Ինչպես պատրաստել խիտ տանձի ջեմ. Տանձի ջեմ

Ձմռանը տանձի մուրաբայի բաղադրատոմսեր

Համեղ թափանցիկ պատրաստելու բաղադրատոմս տանձի մուրաբաամբողջ կտորներով դա շատ պարզ է: Ցանկացած տնային տնտեսուհի, նույնիսկ սկսնակ, կարող է այն պատրաստել...

3 ժամ

200 կկալ

5/5 (8)

Շատ մարդիկ տանձի մուրաբա չեն պատրաստում։ Եվ ապարդյուն։ Ես այն եփում եմ մորս բաղադրատոմսով` ամբողջական կտորներով պարզ օշարակ. Պարզվում է նուրբ նրբություն . Բյուրեղյա ծաղկամանի մեջ՝ տանձի ոսկե կտորներ օշարակի մեջ՝ զարդարանք ցանկացած սեղանի համար: Իսկ ջեմի համը նուրբ է նուրբ հմայիչ բույրով։

Այս բաղադրատոմսով ջեմի համար ցանկացած տանձ հարմար չէ: Ընտրեք միջին հասունության պտուղները. Չհասունացած տանձը ցանկալի բուրմունք չի տա, իսկ կտորները կստացվեն կոշտ։ Շատ հասունները կեռան ու պղտոր մուրաբա կստանաք։ Նախընտրելի է տանձի սորտեր վերցնել խիտ, ոչ փխրուն հիմքով։

Այսպիսով, ընտրեցինք համապատասխան տանձերը։ Եթե ​​պտուղը մեծ չէ, կարող եք կտրատել 4 մասի։ Ավելի մեծերը բաժանում ենք վեց շերտի։ Հեռացրեք միջուկը սերմերով և պոչով: Ջեմի հիմքը պատրաստ է։

Սաթի տանձի ջեմի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները շերտերով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Հուշում. եթե տանձի մուրաբայի մեջ ցանկանում ենք հավելյալ շրջադարձ ավելացնել, օրինակ՝ սալոր կամ կիտրոն (այս դեպքում՝ գումարած 0,5 կգ շաքարավազ), ապա դրանք ավելացրեք բաղադրիչների ցանկում։ Տանձի տվյալ ծավալի համար՝ 1 փոքր կիտրոն կամ կես կիլոգրամ թունդ սալոր, կտրատել երկու մասի՝ հանած սերմերը։

Խոհարարության գործընթացը

1. IN էմալապատ թավայիկամ եփել ավազանում շաքարի օշարակ. Ներքևում լցնել ջուրը և ավելացնել շաքարավազը։ Թույլ կրակի վրա, խառնելով, որպեսզի շաքարավազը չայրվի, բերեք եռման աստիճանի։ Օշարակը եռացրեք 3-5 րոպե, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, և օշարակն ավելի թանձրանա։
2. Տանձի կտորները թաթախեք եռացող օշարակի մեջ։ Զգուշորեն բռնեք թավան բռնակներից և թափահարեք պարունակությունը, որպեսզի բոլոր շերտերը հավասարապես ընկղմվեն օշարակի մեջ։ Ոչ մի դեպքում մի խառնեք գդալով: Եռացնել 5 րոպե։ Տապակը հանում ենք վառարանից և թողնում առնվազն 5 ժամ։ Այս ընթացքում տանձի կտորներթաթախված օշարակի մեջ։ Դա թույլ կտա նրանց մնալ ամբողջական և չեռալ: Նույն փուլում, ցանկության դեպքում, ավելացրեք այլ բաղադրիչներ՝ սալոր կամ կիտրոն։
3. Տապակը կրկին դնել վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Տաքացնելիս պարբերաբար թափահարեք տանձի կտորները շաքարի օշարակի մեջ, որպեսզի խառնվեն: Ես դեռ խորհուրդ չեմ տալիս խառնել գդալով։ Եռման խառնուրդը թույլ կրակի վրա պահել ևս հինգ րոպե։ Մենք հեռացնում ենք փրփուրը, որը եզրերից պետք է հեռանա դեպի կենտրոն - սա ցուցանիշ է, որ ջեմը գրեթե պատրաստ է: Եփելու վերջում ջեմը կարող եք նրբորեն հարել փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով։
4. Պատրաստի բանկաների մեջ լցնել տաք ջեմ։ Ծածկեք թղթե թերթերով: Երբ ջեմն ամբողջությամբ սառչի, կարող եք բանկաները փակել կափարիչներով։

Մենք նախապես պատրաստում ենք բանկա– լվանալ լվացքի օճառով և սոդայով։ Լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Պաստերիզացնել կամ թխել ջեռոցում։

Ինչպես պահել ջեմ

Այստեղ հատուկ առաջարկություններ չկան: Մենք պահում ենք տանձի մուրաբա, ինչպես մյուս մուրաբաները. զով չոր տեղում. Խոհարարության այս մեթոդը թույլ է տալիս մուրաբա պահել նույնիսկ սովորական բնակարանի մառան կամ խոհանոցային պահարանի դարակում։

Խորհուրդ. նկուղում կամ սառնարանում պահելիս կարևոր է, որ ջերմաստիճանի տարբերություն չլինի և խտացում չհայտնվի կափարիչի ներսից:

Տանձի կտոր ջեմ թափանցիկ օշարակի մեջ համեղ ինքնին. Դա լավ է որպես առանձին աղանդեր, թեյի կամ նույնիսկ սուրճի հետ:

Կարող է օգտագործվել բաց տնական կարկանդակներ զարդարելու համար։ Դա և՛ համեղ է, և՛ գեղեցիկ: Պարզապես պատկերացրեք ոսկե կարկանդակ պատրաստված խմորիչ խմոր, վերևում զարդարված ոսկեգույն տանձի կտորներով։ Այնուամենայնիվ, դեպի թխվածքաբլիթԱյս միջուկը նույնպես կատարյալ է։

Ես էլ կառաջարկեի այս նրբությունը.մի քանի թեյի գդալ ջեմ խառնել կեֆիրի հետ։ Դուք կստանաք համեղ կեֆիրի աղանդեր տանձի կտորներով։

Խորհուրդ.Առաջարկեք այս հյուրասիրությունը ձեր երեխաներին: Համոզված եմ, որ նրան մեկից ավելի անգամ կխնդրեն պատրաստել այս նրբագեղությունը:

Ամբողջ կտորներով տանձի մուրաբայի պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Ցանկացած տնային տնտեսուհի, նույնիսկ սկսնակ, կարող է այն պատրաստել: Ի դեպ, նման ջեմի բանկա կարելի է որպես նվեր օգտագործել։ Ջեմ Այն ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ էսթետիկորեն հաճելի տեսք ունի։

Թեթև օշարակ և մեջը թափանցիկ սաթի կտորներ, թանձր օշարակի մեջ չափավոր քաղցր. տանձի մուրաբան անտարբեր չի ճանաչում: Այս հոդվածում դուք կգտնեք տարբեր բաղադրատոմսերվրան պատրաստել տանձի ամենահամեղ մուրաբա երկար ձմեռ, անհրաժեշտ բաղադրիչներըև համամասնությունները:

Տանձը էներգիայի բնական աղբյուր է՝ ֆրուկտոզայի բարձր պարունակությամբ, սակայն ձմռանը ավելի լավ է վայելել մուրաբա անուշաբույր սորտերից, քանի որ միայն այդպիսի տանձերն են պահպանում իրենց հարուստ բույրն ու համը։ Տանձի հետքը կարելի է ավելի ցայտուն դարձնել՝ մուրաբայի մեջ մի քիչ կիտրոն կամ լայմ ավելացնելով։

Տանձի մուրաբա սիրում են անսովոր համ, պատրաստման հեշտությունը և ցածր կալորիականությունը։ Սա հիանալի միջոց է թեյի ժամանակի և համեղ միջուկտարբեր աղանդերի և խմորեղենի համար:

1. Ամբողջ տանձի մուրաբա

Բաղադրատոմսը պարզ է, հասուն դեղին տանձլվացվեն, տրիկոտաժի ասեղով մի քանի տեղ ծակեցին ու շաքարի օշարակով լցրեցին, առանձին խաշած, լայն ամանի մեջ։

5 կգ տանձի համար ձեզ հարկավոր է.

3 կգ շաքարավազ

Մի քիչ կիտրոնաթթու:

Տանձը 10 րոպե եռացրեք օշարակի մեջ և թողեք սառչի։ Այս պրոցեդուրան կրկնում են երեք անգամ, վերջում ավելացնում են կիտրոնաթթու, ջեմը դնում բանկաների մեջ և փակում մետաղական կափարիչներով ձմռան համար։

2. Տանձի ջեմի կտորներ

Որպեսզի տանձի կտորները չեռանան, վերցրեք կոշտ մրգեր, կեղևը մի մաքրեք, իսկ միջուկը պետք է լինի բարակ, բայց ոչ թափանցիկ։
Դրանք 15 րոպե պահվում են սոդայի լուծույթի մեջ (մոտ մեկ թեյի գդալ սոդա 2 լիտր ջրի դիմաց), ապա ողողում ու եռացնում։ Եթե ​​չանտեսեք մրգի պատրաստման այս եղանակը, ապա կտորների վրա նկատելի կլինի նույնիսկ դանակի հետքը, իսկ կտորները կստացվեն թափանցիկ ու սաթի տեսք։
Շերտ կտրատած տանձի կիլոգրամը խառնում են 700 գ շաքարավազի հետ, իսկ վրան դնում են կիտրոնի կամ լայմի կտորներ։ Այս խառնուրդը մնում է 5-6 ժամ, որի ընթացքում տանձը հյութ կթողնի, որը շատ չի լինի։
Տանձի մուրաբա խաշել հաստ հատակով ընդարձակ կաթսայի մեջ։
Առաջին անգամ ջեմը տեղադրվում է թույլ կրակի վրա ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Այդ ընթացքում շաքարավազը կհալվի, իսկ տանձը կփափկի։ Կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, եթե մի քիչ հյութ բաց թողնվի, ապա ջեմը չի այրվի։ Հեռացրեք զանգվածը կրակից և սպասեք, որ սառչի։
Երկրորդ անգամ ջեմը եփում են 15 րոպե, որից հետո նորից սառեցնում են։
Եփելու երրորդ փուլը կլինի վերջնականը, այն նույնպես տեւում է 15 րոպե, որի ընթացքում տապակը կափարիչով չի ծածկվում, իսկ մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը հանվում է չոր գդալով։
Ջեմը եռալիս լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակում երկաթե կամ պլաստիկ կափարիչներով ձմռան համար։
Այս ջեմի համը բավականին անսովոր է և նման է չոր մրգի համին։ Ջեմի բանկաները այս բաղադրատոմսով լավ պահվում են զով տեղում մինչև երկու տարի:

3. Տանձի մուրաբա կիտրոնով

Ապրանքներ:

Տանձ - 2,5 կգ

Շաքարավազ - 1,6 կգ

Կիտրոն - 1 հատ

Վանիլային շաքարավազ - 2 թեյի գդալ

Խնձորի քացախ- 2 ճաշի գդալ

Ջուր - 1,5 բաժակ

Քանի որ տանձը ցածր թթվայնությամբ միրգ է, ուստի հավելումների՝ թթու խնձոր, կիվի, կիտրոն, մուրաբային պետք է ավելացնել հաճելի թթվայնություն։ Եվ քանի որ տանձը ընդգծված հոտ չունի, մեր դեպքում մուրաբանը համեմելու ենք՝ օգտագործելով նույն կիտրոնը և վանիլինը։

1. Ընտրեք հասած, բայց պինդ տանձերը: Լվացեք մանրակրկիտ:

2. Տանձը կիսով չափ կտրատել, միջուկը հանել, մաքրել կեղևը։ Եվ անմիջապես լցրեք այն քացախով ջրի մեջ։ Դրա համար 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախը նոսրացրեք 2 լիտր ջրի մեջ։

3. Տանձի կեսերը 30 րոպե թրմեք քացախի լուծույթի մեջ։

4. Հանեք տանձի կեսերը և կտրեք ավելի փոքր կտորների՝ յուրաքանչյուրը 4 մասի։

5. 1 լիտր ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, տանձի կտորները լցնում ենք եռման ջրի մեջ ու եփում 10 րոպե եռալուց հետո։

6. Դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի:

7. Շաքարավազից ու ջրից օշարակը եփել, ավելացնել օշարակի մեջ վանիլային շաքարև կիտրոնի հյութ (կարող եք ավելացնել նաև կիտրոնի համը):

8. Տանձը դնել եռացող օշարակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից ու թողնել սառչի։ Սա կտևի մի քանի ժամ:

9. Մուրաբանը կրկին դնել վառարանի վրա, եռացնել եւ եփել միջին ջերմության վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ թավան թափահարելով եւս 30 րոպե։

Պատրաստի տաք տանձի մուրաբա կիտրոնով լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորել և շուռ տալ:

4. Տանձի եւ նարնջի մուրաբա

Բաղադրությունը:

1 կգ. տանձ

1 կգ. Սահարա

2/3 բաժակ ջուր

1/2 նարինջ

Տանձի մուրաբա պատրաստելու համար մեզ պետք է հասուն, բայց ոչ գերհասունացած տանձ։ Մրգերը պետք է լինեն բավականին պինդ տանձի աշնանային տեսակները լավագույնս համապատասխանում են ջեմի:

Տանձը մանրակրկիտ լվացեք։ Կտրեք կիսով չափ, հեռացրեք միջուկները: Եթե ​​կեղեւը շատ հաստ է, կտրեք կեղեւը։

Տանձը կտրատել բարակ շերտերով։

Մուրաբայի համար պատրաստված տանձը լցրեք աղաջրով, ապա անպայման քամեք այս ջուրը։

Տանձի քանակից ելնելով եփել օշարակը (2/3 բաժակ ջուր + 1 կգ շաքարավազ յուրաքանչյուր կիլոգրամ տանձի համար)։

Տանձի շերտերը լցնել տաք օշարակով։ Եփել 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Մուրաբանը մաքուր շղարշով կապում ենք ու թողնում, որ մնա 6-10 ժամ։

Հաջորդ օրը ջեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի, եռացնում ենք 5-7 րոպե ու նորից մի կողմ ենք դնում 6-10 ժամ։ Կրկնում ենք երեք անգամ.

Նարինջի կեսը մանրակրկիտ լվացեք, ապա կտրեք բարակ շերտերով: Տանձի մուրաբայի մեջ ավելացնել նարինջը։

Եփել 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ զգուշորեն խառնում ենք տանձի մուրաբան։

Պատրաստի ջեմի մեջ օշարակը պետք է լինի թանձր և գեղեցիկ։

Ստուգելու համար, թե արդյոք օշարակը պատրաստ է, մի գդալով վերցրեք օշարակ և գցեք սառեցված ափսեի վրա։ Եթե ​​օշարակը չի տարածվում ափսեի վրա, ապա մեր ջեմը պատրաստ է։ Կա ևս մեկ միջոց՝ մի կաթիլ տանձի մուրաբա գցել բաժակի մեջ սառը ջուր. Եթե ​​կաթիլն անմիջապես լուծվում է, ուրեմն ջեմը դեռ պատրաստ չէ, բայց եթե կաթիլը ապահով հասնում է հատակին, ապա մեր ջեմը եփում է։

Պատրաստի ջեմՏանձը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել: Հարմար են նաև բազմակի օգտագործման մետաղական կափարիչներ:

5. Տանձի եւ սալորի մուրաբա

Այս ջեմը ոչ միայն համեղ է ու գեղեցիկ, այլև առողջարար է։ Արբուտինի բնական հակաբիոտիկի առկայության շնորհիվ տանձի և սալորի ջեմը թիվ մեկ դեղամիջոցն է թոքերի հիվանդությունների բուժման մեջ, այն օգնում է ազատվել հազից, թեթևացնում է կոկորդի ցավը կոկորդի ցավի դեպքում։ Ջեմ պատրաստելը բավականին պարզ է.

Բաղադրություն՝ (բերքատվությունը՝ 2 լ)

2 կգ. կոշտ տանձ

1 կգ. ցամաքեցնել

1կգ. 250 գր. շաքարավազ (5 բաժակ)

2/3 բաժակ ջուր

Վերցնում ենք հասուն, բայց պինդ տանձերը։ Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք և թողեք, որ մի փոքր չորանան։

Տանձը կտրատել շերտերով, ապա ավելացնել շաքարավազ։ Միևնույն ժամանակ, լցնել ոչ թե բաղադրատոմսում նշված ամբողջ շաքարը, այլ 3 լիքը բաժակ շաքարավազ (250 գ բաժակ):

Թասը տանձով ծածկել շղարշով կամ մաքուր սրբիչով և թողնել ամբողջ գիշեր։

Հաջորդ օրը քամեք տանձի թողած հյութը։ Հյութը մի քիչ մի կողմ թողեք։

Սալորը կտրատեք (անհրաժեշտության դեպքում կտրեք) և հանեք փոսերը։

Սալորը խառնել տանձի շերտերով։

Հիմա վերցնենք տանձի հյութ, ավելացրեք 2/3 բաժակ ջուր եւ մնացած 2 բաժակ շաքարավազ։ Խառնելով, օշարակը բերեք եռման աստիճանի։

Տանձը և սալորը լցնել տաք օշարակով և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Երբ ամանի պարունակությունը սառչի, դրեք կրակի վրա։ Տանձի և սալորի մուրաբա եփել 30-40 րոպե։ Եփելու ընթացքում շատ զգուշորեն խառնել։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:

Ստուգեք ջեմը պատրաստ լինելու համար։ Դա անելու համար մի կաթիլ օշարակ գցեք սառեցված ափսեի վրա: Եթե ​​օշարակը տարածվել է ափսեի վրա, ապա պետք է մի քիչ էլ եռացնել, եթե կաթիլը պահպանել է ուռուցիկ ձևը, ապա մեր տանձի և սալորի մուրաբան պատրաստ է։

Տաք ջեմը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել։ Այս դեպքում այս պրոցեդուրան կատարում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ լցնում ենք մեկ բանկա մինչև վերև, ծածկում ստերիլ կափարիչով, փաթաթում, ապա անցնում երկրորդին, լցնում և փաթաթում երրորդին։ և այլն։

Տեղադրեք տանձի մուրաբայի բանկաները կափարիչներով ներքև և փաթաթեք դրանք վերմակով: Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Շատ գեղեցիկ և անուշահոտ ջեմՍալորն ու տանձը պահում ենք մութ ու զով տեղում (կարիք չկա դրանք դնել սառնարանում)։

Տանձը և խնձորը կտրատել շերտերով: Որպեսզի շերտերն օդում չմթնեն, դրանք թրջեք աղաջրի մեջ։

Այդ ընթացքում օշարակ պատրաստում ենք ջրից և շաքարավազից։ Եթե ​​պտուղները քաղցր են, ապա մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազը բավական է, եթե դրանք թթու են, ապա շաքարի քանակը հասցրեք 2 կգ-ի։

Քամել աղի ջուր. Պատրաստի շերտերը լցնել տաք օշարակով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Հեռացրեք բարձրացված փրփուրը:

Ջեմը թողեք մնա 5-7 ժամ։ Այս ընթացքում խնձորն ու տանձը ժամանակ ունեն օշարակի մեջ մանրակրկիտ ներծծվելու համար։

Հասած սալորի հյութը քամեք կամ պարզապես քերեք դրանք։ Ջեմի մեջ ավելացնել հյութ կամ սալորի միջուկ։ Սալորը մեր մուրաբայի տեսականին գեղեցիկ գույն կտա։

Ջեմի ամանը դնել կրակի վրա և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:

Տաք ջեմը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և փակեք: Մուրաբայի տեսականիով տարաները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք և թողեք սառչի։

Մուրաբանը պահում ենք սենյակային ջերմաստիճան.

7. Համեղ ջեմ-ժելե տանձից, սալորից և բանանից

Օրիգինալ համև տանձի ջեմի հոյակապ բաց սալորի գույնը՝ եփած սալորի և բանանի հավելումով։
Տանձի ընդհանուր քանակի կեսի համար վերցրեք նույն քանակությամբ սալոր և բանան և շաքարավազ, ինչպես դասական բաղադրատոմսերում:

Սկզբում սալորն ու շաքարավազը եռում են քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, հետո տանձը լցնում են, զանգվածը նորից եփում, որից հետո շարում են բանանն ու մնացած շաքարը։

Մի քիչ եփել, հարել բլենդերով և տաք վիճակում դնել փոքր տարաների մեջ և ծածկել կափարիչներով ձմռան համար։

Տանձից պատրաստված ջեմը այնքան էլ տարածված չէ, ինչը ամենից հաճախ բացատրվում է ապրանքի առավելությունների մասին մարդկանց իրազեկվածությամբ: Քաղցր և անուշաբույր բաղադրությունը կարող է բարելավել մարսողության գործընթացը, ամրացնել իմունային համակարգը և թեթևացնել հազն ու ջերմությունը: Կտորներով պատրաստված աղանդեր օգտակար նյութերառավելագույն չափով։ Սա որոշում է դրա անալգետիկ, հակասեպտիկ և միզամուղ ազդեցությունները: Եթե ​​դուք պատրաստում եք արտադրանքը առանց շաքարի, այն կարող է դառնալ հիանալի միջոց շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:

Կարևոր կետեր

Ձմռան համար ապրանքը փակելիս պետք է պահպանել մի շարք կանոններ. Թեև տանձը բծախնդիր բաղադրիչ չէ, սակայն վերջնական կազմի որակը բարելավելու ուղիներ կան:

1. Ընտրում ենք հասուն, բայց ոչ փափուկ մրգեր։ Չհասունացած տանձը վերածվում է անարտահայտիչ մուրաբայի՝ առանց բույրի և համի։ Գերհասունները դառնում են չափազանց եփված, և արտադրանքը կորցնում է իր հյուսվածքը:
2. Եթե ​​դուք նախատեսում եք արտադրանքը պատրաստել շերտով, ապա պետք է վերցնել նույն աստիճանի հասունության և միայն մեկ սորտի պտուղներ:
3. Անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսն է օգտագործվում, նախքան ձմռան համար պտուղները փակելը, դրանք պետք է մաքրվեն սերմերի տուփից և կեղևից։
4. Մաքրված կտորները լցնում են թույլ աղած ջրի մեջ և պահում այնտեղ մինչև եփելը։ Այնուհետև բաղադրիչները չեն մթնի և պահպանեն իրենց գրավիչ գույնը։
5. Փոքր տանձերը կարելի է եփել կիսով չափ կամ քառորդով: Խոշոր պտուղները կտրվում են 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով:
6. Քաղցր մրգային ջեմը շատ շաքարի կարիք չունի։ Նման տեսակի արտադրանքի 2 մասի համար բավական է վերցնել 1 բաժին հատիկավոր շաքար։
7. Անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ է մշակվում հիմնական բաղադրիչը, այն կարող է այրվել: Ուստի զանգվածը պետք է պարբերաբար հարել փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։

Արտադրանքի փչանալու ռիսկը կարող է զգալիորեն կրճատվել, եթե երկար ժամանակ պատրաստեք ձմռանը մեկից ավելի անգամ, բայց մի քանի կարճաժամկետ մոտեցումներ կատարեք:

Մեկ բաղադրիչ տանձի մուրաբայի բաղադրատոմսեր

Տանձի բարձրորակ և առողջարար մուրաբա պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Պարզապես պետք է ընտրել համապատասխան բաղադրատոմսը և խստորեն հետևել դրա առաջարկություններին.

• Տարբերակ տանձի թուրմով։ 1 կգ մրգի համար վերցնում ենք 1 կգ շաքարավազ։ Կեղևավորված պտուղները կտրատել, ավելացնել ջուրը և եռացնել, մինչև մթերքները փափկացնեն (բայց դրանք չպետք է քանդվեն): Արգանակը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ, մեզ անհրաժեշտ կլինի 2 բաժակ արտադրանք։ Խոհարարական տարայի մեջ խառնել պատրաստի արգանակը շաքարավազի հետ, հարել և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստացված օշարակի մեջ ընկղմեք տանձը և սպասեք, մինչև խառնուրդը եռա։ Պետք է եփել այնքան, մինչև շերտերը թափանցիկ դառնան։ Տեղադրեք սառեցված արտադրանքը բանկաների մեջ և փակեք ձմռանը:

Խորհուրդ. Եթե պտուղները տեսակավորելուց հետո մնացել են ճմրթված կամ գերհասուն նմուշներ, մի նետեք դրանք։ Հենց այս մրգերն են այն դարձնում համեղ և բուրավետ։ տանձի մուրաբա. Պարզապես պետք է եռացնել արտադրանքը մինչև փափկի, ավելացնելով մի քիչ շաքար և համեմունքներ ըստ ճաշակի (վանիլին, հիլ, դարչին):

• Դասական տարբերակ.Հավասար քանակությամբ տանձ ու շաքար ենք վերցնում։ Կեղևավորված պտուղները կտրատել խորանարդի կամ շերտի: Պատրաստուկները լցնում ենք եփող տարայի մեջ, վրան շաքարավազ ցանում և թողնում 6-8 ժամ, մինչև հյութը հայտնվի։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, եփել կես ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Այնուհետև արտադրանքը հովացրեք, թողեք ևս 6-8 ժամ, ապա նորից եփեք կես ժամ։ Ջեմը դնում ենք բանկաների մեջ և փակում ձմռան համար։

Արտադրանքի համը զգալիորեն կտարբերվի՝ կախված ապրանքի տեսակից և շաքարի քանակից: Ուստի սկզբում խորհուրդ է տրվում եփել բաղադրության փոքր քանակությունը՝ բաղադրիչների համամասնությունները որոշելու համար։

Տանձից և ցիտրուսային մրգերից աղանդեր պատրաստելու տարբերակներ

Քաղցր տանձը լավ համադրվում է կիտրոնների, նարինջների և լայմի հետ: Ստացվում է ամենանուրբ ջեմը՝ նուրբ, աննկատ բույրով և հաճելի թթվայնությամբ։

• Նրբություն տանձի և կիտրոնով. 1 կգ տանձի համար վերցնում ենք 1 կգ շաքարավազ, կիտրոն և մեկ բաժակ ջուր։ Մաքրած տանձը կտրատում ենք շերտ, կիտրոնը՝ կեղևի հետ միասին, բայց առանց սերմի։ Կիտրոնի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել 3 րոպե շատ թույլ կրակի վրա։ Զտում ենք զանգվածը, մեզ միայն կիտրոնի թուրմ է պետք։ Դրանից ու շաքարից պատրաստում ենք թանձր օշարակ, որը լցնում ենք տանձի շերտերի մեջ և թողնում 2 ժամ։ Դրանից հետո աշխատանքային մասը պետք է դրվի միջին ջերմության վրա և եփվի մինչև եփվի, այսինքն. շերտերի թափանցիկությունը և օշարակի հաստությունը: Մենք արտադրանքը դնում ենք բանկաների մեջ և փակում այն ​​ձմռան համար:

• Տանձի և նարնջի դեսերտ տարբերակը. 1 կգ տանձի կտորների համար վերցնում ենք 1 կգ շաքարավազ, գրեթե լիքը բաժակ պոդա և կես մեծ նարինջ։ Ջրից ու շաքարավազից օշարակ ենք պատրաստում ու լցնում պատրաստի մրգի շերտերի վրա։ Զանգվածը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, որից հետո արտադրանքը պետք է սառեցնել և թողնել թրմվի առնվազն 8 ժամ։ Այնուհետեւ խառնուրդը եռացրեք եւս 5 րոպե եւ թողեք եւս 8 ժամ։ Ամբողջ ցիկլը կրկնում ենք ևս մեկ անգամ, որից հետո բաղադրության մեջ ավելացնում ենք կեղևի հետ կտոր-կտոր կտրած նարինջը (հեռացնում ենք սերմերը)։ Գրեթե պատրաստ մուրաբանը կես ժամ պահել թույլ կրակի վրա՝ պարբերաբար խառնելով։ Դեսերտը դրեք բանկաների մեջ և փակեք։

Այս բաղադրատոմսերը պատրաստելիս չպետք է չափից շատ օգտագործել շաքարավազը։ Հասկանալի է, որ այն պետք է ներկա լինի ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքներին՝ ծառայելով որպես կոնսերվանտ, սակայն դրա ավելորդ առկայությունը կարող է փչացնել աղանդերի ողջ հմայքը։

Տանձի համեղ և անսովոր դելիկատեսներ

Ոչ միայն համեղ, այլ նուրբ և արտասովոր աղանդեր պատրաստելու համար պետք է փորձել հետևյալ բաղադրատոմսերը.

• Տանձի մուրաբա նուշով.Վերցրեք 2 կգ տանձ և շաքարավազ, կես թեյի գդալ վանիլին, կես բաժակ նուշ, 1,5 լիտր ջուր։ Տանձը մաքրել և կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ, դնել եփող տարայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել 3 րոպե։ Դրանից հետո արգանակը քամել, խառնել շաքարավազի հետ և պատրաստել օշարակ։ Լցնել այն մրգի կտորների վրա և թողնել 3-4 ժամ: Պատրաստությունը եփել 10 րոպե, թողնել եւս 4 ժամ։ Այժմ բաղադրությունը պետք է եփել 20 րոպե, անջատելուց 10 րոպե առաջ, ավելացնել թակած ընկույզն ու վանիլինը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ջեմը լցնել բանկաների մեջ և փակել։

• Մրգային կտորներ անանուխով:Վերցրեք 1 կգ տանձ և քաղցր խնձոր, 1,5 կգ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթու և մի քանի ճյուղ անանուխ։ Մրգերը մաքրում ենք կեղևից, սերմերը հանում և հավասար շերտերով կտրատում։ Յուրաքանչյուր կտոր մարմնի երկայնքով ծակեք պատառաքաղով, զգույշ լինելով, որ կտորների ձևը չփչանա և ծածկեք շաքարով: Խառնուրդը թողեք ամբողջ գիշեր, այդ ընթացքում պտուղները պետք է հյութ տան, որը կլուծի շաքարավազը։ Եթե ​​պտուղը չափազանց չոր է, ապա կարող եք մի փոքր ջուր ավելացնել կազմին։ Խառնել արտադրանքը, դնել վառարանի վրա և եռման աստիճանի հասցնել, եփել թույլ կրակի վրա առնվազն 1,5-2 ժամ՝ պարբերաբար խառնելով։ Ջեմն անջատելուց մոտ կես ժամ առաջ զանգվածին ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Իսկ դրանից 10 րոպե հետո զանգվածի մակերեսին անանուխ դնել՝ թույլ չտալով, որ այն խորտակվի։ Մնում է միայն հեռացնել ճյուղերը, երբ դեսերտը պատրաստ լինի ու լցնել բանկաների մեջ։

Որպես կանոն, տանձի ջեմը շողոքորթված կամ բյուրեղացված չէ: Բայց եթե դա տեղի ունենա, ապա խորհուրդ է տրվում ապրանքը կրկին եռացնել առանց շաքարավազ ավելացնելու կամ տաքացնել ջրային բաղնիքում, մինչև զանգվածը վերադառնա ցանկալի խտությանը:

Ամառը ձմռանը պատրաստվելու ժամանակն է։ Տարվա այս եղանակին է, որ դուք կարող եք պատրաստել տարբեր տեսակներջեմ հասած և հյութալի տանձից, խնձորից և այլ մրգերից ու հատապտուղներից։ Ձմռանը քաղցր պատրաստուկները օգտակար կլինեն։ Համեղ ջեմ կամ ջեմ կարելի է մատուցել թեյի հետ կամ օգտագործել որպես միջուկ տնական կարկանդակ. Այս նրբագեղությունը դուր կգա ոչ միայն քաղցր ատամ ունեցողներին։ Լավագույն բաղադրատոմսերՁմռան համար տանձի մուրաբաները ներկայացված են մեր հոդվածում: Քայլ առ քայլ նկարագրությունթույլ կտա հեշտությամբ պատրաստել ընտրված տարբերակներից որևէ մեկը:

Սաթի տանձի ջեմ

Այս աղանդերի գաղտնիքը հատուկ պատրաստման մեթոդի մեջ է։ Որպեսզի տանձի կտորները մնան անձեռնմխելի և վերածվեն խյուսի, դրանք պետք է եփել երեք խմբաքանակով։ Քանի որ այս միրգը բավականին քաղցր է, կարելի է ավելացնել չափավոր քանակությամբ շաքար (500-700 գ 2 կգ կեղևավորված մրգի համար):

Պատրաստված է որոշակի հաջորդականությամբ.

1. Հասած, բայց պինդ պտուղները մաքրում են կեղևը, միջուկը կտրատում և կտրատում։
2. Օշարակը պատրաստվում է կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա։ Դրա համար շաքարավազը լուծվում է 350 մլ ջրի մեջ և բերում հաստ խտության։ Այն պետք է մնա պարզ և չվերածվի կարամելի։
3. Տանձի կտորները լցնում են տաք օշարակով և մի կողմ դնում մինչև ամբողջովին սառչի։
4. Այժմ կարելի է տապակը դնել միջին կրակի վրա և տանձը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 5 րոպե, ապա ջեմը հանել վառարանից ու հովացնել։
5. Կրկնեք նմանատիպ քայլերը ևս երկու անգամ: Վերջին անգամ պատրաստման ժամանակը կարող է ավելացվել մինչև 45 րոպե, ինչը թույլ կտա հասնել օշարակի ցանկալի հաստությանը:

Թափանցիկ ջեմ տանձից և խնձորից՝ կտորներով

Հետևյալ նրբագեղությունը կատարյալ է որպես կարկանդակների և կարկանդակների միջուկ։ Սառչելուց հետո ձմռան համար նախատեսված տանձի և խնձորի մուրաբաները խիտ են ստացվում, ինչպես ջեմը կամ մարմելադը, և արտադրանքը թխելու ժամանակ չի տարածվում։ Եվ դա դժվար չէ պատրաստել.

1. Կոշտ սորտերի խնձորները (350 գ) և տանձը (450 գ) մաքրվում են կեղևով և միջուկով, այնուհետև կտրատում:
2. Պտուղները լցնում են կաթսայի մեջ, պատում շաքարավազով (450 գ) և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ, որպեսզի հյութը բաց թողնեն։
3. Այս պահին կիտրոնի մի քանի օղակները մաքրվում են կեղևից և միջուկից, մանր կտրատում և ավելացնում խնձորի և տանձի մեջ: Կիտրոնը մուրաբայի թթու կտա, որը պակասում է մրգերի մեջ։
4. Բաղադրիչներով տապակը դնել միջին կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել խնձորի և տանձի կտորները 5 րոպե։ Ջեմով թասը հանում ենք կրակից և թողնում ամբողջ գիշեր, մինչև ամբողջովին սառչի։
5. Նմանատիպ գործողություններ կատարվում են երկու անգամ.
6. Չորրորդ անգամ ջեմը եփում ենք մոտ 1 ժամ, մինչև այն դառնա բավականաչափ հաստ։ Պատրաստի դելիկատեսը տեղադրվում է բանկաների մեջ, ծածկված կափարիչներով և փակվում պահածոների բացիչով:

Բաղադրատոմս ջեմ տանձից կեղևով

Հաջորդ աղանդերի համար բացարձակապես ցանկացած բազմազանության տանձը հարմար է, ներառյալ փափուկները: Բայց դա չի նշանակում, որ եփելու ընթացքում կտորները խյուսի են վերածվելու։ Դրանից խուսափելու համար պտուղները մաքրվում են ոչ թե կեղևից, այլ միայն սերմերից և փչացած հատվածներից։ Արդյունքում տանձի մուրաբաը կտոր-կտոր դառնում է սաթագույն, իսկ կեղևը դառնում է փափուկ, ուստի այն ընդհանրապես չես զգում։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Տանձերը լվանում են, չորացնում, 4 մասի կտրատում։ Յուրաքանչյուր քառորդից կտրում են միջուկը, որից հետո նման կտորները կտրում են ևս 3-4 շերտ։
2. Պատրաստի պտուղները (2 կգ) լցնում են թավայի մեջ, պատում շաքարավազով (800 գ) և թափահարում, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի։ Մուրաբա պատրաստելը կարող եք սկսել 2 ժամ հետո, երբ տանձից հյութը դուրս գա։
3. Տապակը դնում ենք թույլ կրակի վրա, շաքարավազի կտորները բերում են եռման և եփում 5 րոպե, բայց ոչ ավելին։
4. Ամբողջական սառչելուց հետո մոտ 6-8 ժամ հետո ջեմը նորից դնում ենք վառարանի վրա։ Այս անգամ և հաջորդ 3-4 անգամ անհրաժեշտ է եփել այն 5 րոպե։ Յուրաքանչյուրից առաջ ջերմային բուժումՋեմը լավ է սառչում։
5. Դուք կարող եք ստուգել, ​​թե որքան հաստ է նրբագեղությունը, կաթիլ առ կաթիլ ափսեի վրա, որը չպետք է կաթի, եթե ճաշատեսակը թեքեք։
6. Պատրաստի ջեմը դրվում է տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթվում: Կարիք չկա դրանք շրջել ու փաթաթել։

Տանձի մուրաբա կաթով

Հետևյալ դելիկատեսի համն ավելի շատ նման է միատարր խյուսի մանկական սնունդ, իսկ խտությունը նման է խտացրած կաթի։ Բայց այս տանձի մուրաբան իսկապես շատ համեղ է ստացվում, թեեւ այն ամբողջ ձմեռ չի պահվում։ Հերմետիկ կափարիչի տակ և սառնարանում այն ​​կարող է տևել ոչ ավելի, քան երեք ամիս: Հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգները կօգնեն ձեզ ճիշտ պատրաստել այս ջեմը.

1. Մաքրել տանձը (17 հատ), հեռացնել սերմերը, փչացած հատվածները և կտրատել կամայական չափի շերտերով:
2. Պատրաստի պտուղները մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։
3. Տանձի խյուսը շաղ տալ շաքարավազով (6 ճ/գ), լցնել կաթի մեջ (5 ճ/գ) և ավելացնել մեկ թեյի գդալ սոդա։ Այս խմորիչ միջոցը պատրաստի մուրաբայի մեջ չի զգացվի, իսկ եփման ընթացքում այն ​​թույլ կտա տանձին մանրակրկիտ եռալ։
4. Պատրաստի բաղադրիչները 2 ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում թավայի մեջ։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա, ջեմը հասցնել եռման աստիճանի և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել 8 ժամ։ Այն պետք է դառնա բավականին հաստ ու դանդաղ հոսի ափսեից։ Եփելու ժամանակ զանգվածի ծավալը նվազում է 4 անգամ։
6. Պատրաստի ջեմը դրվում է բանկաների մեջ, պտտվում կափարիչներով, սառչում և ուղարկվում սառնարան։

Կակաչի սերմերով տանձի մուրաբայի բաղադրատոմս

Այս աղանդերը ունի անսովոր տեսքըև համ. Տանձի և կակաչի սերմի մուրաբա շատ համեղ է ստացվում։ Այն կարող եք մատուցել թեյի համար, իսկ դրանից հետաքրքիր կարկանդակ պատրաստել։ Քայլ առ քայլ պատրաստումնման աղանդերը հետևյալն է.

1. Մաքրված և սերմացու տանձի կտորները (1 կգ) պատում են շաքարով (300-500 գ) և կիտրոնաթթու(1 թեյի գդալ): Այս տեսքով պտուղները պետք է կանգնեն 3 ժամ, որպեսզի հյութն ազատվի։
2. Տապակը դնել վառարանի վրա։ Ջեմը եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։
3. Տանձի կեսը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ, սառեցնում և խյուսով խառնում բլենդերով։ Մանրացրած ջեմը վերադարձրեք տապակի մեջ։
4. Չոր տաք տապակի մեջ տաքացնել կակաչի սերմերը (½ ճ/գ) և ավելացնել տանձին։
5. Ջեմը եփել ևս 15 րոպե։ Պատրաստել բանկա և գլորել տաք աղանդերձմռան համար.

Համեղ ջեմ կիտրոնով և տանձով

Հաջորդ նրբագեղությունը պատրաստվում է կիտրոնի օշարակի մեջ։ Այն բոլորովին տարբերվում է սովորականից։ սաթի ջեմպատրաստված տանձից, ավելի հետաքրքիր և բարդ: Այն պատրաստվում է քայլ առ քայլ մի քանի փուլով.

1. Տանձերը մաքրում են կեղևը և սերմերով միջուկը հանում, կտրատում և կշռում։ Մուրաբայի համար անհրաժեշտ է ուղիղ 1 կգ միրգ։
2. Կտրտած կիտրոնը առանց կորիզների, լցնել փոքր կաթսայի մեջ և ավելացնել 250 մլ ջուր։
3. 3 րոպե հետո պատրաստի արգանակը քամում ենք և վրան ավելացնում 1 կգ շաքարավազ։ Պատրաստել չափավոր թանձր շաքարի օշարակ և լցնել տապակի մեջ գտնվող տանձի վրա։
4. Շերտերը 3 ժամ թրմեք օշարակի մեջ։ Այս ընթացքում հեղուկի քանակը կկրկնապատկվի։
5. Ջեմը եփել մարմանդ կրակի վրա 3 խմբաքանակով 10-15 րոպե։ Հաջորդ եփելուց առաջ այն պետք է ամեն անգամ սառչել։
6. Չորրորդ անգամ ջեմը եփում են անհրաժեշտ հաստությամբ, որից հետո բանկա բացողով գլորում են տարաների մեջ։

Նարինջով տանձի մուրաբայի բաղադրատոմս

Այս դելիկատեսը կարելի է շատ արագ պատրաստել։ Բայց այն եփվում է 2 խմբաքանակով, և մինչև հետագա ջերմային մշակումը անհրաժեշտ կլինի 12 ժամ սառեցնել։ Հակառակ դեպքում, ամեն ինչ շատ պարզ է.

1. Տանձը միջուկից մաքրեք, բայց կեղևը թողեք։ Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ավելացնել նույն քանակությամբ շաքարավազ (յուրաքանչյուրը 1 կգ) և ավելացնել բարակ շերտ կտրատած նարինջը։ Կեղևը հեռացնելու կարիք չկա, բայց սերմերը պետք է հեռացվեն։
2. Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, իսկ եռալուց հետո տանձը շաքարավազի և նարինջի հետ եփել 10 րոպե։
3. Ջեմը հանում ենք վառարանից և հովացնում։ Այս ընթացքում շերտերը կհագեցվեն օշարակով և կդառնան խիտ ու թափանցիկ։
4. Մուրաբան կրկին կրակի վրա դնել։ Եռացրեք այն 5 րոպե և կարող եք փաթաթել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Լինգոնբերրի և տանձի ջեմ

Համեղ աղանդերկարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Տանձի մուրաբա լինգոնբիով պատրաստվում է այս կարգով.

1. Հատապտուղները (2 կգ) տեսակավորվում են, լվանում և չորանում։
2. Մաքրած տանձը (2 կգ) մանր կտրատում են։
3. Շաքարավազը (4 կգ) լցնում են ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ կամ խորը թավայի մեջ և լցնում բաժակի մեջ։ տաք ջուր.
4. Օշարակը եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Հենց սկսում է թանձրանալ, վրան ավելացնում են տանձի կտորներ։
5. Մրգային կտորները եփում են 15 րոպե, որից հետո ավելացնում են լինգոն և համեմունքներ (10 բողբոջ մեխակ և մեկ թեյի գդալ աղացած դարչին).
6. Ջեմը եփել 45 րոպե, մինչև այն դառնա բավականաչափ հաստ։ Ստերիլիզացված և կնքված փակ բանկերայն կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը։

Տանձ ձմռան համար

Հետևյալ նրբագեղությունը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Չիչխանի մաքուր հատապտուղները (300 գ) տեղադրվում են կաթսայի մեջ։ Այստեղ ավելացվում է նաև 700 գ մաքրած և սերմացու տանձ։
2. Պատրաստված խառնուրդը պատում են շաքարավազով (1,5 կգ) և թողնում սեղանին 8-10 ժամ։
3. Հաջորդ օրը կարող եք սկսել մուրաբայի պատրաստման գործընթացը։ Խորհուրդ է տրվում եփել երեք մոտեցմամբ՝ յուրաքանչյուրը 5 րոպե։ Ջեմն ամեն անգամ պետք է լավ սառչի։

Պատրաստի դելիկատեսը թափանցիկ է, շատ գեղեցիկ և համեղ։ Այն գլորում են բանկաների մեջ և պահում ամբողջ ձմեռ:

Ինչպե՞ս պատրաստել տանձի ջեմ:

Փորձառու «ջեմագետները» խորհուրդ են տալիս ջեմի համար օգտագործել տանձի ուշ տեսակները, քանի որ դրանք ավելի հարուստ բուրմունք են հաղորդում, բայց ամառային սորտերը նաև հիանալի աղանդեր են պատրաստում։ Ամենից հաճախ այս դեպքում օգտագործվում է կիտրոն կամ դքսուհի: Հիմնական բանը այն է, որ տանձը խիտ է և առաձգական: Չափազանց հասած մրգերը կարող են հանգեցնել շատ ջրալի ջեմի:

Կարող եք փորձել մուրաբա պատրաստել տարբեր սորտերիև հասունացման տարբեր ժամանակաշրջաններում, որպեսզի հետագայում հնարավորություն ունենաս համտեսել բոլորն ու ընտրել ամենահաջող տարբերակը։ Եղեք ստեղծագործ, ավելացրեք նոր բաղադրիչներ և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին հրաշալի, առողջարար քաղցրավենիքով:

Դուք նաև պետք է ընտրեք խոհարարական պարագաներ: Տանձի քաղցրավենիքները, ինչպես և մեկը, ցանկալի է եփել պղնձե, ալյումինե ավազանի կամ էմալապատ ամանի մեջ: Մեր տատիկներն էլ նման տարաներ էին օգտագործում, քանի որ այդպես մուրաբան շատ չէր կպչի ու այրվի։ Փրփուրը խառնելու և հեռացնելու համար ձեռք բերեք երկար բռնակով փայտե գդալ կամ սպաթուլա:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ապրանքը պահել բանկաների մեջ, ապա և՛ դրանք, և՛ կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն: Այս ընթացակարգը կարող է իրականացվել գոլորշու վրա, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

Բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուրը փորձառու տնային տնտեսուհիՀավանաբար կան այս նրբագեղությունը պատրաստելու ձեր ամենասիրելի տարբերակները։ Ես դրանցից միանգամից մի քանիսն ունեմ:

Ձմռանը տանձի մուրաբայի պարզ բաղադրատոմս

Դասական տարբերակը, որտեղ օգտագործվում են միայն մրգեր և շաքարավազ, ահա թե ինչ են պատրաստել մեր մայրերն ու տատիկները։

Բաղադրությունը:

• տանձ – 1 կգ
• շաքարավազ – 1 կգ
• ջուր – 1 բաժակ.

Պատրաստում:

1. Լվացված, սերմացած և կտրատած տանձը դնել մեծ եփած տարայի մեջ:
2. Կաթսայի մեջ շաքարավազը լցնել ջրի մեջ և տաքացնել կրակի վրա, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Եփելու ժամանակ կարող է փրփուր առաջանալ՝ այն պետք է հեռացնել։
3. Պատրաստի վրա լցնել տաք օշարակը և մարմանդ կրակի վրա եփել ջեմը, մինչև շերտերը դառնան ամբողջովին փափուկ և թափանցիկ։
4. Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորեք ժամանակից շուտ պատրաստված բանկաների մեջ:

Վանիլ-մեղր ջեմ

Այս ջեմը հարմար է օգտագործել ցանկացած թխվածքի համար՝ որպես միջուկ։ Ջեռոցի ցանկացած կարկանդակ, թխվածքաբլիթ և շոռակարկանդակ աներևակայելի համեղ կստացվի։ Իսկ ջեմն ինքնին այնքան բուրավետ է, որ մի բաժակ տաք թեյի հետ երեկոն անմոռանալի կլինի։ Ջեմի համար խորհուրդ է տրվում ընտրել տանձի կոշտ տեսակներ։ Սովորաբար դրանք աշնանային և ձմեռային սորտեր են: Կարելի է օգտագործել նաև ամառային տանձը, բայց վերցրեք ոչ թե փափուկ և գերհասունացած, այլ մի փոքր չհասունացած։ Այնուհետև ջեմը կունենա ճիշտ խտություն։

Recipe Information

• Խոհանոց՝ ռուսական
• Ճաշատեսակը՝ պատրաստուկներ
• Պատրաստման եղանակը՝ եռացնելով
• Մատուցումներ՝ 2
• 50 րոպե

Բաղադրությունը:

• տանձ - 800 գ
• հատիկավոր շաքարավազ - 400 գ
• մեղր - 150 գ
• մի քանի կաթիլ վանիլային էություն։

Խոհարարության եղանակը.

Տանձերը կտրեցի ոչ շատ մեծ քառակուսիների։ Ես չեմ կտրում կեղևը. Ես հեռացնում եմ միայն կոշտ միջուկը, սերմերը և պոչերը:


Ես ցողում եմ այն հատիկավոր շաքարու մի երկու ժամ թողնում ենք, որ տանձերն իրենց հյութը թողնեն ու շաքարավազը լրիվ հալվի։


ջրում եմ մեղրով։ Մեղրի շնորհիվ տանձի մուրաբան էլ ավելի խտացված ու քաղցր կլինի։


Ջեմը եռացնում եմ 15 րոպե 3-4 անգամ՝ հերթափոխով եփելով լրիվ սառչելով։ Եփել միջին ջերմության վրա։


Եփելու վերջում ավելացնում եմ վանիլի էքստրակտ։ Նման ջեմի բույրը պարզապես կախարդական կլինի։


Բոլոր բանկաների մեջ լցրեցի թարմ պատրաստված, խաշած նրբագեղությունը։


Պատրաստի ջեմը պետք է սառչի տաք վերմակի տակ։ Ջեմը կհովանա 3-4 ժամից։

Թափանցիկ տանձի ջեմ «Սաթ» կտորներով

Հարմար է միայն այս բաղադրատոմսի համար կոշտ սորտերտանձ, քանի որ վերջնական արդյունքը պետք է լինի չեփած կտորներով մուրաբա։ Այս ջեմի համը շատ նման է չորացրած մրգերին։ Սա անսովոր դեսերտբարձր կգնահատեն ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների կողմից:

Բաղադրիչներ:

• տանձ - 1 կգ
• շաքարավազ - 700 գ
• կիտրոն կամ լայմ - 1 հատ:
• ջուր - 2 լ
• սոդա - 1 ճ.

Ինչպես անել:

1. Տանձը չմաքրել, հեռացնել միայն սերմերը և պտուղը կտրատել բարակ, բայց ոչ թափանցիկ շերտերի։ Պարզապես փոքր պտուղները կտրեք 2 կամ 4 մասի:
2. Ջրից և սոդայից լուծույթ պատրաստեք։
3. Տանձի կտորները լցնել սոդա ջրի մեջ և թրջել այնտեղ 15 րոպե։
4. Լվացեք կտորները հոսող ջրի տակ:
5. Կտորները դրեք հաստ պատով տարայի մեջ և ծածկեք շաքարով։
6. Շաքարավազը խառնել տանձի հետ, իսկ վրան դնել բարակ կտրատած կիտրոնը կամ լայմը։
7. Թողեք այս խառնուրդը եփվի 5-6 ժամ։ Այս ընթացքում պետք է մի քիչ հյութ բաց թողնել։
8. Կիսաֆաբրիկատով տապակը կամ ամանը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
9. Եփել այն 20 րոպե տակ փակ կափարիչ. Եթե ​​հյութը քիչ է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի խառնուրդը հատակին չկպչի։
10. Ջեմը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։
11. Կրկին եռացրեք 15 րոպե փակ կափարիչով։
12. Դեսերտը նորից զովացրեք։
13. Ջեմը վերջին անգամ եռացրեք 15 րոպե, բայց առանց կափարիչի։ Մաքուր, չոր փայտե գդալով հեռացնել փրփուրը:
14. Դեռևս եռացող արգանակը դրեք բանկաների մեջ։ Նրանք կարող են փաթաթվել երկաթե կափարիչներկամ ծածկել պլաստիկով: Հերմետիկ փակված ջեմը պահվում է մութ տեղում մինչև 2 տարի։

Կարևոր է՝ այս տեսակի ջեմը փորձեք խառնել շատ զգույշ և հարթ, քանի որ հիմնական նպատակը մրգի կտորների ամբողջականությունը պահպանելն է։

Տանձի և խնձորի ջեմ

Տանձը նույնիսկ առանց հավելումների ունի ընդգծված համ, բայց լավ է ոչ միայն մեկ ջեմի մեջ։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսերի տարբերակներ այլ մրգերի և հատապտուղների ավելացումով: Նրանք հատկապես բարեկամական են խնձորի հետ: Շատ համեղ է ջեմը, որտեղ տանձը քաղցր է, իսկ խնձորը՝ թթու և հյութալի։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• տանձ – 1 կգ
• խնձոր - 1 կգ
• շաքարավազ – 2 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խնձորն ու տանձը ողողում ենք և մաքրում դրանք։ Հեռացրեք նաև սերմերը:
2. Փոքր շերտ կտրատած պտուղը շաքարավազ ցանել։ Թող նրանք մի գիշեր նստեն:
3. Երբ հյութը թողարկվի, ջերմային բուժումը կարող է սկսվել:
4. Խառնուրդը դնել կրակի վրա և եփել, մեղմ խառնելով, մոտ 30-40 րոպե։
5. Դուք կարող եք պատրաստել երկու կամ երեք քայլ, բայց հետո դրանք պետք է տևեն ոչ ավելի, քան 5-7 րոպե: Ամեն անգամ եռալուց հետո ջեմը հանում ենք կրակից ու սպասում, որ ամբողջովին սառչի։
6. Համն ավելի ընդգծված դարձնելու համար խառնուրդին կարող եք ավելացնել մեխակ, դարչին կամ կիտրոնի համը պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ։
7. Եթե ​​սառը ափսեի վրա մի կաթիլ ջեմ չի տարածվում, նշանակում է, որ տաք արտադրանքն արդեն կարելի է դնել բանկաների մեջ։

Տանձի մուրաբա կիտրոնով

Ցիտրուսային մրգերը հիանալի կերպով ընդգծում են տանձի ջեմի հիմնական համը։ Բացի այդ, նրանք աղանդերը դարձնում են ավելի քիչ մռայլ։

Բաղադրությունը:

• տանձ – 2 կգ
• շաքարավազ – 2 կգ
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ սխեման.

1. Ամբողջ չմաքրված կիտրոնի վրա 5 րոպե լցնել եռացրած ջուր։ Այս տեխնիկան կազատի կեղեւի մեջ պարունակվող դառնությունից։
2. Սառեցված ցիտրուսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Լվացված, կեղևազրկված և նաև խորանարդիկ կտրատած տանձը խառնել շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ։ Աշխատանքային մասը թողեք 5-6 ժամ։
4. Ապագա ջեմով տարան դնել վառարանի վրա։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։
5. Հեռացրեք աղանդերը կրակից և սառչեք:
6. Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք կես ժամ։
7. Տաք խառնուրդը լցնում ենք բանկաների մեջ։

Նարինջ-տանձի նրբություն

Նաև տանձի ջեմը շատ գեղեցիկ կլինի (սաթի գույն), անուշաբույր և համեղ, եթե որպես հավելում օգտագործեք նարինջը։

Բաղադրիչներ:

• տանձ - 2 կգ
• նարինջ - 3 հատ:
• շաքարավազ - 2,2 կգ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացված և կեղևավորված տանձը կտրատել շերտերով։
2. Տեղադրեք այս պատրաստուկը կաթսայի մեջ։
3. Ցանկության դեպքում նարինջների կեղևը հանում ենք և կտրատում տանձի նման կտորներով։
4. Տեղադրել ցիտրուսային մրգերը ամանի մեջ:
5. Խառնել մրգային խառնուրդը, վրան շաքարավազ ցանել և մի փոքր թափահարել։
6. Թողեք, որ պատրաստուկը մնա ամբողջ գիշեր:
7. Եթե ​​օգտագործում եք խիտ և ոչ շատ հյութալի տանձ, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
8. Պտղի հետ տարան դնել վառարանի վրա, եռացնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 60-90 րոպե։
9. Եփելու ժամանակ ջեմը փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով հարում ենք՝ ներքևով շարժելով, որպեսզի խառնուրդը չայրվի։
10. Բացի այդ, մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:
11. Տաք ջեմը լցնել բանկաների մեջ և փակել։

Կակաչով և հիլով

Աղանդեր համար իսկական գուրմաններպարզվում է, եթե պարզ մրգերավելացնել կակաչի սերմեր և հիլ:

Բաղադրիչներ:

• հեղուկ մեղր - 4 ճ.գ. լ.
• տանձ - 2 կգ
• կակաչի սերմեր - 2 ճ.
• հիլ - 5 տուփ;
• մի պտղունց վանիլին:

Պատրաստում:

1. Հեռացրեք սերմերը հիլի պատիճներից և մանրացրեք դրանք հավանգի մեջ։
2. Պատրաստի տանձից հանում ենք կեղևը։ Մի փոքր մանրացրեք դրանք։
3. Կտորները դրեք ջեմի տարայի մեջ։
4. Ավելացնել մեղր և հիլ փոշի։
5. Տապակը դնել վառարանի վրա և խառնուրդը շատ թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։
6. Դեսերտը եփել՝ անընդհատ խառնելով, 20 րոպե։ Եթե ​​տանձը շատ հյութալի է, ապա ժամանակն անհրաժեշտ է երկարացնել, մինչև ամբողջ հյութը գոլորշիանա։
7. Ստուգեք ճաշատեսակի պատրաստությունը՝ ափսեի վրա մի քիչ ջեմ կաթելով։ Եթե ​​կաթիլը չի ​​տարածվում, ապա կարող եք անցնել վերջնական փուլ։
8. Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել կակաչի սերմն ու վանիլինը։ Կակաչի սերմերի փոխարեն (կամ ի լրումն) կարող եք օգտագործել քնջութի սերմեր, ընկույզ, նուշ և սերմեր։
9. Պատրաստի աղանդերը լցրեք բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք:

Եփել դանդաղ կաթսայում

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները օգնության են հասնում նույնիսկ այնպիսի ավանդական հարցերում, ինչպիսին է մուրաբա պատրաստելը։ Multicooker-ը կօգնի ձեզ հեշտությամբ և առանց դժվարության պատրաստել տանձի մուրաբա։ Ապրանքները գերազանց են, բնութագրերով չեն զիջում դասական եղանակով պատրաստվածներին:

Բաղադրությունը:

• տանձ – 1 կգ
• շաքարավազ – 800 գ
• կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մրգերը լվանալ, կեղևազերծել, կտրատել և դնել բազմաբուխ ամանի մեջ։
2. Վերևում շաքարավազ և կիտրոնաթթու ցանել։
3. Սահմանեք «եփելու» կամ «շոգեխաշելու» ռեժիմը:
4. Ծրագիր 1 ժամ աշխատանքային.
5. Ժամանակն ավարտվելուց հետո արտադրանքը պահեք ջերմության վրա ևս կես ժամ:
6. Սահմանեք «շոգեխաշման» ռեժիմը և ժամանակը մինչև 30 րոպե:
7. Պատրաստի ջեմը լցնել բանկաների մեջ և ամուր փակել։

Խոհարարության նրբությունները

Հանրաճանաչ աղանդերը կատարյալ դարձնելու համար լսեք օգտակար խորհուրդներփորձառու տնային տնտեսուհիներ.

• Դուք կարող եք ստեղծել սեփական տատանումներըտանձի մուրաբայի համերը՝ դրան ավելացնելով տարբեր համեմունքներ, մրգեր և հատապտուղներ։
• Եթե ​​ձեր սեփական այգուց աղանդերի համար միրգ եք հավաքում, դա արեք չոր, արևոտ օրը: Այս կերպ միրգը ճաշատեսակին կհաղորդի առավելագույն բույր և համ։
• Եփելու ընթացքում աշխատեք տարայից չհեռանալ, որպեսզի ապրանքը չայրվի և զարմանալի համՏանձը չավելացրեց այրված համը։
• Նույնիսկ եթե բաղադրատոմսը չի պահանջում, չափազանց հաստ կեղև ունեցող տանձը պետք է մաքրել կեղևից:
• Որքան շատ փուլերի բաժանեք պատրաստման գործընթացը, այնքան ավելի ամբողջական կլինեն պատրաստման մրգի կտորները։
• Մրգեր գնելիս կամ բերքահավաքի ժամանակ աշխատեք ջեմի համար ընտրել նույն հասունության տանձը, որպեսզի ջեմը միատարր լինի, առանց կոշտ ներդիրների։
• Եթե ​​տանձը կտրատելու և եփելու միջև ընկած ժամանակահատվածում ձեզ անհրաժեշտ է, մրգի կտորները թթվացված ջրի մեջ ընկղմեք, որպեսզի դրանք չմոխրանան:
• Եթե ​​սիրում եք միջին աստիճանի քաղցրությամբ մուրաբա, իսկ տանձը իսկապես «մեղրով» է, ապա օգտագործեք բաղադրատոմսում նշված շաքարի կես չափաբաժինը։

Տանձի մուրաբա խիստ խորհուրդ է տրվում երեխաներին և նվազեցված իմունիտետով մարդկանց, քանի որ այս դելիկատեսն ունի եզակի ուտեստ բուժիչ հատկություններ. Փորձեք գոնե մեկ անգամ պատրաստել նման աղանդեր, և դուք այլևս չեք կարողանա դադարեցնել տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչների փորձարկումները։ Ընտանիքը հիացած կլինի ձեր աշխատանքի արդյունքներով:

Կարող եք նաև ամբողջ տանձ պատրաստել համեղ ջեմ. Օրինակ, ինչպես այս տեսանյութում.