Շատ համեղ խմորիչ խմոր բուլկիների համար։ Ինչպես պատրաստել ամենահամեղ և նուրբ բուլկի խմորը՝ ըստ լուսանկարների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի

Բաղադրատոմսեր համեղ բլիթներև հաց

10-15

2 ժամ

340 կկալ

5/5 (1)

Կարագի խմորից կարող եք պատրաստել ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ խմորեղեն։ Գիտեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ չեն ընկերանում խմորիչ խմորով, բայց ցանկանում են իրենց սիրելիներին հաճեցնել համեղ բուլկիներով։ Այժմ ես ձեզ հետ կկիսվեմ մի քանի պարզ բաղադրատոմսերով նուրբ խմոր, որը ձեզ անպայման կհաջողվի։

Բուլկի խմորի բաղադրատոմսը ջեռոցում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.ամաններ, մաքուր խոհանոցային սրբիչ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Կաթով կարագի խմորի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը ձեզ կներկայացնի նուրբը կարագի խմորկաթով և մայոնեզով։

Կարագ խմոր թթվասերով

• Խոհարարության ժամանակը. 150 րոպե.
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի.հարել, ամաններ, կպչուն թաղանթ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դրա համար խառնեք խմորիչը, 25 գրամ շաքարավազը և տաք կաթը։ Խառնել և մի կողմ դնել 15 րոպե։
   
   
2. Առանձին խառնել թթվասերը, ձուն, շաքարավազը, վանիլային շաքարև հարել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։
   
   
3. Ձվի-թթվասերի զանգվածը խառնել խմորի հետ, աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը, խառնել և թողնել 15 րոպե։
   
   
   
4. Այնուհետեւ ավելացնել աղը, հալեցրած կարագը, հունցել առնվազն 10 րոպե։
   
   
5. Այնուհետև խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել մեկ ժամ։
   
   
6. Սեղանը ալյուրով քսեք և դրեք դրա վրա պատրաստի խմոր, ձեռքերով մեծ ուղղանկյուն կազմեք, ծրարի մեջ ծալեք, ծածկեք թասով և թողեք քսան րոպե։
   
   
7. Հետո նորից կրկնում ենք նույն պրոցեդուրան ու կարող ենք սկսել բուլկիները պատրաստել։
   
   

Համեղ և նուրբ կարագի խմորի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը ձեզ կպատմի, թե ինչպես հունցել կարագի խմորթթվասերի վրա.

Կեֆիրով կարագի խմոր

• Խոհարարության ժամանակը. 105 րոպե
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի.թասեր, կպչուն թաղանթ, գդալ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Պարզ կարագի խմորի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութից դուք կսովորեք, թե ինչպես հունցել կարագի խմոր՝ օգտագործելով կեֆիր։

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Խմոր բուլկիների համար հացի մեքենայի մեջ

• Պատրաստման ժամանակը` 205 րոպե:
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ կափարիչով աման, աման, հաց պատրաստող։

Երբ ինչ-որ մեկը մտածում է թարմ թխած բուլկիների մասին, ամենից հաճախ մտքումս գալիս է խմորիչ խմոր: Բայց դուք կարող եք թխել այս դելիկատեսը ցանկացած այլից, բարեբախտաբար, ձեռքի տակ ունեք բուլկի խմորի բաղադրատոմսը: Անհրաժեշտ է հունցել՝ օգտագործելով պրեմիում դասի ալյուրը, դա երաշխավորում է բարձրորակ թխում։ Մնացած կանոններն ու խորհուրդները կվերաբերեն պատրաստման հատուկ մեթոդներին:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Իդեալական տարբերակը բուլկի խմորն է, որը պարունակում է շաքար և կարագ (բուսական կամ կարագը առանձնապես կարևոր չէ): Այն կարող եք հունցել խմորիչով կամ առանց դրա։ Եթե ​​ընտրված է առաջին տարբերակը, ապա խմորիչն օգտագործելուց առաջ պետք է ակտիվացնել կամ «արթնացնել»: Ամեն դեպքում, պետք է խմորը հունցել առնվազն 20 րոպե, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի և հեշտ լինի աշխատել։

Եթե ​​հարցն այն է, թե ինչպես կարելի է արագ խմոր պատրաստել բուլկիների համար, երբ բացարձակապես ժամանակ չկա, հիանալի պատրաստման մեթոդը կփրկի ձեզ: Տաք ջուրը, ալյուրը, խմորն ու շաքարավազը միացնում ենք ընդհանուր զանգվածի, ավելացնում կարագն ու աղը։ Ձեռքերով հունցեք, մինչև կպչունությունը վերանա։ Թողնել 15 րոպե։ Մեկուկես-երկու անգամ բարձրացումը երաշխավորված է։ Այս մեթոդը հարմար է ջեռոցում բուլկի խմորի բաղադրատոմսի համար։ Այն կարելի է համալրել տարբեր միջուկներով՝ չամիչ, չոր ծիրան, շողոքորթ մրգեր։ Բայց ավելի լավ է դրանք խառնել թխելուց անմիջապես առաջ:

Հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսեր.

կենտրոնանալ ոչ թե խմորի ամրացման ժամանակի վրա, այլ դրա բարձրացման չափի վրա, առաջինը՝ մեկուկես անգամ, երկրորդը՝ երկու անգամ։
սննդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 38 աստիճանը
Բուլկիների համար խմորը չափից շատ մի թխեք
խմորը, որը կպչում է ձեր ձեռքերին, «ուղղվում» է ալյուրով

Ցանկացած թխելու հաջողությունը կախված է ոչ միայն ջեռոցից ու տնային տնտեսուհու հմտություններից, այլև ճիշտ բաղադրատոմսից։ Բացի այդ, բուլկիների համար խմորն ամենահամեղն է, նուրբ և կարելի է ձեռք բերել միայն այն դեպքում, եթե այն հունցվի։ լավ տրամադրությունև սեր։ Հետեւաբար, երբեք չպետք է սկսեք խմորով աշխատել, եթե ձեր հոգին անհանգիստ է, կամ վատ տրամադրություն ունի, կամ եթե տանը քաոս է։ սա դուր չի գալիս, և ձեր ջանքերն ապարդյուն կլինեն: Փորձարկվել է ժամանակով:
Պահանջվող ապրանքներ.
- կաթ - 250 մլ,
- հավի ձու- 2 հատ,
- ցորենի ալյուր – 680-700 գ,
- չոր խմորիչ - 10 գ,
- կարագ կամ մարգարին - 120 գ,
- շաքարավազ - 100 գ,
- աղ - 1/2 թեյի գդալ,
- վանիլային էություն - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

1. Խառնել մաղածը ցորենի ալյուր(650գ) և արագ գործող չոր խմորիչ։




2. Առանձին ամանի մեջ միացրեք կարագը (կամ լավ մարգարին) շաքարով։




3. Կաթը եռացնել եւ լցնել կարագով ամանի մեջ։ Կաթի ջերմությունից կհալվի, շաքարավազը կլուծվի, կաթը մի փոքր կհովանա։




4. Երբ հեղուկ բաղադրիչները տաքանան (40-45%), ավելացրեք ձուն, աղը, վանիլի էսենցիան և մանրակրկիտ խառնեք, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ։






5. Ստացված զանգվածը (ոչ սառը, այլ տաք) լցնել չոր բաղադրիչներով ամանի մեջ։




6. Հունցել փափուկ, միատարր, առաձգական խմոր. Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել։ Հունցել 10-15 րոպե - սրանից կախված կլինի թխած արտադրանքի որակը։ Որքան երկար է խմորը հունցվում, այնքան ավելի հարթ և ճկուն է դառնում: Գնդիկ գլորեք, ծածկեք խոհանոցային սրբիչով և 1-1,5 ժամ տաք տեղում դրեք, որ «բարձրանա»։ Այս ընթացքում խմորը պետք է երկու-երեք անգամ ավելանա ծավալով։ Այնուհետև կրկին հունցել խմորը և գլորել գնդիկի տեսքով։ Նաև ծածկեք և մի քիչ թողեք տաք տեղում, որ «բարձրանա»։




7. Երկրորդ «մոտեցումից» հետո բուլկի խմորը պատրաստ է օգտագործման համար։ Շատ հաճելի է աշխատել դրա հետ՝ այն փափուկ է և առաձգական։




Այս քանակի բաղադրիչներից ստանում եք 15-18

Որպեսզի ձեր թխումը հաջող լինի, դուք պետք է պատրաստեք ամենահամեղ կարագի բուլկի խմորը: Խոհարարության մի քանի տարբերակներ կան.

Ամենապարզ տարբերակը. Ստացված խմորը համարվում է ունիվերսալ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• Կես կիլոգրամ պրեմիում ալյուր;
• Մի քիչ յուղ;
• Մի քառորդ փոքր գդալ աղ;
• Հինգ գրամ չոր խմորիչ;
• Մոտ 100 գրամ շաքար;
• Մի բաժակ կաթ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վերցրեք միջին չափի գունդ և խառնեք դրա մեջ բոլոր չոր բաղադրիչները։
2. Մեկ այլ տարայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և խառնում ձվի հետ։ Այստեղ նույնպես կաթ ավելացրեք։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խառնուրդի ջերմաստիճանը պետք է մոտավորապես մի քանի աստիճանով բարձր լինի սենյակային ջերմաստիճանից:
3. Այժմ խառնել բոլոր բաղադրիչները երկու ամաններից և լավ խառնել։ Այս ժամանակ քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը, որպեսզի խմորը չձգվի ձեր ձեռքերի հետևում։
4. Նախապես ծածկված տարան թողնում ենք խառնուրդով մեկ կամ մեկուկես ժամ, որպեսզի ծավալը մեծանա։

Ամենահամեղ բուլկի խմորը

Քաղցր խմորիչ խմոր բուլկիների համար պարզ բաղադրատոմս, որը կարող է անել բոլորը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Երկու բաժակ ոչ շատ յուղոտ կաթ;
• Երեք ձու;
• Մոտ 200 գրամ շաքար;
• Կարագի կամ մարգարինի փոքր փաթեթ;
• Չոր խմորիչի փաթեթավորում. Դուք կարող եք օգտագործել թարմ;
• Մի քիչ աղ;
• Ալյուր - որքան անհրաժեշտ է։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսեք կաթը տաքացնելով։ Դա կարելի է անել միկրոալիքային վառարանում կամ կաթսայում: Եվ դրա մեջ անմիջապես լուծեք խմորիչը մի մեծ գդալ շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Թողնել 15 րոպե։
2. Կարագը հասցնում ենք հեղուկ վիճակի, ձուն հարում շաքարավազի հետ։
3. Այժմ վերցրեք մի մեծ և խորը տարա, որի մեջ խառնեք բաժակի պարունակությունը խմորիչի, կաթի և ձվի հետ։ Աղացրեք այն ամենը:
4. Սկսեք զգուշորեն ավելացնել ալյուրը: Սա պետք է արվի փոքր մասերում՝ փափուկ խմոր ապահովելու համար։ Հետևողականությունը պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին: Ծածկեք այն և թողեք մնա 30 րոպե։

Սպունգի պատրաստման եղանակը

Ավելի բարդ բաղադրատոմս, բայց ավելի հարմար է թխելու համար, քան ուղիղ բաղադրատոմսը:

Պահանջվող ապրանքներ.

• Մի քիչ շաքար և աղ;
• Մի բաժակ կաթ 250 մլ ծավալով;
• 100 գրամ կարագ;
• Մեկ ձու;
• Կես կիլոգրամ լավ դասի ալյուր;
• Թարմ խմորիչ - մոտ 20 գրամ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ, տաքացնել կաթը չի աշխատի. Այն պետք է լինի մի փոքր ավելի տաք, քան սենյակային ջերմաստիճանը: Դրան ավելացնում են շաքարավազ, ապա խմորիչ և մոտ հինգ մեծ գդալ ալյուր։ Ստացված խառնուրդը պետք է թողնել մոտ 20 րոպե:
2. Ժամանակն ավարտվելուց հետո բարձրացած խմորիչը պետք է լցնել մեծ ամանի մեջ, կոտրել ձուն դրա մեջ և ամեն ինչ խառնել։
3. Մնացած ալյուրը լցնել խմորիչով և ձվով տարայի մեջ։ Այս ամբողջ խառնուրդը համեմեք աղով:
4. Յուղը բերեք սենյակային ջերմաստիճան, որպեսզի այն ամբողջովին հեղուկ չլինի, բայց բավականաչափ փափուկ լինի։ Այն պետք է մաս-մաս խառնել մնացած ապրանքների հետ։
5. Մնում է լավ հունցել, որպեսզի ստացված զանգվածը հարթ լինի և չկպչուն։
6. Ծածկեք ամանը ինչ-որ բանով և թողեք 60 րոպե։ Ժամանակի ընթացքում զանգվածը պետք է կրկնապատկվի։
7. Թեթևակի հիշեք գունդը և նորից հեռացրեք այն մեկ ժամով: Դրանից հետո կարող եք պատրաստել կարկանդակներ և այլ խմորեղեն։

Կեֆիրի նուրբ խմոր

Հիանալի խմորեղեն կարկանդակների համար նրանց համար, ովքեր չունեն հատուկ պատրաստման հմտություններ։

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

• Մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր;
• 3-4 բաժակ ալյուր;
• 100 գրամ փափկած կարագ;
• Երկու մեծ գդալ շաքարավազ;
• Մի քիչ աղ;
• Մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• Երկու ձու;
• Կես բաժակ տաք ջուր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հեղուկ վիճակի հասցրած կարագը խառնել կեֆիրի հետ, տաք ջուր. Այստեղ ավելացրեք ձու և շաքար: Ավելացնել մի քիչ աղ և լավ հարել։
2. Առանձին տարայի մեջ երեք բաժակ ալյուրը խառնում ենք խմորիչի հետ և ստացված զանգվածը փոքր չափաբաժիններով ավելացնում մնացած բաղադրիչներին, որպեսզի զանգվածը պլաստմասսա ստացվի։
3. Ծածկված ամանը 60 րոպե դնել բավականին տաք տեղում։

Մարգարինի վրա

Մարգարինով պատրաստված խմորից կարող եք համեղ բլիթներ պատրաստել։ Բաղադրատոմսը հարմար է այն ժամանակ, երբ դուք շտապ պետք է խմոր պատրաստեք, բայց տանը կարագ չունեք։ Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նույն բաղադրիչները, ինչի համար դասական բաղադրատոմս. Տարբերությունը միայն կարագի բացակայությունն է լինելու։ Այս տարբերակում այն ​​փոխարինվում է մարգարինով։

Մնացած բոլոր գործողությունները կրկնվում են: Խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և մի քիչ աղ։ Թողնել տասնհինգ րոպե, որ բարձրանա։ Ալյուրը ավելացնում են, ապրանքները խառնում են ու բերում միատարր խտության, որպեսզի զանգվածը ձեռքերին չկպչի։ Տաք տեղում դնել վաթսուն րոպե և ժամանակն ավարտվելուց հետո պատրաստ է օգտագործման։

Թթվասերով

Ոմանք կարծում են, որ պատրաստման այս տարբերակը շատ ավելի լավն է, քան դասականը։ Խմորը պարզապես համեղ է ստացվում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Երկու ձու;
• Մի բաժակ տաք կաթ;
• Թթվասերի փոքր փաթեթ;
• Երկու թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• Կես կիլոգրամ ալյուր;
• Շաքար ձեր ճաշակի;
• Մի քիչ աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մի փոքր տաքացրած կաթը, բայց ոչ տաք, խառնում են շաքարավազի և խմորիչի հետ։ Այստեղ նույնպես քիչ քանակությամբ ալյուր են լցնում։ Ստացված զանգվածը պետք է լավ հարել պատառաքաղով կամ հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
2. Զանգվածը տարայի մեջ ծածկել ինչ-որ բանով և դնել տաք տեղում մոտ 40 րոպե, որպեսզի այն մեծանա։
3. Երբ հատկացված ժամանակը անցնի, այնտեղ ավելացվում է ամբողջ թթվասերը, աղը և երկու ձվի պարունակությունը։
4. Այժմ դուք պետք է զգուշորեն ավելացնել մնացած ալյուրը փոքր մասերում և հունցել խառնուրդը: Դա պետք է արվի առնվազն տասը րոպե, որպեսզի գունդը դադարի կպչել և փափուկ ու հաճելի լինի: Որից հետո այն կրկին հանվում է մեկուկես ժամով և օգտագործվում թխելու համար։

Ամենահամեղ լցոնման մի քանի տարբերակ կա.

1. Ամենապարզ տարբերակը չամիչով է։ Նման բուլկիների համը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Կարելի է օգտագործել նաև այլ չրեր, օրինակ՝ ծիրանի չիր։ Դրանք ուղղակի ավելացվում են խմորին։
2. Ավելի հետաքրքիր տարբերակ քաղցր բուլկի- Հետ բանանի միջուկ. Օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար բանանի խյուս, որով լցնում են խմորը, ինչպես կարկանդակներ պատրաստելիս։
3. Նախաճաշի կամ խորտիկի համեղ տարբերակ՝ բեկոնով և պանրով: Արտադրանքը կարելի է կամ ներս դնել կամ խառնել խմորի հետ։
4. Քաղցր բլիթներ երեխաների համար՝ ջեմով կամ մուրաբայով։ Խմորի մեջ կարող եք լցնել միջուկը կամ դրանով զարդարել բուլկի վերին մասը։
5. Բոլորին է հայտնի պանրի համադրությունը սխտորով և մայոնեզով։ Փորձեք լրացնել քաղցր թխած ապրանքներ. Դա ոչ միայն կլինի օրիգինալ համ, այլեւ հագեցնող խորտիկ:
6. Եվ, իհարկե, դարչին: Տարբերակ, որը դուր կգա բոլորին։ Անուշաբույր համեմունքը կա՛մ լցնում են անմիջապես խմորի մեջ կարագի հետ միասին, կա՛մ շաղ են տալիս թխած ապրանքների վրա: Բայց առաջին տարբերակը համարվում է լավագույնը, քանի որ բուլկիների համն ավելի վառ է, հարուստ և հետաքրքիր։

Այս մանրամասն հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ հարուստ խմորիչ խմորը կարկանդակների, կարկանդակների, բուլկիների և ալյուրից պատրաստված այլ թխած ապրանքների համար: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել կարագի խմոր։

Տեսանյութեր կարագի խմոր

Եկեք հասկանանք նման թեստի էությունը, առանձնահատկությունները։ Նաև կտրամադրեմ մի քանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով, մի փոքր էլ կավելացնեմ խոհարարական խորհուրդներ, գաղտնիքներ ու նշումներ, որոնք կօգնեն խմորն ավելի համեղ ու բազմազան դարձնել։

Խմորիչ խմոր

Նախքան ինքնին բաղադրատոմսերին անցնելը, եկեք հասկանանք խոհարարության տերմինաբանությունը և սկզբունքները:

Այն, որ խմորը խմորիչ է, հասկանալի է։ Հիշեք, որ խմորիչի առկայությունը կամ բացակայությունը ոչ մի կերպ չի ազդում խմորի «համեղության» վրա։ Այն կարող է հարուստ լինել առանց խմորիչի: Պարզապես ոմանք «խմորիչը» և «կարագը» գործնականում նույն բանն են համարում, հոմանիշներ։ Այդ իսկ պատճառով ես որոշեցի սկսել այս փոփոխությունից:

Խմորիչից անցնում ենք «թխելու»։ Թխում ամեն ինչ ճարպային, քաղցր, անուշաբույր, համեղ և այլն է, որը կարելի է ավելացնել խմորին: Կաթ, թթվասեր, շաքարավազ, մեղր, սերուցք և նույնիսկ չրեր։

Բայց կարագի խմորը պարտադիր չէ, որ քաղցր լինի, այն կարող է լինել նաև առանց շաքարի, եթե նախատեսում են, որ միջուկը նույնպես չքաղցրած լինի: Բայց ինձ համար թխելը միշտ ասոցացվում է ինչ-որ աղանդերի հետ։

Ի դեպ, սա թեստի մասին առաջին հոդվածը չէ։ Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ (մսով, ձուկով, բանջարեղենով և այլն), ապա անպայման պետք է նայեք այս էջին. Կա մի հսկայական ձեռնարկ, որը ոչ միայն կսովորեցնի ձեզ հունցել հրաշալի խմոր, այլև կընդլայնի ձեր մտահորիզոնը: Ընդհանրապես, խորհուրդ եմ տալիս!

Ինչպիսի՞ հացաբուլկեղեն կա:

Մենք դասավորել ենք տերմինաբանությունը, և այժմ պարզ է, որ ցանկացած խմորիչ խմոր կարելի է հարստացնել՝ դրան ավելացնելով ճարպային կամ քաղցր բաղադրիչներ: Փաստորեն, այլևս ոչ մի բաղադրատոմս պետք չէ, եթե նախկինում մեկից ավելի անգամ խմոր եք հունցել։ Պարզապես ավելացրեք ստորև նշված բաղադրիչներից մեկը:

Հացաբուլկեղենը կարելի է դասակարգել ըստ մի քանի չափանիշների.

• Հեղուկ և չոր թխած ապրանքներ;
• Քաղցր և համեղ թխած ապրանքներ;

Ավելին, այս տեսակի թխած ապրանքները կարող են համընկնել միմյանց հետ, քանի որ շաքարավազը չոր նյութ է և միևնույն ժամանակ քաղցր է։

Թվարկենք հեղուկ թխումը.

• Թթվասերը հիանալի հիմք է խմորի համար։
• Ամենից հաճախ կաթը օգտագործվում է կաթը հունցելու համար։
• Կեֆիրը նույնպես շատ տարածված է:
• Հեղուկ կրեմ - օգտագործվում է ավելի քիչ, թթվասերի փոխարինում:
• Հեղուկ շիճուկ.
• Խտացրած կաթ. Խտացրած կաթն օգտագործում են ինչպես սովորական, այնպես էլ խաշած։
• Կաթնաշոռ կաթ - ասում են՝ համեղ է ստացվում։
• Կարագ (հալած) գրեթե միշտ ավելացվում է։
• Մարգարին (սպրեդ) - թեև այն պատրաստված է բուսական (նիհար) ճարպերից, բայց իրեն պահում է կարագի պես:
• Յոգուրտ - ոմանք ավելացնում են բնական մածուն, իսկ ոմանք ավելացնում են մրգային մածուն՝ համով:
• Հավի ձու - այո, ձուն համարվում է թխած ապրանք:
• Կաթնաշոռ - մի քիչ ավելացրեք թուլության համար:
• Մեղր, մուրաբա, ջեմ, մարմելադ, այնուամենայնիվ, դրանք պետք է նոսրացնել ինչ-որ բանով:

Հնարավո՞ր է խմորեղեն պատրաստել ջրով: Ստացվում է, որ դուք կարող եք, եթե ավելացնեք վերևում կամ ստորև նշված ապրանքներից մի քանիսը:

Հիմա համառոտ թվարկենք չոր թխած ապրանքները.

• Շաքարավազը դրանցից մեկն է հիմնական բաղադրիչները. Ավելին, ես անձամբ հավատում եմ, որ եթե խմորը քիչ շաքար ունի, ապա այն չի կարելի հարուստ անվանել։ Դե, սա աշխարհի պատկերն է իմ գլխում։ Օգտագործեք ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն շաքար: Շագանակագույն շաքարավազը թխած մթերքների գույնը դարձնում է ավելի կարմրավուն և կարամելային:
• Վանիլին կամ վանիլային շաքար - մի քիչ վանիլի բույր ստեղծելու համար:
• Աղացած դարչին, մշկընկույզ, հիլ՝ բույրի համար։ Հայտնի է աղանդերի և հրուշակեղենի բոլոր տեսակների համար:
• Կիտրոնի, նարնջի, լայմի կեղև: Որպես օրինակ, ահա, շատ համեղ է:
• Կակաոյի փոշին կամ շոկոլադը (կտոր) ունի գույն, համ և հաճելի բուրմունք։
• Կոկոսի փաթիլներ, կակաչի սերմեր: Դուք կարող եք դիտել.
• Ընկույզ՝ ընկույզ, գետնանուշ, պնդուկ, նուշ, պիստակ:
• Տարբեր չրեր՝ շողոքորթ մրգեր, չամիչ, ծիրանի չիր, խուրմա և այլն։ Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել կամ.
• Գուցե չհավատաք, բայց խմորին ավելացվում է նաև թարմ մրգերի միջուկը, դրանք նույնպես կարելի է խմորեղեն համարել։ Որպես օրինակ, նայեք.

Բաղադրատոմսեր

Այստեղ ամենաշատը կկիսվեմ հայտնի բաղադրատոմսեր, կարելի է ասել, որ դրանք հիմնական են։ Դրանք ուսումնասիրելուց հետո կարող եք հետագա փորձարկումներ կատարել և գտնել ձեր սեփական փորձարկման տարբերակները: Ուրախ կլինեմ, եթե հետո հոդվածի տակ գտնվող մեկնաբանություններում մի քանի գաղափար ավելացնեք: Մի մոռացեք բաժանորդագրվել մեր կոնտակտային էջին՝ նոր նյութերի մասին տեղեկանալու համար:

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում

Նուրբ կարագի խմոր թթվասերով, որը հիանալի է կարկանդակների և թխած կարկանդակների համար։

Ինձ համար սա ամենաշատն է համեղ բաղադրատոմս! Կա կարագ, ձու, թթվասեր և կաթ, ընդհանուր առմամբ, թխելու առավելագույնը: Նշում եմ, որ շաքարավազը շատ է, բայց խմորը չի կարելի շատ քաղցր անվանել։ Եթե ​​շաքարավազը մի փոքր նվազեցնեք, ապա այն կարող եք օգտագործել ցանկացած կծուծ ախորժակ պարունակող խմորեղենի համար. ամեն ինչ ձեր հայեցողությամբ է:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 130 մլ:
• Ցորենի ալյուր – 660 գ:
• Թթվասեր (20%) – 130 գ.
• Կարագ – 100 գ.
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Շաքարավազ - 70 գ:
• Աղ - 5 գ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Քանի որ խմորիչի այս քանակությունը սովորաբար օգտագործվում է ավելի մեծ ծավալի ալյուրի համար, դուք ստիպված կլինեք խմորը սովորականից մի փոքր երկար հանգստացնել։ Բայց սա այն նպատակն է, որը մենք հետապնդում ենք, ի վերջո, մեզ պետք է առավելագույն օդափոխություն և քնքշություն.

Տաք կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչը, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, ամեն ինչ խառնել։ Թողնել 15 րոպե տաք տեղում, մինչև խմորիչի փրփուր առաջանա։

Մեկ այլ բաժակի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել թթվասերը և ավելացնել մնացած շաքարավազը։

Հարել հարումով մինչև հարթ լինի, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում:

Խմորիչը կաթի մեջ լցնել ձվի խառնուրդի մեջ և նորից հարել մինչև հարթ:

Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և հարեք այնքան, մինչև խմորն այնքան հաստանա, որ պետք է ձեռքերով հունցել։ Լավ հունցել և հունցել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և չկպչող։

Խմորը 20 րոպե թողնել տաք տեղում։ Դուք կարող եք այն ծածկել թաղանթով, որպեսզի այն չչորանա վերևում:

Խմորը ցանել մի պտղունց աղ և վրան դնել փափկած կարագի կտոր։ Մենք սկսում ենք մանրակրկիտ հունցել, մինչև ձեթն ամբողջությամբ ներծծվի խմորի մեջ։ Կրկին ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում, բայց 1 ժամ։

Ահա թե ինչպես է ստացվում խմորը. Տեսականորեն դրանից արդեն կարելի է ինչ-որ բան քանդակել ու պատրաստել, բայց խորհուրդ եմ տալիս նորից հունցել և թրմել, և դա պետք է արվի որոշակի ձևով։

Խմորը ծակել, թեթևակի ալյուր ցանել սեղանի վրա, գլորել խմորը սեղանի վրա՝ լայն շերտով: Այնուհետև պետք է այս շերտը ծալել, եզրերը քաշել դեպի կենտրոն, կարծես պահարան փակելով։

Այժմ մենք պարզապես փաթաթում ենք այն ռուլետի նման մի բանի և թույլ սեղմում ենք այն:

Խմորը թողնել ևս 20 րոպե։

Խմոր

Սա մեր գեղեցիկ և փափուկ կարագի խմորն է։ Ինչ էլ որ պատրաստեք դրանից, ամեն ինչ հնարավորինս համեղ կստացվի: Եթե ​​այո, ապա կարող եք նայել այս կայքը տարբեր գաղափարներ, բաղադրատոմսեր – կան շատ տարբերակներ:

Քաղցր խմորիչ խմոր բուլկիների համար

Եվ սա քաղցր, կարագային խմորիչ խմոր է, համապատասխանաբար, այն ավելի հարմար է բոլոր տեսակի աղանդերի, բուլկիների և բաղադրիչների համար.

• Կաթ (կամ կեֆիր) – 250 մլ:
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Ցորենի ալյուր – 500 գ:
• Շաքարավազ – 150-180 գ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Վանիլային շաքարավազ - 15 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Մարգարին (կարագ) – 100 գ.
• Արևածաղկի ձեթ (առանց հոտ) - 2 թեյի գդալ;

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները, հնարավորության դեպքում հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։
2. Խմորիչը լցնել կաթի մեջ, ավելացնել մի քանի պտղունց շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել և թողնել այս խմորը տաք տեղում 20-25 րոպե։
3. Առանձին բաժակի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել հալած մարգարինը, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և աղը։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի, այնուհետև խմորը լցնում ենք մեջը։ Կրկին խառնել և սկսել ալյուր ավելացնել։
4. Ավելացնել ալյուրը, խառնել նախ թիակով, ապա ձեռքերով։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 40 րոպե։
5. Խմորը մեծացել է, հունցել և նորից կանգնել 50-60 րոպե։

Եվ դուք կարող եք դիտել տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Կարագ խմորի վրա

Եվ այս կարագի խմորը կպատրաստենք հում (կենդանի, սեղմված) խմորիչով։

Բաղադրիչները նույնն են, էությունը մոտավորապես նույնն է, բայց այստեղ կան որոշ նրբերանգներ, և մենք կխոսենք դրանց մասին:

Բաղադրությունը:

Խմորի համար.

• Ջուր - 100 մլ.
• Կաթ - 150 մլ:
• Թարմ խմորիչ - 30 գ:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. գդալ;
• Ալյուր – 2 ճ/գ. գդալներ;

Թեստի համար.

• Ալյուր – 500 գ.
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 130 գ:
• Կարագ – 100 գ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Վանիլին - 2 պտղունց;

Հունցման գործընթացը

1. Սկսում ենք խմորից։ Խմորիչը տրորել մինչև հարթ լինի, ավելացնել տաք ջուր և կաթ։ Մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով, մինչև խմորիչը լուծվի։
2. Այժմ ավելացրեք մեկ գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ ալյուր, նորից խառնեք և թողեք տաք տեղում 30 րոպե։
3. Խմորը կմեծանա ծավալով և կփրփրի։ Երբ փրփուրը սկսում է դանդաղ թափվել, մենք կարող ենք անցնել հաջորդ փուլ:
4. Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Դա անհրաժեշտ չէ, բայց նպատակահարմար է, քանի որ ալյուրը մաղելը խմորը կհագեցնի թթվածնով, որն անհրաժեշտ է խմորիչի համար։
5. Հալեցնել կարագը և ավելացնել դրան հում ձու. Ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ, հարում ենք հարումով, բայց ոչ մինչև փրփուրը: Սա մեր խմորեղենն է։
6. Պատրաստի խմորը լցնել խմորի զանգվածի մեջ, ավելացնել մի երկու պտղունց վանիլին և թեթև հարել։
7. Մաս-մաս խառնել ալյուրի մեջ, ապա խմոր հունցել 15-20 րոպե։ Այն պետք է լինի առաձգական փափուկ խմոր, ձեռքերին չի կպչում։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով և դնել տաք տեղում 1 ժամ։ Այս ընթացքում խմորը կմեծանա չափի առնվազն 2 անգամ։

• Գումար խնայելու համար կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով կամ նույնիսկ հեղուկով բուսական յուղ(անհոտ):
• Եթե ​​ցանկանում եք ձեր խմորեղենն ավելի օրիգինալ դարձնել ինչպես համով, այնպես էլ տեսքը, հեղուկ խառնուրդին ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ կակաո։ Կարող եք ավելացնել հալած շոկոլադ։ Համոզված եմ, որ նախկինում նման բան չեք փորձել:
• Ցանկության դեպքում հարուստ խմորիչ խմորԱյն կարող եք պատրաստել առանց ձվի, փոխարինել համապատասխան քանակությամբ կարագով կամ թթվասերով։
• Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել չամիչ, չորացրած ծիրան և այլ չոր մրգեր։ Այս խմորից պատրաստված նույն բուլկիները շատ ավելի համեղ կդառնան:
• Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով խմորը չի բարձրանում կամ լավ չի բարձրանում, ապա հեղուկ բաղադրիչները հարելու փուլում կարող եք ավելացնել 1-2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
• Նայիր տեսանյութինչպես պատրաստել խմորեղենի խմոր