Խոզի մսով փլավի բաղադրատոմսը փխրուն է. Փլավի բաղադրատոմսը փխրուն խոզի մսով լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Լվանալ և կտրատել միսը (որքան մեծ է միսը, այնքան հյութալի):

Կտրեք գազարը շերտերով (!), այլ ոչ թե քերեք, և սոխը կտրեք կես օղակների երկայնքով:

Ջերմացեք բուսական յուղծխին. Այն պետք է իսկապես տաք լինի, շաղ տալ օտար նյութի հետ ամենափոքր շփման դեպքում: Կափարիչը ձախ ձեռքում պահելով, զգուշորեն ավելացրեք միսը չափաբաժիններով՝ ամեն անգամ պաշտպանվելով շաղ տալուց։

Ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև ձեթը թափանցիկ դառնա (առանց կրակը նվազեցնելու)։

Այնուհետև ավելացնել բանջարեղենը։

Հենց բանջարեղենը մի քիչ եփվի, ավելացնել համեմունք (միշտ գնում եմ միայն շուկայից, իսկ ծորենին` առանձին): Այս ժամանակ արդեն պետք է մի քանի ջրում լվացած բրինձ (սա փլավ պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքներից է)։ Բանջարեղենի և մսի մեջ բրինձ ավելացրեք առանց խառնելու։

Բրինձից 1,5 մատ վերեւ ավելացրեք եռման ջուր։ Եվ, ուշադրություն, միացրեք ամենամեծ կրակը (սա երկրորդ գաղտնիքն է):

Հենց որ ամբողջ ջուրը եռա, և բրինձը չորանա, մեջը լցրեք ամբողջ սխտորը, որը կեղևավորված է միայն վերևի բրդոտ կեղևից:

Այժմ կրակը դնում ենք ամենացածր դիրքի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ փայտե փայտով ծակելով, հատակին մի քիչ ջուր ավելացնելով, որպեսզի փլավը չվառվի։ Եփել 30 րոպե, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։ Համեղ խոզի փլավը պատրաստ է.

Լիրիկական շեղում՝ որտեղ մենք ապրում էինք, մարդիկ ձեռքով փլավ են ուտում. Երբ մենք տեղափոխվեցինք զինվորական բնակարանից, իսկ հետո մի քանի ամիս անց գործերով վերադարձանք նոր տերերի մոտ, գտանք հետևյալ պատկերը՝ տանը կահույք չկար։ Սրահի մեջտեղում գորգ է դրված, վրան նստած են տան բոլոր բնակիչները, իսկ կենտրոնում՝ մեխ (ավելի ճիշտ՝ փլավ))։ Այն լցնում էին ձեթի վրա և ձեռքով ուտում։ Շատ գունեղ է, կասեմ, բայց տանը դեռ չեմ որոշել կրկնել։ :) Փլավով կանաչ թեյ շատ են խմում - ի վերջո, փլավը շատ յուղոտ է։ Փլավը տարբեր կերպ ենք ուտում, բայց միշտ հաճույքով, քանի որ այն շատ համեղ է։ Փորձեք իմ համեղ փլավի բաղադրատոմսը:

Գառան միսը դասական ուզբեկական փլավ պատրաստելու ավանդական միս է։ Բայց ամբողջ աշխարհում բաղադրատոմսերի տարածումը ճշգրտումներ է մտցրել նույնիսկ ստանդարտ ուտեստների վրա: Համեղ փխրուն փլավխոզի միսը նույնքան սիրված և պահանջված ուտեստ է: Ի վերջո, այս միսը ավելի հեշտ և արագ է պատրաստվում, և ճաշակի որակներըոչ մի կերպ չի զիջում գառներին.

Ինչպես պատրաստել խոզի փխրուն փլավ

Փլավը ճաշատեսակ է, որի համար լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը որևէ նշանակալի հուշում չեն տա: Դրանցից կարելի է գնահատել միայն բաղադրիչների տապակման ինտենսիվությունը և մանրացված բանջարեղենի ու մսի չափը։


Պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ.

• zirvak – մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ եփած միս ճաշատեսակի համար։ Որպես հիմք կարող եք օգտագործել երիտասարդ խոզի մսից ստացված բարակ ոսկորներով ֆիլե կամ կողիկներ։ Հարմար են նաև խոզի ճարպի փոքր շերտերը.
• իսկական փլավի համար գազարը քերված չէ, այլ կտրվում է խորանարդի կամ երկար շերտերի (ծղոտների);
  
  
• Տապակման փուլում գործողությունների հաջորդականությունը կարող է տարբեր լինել. որպեսզի սոխը չայրվի, որոշ խոհարարներ այն դնում են մսի վրա, բայց գազարից առաջ, մյուսները այն ավելացնում են մսից առաջ;
• համեղ խոզի փխրուն փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել պատշաճ բրինձ. Կան սորտեր, որոնք պիտակավորված են որպես «փլավի համար»՝ դևզիրա, շոգեխաշած տեսակներ։ Բայց ավելի լավ է փորձարկել մի քանի սորտեր, քանի որ երկրի տարբեր շրջաններում արտադրողները տարբերվում են.
  
  
  
• ուտեստը պետք է պատրաստել արևածաղկի ձեթկամ խոզի ճարպ, եթե հանդիպեք մեծ շերտով կտորների։ Ճարպը սկզբում մատուցվում է.
• ծորենին փլավին թթվություն է հաղորդում, բայց պետք չէ այն օգտագործել, չնայած այն հանգամանքին, որ համեմունքը հանդիպում է գրեթե բոլոր ավանդական բաղադրատոմսերում։
  
  

Այժմ կարող եք սկսել խոզի մսով համեղ փլավ պատրաստել։

Արագ և համեղ խոզի փլավ՝ կաթսայում՝ կենդանի կրակի վրա

Կաթսայի մեջ փխրուն փլավը կենդանի կրակի վրա եփելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն բարձրորակ վառելափայտ կամ քարածուխ։

Պլաստիկ կամ ռետինե տարրեր չպետք է մտնեն կրակի մեջ:

Բաղադրատոմսը լրացնելու համար անհրաժեշտ է վերցնել բաղադրիչների ճշգրիտ քանակությունը կամ ավելացնել դրանք համամասնություններին համապատասխան:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի միջուկ առանց ոսկորների և ավելորդ ճարպի;
• 1 կգ երկարահատիկ բրինձ կամ փխրուն փլավի հատուկ տեսականի;
• 1 կգ գազար;
• 4 մեծ սոխ;
• 200 մլ առանց հոտի բուսական յուղ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• չաման (չաման) – 1-2 թ.գ. կախված ուղեկցող համեմունքներից:

Ընտրովի կարող եք վերցնել կծու պղպեղ(պատիճներով)՝ ըստ ճաշակի, աղ, սև պղպեղ, համեմունք փլավի, ծորենի և խոտաբույսերի համար։

Հիշեք, որ համեմունքները չպետք է շատ լինեն:

1. Միսը կտրատում են խոշոր կտորներով, հենց որ բրինձը լվանում է սպիտակ ջրի մեջ և թողնում 30-40 րոպե թրմվի։
2. Այդ ընթացքում կաթսան տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ավելացրեք մեկ բաժակ ձեթ։
   
   
3. Ծուխի հայտնվելուն պես ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակների։
4. 3-4 րոպե հետո սոխին ավելացնում ենք խոզի միսը. միսը պետք է ծածկել ոսկե դարչնագույն ընդերքը, և հեղուկը գոլորշիանում է։
   
   
5. Զիրվակի պատրաստման վերջին փուլում ավելացնել գազարը՝ անընդհատ խառնելով։
   
   
6. 5-7 րոպե հետո, երբ բանջարեղենն ու միսը ոսկեգույն երանգ ստանան, ավելացնել համեմունքներ, աղ, ավելացնել տաք ջուր, որպեսզի պարունակությունից 1 սմ բարձր լինի։
   
   
7. Այժմ պետք է կրակն իջեցնել և եփել համեղ փլավը ևս 5-6 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք բրինձը և ավելացրեք ջուր, որպեսզի ծածկի հացահատիկը։ Խորշակած գդալը զգուշորեն ավելացնելուց հետո հանեք՝ հարթեցնելով բրնձի շերտը, բայց առանց խառնելու։
   
   
8. Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք սխտորի մաքրած գլուխները։ Կաթսան ծածկված է կափարիչով։
9. Այս պահից եփելու ժամանակը 12-15 րոպե է, քանի որ միսն արդեն պատրաստ է։
   
   

Վերջնական հպումը խոտաբույսերով զարդարելն ու մատուցելն է:

Ինչպես տանը պատրաստել խոզի մսով փխրուն փլավ՝ վառարանի վրա

Խոզի մսով և բրնձով փխրուն փլավ պատրաստելու համար վերցրեք թուջե տապակ (նեղ հատակով և լայն եզրերով վոկ):

Դուք կարող եք օգտագործել նմանատիպ ալյումինե սպասք՝ հաստ հատակով:

Շատ կարևոր է օգտագործել ջրի ճշգրիտ քանակությունը՝ խառնաշփոթ չստեղծելու համար։


Խոզի մսով փխրուն փլավ պատրաստելուց առաջ հավաքեք բոլոր բաղադրիչները.

• Վերցրեք 1-ական կգ խոզի և բրինձ, որը եփելուց հետո փխրուն է դառնում;
• գազարին պետք է 200 գ պակաս՝ 800 գ;
• սխտոր – 3-4 գլուխ, սոխ – 600 գ;
• պարտադիր համեմունք – չաման 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• ջուր - 1,5-2 լիտր, եթե խոզի մսով փլավ պատրաստելու համար ոչ թե տապակած կաթսա եք օգտագործում, ապա ավելի քիչ ջուր կպահանջվի;
• կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. պղպեղի խառնուրդ, մի բուռ ծորենի եւ 1 ճ.գ. քրքում.

Վառարանի վրա փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիան տարբերվում է միայն աննշան նրբերանգներով, բայց գործընթացն ինքնին նույնը չի լինի, ինչ օգտագործելիս. բաց կրակ. Այստեղ պետք չէ ամեն վայրկյան վերահսկել սպասքը և կանխել ավելորդ տաքացումը.

1. Բրինձը լցնում են 40-60 րոպե, ողողելուց հետո, մինչև ջուրը մաքուր լինի։
   
   
2. Գազարը կտրատում են խորանարդի մեջ, սոխը՝ կիսօղակներով, իսկ խոզի միսը մեծ խորանարդի մեջ։
   
   
3. Սկզբում սոխը տապակում ենք մի փոքր ապխտած յուղի մեջ, ապա վրան ավելացնում խոզի մսի կտորներ՝ կափարիչով ծածկելու կարիք չկա։
   
   
4. Երբ խոզի միսը կարմրի, ավելացրեք գազարի ձողիկներ։ Կարևոր է առանց խառնելու բանջարեղենը սպաթուլայի վրա սեղմել մսի մակերեսին։ Այնուհետև գազարը կհագեցվի ճարպի բույրով և չի եփվի։
   
   
5. Պատրաստել համեմունքները՝ մաքրել սխտորը, կտրատել վերին մասը, կտրատել պղպեղի հատիկները, տեսակավորել ծորենը։
   
   
6. Զիրվակին ավելացնել 2 ճ/գ. լ. աղ, չաման, մանրացրած պղպեղ։ Եթե ​​օգտագործվում են տաք չիլիի պատիճներ, ապա դրանք ամբողջությամբ ավելացվում են:
7. Արտադրանքը լցվում է տաք ջուրՆրանց մակերեսից 1 սմ բարձրության վրա:
   
   
8. Ավելացնել ծորենի և մնացած համեմունքները, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մոտ 10 րոպե։
9. Վերևում դրեք բրինձը, զգուշորեն տարածելով այն սպաթուլայի միջոցով: Հացահատիկը պետք է լավ սեղմել, բայց չխառնել։
   
   
10. Անմիջապես ավելացնել սխտորի կեղևավորված գլուխները և խառնուրդի վրա լցնել եռացրած ջուր՝ բրնձի մակարդակից 1,5 սմ բարձրության վրա։
    
    
11. Եռալուց հետո փայտով սեղմված հացահատիկի վրա անցքեր բացեք, որպեսզի խոնավությունն ավելի արագ գոլորշիանա։ Ծածկեք կափարիչով:
12. Հենց որ խոնավությունը գոլորշիացվի, բրինձը թիակով լցնել թմբի մեջ, կրակն իջեցնել նվազագույնի և ծածկել վոկը սրբիչով: 20-40 րոպե հետո անջատեք վառարանը։
    
    

Վերջին փուլում եփելու ժամանակը կախված է ընտրված բրնձի տեսակից։ Այսպիսով, շոգեխաշած հացահատիկը եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի, քան փայլեցված հացահատիկը: Տանը փլավը մատուցում են մեծ ափսեի վրա՝ նախ շարելով բրինձ, հետո խոզի միս և գազար։ Բաղադրիչները նախ խառնելուց հետո կարող եք այն դնել թմբի մեջ:

Խոզի փլավը դանդաղ կաթսայում ամենահամեղ բաղադրատոմսն է

Դանդաղ կաթսայում խոզի մսով փխրուն փլավ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ հիանալի գտածո նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ժամանակ խնայել և օգտագործել խոհանոցային գործիքը առավելագույն ներուժով:

Օգտագործելիս ճիշտ բաղադրատոմսդանդաղ կաթսայի ճաշատեսակը ստացվում է համեղ, անուշաբույր և չի պահանջում որևէ բարդ մանիպուլյացիա:

Բայց խոզի մսով համեղ և փխրուն փլավ պատրաստելու համար պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսի պահանջներին, հակառակ դեպքում ուտեստը կվերածվի. բրնձի շիլա.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի

Բաղադրատոմսը պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի միս - ճարպային պարանոց կամ այլ տեսակի միջուկ - 600 գ;
• հատուկ բրինձ փլավի կամ բասմատիի համար – 400 գ;
• սոխ - 300 գ;
• գազար - 300 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 150 մլ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• զիրա – 0,5 – 1 թ.գ.

Կարող եք ավելացնել պղպեղ կամ համեմ, ինչպես նաև այլ համեմունքներ, որոնք լավ համադրվում են խոզի մսի հետ։ Նուրբ թթու նոտայի համար օգտագործեք չոր ծորենի:

Ինչպես պատրաստել

Ինչպես ցանկացած այլ բաղադրատոմսում, բրինձը նախ լվանում են ջրով, 40-60 րոպե թրջում ու բանջարեղենը պատրաստվում։ Այնուհետև լցնել յուղը բազմաբնակարան սարքի մեջ, երբ ծուխը հայտնվի, տապակել սոխը «տապակել» ռեժիմով:
Այնուհետև ավելացնում են խոզի միսի կտորները, իսկ երբ ախորժելի ընդերքը հայտնվում է, ավելացնում ենք գազար։ 10-15 րոպե հետո խառնելուց հետո ավելացնել եռման ջուր (կերակուրից 1 սմ բարձր), ավելացնել աղ և համեմունքներ՝ ներառյալ սխտորի գլուխը։


Փակեք կափարիչը և դրեք 10 րոպե 120 աստիճանի տակ։ Բացեք բազմաթուխը, լցնել ուռած բրինձը և կողքից ջուր լցնել (70-80 աստիճան): Ջերմաստիճանը դրեք 100 աստիճան, փակեք կափարիչը և միացրեք 20 րոպե։ Եփելուց հետո ուտեստը թողնում ենք 20-30 րոպե։

Փլավ պատրաստելու գաղտնիքները

Համեղ ուտեստ պատրաստելիս օգտագործեք մի քանի գաղտնիք.

• եթե նույնիսկ շատ եք ուզում, մի քերեք գազարը, այլապես փլավը կվերածվի շիլա;
• եթե դա ձեզ դուր չի գալիս երկար հացահատիկի բրինձ, ընտրեք կլոր ձավարեղեն՝ նվազագույն օսլայի պարունակությամբ;
  
  
• բրինձը թրջել տաք ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղ (60-70 աստիճան);
• եթե թեթեւ փլավ է պետք, խոզի մսից հետո սոխը դնել;
• Ավելի հարուստ համ կարող եք ստանալ, եթե նախ բարձր կրակի վրա խոշոր կտրատած սոխը տապակեք, հանեք և միսը տապակեք նույն ձեթի մեջ։ Այս դեպքում սոխը կրկին դրվում է գազարի հետ միասին, բայց նորերը։
  
  

Խոհարարության ընթացքում փորձարար խոհարարները հաճախ բացահայտում են ստեղծագործելու նոր հնարքներ ու գաղտնիքներ համեղ բաղադրատոմսերփլավ

Մեր օրերում չկան մարդիկ, ովքեր չփորձեն խոզի կամ այլ մսից պատրաստված փխրուն փլավ։ Դեռ, իհարկե, կան մարդիկ, ովքեր նախընտրում են այս ուտեստին միս չավելացնել, այլ այն ամբողջությամբ պատրաստել բանջարեղենով կամ մրգերով։ Հենց իր պատրաստուկների լայն ընտրանիի շնորհիվ փլավը գրավել է ամբողջ աշխարհը։ Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սեփականը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսպատրաստուկներ այս ուտեստիցբրնձից։

Հարկ է նշել, որ լավ հացահատիկի ընտրությունը մնում է կարևոր ուտեստ պատրաստելիս այն պետք է ունենա բնական գույն և ոչ շատ հարթ: Հենց այդ ժամանակ այն կլինի բնական և չի պարունակում քիմիական կեղտեր։ Մսի ընտրությանը նույնպես պետք է պատասխանատու կերպով մոտենալ այն պետք է լինի թարմ և ունենա բնական երանգ։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ անես, հաջողության կհասնես համեղ փլավխոզի մսից. Որը կլինի փխրուն և հաճելի բուրմունք։

Նույնիսկ եփելուց առաջ մենք պետք է որոշենք, թե որտեղ ենք պատրաստվում բրինձը վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայում: Վառարանի վրա դա սովորաբար արվում է կամ տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ (կաթսա): Ընդ որում, և՛ տապակը, և՛ կաթսան (կաթսան) պետք է հաստ լինեն։ Եվ որպես վերջնական քայլ, դուք պետք է ընտրեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ ֆոտոխոհարարության հրահանգներով: Դուք կարող եք գտնել այն այս բաժնում: Եվ հետո հեշտությամբ եփել ճիշտ փլավխոզի մսով.

Քայլ առ քայլ պատրաստում ենք համեղ խոզի փլավ

1) Մենք պատրաստում ենք բրնձի հատիկները դա անելու համար, դուք պետք է նայեք դրանց միջով և հեռացնեք այնտեղ առկա բեկորները. Այնուհետև լվացեք և մանրակրկիտ թրջեք։

2) Վերցրեք մի թարմ խոզի մի կտոր և կտրեք այն ոչ շատ մեծ կտորների։ Ցանկալի է, որ դրանք ունենան մոտավորապես նույն ձևը, օրինակ՝ քառակուսի։

3) Վերցրեք բանջարեղեն՝ մանր գազար, թարմ սխտոր և սոխ։ Այնուհետև դրանք պետք է մաքրվեն, լվացվեն, որպեսզի հեռացնեն մնացած կեղտը, ապա մանրացնել:

4) Լավ տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել մեր խոզի մսի կտորները։ Միաժամանակ ավելացնել սոխը և տապակել պարունակությունը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

5) Այնուհետև անհրաժեշտ է կրակն իջեցնել, ավելացնել գազարն ու շարունակել եփ գալ մոտ 12 րոպե։

6) Հաջորդ քայլը մեր համեմունքների, քրքումի և աղի ավելացումն է: Այնուհետեւ խառնել ամբողջ բովանդակությունը։

8) Թող բրինձը քամվի և միայն դրանից հետո ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք թարմ ջուր, մինչև բրնձը ծածկվի: Եվ շարունակեք եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:

9) Պատրաստի խոզի փլավին ավելացնել սխտորի պճեղները և թողնել, որ ուտեստը նստի։

10) Եվ որպես վերջնական քայլ, մենք մանրակրկիտ խառնում ենք բովանդակությունը, այնուհետև այն կարող է ներկայացվել սեղանին:

Կաթսայի և դանդաղ կաթսայի մեջ փխրուն խոզի փլավի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ չամիչով, բանջարեղենով, սնկով

2018-03-02 Մարինա Վիխոդցևա

Դասարան
բաղադրատոմսը

3511

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

6 գր.

8 գր.

Ածխաջրեր

14 գր.

158 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական փափկամազ խոզի փլավ

Խոզի մսով (և այլ մսով) փխրուն փլավ պատրաստելու անհավանական թվով բաղադրատոմսեր կան։ Բայց ամենից հաճախ ներս դասական տարբերակԱվելացվում է միայն սոխ և գազար, բրինձ և համեմունքներ։ Որպեսզի ճաշատեսակը չվերածվի մածուցիկ շիլա, մեծ նշանակություն է տրվում հեղուկի ավելացմանը։ Դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տարբեր առաջարկություններ, բայց ամենապարզ և վստահ միջոցը չափելն է: Բաղադրատոմս կաթսայի համար.

Բաղադրիչներ

• 400 գ բրինձ;
• 800 գ խոզի միս;
• 800 մլ ջուր;
• 200 գ սոխ;
• 300 գ գազար;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 ճ.գ. համեմունքներ փլավի համար;
• 40 մլ բուսական յուղ։

Դասական փխրուն փլավի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Փլավի յուղը տաքացնել։ Դուք կարող եք փոխարինել այն բերված խոզի ճարպ. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել։ Գազարը մաքրում ենք, կտրատում շերտերով և նաև ուղարկում, միասին տապակում։

Լվացեք խոզի միսը և կտրատեք: Պատրաստում ենք 20 գրամանոց խորանարդիկներ կամ ձողիկներ։ Ավելացնում ենք բանջարեղենի մեջ, մի քիչ էլ տապակում ենք, ուժեղ կրակի վրա ենք անում, որից հետո մսի ու բանջարեղենի վրա փլավի համար նախատեսված հատուկ համեմունքով ցանում։ Եթե ​​չունեք, ապա մեջը լցրեք մի քիչ չաման, քրքում, տրորեք մի քանի համեմի սերմեր և համեմեք սև պղպեղով։ Ամեն ինչ տաքացրեք համեմունքներով մեկ րոպե և ավելացրեք 300 մլ ջուր, օգտագործեք միայն եռման ջուր, անպայման չափեք։ Ժամանակն է կրակն իջեցնելու և զիրվակը մոտ կես ժամ եփելու համար։ Դրանից կախված կլինի փլավի համը։

Ժամանակն է սկսել բրինձ ուտել։ Ողողել սառը ջուրմինչև թափանցիկ լինի, բայց չթրջվի։ Հակառակ դեպքում հեղուկի հետ դժվար կլինի գուշակել, քանի որ հատիկները կհագեցնեն այն։ Անմիջապես մաքրեք սխտորի գլուխը վերևի կեղևից, կարիք չկա այն բաժանել շերտերի:

Զիրվակի մեջ լցնել բրինձը, մնացած եռման ջրին աղ ավելացնել, լցնել մեջը և կաթսայի կենտրոնական մասում մի գլուխ սխտոր կպցնել։ Կափարիչը փակեք և երբ եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի:

Եփել կես ժամ, ապա անջատել, ճաշատեսակը թողնել ևս կես ժամ, թողնել, որ նստի վառարանի վրա։ Դուք չեք կարող բացել կաթսան այս ամբողջ ընթացքում:

Չի կարելի անտեսել բրնձի մանրակրկիտ լվացումը։ Եթե ​​դա չարվի, ապա փլավը երբեք փխրուն չի ստացվի, հատիկները կկպչեն իրար։

Տարբերակ 2. Խոզի փխրուն փլավի արագ բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստվելու է դանդաղ կաթսայում, ուստի շատ ժամանակ չի պահանջվի, պարզապես պետք է մի փոքր տապակել կերակուրը, այնուհետև խոհանոցի օգնականն ինքը կանի ամեն ինչ։ Նման փլավի համար սովորականից ավելի քիչ ջուր կպահանջվի, քանի որ այն գործնականում չի գոլորշիանա։

Բաղադրիչներ

• 2 ճ.գ. բրինձ;
• 500 գ խոզի միս;
• 2 գազար;
• 1-2 սոխ;
• 50 մլ յուղ;
• 3,5 ճ.գ. ջուր;
• ծորենի, չաման և այլ համեմունքներ;
• 3 պճեղ սխտոր։

Ինչպես արագ պատրաստել

Մենք միացնում ենք տապակելու համար հարմար ծրագիր, դա հաճախ արվում է թխելու համար, բայց կարող եք նաև տապակել: Լցնել ձեթը, ավելացնել մանր կտրատած միսը։ Եփել մինչև թեթև կեղևավորվի:

Բանջարեղենը մանր կտրատել, սկզբում ավելացնել սոխը, ևս երկու րոպե հետո գազարը։ Եկեք մի քիչ էլ եփենք։ Մինչ մենք լվանում ենք բրինձը, եռացնում ենք ջուրը և պատրաստում համեմունքները։

Ավելացնել համեմունքներ, կարող եք վերցնել պատրաստված խառնուրդը կամ ավելացնել համեմունքներ ձեր ցանկությամբ, մանրակրկիտ խառնել, հարթեցնել և վրան դնել բրինձ։ Այն նաև պետք է հարթել, կպչում ենք սխտորի պճեղների մեջ։

Պետք է ամեն ինչի վրա եռման ջուր լցնել, ջուրը անպայման աղ անել։ Ուրիշ ոչ մի բանի չենք դիպչում, փակում ենք բազմաբնակարանը, դնում «Փիլաֆ» ծրագիրը և եփում մինչև ազդանշանը։ Այնուհետև թողեք մի փոքր երկար նստի ջերմության վրա։ Պատրաստի ուտեստՄանրակրկիտ խառնել, ներքևից բարձրացնել բանջարեղենը և խոզի մսի կտորները։

Ոչ բոլոր մուլտիօջախներն ունեն փլավի ռեժիմ, սա բրնձի կամ շիլաների ծրագիր է, նախքան սարքը օգտագործելը, խորհուրդ է տրվում կարդալ հրահանգները.

Տարբերակ 3. Չամիչով խրթխրթան խոզի փլավ

Արևելքում փլավին չրեր ավելացնելը նորմ է։ Դրանց հետ հիանալի համադրվում են բրինձն ու միսը, ուտեստը ստանում է արտասովոր բուրմունք և համ, այն պետք է գոնե մեկ անգամ փորձել։ Վերցնում ենք թեթև անսերմ չամիչ, ոչ նախնական պատրաստումՈղողումից բացի այլ կարիք չկա։

Բաղադրիչներ

• 100 գ չամիչ;
• 400 գ բրինձ;
• 700 գ խոզի միս (միջուկ);
• 5 ճաշի գդալ կարագ կամ ճարպ;
• 3 գազար;
• 2 սոխ;
• 0,5 ճ.գդ. չաման;
• 0,3 ճ.գդ. քրքում;
• 2 դափնի;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 800 մլ եռման ջուր։

Ինչպես պատրաստել

Կտրեք գազարը բավականին մեծ շերտերով: Սոխն ավելի նուրբ և բարակ կտրատել, բանջարեղենը տապակել ձեթի մեջ, բայց մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Լվացեք խոզի միսը: Միսը խորանարդի ենք կտրում, ավելացնում բանջարեղենի մեջ, թողնում ենք տապակվի, այս ամենն անում ենք ուժեղ կրակի վրա։ Ավելացնել համեմունքներ և մի բաժակ եռման ջուր, ծածկել և եփ գալ կես ժամ։

Առայժմ աշխատում ենք բրնձի և չամիչի վրա։ Մենք պարզապես լվանում ենք դրանք: Մնացել է 600 մլ եռման ջուր, պետք է աղացնել։ Հեռացրեք արտաքին կեղտոտ կեղևը սխտորից: Եթե ​​մեխակները ցրված են կամ պարզապես ամբողջական գլուխ չկա, ապա լավ է, կարող եք առանձին մեխակներ կպցնել, առանց կեղևի:

Բրինձը լցնում ենք զիրվակի մեջ, կպցնում սխտորը, շերտը հարթեցնում և վրան չամիչ ցանում։ Զգուշորեն լցնել եռման ջուրը, գցեք դափնիները, բայց մի խորացրեք այն։ Թողեք եռա, ծածկեք, կրակն իջեցրեք և եփեք մոտ կես ժամ։

Եփելուց հետո թողնում ենք փլավը եփվի։ Բացեք, հանեք դափնին, մանրակրկիտ հարեք բաղադրիչները և սպաթուլայի միջոցով կոտրեք։

Չորացրած ծիրանով փլավ կարելի է եփել ճիշտ նույն կերպ, նրանք նույնպես լավ համադրվում են չամիչի հետ, կարող եք խառնել։ Երբեմն ներկայացնում են ընկույզորոնք շատ հետաքրքիր համ են հաղորդում։

Տարբերակ 4. Խրթխրթան խոզի փլավ (կողերով)

Կողոսկրերով փլավը պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ, քանի որ կտորները ոսկորներ ունեն, և դրանց վրա շատ ճարպ է խտացված, որը պետք է մատուցել։ Այս փլավի համար օգտագործում ենք խառը համեմունքներ. Տարբերակ առանց զիրվակի.

Բաղադրիչներ

• 500 գ կողիկներ;
• 4 բաժակ եռացող ջուր;
• 2 գազար (մեծ);
• 2 բաժակ բրինձ;
• 3 ճաշի գդալ յուղ;
• 2 սոխ;
• համեմունքներ, սխտոր:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել և ճոճվող շարժումներով ծածկել ամբողջ մակերեսը։ Եթե ​​դա չանեք, կողոսկրերը կարող են կպչել, երբ դրանք ավելացնեք: Եկեք տաքանանք:

Կողերը ոսկորների մեջ կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և եփել ամենաբարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ զգուշորեն հանեք այն՝ թողնելով ճարպը։

Մինչ կողիկներն եփվում էին, բանջարեղենը պետք էր պատրաստել և կտրատել: Գազարն ու սոխը լցնել տաք ճարպի մեջ և շարունակել եփել բարձր ջերմության վրա։ Միաժամանակ լվացեք երկու լիքը բաժակ բրինձ։

Կողերը վերադարձրեք բանջարեղենին, համեմեք համեմունքներով, աղով, հարեք և ավելացրեք բրինձ։ Անմիջապես լցնել եռման ջուր, ավելացնել սխտոր (փակցնել), ծածկել։

Հենց լսում ենք, որ կաթսայի հեղուկը եռացել է, կրակն իջեցնում ենք ամենացածր մակարդակի։ Կափարիչն այլևս հնարավոր չէ բացել: Փլավը եփում ենք 25-30 րոպե և թողնում ենք ճիշտ նույնքան եփվի։

Փլավին ջուր ավելացնելն ամենակարևոր պահերից է։ Պետք չէ միայն եռման ջուր լցնել, պետք չէ թույլ տալ, որ բրնձի շերտում անցք հայտնվի։ Մենք փոխարինում ենք փորված գդալը կամ գդալը, հոսքն ուղղում ենք դրա վրա, պարզապես ամեն ինչ անում ենք ուշադիր:

Տարբերակ 5. Խոզի խրթխրթան փլավ սնկով

Բուրավետ, բայց հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմս՝ սնկով փխրուն խոզի փլավի համար։ Մենք վերցնում ենք սովորական շամպինիոններ, կարիք չկա որևէ բան առանձին եփել կամ տապակել, որն էլ ավելի է խնայում ժամանակը և հեշտացնում է ամեն ինչ։

Բաղադրիչներ

• 250 գ շամպինիոններ;
• 300 գ խոզի միս;
• 100 գ սոխ;
• 200 գ գազար;
• 400 գ բրինձ;
• 50 մլ յուղ (կարող եք օգտագործել ճարպ կամ այլ ճարպ);
• համեմունքներ, սխտոր:

Ինչպես պատրաստել

Տաքացնել բուսայուղը, մեջը գցել մանր կտրատած սոխը, երկու րոպե անց գազարի ձողիկները, իսկ հետո խոզի միսը։ Մի փոքր եփել բարձր ջերմության վրա։

Շամպինիոնները կտրատում ենք, բայց ոչ մանր, կարող եք քառորդ կտրատել, եթե գլխարկները փոքր են կամ բաժանել 6-8 մասի։ Ավելացնել խոզի մսի մեջ, խառնել, անմիջապես ավելացնել համեմունքները, ավելացնել մի քիչ աղ, լցնել 0,5 բաժակ ջուր և ծածկել։ Զիրվակը եփել 20-30 րոպե։

Եփել բրինձը, մանրակրկիտ լվանալ, ողողել սխտորի գլուխը՝ վերին կեղևը հանելով։ Չափում ենք 600 մլ եռման ջուր, չմոռանանք աղ ավելացնել։

Բացեք, բանջարեղենը խառնեք սնկով և խոզի մսով, լցնել բրինձը, կենտրոնում սխտոր կպցրեք, եթե եփելը անձեռնմխելի է: Ավելացնել մնացած ջուրը։ Ավելի շատ հեղուկ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ շամպինիոնները խոնավ են, իսկ բանջարեղենը շատ է։ Ծածկեք, փլավը եփեք 30 րոպե, թողեք եփվի, կարող եք մի երկու ժամ կաթսան վերմակով փաթաթել, ավելի համեղ կստացվի։

Հաճախ միսը նախ տապակում են, եփում կափարիչի տակ, հետո վրան բանջարեղեն են ավելացնում։ Դա կարելի է անել, եթե խոզի միսը շատ երիտասարդ չէ կամ ցանկանում եք օգտագործել մեծ կտորներ, կամ ժամանակ չի լինում զիրվակը կես ժամ կամ ավելի եփելու։

Իսկական ուզբեկական փլավը պատրաստվում է գառան կամ առնվազն տավարի մսից, և, կախված սեզոնից, դրան ավելացնում են տարբեր բանջարեղեն կամ մրգեր, օրինակ՝ սերկևիլ կամ դդում։

Եթե ​​պլանավորում եք ընկերների հետ խնջույք կազմակերպել դրսում կամ ամառանոցում, պատրաստեք մեր բաղադրատոմսով։

Ընդունված է փլավին ավելացնել շատ համեմունքներ՝ ծորենի, չաման, կծու կծու պղպեղ. Իհարկե, նման ուտեստը աներևակայելի համեղ է, անուշաբույր և փխրուն։ Բայց միշտ չէ, որ ժամանակ ու անհրաժեշտ բաղադրիչները. Հետևաբար, մենք կպատրաստենք արագ տնական փլավխոզի մսով շոգեխաշած բրնձից։ Այն շատ ավելի արագ է եփվում, իսկ համը չի զիջում դասական ուզբեկական փլավին։

Ձեր ախորժակի համար

Արեւելքում ընդունված է ցանկացած սեղանի շուրջ համեղ ուտելիք մատուցել։ անուշաբույր թեյուրցով։ Այս խոտը աներևակայելի օգտակար է և խմիչքին համ ու թխվածք է հաղորդում: Այս թեյը հիանալի համադրվում է համեղ ուտեստների հետ։ մսային ուտեստներ, օգնում է օրգանիզմին կլանել դրանք և հաճելիորեն լրացնում է խնջույքը։

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե խոզի մսի որ բաժինն է ավելի հարմար փլավի համար։ Խոզի միսն ինքնին յուղոտ միս է։ Փլավի մեջ մսի հիմնական պահանջը երակների և ավելորդ ճարպի բացակայությունն է։ Բայց անյուղ միսն էլ հարմար չէ։ Ուստի փլավի համար ավելի լավ է կենտրոնանալ մարմնի վրա՝ պարանոցի կամ պարանոցի վրա։ Դարակ խոզի կողիկներհարմար են նաև, եթե դրանք շատ յուղոտ չեն:

Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա թարմությանը. եթե այն մի փոքր քայքայված է, լավ է, գլխավորն այն է, որ գույնը միատարր լինի, իսկ միսը ինքնին կպչուն չէ:

Միսը պատրաստելիս այն պետք է լավ լվանալ և չորացնել՝ ավելորդ խոնավությունը միայն կվնասի փլավի որակը։ Համոզվեք, որ հեռացրեք ավելորդ ճարպը և երակները: Եթե ​​ընտրում եք կողիկներ, համոզվեք, որ փոքր ոսկորներ կամ չիպսեր չկան, լավ չէ, եթե դրանք հայտնվեն պատրաստի ուտեստի մեջ:

Հատկապես պետք է զգույշ լինել բրինձ ընտրելիս։ Որքան ճիշտ կընտրեք այս բաղադրիչը, կորոշի, թե արդյոք դուք կստանաք իսկական փխրուն փլավ, ինչպես արևելյան խոհարարները։

Ուզբեկական փլավի համար խոհարարներն ընտրում են բացառապես երկար հացահատիկային բրինձ՝ խանի կամ պակիստանյան։ Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը. ներսում բրնձի փշրանքներ չպետք է լինեն, սա վկայում է ապրանքի վատ որակի մասին: Որակյալ բրնձի գույնը պետք է լինի դեղնավուն և մի փոքր թափանցիկ։

Դուք պետք է նախ պատրաստեք բրինձը - մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվացեք, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ օսլայից: Հաջորդը, բրինձը մշակվում է ըստ բաղադրատոմսի։

Ավանդական ուզբեկական փլավը միշտ պարունակում է երկու հիմնական համեմունք՝ չաման և ծորենի։ Ծորենի է համընդհանուր համեմունք, կոնկրետ համ չի տալիս և ավելացնում է հաճելի թթվայնություն՝ կատարյալ խոզի փլավի համար։ Զիրայի համեմունքն ավելի կոնկրետ է, ունի ընդգծված համ և բույր, և ոչ բոլորին դուր կգա այն խոզի մսի հետ համադրությամբ։

Եթե ​​պատրաստում եք փլավի եվրոպական տարբերակ, օգտագործեք ավանդական համեմունքներ։ Խոզի մսի հետ լավ համադրվում են սեւ պղպեղը, դափնու տերեւը, սխտորը։ Փորձեք տաք պղպեղ, բայց զգույշ եղեք միայն այն դեպքում, եթե այն կծու եք սիրում։ Պղպեղի խառնուրդը լավ համադրվում է խոզի մսի հետ. այն վաճառվում է արդեն աղացած: Համեմ փորձեք, բայց զգույշ եղեք՝ այն նույնպես ոչ բոլորին է դուր գալիս։

Եթե ​​դուք արդեն օգտագործել եք խանութից գնված համեմունքներ փլավի համար և դրանք ձեզ սազում են, ապա դա նույնպես լավ տարբերակ, բայց եթե առաջին անգամ եք փլավ պատրաստում, պետք չէ ռիսկի դիմել, կարող եք փչացնել ուտեստը։

Բաղադրիչներ՝ նախատեսված 3 լիտրանոց կաթսայի համար

• խոզի միս - 650 գ
• շոգեխաշած բրինձ - 400 գ
• գազար (միջին) - 2 հատ:
• սոխ (միջին չափի) - 2 հատ:
• սխտոր - 1 ամբողջ գլուխ և 5-6 պճեղ
• բուսական յուղ - 100 մլ
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• համեմունքներ (քրքում, կարմիր աղացած պղպեղ, աղացած սև պղպեղ, համեմ) - 0,5-ական թ/գ.
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Փլավի համար գազարը պետք է կտրել բավականին մեծ շերտերով, ավելի ճիշտ՝ խորանարդի։ Չնայած, դուք կարող եք քսել այն կոպիտ քերիչ, բայց արդյունքում գազարը դառնում է շատ շոգեխաշած, փափուկ, և փլավը դառնում է ավելի մածուցիկ՝ նման բրնձի շիլաին։


Կտրել սոխը խոշոր կես օղակների մեջ:


Փլավ պատրաստելու համար ավելի լավ է խոզի միսը յուղով կտրատել;


Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել փլավի հիմնական պատրաստումը։ Ավելի լավ է այն եփել հաստ պատերով կաթսակամ կաթսա (իմ դեպքում սա կաթսա է):

Որոշ մարդիկ սկզբում բուսական յուղ են լցնում կաթսայի մեջ և միսը գցում դրա մեջ։ Բայց ես դա մի փոքր այլ կերպ եմ անում: Միսը լցնում եմ կաթսայի մեջ, դնում եմ ուժեղ կրակի վրա և տապակում միսը՝ դրանից առաջացնելով առկա ճարպը և միայն դրանից հետո լցնում բուսայուղի մեջ։ Միսը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:


Տապակած մսին ​​ավելացնել կտրատած սոխի կես օղակները։ Շարունակեք տապակել 3 րոպե։


Այնուհետև ավելացնել կտրատած գազարը և կրկին տապակել 5 րոպե։


Եկել է բոլոր համեմունքների ժամանակը, ավելացնել դրանք կաթսայի մեջ, աղ ավելացնել և խառնել։


Այժմ մենք մի ամբողջ գլուխ սխտոր ենք դնում հենց կենտրոնում՝ կեղևի բոլոր շերտերից մաքրված, բացի վերջինից։ Կեղևավորված սխտորի մի քանի պճեղ դրեք եզրերին և ավելացրեք դափնու տերև:


Կաթսայի մեջ լցնել տաք ջուր՝ 600 մլ (ես չափել եմ բոլոր համամասնությունները) և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա (պարունակությունը թեթևակի փրփրացող) 20 րոպե։ Փլավի համար պետք է իսկական զիրվակ եփել։

20 րոպե անց կաթսայից հանեք սխտորի ամբողջ գլուխը և շարեք շոգեխաշած բրինձը, որը նախ պետք է լավ լվանալ մի քանի ջրում։ Տեղադրեք սխտորը կրկին բրնձի մեջտեղում:


Մի քիչ էլ լցնել կաթսայի մեջ տաք ջուր, որպեսզի պարունակությունը 3 սմ-ով ծածկի, լցնել ջրի մեջ, որպեսզի ձագար չառաջանա, և փլավի ստորին շերտերը (միս, բանջարեղեն) չլողանան մակերեսին։ Դա անելու համար կաթսայի վրա մի փորված գդալ պահեք և վրան ջուր լցրեք, որպեսզի ցրվի:

Բարձրացրեք կրակը, որպեսզի ջուրը սկսի մի փոքր եռալ։ Այնուհետև ներքևից ձեթն ու ճարպը, եռացող ջրի ազդեցությամբ, կխուժեն դեպի վեր և կպարուրեն բրնձի բոլոր հատիկները։ Երբ մակերեսին գործնականում հեղուկ չի մնա, կափարիչով ծածկեք ուտեստը և թույլ տվեք մոտ 40 րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա։


Ծայրերի բրինձը շատ ավելի արագ է եփվում, քան մեջտեղում, ուստի մոտ 30 րոպե հետո զգուշորեն հավաքեք բրինձը ծայրերից մինչև մեջտեղը՝ թմբուկ կազմելով։ Ձևավորված սլայդում մենք գոգավորություն ենք անում, մինչև հատակը, տաք օդը դուրս կգա դրա միջով և ամբողջ չեփած բրինձը կեփվի։ Դեռ 10 րոպե կա, և փլավը պատրաստ կլինի։ Փաստորեն, նայեք բրնձի պատրաստակամությանը, դա կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել։


Այսքանը, համեղ շոգեխաշած բրնձով փլավ խոզի միսպատրաստ. Լցնել այն մեկ մեծ ուտեստի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, ավելացնել թարմ բանջարեղեն և մատուցել։ Բարի ախորժակ:

Քանի կալորիա կա փլավի մեջ.

Չնայած իր սննդային բարձր արժեքին, փլավը համարվում է առողջ ուտեստքանի որ դրա բաղադրիչները լավ համակցված են և հիանալի ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Եթե ​​հաշվի առնենք կալորիականությունը, ապա ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսում օգտագործվող մսի տեսակից:

Ամենաբարձր կալորիականությամբ փլավը խոզի մսով փլավն է, այն պարունակում է մինչև 285 կալորիա 100 գրամ կերակրատեսակում։ Եթե ​​օգտագործվում է ճարպային շերտերով միս, ապա կալորիականությունը կարող է հասնել 300 Կկալի 100 գրամի դիմաց։

Հաջորդ ամենաբարձր կալորիականությունը նվազման կարգով նույնպես ամենատարածվածն է: Այն ունի մոտավորապես 236 կալորիա, բայց շատ հագեցած է, ինչը թույլ է տալիս ուտել բավականին փոքր չափաբաժին և ամբողջ օրը սոված չմնալ:

Արեւելքում այն ​​գրեթե նույնքան տարածված է, որքան գառան մսով փլավը, բայց նաեւ ավելի դիետիկ է՝ 100 գրամի դիմաց ընդամենը 200 կալորիա։

Օգտակար խորհուրդ

Ավանդաբար արևելքում փլավ են մատուցում թարմ բանջարեղենիսկ կանաչիները՝ բազմազան ու մեծ քանակությամբ։ Նրանք հիանալի կերպով համադրվում են այս առատ և օգտակար ուտեստի հետ՝ զգալիորեն նվազեցնելով ճաշի կալորիականությունը: Դուք կարող եք դա անել բանջարեղենային աղցանկամ ուղղակի կոպիտ կտրատեք և դրեք գեղեցիկ հարթ ուտեստի վրա՝ կստացվի վառ, առողջարար և շատ համեղ։

Ամենադիետիկ փլավը պատրաստվում է հավից կամ (չհաշված բանջարեղենով կամ մրգերով փլավը), այն ունի մոտ 190 կալորիա և ամենաշատն է. առողջ փլավ, շատ լավ ներծծվում է և պարունակում է օրգանիզմին անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ տարրեր։


Փլավի որ տարբերակն էլ ընտրեք, եթե պատրաստմանը լուրջ վերաբերվեք, ընտրեք բարձրորակ, թարմ մթերքներ, ապա ոչ մի կալորիա չի վնասի ձեր կազմվածքին: