Խմոր եղջերուի համար այրված շաքարով. Բուրավետ եղջերու. թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս WomanOnly-ից

Եվ Սուրբ Ծնունդ: Այս ներկված անուշաբույր բարիքները կզարդարեն ցանկացած սեղան և կբարձրացնեն ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի տրամադրությունը: Նրանց առավելությունը ոչ միայն իրենց յուրահատուկ ճաշակի մեջ է, այլ նաև ստեղծագործության դրսևորման մեջ, քանի որ նրանց վրա կարելի է ցանկացած բան պատկերել։ Հոդվածում ներկայացված են խոհարարության մի քանի բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև «Արխանգելսկի եղջերուի» լուսանկարները։ Ոչ պակաս հետաքրքիր կլինի այս դելիկատեսների ծագման պատմությունը։

«Արխանգելսկի եղնիկ». ծագման պատմություն

Այս դելիկատեսների ծագումն ունի մի քանի տարբերակ, որոնցից յուրաքանչյուրն իր ձևով զարմանալի է։ Նրանցից մեկի համաձայն՝ « Արխանգելսկի եղջերու«նախկինում էին ավանդական թխումՊոմորները (Սպիտակ ծովի ափի բնակիչներ), քանի որ հենց «կար» բառն իրենց լեզվում նշանակում էր «օձ» կամ «գանգուր»: Մեկ այլ տարբերակ ասում է, որ կոճապղպեղը սկզբում թխում էին այծի տեսքով, որը հին ժամանակներում համարվում էր հարստության և բարգավաճման խորհրդանիշ։

Արխանգելսկի մեղրաբլիթների պատմությունը պնդում է, որ նրանց հայրենիքն ամեն ինչ է հայտնի քաղաքԱրխանգելսկ, որտեղից էլ առաջացել է անվանումը։ Որոշակի տարածքի հետ կապված տարբեր բնակավայրեր պահպանել են մեղրաբլիթը թխելու և զարդարելու իրենց սեփական տեխնիկան։ Հարկ է նշել, որ նույնիսկ նույն տարածքում դրանք կարող էին արմատապես տարբերվել միմյանցից։ Ամենահայտնի կոճապղպեղներն են.

• հարթ ներկվածները, որոնք հայտնվել են Ռուսաստանի հյուսիսային մասում դեռ 18-րդ դարում, երբ սովորական համեմունքներն ու շաքարավազը հասանելի դարձան հասարակ մարդկանց համար.
• Կարգոպոլիները, որոնք ստեղծվել են հացահատիկի քարշակից;
• Խոլմոգորյան ծավալունները, որոնք պատրաստվում էին սև խմորից, երբեմն սպիտակ գույնի։

Ամեն դեպքում, հյուսիսային եղջերուները ոչ միայն ազգային դելիկատես են՝ պատրաստված յուրահատուկ բաղադրատոմսով, այլ ավանդական ծիսական ուտեստ։ Նման կոճապղպեղի ստեղծումը համարվում է բարդ հնագույն ծես, որն ի սկզբանե ուներ ամենախոր փիլիսոփայական իմաստը։

Կախարդական ուժ

Հին ժամանակներում մարդիկ հավատում էին, որ «Արխանգելսկի եղնիկը» կախարդական ուժ ունի։ Որոշ ժամանակակից պատմաբանների կարծիքով՝ այդ ժամանակներում մարդիկ առաջին անգամ դրանք հորինել են ոչ թե որպես սնունդ, այլ որպես կենդանիների ծիսական պատկերներ։

Այս վարկածը հաստատվում է նաև նրանով, որ ֆիգուրները պետք է կտրվեին կոնկրետ ձևով՝ բոլորը պետք է նայեին դեպի ձախ։ Եթե ​​անձը պատկերված է եղել կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների վրա, ապա նրան պետք է դեմքով անել։ Սուրի հենց ներքեւում մարդիկ միշտ թողնում էին դատարկ շերտ, որը երկրի խորհրդանիշն էր։

Մեղրաբլիթը հին ժամանակներում

Նախկինում եղջերուները թխում էին միայն տարին մեկ անգամ։ Սուրբ Ծննդյան և Սուրբ Ծննդյան տոների օրերն էին։ Հյուսիսի ժողովուրդները հավատում էին, որ այդ դելիկատեսները իրենց տուն կբերեն հարստություն, բարգավաճում և հաջողություն: Դրանք համարվում էին թալիսման և հաճախ տրվում էին ընտանիքներին:

Տոների նախօրեին ընտանիքի բոլոր անդամները մասնակցել են նման հազվագյուտ միջոցառման. Տղամարդիկ միշտ խմոր էին հունցում, իսկ կանայք կտրում էին տարբեր ֆիգուրներ։ Նրանց հետ աշխատել են նաև երեխաներ։ Նրանք կատարեցին վերջին փուլը՝ ճաշատեսակը զարդարելը։

Սուրբ Ծննդյան օրը բոլոր հարազատները, ընկերները, հարեւանները և, իհարկե, երգիծական երեխաները որպես նվեր ստացան եղջերու: Այն հաճախ տրվում էր տնային ընտանի կենդանիներին, քանի որ հյուսիսային ժողովուրդները լիովին վստահ էին, որ անասունները այս դեպքում հիանալի սերունդ կտան:

Մեղրաբլիթից թխվածքաբլիթները կախում էին ախոռներում և գոմերում՝ որպես ամուլետներ։ Նրանք պաշտպանում էին տները չար ոգիների ներթափանցումից և օգտագործվում էին որպես Աստվածահայտնության երեկոներին աղջիկների և տղաների գուշակության անփոխարինելի հատկանիշ:

Եղջերուն երբեք այն անմիջապես չկերավ։ Ընդունված էր դրանք պահել որոշ ժամանակ և միայն դրանից հետո ուտել։ Ոչ մի դեպքում չպետք է դեն նետել արձանիկը, որը տրվել կամ պատրաստվել է ինքնուրույն, նույնիսկ եթե այն կոտրվել է, քանի որ դա ուղղակի ուղի էր դեպի ձախողում:

Պոմերանիայի խորհրդանիշը ժամանակակից ժամանակներում

Այսօր «Արխանգելսկի շներ» թխում են ոչ միայն իրենց հայրենիքում, այլեւ այլ վայրերում։ Ժամանակակից մարդիկ վաղուց լքել են ավանդույթները, ուստի դրանք պատրաստում են ցանկացած տոնակատարության համար որպես համեղ և օրիգինալ աղանդեր. Դրանք նաև ակտիվորեն օգտագործվում են տոնածառը զարդարելու համար, օգտագործվում են երգերի մեջ և օգտագործվում որպես մանկական խաղալիքներ:

Մեղրաբլիթ տանը

Հին ժամանակներում կոճապղպեղով «Arkhangelsk Roe»-ն իսկական մեղրաբլիթ էր թխում, որը պահպանում էր խմորի պատրաստման գաղտնիքը, ջնարակը և դեկորատիվ ձևավորումը։ Յուրահատուկ բաղադրատոմսը, որի մեջ խոհարարները դրել են իրենց շրջադարձը, փոխանցվել է սերնդեսերունդ, բայց միայն կանացի գծով:

Այդ ժամանակ արձանիկները պատրաստվում էին հատուկ ձևով։ Խմորը նախ պատրաստել ենք տարեկանի ալյուրից։ Կան ենթադրություններ, որ հենց այդպիսի ֆոնի վրա էր, որ ջնարակի նախշը առավել շահավետ տեսք ուներ։ Դրա համար օգտագործվել է ամենամուգ ալյուրը։ Վրան աղ էին ավելացնում, իսկ հետո եռանդուն հունցում։ Որոշ ժամանակ անց խմորը սկսեց պատրաստել ցորենի ալյուր, ուստի այն մգացնելու համար օգտագործվել է այրված շաքար։

Ժառանգական Արխանգելսկի կոճապղպեղ արտադրողները նշում են, որ թխելու դելիկատեսները պետք է անել առանց շտապելու և միայն լավ տրամադրությամբ: Միևնույն ժամանակ պետք է մտածել միայն լավի մասին և պաշտպանվել օտարներից, որպեսզի ոչ ոք չխանգարի։

Մեր օրերում կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները պատրաստվում են ոչ միայն ըստ դասական բաղադրատոմս, որը եկել է այն ժամանակներից: Խոհարարները վաղուց եկել են թխելու մի փոքր փոփոխված մեթոդներով: Ամեն դեպքում, պատրաստման գործընթացը կլինի հետաքրքիր և երկար։ Այն բաղկացած է ընդամենը երեք փուլից.

1. Խմորի պատրաստում.
2. Հացաբուլկեղեն.
3. Զարդարում.

Ոմանք լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք հարմար են բոլոր միջոցառումների համար, տրված են ստորև։

Մեղրի վարդ

Ավանդական բաղադրատոմս«Արխանգելսկի ձագը» պետք է օգտագործվի նախքան դրա փոփոխությունները քննարկելը: Դասական տարբերակմեղրով կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ են:

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 450 գ ալյուր (լավագույնն է ցորենի ալյուր վերցնել, բայց կարող եք խառնել 300 գ տարեկանի և 150 գ ցորեն);
• 60 մլ ջուր;
• 150 գ մեղր;
• 150 գ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ սոդա;
• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• աղացած համեմունքներ.

«Արխանգելսկի այծերի» բաղադրատոմսը լուսանկարներով ներկայացնում ենք ստորև. Եթե ​​դուք խստորեն հետևեք հրահանգներին, ի վերջո կարող եք ստանալ յուրահատուկ ուտեստ, ունակ է զարմացնել յուրաքանչյուր մարդու։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Իրականում, «Արխանգելսկի այծերի» բաղադրատոմսը պարզ է. Նախ պետք է պատրաստել տապակած տապակը։ Առաջին հերթին շաքարավազը հալեցնում են, ապա վրան ավելացնում են եռման ջուր ու մեղր։ Ստացվում է թանձր և բավականին քաղցր օշարակ։ Երբ մի փոքր սառչի, կարող եք կարագ ավելացնել և հարել մինչև հարթ լինի։ Հաջորդը, ստացված խառնուրդին ավելացվում են համեմունքներ և սոդա: Սրանից անմիջապես հետո մեջը լցնում են նախապես մաղած ալյուրը, և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Խմորի պատրաստման վերջին քայլը տախտակի վրա հունցելն է՝ փոքր մասերում ալյուր ավելացնելով։ Վերջում այն ​​պետք է դուրս գա փափուկ, առաձգական և պլաստիլինի հետևողականությամբ:

Պատրաստի խմորը պետք է սառեցնել, ապա բաժանել մի քանի մասի և փաթաթել։ Հաջորդը, գործիչները զգուշորեն կտրված են եզրագծի երկայնքով դանակով կամ կաղապարներով: Այնուհետև համարյա պատրաստ մեղրաբլիթները պետք է յուղել դեղնուցով (1 հատ) ջրով (0,5 բաժակ) և դնել թխման թերթիկի վրա, որը նախապես ծածկված է մագաղաթով։

Թխել թվերը մոտ 10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նրանք պետք է մի փոքր շագանակագույն լինեն: Ամենակարեւորն այն է, որ դրանք չչորանան, քանի որ դրանք ուղղակի կկոտրվեն։

Դասական եղջերուների հետնորդները

Գիտնականները ենթադրում են, որ կան ոչ միայն դասական հյուսիսային վարդերը, այլև նրանց ժառանգները՝ ուրալյան կոճապղպեղը: Նրանք Ուրալ են եկել իրենց ստեղծողների՝ հյուսիսից վերաբնակիչների հետ միասին: Ավանդական բաղադրատոմսը փոքր-ինչ փոխվել է, քանի որ նոր տարածքն ուներ բոլորովին այլ մշակույթ և ավանդույթներ։

Ուրալյան եղջերուի բաղադրիչներն են.

• 500 գ մեղր;
• 500 գ ալյուր;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• մի զույգ ձու;
• 50 գ կարագ;
• 1,5 բաժակ ջուր։

Կոճապղպեղ «Արխանգելսկի ցուպ». բաղադրատոմս

Նախ անհրաժեշտ է առանձին տարայի մեջ եռացնել ջուրն ու մեղրը։ Երբ այս խառնուրդը մի փոքր սառչի, լցնել ալյուրը, ավելացնել ձվերը և այլ բաղադրիչները։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է և ձեռքով հունցվում։ Այնուհետև, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, խմորի կտորները փաթաթվում են շերտերի մեջ, որոնցից հետո կտրվում են թվերը (դա կարելի է անել կամ դանակով կամ կաղապարներով):

Ապագա կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները թխում թերթիկի վրա դնելուց հետո դրանք պետք է յուղել դեղնուցով: Թխում են 200 աստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները պատրաստ լինելուց հետո դրանք պետք է զովացնել և միայն դրանից հետո զարդարել գլազուրով։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է լցնել օշարակով կամ շաղ տալ կոկոսով։

Մեղրաբլիթով զարդարանք

Ինչպես հյուսիսային, այնպես էլ ուրալյան եղջերուն պետք է ավանդաբար ներկել: Նրանք պետք է ներկել գունավոր ջնարակով։ Ամենաակտիվ օգտագործվող գույնը սպիտակն է, քանի որ այն ձյան խորհրդանիշն է, ինչպես նաև վարդագույնը՝ արտացոլելով հյուսիսային լույսերը։ Կոճապղպեղի վրա շագանակագույն գույնը ներկայացնում է հողը կամ փայտը:

Եղջերու ներկելու գործընթացը չի կարելի հասարակ անվանել։ Այստեղ դուք ստիպված կլինեք ցույց տալ ոչ միայն ձեր երևակայությունն ու ճաշակը, այլև նկարչի հմտությունը: Ի վերջո, ամեն դեպքում, ամենաշատը կարևոր կետԽոզի զարդարանքը կոկիկ կնկարվի քաղցր օշարակի բարակ գծերով։

Դելիկատեսի օրինակը կարող է լինել բացարձակապես ամեն ինչ: Անպայման օգտակար կլինի նկարչության ընթացքում խոհարարական ներարկիչկամ սովորական կոնաձեւ պայուսակ՝ փոքրիկ անցքով։ Լավ պատկեր կարելի է ստանալ նաև ջրաներկի վրձիններով կամ պատրաստի ջնարակով մատիտներով։

Հարկ է հիշել, որ հին ժամանակներում մարդիկ փայտե փայտով նախշեր էին նկարում։ Այս մեթոդը կիրառվում է մինչ օրս, բայց միայն ժառանգական այծագործների կողմից։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կրեատիվ լինել, կարող եք նախ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները լցնել ցանկացած գույնի մգեցված հեղուկ ջնարակով, այնուհետև, երբ հիմքը մանրակրկիտ կարծրանա, սկսեք դրա վրա պատկերել ծաղիկներ, նախշեր և այլ տարրեր: Այս մեթոդը բավականին լավն է, բայց դա շատ ժամանակ է պահանջում, քանի որ փայլը չի ​​կարծրանում այնքան արագ, որքան մենք կցանկանայինք։ Բայց դա ժամանակակից խոհարարներին հնարավորություն է տալիս ստեղծել արվեստի ամբողջ գործեր կոճապղպեղով թխվածքաբլիթների վրա:

Ջնարակ

Ընտրելով «Արխանգելսկի եղնիկի» համապատասխան բաղադրատոմսը՝ մի մոռացեք փայլի մասին։ Այն պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ամենից հաճախ մարդիկ օգտագործում են դասականը։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• մի քանի ձվի սպիտակուց;
• 5 կաթիլ կիտրոնի հյութ;
• 5 ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• ներկանյութեր.

Նախ պետք է սպիտակուցները շաքարի փոշիով հարել, մինչեւ զանգվածը թանձրանա։ Այնուհետև այն պետք է բաժանվի բաժակների միջև (կախված օգտագործված գույների քանակից): Լավագույնն այն է, որ բնական ներկեր վերցնեն, բայց սննդային ներկերը նույնպես հարմար են։ Հենց որ սպիտակ զանգվածը խառնվում է ներկերի հետ և նոր գույն է ստանում, ջնարակը պատրաստ է օգտագործման։

Բնական գույները ստացվում են հետևյալ կերպ.

• սպիտակ - կաթ, թթվասեր, շաքարի փոշի;
• դեղին - սպանախի հյութ, կրաքարի կամ կիտրոնի համ;
• կարմիր / վարդագույն - ազնվամորու, ելակի, ճակնդեղի, լինգոնի, լոռամրգի հյութ;
• շագանակագույն - սուրճ, կակաո;
• նարինջ - թարմ քամած նարնջի կամ մանդարինի հյութ:

Մեղրաբլիթից տոնական թխվածքաբլիթները միշտ հեքիաթային խաղալիքների տեսք ունեն։ Նրանք հետաքրքիր տեսք ունեն տոնածառի վրա։ Պարզապես մի փոքր համբերություն, և այս յուրահատուկ նրբությունը կդառնա ցանկացած սեղանի հիանալի զարդարանք, ինչպես նաև անսպասելի նվեր հարազատների համար:

կոճապղպեղ - ավանդական ձմեռային նրբությունհյուսիսային ժողովուրդներ. Շատ դարեր Սպիտակ ծովի ափին ոչ ոք չի կարող ապրել առանց նրանց: Նոր տարիև Սուրբ Ծնունդ. Եղջերուների, այծերի, հրեշտակների, եղևնիների, տների գեղեցիկ բուրավետ ֆիգուրներ՝ կոճապղպեղի տեքստից. բոլորն էլ կոչվում են վարդ:

Այս կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Նախկինում դրանք նույնիսկ փոխանցվել են հատուկ կաղապարներ, այսօր դրանք հեշտությամբ կարելի է գնել խանութում։

Գեղեցիկ բազմագույն կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները կհամապատասխանեն ցանկացած տոնական սեղանի։

Roe - հին բաղադրատոմս

«Այծ» անունը գալիս է այծ բառից, որը հին ժամանակներում եղել է տան բարեկեցության և բարգավաճման խորհրդանիշ: Խոզուկը թխեց կենդանիների տեսքով– եղնիկ, այծ, կատու, կով: Հետագայում ավելացվել են հրեշտակների, տների, տոնածառերի, սահնակների, վարդերի և ամպերի պատկերներ։

Մենք ամենայն պատասխանատվությամբ մոտեցանք այս գործընթացին, այն կարող է տևել մեկ օրից ավելի: Համարվում էր, որ պետք է թխել լավ մտքերով և բարձր տրամադրությամբ՝ բոլորին մաղթելով լավ և ժպտալով, այլապես կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները չեն ստացվի։ Ամբողջ ընտանիքը զարդարել է եղջերուն իրենց ճաշակով՝ տարբեր բարդ նախշերով։ Շատ հաճախ դրանք խաղալիքների փոխարեն կախում էին տոնածառի վրա։ Պոմերանիայի ժողովուրդները դրանք պահել են մի ամբողջ տարի, հետո թխել նորերը, կերակրել թռչուններին ու հներին։

Եղջերու խմորի ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջական չէ առանց շաքարի օշարակի՝ խաշած մինչև կարամելի խտությունը:

Ընդհանուր առմամբ, կոճապղպեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ մեղր, երկու բաժակ ջուր և շաքար, 100 գրամ կարագ, մեկ կիլոգրամ տարեկանի կամ ցորենի ալյուր (ցանկալի է կոպիտ աղացած), 1 գրամ դարչին և մեխակ։

Ինչպես թխել ձագ

Ըստ հնագույն բաղադրատոմսՄեղրը, շաքարավազը և ջուրը խառնում են և եփում մարմանդ կրակի վրա, մինչև կարամելանան: Այնուհետև թողեք մի փոքր սառչի և ավելացրեք կարագ, համեմունքներ և ալյուր։ Խմորը 1 ժամով դնում ենք սառնարանում (նախկինում այն ​​հանում էին սառը մեջ)։

Խմորը պետք է դառնա պլաստիկ, դրանից հեշտությամբ կարելի է ձևավորել ցանկացած ֆիգուր։ Թխում են արագ՝ ընդամենը 10 րոպե, 200 աստիճանից մի փոքր ավելի ջերմաստիճանում։ Սկսած տարեկանի ալյուրԽմորն ավելի դժվար է գլորվում, բայց եղնիկն ավելի համեղ է ստացվում։

Արդեն սառեցված կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները կարելի է զարդարել։ Այսօր դժվար չէ գնել պատրաստ սննդի ներկ , իսկ հին ժամանակներում ընդամենը մի քանի ծաղիկ կար։ Սպիտակի համար ձվի սպիտակուցը հարում էին շաքարավազի համար, դեղնուցը կաթում էին;

Կարող է ավելի դժվարացնել այն ձեռք բերելը բնական ներկեր. Դեղինպատրաստված կիտրոնի կեղևից և գազարի հյութից՝ տապակած կարագի մեջ։ Կանաչ «ներկը» ստացվում է սպանախի հյութից, շագանակագույնը՝ կակաոյից։

Բոլոր ներկերը՝ ինչպես տնական, այնպես էլ գնված, ավելացվում են նախապես պատրաստված ջնարակին։

Ջնարակ եղջերուի համար - բաղադրատոմս

Դրա համար երկու սպիտակները հարում են թանձր փրփուրի մեջ 5 ճաշի գդալ շաքարավազով և լցնում գավաթների մեջ, որոնց մեջ այնուհետև պատրաստվում են տարբեր գույներ։ Եղնիկները ներկված են նախշերով բարակ խոզանակձեր ճաշակով:

Կոճապղպեղի ջնարակի մեկ այլ բաղադրատոմս հետևյալն է.

1 ձվի սպիտակուցը և 100 գրամ շաքարի փոշին հարում ենք հարումով կամ բլենդերով։ Եթե ​​ստացվում է, որ խառնուրդը չափազանց հեղուկ է, այն չի դառնա հիանալի ֆոն՝ թխած ապրանքներ ներկելու համար։

Արխանգելսկի եղջերու. բաղադրատոմս

Նրանք նաև կոչվում են հյուսիսայիններ, Պոմերանիայի բնակիչները դարեր շարունակ թխում են դրանք և կոչվում են Արխանգելսկի Սուրբ Ծննդյան խորհրդանիշ: Սուրբ Ծննդյան ձագի բաղադրատոմսը մի փոքր այլ է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երեք բաժակ շաքարավազ, 100 գրամ մարգարին կամ կարագ, 2 բաժակ ջուր, 8 բաժակ ալյուր, 2 գդալ սոդա, մի պտղունց կոճապղպեղ, մեխակ, մշկընկույզև դարչին:

Ի սկզբանեԹավայի կամ կաթսայի մեջ տաքացնում ենք մեկ բաժակ շաքարավազը, մինչև մուգ դարչնագույն դառնա, որից հետո մեջը լցնում են երկու բաժակ ջուր և ավելացնում մնացած շաքարավազը։ Օշարակը հասցնում են եռման աստիճանի, ապա խառնում են ձեթի հետ և սառեցնում։ Հաջորդը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, ավելացվում են մնացած բաղադրիչները և խմորը հունցվում։

Գլազուրի համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ շաքարավազ, մեկ ձվի սպիտակուց և մի փոքր պտղունց կիտրոնաթթու. Ձվի սպիտակուցը խիտ հարում են, որից հետո բարակ հոսքով մեջը լցնում են օշարակ՝ կես բաժակ ջրի մեջ եփած հատիկավոր շաքար։ Այնուհետեւ ջնարակը կրկին հարում են կիտրոնի հավելումով։ Մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթները խորհուրդ է տրվում զարդարել սառեցված ջնարակով։

Պատրաստի եղնիկը ներսից պետք է փափուկ լինի, իսկ դրսից՝ ոսկե դարչնագույն։ Մեկ օր անց նրանք պետք է մի փոքր կարծրացնել. Դուք կարող եք թխել այս կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները ձեր ամբողջ ընտանիքի հետ. այն համախմբում է ձեզ և բարձրացնում ձեր տրամադրությունը: Ժամանակի ընթացքում սա կարող է դառնալ Ամանորի լավ ավանդույթ:

Մեղրաբլիթներ կոճապղպեղի համար

28

Ընթերցողի բաղադրատոմսեր 17.12.2014

Հարգելի ընթերցողներ, կցանկանայի՞ք փորձել, ավելի ճիշտ, նախ սովորել, թե ինչպես պատրաստել իրական Արխանգելսկ Ամանորյա կոճապղպեղ- եղջերու? Այսօր բլոգում ես ձեզ առաջարկում եմ այսպիսի վարպետության դաս իր ոլորտում իսկական մասնագետ Վալասինա Ասյայի կողմից: Նա մեծացել է Արխանգելսկի շրջանի Սպիտակ ծովի ափին, բնիկ պոմերանուհի: Նրա մայրը թխում էր Արխանգելսկի այս կոճապղպեղները՝ ձագը: Ասյան ստանձնել է ընտանիքի էստաֆետը և այժմ ինքը թխում է դրանք։ Այժմ նա ապրում և աշխատում է Մոսկվայում, բայց պահպանում և չի փոխում հյուսիսային ավանդույթները։

Կարծում եմ՝ բոլորին կհետաքրքրի այս բաղադրատոմսը պրոֆեսիոնալից սովորել։ Պատկերացրեք, թե ինչպես կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին և ուրախացնել նրանց նման գլուխգործոցներով։ Ես հանդիպեցի Ասյային, երբ հոդվածներ ընդունեցի մեր ձմեռային «Երջանկության բույրեր» ամսագրի համար, որը մենք այժմ դիզայների հետ ենք նախագծում: Բաց մի թողեք: Բաժանորդագրվեք ամսագրին և ուրախացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին մեր տրամադրությամբ։ Բաժանորդագրության ձևն այստեղ: Եվ հիմա մենք հանդիպում ենք Արխանգելսկի մեղրաբլիթ թխելու վարպետության դասի հետ: Խոսքը տալիս եմ Ասյային.

Արխանգելսկի ամանորյա կոճապղպեղ - ձագ

Սպիտակ ծովի ափին Ամանորն ու Սուրբ Ծնունդը վաղուց էին նշում ամենագեղեցիկ բուրավետ կոճապղպեղով` եղջերուով: Խնկերը թխում են միայն ձմռանը Սուրբ Ծննդին և Ամանորին կոճապղպեղի խմորից, կտրատում են կաղապարներով կամ ստվարաթղթե կաղապարներով և զարդարում: շաքարի գլազուր- սպիտակ և վարդագույն: Եղջերուների ավանդական ձևերն են՝ կենդանիների (եղջերու, առյուծ և այլն), թռչունների, Սուրբ Ծննդյան աստղի, հովվի, հրեշտակի, նվերներով զամբյուղի, տոնածառի, սահնակի և եղնիկի պատկերները և տունը։ Այժմ եղջերուների այլ ժամանակակից ձևեր են հայտնվել։ Եղնիկ թխելու հմտությունը ժառանգել են տատիկներից ու մայրիկներից։ Փոխանցվում են նաև կոճապղպեղի ընտանեկան կաղապարներ։

Այս կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները պատրաստելու հմտության մեջ կա մեկ գաղտնիք՝ դրանք չեն կարող պատրաստվել շտապել կամ վատ տրամադրությամբ: Չեք հաջողվի՝ թխելու ժամանակ կոճապղպեղը կճաքի կամ աղյուսի պես կարծր կլինի։ Մեղրաբլիթները համեղ և գեղեցիկ դարձնելու համար պետք է լավ տրամադրություն ունենալ, մաղթել ձեր բոլոր սիրելիներին ամենայն բարիք, շնորհակալություն հայտնել կյանքին այն ամենի համար, ինչ ունեք և սկսել ժպիտով։ Եղջերուների համար խմորը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ ոչ ոք ձեզ չի խանգարի, քանի որ այս գործընթացը պահանջում է տանտիրուհու հանգիստ, խաղաղ վիճակ. մենք միշտ դա անում էինք սովորաբար ուշ երեկոյան:

Արխանգելսկի եղջերու. Վարպետության դաս. Բաղադրատոմս. Լուսանկարը

Ինչպե՞ս պատրաստել պոմերանյան, հյուսիսային Արխանգելսկի կոճապղպեղի մեղրաբլիթ:

Առաջին փուլ. Եկեք անենք կոճապղպեղի խմորեղջերուի համար.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մոտավորապես 2 կգ ալյուր (մաղով անցկացնել),
• երկու ձու,
• 200-250 գր. (փաթեթ) կարագ կամ կարագ մարգարին,
• 1 ճաշի գդալ սոդա (մարել քացախով)
• համեմունքներ ( աղացած դարչին, մեխակ, կոճապղպեղ, համեմ կամ կոճապղպեղի պատրաստի համեմունքների խառնուրդ) - ըստ ճաշակի,
• մի բաժակ խմելու ջուր (օրինակ՝ սառեցված եռացրած ջուր),
• 3-3,5 բաժակ հատիկավոր շաքար.

Ինչպե՞ս է պատրաստվում եղջերուների խմորը:

Քայլ 1. Կաթսայի մեջ լցնել 2-2,5 բաժակ շաքարավազ և լցնել 1 բաժակ սառը եռացրած ջուր։ Օշարակը եփել մարմանդ կրակի վրա։

Մինչ օշարակը եփվում է, կարագը (կամ սերուցքային մարգարինը) մանր կտրատեք։

Միևնույն ժամանակ այրեք մեկ բաժակ շաքարավազ մեկ այլ այրիչի վրա: Փոքր մետաղական թավայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Շաքարը կսկսի հալվել։ Անընդհատ խառնել գդալի կամ դանակի բռնակով։ Սպասում ենք, մինչև շաքարավազը հալվի և վերածվի շագանակագույն հեղուկի, իսկ հետո փրփուր առաջանա։ Թողնում ենք մի փոքր եփվի և այրված շաքարավազը շատ բարակ հոսքով լցնում ենք պատրաստի օշարակի մեջ՝ անընդհատ հարելով։

Ստացված զանգվածին ավելացրեք մանր կտորներով կտրատած կարագը։ Եվ խառնում ենք միատարր հեղուկ ստանալու համար։ Թողեք, որ ստացված հեղուկը սառչի ցրտին (օրինակ՝ տապակը հանեք պատշգամբ):

Սպասքը թրջեք տաք ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դժվար կլինի դրանք լվանալ սառած շաքարից։

Քայլ 2.Մինչ խառնուրդը սառչում է, պատրաստեք համեմունքները։ Լցնել 2 ճաշի գդալ համեմունքներ մեծ կաթսայի մեջ. սովորաբար օգտագործում ենք դարչին և աղացած մեխակ։ Խանութից գնում ենք ամբողջական մեխակ և ինքներս մանրացնում։ Սա կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներն ավելի համեղ է դարձնում: Կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ՝ կոճապղպեղ, համեմ կամ դրանց խառնուրդ։

Երկու ձուն հարում ենք հարիչով կամ հարումով և ավելացնում նույն թավայի մեջ։ Եվ դրա մեջ լցրեք մեկ ճաշի գդալ խմորի սոդա՝ թթված քացախով։

Երբ խառնուրդը պատշգամբում սառչի, այն նույնպես լցրեք։ Ամեն ինչ խառնել, մինչև դառնա համասեռ հեղուկ։

Քայլ 3.Ժամաչափի վրա նշում ենք ժամանակը։ Սկսենք խմոր հունցել։ Այս գործընթացը պետք է տեւի առնվազն մեկ ժամ: Նույնիսկ եթե կես ժամ հետո ձեզ թվա, որ խմորը պատրաստ է, շարունակեք այն հունցել։ Հակառակ դեպքում, թխելու ժամանակ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կճաքեն և «կհանձնեն» ձեր շտապողականությունը այս ճեղքերով։

Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը և խմորը հունցել նախ հարիչով, ապա ձեռքերով։ Այս աշխատանքը մեծ ֆիզիկական ջանք է պահանջում, այդ իսկ պատճառով հյուսիսում տղամարդիկ միշտ ձգվել են դրանով։ Բայց դուք կարող եք դա անել ինքներդ:

Որքան ալյուր կօգտագործվի, դա շատ անհատական ​​է և կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Մոտավորապես 1,5 - 1,8 կգ։

Հունցելիս մտածում ենք միայն լավ բաների մասին, խմորի մեջ լցնում միայն դրական մտքեր և բարի ցանկություններայն մարդկանց, ում մենք կտանք կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ։ Դուք կարող եք լսել ձեր սիրած երաժշտությունը կամ կարդալ աղոթք ինքներդ ձեզ համար: Հիմնական բանը լավ տրամադրությամբ հունցելն է, մանրակրկիտ, հանգիստ, աշխարհի և այն գործի հանդեպ, որը ներկայումս անում եք, սիրահարված վիճակում:

Արդյունքում դուք կստանաք մի գեղեցիկ բոքոն, որը նման է թաց կավի մետաքսյա մակերեսով, որը հաճելի է ձեռքով շոյել: Խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Պատրաստի բոքոնը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ամուր կապում պարկը և դնում սառնարանը։ Խմորը պետք է հանգստանա սառնարանում մեկից երկու շաբաթ։ Բայց եթե ժամանակ չունեիք խմորը նախապես պատրաստելու համար, թողեք այն սառնարանում առնվազն մեկ-երկու օր:

Թխելուց մեկ օր առաջ խմորը հանել սառնարանից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Երկրորդ փուլ. Խմորից կտրեք կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները և թխեք դրանք

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝ կաղապարներ կամ ստվարաթղթե կաղապարներ՝ գործիչները կտրելու համար, գրտնակ:

Ձևեր եղջերուների համար.

Դուք կարող եք անվճար ներբեռնել 65 պատրաստի ձևանմուշներ ձմեռային մեղրաբլիթների համար իմ «Native Path» կայքում՝ «Մեղրաբլիթներ մեղրաբլիթների համար» հոդվածում: Եվ նաև այս հոդվածում դուք կարող եք մասնակցել Արխանգելսկում կոճապղպեղի գնդակի և սովորել, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական տնական կոճապղպեղի կաղապարները:

Առաջին. Խմորից կտորներ կտրատել և գրտնակով փաթաթել 5 մմ հաստությամբ շերտերի։ Այս շերտերից կտրում ենք ֆիգուրներ, որպեսզի խոշոր ձևերը լինեն կենտրոնում, իսկ փոքրերը՝ ծայրերում։ Փորձում ենք տարրերը դասավորել այնպես, որ օգտագործենք խմորի ամբողջ շերտը։ Կարելի է կտրել՝ օգտագործելով կոճապղպեղի մետաղյա կաղապարներ կամ օգտագործելով ստվարաթղթե կաղապարներ:

Երկրորդ. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Մեղրաբլիթը 5 րոպեով դնել ջեռոցում։ Եթե ​​կոճապղպեղը 5 րոպե հետո դառնում է գեղեցիկ շագանակագույն շոկոլադե գույն, հեռացրեք այն: Եթե ​​5 րոպե անց կոճապղպեղն ունի սերուցքային իրիսի գույն, ապա այն պետք է թողնել ջեռոցում ևս 2-3 րոպե։

Մեղրաբլիթից պատրաստի թխվածքաբլիթները պետք է լինեն վարդագույն, բայց ներսից փափուկ։ Նրանք 24 ժամ կչորանան օդում և կարծրանան։ Եթե ​​դրանք պահեք ջեռոցում, ապա դրանք քարի պես կոշտ կդառնան։ Եթե ​​դուք այն քիչ եք մերկացնում, ապա այծի մակերեսը հետագայում կարող է կնճռոտվել և տգեղ տեսք ունենալ։

Անպայման նշեք և գրանցեք թխելու համար ծախսած ժամանակը: Ապագայում դուք կարող եք հարմարեցնել այն՝ հաշվի առնելով ձեր վառարանի բնութագրերը։

Երրորդ փուլը եղնիկը ջնարակով զարդարելն է։ Եղնիկի նկարչություն

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ ձվի սպիտակուց, հարիչով կամ հարիչով, մեկ բաժակ շաքարի փոշի (մաղով մաղած), 1 հատ հում ճակնդեղ, 1 կիտրոն։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, փոշին պետք է լինի առանց հավելումների: Եթե ​​խանութում փոշի է վաճառվում միայն հավելումներով, ապա դուք ինքներդ կարող եք շաքարի փոշի պատրաստել հատիկավոր շաքարից՝ օգտագործելով սրճաղաց։ Սուրճի սրճաղացը մի քանի վայրկյանով մի քանի անգամ միանում է:

Առաջին. Սպիտակ գլազուր պատրաստելը. Դրա համար մեկ ձվի սպիտակուցը հարել հարիչով։ Շատ մանրակրկիտ հարեք այնքան, մինչև սպիտակուցը մի քանի անգամ մեծանա։

Մենք սկսում ենք աստիճանաբար շաքարի փոշի ավելացնել սպիտակուցին և շարունակում ենք հարել։ Արդյունքը միատարր կլինի սպիտակ փայլ. Ջնարակին փայլ հաղորդելու համար ավելացրեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։

Երկրորդ. Վարդագույն գլազուր պատրաստելը.

Առանձին ամանի մեջ առանձնացրեք ջնարակի մեկ չորրորդը և մեջը կաթեք ճակնդեղի հյութ ( հում ճակնդեղքերել մանր քերիչով և քամել հյութը): Խառնել մինչև միատեսակ վարդագույն:

Երրորդ. Մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթները զարդարում ենք ջնարակով։

Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները զարդարում են գլազուրով՝ օգտագործելով փայտ, վրձին, ատամհատիկ, խմորեղենի տոպրակ, տնական խմորեղենի տոպրակ (փոքր պոլիէթիլենային տոպրակը լցրեք գլազուրով, կապեք այն, մի փոքր անցք արեք):

Կոճապղպեղի ֆոնը լցված չէ ջնարակով, այլ ներկված է նախշերով՝ ուղիղ և ալիքաձև գծեր, զիգզագներ, գանգուրներ, կետեր, խաչեր։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ուղղել նկարը, ապա դա արվում է խոնավ խոզանակով: Ավելորդ փայլը հանվում է փայտից կամ խոզանակից՝ օգտագործելով ջուր և սպիտակեղեն անձեռոցիկ։

Բոլորին մաղթում եմ ստեղծագործական ոգեշնչում և ամանորյա հաճելի տրամադրություն։

Հոդվածի հեղինակը Վալասինա Ասյան է՝ ծնողների և ուսուցիչների կայքի հեղինակ, Մայրենի ուղի, մանկավարժական գիտությունների թեկնածու։ Մասնագիտությամբ Ասյան նախադպրոցական մանկավարժության և խոսքի զարգացման մեթոդների ուսուցիչ է, մանկավարժական գիտությունների թեկնածու և «Խաղի միջոցով՝ դեպի հաջողություն» կրթական խաղերի ինտերնետային սեմինարի հաղորդավար:

Շնորհակալ եմ Ասյային Արխանգելսկի մեղրաբլիթ պատրաստելու նման վարպետության դասի համար։ Ու թեև իմ բլոգը խոհարարական չէ, բայց կարծում եմ, որ մեզ միշտ էլ նման բուրմունքներ են տրվում լավ տրամադրություն, այնքան արտասովոր բան հոգու համար, բայց սա միշտ շատ կարևոր է մեր ընտանիքներում տիրող ընդհանուր մթնոլորտի համար։ Ես նույնպես կփորձեմ ժամանակ գտնել և կյանքումս առաջին անգամ կփորձեմ թխել նման կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ: Իսկ հոդվածից նման բուրմունքներ գալիս են մոնիտորի միջոցով...

Իսկ հոգու համար մենք կլսենք Ջովանի Մարադի Սեր. Կարծում եմ՝ ամեն ինչ մեկնաբանությունների կարիք չունի։ Պարզապես պետք է լսել և դիտել: Բարի տրամադրություն բոլորին։

Մաղթում եմ բոլորին հիանալի տրամադրություն, այնպիսի հաճելի պահեր, երբ կարող եք ժամանակ հատկացնել և գոհացնել ձեր սիրելիներին խոհարարական գլուխգործոցներ, տանը ստեղծելու արտասովոր հարմարավետության մթնոլորտ և յուրահատուկ բան:

Տես նաև

28 մեկնաբանություն

Հույս
18 փետրվարի 2018թժամը 22:02-ին

Պատասխանել

Պատասխանել

Սերգեյ
31 մարտի, 2017թժամը 23:38-ին

Պատասխանել

Պատասխանել

Պատասխանել

Պատասխանել

Պատասխանել

Պատասխանել

Պատասխանել

Պատասխանել

Կոզուլի կոչվում է տարեկանի կամ ցորենի ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղեն, որը հին ժամանակներում ծիսական նպատակ է ունեցել։ Կոզուլին մի տեսակ մեղրաբլիթ է, նրանք ավանդաբար թխած Սուրբ Ծննդյան տոներ, սովորաբար Սուրբ Ծնունդից մի քանի օր հետո: Հաց թխելը միշտ հաղորդություն է եղել: Յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ խոզի տարբեր բաղադրատոմսեր, դրանք խնամքով պահպանվել և փոխանցվել են սերնդեսերունդ:

Ավանդական ծիսական եղջյուրն էին այծերի, կովերի, ոչխարների, եղջերուների և այլ անասունների թխած արձանիկներ։Նման հացաբուլկեղենի մեջ հաճախ պատկերված էին նաև բադերը, հավերը և սագերը: Խմորից կենդանիների և թռչունների ֆիգուրներ թխելով՝ մարդիկ խնդրեցին բնության ուժերին պաշտպանել իրենց անասուններին հիվանդություններից և ժանտախտից:

Մեղրաբլիթը հաճախ դառնում էր ամուլետներ ամբարների և տների համար, դրանք տալիս էին հարազատներին, ինչպես նաև տուն եկող երգահաններին։ Սուրբ Ծննդյան տոներին աղջիկները տղաներին եղջերու էին նվիրում։ Ենթադրվում էր, որ եթե դուք թխում եք եղջերու և հյուրասիրում եք մի տղայի, ապա հաստատ կամուսնանաք մեկ տարվա ընթացքում։

Հին ժամանակներում մուգ տարեկանի ալյուրը ձագ պատրաստելու հիմնական բաղադրիչն էր։ Բայց կան նաև սովորական ցորենի ալյուրով եղջերուի բաղադրատոմսեր:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 5 ճ.գ. շաքարավազ (1 ճաշի գդալ ջնարակի համար և 4 ճաշի գդալ խմորի համար);
• 2,5 ճ.գ. ջուր (1,5 tbsp - խմորի համար, 1 tbsp - ջնարակի համար);
• 3 ձու;
• 5 ձվի դեղնուց (խմորի համար);
• 2 ձվի սպիտակուցներ(գլազուրի համար);
• 0,5 ճ.գդ. աղ;
• 2 ճ.գ. սոդա;
• 2-3 ճ.գ. լ. համեմունքներ խմորի համար (դարչին, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, աղացած մեխակ ձեր ճաշակի համամասնությամբ);
• 2 կաթիլ քացախի էությունջնարակի մեջ;
• 1,5-1,8 կգ ալյուր։

Արխանգելսկի եղջերու. ավանդական բաղադրատոմս

1. 2 բաժակ հատիկավոր շաքարավազը մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք։ Սրա համար Ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով ուտեստներ:




2. Առանց հալած շաքարավազը կրակից հանելու, շատ փոքր չափաբաժիններով մեջը զգուշորեն լցնում ենք 1,5 բաժակ եռման ջուր։ Եռման ջուրը շաքարավազի մեջ լցնելիս մի թեքվեք ամանի վրա շատ ցածր՝ գոլորշու կողմից չվառվելու համար: Շաքարավազի զանգվածը փայտե գդալով անընդհատ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

3. Ավելացնել ևս 2 բաժակ շաքարավազ՝ շարունակելով զանգվածը գդալով դանդաղ հարել։





4. Հեռացնել շաքարի օշարակկրակից եւ վրան ավելացնել 400 գ մարգարին, հարել։ Զանգվածը չպետք է միատարր լինի- լուծված մարգարինը լողում է օշարակի վերևում: Ամեն ինչ լցնել խորը կաթսայի մեջ և թողնել սառչի։





5. Հարել 5 դեղնուց եւ 3 ձուն։

6. Ձվի զանգվածը լցնել մարգարինով սառեցված շաքարի օշարակի մեջ, ավելացնել աղ, սոդա և խմորի համար համեմունքների խառնուրդ։





7. Խմորը հունցում ենք՝ զգուշությամբ և աստիճանաբար զանգվածին ավելացնելով ցորենի ալյուր։ Պետք չէ ամաչել այն փաստից, որ խմորը շատ է կպչում ձեռքերին։ Թաթախվելուց հետո այն կդառնա ավելի առաձգական՝ նման պլաստիլինի։ Բայց հունցման փուլում ավելորդ ալյուր չպետք է ավելացնեք. ձկնորսը չափազանց կոշտ կլինի:





8. Եղնիկն այս բաղադրատոմսով արագ գործ չէ, քանի որ պատրաստի խմորպետք է թողնել սառը տեղում առնվազն 12 ժամ։Դուք կարող եք դիմանալ մեկ օր:

9. Խմորը գրտնակում ենք 0,5-0,7 սմ հաստությամբ շերտի, օգտագործելով պատրաստի կամ տնական ստվարաթղթե կաղապարներ, դրանից ֆիգուրներ կտրատում ենք։

10. Թխել ձագը 180-200 ջերմաստիճանում°C մինչև պատրաստ:

11. Գլազուրը պատրաստեք եղջյուրի համար։ Դա անելու համար 2 ձվի սպիտակուցը մանրակրկիտ հարել: 1 բաժակ շաքարավազից և 1 բաժակ ջրից օշարակը եռացնել, վերցնել կրակից, մի փոքր սառչել և լցնել սպիտակուցի մեջ։ Գլազուրը հարիչով հարում ենք 10-15 րոպե, ապա ավելացնում 2 կաթիլ քացախի էսենցիան։

12. Պատրաստի արտադրանքը զարդարում ենք շաքարավազով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով սննդի ներկ։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:


Վարդաքանդակի տատանումները ըստ բաղադրատոմսի





Վարագույրները սովորաբար պատրաստվում են կենդանիների տեսքով





Թռչունները եղջերուների սիրելի առարկան են, որը նրանք պատրաստել են Պոմերանիայում



Roe կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով





Ծիսական ծավալային վարդեր. Նման եղջերուների պարտադիր հատկանիշը ճյուղավորված եղջյուրներն են։
(դրանք կապված են պտղաբերության և առատության գաղափարի հետ)

Ըստ հին ավանդույթԱմանորի գիշերը Արխանգելսկում թխում են գանգուր փորագրված կոճապղպեղից թխվածքաբլիթներ՝ զարդարված գունավոր շաքարի ջնարակով։ Եվ այն պահից, երբ տանը տիրում է դարչինի և մեխակի կծու հոտը, տոնի ուրախ սպասումը սկսվում է տոնածառը զարդարելու և երեխաներին քաղցր նվերներ մատուցելու ավանդական ծեսով, իսկ «հաջողության համար» հարազատներին ու ընկերներին նվերներ: նոր տարի.

Փոքրիկ, եղջյուր,

Գլուխը չի շրջում

Այն ճռճռում է ատամներիդ...

Դե, իհարկե, դա խուճուճ է։ Սա ի՞նչ է։ Արձանիկներ՝ եղջերուներ, չմուշկներ, ցլեր, կովեր, այծեր, թռչուններ, փոկեր՝ պատրաստված տարեկանի խմոր, - ունեն ընդհանուր նշանակություն, ընդհանուր անվանումն է «խոռ»:

Երբևէ փորձե՞լ եք հյուսիսային կոճապղպեղ - ցողուն: Համեղ, խրթխրթան մեղրաբլիթ՝ բուրմունքով խոտաբույսեր. Այժմ եղնիկ թխելու ավանդույթը վերածնվում է, սակայն նախկինում՝ խորհրդային տարիներին, նման համեղ մեղրաբլիթ չկար։

Առաջին եղջերուն հայտնվել է Պոմերանյան հողի վրա շատ դարեր առաջ: համարվում է թխածի ամենահին տեսակը պատկերի թեստ, թվագրվում է 12-րդ դարի պաշտամունքային արձանիկներով։ Կան տարեգրության վկայություններ, որ դեռևս 12-րդ դարում մեր նախնիները մեղրաբլիթից ցուլերի և կովերի կերպարներ են քանդակելԴրանք խմորի շերտեր էին, որոնք հյուսված էին բարդ շրջադարձերի մեջ: Հին պոմերանյան թխվածքաբլիթներն իրենց անվանումն ստացել են խճճված, օձանման ձևից՝ ցուպ, պոմերանյան «կար» բառից՝ օձ, գանգուր:

Օձի կերպարը կապված էր աշնանային բերքահավաքի հետ, ավելի ճիշտ՝ դրա ավարտի հետ՝ աշնանային Ամանորի կամ Նոր տարվա հետ (սեպտեմբերի 14): Հետագայում այս ավանդույթը տեղափոխվեց ձմեռային Սուրբ Ծնունդ և հունվարյան Ամանոր։ Իսկ Կարգոպոլի շրջանում վարդերը պատրաստում էին օձաձև գանգուրների տեսքով, որոնք գլորվում էին շրջանակների մեջ, որոնք կոչվում էին «գռութ» և թխում մարտի կեսերին, ինչը նույնպես վերաբերում է գարնանային գիշերահավասարին նվիրված շատ հնագույն ծեսին:
Պոմորները հավատում էին, որ նման եղջերու օձերը հարստություն և բարգավաճում կբերեն տանը։

Գոյություն ունի եղջերուի երեք տեսակ՝ եռաչափ Խոլմոգորյան եղջերու (նման կավե արձանիկների), Կարգոպոլի տետեր եղջերու և ներկված տափակ կոճապղպեղի եղջերու։ Արխանգելսկի ներկված կոճապղպեղը հայտնվեց Ռուսաստանի հյուսիսում, երբ շաքարն ու համեմունքները (դարչին և մեխակ) հասանելի դարձան գավառական կենտրոնի բնակչությանը, այսինքն՝ ոչ շուտ, քան 18-րդ դարը:

Հին ժամանակներում մեղրաբլիթը պատրաստում էին նաև կենդանիների տեսքով՝ եղնիկ, ձի, ցուլ, կով, այծ, փոկ։ Կենդանիներ թխելու սովորույթը ծագում է հեթանոսական հավատալիքներից։ Ենթադրվում է, որ հացահատիկի երամի ստեղծումը փոփոխված զոհաբերություն է։ Կար համոզմունք, որ որքան շատ մարդիկ թխեն կենդանիների արձանիկներ, այնքան անտառներում որս կլինի, իսկ բակերում՝ անասունները։ Որից ուղղակիորեն կախված էր ժողովրդի բարեկեցությունը։ Սլավոնները նույնպես հավատում էին, որ եղջերուները տան երջանկություն են բերում, ուստի նրանց տանը պահում էին մինչև մեկ տարի, իսկ երբեմն ավելի շատ։ Այս ավանդույթը պահպանվել է մինչ օրս:

Հին ժամանակներում եղնիկներն ու ձիերը Արեգակի՝ արեգակնային աստվածության խորհրդանիշներն էին, որոնք կապված էին Յարիլա աստծո կերպարի հետ: Նրանք հաճախ պատկերված էին ստենդի վրա՝ տիեզերքի խորհրդանիշ: Խոլմոգորյան եղջերուն (պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից) չորս ոտքերի, գլխի, ճյուղավորված եղջյուրների թփի, եղջյուրների վրա՝ խնձորների, խնձորների վրա՝ թռչունների, ավելի ճիշտ՝ թռչնի թևերի վրա՝ պատրաստված սպիտակ խմորից։ Թևերով խնձորը նման է թեւավոր արևի պատկերին։ Իսկ դրա չափը հասնում էր 245 սմ-ի Հաճախ եղջերուներին անվանում էին Բելիանա, Բելեկ, Չեռնուխա...

Հարսնացուներին և երիտասարդ աղջիկներին տրվել են եռակի հյուսած մանեներով ձիեր՝ որպես Հավատի, Հույսի և Սիրո խորհրդանիշ: Սրբապատկերի դիմաց տեղադրել են նաև եղջերու։

Եղել են աստղի, հրեշտակի, հովվի, զամբյուղի (նվերներով), թռչնի տեսքով և այլն։ Այս թվերը նման են քրիստոնեական խորհրդանիշներին, սակայն իրական իմաստը ժամանակի ընթացքում կորել է:

Հին ժամանակներում եղջերու պատրաստելն ու նկարելը հիմնականում ծիսական բնույթ ուներ: Roe-ն և՛ թալիսման է, և՛ թալիսման:

Այսօր Արխանգելսկի եղջերուները գեղեցիկ, անուշաբույր ուտելի հուշանվեր են, հիանալի նվեր ցանկացած տոնի կամ տարեդարձի համար:
Մեղրաբլիթային թխվածքաբլիթների ձևերը բազմազան են դարձել։ Կան տներ և սրտեր, և մուլտհերոսներ և այլն:

Մեղրաբլիթային թխվածքաբլիթները կարող են պահվել մինչև մեկ տարի, այնպես որ ձեր կողմից ներկված կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները հիանալի նվեր կլինեն բոլոր ժամանակների համար:







Հին ժամանակներում եղջերուն թխում էին տարեկանի ալյուրից՝ բնորոշ մուգ գույն ստանալու համար, որի վրա ջնարակի նախշը առավել շահավետ է թվում։ Ավելի ուշ դրանք սկսեցին պատրաստել ցորենի ալյուրից՝ ավելացնելով այրված շաքարավազ։ Խմորը նախօրոք պատրաստվել էր, այն կարող էր շաբաթներով պառկել ցրտին, և այն միայն լավացավ։ Ֆիգուրները կտրված էին տարբեր ձևերով. այծի աղջիկներն ունեին իրենց կաղապարները, որոնք նրանք խնամում էին և փոխանցում սերունդներին: Արդեն թխած և հովացած վարդերը պատվում էին երկու գույնի ջնարակով՝ սպիտակ և վարդագույն, ստացված լինգոնբի կամ լոռամրգի հյութ ավելացնելով։
Հիմա, պարզապես կոճապղպեղի հետ մեկտեղ, նրանք սկսել են ուրիշներ հորինել կոճապղպեղի տներ, կամ նույնիսկ պատրաստել փայտե եկեղեցիների մոդելներ։

Պոմերանյան եղջերու - բաղադրատոմս

Կոզուլին պատրաստվում է հատուկ պատրաստված խմորից։ Խմորի կտորներից ձևավորվում են տարբեր կենդանիներ՝ այծեր և այծեր, եղջերուներ, գառներ, կովեր և ցուլեր, ինչպես նաև կատուներ, փոկեր և թռչուններ: Պատրաստված արձանիկները թխում են ջեռոցում կամ ջեռոցում յուղած թերթիկի վրա։ Կոզուլին համարվում է նաև ռուսական կոճապղպեղի տարածաշրջանային տեսականի: Ելնելով պատրաստման եղանակից՝ ժամանակակից ձագը կարելի է դասակարգել որպես կտրատված կոճապղպեղ։
Խմորի բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են, և շատ ընտանիքներ ունեն խմոր պատրաստելու իրենց բաղադրատոմսերը, որոնք տասնամյակներ շարունակ պահպանվել են ընտանիքներում: Եղջերուն սովորաբար գունավոր զարդարում են ջնարակով, որը պատրաստվում է հարած ձվի սպիտակուցից՝ տարբեր բնական ներկերի ավելացումով:

Սուր «Սոլոմբալա»

600գ հատիկավոր շաքար, 500գ մարգարին, 1/2 թ.գ. աղ, 4 ձու, 1 ճ.գ. լ. դարչին, 1 ճ.գ. մեխակ՝ 2,4 ճ.գ. սոդա (մարել քացախով), 2 կգ ալյուր։
200 գ. Այրել շաքարավազը, աստիճանաբար լցնել 2 բաժակ եռման ջուր և ավելացնել ևս 400 գ ավազ։ Հեռացրեք կրակից, բայց դեռ տաք խառնուրդի մեջ խառնեք մարգարինն ու աղը: Ստացված զանգվածը հովացրեք։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձուն, դարչինն ու մեխակը, ավելացնում ենք սոդա՝ հանգցված քացախով և վերջում ավելացնում ենք ալյուրը։ Թունդ խմորը հունցում ենք, կտոր-կտոր անում, կտորները տորթերի մեջ գրտնակում և կարող ես թվեր կտրատել։
Թխելուց առաջ արտադրանքը քսել ջրով նոսրացված դեղնուցով (1/2 բաժակ ջուր մեկ դեղնուցին):
Պատրաստի եղջերուները ներկված են գունավոր ջնարակով։
Ջնարակ:
- եփել օշարակ 1 բաժակ հատիկավոր շաքարից և 1 բաժակ ջրից (մատանիով ստուգեք պատրաստությունը, դրանից պետք է փչել փուչիկները);
- 2 հարած ձվի սպիտակուցը լցնել տաք օշարակի մեջ և հարել այս զանգվածը մինչև սառչի;
- ավելացնել 2-3 կաթիլ կիտրոնաթթու կամ քացախի էություն և գույն ավելացնել սննդի ներկով։
Այնուհետև կարող եք ավելացնել ½ բաժակ մեղր (խմորի հանգստի ժամանակը ավելանում է մինչև 2-3 շաբաթ) կամ խտացրած կաթ (խմորի հանգստի ժամանակը 3-4 շաբաթ):



Մուրմանսկի ձագ

Խմոր:
600 գ հատիկավոր շաքար։ 150 գ կարագ կամ կարագ մարգարին։ 3 ձու. Մեխակ, դարչին, սոդա՝ 1-ական թեյի գդալ։ 1,2-1,3 կգ ալյուր։ Էմալապատ ամանի մեջ այրեք մի բաժակ շաքարավազ։ Երբ ամբողջ շաքարը հալվի, ավելացրեք 1 բաժակ տաք եռացրած ջուր (դանդաղ)։ Խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք ևս 2 բաժակ շաքարավազ։ Երբ ամեն ինչ եռա, ու շաքարավազը հալվի, անջատեք։ Ավելացնել 150 գ կարագ կամ մարգարին։ Երբ ամեն ինչ մի փոքր սառչի, ավելացնել 2 դեղնուց և 1 ամբողջական ձու, ավելացնել նաև համեմունքներ և ջուր։ Ավելացնել ալյուր (ոչ բոլորը): Այնուհետև ալյուրը լցնել սեղանի վրա և հունցել խմորը։ Խմորը լցնել տոպրակի մեջ և թողնել սառը վիճակում՝ դրսում՝ սառը կամ սառնարանում։ Կարող է պահվել մինչև 1 ամիս։ Խմորը սառնարանից մանր կտրատել և լավ հունցել, մինչև փայլուն դառնա։ Ալյուր մի ավելացրեք։
Խմորը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ, կտրատել ցանկացած ձև և թխել ջեռոցում։ Թխելու թերթիկը յուղել ոչ թե յուղոտ, այլ մի փոքր, որպեսզի կոճապղպեղը չայրվի։
Ջնարակ:
Գլազուրը պատրաստելու համար հարում ենք 2 ձվի սպիտակուցը, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի, մինչև գլազուրը թանձրանա։ Գլուզը դրեք տոպրակի մեջ (փաթաթված թուղթը խողովակի մեջ) և ներկեք կոճապղպեղը:



Արխանգելսկի եղջերու

Վառեք 1 բաժակ շաքարավազ, ապա լուծեք բաժակի մեջ տաք ջուր. Այնուհետև ավելացրեք 2 բաժակ հատիկավոր շաքար և հարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Անջատեք կրակը և ավելացրեք 150 գ կարագ կամ մարգարին, 1 թեյի գդալ դարչին, մեխակ և սոդա, մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք 1 ձու և 2 դեղնուց։ Սրանից հետո ավելացնել մոտ 0,5 կգ ալյուր, խմորը հունցել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Խմորը մեկ շաբաթ պահել թավայի մեջ և ցելոֆանով զով տեղում։ Դրանից հետո խմորին ավելացնում ենք ևս 0,5 կգ հատիկավոր շաքար և գրտնակում 0,5 սմ հաստությամբ գրտնակված խմորը կաղապարով կամ հաստ թղթից պատրաստված ձևերով և մեկ անգամ յուղով քսած թերթիկի վրա։
Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները հարած ձվով և ջրով քսել 1։1 հարաբերակցությամբ և դնել ջեռոցում։ Թխել 5-7 րոպե։ Թողեք պատրաստի կոճապղպեղները չորանան, ապա հանեք թխման թերթիկից և զարդարեք ջնարակով։




Փայլը գունավոր դարձնելու համար կարող եք օգտագործել բնական ներկանյութեր.

* սպիտակ ներկ՝ շաքարի փոշի, կաթ, թթվասեր;
* դեղին: կիտրոնի համխառնել գազարի հյութի և ձեթի հետ, տապակել 3-5 րոպե մինչև փափկի և քամել շորով;
* կանաչ: հյութ սպանախից;
* կարմիր և վարդագույն. ազնվամորու, ելակի, լինգոնի, հաղարջի, կեռասի, նռան, խաշած ճակնդեղի հյութ;
* նարնջագույն՝ նարնջի և մանդարինի հյութ;
* շագանակագույն՝ կակաոյի փոշի։