Ղրիմի համեղ խմորեղեն. Զարմանալի մանրամասն և ճշգրիտ բաղադրատոմս: Չեբուրեկս «Ղրիմի խոհարարություն Ղրիմի չեբուրեկները մսով

Այցելեք Ղրիմ և չեբուրեկ չփորձե՞ք: Դե, դա նույնն է, ինչ ծովում չլողալը, ինչո՞ւ գնալ: Այս օրերին դժվար թե գտնես դասականները՝ սառցե ջրի վրա, երիտասարդ գառան մսով լցոնված, բայց մնացած բոլորը մեկ տասնյակի չափ են: Ե՛վ բանջարեղենով, և՛ պանրով, և՛ միջուկներով՝ տարբեր համակցություններով։ Դե, եթե այն մոտ չէ Ղրիմին, քանի որ արձակուրդում է, բայց դուք ուզում եք ճռճռալ համեղ խմորեղենով. զինվեք սննդով և անցեք աշխատանքի, դրանք այնքան էլ բարդ չեն՝ Ղրիմի խմորեղենը:

Ղրիմի չեբուրեկներ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ղրիմի չեբուրեկների հիմնական առանձնահատկությունը բարակ խմորն է՝ ներսից շերտավորված, իսկ դրսից՝ փրփրացող, փափուկ ոսկեգույն գույնով։ Այս արդյունքին հասնելու համար դրան ավելացնում են ձու, բուսական յուղ, կարագ մարգարին, օղի։ Այն հունցվում է տարբեր ձևերով՝ փոխելով խառնած արտադրանքի ջերմաստիճանը։

Դասական Ղրիմի չեբուրեկները լցված են ցածր յուղայնությամբ աղացած միսով կամ հավով: Արտադրանքը հյութալի դարձնելու համար միջուկին ավելացրեք շատ սոխ և ավելացրեք ջուր։ Սոխը մանր կտրատում են մսաղացով կամ շատ մանր կտրատում։ Կես կիլոգրամ աղացած մսի համար ընդունված է ավելացնել մոտ 120 մլ սառը, նախապես եռացրած ջուր։ Մսի միջուկը պետք է մի փոքր հոսող լինի։

Ղրիմի չեբուրեկների միջուկը կարող է լինել ոչ միայն միս։ Դրանք հաճախ պատրաստվում են պանրով և լոլիկով, այլ հյութալի բանջարեղենով կամ մի քանի միջուկներով։ Օրինակ՝ աղացած միս, տապակած սունկ և պանիր։

Չեբուրեկների համար խմորը փաթաթվում է փոքր շրջանակների մեջ, մի փոքր ավելի հաստ, քան թղթե թերթիկը, և դրանցից կիսալուսնաձեւ ապրանքներ են ձուլվում: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում կարերին և լցոնմանը, այն չպետք է շատ լինի:

Ղրիմի չեբուրեկները տապակվում են մեծ քանակությամբ կալցինացված բուսական յուղի մեջ։ Կողքերի վրա այրման հետքեր չառաջանալու համար կիսաֆաբրիկատները պետք է ազատ «լողան» տաք ճարպի հաստության մեջ և չդիպչեն թավայի հատակին։

Սառցե ջրի մեջ խմորից մսով Ղրիմի չեբուրեկի պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Երեք լի բաժակ (250 մլ) ալյուր;

Մեկ ձու;

Մեկ բաժակ զտված յուղի երրորդ մասը;

Կես գդալ նուրբ աղ;

3/4 բաժակ խմելու ջուր.

Լրացման համար.

Կես կիլոգրամ նիհար, գերադասելի խառը, աղացած միս;

Չորս խոշոր գլուխ դառը սոխ;

Աղ և սև, կոպիտ աղացած պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն զգուշորեն կոտրել, սպիտակուցն առանձնացնել, դեղնուցը լցնել 250 մլ բաժակի մեջ։ Սառցե ջուր ավելացրեք, որպեսզի բաժակի մոտ երեք քառորդը դուրս գա։ Եթե ​​հեղուկը տաք է, ապա խմորը շերտավոր չի ստացվի։ Ավելացնել աղ և խառնել, մինչև դրա բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Ցանկալի է օգտագործել մանր աղը լուծարվելուց հետո, այն չի տալիս մուգ նստվածք։

2. Ամբողջ ալյուրը մաղել լայն ամանի մեջ, լցնել ջրի մեջ թուլացած դեղնուցը և հարել պատառաքաղով։ Ավելացնել բուսայուղ և հարել պինդ խմոր, որը չի կպչում ձեռքերին։

3. Ձևավորել գնդիկ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը։ Սառեցման նվազագույն ժամանակը կես ժամ է:

4. Երեք գլուխ սոխը աղացած մսի հետ միասին մանրացրեք մսաղացով, մնացածները մանր կտրատեք ու ավելացրեք աղացած մսի մեջ։

5. Ավելացնել մի քիչ աղ, մոտ կես թեյի գդալ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հյութալի լինելու համար մսային զանգվածի մեջ լցնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր կամ կաթ և հարել։

6. Սառեցված խմորը բաժանել տասներկու հավասար չափի կտորների։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ, բայց ոչ թափանցիկ նրբաբլիթի մեջ։ Մի կեսի վրա դնել աղացած միսը, ծածկել ազատ եզրով և պինդ միացնել ծայրերը՝ պատառաքաղի թիթեղներով թեթև սեղմելով։

7. Տապակի մեջ առանց խնայելու լցնել բուսայուղ։ Ղրիմի չեբուրեկները տապակվում են մեծ քանակությամբ։ Տապակը դնել բարձր կրակի վրա և սպասել, մինչև ձեթը դադարի ճռճռալ։

8. Կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի և երկու կողմից տապակեք խմորեղենը տաք յուղի մեջ, մինչև վառ ոսկեգույն երանգ հայտնվի։

Խրթխրթան Ղրիմի չեբուրեկներ բանջարեղենով խմորից եռացող ջրի մեջ

Բաղադրությունը:

Թարմ, մեծ ձու;

Մի թեյի գդալ շաքարավազ;

Քարի աղ - 0,5 թեյի գդալ;

300 մլ սառը, բայց ոչ սառցե ջուր;

Մեծ գդալ անճաշակ օղի;

Կես կիլոգրամ սպիտակ ալյուր;

Երկու ճաշի գդալ անուշահոտ յուղ։

Լրացում:

Փոքր չափի լոլիկ, օրինակ, «Cherry» սորտեր - 6 հատ;

Մեկ բուլղարական պղպեղ;

Դառը սոխի մի փոքր գլուխ;

Երկու թեյի գդալ թեթև սոյայի սոուս;

Համտեսել – կծու, մեղմ համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ամբողջ ալյուրը մաղել և եռացնել ջուրը։

2. Փոքր ամանի մեջ լցնել 100 գրամ ալյուր, լցնել 200 մլ եռման ջուր ու եռանդուն խառնել։ Դուք պետք է ստանաք փափկամազ խմոր՝ փխրուն խտությամբ։

3. Մեկ այլ ամանի մեջ 300 գրամ ալյուրին ավելացնել օղին, բուսայուղը, ջարդել ձուն։ Մնացած տաք ջրի մեջ նախ լուծեք աղը, ապա շաքարավազը և լցրեք ալյուրի մեջ, խառնեք։

4. Պատրաստի խմորի երկու տեսակներն էլ միացրեք մեծ ամանի մեջ, ավելացրեք մնացած ալյուրը և լավ, դանդաղ հունցեք։ Խմորը հնազանդ է ստացվում, չի կպչում ճաշատեսակներին կամ ձեռքերին և չի պահանջում սեղանին հունցելիս ալյուր ավելացնել։

5. Խմորի ամանը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք վաճառասեղանի վրա։

6. Լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով։ Կեղևավորված պղպեղը կիսով չափ կտրատել և կտրատել խաչաձեւ շերտերով, սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել։

7. Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել մի քանի համեմունք կամ աղացած պղպեղ եւ միջուկը համեմել սոյայի սոուսով։

8. Հանգստացած խմորը բաժանել 20 գնդիկների, դնել ամանի մեջ ու անպայման ծածկել, որ չչորանա։

9. Ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա գնդիկները հերթով փաթաթում ենք շրջանաձեւ, մինչեւ թղթե թերթիկի հաստությունը: Բանջարեղենի միջուկը դրեք ստացված շրջանագծի կեսի վրա՝ եզրի շուրջը տարածություն թողնելով, որպեսզի այն ամուր փակեք, և ծածկեք ազատ կեսով։ Ձեռքերով նրբորեն սեղմեք խմորի վերին շերտը, որպեսզի օդը բաց թողնվի և սերտորեն սեղմեք խմորի ծայրը:

10. Մոտ մեկ բաժակ ձեթ լցնել փոքր տրամագծով հաստ պատերով տապակի մեջ և լավ տաքացնել ուժեղ ջերմության վրա։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի և տապակեք խմորը մինչև ոսկե դարչնագույնը, նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից:

Ղրիմի չեբուրեկներ պանրով. բաղադրատոմս choux խմորից

Բաղադրությունը:

Ցորենի ալյուր – 650 գր.;

Մեկ ձու;

40 մլ օղի կամ սպիրտ ջրով 1:2 նոսրացված;

Ամբողջ բաժակ ջուր (250 մլ);

Արևածաղկի ձեթ առանց բուրմունքի - 35 մլ;

Հեշտ հալվող կոշտ պանիր միջուկի համար – 150 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջուրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Մի քիչ աղ ավելացնել, լցնել բուսայուղի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։

2. Երբ հեղուկը եռա, կաթսան հանում ենք վառարանից և մաղած ալյուրի կեսը խառնում ենք հեղուկի մեջ։ Ձուն կոտրեք մի փոքր սառեցրած շուն խմորեղենի մեջ, լցրեք օղու մեջ, հարեք և աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի քիչ՝ կախված խմորի հաստությունից։ Այն պետք է լինի կտրուկ, բայց ոչ ամուր:

3. Թողնել choux խմորեղենը տաք տեղում առնվազն կես ժամ: Այնուհետև կտրեք այն փոքր գնդիկների մեջ: Յուրաքանչյուրը բարակ շրջանակի մեջ գլորելով՝ ձևավորում ենք խմորեղենը՝ մոդելավորման ժամանակ կեսը ցանելով մանր քերած պանիր։

4. Տապակել սովորական չեբուրեկները՝ բավարար քանակությամբ տաք յուղի մեջ։ Պատրաստի արտադրանքը դրեք միանգամյա օգտագործման սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար:

Ղրիմի հյութեղ չեբուրեկներ աղացած մսով և խոտաբույսերով պատրաստված խմորից առանց ձվի, մարգարինի վրա

Բաղադրությունը:

Մեկ բաժակ խմելու ջուր;

125 գր. որակյալ մարգարին;

Երեք բաժակ (մոտ 500 գ) ցորենի ալյուր;

Ռոք աղ - 1/2 թեյի գդալ:

Լրացում:

Կես կիլոգրամ ցանկացած նիհար աղացած միս;

Երկու միջին սոխ;

Երիտասարդ սամիթ կանաչի – 40 գր, կամ ըստ ճաշակի;

Հնարավոր են աղացած պղպեղ, այլ համեմունքներ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հարմար չափի ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու աղը։ Լցնել սառը ջրի մեջ, պատառաքաղով եռանդուն խառնել, մինչև խմորը միաձուլվի:

2. Միջին կրակի վրա լուծեք մարգարինը, հասցրեք եռման աստիճանի և բարակ հոսքով լցրեք պատրաստված գնդիկավոր խմորի մեջ, հունցեք։ Այնուհետև այն դնել սեղանի վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր և ձեռքերով լավ հունցել։ Ձևավորեք գնդիկ և դրեք սառնարանում մեկուկես ժամ։ Սառեցված խմորը կլինի առաձգական և հեշտ փաթաթվող:

3. Մաքրած սոխը մանր կտրատել եւ ավելացնել աղացած մսին։ Ավելացնել համեմունքներ, մանր կտրատած սամիթ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել կես բաժակ սառը եռացրած ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Այս դեպքում աղացած միսը պետք է մի փոքր հոսող լինի։ Ջուրն ավելի հյութալի է դարձնում մսի միջուկը և արագացնում դրա եփումը։ Աղացած մսի ամանը կափարիչով փակեք և ժամանակավորապես դրեք սառնարանում։

4. Մոտ մեկուկես ժամ հետո սառնարանից հանում ենք խմորով և աղացած մսով տարաները և կիսալուսնի տեսք ունեցող նորաձև դասական խմորեղենը։ Արտադրանքի նշված քանակից ստացվում է առնվազն տասնվեց հատ:

5. Տապակել աշխատանքային կտորները երկու կողմից՝ թաթախելով դրանք մեծ ծավալով տաք բուսական յուղի մեջ, ջերմությունը դնելով միջինից մի փոքր պակաս։

Ղրիմի չեբուրեկներ լցոնված հավով, սնկով և պանրով – «Հատուկ»

Բաղադրությունը:

Ցանկացած cheburek խմոր պատրաստված ըստ վերը նշված բաղադրատոմսերի:

Լրացման համար.

Կես կիլոգրամ սառեցված հավի ֆիլե;

Խոշոր սոխ;

Երկու մեծ լոլիկ;

120 մլ սառը ջուր;

200 գր. թարմ շամպինիոններ;

Մեկուկես ճաշի գդալ բուսական յուղ;

Կոշտ հալվող պանիր – 200 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Համեմել պղպեղով ըստ ճաշակի, մի քիչ աղ ավելացնել, ջուր ավելացնել և հարել։

2. Սառը ջրով լվացված շամպինիոնները մանր կտրատել։ Սունկը դնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Միջուկը պետք է լինի հյութալի, այնպես որ սունկը շատ չտապակել։ Խոնավության գոլորշիանալուց հետո մի քանի րոպե տաքացրեք դրանք միջին ջերմության վրա և հանեք վառարանից, սառչեք։

3. Պանիրը մանրացնել միջին քերիչով։ Տնական խմորեղենի խմորը բարակ շրջանակների մեջ գրտնակել: Սկզբում յուրաքանչյուրի կեսի վրա դնել աղացած հավի միս, վրան տապակած սունկ, իսկ վրան շաղ տալ մանրացրած պանիր։

4. Միջուկը ծածկում ենք խմորի հակառակ մասով՝ եզրերը ամուր փակելով։ Խմորեղեն պատրաստելիս բլանկները դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Երբ բոլոր ապրանքները պատրաստ լինեն, դրանք մեկ առ մեկ տապակեք տապակի մեջ՝ հետևելով բոլոր բաղադրատոմսերի համար ընդհանուր սկզբունքին՝ մեծ քանակությամբ շատ տաք ձեթ։

Ղրիմի չեբուրեկ առանց մսի լոլիկով և պանրով

Բաղադրությունը:

Չեբուրեկների համար տնական խմորի մի բաժին

Լրացման համար.

150 գր. կոշտ պանիր;

Երեք փոքր լոլիկ;

Չոր աղացած ռեհան, չոր սխտոր և սև պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք խմորը խմորի համար՝ օգտագործելով վերը նկարագրված բաղադրատոմսերից մեկը։

2. Լոլիկները լվանալ, չորացնել և բարակ կես օղակներով կտրատել։ Չեբուրեկների համար ավելի լավ է վերցնել լոլիկի մսոտ տեսակներ։

3. Միջին քերիչով քերիչով անցկացնում ենք միջուկի համար հալվող պանիրը։ Ավելացնել չորացրած սխտորն ու աղացած ռեհանը։ Համեմեք ամեն ինչ մի քիչ աղացած պղպեղով և խառնեք։

4. Բարակ շրջանաձև գլորված խմորի վրա մի քանի կտոր լոլիկի շերտ դնել, վրան ցանել մանրացրած պանիր և ձևավորել կտորները՝ մի փոքր թեքելով կիսալուսնաձև: Ազատ եզրերը սերտորեն փակեք, հակառակ դեպքում տապակման ժամանակ ամբողջ հյութը դուրս կհոսի։

5. Տապակել առանց միս չեբուրեկները, ինչպես դասականները, կտորները թաթախելով տաք յուղի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տապակելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Հենց որ մի կողմը ոսկեգույն նուրբ ընդերք ունենա, չեբուրեկը շրջեք և նույն կերպ տապակեք նրա ստորին կողմը։

Ղրիմի չեբուրեկներ՝ խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Խնդիր ունե՞ք խմորը կոկիկ շրջանակի մեջ գլորելու համար: Գրտնակեք այն մեծ շերտի մեջ և դրանից կտրեք ցանկալի տրամագծով շրջանակներ՝ որպես տրաֆարետ օգտագործելով տարբեր տրամագծերի ափսեներ կամ բաժակապնակներ։

Որպեսզի կարերը չքայքայվեն, պատառաքաղով անցկացրեք դրանց վրայով, թեթև սեղմելով թիթեղները։ Մի ուժեղ սեղմեք, հակառակ դեպքում դուք կկտրեք արտադրանքի եզրը:

Նավթը խնայելու համար օգտագործեք խորը, փոքր տրամագծով տապակներ և մեկ առ մեկ տապակեք իրերը:

Պանրի միջուկով Ղրիմի չեբուրեկները ցանկալի է մատուցել տաք վիճակում՝ չսպասելով պանրի պնդանալուն։ Միանգամից շատ չեբուրեկի մի տապակեք պանրով, ավելորդ կիսաֆաբրիկատները սառեցրեք։ Սառեցված կիսաֆաբրիկատները չեն պահանջում ամբողջական հալեցում նախքան տապակելը:

Մեր արձակուրդի ընթացքում մենք հնարավորություն ունենք ոչ միայն վայելել մեղմ մերձարևադարձային կլիման, լողալ ծովում և արևայրուք ընդունել, գնալ էքսկուրսիաների, այլ նաև միանալ գաստրոնոմիական զբոսաշրջությանը, փորձել նոր ուտեստներ, որոնք սիրում են տեղացիները, և եթե բախտդ բերի, դու կարող եք սովորել ձեր սիրած սննդի բաղադրատոմսը: Եթե ​​դուք հանգստանում եք Ղրիմում, ապա պարզապես պետք է փորձեք տեղական խոհարարական աստղը՝ Ղրիմի չեբուրեկը: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տանը՝ ըստ Ղրիմի բաղադրատոմսի։

Ինչու են չեբուրեկները համարվում ամենահամեղը Ղրիմում:

Նրանք, ովքեր հանգստացել են հայտնի առողջարանային քաղաքներում՝ Յալթայում, Սուդակում, Ֆեոդոսիայում, Եվպատորիայում, Ալուշտայում, հավանաբար կհիշեն ավանդական սևծովյան ուտեստը. Ղրիմի չեբուրեկիները, ինչպիսին նրանք վաճառում են Ղրիմում. Հենց այնտեղ է, որ հատկապես համեղ է պատրաստվում այս պարզ և ոչ հավակնոտ դելիկատեսը, որը կարող է լինել առատ խորտիկ։ Ղրիմի խոհարարները խմորը դարձնում են խրթխրթան, բարակ և թեթև՝ շնորհիվ փրփրացող կառուցվածքի, իսկ միջուկը հյութալի է և պարզապես հալչում է բերանում։

Եթե ​​համի սենսացիաներին ավելացնեք ափին հանգստի մթնոլորտը, ծովի թարմ քամին, ապա այս կարկանդակի հիշողությունները (այսպես է թարգմանվում «բորեկ» բառը Ղրիմի Տարատից) մնում են ամենահաճելիը: Այդ իսկ պատճառով շատերը ցանկանում են նոստալգիա զգալ անմոռանալի անցկացրած հանգստի համար և փորձել այն տանը։ Ղրիմի չեբուրեկիները, ինչպիսին նրանք վաճառում են Ղրիմում բաղադրատոմսովորոնք հեշտ է կրկնել, եթե գիտեք ճաշ պատրաստելու որոշ նրբերանգներ և գաղտնիքներ:

Բաղադրիչներ

Եթե ​​դուք խմոր եք պատրաստում չեբուրեկների համար, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ամենապարզ մթերքները, որոնք հեշտ է գտնել մոտակա սուպերմարկետում, բացի այդ, բոլոր բաղադրիչները էժան են, բայց խորտիկը ստացվում է ախորժելի և համեղ։ Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 250 մլ ջուր, ¼ ճաշի գդալ աղ, 1/3 ճ/գ. գդալներ շաքարավազ, 1,5 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ. Կա ևս մեկ բաղադրիչ, որը պատկանում է այս ուտեստի հիմնական գաղտնիքներին.

Խմորը հունցվում է ալյուրով, ձեզ հարկավոր է 480 գ (3-3,5 ստանդարտ երեսպատված բաժակներ): Ալյուրը պետք է մաղել։

Եթե ​​դուք պատրաստում եք Ղրիմի չեբուրեկներ, ինչպիսիք են Ղրիմում պանրով վաճառվողներըՀետևաբար, միջուկի համար անհրաժեշտ է պանիր գնել։ Մարինացված պանիրը համարվում է Ղրիմի խոհանոցի ավանդական միջուկ։ Կարող եք նաև օգտագործել տավարի, խոզի կամ գառան աղացած միս կամ դրանց համակցությունը, որի դեպքում կարկանդակներն էլ ավելի համեղ են դառնում, քանի որ խմորը թաթախված է մսի հյութի մեջ։

Հիմնական գաղտնիքը

Խմորի պատրաստման շատ տարբերակներ կարող են լինել. յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կամ խոհարար ունի իր գաղտնիքը. Երբեմն, բացի վերը նշված բաղադրիչներից, ավելացնում են 1 ձու, մինչդեռ շաքարավազը բացառվում է բաղադրատոմսից։ Այնուամենայնիվ, փխրուն փրփրացող խմորեղեն պատրաստելու հիմնական գաղտնիքը 9% քացախ կամ օղի ավելացնելն է: Ղրիմում ձեզ ամենայն հավանականությամբ այս ուտեստը կառաջարկեն քացախի հավելումով, քանի որ... այն արժե ավելի քիչ:

Խոհարարության գործընթացը

Եթե ​​պատրաստում եք խմորեղեն կոմբայնով, ապա խորհուրդ է տրվում նախ մեկուկես բաժակ ալյուրը մաղել տարայի մեջ և ավելացնել նախապես պատրաստված հեղուկ (ջուր, բուսական յուղ, քացախ, աղ և շաքար): Խառնուրդը պատրաստ լինելուց հետո մնացած քանակությամբ ալյուրի հետ խմորը ձեռքով հունցում ենք։ Խմորը հունցվում է առնվազն 5 րոպե, ի վերջո այն պետք է դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և տախտակի մակերեսին։

Խմորը սառնարանում մնալուց հետո առանձնացնում ենք մի փոքր կտոր և փռում ենք 1,5-2 մմ հաստությամբ, միջուկը դնում ենք մի կեսի վրա, եթե այն աղացած միս է, ապա արժե բարակ շերտով դնել որ միսը տապակված է, քանի որ. ճաշ պատրաստելու ժամանակը նվազագույն է: Ծածկեք մյուս կեսով և սեղմեք ծայրերը:

Գրեթե միշտ, երբ հայտարարվում է ինչ-որ ազգային ուտեստ, պարզաբանումներ են առաջանում. «բայց այստեղ ոչ թե այդպես է, այլ այսպես...»:
Ես դեռ երկու օր եմ եղել Ղրիմում, իհարկե, չեմ մասնակցել Ղրիմի չեբուրեկների վարպետության դասին, բայց ես դա քննարկել եմ ինտերնետում:

Ղրիմի չեբուրեկներ

Ինձ դուր եկավ հետևյալ տարբերակը՝ փափուկ փրփրացող խմոր, բաղադրությամբ պարզ, բայց ձևավորման մեջ հետաքրքիր և մսի հյութալի միջուկ։ Սահմանված է, որ գառան միսը ցանկալի է որպես միս, բայց այն կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մսից, ինչպես նաև առանց մսի։

Յանտիկ

Թաթարական տարբերակը, որտեղ տարբեր միջուկներով խմորեղենը տապակվում է չոր տապակների մեջ, այսպես ասած, ավելի դիետիկ է։

Պատրաստեք բաղադրիչները չեբուրեկների համար Ղրիմի ոճով

Աղացած միսը, սոխը և սխտորը կտրատել կտորների, այսինքն. պատրաստել դրանք մսաղացով աղալու համար:

Խոզի միս կա ճարպով և հավի ֆիլեով - համադրությունը բավականին համեղ է։ Աղացած միսին ավելացնել թարմ աղացած կծու և բուրավետ պղպեղ, արգանակ կամ ջուր և աղ։ Մաքրեք այն:

Խմորի համար ջուրը կամ հանքային ջուրը միացնում ենք բուսական յուղի հետ, իսկ ալյուրը՝ աղով։

Խմորը ձեռքով կամ կենցաղային տեխնիկայով հունցել։ Խիստ խորհուրդ է տրվում խմորը թողնել առնվազն կես ժամ։

Այնուհետև խմորը բաժանել 40-50 գրամանոց կտորների, գրտնակել գնդիկներ, ծածկել չորանալուց և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր գնդակը գլորեք ձեր ձեռքերով բարակ երկար դրոշակի մեջ և պտտեք այն ամուր պարույրի մեջ: Դա արվում է խմորին որոշակի հաճելի շերտավորում տալու համար։

Ստացված «պարույրները» կամ «խխունջները» պետք է փաթաթել բարակ կլոր տորթի մեջ:

Խմորի կեսի վրա հավասարաչափ դնում ենք մսի միջուկի մի մասը՝ մոտ 1-1,5 ճ.գ. գդալներ.

Ծայրերը կծկեք, իսկ չեբուրեկը ավանդական կիսալուսնի տեսքով պատրաստ է միանգամից տարբեր միջուկներով, այնպես որ դրանք ավելի տարբերելու համար տարբեր ձևերով սեղմում եմ՝ մի քանիսը պատառաքաղով, մյուսները՝ գանգուր դանակով, մյուսները՝ մատներով։ ...

Ղրիմի չեբուրեկների պատրաստուկները կարելի է անմիջապես տապակել տապակի մեջ, կաթսայի մեջ, խորը տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ, կամ կարող են նաև պատրաստվել հետագա օգտագործման համար և ուղարկել սառնարան։

Տապակելու համար բուսայուղը տաքացրեք խորը տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում այս մեթոդը ներկայացված է նաև կայքում։

Մեկ շերտի մեջ 2-3 չեբուրեկ ընկղմել եռման յուղի մեջ և տապակել մինչև պատրաստ լինի՝ յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե։

Անհրաժեշտության դեպքում չեբուրեկների հաջորդ խմբաքանակի համար տապակի մեջ ավելացնել բուսական յուղ։

Պատրաստի, կարմրավուն Ղրիմի ոճով չեբուրեկները դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:

Բարի ախորժակ:

Անհնար է չսիրահարվել Ղրիմի չեբուրեկներին. Բուրավետ, հյութալի, փխրուն ընդերքով - նրանք բառացիորեն հալչում են ձեր բերանում: Դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել իրական Ղրիմի չեբուրեկներ ինքներդ: Պարզապես պետք է մի փոքր ջանք գործադրել և ընդունել Ղրիմի չեբուրեկների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով։

Ղրիմի չեբուրեկի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• 3 բաժակ ալյուր
• 3/4 բաժակ ջուր
• 1 ձվի դեղնուց
• 150 մլ բուսական յուղ (1/3 բաժակ խմորի պատրաստման համար, մնացածը՝ խմորի տապակման համար)
• 1 թեյի գդալ աղ (կեսը խմորի համար, կեսը՝ աղացած միսի համար)
• 500 գ աղացած միս
• 4 հատ միջին չափի սոխ
• 2 պտղունց աղացած սև պղպեղ

Ինչպես պատրաստել իրական Ղրիմի չեբուրեկներ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

1. Դեղնուցն առանձնացնում ենք սպիտակուց և դեղնուցը լցնում բաժակի մեջ։ Դրան ավելացրեք ջուր, որպեսզի ստացվի 3/4 բաժակ:
2. Դեղնուցին և ջրին ավելացնել 0,5 թեյի գդալ աղ և լավ խառնել, մինչև աղը լուծվի։
3. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, որի մեջ խմորը հունցելու ենք։ Ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ և հարել պատառաքաղով։
4. Կստացվի այսպիսի բան.
5. Այժմ լցնել մեկ բաժակի մեկ երրորդը արեւածաղկի ձեթ և սկսել խմոր հունցել: Պետք չէ երկար հունցել։
6. Խմորը պետք է բավականին պինդ լինի։ Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը առնվազն կես ժամ։
7. Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք աղացած միսը։ Մաքրել սոխը, լվանալ միսը և մսաղացով մանրացնել բոլորը, բացի մեկից: Մնացած սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ և մի երկու ճաշի գդալ ջուր, այն ավելի հյութալի կլինի։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ: Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ:
8. Խմորը հանում ենք սառնարանից ու կտորների կտրում։ Դուք կստանաք մոտավորապես 10-12 հատ։ Կտրվածքը ցույց է տալիս, թե ինչպես պետք է ստացվի խմորը՝ կարծես շերտավոր խմոր լինի։
9. Խմորը գրտնակել բարակ նրբաբլիթի մեջ: Մի կողմից դրեք աղացած միսը:
10. Խմորեղենի եզրերը լավ սեղմեք։ Լրացուցիչ գեղեցկության համար եզրերը կարելի է կտրել գանգուր դանակով:
11. Տապակը տաքացնել բուսայուղով և միջին ջերմության վրա երկու կողմից տապակել խմորեղենը մինչև վառ ոսկե դարչնագույնը:
12. Ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար խմորեղենը դնել անձեռոցիկի վրա։

Այս և Ղրիմի խոհանոցի այլ համեղ ուտեստներ կարող եք փորձել զարմանալիորեն

Ղրիմի չեբուրեկներ

Բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է և փայլուն համեղ:

Խմորը ստացվում է նուրբ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան, կարող եք մտածել, որ Ղրիմի չեբուրեկները պատրաստվում են շերտավոր խմորից, բայց դա այդպես չէ։ Խմորն իրականում ամենատարածվածն է՝ ալյուր, բուսական յուղ, ջուր, աղ: Բնօրինակ բաղադրատոմսը օգտագործում է գառան միս, բայց ես օգտագործել եմ խոզի և տավարի միս աղացած միս:
Բաղադրիչներ
բերքատվությունը՝ 14 չեբուրեկ
խմորիչ խմոր.
3 ճ.գ. ալյուր
1 ճ.գ. ջուր
0,5 ճ.գդ աղ
3-4 ճ.գ. բուսական յուղ
1 ճ.գ. գդալ օղի
1 թեյի գդալ շաքարավազ

լցնում չեբուրեկների համար.
500 գ աղացած միս
2 մեծ սոխ
աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
50 մլ ջուր
թարմ կիլանտրո, մաղադանոս և սամիթ (ըստ ցանկության)

Խոհարարության մեթոդ
Նախ պատրաստում ենք խմորային խմորը, մաղում ենք ալյուրը և ավելացնում ջուրը, աղը, օղին, շաքարավազը և բուսական յուղը։ Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ լինի, այն պետք է լինի բավականին թունդ։ Խմորը թողնում ենք 20-30 րոպե հանգստանա։

Այս անգամ կպատրաստենք չեբուրեկների միջուկը։ Սոխը մանր կտրատել կամ մանրացնել, ավելացնել աղացած մսին, ավելացնել աղ ու պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Եթե ​​միջուկը շատ չոր է ստացվում, անպայման ջուր լցրեք։

Խմորը բաժանել հավասար մասերի։ Խմորը շատ բարակ գրտնակում ենք 15սմ տրամագծով շրջանակների մեջ։ Տափակ հացի կեսը թրջում ենք ջրով, որտեղ աղացած միսն է։ Ջուրը կօգնի տորթը սերտորեն կիսով չափ ձևավորել: Միջուկը ծածկում ենք գրտնակված խմորի մյուս կեսով և հատուկ անիվով ատամնավոր եզր ստեղծելու համար։

Ղրիմի չեբուրեկները տապակել մեծ քանակությամբ տաք յուղի մեջ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ամենակարևորն այն է, որ չեբուրեկը չպետք է շփվի այն անոթի հատակի հետ, որում այն ​​եփում է։

Խմորեղենը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Խմորեղենը 1 րոպե ծածկում ենք ամանի մեջ և մատուցում։


Տապակելու ժամանակ չեբուրեկները փչում են և հսկայական են թվում, բայց դրանք շատ բարակ են, և միայնակ չեք կարող կշտանալ: Ես ուզում եմ ավելին, և ավելին, և ավելին:
Հուշում․ չեբուրեկին մեկ առ մեկ տապակել փոքր, բայց խորը կաթսայի մեջ, քանի որ ձեթը ցայտում է։ Խոհանոցում շատ ավելի մաքուր կլինի :-)

Աղբյուր իմ հավելումներով.