Բանջարեղենային ջրազրկող ջղաձգական բաղադրատոմս.

Հացահատիկային

Սովորաբար հում միսը (տավարի կամ եղնիկի միս) նախապես չորացնում են, աղում կամ մարինացնում։ Խորհուրդ չի տրվում հավի կամ խոզի միսը չորացնել։
Չորացման միջին ժամանակը` 6-ից 8 ժամ (Բարձր)

ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ՝ բարձր խոնավությունը մեծացնում է չորացման ժամանակը

1. Չորացրած խաշած միս.
2. Վերցրեք նախապես եփած տավարի միս, եղնիկի միս, խոզապուխտ, բեկոն կամ թռչնամիս և կտրեք ամբողջ ճարպը:
3. Համոզվեք, որ միսը լիովին եփված է:
4. Այն պետք է չորացնել 5 մմ հաստությամբ շերտերով կամ 10 մմ հաստությամբ խորանարդներով 6 - 8 ժամ ցանցային սկուտեղի վրա:

Չորացնելուց հետո միսը չպետք է պարունակի ջուր և լինի կոշտ։ Այն կարելի է պահել 6 շաբաթ, սառնարանում՝ 8 շաբաթ, սառեցնել՝ 6 ամիս։

Խաղ.

Կենդանու ցանկացած բակտերիա կամ հիվանդություն ոչնչացնելու համար խորհուրդ է տրվում որսը չորացնելուց առաջ սառեցված պահել առնվազն 60 օր:

• Միս մարինադի մեջ
• 500 գ անյուղ միս 4 ճ.գ. լ.
• սոյայի սոուս
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի սոուս
• 1/4 թ/գդ. սև պղպեղ
• 2 պճեղ սխտոր
• 1/2 թ/գդ. աղ
• 1 ճ.գ. լ աղացած կոճապղպեղի արմատ

1. 1 ճ.գ. լ. Carrie փոշիներ
2. Միսը ամբողջությամբ ընկղմեք մարինադի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարան:
3. 6-8 ժամ հետո միսը ցամաքեցնել և դնել չորանոցի վրա՝ ներքևի սկուտեղի վրա դնելով պինդ սկուտեղ, իսկ վերևի սկուտեղների վրա ցանցավոր սկուտեղներ, որպեսզի մարինադի կաթիլները չմտնեն էլեկտրական շարժիչի մեջ։
4. Չորացման սկսվելուց չորս ժամ անց միսը պետք է շրջել։ Չորացման ընդհանուր ժամանակը 6-8 ժամ է։ Միսը կարելի է պատրաստ համարել, եթե ուռենու ոստի պես թեքվում է առանց կոտրվելու։ Պահպանման ժամկետըկարկաչուն 4 շաբաթ է: Համարերկարաժամկետ պահեստավորում

միսը հերմետիկ տարայի մեջ պետք է դնել սառնարանում կամ սառնարանում:

1. Եգիպտացորենի տավարի միս կծու.
2. Ստացեք թարմ, պատրաստի եփելու եգիպտացորենի միս: Կտրեք այն երկար, բարակ կտորների:
3. Տեղադրել ցանցավոր սկուտեղի վրա։ Տավարի եգիպտացորենի միսը չորացրեք այնքան, մինչև պնդանա և չկոտրվի ծռվելուց։

Վիքիպեդիան մեզ ասում է, որ ցնցումները չորացրած մսի կտորներ են, որոնք չորանում են հատուկ պայմաններում (հատուկ միջոցների օգտագործմամբ, այո): Գրում են նաև, որ ՆԱՍԱ-ի տիեզերագնացներն այն ուտում են մեծ հաճույքով, քանի որ այն շատ սննդարար է և քիչ կշռող։ Մեզ դա չի հետաքրքրում, քանի որ այն պարզապես շատ համեղ է և հարմար ճանապարհ գնալու համար: Կամ կարող եք նույնիսկ մանր կտրատել և եփել ճամբարային շիլա

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
1) Միս - տավարի միս (և ես նաև հավ եմ վերցրել)

2) Սոուսներ – սոյայի սոուս, Worcestershire սոուս, Տոբասկո, հեղուկ ծուխ(հեղուկ ծուխ):

3) Համեմունքներ – պղպեղ (աղացած սև, կարմիր, սխտոր), սխտորի փոշի կամ քամած/կտրատած սխտոր, խորովածի համեմունքներ (հավի մարինադը նաև կարրի էր պարունակում)

Նախ կտրատում ենք միսը։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի այն կտրել բարակ ափսեների (շերտերի), մոտ 2-4 մմ հաստությամբ (այստեղ գլխավորը կրկնելիությունն է, հակառակ դեպքում եփելու ժամանակ միսը կարող է չորանալ, իսկ մի մասը՝ չչորանալ):

Մարինադ. Հենց այստեղ է կայանում բաղադրատոմսերի միջև եղած տարբերությունը. ես սովորաբար ավելացնում եմ հետևյալ մարինադի հիմքը՝ 60% սոյայի սոուս, 40% Worcestershire սոուսը: Այնուհետև ես ավելացնում եմ մի քանի պղպեղ (կարմիրի խիստ նախապատվությունը), մի քանի կաթիլ «Տոբասկո», մեկ ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ: Այս ամենը դրվում է սառնարանում 6-8 ժամով։ Հետո ես ուղղակի միսը դրեցի էլեկտրական չորանոցում գիշերը 70 աստիճան ջերմաստիճանում։

Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի հեռացնել այն, կտրել/պատառոտել այն և պահել չոր տեղում՝ օդից մեկուսացված: Կախված պահպանման եղանակից, միսը սովորաբար կարող է տևել մոտ մեկ շաբաթ, մինչև այն փչանա (խոստովանեմ, որ այն երբեք այդքան երկար չեմ ունեցել... Այս մթերքը բավականին ուժեղ համ ունի և բավական լավ հագեցնում է քաղցը)։ Նաև լավ է անցնում որպես թեթև խորտիկ ալկոհոլային խմիչքներ(գարեջուր և կարմիր գինի): Դուք կարող եք (և պետք է) փորձարկել համեմունքներով:

• Առաջարկվում է նախնական մշակում արագ օքսիդացող մրգերի համար (ծիրան, խնձոր, դեղձ, հատապտուղ և այլն). դրանք պետք է տաքացնել մինչև 100°C, ապա սառեցնել, ապա մաքրել:
• Պինդ սկուտեղը դնել մաղի վրա և թեթև յուղել բուսական յուղորպեսզի պատրաստի պաստիլը չկպչի սկուտեղին։
• Նախապես պատրաստված զանգվածը հավասարաչափ տարածում ենք սկուտեղի վրա՝ մեջտեղի շերտը դարձնելով ավելի բարակ, քան եզրերում։ .
• Մեկ սկուտեղի համար պետք է օգտագործել ոչ ավելի, քան 2 բաժակ խյուս:
• Պատրաստությունը կարող եք ստուգել կենտրոնում կպչունությամբ. պատրաստը գործնականում կպչուն չէ։
• Հեռացրեք մարշմալոնը, քանի դեռ տաք է, այնուհետև գլորեք խողովակի մեջ, սառչեք, փաթաթեք թաղանթով և դրեք հերմետիկ տարայի մեջ։ Պաստիլը շատ ավելի երկար կպահվի սառնարանում։

Ջերմաստիճանը - 60°C

Ժամանակը - 12-14 ժամ

Պաստիլան հրաշալի խորտիկ է։ Այն կարող է վերականգնվել՝ նոսրացնելով ջրով կամ հյութով և օգտագործել որպես սոուս կամ խյուս: Երեխաների համար հեշտ է պատրաստել հրաշալի աղանդեր՝ որպես թխվածքաբլիթների շերտ կամ միջուկ՝ առանց շաքարավազի մուրաբայի պատրաստման համար, երեք մասի մարշմելոուն պետք է լցնել եռման ջրի հետ։ Պաստիլը պատրաստվում է մրգից կամ բանջարեղենի խյուսկամ քերած միրգ, բայց հետո շերտը հաստ է ստացվում։ Նախ, ձեր հայեցողությամբ, աշխատանքային մասը կարելի է եփել և քաղցրացնել շաքարով կամ մեղրով:

Տեխնոլոգիաների զարգացման հետ մեկտեղ ավելի հեշտ է դարձել տանը պատրաստել ձեր սիրելի ուտեստները։ Օրինակ՝ ջերկինը, որը հազվադեպ է հանդիպում որևէ վայրում, այժմ կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել տանը: Դրա համար ձեզ հարկավոր է էլեկտրական չորանոց:

Ինչպե՞ս չորացնել միսը բանջարեղենի չորանոցում: Եկեք այս մասին խոսենք հետագա: Կներկայացնենք նաև բանջարեղենի ջրազրկիչում մսի բաղադրատոմսեր։

Ինչպիսի՞ միս կարելի է չորացնել և ինչպե՞ս է կոչվում չորացրած միսը։

Փաստորեն, դուք կարող եք չորացնել այն `ինչպես չորանոցով, այնպես էլ այլ ձևերով: տարբեր տեսակներմիս. Չնայած շատ տարածված կարծիք կա, որ ավելի լավ է տավարի և եղնիկի միսը չորացնել (չորանոցում): Բայց ավելի լավ է այս սարքում չեփել հավի կամ թռչնի այլ միս։ Քանի որ այն շատ չոր կստացվի։ Բայց գործնականում բազմիցս ապացուցվել է, որ ցանկացած միս կարելի է չորացնել չորանոցում։

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս համեղ միսը չորացնել էլեկտրական չորանոցում։ Իսկ չորացած մթերքի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անունը։ Ամենից հաճախ հնչող անուններն են բաստուրմա, բրեսաոլա և սուջուխ:

Բաստուրման տավարի չորացրած միս է։ Սուջուխը պատրաստվում է խոզի, գառան և այծի մսից։ Bresaola-ն խոզապուխտ է, որը պատրաստված է երիտասարդ տավարի մսից: Նման ճաշատեսակների մարինադը պատրաստվում է այլ կերպ, իսկ bresaola-ի համար գինին իդեալական տարբերակ է։

Չորացրած մսի պատրաստի տեսակը սովորաբար կտրատում են բարակ շերտերով և մատուցում որպես նախուտեստ՝ բազմաթիվ խմիչքների հետ միասին։

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել եփած միսը:

Ամենից հաճախ չորացրած միսն ուտում են եփելուց անմիջապես հետո, բայց եթե դեռ ինչ-որ բան է մնացել, այն պետք է պատշաճ կերպով պահպանվի, որպեսզի չմաշվի և չչորանա։

1. Ավելի լավ է մսի մի կտորը պահել գործվածքների տոպրակի մեջ կամ սերտորեն փակ բանկաների կամ տարաների մեջ։
2. Եթե ​​սենյակը տաք է, ավելի լավ է միսը դնել սառնարանում։ Իսկ եթե ջերմաստիճանը չափավոր է, ապա ավելի լավ է պատշգամբում։
3. Որպեսզի միսը խոնավություն չներծծի, ինչպես նաև բորբոս չհայտնվի, այն պետք է փաթաթել թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով։
4. Առանձնատների բնակիչները չորացած միսը պահում են նկուղներում կամ մառաններում, որտեղ այն չոր է, զով ու մութ։

Համապատասխան պայմաններում այն ​​կարող է պահպանվել մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի տարի:

Միսը չորացնելը էլեկտրական չորանոցում. ինչպե՞ս դա անել և որքան ժամանակ չորացնել այն:

Էլեկտրական չորանոցն այնքան էլ անհրաժեշտ սարք չէ տնային տնտեսությունում, բայց եթե ունեք, ուրեմն դուք երջանիկ տերն եք, երբ ցանկանաք չոր միս եփել։ Չորացրած միսը ջրազրկիչում նույնքան համով կլինի, որքան չորացրած լինի: ավանդական եղանակով.

Հարմարությունն այն է, որ գործընթացը ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի: Երբ միսը չորացնում ենք բանջարեղենի չորանոցում, դրա վրա ծախսում ենք ընդամենը 6-8 ժամ։ Պարզապես - սա համեմատվում է ավանդական մեթոդի հետ, որը տեւում է 2-3 շաբաթ:

Իսկ չորացման գործընթացը ինքնին նույնն է, ինչ բանջարեղենը կամ մրգերը չորացնելը։

Հեշտ տավարի ջեռկի բաղադրատոմս

Նախքան բանջարեղենի չորանոցում միսը չորացնելը, անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ մարինացնել: Ահա մի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել տավարի միսը էլեկտրական չորանոցում:

Ի՞նչ ենք վերցնելու.

• սառեցված տավարի միս - 2000 գրամ;
• սեղանի աղ- 20 գրամ;
• սև պղպեղ և սոյայի սոուս - ըստ ճաշակի:

Պատրաստեք այսպես.

1. Միսը պետք է հալեցնել: Ավելի լավ է սառեցված: Այն պետք է լվանալ, չորացնել և կտրել 5 սմ լայնությամբ շերտ։
2. Բոլոր երակները, թաղանթները և ճարպային շերտերը պետք է հեռացվեն:
3. Պատրաստել մարինադը խորը ամանի մեջ՝ խառնել աղը, պղպեղը և սոյայի սոուսը։ Միսը թրջել մեջը և մի երկու օր դնել սառնարանը՝ չմոռանալով օրը երկու անգամ շրջել։
4. Մարինացնելուց հետո մսի կտորները դնում են չորանոցի սկուտեղների վրա, ջերմաստիճանը սահմանում են 60-65 աստիճան և ակտիվանում են չորացումը։

Քաշով եփած միսՍտացվում է 2 անգամ ավելի քիչ, քան հում վիճակում։ Հետեւաբար, սկզբում վերցրեք մի մեծ կտոր:

Մարինադ աջիկաով չորացման համար

Չորացրած միսը շատ համեղ կստացվի, եթե այն թրջեք աջիկա մարինադի մեջ։ Դուք կստանաք բնական մսային չիփսեր։

Պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ խոզի կամ այլ միս;
• adjika - համտեսել;
• 50 գրամ աղ;
• ցանկացած համեմունք ձեր ճաշակի համար:

Խոհարարության քայլեր.

1. Միսը լվանում են, մաքրում բոլոր ավելցուկներից և կտրում մի քանի շերտ։
2. Կտորները լավ քսում են աղով և համեմունքներով, փաթաթում թաղանթով և մեկ օրով դնում սառնարանը։
3. Մեկ օր անց միսը հանեք, աղն ու համեմունքները լվացեք և բոլոր կողմերից թաթախեք աջիկայի մեջ։
4. Միսը թողնում ենք աջիկայի մեջ 6 ժամ։
5. Իսկ 6 ժամ հետո այն կարող եք ապահով կերպով դնել չորանոցի սկուտեղների վրա։
6. 65 աստիճան ջերմաստիճանում միսը չորացնում են 6 ժամ (3 ժամ հետո շրջում են մյուս կողմ)։
7. Պատրաստի միսը չիպսերի է հիշեցնում։ Իսկ եթե չորացնե՞ս: մեկ կտորով, ապա պատրաստի արտադրանքը կտրելիս նրա կտորները չոր ու առաձգական կստացվեն։

Կծու մարինադ տավարի միսը չորացնելու համար

Տավարի միսը բուժելու համար մարինադի մեկ այլ տարբերակ կա, որն ավելի բարդ է իր բաղադրությամբ, բայց ունի կծու համ և հարուստ բուրմունք: Կծու սիրահարները կարող են ավելացնել սխտորի քանակը։

Բանջարեղենի ջրազրկիչում չորացրած մսի բաղադրատոմսը տարբեր համեմունքների ավելացումով պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 կգ տավարի ֆիլե;
• կիլոգրամ ծովի աղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• պապրիկա - 17 գրամ;
• օրեգանո - 20 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ - 15 գրամ;
• ուրց և խնկունի - 20-ական գրամ։

Ներկայացված մարինադում չորացրած միսը պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Խառնել աղը և աղացած պղպեղ.
2. Սխտորը քամում են սխտորի մամլիչով և ավելացնում են աղ ու պղպեղ։
3. Ընդհանուր զանգվածին ավելացնում են նաև պապրիկան, օրեգանոն, ուրցը և խնկունին։
4. Միսը լվանում են, բոլոր երակները, թաղանթները և ճարպային շերտերը հանվում են։ Սրբել թղթե սրբիչով և կտրել 5 սմ լայնությամբ շերտերով:
5. Յուրաքանչյուր կտոր գլորում են պատրաստի չոր մարինադի մեջ, դնում սառնարանը՝ մեկ օր մարինացնելու համար։
6. Մեկ օր անց հանեք պատրաստի միսը և միացրեք էլեկտրական չորանոցը։ Կտորները տեղադրվում են սկուտեղի կամ սկուտեղի վրա, և չորացման ռեժիմը միացված է:

Խոզի միս. ինչպես չորացնել միսը բանջարեղենի ջրազրկիչում:

Էլեկտրական չորանոցում չորացրած խոզի միսն այնքան էլ չոր ու կոշտ չէ, որքան, օրինակ, տավարի կամ հավի միսը։ Արտադրանքի բնական յուղայնության շնորհիվ պատրաստի միսը փափուկ կլինի՝ հաճելի հետհամով:

Համեղ խոզի միս վայելելու համար վերցրեք.

• կիլոգրամ խոզի փափկամիս;
• կիլոգրամ սեղանի աղ;
• 30 մլ կոնյակ;
• 30 գրամ չոր եղեսպակ;
• 40 գրամ մանրացված սև պղպեղ;
• 2 տաք չիլիի պատիճ;
• մի բուռ համեմ.

Չորացրած խոզի մսի պատրաստման քայլերը.

1. Մսի փափկամիսը լվանում են, դրանից թաղանթներն ու երակները հանում, չորացնում թղթե սրբիչներով։
2. Լվացեք չիլի պղպեղը, կտրեք յուրաքանչյուր պատիճի վերին մասը, հանեք սերմերը և կտրեք միջուկը փոքր կտորներով:
3. Աղ, աղացած պղպեղ եւ եղեսպակ ավելացնել մանր կտրատած պղպեղին։
4. Չոր զանգվածի մեջ լցնել կոնյակը և լավ խառնել։
5. Հաջորդը վերցրեք խորը տարա, որի հատակը ծածկված է պատրաստված մարինադի 1/2-ով: Տեղադրել միսը դրա մեջ, իսկ վերևից քսել մարինադի երկրորդ կեսը:
6. Ծածկեք տարան կափարիչով կամ սննդի թաղանթով: Դնել սառնարանում առնվազն 12 ժամ։
7. 12 ժամ մարինացնելուց հետո միսը հանեք, թափահարեք համեմունքները և կտրեք բարակ շերտերով։
8. Տեղադրեք կտորները էլեկտրական չորանոցի սկուտեղների վրա և ակտիվացրեք չորացման գործընթացը։

Հավի կծու

Գործընթացը, որը թույլ է տալիս միսը չորացնել այս տեսակի չորանոցում, նույնական է ցանկացած տեսակի նմանատիպ հումքի համար: Տարբերությունը միայն մարինադի մեջ է։ Համար հավի միսայն առանձնահատուկ է, որը բարձրացնում է ոչ միայն թռչնի համը, այլև դարձնում այն ​​ավելի փափուկ և, հետևաբար, ավելի քիչ չոր:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• հավի կրծքամիս առանց մաշկի - 4 հատ;
• 80 մլ սոյայի սոուս;
• մակարդակի ճաշի գդալ աղ;
• մի ճաշի գդալ հացահատիկի մանանեխ;
• թեյի գդալ բալզամիկ քացախ (կարող եք փոխարինել գինու քացախկամ կիտրոնի հյութ);
• մի քանի թեյի գդալ համեմունք ըստ նախասիրության;
• մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ:

Չորանոցում համեղ հավ ստանալու համար հետևեք հրահանգներին.

1. Հավի կրծքերը լվանում են, մաքրվում թաղանթներից, աճառից, ճարպից և ավելորդ ամեն ինչից։
2. Հաջորդը, մարինադը պատրաստվում է: Դա անելու համար միացրեք բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները (իհարկե, բացի հավի միսից): Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
3. Գլորում ենք պատրաստի մարինադի մեջ հավի կրծքամիս. Թողնել դրանց մեջ 12 ժամ սառնարանում։
4. 12 ժամ հետո հանեք հավի միսը և դրեք չորացող սկուտեղի վրա։
5. Փակեք սարքը, ջերմաստիճանը դրեք 60 աստիճան և թողեք եփվի։
6. 3 ժամ հետո հավի կտորները պետք է շրջել մյուս կողմը։
7. Նախապատրաստման համար հատկացված է եւս 3 ժամ։

Պատրաստի միսը հեշտությամբ կտրվում է բարակ շերտերով, այն կոշտ և առաձգական չէ: Լավ է որպես անկախ խորտիկ, որպես սենդվիչների կամ աղցանների հավելում:

Եգիպտացորենի միս էլեկտրական չորանոցում

Եգիպտացորենի տավարի միս - արդեն պատրաստի արտադրանք, բայց կարելի է դնել նաեւ էլեկտրական չորանոցի մեջ ու յուրահատուկ համ հաղորդել։ Հարմար է ցանկացած տեսակի եգիպտացորենի միս՝ ցանկացած տեսակի մսից։

1. Նախ պետք է եգիպտացորենի միսը երկար բարակ շերտերով կտրատել։
2. Շերտերը տեղադրեք դարակի վրա էլեկտրական չորանոցում, ջերմաստիճանը դրեք 60 աստիճանի վրա և չորացրեք՝ պարբերաբար ստուգելով։ Կարող է նաև պատահել, որ չորացման ավելի քիչ ժամանակ պահանջվի: Մսի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել, երբ այն չորանում է, բայց երբ ծռվում է, այն առաձգականություն ցույց կտա և չի կոտրվի։
3. Պատրաստի տավարի միսը անմիջապես ուտում են։ Իսկ եթե ոչ, ապա կտորները դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու դրեք սառնարանը, որտեղ կարելի է երկար պահել։

Խաղ էլեկտրական չորանոցում մարինադի մեջ

Որսը (անկախ նրանից, թե որ տեսակի կենդանին կամ թռչունը), նախքան այն չորացնելը, պետք է մի երկու ամիս պառկել սառցախցիկում։ Սա կնպաստի բոլոր մանրէների անհետացմանը։

Մարինադը որսի մսի համար աղի լուծույթ է կամ չոր աղ: Գլխավորը միսը բոլոր կողմերից լավ փաթաթել աղի մեջ ու մի քանի օր թողնել սառնարանում։ Դրանից հետո աղը լվանում են միսից, կտրատում են կտորների և տեղադրում էլեկտրական չորանոցում ծղոտե ներքնակների վրա։

Ջերմաստիճանը դրեք 65 աստիճանի և թողեք սարքի մեջ 8 ժամ։

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, բանջարեղենի չորանոցով միսը չորացնելը բավականին հեշտ է։ Գործընթացը չի տարբերվում սարքում մրգերի և բանջարեղենի չորացումից: Այնուամենայնիվ, դուք պետք չէ մի քանի շաբաթ սպասել, որպեսզի փորձեք jerky: Բայց միս պատրաստելու համար էլեկտրական չորանոց գնելը ձեռնտու չէ։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, գնորդներն այն օգտագործում են մի քանի անգամ այս ընթացակարգի համար: Մնացած ժամանակ այն պարզապես փոշի կհավաքի դարակի վրա:

Ջերկին հիանալի նախուտեստ է տոնական սեղան. Չորանալու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում, ուստի արձակուրդից 2-3 շաբաթ առաջ մի կողմ դրեք այն պատրաստելու համար։

Ջերկի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, ինչպես նաև դրա անվանումները։ Որպես կանոն, անվանումը արտացոլում է նման ճաշատեսակի պատրաստման եղանակը։ Ամենատարածված անվանումներն են բաստուրմա, բրեսաոլա և սուջուխ: Բաստուրման պատրաստվում է տավարի մսից, սուջուկը՝ գառան, այծի և խոզի մսից։ Այս դեպքում միսը մանր կտրատում են։ Բրեսաոլան կարելի է պատրաստել տավարի մսից՝ օգտագործելով գինին որպես մարինադ։

Տնական տավարի միս

Պահանջվող ապրանքներ.

• ծովի աղ - 1 կգ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• պապրիկա - 17 գ;
• տավարի ֆիլե - 1 կգ;
• չոր օրեգանո - 20 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 15 գ;
• ուրց – 20 գ;
• խնկունի – 20 գ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խառնել ամանի մեջ ծովի աղև աղացած պղպեղ:
2. Հեռացրեք թաղանթները ֆիլեից և կտրեք այն 3 երկայնական մասի։
3. Պատրաստեք ձևը. Ներքևում շաղ տալ աղի և պղպեղի խառնուրդի կեսը։
4. Մսի կտորները դնել աղի վրա և ծածկել մնացած պղպեղով և աղով։
5. Կաղապարը ծածկում ենք թաղանթով և փակում սառնարանում 12 ժամով։
6. Ժամանակն անցնելուց հետո միսը հանում ենք, լվանում աղից, չորացնում, դնում ափսեի մեջ և նորից փակում ենք սառնարանում 12 ժամով։
7. Մաքրել սխտորը և սեղմել այն մամուլում:
8. Խառնել բաղադրատոմսում նշված բոլոր աղացած համեմունքները և ավելացնել սխտորը։
9. Ստացված համեմունքների խառնուրդը բոլոր կողմերից քսեք մսի շերտերին:
10. Կտորները ոչ շատ պինդ փաթաթեք շղարշով, պարանով կապեք ու հանեք ու մեկ շաբաթ թողեք սառնարանում։
11. Ժամանակ առ ժամանակ կռունկը շրջեք մյուս կողմը:
12. Դրանից հետո կտրեք այն կտորների մեջ և վայելեք նրա զարմանալի կծու համը։ Բարի ախորժակ:

Խոհարարություն խոզի մսով

Չորացրած խոզի միսն իր ճարպային պարունակության շնորհիվ այնքան կոշտ չէ, որքան տավարի միսը և ներսից հյութալի է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի բուռ համեմ;
• չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• խոզի փափկամիս - 1 կգ;
• չոր եղեսպակ - 30 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 40 գ;
• կոնյակ - 30 մլ;
• աղ - 1 կգ.

Ինչպես պատրաստել թրթուր.

1. Պղպեղի պատիճներից հանեք գլխարկն ու սերմերը և կտրեք փոքր կտորներով:
2. Միավորել աղը, եղեսպակը, աղացած պղպեղը և չիլիի կտորները։
3. Կոնյակը լցնել զանգվածի մեջ և հարել։
4. Լվացեք և չորացրեք խոզի փափկամիսը։
5. Լցնել համեմունքների խառնուրդի կեսը նախապես պատրաստված մսային ամանի մեջ։ Վրան խոզի միս դնել։ Վերին շերտը կլինի կոնյակի և համեմունքների խառնուրդի մնացած կեսը։
6. Տարան ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։
7. 12 ժամ հետո մսից լվացեք մնացած աղը և չորացրեք անձեռոցիկով։
8. Խոզի միսը ծածկել շղարշով և կես օր պահել սառնարանում։
9. Մանրացրեք համեմի հատիկները և քսեք խոզի մսի կտորների վրա։
10. Միսը նորից փաթաթում ենք շղարշով և կախում պարանից զով, օդափոխվող սենյակում։
11. 10 օր հետո համեղ համեղ միսը պատրաստ կլինի։

Բանջարեղենի չորանոցում

Բաղադրիչների ցանկ.

• adjika - համտեսել;
• խոզի միս - 0,5 կգ;
• ցանկացած համեմունք ձեր ճաշակի համար;
• աղ – 45 գ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Խոզի մսի ճարպը և թաղանթները կտրատել, ողողել ծորակի տակ և կտրատել երկու մասի։
2. Քսեք դրանք աղով և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ մեկ օր։ Փաթեթը պետք է պարբերաբար թափահարել:
3. Դրանից հետո խոզի մի կտորից աղը հանեք և քսեք համեմունքների խառնուրդով։
4. Մսի մյուս կեսը մարինացրեք աջիկա:
5. 5 ժամ հետո երկու կտորները դրեք բանջարեղենի ջրազրկիչի վրա։
6. Խոզի միսը յուրաքանչյուր կողմից պետք է չորանա 3 ժամ:
7. Չորացրած խոզի միսը հովացրեք, կտրեք շերտերով և մատուցեք։ Բարի ախորժակ:

Ինչպես չորացնել հավի կրծքամիս

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• աղացած կարմիր վիգա – 20 գ;
• երեք հավի կրծքամիս;
• աղ - 45 գ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 6 գ;
• վեց մեխակ սխտոր;
• աղացած սև պղպեղ - 30 գ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սեղմեք երեք պճեղ սխտորը մամուլով և միացրեք այն աղի, պապրիկայի, երկու տեսակի աղի և պղպեղի հետ:
2. Հավի դոշիկներ ենք մշակում ծորակի տակ ջրով։
3. Հավի բոլոր կտորները քսել կծու խառնուրդով, դնել ընդարձակ ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և փակել սառնարանը։
4. Հավի միսը 24 ժամ թողնում ենք, որ մարինացվի համեմունքների մեջ։
5. Դրանից հետո մսից լվացեք մնացած աղն ու համեմունքները։
6. Մնացած սխտորի պճեղները քերիչով մանրացրեք և դրանցով մշակեք հավի միսը։ Կարելի է նաև քերել աղացած սև պղպեղով։
7. Միսը ծածկել սրբիչով և դնել սառնարանը ևս մեկ օր։ Սառը չորացումը թույլ է տալիս միսը մնալ հյութալի և նուրբ:
8. Սրանից հետո հավը երեք օր կեռիկի վրա կախում ենք զով սենյակում։
9. Այժմ համեղ նուրբ միսը կտրատեք շրջանակների մեջ և մատուցեք։

Բաղադրատոմսը գինու մեջ

Գինու մեջ միսը չորացնելն ավելի երկար կպահանջի։ Բայց արդյունքն արժե այն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• համեմի սերմեր - 15 գ;
• մեխակ - 5 հատ;
• դափնու տերևներ - 5 հատ;
• տավարի միս - 1,5 կգ;
• գլուխ սխտոր;
• աղ - 30 գ;
• չոր կծու պղպեղ- 5 գ;
• չոր կարմիր գինի - 0,3 լ;
• աղացած սև պղպեղ - 10 գ;
• քնջութի յուղ - 18 մլ;
• դարչին - 10 գ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 15 գ:

Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական կեռիկը.

1. Լցնել բոլոր համեմունքներն ու աղը մեկ ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
2. Ստացված կծու խառնուրդով քսել տավարի ֆիլեը բոլոր կողմերից։
3. Ամբողջ գինին լցնել մարինացնող տարայի մեջ և ընկղմել ֆիլեն դրա մեջ։
4. Տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանը 10 օրով։
5. Ճանապարհի կեսից միսը միացրեք մյուս կողմը:
6. 10 օր հետո հանել տավարի միսը, չորացնել անձեռոցիկներով և ծեծել գրտնակով։
7. Քամեք գինու մարինադը մաղի միջով:
8. Մաղում մնացած համեմունքները բաժանել երկու մասի։
9. Առաջին մասը քսում ենք տավարի մսի մի կողմում, դնում շղարշի վրա և մսի մյուս կողմը քսում համեմունքների երկրորդ մասով։ Ֆիլեն փաթաթել շղարշով։
10. Միսը պարանով փաթաթում ենք ու կախում լվացարանի կամ ավազանի վրա։ Առաջին 24 ժամվա ընթացքում ֆիլեից հեղուկը կթափվի այնտեղ։
11. Սրանից հետո միսը 25 օրով դնում ենք զով սենյակում։
12. Դրանից հետո տավարի միսը մաքրում ենք համեմունքներից և քսում քնջութի յուղով։
13. Մնում է չորացրած դելիկատեսը կտրատել ու վայելել զարմանալի համև բուրմունք:

Ապրանքի ցանկ:

• համեմունքներ մսի համար - համտեսել;
• խոզի փափկամիս - 1 կգ;
• աղացած սև պղպեղ - 20 գ;
• շաքարավազ - 4 գ;
• քաղցր կարմիր պապրիկա - 15 գ;
• սոխ – 2 հատ.

Չորացրած միսը ջեռոցում պատրաստելը.

1. Մսի փափկամիսը կտրատել 10 սմ երկարությամբ և 5 սմ լայնությամբ բարակ շերտերով։
2. Տեղադրել դրանք ամանի մեջ և ծածկել չոր համեմունքներով:
3. Սոխը շատ մանր կտրատել և ավելացնել հիմնական բաղադրիչներին։
4. Խառնել ամեն ինչ և դնել սառնարանը թաղանթի տակ 15 ժամով:
5. Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև 70 աստիճան։
6. Անուշաբույր խոզի կտորները լցնում ենք ատամի մածուկների վրա և տեղադրում ջեռոցի դարակի վրա։ Այս դեպքում ավելի լավ է սկուտեղի վրա փայլաթիթեղ դնել, որպեսզի այն չլվանա։
7. Միսը սկսում ենք եփել՝ նախապես ջեռոցը 150 աստիճան տաքացնելով։
8. Հենց որ այն տաքանա, անջատեք այն և չորացրեք խոզի միսը 40 րոպե, մինչև ջեռոցը ամբողջովին սառչի։
9. Դրանից հետո նորից միացրեք, հասցրեք 70 աստիճան ջերմաստիճանի և շարունակեք եփել ևս 2 ժամ։

Ինչպես պահել կեռիկը

Չափազանց կարևոր է ոչ միայն ջեռոցը պատրաստելը, այլև այն պատշաճ կերպով պահելուց հետո, որպեսզի այն շատ չպինդանա և չփչանա։

1. Նրբությունը լավագույնս պահպանվում է հերմետիկ բանկաների կամ գործվածքների տոպրակների մեջ։
2. Եթե ​​դուք ապրում եք տաք կլիմայական պայմաններում, ապա չորացրած միսը դրեք սառնարանում։ Եթե ​​ձեր տարածքի կլիման զով է, կարող եք նրբագեղությունը պահել պատշգամբում կամ այլ օդափոխվող սենյակում։
3. Որպեսզի միսը խոնավություն չներծծի, այն փաթաթեք թղթե սրբիչով։ Սա անպայման կկանխի բորբոսը: