Խնձորի քացախ. Խնձորի քացախի պատրաստում Ինչպես պարզել, թե արդյոք քացախը պատրաստ է

Ինչպես նշվեց վերևում, տանը պատրաստված խնձորի քացախն ավելի որակյալ է, լավ համիսկ բուժիչ հատկությունը պայմանավորված է նրանով, որ ընտրված խնձորներն օգտագործվում են որպես հումք։ Համակենտրոնացում տնական քացախմի փոքր ավելի փոքր՝ համեմատած արդյունաբերական պայմաններում պատրաստված արտադրանքի հետ։

Խնձորի քացախ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա։

Բաղադրատոմս 1

Այս բաղադրատոմսը առաջարկվել է դոկտոր Դ. Ս. Ջարվիսի կողմից:

Խնձորները լվանում են, վնասված հատվածները հանվում։ Այսպես պատրաստված պտուղները քսում ենք վրան կոպիտ քերիչ. Այնուհետեւ քերած խնձորները տեղադրում են արծնապակի կամ ապակյա տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր 800 գ հումքի դիմաց ավելացրեք 1 լիտր տաք եռացրած ջուր։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք մեղր կամ շաքար (1 լիտր ջրի դիմաց 100 գ)։ Խմորման գործընթացը արագացնելու համար ցեխի մեջ ավելացնում են տարեկանի չոր հաց (1 լիտրի համար 20 գ կամ 1 լիտրում 10 գ խմորիչ)։

Խառնուրդը պահվում է բաց տարայի մեջ 20–30 °C ջերմաստիճանում։ Խմորվող միջուկը խառնում են փայտե գդալով օրը 2-3 անգամ։

Խնձորի պատրաստում

10 օր հետո այն քամում են շղարշով, այնուհետև ստացված հեղուկը ֆիլտրում են և դնում տարայի մեջ, ավելացնում շաքար կամ մեղր (1 լիտր հյութին 50–100 գ), որից հետո բանկը փակում են շղարշով և դնում։ տաք տեղում խմորումը շարունակելու համար։ Խնձորի քացախի առաջացմանը տանող գործընթացները, ըստ բժիշկ Ջարվիի բաղադրատոմսի, տեւում են 40-60 օր։

Քամելով խմորվող հյութը

Ստացված քացախը պետք է նորից զտվի, շշալցվի և սերտորեն խցանվի: Ավելի լավ է քացախը պահել զով տեղում, ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 6-8 °C-ի սահմաններում:

Բաղադրատոմս 2

Այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ խնձորի քացախ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել լեշ կամ գերհասունացած մրգեր։ Դեղորայքային քացախի արտադրության համար նախատեսված խնձորները աճման և հասունացման ընթացքում չեն մշակվում հիվանդությունների և վնասակար միջատների դեմ քիմիական նյութերով։ Խորհուրդ չի տրվում նաև կիրառել քիմիական պարարտանյութերի ավելացված չափաբաժիններ՝ որպես ծառերի կերակրման:

Քացախի խմորման ողջ ընթացքում խորհուրդ է տրվում պահպանել բաղադրության մշտական ​​ջերմաստիճանը։

Խնձորները պատրաստվում են հետևյալ կերպ. դրանք լվանում են, դանակով կտրատում մանր կտորների կամ մանրացնում, մինչև ստացվի միջուկ, տեղափոխում են կաթսա և լցնում մոտավորապես 65–70 °C տաքացրած եռացրած ջրով։ Լցնել այնքան ջուր, որ մանրացված պտուղները ծածկի 3-4 սմ:

Պատրաստված զանգվածին ավելացնում են 50–100 գ շաքարավազ մեկ կիլոգրամի համար (կախված նրանից, թե խնձորի սորտը քաղցր էր, թե թթու)։

Ֆերմենտացման գործընթացն առավել հաջողակ լինելու համար անհրաժեշտ է խնձորի զանգվածի մակերեսի և օդի միջև շփման հնարավոր ամենամեծ տարածքը, այնպես որ դուք պետք է օգտագործեք լայն հատակով և պարանոցով թավան:

Խմորումը պետք է տեղի ունենա տաք տեղում: 14 օր շարունակ մի քանի անգամ խառնել միջուկը՝ թույլ չտալով, որ վերին շերտը չորանա։ Միևնույն ժամանակ, չպետք է ոչնչացնել հաստ փրփրուն սպիտակավուն թաղանթը` քացախի արգանդը, եթե այն ձևավորվում է մակերեսի վրա, քանի որ այն ունի նաև արժեքավոր բուժիչ հատկություններ, ինչպես նշվեց վերևում: Այնուհետև զանգվածը զտում են 2-3 շերտ շղարշի միջով՝ առանձնացնելով հեղուկը, որը լցնում են բանկաների մեջ՝ հետագա խմորման համար։

Քացախի արգանդի առաջացում քացախի մակերեսին

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ վերևում պետք է լինի 5-7 սմ բարձրությամբ ազատ տարածություն, որպեսզի հեղուկը չթափվի։

Քացախը պատրաստ է համարվում 2 շաբաթ անց։ Այն լցնում են (զգույշ լինելով, որ չպղտորվի) լավ փակված շշերի մեջ (երկարատև պահպանման համար խցանները կարելի է լցնել պարաֆինով)։ Նստվածքը քամվում է, զտվում հաստ բամբակյա կտորի միջով և պահվում առանձին շշի մեջ:

Պահպանեք պատրաստված քացախի բանկաները կամ շշերը մութ տեղում 4–20 °C ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 3

Այս բաղադրատոմսով խնձորի քացախ պատրաստելու համար մշակված խնձորները (լվացված, առանց փտած կամ որդնած հատվածների), ամբողջական, ներառյալ կեղևը և միջուկը, քերում կամ մանրացնում են։

Միջուկին ավելացնում են տաք եռացրած ջուր, որի քանակը հավասար է ստացված խնձորի զանգվածի քանակին։ Ապա ավելացրեք ևս 100 գ շաքարավազ կամ մեղր յուրաքանչյուր լիտր զանգվածի և խմորիչի համար՝ 100 գ յուրաքանչյուր 10 կգ-ի համար։

Որպեսզի քացախի խմորումը նորմալ ընթանա, հեղուկը պետք է պարունակի ոչ ավելի, քան 20% շաքար, որից կստացվի սպիրտ։

Դրանից հետո խառնուրդը լցնում են լայն տապակների մեջ, որտեղ այն պետք է 10 օր անցնի առաջնային խմորում։ Թավան ծածկել շղարշով։ Խնձորի խառնուրդը պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

10 օր հետո բաղադրությունը պետք է զտել և դրան ավելացնել մեղրի նոր բաժին (1 լիտրի համար 100 գ մեղր չափով)։ Այնուհետև լավ խառնեք, մինչև մեղրը լիովին լուծարվի։

Խառնուրդի հետագա խմորումը պետք է տեղի ունենա շշերի մեջ, որոնց մեջ այն լցվում է առանց կափարիչով, այլ միայն ծածկելով դրանք շղարշով: Շշերը պետք է պահվեն տաք տեղում:

Քացախի պատրաստակամությունը դատվում է նրանով, թե արդյո՞ք խմորման գործընթացները դադարել են։ Այս շրջանը կարող է տևել 4-6 շաբաթ։ Այս դեպքում հեղուկը դառնում է թափանցիկ և ձևավորվում է նստվածք, որը խնամքով բաժանվում է պատրաստի քացախը գուլպանի միջոցով: Դրանից հետո այն կրկին ֆիլտրում են՝ օգտագործելով 3 շերտ շղարշ, շշալցում, փակում խցաններով, որոնք լցնում են մոմով և պահում սառնարանում կամ այլ զով տեղում։

Մի քանի ամիս անց շշերի մեջ կարող են հայտնվել կարմրավուն փաթիլներ՝ նստվածք, որը բացարձակապես անվնաս է։

Խնձորի սողանքային բերքահավաքը, հաղարջի և ազնվամորու ամենօրյա և արդեն բավականին ձանձրալի հավաքումը ստիպեց ինձ ծայրահեղ քայլերի դիմել. ընկերուհիներիս կանչեցի մի բաժակ գինի, իսկ ես ինքս նրանց մի փոքրիկ անոթ տվեցի և ուղարկեցի բերքահավաքի։ . Մի կարծեք, որ ես օգտագործում եմ ստրկական աշխատանք: Բոլորը հավաքել էին տուն։ Դե, մի բաժակի վրա տնական գինիմենք քննարկել ենք բոլոր տեսակի բաղադրատոմսեր: Ամենամեծ հետաքրքրությունն առաջացրել է քացախի արտադրությունը։ Եվ ես հասկանում եմ, թե որն է հնարքը՝ բնական հումքից պատրաստված բարձրորակ քացախը թանկ է, բայց այն անհրաժեշտ է ոչ միայն խոհարարական հաճույքների, այլ նաև կանացի գեղեցկությունը պահպանելու համար։

Մի անգամ ես մի գլուխ գրեցի մեկ հավաքածուի համար տանը քացախ պատրաստելու մասին: Ես փորձեցի բոլոր բաղադրատոմսերը և դրանցից մի քանիսը սկսեցի ստեղծագործել: Հիմա ես իմ խոհանոցում միշտ ձեռքի տակ ունեմ տնական քացախի 5-6 տեսակ։ Իսկ «արտադրության» վայրում բակտերիաներն արդեն խմորում են խնձորի, ազնվամորու և հաղարջի հյութը։ Ավաղ, այդ գրքերը վաղուց չկան, բայց ես հաստատապես խոստացել էի իմ ընկերներին, որ կգտնեմ տեքստը և կտպեմ դրանք յուրաքանչյուրի համար: Եվ հետո մտածեցի, գուցե ոչ միայն նրանց համար օգտակար կլինեն իմ բաղադրատոմսերը։ Եվ ես որոշեցի այս տեքստը տեղադրել իմ բլոգում։ Ես թաքուն հույս ունեմ, որ ինչ-որ մեկը կկիսվի իր բաղադրատոմսով։

Կարծիք կա, որ առաջին քացախը ստացվել է պատահաբար՝ արևի տակ թթու գինուց։ Բայց բացարձակապես պատահական չէ, որ մեր նախնիները չեն թափել այս թթու գինին, այլ գտել են դրա կիրառությունը։ Հետեւաբար, պետք չէ կուրորեն հավատալ, որ քացախի վրա հիմնված մարինադները վնասակար են առողջությանը։ Այո, սննդի մեջ դրանց չափից ավելի ու անգրագետ օգտագործումը կարող է առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ։ Բայց ճիշտ օգտագործումըճիշտ քացախը `միայն մարմնի օգտին:

«Քացախ» ապրանքանիշի ներքո արտադրողները մեզ առաջարկում են ամբողջությամբ տարբեր ապրանքներ- բնական գազի վերամշակման արտադրանքից սինթեզված քացախաթթվից մինչև ֆերմենտացված գինուց կամ մրգերից ստացված բնական քացախը: Կան նաև քացախներ՝ պատրաստված ածիկից, բրնձից և այլն առողջ ապրանքներ. Եվ դրանք տարբերվում են ոչ միայն գնով, գլխավորն այն է, որ բնական քացախները պահպանվում են օգտակար նյութերապրանքներ, որոնցից դրանք պատրաստվում են.

Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն խնձորի քացախի հրաշագործ հատկությունները, որը կարող է ոչ միայն բարելավել պատրաստված մարինադների և ուտեստների համը, այլև գոտկատեղի չափը: Այն կարելի է բավականին հեշտությամբ պատրաստել տանը՝ օգտագործելով և՛ բարձրորակ խնձոր, և՛ լեշ։ Գերազանց քացախներ են ստացվում նաև երկրում աճեցված այլ հատապտուղներից և մրգերից:

Ուտեստների համը զգալիորեն բարելավվում է, եթե օգտագործում եք տարբեր խոտաբույսերով թրմված քացախներ։ Տարբեր համեմունքներ, կծու-բուրմունք և բուժիչ դեղաբույսերոչ միայն բարելավել տնական քացախի համը, այլև ընդլայնել նրա բուժիչ ազդեցությունների շրջանակը մարդու օրգանիզմի վրա: Քացախ թրմելու համար նախատեսված ապրանքները կարող են շատ տարբեր լինել՝ սոխից, սխտորից, մինչև գուրման դարչին կամ կծու պղպեղ, տտիպ գիհու կոներից մինչև բուրավետ կիտրոնի կեղևներ. Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և դիմումից: Օրինակ՝ խմոր պատրաստելու համար ավելի լավ է սոդան հանգցնել դարչինով քացախով, իսկ խորովածի համար մարինադներին ավելացնել գիհի քացախ։

Տնական քացախ պատրաստելու տեխնոլոգիան գրեթե նույնն է։ Մրգերը կամ հատապտուղները լցնում են եռացրած ջրով, ավելացնում շաքարավազը և թողնում խմորման համար 2-2,5 ամիս։ Տարաը, որում տեղի է ունենում խմորման գործընթացը, պետք է ունենա լայն վիզ և ծածկված լինի շղարշի կրկնակի շերտով կամ բարակ սպիտակեղենի անձեռոցիկով՝ օդի հասանելիությունն ապահովելու համար։

Տնական քացախ պատրաստելու համար իդեալական անոթը կաղնու, կեռասի կամ ընկույզից պատրաստված փայտե տակառն է։ Կարող եք օգտագործել կերամիկական, ապակյա կամ էմալապատ տարաներ։ Լավագույն քացախներըստացվում է խնձորից, սալորից, կաղամբից, կարմիր կամ սպիտակ հաղարջից, ազնվամորիից։ Նման քացախներն ունեն ցածր թթվայնություն, հաճելի գույն և օրիգինալ բուրմունք։ Դրանք հարմար են ոչ միայն մարինադների և սոուսների պատրաստման, այլև մրգային խմիչքների համար:

Բացի այդ, կա համն ու գույնը բարելավելու, ուժեղացնելու տեխնոլոգիա բուժիչ հատկություններալկոհոլային քացախ՝ մրգեր և հատապտուղներ թրմելով։ Միևնույն ժամանակ, օրիգինալ արտադրանքի բոլոր օգտակար նյութերը գրեթե ամբողջությամբ պահպանված են։

Տնական քացախ

Բաղադրությունը՝ 1 լիտր ջուր, 200 գ շաքարավազ, 1 ճ.գ. գդալ մեղր, կտրատել տարեկանի հաց, 15-20 գ թարմ խմորիչ, 5-6 չամիչ։

Էմալապատ թավայի մեջ 15 րոպե եռացրեք ջուրը շաքարավազով և մեղրով, ապա սառչեք մինչև տաքանա և ավելացրեք խմորիչով հացը, լավ խառնեք, ծածկեք կտավատի անձեռոցիկով և թողեք տաք տեղում 2-3 օր խմորվի։ Քամեք խմորված հեղուկը և լցրեք մաքուր ապակե շշերի մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք 2-3 չամիչ, փակեք կափարիչով և մեկ շաբաթ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև նորից քամեք և պահեք զով տեղում՝ օգտագործելով մարինադների և համեմունքների համար։

Խնձորի քացախ

Ապրանքներ՝ խնձոր, 1 լիտր ջուր, 100 գ շաքարավազ, 20 գ տարեկանի կոտրիչկամ 10 գ խմորիչ, մեղր։

Լվացված խնձորները չորացրեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ 800 գ մանրաձուկը լցնել տաք եռացրած ջրով, ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում՝ խմորման համար։ Առաջին 10 օրվա ընթացքում զանգվածը պարբերաբար հարում է։ Այնուհետև քամեք շղարշե տոպրակի միջով: Հեղուկի յուրաքանչյուր լիտրին ավելացրեք 50 գ մեղր, կապեք շղարշով և դրեք մութ տեղում 40-50 օր։ Այնուհետև քացախը զտվում է, շշալցվում և ամուր փակվում և պահվում զով տեղում։

Խնձորի քացախ մեղրով

Ապրանքներ՝ 500 գ խնձոր, 150 գ մեղր, 50 գ Սուրբ Հովհաննեսի զավակի ծաղկաբույլեր, 1 լիտր ջուր։

Լվանալ խնձորները, հեռացնել վնասված հատվածները, քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, դնել մեջը էմալապատ թավայիկամ ապակե բանկալայն պարանոցով լցնել սառեցված եռացրած ջուր, ավելացնել մեղրը և խմորման համար դնել տաք տեղում՝ ծածկված սպիտակեղենի անձեռոցիկով։ Պատրաստի քացախը ֆիլտրվում է, շշալցվում, որի մեջ նախապես տեղադրվում է Սուրբ Հովհաննեսի զավակի ծաղկաբույլը և փակվում է գլխարկով։

Խաղողի քացախ

Ապրանքներ՝ 500 մլ խաղողի հյութ, 500 մլ ջուր, 150 գ շաքարավազ։

Թարմ քամած հյութը նոսրացնում են ջրով, լցնում շշի մեջ, ավելացնում շաքարավազ, պարանոցը փակում են բամբակյա խցանով և դնում տաք տեղում։ 3-4 շաբաթ հետո, երբ խմորումն ավարտվում է, քացախը զտվում է, շշալցվում և պահվում զով, մութ տեղում։

Փշահաղարջի քացախ

Ապրանքներ՝ 1,5 կգ կանաչ փշահաղարջ, 1,5 լիտր եռացրած ջուր, 200 գ շաքարավազ։

Տեսակավորեք հատապտուղները, լվացեք, չորացրեք և տրորեք փայտե մուրճով։ Լցնել ապակե տարայի մեջ և լցնել ջրով, ավելացնել շաքարավազը, լավ խառնել և անոթի վզին կապել կտավատի անձեռոցիկը։ Թող խմորվի պայծառ ջերմություններսում 3 ամիս. Քամեք պատրաստի քացախը նստվածքից և պահեք այնտեղ ապակե շշերզով տեղում։

Այս քացախը կարելի է համեմել թարմ թարխունի ճյուղերով:

Կարմիր քացախ

Ապրանքներ՝ 1,5 կգ կարմիր հաղարջ, 1,5 լիտր եռացրած ջուր, 200 գ շաքարավազ, 50 գ մեղր։

Տեսակավորեք հատապտուղները, լվացեք, չորացրեք և տրորեք փայտե մուրճով։ Լցնել ապակե տարայի մեջ և լցնել ջրով, ավելացնել շաքարավազը, լավ խառնել և անոթի վզին կապել կտավատի անձեռոցիկը։ Թողեք խմորվի լուսավոր, տաք սենյակում 3 ամիս։ Մեկ ամիս խմորումից հետո ավելացնել մեղրը։ Պատրաստի քացախը քամեք նստվածքից և պահեք ապակե շշերի մեջ զով տեղում։

Հաղարջի քացախ

Ապրանքներ՝ սև հաղարջ, 3% սեղանի քացախ, շաքարավազ։

Չորացրեք լվացված հատապտուղները և տրորեք դրանք թրթուրով կերամիկական ամանի մեջ։ Խառնուրդի վրա լցնել քացախ, որպեսզի բոլոր հատապտուղները ծածկվեն, ամանը ծածկել անձեռոցիկով և թեթև ծածկել կափարիչով։ Թողնել տաք տեղում 3 օր։ Այնուհետև քամեք շղարշե տոպրակի միջով: Հատապտուղի նոր բաժինը տրորել մուրճով և լցնել քամած հեղուկի մեջ։ Թուրմից 2 օր հետո կրկին քամեք հյութը։ Ստացված յուրաքանչյուր լիտր հյութին ավելացնել 500 մլ եռացրած սառեցված ջուր և 800 գ շաքարավազ։ Խառնուրդը 10-15 րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա՝ հանելով փրփուրը, ապա սառեցնում, ֆիլտրում ու շշալցում։

Բալի քացախ

Բաղադրությունը՝ 300 գ առանց կորիզի կեռաս, 800 մլ 9% սեղանի քացախ։

Կեռասի վրա լցնել քացախ և թողնել ներս ապակյա իրեր 2 օր. Այնուհետև քամեք և պահեք զով, մութ տեղում։

Ազնվամորու քացախ

Բաղադրությունը՝ 500 գ ազնվամորի, 1,25 լ սպիտակ գինու քացախ։

Մի լվացեք հատապտուղները, ավելացրեք քացախ և թողեք ապակե տարայի մեջ՝ կափարիչի տակ, մութ, տաք տեղում 2-3 շաբաթ՝ 2-3 օրը մեկ թափահարելով։ Այնուհետեւ քամել եւ լցնել ստերիլ շշերի մեջ։

Քացախ մսի մարինադի համար

Բաղադրությունը՝ մրգային կամ գինու քացախ, մի փունջ մանուշակագույն ռեհան։

Մանրակրկիտ լվացեք ռեհանի ճյուղերը և չորացրեք սրբիչի վրա: Դրեք շշի կամ տարայի մեջ մինչև պարանոցը, առանց խտացնելու, լցրեք քացախի մեջ, փակեք կափարիչով և մեկ շաբաթ դրեք զով, մութ տեղում։ Այնուհետև քամեք, լցրեք շշերի մեջ և յուրաքանչյուր շշի մեջ լցրեք թարմ ռեհանի մի ճյուղ։ Պահել զով տեղում 2 ամսից ոչ ավել։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար պատրաստեք քացախը փակ շիշՋրային բաղնիքում տաքացրեք 15 րոպե, ապա դանդաղ սառչեք։

Կծու քացախ

Բաղադրությունը՝ մրգային կամ գինու քացախ, 2-3 ճյուղ ծաղկած թարխուն, մանր չիլի պղպեղ, 1 հովանոց կանաչ սամիթ։

Կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք սրբիչի վրա: Լցնել լիտր շշի մեջ, ավելացնել պղպեղ, ավելացնել քացախ, փակել կափարիչը և մեկ շաբաթ դնել մութ, զով տեղում, պարբերաբար թափահարել։ Չքամած քացախը կարելի է պահել զով տեղում 2 ամսից ոչ ավել։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար քացախը քամեք և փակ շշի մեջ տաքացրեք ջրային բաղնիքում 15 րոպե, ապա դանդաղ սառչեք։

Սխտոր կիտրոնի քացախ

Բաղադրությունը՝ գլուխ սխտոր, 1 կիտրոն, 1 պատիճ կծու պղպեղ, 750 մլ միրգ կամ սպիտակ գինու քացախ։

Մաքրել սխտորը, լվանալ, մեխակները լցնել ստերիլ շշի մեջ, ավելացնել լվացածը տաք ջուրկիտրոն, կտրատել շերտ, պղպեղ, լցնել քացախը և թողնել փակ տարայի մեջ մութ տեղում 2-3 շաբաթ։

Նարինջով քացախ

Բաղադրությունը՝ 450 մլ սպիտակ գինու քացախ, 1 նարնջի կեղև, 1 ճյուղ կանաչ ռեհան։

Կեղևը մանր կտրատել, ավելացնել քացախը, ավելացնել ռեհանը, ծածկել կափարիչով և թողնել մութ տեղում 2-3 շաբաթ։

Քացախ վինեգրետի համար

Բաղադրությունը՝ 1 լիտր գինու քացախ, 1 Անտոնովի խնձոր, 50 գ սամիթ, 50 գ նեխուր, 2-3 սև հաղարջի տերեւ և 1 դափնու տերեւ։

Տեղադրել շերտ կտրատած խնձորը, նեխուրի և սամիթի ճյուղերը, դափն ու հաղարջի տերեւ, լցնել քացախի մեջ և ամուր փակել։ Թողնել մութ տեղում 15 օր՝ պարբերաբար թափահարելով տարան։ Պատրաստի քացախը լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել:

Բուսական քացախ

Ապրանքներ՝ քացախ, խոտաբույսեր(ռեհան, սոխուկ, սուսամբար, կիտրոնի բալասան, անանուխ, ուրց, թարխուն):

Լվացեք բուրավետման համար ընտրված խոտը և չորացրեք սրբիչի վրա: Լիտր բանկաԹեթև խտացնելով, կիսով չափ լցնել կանաչ զանգվածով, ավելացնել քացախ (4-6%), տարան կափարիչով փակել և 15-20 օր դնել զով, մութ տեղում, շաբաթը մեկ անգամ թափահարել տարայի պարունակությունը։ Պատրաստի քացախը քամել, լցնել շշերի մեջ, գլխարկով և 15-20 րոպե տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Հովացրեք նույն եռացրած ջրի մեջ։

Բուրավետ քացախ

Ապրանքներ՝ քացախ, անիսոնի սերմեր, համեմ, նեխուր, խիարի սերմեր և սամիթ՝ հավասար համամասնությամբ:

Սերմերը լավ խառնել, 3 ճաշի գդալ խառնուրդը լցնել 450 մլ 4-6% քացախի մեջ, փակել կափարիչը և թողնել մութ տեղում 15-20 օր։ Այնուհետև քամեք քացախը, լցրեք շշերի մեջ, փակեք և տաքացրեք ջրային բաղնիքում 15-20 րոպե։ Հովացրեք նույն եռացրած ջրի մեջ։

Քացախ թարխունով

Բաղադրությունը՝ 1 լիտր 6% սպիտակ գինու քացախ, 2-ական ճյուղ թարխուն, անանուխ և ռեհան։

Լվացված կանաչիները չորացնում են, դնում ապակե տարայի մեջ, լցնում քացախով, ամուր փակում և մեկ շաբաթով դնում արևոտ պատուհանագոգին։ Պարբերաբար թափահարեք բանկա: Այնուհետև զտեք և թրմեք դեղաբույսերի նոր բաժին: Սա կրկնվում է 2-3 անգամ։ Քամած քացախը շշալցվում է, սերտորեն փակվում և պահվում է զով, մութ տեղում։

Խորհուրդ

· Պատրաստի քացախը պահվում է մութ տեղում 2 տարուց ոչ ավելի՝ ամուր փակ տարայի մեջ։ Բուրավետ քացախները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 6 ամիս Մրգային և բուսական քացախները ժամանակի ընթացքում կորցնում են թարմությունը և գույնը, սակայն խնձորի քացախը դառնում է ավելի հարուստ և անուշաբույր:

· Քացախի պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը +5-ից +15ºС է։

· Աղցաններ հագցնելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե քացախ, այլ մարինադի սոուս, որի քացախի պարունակությունը ոչ ավելի, քան 0,2-0,6% թթու է: Բացի քացախից, սոուսին ավելացրեք ջուր, աղ, շաքար և, ցանկության դեպքում, մեխակի բողբոջներ, մանանեխի սերմեր, դափնու տերևներ, դարչինի ձողիկներ, բուրավետ սև և սպիտակ պղպեղի հատիկներ։

· Մրգային քացախ գնելիս ուշադրություն դարձրեք թթվի կոնցենտրացիային. բնականի համար այն 4-6%-ից ոչ բարձր է:

· Նստվածքը, որն առաջանում է վեց ամիս հետո, ցույց է տալիս, որ քացախը բնական է։

· Սինթետիկ քացախը կարող է օգտագործվել պահածոյացման համար, բայց բուժման և առողջ սնունդ- միայն բնական:

Խնձորի քացախ պատրաստելը

Որպեսզի խնձորի քացախն ամենաարդյունավետ աշխատի, անհրաժեշտ է օգտագործել որակյալ արտադրանք, և նման ապրանքը կարող է լինել միայն բնական չզտված քացախ, որը ցանկալի է տանը պատրաստել: Իհարկե, եթե ժամանակ չունեք և շտապ բուժման կարիք ունեք, պետք է խանութից խնձորի քացախ գնել, բայց պետք է իմանալ, թե ինչպես ընտրել քացախը։ Այն չպետք է պարունակի այլ բաղադրիչներ, բացի խնձորի քացախից: Եթե ​​կան հավելումներ, ապա այս քացախը սինթետիկ է։ Այս քացախը պիտանի չէ բուժման համար։ Բացի այդ, արդյունաբերական խնձորի քացախն ավելի թթվային է, քան տնական խնձորի քացախը (pH4 - pH6): Սա պետք է հաշվի առնել սննդի և բուժման համար օգտագործելիս. այն պետք է նոսրացնել ջրով ավելի մեծ համամասնությամբ, քան նշված է բաղադրատոմսերում (բոլոր բաղադրատոմսերը տրված են տնական քացախի համար՝ pH2 թթվայնությամբ):

Կա ևս մեկ էական տարբերություն տնական քացախի և խանութից գնված քացախի միջև: Արդյունաբերական քացախը պատրաստվում է կեղևից և բշտիկից տարբեր խնձորներ, այսինքն՝ այլ արտադրության մնացորդներից։ Տնային արտադրանքայն պետք է պատրաստել ամբողջական խնձորից և միայն քաղցր սորտերից։ Ինչպես խնձորն ավելի քաղցր է, որքան բարձր է ալկոհոլի պարունակությունը խոտի մեջ և այնքան հեշտ է այն ձևավորվում քացախաթթու. Խնձորի քացախն իրականում ֆերմենտացված խնձորի հյութ է: Ֆերմենտացման գործընթացում վերևում հայտնվում է փրփուր. սա այսպես կոչված «քացախ մայր» է: Այն շատ օգտակար է, ուստի այն պետք չէ հեռացնել, ընդհակառակը, պետք է խառնել մնացած հեղուկի հետ։ «Քացախի թագուհուն» չվնասելու համար չպետք է տեղափոխել պատրաստվող քացախով անոթը տեղից տեղ։

Այսպիսով, խնձորի քացախ պատրաստելը բավականին պարզ է։ Կան մի քանի բաղադրատոմսեր. Ընտրեք մեկը, որը ձեզ դուր է գալիս:

Բնական խնձորի քացախի ուժը արդյունաբերական արտադրություն 4-5%, իսկ տնական քացախը մի փոքր ավելի ցածր է:
ՇԱՔԱՐԸ ԿԱՐՈՂ Է ՓՈԽԱՐԻՆԵԼ ՄԵՂՐՈՎ

Բաղադրատոմս թիվ 1

Մենք հավաքում ենք խնձորներ՝ շատ հասուն (նույնիսկ գերհասունացած) կամ լեշ: Լավ կլիներ, որ դրանք ձեր սեփական այգուց խնձորներ լինեին՝ աճեցված առանց քիմիական պարարտանյութերի կամ վնասակար քիմիական նյութերով մշակման։

Խնձորները լավ լվանալ, շատ մանր կտրատել կամ հավանգի մեջ մանրացնել։ Ամբողջ զանգվածը լցնել էմալապատ թավայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքար 1 կգ քաղցր խնձորի դիմաց՝ 50 գ շաքարավազ, եթե վերցնեք թթու խնձոր- ավելացնել 100 գ շաքարավազ։ Խառնուրդը լցնել տաք, բայց ոչ եռման ջրով (մոտ 70 °C): Ջուրը պետք է խնձորի մակարդակից 3-4 սմ բարձր լինի, տապակը դնել տաք տեղում, բայց ոչ արևի տակ։ Պարբերաբար, օրական առնվազն 2 անգամ, խառնուրդը խառնել, որպեսզի այն չչորանա վերևում։ Երկու շաբաթ անց հեղուկը քամում ենք 2-3 շերտով ծալված շորով և լցնում ենք խմորման համար նախատեսված մեծ տարաների մեջ, բայց այնպես, որ խմորման ընթացքում 5-7 սմ մնա, հեղուկը բարձրանա։ Թողեք ևս երկու շաբաթ։ Քացախը պատրաստ է։

Պատրաստի քացախը զգուշորեն լցնել շշերի մեջ՝ առանց թափահարելու և նստվածքը բանկայի հատակին պահելով։ Այս նստվածքը կարելի է զտել շղարշի մի քանի շերտերի միջով և ավելացնել շշերի մեջ: Եզրին պետք է մի քիչ տեղ մնա: Շշերը լավ փակեք (ավելի լավ է լցնել պարաֆինով) և պահել սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում։


Բաղադրատոմս թիվ 2

Խնձորի քացախի պատրաստում ըստ Դ.-Ս. Ջարվիս

Ամերիկացի բժիշկ Դ.-Ս. Ջարվիսը հորինել է խնձորի քացախ պատրաստելու իր բաղադրատոմսը, որը պահպանում և բազմապատկում է բոլորը լավագույն որակներըդրա բաղադրիչները։ Ջարվիսի համաձայն պատրաստված քացախը կալիումի հարուստ աղբյուր է։

Պատրաստման այս եղանակն ավելի երկար է տևում, սակայն ստացված քացախը համապատասխանում է որակի ամենաբարձր պահանջներին։

Ընտրեք հասած կամ գերհասունացած խնձորներ, լավ լվացեք և հեռացրեք որդնած ու փտած հատվածները։ Խնձորները կեղևի և միջուկի հետ միասին քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ անցկացնում մսաղացի միջով։ Այս ամբողջ զանգվածը լցնել մեծ ապակե տարայի, կավե կաթսայի կամ էմալապատ թավայի մեջ և ավելացնել տաք եռացրած ջուր 1:1 հարաբերակցությամբ յուրաքանչյուր լիտր խառնուրդի համար ավելացնել 100 գ մեղր (մեղրը վերականգնում է կալիումի պակասը), 10 գ։ հացի խմորիչեւ 20 գ չոր սեւ հաց։ Սա անհրաժեշտ է խմորման գործընթացն արագացնելու համար խնձորի հյութ.

Տարան չծածկել խառնուրդով, այլ միայն ծածկել անձեռոցիկով։ Տեղադրեք մութ և տաք տեղում (ջերմաստիճանը մոտ 30°C), արևից հեռու։ Պահել մոտ 10 օր՝ խառնուրդը օրը 3 անգամ խառնելով փայտե գդալով։ Դրանից հետո հեղուկը քամեք շորով: Լցնել լայն պարանոցով անոթի մեջ և կշռել՝ հանելով շշի քաշը, այսինքն՝ որոշել ստացված հեղուկի ծավալը։ Այնուհետեւ յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար ավելացնել եւս 50-100 գ մեղր (ծայրահեղ դեպքում կարելի է շաքարավազ օգտագործել) եւ լավ խառնել։ Անոթը մի քանի շերտով ծալած շղարշով ծածկում ենք և տաքացնում՝ խմորման գործընթացը շարունակելու համար։

Խմորման գործընթացը շատ երկար է: Տարաները պետք է կանգնեն 40-50 օր։ Երբ քացախը թափանցիկ է դառնում, խմորման գործընթացն ավարտված է։ Հեղուկը նորից քամեք շորով և լցրեք շշերի մեջ։

Բաղադրատոմս թիվ 3

Ընտրեք հասած, գերադասելի քաղցր խնձորներ, կտրատեք մեծ շերտև թողնում ենք ափսեի վրա լույսի տակ, որպեսզի մթնեն (առաջանում է թթվածնի ազդեցությամբ երկաթի օքսիդացման պրոցեսը)։ Այնուհետև այս խնձորներից քամեք հյութը: Լցնել հյութը ապակե կամ կավե շշի մեջ և պարանոցին դնել ռետինե գնդիկ կամ ձեռնոց:

Հյութով տարան դնում ենք մութ և տաք տեղում (մոտ 30 °C ջերմաստիճանում)։ Խմորման ժամանակ գնդակը կփքվի։ Այս շրջանը տեւում է 1-ից 6 շաբաթ։ Երբ գնդակը ամբողջությամբ ուռչում է, այն պետք է հանվի, և հեղուկը խմորիչ սնկերի թաղանթի հետ միասին («քացախ մայր»), պետք է լցնել լայն կավե կամ փայտե ամանի մեջ, այնքան մեծ է շփման մակերեսը: հեղուկը օդի հետ, այնքան ավելի արագ կշարունակվի խմորումը: Հեղուկը չպետք է հասնի նավի գագաթին 7-9 սմ, քանի որ խմորման ընթացքում այն ​​կավելանա և կարող է վարարել։ Ծածկեք սպասքը անձեռոցիկով կամ կապեք շղարշով և թողեք երկրորդական խմորման։ Փրփուրը պետք է պահպանվի նաև այն պատճառով, որ այն բուժիչ հատկություններերեք անգամ ավելի բարձր, քան ինքնին խնձորի քացախը: Բացի այդ, առանց «քացախ մայրիկի», խմորման շրջանն ավելի երկար կձգձգվի։

Հեղուկի հետ տարան դրեք տաք, մութ տեղում ևս 40-60 օր։

Խմորումը համարվում է ավարտված, երբ հեղուկը դադարում է պղպջակել, պղտորությունը վերանում է, և այն դառնում է թափանցիկ։ Պատրաստի քացախը ֆիլտրում ենք շղարշի միջով և լցնում շշերի մեջ։ Տնական խնձորի քացախը պետք է պահել մութ տեղում 6-ից 15 °C ջերմաստիճանում։ Այն կարող եք պահել սառնարանում կամ դարակի վրա՝ սառը մառանում։ Որքան երկար է քացախը նստում, այնքան ավելի առողջ է դառնում։ Միանգամայն ընդունելի է նստվածք կարմրավուն փաթիլների տեսքով, այն կարող է ձևավորվել ժամանակի ընթացքում (մի քանի ամիս հետո): Այս դեպքում քացախն օգտագործելիս պետք է լրացուցիչ զտել կամ զգուշորեն քամել, որպեսզի նստվածքը մնա շշի մեջ։

Ավելի լավ ծանոթանալով խնձորի քացախի հետ, իմանալով նրա հրաշալի հատկությունների և բաղադրատոմսերի մասին, կարող եք անցնել ամենակարևորին` օգտագործել այս ապրանքը հատուկ նպատակներով. - լինելը և հիանալի տրամադրությունը: Ի վերջո, քացախն օգնում է և՛, և՛ երրորդում, և՛ չորրորդում: Կարևոր է իմանալ, թե ինչի եք ուզում հասնել և խստորեն գործել ըստ բաղադրատոմսի և առաջարկությունների: Որպես կանոն, մարդը, ով սկսում է բուժվել խնձորի քացախով, այլեւս չի կարող հրաժարվել դրանից նույնիսկ ապաքինվելուց հետո։ Նա քացախն օգտագործում է խոհարարության, կոսմետոլոգիայի և ընդհանուր կենսունակության համար։ Խնձորի քացախը դառնում է նրա անբաժան ուղեկիցն ու օգնականը։

Խնձորի քացախն ունի բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ՝ խնձորի քացախն օգտագործվում է նիհարելու, բուժման, ցելյուլիտի, ձգվող նշանների, մազերի համար... Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես ընդունել խնձորի քացախը, երբ և որքան խմել։ Բայց առաջին հերթին պետք է պարզել, թե ինչպես կարելի է տանը խնձորի քացախ պատրաստել: Ի վերջո, տնական խնձորի քացախը ամենաբնականն ու առողջարարն է։

Ահա խնձորի քացախ պատրաստելու 4 բաղադրատոմս։

Խնձորի քացախը խնձորի հյութի խմորման արտադրանք է: Պտուղները պետք է պատրաստել այնպես, ինչպես խնձորի համար բնական հյութառանց միջուկի - տեսակավորել խնձորները, լվանալ, հեռացնել վնասված մասերը և դանակով մանր կտրատել կամ քսել բանջարեղենի քերիչով կամ անցնել մսաղացի միջով: Կարելի է թակած խնձորի միջուկը ավելացնել այլ նպատակների համար նախատեսված հյութի առաջին արդյունահանումից հետո։ Մանրացված զանգվածը լցնել ապակյա, կավե կամ էմալապատ ամանի մեջ, ցանկալի է ավելի ցածր և լայն, ավելացնել եռացրած, հովացրած ջուր, մեղր, հացաթխման խմորիչ, սև չոր հաց։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Լավ խառնված զանգվածով տարան բաց թողեք և մոտ 10 օր պահեք 20-30 °C ջերմաստիճանում, խառնուրդը պարբերաբար (օրական 2-3 անգամ) փայտե գդալով հարելով։ Այնուհետև պարունակությունը տեղափոխեք շղարշե տոպրակի մեջ և քամեք: Ստացված հյութը նորից զտել, լցնել լայն պարանոցով տարայի մեջ, ավելացնել մեղր կամ շաքարավազ (երկրորդ մասը), լավ խառնել, վրան շղարշ կապել և դնել տաք տեղում։ Քացախաթթվի խմորումը տեւում է 40-60 օր՝ կախված հումքի որակից եւ սենյակային ջերմաստիճանից։ Խնձորի քացախը ինքնամաքրվում է։ Այն պետք է թափվի նստվածքից, զտվի մի քանի շերտերով ծալված շղարշով, մաքուր շշերի մեջ լցնել տնական խնձորի քացախը, փակել խցաններով և լցնել պարաֆինով կամ մոմով։ Իսկ ձեր առողջության համար օգտագործեք խնձորի քացախ

Խնձորի քացախի բուժիչ հատկությունները քաջ հայտնի են շատերին, սակայն քչերին է հայտնի, որ խանութներում այդ անունով վաճառվող ապրանքը քիչ ընդհանրություն ունի իրական օգտակար դեղամիջոցի հետ։ Մինչդեռ տնական խնձորի քացախն ունի բոլոր այն հատկությունները, որոնց մասին այդքան շատ է գրված ու խոսվում։

Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հասած խնձոր, ավելի լավ է վերցնել Անտոնովկա բազմազանությունը, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ:

Խնձորները պետք է քերել կեղևի և միջուկի հետ միասին և դնել ապակե կամ արծնապատ ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնել տաք եռացրած ջուր՝ 400 գ խնձորի միջուկի դիմաց կես լիտր ջուր: Ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր (որը շատ ավելի առողջարար է) 100 գ մեկ լիտր ջրի համար և 10 գ սեղմված հացի խմորիչ, կարող եք նաև ավելացնել սև հացի ընդերքը։ Անոթը թողնել բաց՝ թրմելու համար մութ տեղում 10 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն օր անոթի պարունակությունը փայտե թիակով օրական 2-3 անգամ հարել։ 10 օր հետո ստացված խառնուրդը քամում ենք մեկ այլ ապակյա (պարտադիր!) տարայի մեջ, յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար ավելացնում ենք 50 գ շաքարավազ, պարանոցը ծածկում ենք շղարշով և թողնում տաք տեղում՝ հետագա խմորման համար։ Անոթի շուրջը կարող են հայտնվել մրգային ճանճեր. դա նորմալ է, դուք պետք է սպասեք, մինչև քացախը պատրաստ լինի: Խնձորի քացախի հասունացումը տևում է 40-ից 60 օր, պատրաստակամությունը կարող է որոշվել այն բանով, թե ինչպես է տարայի մեջ հեղուկը դառնում ավելի թեթև և համեղ: Լցնել թեթև հեղուկը նստվածքից գուլպանով և լցնել շշերի մեջ՝ ամուր փակելով:

Ցանկալի է այն պահել սառնարանում, բայց կարող եք պահել նաև պահարանում՝ որքան երկար է նստում քացախը, այնքան ավելի օգտակար է դառնում։ Քացախի հասունացման ժամանակ (40-60 օր) կարիք չկա այն թափահարել, առավել եւս՝ խառնել։

Քացախ թագուհի

Եվ հետո, հանգստի այս ժամանակահատվածում հեղուկի մակերեսին (ոչ միշտ) կարող է առաջանալ քացախի արգանդ՝ թափանցիկ սնկի կամ թաղանթի տեսքով։ Այն կարող է ապրել միայն խնձորի քացախի մեջ, երբ մեռնում է, այն ընկնում է հատակին և դառնում անօգուտ: Ինքնին քացախի օգտակար հատկությունները մնում են անփոփոխ։ Քացախի մայրը կարելի է առանձնացնել և դնել պատրաստված խառնուրդի մեկ այլ մասի մեջ, այն կարագացնի քացախի հասունացումը և ավելի մեծ բուրմունք կտա: Պատրաստի քացախի «դեղորայքային» հատկությունները կարող եք նաև ուժեղացնել՝ մորը 5-6 օր դնելով դրա մեջ, շատ ավելի օգտակար է այն քացախը, որի մեջ «եղել է» քացախ մայրիկը։

Գործնականում հակացուցումներ չկան խնձորի քացախը ներքին ընդունելու համար, ովքեր խոցային կամ նախախոցային վիճակ ունեն, պետք է զգուշությամբ ընդունեն այն: Այն կարող է օգտագործվել լվանալու, լողանալու, մազերը ողողելու և նույնիսկ միջատների խայթոցից հետո քորն ու ցավը թեթևացնելու համար։

2010 - 2014, . Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են:

Ուշադրություն.
Խորհրդակցեք ձեր բուժաշխատողին
ցանկացած ավանդական դեղամիջոց օգտագործելուց առաջ: ՄԱՍԻՆմի խոսքով... " src="http://yalechusama.ru/wp-content/uploads/2010/08/watermelonsx-150x150.jpg" width="150" height="150" style="padding: 0px; լուսանցք՝ 0px; եզրագիծ՝ 0pt none;">

Մեկնաբանությունը փակված է։

• ԼՈՒՐԵՐ

• ՀԱՅԱՍՏԱՆԻ

  • Ի թիվս այլ խնդիրների, որոնցով կանայք դիմում են բժշկի, հաճախ հայտնաբերում են...
    Կարգավիճակ:
  • Չագան սունկ է, որն օգնում է ազատվել հարյուրավոր հիվանդություններից, այդ թվում՝ քաղցկեղից և աթերոսկլերոզից...
    Կարգավիճակ:
  • Pharmanutra-ից իտալացի դեղագործները Junia Pharma-ի և ընկերության «M...

Խնձորի քացախը (ocet) օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ որպես համեմունք և կոնսերվանտ, կոսմետոլոգիայում՝ հակատարիքային դիմակներ ստեղծելու համար, ժողովրդական բժշկությունորոշ հիվանդություններից. Այն կարող եք գնել խանութից, բայց որակի մեջ համոզվելու համար ավելի լավ է տանը խնձորի քացախ պատրաստել՝ օգտագործելով. պարզ բաղադրատոմս. Մենք կքննարկենք դասական տեխնոլոգիա, տալով ամենաօգտակար ապրանքը։

Տեսություն.Խնձորի քացախ պատրաստելը բաղկացած է երեք հիմնական փուլից.

• խմորում – շաքարավազի (մրգերի մեջ բնական և ավելացված) խմորիչ վերամշակում ալկոհոլի մեջ՝ առանց օդի հասանելիության, որի արդյունքում ստացվում է երիտասարդ գինի, գերադասելի է 6-10% խտությամբ;
• թթուացում - գինու ալկոհոլի վերածումը քացախի Acetobacteraceae ընտանիքի բակտերիաների ազդեցության տակ, որոնք ակտիվանում են թթվածնի հասանելիությամբ.
• զտելով պատրաստի քացախը և շշալցելով այն պահեստավորման համար:

Քացախը կարելի է պատրաստել տնականից խնձորի գինի(ցանկալի է չոր) ցանկացած ծերացման: Խանութում գնված անալոգները, օրինակ՝ սիդրը, հարմար չեն, քանի որ դրանք պարունակում են ծծումբ կամ այլ նյութեր, որոնք կանխում են քացախային բակտերիաների զարգացումը։ Եթե ​​ունեք պատրաստի գինի, անմիջապես անցեք պատրաստման տեխնոլոգիայի 11-րդ փուլին։ Սա զգալիորեն կհեշտացնի և կարագացնի գործընթացը:

Ուշադրություն. Խնձորի քացախի որոշ բաղադրատոմսերի հեղինակներ առաջարկում են բաղադրության մեջ ավելացնել սեղմված կամ չոր խմորիչ, հաց և այլ բաղադրիչներ։ Ստացված ըմպելիքը բնական քացախ չի լինի և կկորցնի մի մասը օգտակար հատկություններ, քանի որ գինու սպիրտի փոխարեն կհայտնվի սովորական էթիլային սպիրտ։

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 10 կգ;
• շաքարավազ – 50-80 գրամ մեկ լիտր հյութ (ըստ ցանկության);
• ջուր – 50-100 մլ մեկ լիտր հյութի համար (որոշ դեպքերում):

Խնձորի քացախի բաղադրատոմսը

1. Չլվացված խնձորները (շատ կեղտոտ, չոր շորով սրբել) կտրատել, հեռացնել միջուկն ու սերմերը։ Խնձորի մակերեսին կա վայրի խմորիչ, որը թույլ է տալիս հյութը խմորվել։

2. Շերտերը մանրացրեք քերիչով, մսաղացով կամ այլ եղանակով մինչև խյուսը:

3. Խյուսը թողարկված հյութի հետ միասին լցնում ենք լայն վզով ոչ մետաղական տարայի մեջ, օրինակ՝ էմալապատ թավայի կամ պլաստիկե ավազանի մեջ։ Ծածկեք շղարշով:

4. Տեղադրել 2-3 օր մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճան. 8-12 ժամը մեկ անգամ մաքուր ձեռքով կամ փայտե փայտով խառնել։ Երբ խնձորի զանգվածը մթնում է, փրփուրը, ֆշշոցը և խմորման թեթև հոտը հայտնվում է վերևում, անցեք հաջորդ փուլ։

5. Խյուսը քամել շղարշով կամ մամլիչով։ Այլևս սեղմումներ չեն պահանջվում:

6. Զտված ֆերմենտացված հյութը լցնել տարայի կամ ապակե շշի մեջ՝ լրացնելով ծավալի 75%-ից ոչ ավելի։

7. Համտեսիր։ Եթե ​​հյութը քաղցր չէ, ապա բաղադրատոմսի համամասնությունների հիման վրա ավելացրեք շաքարավազ և խառնեք։ Հյութը պետք է լինի քաղցր, բայց ոչ փխրուն (շաքարի առավելագույն թույլատրելի պարունակությունը 20%)։ Եթե ​​զգում եք ուժեղ թթվայնություն (խայթում է ձեր լեզուն), ավելացրեք ջուր։

8. Տարայի վզին դրեք ջրային կնիք կամ բժշկական ձեռնոց՝ մատի անցքով (կատարվում է ասեղով): Ստուգեք պարանոցի և ջրի կնիքի կապի խստությունը, որպեսզի օդը չմտնի ներս:

9. Շիշը (բանկա) տեղափոխել 20-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղ 25-40 օր։

10. Խմորման ավարտին (ջրային կնիքը գազ չի արձակում կամ ձեռնոցը փչել է, գինին թեթեւացել է, ներքեւում նստվածքի շերտ է առաջացել), երիտասարդ գինին ցամաքեցնել ծղոտի միջով՝ առանց նստվածքին դիպչելու։ ներքևում, որպեսզի խնձորի քացախը թեթև լինի՝ առանց պղտորվելու։

11. Գինին լցնել լայն պարանոցով տարայի մեջ։ Որքան մեծ է գինու և օդի շփման տարածքը, այնքան լավ: Կարելի է բանկաում թողնել, որ թթվի, բայց եփելու ժամանակը կավելանա։ Լրացրեք շղարշը միջատներից պաշտպանվելու համար: Որոշ ժամանակ անց մակերեսի վրա կարող է հայտնվել թաղանթ (Mycoderma aceti բակտերիաների շերտ):

Լայն տարայի մեջ գինին ավելի արագ կթթվի։

12. Թողնել 45-60 օր մութ տեղում (կամ ծածկված) 18-23°C ջերմաստիճանում։ Գինին աստիճանաբար կթթվի՝ վերածվելով քացախի։ Խմորման վերջում կվերանա թթվելու բնորոշ սուր հոտը։

13. Պատրաստի տնական խնձորի քացախը զտեք 3-4 շերտ շղարշի կամ հաստ կտորի միջով, լցրեք պահեստավորման համար նախատեսված շշերի մեջ և սերտորեն փակեք:

Երբ պահվում է պաշտպանված արևի ճառագայթներտեղ, օրինակ, խոհանոցի կաբինետի մութ դարակի վրա, պահպանման ժամկետը մինչև 3 տարի է: