Azu թաթարական ոճով տավարի մսով. Azu թաթարական ոճով թթու վարունգով

Ազու - մսային ուտեստպատրաստված մսից, որը կտրատված է շերտերով և շոգեխաշած բանջարեղենով: Այն վերագրվում է թաթարական խոհանոցին, թեև այսօր տավարի և մսի այլ տեսակների հիմունքները ամենաշատն են պատրաստվում. տարբեր երկրներխաղաղություն. Իր հյութեղության և յուրահատուկ համի շնորհիվ այս ուտեստը շահել է շատ ռուսների սերը՝ անկախ նրանց ազգությունից։ Արդյունքում շատ էին բաղադրատոմսերի բազմազանությունտավարի մսից պատրաստված պատրաստուկներ, որոնք նման չեն միմյանց, բայց դեռևս ունեն ընդհանուր հատկանիշներ.

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Հիմքի պատրաստման տեխնոլոգիան ունի որոշ նրբություններ, առանց որոնց ուտեստը պարզապես կվերածվի բանջարեղենով խաշածի։

• Ազուի պարտադիր բաղադրիչները, բացի մսից, թթու վարունգն ու լոլիկը են։ Պետք է նկատի ունենալ, որ աղած և թթու բանջարեղենը համով նույնական չեն, ուստի թթու վարունգը չի կարելի փոխարինել թթու վարունգով։
• Սկզբում հիմքի համար օգտագործվում էին նիհար մսի տեսակներ, որոնք ներառում էին տավարի միս: Ուստի միսը բանջարեղենով շոգեխաշելուց առաջ այն տապակում են մեծ քանակությամբ ճարպի կամ ձեթի մեջ։
• Արտադրանքի որակը առաջնային նշանակություն ունի։ Միսը պետք է լինի երիտասարդ; Բանջարեղենը պետք է լինի թարմ և չփչացած։
• Azu-ն պատրաստվում է կաթսայում կամ այլ հաստ հատակով և հաստ պատերով տարայի մեջ, որը լավ է պահում ջերմությունը։ Միայն այս դեպքում միսը կստացվի նուրբ և փափուկ։

Հակառակ դեպքում, պատրաստման տեխնոլոգիան և օգտագործվող բաղադրիչների հավաքածուն կախված են կոնկրետ բաղադրատոմսից:

Հիմնական տավարի մսի բաղադրատոմսը թթուով և կարտոֆիլով

• տավարի միս - 1 կգ;
• հալված կարագ - 100 գ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• թթու վարունգ - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - համտեսել;
• ջուր - որքան կգնա:

Խոհարարության եղանակը.

• Միսը լվանալ, չորացնել, երկարավուն կտորների կտրատել։
• Բաղադրատոմսի մեջ նշված կարագի կեսը հալեցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում ենք միսը և տապակում 10-15 րոպե։
• Ջրի մեջ նոսրացնել տոմատի մածուկ, լցնել մսի վրա, սկսել եռալ կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա։
• Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը սալիկների մեջ:
• Սոխը մաքրելուց հետո կտրատել կես օղակների։
• Մաքուր տապակի մեջ մնացած յուղի մեջ տապակել սոխը, ավելացնել կարտոֆիլը և տապակել մինչև կիսաեփ, ավելացնել մսին։
• Մարինացված վարունգը շերտերով կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ, ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնում ենք ջուրը և եռալուց հետո եփում ենք 20 րոպե։

Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է խոտաբույսերով շաղ տալով: Տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել տոմատի խյուսով, այնուհետև թթու վարունգով և կարտոֆիլով հիմնականը ավելի համեղ կստացվի։

Դասական հիմունքներ թաթարերենում

• տավարի միս - 0,4 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• մսի արգանակկամ ջուր - 150 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• թթու վարունգ - 0,2 կգ;
• ալյուր - 10 գ;
• հալված խոզի ճարպ - 50 գ;
• աղ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք տավարի միսը և չորացրեք: Կտրել, ինչպես տավարի ստրոգանոֆի համար:
• Տապակի մեջ հալեցնել ճարպը, ավելացնել միսը, 5 րոպե հետո ալյուր ցանել և շարունակել միջին ջերմության վրա տապակել տավարի միսը մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը.
• Տավարի միսը հանել թավայից։ Առանց տապակը մաքրելու տապակել մանր կտրատած սոխը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել խոզի ճարպ:
• Լոլիկները լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդիկներ. Տեղադրել սոխի վրա։ Տապակել դրանք 5 րոպե։
• Կաթսայի մեջ կամ հաստ պատերով կաթսախառնել միսն ու բանջարեղենը, լցնել արգանակի մեջ։
• Արգանակը եռալուց հետո 15 րոպե եփեք ազուն մարմանդ կրակի վրա:
• Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել ուտեստի մեջ։ Այնտեղ դնում ենք բարակ շերտերով կտրատած վարունգը։ Ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Եռացնել ևս 10 րոպե և հեռացնել կրակից։

Տավարի միս դանդաղ կաթսայում, սոուսով

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 150 գ;
• թթու վարունգ - 0,25 կգ;
• տոմատի սոուս– 0,2 լ;
• բուսական յուղ- 80 մլ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ջուր կամ արգանակ - 0,18 լ;
• գայլուկ-սունելի, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տավարի միսը լվանալ, չորացնել խոհանոցային սրբիչով և կտրատել խորանարդի մեջ։
• Կլպել սոխը և կտրատել բարակ քառորդ օղակներով:
• Մաքրել գազարը, քերել կոպիտ քերիչկամ կտրել բարակ շերտերով:
• Վարունգները շերտերով կտրատել։
• Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք թթվասերը, տոմատի մածուկը, սունելի գայլուկը, աղը և ճզմած սխտորը։
• Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել ձեթ, մեջը դնել միսը, սոխը և գազարը։ Սկսեք «Տապակել» կամ «Թխում» ռեժիմը 15 րոպեով: Եթե ​​բազմաբնակարանային մոդելը թույլ է տալիս աշխատել բաց կափարիչով, ապա մի իջեցրեք կափարիչը միսը և բանջարեղենը տապակելիս:
• Լցնել մի քանի բաժակ արգանակի կամ ջրի մեջ և իջեցնել կափարիչը: Ստուգեք, որ գոլորշու արտանետման փականը փակ է և միացրեք «մարման» ռեժիմը մեկ ժամով:
• Ավելացնել վարունգ, լցնել սոուսի մեջ։ Շոգեխաշման ծրագիրը շարունակեք ևս 20 րոպե։

Տավարի միսը մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լցնելով անուշաբույր սուս։

Azu կաթսաների մեջ ջեռոցում

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• գազար - 0,2 կգ;
• թթու վարունգ - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• լոլիկ - 0,2 կգ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• արգանակ կամ ջուր - որքան կպահանջվի;
• պանիր – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Միսը, լվացած և անձեռոցիկով չորացրած կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Սխտորը ճզմել՝ անցնելով հատուկ մամլիչով, խառնել աղի և համեմունքների հետ։
• Ստացված համեմունքից քիչ քանակությամբ քսել միսը՝ դնելով կաթսաների մեջ։
• Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել։ Տապակել դրանք 10 րոպե։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, մաքրել դրանք և միջուկը խորանարդի կտրատել։ Ավելացնել բանջարեղենի մեջ, եփ գալ 10 րոպե։ Տեղադրել բանջարեղենը մսի վրա:
• Վարունգը շերտերով կտրատել և դնել մսի ու բանջարեղենի վրա։
• Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել սալիկների մեջ, տապակել մինչև կիսով չափ եփած, ինչպես նաև դնել կաթսաների մեջ։ Կարտոֆիլը քսել մնացած համեմունքով։
• Արգանակը լցնել կաթսաների մեջ՝ լցնելով կաթսաները մոտ երկու երրորդով։
• Կանաչիները մանր կտրատել ու կարտոֆիլի վրա ցանել։
• Պանիրը մանր քերել և շաղ տալ ազուի վրա։
• Կաթսաները դնել ջեռոցում և միացնել այն։
• Եփել հիմնականը 200 աստիճանով մեկ ժամ:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տավարի ազուն մատուցվում է անմիջապես կաթսաների մեջ։

Տավարի ազու բրնձով

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 150 գ;
• թթու վարունգ - 0,25 կգ;
• բրինձ - 0,4 կգ;
• կարագ- 80 գ;
• լոլիկ - 0,2 կգ;
• սխտոր - 4 հատ;
• չիլի պղպեղ - 0,25 պատիճ;
• մաղադանոս, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տավարի միսը լվացված և չորացրած խոհանոցային սրբիչով մանր կտրատել։ Միսը տապակել տապակի մեջ, մինչև կեղևը ձևավորվի:
• Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։
• Մաքրած գազարը քերել խոշոր քերիչով։
• Վարունգները շերտերով կտրատել։
• Մաքուր տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում բանջարեղենը։ Խառնել դրանք մսի հետ։
• Միսն ու բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մի քիչ ջուր լցնում և թողնում ենք եփվի։ Եփել 30 րոպե։
• Լվացեք և եռացրեք բրինձը աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Դրեք այն մսի վրա:
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել ու մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել բրնձի վրա։
• Մաղադանոսը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, վրան դնել։
• Պղպեղը մանր կտրատել և ավելացնել ուտեստը։
• Համեմել ըստ ճաշակի և ավելացնել այնքան ջուր, որ ծածկի բրինձը։
• Եփել ևս 15 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ճաշատեսակի համար կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջվում։ Ազուն ափսեների մեջ դնելուց առաջ այն պետք է խառնել։

Տավարի ազու սնկով

• տավարի միս - 0,4 կգ;
• թթու վարունգ - 0,2 կգ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,2 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• ալյուր - 10 գ;
• քյաբաբ տոմատի սոուս - 100 մլ;
• կիլանտրո, աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Միսը, կտրատած, ինչպես տավարի ստրոգանոֆի համար, տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, շաղ տալ ալյուրով, հարել։
• Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել մսին, միասին տապակել 5 րոպե։
• Սունկը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել մսի մեջ, ամեն ինչ միասին տապակել ևս 10 րոպե։
• Լցնել սոուսի մեջ։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր, կտրատել շերտերով և թթու վարունգը: Ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա ևս 15 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի ճաշատեսակը չայրվի։

Azu սնկով ունի անսովոր համև դուր կգա ոչ միայն թաթարական, այլև ռուսական խոհանոցի սիրահարներին: Ցանկության դեպքում շամպինիոնները կարելի է փոխարինել խոզի սնկով:

Տավարի ազու - համեղ ու սրտանց ուտեստ. Նրա մեջ միսը նուրբ և հյութալի է ստացվում։ Ավելին, նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է պատրաստել այս ուտեստը, եթե հետևի բաղադրատոմսի հրահանգներին։

Azu-ն մսային ուտեստ է, որը պատրաստվում է շերտերով կտրատած և բանջարեղենով շոգեխաշած մսից։ Այն դասակարգվում է որպես թաթարական խոհանոց, թեև այսօր տավարի և մսի այլ տեսակների հիմունքները պատրաստվում են աշխարհի տարբեր երկրներում: Իր հյութեղության և յուրահատուկ համի շնորհիվ այս ուտեստը շահել է շատ ռուսների սերը՝ անկախ նրանց ազգությունից։ Արդյունքում ի հայտ են եկել տավարի մսով ազու պատրաստելու բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք նման չեն միմյանց, բայց դեռևս ունեն ընդհանուր հատկանիշներ։

Հիմքի պատրաստման տեխնոլոգիան ունի որոշ նրբություններ, առանց որոնց ուտեստը պարզապես կվերածվի բանջարեղենով խաշածի։

Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս

• Ազուի պարտադիր բաղադրիչները, բացի մսից, թթու վարունգն ու լոլիկը են։ Պետք է նկատի ունենալ, որ աղած և թթու բանջարեղենը համով նույնական չեն, ուստի թթու վարունգը չի կարելի փոխարինել թթու վարունգով։
• Սկզբում հիմքի համար օգտագործվում էին նիհար մսի տեսակներ, որոնք ներառում էին տավարի միս: Ուստի միսը բանջարեղենով շոգեխաշելուց առաջ այն տապակում են մեծ քանակությամբ ճարպի կամ ձեթի մեջ։
• Արտադրանքի որակը առաջնային նշանակություն ունի։ Միսը պետք է լինի երիտասարդ; Բանջարեղենը պետք է լինի թարմ և չփչացած։
• Azu-ն պատրաստվում է կաթսայում կամ այլ հաստ հատակով և հաստ պատերով տարայի մեջ, որը լավ է պահում ջերմությունը։ Միայն այս դեպքում միսը կստացվի նուրբ և փափուկ։

Հակառակ դեպքում, պատրաստման տեխնոլոգիան և օգտագործվող բաղադրիչների հավաքածուն կախված են կոնկրետ բաղադրատոմսից:

Հիմնական տավարի մսի բաղադրատոմսը թթուով և կարտոֆիլով

• տավարի միս - 1 կգ;
• հալված կարագ - 100 գ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• թթու վարունգ - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - համտեսել;
• ջուր - որքան կգնա:

• Միսը լվանալ, չորացնել, երկարավուն կտորների կտրատել։
• Բաղադրատոմսի մեջ նշված կարագի կեսը հալեցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում ենք միսը և տապակում 10-15 րոպե։
• Ջրի մեջ լուծել տոմատի մածուկը, լցնել մսի վրա և մարմանդ կրակի վրա սկսել եփ գալ կափարիչի տակ։
• Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը սալիկների մեջ:
• Սոխը մաքրելուց հետո կտրատել կես օղակների։
• Մաքուր տապակի մեջ մնացած յուղի մեջ տապակել սոխը, ավելացնել կարտոֆիլը և տապակել մինչև կիսաեփ, ավելացնել մսին։
• Մարինացված վարունգը շերտերով կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ, ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնում ենք ջուրը և եռալուց հետո եփում ենք 20 րոպե։

Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է խոտաբույսերով շաղ տալով: Տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել տոմատի խյուսով, այնուհետև թթու վարունգով և կարտոֆիլով հիմնականը ավելի համեղ կստացվի։

Դասական հիմունքներ թաթարերենում

• տավարի միս - 0,4 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• մսի արգանակ կամ ջուր - 150 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• թթու վարունգ - 0,2 կգ;
• ալյուր - 10 գ;
• հալված խոզի ճարպ - 50 գ;
• աղ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։

• Լվացեք տավարի միսը և չորացրեք: Կտրել, ինչպես տավարի ստրոգանոֆի համար:
• Տապակի մեջ հալեցնել ճարպը, ավելացնել միսը, 5 րոպե հետո ալյուր ցանել և շարունակել միջին ջերմության վրա տապակել տավարի միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Տավարի միսը հանել թավայից։ Առանց տապակը մաքրելու տապակել մանր կտրատած սոխը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել խոզի ճարպ:
• Լոլիկները լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տեղադրել սոխի վրա։ Տապակել դրանք 5 րոպե։
• Կաթսայի կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ միացրեք միսն ու բանջարեղենը, լցնել արգանակի մեջ։
• Արգանակը եռալուց հետո 15 րոպե եփեք ազուն մարմանդ կրակի վրա:
• Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել ուտեստի մեջ։ Այնտեղ դնում ենք բարակ շերտերով կտրատած վարունգը։ Ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Եռացնել ևս 10 րոպե և հեռացնել կրակից։

Տավարի միս դանդաղ կաթսայում, սոուսով

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 150 գ;
• թթու վարունգ - 0,25 կգ;
• տոմատի սոուս - 0,2 լ;
• բուսական յուղ - 80 մլ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ջուր կամ արգանակ - 0,18 լ;
• գայլուկ-սունելի, աղ - ըստ ճաշակի:

• Տավարի միսը լվանալ, չորացնել խոհանոցային սրբիչով և կտրատել խորանարդի մեջ։
• Կլպել սոխը և կտրատել բարակ քառորդ օղակներով:
• Կլպել գազարը, կտրատել խոշոր քերիչով կամ բարակ շերտերով կտրատել։
• Վարունգները շերտերով կտրատել։
• Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք թթվասերը, տոմատի մածուկը, սունելի գայլուկը, աղը և ճզմած սխտորը։
• Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել ձեթ, մեջը դնել միսը, սոխը և գազարը։ Սկսեք «Տապակել» կամ «Թխում» ռեժիմը 15 րոպեով: Եթե ​​բազմաբնակարանային մոդելը թույլ է տալիս աշխատել բաց կափարիչով, ապա մի իջեցրեք կափարիչը միսը և բանջարեղենը տապակելիս:
• Լցնել մի քանի բաժակ արգանակի կամ ջրի մեջ և իջեցնել կափարիչը: Ստուգեք, որ գոլորշու արտանետման փականը փակ է և միացրեք «մարման» ռեժիմը մեկ ժամով:
• Ավելացնել վարունգ, լցնել սոուսի մեջ։ Շոգեխաշման ծրագիրը շարունակեք ևս 20 րոպե։

Տավարի միսը մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լցնելով անուշաբույր սուս։

Azu կաթսաների մեջ ջեռոցում

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• գազար - 0,2 կգ;
• թթու վարունգ - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• լոլիկ - 0,2 կգ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• արգանակ կամ ջուր - որքան կպահանջվի;
• պանիր – 50 գ.

• Միսը, լվացած և անձեռոցիկով չորացրած կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Սխտորը ճզմել՝ անցնելով հատուկ մամլիչով, խառնել աղի և համեմունքների հետ։
• Ստացված համեմունքից քիչ քանակությամբ քսել միսը՝ դնելով կաթսաների մեջ։
• Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել։ Տապակել դրանք 10 րոպե։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, մաքրել դրանք և միջուկը խորանարդի կտրատել։ Ավելացնել բանջարեղենի մեջ, եփ գալ 10 րոպե։ Տեղադրել բանջարեղենը մսի վրա:
• Վարունգը շերտերով կտրատել և դնել մսի ու բանջարեղենի վրա։
• Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել սալիկների մեջ, տապակել մինչև կիսով չափ եփած, ինչպես նաև դնել կաթսաների մեջ։ Կարտոֆիլը քսել մնացած համեմունքով։
• Արգանակը լցնել կաթսաների մեջ՝ լցնելով կաթսաները մոտ երկու երրորդով։
• Կանաչիները մանր կտրատել ու կարտոֆիլի վրա ցանել։
• Պանիրը մանր քերել և շաղ տալ ազուի վրա։
• Կաթսաները դնել ջեռոցում և միացնել այն։
• Եփել հիմնականը 200 աստիճանով մեկ ժամ:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տավարի ազուն մատուցվում է անմիջապես կաթսաների մեջ։

Տավարի ազու բրնձով

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 150 գ;
• թթու վարունգ - 0,25 կգ;
• բրինձ - 0,4 կգ;
• կարագ - 80 գ;
• լոլիկ - 0,2 կգ;
• սխտոր - 4 հատ;
• չիլի պղպեղ - 0,25 պատիճ;
• մաղադանոս, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

• Տավարի միսը լվացված և չորացրած խոհանոցային սրբիչով մանր կտրատել։ Միսը տապակել տապակի մեջ, մինչև կեղևը ձևավորվի:
• Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։
• Մաքրած գազարը քերել խոշոր քերիչով։
• Վարունգները շերտերով կտրատել։
• Մաքուր տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում բանջարեղենը։ Խառնել դրանք մսի հետ։
• Միսն ու բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մի քիչ ջուր լցնում և թողնում ենք եփվի։ Եփել 30 րոպե։
• Լվացեք և եռացրեք բրինձը աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Դրեք այն մսի վրա:
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել ու մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել բրնձի վրա։
• Մաղադանոսը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, վրան դնել։
• Պղպեղը մանր կտրատել և ավելացնել ուտեստը։
• Համեմել ըստ ճաշակի և ավելացնել այնքան ջուր, որ ծածկի բրինձը։
• Եփել ևս 15 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ճաշատեսակի համար կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջվում։ Ազուն ափսեների մեջ դնելուց առաջ այն պետք է խառնել։

Azu թաթարական ոճով թթու վարունգով– ավանդական և հայտնի բաղադրատոմս արևելյան խոհանոց, ավելի ճիշտ՝ թաթարական, որն ունի երկար պատմություն և մեծ թվով տատանումներ։ Այս ուտեստը բաղկացած է տապակած մսի կտորներից, որոնք հետագայում շոգեխաշում են բանջարեղենի հետ։ Թաթարերեն «azu» բառը հնչում է «adzyk», որը նշանակում է ուտելիք: Դեռևս չկան այլ կարծիքներ և տեսություններ այս ուտեստի անվանման իմաստի վերաբերյալ։

Այս ուտեստի պատմությունը գնում է դեպի հեռավոր անցյալ։ Կարծիք կա, որ առաջին հիմքերը պատրաստել են թաթար քոչվորները ձիու մսից, որը տապակվել է կաթսայի մեջ բանջարեղենով։ Այսօր կան այնքան հիմնական բաղադրատոմսեր, որ անհնար է բոլորին թվարկել:

Թաթարական հիմքերը պատրաստվում են ոչ միայն ձիու մսից, այլև գառան, տավարի, հավի, խոզի և նապաստակի մսից։ Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել թթու վարունգով և տավարի մսով հիմունքների բաղադրատոմս թաթարական ոճով:

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը որպես հիմք, դուք կարող եք պատրաստել հիմունքներ խոզի կամ ցանկացած այլ մսի հետ: Բանջարեղենի բաղադրիչի մեջ նույնպես մեծ բազմազանություն կա։ Այն տարբերվում է մսով շոգեխաշած կարտոֆիլից կամ տապակած ազուից իր կծու համով, որը տալիս են հենց թթու վարունգը։ Եթե ​​որոշ բանջարեղեն, մասնավորապես՝ կարտոֆիլ, կարող է բացակայել հիմնականից, ապա դրա մեջ թթուների առկայությունը պարտադիր պայման է։

Անձամբ ինձ շատ է դուր գալիս Azu թաթարական ոճով թթու վարունգով և կարտոֆիլով. Կարտոֆիլի շնորհիվ ուտեստը դառնում է էլ ավելի գոհացուցիչ և ընդհանրապես հավելումներ չի պահանջում։ Azu-ն ավանդաբար պատրաստվում է երկու տարայի մեջ՝ թավայի և կաթսայի մեջ կամ կաթսայի մեջ։

Միսը նախապես տապակվում է տապակի մեջ, ապա բանջարեղենի հետ շոգեխաշում են ավելի խորը տարայի մեջ։ Դա կծու է, կծու և ճիշտ յուղոտ ուտեստ, կարծում եմ, կգնահատվի տղամարդկանց կողմից։

Բաղադրությունը:

• Տավարի կամ երիտասարդ հորթի միս – 300 գր.,
• Գազար - 2 հատ,
• Լոլիկ - 2 հատ,
• Սոխ- 1 հատ,
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ,
• Տոմատի մածուկ կամ սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ,
• Մարինացված վարունգ – 2 հատ,
• Արևածաղկի ձեթ,
• Համեմունքներ,
• Աղ.

Azu թաթարական ոճով թթու վարունգով - բաղադրատոմս

Կտրեք տավարի միջուկը խորանարդի կամ բարակ շերտերի, ինչ վերաբերում է: Միսը պետք է կտրվի հացահատիկի միջով: Ապահովելու համար, որ կտորներն իրենք հավասար են, օգտագործեք մի փոքր սառեցված միս: Խանութից կամ շուկայից թարմ միսը պետք է մի քանի րոպեով դնել սառնարանում։ Եվ հակառակը, երբ միսը հանեք սառցախցիկից, թող հալվի։

Պատրաստեք բուսական բաղադրիչը թաթարական ոճով հիմունքների համար: Կտրել խորանարդի մեջ թարմ լոլիկ.

Սոխը նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ, բայց ավելի փոքր չափերի։

Մարինացված վարունգը կտրատել բարակ շերտերով։ Եթե ​​թթուներ չունեք, կարող եք դրանք փոխարինել թթուներով։ Բայց դրանք հարմար չեն թաթարական ոճով կերակուր պատրաստելու համար:

Մաքրել գազարն ու կարտոֆիլը։ Գազարը քերել միջին քերիչով։

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ինչ վերաբերում է.

Տավարի կտորները դնել տաք յուղով տապակի մեջ։

Միսը թիակով խառնելով, տապակել 2-3 րոպե։ Տապակել բարձր ջերմության վրա։ Անհրաժեշտ է, որ միսը կարմրի միայն դրսից։

Դրանից հետո վրան ավելացնել գազար և սոխ։

Եփել ևս 2-3 րոպե։

Տավարի շոգեխաշած միսը սոխով և գազարով դնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել վարունգ և լոլիկ:

Խառնել բանջարեղենը մսի հետ։

Ավելացնել տոմատի մածուկ, համեմունքներ և աղ: Աղը զգուշորեն ավելացնել՝ հաշվի առնելով թթուները։

Լցնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Ջուրը պետք է կիսով չափ ծածկի միսն ու բանջարեղենը։

Տապակը կափարիչով ծածկում ենք ազուով և դնում թույլ կրակի վրա։ Մինչ ազուն եռում է, տապակել կարտոֆիլի կտորները տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած կարտոֆիլը դնել ազուով կաթսայի մեջ։

Կարտոֆիլն ավելացնելուց հետո եփեք ևս 10 րոպե։

Կարևոր է, որ կարտոֆիլը շատ չեփվի, և ճաշատեսակն ինքնին շիլայի տեսք չունենա։ Թավան կրակից հանելուց առաջ անպայման ստուգեք, որ ուտելիքը բավականաչափ կծու է և աղի։ Ազու թաթարական ոճով կարտոֆիլով և թթու վարունգով. Համեղ է և անուշաբույր ուտեստ Թաթարական խոհանոցմատուցվում է խորը ափսեներում, տաք և ցրված մանր կտրատած խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ։ Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր եկավ այս բաղադրատոմսը թաթարերենի հիմունքների համար, և այն օգտակար կլինի ապագայում:

Azu թաթարական ոճով թթու վարունգով. Լուսանկարը

Ինչպես ես գրել եմ հոդվածի սկզբում, կան շատ հիմնական բաղադրատոմսեր: Որպես օրինակ ուզում եմ տալ թաթարական ոճով ազու խոզի և վարունգով պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս։ Խոհարարության տեխնոլոգիան դրանում մի փոքր տարբեր կլինի, համը նույնպես: Ընտրեք այն մեկը, որն ամենամոտ է ձեզ:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս – 300 գր.,
• Համեմունքներ – 5 գր,
• Դափնու տերեւ - 1-2 հատ,
• Կարագ – 200 գր.,
• Լոլիկ - 4 հատ,
• Մարինացված վարունգ – 2 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Կարտոֆիլ - 3 հատ,
• Արևածաղկի ձեթ,
• Աղ.

Ազու թաթար խոզի մսով - բաղադրատոմս

Խոզի միսը հացահատիկի միջով կտրեք խորանարդի մեջ՝ հինգից երկու սանտիմետր չափերով: Մաքրել սոխն ու կարտոֆիլը։ Լոլիկները լվանալ։ Լոլիկը կտրատել երկու մասի։ Մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը: Կարտոֆիլը կտրատել ու աղած շերտերով։ Ավելին, կարտոֆիլը պետք է կտրել ավելի կոպիտ սալիկների, քան վարունգը: Կտրել սոխը քառորդ օղակների մեջ:

Խոզի կտորները դնել տաք յուղի մեջ։ Տապակել դրանք 1-2 րոպե։ Տապակած միսը դնել հաստ պատերով և հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Սոխը դնել տապակի մեջ, որի մեջ տապակվել է միսը։ Դրեք մի կտոր կարագ՝ բաղադրատոմսում նշվածի կեսը։ Կարագի շնորհիվ սոխը զարմանալի համ ձեռք կբերի։ Տապակել կտրատած սոխը մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնալ։

Տեղադրել այն խոզի միսով տապակի մեջ։ Հաջորդը, լցնել միսը և սոխը տոմատի խյուս-ից թարմ լոլիկ. Այս բաղադրիչներին ավելացնել թթու վարունգ։ Խառնել ամեն ինչ: Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Տեղադրել դափնու տերեւ: Թաթարական ոճով ազուով կաթսան դնում ենք թույլ կրակի վրա։ Եփել բանջարեղենով 15 րոպե։ Մաքուր տապակի մեջ տաքացրեք կարագը։ Կարտոֆիլի կտորները դնել քամոցի մեջ։

Թափել թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով: Տեղադրել հալած կարագի մեջ։ Խառնելով, տապակել 4-5 րոպե։ Կարտոֆիլը պետք է պարզապես շագանակագույն լինի: Թույլ մի տվեք, որ այն շատ փափուկ լինի: Տապակած կարտոֆիլդնել ազուով կաթսայի մեջ: Խառնել։

Եփել Azu Tatar ոճը խոզի մսով, թթու վարունգ և կարտոֆիլ ևս 10 րոպե՝ թույլ չտալով ուժեղ եռալ։ Բարի ախորժակ։

Ճաշատեսակի մսային բաղադրիչի համար ես օգտագործել եմ տավարի պարանոց, որպեսզի հիմնականը ավելի հյութալի և համեղ լինի: Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել տավարի մսի այլ մասեր:

Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով և տապակել մի փոքր յուղով բարձր ջերմության վրա։

Տավարի միսը բարձր կրակի վրա տապակելով մի փոքր կարմրելու է վերևից և չի հասցնի իր հյութերը բաց թողնել, բայց կմնա հյութալի։

Մաքրել սոխն ու գազարը։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, իսկ գազարը՝ քառորդ օղակների։ Ավելացնում ենք մսին, կրակը մի փոքր իջեցնում ենք և շարունակում ենք ամեն ինչ միասին տապակել՝ կափարիչով փակելով։

Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Լոլիկը տեղափոխում ենք մսի ու բանջարեղենի մեջ։

Լցնել կես բաժակի մեջ լոլիկի հյութ, խառնել։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մի քիչ տոմատի մածուկ։

Պահածոյացված վարունգը կտրատել կես օղակների մեջ և մնացած բաղադրիչներով լցնել կաթսայի մեջ։ Շարունակեք եփ գալ՝ ծածկված, մարմանդ կրակի վրա։

Կլպել միջին չափի կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Կարող եք նաև պարզապես եռացնել։

Կարտոֆիլը տապակի մեջ պետք չէ եփել, պարզապես պետք է մի փոքր կարմրել։

Բազայի մեջ ավելացնել համեմունքներ, աղ և շաքար: Համեմունքների համար ես օգտագործել եմ կովկասյան համեմունքներ, բայց դուք կարող եք օգտագործել այն, ինչը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։ Ցանկության դեպքում այս փուլում կարող եք ավելի շատ սխտոր ավելացնել:

Բանջարեղենն ու տավարի միսը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր։ Ջուրը չպետք է ծածկի բանջարեղենն ու միսը։ Եփել այնքան, մինչև միսը եփվի մարմանդ կրակի վրա։

Վերջում ավելացնում ենք կիսաեփը տապակած կարտոֆիլև եփ գալ մոտ 10-15 րոպե։ Ստուգեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք պակասը և հանեք կրակից։

Ծառայել հիմնականը թաթարական ոճով թթու վարունգով և տավարի մսով խորը ամանի մեջ՝ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով: Որպես խոտաբույս ​​կարող եք օգտագործել թարմ կամ չորացրած մաղադանոսը։

Բարի ախորժակ:

…. Այս ցանկը կարելի է անվերջ շարունակել։

Այսօր կպատրաստենք ավանդական Թաթարական ուտեստկոչվում է azu - սնուցող, համեղ, անուշաբույր և առողջարար ուտեստ:

Դժվար չէ պատրաստել, հատկապես, եթե դուք ունեք գոնե մի փոքր խոհարարական փորձ: Բայց եթե նույնիսկ չկա, ես ձեզ երաշխավորում եմ, որ առաջին անգամ հաջողության կհասնեք։ Եվ բոլոր նրանց, ովքեր բախտ կունենան փորձել այս ուտեստը ձեր պատրաստման մեջ, պարզապես կշնչեն հաճույքից:

Ինչպիսի՞ ճաշատեսակ է սա: Ըստ էության, սա միս է՝ տավարի, գառան, ավելի քիչ՝ հավի միս, կարտոֆիլով, լոլիկով և թթու վարունգով, բավականին կծու։ Դուք, իհարկե, կարող եք այն պատրաստել խոզի մսից, բայց բնօրինակում դա չի խրախուսվում, քանի որ կերակրատեսակի ծննդավայրն այն տարածքն է, որտեղ քարոզվում է իսլամը։ Բայց այս կրոնում խոզի միս չեն ուտում։

Սա դասական տարբերակպատրաստուկներ, որոնք կարելի է հարստացնել, օրինակ՝ գազարով, բուլղարական պղպեղ, երիտասարդ ցուկկինի. Այսինքն՝ բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել՝ ըստ սեզոնի, սննդի առկայության և համի նախասիրությունների։

Բաղադրիչների կտրումը նույնպես կարող է տարբեր լինել՝ խորանարդի, մեծ խորանարդի, կտորների։ Միաժամանակ փորձում ենք բոլոր բաղադրիչները կտրատել նույն ձևի և մոտավորապես նույն չափի, որպեսզի ուտեստը ոչ միայն համեղ լինի, այլև ներկայանալի տեսք ունենա։

Պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները նախ տապակվում են, բոլորն առանձին։ Եվ հետո դրանք բոլորը շոգեխաշվում են՝ որոշակի հաջորդականությամբ։ Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել ավելի շատ հեղուկով կամ ավելի քիչ՝ կախված ձեր ճաշ պատրաստելու նախասիրություններից:

Իսկ եթե հետաքրքրված եք այս բաղադրատոմսը, ապա, որպեսզի ժամանակ չկորցնենք, անցնենք բաղադրատոմսին։

Ազու թաթարական ոճով գառան մսով, կարտոֆիլով և թթու վարունգով

Այսօր ես գառան մսով ուտեստ եմ պատրաստելու։ Անձամբ ես այն ամենաշատն եմ սիրում այս մսից: Գառան միսը արագ է եփվում, միսը չափավոր յուղոտ է, առնվազն ոչ այնքան նիհար, որքան երիտասարդ հորթի կամ տավարի միսը: Իսկ ամենակարևորը վերջնական արդյունքն է, որն անփոփոխ զարմացնում է բոլորի համային երևակայությունը, ով ուտում է պատրաստված սնունդը։

Իհարկե, ես ընտրում եմ միայն գառան միսը, եթե ունեմ միս մեծ կտոր, ցանկալի է թարմ կամ սառեցված: Կամ սառեցված, բայց ինքնուրույն: Այս դեպքում ես հաստատ գիտեմ, որ միսն այլևս չի հալվել և պահպանել է իր բոլոր լավագույն հատկությունները։

Եթե ​​ես այդպիսի միս չունեմ, ապա հանգիստ գնում եմ հորթի միս, կամ, որպես վերջին միջոց, տավարի միս, որը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի։

Ի դեպ, այժմ խանութներում գրեթե միշտ մսի կտորներ են վաճառվում հիմնական ապրանքների համար: Դուք գնում եք փաթեթ, կամ քաշով, և այս դեպքում մսի հարցը հիմնականում հեշտությամբ լուծվում է։ Դուք գալիս եք տուն և արագ պատրաստում:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• գառան (տավարի) միջուկ - 600 գր
• սոխ - 1-2 հատ
• կարտոֆիլ - 600 - 700 գր
• լոլիկ - 2 - 3 հատ (կամ տոմատի սոուս կամ մածուկ)
• թթու վարունգ - 2-3 հատ
• սխտոր - 2 պճեղ
• արգանակ - 1 - 1,5 բաժակ
• բուսական յուղ - 100 մլ + 50 մլ
• յուղ - 2-3 ճաշի գդալ գդալներ
• կարմիր կծու պղպեղ- 1 փոքր
• համեմունքներ
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• դափնու տերեւ - 1 հատ:

Պատրաստում:

1. Եթե օգտագործում եք թարմ միս, ապա պետք է այն լվանալ, քամել և չորացնել թղթե սրբիչով։ Դա պետք է արվի, քանի որ այն հետագայում տապակվելու է տաք յուղի մեջ: Իսկ մսի վրա մնացած ջուրը կխոչընդոտի «արագ» ընդերքի ձևավորմանը, և կլինեն նաև շատ տաք շաղ տալ, որոնք կարող են ձեզ այրել:

Եթե ​​միսը նախկինում սառեցվել է, ապա այն պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել: Դա կարելի է անել՝ նախապես սառնարանում դնելով։ Կամ հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Միսը սառեցնել տաք ջուրկամ միկրոալիքային վառարանում դա չարժե, դա կխախտի մանրաթելերի կառուցվածքը, և միսը կարող է կոշտ և անհամ դառնալ:

2. Միսը կտրատում ենք հատիկի միջով, սկզբում 1 սմ հաստությամբ շերտերով, իսկ հետո երկար շերտերով, նույնպես 1 սմ հաստությամբ։

3. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Եթե ​​այն բարակ կտրատեք, ապա եփման ընթացքում այն ​​գրեթե անտեսանելի կդառնա, իսկ ատամների վրա, իհարկե, չի զգացվի ու խրթխրթան։ Բայց այն իր ողջ հյութն ու համը կտա մսին ​​ու սոուսին։

Վերցրեք մի մեծ սոխի գլուխ կամ երկու միջին: Ընդհանրապես, նման հարցերում սոխը երբեք շատ չի լինում։ Հենց նա է միսը հարստացնում իր համով և ցանկացած ուտեստ դարձնում ավելի հյութալի, բուրավետ և համեղ:

4. Ինչպես տեսնում ենք բաղադրատոմսից, մեզ պետք է լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։ Լոլիկը ճաշատեսակին տալիս է ոչ միայն համ, այլև գույն, ուստի կարևոր է, որ դրանք հասուն և կարմիր լինեն։ Ի՞նչ գույն կունենա պատրաստված ուտեստը վարդագույն լոլիկից։

Հետևաբար կան մի քանի տարբերակներ. Առաջինն ու լավագույնը կարմիր, համեղ լոլիկներն են։

Ի վերջո համեղ ուտեստՃաշատեսակը պատրաստվում է միայն համեղ բաղադրիչներից։

Բայց որտեղի՞ց կարող եք դրանք ձեռք բերել, եթե սեզոնը չէ: Եթե ​​դուք ձմռանը պատրաստում եք, ինչպես ես եմ հիմա, ապա օգտագործեք լոլիկ և պատրաստեք մի գդալ լոլիկ խանութից գնված մակարոնեղեն. Այն շատ խտացված է և, անշուշտ, կտա անհրաժեշտ գույնը:

Դե, ես միշտ ունեմ իմը: Սա նույնիսկ մակարոն չէ, այլ մսաղացի միջոցով ոլորված թարմ լոլիկ, որը ես մեծ քանակությամբ պատրաստում եմ աշնանը։ Եվ ես դրանք բավականաչափ ունեմ մինչև ամառ, և նույնիսկ մինչև նոր լոլիկի հասունացումը:

5. Եթե օգտագործում եք թարմ լոլիկ, ապա նախ պետք է հեռացնել կեղևը և ավելի փոքր կտրատել։ Կեղևը հանելը հեշտ է, կարելի է մրգի վրա խաչաձև կտրվածք անել և եռացրած ջրով եռացնել, անշուշտ, 3-4 րոպե պահել դրա մեջ։ Այնուհետեւ լվանալ սառը ջրով։

Դուք չեք կարող հեռացնել կեղևը, այլ պարզապես քերել լոլիկը։ Ամբողջ մաշկը կմնա ձեր ափի մեջ։

6. Դե, վերջապես եկեք սկսենք պատրաստել: Ընթացքի ընթացքում մաքրելու և պատրաստելու ենք մնացած բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ավելորդ ժամանակ չկորցնենք։

100 մլ լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ։ բուսական յուղ (մոտ 3-4 ճաշի գդալ): Տաքացրեք այն մինչև կապտավուն մշուշ, յուղը պետք է լավ տաքացվի:

7. Զգուշորեն ավելացնել միսը և անմիջապես խառնել։ Մեր խնդիրն է արագ տապակել այն մինչև կեղևի ձևավորումը, այսինքն՝ «փակել» հյութը ներսում։ Այս դեպքում միսը հյութալի ու համեղ կստացվի։

Եթե ​​միսը թարմ է, ապա այս գործընթացը շատ արագ տեղի կունենա։ Եթե ​​այն սառեցված է, կարող է հայտնվել փոքր քանակությամբ հեղուկ, որը պետք է հնարավորինս արագ գոլորշիացվի։ Հետեւաբար, երկու դեպքում էլ միսը տապակել առավելագույն ջերմության վրա։

Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի այն հավասարապես եփվի։

8. Հենց որ միսը հասնի ցանկալի վիճակին, տեղափոխեք ափսեի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ ամբողջ յուղը թողնի տապակի մեջ։ Վրան սոխ ենք տապակելու։ Եթե ​​միսը լցնում եք ձեթի հետ, ապա սոխի համար պետք է նոր չափաբաժին լցնել, բայց դա նպատակահարմար չէ, ուտեստը շատ յուղոտ կստացվի։

Այստեղ կա ևս մեկ նրբերանգ, որի վրա ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել։ Միսը սովորական տապակի մեջ, նույնիսկ թուջե տապակի մեջ տապակելիս, ներքևի և պատերի վրա կարող է ձևավորվել շագանակագույն թաղանթ: Ոչինչ, պետք չէ թավան լվանալ։ Անմիջապես դրա մեջ տապակել սոխը։ Այն կհավաքի ամբողջ «տապակած» մնացորդը և համը կհաղորդի ճաշատեսակին որպես ամբողջություն:

Ես հիմա ունեմ հաստ պատերով և հատակով շատ լավ տապակ, որի մեջ գործնականում ոչինչ չի այրվում։ Հետևաբար, դրա մեջ ափսե չի ձևավորվել, և ես չեմ կարող դա ցույց տալ ձեզ։

9. Եվ այսպես, միսն առանձին ափսեի մեջ դնելուց հետո մնացած յուղի մեջ տապակել սոխը, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

10. Միսն ու սոխը տապակված ընդմիջումներով կարող եք մաքրել կարտոֆիլը։ Առայժմ եկեք պարզապես մաքրենք այն և տեղադրենք այն սառը ջուր. Ավելի ուշ կկտրենք ու կտապակենք, բայց առայժմ չշեղվենք, որ ոչինչ շատ չեփվի։

11. Երբ սոխը տապակվի, վրան միս ավելացրեք։

Այնուհետև ավելացրեք պատրաստի լոլիկը, կամ այս դեպքում ավելացրեք իմ սեփական տոմատի սոուսը։ Այստեղ կա մի փոքր նրբերանգ՝ եթե արդեն պատրաստել եք խանութից գնված տոմատի մածուկ, ապա հիմա դրա ժամանակը չէ։ Ես ձեզ կասեմ, երբ այն պետք է ավելացվի:

12. Խառնել, կրակն իջեցնել մինչև միջին և տապակել ամեն ինչ միասին 4 - 5 րոպե:

13. Ավելացնել արգանակ: Ավելի լավ է ավելացնել մսի արգանակ, բայց կարող եք նաև ավելացնել բանջարեղենի արգանակ, ծայրահեղ դեպքում՝ եռացրած ջուր։ Ես ավելացնում եմ արգանակ սառեցված ռամեկինների մեջ, ես միշտ ձեռքի տակ ունեմ: սառնարանպահուստում։

Արգանակը կամ ջուրը պետք է ծածկի միսն ու սոխը։ Բայց ոչ շատ, շատ հեղուկի համար այս ուտեստիցմենք դրա կարիքը չունենք:

14. Սպասեք, մինչեւ այն եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի եւ ծածկեք կափարիչով։ Պետք է եփ գալ, մինչև միսը պատրաստ լինի։ Եթե ​​դա գառան կամ երիտասարդ հորթի միս է, ապա ժամանակը կարող է տևել 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ, իսկ եթե այն պատրաստում եք տավարի մսից, ապա ժամանակը կարող է աճել մինչև 1,5 ժամ:

Աղ մի՛ լցրեք, դեռ ժամանակը չէ։ Մի մոռացեք, որ թթու վարունգ դեռ չենք օգտագործել։

15. Մինչ մսով սոուսը շոգեխաշվում և համ է ստանում, սկսենք կարտոֆիլից: Եթե ​​մինչ այդ արդեն մաքրվել է, ապա կտրում ենք շերտերով, ոչ շատ հաստ, բայց ոչ բարակ, իհարկե։

Դեռ հոգնե՞լ ես։ Արդյո՞ք ամեն ինչ պարզ է նկարագրության մեջ... Հուսով եմ, որ ամեն ինչ լավ է: Ապա եկեք շարժվել առաջ!

16. Առանձին տապակի մեջ պետք է տաքացնել մնացած բուսական յուղը՝ 50 մլ։ Երբ տաքանում է, կարտոֆիլը լցնում ենք ձեթի մեջ և ավելացնում յուղը։ Այն կտա համ և բուրմունք, այնպես որ եթե յուղ ունեք, անպայման ավելացրեք։ Եթե ​​ոչ, ապա լցնել մի քիչ էլ բուսական յուղ։ Բայց այնքան, որ կարտոֆիլը տապակվի վրան, և այնպես, որ շատ յուղ չմնա։

Տապակել մինչև պատրաստ, կամ գրեթե պատրաստ: Կարտոֆիլը պետք է մնա անփոփոխ, այսինքն՝ ծղոտի տեսքով։ Եթե ​​տապակեք այն մինչև ամբողջովին եփվի, այն կսկսի կոտրվել, և ուտեստը կկորցնի իր գրավիչ տեսքը։

Ուստի տապակել և սիլիկոնե սպաթուլայի հետ զգուշորեն հարել, որպեսզի չվնասվի, մինչև այն գրեթե պատրաստ լինի։ Տապակման ավարտից հետո կարտոֆիլը կշարունակի եփ գալ բոլոր բաղադրիչների հետ 10 րոպե։ Այս ընթացքում գրեթե պատրաստ կարտոֆիլն ամբողջությամբ կեփվի։

Տապակելու և շրջելու գործընթացի կեսին կարտոֆիլը աղացրեք ըստ ճաշակի:

17. Այդ ընթացքում պետք է մանր կտրատել սխտորը, պատրաստել կարմիր պղպեղը և համեմունքները։ Քանի որ ճաշատեսակը ասիական է, ես կպատրաստեմ աղացած չաման և համեմ համեմունքների խառնուրդ, ինչպես նաև ավելացնել մի քիչ պապրիկա՝ գույնի և հավելյալ համի համար։

Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, բայց լավագույնը նրանք են, որոնք լավ համադրվում են մսի հետ։ Դուք նույնպես պետք է դրանք ավելացնեք ըստ ճաշակի։ Իմ խառնուրդը մեկ թեյի գդալից պակաս էր:

18. Նաեւ վարունգները մանր շերտերով կտրատել։ Համարվում է, որ ազու պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն թթու վարունգ։ Ես փորձում եմ հավատարիմ մնալ այս կանոնին. Բայց երբեմն ես կոտրում եմ այն ​​և պատրաստում իմ տնական պատրաստվածությունից պահածոյացված վարունգ, այս անգամ բաց բանկա ունեմ։ Միավորում!!!

Կարծում եմ՝ նման վարունգները ոչ մի կերպ չեն կարող վնասել մեր ուտեստին։ Այսպիսով, ես հանգիստ վերցնում և օգտագործում եմ դրանք:

19. Մսով սոուսին պատրաստ լինելուց մոտ 30 րոպե առաջ ավելացնել սխտորը, պղպեղը և համեմունքները։ Միաժամանակ ստուգեք հեղուկի քանակը։ Եթե ​​ամբողջը գոլորշիացել է, մի քիչ էլ ավելացրեք։ Եթե, ընդհակառակը, շատ է, ապա պատրաստ լինելուց 10 - 15 րոպե առաջ պետք է բացել կափարիչը և կրակն ավելացնել։ Ավելորդ հեղուկը կգոլորշիանա։

20. Նշանակված ժամանակից հետո, մասնավորապես, երբ միսը փափկի և ամբողջությամբ եփվի, ավելացնել վարունգը, իսկ եթե խանութից գնված տոմատի մածուկ եք պատրաստել, ապա դա էլ ավելացնել (1 - 1,5 թեյի գդալը բավական է): Խառնել և տապակել ամեն ինչ միասին 5-7 րոպե: Այնուհետեւ համտեսել աղը: Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի: Ի դեպ, սա ինձ պետք չէր.

Այս պահին թավայի մեջ գրեթե հեղուկ չպետք է մնա:

21. Սոուսի մեջ դնել դափնու տերեւը եւ ավելացնել սեւը աղացած պղպեղհամտեսել։ Նաև ուշադիր, որպեսզի չկոտրվի, դրեք կարտոֆիլը: Զգուշորեն խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով և եփեք 10 րոպե: Մեջտեղում նորից նրբորեն խառնում ենք։

22. Անջատեք գազը, մի բացեք կափարիչը։ Թող կանգնի 10 րոպե։

23. Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել եւ մատուցել՝ ըստ ցանկության շաղ տալ ճաշատեսակի վրա։

Ես մատուցեցի հիմնականը աղցանի հետ միասին թարմ վարունգ, լոլիկ և բողկ թարմ դեղաբույսերով և սոխով, համեմված, որն ունի հիանալի հավասարակշռված բաղադրություն օգտակար նյութեր, միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ։

Ճաշատեսակը հաջողվեց։ Այնուամենայնիվ, ինչպես միշտ! Դա այն է, ինչ լավ է, այն չի կարող վատ լինել: Բոլորը ուտում էին հաճույքով և հաճելի շրմփոցով։ Դե, լավ! Ես կերակրեցի իմ ընտանիքին ևս մեկ համեղ ընթրիք և ձեզ հետ կիսվեցի բաղադրատոմսով:

Azu թաթարական ոճով տավարի մսով ապուրի կամ սոուսի տեսքով

Ինչպես վերևում ասացի, azu-ն կարելի է պատրաստել ոչ միայն առանց հեղուկի, այլ նաև տեսքով հաստ ապուր, որը միաժամանակ կփոխարինի ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ դասընթացներին։

Փաստորեն, այս ուտեստը պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչպես առաջին բաղադրատոմսը, բայց իր փոքրիկ շրջադարձով: Եվ իհարկե, քանի որ սա ապուր-սոուս է, ավելի շատ հեղուկ կպահանջվի։

Շատ լավ և համեղ բաղադրատոմս, որը վստահ եմ բոլորին դուր կգա առանց բացառության։

Ի դեպ, հաշվի առեք, որ հիմնականը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Շատերն օգտագործում են այս մեթոդը, և դա նրանց առաջնահերթությունն է։

Իսկ բազմազանության համար կարելի է եփել նաև կաթսաների մեջ։ Եվ դա կլինի բոլորովին այլ համեղ ընթրիք։

Բայց այսօր մենք չենք ցրվի, այլ լիովին կվայելենք սա համեղ բաղադրատոմս. Իսկ հետագա բոլոր տարբերակները կթողնենք այլ հոդվածների համար։ Ավելին, իմանալով հիմնական ուտեստի պատրաստման ամբողջ մեխանիզմը, ցանկացած այլ տարբերակ օգտագործելը դժվար չի լինի։

Ընկերնե՛ր։ Դե ինչ, ինչպես եք սիրում բաղադրատոմսը: Ի՞նչ եք ասում։ Ձեզ դուր եկավ:

Ես հավերժ երախտապարտ կլինեմ ձեզ, եթե այս հոդվածը կիսեք ձեր ընկերների հետ սոցիալական ցանցերում: ցանցեր։ Ինձ համար սա միշտ իմ աշխատանքի մի տեսակ վիրտուալ գնահատական ​​է։

Ես նույնպես ուրախ կլինեմ ստանալ բոլոր մեկնաբանությունները ձեր կարծիքներով, ցանկություններով և դիտողություններով: Ի վերջո, հաղորդակցությունը միշտ այնքան հիանալի է:

Եվ վերջում ես կցանկանայի ձեզ ասել. եփեք հիմունքները թաթարական ոճով և կերեք ձեր առողջության համար:

Բարի ախորժակ:

Շնորհակալություն հոդվածը մինչև վերջ կարդալու համար։