14.12.2017, 19:09

Ջուլիենի բաղադրատոմսը սնկով և հավով ջեռոցում. Տանը պատրաստելու 7 բաղադրատոմս

Հրապարակվել է 2017 թվականի դեկտեմբերի 14-ին

Համեղ ժուլյեն պատրաստելու համար պարզապես ուտելիքը ճիշտ կտրատել, լցնել ճիշտ սոուսով և թխել ջեռոցում։

Ջուլիենն իսկապես շատ է համեղ ուտեստԴժվար չէ պատրաստելը, կարևոր է սոուսը պատրաստելիս ճիշտ միացնել բաղադրիչները։

Ըստ դասականների՝ այն պատրաստված է հավի միս. Պարտադիր չէ, որ դա կրծքագեղձ լինի: Դուք կարող եք օգտագործել հավի ցանկացած մաս՝ լինի դա ոտքեր, թեւեր, թե գոտկատեղ: Կարևոր է, որ այն անսերմ լինի։

Բաղադրիչներ.

1 հավի կրծքամիս.

• 250-300 սունկ.
• 1 սոխ.
• 350 սերուցք.
• 200 պանիր.
• 2 ճաշի գդալ սպիտակ ալյուր։
• Բուսական յուղ.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

Հավի միսը եփել, հովացնել, կտրատել շերտերով։

Տապակել սոխը և կտրատած սունկը տապակի մեջ։

Տապակել սունկն ու սոխը, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Հենց դա տեղի ունենա, հավը շարել և տապակել միսն ու սունկը 5-7 րոպե։

Ալյուրը լցնել չոր տապակի մեջ, կարմրել, լցնել կրեմի մեջ։ Տապակի տակ կրակն իջեցնում ենք և խառնում մինչև եռա։ Չմոռանաք մի քիչ աղ ավելացնել։

Ստացված սոուսը լցնել սնկով տապակի մեջ և լավ խառնել։

Ամբողջ զանգվածը լցնում եմ կաթսաների մեջ և առատորեն շաղ տալիս քերած պանիր։

Ես գրազ եմ եկել տաք վառարան 30 րոպե: Կաթսան կափարիչով մի փակեք։ Քանի որ կարևոր է, որ պանիրը ախորժելի ընդերք լինի։

30 րոպե հետո հանում ենք ժուլիենի կաթսաները և մատուցում։ Բարի ախորժակ.

Ջուլիենի բաղադրատոմսը tartlets-ում

Ջուլիենի պատրաստման այս տարբերակը շատ հարմար է տոնական խնջույքի կամ փոքրիկ բուֆետի համար։ Այն նաև շատ հարմար է նրանց համար, ովքեր իսկապես չեն սիրում սպասք լվանալ, քանի որ այնտեղ կեղտոտ սպասք չի մնացել:

Բաղադրիչներ.

• 300 գրամ հավի միս։
• 300 գրամ սունկ։
• 200 գր. Պանիր.
• Մոտ 20 tartlets.
• 1 բաժակ թթվասեր։
• 1 բաժակ կաթ։
• 2 ճաշի գդալ ալյուր։
• 50-60 կարագ։
• Բուսական յուղ.
• Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Եփել հավի միսը, սառը: Ժուլյենի պատրաստման այս տարբերակի համար ավելի լավ է միսը պատռել ձեռքերով և կտորները հնարավորինս փոքրացնել։ Ինչու՞ ձեր ձեռքերով: Պարզապես ավելի հեշտ է միսը բաժանել մանրաթելերի: Եվ այսպես միսը շատ ավելի նուրբ կդառնա, քան դանակով կտրելու դեպքում։

Տապակել սունկը սոխով բուսական յուղապա ավելացնել միսը և ամեն ինչ միասին տապակել 5-7 րոպե։

Մնում է սոուսը պատրաստել։ Ավելի լավ և հեշտ է սոուսը պատրաստել հաստ հատակով ամանի մեջ։ Քանի որ ջերմությունը բաշխվում է հավասարաչափ։ Եվ այսպես, հալեցրած կարագին ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև եռա։ Այնուհետև լցնել սառեցված կաթի մեջ։ Հենց խառնուրդը սկսում է եռալ, հանում ենք կրակից և խառնելով թող սառչի։ Տաք զանգվածի մեջ լցնել թթվասերը և լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Սոուսը պատրաստ է։

Միսն ու սունկը բաժանել tartlets-ի։ Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ լցնել մի քիչ սոուս։ Սոուսը թանձր է, ուստի պետք է մի քանի փուլով լցնել, որպեսզի այն լավ լրացնի բոլոր բացերը։

Մնում է միայն շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել ջեռոցում, մինչև պանրի ընդերքը հայտնվի։ Բարի ախորժակ։

Ինչպես պատրաստել ժուլիենը սնկով բուլկիների մեջ

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր հյուրին ոչ միայն նոր ուտեստով, այլև բնօրինակ ներկայացումփորձեք պատրաստել ժուլիենը՝ մատուցելով այն անուշահոտ բուլկի մեջ: Կարծում եմ, որ հյուրերը կգնահատեն ձեր ջանքերը։

Բաղադրիչներ.

• 5-6 թարմ բուլկի։
• 300 գր. Հնդկահավ կամ հավի ֆիլե.
• 350 գր. Թարմ սունկ.
• 1-2 պճեղ սխտոր։
• 1 սոխ.
• Մի բաժակ կաթ.
• 2-3 գդալ ալյուր։
• Քերած մշկընկույզ.
• Ձիթապտղի յուղ.
• Կարագ 50 գր.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

Կտրեք բուլկիների գագաթները և օգտագործեք ճաշի գդալ փափուկ կենտրոնը հանելու համար: Այնուհետև բլիթները 200-ով 15 րոպեով դնում ենք ջեռոցը։

Սոխն ու միսը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղով տապակի մեջ 10-15 րոպե։

Սունկը կտրում եմ խորանարդի մեջ ու դնում եմ միսով տապակի մեջ։ Տապակել այնքան, մինչև սնկից ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։

Եփում եմ մոտ 2-3 րոպե։ Միջուկը պատրաստ է, կարող եք բաժանել բուլկիների մեջ։ Շաղ տալ յուրաքանչյուր բուլկի մի փոքր շերտով քերած պանիր. Ճաշատեսակը դրեք ջեռոցում և թխեք այնքան, մինչև պանրի բուրավետ կեղև ունենաք և վայելեք ձեր կերակուրը:

Ջուլիենի պատրաստման բաղադրատոմսը թխում թերթիկի մեջ

Եթե ​​ցանկանում եք ժուլիեն պատրաստել, ձեռքի տակ ունեցեք հատուկ կաթսաներ։ Ելք կա՝ այն կարելի է եփել թխում կամ թխում ամանի մեջ։

Բաղադրիչներ.

• 1 կգ. հավի ֆիլե.
• Շամպինիոններ 500 գր.
• 2 սոխ.
• 300 կաթ.
• Ալյուր 4 ճաշի գդալ։
• 50 կարագ.
• 200 կոշտ պանիր:
• Բուսական յուղ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

Միսը սոխով տապակել բուսայուղի մեջ մինչև եփվի։

Սունկը մանր կտրատել ու սոխով տապակել։ Երբ միսն ու սունկը պատրաստ լինեն, միացրեք դրանք և եփեք մոտ 10 րոպե։

Ալյուրը լցնել թուջե տապակի մեջ և տապակել մինչև մի փոքր մոխրագույն երանգ: Ավելացնել 500 թթվասեր և խառնել մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​զանգվածը շատ թանձր է, կարող եք մի քիչ կաթ ավելացնել։

Դրսինգը տեղափոխում ենք մսի և սնկերի վրա, խառնում, ծածկում ենք կափարիչով և եփում մոտ 10 րոպե։

Պատրաստի միջուկը տեղափոխում ենք խորը թխման թերթիկի մեջ և առատորեն ցանում քերած պանիր։

Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում 30 րոպե: Ջեռոցի ջերմաստիճանը 200 աստիճանից ոչ ավելի է։

Ջուլիենը հավով, սնկով և կարտոֆիլով կաթսաներում

Ժուլիենը կարտոֆիլով սկսեց պատրաստել ժամանակակից աշխարհում՝ ճաշատեսակին ավելի շատ կալորիա տալու համար։ Բայց կարտոֆիլի ավելացումով ուտեստը շատ բան չկորցրեց։ Եվ շատերն առաջին անգամ փորձեցին այն կարտոֆիլով, ուստի ոմանց համար այս տարբերակը դասական բաղադրատոմս կլինի։ Ես նախկինում ունեի մի ուտեստի բաղադրատոմս, որը պարզապես սուպեր էր, համոզվեք, որ ստուգեք բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ.

• 400 գրամ հավի միս։
• 300 գրամ սունկ։
• 3-5 կարտոֆիլ։
• 150 կոշտ պանիր:
• 2-3 ճաշի գդալ ալյուր։
• 250 գրամ կաթ։
• 30 գրամ կարագ։
• Բուսական յուղ.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

Կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը։

Միաժամանակ մոտակա տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած միսն ու սոխը։ Միսը սոխով տապակել բառացիորեն 3-5 րոպե և վրան ավելացնել մանր կտրատած սունկ։

Տապակել սունկը մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Հենց ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա սնկով, տապակի մեջ ավելացնել ալյուրը, կարագը և կաթը։ Խառնել և եփ գալ մինչև զանգվածը թանձրանա։

Այժմ դուք կարող եք միջուկը բաժանել կաթսաների մեջ։ Առաջին շերտի մեջ դնել կարտոֆիլը, ապա սնկով զանգվածը և առատորեն ցանել քերած պանիր։

Տեղադրել ջեռոցում 20 րոպե։ Եվ թխել պանիրը մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Կարտոֆիլով, մսով և սնկով Ժուլիենը պատրաստ է Վայելեք ձեր ճաշը։

Ժուլիենը տապակի մեջ

Կարող եք նաև ժուլիեն պատրաստել անմիջապես թավայի մեջ։ Եվ մատուցեք այն տոնական սեղանին։ Խոհարարության այս տարբերակը նույնպես շատ պարզ է և կոկիկ:

Բաղադրիչներ.

• 1 հավի բուդ.
• 250-300 գրամ սունկ։
• 1 սոխ.
• 70 գրամ պանիր։
• 50 գրամ սերուցք։
• 1 ճաշի գդալ ալյուր։
• 30 գրամ կարագ։
• 1 փունջ սամիթ։

Խոհարարության գործընթացը.

Հավի բուդը եռացնել, սառեցնել և միսը ոսկորներից առանձնացնել։

Սունկը տապակել սոխով, ավելացնել միսը։

Կարագը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը, լցնել կրեմի մեջ։ Խառնել և եփ գալ մինչև թանձրանա մարմանդ կրակի վրա։

Ավելացնել մի քիչ մանր կտրատած սամիթ և հարել։ Շաղ տալ քերած պանիրով, տապակը դնել ջեռոցում և թխել մինչև կեղևը: Բարի ախորժակ։

Ինչպես պատրաստել ժուլիենը դանդաղ կաթսայում

Բարի ախորժակ։

Ջուլիենը հավով ջեռոցում շատ համեղ և քնքուշ է ստացվում: Սունկը և սերուցքը դասական հավելում են, փորձեք այն:

Ջուլիենը ջեռոցում է ավանդական բաղադրատոմս, որը հիմնված է մսի և բանջարեղենի վրա։ Ճիշտ է ժուլիենին տաք նախուտեստ անվանել, քանի որ հաճախ այն կարելի է տեսնել փոքր չափաբաժիններով ափսեներում կամ կոկոտ պատրաստողների/կաթսաների մեջ։ Ժուլիենի ամենամոտ ազգականն է Ֆրանսիական ուտեստ«կոկոտ», որը տաք մսի նախուտեստ է սերուցքային սոուսով։

Ժուլիենը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Բացի հավի միսից (այս ճաշատեսակի համար ամենահայտնի մսի տեսակը), դրան ավելացվում են բոլոր տեսակի ծովամթերքներ, օրինակ՝ թեփուկներ կամ ապխտած ձուկ։

Հավով և սնկով Ջուլիենը բավականին հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, քանի որ, ըստ էության, դա պարզապես տապակած բանջարեղեն է մսով սերուցքային սոուսով։ Կոնկրետ այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ մենք չենք պատրաստի ժուլիենը կաթսաների, կոկոտի կամ tartlets-ի մեջ, այլ այն թխելու ենք անմիջապես թխման թերթիկի վրա: Կստացվի օրիգինալ և շատ համեղ։

Ավելի մանրամասն տեղեկություններ ջեռոցում հավով և սնկով ժուլյեն պատրաստելու մասին կարող եք իմանալ այստեղից քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։

• խաշած հավի կրծքամիս - 1 հատ
• շամպինիոններ - 1 կգ
• սոխ - 1 հատ
• կոշտ պանիր - 300 գր
• սերուցք 10% յուղ – 350 գ
• ցորենի ալյուր - 1 tbsp.
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ.
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Սկզբում մաքրում ենք սնկերի բարակ կեղևները՝ վնասակար նյութերից ազատվելու համար, լվանում հոսող ջրի տակ և դանակով կտրատում։ փոքր խորանարդներ.

Մաքրել կեղևները սոխև կտրատել շերտերով: Տապակը տաքացնել բուսայուղով և ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Տապակել դրանք 10 րոպե, իսկ հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ինչպես նաև անհրաժեշտ քանակությամբ աղ ու պղպեղ և շարունակել տապակել ևս 10 րոպե։

Եփած հավի կրծքամիսը կտրատել փոքր խորանարդիներով։ Սնկերի ոսկե դարչնագույն դառնալուց հետո այն ավելացրեք տապակի մեջ։

Այդ ընթացքում պատրաստենք սոուսը։ Դրա համար սերուցքը խառնել ալյուրի հետ առանձին տարայի մեջ։ Ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ, որպեսզի գնդիկներ չմնան:

Սերուցքային սոուսը լցնել տապակի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա։ Սոուսը եփեք մինչև թանձրանա՝ երբեմն գդալով խառնելով։

Պատրաստի սոուսը ավելացնել սնկով մսին ​​և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 7 րոպե։

Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և վրան դնել պատրաստի զանգվածը։ Խիտ քերիչով քերել պանիրը և հավասարաչափ բաժանել ժուլիենի վրա։ Թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։

Որոշ ժամանակ անց պատրաստի ժուլիենը հանում ենք ջեռոցից և մասերի բաժանում։

Դրեք մատուցվող ափսեի վրա և մոտեցրեք սեղանին։ Ջեռոցում թխման թերթիկի վրա եփած Ժուլիենը կհաղթի բոլորին առաջին իսկ խայթոցից։

Բաղադրատոմս 2. Ջուլիեն հավով ջեռոցում (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Julienne-ը տաք նախուտեստ է և շատ տարածված է ձմռանը, քանի որ այն կարող է հիանալի տաքացնել ձեզ հաշված րոպեների ընթացքում: Ամենից հաճախ այս ուտեստները պատրաստվում են սնկով և հավով։ Այսօր ես կկիսվեմ բաղադրատոմսը ժուլիեն հավով.Դժվար չէ դա անել, և արդյունքը, անկասկած, ձեզ հաճելի կլինի: Հավով Ժուլիենը հատկապես նուրբ և փափուկ է: Միևնույն ժամանակ այն շատ սննդարար է և արագ հագեցվածության զգացում կհաղորդի։ Այս նախուտեստը կարելի է նախապես պատրաստել, իսկ մատուցելուց առաջ մնում է միացնել ջեռոցը և 15 րոպեից տաք ջուլիենը կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին։

• խաշած հավ - 250 գ;
• սոխ - 0,5 հատ;
• սերուցք 35% - 1 բաժակ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ, պղպեղ, սիրելի համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Սոխը մանր կտրատել և դնել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։

Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ և կիսաեփ:

Ջուլիենի համար խաշած հավը մանր կտրատել։

Սոխով թավայի մեջ ավելացնել կտրատած հավի կտորները։

Խառնել և տապակել մինչև սոխը լիովին եփվի։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը։

Խառնել, 3 րոպե հետո ավելացնել կրեմ։

Տապակի պարունակությունը խառնել սերուցքի հետ և ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ։

Տապակել եւս 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Անջատեք կրակը: Տապակի պարունակությունը դնել կոկոտ պատրաստողների կամ փոքր կաղապարների մեջ։ Վերևում թողնել 2 սմ:

Պանիրը քերել վրան կոպիտ քերիչ.

Տեղադրել պանիրը մինչև կոկոտ պատրաստողի վերին մասը:

Հավով ժուլյենով կոկոտի պատրաստիչը դնում ենք նախապես 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխել ջեռոցում, մինչև պանիրը լավ կարմրի, մոտ 15 րոպե։

Հավի ջուլիենը պատրաստ է, այն պետք է տաք տաք ուտել։

Բաղադրատոմս 3, քայլ առ քայլ՝ ջուլիեն հավով և կարտոֆիլով ջեռոցում

Անհավանական համեղ համեղ ժուլիենՏղամարդկանց դուր կգա հատկապես տնային զգացումը։ Համոզվեք, որ ձեր ընտանիքը փայփայեք այս նրբագեղությամբ, հավատացեք ինձ, նրանք կգնահատեն ձեր խոհարարական հմտությունները:

• Կարտոֆիլ 700 գ.
• Հավի ֆիլե 400 գ.
• Շամպինիոններ 300 գ.
• Պանիր 250-300 գ.
• Սոխ 3 հատ.
• Կաթ 200 մլ. 42
• Համեմունք կարտոֆիլի համար ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, մանր կտրատել։

Հանեք թխման թերթիկը և յուղեք այն արեւածաղկի ձեթ, վրան ցանել մանր կտրատած սոխ, սոխի շերտի վրա դնել կարտոֆիլ։

Կարտոֆիլի շերտը աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքով։

Մաքրել սոխի կեղևները, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը:

Հավի միսը լվանալ, կտրատել խորանարդի, միսը ավելացնել տապակած սոխին, աղ ու պղպեղ ավելացնել և միասին եփ գալ ևս չորս րոպե։

Սունկը մաքրել, մանր կտրատել, խառնել սոխի և մսի խառնուրդի հետ և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Հենց որ արտադրանքը փափկի, լցնել կաթի մեջ, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ ևս երկու րոպե։

Այժմ սուսը լցնել կարտոֆիլի և մսի վրա թխում թերթիկի վրա, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և ծածկել մի կտոր փայլաթիթեղով:

Ջեռոցը տաքացնել և 50 րոպե թխել ուտելիքը։ Այսքանը, շատ գոհացուցիչ, անուշաբույր տնային ոճով ջուլիենը շուտով կհայտնվի ձեր սեղանին:

Բաղադրատոմս 4. Ջուլիենը հավով ջեռոցում թխում թերթիկի վրա (լուսանկարով)

Թխած հավից և սնկով նուրբ և հյութալի ժուլիեն պանրի ընդերքը- սա իսկական գուրմանական հաճույք է: Ժուլիենը լավագույնս պատրաստվում է խաշած հավի ոտքերից, քանի որ ոտքերն ունեն ամենահյութալի միսը։ Ժուլիենը կարելի է թխել ինչպես ավանդական կոկոտա պատրաստողների, այնպես էլ կաթսաների մեջ ապակե ձևկամ տապակի մեջ: Հավի և սնկով ժուլիենը կատարյալ է ինչպես ընտանիքի, այնպես էլ տոնական սեղան. Հավի ժուլիենի համը ձեզ անտարբեր չի թողնի։

• Հավի ոտքեր – 600 գ
• Շամպինիոններ (թարմ) – 500 գ
• Սոխ – 1 հատ.
• Թթվասեր – 200-250 գ
• Ալյուր – 2 ճ/գ. գդալներ
• Պանիր – 150 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Չորացրած սամիթ - ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության)

Լվացեք հավի ոտքերը և հեռացրեք մնացած փետուրները: Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և ավելացրեք հավի ոտքերեռման ջրի մեջ: Եփել հավը ցածր ջերմության տակ փակ կափարիչ 20 րոպեի ընթացքում:

20 րոպե հետո արգանակից հանում ենք հավի ոտքերը և թողնում, որ սառչի։

Մաքրեք հովացած հավի ոտքերը մաշկից և կտրեք հատիկի երկայնքով բարակ շերտերով:

Լվացեք սունկը և կտրեք կես շերտ (յուրաքանչյուր սունկը կիսով չափ կտրատեք, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը կտրեք շերտերի):

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացնել և ավելացնել սոխը։ Տապակել սոխը մինչև թույլ շագանակագույնը ցածր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով: Սոխը չպետք է այրվի, հակառակ դեպքում ժուլիենը դառը համ կունենա։

Տապակած սոխին ավելացնել շամպինիոնները և խառնել։ Սունկը փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա եփում ենք, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ մոտ 20 րոպե։

Պատրաստի սնկի մեջ դնել թակած հավի միսը:

Պատրաստել սոուսը. Ալյուրի վրա լցնել քիչ քանակությամբ եռման ջուր, որպեսզի ալյուրը լուծվի և գնդիկներ չթողնի։

Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել։ Սոուսը պատրաստ է։ Ստացված սոուսը լցնել շամպինիոնների և հավի մեջ։ Ավելացնել պղպեղ, աղ և չորացրած սամիթ։

Մանրակրկիտ խառնել։

Շատ համեղ խառնուրդ է ստացվում, որի փորձից չդիմացա և մի երկու ճաշի գդալ կերա) Ժուլիենը գրեթե պատրաստ է, մնում է ջեռոցում պանրով թխել։ Դա անելու համար ժուլիենը տեղադրեք պատրաստված թավայի մեջ, որը յուղված է փոքր քանակությամբ կարագով կամ մայոնեզով:

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և դնել ժուլյենի վրա։

Ջուլիեն պանիրը ցողված 15 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի պանիրը ժամանակ ունենա հալվելու։

Հավի ջուլիենը պատրաստ է, մատուցում ենք տաք վիճակում։ Եթե ​​ժուլիենը պատրաստում եք կոկոտ պատրաստողների մեջ, ապա այն մատուցեք որպես նախուտեստ՝ հիմնական ճաշից առաջ։ Եթե ​​ժուլյենը պատրաստում եք մեկ ընդհանուր ձևով, ապա ժուլիենը մատուցեք որպես հիմնական ուտեստ՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Բաղադրատոմս 5. ջուլիեն հավով կաթսաների մեջ ջեռոցում (քայլ առ քայլ)

• Կրեմ 200 միլիլիտր
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Ալյուր 2 թեյի գդալ
• Պղպեղ ըստ ճաշակի
• Պանիր 150 գրամ
• Սոխ 50 գրամ
• Սունկ 300 գր
• Հավի ֆիլե 2 հատ

Եռացրեք ֆիլեը մինչև պատրաստ լինի: Կարելի է ոչ միայն ֆիլե, ես վերցրեցի 1 ֆիլե և բուդ, միսն էլ ավելի նուրբ կլինի։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնալ։

Կտրեք սունկը այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Ես գնել եմ սառեցված շամպինիոններ՝ ուղիղ կտորներով: Դուք կարող եք ավելացնել այնքան սունկ, որքան ցանկանում եք, կախված նրանից, թե ինչպես եք դրանք սիրում: Մոտ 400 գրամ արդեն հալած եմ դրել։

Սոխին ավելացնել սունկը և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։

Հավը մանր կտրատել կամ պատռել մանր կտորների։

Հավի միսը ավելացնել սնկերի մեջ, հավասարաչափ շաղ տալ ալյուրով, լցնել կրեմի մեջ։ Եվ եփ գալ մոտ 5 րոպե, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստի խառնուրդը բաժանեք կաթսաների կամ կոկոտ պատրաստողների մեջ!!

Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով և վրան առատորեն շաղ տալ ջեռոցում 20 րոպե:

Շատ համեղ և սրտանց ուտեստպատրաստ!

Բաղադրատոմս 6. Ջուլիենը ջեռոցում հավով և շամպինյոններով

Կաթնային սոուսը ճաշատեսակի համար պատրաստվում է թանձր սերուցքով:

նշեք, որ հավի ֆիլեԸստ բաղադրատոմսի՝ այն նախապես եփված է, սակայն, ջուլիենը շատ նուրբ ու համեղ է ստացվում։

Այս բաղադրիչներից ստանում եք 250 մլ ծավալով 4 կոկոտի աման։ Բարի ախորժակ:

• 450 գ թարմ շամպինիոններ
• 2 հատ. միջին չափի սոխ
• 400 գ խաշած հավի ֆիլե
• 400 մլ թանձր սերուցք
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 30 գ ցորենի ալյուր
• զտված արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար
• 200 գ կոշտ պանիր

Եփած հավի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ՝ հատիկի միջով:

Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Սոխի խորանարդիկները տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մինչ սոխը տապակվում է, սունկը կտրատել խորանարդի մեջ։

Սունկը ավելացնել սոխով տապակի մեջ։

Տապակել սունկն ու սոխը՝ գոլորշիացնելով հեղուկի մեծ մասը։

Հավի ֆիլեն ավելացնել սունկին։

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լավ խառնել և տապակել ևս մի երկու րոպե։

Չոր և մաքուր տապակի մեջ 1-2 րոպե տաքացնում ենք ալյուրը՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։

Կրեմը լցնել ալյուրի մեջ և ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի։

Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ և թույլ տալ, որ սոուսը եփվի 1 րոպե։

Ավելացնել կրեմ սոուսհավը սնկով, լավ խառնել և վերցնել կրակից։

Լցնել ժուլիենը կոկոտի ամանի մեջ՝ լցնելով դրանք մինչև ծավալի մոտ ¾-ը:

Առատորեն յուրաքանչյուր կոկոտը լցրեք պանրով և պատրաստեք պանրի գլխարկ:

Թխել 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրը կարմրի։

Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմս 7. ինչպես պատրաստել հավի ջուլիենը ջեռոցում

Դուք կարող եք նման վերաբերմունք պատրաստել ոչ միայն բաժանված ուտեստների մեջ: Եթե ​​դուք չունեք կոկոտ պատրաստողներ, մի անհանգստացեք: Դուք կարող եք այն պատրաստել թխում թերթիկի վրա: Սա շատ հարմար է, երբ հյուրերը շատ են, և պետք է բոլորին կերակրել։

Այսօր մենք պատրաստելու ենք ժուլիեն հավով և սնկով. Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ է դա ժուլիեն(կամ ժուլիեն), քանի որ Այստեղ որոշակի շփոթություն կա: Բանն այն է, որ ժուլիենՖրանսիայում և Ռուսաստանում - սա բացարձակապես տարբեր ուտեստներ. Անունը գալիս է ֆրանսերեն բառից ժուլիեն, որը թարգմանվում է որպես «հուլիս», քանի որ Ֆրանսիայում ամռանը երիտասարդ բանջարեղենից ապուրներ էին պատրաստում, որոնք կտրատում էին շատ բարակ շերտերով։ Այդ ժամանակից ի վեր բանջարեղենի այս տեսակը, ինչպես նաև բարակ կտրատած բանջարեղենից պատրաստված ապուրներն ու աղցանները կոչվում են ժուլիեն:

Ռուսական խոհանոցում ժուլիեն- Սա տաք խորտիկ, որը սովորաբար պատրաստվում է սնկով (սեպս, շամպինիոն, շանթերել), հավի միս, բանջարեղեն, ծովամթերք և այլն՝ կտրատած բարակ շերտերով։ Ֆրանսիացիներն ունեն նաև «ռուսական» ժուլիենին նույնական ճաշատեսակ, բայց այն կոչվում է «կոկոտ», հավանաբար այդ պատճառով ջերմակայուն ամանը կամ բաժանված տապակը, որում թխվում է «ռուսական ժուլիենը», կոչվում է կոկոտ:

Եթե ​​դուք չունեք հատուկ կոկոտ պատրաստողներ, կարող եք օգտագործել ցանկացած ջերմակայուն բաժակներ, ամաններ, կաթսաներ և այլն: Եթե ​​դրանք նույնպես չունեք, եփեք մեկ մեծ ուտեստի մեջ, իհարկե, դժվար կլինի այն անվանել ջուլիեն, էսթետիկան տարբեր կլինի, բայց համը շատ չի փոխվի.

Եվ հիմա, երբ մենք մի փոքր հասկանում ենք ստուգաբանությունը ժուլիենև ուտեստներ, վերջապես եփենք այն։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ։

Բաղադրիչներ

• հավի ֆիլե 300 գ
• շամպինիոններ 300 գ
• սոխ 1 հատ (100 -150 գ)
• պանիր 100 գ
• սերուցք 20% 200 մլ
• կարագ 20 գ
• ալյուր 1 ճ.գ. գդալ
• մշկընկույզ 1/2 թեյի գդալ
• բուսական յուղ տապակելու համար
• աղ
• սև պղպեղ

Նախապատրաստում

Նախ, եկեք պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները.

Լվացեք հավի ֆիլեը և կտրեք հարթ շերտերով:

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք շերտերով:

Տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և լավ տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։ Հավի ֆիլեը լցնել տաք յուղի մեջ, ավելացնել աղ և տապակել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը.

Լցնել սոխը տաքացրած բուսայուղի մեջ, ավելացնել աղ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրկին տաքացնել բուսայուղը և մանր մասերի տապակել սունկը։ Սունկը բարակ շերտով լցնում ենք լավ տաքացրած յուղի մեջ, պետք չէ բոլոր սունկը միանգամից դնել տապակի մեջ, որովհետև սունկը դրա մեջ խոնավություն կթողնի և շոգեխաշում է, բայց մեզ պետք է տապակել։

Տապակել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​թավայի մեջ սունկը քիչ լինի, դրանք բավականին արագ կտապակվեն՝ 5-7 րոպեում։

Սունկը դնել թավայի միջից և տապակել սնկերի հաջորդ մասը։ Ես տապակեցի բոլոր սունկը երեք խմբաքանակով:

Այս պահին տապակած հավը արդեն սառել է, կտրատել այն շերտերով:

Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ Դա անելու համար տապակը դնել միջին ջերմության վրա: Չոր տապակի մեջ, առանց յուղի, ալյուրը տապակել մինչև յուղալի՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ ալյուրը բաց շագանակագույն դառնա, ավելացրեք կարագը և խառնեք մինչև հարթ լինի։

Կրեմը լցնել տապակի մեջ և անմիջապես խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Աղ սոուսը, ավելացնել մշկընկույզը։

Շարունակեք տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա։

Առանց կաթսան վառարանից հանելու, թանձրացած սոուսին ավելացնում ենք տապակած սունկը, հավը և սոխը։

Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել սևը աղացած պղպեղ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։ Եփեք ևս մի երկու րոպե։ Հեռացրեք վառարանից:

Երեք պանիր՝ խոշոր քերիչով։

Տեղադրել մեր ապագա ժուլիենը կոկոտ պատրաստողների մեջ և վրան քերած պանիր ցանել։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում և թխել 15-20 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո պանիրը պետք է հալվի և թեթև թխվի։

Պատրաստ. Պատրաստի ժուլիենը անմիջապես մատուցեք սեղանին, քանի դեռ այն տաք է: Բարի ախորժակ:

Ֆրանսիական իմաստով ժուլիենը ճաշատեսակներ կտրելու և պատրաստելու մեթոդ է թարմ բանջարեղենհասունանում է հուլիսին: Այստեղից էլ ծագել է անվանումը, որը ֆրանսերենում հնչում է հուլիսյան: Ֆրանսիացիներն ամենից հաճախ այսպես էին պատրաստում ապուրներ և շոգեխաշել, բայց մեր երկրում ժուլիենը տաք ուտեստ է՝ պատրաստված սնկով, հավից, մսից, բանջարեղենից և ձեր ընտրած այլ բաղադրիչներից՝ թխված պանրի կեղևի և սոուսի տակ: Ժուլիենը դժվար չէ պատրաստել. Հիմնական բանը հետևել մի քանի պարզ առաջարկություններին, ինչպես նաև օգտագործել ձեր սեփական երևակայությունը: Ի վերջո, ժուլիենի այնքան շատ տարբերակներ կան: Եկեք պարզենք, թե ինչպիսի ժուլյեն կարելի է պատրաստել ջեռոցում, ինչ ձևերով և ինչ բաղադրիչներով։

Ես սիրահարվեցի այս ուտեստին բառացիորեն առաջին իսկ գդալից, քանի որ այն միավորում է բոլոր տեսակի ապրանքները, որոնք ես սիրում եմ, և նույնիսկ ոսկե պանրի կեղևի տակ: Շատերն այն պատրաստում են տոների համար որպես տաք նախուտեստ, իսկ ոմանք կարող են նաև հաճեցնել իրենց ընտանիքին ընթրիքին: Այստեղ լիակատար ազատություն կա։

Շատ սրճարաններ և ռեստորաններ իրենց ճաշացանկում ունեն ժուլիեն, երկուսն էլ ամենաշատը պարզ բաղադրիչներ, և՛ սունկ, և՛ հավ, և՛ էկզոտիկ՝ ծովախեցգետնով և բանջարեղենով։ Բայց ավելի վատ տնային խոհարարություն, կարող ենք նաև ժուլիեն պատրաստել ձեր սիրելի մթերքներով և զարմացնել հյուրերին։

Ժուլիեն սնկով (շամպինիոն) - դասական բաղադրատոմս Բեշամելի սոուսով

Հավանաբար սնկով ամենապարզ և ամենահայտնի ժուլիենը պատրաստվում է գրեթե ամենուր։ Դրա շնորհիվ գրեթե ցանկացած մեծահասակ կարող է ասել, որ նա մի անգամ փորձել է հենց այս ժուլիենը: Զարմանալի չէ, եթե հաշվի առնենք, թե որքան հայտնի է այս ուտեստը:

Դասական ժուլիենի սնկերը սովորաբար օգտագործում են շամպինիոններ: Այս սնկերը աճեցվում են արհեստական ​​պայմաններում, ուստի դրանք կարելի է գտնել ինչպես ձմռանը, այնպես էլ ամռանը: թարմխանութների դարակներում և սննդի շուկաներում: Իհարկե, շամպինիոնները լավագույնս թարմ են:

Գիտեմ, որ ոմանք սիրում են ժուլյեն պատրաստել սերուցքով կամ թթվասերով, բայց որպես ելակետ, որպես դասական բաղադրատոմս, ձեզ կնկարագրեմ ժուլյենի պատրաստումը սնկով և բեկամելի սոուսով։ Սա սոուս է Ֆրանսիական խոհանոցԺուլիենի պես հայտնի։ Նրանք պարզապես հիանալի տեղավորվում են միմյանց հետ: Հիմնական բանը դրանք ճիշտ պատրաստելն է։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել Բեշամել սոուսը, ապա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես դա անել ճիշտ բաղադրատոմսով: Դա դժվար և բավականաչափ արագ չէ:

Սնկով դասական ժուլիեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ շամպինիոններ- 300 գրամ,
• կոշտ պանիր - 100 գրամ,
• սոխ - 1 հատ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բեշամել սոուսի համար.

• ալյուր - 50 գրամ,
• կարագ - 50 գրամ,
• կաթ - 300 մլ,
• աղացած մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ,
• աղ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել դասական ժուլիենսնկով ջեռոցում կոկոտ պատրաստողների մեջ.

1. Ժուլիեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ փոքր կոկոտ պատրաստողներ։ Դրանք կարող են լինել մետաղական կամ կերամիկական և սովորաբար պահում են մեկ փոքր չափաբաժին: Այս կոկոտ պատրաստողների մեջ մատուցվում է դասական ժուլիեն սնկով:

Նախ լվացված շամպինիոնները բարակ շերտերով կտրատում ենք։ Սոխը շատ մանր կտրատել և պանիրը մանր քերիչով անցկացնել։ Գրեթե ցանկացած պանիր հարմար է ծանր գնահատականլավ յուղալի համով:

2. Սունկը պետք է թեթև տապակել սոխի հետ միասին, մինչև հայտնվի մի փոքր ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Դա անելու համար յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և այնտեղ դրեք շամպինիոնները։ Առաջին րոպեներին սունկը հյութ կթողնի, որը պետք է գոլորշիացնել, իսկ դրանից հետո ավելացնել սոխն ու ամեն ինչ տապակել։

Սունկը եփելու ընթացքում աղ և պղպեղ ենք անում։ Այսպես նրանք ավելի լավ համ կզգան ժուլիենի մեջ։

3. Պատրաստել Բեշամել սոուսը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ոչ շատ հալեցնել: տաք տապակած տապակ 50 գրամ կարագի կտոր, մինչև ամբողջովին հեղուկ դառնա։

4. Այժմ կարագի վրա ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ալյուր՝ առանց այն վառարանից հանելու և անմիջապես սկսեք հարել։ Հարեք փայտե սպաթուլայի կամ գդալով (հնարավոր է սիլիկոն), մինչև բոլոր կտորները քսվեն: Կրակը չպետք է ուժեղ լինի, որպեսզի ամեն ինչ կամաց-կամաց հալվի, խառնվի, բայց չայրվի։

Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք հեղուկ կրեմի նման միատարր զանգված։

5. Այժմ սկսեք բարակ հոսքով կաթը լցնել այս խառնուրդի մեջ։ Միևնույն ժամանակ մի դադարեք սոուսը գդալով խառնելուց։ Կաթը, եթե դանդաղ ու զգույշ լցնենք, կխառնվի սոուսի խառնուրդին։ Հիմնական բանը փորձեք խուսափել գնդիկներից:

Շարունակեք ակտիվորեն խառնել, մինչև ամբողջ կաթը ավելացվի, և սոուսը կրկին հարթ լինի: Դրանից հետո այն եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև խտանա ցանկալի խտության։ Ես կարող եմ համեմատել դրա հաստությունը խտացրած կաթի հետ։ Որքան երկար եք եփում, այնքան սագ է դառնում Բեշամելի սոուսը: Պետք է ժամանակին կանգ առնել. Ընթացքում աղացրեք սոուսը ըստ ճաշակի և ավելացրեք աղացած մշկընկույզ։

Ամենադժվարը, երբ առաջին անգամ պատրաստում եք Բեշամել սոուսը, կոշտուկներից խուսափելն է։ Բայց եթե առանց դրանց չի ստացվում, ապա մի հուսահատվեք և մի շպրտեք սոուսը, պարզապես դրա մեջ դրեք բլենդեր, և գնդիկները կվերանան:

Թույլ մի տվեք, որ սոուսը լիովին սառչի, հենց որ այն պատրաստ լինի, շարունակեք պատրաստել ժուլիենը։

6. Տապակած սունկն ու մի քիչ պանիրը տեղադրեք կոկոտ պատրաստողների մեջ։ Օգտագործեք պանրի կեսից ոչ ավելի, մեզ անհրաժեշտ է այս հատվածը, որպեսզի այն ավելի համեղ ու պանիր լինի։ սնկով միջուկ. Յուրաքանչյուր կոկոտի ամանի մեջ խառնել շամպինիոնի կտորները և քերած պանիրը:

7. Պանրի եւ սնկի խառնուրդի վրա լցնել բեշամելի սոուսը։ Վրան ցանել մնացած քերած պանիրը։

8. Կոկոտի սարքը դնել թխման թերթիկի վրա 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 15 րոպե։ Պատրաստությունը որոշվում է պանրի ոսկե դարչնագույն ընդերքով։

Այժմ սնկով ժուլիենը դասական բաղադրատոմսով պատրաստ է և կարելի է մատուցել մինչև սառչի։ Տաք են ուտում, ամեն մեկն իր բաժինով։

Դիմադրեք դրան անուշաբույր ուտեստգրեթե անհնար է. Բարի ախորժակ:

Հավի և սնկով ժուլիեն սերուցքով՝ պարզ և համեղ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Երկրորդը ամենատարածվածն է հավով և սնկով ժուլիենը: Սնկերը կարող են լինել շամպինիոններ, կամ կարող են լինել այլ անտառային, կախված նրանից, թե որ սեզոնն է, և արդյոք կան, օրինակ, թարմ շանթերելներ, թե սպիտակ: Այս սնկով հաստատ համեղ կլինի։ Բայց մենք չենք անում սնկի սեզոն, ուրեմն նորից իմ սիրելի շամպինիոնները։ Այստեղ հավը հավի կրծքամիսի տեսքով է, այս կտորները հիանալի համով են և հիանալի կլրացնեն ուտեստը։

Հավը եփելու երկու տարբերակ կա՝ նախապես խաշել կամ տապակել ժուլիենը եփելիս։ Հավով և սնկով ժուլյենի համը շատ չի փոխվի՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում հավը։

Հենց առաջին բաղադրատոմսում ես ձեզ ասացի, թե ինչպես պատրաստել ժուլյեն բեշամելի սոուսով, բայց սոուսի շատ տարբերակներ կան, և այստեղ ես ձեզ կասեմ այլ բանի մասին։ Չնայած ապագայում դուք կարող եք իմպրովիզներ անել և անել տարբեր բաղադրատոմսեր, մեկից վերցնելով միջուկը, մյուսից՝ սոուսը։ Հավատացեք, դրանք կհամընկնեն:

Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով մենք կպատրաստենք կրեմ սոուս: Ո՞վ կարող է վիճել այն փաստի հետ, որ կրեմը հիանալի համադրվում է ինչպես շամպինյոնների, այնպես էլ հավի հետ։ Չեմ համարձակվում։ Դա չափազանց համեղ է կասկածելու համար: Այսպիսով, պատրաստվեք և համոզվեք, որ փորձեք երկու տարբերակները: Կրեմով այն շատ ավելի ճարպոտ չի լինի, քան Բեշամել սոուսով։ Եթե ​​հիշում եք, սոուսը պատրաստվում է կարագից և կաթից, բայց այստեղ մենք այն պարզապես պատրաստ ենք կաթնամթերքավելի շատ ճարպային պարունակություն: Հավի ժուլիենը սնկով և սերուցքով պարզվում է, որ շատ նուրբ է համով։

• շամպինիոն - 400 գր,
• հավի կրծքամիս - 2 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• սերուցք 20-25% - 150 մլ,
• պանիր - 100 գրամ,
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Եթե նախընտրում եք խաշած հավ julienne-ում, ապա դա պետք է արվի նախապես: Բարեբախտաբար, հավի կրծքամիսը եփում են 20-30 րոպե, ոչ ավել։ Թաթախեք աղաջրի մեջ և կես ժամ եփելուց հետո պատրաստ է։

2. Մաքրել սոխը և կտրատել շատ փոքր խորանարդիկների։ Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես սիրում եմ սոխի համը, բայց ես չեմ սիրում դրա չափազանց մեծ կտորները, հատկապես այս նուրբ ուտեստ, ինչպես ժուլիենը հավով և սնկով:

Մանր կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև թափանցիկ դառնա։

3. Սունկը կտրատել շերտ կամ մի փոքր փոքր, եթե սիրում եք մանր կտորներ։ Բայց նկատի ունեցեք, որ տապակելիս դրանք շատ կփոքրանան։

Տապակած սոխին ավելացնել սունկը, խառնել և տապակել, մինչև սնկից ազատված ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Բառացիորեն 5-7 րոպեն բավական կլինի պատրաստակամության համար։ Աղ սունկն ու սոխը ըստ ճաշակի։

4. Հենց որ սունկը սկսի կարմրել, վրան ալյուր ցանել ու լավ խառնել։ Շարունակեք տապակել ալյուրով։ Ընդամենը մի քանի րոպե: Սա ինչի՞ համար է։ Այս դեպքում ալյուրը կխաղա սոուսի խտացուցիչի դերը։ Տապակելիս այն ձեռք է բերում հաճելի կարամելի համ, ինչպես նաև կլանում է սնկերի բույրերը։

5. Ալյուրը սնկով տապակելուց մի քանի րոպե անց 100-150 մլ սերուցք լցնել տապակի մեջ։ Լավ կլիներ, որ սոուսների համար հատուկ թանձր սերուցք լիներ, դրանք այժմ վաճառվում են խանութներում, պարզապես կարդացեք պիտակները։

Լցնել կրեմը և նվազեցնել կրակը, այն պետք է միայն մի փոքր փչանա, հակառակ դեպքում այն ​​կկտրվի և կբաժանվի կտորների և կարագի: Սա չի կարելի թույլ տալ, որ սոուսը պետք է լինի հաստ և միատարր: Սունկը կրեմի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 5-7 րոպե, մինչև մի փոքր թանձրանան։

6. Եթե հավն արդեն եփել եք, ապա ձեռքով կամ պատառաքաղով ապամոնտաժեք բարակ մանրաթելերի մեջ, այն ավելի հաճելի է ուտել, քան դանակով կտրված խորանարդիկները։

Եթե ​​հավը հում է, և դուք նախատեսում եք այն տապակել, դա արեք առանձին թավայի մեջ, մինչ դուք տապակում և տապակում եք սունկը: Դրա համար հավը մանր կտրատում են և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև եփելը։ Հենց հավի միսը կորցնում է իր վարդագույն գույնը և դառնում մոխրագույն, հավը պատրաստ է։ Տապակելիս չմոռանաք աղել։

7. Այժմ հավի միսը կարող եք խառնել մնացած ժուլիենի միջուկի հետ։ Հավի միսը դնել տապակի մեջ և լավ խառնել։ Այժմ դուք կարող եք հավի մսով և սնկով ժուլիենը դնել կոկոտ պատրաստողների մեջ՝ ջեռոցում թխելու համար։

8. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ վրան ցանում ժուլյենի հաստ շերտով։ Որքան հաստ ու շագանակագույն լինի պանրի կեղևը, այնքան ավելի համեղ կլինի ժուլիենը։ Այժմ այն ​​կարող եք դնել ջեռոցում 15 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​դուք ունեք էլեկտրական գրիլ ձեր ջեռոցում, կարող եք նաև օգտագործել այն: Փաստն այն է, որ ժուլիենն ինքնին պատրաստ է, և դուք պարզապես պետք է թխել ընդերքը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրա համար գրիլը բավական կլինի։

Հավով և սնկով ժուլյենի պատրաստակամությունը որոշվում է տեսքըպանրի ընդերքը. Կարմրելուց հետո այն կարող եք հանել ջեռոցից և մատուցել գրեթե անմիջապես։ Դուք դա գիտեք տաք թարմեփած ժուլիենն ամենահամեղն է:

Ի դեպ, այս բաղադրատոմսով ժուլյեն կարելի է պատրաստել սնկով և առանց հավի հավի միս, կամ հավի միսը փոխարինել, օրինակ, խոզապուխտով։ Պարզվում է, որ դա անհավանական կերակուր է։ Մի անգամ, որպես փորձ, ես հավի միսը փոխարինեցի թեթև տապակած բեկոնով. պարզվեց, որ դա պարզապես զարմանալի է:

Փորձեք լցոնումների հետ և մի վախեցեք: Վայելե՛ք ձեր արձակուրդներն ու ճաշերը ձեր ընտանիքի հետ:

Ջուլիեն սնկով թթվասերով և սխտորով ջեռոցում

Եթե ​​մենք խոսում ենք ժուլիենի պատրաստման տարբեր տարբերակների մասին, ապա դուք կարող եք վերցնել ոչ միայն միջուկի արտադրանքը: Օրինակ՝ սունկ, հավ, խոզապուխտ, ծովախեցգետին, այս ամենը հիանալի է ժուլիենի համար։ Բայց արժե խոսել նաև մեկ այլ հայտնի տեսակի մասին՝ թթվասերով ժուլիենը: Քանի որ թթվասերով սունկ են շահել-շահել, ապա թթվասերի մեջ սունկը, որը թխված է պանրի ընդերքի տակ, ընդհանուր առմամբ խոհարարական հաղթող է: Իսկ սնկով ժուլյենի այս տարբերակում բուրավետ շեշտը կլինի սխտորը։

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերի դեպքում, կարող եմ առաջարկել միջուկը պատրաստել ձեր նախընտրած մթերքներից, բայց իմ կարծիքով, թթվասերով տարբերակում սունկը պետք է անբաժանելի լինի, և դրանց ավելացվեն այլ բաղադրիչներ՝ միս, հավ, խոզապուխտ, բանջարեղեն:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ սունկ (շամպինիոն) - 400 գրամ,
• սոխ - 1-2 հատ,
• սխտոր - 1-2 պճեղ,
• թթվասեր (բարձր յուղայնությամբ) - 150 գրամ,
• կոշտ պանիր - 150 գրամ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Քանի որ սնկով ժուլյենը թթվասերով ենք պատրաստում, սկսենք սնկով։ Եթե ​​ունեք անտառային սունկ, ապա տապակելուց առաջ եռացնել։ Եթե ​​թարմ շամպինիոններ եք վերցրել, լվացեք դրանք և կտրատեք շերտ կամ մեծ խորանարդի մեջ։

2. Սոխը կտրատել ավելի փոքր կտորներով և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, որպեսզի տապակվի։ Տապակել մինչև թափանցիկ լինելը, այնուհետև ավելացնել սունկը և եփ գալ, մինչև դրանցից ամբողջ հյութը գոլորշիանա և սկսեն կարմրել։

3. Մաքրել սխտորը և դանակով մանր կտրատել։ Կարող եք նաև թարմ սամիթ վերցնել և մանր կտրատել։

4. Երբ սունկը պատրաստ է, թթվասերը ավելացրեք տապակի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարեք։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել սխտոր և խոտաբույսեր և ավելացնել աղը ըստ ճաշակի:

5. Այժմ կարող եք կրակից հանել սնկով ժուլյենը և դնել կոկոտ պատրաստողների կամ փոքր կաթսաների մեջ։

6. Ժուլյենի յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ քերած պանիրով։ Ձևերը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 10-15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքըպանրի վրա. Ջերմաստիճանը պետք է լինի 180-200 աստիճան, ոչ ավելին։

Պանիրն ամբողջությամբ հալվելուց և կարմրելուց հետո կարող եք թթվասերով ջուլիենը հանել ջեռոցից։ Համեղ տաք խորտիկը պատրաստ է:

Ժուլիենը կարտոֆիլով - օրիգինալ վիդեո բաղադրատոմս

Չեմ կարող չասել, որ ժուլյենի պատրաստման և մատուցման հայտնի եղանակից բացի կոկոտ պատրաստողների կամ կաթսաների մեջ կան նաև օրիգինալներ։ Դրանցից մեկը կարտոֆիլով նավակներում սնկով ժուլյեն պատրաստելու մեթոդն է։ Սա կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չունեն համապատասխան պարագաներ կամ իսկապես ցանկանում են նոր համեր: Հասկանալի է, որ ճաշատեսակի այս տարբերակում ժուլիենն ուտում են «ճաշատեսակների» հետ միասին, որը հիանալի թխած կարտոֆիլ կլինի։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ժուլիենի երեք բաղադրատոմսերից որևէ մեկը, որը ես նկարագրեցի վերևում: Դրանք շատ մանրամասն են և ձեզ հարցեր չեն թողնի, բայց ամենավերջում, երբ գա ճաշատեսակը կաղապարների մեջ դնելու ժամանակը, մենք դրանք կդնենք կարտոֆիլի մեջ։ Դա անելու համար հարկավոր է կարտոֆիլը նախապես մաքրել, մեջտեղից կտրել՝ ինչ-որ ափսեներ պատրաստելու համար և թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։ Սա անհրաժեշտ է, քանի որ ջեռոցում ժուլիենը հիմնականում թխվում է կարճ ժամանակով, որպեսզի պանիրը հալվի և թխվի: Սա նշանակում է, որ կարտոֆիլը հում կմնար, եթե նախապես չեփվեր։

Սա է այս բաղադրատոմսի միակ գաղտնիքը։ Բայց համոզված եմ, որ այն շատերին դուր կգա իր ինքնատիպության համար։ Ավելին, կարտոֆիլով սունկը սերուցքային սոուսի կամ թթվասերի մեջ իսկական հաճույք է։

Եթե ​​ցանկանում եք սեփական աչքերով տեսնել պատրաստման գործընթացը և համոզվել, որ ոչ մի բարդ բան չկա, ապա դիտեք տեսանյութը։

Ջուլիենը tartlets-ով - տաք նախուտեստ տոնական սեղանի համար

Եվ վերջապես, Ժյուլիենի մասին որպես ա տոնական ուտեստ. Ես փորձեցի պատրաստել տարբեր տարբերակներ julienne, բայց մատուցման այս եղանակը ինձ թվում է ամենահարմարը տոների և տանը հյուրերի հավաքների համար։ Tartlets-ը փոքր ուտելի բաժակներ են, որոնք պատրաստված են թխվածքաբլիթից կամ վաֆլի խմոր, որոնք ուտում են միջուկի հետ միասին։ Իսկ ժուլիենի միջուկ պատրաստելը, իմ կարծիքով, ուղղակի փայլուն գաղափար է։ Եվ դուք ստիպված չեք լինի շատ սպասք լվանալ հյուրերի հեռանալուց հետո, և դուք կարող եք մեծ քանակությամբ չափաբաժիններ պատրաստել, ոչ միայն ըստ տան կոկոտ պատրաստողների քանակի: Դե, ո՞վ է տանը պահում մի տասնյակ կոկոտ պատրաստող։ Ես, իհարկե, ոչ: Այնպես որ, տառտլետները նման պահին օգնության են հասնում։

Պատկերացրեք այս համեղ ախորժելի tartlets-ը ոսկե պանրի ընդերքի տակ՝ մեծ ափսեի վրա՝ տոնական սեղանի մեջտեղում: Ի՞նչ եք կարծում, որքա՞ն կմնան այնտեղ։ Ես նրանց հինգ րոպե եմ տալիս, ոչ ավելին։ Հավատացե՛ք, ես միշտ ռեզերվով ջուլիեն էի պատրաստում, երբ հյուրեր էին գալիս, բոլորն ուզում են մի քանի կտոր ուտել և կանգ առնելու ցանկություն չունեն:

Ի՞նչ հատուկ է անհրաժեշտ տատրակում ժուլիեն պատրաստելու համար: Նախ և առաջ պետք է գնել կամ պատրաստել հենց տառտլետները: Այն երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, ուստի ավելի հեշտ է գնել: Չափը ընտրեք ձեր հայեցողությամբ, այժմ դրանք վաճառվում են տարբեր չափսերով։ Թե ինչպիսի խմոր կունենան tartlets-ը, նույնպես ձեր ընտրությունն է։ Անձամբ ինձ դուր եկան տարթլետները թխվածքաբլիթ, լավ են պահում իրենց ձևը և ռետինե չեն դառնում։

Երկրորդ, երբ դուք պատրաստում եք ժուլիենը, օրինակ, վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն, այն ավելի հաստացրեք: Այսինքն՝ փոքրացնել հեղուկ մասը, նվազեցնել կաթի և սերուցքի քանակը, կամ մի փոքր գոլորշիացնել շատ մարմանդ կրակի վրա, մինչև սնկով և հավով ժուլիենը դառնա ավելի թանձրանալ։ Շատ հեղուկ ժուլիենը tartlets-ում սկսում է աստիճանաբար թրջվել: Խիտերը ավելի երկար են տևում։

Տոնական սեղանի համար կարելի է ժուլյենի մեջ բազմատեսակ միջուկներ կազմակերպել, մի մասը պատրաստել սնկով, մյուսը՝ հավով, երրորդը՝ խոզապուխտով։ կամ ցանկացած այլ համակցությամբ: Ձեր հյուրերին դա անպայման դուր կգա, քանի որ դա մի փոքր անակնկալ կլինի:

Լուսանկարներով բաղադրատոմսը տես ստորև:

Ժյուլիենն է gourmet ուտեստև ամենաշատը. Այն ամենից հաճախ պատրաստվում է ծովամթերքից, սնկով կամ մսից՝ թխված նուրբ սերուցքային սոուսում պանրի առատ շերտի տակ։ Սովորաբար ժուլիենը թխվում է չափաբաժիններով՝ օգտագործելով փոքր կոկոտ պատրաստողներ: Մեր ընտանիքում ժուլիենը պատրաստվում է մեկ մեծ ձևով, ինչը շատ ավելի հարմար է։ Ընտանեկան ոչ մի տոնակատարություն ամբողջական չէ առանց:

Քույրս ինձ հետ կիսվեց բաղադրատոմսով և լուսանկարներով, ինչի համար շատ շնորհակալ եմ։ Նրա սիրելի ժուլիենը պարունակում է հավի միս և սունկ (շամպինիոններ): Դուք կարող եք ժուլիեն պատրաստել կաղամարով, միդիաներով, ծովախեցգետիններով. այն նաև շատ նուրբ համ է տալիս:

Սնկով և հավով ժուլյենի բաղադրատոմս

Պարզ ու հասկանալի խոսքերով՝ ժուլյենը սունկ է նուրբ սերուցքային սոուսով։ Դե, հիմա ես ձեզ ասում եմ. որքան հեշտ և պարզՏանը կարող եք սնկով և հավով նուրբ ժուլիեն պատրաստել։ Այս թխած ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 300-500 գրամ հավի ֆիլե;
• 200-300 գրամ սունկ;
• 100-200 գրամ սոխ;
• 150-250 գրամ կոշտ պանիր;
• 250-350 գրամ սերուցք (10-20% յուղայնություն);
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Ժուլիենի համար ավելի լավ է թարմ կամ սառեցված սունկ վերցնել (առանց աղի, թթու և այլն): Ես սովորաբար օգտագործում եմ շամպինիոններ, ոստրե սունկ և ծղոտե սունկ նույնպես հարմար են:

Ժուլիենի պատրաստման առաջին փուլը սոխն ու սունկը բարակ կտրատելն է

Խոհարարության առաջին քայլը սոխը բարակ կես օղակների կամ խորանարդիկների կտրատելն է, իսկ սունկը՝ բարակ շերտերի։ Այնուհետև հավի ֆիլեն եռացրեք մինչև փափկի, սառչի և մանր կտրատեք։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել սունկը և խառնել, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա (10-15 րոպե): Այստեղ ավելացնել մանր կտրատած հավի միսը, խառնել, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կրակն անջատել։

Առանձին չոր տապակի մեջ ալյուրը թեթև տապակել, ավելացնել սերուցքը, համեմունքները և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել սունկը և սոխով տապակած հավը, ամեն ինչ խառնել, վերցնել կրակից։

Միացրեք սերուցքային սոուսը տապակած սնկով, սոխով և հավի միսով

Ստացված զանգվածը լցնել կոկոտ պատրաստողների կամ ջեռոցում անվտանգ այլ տարայի մեջ (կարող եք օգտագործել թխելու համար նախատեսված ափսե կամ թուջե տապակ առանց բռնակի)։ Մակերեւույթը շաղ տալ քերած պանրի հավասար շերտով։

Դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը (20-30 րոպե): Ախորժելի համեղ հյուրասիրություն- ժուլիեն սնկով և հավով, պատրաստ է: Մնում է միայն վայելել նրա բացառիկությունը ներդաշնակ համ. Բարի ախորժակ:

Բոլորին հետաքրքրում է ձեր կարծիքը:

Մի թողեք անգլերենով:
Անմիջապես ներքևում կան մեկնաբանությունների ձևեր: