Սառը ուտեստների և խորտիկների հիմնական նպատակն է կծու սոուսներ, ապխտած, աղած, թթու մթերքներ, բոլոր տեսակի աղցաններ - խթանում են ախորժակի տեսքը կերակուրը սկսած մարդու մոտ։
Սառը սեղանը (կամ խորտկարան) ներառում է տարբեր բաղադրիչներով ուտեստներ (հում և եփած) տարբեր տեսակներմշակման) և պատրաստման եղանակները (սառը և ջերմային բուժում), որոնք մեկ ընդհանուր բան ունեն՝ մատուցվում են միայն սառը վիճակում։ Բացի այդ, սառը սեղանլիովին բացառում է ապուրները, այդ թվում՝ սառը։
Սառը սեղանի կերակրատեսակները բաժանվում են երկու մեծ մասի` պատրաստի (ապխտած, աղած, թթու դրած), որոնք հատուկ մշակման են ենթարկվել և մատուցվել են բնական ձևով` չխառնված այլ ապրանքների հետ, և սառը ուտեստներ, այսինքն` պատրաստված ուտեստներ. սովորական սառը կամ ջերմային մշակման (եռացնել, շոգեխաշել) և բարդ երկարաժամկետ մշակման (բովել, եփել, ծխել) արդյունք՝ երբեմն համակցված, բայց հատուկ սառեցված։
Ամենահայտնի սառը ուտեստներն ու նախուտեստները ներառում են աղցաններ, մսային ուտեստներ, պաշտետներ, սենդվիչներ։
Սառը սեղանի պարտադիր բաղադրիչներն են հացը՝ առանձին կամ սենդվիչների, սոուսների և համեմունքների, համեմունքների մաս։ Քանի որ սառը սեղանի առանձնահատկությունը սուրի առկայությունն է համեղ ուտեստներ, սոուսներին և համեմունքներին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել: Համեմունքների օգտագործման հիմնական նպատակը բարելավելն է ճաշակի որակներըճաշատեսակներ և նույնիսկ, հնարավորության դեպքում, ավելացնել այն սննդային արժեքը. Որոշ համեմունքներ և համեմունքներ, բացի այդ, նաև զգալիորեն վիտամինացնում են ուտեստները՝ օրինակ՝ սամիթը, մաղադանոսը, լոլիկը և նեխուրը։ Քանի որ մարդկանց նախասիրություններն ու սովորությունները մեծապես տարբեր են, դուք պետք է փորձեք ճիշտ ընտրել համեմունքները՝ ավելացնելով դրանք սահմանափակ քանակությամբ և, անհրաժեշտության դեպքում, ճաշատեսակի համը կարգավորելով սեղանին արդեն դրված աղի, համեմունքների և խոտաբույսերի լրացուցիչ չափաբաժինով:
Ռուսերեն ազգային խոհանոցԸնդհանուր ընդունված սառը սեղանը համապատասխանում է խորտիկի սեղանին, իսկ սառը ուտեստները կոչվում են նախուտեստներ։
Նախուտեստն այն է, ինչից մեկն իրականում սկսում է կերակուրը, որտեղից սկսում է ուտել: Այս իմաստը ձևավորվել է 18-րդ դարում վաղ արթնանալու և արագ ուտելու գյուղացիական սովորությունից, որն արդեն պատրաստություն չի պահանջում։ Այսպիսով, նախուտեստը դարձավ նախաճաշի տերմին: Հետո նախուտեստն աստիճանաբար սկսեց շարժվել դեպի լանչ ու ամբողջովին զուգակցվել լանչ ծառայության հետ՝ դառնալով տաք ուտեստներին նախորդող ու ախորժակը գրգռող ուտեստ։ Այս իմաստով նախուտեստները կարող են լինել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք (օրինակ՝ սենդվիչներ և այլն), որպես ճաշի մաս կամ որպես անկախ ուտեստ:
Ի տարբերություն հայտնի «բուֆետային» սեղանի, որը կարող է բաղկացած լինել միայն սառը ուտեստներից, ռուսական խորտիկների սեղանը չի արմատավորվել որպես ինքնուրույն սեղան: Ռուսական խոհանոցի հիմնական ուտեստները դեռ տաք են (ինչն ակնհայտորեն արտացոլված է «Շչին և շիլան մեր կերակուրն են» հայտնի ասացվածքում): Բայց տոնական սեղանին սառը ուտեստներ ու խորտիկներ կան փորձառու տնային տնտեսուհիներմիշտ հատուկ ուշադրություն դարձրեք, քանի որ հենց նրանք են ձեռնտու զարդարում ցանկացած տոն:
Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ, որ այն տեղում, որտեղ այն պատրաստվում է սառը նախուտեստ, պետք է տիրի խիստ մաքրություն, քանի որ գործողությունների մեծ մասը կատարվում է ձեռքով։ Խորտիկներ մատուցելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել ճաշատեսակներին, որոնք նույնպես պետք է լինեն անթերի մաքուր։ Դրանք կարող են լինել աղցանների ամաններ, օվալաձև ուտեստներ, խավիարային ամաններ, ծաղկամաններ, ամաններ, գինու բաժակներ, սուս նավակներ և այլն:
Պատրաստի սառը ուտեստների և խորտիկների մատուցման ջերմաստիճանը 10–12 °C է։
Հարկ է նշել նաև, որ սառը ուտեստները ոչ միայն խթանում են ախորժակը, այլև մեր օրգանիզմին մատակարարում են անհրաժեշտ բոլոր անհրաժեշտ պարագաները. օգտակար նյութերԲացի այն, որ դրանք շատ կալորիական են, պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ և հանքային աղեր:
Սառը ուտեստների համար միսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես տաք ուտեստների համար՝ խաշած, շոգեխաշած և տապակած։ Սառը մսով ուտեստները մատուցվում են սառը սոուսներով և աղցաններով։ Սառը մսի նախուտեստների համար օգտագործվում են նաև պատրաստի գաստրոնոմիական արտադրանք։
Հավի սենդվիչ
Կտորներ սպիտակ հացքսել կարագով, դրանցից մեկի վրա դնել մայոնեզով թեթև յուղած հազարի տերեւ, վրան մի քանի շերտ լոլիկ, իսկ վրան՝ մի թույլ տապակած խոզապուխտ։ Եփած հավի միսը կտրատում են շերտերով, քսում մայոնեզով, դնում կիսատ սենդվիչի վրա, ծածկում գազարով և հացի երկրորդ կտորով։ Ամեն ինչ կտրատվում է հատուկ փայտիկով, իսկ վերևում զարդարում են բողկի, վարունգի, լոլիկի և մաղադանոսի ցողունների կտորները։
Միացություն: հավի միս - 100 գ;
սպիտակ հաց - 50 գ;
հազարի տերևներ - 10 գ;
մայոնեզ - 40 գ;
լոլիկ - 300 գ;
խոզապուխտ - 100 գ;
կարագ - 80 գ;
բողկ - 200 գ;
վարունգ - 100 գ;
մաղադանոս և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Կապիտալ գլան
Եփած հավ, բադ, սագ, խաշած լյարդերկու անգամ մանր ցանցով անցնել մսաղացով, լավ հարել, ավելացնել քերած պանիրը, կանաչ ոլոռը, խորանարդի կտրատած խոզապուխտը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, սերուցքը և հարած ձվի սպիտակուցը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, դնել ցելոֆանի մեջ, զանգվածին ռուլետի ձև տալ և դնել ջեռոցը։ Պարբերաբար յուղեք ցելոֆանի մակերեսը յուղով։ Թխել ռուլետը մինչև ոսկե ընդերքը.
Միացություն: հավի միս - 150 գ;
բադի միս - 100 գ;
սագի միս - 100 գ;
պանիր - 50 գ;
սերուցք - 25 գ;
ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ;
կանաչ ոլոռ - 50 գ;
խոզապուխտ - 50 գ;
տավարի լյարդ - 25 գ;
խոտաբույսեր և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Ձու լցոնված ժելեով
Պինդ խաշած ձվերը մաքրում են, երկայնքով կիսով չափ, դեղնուցները հանում և քսում մաղով։ Տապակած կամ խաշած հավի միսը կտրատում են փոքր խորանարդիների մեջ, խառնում դեղնուցի պյուրեով, աղում, պղպեղով, համեմում մայոնեզով։ Այս աղացած միսով լցնում ենք ձվի կեսերը, վրան լցնում ենք կիսապինդ մսի դոնդողը և սառչում։ Մատուցելիս զարդարել հազարի տերեւներով։
Միացություն: ձու - 6 հատ;
մսային ժելե - 90 գ;
հավի միս - 90 գ;
մայոնեզ - 90 գ;
կանաչ աղցան - 60 գ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Հավի մուսս
Վերամշակված հավը լվանում են, դնում թավայի մեջ, լցնում ջրով, ավելացնում գազարն ու սոխը (յուրաքանչյուրը 50 գ), եռացնելուց հետո աղում և մարմանդ կրակի վրա եփում մինչև լրիվ եփելը։ Հավի միսը հանում ենք արգանակից, հովացնում, կեղևը հանում, միսը ոսկորներից առանձնացնում և երեք անգամ անցնում մսաղացի միջով։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել գինին, ժելատինից և արգանակից պատրաստված դոնդողը, լավ խառնել, ապա զգուշորեն հարել հարած սերուցքով, դնել կաղապարի մեջ, լցնել: սառը ջուր, և սառչում ենք սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ կաղապարի հատակը մի քանի վայրկյանով իջեցնում ենք տաք ջրի մեջ, որից հետո միսը հեշտությամբ տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, վրան լցնում քիչ քանակությամբ թաթարական սոուս, իսկ մնացած սոուսն առանձին մատուցում։
Թաթարական սոուսի պատրաստում.Մայոնեզը լցնում ենք ամանի մեջ, լավ աղում շաքարավազով, ավելացնում ենք մանր կտրատած թթու վարունգը, մաղադանոսը և կանաչ սոխ. Ամեն ինչ լավ խառնել։
Միացություն: հավի միս - 250 գ;
սերուցք - 250 գ;
գինի - չոր (սպիտակ) - 50 գ;
ժելատին - 10 գ;
հավի արգանակ - 100 գ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Սոուսի համար. մայոնեզ - 250 գ;
շաքարավազ - 10 գ;
թթու վարունգ - 250 գ;
կանաչ սոխ - 10 գ;
մաղադանոս – 10 գ.
Դոնդող հավ
Լվացված հավը կտրատում են 4 մասի, դնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, ավելացնում են մանր կտրատած գազարը, մաղադանոսը, սոխը (յուրաքանչյուրը 50 գ), եռացնելուց հետո աղում են և պատրաստության են բերում մարմանդ կրակի վրա՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Պատրաստի հավի ֆիլեները տեղադրվում են կաղապարների մեջ և զարդարված կանաչ ոլոռ, պինդ խաշած ձվերի շերտեր, խոտաբույսեր, լցնել պատրաստի դոնդողի մի մասը և դնել սառնարանը։ Մնացած դոնդողը տաքացնում են, մեջը լցնում են սեղանի կարմիր գինին, խառնում, դնում սառնարանը, թողնում են պնդանալ, ապա կտրատում են ադամանդների կամ շրջանակների և զարդարում հավով դոնդողով։
Միացություն: հավի միս - 350 գ;
ժելատին - 10 գ;
կարմիր գինի - 50 գ;
արգանակ - 50 գ;
կանաչ ոլոռ - 40 գ;
ձու - 2 հատ;
խոտաբույսեր և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Թռչնաբուծական ժելե
Թռչունը, նախընտրելի է աքաղաղը, մշակում են, լվանում և կտրատում 75-100 գ կշռող մասերի, դնում են թավայի մեջ, լցնում են 1 կգ-ի համար 1,5 լիտր ջրով և եփում համեմունքներով ցածր եռալով, պարբերաբար հանում: փրփուր. 25–30 րոպեում։ մինչև եփման վերջ ավելացնել կրակի վրա չորացրած արմատները և սոխ. Պատրաստի արգանակի մեջ նախապես թրջված ժելատինը լուծվում է։ Ոսկորներից անջատված թռչնի միսը լցնել բաժանված ամանի մեջ, ավելացնել արգանակ, ավելացնել խաշած ձվի կտորներ, զարդարել մաղադանոսով և դնել սառը տեղում, որպեսզի պնդանա։
Միացություն: հավի միս - 200 գ;
ժելատին - 5 գ;
գազար - 15 գ;
մաղադանոս արմատ - 10 գ;
սոխ - 25 գ;
մաղադանոս - 3 գ;
ձու - 1 հատ;
աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Հնդկահավի ժելե
Հնդկահավի միսը (կուրծքը, ոտքերը) լվանում են, լցնում սառը ջրով (ջրի քաշը մսի քաշից երկու անգամ մեծ է) և եփում կեղևավորված և քառորդ կտրատած արմատներով և սոխով, աղով և պղպեղով մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսը հեշտությամբ բաժանվի։ ոսկորները։ Պատրաստի միսը հանում են, առանձնացնում ոսկորներից և դնում ասպիկի համար պատրաստված տարայի մեջ։ Զարդարել շրջանակներով խաշած ձու, թթու գոգոշար, մաղադանոսի տերեւ։ Արգանակը սառչում ու ֆիլտրում են, սառը ջրով նախապես թրջած ժելատին ու հարած սպիտակուցը ավելացնում, խառնում ու դնում շատ մարմանդ կրակի վրա։ Երբ սպիտակուցները դուրս գան մակերես, հանեք տապակը կրակից և նորից քամեք արգանակը: Մանրացված սխտորը տեղադրվում է շղարշով տոպրակի մեջ և մի քանի րոպեով իջեցնում արգանակի մեջ։ Գրեթե հովացած արգանակը լցնում են ամանի մեջ դրված մսի մեջ և դնում սառը տեղում, որպեսզի պնդանա։ Դոնդողի հետ մատուցում են քերած ծովաբողկ։
Միացություն: հնդկահավ - 2 կգ;
արմատներ - 250 գ;
սոխ - 200 գ;
ձու - 3 հատ;
ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ;
ժելատին - 50 գ;
սխտոր - 50 գ;
պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
մարինացված գոգոշար - 1 հատ;
մաղադանոս - 10 գ;
աղ ըստ ճաշակի:
Դոնդող ցողուններով
Լվանալ մանրակրկիտ հավի ձագեր, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր և եփել մինչև կիսաեփը, ավելացնել հավի միսը և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Հաջորդը պատրաստում ենք դոնդողը նախորդ բաղադրատոմսով։
Միացություն: հավի գլուխներ, ոտքեր, թևեր, պարանոցներ, ստամոքսներ - 1,8 կգ;
հավի միս - 300 գ;
ժելատին - 15 գ;
գազար - 50 գ;
սոխ - 50 գ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Դոնդող ենթամթերքից և բանջարեղենից
Պատրաստված և լվացված բիծերը, բացառությամբ լյարդի, լցնում են սառը ջրով (2 լիտր) և եփում մինչև փափկելը։ Լյարդը տեղադրվում է 30 րոպե առաջ: պատրաստման ավարտից առաջ, իսկ բանջարեղենն ու համեմունքները 1 ժամ առաջ։ Երբ արգանակը պատրաստ է, այն լցնում են առանձին ամանի մեջ։ Խոզուկները մանր կտրատում են, նորից դնում արգանակի մեջ և եփում 15–20 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք թրջած ժելատինն ու սխտորը, մի փոքր սառչում, լցնում ամանի մեջ և դնում սառը տեղում, որ պնդանա։
Միացություն: հավի ենթամթերք - 2 կգ;
ժելատին - 15 գ;
գազար - 40 գ;
մաղադանոս - 50 գ;
սոխ - 40 գ;
սխտոր - 5 գ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Հավի միս
Հավի ոտքերը մաքրել, լավ լվանալ, լցնել եռման ջրի մեջ, եփել 2-3 րոպե, ապա քամել ջուրը և ողողել ոտքերը սառը ջրով։ Լցնել 1,5 լիտր թարմ սառը ջուր և դնել եփման։ Եռալուց հետո քսել փրփուրը, ավելացնել կեղևավորված բանջարեղենի կեսը, աղ, պղպեղ և դափնու տերեւ։ Եռացնել 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա, ապա քամել արգանակը։ Հավի կրծքամիսը մնացած բանջարեղենով, աղով և պղպեղով լցնում են ջրով մինչև վերին մակարդակը և եփում այնքան, մինչև միսը փափկի, ապա հանում և կտրում բարակ շերտերով։ Հարել ձվի սպիտակուցը, բարակ շիթով ավելացնել 0,2 լիտր արգանակ հավի ոտքերից՝ անընդհատ խառնելով։ Շարունակելով հարել, զանգվածը նորից լցնել հավի ոտքերի արգանակի մեջ (սա կդառնա դոնդող): Այնուհետև մի քանի րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։ Վերցնել կրակից և թողնել 5-10 րոպե։ Արգանակը քամում ենք սառը ջրով թրջած բարակ կտորի միջով և քամում մաքուր ճենապակյա կամ էմալապատ ամանի մեջ: Սառչելուց հետո ճարպը քսել։ Մնացած բանջարեղենը կտրատում են փոքր շերտերով, դնում խորը ափսեի մեջ, վրան դնում հավի կրծքամիս։ Լցնել հեղուկ դոնդողի մեջ, սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան, իսկ հետո դնել սառնարանը, որպեսզի դոնդողը պնդանա։
Միացություն: հավի ոտքեր - 1 կգ;
հավի կրծքամիս - 250 գ;
գազար - 150 գ;
արմատներ - 150 գ;
ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ;
դափնու տերեւ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Դոնդող թրթուրներ
Վերամշակված և լվացված կոտլետները լցնում են կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով, ավելացնում են սոխ, գազար, համեմունքներ, դնում ուժեղ կրակի վրա, թողնում են եռալ, հանում են փրփուրը, ծածկում ենք կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա, որպեսզի արգանակը եփվի։ չի եռում. Երբ ամեն ինչ եփվում է, և միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից, արգանակը հանում են արգանակից, ազատում ոսկորներից, կտրում բարակ երկար կտորներով և սառեցնում։ Արգանակը զտվում է անձեռոցիկով և եփում։
Հում դեղնուցները մանրացնում են մանանեխով և խառնելով, զգուշորեն նոսրացնում են տաք արգանակով, ավելացնում քացախ, աղ, դնում շոգեբաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով, խառնուրդը եփում են մինչև թանձրանալը՝ չթողնելով եռալ։ Այնուհետև լցնել նոսրացված ժելատինը և խառնել տաք սոուսի մեջ։ Գեղջուկները շարում են կլոր ամանի վրա, լցնում սառեցրած սոուսի վրա և դնում սառը, որպեսզի ամբողջովին պնդանա։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակի եզրին դնել կտրատած լոլիկն ու վարունգը՝ թեթևակի քացախ ցանելով։ Աղ և պղպեղ։ Մաղադանոսը փնջերով դնում են ճաշատեսակի եզրին մի քանի տեղերում։
Միացություն: թռչնի ենթամթերք - 1 կգ;
սոխ - 75 գ;
գազար - 75 գ;
լոլիկ - 500 գ;
վարունգ - 400 գ;
ժելատին - 5 գ;
մանանեխ - 5 գ;
քացախ - 10 գ;
ձվի դեղնուց - 4 հատ;
դափնու տերեւ, մաղադանոս, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Հավի լյարդով լցոնած խոզապուխտ ռուլետ
Եռման յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Վրան տապակում են մանր կտրատած հավի լյարդը, ցանում աղ, պղպեղ, սուսամբար, ուրց, ալյուր, մի քիչ էլ տապակում ու ջուր ավելացնում։ Եփել՝ խառնելով, մինչև թանձրանա, ապա հանել կրակից և հովացնել։ Երկու անգամ քամեք քամոցով կամ տապակեք: Հարում ենք կարագով մինչև փրփրանա, ցանկության դեպքում ավելացնում ենք համեմունքներ։ Խոզապուխտի շերտերը շարել, վրան հավասար շերտով դնել պաշտետը և փաթաթել այնպես, որ միջուկը երկու կողմից երևա։
Միացություն: հավի լյարդ - 250 գ;
խոզապուխտ - 300 գ;
սոխ - 35 գ;
ալյուր - 20 գ;
կաթ - 100 գ;
կարագ - 70 գ;
ուրց, մարջորամ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Սեչուան հավ
Եփած հավը կտրատում են 4 մասի (երկու ֆիլե և երկու բուդ), միսը ոսկորներից առանձնացնում և խորանարդի կտրատում։ Հավի մեջքը և մնացած մասը մանր կտրատում են։ Սոուսը պատրաստելու համար կանաչ սոխը մանր կտրատում են, ապա դանակով կտրատում բուրավետ պղպեղլցնել կաթսայի մեջ, լցնել սոյայի սոուսի, քնջութի յուղի մեջ, ավելացնել խտանյութը, շաքարավազը և լավ հարել։
Ափսեի կենտրոնում դնում ենք հավի մանրացված մասը, վրան՝ խորանարդի կտրատած միջուկն ու վրան լցնում սոուսը։
Միացություն: հավ – 255 գ.
Սոուսի համար. կանաչ սոխ - 15 գ;
բուրավետ պղպեղ - 5 գ;
սոյայի սոուս - 30 գ;
քնջութի յուղ - 10 գ;
համային հավելում (խտանյութ) – 5 գ;
շաքարավազ – 5 գ.
Սկանդինավյան ոճով աղած հավ
1,5 լիտր ջրին ավելացնել աղ և շաքարավազ, եռացնել և հովացնել։ Հավի միսը փորոտում են, լվանում, մասերի կտրատում, լցնում աղաջրով և 2 օր պահում մեջը։ Միսը ժամանակ առ ժամանակ շուռ են տալիս։ Այնուհետև դիակը հանում ենք աղաջրից և եռացնում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Մայոնեզը խառնում են սերուցքի հետ, ավելացնում մրգային հյութ։
Ափսեն շարում են հազարի տերևներով, վրան դնում են հավի կտորներ, ցանում քերած արքայախնձոր և վրան լցնում սոուսով։ Թխած կարտոֆիլը մատուցվում է հավի մսի հետ։
Միացություն: հավ - 1200 գ;
մայոնեզ - 50 գ;
սերուցք - 100 գ;
մրգային հյութ - 20 գ;
կանաչ աղցան - 20 գ;
ցանկալի է քերած արքայախնձոր – 50 գ;
աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
Ուզբեկական խաշած հավ
Տապակած հավի դիակը կտրատում են կրծքի երկայնքով, փորոտում, մանրակրկիտ լվանում և աղում: Նյութի մանր կտրատած սոխը լավ խառնում ենք սև պղպեղի հետ, լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում մոտ 3 լիտր ջուր, եռում ենք, մեջը լցնում պատրաստի հավը և եփում մարմանդ կրակի վրա (աքլորը 1,5–2 ժամ, հավը 1–։ 1,5 ժամ, հավի միս – 30–40 րոպե) մինչև պատրաստ լինի։ Արգանակը համեմված է խոտաբույսերով և դափնու տերևներով։ Եփած հավը հանում ենք թավայից, սառեցնում և մատուցում որպես սառը նախուտեստ։
Միացություն: հավ - 1 կգ;
սոխ - 500 գ;
մաղադանոս, սամիթ և կիլանտրո - յուրաքանչյուրը 5 գ;
դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Հավի լցոնած շոգեխաշած ուզբեկական ոճով
Մաքրած հավը լվանում են սառը ջրով և ցողում նուրբ աղև սև պղպեղ: Թթու սերկևիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, գառան մսից պատրաստել աղացած միս, ամեն ինչ խառնել։ Հավի միսը լցնում ենք այս խառնուրդով, դնում ենք մանտի-կասկանի մեջ և եփում 2,5 ժամ։ Պատրաստի հավը մատուցվում է աղցանների և պինդ խաշած ձվերի հետ՝ որպես սառը նախուտեստ։
Միացություն: հավ - 1 կգ;
գառ - 300 գ;
սերկևիլ – 150 գ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Հայկական խաշած հավ
Պատրաստի հավի դիակը դնում են թավայի մեջ, լցնում սառը ջրով, որպեսզի ջուրը միայն ծածկի դիակը, ավելացնում են մաղադանոսի արմատն ու աղը և, կաթսան կափարիչով փակելով, դնում ուժեղ կրակի վրա։ Հենց ջուրը եռա, քսել փրփուրը և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի հավը հանում են արգանակից, անհրաժեշտության դեպքում աղ են ավելացնում, կտոր-կտոր անում և դնում մեծ ափսեի վրա՝ տալով մի ամբողջ դիակի ձև։ Եթե խաշած հավանհրաժեշտ է որոշ ժամանակ պահել, այնուհետև այն փաթաթել խոնավ շորի մեջ և տեղադրել զով տեղում։
Միացություն: հավ - 1250 գ;
մաղադանոս արմատ - 50 գ;
աղ ըստ ճաշակի:
Հավի միս մայոնեզի մեջ
Ջուրը եռացրեք արմատներով, սոխով և համեմունքներով։ Փորոտած, խաշած և լավ լվացված հավը լցնում են արգանակի մեջ և եփում մինչև փափկի: Հովացրեք արգանակի մեջ: Ժելատինը նոսրացնում են 1/2 բաժակ սառը արգանակի մեջ, դնում վառվող վառարանի մեջտեղում այրիչների միջև, որպեսզի ժելատինը լուծվի։ Լցնել մայոնեզը ամանի մեջ և մանրացնել շաքարավազով: Վարունգը, խաշած բանջարեղենը և ձվերը կտրատում են խորանարդի մեջ, ավելացնում ոլոռը, աղում, խառնում մայոնեզի հետ և շարում ուտեստի վրա։ Պաղեցրած հավը մասերի կտրատել, նրանից զգուշորեն հանել բոլոր ոսկորները և հավի կտորները դնել աղցանի վրա։ Մնացած մայոնեզը խառնում ենք լուծված ժելատինին, դնում սառը ջրի մեջ և ավելով հարում ենք մինչև փրփուր առաջանալը։ Լցնել այն հավի կտորների վրա և զարդարել վերևը (օրինակ՝ լոլիկի խորանարդներով և մանր կտրատած կանաչ աղցանով)։
Պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։
Միացություն: հավ - 1 հատ;
մայոնեզ - 500 գ;
սոխ - 50 գ;
թարմ վարունգ - 100 գ;
կարտոֆիլ - 100 գ;
ձու - 3 հատ;
կանաչ ոլոռ - 100 գ;
գազար - 100 գ;
կանաչ աղցան - 5 գ;
շաքարավազ - 20 գ;
ժելատին - 5 գ;
մաղադանոս, դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Հավի գալանտին
Լավ մշակված հավի դիակը սուր դանակով մեջքի երկայնքով պարանոցից մինչև մարմնի ծայրը կտրելուց հետո հանեք ոսկորները դրանից։ Միսն ու մաշկը քսել աղով, սև պղպեղով և շաղ տալ կոնյակով։
Մսաղացով աղացած հորթի և խոզի միս պատրաստել աղացած միս: Աղ և պղպեղով աղացած միսը, ավելացնել գինին, մշկընկույզը, տրյուֆելները և հավի լյարդ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Գալանտինի համն ու տեսքը բարելավելու համար այն կարող եք ավելացնել աղացած մսի մեջ։ խաշած լեզու, աղած բեկոն, կտրատել խորանարդի մեջ։
Ամբողջ աղացած միսը խառնել ու թանձր նրբերշիկի տեսքով դնել հավի մաշկին։ Խոզապուխտը և եփած լեզուն սիմետրիկորեն դրեք աղացած մսի մեջ, այնուհետև կեղևը կպցրեք և թելով կարեք՝ հավի ամբողջական դիակ ստեղծելու համար: Այնուհետև այն պետք է փաթաթել անձեռոցիկով կամ շղարշով, որի ծայրերը պետք է կապել այնպես, որ գործվածքը ամուր տեղավորվի գալանտինի շուրջը։ Դիակը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով նոսրացված մսի արգանակի մեջ։ Եփել 1 ժամ։ Այնուհետև կաթսան կրակից հանում ենք և թողնում ենք, որ գալանտինը սառչի արգանակի մեջ, գալանտինը հանում ենք թավայի միջից, բացում ենք անձեռոցիկը, քամում և նորից փաթաթում մեջը։ լցոնած հավ. Պատրաստի գալանտինը տեղադրեք թեթև մամլիչի տակ:
Գալանտինից ավելորդ խոնավության դուրս գալուց հետո թելերը հանել և գալանտինը կտրատել 0,5 սմ լայնությամբ շերտերի։
Մատուցելիս շերտերը դնել ափսեի մեջ՝ ապակեպատելով դրանք լանսպեկով։
Խոհարարություն միս lanspik. 1 կգ լանսպիկին վերցրեք 40 գ ժելատին, թրջեք 30 րոպե։ ջրի մեջ։ Հենց ժելատինը ուռչի, ավելացրեք մինչև մեկ կիլոգրամ մսի արգանակև խառնելով կրակի վրա դնել։ Տաքացրեք այնքան, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի։ Դրանից հետո լանսպիկը պետք է անձեռոցիկով քամել մեկ այլ ամանի մեջ։
Եթե պարզվում է, որ lanspik- ը պղտոր է, ապա դուք պետք է պատրաստեք տղա `հում ձվի սպիտակուցհարել ամանի մեջ հարածով, լցնել 0,5 բաժակ պաղեցրած արգանակի մեջ, ավելացնել. կիտրոնի հյութ, խառնել և լցնել տաք արգանակի մեջ։
Հովացրեք սառնարանում, մատուցելիս բաժանեք մասերի և մատուցեք ծովաբողկի սոուսով։
Կարող եք զարդարել և զարդարել փոխաբերականորեն թակած լանսպիկ, թարմ և պահածոյացված մրգերով։
Նույն կերպ գալանտինը պատրաստվում է բադից, սագից և հնդկահավից։
Միացություն: հավ - 1 հատ;
աղ, պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի;
հորթի միս - 200 գ;
խոզի միս - 400 գ;
տրյուֆել - 40 գ;
ազնիվ գինի - 40 գ;
խոզի ճարպ - 90 գ;
տավարի լեզու- 140 գ;
lanspik, արգանակ.
lanspeak-ի համար.մսի արգանակ, ժելատին – 40 գ;
Տղայի համար.
Հավի կամ խաղային պանիր
Մեթոդ IՄիս խաշած հավ(առանց ոսկորների) և պանիրը հարիչով տրորում են համասեռ զանգվածի։ Այնուհետև փոխեք վարդակը և զանգվածի մեջ մտցնելով փափկած կարագը սառեցված արգանակի հետ միասին, նորից հարեք մինչև հարթ լինի՝ ավելացնելով պղպեղ և մշկընկույզի փոշի։ Հարելուց հետո զանգվածը լցնում ենք ամանի մեջ և սառչում։
II մեթոդ.Հեռացրեք միսը խաշած կամ տապակած հավի միջից: 2-3 անգամ պտտել այն մսաղացով։ Միավորել քերած պանրի և կարագի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել Մադեյրան, մշկընկույզը, գոլորշին (խտացրած մսի արգանակ), նորից լավ խառնել։ Այսպես պատրաստված պանիրը լցնում ենք կաղապարների կամ կաղապարների մեջ ու թողնում ենք, որ պնդանա։
Մատուցելիս պանիրը դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել լանսպիկով (տես Հավի գալանտին) և խաշած բանջարեղենով։
Կազմը (I մեթոդի համար).հավ - 1 հատ;
կարագ- 200 գ;
կոշտ պանիր - 150 գ;
Մադեյրա - 100 գ;
մշկընկույզ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
lanspik - 700 գ;
գոլորշի, խաշած բանջարեղեն:
lanspeak-ի համար.մսի արգանակ, ժելատին – 40 գ.
Տղայի համար.ձվի սպիտակուց, արգանակ, կիտրոնի հյութ։
Կազմը (II մեթոդի համար).հավի միս - 500 գ;
կարագ - 60 գ;
հոլանդական պանիր - 100 գ;
հավի արգանակ - 60 գ;
պղպեղ, մշկընկույզ փոշի և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Հավի պլակիե (ռումինական խոհանոց)
Վերամշակված հավերը կտրատում են, աղում և երկու կողմից տապակում տաք յուղի մեջ։ Առանձին թավայի մեջ հավասար մասերում խառնում ենք բուսայուղն ու ջուրը, ավելացնում ենք կտրատած սոխը, եփած և տրորած լոլիկը, մանր կտրատած նեխուրը, պղպեղը և աղը։ Հասցնել եռման աստիճանի, հավը դնել թավայի մեջ, մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև եփվի։ Մատուցել սառը, մաղադանոս շաղ տալ։
Միացություն: հավ - 1,2 կգ;
սոխ - 750 գ;
լոլիկ - 300 գ;
բուսական յուղ - 400 գ;
մաղադանոս և նեխուր - 20 գ;
սխտոր - 20 գ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Սառեցված տապակած սագի լյարդ
Լյարդը լվանալ սառը ջրով, թրմել կաթի մեջ մոտ 1 ժամ, ապա հեռացնել և լվանալ սառը ջրով, չորացնել թղթե սրբիչով կամ մաքուր կտորով։ Լյարդի ստորին հատվածը աղել, սագի ճարպը (կամ խոզի մսի ճարպը) եռացնել և լյարդը մի քանի րոպե տապակել մեջը՝ շրջելով այնպես, որ երկու կողմից էլ կարմրեն։ Ավելացնել մի քիչ ջուր, ավելացնել ամբողջ սոխը, մի քանի հատիկ պղպեղ, մի քիչ աղ և սխտոր։ Եփել ջեռոցում ծածկված կամ թույլ կրակի վրա, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Այնուհետև հանեք կափարիչը և տապակեք լյարդը մինչև կարմրի: Տեղադրեք լյարդը ափսեի մեջ: Մի պտղունց կարմիր պղպեղ լցնել տաք ճարպի մեջ և քամել լյարդի վրա: Հովանալուց հետո դնել սառնարանում մինչև մատուցելը։
Միացություն: սագի լյարդ - 400 գ;
կաթ - 500 գ;
սագի ճարպ - 200 գ;
սոխ - 70 գ;
սխտոր - 5 գ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Հավի կոկտեյլ
Մաքրած նեխուրը (արմատը) մանր կտրատել, եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի և քամել։ Նեխուրը խառնել խաշած միսհավի միս՝ մաշկից և ոսկորից մաքրած և բարակ շերտերով կտրատած, մանր կտրատած լոլիկն ու արքայախնձորը, կտրատած գազարը։ Մայոնեզին ավելացնել թթվասերը, շաղ տալ պղպեղը, շաքարավազը, ավելացնել կիտրոնի հյութը և խառնել աղցանի հետ՝ չքանդելով դրա բաղադրիչները։ Շաղ տալ մանր կտրատած խաշած ձվերով, լցնել կոկտեյլի բաժակները և մատուցելուց առաջ սառույցով սառեցնել։
Միացություն: հավի միս - 300 գ;
լոլիկ - 1 հատ;
ձու - 2 հատ;
նեխուր - 30 գ;
պահածոյացված արքայախնձոր - 100 գ;
կանաչ աղցան - 100 գ;
մայոնեզ - 30 գ;
թթվասեր - 100 գ;
շաքարավազ - 10 գ;
մեկ կիտրոնի հյութ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Հավի միս շագանակագույն սոուսով
Եփած հավը եփել և դնել ափսեի մեջ, ինչպես նշված է Szechuan Chicken-ի բաղադրատոմսում, ապա քսել սոյայի սոուս, խառնված քնջութի յուղի և բուրավետիչի հետ։
Միացություն: խաշած հավ - 250 գ;
սոյայի սոուս - 80 գ;
քնջութի յուղ - 5 գ;
բուրավետ հավելում – 5 գ:
Հավի պաշտետ
Միսը երկու անգամ մանրացնել։ Երկրորդ աղալու ժամանակ ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Խաշած ձուն և գազարը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք և ավելացնում մսի մեջ։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Պատրաստի պաստեի թավան թրջում ենք սառը ջրով և պինդ լցնում։
Միացություն: հավի միս - 500 գ (առանց ոսկորների);
ձու - 2 հատ;
կարտոֆիլի ալյուր - 50 գ;
կանաչ սոխ - 50 գ;
սխտոր - 1 պճեղ;
գազար - 1 հատ;
աղ, պղպեղ, ապուրի փոշի, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։
Սառը նախուտեստների և աղցանների 500 բաղադրատոմսերի գրքից հեղինակ Ռոգով Օ ԳԳլուխ 4. Սառը նախուտեստներ Սառը նախուտեստները ներառում են սառեցված կերակուրներ. մսամթերք, պանիր, ձու. Հիմունքներ
Ամեն ինչ Ջինի մասին գրքից հեղինակ Դուբրովին ԻվանՄՍԻ ԵՎ ՁԿԻ ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ Նրանք լավ համադրվում են նաև ջինի փունջի հետ և հիանալի հավելում են դրա համար «Դժվար Խոզապուխտ» Պահանջվում է. . լ. կիտրոն
Գրքից Էժան սնունդ հեղինակ Բարանովսկի Վիկտոր ԱլեքսանդրովիչՍառը կերակուրներ և նախուտեստներ՝ թռչնամսի ենթամթերքից մինչև 0,35 c.u. ե հավի լյարդԲաղադրությունը՝ 500 գ հավի լյարդ, 1 գլուխ սոխ, 100 գ Հոլանդական պանիր, 100 գ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի Պատրաստումը՝ լյարդն ու սոխը խաշել
500 գուրման ուտեստներ գրքից հեղինակԳԼՈՒԽ I Սառը նախուտեստներ
Կրեմլի դիետան ամեն օրվա համար գրքից հեղինակ Կոլոսովա ՍվետլանաԳլուխ 1. Սառը նախուտեստներ
200 գրքից լավագույն բաղադրատոմսերըսառը նախուտեստներ հեղինակ Կոստինա ԴարիաՄսից և թռչնամսից սառը նախուտեստներ Մսից և թռչնամսից սառը նախուտեստների համար շատ ապրանքներ հարմար են գնելու համար ավարտված ձևօրինակ՝ խոզապուխտ, խաշած խոզի միս, տապակած թռչնամիս, ապխտած խոզի միս և այլն։ Շատ տարածված են նաև ենթամթերքից և ենթամթերքից պատրաստված ուտեստները՝ լեզվից,
Մի միլիոն աղցաններ և նախուտեստներ գրքից հեղինակ Նիկոլաև Յու.Սառը նախուտեստներ ձկից և ծովամթերքից Սառը նախուտեստները ձկից և ծովամթերքից ոչ միայն սննդարար են, այլև չափազանց համեղ: Աղած, թթու, ապխտած, խաշած, ասպիգ, լցոնված ձուկՃաշակով և երևակայությամբ զարդարված, կարող է ցանկացած սեղան վերածել
1000 խոհարարական բաղադրատոմսերի գրքից. հեղինակ Աստաֆիև Վ.Ի.Թռչնամսի նախուտեստներ Տապակած հավի ասպիկա Բաղադրությունը՝ հավի դիակ, 50 գ յուղ, 1 բաժակ հավի արգանակ, 5 գ ժելատին, 2 թթու բուլղարական պղպեղ, 1 թթու վարունգ, 1 գլուխ սոխ, 1 փունջ մաղադանոս, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել
Դարի խոհանոց գրքից հեղինակ Պոխլեբկին Ուիլյամ ՎասիլևիչՄՍ, ԹՌՉՆԱ ՄԻՍԻ ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ Մսի տեսականի Եփած տավարի լեզու, տապակած խոզի միս, նրբերշիկ և խոզապուխտ կտրատած բարակ շերտերով, տապակած հավկտրատել կտորների մեջ (25 գ): Լվացեք սալորաչիրը տաք ջուր. Բանջարեղենը կտրատել շերտերով: Տեղադրեք ամեն ինչ ափսեի մեջ, օգտագործելով հակապատկեր գույներ
Էքսպրես բաղադրատոմսեր գրքից. Քյաբաբ և խորոված ուտեստներ հեղինակ Նեստերովա Դարիա Վլադիմիրովնա Գրքից Արագ նախաճաշեր, առատ լանչեր, թեթև ընթրիքներ հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչԳլուխ 3. Թռչնից ուտեստներ Թռչնի միսը իդեալական տարբերակ է նրանց համար, ովքեր նոր են սովորում քյաբաբ և խորոված խորոված պատրաստել: Հավի պատրաստելու ամենահեշտ ձևը. Բացի այդ, դուք կարող եք փորձարկել մարինադներ և սոուսներ. թռչնի միսը դժվար է փչացնել հավի քյաբաբը
Պիկնիկի ուտեստներ գրքից հեղինակ Կոլոսովա ՍվետլանաՃաշատեսակներ թռչնամսից, մսից, ձկից և ծովամթերքից Հավի թեւիկներ թխած փայլաթիթեղի մեջ սմբուկով Բաղադրությունը՝ 4 հավի թեւիկներ, 2 սմբուկ, 1 կիտրոն, 1 փունջ մաղադանոս, 25 մլ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. չորացրած պապրիկա, սև աղացած պղպեղ, աղ.
Ծեր պանդոկապետի 500 բաղադրատոմսերի գրքից հեղինակ Պոլիվալինա Լյուբով ԱլեքսանդրովնաՍառը մսով նախուտեստներ Այս գլխում ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սառը մսի բոլոր տեսակի նախուտեստներ, որոնց պատրաստումը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի և չի ստիպի լրջորեն գումար ծախսել դրանք կազմող ապրանքների վրա: Եթե դուք բուսակեր չեք, կարող եք
Հեղինակի գրքիցՍառը նախուտեստներ թռչնամսից Կան տարբեր սառը նախուտեստներ. ոչ միայն մսից և ձկից: Շատերն, ի դեպ, նախընտրում են թռչնի միս ուտել սմբակավոր կենդանիների մսի փոխարեն (տավարի, խոզի, գառան)՝ նշելով, որ թռչնի միս.
Հեղինակի գրքիցԳլուխ 3. Սառը նախուտեստներ բանջարեղենից և սնկով
Հեղինակի գրքիցԳլուխ 3. ՄՍԻՑ, ԹՌՉՆԻ ՄՍԻՑ, ԽԱՂԻ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ Պահանջվում է 500 գ ենտրոկոտ (փափուկ), 1 կգ կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ, 100 գ կարագ։ Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Միսը կտրատել
Հաջողության հիմքը որակյալ մսի ընտրությունն է, նախընտրելի է փափկամիս, նուրբ և թարմ: Միսը կարող է լինել ցանկացած՝ տավարի, խոզի, գառան, հավ, հնդկահավ։ Խոհարարության տեխնոլոգիա՝ տապակել, թխել, աղացնել, չորացնել, չորացնել, եռացնել ջրի մեջ կամ շոգեխաշել - մսային խորտիկների բաղադրատոմսերը բազմազան են, ընտրեք յուրաքանչյուր ճաշակի համապատասխան:
Մսային նախուտեստների բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.
Ինչպե՞ս պատրաստել մսային նախուտեստներ և գեղեցիկ մատուցել։
Ապահովելու համար, որ մսային նախուտեստներ պատրաստելը ուրախություն է բերում ոչ միայն խոհարարին, այլև հյուրերին, նախապես որոշեք լուսանկարներով բաղադրատոմսի ընտրությունը: Գեղեցկությունն այն է, որ կարելի է ուտեստը նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում։ Հատկապես եթե դա երշիկեղեն է, խոզապուխտ, ստրոգանինա, ռուլետ կամ սառը խոզապուխտ, խաշած խոզի միս, բալիկը, որոնք մատուցելիս բաժանվում են մասերի։ Փոքր գլանափաթեթներով ավելի դժվար է՝ դրանք պետք է պատրաստել անմիջապես մատուցման օրը։
Մսային նախուտեստներ՝ տոնական սեղանի ձևավորում
Մսային խորտիկի մեջ գլխավորն այն է գեղեցիկ կտրվածքև առաքում։ Որքան բարակ են կտրված կտորները, այնքան ավելի գեղեցիկ տեսք ունեն ափսեի վրա։ Մսի կտորները համընկնում են շրջանագծի մեջ, անկյունագծով: Կենտրոնում լոլիկի կամ գազարի ծաղիկ է, ներքևում՝ կանաչ հազարի տերևներ։ Ռուլետը կտրում են ավելի հաստ, որպեսզի միջուկը չընկնի և նույնպես շարվում է բանջարեղենային զարդանախշերով երկարավուն սպասքի վրա։ Հարմար է տոպրակից մայոնեզով զարդարել տապակած միսը կամ գլանափաթեթները՝ պարզ և սրամիտ: Ընդ որում, հյուրը պարտադիր չէ, որ այն ուտի՝ դանակով քերել և մի կողմ դնել։
Խոզի մսից պատրաստված նախուտեստներն ավելի տոնական են ռուսների համար և ավելի հաճախ են հայտնվում սեղաններին այս մսի նուրբ կառուցվածքի և համի պատճառով՝ համեմատած այլ սորտերի։ Դրանցից կարող եք պատրաստել բարդ ուտեստներ՝ աղցաններ, առատ լցոնված ռուլետներ, խորտիկների տորթեր, կանապեների տեսականի և tartlets:
Թռչնամսից սառը ուտեստների տեսականի
· Հավի բաստուրմա.
· Հավի պաշտետ կեռասով։
· Մոսկվայի ոճով թռչնաբուծական աղցան.
· Սև հավի աղցան.
· Նռնաքարային ապարանջան:
· Բադի պաշտետ հրուշակեղենի մեջ:
· Հավի կրծքամիս ռուլետ.
· Ծխած հավի կրծքամիսքաղցր և թթու սոուսում:
· Կեսար լավաշի հավով ռուլետներ.
· Լյարդի խորտիկ.
· Հավի ռուլետ.
· Ընկույզի թռչնաբուծական պաշտետ:
· Foie gras petit four.
· Հավի սուֆլե բանջարեղենով։
· Հավի գալանտին կանաչ աղցանով։
Սառը թռչնաբուծական նախուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիա
«Հավի բաստուրմա».
· Հավի ֆիլե - 2 հատ.
· Աղ (ցանկալի է կոպիտ ծովի աղ) - 100 գ
· Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
· Համեմունքներ ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
Հավի ֆիլեին բոլոր կողմերից ցանել 1 ճ/գ խառնած աղով։ լ. Սահարա. Մեկ օր դնել սառնարանում։ Երբեմն հանեք այն և դարձրեք այն մյուս կողմը:
Չորացնել հավի ֆիլեը և քսել ձեր սիրած համեմունքներով։ Փաթաթեք շղարշով և կախեք սևի մեջ ստվերում: Մոտ 5-7 օրից բաստուրման պատրաստ կլինի։ Մատուցելիս կտրատել և զարդարել խոտաբույսերով։
Փոսերը հանելուց հետո բալի վրա լցնել կոնյակ և 30 րոպե մարինացնել։
Հավի միսը կտրատել, կեղևը հանել, միսն առանձնացնել ոսկորներից։ Ֆիլեն լայն շերտերով կտրատել՝ 1-2 սմ հաստությամբ, մնացած միջուկն ու ենթամթերքն անցկացնել մսաղացի միջով։ Խոզի և աղացած հավխառնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ձվի դեղնուց, կոնյակ, որի մեջ թթու էին դրել կեռասը, աղ ու պղպեղ։ Կտրել ցուկկինին բարակ շերտերով: Կաղապարի հատակը և կողքերը յուղով քսել, ցուկկինի կտորներ շարել, որպեսզի ծայրերը կախվեն կաղապարի եզրից։ Կաղապարի մեջ լցնում ենք աղացած մսի մեկ երրորդը, վրան դնում ձիթապտուղները, հետո հավի մի քանի շերտեր, հետո մի քանի կեռաս։ Տեղադրել աղացած մսի մեկ երրորդը, հավի կտորները և կրկին կեռասը, ծածկել մնացած աղացած միսով։ Վրան դնել դափնու տերեւ և ուրցի մի ճյուղ։ Խառնուրդի վերին մասը ծածկել ցուկկինի ազատ ծայրերով։ Խառնուրդը շոգեխաշել 1 ժամ։ Պաթեթը հովացրեք և հանեք կաղապարից։ Մատուցելիս պաշտետը կտրատել շերտերով։
«Մոսկվայի ոճով թռչնի աղցան»
Թռչնի միսը մանր կտրատել։ Խոզապուխտը խորանարդի կտրատել՝ շերտերը թողնելով զարդարման համար։ Խեցգետնի միսը կտրատել կտորներով։ Ձվերը կտրատել չորս մասի։ Միավորել բոլոր ապրանքները մայոնեզով և աղով: Աղցանը դնել աղցանի ամանի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով և խոզապուխտով:
«Սև հավի աղցան»
Եփել հավի ֆիլեն, ապա սառչել արգանակի մեջ։ Ֆիլեն հանեք արգանակից, չորացրեք և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Լվացեք սալորաչիրը, ծածկեք տաք ջրով և թողեք 30 րոպե։ Քամել ջուրը և մանր կտրատել սալորաչիրը։ Լվացեք նարինջը, կեղևը և հեռացրեք սպիտակ մանրաթելերը, այնուհետև զգուշորեն կտրեք շերտերը թաղանթներից: Նարինջի յուրաքանչյուր կտոր կտրատել 3 մասի։ Խեցգետնի ձողիկները մանր կտրատել։ Ընկույզները մանր կտրատել։ Բաղադրությունը աղցանի ամանի մեջ դնել շերտերով հետևյալ հաջորդականությամբ. հավի ֆիլե, որոշ ընկույզ, սալորաչիր, նարինջ, խեցգետնի ձողիկներ: Աղցանի վրա լցնել մայոնեզ։ Զարդարել նարնջի կտորով, շերտերով խեցգետնի ձողիկներ, մնացած ընկույզներն ու խոտաբույսերը։
«Նռնաքարի ապարանջան»
Հավի միջուկը, կարտոֆիլը, ճակնդեղը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սալորաչիրը շոգեխաշել և մանր կտրատել։ Մայոնեզը խառնել սոխի հետ։ Հազարի տերևներով պատված սպասքի կենտրոնում գլանաձև կաղապար ենք դնում։ Կարտոֆիլի, գազարի, հավի միս, ճակնդեղի, նուշի փաթիլների և սալորաչրի շերտեր դնել թավայի շուրջ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով մայոնեզով: Վերին շերտը քսել մնացած մայոնեզով և շաղ տալ նռան հատիկներով։ Մատուցելուց առաջ տապակը հանում ենք կենտրոնից։
«Բադի պաշտետ հրուշակեղենի մեջ»
Բադի միջուկն անցկացրեք մսաղացի միջով, ավելացրեք ձեթի մեջ տապակած սոխն ու գազարը և նորից անցեք մսաղացի միջով։ Զանգվածը հարել, ավելացնել աղ ու պղպեղ։ Մաքրել քաղցր պղպեղը սերմերից և կտրատել շերտերով: Խմորը հունցում ենք ալյուրից, մարգարինից, շաքարավազից, թթվասերից և մեկ ձվից։ Դրանից 0,5 սմ հաստությամբ գրտնակեք պաշտետի կեսը, ապա մանր կտրատած պղպեղը, իսկ վրան՝ մնացած պաշտետը։ Փակեք երկրորդ շերտով և սեղմեք ծայրերը:
Ապրանքի մակերեսը քսել թեթև հարած ձվով, մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակել, զարդարել խմորի պատկերներով, թխել 220°C-ում մինչև ոսկե դարչնագույնը, սառը: Մատուցելիս պաշտետը կտրատել խմորի մեջ բաժանված կտորներովև դնել ափսեի մեջ: Զարդարեք թթու բանջարեղենով։
«Հավի կրծքամիս ռուլետ»
ոսկորներն առանձնացնել կրծքից; Ոսկորներն ու աճառը 30-40 րոպե եռացրեք ջրի մեջ՝ արգանակ ստանալու համար; Քամեք արգանակը և սառչեք։ ոսկորներն առանձնացնել կրծքից; Ոսկորներն ու աճառը 30-40 րոպե եռացրեք ջրի մեջ՝ արգանակ ստանալու համար; Քամեք արգանակը և սառչեք։ 3. Ավելացնել աղ, սխտոր, պղպեղ, սառը արգանակ և խառնել մինչև ամբողջ ազատ խոնավությունը ներծծվի և աղացած միսը թանձրանա; Տարան աղացած միսով ծածկում ենք կափարիչով կամ թաղանթով և մարինացնում ենք սառնարանում 4-6 ժամ։ 4. Աղացած միսը բաժանել 2 մասի; Միավորել համեմունքների խառնուրդները միմյանց հետ և նաև բաժանել 2 մասի; Կոլլագենային թաղանթը կտրատեք 2 ուղղանկյունների՝ յուրաքանչյուրը 40x50 սմ; Ֆիլմը դրեք սեղանի վրա, մի փոքր խոնավացրեք այն ջրով, օգտագործելով մաքուր սպունգ; Համեմունքների առաջին կեսը հավասարաչափ լցնում ենք թաղանթի վրա՝ եզրերից 5 սմ նահանջելով։ Համեմունքների վրա դնել աղացած մսի կեսը։ 6. Դանակով կամ սպաթուլայով հարթեցնում ենք (աղացած մսի շերտի հաստությունը 1,5-2 սմ է) .. աղացած մսի եզրերը երկու կողմից ծածկում ենք թաղանթով։ Մյուս կողմից մանրացված միսը պինդ փաթաթում ենք։ ռուլետ. Նույնն արեք երկրորդ ռուլետի հետ։ Ռուլետները տեղադրեք ձևավորող ցանցի մեջ։ Ռուլետները դնել ջեռոցի դարակի վրա և - ԿԱՐԵՎՈՐ!!! - դրանք ջեռոցի հետ միասին տաքացնել դանդաղ, 1,5-2 ժամ մինչև 180 աստիճան; Հենց վերևը լավ կարմրի, ռուլետը պատրաստ է։ Ռուլետները հանում ենք, սառեցնում և դնում սառնարանը մինչև ամբողջովին սառչի 8-10 ժամ; Իմ բաղադրիչներից ստացվում է 2 ռուլետ՝ 8 սմ տրամագծով և 30 սմ երկարությամբ։
«Ապխտած հավի կրծքամիս քաղցր և թթու սոուսով».
Ֆիլեն թեթևակի հարել և կտորների կտրել։ խորանարդիկներ, խառնել սոյայի սոուսով, թողնել 30 րոպե, ապա ավելացնել հարած ձուն և օսլան, խառնել։ Տապակել սոխը շերտերով սխտորով, պապրիկայով, խորանարդիկներով, օրինակ՝ արքայախնձորով - 2 րոպե: Օսլան խառնել ջրի հետ արքայախնձորի հյութ, արքայախնձորի կտորներ, շաքարավազ, կետչուպ, սոյայի սոուս, գինու քացախ, ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի։
«Caesar pita rolls with chicken.
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Հավի կրծքամիսը դնել ամանի կամ ամանի մեջ և երկու կողմից լցնել ձիթապտղի յուղ։ Այնուհետև հավի միսը ցանել պղպեղ, օրեգանո և աղ։ Այնուհետև կուրծքը դրեք թխման թերթիկի վրա կամ մակերեսային տապակի մեջ և թխեք ջեռոցում մինչև եփվի (մոտ 30 րոպե, թողեք սառչի մոտ 10 րոպե և կտրեք հավի միսը): Մի կողմ դրեք։ Մեծ ամանի մեջ միացրեք թակած հազարը, թակած ձիթապտուղը, պեպպերոնիի կտորները և քերած պարմեզան պանիրը: Աղցանի խառնուրդին ավելացրեք մոտ 3 ճաշի գդալ Caesar սոուս և խառնեք: Աղցանը դրեք տափակ հացի մեջտեղում։ Այնուհետև վրան ավելացրեք հավի կտորները և մնացած կեսարյան սոուսը։ Տորտիլյայի աջ և ձախ կողմերը ծալեք իրար և գրտնակեք տորտիլյայի պես բուրիտոյի պես։ Հետո կիսով չափ կտրատել և մատուցել։ Նույնը լավաշի դեպքում է, բայց ստացված ռուլետը մի քանի մասի ենք կտրում։
«Լյարդի նախուտեստ».
Տապակել խոզապուխտը ձիթապտղի յուղի մեջ՝ մանր կտրատած սոխի և սխտորի ավելացմամբ, դնել ափսեի մեջ։ Այնուհետեւ նույն թավայի մեջ տապակել լյարդը։ Լցնել կոնյակի մեջ։ Եկեք ֆլամբենք: Տապակած խոզապուխտը և սոխը լցնել լյարդի մեջ, համեմել համեմունքներով, աղով, խառնել և լցնել կրեմի մեջ։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե՝ լյարդը մի փոքր տրորելով փայտե սպաթուլայի միջոցով, բայց խյուսի չդարձնել։ Ավելացնենք պիստակը։ Թխելու սկուտեղի ներքևի հատվածը և պատերը (ցանկալի է չկպչող ծածկով) պատել բեկոնով։ Խառնուրդը տարածեք թավայի միջից և սեղմեք այն։ Բեկոնի ծայրերը ծալեք դեպի ներս։ Վերևում դրեք խնկունի և ուրց:
Ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը (200 աստիճան)։
40 րոպե հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և պահեք ջեռոցում մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա (մոտ 15 րոպե): Սկուտեղը հանում ենք ու հովացնում։ Դնել սառնարանում 5-6 ժամ։ Սառեցրած ռուլետը գլխիվայր դնել ափսեի մեջ։ Կերեք, կտրատեք բարակ շերտերով, մի կտոր սեւ հացի վրա։
«Հավի ռուլետ»
Հավի միսը կտրատել այնպես, որ միսը խնամքով բաժանվի ոսկորներից։ Ֆիլեն հարել, աղը, պղպեղը, վրան շաղ տալ քերած պանիրը։ Լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով և դնել պանրի վրա։ Այնուհետև լոլիկը ցանել թակած սխտորով և մաղադանոսով: Վերջին շերտը կլինի նախապես թրջված ու ուռած սալորաչիրը։ Դրա համար ռուլետը պատրաստելուց 1 ժամ առաջ չորացրած մրգերը պետք է դնել տաք եռացրած ջրի մեջ։ Ֆիլեն ռուլետի մեջ գլորում ենք և զգուշորեն կապում նեյլոնե պարանով։ Ռուլետը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, լցնել բուսական յուղև եփել ջեռոցում 200°C 15-20 րոպե։ Մատուցելիս ռուլետը մասերի կտրատել։
«Թռչնի ընկույզի պաշտետ».
Մենք կտրեցինք թռչունը մեծ կտորներ. Հեռացրեք ճարպը, եթե այդպիսիք կան:
Սխտորի գլուխը կտրատել խաչաձև։ Սոխը մաքրում ենք և մեջը մեխակ կպցնում։
Մեծ կաթսայի ներքևում դնել սոխը, մի բուռ սև պղպեղի հատիկներ և սխտորի ներքևի կեսը: Առայժմ առանձնացված մեխակի կեսերը մի կողմ դրեք։
Վերևում դրեք թռչնի դիակի կտորներ: Լցնել գինու մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Սպասում ենք, որ գինին եփվի և եփվի մոտ 15 րոպե։ Ավելացրեք եռման ջուր, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի թավայի պարունակությունը։ Աղ. Կափարիչով փակեք, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ևս մեկ ժամ: Ավարտից տասնհինգ րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ և խնկունի։ Առանձին թավայի մեջ ջուրը եռացնում ենք և մեջը լցնում նուշ։ Բլանչեք մի քանի րոպե, ապա դրեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրով: Կեղևը պետք է հեռանա ընկույզի միջուկից, այժմ այն շատ հեշտ է մաքրվում։ Մաքրում. Մաքրած նուշը լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել մնացած սխտորը, աղը և թարմ աղացած սև պղպեղը։ Մանրացրեք շատ ուշադիր։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ արգանակ։ Թռչունը հանում ենք արգանակից։ Հովացրեք և հանեք ոսկորներից։ Միսը տեղափոխում ենք խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Վերևում քսել նուշ սխտորի մածուկ։ Խառնել շատ ուշադիր՝ նոսրացնելով քամած արգանակով։ Այն պետք է ունենա թարմի հետևողականություն տնական կաթնաշոռ. Տաքացրեք շատ չափավոր կրակի վրա։ Շաղ տալ ուրցի տերեւներով։ Խառնել։ Ստացված պաշտետը տեղափոխեք կերամիկական կաղապարի մեջ և դրեք զով տեղում։ Մի քանի ժամ հետո կարող եք մատուցել։
«Foie gras petit four».
Բադի լյարդը (ֆուա գրա) մաքրում ենք թաղանթներից և ծորաններից, կտրատում ենք 1 սմ հաստությամբ կտորները կոնյակի, Գալիանո լիկյորի և համեմունքների խառնուրդով։ Մարինացված ֆուա գրան քսել մաղի միջով և դնել մատուցվող ամանների մեջ: սիլիկոնե կաղապարներև եփել համակցված ջեռոցում։ Զովացրեք Petit four-ը և փայլեցրեք Galliano լիկյորով և թակած պեկանով: Զարդարեք ֆուա-գրա petit four-ը մեղրով շագանակագույն բիսկվիթով և ջնարակված հատապտուղներով:
«Հավի սուֆլե բանջարեղենով».
Հավի ֆիլեն մաքրել, անցնել մսաղացով, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, սպիտակուցները հարել թանձր փրփուրի մեջ՝ աղի ավելացումով։ Պատրաստի աղացած հավի ֆիլեն, սոխը, սերուցքը, սպիտակ պղպեղը լցնել բլենդերի մեջ, եգիպտացորենի օսլա, աղ կամ հավի ապուրի փոշի։ Հարել մինչև հարթ: Խորը ամանի մեջ դնել աղացած հավի միսը, ավելացնել խորանարդիկ կտրատած եփած գազարը, կանաչ խաշած լոբի, խաշած ծնեբեկ (իրականում ցանկացած բանջարեղեն, որը դուք ունեք կամ սիրում եք): Նրբորեն խառնել հարած սպիտակուցի հետ։ Թխման ափսեը շարել սննդի թաղանթով, շարել ստացված խառնուրդը, զարդարել շրջանակներով խաշած ձու. Տեղադրեք ձևը ջրային բաղնիք(թխման սկուտեղ ջրով) և թխել մոտ մեկ ժամ 170C ջերմաստիճանում։ Մատուցել, բաժանել մասերի։
«Հավով գալանտին կանաչ աղցանով».
Գալանտին պատրաստելու համար հավի ֆիլեն աղալ, ավելացնել կարագ, կաթ, սերուցք, սխտոր, հաց, մաղադանոս, աղ և պղպեղ։ Ստացված աղացած հավը նորից անցկացրեք, ապա խյուսը հարեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի, ավելացնել պիստակը, դնել թաղանթի վրա և փաթաթել։ Գալանտինը եռացնել 10 րոպե, ապա մանր կտրատել։ Գալանտինը դնել ափսեի մեջ։ Խառնել հազարի տերեւներ, համեմել հյութով, ավելացնել նարնջի հատվածներ, դնել ափսեի վրա՝ գալանտինի կողքին։ Գալանտին սոուսը մատուցվում է առանձին։
«Հավի Ռյաբա ռուլետ».
Ֆիլեն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, ավելացնում կաթով թաթախված ու քամած բուլկին ու խառնում ենք։ Ավելացնել ձվերը, չամիչը, մեծ կտորներով կտրատած արքայախնձորը, հերթով, աղ և պղպեղ։ Պատրաստի աղացած միսը ռուլետի ձևավորել, դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և լցնել հալած կարագի վրա։ Թխել 170 C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցելիս շերտ կտրատել և ռուլետը դնել ափսեի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով, կիտրոնի կտորներով և ազնվամորիով։
Թռչնամսից ճաշատեսակները մարդկանց ծանոթ էին դեռևս հին ժամանակներում: Այսօր մենք ավելի հաճախ օգտագործում ենք թռչնի միս, որը հիանալի է ինչպես հիմնական ուտեստների, այնպես էլ ապուրների պատրաստման համար։
Հավերը, սագերը, հնդկահավերը, բադերը կարելի է մատուցել շոգեխաշած, խաշած կամ տապակած։ Թռչնաբուծական ուտեստները, բաղադրատոմսերը, որոնց համար դուք կգտնեք մեր կայքում, անպայման կուրախացնեն ձեր ընկերներին և ընտանիքին:
Սառը թռչնաբուծական նախուտեստ
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե 4 հատ
- ծովի աղ 3 ճ.գ. գդալներ
- աղացած քրքում 1 ճ.գ. գդալ
- աղացած պապրիկա 1 ճ.գ. գդալ
- թարմ աղացած սև պղպեղ 0,5 ճ. գդալներ
- կծու պղպեղ 1 ճ.գ. գդալ
- չոր կարմիր գինի 20-30 միլիլիտր
- կոնյակ 20-30 միլիլիտր
Խոհարարության եղանակը.
- Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները (աղ և համեմունքներ): Այս խառնուրդի մեջ լավ է քսել հավի ֆիլեը։ Դրան ավելացրեք գինի և կոնյակ։ Կարդալ ավելին.
- Փորձեք որքան կարող եք ամեն ինչ քսել մսի մեջ՝ կարծես մերսելով։
- Տեղադրել կափարիչով տարայի մեջ և դնել սառնարանը 12 ժամով։ Դրանից հետո ողողեք ավելորդ աղը: Չորացնել թղթե սրբիչներով։
- Դրեք սառնարանում 48 ժամ, Դուք կարող եք ուղղակի դնել մետաղական դարակի վրա, ես իմ սեփական լայֆհեքն եմ ստեղծել))):
- Ժամանակն անցնելուց հետո միսը դրեք պահեստավորման համար սառնարան. Միսն այնտեղ չի սառչի՝ պարունակվող մեծ քանակությամբ աղի պատճառով։
- Ըստ անհրաժեշտության հանում ենք ու վայելում համեղությունը։
Կեսադիլա հավով և չեդդերով
Բաղադրությունը:
- Հավի կրծքամիս 3 հատ
- Սոխ 1 գլուխ
- Լոլիկ 1 հատ
- Չեդդեր պանիր 100 գ
- Կարմիր քաղցր պղպեղ 1 հատ
- Պահածոյացված եգիպտացորեն ըստ ճաշակի
- Սամիթ՝ ըստ ճաշակի
- Տոմատի մածուկ 100 գ
- Տորտիլյա 6 հատ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը.
- Սոխը, լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել, ավելացնել եգիպտացորենը (ըստ ցանկության), ամեն ինչ տապակել փոքր քանակությամբ ձեթի մեջ, տեղափոխել ամանի մեջ, ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սամիթ (թարմության համար)։
- Հավի ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով (1 սմ-ից ոչ ավելի) և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե՝ խառնելով։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ ու պղպեղ, խառնել, կրակի վրա պահել ևս 1 րոպե և միսը տեղափոխել բանջարեղենի մեջ։
- Չեդդեր պանիրը քերել կոպիտ քերիչ(կարող է լինել նաև պարմեզան, գաուդա կամ այլ պինդ/կիսապինդ պանիր)։
- Տորտիլյայի կեսը շաղ տալ պանրով, ապա դնել միջուկը, վրան պանրի եւս մեկ շերտ, ծածկել տորտիլյայի մյուս կեսով, կիսով չափ կտրատել (ինչպես նկարում) և տապակել տապակի մեջ կամ գրիլ 2-3: րոպե մի կողմից, ապա զգուշորեն շրջել և տապակել մյուս կողմից ևս 1-2 րոպե։
Համեղ նախուտեստ բադով
Բաղադրությունը:
- 200 գ շերտավոր խմոր
- 2 բադի կրծքի ֆիլե
- 9 մեծ շամպինիոն
- 2 մեծ լոլիկ
- 1 բաժակ թռչնի արգանակ
- 1 բաժակ կարմիր չոր գինի
- մեծ փունջ սպանախ
- 6 ճ.գ. լ. կարագ
- 4 կանաչ սոխ
- մի քանի ճյուղ մաղադանոս, ուրց և ռեհան
- 1 հատ սաղարթ
- 1 դափնու տերեւ
- 1 պճեղ սխտոր
Խոհարարության եղանակը.
- Սպանախը լվանալ, չորացնել և հեռացնել ցողունները։ Տերեւները կաթսայի մեջ տապակել ուժեղ կրակի վրա 1 ճ.գ. լ. կարագ և մանր կտրատել։ Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և տեղափոխել ափսեի մեջ։ Մաքրել շամպինիոնները, հեռացնել ցողունները, կտրատել գլխարկները շերտերի և տապակել նույն կաթսայում 1 թ.գ. լ. կարագ.
- Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, խառնել և մի կողմ դնել։
Լոլիկները խաչաձև կտրատել, 1 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, ապա տեղափոխել սառը ջրի մեջ։ Կլպեք, կտրեք 8 մասի, հանեք սերմերը։ Միջուկը տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ բարձր կրակի վրա 30 վայրկյան տապակել, խառնել մանրացված ռեհանի, աղի և պղպեղի հետ, մի կողմ դնել։ - Տապակել մեկ այլ թավայի մեջ բադի կրծքերմինչև «միջին պատրաստ» 2 ճ.գ. լ. կարագ (միջին կրակի վրա, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 4 րոպե) և հեռացնել կրակից։ Սուր դանակով յուրաքանչյուր կուրծքը կտրեք 20 բարակ շերտի։
- Այն յուղի մեջ, որի մեջ եփվել են կրծքերը, տապակել կրակը նվազեցնելով, մանր կտրատած սեզոնը, սխտորը, ուրցի և դափնու տերեւը 5 րոպե։ Լցնել կարմիր գինու մեջ։ Կրճատել կիսով չափ, ապա լցնել արգանակի մեջ։ Կրկին կրճատեք, մինչև մնա մոտավորապես 1 բաժակ սոուս: Քամեք այն մաղի միջով և տաք պահեք։
- Խմորը գրտնակում ենք 20 սմ երկարությամբ և 10 սմ լայնությամբ ուղղանկյունի: Ծակեք պատառաքաղով, թեթևակի կտրատեք դանակով, որպեսզի ստանաք 4 հավասար մասեր (խմորի միջով չկտրեք) և 20 րոպեով դրեք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։
- Հանեք այն և շերտավոր խմորը բաժանեք 2 մասի՝ վերևից և ներքևից։ Ներքևում դնել սպանախի մի շերտ, շամպինիոնի շերտ և լոլիկի շերտ։
- Ապա տեղադրել այն բադի ֆիլեև ծածկել շերտավոր խմորի վերևից. այն գծերով, որոնք կտրատել եք հում խմորի վրա, կարկանդակը կարելի է մասերի բաժանել։ Սոուսին ավելացրեք մնացած կարագը, աղն ու պղպեղը։ Կարկանդակը մատուցում ենք տաք վիճակում՝ տաք սոուսով։
Պեկինյան բադերի նախուտեստ
Բաղադրությունը:
- 1 փորոտիքի բադ՝ 2,5–3 կգ քաշով
- 50 մլ բրնձի գինի
- 3 ճ.գ. լ. թեթև սոյայի սոուս
- 3 ճ.գ. լ. հեղուկ մեղր
- 1 ճ.գ. լ. մուգ քնջութի յուղ
- 1 ճ.գ. լ. կոճապղպեղի փոշի
- աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ
Խոհարարության եղանակը.
- Հեռացրեք բադից ցանկացած ճարպ, որը կարող է լինել պոչի և պարանոցի հատվածում: Հեռացրեք բոլոր փետուրների «արմատները» պինցետով:
- Պատառաքաղով հնարավորինս հաճախ ծակեք բադի մաշկը: Բադը քամոցի մեջ դնել լվացարանի մեջ և բոլոր կողմերի վրա լցնել լիքը թեյնիկ եռացող ջրով: Բադի մաշկը կսպիտակվի և կձգվի։ Թող ջուրը թափվի:
- Բադը չորացրեք, քսեք գինով և աղով։ Դրեք քամոցի մեջ, կրծքի երեսը ներքև և բաց թողեք սառնարանում 12 ժամ: Բադի մաշկը պետք է չորանա: Այնուհետեւ բադի վրա քսել 1 ճ/գ. լ. մեղր և վերադարձրեք քամոցը, կրծքի կողմը վերև, 12 ժամով:
- Տեղադրեք բադը, կրծքի կողմը վերև, տապակի մեջ դրված դարակի վրա: Թավայի մեջ լցնել 1 բաժակ սառը ջուր։ Ամբողջ կառույցը ծածկեք փայլաթիթեղով։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։
- Խառնեք սոյայի սոուսը, քնջութի յուղը, կոճապղպեղի փոշին և թարմ աղացած պղպեղը։ Բադը հանում ենք ջեռոցից և թավայի հեղուկը քամում։ Անուշաբույր խառնուրդով քսել բադը բոլոր կողմերից։ Վերադարձեք ջեռոցը 30 րոպեով։
- Ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 250–260°C։ Բադը քսել մնացած մեղրով, որը խառնել է մնացած սոյայի սոուսին և 10 րոպեով վերադարձնել ջեռոց: Մաշկը պետք է ոսկե դարչնագույն դառնա: Բադը տեղափոխեք տախտակի վրա, թույլ ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք 20 րոպե։
- Մինչ բադը եփում է, պատրաստեք նրբաբլիթները։ Բլենդերի մեջ միացրեք 270 մլ ջուրն ու ալյուրը, հարեք մինչև հարթ լինի։ Շարժիչը միացված վիճակում, հերթով հարում ենք ձվերը և լցնում 3 ճ/գ. լ. յուղեր Անջատեք շարժիչը և թողեք խմորը 1 ժամ հանգստանա։
- Թխել բարակ նրբաբլիթներչկպչող տապակի մեջ միջին ջերմության վրա՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Բլիթները պետք է շատ գունատ լինեն։ Պատրաստի նրբաբլիթները դնել կաթսայի մեջ և ծածկել կափարիչով։
- Երբ և՛ նրբաբլիթները, և՛ բադը պատրաստ լինեն, վարունգը կեղևազրկեք, կիսով չափ կտրեք և գդալով քերեք սերմերը։ Վարունգը երկար բարակ շերտերով կտրատել։ Սոխը անկյունագծով կտրատել մոտ 3 սմ երկարությամբ, վարունգներն ու սոխը դնել ափսեի մեջ, իսկ կողքին դնել հոիսին սոուս։
- Կտրեք բադի միսը ոսկորներից, որպեսզի կտորների մեծ մասը կեղև ունենա: Տեղադրել տաքացված ափսեի վրա։ Թող բոլորը վերցնեն մի նրբաբլիթ, կենտրոնում քսեն hoisin սոուս, ավելացնել մի քիչ բադ, սոխ և վարունգ, ձեռքերով փաթաթել և ուտել։
Նախուտեստով լցոնված հնդկահավի կրծքամիս
Բաղադրությունը:
- հնդկահավի կրծքի ֆիլե – 1 կգ
- եփած երշիկ – 200 գ
- Ռուսական պանիր - 100 գ
- կապույտ պանիր – 100 գ
- ռեհան – 3 ճյուղ
- ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. լ
- աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ
- ռեհան – 2 ճյուղ
- մայոնեզ - 200 գ
- սպիտակ գինու քացախ – 2 ճ.
- շաքարավազ – 1/2 թ/գդ.
- աղ – 1/2 թ/գդ.
Խոհարարության եղանակը.
- Հնդկահավի կրծքերը լվանալ, չորացնել, դնել աշխատանքային մակերեսի վրա և դանակը դրան զուգահեռ պահելով, յուրաքանչյուր կրծքում խորը երկայնական կտրվածք անել՝ հակառակ եզրին չհասնելով 1,5 սմ։
- Բացել ֆիլեն գրքի նման, դնել թաղանթի երկու շերտերի արանքում և գրտնակով փաթաթել։ բարակ շերտ. Աշխատանքային մակերեսին կպչուն թաղանթ քսեք և կուրծքը շարեք այնպես, որ 25–30 սմ կողմերով քառակուսի ստանաք։
- Նրբերշիկը և ռուսական պանիրը կտրատել բարակ շերտերով, կապույտ պանիրը՝ փոքր խորանարդիկների։ Ռեհանը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Հնդկահավի ֆիլեը շաղ տալ խոտաբույսերով: Վերևում դրեք երշիկի կտորներ։
- Դրեք շերտերը Ռուսական պանիր, շաղ տալ կապույտ պանրի խորանարդներով։
- Թաղանթով ֆիլեը միջուկով գլորում ենք ռուլետի։
- Ռուլետը պինդ կապում ենք պարանով։ Դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա և թխեք նախապես 170°C տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ քսելով բաց թողնված հյութով։
- Պատրաստել սոուսը. Լվանալ և մանր կտրատել ռեհանը։ Մի ամանի մեջ խառնել մայոնեզը, գինու քացախը, շաքարավազը, ռեհանը և աղը։ Տեղադրել սառնարանում։ Պատրաստի ռուլետը կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերի և դնել տաքացրած ափսեի վրա։ Մատուցել սառեցված սոուսով։
Հնդկահավի լուլա քյաբաբ
Այս ուտեստի համար պատրաստի աղացած միս մի գնեք և նույնիսկ ֆիլեը մի մանրացրեք մսաղացի մեջ։ Միայն նիհար ֆիլե օգտագործելիս, որը դանակով կտրատում եք՝ խառնելով կարագի հետ, կստանաք ճիշտ արդյունք՝ ֆիլեն փափուկ կլինի և կպահպանի ամբողջ հյութը։
Բաղադրությունը:
- 500 գ հնդկահավի կրծքամիս ֆիլե
- 2 միջին սոխ
- 2 ճ.գ. լ. կարագ
- 2 փոքր ձու
- աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ
- Մատուցելու համար սոխի օղակները ցողված են քացախով և ձիթապտղի յուղով
Խոհարարության եղանակը.
- Շամփուրները 1 ժամ թրջում ենք սառը ջրում Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ժամանակ շամփուրները չայրվեն, իսկ միսը չկպչի դրանց։
- Հնդկահավի ֆիլեը մանր կտրատել, ապա ծանր դանակով կամ դանակով կտրատել կոպիտ ֆարշի մեջ: Սոխը մանր կտրատել։
- Կարագը փափկացնել։ Հնդկահավի աղացած ֆիլեն խառնել սոխի հետ։ Ավելացնել ձու և ձեթ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և հարել մինչև հարթ լինի: Աղացած միսը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
- Ձեռքերդ թրջելով տաք ջուր, ստացված աղացած միսը կպցրեք շամփուրների շուրջը փոքրիկ երկարավուն կոտլետների տեսքով։
- Օրորոցից շամփուրները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում (կարող եք նաև ջեռոցում միացնել «գրիլ» ռեժիմը): Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը, 20 րոպե, մի քանի անգամ շրջելով:
- Ծառայել կտրատած սոխով և մի կաթիլ քացախով և ձիթապտղի յուղով:
Հնդկահավի ռուլետ սնկով
Սնկով և մաղադանոսով թխած հնդկահավի միսը հիանալի սառը նախուտեստ է։ Հնդկահավի ռուլետները շատ համեղ են մատուցվում տաք վիճակում՝ որպես հիմնական ուտեստի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ:
Բաղադրությունը:
- հնդկահավի ազդրի ֆիլե 1 հատ.
- շամպինիոններ 5 հատ.
- սոխ 1 հատ.
- փունջ մաղադանոս 1 հատ.
- կիտրոն 0,5 հատ.
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Ալտերո բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
- պապրիկա 1 ճ.
Խոհարարության եղանակը.
- Հնդկահավի ֆիլեը կտրատել երկու մասի, հարել, ցողել կիտրոնի հյութով, մի կողմ դնել ու սկսել լցնել։
- Նյութի մանր կտրատած սունկն ու սոխը տապակել Altero բուսայուղի մեջ և խառնել մաղադանոսով։ Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և դնել կտրատած հնդկահավի մի եզրին։
- Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք ռուլետի մեջ և կապում խոհանոցային պարանով։
- Ռուլետները դնել յուղ քսած ամանի մեջ և շաղ տալ պապրիկա: Դուք կարող եք տեղադրել գլանափաթեթները բուսական բարձսոխից և բուլղարական պղպեղ. Թխել 45 րոպե։ 190 աստիճանով:
- Պատրաստի ռուլետները հանում ենք պարանից և մատուցում ենք տաք՝ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
- Դուք կարող եք սառեցնել ռուլետները և միայն դրանից հետո կտրատել դրանք սառը խորտիկի համար:
Թռչնաբուծական խորտիկ կարկանդակ
Բաղադրությունը:
- ֆիլո խմոր 500 գ
- ձու 5 հատ.
- ֆետա պանիր 200 գ
- չեդդեր պանիր 70 գ
- սառեցված սպանախ 500 գ
- հնդկահավի ֆիլե 200 գ
- կիտրոն 1 հատ.
- կարագ 10 գ
- չոր սուսամբար 2 գ
- աղացած մշկընկույզ 2 գ
Խոհարարության եղանակը.
- Կիտրոնը լվացեք և քերիչով հեռացրեք կեղևը։ Սպանախը հալեցնել և քամել, մանր կտրատել, ավելացնել կեղևը, մշկընկույզը և հարել։ Չեդերը մանր քերիչով քերել։ Ջեռոցը միացրեք 180 աստիճան։ Հնդկահավը լվանալ և չորացնել, կտրատել 1x1 սմ չափսի կտորների։
- Տապակի մեջ ուժեղ կրակի վրա տաքացնել ձեթը և տապակել հնդկահավը 2-3 րոպե, համեմել աղով և պղպեղով։ Մի ամանի մեջ խառնել 4 ձուն, հնդկահավն ու ֆետան։ Համեմեք խառնուրդը ըստ ճաշակի, ավելացրեք օրեգանո և հարեք։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Սպանախը խառնել ձվի խառնուրդին։
- Մագաղաթի թերթիկը խոնավացրեք ջրի տակ և ճմրթեք, ապա քամեք և քսեք աշխատանքային մակերեսին, ցողեք բուսայուղով։ Ֆիլոյի խմորով սկսում ենք աշխատել, զգույշ եղեք բացելիս, պետք է արագ աշխատենք, հակառակ դեպքում խմորը կչորանա։
- Խմորի 1 շերտը առանձնացրեք և դրեք մագաղաթի վրա, քսեք յուղով և մի քիչ աղ ավելացրեք, ապա դրեք երկրորդը։ Կրկնեք սա ևս 3 անգամ, որպեսզի ավարտեք 5 շերտ: Խմորը մագաղաթի վրա դնել թխում տապակի մեջ և մի փոքր սեղմել տապակի մեջ:
- Միջուկը լցնել խմորի մեջ և հարթեցնել, վրան չեդդեր ցանել։ Միջուկի մի մասը եզրերից ծածկում ենք խմորով, զգուշորեն առանձնացնելով մագաղաթից։ Խմորի ավելի շատ թիթեղներ դնել միջուկի վրա՝ մանրացնելով և մի փոքր ոլորելով դրանք, որպեսզի ծածկեն ամբողջ մակերեսը:
- Հարել ձուն և դրանով քսել կարկանդակի վերին մասը։ Դրեք այն ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լցոնած հավի կրծքամիս
Կրկնակի կաթսայում եփած լցոնած հավի կրծքամիսները համեղ են, առողջարար և շատ տոնական։ Եթե դուք չունեք կրկնակի կաթսա, տեսեք բաղադրատոմսի վերջում գտնվող հուշումը:
Բաղադրությունը:
- 20 գ չորացրած խոզի սունկ
- 1 միջին գազար
- 1 թթու վարունգ
- 2 ճյուղ մաղադանոս և սամիթ
- 2 ճ.գ. լ. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
- 4 հավի կրծքամիս ֆիլե
- 4–5 ճյուղ խնկունի
- 10-12 գիհի հատապտուղներ
- աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ
Խոհարարության եղանակը.
- Սունկը դնել տաք ջրով կաթսայի մեջ և թողնել 20 րոպե։ Ապա դրեք միջին կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և եփեք 5 րոպե, ապա քամեք մաղի մեջ:
- Արգանակը շղարշի կամ նուրբ մաղի միջով քամում ենք առանձին ամանի մեջ (այստեղ այն պետք չի լինի, այն կարող եք օգտագործել այլ ուտեստների մեջ՝ ապուրներ կամ սոուսներ): Սունկը սառչում ենք և մանր կտրատում։
- Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Վարունգը մանր կտրատել և քամել ավելորդ խոնավությունը։ Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել։
- Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, 2 րոպե տապակել գազարն ու սունկը։ Ավելացնել խոտաբույսեր և վարունգ, պղպեղ, եփել ևս 2 րոպե։ և հեռացնել կրակից:
- Բարակ, սուր դանակով յուրաքանչյուր ֆիլեի մեջ պատրաստում ենք խորը երկայնական «գրպան»՝ հակառակ եզրից 1–1,5 սմ կարճ։
- Աղացրեք ֆիլեը։ Պատրաստի միջուկը զգուշորեն դրեք գրպանների մեջ՝ սեղմելով դեպի ներս, որպեսզի միջուկն ավելի ամուր նստի։
- Ծայրերը ամրացրեք ատամհատիկներով։ Տեղադրել խնկունի ճյուղերը և գիհու հատապտուղները գոլորշու ջրի տարայի մեջ: Լցոնած հավի ֆիլեն դնել գրիլի վրա, միացնել շոգենավը և եփել 25-30 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։
Թռչնի կրծքի բաստուրմա
Բաղադրությունը:
- 2 հատ թարմ, չսառեցված ոսկորով կուրծք՝ 1,5 կգ
- կոպիտ կամ ծովային աղ
- աղացած սխտոր
- աղացած կարմիր և սև պղպեղ
- քաղցր աղացած պապրիկա
- չորացրած մաղադանոս
- պղպեղի խառնուրդ
- չաման (ֆենգրիկ)
Պատրաստում:
- Կրծքագեղձի ֆիլեը հանեք ոսկորներից, կտրեք այն նաև բաստուրմա պատրաստելու համար.
- Աղելու գործընթացում միսը ձևավորվում է, այնպես որ ինչ ձևով էլ դնեք, այդպես էլ կմնա։
- Բաստուրմայի համար տարա պատրաստեք՝ կարող եք պլաստիկ վերցնել։ Ներքևի մասում աղ ցանել, քիչ:
- Ջրազրկման գործընթացում դուք ստիպված կլինեք ավելի շատ աղ ավելացնել:
- Ֆիլեն ամուր գրտնակել գնդակի մեջ, դնել տարայի մեջ և առատորեն աղ ցանել։ Աշխատանքային մասերը պետք է ամբողջությամբ պատված լինեն դրանով, այս ամենը կտեսնեք ստորև ներկայացված տեսանյութում։
- Ընթացքի ընթացքում հեղուկ կհայտնվի, սեփական հյութհավի միս, որը կսկսի աղի ֆիլեն, և այն կարող է չափից ավելի աղած լինել։ Հետևաբար, յուրաքանչյուր 3-4 ժամը մեկ աղաջրը պետք է ցամաքեցնել և ավելացնել նոր, չոր աղ:
- Աղի մոտավոր ժամանակը 1-2 օր է։ Կախված է սառնարանի ջերմաստիճանից և հանքային կազմըաղ.
- Միսը պետք է լինի շատ ավելի կոշտ, քան սկզբում էր և գեղեցիկ կարմրավուն գույն:
- Արագորեն լվացեք հավի ֆիլեի մակերեսի ավելցուկային աղը, որպեսզի ջուրը չվերադառնա մսի բջիջներ:
- Չորացրեք վաֆլի սրբիչով և թողեք 2-3 ժամ չորանա։
- Փաթաթել սրբիչով և դնել սառնարանում 3-4 ժամ։
- Պատրաստել ծածկույթը. Խառնել համեմունքները եռացրած ջրի հետ մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը և մեկ ժամով դնել սառնարանը։
- Այսպիսով դրանք «կբացվեն», և բոլոր եթերային յուղերը կդառնան ակտիվ և համեղ։
- Կիրառեք համեմունքները բարակ 3-4 շերտերով, թույլ տալով, որ յուրաքանչյուրը չորանա, որպեսզի կտրման ընթացքում համեմունքները չընկնեն։
- Վերցրեք շղարշը և մեջը փաթաթեք մսի կտորները։ Կապել թելերով՝ ծայրերը թողնելով կախվելու համար։
- Դրեք սառնարանում 14 օր կամ պատշգամբում, եթե դրսում ձմեռ է։ Այն պետք է լինի 5-10 աստիճան Ցելսիուս։
- Կարիք չկա այն դրսում պահել զրոյից ցածր ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում չորացման գործընթացը կդանդաղի։
- Այնուհետև մոտ մեկ շաբաթ բաստուրման պետք է կախել պարզապես զով սենյակում, օրինակ՝ մառանում։
- Պարբերաբար հավի բաստուրմապետք է համտեսել այն:
Խորտիկ հավի ռուլետներ
«Պենեչկիները» թխվում են հավի ռուլետներսնկով ձվածեղով որպես շերտ։ Անզուգական համն ու անսովոր մատուցումը այս նախուտեստը կդարձնեն իսկական զարդարանք ձեր տոնական սեղանի համար։ Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք մի փոքր ժամանակ ծախսել դրա պատրաստման համար, բայց արդյունքը, հավատացեք, արժե այն։
Բաղադրությունը:
- 3 մեծ հավի ֆիլե;
- 5-6 ձու;
- 100 գ շամպինիոններ;
- 50 գ պանիր;
- փոքր սոխ;
- թարմ խոտաբույսեր;
- ալյուր;
- հացի փշրանքներ;
- աղ, պղպեղ
Պատրաստում:
- Շամպինիոնները և սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, այնուհետև տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը զտված յուղի մեջ: Կարդալ ավելին.
- Հենց վերջում մի քիչ աղ ավելացրեք։
- Պանիրը քերել մանր քերիչով։
- Կանաչիները լվանում ենք, հաստ ցողունները հանում ու դանակով մանր կտրատում։
- Կանաչի համար հարմար են և՛ սամիթը, և՛ մաղադանոսը։
- Բաժակի մեջ պատառաքաղով հարում ենք 3-4 ձուն մինչև հարթ (կախված չափից):
- Այնուհետեւ ձվի խառնուրդին ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը, քերած պանիրն ու տապակած սունկը։
- Խառնել՝ համեմելով աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։
- Նրբաբլիթի տապակը տաքացնել և վրան դնել ձվի-սնկի խառնուրդի մոտավորապես 1/3-ը։
- Հավասարեցնում ենք այնպես, որ ձվածեղով նրբաբլիթը հավասարաչափ հաստությամբ լինի։
- Ընդհանուր առմամբ մենք թխում ենք երեք սնկով ձվածեղ, որոնք հետո կդառնան հավի ռուլետների միջուկ։
- Վերցրեք հավի ֆիլեը և սուր դանակով հորիզոնական կտրեք, բայց ոչ մինչև վերջ:
- Իսկ ֆիլեն գրքի պես բացում ենք, ստանում ենք մսի ավելի մեծ շերտ։
- Մենք ստանում ենք բավականին մեծ չափի հավի ֆիլեի կոտլետ։
- Հեռացրեք վերին թաղանթը, կոտլետը թողնելով ներքևի թաղանթի վրա:
- Ավելացնել մի քիչ աղ, մի քիչ պղպեղ անել հավի ֆիլեը եւ վրան դնել սնկով ձվածեղը։
- Անհրաժեշտության դեպքում ձվածեղը կտրատեք կոտլետի չափով։
- Այժմ անհրաժեշտ է այն պինդ փաթաթել ռուլետով։
- Նույնը անում ենք մյուս երկու ֆիլեի հետ, արդյունքում ստացվում է հավի երեք ռուլետ։
- Հեռացրեք ֆիլմը սառեցված գլանափաթեթներից:
- Նրանք իրենց ձևով ավելի ամուր են դարձել, ուստի ավելի հեշտ կլինի հաց տալ։
- Ռուլետները նախ հացեք ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախեք հարած ձվի մեջ և վրան փակեք հացաթխման շերտով։
- Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակի մեջ՝ բավարար քանակությամբ յուղի մեջ։
- Հավասար ընդերք ապահովելու համար պարբերաբար ռուլետները մի կողմից մյուսը գլորում ենք։
- Տապակելու ընթացքում գլանափաթեթները պատվում են ոսկեդարչնագույն, խրթխրթան ընդերքով, բայց դեռ լիարժեք պատրաստության չեն հասնում։
- Ուստի դրանք դնում ենք ջերմակայուն ձևի մեջ և թողնում ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։
- Այս ընթացքում ռուլետները պատրաստ կլինեն։
- Շատ գեղեցիկ ու օրիգինալ է ստացվում, համն էլ՝ է հավի նախուտեստսնկով ու պանրով չի զիջում շնորհանդեսին.
