Ինչպես պատրաստել հորթի լյարդ. Տավարի լյարդը պատրաստելու եղանակներ և ժամանակներ

Սովորաբար օգտագործվում է աղցանների և սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար: Լյարդի կտորները լավ համադրվում են բազմաթիվ բաղադրիչների հետ և վայելում են հյուրերը, բայց դա տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, երբ լյարդը ճիշտ է եփում: Տարբեր կենդանիների լյարդը եփելու գործընթացը, ինչպես և նրա համը, տարբերվում է միմյանցից և ունի իր նրբությունները։ Սխալներից խուսափելու համար օգտագործեք մեր խորհուրդները։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել տավարի լյարդ?

Եփած տավարի լյարդ՝ ամբողջ սպեկտրի շնորհիվ օգտակար տարրերիր բաղադրությամբ այն հաճախ օգտագործվում է ոչ միայն մեծահասակների, այլև երեխաների սննդակարգում։ Վերջինիս համար մատուցվում է միայն խաշած վիճակում։

Լյարդը եփելուց առաջ այն պետք է թրջել՝ մնացած արյունից ու լեղուց ազատվելու համար։ Սովորաբար, տավարի լյարդը կես ժամ թրջում են կաթի կամ ջրի մեջ, այնուհետև մաքրում թաղանթներից և ծորաններից և լցնում թարմ սառը ջուր. Տավարի լյարդը պետք է եփել 40 րոպե և համեմել եփման վերջում։

Եփած տավարի լյարդը հաճախ օգտագործվում է ասպիկ պատրաստելու համար կամ որպես թխած մթերքների միջուկ։

Ինչպես և որքան ժամանակ պատրաստել հավի լյարդ?

Հավի լյարդը ամենահեշտն է պատրաստվում։ Այն պետք չէ թրջել կամ մաքրել եփելուց առաջ, այլ միայն անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ՝ ավելորդ արյունից ազատվելու համար։ Վառարանի վրա հավի լյարդը եփում են 10-15 րոպե, շոգեխաշում են մոտ 25-30 րոպե, իսկ դանդաղ կաթսայում՝ «Խոհարարություն» ռեժիմով, 15-20 րոպե։ Հավի լյարդը նույնպես աղում են պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ։

Հավի պատրաստի լյարդը կարելի է ծեծել կարագկրթությունից առաջ նուրբ պաշտետ.

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել հնդկահավի լյարդը:

Ի տարբերություն հավի լյարդի, հնդկահավի լյարդն ավելի մեծ է չափսերով և պահանջում է մանրակրկիտ ստուգում լեղուղիների և թաղանթների համար, որոնք մնացել են թռչունին փորոտելուց հետո: Լվացված ու մաքրված լյարդը լցնում են սառը ջրով ու կես ժամ եռացնելուց հետո եռացնում։ Հնդկահավի լյարդից կարելի է պատրաստել պաշտետներ և ասպիներ, ինչպես նաև աղցաններ և կանապեներ։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է խոզի լյարդը եփել:

Խոզի լյարդը պահանջում է ամենազգույշը նախնական բուժումեփելուց առաջ. Նախ լյարդը քսում են աղով և թողնում 10-15 րոպե, ծածկում թաղանթով։ Աղած լյարդը մաքրվում է թաղանթներից, լեղածորաններից և երակներից։ Այնուհետեւ, ինչպես տավարի լյարդը, խոզի լյարդը 2-3 ժամ թրմում են կաթի կամ ջրի մեջ՝ ըստ անհրաժեշտության փոխելով պղտոր հեղուկը։ Թրջված և մաքրված լյարդը լցնել թարմ սառը ջրով և դնել կրակի վրա։ Հեղուկը եռալուց հետո եփելը կտևի 40-50 րոպե։ Օգտագործեք պատրաստի լյարդը աղցաններ և պաշտետներ պատրաստելու համար։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հորթի լյարդ?

Ի տարբերություն տավարի մսի, հորթի լյարդն ավելի երիտասարդ է, հետևաբար ավելի նուրբ, և, հետևաբար, ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում պատրաստման և եռման համար:

Մենք մաքրում ենք հորթի լյարդը վերին թաղանթից և երակներից։ Մաքրման ընթացքում կարող եք նաև ստուգել արտադրանքի թարմությունը. եթե թաղանթը հեշտությամբ դուրս է գալիս մակերեսից, ապա լյարդը թարմ է։ Մաքրումից հետո լյարդը 30 րոպե թրջում են ջրի մեջ, ապա 20-25 րոպե եռացնում են թարմ ջրով։ Հորթի լյարդի պատրաստակամությունը ստուգվում է, եթե այն արյունահոսում է, ապա պետք է ավելացնել եփման ժամանակը. Լյարդը պետք է աղել եփելու հենց վերջում, հակառակ դեպքում այն ​​անմիջապես կպինդ կդառնա։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել նապաստակի լյարդը:

Նապաստակի լյարդը, ինչպես նապաստակի լյարդը, շատ արագ է եփվում։ Եփելուց առաջ լյարդը մաքրում և լվանում են, ապա լցնում թարմ սառը ջրի մեջ և եփելուց հետո մոտ 15 րոպե եփում են։ Ճագարի լյարդը, ինչպես մյուս կենդանիների լյարդը, եփման վերջում աղում են։

Եփած տավարի լյարդը հաճախ օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար, համեղ և նուրբ պաշտետներ և որպես խմորի միջուկ, ուստի այս հոդվածում մենք կփորձենք պարզել, թե որքան երկար և ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի:

Որքա՞ն ժամանակ է տևում տավարի լյարդը եփելու համար:

Տավարի լյարդը եփելիս կարևոր է հետևել պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը, քանի որ այն հեշտությամբ կարող է թերեփվել, կամ, ընդհակառակը, չափազանց եփվել, որից հետո այն կդառնա կոշտ և ոչ այնքան հյութալի։ Եկեք մանրամասն նայենք, թե որքան ժամանակ է պետք եփել տավարի լյարդը.

• Որքա՞ն ժամանակ է տավարի լյարդը մեկ կտորով կաթսայում եփելու համար:Տավարի մի ամբողջ լյարդը կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո եփում են միջինը 35-40 րոպե։
• Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփեմ թակած տավարի լյարդը:Ջուրը եռալուց հետո 15-20 րոպե եփել տավարի լյարդը, կտրատել փոքր կտորներով կամ շերտերով։

Պարզելով, թե որքան ժամանակ է պահանջվում տավարի լյարդը եփելու համար, մենք հաջորդիվ կքննարկենք այն կաթսայում եփելու հաջորդականությունը, որպեսզի իմանանք, թե ինչպես կարելի է այն եփել, որպեսզի այն դառը համ չլինի, լինի հյութալի, փափուկ և քնքուշ:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի լյարդը կաթսայի մեջ:

Թավայի մեջ եփելուց առաջ կարևոր է լյարդը պատրաստել հենց պատրաստման համար, քանի որ հենց նախապատրաստական ​​պրոցեդուրաներն են մեծապես ազդում պատրաստի խաշած տավարի լյարդի համի վրա։ Եկեք քայլ առ քայլ նայենք, թե ինչպես պետք է եփել տավարի լյարդը կաթսայի մեջ վառարանի վրա.

• Առաջին քայլը լյարդի ընտրված կտորը թաղանթից և երակներից մաքրելն է՝ զգուշորեն դանակով հեռացնելով։ Եթե ​​լյարդը սառեցված էր, այն կարելի է թաթախել տաք ջուրմի քանի րոպե, որից հետո թաղանթն ավելի հեշտ կլինի հեռացնել։
• Մաքրված լյարդը պետք է լվանալ և մեկ ժամ թրմել սառը ջրով կամ կաթով տարայի մեջ, որպեսզի եփելուց հետո այն դառը չստանա և ավելի նուրբ ու փափուկ լինի։
• Թրջման վերջում կաթսայի մեջ լցնում ենք սառը ջուր (որպեսզի եփելու ժամանակ ամբողջ լյարդը ամբողջությամբ ծածկվի ջրով) և բարձր ջերմության վրա եռացնել։
• Ցանկության դեպքում համեմունքներ ավելացնել եռացող ջրի մեջ և ավելացնել պատրաստի տավարի լյարդը։
• Ջուրը կաթսայի մեջ կրկին եռացնելուց հետո լյարդը եփում ենք 35-40 րոպե, մինչև եփվի, եթե այն եփվի։ ամբողջ կտորլյարդ, կամ 15-20 րոպե, եթե լյարդը մանր կտրատվի։
• Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ թավայի մեջ ջուրը աղացրեք։
• Եփելու վերջում ստուգեք լյարդը պատրաստ լինելու համար՝ ծակելով այն դանակով կամ պատառաքաղով (եթե այն դուրս է գալիս պարզ հյութ– պատրաստ է, եթե վարդագույն կամ կարմրավուն է, պետք է եփել ևս առնվազն 5 րոպե):

Ուշադրություն՝ խաշած տավարի լյարդն ավելի փափուկ և հյութալի դարձնելու համար ավելի լավ է եփելուց առաջ թրջել ջրի կամ կաթի մեջ, իսկ եփման ավարտից 5 րոպե առաջ աղել։ Եթե ​​լյարդը եփելուց հետո մի փոքր դառն է, ապա այն կարելի է հավելյալ շոգեխաշել սոխի և գազարի հետ՝ ավելացնելով մի քիչ շաքար։

- Շնորհիվ օգտակար հատկություններ , տավարի լյարդը հաճախ օգտագործում են անեմիայի բուժման կամ մարմնից խոլեստերինը հեռացնելու համար։ Տավարի լյարդ ուտելը նպաստում է վերքերի ապաքինմանը։ Խորհուրդ է տրվում հղիներին՝ պտղի բարենպաստ զարգացման համար։ Տավարի լյարդը միաժամանակ պարունակում է ածխաջրեր, ճարպեր և սպիտակուցներ, ուստի այն օպտիմալ է դիետաների վրա.

- Բարձր որակթարմ լյարդը մուգ կարմիր գույնի է, առանց որևէ վնասի, հարթ հարթ մակերեսով և հաճելի հոտով։

Լյարդը ոչ պատշաճ եռացնելու թերությունն այն է, որ այն դառը. Կաթի մեջ թրջելը կլուծի այս խնդիրը և արտադրանքը կդարձնի ավելի փափուկ։ Եթե ​​լյարդը եփում եք կրեմի կամ թթվասերի ավելացումով, ապա նախապես թրջելը պարտադիր չէ։

Սառեցված տավարի լյարդ կարելի է պահելմինչև վեց ամիս, իսկ եփած միսը երկու օրից ոչ ավելի պահել սառնարանում հերմետիկ փակ տարայի մեջ:

- Կալորիականության պարունակությունըխաշած լյարդ՝ 100 կկալ/100 գրամ։

Միջին լյարդի արժեքը- 240 ռուբլուց/կիլոգրամից (Մոսկվայի միջինը 2016թ. մայիսի դրությամբ):

Պետք է լյարդը եփելու վերջում աղ անել, որպեսզի այն չպինդանա։

Տավարի լյարդը խոզի լյարդից ճշգրիտ տարբերելու համար իմացեք. խոզի լյարդունի ցանցի հատիկ իր մակերեսին: Տավարի լյարդի մակերեսը բարակ է և հարթ, թաղանթի շնորհիվ փայլուն։ Լյարդը կտրելիս ուշադրություն դարձրեք լեղածորաններին. դրանք կարող են լինել միայն տավարի լյարդում, խոզի լյարդում չկան։

Տավարի լյարդ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ բարձրորակ լյարդը միայն մուգ կարմիր կամ մուգ շագանակագույն է։ Խորհուրդ չի տրվում գնել բաց, գունատ ու դեղին լյարդ։

Եթե ​​պատրաստի լյարդը դառը համ ունի, ապա կա 2 տարբերակ.
1) շոգեխաշել լյարդը բանջարեղենով (սոխ, գազար) և ավելացնելով շաքարավազ;
2) խառնել թթվասերը և լոլիկի կետչուպ(ցանկալի է քաղցր), եփ գալ այս սոուսով:

Ինչպես պատրաստել խաշած լյարդի պաշտետ

Ապրանքներ
Թարմ տավարի լյարդ - կես կիլոգրամ
Սոխ - 1 գլուխ
Գազար - 1 հատ
Կաթ - 3 ճաշի գդալ պաշտետի համար և կես բաժակ՝ լյարդը թրջելու համար
Կարագ - խորանարդ 3 սանտիմետր կողքով
Խոզի ճարպ (աղած խոզի ճարպ) - 55 գրամ

Ինչպես պատրաստել պաշտետ
1. Մաքրել գազարն ու քերել կոպիտ քերիչ, սոխը մանր կտրատել։
2. Լյարդը մաքրել թաղանթից, լվանալ, 3-4 սանտիմետր կողմով խորանարդի կտրատել, դնել ամանի մեջ ու վրան կաթ լցնել։
3. Լյարդը 40 րոպե պահել կաթի մեջ։
4. Կաթը քամել, լյարդի վրա եռման ջուր լցնել ու կրակի վրա դնել, տավարի լյարդը եփելուց հետո 20 րոպե եփել։
5. Բանջարեղենը տապակել 1 ճաշի գդալ ջրով, ավելացնել խաշած լյարդ, տապակել 15-20 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։ Որպես այլընտրանք, բաղադրատոմսում կարելի է բանջարեղենին հում լյարդ ավելացնել, այնուհետև լյարդը բանջարեղենի հետ միասին եփ գալ 30 րոպե։
6. Ստացված զանգվածը երկու անգամ անցկացնել մսաղացով, ավելացնել կարագն ու կաթը։
7. Լավ խառնեք, կարող եք պաշտետը ձևավորել ցանկացած ձևով (սովորաբար գնդիկ), սառչել, փաթաթել թաղանթով և հաճույքով մատուցել։ :)

Ինչպես շոգեխաշել տավարի լյարդը թթվասերի մեջ

ԱպրանքներՏավարի լյարդ - 0,5 կիլոգրամ
Թթվասեր - 200 միլիլիտր
Սոխ - 1 փոքր սոխ
Գազար - 1 փոքր
Սամիթ, մաղադանոս, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել լյարդը թթվասերի մեջ
1. Տավարի լյարդը շերտերով կտրատել։
2. Տապակը տաքացնել, լցնել հատակը արևածաղկի ձեթ(այնպես, որ ամբողջ հատակը ծածկվի յուղով), դնել տապակի մեջ և լցնել լյարդի մակարդակից 1 սանտիմետր բարձր ջուր։
3. Տավարի լյարդը եփել 10 րոպե, լյարդն ու արգանակը տեղափոխել կաթսա։
4. Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։
5. Մաքրել գազարն ու մանր քերիչով անցկացնել։
6. Լյարդին ավելացնել սոխ, գազար, համեմունքներ, թթվասեր։
7. Եփել 20 րոպե, ավելացնել խոտաբույսերը և խառնել, եփ գալ ևս 10 րոպե:

Աղցան խաշած լյարդով

Ապրանքներ 2 չափաբաժնի համար
Եփած տավարի լյարդ - 250 գրամ
Ռուկոլա - 30 գրամ
Կարմիր սոխ - կես գլուխ
Վարունգ - 1 հատ
Լոլիկ - 1 հատ
Բուսական (ձիթապտղի, արևածաղկի կամ եգիպտացորենի) ձեթ - 20 գրամ
Աղ և սև աղացած պղպեղ- համտեսել

Ինչպես պատրաստել աղցան տավարի լյարդովՏավարի լյարդը եռացնել, բարակ շղարշներով կտրատել։ Վարունգը շերտերով կտրատել, ռուկոլան մանր կտրատել։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Արտադրանքը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, համեմել ձեթով և խառնել։

Տավարի լյարդը դժվար պատրաստվող արտադրանք է։ Պետք է շատ օգտագործել խոհարարական հնարքներայն վերածել համեղ բանի նուրբ ուտեստ. Անշուշտ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու կհետաքրքրի իմանալ, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդ, որը համեղ է և փափուկ: Նման բաղադրատոմսերը շատ են:

Քննարկվող ենթամթերքի համը լավ համադրվում է յուղայնությամբ թթվասերի հետ, հատկապես՝ տնական։ Բացի թթվասերից (4 ճաշի գդալ) օգտագործվում է 550-650 գ լյարդ, աղ, խոշոր սպիտակ աղցան սոխ, ալյուր։ Ինչպես պատրաստել լյարդը թթվասերի մեջ, նկարագրված է ստորև:

1. Սոխը մանր կտրատված է և տապակված ցանկացած տաք ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Լյարդը թաղանթից ազատվում է սուր դանակով, լվանում, չորացնում և կոպիտ կտրում։ Եթե ​​գործընթացի ընթացքում խիտ անոթները հայտնվում են դանակի տակ, դրանք պետք է հեռացվեն:
3. Յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է ալյուրի և աղի մեջ և թույլ տապակվում:
4. Այնուհետև մսամթերքը դրվում է տապակի մեջ, ցրվում է տապակած բանջարեղենով, լցնում թթվասերի սոուսով, ալյուրով և 400 մլ եռացրած ջրով։ Հեղուկը աղում են և համեմում ցանկացած համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:
5. Տապակի պարունակությունը մարմանդ կրակի վրա եփում է 20-25 րոպե։

Ստացված սուսը համեղ է, երբ մատուցվում է կարտոֆիլի, հնդկաձավարի կամ մակարոնեղենի հետ:

Ստրոգանոֆի ոճի լյարդ դանդաղ կաթսայում

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ քմահաճ ենթամթերքի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց համը նուրբ կլինի։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցրեք՝ 750 գ լյարդ, 1 ճ.գ. աղ, 2 հատ սպիտակ սոխ, աղացած սև պղպեղ, 1,5 ճ.գ. ջուր, լոլիկ, 4 ճ.գ. յուղոտ թթվասեր, 2 ճ.գ. ցորենի ալյուր.

1. Լյարդը լվանում են, մաքրում ծորաններից և կտրում մանրանկարչական կտորների։
2. Սոխը կտրատվում է խորանարդի մեջ, որից հետո արտադրանքը 12 րոպե եփում են ձեթի մեջ «Թխում» ռեժիմով։
3. Ալյուրն ավելացնելուց հետո բաղադրիչները տապակվում են ևս 6-7 րոպե։
4. Լոլիկը կեղեւի հետ միասին կտրատում են խորանարդի մեջ ու նույնպես դնում ամանի մեջ։
5. Եվս 3-4 րոպե հետո կարելի է ուտելիքը լցնել թթվասերի ու տաք ջրի խառնուրդով, նախապես աղած ու պղպեղ անել։
6. «Շոգեխաշած» ծրագրում նախուտեստը եփում է 35-40 րոպե։

Սարքի ազդանշաններից հետո կարող եք ևս մի որոշ ժամանակ կերակուրը թողնել մշտական ​​տաքացմամբ՝ պատրաստի արտադրանքը հնարավորինս փափկելու համար։

Տավարի Ստրոգանոֆը թթվասերով և սոխով

Այս ավանդական բուժման համար, ցանկացած օգտագործված մսամթերքկտրել հատուկ ձևով `երկար բարակ շերտերով: Բաղադրիչներն են, որոնք անհրաժեշտ է ընդունել՝ 450 գ լյարդ, աղ, 1 ճ.գ. ալյուր, սպիտակ սոխ, 230 գ յուղայնությամբ թթվասեր, 2/3 ճ.գ. ջուր.

1. Երակներից և թաղանթներից մաքրվելուց հետո լյարդը կտրվում է:
2. Կտորները տապակվում են տաք յուղի մեջ մինչև թեթև կեղևավորվելը, այնուհետև ցողում են սոխի կես օղակներով և եփում թույլ կրակի վրա ևս 6-7 րոպե։
3. Ալյուրը լուծել սառը ջրի մեջ և եփել առանձին տարայի մեջ մի քանի րոպե, մինչև թանձրանա։ Հաջորդը թթվասերը ավելացնում են հեղուկի մեջ և բերում եռման աստիճանի։
4. Ստացված սոուսը լցնում են ենթամթերքի վրա սոխով։
5. Տապակը շոգեխաշել տակից փակ կափարիչՁեզ անհրաժեշտ է ևս 6-7 րոպե:
6. Այս փուլում ավելացնել աղը ըստ ճաշակի։

Լյարդի բարակ կտորները կատարելապես փափկացնում են:

Կաթում պատրաստելու տարբերակ

Համեղ ուտեստներ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը տավարի լյարդ- շոգեխաշել կաթի մեջ։ Բացի ենթամթերքից (430 գ) կօգտագործվի 130 մլ խմելու ջուր, աղ, մի երկու պճեղ սխտոր, 2 գլուխ սոխ, 3,5 ճ.գ. ալյուր. Մեկ բաժակ կաթը բավական կլինի։

1. Լյարդը լվանում են, մաքրվում բոլոր ավելցուկներից, կտրատում են կտորները և մանրակրկիտ ծեծում հատուկ մուրճով։
2. Շերտերը գլորում են աղած ալյուրի մեջ և տապակում տաք յուղի մեջ։
3. Նախ, միսը լցվում է ջրով և ցրվում սոխի կես օղակներով:
4. Հեղուկի եռալուց մի քանի րոպե անց տաք կաթ են լցնում։ Երբ եռալը սկսվում է, խառնուրդը պետք է հաճախակի խառնել:
5. Ճաշատեսակը մարմանդ կրակի վրա եփվելու է 5-7 րոպե։

Եփելու վերջում հարկավոր է մամլիչով անցած սխտորը դնել ճաշատեսակի մեջ։

Ինչպե՞ս համեղ տապակել տավարի լյարդը տապակի մեջ:

Նույնիսկ վրա սովորական տապակած տապակդուք կարող եք լյարդը դարձնել նուրբ և հյութալի, և հետ նվազագույն հավաքածուապրանքներ. Բացի բուն լյարդից (670 գ), անհրաժեշտ է վերցնել՝ 2 գլուխ սոխ, աղ, 120 գ ցորենի ալյուր։

1. Կեղտաջրերը լվանում և մաքրվում են թաղանթներից, որից հետո կտրում են մանր սթեյքերը:
2. Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:
3. Նախ սթեյքերը գլորում են աղած ալյուրի մեջ, դնում տաք յուղով տապակի մեջ, ծածկում բանջարեղենի կտորներով և տապակում մի կողմից 5-6 րոպե։ Այնուհետև շրջեք դրանք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և եփեք ծածկված ևս 8-9 րոպե։

Ստացված հյուրասիրությունը կարող եք մատուցել ցանկացած սխտորի սոուսով։

Լյարդի նուրբ կոտլետներ

Երեխաները հատկապես սիրում են լյարդի կոտլետներ։ Մաղած կաթը կգործի որպես ենթամթերքի աղացած մսի խտացուցիչ: ցորենի ալյուրծավալը՝ 90 գրամ։ Վերցված է նաև՝ 470 գ լյարդ, աղ, սոխ, փոքր գդալ օսլա, 130 գ խոզի ճարպ, ձու, սև պղպեղ։

1. Բանջարեղենով ու խոզի ճարպով լյարդը վերածվում է միատարր աղացած մսի։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սարք, որը ձեռքի տակ է:
2. Ստացված զանգվածին ավելացնում են ալյուր, օսլա և հարած ձու։
3. Լյարդի խառնուրդը գդալով լցնել փոքր քանակությամբ տաք յուղի մեջ։ Կոտլետները երկար չեն տապակվում՝ երկու կողմից մի քանի րոպե։ Հակառակ դեպքում նրանք կարող են կորցնել իրենց քնքշությունը:

Այս կոտլետները համեղ են մատուցվում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչպե՞ս եփել տավարի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ լինի:

Եռացնելը քննարկվող ենթամթերքի պատրաստման ամենահեշտ ձեւն է։Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

1. Լյարդի կտորը լվանալուց և երակներից ու թաղանթներից մաքրելուց հետո այն լցնում են սառը կաթով կամ սովորական խմելու ջրով։ Հեղուկի մեջ պետք է թողնել մոտ մեկ ժամ։
2. Այնուհետև լյարդը քամում են, լցնում նոր ջրով և ուղարկում միջին ջերմության վրա վառարան։
3. Մթերքը պատրաստվում է 35-45 րոպե։ Գործընթացը արագացնելու համար անհրաժեշտ է լյարդը մանր կտրատել։ Այնուհետև այն կեփվի եռալուց հետո 15-17 րոպեում։
4. Խոհարարության ավարտից 5-7 րոպե առաջ արտադրանքը աղում են։

Եթե ​​պատառաքաղով ծակում եք լյարդի մի կտոր և դուրս է գալիս վարդագույն հյութ, նշանակում է՝ միսը դեռ պատրաստ չէ։

Հյութալի բաղադրատոմս բանջարեղենով

Տավարի լյարդը հատկապես համեղ է բանջարեղենով տապակված։ Բացի ենթամթերքից (450 գ) վերցնել՝ լոլիկ, գազար, 120 գ կանաչ լոբի, 10 գ աղ, սպիտակ սոխ, բուլղարական պղպեղ, 2-3 պճեղ սխտոր, 400 մլ կաթ, 3 ճ.գ. սոյայի սոուս առանց հավելումների.

1. Լյարդը կիսով չափ կտրատում են ու թաթախում կաթի մեջ։
2. Բանջարեղենը մանր կտրատում են և 3-4 րոպե տապակում ճարպի մեջ (առանց լոլիկի)։
3. Տապակած կերակուրները տեղափոխում են տապակի եզրեր, իսկ մեջտեղում եփում են կտոր-կտոր լյարդը։ Երբ այն սպիտակում է, կարող եք ապրանքները խառնել և եփել մինչև մսի բաղադրիչը ամբողջությամբ եփվի։
4. Վերջում զանգվածը աղում են, վրան լոլիկի կտորներ են փռում և սոյայի սոուսև ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
5. 2-3 րոպե անց ուտեստը լիովին պատրաստ է։

Խորտիկին կարող եք ավելացնել օրեգանո և այլ չոր համեմունքներ։ Սա կհագեցնի տավարի լյարդը դեղաբույսերի կծու բույրերով։

Փափուկ և համեղ լյարդ երեխաների համար՝ նրբաբլիթներ

Այդպիսին նուրբ նրբաբլիթներպատրաստված նույնիսկ ամենաերիտասարդ այցելուների համար մանկապարտեզ. Նրանք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ձեր երեխայի սպիտակուցային մենյուը: Բացի լյարդից (180 գ) վերցնել՝ կես սոխ, ձու, 1 ճ.գ. աղ, 60 գ սպիտակ ալյուր։

1. Լյարդը թրջում են սառցե ջրի մեջ, չորացնում թղթե սրբիչով և կոպիտ կտրատում։ Ընթացքում անհրաժեշտ է հեռացնել մեծ լեղուղիները, երակները և թաղանթները։
2. Մաքրած սոխի հետ միասին ենթամթերքը վերածվում է միատարր աղացած մսի։
3. Խառնուրդին ավելացնում են ձուն և ցորենի ալյուրը։ Նրբաբլիթների հիմքը աղում են և հունցում, որպեսզի գնդիկները լուծվեն։

Սկսելու համար անհրաժեշտ է հեռացնել թաղանթը լյարդից, ապա կտրել ավելորդ երակները: Գոյություն ունի շատ ապացուցված և երկար տարիների մեթոդ. Որպեսզի լյարդը դառնություն չունենա և փափուկ լինի, անհրաժեշտ է այն 20-30 րոպե թրջել կաթի մեջ։ Դրանից հետո լյարդը չորացրեք խոնավությունից և կարող եք եռացնել։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել տավարի լյարդը

Քանի րոպե պետք է եփել տավարի լյարդը:Իհարկե, եթե ցանկանում եք եփել ամբողջ տավարի լյարդը, ապա ձեզ հարկավոր է առնվազն 40 րոպե։ Որպեսզի լյարդն ավելի արագ եռա, անհրաժեշտ է այն կտրատել միջին չափի խորանարդիներով և եփել 25 - 30 րոպե։

Որպեսզի պարզեք՝ լյարդը պատրաստ է, թե ոչ, մի կտոր հանեք և դանակով ծակեք։ Եթե ​​ծակելիս լյարդից թափանցիկ հեղուկ է հոսում, ապա լյարդը պատրաստ է, եթե դեռ արյունահոսում է, այն պետք է ավելի եփվի։

Խոհարարության կեսին պետք է լյարդը աղով լցնել։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել տավարի լյարդը աղցանի համար -աղցանի համար պետք է լյարդը եփել՝ կախված կտորի չափից, միջին կտորները եփել մոտ 25 - 30 րոպե, լյարդը պետք է աղացնել գրեթե վերջում։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տավարի լյարդով աղցանի համեղ բաղադրատոմս!!!