Ո՞վ և որ թվականին է հորինել չիպսերը: Ո՞վ է հորինել կարտոֆիլի չիփսը: Փխրուն կարտոֆիլի առաջացումը

Որքա՞ն ճանապարհ է անցել բոլորի սիրելի դելիկատեսը իր ստեղծումից մինչև մեր օրերը: Չիպսերը, ինչպես մարդկության ցանկացած փայլուն գյուտ, ունեն իրենց պատմությունը: Ա չիպսերի պատմությունսկսվում է 1853 թվականին ամերիկյան Սարատոգա Սփրինգս քաղաքում։ Խիստ և պահանջկոտ այցելուներից մեկը տեղական ռեստորան Moon's Lake Lodge-ը պատվեր է տվել, որտեղ իրերից մեկը տապակած կարտոֆիլն է ընկել ռեստորանի խոհարարներից մեկին՝ աֆրոամերիկացի Ջորջ Կրամին, որպեսզի այն եփի Չափազանց հաստ կտորներ Ի պատասխան՝ Քրամը որոշեց վատ հաճախորդին դաս տալ, նա կտրեց կարտոֆիլը թղթի նման և տապակեց յուղի մեջ Ռեստորանի աշխատակիցները, բարկացած բացականչությունների փոխարեն, այս ուտեստը փորձելուց հետո գովեստներ են լսել հաճախորդին հավանել հորինված ուտեստը։

Այդ օրվանից չիպսերը (որը նշանակում է «կշեռք»), որն այսպես էին անվանում ստացված ուտեստը, դարձավ. ֆիրմային ճաշատեսակայս հաստատությունը: Իսկ 1860 թվականին Ջ.Քրամը ստեղծեց իր սեփական ռեստորանը։ Դրա հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը չիպսերի ափսեներն էին, որոնք կանգնած էին յուրաքանչյուր սեղանի վրա փոքրիկ զամբյուղներով։

Նույնիսկ ավելի ուշ, երեսունմեկ տարի անց, Քլիվլենդից մի ձեռներեց փողոցային վաճառող Ուիլյամ Թեփենդենը սկսեց իր փողոցային ֆուրգոնից չիպեր վաճառել: Նա յուրաքանչյուր բաժին փաթաթեց թղթե տոպրակի մեջ՝ իր հաստատության գովազդով: Այսպիսով, թղթե պայուսակներդարձավ բոլորի սիրելի նրբաճաշակ ուտեստի առաջին փաթեթը:

Լաուրա Սքադերը 1926 թվականին ներկայացրեց մոմ թուղթը՝ որպես չիփսերի նոր փաթեթավորում: Այս փաթեթավորման շնորհիվ բոլորը կարող էին տուն տանել չիպսերը այս փաթեթավորման մեջ, որոնք չեն կոտրվել և կարող են բավականին երկար պահվել:

Այս ուտեստը սկսեց լայն տարածում ստանալ 50-ականների վերջին, երբ ակտիվ գովազդը սկսվեց ամերիկյան լրատվամիջոցներում։ Եվ ընդամենը 20 տարի անց «կշեռքները» այնքան հայտնի դարձան, որ դրանց վաճառքից տարեկան եկամուտը կազմում էր ավելի քան մեկ միլիարդ դոլար։

Այսօր չիպսերի վաճառքից ստացված եկամուտն արդեն ավելի քան 6 միլիարդ դոլար է։ Նրանց աճող ժողովրդականությունը պայմանավորված է նրանով, որ իրենց կյանքի եռուզեռում մարդկանց համար շատ հարմար է վերցնել իրենց սիրելի համով խրթխրթան հյուրասիրությունները և արագ հագեցնել քաղցը:

Այսպես չիպսերի պատմություն. Այսօր չիպսերն այնքան տարածված են, որ սկսեցին պատրաստել տարբեր մթերքներից՝ գազար, տանձ, բանան, ճակնդեղ, բողկ: Գրեթե բոլոր բանջարեղեններն ու մրգերը: Յուրաքանչյուր գուրման ճաշակի համար:

Երեխաների և մեծահասակների սիրելի դելիկատեսը բարակ և խրթխրթան չիպսերն են։ Առանց նրանց անհնար է պատկերացնել երիտասարդական երեկույթ, ֆուտբոլ դիտել կամ հուզիչ սերիալ։ Այսօր մենք կփորձենք պարզել, թե ով է հորինել չիպսերը և որն է դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան։

Ինչ են չիպսերը:

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես է մեկնաբանվում «չիպս» բառը: Բառարանը դրանք բնութագրում է որպես արևածաղկի ձեթով տապակած կարտոֆիլի բարակ շերտերից պատրաստված խորտիկ։

Խոհարարական արվեստի մեծ հանրագիտարանի համաձայն՝ չիփսերը կարտոֆիլ են բարակ շերտերի տեսքով, որոնք եփում կամ չորացնում են տաք օդում։ Երկրորդ հատկանիշը չորացրած կարտոֆիլի վաֆլիներն են կարտոֆիլի պյուրե.

Չիպսերը կոչվում են նաև թագի հիմնական բաղադրիչներից մեկը Անգլերեն ուտեստներ- ձուկ և չիփս. Կազմը ներառում է նաև ձուկ, որը պետք է տապակվի։ Նուրբը շատ տարածված է Մառախլապատ Ալբիոնի զբոսաշրջիկների և հյուրերի շրջանում:

Փխրուն կարտոֆիլի առաջացումը

Ո՞վ է հորինել չիպսերը, որոնք պաշտում են մարդկանց մեկից ավելի սերունդ: Դելիկատեսը հայտնվել է 19-րդ դարում Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում։ Չիփսերի գյուտարար Կրամ Ջորջն առաջին անգամ ներկայացրել է դրանք աշխարհին։ Դելիկատեսը հայտնվել է բոլորովին պատահաբար։

Խոհարար Կրամ Ջորջը վրեժխնդիր է եղել իր բծախնդիր հաճախորդից, ով պնդել է, որ իր պատվիրած կարտոֆիլը հաստ կտրատված է։ Խոհարարը որոշել է արտադրանքը կտրել թղթի նման բարակ շերտերով և տապակել յուղի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցելուց հետո բծախնդիր հաճախորդը, փորձելով մի բան, աննկարագրելի հիացած էր. Այդ ժամանակից ի վեր չիպսերը ձեռք են բերել համաշխարհային սեր և ժողովրդականություն:

Այս պատմության շնորհիվ մենք այժմ գիտենք, թե որ խոհարարն է հորինել չիպսերը 1853 թվականին:

Խոհարարական չիպսեր անցյալ օրերից մինչև ժամանակակից ժամանակներ

Կարտոֆիլի կտորներ պատրաստելու բաղադրատոմսը անընդհատ փոփոխվում էր։ 19-րդ դարում չիպսեր պատրաստելու համար օգտագործում էին միայն ձեթի մեջ տապակած և աղ ցանած կարտոֆիլը։ Առաջընթացի ընթացքում տարբեր համեմունքներ ավելացվեցին շերտերին: Օրինակ, չիպսերի համար հայտնի համեմունքներն էին կարրին և չորացրած խառնուրդը անուշաբույր խոտաբույսեր. Հետագայում բաղադրատոմսում սկսեցին հայտնվել կայունացուցիչներ և բուրավետիչներ։ Այս բաղադրիչները չափազանց վնասակար են մարդու առողջության համար։

Չիփսերի պատրաստման պատմությունը շատ հետաքրքիր է։ Ի երախտագիտություն չիպսեր հորինողին, հայտնի ռեստորանատորներից մեկը որոշել է կարտոֆիլի ափսեներ մտցնել իրենց թանկարժեք ձեռնարկությունների ճաշացանկում: 1900 թվականի սկզբին չիպերն այնտեղից գաղթեցին դեպի փողոցային վաճառողներ, որոնք վառ գովազդ էին անում՝ հրավիրելով մարդկանց։

Վաճառքի կետերից մեկի սեփականատերը հանդես եկավ փաթեթավորման գաղափարով պատրաստի արտադրանքթղթե տոպրակների մեջ: Այս գաղափարը շատ դուր եկավ Քլիվլենդ քաղաքի բնակիչներին, և չիպսերը սկսեցին թռչել բառացիորեն մեր աչքի առաջ: Այսպիսով, Թապենդամ անունով վաճառականը հարստացավ, և այդ դելիկատեսը դարձավ ամեն տարիքի մարդկանց սիրելիներից մեկը:

Կարտոֆիլի կտորները չեն կարող երկար պահվել թղթե փաթեթավորման մեջ, ուստի 1926 թվականին Լաուրա Սքադերը հորինել է փաթեթավորման փայլեցված տեսակը։ Սա շատ հարմար էր խանութներում չիպսեր տեղափոխելու և վաճառելու համար։ Շուտով նոր խնդիր ի հայտ եկավ՝ պահանջարկը գերազանցեց առաջարկը։ Հենց այդ նպատակների համար էլ Ֆրիմեն Մակբեթը հայտնագործեց հատուկ մեքենա, որն ընդունակ էր արտադրել չիպերի մեծ խմբաքանակներ։ Այդ պահից սկսվեց սպառողներին գոհացնելու համար խրթխրթան արտադրանքի համատարած արտադրության դարաշրջանը։

Որտե՞ղ են հորինվել չիպսերը: ԱՄՆ-ում դրա համար էլ այնտեղ բացվեց Կարտոֆիլի չիփի միջազգային ինստիտուտը։

Արտադրության տեխնոլոգիա

Չիպսերը պատրաստվում են թարմ կարտոֆիլ, որը թակած է շերտ, շերտեր կամ ափսեներ: Արտադրանքի արտադրության գործընթացը կարելի է բաժանել հետևյալ փուլերի.

• կարտոֆիլի լվացում և փաթեթավորում;
• կլեպ;
• պատրաստի պալարների կտրում;
• ողողում օսլայից;
• սպիտակեցում (իրականացվում է հետագա արտադրական գործընթացը հեշտացնելու համար);
• չորացում;
• տապակել հատուկ խորոված տապակների մեջ;
• ավելացնելով աղ և համեմունքներ:

Հետաքրքիր է՝ չիպսեր հորինողը կարո՞ղ էր պատկերացնել, որ մեկ դար անց դրանց արտադրությունը կհասնի այդքան բարձր մակարդակի, իսկ ապրանքի պահանջարկը հսկայական կլինի։

Ինչպես են պատրաստվում ամենատարածված տեսակները

1 կիլոգրամ չիփս պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 5 կգ կարտոֆիլ։ Այս նրբագեղության երկու տեսակ կա.

• Դասական. Սկզբից կարտոֆիլը կտրատում են, լվանում հոսող ջրի տակ և տապակում։ 2 րոպե անցնելուց հետո արտադրանքին ավելացվում են համեմունքներ, աղ և բուրավետիչներ:
• Նախուտեստներ. Դրանք պատրաստվում են չոր խյուսից, որը ձևավորվում է ձուլակտորների մեջ և ցողում խոտաբույսերով և համեմունքներով։ Հաջորդը, դրանք տապակվում են, ինչպես դասական չիպսերը:

Չիպսերի բաղադրիչները

Հանրաճանաչ դելիկատեսը պատրաստվում է տարբեր հիմքեր, ուստի չիպսերն են.

• կարտոֆիլ (բնութագրվում է բնականությամբ, բնորոշ կլոր կամ երկարավուն ձևով, անկշռությամբ և փխրունությամբ);
• մրգեր (պատրաստված չորացրած բանանի, խնձորի կամ տանձի կտորներից);
• եգիպտացորեն և ձավարեղեն:

Հաշվի առնելով համի նախասիրությունները՝ տարբերակում են քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող շերտերը։

Պետք է ասել, որ մրգերի և հացահատիկի չիփսերը վաճառքում են հայտնվել համեմատաբար վերջերս և դեռ այնքան տարածված չեն, որքան կարտոֆիլի սորտերը։

Տանը չիպսեր պատրաստելը

Անշուշտ շատերը կցանկանային փայփայել իրենց համեղ հյուրասիրությունսեփական արտադրություն՝ առանց բուրավետիչների կամ այլ համային հավելումների. Այսպիսով, ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի չիպսեր տանը: Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 3 կարտոֆիլի պալար;
• 100 գ unsweetened վարսակի ալյուր;
• 4-5 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 1 մեծ ձու;
• 2 գ խմորիչ;
• համեմունքներ, աղ, պղպեղ:

Նախ պետք է կարտոֆիլը եռացնել աղաջրի մեջ և քամել։ Պալարները մանրացրեք մինչև խյուսը, ավելացնել մի փոքր կտոր կարագ և մի պտղունց սնկի համեմունք. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել ուռչի 5 րոպե։ բլենդերի միջոցով մանրացնել ալյուրի մեջ: Երբ կարտոֆիլի պյուրեը սառչի, ավելացրեք վարսակի ալյուրը, ձուն, այտուցված խմորիչը և ցորենի ալյուր. Խմորը հունցել և կես ժամ թողնել տաք տեղում։

Այնուհետև մագաղաթը քսել սեղանին և քսել յուղով։ Թղթի վրա դնել մի փոքր կտոր խմոր և հունցել գրտնակով։ Դրանից հետո օգտագործեք գավաթ՝ շրջանակները կտրելու համար՝ ապագա չիպսերը: Բարձր ջերմության վրա տաքացրեք տապակն ու ձեթը։ Ստացված պատրաստուկները լցնել խորը ճարպի մեջ և տապակել մինչև խրթխրթան: Դուք պետք է տապակել դրանք 10 վայրկյան, բայց ոչ ավելին: Եփելուց հետո արտադրանքը շաղ տալ պապրիկա:

Ահա թե ինչպես է ստացվում համեղ չիպսերտանը կարտոֆիլից.

Ջորջ Կրամը, ծնվել է Ջորջ Սփեքը, ծնվել է 1828 թվականին Նյու Յորքում (Մալթա, Նյու Յորք) Նրա մայրը բնիկ Հուրոն հնդկացիներից էր, իսկ հայրը՝ խառը ռասայից, աշխատում էր որպես ժոկեյ։ «Crum» ազգանունը նրա հոր մրցարշավային անունն էր, որը Ջորջը սկսեց օգտագործել դեռահաս տարիքում։

Ինչպես շատերը երկրի այդ տարածքում, Ջորջը սկսեց աշխատել հանգստավայրում միջնակարգ դպրոցից հետո և շուտով բացահայտեց իր սերը խոհարարության և սննդի արդյունաբերության հանդեպ: Շատ շուտով նա աշխատում էր որպես խոհարար Սարատոգայում գտնվող Cary Moon's Lake Lodge-ում, և ժամանակի ընթացքում նրա խոհարարական տաղանդը նրան դարձրեց շատ հարգված խոհարար:

Պատմության համաձայն, նրա գյուտը. կարտոֆիլի չիպսերՋորջն արել է Նյու Յորքի Սարատոգա Սփրինգս քաղաքի ռեստորանում աշխատելիս: Այսպես, ռեստորանի հյուրերից մեկը դժգոհել է, որ իրեն մատուցված կարտոֆիլ ֆրիը չափազանց մեծ է կտրվել։ Ի պատասխան՝ հավակնոտ Ջորջը, ով սովոր չէր, որ հաճախորդները դժգոհեն իր ճաշատեսակներից, կտրեց դրանք որքան կարող էր բարակ, տապակեց, աղ ցանեց ու ուղարկեց սրահ։ Նա գրեթե համոզված էր, որ հաճախորդը կտեսնի իր «վնասակարությունը» և նորից կսկսի բողոքել, բայց, ի զարմանս իրեն, շատ գոհ էր։ Ավելին, հաճախորդը նորից ու նորից սկսեց գալ և պատվիրել այս ուտեստը, և շուտով Crum-ի չիփսերը սկսեցին սիրված լինել այլ հյուրերի մոտ, և ժամանակի ընթացքում Ջորջի բաղադրատոմսով կարտոֆիլ ֆրին դարձավ ռեստորանի «առանձնահատկությունը», ուտեստը կոչվեց. «Սարատոգա չիպսեր» կամ «կարտոֆիլի ճռճռոցներ»:

Այնուամենայնիվ, շատերը թերահավատորեն են վերաբերվում Կրումի կողմից չիպսերի գյուտի պատմությանը, պնդելով, որ չիփսի բաղադրատոմսը հրապարակվել է մեկում. խոհարարական գիրքդեռ 1832 թ.

Հայտնի է, որ 1860 թվականին Ջորջը բացվել է Մալթայի լճի գեղատեսիլ վայրում, Նյու Յորքում (Մալթա), սեփական ռեստորանկոչվում է «Crum's House».

Չիպսերի գյուտի պատմությունը լայն տարածում գտավ շատ ավելի ուշ՝ 1930-ականներին, և նույնիսկ ավելի ուշ դրանք դարձան ամերիկյան ազգային սնունդ։ Այնուամենայնիվ, դեռևս բանավեճ կա այն մասին, թե արդյոք Ջորջ Քրամը չիփսերի իրական գյուտարարն է, թե ոչ: Ինչ էլ որ լինի, Սարատոգայի և շրջակա տարածքի բնակիչները այս վայրերը համարում են չիփսերի ծննդավայր, և Ջորջ Կրամը կոչվում է նրանց միակ գյուտարարը: Այս պատմության հետ հաճախ կապվում է ամերիկացի մագնատ Կոռնելիուս Վանդերբիլտի անունը, ով ինչ-որ պահի եղել է Crum's ռեստորանի մշտական ​​հաճախորդը, իսկ ավելի ուշ հենց Վանդերբիլտը կանգնած է եղել լայնածավալ գովազդային արշավի հետևում՝ դառնալով Միացյալ Նահանգներում չիփսերի հիմնական ժողովրդականացնողը։ պետություններ.

Ինչպես պարզվում է, չիպսերի համար մենք պետք է շնորհակալություն հայտնենք ոչ թե խոհարարական հնարամտությունը, այլ պարզ զայրույթը: Ըստ լեգենդի՝ ամեն ինչ սկսվել է 1853 թվականին։ Այնուհետև ամերիկացի մագնատ և շատ պահանջկոտ հյուր Կոռնելիուս Վանդերբիլտը հանգրվանեց Moon’s Lake House հյուրանոցում, որը գտնվում է Սարատոգա Սփրինգս հանգստավայրում (ԱՄՆ): Հյուրանոցի ռեստորանի ֆիրմային ուտեստներից մեկը կարտոֆիլ ֆրի էր։ Բայց հայտնի տապակած կարտոֆիլը պատվիրելուց հետո հաճախորդը հիասթափվեց՝ կարտոֆիլի շերտերը չափազանց հաստ էին, և հյուրը ստիպված էր ճաշատեսակը երեք անգամ վերադարձնել խոհանոց։ Այս կատակությունն այնքան է զայրացրել ռեստորանի շեֆ-խոհարարին, որ նա չդիմացավ ու որոշեց վրեժ լուծել բծախնդիր միլիոնատիրոջից։ Ի պատասխան իր պահանջների՝ Վանդերբիլթին վերադարձրեցին կարտոֆիլը՝ բառացիորեն թղթի պես բարակ կտորներով: Նոր բաղադրատոմսմականունով «հ» Սարատոգայի IP-ներ», որը շուտով փոխարինեց տապակած կարտոֆիլը և դարձավ ռեստորանի ֆիրմային ուտեստը։

Հետաքրքիր է, որ չիփսերի առաջին բաղադրատոմսը տպագրվել է 1817 թվականին՝ Ուիլյամ Քիչեների The Cook’s Oracle գրքում, որն այն ժամանակ բեսթսելլեր էր Ամերիկայում և Մեծ Բրիտանիայում: Գրքի 1822 թվականի վերահրատարակությունը պարունակում է No 104 բաղադրատոմսը, որտեղ ասվում է. Բայց Moon’s Lake House ռեստորանում հենց այս դեպքն էր, որ բերեց չիփսերի ժողովրդականությունը:

Վրիժառու, բայց հաջողակ խոհարարին անվանել են Ջորջ Սփեք: Աֆրոամերիկացի հոր և հնդիկ մոր որդի, նա ծնվել է Նյու Յորքում և հետագայում ստացել է «Crum» ազգանունը։ Որոշ ժամանակ անց Կրամը բացեց իր սեփական ռեստորանը, հիմնական հատկանիշըորը դարձավ չիպսեր, որոնք կանգնած էին յուրաքանչյուր սեղանի զամբյուղի մեջ: Նոր վայրը շատ արագ ժողովրդականություն է ձեռք բերել հանգստավայր ժամանած հարուստ ամերիկացիների շրջանում: Ռեստորանը աշխատել է բավականին երկար՝ 30 տարի՝ 1860-ից 1890 թվականներին։ Զավեշտալին այն է, որ խոհարարը չի պատրաստել կարտոֆիլը «գնալու համար»: Պատրաստման հեշտության շնորհիվ նորաստեղծ ուտեստը արագ տարածվեց այլ ռեստորաններում: Սակայն պայուսակների մեջ չիպսերը հայտնվել են միայն 1895 թվականին՝ շնորհիվ Ուիլյամ Թապենդոնի: Ճգնաժամի պատճառով մարդիկ ստիպված են եղել փող աշխատելու այլընտրանքային ուղիներ փնտրել։ Թապենդոնը սկսեց իր վրա չիպսեր պատրաստել սեփական խոհանոցև առաքեք դրանք մոտակա խանութներ: Գաղափարն այնքան լավ տեղ գտավ, որ տան ետևում գտնվող գոմը հետագայում դարձավ երկրում առաջին կարտոֆիլի չիփի գործարաններից մեկը: Եվ մի փոքր ավելի ուշ Լորա Սքադերի շնորհիվ ի հայտ եկավ «չիպսերի տոպրակ» հասկացությունը։ Սքադերը առաջարկեց փաթեթավորման համար օգտագործել մոմ թուղթ, որը նույնպես բոլորին դուր եկավ։

Չիփերի կյանքում նոր փուլ է ընկնում 1920-ականներին: Նախ, մինչև այս անգամ չիպսերը ձանձրալի և միապաղաղ կտրվում էին ձեռքով: Եվ 1920 թվականին Ֆրիման Մակբեթը վերջապես հայտնագործեց մի մեքենա, որը դա անում էր մարդու հետ միասին։ Երկրորդ, մինչև 20-ական թվականները չիփսը բացառապես ամերիկյան ուտեստ էր։ Առաջին անգամ Եվրոպայում չիպսերը հայտնվեցին 1921 թվականին Հանովերում, և ամեն ինչ նորից սկսվեց փոքր ընտանեկան բիզնեսից։

Ի դեպ, չիպսերի առաջին ազգային ապրանքանիշը հայտնվել է 1932 թվականին։ Նեշվիլում, Թենեսիում գալիս է Lay's-ը, որը պատկանում է Հերման Լեյին և, ինչպես նկատած կլինեք, դեռ գտնվում է շուրջը:

Դժվար է հավատալ, բայց շատ երկար ժամանակ չիփսի հիմնական համը կարտոֆիլն էր։ Մինչև 1940 թվականը չիպսերը արտադրվում էին ամբողջովին առանց համի և համեմունքների: Առաջին անգամ աղի փաթեթը որպես կարտոֆիլի կտորների հավելում առաջարկեց Tayto-ն։ Այժմ համեմունքների համային տարբերակները հարմարեցվում են շուկայի կարիքներին. օրինակ, Ուկրաինայում անանուխի համով չիփսեր չկան, թեև այդպիսիք կարելի է հեշտությամբ գտնել Հնդկաստանում:

Որոշ հետաքրքիր փաստեր.

Ինչպես պարզվում է, հանրահայտ Pringles չիպերն ամենևին էլ չիպսեր չեն, և դա ճանաչվել է Մեծ Բրիտանիայի դատարանի որոշմամբ: Կարտոֆիլի այս ենթադրյալ կտորները կազմում են ընդամենը 42% կարտոֆիլ: Մնացած ամեն ինչ է խմորիչ խմոր. Այսպիսով, ձեր սիրելի չիպսերը հեշտությամբ կարելի է դասակարգել որպես կարկանդակներ կամ թխվածքաբլիթներ:

Չիփերի ամենամեծ փաթեթի պատրաստման համաշխարհային ռեկորդը սահմանել է բրիտանական Corkers ընկերությունը 2013թ. Գինեսի ռեկորդների գրքի կանոնակարգի համաձայն՝ չիպսերը պետք է պատրաստվեին մեկ խմբաքանակով։ Ամբողջը տեւել է 17 ժամ։ Նոր ռեկորդակիր փաթեթը կշռել է 1 տոննա (ինչպես փոքր ավտոմեքենա), ինչը երկու անգամ ավելի է, քան ճապոնական ընկերության սահմանած նախորդ ռեկորդը, և պարունակում է 6666 փոքր տոպրակ չիպսեր։ Բոլորին երջանիկ պահելու համար, ռեկորդ սահմանելուց հետո, փաթեթը մեկնեց ճանապարհորդության, որտեղ բոլորը կարող էին փորձել ծովային աղի համով չիփսեր:

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ, Ամերիկայի և Ճապոնիայի միջև ռազմական գործողությունների բռնկումից հետո, չիպսերը կոչվում էին «ոչ հիմնական արտադրանք», և դրանք արտադրող գործարանները պետք է ապահովեին պատերազմի կարիքները, այլ ոչ թե արտադրանքը պատրաստեին: Բայց Ամերիկայի բնակիչներին այնքան դուր չեկավ այս գաղափարը, որ կարտոֆիլի հայրենասերները ի պաշտպանություն իջնեն չիփսերի, ինչի շնորհիվ չիփսը միշտ մնացել է ժողովրդի մոտ։

Թվում է, թե ոչ մի ընդհանուր բան չկա չիպսերի և սպորտի միջև, բացառությամբ այն պահերի, երբ մենք մարզասրահում ենք՝ փորձելով հեռացնել խորտիկներ ուտելու հետքերը։ Բայց պատմության մեջ կա մի դեպք, երբ չիպսերը զգալիորեն օգնել են օլիմպիական չեմպիոնին։ Առանց այլ տարբերակների, երկար ժամանակՋեքի Ջոյներ-Քերսի [Ամերիկացի թեթեւատլետ մարզիկ, ով մասնագիտացել է հեռացատկի, յոթամարտի և սպրինտի մեջ, 3-ակի օլիմպիական չեմպիոն և աշխարհի 4-ակի չեմպիոն]Ես մարզվում էի ավազով չիպային պարկերի վրա, որոնք ցատկելու համար մի տեսակ փափուկ վայրէջքի այլընտրանք էին: Ապագա չեմպիոնի քույրերն ու եղբայրները դատարկ պարկերը ավազով լցրեցին մոտակա այգում և բեռը տուն բերեցին՝ կառուցելով հանպատրաստից ցատկելու փոս: Ինչպես տեսնում ենք, արդյունքն արժեր այդ աշխատանքը:

Եվ այո, չիպսերի տոպրակի օդը բացարձակապես նախատեսված չէ «ավելացնել քաշը»: Նախ, այս փաթեթավորման դեպքում չիպսերը ավելի քիչ հավանական է կոտրել: Երկրորդ, տոպրակի մեջ ավելի շատ բան կա, քան օդը. դրան ավելացված է նաև մի քիչ ազոտ, որը թարմ է պահում կարտոֆիլը մինչև չիպսերը բացելը:

ԳյուտարարԿոռնելիուս Վանդերբիլտ և Ջորջ Քրում
Երկիր: ԱՄՆ
Գյուտի ժամանակը 1853 թ

Անգլերեն chips բառը նշանակում է «կտոր, կտոր»: Ըստ լեգենդի՝ չիպսերի գյուտարարներն են ամերիկացի քմահաճ միլիոնատեր Կոռնելիուս Վանդերբիլտը և Սարատոգա Սփրինգսում գտնվող Moon Lake House հյուրանոցի կերպարով խոհարար Ջորջ Կրումը։

1853 թվականին Վանդերբիլտը բնակվել է այս հյուրանոցում։ Ճաշի ժամանակ քմահաճ մեծահարուստը երեք անգամ կարտոֆիլ է ուղարկել խոհանոց՝ կտրատած, իր կարծիքով, չափազանց մեծ։ Ի պատասխան՝ գրգռված Կրումը պալարները կտրատել է բարակ շերտերով և տապակել յուղի մեջ։ Բայց տարօրինակ կերպով, խոհարարի սադրանքը ձախողվեց:

Վանդերբիլտը հիացած էր և ուտում էր խրթխրթան կարտոֆիլի կտորներ հյուրանոցում գտնվելու ողջ ընթացքում: Չիպսերը դարձան ռեստորանի ֆիրմային ուտեստը և կոչվեցին «Սարատոգա չիպսեր»:
Կա վարկած, որ չիպսերը հորինել է ոչ թե Ջորջը, այլ նրա քույրը, ով նույն օրը նրա հետ եղել է ռեստորանի խոհանոցում։

1860 թվականին Կրամը բացեց իր սեփական ռեստորանը, որտեղ նա վաճառում էր չիպսեր, բայց ոչ տանելու համար։ Այնուամենայնիվ, արտադրության հեշտության պատճառով չիպսերը շուտով հայտնվեցին այլ վայրերում: Ռեստորանը գործել է 30 տարի՝ մինչեւ 1890 թվականը։

Շատ շուտով չիփսերը հայտնի դարձան ամերիկյան էլիտայի շրջանում և մտան ԱՄՆ-ի մոդայիկ ռեստորանների ճաշացանկ։

1890թ.-ին չիփսերը ռեստորաններից դուրս եկան փողոց: Չիպսերը տարածվել են Քլիվլենդից փոքր վաճառական Ուիլյամ Թապենդենի կողմից: Նա ուներ ճաշարան, որտեղ կարտոֆիլի սեպ էր տապակում: Չիպերի գերարտադրության պատճառով առաջացած ճգնաժամը Tappenden-ին ստիպեց փնտրել նոր հաճախորդներ։ Շուտով ապրանքը վաճառվեց Քլիվլենդի փողոցներում հին ֆուրգոնից, որը զարդարված էր չիփսերի գովազդներով։ Առաջին անգամ դրանք հաճախորդներին մատուցվել են պայուսակով՝ զարդարված նաև Տապենդենի հաստատության գովազդով։

Իսկ 1926 թվականին ոմն Լորա Սքադերը առաջարկեց դրանք փաթեթավորել մոմ թղթի մեջ։ Արդյունքում հնարավոր եղավ չիպսերը պահել ավելի երկար, տեղափոխել երկար տարածություններով և վաճառել առանց վաճառողի մասնակցության, քանի որ գնորդները կարող էին իրենք վերցնել պայուսակները խանութների դարակներից։

Այն բանից հետո, երբ Հերման Լեյը հայտնագործեց կարտոֆիլը կեղևահանող մեքենա, սկսվեց չիփսերի զանգվածային արտադրությունը։

Մինչեւ 1921 թվականը չիպսերը հայտնի էին միայն ԱՄՆ-ում։

Արդեն 1929 թվականին առաջին մեքենան համար արդյունաբերական արտադրությունչիպսեր. Այն հորինել է ինքնուս մեխանիկ Ֆրիման Մակբեթը, ով մեքենան վաճառել է ընկերություններից մեկին։ Էքսցենտրիկ գյուտարարը հրաժարվեց վճարել իր գյուտի համար՝ պահանջելով միայն, որ իրեն թույլ տան, երբ ցանկանա, երբ ցանկանա:

Մինչեւ 1940 թվականը չիփսերն արտադրվում էին առանց համեմունքների։ Փոքրիկ իռլանդական Tayto ընկերությունը մշակում է արտադրության մեջ համեմունքներ և բուրավետիչներ ավելացնելու տեխնոլոգիա, որոնք վաճառվում են մի պարկ աղով: Չիպսերը դառնում են հայտնի: Որոշ ժամանակ անց սեփականատերը վաճառում է Տայտոյին և դառնում Իռլանդիայի ամենահարուստ մարդը։

Այսօր չիպսեր պատրաստելու երկու հիմնական բաղադրատոմս կա. Ավանդական եղանակը կտորներից չիպսեր պատրաստելն է հում կարտոֆիլ, ինչպես առաջին անգամ արեց խոհարար Կրումը։ Այստեղ շատ կարևոր է հումքի որակը՝ ոչ բոլոր պալարները կարող են օգտագործվել լավ խրթխրթան կարտոֆիլ պատրաստելու համար։ Նրանք պետք է լինեն խիտ, ցածր շաքարի պարունակությամբ, առանց վնասների ներսից և հետ հարթ մակերես: 5-6 կիլոգրամ որակյալ կարտոֆիլից ստացվում է 1 կգ չիփս։

Սելեկցիոներները տասնամյակներ շարունակ մշակել են կարտոֆիլի հատուկ տեսակներ, որոնք առավել հարմար են այս ապրանքը պատրաստելու համար: Արտադրողների մեծամասնության ստանդարտների համաձայն, տապակած յուղը չպետք է որևէ օտար հոտ հաղորդի չիպսերին: Հետեւաբար, շատ դեպքերում օգտագործվում է ձիթապտղի, սոյայի կամ արմավենու յուղ: Սրանից հետո պատրաստի չիպսերը չորացնում են սենյակային ջերմաստիճանում, աղում, ցողում համեմունքներով և փաթեթավորում։

Երկրորդ մեթոդը ենթադրում է չիպսերի արտադրություն աղացած կարտոֆիլից՝ փաթիլներ, հատիկներ կամ օսլա: Կարևոր է նաև արտամղման համար նախատեսված հումքի (սրբման և չորացման) նախնական որակը, բայց հենց սորուն արտադրանքի արտադրության փուլում։ Նման «վերականգնված» չիպսերի արտադրողը չի մտածում պալարների թերությունների կամ անհավասար պատրաստման մասին:

Կարտոֆիլի պյուրեից պատրաստված չիպսերը, որոնք այնուհետև գլորում են և ձևավորում, ավելի ցածր կալորիականություն ունեն, քան բնականը:

Հետաքրքիր է, որ չիփսերի գյուտարարները՝ ամերիկացիները, այսօր էլ ավելի շատ չիփս են ուտում, քան աշխարհի ցանկացած այլ վայրում՝ տարեկան գրեթե 3 կգ: ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարության վիճակագրության համաձայն. Կարտոֆիլի չիփսերը կազմում են ԱՄՆ-ում աճեցված ամբողջ կարտոֆիլի 11%-ը: 1937 թվականին Յանկիները նույնիսկ ստեղծեցին հատուկ հետազոտական ​​կազմակերպություն՝ Կարտոֆիլի չիփսերի ազգային ինստիտուտը, որը սկսեց գիտական ​​հետազոտություններ այս ոլորտում։ Իսկ 1961 թվականին այն դարձավ Կարտոֆիլի չիփի միջազգային ինստիտուտ։

1980-ականներին ի հայտ եկան գիտական ​​հետազոտություններ, որոնք ցույց էին տալիս, որ չիփսերի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել տհաճ հետևանքների։ Ճարպային չիպսերը շատ բարձր կալորիականություն ունեն, ինչը հետևաբար ազդում է գործիչ. Իսկապես, հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ամերիկացիներն աշխարհի ամենագեր ազգերից են։ Ամերիկացի արտադրողները նույնիսկ սկսեցին արտադրել յուղայնության նվազեցված չիպսեր, որոնք սկսեցին զգալի պահանջարկ ունենալ:

ԽՍՀՄ-ում առաջին չիպսերը հայտնվեցին 1963 թվականին և կոչվեցին «մոսկովյան խրթխրթան կարտոֆիլի կտորներ»: Համապատասխան արտադրությունը ստեղծվել է Մոսկվայում՝ «Մոսպիշչեկոմբինատ» թիվ 1 ձեռնարկությունում, Ռուսաստանում առաջին չիպսերը հայտնվել են 90-ականների կեսերին։