Պելմենը ընտանեկան ուտեստ է։ Միգուցե,շատերը հիշում են ինչպես մանկության տարիներին ամբողջ ընտանիքը հավաքվում էր սեղանի շուրջ: Ընտանիքի անդամներից մեկը տնական պելմենի խմորը հունցեց, մյուսը միջուկը պատրաստեց, հետո բոլորը միասին շատ պելմենի պատրաստեցին։
Գրեթե ցանկացած երկրի խոհանոցում կարելի է գտնել պելմենի նման մի բան՝ տորտելինի:Իտալիայում, էպմանադա Իսպանիայում և Լատինական Ամերիկայում, խինկալին Վրաստանում,սամսա Կենտրոնական Ասիայում և Հնդկաստանում, մանտին Կենտրոնական Ասիայում, ցաո-ցուն՝ Չինաստանում և այլն։
Ի վերջո, ավելի հեշտ է խմոր պատրաստելը և միջուկը դնել:Պելմենի լավն այն է, որ դրանք կարելի է սառեցնել և ըստ անհրաժեշտության հանել սառցախցիկից: Հարմար է անսպասելի հյուրերի համար կամ երբ ժամանակ չկա ընթրիք պատրաստելու համար: Մի անգամ, և դու վերջացրիր:
Հոդվածի բովանդակությունը.
TO- օգտակար խորհուրդներ
Ինչպես պատրաստել պելմենիներ - տեսանյութ
Բայց պարզվում է, որ խմորի շատ բաղադրատոմսեր կան, ոչ ավելի քիչ բաղադրատոմսեր տարբեր լցոնումներ, իսկ պատրաստման եղանակները տարբեր են։ Համաձայնեք, որ խանութից գնված ոչ մի պելմեն այնքան համեղ չի լինի, որքան տանը պատրաստված պելմենին: Եվ եթե ամբողջ ընտանիքը մասնակցում է այս գործընթացին, ապա պելմենի պատրաստելը հիանալի առիթ է դառնում ընտանեկան շրջապատում շփման համար։
TOԻնչպես պատրաստել պելմենի խմոր տանը- օգտակար խորհուրդներ
Պելմենիները համեղ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է խմորը ճիշտ հունցել։ Միջոցը նույնպես կարևոր է, բայց այսօր մենք ավելի մանրամասն կխոսենք պելմենի խմորի մասին:
Ես ձեզ հետ կկիսվեմ այն փափուկ դարձնելու գաղտնիքներով և համեղ խմորտնական պելմենիների համար. Պելմենի խմորից կարող եք նաև պելմենիներ պատրաստել։
- Նախ, ես թեստը վերաբերվում եմ որպես կենդանի առարկայի: Համոզված եմ, որ ցանկացած խմորի ուտեստ պետք է եփել միայն մեջ լավ տրամադրություն, հոգով.
- Երկրորդ՝ ալյուրը պետք է մաղել, ցանկալի է նույնիսկ 2 անգամ։ Այս պահին ալյուրը հարստացվում է թթվածնով,և խմորն ավելի նուրբ և օդային է ստացվում:
- Երրորդ, ցանկացած խմոր հունցելիս ավելի լավ է օգտագործել տաք հեղուկ՝ ջուր, կաթ կամ կեֆիր։ Ջերմ հունցման դեպքում խմորն ավելի լավ և արագ թրմվի։
- Չորրորդ, խմորի ավելի մեծ ամրության համար կարող եք ավելացնել մի պտղունց ձավար:
- Հինգերորդ, առաձգականության համար խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.
- Վեցերորդ՝ պետք է խմորը բավական երկար հունցել, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։
- Յոթերորդ՝ հունցելուց հետո խմորը պետք է ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել, որ հանգստանա։ Այնուհետև ալյուրի մեջ սնձան կուռչի, և խմորը կդառնա առաձգական։
- Ութերորդ՝ պելմենիներն ավելի համեղ կլինեն, եթե խմորը բարակ փաթաթվի: Բայց այստեղ մի չափազանցեք, եթե խմորը շատ բարակ է, երբ այն դնում եք դրա վրալցոնումը կարող է պատռվել:
- Իններորդ՝ պելմենի համար խմորի ծայրերը պետք է շատ զգույշ սոսնձել, որպեսզի եփելու ժամանակ դրանք չփլվեն։
Պելմենի և պելմենի խմորի 6 բաղադրատոմս
Դասական պելմենի խմորի բաղադրատոմս
Դասական բաղադրատոմսՊելմենի խմորը մեզ վաղուց հայտնի է, և դա, թերևս, ամենատարածվածն ու ամենապարզն է։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր – 0,5 կգ։
- Ջուր – 1 բաժակ։
- Ձու – 1 հատ.
- Semolina - մի պտղունց
- Աղ - 1 ճ.գ. լ.
- Բուսական յուղ – 1 ճ/գ.
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և մեջը ջրհոր սարքում, ավելացնում ձավարը։ Ձուն հարել անցքի մեջ և ավելացնել բուսայուղ։
Խմորը գդալով հարում ենք։ Տաք ջրին աղ ավելացնել և լցնել խմորի մեջ։
Երբ ջուրը կլանի ամբողջ ալյուրը, և խմորը խտանա, դրեք այն ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքերով հունցեք խմորը։
Մոտ 10 րոպե հունցել, իսկ երբ խմորը դադարի կպչել ձեռքերին, ծածկել սրբիչով և թողնել 20-30 րոպե, որ եփվի։
Choux խմորեղեն պելմենի համար
Choux խմորեղենը լավ է, քանի որ եռացող ջրով եփելու շնորհիվ այն շատ առաձգական և փափուկ է ստացվում և չի կպչում ո՛չ գրտնակին, ո՛չ ձեր ձեռքերին։ Այս տեսակի խմորն ավելի հեշտ է փաթաթել և ձևավորել, քան դասական խմորը:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր – 3 բաժակ
- Ջուր (եռման ջուր) – 1 բաժակ
- Ձու – 1 հատ.
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ. լ.
- Աղ - ½ թեյի գդալ:
Նախ թեյնիկը դրեք եռալու համար։ Քանի դեռ ջուրը եռում է, ձուն հարել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և բուսայուղ։ Խառնել։ Ալյուրը մաղում ենք, ձվերն ու կարագը լցնում ենք ջրհորի մեջ՝ գդալով խառնելով։
Մի բաժակ եռման ջուր լցնել ալյուրի մեջ և նորից լավ խառնել։ Երբ գդալով խառնելը դժվարանում է, ձեռքերով խմորը հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը։
Ալյուրի ճշգրիտ քանակը կախված է նրա տեսակից և որակից։ Հետեւաբար, եթե կարծում եք, որ խմորը մի փոքր հեղուկ է, ստիպված կլինեք ավելի շատ ալյուր ավելացնել։ Պարզապես զգույշ եղեք, որ չափը չանցնեք, քանի որ խմորը կարող է շատ հաստ դառնալ, իսկ պելմենիները եփվելիս կոշտ կլինեն:
Թողեք խմորը 20 րոպե բարձրանա։ Հետո փաթաթում ենք ու պելմենի պատրաստում։
Խմոր կաթով պելմենիների համար
Բաղադրությունը:
- Մաղած ալյուր - 3 բաժակ
- Տաք կաթ – 1 բաժակ
- Ձու – 1 հատ.
- Բուսական յուղ – 1 ճ/գ.
- Աղ - ½ թեյի գդալ:
2 բաժակ ալյուրը լցնում ենք ամանի մեջ, անցք ենք անում, որի մեջ հարում ենք ձուն և ավելացնում բուսայուղ։ Լցնել տաք կաթի մեջ և խառնել գդալով։
Սեղանի վրա լցնել 1 բաժակ ալյուր, վրան դնել դեռ հեղուկ խմորը և մանրակրկիտ հունցել։
Կաթով պատրաստված պելմենիների խմորն ավելի նուրբ և փափուկ է, քան ջրով: Վերջերս այս բաղադրատոմսով պելմենիներ եմ պատրաստում։ Կարելի է կաթը ջրով նոսրացնել 1։1 հարաբերակցությամբ։
Խմոր կեֆիրով պելմենի և պելմենի համար
Հիանալի բաղադրատոմս կատարյալ խմորպելմենիների, պելմենիների և նույնիսկ պիցցայի համար: Կեֆիրն ու սոդան այս խմորին տալիս են հատուկ փափկություն և փափկություն։
Բաղադրությունը:
- Մաղած ալյուր – 5-6 բաժակ
- Կեֆիր – 0,5լ.
- Ձու – 1 հատ.
- Աղ - ½ թեյի գդալ:
- Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.
- Սոդա – 1 թ/գդ.
- Քացախ – 1 ճ/գ.
Ձուն, շաքարավազը, աղը և կեֆիրը խառնել ամանի մեջ։
Սոդան բաժակի մեջ հանգցնում ենք քացախով և հեղուկը լցնում խմորի մեջ։
Ավելացնում ենք 2 բաժակ ալյուր, հարում ենք այնքան, մինչև կարողանանք գդալով հարել։
Խմորը դնել ալյուրով սեղանի վրա և երկար հարել՝ ավելացնելով ալյուրը։ Հունցել մինչև առաձգական: Թողնել 15-20 րոպե, և որպեսզի խմորը չփչանա, ծածկել ապակե ամանով։
Խմոր հանքային ջրով պելմենիների համար
Հանքային ջրով պատրաստված պելմենիների և պելմենիների խմորը դառնում է փափուկ և չամրացված՝ հանքային ջրում ածխաթթու գազի պղպջակների պատճառով։
Բաղադրությունը:
- Գազավորված հանքային ջուր – 1 բաժակ
- Ալյուր – 4 բաժակ
- Ձու – 1 հատ.
- Աղ, շաքարավազ - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:
- Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ: լ.
Ձուն հարել ամանի մեջ և լցնել հանքային ջուր. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և բուսական յուղ: Ավելացնել մաղած ալյուրը և հարել։ Լավ հունցել սեղանին՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր։
Խմոր պելմենի համարոչ ձու
Բաղադրությունը:
- Ջուր - 1,5 բաժակ
- Ալյուր – 3 բաժակ
- Աղ – 1 ճ/գ.
Պելմենի և պելմենի խմորի այս պարզ բաղադրատոմսը լավ է պահքի ժամանակ, քանի որ այն չի պարունակում ձու և կաթ:
Մաղած ալյուրը լցնել ջրի մեջ և աղ ավելացնել։ Խմորը լավ հունցել և մաքուր սրբիչով ծածկել.ուղարկել հանգստանալու 30 րոպե:
Պելմենի պատրաստման համար հարմար են նաև խմորի բաղադրատոմսերը: Բայց պելմենի և պելմենի միջուկներն այնքան շատ են, որ մենք կանդրադառնանք այս բլոգի առանձին թեմայում:
Ինչպես պատրաստել պելմենիներ
Բայց որպեսզի պարզեք, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ,ձեր ձեռքերով կամ պելմենի պատրաստողի օգնությամբ, թե ինչ տեսակի պելմենի ձևեր են հորինվել, դիտեք այս տեսանյութը.
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում քայլ առ քայլ բաղադրատոմս choux խմորեղեն.
Բաղադրությունը:
- արեւածաղկի ձեթ- 3 ճաշի գդալ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
- եռացող ջուր - 1 բաժակ;
- ձու- 1 հատ.
Խմոր պելմենի և պելմենի համար: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Հավի մեկ ձուն կոտրեք փոքր տարայի մեջ (շատ լավ է օգտագործել թարմը ջրի մեջ խմոր պատրաստելու համար), տնական ձու) և պատառաքաղով հարել։
- Հարած ձվին աղ ավելացնել (ըստ բաղադրատոմսի) և ամեն ինչ լավ խառնել։
- Այնուհետև լցնել արևածաղկի ձեթը ձվի խառնուրդի մեջ և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի:
- Խմորի համար ալյուրը նախապես մաղում ենք (այս քայլը չի կարելի անտեսել, քանի որ շատ տնային տնտեսուհիներ քաջատեղյակ են՝ խմորի որակն ու նրբությունը, ցանկացած մթերքի, որ պատրաստում ես խմորից, կախված է ալյուրից)։
- Առանձին տարայի մեջ լցնում ենք երեք բաժակ մաղած ալյուր (ես ունեմ խորը աման), ալյուրի կենտրոնում մի փոքր իջնում ենք, լցնում հարած ձուն և մի քիչ խառնում ալյուրի հետ (ալյուրի մեջ լավ, մի տեսակ մի փոքր խառնել ալյուրը ձվի հետ):
- Ալյուրով և ձվով ամանի մեջ լցնել եռացրած ջուրը և խմոր հունցել (միշտ բարակ հոսքով եռման ջուր եմ լցնում և միևնույն ժամանակ ալյուրի խառնուրդը մի փոքր հարում եմ)։
Հուշում. Խմորը սկզբում հունցում եմ գդալով, իսկ հետո անցնում ձեռքերով հունցման: Խմորը ճկուն է և շատ լավ հունցվում է։ Պատրաստի խմորպելմենիների համար այն չպետք է փափուկ լինի, բայց միևնույն ժամանակ չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին (խմորը հունցելու համար կարող է ձեզ մի փոքր ավելի շատ անհրաժեշտ լինել, կամ. ավելի քիչ ալյուր. Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի ալյուր եք օգտագործում):
- Սկսած պատրաստի խմորԳնդիկ պատրաստեք, խմորը ծածկեք խոհանոցային սրբիչով և թողեք սրբիչի տակ 10 րոպե հանգստանա։
- Այս ժամանակից հետո դուք կարող եք պատրաստել պելմենիներ և պելմենիներ ցանկացած միջուկով choux խմորեղենից:
Այս խմորից պատրաստված պելմենին և պելմենին շատ համեղ և նուրբ են: Եվ, ինչպես արդեն տեսաք, բաղադրիչների նվազագույն քանակն ամենաշատն է արտադրում լավագույն խմոր. Այս խմորի հետ շատ հեշտ է աշխատել՝ այն առաձգական է և ճկուն։ Իմ ընտանիքում, dumplings հետ կարտոֆիլի միջուկ-այնքան համեղ է, որ ուղղակի մատներդ կլիզես: Իմ ընկերը շատ հաճախ շոգեխաշած կաղամբով պելմենիներ է պատրաստում:
Պելմենիներն են համեղ ուտեստ-ից անթթխմոր խմորև միս: Եվ, միգուցե, չկա մարդ, ով անտարբեր կլինի նրանց նկատմամբ։ Նրանց սիրում են բոլորը՝ մեծ ու փոքր: Եվ դրա ապացույցը խանութների դարակներն են, որտեղ կարելի է տեսնել տարբեր արտադրողների բազմաթիվ սորտեր։
Իսկ նրանք, ովքեր դրանք գնում են խանութից, միշտ շատ լավ գիտեն, թե որոնք արժե վերցնել, որոնք՝ ոչ։ Ավելին, բացի միջուկից, միշտ ուշադրություն են դարձնում խմորին, և հաճախ կարելի է լսել, որ որոշ պելմենիներում այն ավելի համեղ է, քան մյուսների մեջ։
Բայց, հավանաբար, բոլորը կհամաձայնեն, որ ոչ մի տեղ չեք գտնի ավելի լավ բան, քան տնական պելմենին և տնական խմորը: Չնայած խանութից գնված ամենաթանկ պելմենին, դրանք երբեք ավելի համեղ չեն լինի, քան տնականները։
Եվ բոլորը, քանի որ գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, և յուրաքանչյուրն ունի իր սեփականը ստորագրության բաղադրատոմսըխմորի պատրաստում. Նման բաղադրատոմսերը բավականին շատ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարծում է, որ իր բաղադրատոմսը լավագույնն է։
Այսօր ես առաջարկում եմ բոլորի հետ գործ ունենալ հայտնի բաղադրատոմսեր, և պարզեք, թե ինչով են դրանք տարբերվում միմյանցից և որն է լավագույն տարբերակը պելմենի պատրաստման համար։ Եվ նաև իմացեք ավելին դրա պատրաստման առանձնահատկությունների և որոշ գաղտնիքների մասին:
Պելմենի խմոր - պատրաստման գաղտնիքներ և ընդհանուր սկզբունքներ
Թեև պելմենի խմորը (անթթխմոր) կոչվում է այդպես, սակայն այն օգտագործվում է ոչ միայն դրանց պատրաստման, այլև զանազան Մակարոնեղեն, պելմենիներ, խմորեղեն, մանթի։ Եվ չնայած առաջինները եփում են, երկրորդները՝ շոգեխաշած, իսկ չեբուրեկին նույնիսկ տապակում են ձեթի մեջ, այս բոլոր երկրորդ ճաշատեսակների հիմքը գրեթե նույնն է ալյուրից։
Եթե հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար, ապա տարածեք այն սոցիալական ցանցերում, որոնց կոճակները գտնվում են հոդվածի սկզբում և վերջում։ Եվ նաև, եթե դուք ունեք ձեր սեփականը օրիգինալ բաղադրատոմսերհամեղ պատրաստում պելմենի խմոր, կիսվեք դրանք մեզ հետ մեկնաբանություններում։ Երկու դեպքում էլ հիանալի կլինի։
Իսկ նրանց, ովքեր այսօր պելմենի են պատրաստում, բարի ախորժակ:
Սա իմ սիրած խմորն է պելմենի կամ պելմենի համար: Երկու տարբերակն էլ՝ ջրով և կաթով, հավասարապես լավն են, դժվար է ասել, թե որն է ավելի լավ: Իսկ տարբերությունը միայն արժեքն է՝ ջուրն ավելի էժան է, և հաճախ ցավալի է կաթը վատնել այս հարցում։ Սակայն տարբերությունը միայն հեղուկ բաղադրիչի մեջ չէ։ IN կաթնային խմորոչ ձու:
Երկու տեսակներն էլ ունիվերսալ են՝ հարմար է պելմենիների, բացարձակապես ցանկացած միջուկով պելմենիների համար՝ կարտոֆիլ, կաթնաշոռ, կաղամբ, կեռաս և այլն։ Բայց ոչ ամբողջը կարելի է օգտագործել չեբուրեկներ պատրաստելու համար։ Նրանք դուրս կգան փխրուն բարակ ընդերքով։ Այն իդեալական է և՛ մանթիի, և՛ բուզի (պոզերի) համար։
Խմորեղենի բաղադրատոմսը ջրով
Ստորև նշված բաղադրիչների քանակից ստացվում է 40-50 կտոր պելմենի և 80-90 կտոր պելմենի թել (քանակը, իհարկե, կախված է արտադրանքի չափից և գրտնակի հաստությունից)։ Եկեք քայլ առ քայլ տեսնենք, թե ինչպես դա անել:
Բաղադրությունը:
- տաք ջուր - 200 մլ;
- ցորենի ալյուր - 350 գ;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- զտված արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:
Ինչպես պատրաստել
Choux խմորեղեն պելմենիների և կաթով պատրաստված պելմենիների համար
Չգիտեմ, թե որքանով է դա ճիշտ, բայց կարդացի, որ այս բաղադրատոմսի համաձայն խմորը հաճախ հունցում են հատուկ... Հասկանալի պատճառներով այն հարմար է այլ նմանատիպ ապրանքների համար։
Բաղադրությունը:
- ալյուր - 300 գ;
- կաթ - 200 մլ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ – 1 ճ.գ.
Ինչպես պատրաստել այս խմորը
Ես մի քանի անգամ փորձարկել եմ երկու choux խմորեղենի բաղադրատոմսերը՝ օգտագործելով տարբեր ապրանքներ: Ես սովորաբար մի մասը պատրաստում եմ անմիջապես, իսկ մի մասը սառեցնում եմ: Պելմենը կամ պելմենը սառչելուց հետո իրենց լավ են պահում, չեն ճաքում, եփելու ժամանակ պահպանում են իրենց ձևը և չեն թրջվում։ Խմորը ոչ միայն հեշտ է աշխատել, այլև այն ունի փափուկ, ընդհանրապես ռետինե համ և շատ համեղ:
