Կարոտ մանկության համար! Saika, saika բաղադրատոմսը. Ի՞նչ է սաիկան. Սայկա հացի պատմություն և բաղադրատոմս խորհրդային ժամանակներից, քանի՞ մասից:

Սաիկա- Սա հացաբուլկեղենի տեսակ է, որը վաղուց թխվում է Ուկրաինայում և Ռուսաստանում։ Այս բուլկին բնորոշ է երկարավուն ձվաձեւ ձևով և ցածր քաշով (հարյուրից երկու հարյուր գրամ):

Սաիկին Ռուսաստանում հայտնվել է տասնյոթերորդ դարի վերջին կամ տասնութերորդ դարի սկզբին։ Ամենատարածված վարկածի համաձայն՝ նրանց բաղադրատոմսը Բալթյան երկրներից բերել են Նովգորոդի վաճառականները՝ այն ընդունելով տեղի բնակիչներից։ Այս վարկածը շատ նման է ճշմարտությանը, քանի որ նույնիսկ այժմ էստոներենում կա «sai» բառը, որը թարգմանվում է որպես « սպիտակ հաց».

Առաջին հիշատակումը ասում էռուս գրականության մեջ հայտնաբերված բառարանում, որը հրատարակվել է XVIII դարի վերջին Վասիլի Լևշինի կողմից։

Հետաքրքիր է, որ հին ռուսական խոհանոցում կար ցորենի մի տեսակ Արկտիկայի շներկոչվում է «վալենետներ»: Այս հացը թխվում էր օջախի վրա թթու խմոր. Վերևից ոչ թե խոնավացնում էին, այլ ալյուրով ցանում (այսինքն՝ ալյուրի մեջ գլորում, ինչն արտացոլվում է անվան մեջ)։ Նա ուներ կլոր ձևև սովորական ձողաձկանից տարբերվում էր վերին ընդերքի մեջտեղում փոքր կլորացված բարձրությամբ:

Պետք է ասել, որ սայկաների համար խմորը սովորաբար կտրուկ հունցված է։ Գոյություն ունի նույնիսկ «մեշոկ խմոր» հասկացությունը։

Կախված բաղադրատոմսի առանձնահատկություններից, այս տեսակի գլանափաթեթները սովորաբար բաժանվում են.

• Արկտիկայի ծածկագրերը պարզ են.
• Մանանեխի Saiki (ավելացումով մանանեխի յուղ);
• Սայկի չամիչով.

Տնական բաղադրատոմս պարզ կոդի համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 10 գ խմորիչ,
• 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր,
• 0,5 ճաշի գդալ կաթ,
• 2 ճ/գ մարգարին,
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար,
• 1/4 թեյի գդալ աղ,
• 1 ձու,
• մի քիչ բուսական յուղ:

Պատրաստում:

1. Կաթը լցնել կաթսայի կամ մեծ ամանի մեջ և խմորիչը լուծել դրա մեջ։
2. Այնտեղ աղ ավելացրեք հատիկավոր շաքար, ձու, ցորենի ալյուր (մաղած) և ոչ շատ պինդ խմոր հունցել։
3. Այս գործընթացի վերջում դրան ավելացնում են տաքացրած մարգարին։
4. Պատրաստված է սաեկԽմորը պետք է դնել տաք տեղում (խմորման համար), իսկ երբ բարձրանա, գրտնակել գլանափաթեթի մեջ և մանր կտրատել։
5. Յուրաքանչյուր կտորից ձևավորվում է կլոր գնդիկ, որն այնուհետև պետք է գլորել «մատի» ձևով՝ մի փոքր սրածայր ծայրերով, տասը-տասներկու սանտիմետր երկարությամբ:
6. Այնուհետև «մատները» պետք է թաթախել տաքացրած բուսական յուղի մեջ և դնել իրար մոտ թխման թերթիկի վրա։ Թողնել վաթսուն րոպե:
7. հետո Արկտիկայի շներհարմար են, դրանք պետք է թխել քսան րոպե երկու հարյուր քսանից երկու հարյուր հիսուն աստիճան ջերմաստիճանում։

Երկարավուն փափուկ ռուլետներ՝ փափուկ փշուրով և բարակ ընդերքով։ Նույնիսկ խանութից գնվածներն ունեն զարմանալիորեն հարմարավետ և տան տեսարան- Գուցե այն պատճառով, որ դրանք թխվում են կողք կողքի, թխելու ժամանակ ամուր կպչելով, ինչպես տատիկի կարկանդակները։ Օջախի տորթերը կշռում են յուրաքանչյուրը 200 գ. Դուք կարող եք թխել կաղապարի մեջ 3 կտոր, 600 գ ընդհանուր քաշով, յուրաքանչյուրը յուրովի. մարգարինով կամ մանանեխի յուղով, չամիչով կամ առանց։ Ահա ուղիղ խմորի մեթոդի բաղադրատոմսեր. Դուք ինքներդ կարող եք այն վերածել սպունգի:

4 հատ մանանեխի ձողաձուկ

280 գ ջուր
40 գ մանանեխի յուղ
30 գ շաքարավազ
բ դ աղ
5 գ թարմ խմորիչ

Խմորիչն ու շաքարավազը խառնել ջրի մեջ։ Լցնել ալյուրով ամանի մեջ։ Խառնել կոպիտ խմորը, թաղանթը ծածկել թաղանթով և թողնել 30 րոպե: Խմորը դնել աշխատանքային մակերեսին, ավելացնել աղ և հունցել փափուկ, առաձգական, չկպչող խմոր (20-25 րոպե): Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր: Խմորը դրեք մաքուր, յուղած ամանի մեջ։ բուսական յուղամանը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք խմորման համար 1-1,5 ժամ 30°C ջերմաստիճանում մինչև կրկնապատկվի՝ հունցելով խմորումը սկսելուց կես ժամ հետո։

Ձևավորում և ամրացում
Ֆերմենտացված խմորը բաժանել 4 հավասար մասերի։ Խմորի կտորները գրտնակել և թողնել 8-10 րոպե հանգստանա՝ ծածկված սրբիչով։ Ձևավորեք երկարավուն բլիթներ կլոր հաց, որն այնուհետև ձեր ափերով օվալ եք կազմում: Շատ ամուր մի ձուլեք, թող փշուրը օդափոխվի։ Տեղադրեք սրբիչ կտորները թխման մագաղաթի վրա, կարի կողմը ներքև: Ծածկոցները տեղադրեք միմյանցից մի փոքր հեռավորության վրա, որպեսզի սրբագրելիս դրանք դիպչեն իրենց կողմերին և աճեն դեպի վեր, ոչ թե դեպի դուրս: Թխելու ժամանակ բուլկիների կողքերում առաջանում են բնորոշ սայթաքումներ (ճնշումներ)։ Ծածկեք կտորները պլաստիկ տոպրակով կամ սրբիչով: 40-60 րոպե 30 °C ջերմաստիճանում, մինչև ծավալը կրկնապատկվի: Նախքան ջեռոցում դնելը, ձողիկներն ցողեք տաք ջրով լակի շշից կամ նրբորեն խոնավացրեք դրանք ջրով, օգտագործելով թխելու խոզանակ:

Հացաբուլկեղեն
Օջախի վրա 240 °C-ում 10-15 րոպե գոլորշու հետ, ապա 200 °C առանց գոլորշու մինչև պատրաստ, ընդհանուր 25-30 րոպե։ Բուլկիները հովացրեք մետաղական դարակի վրա։

1-ին կարգի ալյուրից պատրաստված սաիկին (4 կտորի համար).
500 գ ցորենի ալյուր 1-ին դասարան
290 գ ջուր

25 գ շաքարավազ

7 գ աղ
5 գ թարմ խմորիչ

2-րդ կարգի ալյուրից պատրաստված սաիկին (4 կտորի համար).
500 գ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուր
300 գ ջուր
15 գ շաքարավազ, 7 գ աղ
5 գ թարմ խմորիչ

Սայկի՝ պատրաստված պրեմիում չամիչով ալյուրից (4 կտորի համար).
500 գ 1-ին կարգի ցորենի ալյուր
290 գ ջուր

30 գ շաքարավազ
13 գ մարգարին 82% յուղ
բ դ աղ
7 գ թարմ խմորիչ
60 գ չամիչ

Եթե ​​ցանկանում եք երեք սայկի թխել՝ կա՛մ թխելու սկուտեղի վրա, կա՛մ թավայի մեջ, ապա յուրաքանչյուր բաղադրիչի քանակը բազմապատկեք 0,75 գործակցով: Կաղապարված տորթերի համար ընդհանուր թխման ժամանակը կավելանա մինչև 35-45 րոպե:

Բարի ախորժակ:

Մեջբերում՝ «SAIKA, SAIKA. բուլկի, ամենադժվար հունցած ցորենի հաց; Ասա, որ խմորը պինդ է, խիստ ծեծված, խմորն էլ հեղուկ է, ուստի հիմա համարյա լավ խոսքեր չկան, թխելն անշահավետ է»։ Դալի բացատրական բառարան. Հիշու՞մ եք 70-ականների հացթուխները։ Կտրտած բոքոններ, քաղաքային ռուլետներ, բոլոր տեսակի բուլկիներև բուլկիներ և սաիթներ՝ թխած տակառների պես սկուտեղների մեջ պառկած։ «Ինձ երեք սակե է պետք», և վաճառողուհին կտրեց ուղիղ երեքը, առանց դրանք առանձնացնելու։

Որքան համեղ, բուրավետ ու տաք էին։ Իսկ կարագի կամ թեյի կարիք չկար։ Եվ եթե ձողաձողիկներից մեկն իրոք տուն հասավ, ապա ճաշին փոխարինեցին մեկ բաժակ սառը կաթը և կիսով չափ կտրված ձողաձուկը, քսած կարագով և մուրաբայով:

Բաղադրիչներ

• 8 սակի համար.
• 500 մլ ջուր
• 900 գ ալյուր
• 1 փաթեթ (7 գ) չոր խմորիչ կամ 50 գ կենդանի
• 2 ճ.գ. Սահարա
• պտղունց աղ
• 50 գ կարագ

Պատրաստում:

Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. շաքարավազ և ալյուրի կեսը։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 10-15 րոպե, թող կենդանանան։

Դե, խմորը պղպջակել է ու կենդանացել, վրան ավելացրեք մնացած ալյուրը, մի պտղունց աղ, փափուկ կարագկտրատել կտորներով և սկսել հունցել: Գործընթացը երկար է, հատկապես, եթե դա անում եք ձեռքով, նույնիսկ իմ հին մեքենան հոգնեց 10 րոպե անց և սկսեց լարվել օգնություն կանչելու համար: Խմորը պետք է հեշտությամբ հեռանա ամանի պատերից, լինի բավականին թունդ և չկպչի ձեռքերին։

Խմորը մեքենայի մեջ հունցելուց հետո դեռ պետք է մոտ 5 րոպե հունցել և որքան կարող եք պինդ գցել սեղանին, լավ հարել։

Հարթ, առաձգական, ամբողջովին չկպչող խմորը դնում ենք ընդարձակ թավայի կամ ամանի մեջ՝ թեթևակի յուղած բուսայուղով, ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով և դնում տաք, առանց քաշքշուկների տեղում։ Եվ հանգիստ թողեք մոտ մեկ ժամ:

Այնուհետև հունցել և նորից թողնել մոտ մեկ ժամ։

Խմորը բաժանել փոքր գնդիկների՝ մոտավորապես 180-200 գ.

Այնուհետև ձևավորեք երկարավուն ձողեր՝ կլորացված ծայրերով։ Ձողերը թեթևակի յուղել բուսայուղով և դնել թխման թղթով թխելու թերթիկի վրա իրարից մոտավորապես 1-1,5 սմ հեռավորության վրա, որպեսզի սրբելուց հետո դրանք իրար կպչեն տակառների մեջ, թողնել 15-20 րոպե փրփրանա։

Ես անում եմ սա։ Բուլկիները դնում եմ սառը ջեռոցում ու նախ միացնում 50°C-ում։ Ներքևում դրեցի ջրով կաթսա և մոտ 15 րոպե բարձրանում են տաք տեղում։

Հետո ջերմաստիճանը բարձրացնում եմ մինչև 180°C և թխում մինչև պատրաստ լինի։

Թխել սակեները մոտ 20-25 րոպե, մինչև կարմրեն, մինչ սակեները հանելուց ջրով շաղ տալ, մի երկու րոպե փակել ջեռոցը, թող ջուրը գոլորշիանա և պատրաստի բուլկիները հանել։

Ձողաձկն ամբողջությամբ հանում ենք և սառչում մետաղական դարակի վրա։

Սառեցված կոդերը հեշտությամբ բաժանվում են հանգույցում:

Ծածկոցների կառուցվածքը մանր ծակոտկեն է: Բուլկիների ընդերքը փափուկ է և ճկուն։

Օգնեք ինքներդ ձեզ, ես ձեզ հրավիրում եմ սեղանի մոտ:

Այս տեսակի հացը կարող եք պատրաստել թեյով, սուրճով, կաթով, կարագով, ջեմով կամ բորշով և սխտորով։

Բարի ախորժակ:

Բևեռային կոդի սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը.

Սայկան թխում են առաջին կամ երկրորդ կարգի ալյուրից։ Ապրանքը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի համար։ Վիտամինները պարունակում են B1, B2, B5, B6, B12, E, PP, N վիտամիններ։ Քիմիական բաղադրություններառում է.

• կալցիում, կալիում, մագնեզիում, ցինկ, սելեն, պղինձ;
• մանգան, երկաթ, քլոր, ծծումբ, յոդ, քրոմ, ֆտոր, մոլիբդեն;
• բոր, վանադիում, կոբալտ, նատրիում, ֆոսֆոր:

100 գ ձողաձուկը պարունակում է.

• Սպիտակուցներ - 7,9;
• Ճարպեր – 9,4.
• Ածխաջրեր - 55,5.
• Կկալ - 339:

Saika-ն բարձր կալորիականությամբ սննդամթերք է, ուստի նրանք, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը կամ ավելորդ քաշ ունեն, պետք է օգտագործեն այս հացաբուլկեղենի սահմանափակ քանակությունը: Շաքարային դիաբետով և ստամոքս-աղիքային խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է այս մթերքն ուտեն բժշկի առաջարկությամբ:

Ձողաձուկ պատրաստել տանը

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր ծանոթ են խմորիչ թխմանը, չպետք է անհանգստանան տանը ձողաձող պատրաստելու մասին, բայց նրանք, ովքեր երբեք չեն պատրաստել խմորիչ խմոր, պետք է փորձել, քանի որ այստեղ դժվարություններ չկան, պարզապես պետք է ցանկություն ունենալ, և ամեն ինչ անպայման կստացվի։

Բաղադրությունը:

• 100 գ ջուր։
• 200գ առաջին կարգի ալյուր։
• 10 գ սեղմված խմորիչ:
• 1,5 գ աղ։
• 5 գ շաքարավազ։
• 20 գ մարգարին.
• 15 գ բուսական յուղ։

Պատրաստում:

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել 20 րոպե (խմոր):
2. Շաքարավազը, մարգարինը, աղը, բուսայուղը հարել, ավելացնել խմորն ու հունցել խմորը։
3. Խմորը գնդիկի ձևավորել և դնել ամանի մեջ՝ ծածկելով թաղանթով։ Թողնել, որ չափը կրկնապատկվի։
4. Երբ խմորը բարձրանում է, դնում ենք բուսայուղով քսած սեղանի վրա, բաժանում ենք հավասար մասերի, որոնք պետք է ձուլակտորների ձևավորել և դնել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից 2,5 սմ հեռավորության վրա։ Թավան թողեք 40 րոպե, որպեսզի ձուկը բարձրանա։
5. Երբ թխվածքաբլիթները կպչում են, թխում ենք ջեռոցում 200º C ջերմաստիճանում 25 րոպե։ Պատրաստի ձուկը շաղ տալ սառը ջուրև թողնել անձեռոցիկով ծածկված մոտ 15 րոպե, հետո դնել ուտեստի վրա, բարի ախորժակ։

Խմորի մեջ կարելի է չամիչ ավելացնել, բայց առանց դրա էլ սաիկին շատ է համեղ խմորեղեն. Դրանք կարելի է օգտագործել սենդվիչների տեսքով, նախաճաշի, կեսօրվա խորտիկի կամ ճաշի համար՝ հացի փոխարեն։ Հրաշալի հոթ-դոգեր պատրաստվում են սայկիով, մեջտեղը լցնելով ձեր սիրած միջուկով, փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ և տաքացնելով ջեռոցում կամ գրիլի վրա դրսում։

Այն վաղուց կոչվել է ցորենի ալյուրից պատրաստված փոքր, կարագով, երկարավուն օվալաձև հաց։

Այս հացի անվանումը և բաղադրատոմսը եկել են Բալթյան երկրներից (էստոնական saia-ից թարգմանաբար՝ սպիտակ հաց): Նույնիսկ համոզմունք կա, որ Նիժնի Նովգորոդի վաճառականները դեռևս 17-18-րդ դարերում, այցելելով Բալթյան տարածաշրջան առևտրային հարցերով, վերցրել են դրա բաղադրատոմսը, որը հետագայում տարածվել է ամբողջ Ռուսաստանում:

Հին ժամանակներից ձողաձուկը մեծ քանակությամբ թխում էին ջեռոցներում՝ հաշվելով մեծ ընտանիքի վրա։ Այնուհետև այն դարձավ ավանդական թխած արտադրանք, որը թխվում էր վաճառքի համար:

Հանրաճանաչություն

Արկտիկական ձողաձուկը լայն տարածում գտավ խորհրդային առևտրի ժամանակաշրջանում։ Այս պահին ձողաձկան ձևը փոխվել էր՝ դրանք սկսեցին թխել ինչպես կլոր, այնպես էլ բաժնետոմսերից բաղկացած աղյուսների տեսքով։

Բայց, անկախ ձևից, սայկին թխում էին ամբողջ բլոկների մեջ՝ դրանք բաժանելով առանձին բուլկիների, և դա նրանց հիմնական տարբերակիչ հատկությունն է։

Հիմա այս անունը մոռացվել է, իսկ ժամանակակից սերունդն ընդհանրապես չգիտի, թե ինչ է ձողաձուկը։

Պատրաստման համար օգտագործել ենք սպիտակ ալյուրից պատրաստված հարուստ խմորիչ խմոր՝ երբեմն ավելացնելով չամիչ։

Բաղադրատոմս

Սայկա հացի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Ցանկության դեպքում այն ​​կարող է օգտագործվել տանը։ Դա անելու համար վերցրեք.

• ցորենի ալյուր 800 գ;
• 1/2 լիտր կաթ;
• 1 փաթեթ չոր խմորիչ կամ 50 գ հում խմորիչ;
• 150 գ հացթուխի մարգարին;
• 2 ձու;
• 1/2 բաժակ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. աղ (առանց սլայդի):

Պատրաստել խմորը.

1. Մի բաժակ տաք կաթի մեջ խմորիչը լուծեք 1 թ.գ. գդալ շաքարավազ։
2. Ալյուրի կեսը լցնել խորը ամանի մեջ, լցնել մնացած կաթը և խառնել։
3. Ավելացնել խմորիչը (այս պահին այն պետք է փրփուր դառնա):
4. Խառնել և թողնել, որ խմորը երկու անգամ բարձրանա։

Խմորը խմորի համար խառնել հետևյալ կերպ. Թասի մեջ ձվերը տրորել շաքարավազի և աղի հետ, կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին։ Մարգարինը հալեցնում ենք, սառեցնում և լցնում ձվի զանգվածի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ և խառնել խմորի հետ։ Խառնելիս փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրը և հունցել առնվազն 20 րոպե։

Խմորը դնել թաղանթով պատված ամանի մեջ։ Երբ խմորի ծավալը կրկնապատկվի, թեթևակի հարում ենք՝ ածխաթթու գազ թողնելով և թողնում, որ նորից «բարձրանա»։

Հացաբուլկեղեն

Խմորը բաժանել կոլոբոկների և շրջանաձև շարժումներով յուրաքանչյուր կոլոբոկ ձևավորել օվալաձև շերտերով: Խմորը պետք է դառնա բազմաշերտ։ Տեղադրել յուղով կամ շարված թխման թերթիկի վրա մագաղաթյա թուղթ, գնդիկները ամուր դնել իրար, բայց այնպես, որ իրար չսեղմվեն։

Թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի «բարձրանա» և թխման թերթիկները դնել ջեռոցում (ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան), մինչև ծավալը մեծանա և բաց շագանակագույն ընդերք ստանա։