Խոզի կոտլետներ սոխով. Կտրել սոխով, մայոնեզով և պանրով

Քայլ 1. Պատրաստել խոզի միսը:

Մենք մանրակրկիտ ողողում ենք խոզի միսը հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնենք ոսկորների հնարավոր բեկորները և կեղտը և չորացնենք այն խոհանոցային թղթե սրբիչներով: Այնուհետև միսը դնել տախտակի վրա և սուր դանակով կտրատել մոտավորապես կտորներով 1 սանտիմետր. Մենք պետք է ունենանք գեղեցիկ խոզի կոտլետներ:

Այժմ յուրաքանչյուր կտոր ծածկեք սննդի թաղանթով և թեթևակի ծեծեք խոհանոցային մուրճով: Միսը երկու կողմից քսել մի քիչ աղով և աղացած սև պղպեղով և դնել իրար վրա խորը ափսեի մեջ։ Թողեք բաղադրիչը այս դիրքում 10-15 րոպե, որպեսզի մի քիչ մարինացվի, իսկ այդ ընթացքում կպատրաստենք մնացած մթերքները։

Քայլ 2. պատրաստել սոխը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սոխը և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Տեղադրեք բաղադրիչը կտրող տախտակի վրա և կտրեք բարակ շերտերով: Ուշադրություն.Սոխի շերտերն իրարից առանձնացնելու կարիք չկա։ Այժմ շրջանակները տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ և մի քիչ թողեք մի կողմ։

Քայլ 3. պատրաստել պանիրը:

կոտլետներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես մշակված, այնպես էլ կոշտ պանիր տարբեր սորտերի. Մանր քերիչով մանրացրեք բաղադրիչը անմիջապես կտրող տախտակի վրա: Այնուհետև ափսեը լցնել դատարկ ափսեի մեջ և սկսել պատրաստել ուտեստը։

Քայլ 4. պատրաստել կոտլետներ սոխով, մայոնեզով և պանրով:

Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև ջերմաստիճանը 180 °C. Այդ ընթացքում թխման թերթիկը քսել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով և վրան դնել խոզի կոտլետները։ Վերևում դնել սոխի կտորներ և շաղ տալ քերած պանիրով։ Վերջում կոտլետները առատորեն քսել մայոնեզով՝ օգտագործելով ճաշի գդալ:
Երբ ջեռոցը հասնի մեզ անհրաժեշտ ջերմաստիճանին, միջին մակարդակի վրա դնել մսով թխման թերթիկ և թխել 30 րոպե. Ուշադրություն.Այս ընթացքում ճաշատեսակը պետք է պատված լինի ոսկե կեղևով։ Հենց դա տեղի ունենա, անմիջապես հանեք տարան՝ օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցներ, որպեսզի խոզի միսը չչորանա: Անջատեք ջեռոցը և փայտե սպաթուլայի միջոցով տեղափոխեք կոտլետները հատուկ մատուցվող ուտեստի մեջ։

Քայլ 5. Մատուցեք կոտլետները սոխով, մայոնեզով և պանիրով:

Մենք կոտլետները տաք վիճակում մատուցում ենք ճաշի սեղանին: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ այս ուտեստի համար, տապակած կամ թխած կարտոֆիլ, աղցաններ ից թարմ բանջարեղեն, ինչպես նաեւ խաշած բրինձ։
Բարի ախորժակ:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև հորթի, հնդկահավի կամ հավի ֆիլե;

Շատ կարեւոր է որակյալ միս ընտրելը։ Նախ, այն պետք է թարմ լինի: Երկրորդ, խորհուրդ է տրվում կոտլետները եփել գնելուց անմիջապես հետո։ Պետք չէ խոզի միսը սառեցնել և սպասել հարմար պահի՝ ուտեստը թխելու համար։ Երրորդ՝ միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա վրա տեսքըԱյն պետք է ունենա հնարավորինս քիչ երակներ և թաղանթներ, խոզի լավ գույնը փափուկ վարդագույն է, և ոչ մի դեպքում չպետք է ճաքի մսի մակերեսը։ Եվ չորրորդը, կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միսը կտրատել հացահատիկի միջով, որպեսզի թխելու ընթացքում այն ​​չտարածվի և չկորցնի իր ձևը.

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հյութալի կոտլետներ, ապա օգտագործեք բարձր յուղայնությամբ պանիր և մայոնեզ: Օրինակ, վառելիքի լիցքավորման համար այն կազմում է 67% և ավելի, իսկ համար կաթնամթերք– 55–60%–ից։

Բաղադրությունը:

• խոզի բուդ (առանց ոսկորների) – 500 գրամ;
• սոխ - 2-3 միջին սոխ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 200 գրամ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ (կոտլետներ տապակելու համար) – 150 մլ։

Ինչպես պատրաստել հյութալի կոտլետներ

Այս բաղադրատոմսով կոտլետներ պատրաստելու համար հարկավոր է նիհար գոտկատեղի մի կտոր (միշտ հացահատիկի վրայով) կտրել շերտերի մեջ, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ (ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում):

Այնուհետև մուրճով պետք է երկու կողմից ծեծել կտրատած միսը։

Կարեւոր է ծեծելիս չափը չանել ու թույլ չտալ, որ միսը պատռվի։ Իրականում սրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա, դա ուղղակի նման է նման կտրվածքի ավարտված ձևոչ այնքան գեղեցիկ, թեև նույնքան համեղ կլինի:

Խառնել սեղանի աղը սևի հետ աղացած պղպեղհավասար համամասնությամբ և այս խառնուրդը շաղ տալ մեր թակած մսի կտորների երկու կողմերում։

Կլպել սոխը, այնուհետև կտրատել փոքր խորանարդիկների, ինչպես ապուրի մեջ տապակելու դեպքում։

Պարզապես անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր լցնել հարթ ափսեի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի գլորել խոզի կոտլետը։

Այժմ ժամանակն է կատարել շատ կարևոր նախապատրաստական ​​ընթացակարգ։

Խոզի մսի յուրաքանչյուր կտոր դրեք կտրատած տախտակի վրա, որը ցրված է թակած սոխով: Միսը վրան էլ սոխ ցանել։ Եվ հետո, ձեռքի ափով, սոխը ուժով սեղմեք մի կտոր մսի մեջ։

Այժմ միսն ու սոխը պետք է քսել ալյուրի մեջ (երկու կողմից փաթաթել), ապա թաթախել ձվի մեջ և անմիջապես դնել տաք տապակի մեջ՝ փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով։

Տապակել կոտլետը յուրաքանչյուր կողմից բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե ընդերքը(սա տեւում է մոտավորապես 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):

Այս անսովոր կոտլետները ստացվում են փարթամ, հյութալի և նուրբ համով: Սոխը կցվում է ծանոթ ուտեստնոր, շատ գեղեցիկ երանգ:

Ավելի լավ է այս խոզի կոտլետները մատուցել հացահատիկի կողմնակի ուտեստների հետ, օրինակ՝ բրնձով, ինչպես իմ լուսանկարում է։

Իսկ եթե պատրաստում եք տոնի համար, ապա լավագույն տարբերակհամեղ տաք խորտիկԴժվար է գլուխ հանել: Այն միշտ համեղ է ստացվում, և որ ամենակարևորն է՝ արագ։

Որպես կանոն, խոզի կոտլետները պատրաստվում են խոզի կոտլետներից: Լավագույն տարբերակը պարանոցն է կամ գոտկատեղը: Այս ուտեստը միշտ ստացվում է հյութեղ, նուրբ և աներևակայելի համեղ։ Հարմար է գալա ընթրիքի համար՝ որպես տաք ուտեստ, իսկ սովորականի համար։ ընտանեկան ընթրիք, քանի որ Այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, հատկապես պարզ տարբերակով։

Խոզի միսը փափուկ, նուրբ, հյութալի միս է, ուստի դրանից համեղ կոտլետներ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան տավարի կամ թռչնի մսից պատրաստված նմանատիպ ուտեստը: Շատ խոհարարներ սիրում են հատուկ պատրաստել և մարինացնել կոտլետները, կան բազմաթիվ մարինացման տարբերակներ.

Այս ուտեստի պատրաստման տեխնիկան թույլ է տալիս օգտագործել տարբեր խոհանոցային պարագաներ. Ավանդական տապակած խոզի կոտլետների հետ մեկտեղ հիանալի է նաև ջեռոցում թխած խոզի կոտլետը: Այն ավելի քիչ է տապակվում և ավելի լավ է գոլորշիանում: Եթե ​​դուք ունեք մի կտոր խոզի միս, և դռան շեմին անսպասելի հյուրեր են, պատրաստեք խոզի կոտլետներ, բաղադրատոմսեր այս պարզ և շատ համեղ ուտեստկան բավարար քանակություններ։ Խոզի կոտլետը տապակի մեջ, բաղադրատոմսը պարզ է և պարզ: Խոզի կոտլետը ջեռոցում, բաղադրատոմսը պահանջում է մի քիչ ավելի շատ պատրաստման ժամանակ, բայց ճաշատեսակի որակը արժե այն: Իրականում, ջեռոցում խոզի կոտլետի բաղադրատոմսը չի տարբերվում մսի պատրաստման մեջ, տարբերությունը ջերմային մշակման մեթոդի մեջ է։ Երկու տարբերակներում էլ «խոզի կոտլետ պանրով» ճաշատեսակն իրեն գերազանց է ապացուցել, քանի որ այս ապրանքները հիանալի կերպով համակցվում են և լրացնում են միմյանց:

Տապակել պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում ուշադիր ուսումնասիրել ոչ միայն բաղադրատոմսերը, այլև խոզի կոտլետի լուսանկարները: Լուսանկարը շատ օգտակար է սկսնակ խոհարարներին՝ տալով խորհուրդներ և խորհուրդներ։ Հետևաբար, մի սպասեք, որ հյուրերը գան ձեզ մոտ, արդեն իմացեք խոզի կոտլետ պատրաստելու բարդությունները, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը գտնվում են կայքում: Պարզապես նայեք ճիշտ եփած և գեղեցիկ ձևավորված խոզի կոտլետներին տապակի մեջ այս ուտեստի լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ոչ ոքի անտարբեր չեն թողնի:

Խոզի կոտլետներ պատրաստելը նշանակում է հաճույք պատճառել ձեզ և ձեր սիրելիներին և ուտել դրանք տոնական սեղանլավ ընկերությունում – կրկնապատկեք հաճույքը:

Իսկական կոտլետների համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ, երբեք սառեցված միս։ Ուսին, խոզապուխտը, կրծքամիսը, գոտկատեղը հարմար են;

T-bone կոտլետները գեղեցիկ և տոնական տեսք ունեն այս տարբերակը խորհուրդ է տրվում ընթրիքի և տոնակատարությունների համար;

Խոզի մսի համին լավ են համապատասխանում հետեւյալ մթերքները՝ մեղր, սալորաչիր, տարատեսակ քաղցր և թթու սոուսներ, պանիր, մանանեխ, սպիտակ գինի;

Ծածկեք միսը սննդի թաղանթով, որպեսզի այն թակվի;

Որպեսզի միսը հյութալի լինի, վրան շաղ տալ սառը ջուր, իսկ ճարպի շերտերի վրա կտրվածքներ անել։ Դա թույլ չի տա, որ միսը եփելու ընթացքում կծկվի;

Միսը պետք է դնել տաք տապակի վրա, որպեսզի այն «փակվի» և հյութ չթողնի։ Եթե ​​պատրաստում եք ջեռոցում, կարող եք նաև միսը մի փոքր տապակել տապակի մեջ;

Փորձեք մարինադ կոտլետների համար, պատրաստված կետչուպի և մեղրի խառնուրդով;

Մսի վրա կարող եք նաև նրբություն ավելացնել, եթե տապակման վերջում մսի վրա լցնել չոր սպիտակ գինի և եփ գալ մի քանի րոպե;

Նույն նպատակների համար դուք կարող եք խառնել բուսական յուղկրեմով և հարելուց առաջ միսը քսել համեմունքներով՝ մարինադի մսի մեջ ավելի լավ ներթափանցելու համար։