Շաղգամի նկարագրությունը և մանրամասն քիմիական կազմը. Ով կարող է և չի կարող օգտագործել այն: Ինչ համեղ բաներ կարելի է պատրաստել դրանով և ինչպես դա անել։ Բոլոր ամենահետաքրքիր բաները շաղգամի մասին.
Հոդվածի բովանդակությունը.
Շաղգամը միամյա բույս է Brassica ընտանիքից։ Միայն նրա պտուղներն են դեղնավուն գույնի և կլորավուն, գագաթները գործնականում չեն օգտագործվում։ Նրանց տրամագիծը տատանվում է 3-7 սմ-ի սահմաններում։ Նրա հայրենիքը Արեւմտյան Ասիայի երկրներն են։ Ռուսաստանում այս բանջարեղենը համարվում էր նույնքան կարևոր, որքան այժմ կարտոֆիլը, բայց մի քանի դար անց այն, այնուամենայնիվ, փոխարինվեց մրցակիցների կողմից: Շաղգամի մոտ 50 տեսակ կա, որոնցից ամենահամեղն են «Գիսաստղը», «Ոսկե գնդակը», «Սպիտակաձյունիկը» և «Սպիտակ գիշերը»:
Շաղգամի կազմը և կալորիականությունը
Շաղգամը պարունակում է գրեթե բոլոր գոյություն ունեցող թթուները, մակրո և միկրոէլեմենտների և վիտամինների մեծ մասը:
Շաղգամի կալորիականությունը 100-ին կազմում է 22 կկալ, որից.
- Սպիտակուցներ - 3,17 գ;
- Ճարպեր - 0,49 գ;
- Ածխաջրեր - 2,85 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 2,7 գ;
- Ջուր - 92,55 գ;
- Մոխիր - 0,93 գ.
- A, RE - 131 մկգ;
- Բետա-կարոտին - 1,573 մգ;
- Լյուտեին + Զեաքսանտին - 1121 մկգ;
- B1, թիամին - 0,162 մգ;
- B2, ռիբոֆլավին - 0,129 մգ;
- B4, քոլին - 18,3 մգ;
- B5, pantothenic թթու - 0,322 մգ;
- B6, պիրիդոքսին - 0,171 մգ;
- B9, ֆոլաթթու - 83 մկգ;
- C, ասկորբինաթթու - 20.2 մգ;
- E, ալֆա տոկոֆերոլ, TE - 1,62 մգ;
- K, phylloquinone - 224 մկգ;
- RR, NE - 1.221 մգ;
- Բետայն - 0,3 մգ:
- Կալիում, K - 196 մգ;
- Կալցիում, Ca - 108 մգ;
- Մագնեզիում, Mg - 22 մգ;
- Նատրիում, Na - 33 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 73 մգ:
- Երկաթ, Fe - 2,14 մգ;
- Մանգան, Mn - 0,395 մգ;
- Պղինձ, Cu - 42 մկգ;
- Սելեն, Se - 1 մկգ;
- Ցինկ, Zn - 0,77 մգ:
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 0,38 գ;
- Գլյուկոզա (դեքստրոզա) - 0,1 գ;
- Սախարոզա - 0,11 գ;
- Ֆրուկտոզա - 0,17 գ:
- Արգինին - 0,172 գ;
- Վալին - 0,153 գ;
- Հիստիդին - 0,066 գ;
- Իզոլեյցին - 0,104 գ;
- Լեյցին - 0,17 գ;
- Լիզին - 0,198 գ;
- Մեթիոնին - 0,048 գ;
- Թրեոնին - 0,106 գ;
- Տրիպտոֆան - 0,043 գ;
- Ֆենիլալանին - 0,128 գ:
- Ալանին - 0,124 գ;
- Ասպարտիկ թթու - 0,36 գ;
- Գլիցին - 0,123 գ;
- Գլուտամին - 0,549 գ;
- Պրոլին - 0,131 գ;
- Սերին - 0,099 գ;
- Թիրոզին - 0,075 գ;
- Ցիստեին - 0,039 գ:
- Պալմիտիկ - 0,043 գ;
- Ստեարիկ - 0,006 գ;
- Heptadecene - 0,017 գ;
- Oleic - 0,009 գ;
- Լինոլեինաթթու - 0,017 գ;
- Լինոլենիկ - 0,113 գ;
- Օմեգա-3 - 0,113 գ;
- Օմեգա-6 - 0,017 գ.
Շաղգամի օգտակար հատկությունները
Ավելի լավ է այն օգտագործել հում վիճակում, քանի որ այն պահպանում է օրգանիզմին անհրաժեշտ բոլոր նյութերը։ Այս արմատային բանջարեղենը հատկապես խորհուրդ է տրվում ներառել դիետայի մենյուում՝ քաշի կորստի և շաքարախտի ժամանակ։ Նշվել է դրա դրական ազդեցությունը սրտի, արյան անոթների, երիկամների, ատամների, հոդերի, տեսողության, շնչառական համակարգի օրգանների վրա։ Այս բանջարեղենը շատ օգտակար է թույլ իմունիտետ ունեցող երեխաների ու տարեցների համար։
Հաշվի առնելով շաղգամի օգտագործման հետևանքները՝ պետք է նշել հետևյալը.
- Ազատում է ատամի ցավը. Սա տեղին է միայն այն դեպքում, եթե այն պայմանավորված է ոչ թե դենտինի կործանարար գործընթացով, այլ պարզ նյարդային գերլարվածությամբ, բերանի խոռոչի անորակ խնամքով կամ էմալի զգայունության բարձրացմամբ:
- Բարելավում է ԼՕՌ հիվանդությունների վիճակը. Դրանք ներառում են տոնզիլիտ, լարինգիտ, ֆարինգիտ, ARVI, sinusitis և այլն: Արդյունքում ջերմաստիճանն ավելի արագ է անցնում, ուժ է հայտնվում, իմունիտետը մեծանում է։
- Վերացնում է խրոնիկական փորկապությունը. Այս մասին կարող ենք խոսել, երբ դրանք նստակյաց ապրելակերպի, վատ սնվելու և մշտական սթրեսի արդյունք են։ Եթե պատճառը կոլիտն է կամ գաստրիտը, շաղգամը չի օգնի, ավելի շուտ՝ հակառակը։
- Իջեցնում է արյան շաքարի մակարդակը. Այս ազդեցությունը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե դուք հետևում եք ցածր ածխաջրերի սննդակարգին, որը բացառում է ալյուրը և քաղցրավենիքները: Խոսքը ինչպես 1-ին, այնպես էլ 2-րդ տիպի հիվանդությունների մասին է։
- Վերականգնում է հոդերը. Շաղգամը մաքրում է տոքսիններից, աղերից և թափոններից՝ բարելավելով շարժունակությունը և դրանցում արյան շրջանառությունը։
- Նորմալացնում է նյութափոխանակությունը. Սա ձեռք է բերվում ստամոքսահյութի արտադրությունը խթանելու, արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի իջեցման և աղիների մաքրման միջոցով:
- Կարգի է բերում երիկամներին. Սա հատկապես օգտակար է պիելոնեֆրիտի, միկրոլիթների և քարերի դեպքում, երբ անհրաժեշտ է նվազեցնել բանջարեղենի օգտագործումը «ագրեսիվ» հյութով։
Ուշադրություն դարձրեք. Շատ օգտակար է բանջարեղենի թե՛ միջուկը, թե՛ հյութը, որը խորհուրդ է տրվում խմել արթրիտի, ռևմատիզմի, սրտանոթային հիվանդությունների դեպքում։ Այն բարելավում է անձեռնմխելիությունը, տալիս է ուժ և մկանները դարձնում ավելի առաձգական:
Շաղգամի վնասն ու հակացուցումները
Դուք հաստատ չեք կարող ճաշացանկում ներառել շաղգամով ուտեստներ, եթե ունեք ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ՝ պանկրեատիտ, խոլելիտիաս, հեպատիտ, խոլեցիստիտ: Հատկապես զգույշ պետք է լինեն նրանք, ովքեր տառապում են սուր գաստրիտով և ցանկացած ձևի պեպտիկ խոցով։ Այս դեպքում բանջարեղենի հյութը կգրգռի ստամոքսի և աղիների առանց այն էլ թույլ լորձաթաղանթները, ինչը կարող է հանգեցնել իրավիճակի սրման և կոլիկի նոպայի։Շաղգամի հարաբերական հակացուցումների թվում են.
- Տարիքը մինչև 10 տարեկան. Այս դեպքում սնունդը շատ ավելի դժվար է մարսվում, և, համապատասխանաբար, մարմնի ծանրաբեռնվածությունն ավելի մեծ է։ Եթե դա կանոնավոր է, ապա մեծ է գաստրիտի, ստամոքսի պատերի հիպերպլազիայի և կոլիտի զարգացման ռիսկը։
- . Այս սահմանափակումը պայմանավորված է նրանով, որ շաղգամը պարունակում է բազմաթիվ եթերային յուղեր, որոնք այս հիվանդության դեպքում ավելի դանդաղ կհեռացվեն օրգանիզմից և կգրգռեն օրգանները։
- Բերանի խոռոչում բաց վերքերի առկայությունը. Սա միայն կարևոր է, երբ խոսքը վերաբերում է հում բանջարեղենին: Հյութի ազդեցության տակ այն կարող է ուժեղ թխել և կծկել լորձաթաղանթը։
- Անգինա. Այստեղ կարելի է ուտել միայն խաշած, թխած կամ շոգեխաշած մրգեր, հակառակ դեպքում դրանք կգրգռեն նշագեղձերը և կհանգեցնեն հիվանդության սրացման։ Սա շատ տարածված է լեզվական նշագեղձի բորբոքման դեպքում:
Կարևոր! Խրոնիկ գաստրիտների և կոլիտի դեպքում «երկրորդ կարտոֆիլը» կարելի է ուտել միայն նոպաների բացակայության դեպքում և բացառապես եփած կամ թխած վիճակում։
Շաղգամով ուտեստների բաղադրատոմսեր
Շաղգամը սովորաբար օգտագործում են հում վիճակում և օգտագործում են աղցաններ պատրաստելու համար։ Դառը համի պատճառով խորհուրդ է տրվում այն խառնել այլ բաղադրիչների հետ, քան միայնակ ուտել։ Այն լավ համադրվում է գազարի, քաղցր սոխի, պանրի և լոլիկի հետ։ Այն շոգեխաշած է, տապակած, խաշած, թխած, լցոնած։ Այս արմատային բանջարեղենը հիանալի է ապուրների և խյուսի համար:Ահա ընդամենը մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր.
- Աղցան. Լվանալ, կեղևազատել և կտրատել 2 մասի շերտերով։ շաղգամ և կանաչ չքաղցրած խնձոր: Համեմեք աղցանը չզտված եգիպտացորենի յուղով, ծովի աղով և խնձորի քացախով ըստ ճաշակի: Խառնել խառնուրդը և դնել ափսեների վրա։ Ճաշատեսակը լցնել մաղադանոսով կամ սամիթով հովանոցներով: Այս բաղադրատոմսով կարագը կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։
- Լցոնված. Լվանալ և մաքրել 5-7 հատ. հիմնական բանջարեղենը, ապա կտրեք դրանց մեջտեղը, ցանկանում եք, որ պատերը լինեն ոչ ավելի, քան 1 սմ, ապա աղացրեք ջուրը և հիմքը ուղարկեք եփելու 10 րոպե: Այժմ պատրաստեք միջուկը. այստեղ ձեզ հարկավոր է տապակել 200 գ կտրատած հավի կրծքամիս, 150 գ պանիր և 2 գլուխ սոխ։ Այս ամենը պետք է լինի աղ ու պղպեղ, ավելացնել 2 ճ.գ. թթվասեր և դնել շաղգամի վրա։ Այնուհետև հարկավոր է թխելու թերթիկը յուղով քսել, լցոնած բանջարեղենը դնել այնտեղ և դնել ջեռոցում 20-25 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է լցնել թթվասերով, որի մեջ սխտորը տրորվել է։
- Ապուր. Եռացնել 1 լիտր հավի արգանակը եւ ավելացնել նախապես տապակած բանջարեղենը՝ գազար, սոխ, շաղգամ։ Նրանցից կպահանջվի այնքան, որ ճաշատեսակը բարակ լինի, դրանք պետք է մանր կտրատած կամ քերած լինեն։ Հաջորդը, լցնել ամեն ինչ հեղուկի մեջ և եփել 20 րոպե: Վերջում աղ և պղպեղ անել, ավելացնել մի փոքր կտրատած կիլանտրո և կանաչ սոխ։ Մատուցելուց առաջ կարող եք ավելացնել մի քիչ թթվասեր կամ սերուցք։
- Խյուս. Սա ամենահեշտ բաղադրատոմսն է։ Ընդամենը պետք է եփել կեղևավորված բանջարեղենը մինչև փափկի, և տրորել տրորով։ Ավելի լավ է արդեն պատրաստված ուտեստը աղացնել, ապա ավելացնել մի քիչ թթվասեր և կարագ, մեկ ձու։
- Թխած. Մաքրած շաղգամը կտրատել, վրան նույն ձևով դնել պատրաստի լոլիկը, աղ, պղպեղ և ցանել պինդ պանիր։ Տեղադրել դրանք բուսայուղով յուղված թխման թերթիկի վրա և թխել 15 րոպե։
- Մարինացված. Սա իդեալական ուտեստ է ձմռան համար, որի համար անհրաժեշտ կլինի լվանալ 3 հատ։ շաղգամ, 2 գազար և 1 գլուխ սոխ։ Այս ամենը կտրատել շերտերով կամ խորանարդիներով։ Այնուհետև եռացրեք 2 լիտր ջուր, ավելացրեք մի քանի պտղունց աղ և 20 մլ խնձորի քացախ։ Այս աղաջրը պետք է լցնել ապակե տարաների մեջ դրված բանջարեղենի վրա։ Այնուհետեւ ծածկում են կափարիչներով եւ թողնում 2-3 օր։ Հեղուկը չի քամվում, քանի դեռ ամբողջ աղցանը չի կերել, հակառակ դեպքում այն կկորչի:
- Գրատին. Այս համեղ ուտեստը բելգիական ծագում ունի։ ԱՊՀ-ում այն պատրաստելու համար ամենից հաճախ օգտագործում են կարտոֆիլ, բայց այս բաղադրատոմսից մի փոքր շեղվելու ենք։ Տաք տապակի մեջ պետք է հալեցնել կարագը, տապակել հիմնական մանրացված բանջարեղենը (3 հատ), մեկ գազար և 2 գլուխ սոխ։ Այնուհետև բաղադրիչները պետք է միացնել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և դնել թխելու տարայի մեջ։ Ստացված զանգվածը վրան ցանել քերած պինդ պանիր, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի, և 20 րոպե դնել ջեռոցում։
- Պելմենիներ. Պետք է խառնել այս դեպքի համար նախատեսված ստանդարտ խմորը (ջուր + ալյուր + ձու + սոդա և աղ), պետք է ստանաք մոտ 1 կգ։ Այնուհետև այն պետք է դնել սառնարանում ուղիղ մեկ ժամով և սկսել լցնել։ Այս պահին անհրաժեշտ է 2-3 շաղգամ քերել, սոխի հետ միասին տապակել (1-2 հատ) և խառնել։ Քանի դեռ միջուկը սառչում է, խմորը բարակ շերտով գրտնակել, շրջանակներ կտրատել և վրան մի փոքր խառնուրդ դնել։ Այժմ ծայրերը ծալեք և կծկեք, ինչպես պելմենի դեպքում, ապա օղակաձև գլորեք։ Պատրաստի պելմենին կարելի է սառեցնել սառնարանում կամ անմիջապես եփել աղաջրի մեջ, լցնել թթվասերի հետ և մատուցել։
Կարևոր! Մաքրած և, հատկապես, ճզմած շաղգամը արագ ցամաքեցնում և սևանում է, ինչի արդյունքում կորցնում է իր օգտակար նյութերի մեծ մասը։ Այդ իսկ պատճառով այն պետք է եփել առավելագույնը 1-2 անգամ՝ առանց երկար ժամանակ սառնարանում պահելու։
Շաղգամը շատ ավելի առողջարար է, քան իր «մրցակիցը»՝ կարտոֆիլը, քանի որ այն ընդհանրապես օսլա չի պարունակում։ Շաղգամի տեսակը լայնորեն օգտագործվում է որպես անասունների կեր։Հետաքրքիր է նաև, որ մինչև 20-րդ դարը բրիտանացիներն ու իռլանդացիները Հելոուինի համար փայլուն գլուխներ էին պատրաստում ոչ թե դդումից, այլ շաղգամից։ Այս բանջարեղենին նվիրված նույնիսկ ռուսական ժողովրդական հեքիաթ կա, որը երեխաները շատ են սիրում։
Զարմանալիորեն, 1 կգ-ը պարունակում է ավելի քան 1 միլիոն սերմեր, քանի որ դրանք շատ փոքր են: Այդ իսկ պատճառով հին ժամանակներում դրանք ցանելիս ծամում ու թքում էին, այլ ոչ թե ձեռքով ցրվում։ Այն շատ տարածված է Մեծ Բրիտանիայում և Գերմանիայում, որտեղ այն պատրաստակամորեն օգտագործում են մսի հետ միասին։
Մինչև 1300 թվականը Կիևան Ռուսիայի բնակիչները շաղգամի միջոցով չար ոգիներից ազատվելու ծես են ունեցել։ Այն անցկացվել է բոլոր սրբերի տոնին նախորդող երեկոյան։ Դրա համար նրանք մաքրել են ամենամեծ գլուխներից մեկը, նրանից հանել են գրեթե ողջ միջուկը և դրա տեղում մոմ են մտցրել։ Նման «լապտերը» մնացել է պատուհանագոգին մի քանի օր, որի ընթացքում բոլոր չար ոգիները լքել են տունը։
Շատ կարևոր է, որ շաղգամը վեց ամսից ավելի կարող է պահվել սառնարանից դուրս։ Հետեւաբար, հարմար է նախապես գնել այն մեծ քանակությամբ եւ թողնել նկուղում կամ պատշգամբում։
Արտաքինից, առանց կանաչ մասի, այն շատ նման է իր նմանակին՝ սպիտակ բողկին։ Հետեւաբար, գնորդները հաճախ շփոթում են դրանք խանութում եւ շուկայում:
Ռուսաստանում հետաքրքիր ավանդույթ կար՝ աղջիկները, հրաժարվելով ամուսնանալ, իրենց երկրպագուներին շաղգամով ցանկացած ուտեստ էին տալիս։ Մեր օրերում ամեն տարի Շվեյցարիայում՝ Ռիխտերսվիլ քաղաքում, այս բանջարեղենի պատվին շքերթ է անցկացվում։ Այս պահին փողոցները զարդարված են դրանից պատրաստված լապտերներով և բազմաթիվ մոմերով, պարում և երգում են։ Այս լայնածավալ միջոցառումը կազմակերպելու համար օգտագործվում է առնվազն 10 տոննա արմատային մշակաբույսեր։ 1999 թվականին այն նույնիսկ մտավ Գինեսի ռեկորդների գիրք, երբ օգտագործված շաղգամի քանակը հասավ 25 տոննայի։
Ինչպես պատրաստել շաղգամ - դիտեք տեսանյութը.
Այս բանջարեղենը համեղ պատրաստելու համար զարմանալիորեն շատ տարբերակներ կան, բայց անկախ նրանից, թե ինչ ձևով է այն մատուցվում, շաղգամի օգուտը միշտ հսկայական կլինի օրգանիզմի համար։ Այն պարունակում է շատ ավելի քիչ կալորիաներ և շատ ավելի շատ վիտամիններ, միկրո և մակրոէլեմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն, քան նույն կարտոֆիլը, որն անարդարացիորեն փոխարինեց դրանք դարակներում:
Ինչպես գիտեք, ռուսական բանահյուսությունը բառացիորեն լցված է շաղգամի մասին հիշատակումներով, ուստի Ռուսաստանի և հարևան երկրների գրեթե բոլոր բնակիչները ծանոթ են դրան: Ճիշտ է, հաճախ այդ ծանոթությունը բացառապես բացակայում է։ Իսկապես, մեր ժամանակներում քաղաքներում հաճախ անհնար է շաղգամ գտնել նույնիսկ «ցերեկային ժամերին»։
Սակայն դա չի նշանակում, որ շաղգամը անպետք ու հիմար ապրանք է։ Ընդհակառակը, շաղգամի օգտակար հատկությունները լրջորեն գերազանցում են կարտոֆիլի հատկությունները, որոնք ժամանակին ստիպել են շաղգամը դուրս մղել ռուս ժողովրդի մեծ մասի այգիներից:
Իհարկե, կարտոֆիլը, հավանաբար, համով գերազանցում է շաղգամին։ Այնուամենայնիվ, եկեք մի փոքր ավելի խորը նայենք շաղգամի քիմիական բաղադրությանը: Որովհետև ցանկացած ապրանքի արժեքը որոշվում է հենց դրանում սննդանյութերի առկայությամբ, այլ ոչ թե համային հատկանիշներով: Գոնե այդպես պետք է լինի...
Շաղգամի կազմը
Շաղգամի օգուտներն ու վնասները
Սկսենք նրանից, որ շաղգամը, ի տարբերություն կարտոֆիլի, դիետիկ արտադրանք է։ Քանի որ այն պարունակում է կես կալորիա: Բայց սա դեռ օգտակար չէ, այլ ընդամենը նախաբան։
Շատ ավելի կարևոր է, որ շաղգամը կարող է կանխարգելել և թեթևացնել բազմաթիվ հիվանդություններ, որոնք ներառում են.
- ռևմատիզմ, արթրիտ և այլ հիվանդություններ, որոնք ստիպում են մեզ տառապել հոդացավերից
- շաքարային դիաբետ (շաքարի ցածր պարունակության, ինչպես նաև շաղգամի մեջ հատուկ ակտիվ նյութի՝ գլյուկորաֆանինի առկայության պատճառով)
- քրոնիկ փորկապություն (սակայն, դուք պետք է գործեք այստեղ շատ աստիճանաբար և ուշադիր, վերահսկելով ձեր բարեկեցությունը)
- Ուռուցքաբանություն (պարզապես մի սպասեք ամբողջական բուժում օրական մեկ մատուցումից)
- ատամի ցավ (դուք պետք է ողողեք ձեր բերանը շաղգամի արգանակով)
- կոկորդի ցավ, լարինգիտ և քթի խոռոչի այլ հիվանդություններ (պետք է նաև ողողել թուրմով)
- ավելացել է նյարդային գրգռվածությունը
- երիկամների քարեր, այտուցներ (շաղգամի մեջ պարունակվող ակտիվ նյութերի միզամուղ և հակասեպտիկ ազդեցության պատճառով)
- սրտանոթային հիվանդություններ
- շնչառական համակարգի ցանկացած հիվանդություն, ներառյալ ասթմա և տուբերկուլյոզ, անկախ դրանց ծագումից
Կարծիք կա նաև, որ շաղգամը կարող է անալգետիկ և հակասեպտիկ ազդեցություն ունենալ, ինչպես նաև կանխել ճաղատությունը և վաղաժամ ճերմակելը: Ավելին, շաղգամն օգտագործվում է նաև որպես միջոց, որը կարող է դանդաղեցնել աչքի հիվանդությունների զարգացումը։
Հարկ է նաև նշել, որ շաղգամը բացարձակապես օբյեկտիվորեն հեշտությամբ մարսվող կալցիումի շատ արժանի աղբյուր է (պայմանով, որ արմատային բանջարեղենը սպառվում է հում վիճակում):
Շաղգամ ուտելու հակացուցումները
Կարևոր է հասկանալ, որ շաղգամ ուտելու բացարձակ հակացուցումներ պարզապես չկան, քանի որ ջերմային բուժումից հետո այս արմատային բանջարեղենը որևէ սուր ռեակցիա չի առաջացնում նույնիսկ աղեստամոքսային տրակտի, երիկամների և լյարդի քրոնիկ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց մոտ:
Այնուամենայնիվ, հում շաղգամը կարող է բավականին զգալի ցավ պատճառել նրանց, ովքեր բախտ չունեն «ձեռք բերելու» քրոնիկ հեպատիտ, խոլեցիստիտ, երիկամների, լյարդի և ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ, ինչպես նաև նյարդային լուրջ խանգարումներ։
Ուստի զգույշ եղեք։
Շաղգամը խոհարարության մեջ
Առաջին բանը, որ գալիս է մտքիս, շոգեխաշած շաղգամն է, որը փառաբանում է հայտնի ասացվածքը. Եվ սա իսկապես հիանալի միջոց է շաղգամ պատրաստելու համար: Քանի որ շոգեխաշած շաղգամը պահպանում է առավելագույն սննդանյութերը (համեմատած եռման և ջերմային մշակման այլ տարբերակների հետ), իսկ համը դառնում է հաճելի և նուրբ:
Այնուամենայնիվ, ազդեցության առումով ոչինչ չի համեմատվում հումքի հետ: Հետևաբար, եթե ակնկալում եք ոչ միայն վայելել շաղգամը, այլ նաև բուժիչ ազդեցություն ստանալ, ապա ստիպված կլինեք սովորել, թե ինչպես պատրաստել աղցաններ հում շաղգամով։
Շաղգամը (խաչածին կամ կաղամբի ընտանիքը) վաղուց հայտնի է եղել ժողովրդական բժշկության և խոհարարության մեջ։ Օգտագործելով այս ապրանքը, դուք համատեղում եք բիզնեսը հաճույքի հետ: Հետաքրքիր է, որ Հին Եգիպտոսում շաղգամն օգտագործում էին որպես ստրուկների սնունդ, սակայն հռոմեացիները դրանից պատրաստում էին տարբեր համեղ դելիկատեսներ և թխում ածուխի վրա։ Բուսաբաններն իմացել են, որ բույսը վաղուց է մշակվել։ Հին պարսիկները արտադրանքն օգտագործում էին բուժիչ նպատակներով, հույները, ի տարբերություն եգիպտացիների, շաղգամը միայն ստրուկի սնունդ չէին համարում: Ռուսաստանում շաղգամի մասին սկսեցին խոսել դեռևս 13-րդ դարում, այն ժամանակ արդեն հատուկ աճեցնում էին այն և պատրաստում տարբեր ուտեստներ.
Նկարագրություն
Նշենք, որ շաղգամ կարելի է աճեցնել տարբեր վայրերում։ Այն լավ է հանդուրժում ինչպես չոր, այնպես էլ շոգ եղանակը։ Եթե կլիման իդեալական է դրա համար, դա հատուկ խնամք չի պահանջում։ Արմատային բերքը բավական արագ է հասունանում՝ մի քանի ամիս է տևում: Հետեւաբար, բերքը կստանաք ընդամենը մի քանի սեզոնի ընթացքում։
Ռուսաստանում երկար ժամանակ կարտոֆիլ չկար, բայց օգտագործում էին շաղգամ՝ առողջ և համեղ արմատային բանջարեղեն։ Այսօր այն այլեւս այնքան էլ տարածված չէ, սակայն սննդաբանները խորհուրդ են տալիս նիհարելու համար նախապատվությունը տալ այս մթերքին։
Կազմը և կալորիականությունը
Շաղգամի ամենագնահատվածը արմատային բանջարեղենն է, այն հյութալի է և համեղ։ Դեղին սորտերը պարունակում են բավականաչափ կարոտին, իսկ սեղանի սորտերը հարուստ են բնական շաքարով, օսլայով և բուսական սպիտակուցներով։ Շաղգամն ունի շատ վիտամին C, նույնիսկ ավելին, քան.
Քանի կալորիա կա շաղգամը: Ոչ ավելի, քան 32 կկալ, ուստի այն կարելի է ներառել դիետայի մենյուում: Հարկ է նշել, որ շաղգամը շատ քիչ ճարպ է պարունակում, բայց հարուստ է օրգանական թթվով, սննդային մանրաթելերով, A, B, C, PP, E վիտամիններով: Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, կալցիում և երկաթ:
Շաղգամի առավելությունները
Հին ժամանակներից շաղգամը ներառվել է ոչ միայն ճաշացանկում, այլ դրա օգնությամբ հնարավոր է եղել արագ բուժել տարբեր հիվանդություններ, այն ունեցել է ցավազրկող, հակաբորբոքային, միզամուղ, վերքերը բուժող, հակասեպտիկ ազդեցություն։
Ռուսաստանի հյուսիսային մասում շաղգամը համարվում էր կարմրախտի լավագույն բուժիչներից մեկը։ Նրանք ուտում էին հում շաղգամ՝ հատուկ ազատվելու համար։ Բայց թույլ սրտի համար խորհուրդ էր տրվում մեղրով շաղգամի հյութ։ Շատերը վաղուց գիտեին մեղրով շաղգամի օգուտները բրոնխիտի, տրախեիտի դեպքում նրա օգնությամբ հնարավոր էր ազատվել չոր հազից։
Հարկ է նշել, որ խաշած շաղգամը ստամոքսում հյութի արտադրության լավագույն խթանիչն է, այն նաև լավացնում է մարսողական գործընթացները և նորմալացնում նյութափոխանակության գործընթացները։
Շաղգամը պետք է անպայման ներառվի հիպովիտամինոզի մենյուում։ Օգտագործելով արտադրանքը՝ դուք նկատելիորեն կբարելավեք ձեր արյան բաղադրությունը, ինչպես նաև ձեր մաշկը, ոսկորները, ատամները նկատելիորեն կգեղեցկանան, իսկ մկանները՝ ավելի առաձգական։ Շաղգամը հատկապես արժեքավոր է, քանի որ այն արագորեն նվազեցնում է արյան ճնշումը, պաշտպանում է սակավարյունությունից, ամրացնում է իմունային համակարգը և բարելավում է միզասեռական օրգանների աշխատանքը։
Դիմում
Բուժում ենք հոդատապը և ռևմատիզմը
Պատրաստել շաղգամի միջուկը և վրան ավելացնել խոզի ճարպը։ Քսուքը քսեք ցավոտ տեղում։ Պարզապես համոզվեք, որ այն նախ տաքացնեք:
Բուժիչ վաննաներ
Շաղգամի արգանակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կտրատած արմատային բանջարեղեն (2 ճաշի գդալ), ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել թուրմը որպես բերանի խոռոչի ողողման միջոց։
Ատամի ամրացում
Վերցրեք մանրացված շաղգամի գագաթները (մեկ ճաշի գդալ), ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր՝ 200 մլ։ Ամեն ինչ պետք է թրմվի կես ժամ։ Օգտագործեք ուտելուց անմիջապես հետո։ Այս ինֆուզիոն էլ ավելի կամրապնդի ձեր լնդերը։
Տարբեր խանգարումների բուժում
Եթե ունեք կոկորդի ցավ, երկարատև մրսածություն կամ բրոնխիալ ասթմա, խմեք 50 մլ թուրմ։ Այն կարող է օգտագործվել նաև ատամի ցավը բուժելու համար։
Շա՞տ եք անհանգստանում։ Պետք է հանգստանալ. Շաղգամից հանեք հյութը, վրան մեղր ավելացրեք և խմեք քնելուց առաջ։ Ձեզ անհանգստացնում է անքնությունը: Շաղգամի թուրմը կօգնի. Այն պատրաստվում է ուղղակի՝ արմատի միջուկը (3 ճաշի գդալ) քերել և լցնել եռման ջրով (150 մլ)։
Եթե չգիտեք, թե ինչպես պաշտպանվել ձեզ հիպովիտամինոզից, աթերոսկլերոզից և բարելավել ձեր տեսողությունը: Բավական է շաղգամը հում ուտել, նախ պետք է քերել։ Ապրանքից կարող եք պատրաստել համեղ աղցան:
Դուք ուժեղ հարվածե՞լ եք ինքներդ ձեզ, վնասե՞լ եք ձեր մաշկը կամ վերջույթը: Շաղգամը եռացրեք և տաք քսեք վնասված հատվածին, վերևից ամեն ինչ փաթաթեք թաղանթով և ամրացրեք վիրակապով:
Լոգանքներ էկզեմայի բուժման համար
Վերցրեք մոտ 150 գրամ շաղգամի չոր տերեւ, կարող եք վերցնել 500 գրամ թարմ տերեւ, ավելացնել 4 լիտր ջուր, ապա ավելացնել աղ (2 ճաշի գդալ) եւ եռացնել։ Սպասեք, արգանակը պետք է լավ եփվի և խտանա: Այնուհետեւ դուք կարող եք միայն այն ավելացնել տաք լոգանքի մեջ:
Շաղգամի օգտագործումը խոհարարության մեջ
Դուք կարող եք պատրաստել տարբեր համեղ ուտեստներ։ Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել համեղ շոգեխաշածին, ապուրին, տապակին և աղցանին։ Դուք կարող եք լցնել արմատային բանջարեղենը, թխել այն կամ շոգեխաշել: Իհարկե, անհնար է շոգեխաշած շաղգամ պատրաստել, որը պատրաստել են մեր նախնիները, քանի որ հիմա շատ քչերն ունեն թուջե վառարաններ, բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի շոգենավ կամ ջեռոց։
Թարմ շաղգամը հատկապես օգտակար է, այն կարելի է երկար պահել։ Ձմռանը խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել համեղ «սմուզի»՝ ավելացնելով գազար։
Գարնանը հիպովիտամինոզը սկսում է տանջել ձեզ, դրանից պաշտպանվելու համար կերեք մթերքից 50 գրամ, կարող եք դրանից աղցան պատրաստել։
Դուք կարող եք չորացնել, թթու կամ թթու շաղգամը սոխով, ճակնդեղով և խնձորով: Երիտասարդ տերևներից պատրաստել աղցան և կանաչ բորշ։ Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել շաղգամ՝ մուրաբա պատրաստելու համար, այն կօգնի սրտի և անոթային հիվանդությունների դեպքում։
Ժամանակակից երեխաները դժվար թե համաձայնվեն շաղգամ ուտել, նրանք նախընտրում են նուրբ արտադրանքները: Եթե դուք դեռ ցանկանում եք շաղգամ ուտել, ապա այն համեղ եփեք՝ թխեք խոտաբույսերով, պանրով և պատրաստեք համեղ աղցան:
Դեռ չե՞ք ավելացրել ապրանքը ձեր մենյուում: Դա արեք որքան հնարավոր է շուտ: Որոշ ժամանակ անց դուք անմիջապես կնկատեք զարմանալի արդյունքներ։ Բարի ախորժակ:
Համաձայնեք, շաղգամը ձեր սեղանին շատ հազվադեպ է հայտնվում, երևի թե ընդհանրապես չի հայտնվել: Այսօր այս մթերքը ավելի հաճախ օգտագործվում է որոշ հիվանդությունների բուժման համար, բայց ոչ ամենօրյա սննդի տեսքով։ Վստահաբար կարելի է ասել, որ շատերն ընդհանրապես ոչինչ չգիտեն այս բանջարեղենի մասին՝ ինչ կալորիականություն ունի շաղգամը, ինչպես պատրաստել այն, ինչ դրական կամ բացասական ազդեցություն ունի այն օրգանիզմի վրա։
Փորձենք այսօր հասկանալ այս հարցերը։ Եկեք ընդգծենք արտադրանքի հիմնական դրական հատկությունները և հասկանանք, թե ինչու է այն այդքան լավ նիհարելու համար: Ինչով են ուտում շաղգամը, արտադրանքի կալորիականությունը և օգուտները, այս ամենը կքննարկվի հետագա:
Բանահյուսությունից մինչև տոնական սեղան
Ինչպես գիտեք, շաղգամը բավականին հաճախ է հիշատակվում ռուսական ժողովրդական բանահյուսության մեջ։ Այնուամենայնիվ, շատերի համար շաղգամի հետ ծանոթությունը մնում է միայն տեսական՝ վերցված մանկական հեքիաթներից։ Տնային տնտեսուհիներից քչերը գիտեն, թե ինչ կալորիականություն ունի շաղգամը, քչերն են այսօր որոշում գնել բանջարեղենը և պատրաստել այն իրենց խոհանոցում:
Ժամանակակից երեխաները հավանաբար չեն փորձել այս ապրանքը: Նրանց համար շաղգամը մի տեսակ հսկայական, անզուսպ բանջարեղեն է, որը հեքիաթների բազմաթիվ հերոսներ չեն կարողացել հանել գետնից:
Իրականում շաղգամը շատ տարածված մթերք էր, քանի դեռ Ռուսաստանում հայտնվեց կարտոֆիլը։ Այն առաջին տեղն էր զբաղեցնում գյուղացիների սննդակարգում։ Եփում էին ու շոգեխաշում, թխում ու լցնում, խաշած ու թխվածք էին պատրաստում։ Իհարկե, այդ ժամանակ ոչ ոք չէր մտածում, թե որքան օգտակար է շաղգամը։ Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց, հակացուցումները՝ այս ամենը բնակչությանը չէր հետաքրքրում: Այսօր մարդիկ խոհեմաբար ծանոթանում են այս տեղեկատվությանը նախքան ապրանքը հասնում է իրենց սեղանին:
Բաղադրյալ
Ինչպես գիտեք, բուսական ծագման յուրաքանչյուր սննդամթերք անպայման պարունակում է օրգանիզմի համար օգտակար սննդանյութերի և միկրոտարրերի մի շարք։ Շաղգամը բացառություն չէ:
Այնուամենայնիվ, եթե խոսենք նիհարող կամ առողջ սննդակարգ պահպանող մարդու համար ապրանքների օգուտների մասին, ապա շաղգամը միանշանակ գլխից ու ուսերից վեր կլինի կարտոֆիլից։ Կարտոֆիլը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա և ածխաջրեր, դրանք շատ ավելի երկար են տևում և ավելի դժվար են մարսվում: Եթե դուք անընդհատ ձեր ձայնը բավարարում եք կարտոֆիլով, ապա նման «դիետան» արագ կանդրադառնա ձեր գոտկատեղի վրա։
Կալորիականության պարունակությունը
Բայց շաղգամի դեպքում ամեն ինչ բոլորովին այլ է։ Չնայած այն հագեցվածությանը, որը տալիս է ուտելուց հետո, ձեր գոտկատեղը չի տուժի։ Եփած շաղգամի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 28 կիլոկալորիա։ Հարյուր գրամ արտադրանքի մեջ կա ընդամենը 0,3 գրամ օսլա։ Այն շատ ավելի անվտանգ և առողջարար է, քան կարտոֆիլը։
Այսպիսով, եկեք համեմատենք: Հում շաղգամ, կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 30 կիլոկալորիա է, իսկ հարյուր գրամի դիմաց 80 կիլոկալորիա: Տարբերությունը շոշափելի է.
Միակ բացասականը, որ նկատում են տնային տնտեսուհիները, երբ առանձնացնում են կարտոֆիլը և հանում շաղգամը, դա պատրաստումն է։ Բանջարեղենը եփելու համար շատ ավելի երկար է տևում, ունի յուրահատուկ բուրմունք և անսովոր համ։
Որո՞նք են օգուտները մարմնի համար:
Թերևս կարելի է ժամերով խոսել շաղգամի նման ապրանքի օգտակար հատկությունների մասին։ Այն կազմող նյութերը դրական են ազդում բազմաթիվ օրգանների և համակարգերի վրա։
Իզուր չէր, որ մեր նախնիները մեծ քանակությամբ շաղգամ էին օգտագործում։ Իհարկե, այդ ժամանակ ոչ ոք չէր մտածում, թե որքան է շաղգամի կալորիականությունը կամ ինչ քիմիական բաղադրություն ունի։ Սակայն մարդիկ անհիշելի ժամանակներից նկատել են, որ շաղգամն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսիններն ու թափոնները: Նա լավ է հաղթահարում այն հիվանդությունները, որոնք ազդում են ոսկրային համակարգի վրա և ավելին (ռախիտ, կարմրախտ և այլն):
Բացի այդ, շաղգամի նույնիսկ պարբերական օգտագործումը կօգնի բարելավել աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը։ Ապրանքը կարող է հավասարակշռել և կարգավորել ներքին օրգանների աշխատանքը, բարելավել իմունիտետը և կայունացնել մարմնում նյութափոխանակության գործընթացների ֆունկցիոնալությունը:
Շատ հաճախ բժիշկները քաղցկեղով տառապող մարդկանց խորհուրդ են տալիս շաղգամ ուտել։ Գլյուկորաֆինինը, որը այս արտադրանքի մի մասն է, օգնում է պայքարել չարորակ նորագոյացությունների դեմ:
Շատ օգտակար է ջեռոցում թխած շաղգամը։ չի նվազում, բայց օգտակար հատկությունները, ընդհակառակը, հարյուրապատիկ ավելանում են։ Եփած կամ շոգեխաշած շաղգամը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում միզասեռական համակարգի վրա, ունի հակաբորբոքային և նույնիսկ անալգետիկ ազդեցություն։
Հակացուցումներ
Շաղգամը այն սակավաթիվ մթերքներից է, որը գործնականում հակացուցումներ չունի։ Բանջարեղենը խորհուրդ չի տրվում հում ուտել նրանց, ովքեր խնդիրներ ունեն ստամոքսի, երիկամների կամ նյարդային համակարգի հետ։ Բայց խաշած շաղգամն ընդհանրապես հակացուցումներ չունի։ Եփած վիճակում այս մթերքը կարող են օգտագործել նույնիսկ խոլեցիստիտով, նյարդային խանգարումներով, ստամոքս-աղիքային հիվանդություններով տառապող մարդիկ։
Շաղգամ քաշի կորստի համար
Եթե որոշել եք մի փոքր նիհարել, բայց պարզապես չեք կարող հրաժարվել ձեր սիրած առատ կարտոֆիլից, ապա պարզապես փոխարինեք դրանք շաղգամով: Հում շաղգամի կալորիականությունը, ինչպես արդեն նշել ենք, մի քանի անգամ ցածր է կարտոֆիլից, ուստի ավելորդ կիլոգրամները ձեզ անմիջապես կթողնեն։
Նրանց թարմ շաղգամով աղցան կանաչ բանջարեղենով շատ լավն է։ Այն լավ համադրվում է քաղցր բուլղարական պղպեղի, լոլիկի և գազարի հետ։ Այս աղցանը կարող եք համեմել համեղ և անուշաբույր ձիթապտղի յուղով։ Ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և թարմ խոտաբույսեր: Առողջ և, որ ամենակարեւորն է, հագեցնող խորտիկը պատրաստ է։
Ի դեպ, եթե հակացուցումներ չկան, ապա դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս շաղգամ ուտել նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր տառապում են շաքարախտով։ Շաղգամն օգնում է հեռացնել տոքսինները, վերահսկում է աղեստամոքսային տրակտը և նպաստում քաշի կորստին։
Շաղգամը բանջարաբոստանային կուլտուրա է, խաչածաղկավորների ընտանիքի կաղամբի ցեղի ամենահայտնի ներկայացուցիչներից մեկը։ Այս բույսի հայրենիքը Արևմտյան Ասիան է. ապացուցված է, որ այն սկսել է աճել Արաբական թերակղզու տարածքում ավելի քան 4 հազար տարի առաջ:
Հին Եգիպտոսում և Հունաստանում շաղգամ ուտում էին միայն ցածր խավի անդամները՝ աղքատ ֆերմերներն ու ստրուկները: Միևնույն ժամանակ, Հին Հռոմում դրանից պատրաստված ուտեստները տարածված էին ինչպես գյուղացիների, այնպես էլ ազնվականների շրջանում։ Ռուսաստանում շաղգամը երկար ժամանակ մնում էր բանջարեղենի հիմնական մշակաբույսը։ Միայն 18-րդ դարում Հոլանդիայից ներմուծված կարտոֆիլը կարողացավ մրցակցել այս բերքի հետ։
Շաղգամը բազմամյա բույս է։ Եթե ցանքը հաջող է լինում առաջին տարում, ապա սերմերից աճում է ձվաձև, փետրազարդ կանաչ տերևներ՝ երկար կոթունների վրա և մսոտ կլոր արմատ: Երկրորդ տարում արմատից հայտնվում է տերևներով ծածկված երկար ցողուն՝ ցողունների մեջ հավաքված դեղին ծաղիկներով։ Բույսի պտուղը կարճ, հանգուցավոր պատիճ է՝ դարչնագույն-կարմիր գույնի գնդաձև սերմերով։
Շաղգամը ռուսական ավանդական խոհանոցի կարևոր բաղադրիչներից է։ Այս մշակույթի արմատային մշակաբույսերը վաղուց օգտագործվել են ածիկի շոգեխաշել պատրաստելու համար՝ ռեպնիցա, դրանք թխում են, եփում, շոգեխաշում և մատուցում որպես մսային ճաշատեսակների համեղ կողմնակի ճաշատեսակ։ Հում շաղգամը հաճախ ներառված է վիտամիններով հարուստ աղցանների մեջ, իսկ դրա հյութը առողջ բանջարեղենային սմուզիների անփոխարինելի բաղադրիչն է։ Արմատային բանջարեղենը լցնում են բանջարեղենով, սնկով և մսով, թթու են դնում և չորացնում, պատրաստում շոգեխաշած և կաթսա: Դրա հետ մեկտեղ շաղգամը ակտիվորեն օգտագործվում է որպես ավանդական բժշկության միջոց, ինչը թույլ է տալիս արդյունավետորեն հաղթահարել բազմաթիվ տարբեր պաթոլոգիաներ:
Շաղգամի սննդային արժեքը և դրա բաղադրության մեջ առկա վիտամինները
Շաղգամը բարձր սննդային արժեք ունեցող բանջարաբոստանային կուլտուրա է։ Այս բույսի արմատները պարունակում են սպիտակուցներ, չմարսվող մանրաթելեր, ածխաջրեր, վիտամիններ և օրգանիզմի համար օգտակար այլ նյութեր։ Հետաքրքիր փաստ է, որ շաղգամը ասկորբինաթթվի հարուստ աղբյուր է. 100 գ մթերքը պարունակում է այս միացության օրական պահանջի մինչև 23%-ը:
Սննդային արժեք 100 գ շաղգամ:
- 1,481 գ սպիտակուց;
- 6,184 գ ածխաջրեր;
- 1,817 գ չմարսվող մանրաթել;
- 0,263 գ օսլա;
- 0,099 գ ճարպ;
- 0,083 գ օրգանական թթուներ;
- 5,671 գ մոնո-, դիսաքարիդներ;
- 0,667 գ մոխիր;
- 89,468 գ ջուր։
Վիտամիններ 100 գ շաղգամի մեջ.
- 0,089 մգ բետա-կարոտին;
- 0,039 մգ ռիբոֆլավին;
- 1,089 մգ նիասին համարժեք;
- 0,091 մգ ալֆա-տոկոֆերոլ (E);
- 0,769 մգ վիտամին PP;
- 19,894 մգ ասկորբինաթթու;
- 16,868 մկգ ռետինոլի համարժեք (A);
- 0,046 մգ վիտամին B1:
Շաղգամի էներգետիկ արժեքը
Շաղգամը ցածր էներգետիկ արժեք ունեցող սննդարար դիետիկ արտադրանք է: Այս հատկությունը թույլ է տալիս գեր մարդկանց սննդակարգում ներառել դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստներ։
- 100 գ շաղգամի կալորիականությունը հում վիճակում կազմում է 31,73 կկալ։
- Միջին չափի արմատային բանջարեղենի (200 գ) կալորիականությունը 63,46 կկալ է։
- Եփած շաղգամի կալորիականությունը 32,17 կկալ է։
- Շոգեխաշած շաղգամի կալորիականությունը 29,84 կկալ է։
- Շոգեխաշած շաղգամի կալորիականությունը 31,04 կկալ է։
Միկրոէլեմենտներ և մակրոտարրեր շաղգամի մեջ
Շաղգամը կալիումի, երկաթի, կալցիումի, ֆոսֆորի և այլ օգտակար տարրերի իսկական պահեստ է։ Արմատային բանջարեղենի կանոնավոր (առնվազն 4-6 օրը մեկ անգամ) օգտագործումը նպաստում է մարդու օրգանիզմում այդ էական նյութերի պաշարների արդյունավետ և արագ համալրմանը:
Մակրոէլեմենտներյուրաքանչյուր 100 գ շաղգամի մեջ.
- 237,463 մգ կալիում (K);
- 48,164 մգ կալցիում (Ca);
- 33,178 մգ ֆոսֆոր (P);
- 16,912 մգ նատրիում (Na);
- 16,861 մգ մագնեզիում (Mg):
Միկրոէլեմենտներյուրաքանչյուր 100 գ շաղգամի մեջ.
- 0,874 մգ Fe (երկաթ):
Շաղգամի օգտակար հատկությունները
- Շաղգամը կալցիումի հարուստ աղբյուր է։ Այդ իսկ պատճառով դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստների կանոնավոր օգտագործումը արդյունավետ կանխարգելիչ միջոց է երեխաների մոտ ռախիտի, մեծահասակների մոտ արյան և ոսկրային հիվանդությունների առաջացումը կանխելու համար։
- Տաք թուրմը և շաղգամի եփած հյութն ունեն հակաբորբոքային, ցավազրկող և հակասեպտիկ հատկություն։ Հետևաբար, ավանդական բժիշկները նախատեսում են դրանք օգտագործել ատամի ցավի, ստոմատիտի, գինգիվիտի և այլ ատամնաբուժական հիվանդությունների դեպքում բերանի խոռոչը ողողելու համար։ Այս ըմպելիքներում պարունակվող նյութերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ատամների էմալ շերտի վիճակի վրա։ Բացի այդ, տաք թուրմը կամ շաղգամի հյութը՝ քաղցրացված մեղրով, ընդունվում է բանավոր՝ ծանր անարդյունավետ հազի, մրսածության, սուր լարինգիտի, ինչպես նաև խռպոտության դեպքում։
- Բույսի արմատային բանջարեղենը վիտամինների և օգտակար տարրերի հարուստ պահեստ է։ Ուստի սննդի մեջ դրանց կանոնավոր օգտագործումը վիտամինի պակասի կանխարգելման արդյունավետ մեթոդ է։
- Հաստատվել է, որ շաղգամի մեջ առկա նյութերն օգնում են նորմալացնել սրտի ռիթմը և կանխել սրտի հիվանդության զարգացումը։
- Շաղգամը պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ և այլ նյութեր, որոնք ուժեղացնում են մարսողական համակարգի պերիստալտիկան, խթանում են մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը և զգալիորեն արագացնում նյութափոխանակության գործընթացները: Այսպիսով, դրանից պատրաստված ուտեստների կանոնավոր օգտագործումը թույլ է տալիս նորմալացնել աղեստամոքսային տրակտը, բարելավել սննդի կլանումը և ազատվել գիրությունից։
- Շաղգամի հյութն ունի մեղմ լուծողական և միզամուղ ազդեցություն։ Այս ըմպելիքի կանոնավոր օգտագործումն օգուտ է բերում փորկապությամբ կամ միզային համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։
- Եփած շաղգամը, աղացած թանձր մածուկի մեջ, օգտակար է քսել ախտահարված հատվածներին հոդատապի համար։ Այս հիվանդության տհաճ ախտանիշները թեթևացնելու համար կարելի է օգտագործել նաև ստացված խյուսից և սագի ճարպից պատրաստված քսուք։ Բացի այդ, շաղգամի թուրմը հոդատապի ցավերի դեմ հիանալի միջոց է. այն օգտագործվում է ամենօրյա տաք լոգանքներ պատրաստելու համար։
- Շաղգամը պարունակում է բավականին հազվադեպ բաղադրիչ՝ գլյուկորաֆանին։ Սնունդը ծամելիս այս նյութը ֆերմենտների միջոցով վերածվում է սուլֆորաֆանի՝ հակաուռուցքային և հակաբակտերիալ հատկություններ ունեցող միացության։ Այսպիսով, շաղգամի կանոնավոր օգտագործումը կարող է նվազեցնել որոշ վարակիչ հիվանդությունների և քաղցկեղի որոշակի ձևերի վտանգը։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել նաև, որ գլյուկորաֆանինը կարող է արգելափակել այն ֆերմենտները, որոնք կործանարար ազդեցություն ունեն աճառի հյուսվածքի վրա։
- Հում շաղգամի ամենօրյա օգտագործումը նորմալացնում է տեսողական ապարատի աշխատանքը, բարելավում է մաշկի և դրա հավելումների վիճակը (եղունգների թիթեղները, մազերը), նորմալացնում է միզասեռական համակարգի միկրոֆլորան կեռնեխի դեպքում։
- Շաղգամի մեջ պարունակվող օրգանական բուսական միացությունները կարող են մեղմ հանգստացնող ազդեցություն ունենալ: Այդ իսկ պատճառով սննդաբանները խորհուրդ են տալիս սննդակարգում ներառել դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստներ՝ անքնության, դյուրագրգռության բարձրացման և նյարդային գրգռվածության դեպքում։
Շաղգամի օգտագործման հակացուցումները
- Շաղգամի օգտագործման հիմնական հակացուցումը մարսողական տրակտի հիվանդությունների առկայությունն է, որոնք առաջանում են սուր ձևով։
- Դիետոլոգների կարծիքով՝ այս բույսի արմատային բանջարեղենի օգտագործումը (ցանկացած ձևով) կարող է վնաս պատճառել երիկամների և լյարդի քրոնիկ հիվանդություններով տառապող մարդկանց։
- Խրոնիկ խոլեցիստիտով կամ հեպատիտով տառապող մարդկանց սննդակարգում խորհուրդ չի տրվում ներառել շաղգամ։
- Շաղգամը հակացուցված է այն մարդկանց, ում մոտ ախտորոշվել են կենտրոնական նյարդային համակարգի հիվանդություններ։
- Կրծքով կերակրող երիտասարդ մայրերը պետք է զգուշությամբ ներմուծեն այս բույսի արմատային բանջարեղենը իրենց սննդակարգում: Անբարենպաստ հանգամանքներում դրանց բաղադրության մեջ ներառված նյութերը կարող են նորածնի մոտ առաջացնել որովայնի ուժեղ ցավ, փորլուծություն, փորկապություն կամ ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ:
- Շաղգամի և դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստների օգտագործման բացարձակ հակացուցումն անհատական անհանդուրժողականությունն է։
