Խմորիչ խմորի բաղադրատոմսեր ակնթարթային պիցցայի համար: Դասական խմորիչ պիցցայի խմոր

Պիցցայի համը մեծապես կախված է ոչ միայն լավ ընտրված հավելումներից և պանրի որոշակի տեսակից, այլև որոշակի բաղադրատոմսում օգտագործված խմորից: Ամենից հաճախ ստեղծագործելիս տնական պիցցաՈրպես հիմք վերցրեք ստորև բերված բաղադրատոմսերից մեկը:

Այս թեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ջուր (0,25 լ);

Ալյուր (չորս բաժակ);

Ձու (մեկ կտոր);

Շաքարավազ (երկու մակարդակի ճաշի գդալ);

Բուսական յուղ (ձեռքերը քսելու համար):

Նախ պետք է ջրի մեջ լուծել չոր խմորիչը և շաքարավազը։ Այնուհետև ալյուրը լցնում են առանձին ամանի մեջ, մեկ ձուն քշում են դրա մեջ և ավելացնում աղ։ Դրանից հետո խմորիչով և շաքարով ջուր են լցնում։ Խմորը հունցված է։ Այս դեպքում ձեր ձեռքերը պետք է յուղել բուսական յուղորպեսզի խմորն այդքան չկպչի դրանց։

Լավ հունցված խմորը դնել տաք տեղում (ռադիատորի վրա, ներս տաք ջուր, վառարանի մոտ և այլն), վերևը տաք սրբիչով ծածկելուց հետո։ Մոտ երեսուն րոպե հետո այն մի փոքր կբարձրանա և պետք է հունցել։ Եվս կես ժամ հետո խմորից արդեն կարելի է պիցցա պատրաստել՝ այն պետք է բավարարի երկու կամ երեք մեծ տորթերի կամ 4-5 փոքրի։

Եթե ​​պիցցայի միջուկը բաղկացած է արդեն պատրաստի արտադրանք(երշիկ, լոլիկ, պանիր և այլն), ապա նախ պետք է առանց դրա տորթը մի փոքր թխել, իսկ հետո ավելացնել ձեր նախընտրած մթերքները։ Բայց, եթե, օրինակ, նախատեսում եք օգտագործել հում աղացած միս, ապա այն պետք է տեղադրվի հում խմոր, հակառակ դեպքում միսը թխելու ժամանակ չի ունենա։

Չափազանց համեղ խմորիչ խմորպիցցայի համար. Բացի այդ, այն շատ արագ է պատրաստվում, իսկ չկան հատուկ դժվարություններբաղադրատոմսում չկա: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Մի փոքր տաք ջուր (0,25 լ);

Շաքարավազ (ճաշի գդալ);

Չոր խմորիչ (փոքր փաթեթ);

Ձիթապտղի յուղ (ճաշի գդալ);

Աղ (պտղունց);

Ալյուր (մոտ 350 գ):

Խմորիչը լցնել տաք ջրով և սպասել, որ այն բարձրանա։ Այնուհետև ալյուրը լցնել ամանի մեջ՝ կույտով, մեջտեղը գոգավորություն անել և այնտեղ ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձիթապտղի յուղ և համապատասխան խմորիչ։ Խմորը ձեռքերով հունցել։

Մոտ հինգ րոպե հետո խմորը դնել սեղանի վրա՝ թեթև ալյուրով փոշոտված և այստեղ հունցել առնվազն տասը րոպե։ Դրանից հետո խմորը վերադարձրեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և կես ժամ (մոտավորապես) թողեք տաք տեղում։ Երբ այն բարձրանա, կարող եք սկսել պիցցա պատրաստել:

Այս բաղադրատոմսի հարմարությունն այն է, որ ստացված խմորը կատարյալ է ոչ միայն պիցցա պատրաստելու, այլև թխելու համար։ համեղ կարկանդակներ, կուրնիկներ, հարթ տորթեր և այլն: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

Չոր խմորիչ (մեկ փոքր փաթեթ);

Թեթևակի տաք կաթ (0,5 լ), կարելի է փոխարինել ջրով;

Ալյուր (1 կիլոգրամ);

Աղ (կես թեյի գդալ);

Շաքարավազ (մոտ 50 գ);

Ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ (չորս ճաշի գդալ):

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. տաք ջուր մոտ 40 աստիճան ջերմաստիճանով;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 3 ճ.գ չոր ակնթարթային խմորիչ;
• 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ.գ աղ;
• 3 ճ.գ. ալյուր.

Ամենապարզը պատրաստելու համար խմորիչ խմորդա կտևի 15-20 րոպե։

Արագ խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմս

1. ամանի մեջ սենյակային ջերմաստիճանլցնել տաք ջուր: Ջուրը չպետք է սառը լինի, որպեսզի խմորիչը սկսի «աշխատել», և չպետք է շատ տաք լինի, որպեսզի խմորիչը «չեփվի»։ Ջրի օպտիմալ ջերմաստիճանը 30-40 աստիճան է, հաճելի և ոչ այրող։ Խմորիչը լցնել ամանի մեջ։ Վերևում շաքարավազ ցանել և ձեռքերով խառնել՝ հունցելով բոլոր գոյացած գնդիկները։ Խառնուրդը՝ խմորը 10 րոպե թողնել շատ տաք տեղում։

Խառնուրդը պետք է մի փոքր բարձրանա, և ջրի վրա խմորիչի գեղեցիկ գլխարկ կառաջանա։

2. Ամբողջ ալյուրը լցնել անմիջապես խմորով ամանի մեջ և գդալով խառնել։ Հենց ալյուրը կլանեց ամբողջ հեղուկը, և խմորը դադարում է շատ կպչել ամանի պատերին (1-2 րոպե), ավելացնել աղ և ձիթապտղի յուղ։

3. Լավ խառնել գդալով։ Խմորը պետք է դառնա փափուկ, առաձգական և չկպչի ամանի կողքերին։ Ընդհանուր առմամբ, խմորի հունցման գործընթացը տևում է 5-7 րոպե։ Խմորը արագ նստում և հավաքվում է մեծ գնդիկի մեջ։

4. Խմորը շոշափելիս շատ հաճելի է։ Պատրաստի խմորիչ խմորը սովորաբար բավարար է 3 պիցցայի համար բարակ խմոր 30 սմ տրամագծով կամ հաստ խմորով 2 պիցցա։ Խմորի հաստությունը կախված է նրանից, թե ինչպես եք այն գրտնակում։ Պարզապես նկատի ունեցեք, որ խմորը դեռ կբարձրանա։

5. Թխելու թերթիկը թեթևակի յուղել բուսայուղով կամ ալյուր ցանել։ Խմորը մատներով ձգեք թխման թերթիկի երկայնքով և գրտնակով գրտնակեք անմիջապես թխման թերթիկի վրա։ Հիմնական առանձնահատկությունըպատրաստուկներ արագ փորձարկում- Պետք է որքան հնարավոր է քիչ դիպչել դրան: Այստեղ ամեն ինչ արագ է՝ խառնում ես գդալով, մատներով ձգում, թեթևակի գլորում։ Այսքանը, արագ խմորիչ խմորը պատրաստ է, պիցցա պատրաստելու ժամանակն է։ Արագ խմորի համը չի տարբերվում սովորական խմորից: Ստացվում է նույնքան քնքուշ, փափուկ և խրթխրթան եզրերով։

Սովորական խմորիչ խմորը շատ չի տարբերվում արագ խմորից: Ձեռքով հունցում ենք, որից հետո խմորը 2-3 ժամ թողնում ենք տաք տեղում եփվի։ Այս ընթացքում խմորի ծավալն ավելանում է մոտավորապես 3 անգամ։ Պատրաստի խմորիչ խմորը կարող եք փաթաթել պիցցայի հիմքի մեջ: Ուտել համեղ պիցցա! 🙂

Պիցցա պանրով ուտեստը գրավել է միլիոնավոր մարդկանց սրտերը ամբողջ աշխարհում: Պարզապես այնպես է պատահում, որ ընդունված է պատվիրել այն պիցցերիաներում, բայց տանը ավելի վատ չի ստացվում, եթե գործընթացին ճիշտ մոտենաք։ Ցանկացած պիցցայի հիմքը խմորն է, որը պարունակում է ճաշատեսակի հաջողության 90%-ը։

Այսօր ես ձեզ հետ կիսվում եմ դասական խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսով: Ցանկացողները կարող են կաթով հունցել և ձիթապտղի յուղի փոխարեն ավելացնել կարագ։ Բայց, ինձ համար, այս բաղադրատոմսը կատարյալ է և որևէ փոփոխություն չի պահանջում։ Պարզապես համոզվեք, որ խմորը մի փոքր բարձրանա, ինչը սովորաբար չի պահանջվում պիցցայի համար։

Բաղադրությունը դասական խմորիչ պիցցայի խմորի համար.

Խմորիչի վրա լցնել երեք ճաշի գդալ տաք ջուր, ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ և լավ հարել։ Թողնել 5-10 րոպե, որպեսզի ռեակցիան առաջանա։

Խմորը հունցելու համար նախատեսված տարայի մեջ լցնել ամբողջ տաք ջուրը, ավելացնել լուծված խմորիչը և ձիթապտղի յուղը։

Ավելացնել աղ և շաքարավազ, հարել։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Ամբողջ ալյուրը միանգամից մի ավելացրեք։ Ավելի լավ է դա անել խմորը հունցելիս։ Երբեմն պատահում է, որ ձեզ մի քիչ քիչ թե շատ ալյուր է պետք՝ կախված սնձան պարունակությունից։ Ավելի լավ է ռեզերվում մանևր ունենալ։

Այնուհետև անհրաժեշտ է խմորը լավ հունցել։ Այն բավականին փափուկ է, կառավարելի և կպչուն։ Եթե ​​այն շատ է կպչում ձեր ձեռքերին, կարող եք ձեռքերը յուղով քսել։ Խմորը թողնում ենք սրբիչի տակ տաք տեղում, մինչև մի փոքր բարձրանա։ Այնուհետև հունցել և կարող եք եփել պիցցան:

Ոմանք իրենց պիցցան դարձնում են խրթխրթան և բուրավետ, իսկ մյուսները նախընտրում են հյութալի հիմք: Եվ դա ամենևին էլ լցոնման մասին չէ՝ գաղտնիքը համեղ թխած ապրանքներընկած է հենց հիմքում: Արագ խմորՊիցցան պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ խմորիչով, կաթնամթերքով, ջրով. բազմաթիվ տարբերակներ փորձելուց հետո կարող եք գտնել «ձեր» բաղադրատոմսը։

Պիցցա - հայտնի ուտեստախորժելի, անուշաբույր, համեղ, և գործընթացն ինքնին ժամանակի մի փոքր մասն է պահանջում։ Եթե ​​հիմքը պատրաստված է խմորիչ խմորից, ապա թխած ապրանքները հաճախ դառնում են փափուկ, բայց կան բարակ և փխրուն տորթեր պատրաստելու հայտնի բաղադրատոմսեր:

Արագ խմորիչ պիցցայի խմոր կեֆիրով

Կառուցվածքը:

• կեֆիր - կես լիտր;
• ալյուր - մոտ երեք բաժակ;
• 3 ամորձի
• ոչ բուրավետ յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) – 3 ճաշի գդալ;
• մի գդալ խմորիչ և շաքար;
• մի քիչ աղ.

Հաջորդը հունցել խմորը.

1. Ձվերին ավելացնել աղ և շաքարավազ և հարել։
2. Ավելացնել տաք կեֆիր, կարագ, խմորիչ:
3. Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը և զանգվածը մի փոքր ավելի հաստ հունցում, քան բլիթների համար։

Խմորը մեկ ժամ տաք է պահում։ Թուրմից հետո քսում են յուղապատ թերթիկի վրա, միջուկը բաժանում ու թխում։

Պարզ ջրի փորձարկման բաղադրատոմս

Անթթխմոր խմոր հունցելու համար ձեզ հարկավոր է սովորական մթերային հավաքածու.

• պրեմիում որակի ալյուր - 2 բաժակից մի փոքր ավելի;
• ջուր - 360 մլ;
• թեթևակի հալած կարագ (կամ մարգարին) – 35 գ;
• թարմ խմորիչ - 25 գ;
• գդալ հատիկավոր շաքար;
• մի քիչ աղ.

Ինչպես անել:

1. Տաք հեղուկի մեջ (մոտ 23°) ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, հարել մինչև լուծվեն։
2. Ավելացնել աղ և ալյուր և մանրակրկիտ խառնել:
3. Հունցման վերջում կարագը ավելացնում են, որպեսզի թխվածները երկար չհնանան։
4. Հունցած զանգվածը պատում ենք շորով և մեկ երրորդ ժամով դնում տաք տեղում։

Խմորը պատրաստ կլինի, երբ նախնական ծավալը գերազանցի 2 անգամ։

Եփել կաթով 15 րոպեում

Ի սկզբանե իտալական պիցցան պատրաստվում է բարակ թխվածքաբլիթի վրա:

Պատրաստում ենք սննդի փաթեթ.

• ալյուր - մոտ երկու բաժակ;
• կաթ - մի բաժակ;
• մի զույգ ձու;
• կարագ - 45 գ;
• չոր խմորիչ - 5 գ;
• մի գդալ շաքարավազ, աղ.

Կաթով խմորիչ խմորի համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Խմորիչը ավելացնում են տաքացրած կաթի մեջ և խառնում։
2. Երբ խմորիչը ուռչի (մոտ 15 րոպե հետո), խառնել ձվերն ու աղը։
3. Զգուշորեն ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։
4. Ավելացնում ենք շաքարավազն ու հալած կարագը և նորից հարում ենք։

Հունցած զանգվածը ծածկում են, կես ժամ հետո օգտագործում են պիցցա պատրաստելու համար։

Պիցցայի բարակ հիմք թարմ խմորիչով

Ապրանքի հավաքածու.

• կես բաժակ տաք հեղուկ;
• մոտ մեկ բաժակ ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 20 գ թարմ խմորիչ;
• գդալ աղ.

Քայլ առ քայլ տեխնոլոգիա.

1. Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու աղը, մյուսում՝ շաքարավազը, խմորիչը և ջուրը։
2. Երկու խառնուրդներն էլ միացրեք այնպես, որ գնդիկներ չլինեն։
3. Վերջում ավելացրեք յուղը և մանրակրկիտ խառնեք։

Արդյունքը պետք է լինի չկպչող և փափուկ զանգված։ Այն ծածկված է և ուղարկվում է տաք տեղ: Սկսեք աշխատել, երբ խմորը կրկնապատկվի:

Պիցցայի փափկամազ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Փափկամազ հիմք է ստացվում, երբ խմորը հունցվում է հետևյալ կերպ.

• 1,5 բաժակ ալյուր լավ որակխառնել աղով (դանակի ծայրին);
• Շաքարավազը (կես գդալ) և խմորիչը (6 գ) լուծվում են տաքացրած հեղուկի մեջ (ապակու)։
• Զանգվածը ուղարկվում է քառորդ ժամ տաքացնելու համար։
• Հեղուկը լցնում են ալյուրի մեջ և մանրակրկիտ հունցում։

Պատրաստի խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Երբ մի փոքր հանգստանա, սկսում ենք գլորվել:

Պիցցայի խրթխրթան խմոր չոր խմորիչով

Բարակ թխած ապրանքների համար վերցվում են հետևյալ ապրանքները.

• ալյուր - 0,3 կգ;
• տաքացվող ջուր - 180 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - գդալ;
• շաքարավազ - կես գդալ;
• խմորիչ, աղ - մի գդալ:

Խրթխրթան խմորեղենի համար չոր խմորիչով խմորը հունցվում է հետևյալ կերպ.

1. Խմորիչը և շաքարավազը լցնում են հեղուկի մեկ երրորդի մեջ և թողնում են մի քանի րոպե ուռչի։ Խառնելու համար ավելի լավ է օգտագործել փայտե գդալ։
2. Լցնել մնացած ջուրն ու ձեթը, ավելացնել ալյուրն ու աղը։
3. Խառնուրդը մանրակրկիտ հունցել, ծածկել և դնել տաք տեղում։

Երբ խմորը մեծանա, սկսեք պատրաստել պիցցան:

Ամենահամեղ շերտավոր խմորիչ խմորը

Պատրաստված է հետևյալ ապրանքներից.

• լավ որակի ալյուր - 3 բաժակ;
• սառեցված կարագ - 1,5 տուփ;
• կաթ - կես բաժակ;
• ջուր - 1/3 բաժակ;
• ձու;
• շաքարավազ - 3 գդալ;
• չոր խմորիչ, թխում փոշի - յուրաքանչյուրը 5 գ;
• մի քիչ աղ.

Խմորի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

1. Խմորիչը և մի քանի գդալ շաքարավազը խառնել տաք ջրի մեջ և թողնել ուռչի մոտ կես ժամ։
2. Երբ փուչիկները հայտնվեն, ավելացրեք ձուն և կաթը։
3. Առանձին խառնել սորուն արտադրանքները (ալյուր, փխրեցուցիչ, շաքար): Կարագը մանրացնել, բոլոր կտորները գլորել այս խառնուրդի մեջ։
4. Կարագը միացրեք ալյուրի հետ և ստացված զանգվածը ավելացրեք հեղուկի մեջ՝ մի քանի րոպե նրբորեն խառնելով, որպեսզի շերտավորումը պահպանվի։

Խառնուրդից գնդիկ ձևավորեք, փաթաթեք թաղանթով և դրեք զով տեղում։ Մի երկու ժամ հետո կարող եք շարունակել աշխատել։

Խմոր առանց խմորիչի

Հեշտ է պատրաստել առանց խմորիչ խմորպիցցայի համար. Նման հիմքով միջուկի համն ավելի հարուստ կլինի՝ համեմատած խմորիչ թխած մթերքների հետ։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք մենք ավելի մանրամասն կվերլուծենք։

Կաթով

Ապրանքներ:

• կես կիլոգրամ ալյուր;
• կես բաժակ կաթ;
• զույգ ամորձիներ;
• մի գդալ բուսական յուղ, աղ.

Խմորի հունցում.

1. Ալյուրն ու աղը խառնել։
2. Առանձին ամանի մեջ միացնում ենք կաթն ու ձվերը, պատառաքաղով թեթևակի հարում ենք, այնուհետև լցնում կարագը։
3. Կաթ-ձվի հեղուկը աստիճանաբար լցնում են ալյուրի մեջ՝ երբեմն խառնելով։
4. Խմորը հունցել, ծածկել շորով և դնել տաք տեղում մեկ երրորդ ժամ:

Մինչ խմորը հանգստանում է, կարող եք պատրաստել միջուկը։

Խոհարարություն ջրով և ձիթապտղի յուղով

Պահքի խմորը, ըստ իտալացիների, է կատարյալ հիմքիրենց սիրելի ուտեստի համար: Ի վերջո, դա չի ընդհատում պատրաստի ուտեստի համերն ու բույրերը։

Ինչպես սովորաբար, մենք սկսում ենք արտադրանքի պատրաստում.

• ալյուր - 1,5 բաժակ;
• ջուր - կես բաժակ;
• ձիթապտղի յուղ - 1/3 բաժակ;
• մի գդալ թխում փոշի;
• աղ - կես գդալ:

Խմորը հունցվում է այսպես.

1. Մաղած ալյուրը մի քանի անգամ միացնում են այլ չոր բաղադրիչների հետ և բլուր են կազմում՝ կենտրոնում անցք անելով։
2. Հեղուկ բաղադրիչները լցնել այս անցքի մեջ և հարել ամուր խմոր:

Գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը։ Կես ժամ անց նրանք սկսում են գլորվել:

Ավելի լավ է ձեռքերով զգույշ քաշեք զանգվածը՝ կազմելով ցանկալի չափի տորթ։

Հանքային ջրի վրա

Ապրանքներ թեստի համար.

• հանքային ջուր - մի բաժակ;
• ալյուր - կես կիլոգրամ;
• շաքարավազ - գդալ;
• սոդա, աղ - կես գդալ:

Խառնելու բաղադրատոմսը.

1. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։
2. Անընդհատ խառնելով քիչ-քիչ ավելացնում ենք ջուրը, հարում ենք առաձգական խմորի։

Զանգվածն օգտագործվում է խմորից անմիջապես հետո խմորի ստեղծման համար։

Բաղադրատոմս առանց խմորիչի և ձվի

Խմորը հունցվում է ապրանքների պարզ հավաքածուից.

• ալյուր - 300 գ;
• ոչ բուրավետ յուղ - 1/3 բաժակ;
• կեֆիր - կես բաժակ
• շաքարավազ - մի քանի գդալ;
• աղ - գդալ;
• սոդա - կես գդալ:

Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսը.

1. Մուտք գործեք ֆերմենտացված կաթնամթերքսոդա և թողնել 10 րոպե ուռչի։
2. Մնացած բաղադրիչները ավելացնել զանգվածին և լավ խառնել։

Հունցած խմորը ծածկում ենք թաղանթով և կես ժամով դնում զով տեղում։

Պիցցայի խմոր 15 րոպեում գարեջրի հետ

Հիմքը պատրաստված է նվազագույն հավաքածուապրանքներ.

Խառնուրդի գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը.

• Մաղած ալյուրին (300 գ) ավելացնել գարեջուր (280 մլ) և աղ (ըստ ճաշակի)։
• Ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք 30 րոպե։ ջերմության մեջ։
• Ժամանակն անցնելուց հետո մի փոքր տրորել, ապա հեռացնել, որ քառորդ ժամ թրմվի։

Պատրաստի զանգվածը փափուկ և քնքուշ է։

Թթվասերի հիման վրա

Նուրբ և անուշաբույր խմորը հունցելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - կես կիլոգրամ;
• թթվասեր (հեղուկ) - 0,25 մլ;
• մի զույգ ձու;
• 30 գ ընկղմված կարագ;
• շաքարավազի գդալ;
• կես գդալ աղ.

Համեղ խմորը պատրաստվում է այսպես.

1. Մաղած ալյուրը միացնում ենք շաքարավազի և աղի հետ և դնում թմբի մեջ։
2. Ալյուրի թմբի կենտրոնում ավելացնել ձվերը, թթվասերը և կարագը:
3. Խմորը հունցել։

Մինչ միջուկը պատրաստվում է, խմորը պետք է փաթաթել բամբակյա անձեռոցիկով և թողնել թրմվի։

Առանց խմորիչ խմոր մայոնեզով

Բաղադրատոմսի ամենապարզ տարբերակը ներառում է խմոր պատրաստել ալյուրից (որքան անհրաժեշտ է), ձվերից, մայոնեզից (մի քանի գդալ), սոդայից (0,25 գդալ):

Խառնուրդի գործընթացը հետևյալն է.

• լավ խառնել ձուն և մայոնեզը;
• խառնել ալյուրը և սոդան;
• հունցել առաձգական զանգվածը։

Պիցցայի տափակ հացը փաթաթվում է բարակ (2 մմ-ից ոչ ավելի), պատրաստի ուտեստխրթխրթան է ստացվում:

Մեկ այլ հեշտ տարբերակխմոր - մայոնեզ և թթվասեր:

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի բաժակ ալյուր;
• 4 ճաշի գդալ մայոնեզ և հեղուկ թթվասեր;
• մի զույգ ձու;
• մի պտղունց աղ և սոդա:

Մայոնեզի խմորը պատրաստվում է այսպես.

1. Միավորել թթվասերն ու մայոնեզը։
2. Ստացված զանգվածը ավելացնել ալյուրի մեջ։
3. Այնուհետեւ ավելացնել ձուն, սոդան եւ աղը, լավ հարել։

Խմորը հունցելուց անմիջապես հետո գրտնակել։

Կեֆիրի վրա

Կեֆիրի խմորը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Լավ մաղած ալյուրը (0,75 կգ) խառնվում է մի պտղունց աղի հետ։
2. Զգուշորեն լցնել կեֆիրի մեջ (1,5 բաժակ) դրա մեջ լուծված սոդա (մի պտղունց):
3. Հունցել առաձգական խմոր, ձեռքերին չի կպչում։

Պատրաստի զանգվածը փաթաթում են սրբիչով և քառորդ ժամ տաքացնում։ Հետո նրանք սկսում են ստեղծել պիցցան:

Հեղուկ զանգվածն էլ ավելի արագ է խառնվում.

1. Կես գդալ աղը, մեկ գդալ շաքարավազը և փխրեցուցիչը խառնեք կես լիտր մի փոքր տաքացրած կեֆիրի մեջ։
2. Մի երկու ձու հարել, ապա խառնել կեֆիրի զանգվածի մեջ։
3. Խառնելիս մաս-մաս (մոտ 3 ճ/գ) ավելացնում ենք ալյուրը, որպեսզի հաստ զանգված ստացվի։

Պատրաստի խմորը ծածկում են կափարիչով և թողնում ուռչի։ Մեկ երրորդ ժամից հետո թրմված զանգվածը լցնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա, վրան դնել միջուկը և դնել ջեռոցը։

Շերտավոր խմոր պիցցայի համար՝ առանց խմորիչի

Ճաշատեսակը պատրաստվելու է շերտավոր խմորից։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Մաղած ալյուրի վրա (կես կիլոգրամ) դնել սառեցված մարգարինի փաթեթը և դանակով փշրանքների վերածել։
• Առանձին տարայի մեջ միացրեք կես բաժակ ջուր 15 գ քացախաթթուև մի պտղունց աղ:
• Հեղուկը քիչ-քիչ լցնել կարագի փշրանքների մեջ՝ աստիճանաբար հունցելով խմորը։



Պիցցայի խմորը պատրաստվում է 15 րոպեում հետևյալ ապրանքներից.

• մի բաժակ ալյուր;
• 0,125 կգ կաթնաշոռ;
• 3 ճաշի գդալ ձեթ (ցանկալի է ձիթապտղի);
• ձու;
• աղ - գդալ.

Կաթնաշոռի հիմքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կաթնաշոռը մանրակրկիտ աղացած է ձվի, աղի և կարագի հետ։ Այս նպատակով կարող եք օգտագործել խառնիչ:
2. Ալյուրը մաղում ենք զանգվածի վրա և հարում ենք առաձգական խմորի։
3. Զանգվածը գրտնակել, տորթը տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ և թխել 10 րոպե։

Վերևում դրված է միջուկը։ Թխված մինչև պատրաստ:

Պիցցան և՛ երեխաների, և՛ մեծահասակների ամենասիրելի ուտեստներից է։ Դուք կարող եք գնել պատրաստի պիցցախանութում կամ պատվիրեք այն ձեր տանը: Կամ կարող եք թխել տանը՝ մի քիչ ժամանակ ծախսելով։ Ցանկության դեպքում ողջ ընտանիքը կարող է ներգրավվել գործընթացում։

Կան բավականին պարզ բաղադրատոմսերպիցցայի պատրաստուկներ, որոնք մեծ ֆինանսական ծախսեր չեն պահանջում. Թե որքանով կհաջողվի պիցցան, կախված կլինի ոչ միայն միջուկից, այլեւ խմորից, որը ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչն է։ Ուստի հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել խմորի պատրաստմանը։ Մենք կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել արագ և համեղ պիցցայի խմոր այս հոդվածում:

Խմորը պատրաստելու համար 100 գրամ նախապես տաքացրած ջրի մեջ խառնում ենք 8 գրամ չոր խմորիչը և 5 գրամ հատիկավոր շաքարը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Այս խառնուրդը դնել տաք տեղում 15-20 րոպե, մինչև փուչիկները հայտնվեն։ 250 գրամ տաք ջուր, նոսրացված խմորիչով և 35 գրամ ձիթապտղի յուղով պատրաստված խառնուրդը լցնել համապատասխան տարայի մեջ։ Ավելացնել 10 գրամ աղ և 5 գրամ հատիկավոր շաքար, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ավազն ու աղը լիովին լուծվեն։ Հաջորդ քայլը կլինի ստացված խառնուրդին դանդաղ ավելացնել 450 գրամ բարձրակարգ ալյուր՝ անընդհատ հունցելով։ Այնուհետև խմորը թողնել բամբակյա կտորով ծածկված տաք տեղում։ Խմորը բարձրանալուց հետո մի քանի անգամ հունցել։ Այնուհետև այն կարելի է դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել միջուկով և դնել ջեռոցը։

Պարզ ջրի փորձարկման բաղադրատոմս

Շատ արագ և պարզ «հարած» խմորի բաղադրատոմս.

1. 300 գրամ նախապես մաղած տարայի մեջ ցորենի ալյուր, ավելացնել 10 գրամ աղ և 50 գրամ ձիթապտղի յուղ, ամեն ինչ խառնել։
2. Սկսեք խմոր հունցել՝ կամաց-կամաց ավելացնելով 200 գրամ ջուր։ Այս տարբերակի համար դուք կարող եք սովորական ջուրը փոխարինել հանքային ջրով: Խմորը պետք է հունցել այնքան, մինչև կպչի ձեռքերին։
3. Դրանից հետո նա պետք է «հանգստանա» մոտ կես ժամ։ Նախապատրաստված զանգվածով տարան ծածկել բամբակյա կտորով կամ անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում։
4. Խմորը հունցել նախքան գլորելը:

Ընդամենը մի նշում. Պիցցայի խմորն առանց խմորիչի այնքան էլ փափուկ չէ, բայց նրանց համար, ովքեր սիրում են պարզ հիմունքներ, այս բաղադրատոմսը ճիշտ է:

Նիհար խմոր իտալական պիցցայի համար

Իրական իտալական պիցցան պատրաստվում է բարակ կլոր հիմքի վրա.

1. Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է 200 գրամ ջուր։ Մինչեւ 35° նախապես տաքացրած ջրի կեսը լցնում ենք տարայի մեջ։ Լցնել 7-8 գրամ լուծվող խմորիչ և 25 գրամ հատիկավոր շաքար՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով։
2. Մնացած ջրի մեջ լցնել 10 գրամ աղ և խառնել մինչև բաղադրիչն ամբողջությամբ լուծարվի։
3. Մաղում ենք 500 գրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուրը մեծ կաթսայի մեջ։ Դանդաղ խմորիչ հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ, աղի ջուրև 50 գրամ ձիթապտղի յուղ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է այն լցնել ալյուրի մեջ նախապես արված փոսի մեջ։ Սկզբում հունցում ենք փայտե սպաթուլայի միջոցով՝ բռնելով ալյուրը կենտրոնի շուրջը, իսկ հետո ձեռքերով 10-15 րոպե: Արդյունքում խմորը չպետք է կպչի ձեր ափերին։
4. Պատրաստի զանգվածը դնում ենք ալյուրով ցրված խորը թավայի մեջ։ Տեղադրել տաք տեղում 1,5 ժամ՝ ծածկելով բամբակյա անձեռոցիկով։ Խմորը բարձրանալուց հետո այն պետք է հունցել և բաժանել մասերի։
5. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ շերտով և վրան դնել միջուկը։ Խմորը պատրաստված է ըստ այս բաղադրատոմսը, սննդի թաղանթով փաթաթված, կարելի է պահել սառնարանում մինչև երեք օր։

Ընդամենը մի նշում. Լցնում Իտալական պիցցապարտադիր պարունակում է լոլիկ՝ կտրատած բարակ շերտերով։

Կեֆիրի բաղադրատոմսը

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է 350 գրամ կեֆիրը խառնել 8 գրամ քացախով թրմած սոդայի հետ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ 3 ձուն հարել 20 գրամ աղի հետ, ապա լավ խառնել կեֆիրի հետ։ Այնուհետև ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար լցնել 500 գրամ ալյուր՝ չդադարելով հունցել։ Այնուհետեւ ավելացնել 60 գրամ հալած կարագ։ Այս բաղադրատոմսի խմորն ունի փափուկ հետևողականություն: Իսկ հիմքը պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 15 րոպե։ Քննարկվող ուտեստը հիանալի համադրվում է առատ ճաշի հետ։ հավի միջուկև տարբեր պանիրների խառնուրդ։

Պիցցայի խրթխրթան խմոր չոր խմորիչով

Նրանց համար, ովքեր սիրում են խրթխրթան կեղևով պիցցա, հարմար է խմոր պատրաստելու հետևյալ եղանակը, որը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• 125 գրամ ջուր, նախապես տաքացրած;
• 10 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 5 գրամ - չոր խմորիչ;
• 2 ձու;
• 500 գրամ ցորենի ալյուր;
• 125 գրամ փափկած մարգարին;
• 85 գրամ թթվասեր;
• 5 գրամ աղ։

Խառնել ջուրը, շաքարավազը և խմորիչը։ Ստացված խառնուրդը մի քանի րոպե դնել տաք տեղում։ Մեկ ձուն հարել։ Ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում պատրաստի մարգարինը։ Դանակով կտրատել, մինչև մանր կտորներ ստանանք։ Ստացված զանգվածի մեջ իջվածք ձևավորեք, մեջը լցրեք մեկ հարած ձու, ապա ավելացրեք թթվասեր, աղ և լցրեք խմորիչով զանգվածը։ Խմորը հունցել։ Պետք է հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Բնական կտորով պատված խմորը պետք է տաք տեղում մոտ 30 րոպե կանգնի, որից հետո պատրաստ է թխելու։

Հաստ ընդերքը

Պիցցայի հիմքը հաստ ու փարթամ դարձնելու համար օգտագործեք բիսկվիթի խմորի բաղադրատոմս: Նախ պետք է 200 գրամ տաք կաթ պատրաստել և մեջը լցնել 10 գրամ չոր խմորիչ, ամեն ինչ խառնել։ Խառնուրդը դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը բարձրանա։ Այնուհետև երկու ձուն խառնել բարձրացող խմորիչի հետ՝ նախապես հարած 10 գրամ աղով։ Ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք 500 գրամ ցորենի ալյուր՝ խմորը մանրակրկիտ հունցելով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել հատիկավոր շաքար: Հենց որ խմորը պատրաստ լինի, դրեք տաք տեղում մոտ մեկուկես ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք միջուկը ձեր ցանկությամբ և թխեք։

Ընդամենը մի նշում. Խմորը կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում՝ բաժանելով բաժանված կտորներկամ սառեցված հիմքի տեսքով:

Շերտավոր խմոր՝ արագ և համեղ

70 գրամ տաք ջրի մեջ 5 գրամ չոր խմորիչը նոսրացրեք 15 գրամ հատիկավոր շաքարով։ Խառնել և դնել տաք տեղում կես ժամ, մինչև փուչիկները հայտնվեն։ Ապա ավելացրեք 100 գրամ կաթն ու մեկ ձուն, առանց հարելու, բայց լավ խառնելով։ 600 գրամ զանգվածի մեջ նախապես մաղած ալյուրին ավելացնել 25 գրամ ավազ, 5 գրամ փխրեցուցիչ, 15 գրամ աղ, խառնել։ Պատրաստել 250 գրամ կարագ։ Փափկած, բայց միշտ սառը կարագը մանր կտրատեք՝ առանց ձեռքերով դիպչելու։ Կարագի կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ։ Ալյուրն ու կարագը խառնել ու վրան ավելացնել խմորիչի զանգվածը։ Երեք րոպե նրբորեն խառնեք՝ շերտավորումը պահպանելու համար։ Ստացված խմորից գնդիկի ձևավորել, փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում մեկուկես-երկու ժամ, որից հետո խմորը կարող է օգտագործվել պիցցա թխելու համար։

Փորձառու խոհարարները կիսվում են մի քանի խորհուրդներով, որոնք պետք է հաշվի առնել ցանկացած խմոր պատրաստելիս.

• Աշխատանքն սկսելուց առաջ ձեր ափերը սրբեք ձիթապտղի յուղով կամ արևածաղկի ձեթ. Սա կօգնի խուսափել խմորից ձեր ձեռքերին կպչելուց:
• Որպեսզի խմորը չկպչի տարայի պատերին, նախ պետք է այն լցնել դրա վրա։ սառը ջուր, իսկ հետո տաք:
• Խմորիչ պիցցայի խմորը պետք է հանգստանա մոտ մեկ ժամ, մինչև այն մտնի ջեռոց:
• Ավելի լավ է խմորը հունցել երկու անգամ և միայն դրանից հետո դնել թխման թերթիկի վրա։
• Որպեսզի խմորն ավելի լավ ու արագ բարձրանա, այն կարող եք ծածկել թաղանթով կամ խոնավ բամբակյա շորով։
• Խմորը միշտ գրտնակել ալյուրով պատված մակերեսի վրա։
• Խմորը համարվում է պատրաստ օգտագործման համար, եթե ընդերքը հեշտությամբ բաժանվում է թխման թերթիկից։
• Խմորը վրան դնելուց առաջ թխման թերթիկը պետք է յուղով քսել և ցողել ալյուրով։

Ամեն դեպքում, տնային տնտեսուհուց մասնագիտական ​​հմտություններ չեն պահանջվում. համեղ պիցցա, համբերություն և հաստատակամություն: Ապրանքների մեծ մասը միշտ կարելի է գտնել սիրողական խոհանոցում: տնային խոհարարություն. Մնում է միայն միջուկը պատրաստել, և ոչ ավելի, քան մեկ ժամից կարող եք սեղան դնել։