Վայրի բադ - տնական արիշտա
Շարունակելով կիրակնօրյա հավաքույթների թեման որսից հետո՝ խոստացված բադի վերջնական բաղադրատոմսը: Ինչպես հիշում եք, երկուսն էին տուն բերել։ Մեծը խնձորով մտավ ջեռոց, իսկ փոքրը...
... գնացել է լապշա! Դե, ոչ այն իմաստով, որ այն կտրատել են արիշտա, այլ դրա օգնությամբ պատրաստվել են տնական տպավորիչ լապշա, որն այդ երեկո «խնձորի բադիկի» համով և վերջապես լավացրել է իմ հարբեցող ընկերոջ առողջությունը։ Մնացածը, բացի շոշափելիից բուժիչ հատկություններայն նաև բերեց գուրմանային հաճույք:
Սկսելու համար, պոկված, փորոտած, փորոտած և մանրակրկիտ լվացված բադը դնել սառը ջրի մեջ և թողնել, որ այն մի փոքր եռա: Զարմանալիորեն շատ փրփուր չկար, 1-2 անգամ մի քիչ հանեցի։
Երբ այն եռա, և առաջին փրփուրը հանվի, ավելացրեք մի փոքր սոխ, կես ճյուղ նեխուր, փոքր գազար, քաղցր ոլոռ(2 կամ 3 - ոչ ավելին! Հետո ընդհանրապես դուրս շպրտեց, թե չէ ինքը՝ շունը, ամեն ինչ կսպաներ իրենով) և սովորական. սև պղպեղի հատիկներ. Մի երկու փոքր Լավրուշկիև ցանկանում է, որ բադը մեզ գերազանց արգանակ տա:
Վերջ, մեկուկես ժամ մոռանում ենք՝ շատ հնարավոր է, քիչ՝ հնարավոր չէ։ Եվ, իհարկե, շատ թույլ կրակի վրա։ Սկսենք լապշա պատրաստելու (թվացյալ) հոգնեցուցիչ գործընթացը:
Ընդհանրապես ես շատ եմ սիրում տնական արիշտա։ Դե, գիտեք, ներս հավի ապուրներև այդ ամենը։ Եվ ամենից շատ ես սիրում եմ լապշան, ինչպես լագմանում, հաստ, շատ երկար և... մի խոսքով, թեման հենց դա է: Եվ նաև, ինչպես հիշում եք, ահավոր ծույլ. Իսկ հետո – ԲԻՆԳՈ – հիշեցի!!!
Արդեն մի քանի տարի է, ինչ ես ունեմ լապշայի մեքենա (սպագետտի և այլ իրեր), որը փոշի է հավաքում իմ խոհանոցում, որը նախատեսված է մի ժամ տևած խնդիրը լուծելու համար՝ մի կտոր խմորը լապշայի կույտի վերածելու համար։ րոպեների։ Խմորի դեպ, սովորական պելմենիներ…
Մի խցիկում մի երկու անգամ փաթաթում ենք ամենահաստ հաստությամբ (նկատի ունեմ գրամ), հետո մի անգամ էլ երկրորդի վրա՝ ծայրից։ Ստացվում է նկատելի, բայց ոչ շատ հաստ։ Ընդհանուր առմամբ, դա արեք ձեր ճաշակով: Հաջորդը, բոլոր լապշաները (յուրաքանչյուր լապշա) պետք է փաթաթել ալյուր, որպեսզի չհամարձակվի հարևանի հետ կառչել...
Լապշա պետք է շատ լինի։ Սա դեռ ոչ թե լապշա ապուր է, այլ «բադի արիշտա»: Դե, գումարած իմ անձնական կիրքը այս տեսակի մակարոնեղենի նկատմամբ...
Թող մի փոքր չորանա, և այդ ընթացքում բադի վրա աշխատելու ժամանակն է:
Դուք պետք է հանգիստ վարվեք բադի հետ, առանց որևէ տեղ շտապելու և երբեմն խմելու (պարզապես առանց բադի միս ուտելու): Եվ խնդիրը բառացիորեն սա է. հանեք այն պատրաստի արգանակից (ինչպես նաև բոլոր մյուս բաղադրիչները, որոնք այլևս չեն լինի): անհրաժեշտ է) մեկ ափսեի վրա և մեթոդաբար հեռացնել այն մսի կտորներից: Ամեն տեղից և ամեն ինչից:
Անշուշտ, երրորդը խժռեցին, երբ կտրում էին...
Բուլյոն աղեւ բերեք եռման աստիճանի։ Լապշա լցնել խմբաքանակներով: Այն եփում է բավականին արագ! Մենք այստեղ հիշում ենք տխրահռչակ «al dente»-ի մասին.
Լապշայի պատրաստի խմբաքանակները դնում ենք խորը ուտեստի մեջ, կարող եք (խորհուրդ եմ տալիս) թեթև համեմել։ կարագ երկու պատճառով՝ բուրմունք և չկպչող։
Եկեք պղպեղով այն: Եկեք լցնել այն:
Եվ հետո թույլ տվեք ինձ արձակուրդ գնալ...
Ձեր Պոլկովնեգ.
Բժիշկներն ու սննդաբանները մրցում են միմյանց հետ՝ պնդելու, որ բադը անհրաժեշտ և առողջարար արտադրանք է: Օրինակ, հայտնի է, որ բադի ճարպը ունի իմունոստիմուլյատոր և բուժիչ ազդեցություն, ինչպես նաև բաղադրությամբ նման է ձիթապտղի յուղին։ Իզուր չէ, որ մեր տատիկները ցրտաշունչ եղանակին որպես պաշտպանիչ քսուք օգտագործում էին բադի և սագի ճարպը, իսկ մրսածության ժամանակ առաջին օգնականն էր այս ճարպոտ թռչնի ապուրը։ Բադով ուտեստները պարտադիր պետք է ներառվեն ձեր ճաշացանկում, ուստի եկեք պատրաստենք տաք, համեղ և անուշաբույր ապուրբադ ձվի արիշտաով և բանջարեղենով:
Նախ, եկեք պատրաստենք հարուստ արգանակ: Լավագույնը համար այս ապուրիցօգտագործեք բադի ապուրի հավաքածու, որտեղ մսի կտորները համակցված են ոսկորների և աճառի հետ, որոնք արգանակին տալիս են հարուստ համ և բույր: Նման հավաքածուներ այժմ հաճախ կարելի է գտնել սուպերմարկետներում։ Եթե դուք չեք գտնում նման ապրանք, պարզապես վերցրեք բադի մի ամբողջ դիակի կեսը:
Այսպիսով, արգանակի համար վերցնենք՝ բադի ապուրի հավաքածու, մի ամբողջ գազար, կոճապղպեղի արմատ, պղպեղի խառնուրդ, դափնու տերև, մի փոքր սոխ, աղ և նեխուրի ցողուն:
Լցնել բադի վրա սառը ջուրեւ բերեք եռման աստիճանի։
Երբ այս անհրապույր փրփուրը հայտնվի, եփեք ևս 3-4 րոպե մարմանդ կրակի վրա և թափեք առաջինը այս ոչ շատ առողջարար և տգեղ արգանակը։
Վերցրեք մաքուր թավան և այնտեղ տեղափոխեք բադը։ Արգանակի համար ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի աղից, ավելացրեք մոտ 3 լիտր ջուր և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 1 ժամ։ Սոխը չենք մաքրում, բայց լավ լվանում ենք։ Բադը կոշտ թռչուն է, ուստի եփել այնքան, մինչև միսը լավ բաժանվի ոսկորներից։
Քամեք արգանակը պղպեղից, դափնու տերևից և այլ բաղադրիչներից, որոնք մեզ այլևս պետք չեն: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Պատրաստենք ապուրի բաղադրիչները. ձվի արիշտա, սոխ, գազար, աղ, կարտոֆիլ և նեխուր։
Բանջարեղենը մանր կտրատել, կարտոֆիլը՝ խորանարդի։
Միսը ոսկորներից առանձնացնել ու կտորների կտրել։ Արգանակի մեջ ավելացնել սոխի, գազարի և նեխուրի հետ միասին։
Եփել 7-8 րոպե, ապա ավելացնել կարտոֆիլը։
Եփել 5 րոպե, ապա ավելացնել արիշտա։ Համտեսեք աղը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղ:
Եփել այնքան, մինչև լապշան և կարտոֆիլը լիովին եփվեն, դրանք պետք է եփվեն միաժամանակ։
Բադի ապուրը պատրաստ է: Լցնել ափսեների մեջ և մատուցել տաք վիճակում։
Բադի ապուրը հիանալի այլընտրանք կլինի առաջին ճաշատեսակին, որը եփում է սովորական հավի, տավարի կամ խոզի միսով: Այս թռչնի արգանակը պարզապես գերազանց է՝ անուշաբույր, հարուստ և շատ համեղ: Այս ապուրի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ դրա պատրաստման համար շատ քիչ բադի միս է պահանջվում. կարող եք յոլա գնալ ոսկորներով և ողնաշարով: Այս ուտեստը չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ, այնպես որ դա կարող են անել նույնիսկ երիտասարդ և անփորձ տնային տնտեսուհիները: Պատրաստի ապուրի համը մի փոքր կհիշեցնի մեր նախկինում պատրաստած խարչո ապուրը: Հացահատիկներից ես բրինձ եմ ավելացնում այս ապուրին, կարող եք օգտագործել ձեր ցանկությամբ հացահատիկները (հնդկաձավար, կորեկ, մարգարիտ գարի):
Համտեսել Ինֆո Տաք ապուրներ
Բաղադրությունը 5-6 չափաբաժնի համար.
- Բադի դիակ - 1 հատ;
- Կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
- Սոխ- 1-2 հատ;
- Գազար - 1 հատ;
- Շամպինիոններ - 5 հատ;
- Լոլիկ - 1 հատ;
- Կլոր բրինձ - 0,5 ճաշի գդալ;
- Ջուր - 2-3 լ;
- Աղ, պղպեղ, համեմունքներ, դափնու տերեւ - համտեսել;
- Սխտոր - 1 մեխակ;
- Սամիթ - 1 ճյուղ;
- Կանաչ սոխ - 2 ցողուն;
- Cilantro - համտեսել;
- Սմբուկ - 2 ճյուղ:
Ինչպես պատրաստել բադով ապուր բրնձով
Բադով ապուր պատրաստելու համար ավելի լավ է բարակ մաշկով երիտասարդ դիակ վերցնել։ Եթե դուք ունեք հասուն թռչուն, ապա դուք պետք է կտրեք ավելորդ ճարպը դրանից։ Երիտասարդ բադի առավելությունն այն է, որ այն շատ ավելի արագ է եփվում, քան հինը, իսկ միսն ավելի նուրբ է։ 
Կտրեք թռչնի դիակը կտորների մեջ: Ապուրի համար ավելի լավ է օգտագործել նախապես լվացված բադի ողնաշարն ու թեւերը։ Այստեղ ճարպը կարեւոր է, իսկ ոսկորներից ամենահարմարը դուրս է գալիս 
Բադի ոտքերը և կրծքամիսը կարելի է օգտագործել մեկ այլ բաղադրատոմսի համար, օրինակ՝ հիմնական ճաշատեսակի համար փլավ կամ կոտլետ պատրաստել, կամ թխել ջեռոցում սոխով և համեմունքներով։ 
Դեպի ներքեւ հաստ պատերով թավայիավելացնել մի բուռ մանր կտրատած բադի կեղև և տապակել մինչև ճրճռոցներ առաջանալ: Ազատված ճարպի մեջ տապակել թռչնի ողնաշարն ու թեւերը։ Եթե վախենում եք, որ ապուրը շատ յուղոտ կստացվի, ապա տապակելու համար օգտագործեք բադի շրջանակը, բուսական յուղ.
Այդ ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը ապուրի համար։ Կլպել գազարն ու սոխը, լվանալ հոսող ջրի տակ և մանր կտրատել փոքր խորանարդիկներ. Մաքուր շամպինիոնները կտրատել շերտերով կամ շերտերով: 
Բադը կարմրելուց հետո վրան ավելացրեք պատրաստի բանջարեղենը, մանրակրկիտ խառնեք և միասին տապակեք 5 րոպե։ 
Եռացնել թեյնիկը և ջուր լցնել բադի և բանջարեղենի հետ տապակի մեջ։ Հեղուկի քանակը կախված է ձեր ճաշակից, եթե դա բավարար չէ, ապա կարող եք ավելի շատ ավելացնել գործընթացի ընթացքում։ Արգանակը եփում ենք չափավոր ջերմության վրա 30-40 րոպե։ Համի համար կարող եք ավելացնել դափնու տերև, սոխի մի ճյուղ և պղպեղի հատիկներ: 
Նշված ժամանակն անցնելուց հետո անհրաժեշտ է հեռացնել բադի ողնաշարը և ոսկորները: Այդ ամենը լցնում ենք ամանի մեջ ու շրջանակից հանում ամբողջ միսը, այն հեշտ կլինի հեռացնել։ Ընտրված ֆիլեները նորից դնել տապակի մեջ և շարունակել եփել։ 
Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, մանրակրկիտ լվանալ, կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել արգանակի մեջ եփելու։ նախապես աղացրեք այն ըստ ճաշակի: 
Լվանալ մանրակրկիտ կլոր բրինձև դնել բանջարեղենով և միսով կաթսայի մեջ: Լոլիկը լվանալ և մաքրել, մանր կտրատել միջուկը և ավելացնել ապուրի մեջ։ 
Թիզերի ցանց
Բոլոր բաղադրիչները փափկելուց հետո (մոտ 20 րոպե), կրակն անջատեք և կաթսան կափարիչով փակեք, որպեսզի բադով ապուրը լավ թրմվի։ Թարմ թակած խոտաբույսեր, աղացած սխտոր, կծու պղպեղև մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները: Բարի ախորժակ:
Օգտակար խորհուրդներ.
- Լոլիկի կեղևը մաքրելը հեշտացնելու համար նախ վրան լցնել եռման ջուր։
- Որքան շատ բանջարեղեն կա այս ապուրում, այնքան ավելի համեղ է այն։ Այստեղ կարող եք ավելացնել նեխուրի արմատ, պահածոյացված կամ սառեցված ոլոռ և եգիպտացորեն, բուլղարական պղպեղ։
- Այս ուտեստը պատրաստելու համար բրնձի փոխարեն կարող եք օգտագործել հնդկաձավար, արիշտա կամ մակարոնեղեն:
- Եթե դուք գնել եք սառեցված թռչնամիս, հիշեք, որ այն չպետք է ենթարկվի արագ հալեցման. միսը դառնում է կոշտ այս գործընթացից: Սա պետք է արվի բնական ճանապարհով, հետ սենյակային ջերմաստիճան, այսինքն՝ ուղղակի բադը դնել խորը տարայի մեջ ու մի քիչ թողնել։
Ապուր -ից վայրի բադ- Սա խոհարարական գլուխգործոց, որը կարող է անել ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Միակ նրբերանգը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել դրա պատրաստման ժամանակ, այն է, որ ամեն թռչուն չէ, որ հարմար է սպառման համար։
Մի փոքր պատմություն
Ռուսաստանում վայրի թռչուններից պատրաստված ուտեստները միշտ թանկ էին։ Նման սնունդ մատուցվել է տոնական սեղանորպես հիմնական ուտեստ և ժողովրդականորեն կոչվում էր «տիրական»։ Ոչ մի տոն ներսում Հին ՌուսիաԵս չէի կարող գնալ առանց խաղային ուտեստի:
Ամենից հաճախ հանդիսավոր միջոցառումների ժամանակ կարելի էր գտնել ուտելիք, որը պատրաստվում էր որսի ժամանակ բռնված վայրի թռչուններից: Դա կարող է լինել կաքավ, լոր, որսորդ, վայրի բադ և այլ որս։ Որպես կանոն, վայրի բադից պատրաստում էին յուրօրինակ առաջին ճաշատեսակներ։ Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի բադով ապուր: Իսկ ո՞ր բաղադրատոմսն է ավելի լավ օգտագործել։ Այս մասին մենք կխոսենք մեր հոդվածում:
Տնական վայրի բադով ապուր
Պատրաստել անուշաբույր և սրտանց ուտեստպատրաստված խաղից, հիմնական բաղադրիչն ընտրելիս չպետք է սխալվեք: Այծեղջյուրներ և ցողուններ - այս թռչունների միսը մեծ պահանջարկ ունի խոհարարական ոլորտում: Որակավորված խոհարարները նախընտրում են բադերի այս ցեղատեսակները՝ հեղուկ առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:
Թռչնի ընտրությունը կատարելուց հետո, տարբեր խոհարարական առաջարկների առատությունից, դուք պետք է լուծեք վայրի բադով ապուրի բաղադրատոմսը, որպեսզի ձեզ հետաքրքրող ուտեստը բավարարող դառնա: Այն նաև բուրավետ է ստացվել, և այն դուր է եկել տնային տնտեսության բոլոր անդամներին:
Վայրի բադով արիշտա ապուր
Վայրի բադը միշտ եղել է յուրահատուկ նրբություն։ Խաղը հատկապես լավ է ընթանում ձվի լապշա ապուրի մեջ: չափազանց օգտակար է վիտամին B-ի, երկաթի, սելենի և ֆոսֆորի բարձր պարունակության պատճառով: Նաև վայրի բադով ապուրը հարուստ է սպիտակուցներով, ինչը շատ օգտակար է նյարդային կամ ֆիզիկական հյուծված մարդկանց համար։ Լապշայի առաջին ուտեստը բավականին հարուստ է, հագեցնող և ախորժելի։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- վայրի բադով ապուրի հավաքածու - 0,8 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- ձվի արիշտա - 5 tbsp. լ.
Գործնական մաս
Վայրի բադով ապուր պատրաստելը սկսելու համար հարկավոր է պոկած և փորոտած որսը դնել կաթսայի մեջ, տարայի մեջ լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ փրփուրը սկսում է հայտնվել, դուք պետք է հանեք այն և մի քանի րոպե եփեք բադը ցածր ջերմության վրա: Որից հետո առաջին թուրմը պետք է քամել։
Այնուհետև խաշած բադը պետք է տեղափոխել մաքուր թավայի մեջ, ավելացնել մեկ գլուխ սոխ (մի կեղևազրկեք, պարզապես լվացեք), դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ջուրը լցնել տապակի մեջ և արգանակը եռացնել մեկ ժամ։ Նշանակված ժամանակից հետո քամել և կրկին աղ ավելացնել։
Դրանից հետո դուք պետք է հոգ տանեք բանջարեղենի մասին: Կլպեք, լվացեք, գազարը, սոխը և նեխուրը, կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների և ավելացրեք պատրաստի արգանակին։ Որսի միսը պետք է առանձնացնել ոսկորներից, կտրատել և նաև դնել թավայի մեջ։ Ստացված ուտեստը պետք է եփել 10 րոպե։ Այնուհետև եփած կարտոֆիլը պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը, կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Բաղադրությունը եփել 5 րոպե, լցնել ձվի լապշան, ավելացնել աղ, եռացնել մինչև փափկի և մատուցել։
Խաղի ապուր տնական արիշտաով
Համեղ պատրաստելու համար և սրտանց ապուրվայրի բադից տանը, կարող եք օգտագործել մեկ այլ բաղադրատոմս. Այն տարբերվում է նախորդից նրանով, որ պահանջում է ցորենի ալյուր, որից յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ինքնուրույն լապշա պատրաստել։
Այս ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- վայրի բադի դիակ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 3 բաժակ.
Եթե առկա է մեծ խաղ, ապա նախքան արգանակի պատրաստումը սկսելը, դուք պետք է բադը կտրեք ավելի փոքր կտորների (բայց նախ հանեք և փորոտեք այն): Եվ միայն դրանից հետո - դրեք այն պատրաստված տարայի մեջ: Ավելացնել ջուր և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Եռալուց հետո արգանակը պետք է եփվի մոտ կես ժամ։
Ալյուրից հավի ձուև մի պտղունց աղ պետք է խառնել խմորի մեջ։ Մինչ պատրաստի խմբաքանակը որոշ ժամանակ նստում է, դուք պետք է սկսեք լցնել արգանակը: Դա անելու համար լվացված կարտոֆիլը պետք է մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել եռացող արգանակի մեջ։
Այժմ դուք պետք է վերադառնաք հետաձգված թեստին: Այն պետք է փաթաթել և կտրել բարակ շերտերով: 15 րոպե անց խոհարարական արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխը (հում կամ նախապես տապակած թավայի մեջ), ինչպես նաև եփած արիշտա։
Սրանից հետո բադի առաջին ճաշատեսակին ավելացրեք դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ։ Երբ ապուրը եռա, կարող եք կրակն անջատել և 5 րոպե թողնել ուտեստը փակ կափարիչի տակ, որպեսզի լապշան «եփվի»։
Բադով ապուր բրնձով
Բացի առաջին ճաշատեսակների վերը նշված բաղադրատոմսերից, դուք կարող եք նաև ապուր պատրաստել գոյություն ունեցող խաղից՝ հիմք ընդունելով բրնձի հացահատիկը:
Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- վայրի բադի դիակ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- բրինձ - 70 գ.
Վայրի բադը պետք է պոկել, փորոտել և բաժանել մասերի: Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը: Գազարը պետք է քերել քերիչով, սոխն ու կարտոֆիլը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
Որից հետո պետք է սկսել վայրի թռչունը տապակել։ Դա պետք է արվի նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Երբ բադի մակերեսին ոսկե դարչնագույն ընդերք է հայտնվում, այն կարող եք տեղափոխել պատրաստված տարայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Արգանակը պետք է աղած լինի և եփվի մեկ ժամ։
Եփած սոխն ու գազարը պետք է տապակվեն։ Այնուհետև կարտոֆիլով և բրնձի հատիկներով արգանակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը՝ 10 րոպե եռացնելով բոլոր բաղադրիչները։ Հեղուկ ուտեստպետք է աղել, պղպեղ անել, ինչպես նաև համեմել դափնու տերևով։ Այնուհետեւ եռացրեք մոտ 5-7 րոպե։
Ավարտված առաջին ճաշատեսակը սովորաբար լցնում են ափսեների մեջ՝ շաղ տալով մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Բադի միսը հեշտությամբ կարելի է դասակարգել որպես գուրման ապրանք, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է մուշկ բադերին: Նման թռչունների (կամ մեր սովորական տնային) միսը խորհուրդ չի տրվում շատ հաճախ օգտագործել, բայց այն գոնե երբեմն պետք է լինի յուրաքանչյուր մարդու ճաշացանկում։
Ինչպես պատրաստել բադի ապուր
Նախքան տաք եփել սկսելը, բադի դիակը պետք է լվանալ, մաքրել ծղոտից և անպայման հեռացնել ավելորդ ճարպը։ Որպեսզի միսը չեփվի, խորհուրդ է տրվում տապակի մեջ դնելուց առաջ վրան լցնել եռման ջուր։ Ստուգեք այլ նրբերանգներ, թե ինչպես պատրաստել բադի ապուր թավայի մեջ.
- Դուք պետք է եփեք թռչունը ցածր ջերմության վրա փակ կափարիչ;
- համոզվեք, որ չորացրեք առաջին արգանակը, այն փոխարինելով մաքուր ջրով;
- Ավելի լավ է պատրաստի բադի միսը մի քիչ թողնել, որպեսզի այն թանձրանա։
Բադով ապուր պատրաստելիս հիմնական գործոնը թռչնի տարիքն է: Տնային տնտեսուհիներից քչերը գիտեն, թե որքան ժամանակ է պետք թռչնամիս եփել, քանի որ այն տարբերվում է տարբեր դեպքերում։ Այսպիսով, բադի պատրաստման միջին ժամանակը մոտ 1,5 ժամ է. երիտասարդ դիակը պատրաստ կլինի մեկ ժամից, իսկ հինը պետք է եփվի առնվազն 2,5 ժամ: Մասնաբաժիններով կտորներԲադը կարելի է եփել 30-40 րոպեում։ Հարկ է նշել, որ թռչունը եփում են դանդաղ կաթսայում մոտ 2 ժամ։
Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Այս թռչնի միսն ուտելը դրական է ազդում յուրաքանչյուր մարդու օրգանիզմի վրա, ուստի բադով կերակրատեսակները պարզապես պետք է ներառվեն ձեր սննդակարգում։ Շատ են տարբեր բաղադրատոմսերբադի ապուր, քանի որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի սիրում է փորձարկել բաղադրիչների համադրությունը: Համոզվեք, որ այս ընտրությունը պահեք ինքներդ ձեզ համար, որպեսզի հետագայում գոհացնեք ձեր ամուսնուն և երեխաներին սրտանց ճաշբադից.
Խաղով
Նման ուտեստ պատրաստելու համար պետք չէ կրակ վառել, ինչպես որսորդներն են անում անտառում։ Համեղ, անսովոր և հարուստ ապուրՎայրի բադը կարելի է պատրաստել նաև խոհանոցում։ Համար դասական շուրպաԽորհուրդ է տրվում օգտագործել օղի, որն ավելի ընդգծված է դարձնում դրա համը, սակայն եթե երեխային կերակրում եք, ապա այն պատրաստելիս կարող եք չավելացնել այս բաղադրիչը։
Բաղադրությունը:
- կանաչի - 2-3 փունջ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- լոլիկ, գազար – յուրաքանչյուրը 0,5 կգ;
- կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
- խաղ - 2 հատ;
- տոմատի մածուկ – 6 ճ.գ. լ.;
- համեմունքներ, օղի, աղ - համտեսել;
- բուլղարական պղպեղ - 0,4 կգ;
- հում խոզի ճարպ(խոզի միս) – 300 գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Դիակները պոկել, մնացած փետուրները քամել, դնել 10 լիտրանոց կաթսայի մեջ, լցնել 6 լիտր ջուր։ Կեղևավորված սոխը ավելացնել ամանի մեջ և եփել առնվազն 4 ժամ։
- Պատրաստել բանջարեղենն ու խոտաբույսերը. կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել մեծ շերտերով, սոխը՝ կիս օղակների, ինչպես նաև կտրատել սերմացու պղպեղը կես օղակների: Լոլիկը կտրատել մեծ շերտ, կտրատել մեկ փունջ ընտիր կանաչի։ Մաքրած սխտորի պճեղները մանր կտրատել։
- Տապակել խոզի ճարպը, կտրատել շերտերով, մինչև ճռճռոցներ ստանաք։
- Սոխն ու գազարը դնել տապակի մեջ և մի փոքր տապակել։
- 4 ժամ հետո, երբ թռչունը գրեթե պատրաստ է, արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենն ու ճարպի ճարպը։
- Ավելացնել լոլիկն ու պղպեղը և եփել ևս 20 րոպե։
- IN պատրաստի ապուրավելացնել մնացած համեմունքները տոմատի մածուկ, սխտոր. Ամեն ինչ միասին եռացրեք ևս 10 րոպե։
- Մատուցելուց առաջ ուտեստը թողեք 5-10 րոպե նստի։
Լապշայով
Կցանկանա՞ք նման բան տեսնել ձեր ճաշասեղանի վրա: գեղեցիկ ուտեստինչպես լուսանկարում? Բադով և արիշտա ապուրը զարմանալիորեն առողջարար և համեղ տաք ուտեստ է, որը հաճույքով կուտեն երեխաներն ու մեծահասակները: Հարկ է նշել, որ փոխարեն տնական արիշտաՈրոշ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են սովորական վերմիշել, առաջին ուտեստի համը ընդհանրապես չի տուժում նման փոխարինումից։
Բաղադրությունը:
- չոր համեմունքներ - համտեսել;
- սոխ, գազար - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- սխտոր - 3 ատամ;
- արիշտա (կամ վերմիշել) - 2 բուռ;
- բադի դիակ - 1 հատ;
- կանաչի (տեսականի) - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Թողեք մսի բաժանված կտորները եփվեն առնվազն մեկ ժամ:
- Ավելացնել մի ամբողջական սոխ, խոշոր կտրատած գազարն ու կարտոֆիլը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները։ Սննդի հետ հեղուկը հասցնում ենք եռման աստիճանի, եփում ենք 20 րոպե, ապա դրանից հանում սոխը։
- Լապշան ավելացնել եփման ավարտից 8-10 րոպե առաջ։ Համեմել, աղ ավելացնել։
- Ծառայել առաջին բադը բաժանված ափսեների մեջ, համեմել պղպեղով և շաղ տալ խոտաբույսերով:
Սիսեռ
Սա չի նշանակում, որ ճաշատեսակը ցածր յուղայնությամբ է ստացվում, բայց նույնիսկ մեկ անգամ դիետա պահելիս կարող եք թույլ տալ ձեզ մի փոքր հանգստանալ և վայելել նման նրբագեղությունը: Սիսեռ ապուրբադով խտությունը նման է սերուցքային ապուրի, իսկ համը պարզապես աստվածային է, էլ չեմ խոսում բույրի մասին։ Ուրախացրեք ձեր ընտանիքը նոր ուտեստով՝ մատուցելով այն ճաշի սեղանի շուրջ:
Բաղադրությունը:
- ուրց – 1 ճյուղ;
- սոխ - 2 հատ;
- croutons, դեղաբույսեր - համտեսել;
- ջուր - 1 լ;
- ձեթ (բուսական) – 3 ճ/գ. լ.;
- պղպեղ, աղ - համտեսել;
- բադ (ապխտած) – 300 գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացված ոլոռը թրջել սառը ջրով։ 3 ժամ հետո նորից լվանալ և քամել։
- Բադն ու ոլոռը լցնում ենք ջրով թավայի մեջ և եփում մոտ կես ժամ։
- Տապակել սոխի փոքր խորանարդները ձեթի մեջ։
- Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից և մանր կտրատում։
- Թավայի մեջ ավելացնել ուրցը, ոլոռի հետ միասին եռացնել 30 րոպե, ապա ընձյուղը հանել ջրից։
- Պատրաստի ոլոռը հարել մինչև հարթ լինի՝ օգտագործելով բլենդերը և համեմել:
- Խառնուրդին ավելացնել տապակած սոխը և բադի կտորները։
- Մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված խոտաբույսերով և կրուտոններով։
Դանդաղ կաթսայում
Այս խոհանոցային սարքի հայտնվելով առաջին, երկրորդ ճաշատեսակների և նույնիսկ աղանդերի պատրաստումը շատ ավելի արագ է դարձել: Դանդաղ կաթսայի մեջ բադով ապուրը հեշտ է պատրաստել, բայց ոչ այնքան արագ, որքան, օրինակ, հավի ապուրը, բայց այն տաք արդյունքը, որն ի վերջո դուրս է գալիս, արժե ծախսած ժամանակը: Փորձեք առաջինը պատրաստել ըստ ներկայացված բաղադրատոմսի՝ ձեզ և ձեր ընտանիքին գոհացնելու համար։
Բաղադրությունը:
- գազար - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 470 գ;
- վերմիշել - 1 բուռ;
- բադ - 0,5 դիակ;
- աղ, համեմունքներ - համտեսել;
- սոխ – 1 հատ.
Խոհարարության եղանակը.
- Մսի բաժանված կտորները, ամբողջական սոխը և գազարը լցրեք ջրով լցված բազմաթուխ ամանի մեջ: «Շոգեխաշել» ռեժիմում բաղադրիչները թողեք 57 րոպե։
- Բանջարեղենը հանեք ջրից, դեն նետեք սոխը, կտրատեք գազարը։
- Մսով արգանակը եփեք ևս 20 րոպե։
- Արգանակը քամել, կեսը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկները, եփել «Ապուր» ռեժիմով 55 րոպե։
- 25 րոպե հետո ավելացնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել արգանակ։
- Ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել միսը և խոտաբույսերը։ Թողնել «տաք»-ի վրա ևս 20 րոպե, ապա մատուցել։
Բրինձ
Բոլորն էլ սիրում են ուտել համեղ ուտելիք, սա վերաբերում է նաև առաջին դասընթացներին։ Բադով և բրնձով ապուրը կօգնի դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը: Տաք ուտեստը ստացվում է հարուստ, հագեցնող և անուշաբույր։ Նայեք լուսանկարին, որպեսզի տեսնեք, թե վերջում ինչպես կստացվի ուտեստը, և ազատ զգալ սկսեք պատրաստել: Պահպանեք այս պարզ բաղադրատոմսը խոհարարական գիրքորպեսզի այն միշտ ձեռքի տակ ունենաք:
Բաղադրությունը:
- սոխ, գազար - 1 հատ;
- աղ, սունելի գայլուկ, պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- յուղ - 50 մլ;
- բրինձ (կլոր) - 100 գ;
- թռչնի միս - 0,5 կգ;
- կանաչ սոխ, սամիթ - 1-ական փունջ։
Խոհարարության եղանակը.
- Թռչնի դիակը լավ ողողեք, դրեք սառը ջրով թավայի մեջ և թողեք եփվի 1,5 ժամ։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք։
- Կարտոֆիլն ու սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը կարելի է մանր կտրատել կամ քերել։
- Տապակի մեջ, որտեղ արդեն տաքացրել են ձեթը, տապակել սոխն ու գազարն ու համեմել։
- Պատրաստի դիակը հանեք ջրից և սպասեք, մինչև այն մի փոքր սառչի։ Միսը ոսկորներից առանձնացնել և մանր կտրատել։
- Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենն ու կարտոֆիլը և եփել 20 րոպե։
- Տապակի մեջ ավելացնել լվացած բրինձը, միսը և մի քանի մանրացված խոտաբույսեր։ Բաղադրությունը եփել ևս 15 րոպե։
- Մատուցելուց առաջ զարդարեք մնացած խոտաբույսերով։
Արգանակի վրա
Առաջին ուտեստը պետք է սկսել նախօրոք պատրաստել՝ ամբողջ գիշեր թրջելով մարգարիտ գարի. Բադի արգանակի ապուրը յուղոտ ու սննդարար է ստացվում, ուստի խորհուրդ չի տրվում հաճախակի ուտել նրանց, ովքեր դիետա են պահում կամ պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ։ Այնուամենայնիվ, առատությունը սննդանյութերտաք, եփած այս բաղադրատոմսը, պարտավորեցնում է բոլորին տարին գոնե մեկ անգամ ուտել այս ապուրը։
Բաղադրությունը:
- սոխ, գազար - 1 հատ;
- ջուր – 2 լ;
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- աղ, մաղադանոս, պղպեղ - համտեսել;
- բադի ֆիլե- 150 գ;
- ձեթ (ձիթապտղի) - 24 գ;
- կարտոֆիլ - 650 գ;
- մարգարիտ գարի – 70 գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Մարգարտյա գարին թրջել սառը ջրի մեջ և թողնել ամբողջ գիշեր։ Քամեք հեղուկը։
- Բադը դնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և թողնել մինչև ջուրը եռա։
- Հեռացրեք բադի ֆիլեը տապակից, լվացեք և կտրատեք: Միսը վերադարձրեք տապակի մեջ, ավելացրեք նոր ջուր և եփեք 40 րոպե։
- Եռացող բադի արգանակի մեջ դնել կարտոֆիլի խորանարդները և մարգարիտ գարին և եփել 20 րոպե:
- Տապակել սոխն ու գազարը, պատրաստի բանջարեղենը տեղափոխել թավայի մեջ և բոլորը միասին եռացնել ևս 15 րոպե։
- Երբ ապուրը համարյա պատրաստ է, ավելացնել աղ, ավելացնել դափնու տերեւ, ապա խառնել ու անջատել կրակը։
- Մատուցելուց առաջ թողեք, որ բադի ապուրը նստի, ապա յուրաքանչյուր ամանի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոս։
Սնկով
Թռչնի միսը կարելի է եփել նախ բուրավետճաշատեսակներ. Սնկով ապուրը շատ համեղ է ստացվում։ Հարկ է նշել, որ այս տեսակի միսը համեղ մթերք է, որը բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը և հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։ Այն նաև օգնում է կայունացնել տեսողությունը, ինչը նույնպես կարևոր է այս օրերին։
Բաղադրությունը:
- խոզի սունկ (չոր) – 50 գ;
- սունկի տեսականի (թարմ) – 350 գ;
- սխտոր - 4 ատամ;
- կոճապղպեղի արմատ - 1 հատ;
- սոխ, նեխուրի ցողուն, գազար - 1 հատ;
- ձեթ (ջուր) – 2-3 ճ.գ. լ.;
- բադի դիակ - 1 հատ;
- սեզլոտ - 3 հատ;
- սև պղպեղ (ոլոռ) - 6 հատ;
- ուրց (թարմ) – 3 ցողուն;
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- մաղադանոսի արմատ - 4 հատ;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Մսի կտորների վրա սառը ջուր լցնել եւ մարմանդ կրակի վրա (1 ժամ) եփել։
- Թավայի մեջ ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղեններն ու համեմունքները, ապա եփել ևս 2 ժամ։ Թողեք հեղուկը սառչի, ապա առանձին ամանի մեջ քամեք բաղադրիչները, կափարիչով փակեք տարան և մի կողմ դրեք։
- Արգանակի մակերեսին գոյացած ճարպը դեն նետեք և ավելացրեք չորացրած սունկև ավելացնել եռման ջուր։ Սպասեք 30 րոպե, ապա նորից քամեք հեղուկը։
- Կլպել և կտրատել թարմ սունկ, տապակել դրանք հալած կարագով կաթսայի մեջ։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, տապակում այնքան, մինչև փափկի։
- Արգանակը լցնել սոխ-սնկի զանգվածի մեջ և եռացնել։
- Աղ, համեմել ուտեստը և մատուցել։
Պեկինյան բադ
Լուսանկարում ցուցադրված ուտեստը թանկարժեք չինական ռեստորանից չէ։ Այս էկզոտիկ ապուրը կարելի է պատրաստել տանը, եթե այն ձեռքի տակ ունեք։ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Դիվերսիֆիկացրեք ձեր ընթրիքի սեղանը սննդարար, անուշաբույր և հագեցնող տաք ուտեստներով, փորձեք պատրաստել չինական ապուր, ինչի համար ձեր ընտանիքը շատ շնորհակալ կլինի ձեզ:
Բաղադրությունը:
- սեզլոտ - 2 հատ;
- քնջութի յուղ - 1 թեյի գդալ;
- ոստրե սունկ – 100 գ;
- Udon արիշտա - 400 գ;
- համեմ (չորացրած) – 0,33 բաժակ;
- pak choi - 1 փունջ;
- ջուր - 250 մլ;
- Պեկինյան բադի միս – 375 գ;
- արգանակ (հավ) - 1 լ;
- սոյայի սոուս– 3 ճ/գ. լ.;
- կոճապղպեղ (թարմ) - 4 սմ;
- չիլի պղպեղ - 1 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
- Պատրաստի պեկինյան բադը տաքացրեք ջեռոցում, ապա միսը կտրատեք բարակ շերտերով։
- Այս պահին կարող եք սկսել արգանակը պատրաստել: Դա անելու համար հարկավոր է ջուր խառնել, հավի արգանակ, սոյայի սոուս, ավելացնել կոճապղպեղը։ Եռալուց հետո ավելացնել արիշտա։ Եռացնել այն մոտ մեկ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև տապակի մեջ լցնում ենք պակ չոյը, պատրաստի համեմի կեսը, չիլի պղպեղը և մանր կտրատած սեզլոտը։ Եռացնել ևս մի երկու րոպե, գլխավորն այն է, որ լապշան եփվի։
- Ստացված ապուրը լցնել ամանների մեջ, յուրաքանչյուր մատուցման վրա լցնել քնջութի յուղ, շաղ տալ բադով և մնացած համեմունքներով:
Ոսպից
Այս երկու մթերքներն էլ արժե ավելացնել ձեր սննդակարգին. կարող եք դրանք առանձին-առանձին կամ միացնել մեկ ուտեստի մեջ։ Օրինակ, ոսպով ապուրը հիանալի միջոց է միսը լոբազգիների հետ համադրելու համար։ Տաք ուտեստը կստացվի ոչ միայն շատ համեղ, այլև առողջարար, քանի որ ոսպն է եզակի արտադրանք, որը պարունակում է երկաթ, բուսական սպիտակուց և ամինաթթուներ։
Բաղադրությունը:
- նեխուր - 2 ցողուն;
- լոլիկ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- ոսպ - 0,5 բաժակ;
- կանաչ սոխ - 0,5 փունջ;
- դափնու տերեւ - 3 հատ;
- արգանակ (հավ) - 8 բաժակ;
- կարմիր սոխ - 0,5 հատ;
- թռչնի միս - 300-400 գ (միայն միս);
- սխտոր - 2 ատամ;
- ձեթ (ձիթապտղի) – 1 ճ.գ. լ.
Խոհարարության եղանակը.
- Արգանակը լցնել տապակի մեջ և այնտեղ ավելացնել ոսկորները։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ավելորդ ճարպը քսեք, ապա եփեք ևս 30 րոպե։
- Տապակի մեջ ձիթապտղի յուղտապակել մանր կտրատած սոխը, վրան ավելացնել սխտոր։ Բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել գազարը, նեխուրն ու դափնու տերեւը և տապակել մինչև պատրաստ լինի։
- Միավորել տապակի և կաթսայի պարունակությունը, սպասել մինչև այն եռա։
- Ավելացնել լվացած ոսպը և եփել կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։
- Ապուրը համեմել և մի քանի րոպե հետո անջատել։
- Մատուցել՝ զարդարված մսի կտորներով, լոլիկի մանր խորանարդներով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։
Հնդկաձավար
Այս հացահատիկի առաջին կամ երկրորդ սննդամթերքը դասակարգվում է որպես դիետիկ, այն խորհուրդ է տրվում նույնիսկ երեխային ուտել: Նույնը չի կարելի ասել հնդկաձավարով ապուրի մասին, քանի որ մսի ճարպը արգանակն ավելի հարուստ և սննդարար է դարձնում։ Հարկ է նշել, որ սովորական հավի ապուրԸստ ճաշակի որակներընկատելիորեն կորցնում է բադի արգանակով պատրաստված ուտեստի ֆոնին։
Բաղադրությունը:
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- սոխ - 1 հատ;
- ձեթ – 1 ճ.գ. լ.;
- բադի ֆիլե - 200 գ;
- սունկ (շամպինիոն) - 7 հատ;
- կարտոֆիլ - 1 հատ;
- հնդկաձավար – 3 ճ.գ. լ.
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացված, կեղևավորված սունկը, սոխը բարակ կտրատել կես օղակների, իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի։ Ավելի լավ է թռչունը եփելուց առաջ թխել ջեռոցում։
- Լվացեք հնդկաձավարը փոշուց սառը ջրի տակ:
- Սունկն ու միսը լցնում ենք մի քանի լիտր ջրով լցված կաթսայի մեջ։ Եռալուց հետո եփել առնվազն 20 րոպե։ Երբ սունկը պատրաստ է, ավելացնել կարտոֆիլը, սոխը և հնդկաձավարը։
- Եփելու վերջում աղ ենք ավելացնում, ցանկության դեպքում դափնու տերեւ ու մի քիչ բուրավետ պղպեղ.
- Արգանակը ավելի համեղ ու բուրավետ դարձնելու համար սունկը տապակել։
Տեսանյութ
