Շոգեխաշած հավի կրծքամիս բրնձով. Ինչպես պատրաստել բրինձ կրծքով տապակի մեջ

Շատ հաճախ համեղ տաք ուտեստ կարելի է պատրաստել բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուից։ Եվ դա արեք արագ, համեղ, գեղեցիկ և բավականին էժան: Հավի կրծքամիսը կարելի է պատրաստել բրնձով և բանջարեղենով՝ հաշվի առնելով թվարկված բոլոր հատկանիշները։ Դուք կարող եք օգտագործել բրնձից, մսից և բանջարեղենից սնունդ պատրաստելու ցանկացած հայտնի եղանակ:

Մի դեպքում ուզբեկական փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիան օգտակար կլինի։ Նախ, մսի բաղադրիչը բանջարեղենի հետ միասին տապակվում է ձեթի մեջ, իսկ հետո բրնձի հետ եփում են արգանակի մեջ, որպեսզի բրինձը հնարավորինս փխրուն լինի։ Այստեղ կարևոր է օգտագործել ուզբեկական փլավին, չամանը և ծորենին բնորոշ համեմունքներ, իսկ գազարն անպայման որպես բանջարեղեն ընդունել։

Հավի կրծքամիս բրնձով և բանջարեղենով

Հավի կրծքամիսը կարող եք եփել միլանյան ռիզոտոյի ոճով, որպեսզի բրինձը լինի սերուցքային կամ դեղին գույնի և մի փոքր հոսող։ Սակայն ամենաարագ ճանապարհը տապակած բրնձի պատրաստման չինական մեթոդն է։ Այս դեպքում կարելի է տարբեր բանջարեղեն վերցնել, իսկ ընդհանրապես բրինձը նախապես եփել։

Բրնձով և բանջարեղենով հավի կրծքամիսների համար անհրաժեշտ է ապրանքներ:

Խոհարարության բաղադրատոմս

Cookman օգնելու համար

Եթե ​​հետևեք հետևյալ խորհուրդներին, ապա բրնձով և բանջարեղենով հավի դոշիկներ ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ կստացվեն.

• Այս ուտեստի համար օգտագործեք տարբեր գույների քաղցր պղպեղ, օրինակ՝ կանաչ և կարմիր ձվաբլիթը դեղին նոտա կտա, իսկ գազարը՝ նարնջագույն;

_______________________________

Հավի դոշիկներ բրնձով և բանջարեղենով պատրաստվում են հետևյալ հաջորդականությամբ.

Հավի կրծքամիսը բրնձով և բանջարեղենով կգրավի ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին իրենց համով և արտաքին տեսքով:

Հավի կրծքամսով բրինձ, բանջարեղենով տապակած տապակի մեջ

Բրինձ կրծքով և բանջարեղենով

Շատ համեղ, հագեցած սնունդ։ Դժվար է կանգ առնել:

Միացություն: 3-4 չափաբաժնի համար (1 տապակ)

Հավի կրծքամիս - 0,5 հատ;
Կիտրոն - 1/4 հատ;
բրինձ - 0,5 բաժակ;
Սոխ - 1 գլուխ;
Սխտոր - 0,5 գլուխ;
Լոլիկ - 1 հատ;
Կանաչ;

Բուսական յուղ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել բրինձ կրծքով տապակի մեջ

• Թրջել բրինձը 15-20 րոպե;
• կտրատել՝ կուրծքը խորանարդի մեջ (մոտ 2x2 սմ), սոխը՝ կես օղակների կամ փոքր խորանարդիկների, սխտորը՝ շերտերի, լոլիկը՝ փոքր խորանարդիկների;
• հավի միսը ցողել կիտրոնի հյութով, ավելացնել աղ և թողնել թրջվի;
• Տապակի մեջ լցնել մոտ 1,5 սմ ձեթ և տաքացնել։ Հավի միսը գցեք այնտեղ: 10-15 վայրկյան հետո - սոխ: Տապակել միջին ջերմության վրա 3-4 րոպե;

Կրծքագեղձը տապակել սոխով

• Բրինձը դնել տապակի մեջ։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա, առանց խառնելու, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Եթե ​​բրինձը դեռ չի հասունացել, և հեղուկը գոլորշիացել է, ապա ավելացրեք կես բաժակ (կամ ավելի քիչ) ջուր կամ արգանակ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք (որքան անհրաժեշտ է): Տապակը բաց է մնում.
• Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ է, իսկ ներսում մի փոքր պինդ է, ավելացնում ենք լոլիկը և սխտորը։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Մի խառնեք։ Մի քանի րոպե անց փորձեք և ստուգեք աղիության աստիճանը.
• եփած բրինձ - բոլորը փափուկ, յուղով ներծծված, ավելորդ ջուրը գոլորշիացել է;
• Մատուցել տաք կամ պաղեցրած, խոտաբույսերով շաղ տալով։

Հավի կրծքամսով բրնձի պատրաստման առանձնահատկությունները և համը

Բրինձը ֆանտաստիկ համեղ է ստացվում։ Այս ամենը պատված է համեղ յուղով, որը ներծծել է միսը, սոխը, սխտորը և լոլիկի հյութերը: Հյութալի, հագեցնող, պահանջկոտ շարունակություն, առատաձեռնորեն լցված հավի կտորներով, որոնք, ի դեպ, նույնպես շատ ու շատ համեղ են ու քնքուշ։

Սխտորն ու լոլիկը հագեցնում են հավի և բրնձի սպիտակ միսը թեթև և հաճելի թթվայնությամբ, սոխը տալիս է իր քաղցրությունն ու կծու ոգին, ցիտրուսային բույրը՝ ոգևորություն և ուրախություն:

Պատրաստի տապակած բրինձ հավի կրծքամսով

Այն կարելի է ուտել տաք, տաք կամ սառը վիճակում։ Ցանկացած ձևով և վիճակում։ Պատառաքաղ, գդալ, մաքուր ձեռքեր։ Այստեղ միայն մեկ որոշիչ պահ կա՝ «կա»: Քանի որ դա շատ համեղ ուտելիք է:

Բրնձով տապակած հավի կրծքամիսը կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակ, կամ կարող է օգտագործվել որպես աղացած միս բանջարեղենային ուտեստների համար՝ բաժակներ՝ ցուկկինի, լոլիկի և քաղցր պղպեղի տակառներ։ Նույն բանջարեղենից և սմբուկից կարելի է «նավակներ» պատրաստել (սա այն դեպքում, երբ պտուղը կտրում են երկայնքով և թխում ոչ թե հետույքի, այլ տակառի վրա): Նաև անչափ համեղ է ստացվում։

Կարճ հացահատիկի բրինձը իդեալական է հավի ճաշատեսակների համար

Պետք չէ բրինձը թրջել, բայց այսպես այն ավելի արագ կեփվի։

Սոխից հետո կարող եք ավելացնել քերած գազար։ Իսկ լոլիկի հետ միասին՝ քաղցր բուլղարական պղպեղ, ոլոռ և եգիպտացորեն։

Պատրաստման և համի առումով այս պարզ ուտեստը հիշեցնում է իսպանական պաելլա կամ իտալական ռիզոտտո։ Եվ նույնիսկ փլավ: 🙂

Խորհուրդ եմ տալիս կլոր բրինձ վերցնել։ Երկարը այնքան էլ համեղ չի ստացվում։ Համեմունքների համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կարրի կամ քրքում, ռեհան, նեխուր և օրեգանո։ Թարմ խոտաբույսերից՝ սամիթ, մաղադանոս և ռեհան։

Ավելի լավ է վերցնել թուջե տապակ, հաստ պատերով, լայն հատակով, որը երկար կպահի կրակի ջերմությունը։

Վայելեք հավի կրծքամիսը բրնձով և բանջարեղենով պատրաստելը: Դուք կունենաք շատ համեղ ընթրիք կամ ճաշ:)))

Բարի ախորժակ:

Շատ համեղ և պարզ կերակուր՝ բրնձով և հավի կրծքամսով:

Նատաշա Ռիբկան այսօր՝ 2012 թվականի մարտի 26-ին, տապակած, իսկ հետո շոգեխաշած բրինձը եփեց տապակի մեջ։ Ճիշտ այնպես, ինչպես բաղադրատոմսում, առանց որևէ բան եռացնելու: Պարզապես առանց բանջարեղեն ավելացնելու։ Մեկ սոխ, կիտրոնով մարինացված կրծքամիս և բրինձ։ Այն ավելի գունեղ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել կանաչի և գունավոր բանջարեղեն, բայց այս կերպ այն նաև շատ համեղ է:

Հավի կրծքամիս կծու-քաղցր սոուսով, որը ներդաշնակորեն լրացվում է բրնձի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով, թխված ջեռոցում փայլաթիթեղի ծրարի մեջ:

Բաղադրիչներ 4 չափաբաժնի համար

• կես բաժակ բրինձ,
• բաժակ ջուր,
• սառեցված բանջարեղենի փաթեթ (թակած գազար, կանաչ լոբի, ոլոռ, լոբի կամ ձեր ընտրությամբ),
• 2 հավի կրծքամիս,
• 2 ճաշի գդալ մեղր,
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ,
• 1 ճաշի գդալ տաք չիլի սոուս,
• 1 ճաշի գդալ թարմ թակած մաղադանոս կամ կիլանտրո
• աղ ըստ ճաշակի:

Հավի կրծքամիս բաղադրատոմսը

1. Ջեռոցը տաքացրեք 180-200 աստիճան C։
2. Բրինձը եռման սկզբից մոտ 10 րոպե եփեք աղած ջրի մեջ (գրեթե մինչև եփելը), ապա քամեք ջուրը և խառնեք բրինձը սառեցված բանջարեղենի հետ։ Եթե ​​ձեր բանջարեղենը թարմ է կամ արդեն հալված է, խառնուրդին ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ հավի արգանակ։
3. Հավի կրծքերը կտրատում ենք ֆիլեի, պետք է ստանանք կրծքի ֆիլեի 4 ամբողջական կես։
4. Փայլաթիթեղը պատռում ենք մոտավորապես 25x30 սմ ուղղանկյունների, մեզ անհրաժեշտ կլինի 4 այդպիսի թերթ։ Յուրաքանչյուր լիտայի կենտրոնում դրեք բրնձի և բանջարեղենի խառնուրդի 1/4-ը, իսկ բրնձի վրա դրեք հավի կրծքամիս կեսը:
5. Առանձին ամանի մեջ խառնել մեղրը, կիտրոնի հյութը և կծու սոուսը, ավելացնել մի քիչ աղ։ Այնուհետև սոուսը հավասարաչափ տարածեք հավի կրծքամիսի վրա:
6. Ծրարները կնքում ենք՝ փայլաթիթեղի բոլոր եզրերը դեպի մեջտեղ փաթաթելով, ծրարները դնում ենք թխման թերթիկի վրա (պետք չէ որևէ բանով յուղել) և 30 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Երբ հավի կրծքամիսը պատրաստ է, կտրելիս հյութերը պետք է թափանցիկ լինեն: Պատրաստի ուտեստը ցանել կիլանտրոն, նորից փակել փայլաթիթեղի ծրարները և թողնել 5 րոպե կանգնել։

• 350 գ հավի կրծքամիս (առանց ոսկորների, ֆիլե);
• 250 գ շոգեխաշած երկար հացահատիկի բրինձ;
• 50 գ երկար հացահատիկի կարմիր բրինձ;
• 2 հատ. Սոխ (միջին);
• 1 հատ Գազար (միջին);
• 1 ճաշի գդալ աղ (ըստ ճաշակի);
• 80 գ արևածաղկի ձեթ (ըստ ճաշակի);
• 500 գ ջուր (եռացրած, տաք);
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի (սև պղպեղ, դափնու տերեւ, սխտոր):

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 8-12 չափաբաժնի համար։

Եփելու ժամանակը 50-70 րոպե։

Եփած փլավի քաշը 1300 գ է։

Բացատրություն

Հավի կրծքամսով փլավը թեթև և համեղ ուտեստ է։ Այն շատ պարզ և արագ է պատրաստվում, միայն կարևոր է ժամանակին կատարել պատրաստման բոլոր քայլերը։

Փիլաֆը, որը նշանակում է «եփած բրինձ», մեզ մոտ եկավ Արևելքից։ Փլավ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց հիմնական բաղադրիչները նույնն են՝ միս, բանջարեղեն, համեմունքներ և բրինձ (ավելի հաճախ՝ այլ հացահատիկային ապրանքներ)։ Ցավոք, մենք չենք օգտագործի բաց կրակ, կաթսա կամ հատուկ պատրաստված մարդ, ով անկասկած անթերի համով փլավ կարտադրի։ Բայց մեր ուտեստը ոչ պակաս համեղ կլինի տանը... շատ սովորական թավայով (ցանկալի է՝ չուգուն) ու սիրով սրտում։

Հավի կրծքամիսը, որը մենք ընտրել ենք որպես փլավի մսային բաղադրիչ, լավն է, քանի որ այն ակնթարթորեն եփվում է, և դրա միսը փլավի մեջ շատ հյութալի է ստացվում (եթե շատ չեփվի)։

Փլավի հացահատիկային մասը բաղկացած կլինի ոչ թե մեկ տեսակի բրնձից, այլ երկուսից՝ սովորականից և կարմիրից (կարելի է փոխարինել սևով): Բայց փլավի համի ու գույնի համար մի քիչ կարմիր բրինձ կավելացնենք։

Համեմունքների ընտրության և դրանց քանակի հետ պետք է զգույշ վարվել, բայց, անկասկած, դրանք յուրահատուկ համ են հաղորդում փլավին և հագեցնում հաճելի բուրմունքներով։ Կան նույնիսկ առաջարկվող, պարտադիր համեմունքներ փլավի համար, բայց մեր բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք նվազագույն հավաքածու՝ աղ, սև պղպեղ, սխտոր և դափնու տերեւ։

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել բանջարեղեն։ Սոխը և երեք գազարը մանր քերիչով մանր կտրատել (կամ ավելի լավ՝ ձեռքով կտրատել)։

2. Տապակը դնել վառարանի վրա և տաքացնել (վառարանի վրա հնարավոր է տաքացման 9 աստիճան՝ 9)։ Գրեթե անմիջապես դրա մեջ լցնել 40 գ արևածաղկի ձեթ (կարող եք «աչքով», որպեսզի յուղը լցվի հատակը): Սպասեք մեկ-երկու րոպե, մինչև տապակը և ձեթը մանրակրկիտ տաքանան:

3. Պատրաստի բանջարեղենը դնել տապակի մեջ։ Նվազեցրեք ջեռուցման մակարդակը (9-ից 4): Զգուշորեն հարել։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ (ևս 40 գ): Թողնել տապակվի 8-10 րոպե, կափարիչը չփակել։ Սոխն ու գազարը պետք է ոսկեգույն դառնա։

4. Մինչ բանջարեղենը բովում է, պատրաստեք հավի կրծքամիս։ Այն պետք է ապասառեցվի: Կրծքագեղձը կտրատում ենք մոտավորապես նույն չափի խորանարդիկների (եթե կուրծքը մի փոքր չսառած է, կտրելը շատ հեշտ կլինի)։ Մի կողմ դնել։

5. Լվացեք բրինձը – ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ սովորական ջուր, լվացեք, հեռացրեք բեկորներն ու փոշին, թափեք կեղտոտ ջուրը (հեշտ է ողողել բրինձը լվացարանի վրա, հոսող ջրի տակ): Բրինձը մի կողմ դնել։

6. Բանջարեղենը ոսկեգույն է դարձել, բրինձը՝ լվացվել, հավի կրծքամիսը՝ կտրատված։ Հավի կրծքամի կտորները դնել տապակի մեջ, սոխի և գազարի վրա: Կուրծքը զգուշորեն բաժանեք թավայի վրա։ Կուրծքն իսկույն կսկսի սպիտակել՝ եփվում է, այդպես էլ պետք է լինի։ Զգուշորեն խառնում ենք՝ մտածելով,- վայ, ինչ համեղ փլավ կստանամ։

7. Հենց կուրծքը գրեթե ամբողջությամբ սպիտակեց (5 րոպեից ոչ ավելի), վրան բրինձ դրեք։ Այս փուլում կուրծքը պատրաստ չէ, այն բրնձի հետ միասին «կեփվի», իսկ հավի միսը նուրբ ու հյութալի կլինի։ Լցնել երկու բաժակ ջուր (ջուրը պետք է լցվի թավայի ամբողջ պարունակությամբ): Զգուշորեն, բրինձը գդալով հավասարաչափ տարածեք թավայի վրա՝ օգտագործելով ծակող շարժումներ։

8. Հետո (5-7 րոպե հետո) փլավը սկսում է եռալ, ավելացնել աղ, պղպեղ։ Փակեք կափարիչը և սպասեք 7-10 րոպե։

Այս փուլում կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ, որոնք հատուկ խորհուրդ են տրվում դրանք փլավին ավելացնելու համար՝ զաֆրան, չաման (չաման), ծորենի, կծու պղպեղ։ Բայց դուք պետք է զգույշ լինեք համեմունքների հետ, կարող եք փչացնել ուտեստը:

9. 7-10 րոպե սպասելուց հետո բացեք կափարիչը, տեսեք, որ փլավն արդեն լավ եռում է, տաքացման մակարդակը իջեցրեք (մինչև 1)։ Ավելացնել դափնու տերեւ: Ավելացնել մի գլուխ սխտոր (հնարավոր է ավելի շատ սխտոր): Կափարիչը փակեք և 15-20 րոպե մոռացեք փլավի մասին։ Վերջ, հիմա փլավն ինքն իրեն «կհասնի», պարզապես պետք է ժամանակ տալ։

10. Լուսանկարում երևում է, թե ինչպես է բրինձը կլանում ջուրը, և փլավի զանգվածը մեծանում է։ Մոտավորապես հավասար ընդմիջումներով կարող եք բացել կափարիչը և գդալով կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով ծակել փլավը։ Այսպիսով, դուք մի փոքր խառնում եք, ստուգում, թե արդյոք այն այրվում է և որոշեք պատրաստությունը: Եվս 10 րոպե հետո կարող եք հեռացնել դափնու տերեւն ու սխտորը։ Փլավին մի քիչ էլ ժամանակ ենք տալիս, որ եփվի (օջախը կարելի է անջատել)։ Բրինձը փափկամազ է ստացվում, հավի միսը հյութալի է, իսկ փլավը՝ բացառիկ համեղ։

Բարի ախորժակ:

Տեքստը՝ Ելենա Լոգինովա

4.6 4.6 5-ից (30 ձայն)