Սաղմոնի ապուր տանը. Բաղադրիչներ սաղմոնի ապուրի համար

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսպատրաստել համեղ և ցածր կալորիականությամբ ձկան ապուր սաղմոնի գլխից

2018-09-09 Փանասյուկ Վիկտորիա

Դասարան
բաղադրատոմսը

21439

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամի մեջ պատրաստի ուտեստ

4 գր.

3 գր.

Ածխաջրեր

4 գր.

52 կկալ:

Դասական սաղմոն ձկան ապուր բաղադրատոմսը

Երբեմն մեծ սուպերմարկետների ձկան բաժինների դարակներում կարելի է գտնել մի շատ հետաքրքիր ապրանք։ Այսինքն՝ սաղմոնի գլուխը։ Բարեխիղճ վաճառողները դրա վրա բավականին շատ կարմիր «միս» են թողնում, որը կարող է սթեյք չպատրաստել, բայց միանգամայն հնարավոր է պատրաստել արժանի առաջին ճաշատեսակ՝ սաղմոնի ապուր:

Սաղմոնի ապուրի բաղադրիչները.

• գազար - 100-150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ջուր - 2 լ;
• սաղմոնի գլուխ - 1 հատ;
• սաղմոնի պոչի կտրվածքներ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ (ըստ ցանկության);
• կանաչ սոխ- 3-4 փետուր;
• կարտոֆիլ - 250-300 գ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճ.գ. գդալներ.

Սաղմոնի ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

Ձկան ապուրը համեղ և «մաքուր» դարձնելու համար նախ սաղմոնի գլուխն ու մանրահատակները եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք մի կտոր սոխ, գազար, կանաչ սոխի փետուրներ։ Ձուկը շատ արագ է եփվում, ուստի ընդամենը 15 րոպե եռալուց հետո կարող եք սաղմոնը հանել թավայից։ Պետք չէ ձկան ապուրը գլխի հետ միասին եփել, քանի որ այն կեռա, և արգանակը պղտոր կլինի՝ ոսկորներով և ձկան այլ մասերով։

Առանձին ափսեի վրա դրեք գլուխը և զարդանախշերը։ Հետագայում սառեցրած մասերը ապամոնտաժում ենք, սերմերը հանում, միջուկը տեղափոխում առանձին ափսեի մեջ, որ հետո մատուցելիս ավելացնենք։ Արգանակը քամել և վերադարձնել թավայի մեջ։

Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լվանում և, ինչպես մյուս առաջին ուտեստների դեպքում, մանր խորանարդիկների կտրատում։

Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, ինչպես նաև աղ, համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Շարունակեք եփել ևս 15-50 րոպե՝ կրակը դնելով միջինից ոչ բարձր: Եթե ​​ցանկանում եք առատ ձկան ապուր ստանալ, ապա կարտոֆիլի հետ ավելացրեք մի քիչ բրինձ, սեմոլին կամ սպագետի։

Արգանակի ավելի հարուստ համը ստանալու համար ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել կտրատած սոխն ու գազարը:

Մենք բանջարեղենը տապակում ենք ականջին: Այնտեղ անպայման թարմ խոտաբույսեր ավելացրեք, բայց միայն կաթսան կրակից հանելուց հետո։

Մի քանի խոսք ներկայացման մասին. Սաղմոնի գլխից ձկան ապուրը լցնել ափսեների մեջ, ավելացնել ձկան ամենահամեղ ու նուրբ կտորները, ինչպես նաև ևս մի քանի կանաչի։ Թույլատրվում է ավելացնել չափավոր քանակությամբ թթվասեր (մոտ մեկ թեյի գդալ մեկ մատուցման համար)։

Ձեր սաղմոնի ապուրը պատրաստ է:

Բարի ախորժակ:

Ավանդական սաղմոնի ձկան ապուր բաղադրատոմսը

Ավանդական սաղմոնի ապուրը հարուստ, թափանցիկ համով հարուստ ձկան արգանակ է: Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել կամ ամբողջ դիակը կամ գլուխը։ Ձկան ապուրը համեղ կլինի սաղմոնի ցանկացած մասից։ Բացի այդ, այս ուտեստը շատ առողջարար է՝ սաղմոնի միսը հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի դիակ - 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• մեկ մեծ գազար
• մեծ սոխ;
• դափնի - 2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• կանաչի - կես փունջ;
• աղ - մի պտղունց:

Սաղմոնի ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նախևառաջ պետք է կտրատել սաղմոնի դիակը: Այն պետք է մաքրել, հեռացնել թեփուկները, հեռացնել ընդերքը և լվանալ։ Առանձնացրեք գլուխը, պոչը, լողակները: Գլխից հեռացրեք աչքերն ու մաղձերը։ Հեռացրեք մաշկը, առանձնացրեք ոսկորները և ողնաշարը: Եթե ​​գլուխը շատ մեծ է, անհրաժեշտ է այն բաժանել մի քանի մասի։

Կարևոր է՝ սկզբում կեփենք միայն գլուխը, քանի որ այն կպահանջի մոտ 40-60 րոպե՝ կախված չափից, իսկ հետո ֆիլեի կտորները պոչով կավելացնենք։ Մնացած մասերը շատ ավելի արագ են եփվում, ուստի դրանք պետք է ավելի ուշ ավելացնել։

Այժմ վերցրեք թավայի մեջ, գլուխը դրեք մեջը և լցրեք ջրով։ Դնել բարձր կրակի վրա և սպասել, որ ջուրը եռա։ Անմիջապես պետք է հեռացնել փրփուրը, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ձկան գլուխը, մինչև միսը բաժանվի ոսկորներից։

Ձկան պոչը կարելի է ավելացնել գլխին ջրի եռալուց մոտ կես ժամ հետո։

Այսպիսով, ձուկը եփում է: Հեռացրեք բոլոր մասերը տապակից, մի կողմ դրեք և քամեք արգանակը: Կրկին դրեք կրակի վրա։

Ֆիլեի կտորները կարելի է կտրել փոքր մասերի և թաթախել արգանակի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել և տապակել։ Դրեք այն արգանակի մեջ։

Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, ողողել և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Ապուրին ավելացրեք կարտոֆիլ։

Այժմ ապուրին ավելացրեք դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և աղ։

Ձկան ապուրը պետք է եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Վերջում աղ ու պղպեղ ենք համտեսում և ըստ ցանկության ավելացնել համեմունքներ։

Մաղադանոսն ու սամիթը լվանալ, մանր կտրատել և ավելացնել ապուրին։ Եռացնել մի քանի րոպե և անջատել կրակը։

Ականջին պետք է թույլ տալ, որ մի փոքր եփվի փակ կափարիչի տակ:

Սաղմոնի ապուրի արագ բաղադրատոմս

Որպեսզի ձկան ապուրն ավելի արագ եփվի, վերցրեք պատրաստի սթեյք։ Նախ՝ դրանք կեփվեն կարճ ժամանակահատվածում, երկրորդ՝ նման արգանակը զտման կարիք չի ունենա։ Ինչպես ավանդական բաղադրատոմսում, ընդգծված համեմունքների ավելացում չի նախատեսվում։ Բաղադրիչների հավաքածուն կլինի ստանդարտ։

Բաղադրիչներ

• սաղմոնի սթեյք - 350 գր;
• սոխ - 1 հատ;
• երկու փոքր գազար;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• կիտրոն;
• կանաչի - համտեսել;
• աղ - 5 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3-4 հատ:

Ինչպես արագ պատրաստել սաղմոնի ապուր

Եկեք նախ մշակենք սթեյքերը: Անհրաժեշտ է հեռացնել թեփուկներն ու մաշկը, հեռացնել ոսկորները։

Այժմ մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և թող եռա։

Կլպել սոխը, լվանալ և կտրատել չորս հավասար մասերի: Այսինքն՝ կտրվածքներ ենք անում գրեթե մինչև հիմքը, որպեսզի սոխը մնա անձեռնմխելի և եփելու ժամանակ չքանդվի։

Մաքրել գազարի վերին շերտը, լվանալ և կտրատել շերտերով:

Հենց ջուրը եռա, ջրի մեջ ավելացրեք սոխ ու գազար։ Կրակն իջեցրեք, ավելացրեք դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և եփեք բանջարեղենը։

Կարտոֆիլը պետք է փոքր խորանարդի կտրատել, որպեսզի ավելի արագ եփվի։ Տեղադրել տապակի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։

Այժմ ժամանակն է ավելացնել սաղմոնի սթեյքերը: Սկզբում դրանք կտրատել խորանարդի մեջ, ապա դնել ջրի մեջ։ Հիմնական բանը մանր կտրատելն է, հակառակ դեպքում ձուկը կքանդվի։

Պետք է եփել ընդամենը տասը րոպե՝ սաղմոնը շատ արագ է եփվում։

Հենց ապուրը եռա, քսել փրփուրը և ավելացնել աղը։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Քանի որ կարտոֆիլը մանր կտրատում ենք, այն կեփվի քառորդ ժամից։

Երբ ապուրը եփվի, պետք է դրանից հանել կտրատած սոխը։

Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։

Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով։

Ծառայել համեղ ձկան ապուր, յուրաքանչյուր մատուցումը զարդարելով թակած խոտաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով:

Տարբերակ 3. Ֆիննական սաղմոնի ապուր

Ոչ միայն Ռուսաստանում են պատրաստում համեղ ձկան ապուր։ Ֆինլանդիայում նույնպես սիրում են այս ապուրը, բայց մի փոքր այլ կերպ են պատրաստում։ Պարզվում է սերուցքային ապուրսաղմոնի նուրբ կտորներով։ Կրեմի փոխարեն կարող եք կաթ օգտագործել։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե - 350 գ;
• մեկ սոխ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սերուցք - 50 գ;
• սեղանի ալյուր - 50 գ;
• աղ;
• կանաչ.

Ինչպես պատրաստել

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և դրեք կրակի վրա։

Մինչ ջուրը եռում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել կեղևից, բոլոր բծերը կտրել, լվանալ և կտրել միջին չափի խորանարդիկների։

Սոխը նույնպես մաքրել, տակը լվանալ սառը ջուրև կտրատել կես օղակների:

Ջուրը եռացել է, մեջը լցնում ենք կարտոֆիլն ու սոխը, աղ ենք ավելացնում։ Պետք է եփել տասը րոպե։

Լվացեք սաղմոնի ֆիլեը և կտրեք մեծ կտորներով բաժանված կտորներովև դնել բանջարեղենով եռացող ջրի մեջ։ Եռացնել ևս տասը րոպե։

Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու սերուցքը, հարել հարածով, հունցել բոլոր կտորները։

Հիմա լցնելու ժամանակն է կրեմ սոուսականջի մեջ.

Երբ ապուրը եռա, կրակն անջատեք։ Պետք է թույլ տալ, որ ականջը եփվի քառորդ ժամ:

Ֆինները մատուցում են այս ձկան ապուրը սպիտակ կրուտոններով կամ կրուտոններով և թակած սամիթով:

Սաղմոնի ապուր «ուժեղ»

Սկսած ավանդական բաղադրատոմսԱյն տարբերվում է նրանով, որ ձկան ապուրը եփելու վերջում մեջը մի բաժակ օղի են լցնում։ Ահա թե ինչպես են ձկնորսները արշավի ժամանակ ձկան ապուր պատրաստում։ Եվ այս ավանդույթը սկիզբ է առել հին Ռուսաստանից: Դուք չեք զգում ալկոհոլը ձեր ականջում, բայց արգանակն ինքնին ավելի համեղ է:

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի դիակ - 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 300 գր;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• օղի - 50 գ;
• դափնի - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• աղ;
• սամիթ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ձկան ապուր պատրաստելու համար վերցրեք ձկան բոլոր մասերը։ Եթե ​​գլուխը եփեք, այն հարուստ ու արժեքավոր արգանակ կտա։

Գլուխը կտրեք դիակից, լվացեք, հանեք մաղձերը, թեփուկները և աչքերը։ Կեղևից մաքրում ենք նաև դիակը, հանում ենք ընդերքը և լվանում։ Կտրեք պոչը և լողակները:

Թավայի մեջ ջուր ենք լցնում, մեջը լցնում ենք սաղմոնի գլուխը և դնում կրակին։

Հենց ջուրը եռում է, փրփուր է առաջանում, այն պետք է քսել կտրած գդալով: Թուլացրեք ջերմությունը:

Մաքրել սոխը, լվանալ և ամբողջությամբ դնել ապուրի մեջ: Պետք է եփել մոտ մեկ ժամ։

Հենց սաղմոնի մարմինը ոսկորներից դուրս գա, գլուխը հանեք և դրեք կողքի վրա՝ թող սառչի։

Ապուրի մեջ ավելացնել պոչն ու լողակները և եփել տասը րոպե։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ապուրից հանեք սաղմոնի մասերը։

Արգանակը քամել և նորից լցնել տապակի մեջ։

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել ապուրը։

Կտրել գազարը բարակ շերտերով և դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ և աղ։

Եփել ձկան ապուրը մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։ Այժմ ժամանակն է դնել մեծ կտորներով կտրված ֆիլեը։ Եկեք եփենք հետագա:

Ապամոնտաժեք սաղմոնի գլուխը: Դրեք այն ամենը, ինչ կարող եք ուտել, մնացածը կարելի է դեն նետել:

Այժմ, երբ կարտոֆիլն ու ձկան միջուկը եփվել են, կրակն անջատեք։ Մի բաժակ օղի լցնել ականջի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ այն եփվի տասը րոպե։

Ձկան ապուրը մատուցվում է մանր կտրատած սամիթով։

Խորհուրդ. Եթե ցանկանում եք ավելացնել կրակի հոտը, կարող եք դա անել տանը: Կարելի է դափնու տերեւը կրակ դնել ու թաթախել արգանակի մեջ։ Մի դրեք այն ապուրի մեջ, ապա հարկավոր է դեն նետել։

Տարբերակ 5. Սաղմոնով ապուր սպիտակ գինիով և նեխուրով

Սա ձկան ապուրի ավելի եվրոպական տարբերակն է։ Տեղացի խոհարարները սիրում են գինի ավելացնել տարբեր ուտեստներ, դրանով հատկապես հայտնի են Ֆրանսիան ու Իտալիան։ Ապուրը ստացվում է անսովոր, բայց շատ համեղ։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե - 800 գ;
• երեք լիտր ջուր;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 6-7 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մեկ սոխ;
• մի բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• նեխուրի արմատ - կես;
• սամիթ;
• կիտրոն;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել

Մաքրել սոխը և դնել ջրի մեջ։

Նեխուրը նույնպես ողողում ենք և լցնում կաթսայի մեջ, սպասում ենք, որ ջուրը եռա և եռում է մոտ 30 րոպե։ Այժմ դուք պետք է բանջարեղենի արգանակ ունենաք:

Հեռացրեք սոխն ու նեխուրը, քամեք արգանակը և նորից լցրեք մեջը։

Աղ, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։

Սաղմոնի ֆիլեը լվացեք, հանեք թեփուկները, կտրեք մասերի և դրեք արգանակի մեջ։

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ ու լցնել ապուրի մեջ, եռացնել քառորդ ժամ։

Սամիթը լվանալ և կտրատել, ավելացնել ապուրը և խառնելով եփել ևս տասը րոպե։

Երբ կարտոֆիլն ու սաղմոնը եփվեն, կրակն անջատեք։

Այս ապուրը տարբերվում է բնօրինակ ներկայացում. Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնում են ձկան կտորով ապուր, լցնում մեկ ճաշի գդալ գինի և բարակ շերտ կիտրոն։

Սաղմոնը համարվում է շատ առողջարար և համեղ ձուկ. Սաղմոնի ապուրը, որը պատրաստված է գլխից և պոչից, բանջարեղենի հավելումով, հիանալի հագեցնում է քաղցը և հագեցնում է օրգանիզմը վիտամիններով։ Ես միշտ ձկան ապուր եմ պատրաստում սառեցված սաղմոնից, քանի որ... թարմգործնականում անհնար է գտնել:

Հիմնական բանը զարդարանքները ճիշտ պատրաստելն է։ Համոզվեք, որ գլխից հանեք մաղձերն ու աչքերը և կտրեք լողակները պոչերից։ Հենց ձուկն ու աչքերն են պղտորում ու փրփրում, կարող են նաև դառը դարձնել։ Պետք չէ ձուկը երկար եփել՝ մոտ 30 րոպե՝ կախված գլխի չափից։ Այս անգամ ես որոշեցի ձկան ապուր պատրաստել միայն սոխի, գազարի, կարտոֆիլի և խոտաբույսերի ավելացմամբ, որպեսզի ապուրը թեթև լինի, բայց եթե ցանկանում եք ավելի գոհացուցիչ առաջին ճաշատեսակ պատրաստել, ապա ավելացրեք բրինձ, կորեկ կամ մակարոն։ Ապուրը անուշաբույր դարձնելու համար անպայման ավելացրեք խոտաբույսեր կամ կիտրոնի հյութ. Ձկան ապուր պատրաստելը շատ պարզ և արագ է, քանի որ հարուստ արգանակ ստեղծելու համար ձուկը երկար եփելու կարիք չկա։ Միակ բանը, որ ժամանակ է պահանջում, միսը ոսկորներից մաքրելն է։

Այս ապուրը դուր կգա մեծերին և երեխաներին, քանի որ այն ունի թեթև և հագեցած համ։ Եթե ​​ձեր երեխան կանաչեղեն չի սիրում, մի ավելացրեք այն եփելիս, այլ ինքներդ կարող եք այն ավելացնել մատուցելուց առաջ։

Սաղմոնի ապուրի բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Բաղադրիչներ

• Սաղմոնի գլուխ – 700 գ:
• Պոչ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Սամիթ – 2 ճ/գ
• Աղ – 1 ճ/գ
• Ջուր - 2 լ.

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր սաղմոնի գլխից և պոչից

Նախ սառը ջրով սառեցրեք գլուխը և պոչերը: Հաջորդը, մենք պետք է կտրենք մաղձը: Ձկների «այտերը» մի կողմ քաշեք, որտեղ թաքնված են վարդագույն մաղձերը, վերցրեք խոհարարական մկրատ կամ դանակ և զգուշորեն կտրեք ձախ և աջ կողմերը, որտեղից սկսվում են, և հանեք ամբողջ մաղձը: Դանակով աչքը հանում ենք, գլուխը մանրակրկիտ ողողում հոսող ջրի տակ։ Պոչերի մոտ մենք պարզապես կկտրենք լողակը:

Սաղմոնը լցնել սառը ջրի մեջ, դնել կրակի վրա և ավելացնել կես սոխ։

Երբ ապուրը սկսի եռալ, փրփուր կսկսի առաջանալ, անպայման գդալով շերեք այն, հակառակ դեպքում ապուրը պղտոր կլինի։ Արգանակը եփել 40 րոպե ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ:

Գլուխն ու պոչը հանում ենք թավայից, զգուշությամբ անում, հակառակ դեպքում գլուխը կարող է կոտրվել։ Ես սովորաբար այն հանում եմ խորը ափսեով, որպեսզի ձեռքերս չայրվեն, և գլուխս անձեռնմխելի մնա: Ձուկը թողնում ենք սառչի, որ հետո քանդենք։ Չմոռանաք հանել սոխը, այն արդեն հրաժարվել է իր ողջ համից։

Հիմա քամիչով քամեք արգանակը, հետո հաստատ ոսկորները ներս չեն մտնի ու ավելի թափանցիկ կստացվի։

Սոխն ու գազարը կտորներով կտրատել և մի փոքր տապակել տապակի մեջ՝ նվազագույն հավելումով բուսական յուղորպեսզի ճաշատեսակը յուղոտ չստացվի։ Տապակել բանջարեղենը 5 րոպե։

Ավելացնել բանջարեղեն, եփել 10 րոպե։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել, ավելացնել։ Եփել այն մինչև պատրաստ լինի։

Մինչ միսը եփվում է, եկեք գլուխը հանենք և միսը ոսկորներից առանձնացնենք։ Պոչերից հանել կեղևը և հանել միսը։ Ապուրին միս ավելացնել։

Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել սամիթ, աղ, աղացած սև պղպեղ։ Կանաչիները նախօրոք ավելացնում ենք, որպեսզի եփելու ժամանակ ունենան, և ապուրն ավելի երկար պահվի։

Բարի ախորժակ:

Տանը ձկան ապուր պատրաստելու խորհուրդներ

1. Ձուկը արագ հալեցնելու համար այն ընկղմեք սառը ջրով տարայի մեջ, այնքան ավելի արագ կհալվի։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս այն հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, քանի որ այն կարող է եփել այնտեղ, իհարկե ոչ ամբողջը, բայց դրա ծայրերը:
2. Գլխի թարմությունը կարելի է որոշել խռիկներով, եթե դրանք բաց վարդագույն են, նշանակում է, որ այն թարմ է, մուգ շագանակագույնը ոչ թարմ ձկան նշան է։ Ինգոդա, գլուխը վաճառում են արդեն մաքրված, առանց խոզի, մի կողմից մաքրելու կարիք չունի, մյուս կողմից էլ չես կարող ասել, թե որքան թարմ է։
3. Ձկան արգանակը պետք է եփվի ձկան ոսկորների վրա։ Այնուհետեւ յուշկան հարուստ համ կունենա։ Դուք կարող եք օգտագործել գագաթներ, որովայններ, պոչեր:
4. Հարուստի համար բանջարեղենի արգանակ, կարող եք ավելացնել ամբողջական բանջարեղեն՝ գազար, սոխ, մաղադանոսի արմատ։ Այն բանից հետո, երբ նրանք արձակեն իրենց համը, դուք պետք է դրանք հանեք: Եթե ​​ավելացնեք չմաքրված սոխը, ապա կեղևը նրան գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ կտա։
5. Ձկան ապուրը ավելի համեղ կլինի, եթե այն եփեք տարբեր սորտերիձուկ. Կարող եք համադրել՝ սաղմոն, հակ և նոոթենիա։
6. Ապուրը պետք է համեմված լինի թարմ, անուշաբույր դեղաբույսերով, հենց դա է տալիս ապուրին իր համը։
7. Որպեսզի ձկան արգանակը թափանցիկ լինի, անհրաժեշտ է ժամանակին հեռացնել փրփուրը և քամել այն քամիչով կամ շղարշով։
8. Ձկնորսները խորհուրդ են տալիս ավելի քիչ ջուր լցնել և ավելի շատ ձուկ:
9. Եթե ​​ապուր եք եփում ամբողջական ձկից, ապա եփելու ժամանակ ապուրը գդալով զգուշորեն հարեք, հակառակ դեպքում ձուկը շիլա կդարձնեք։
10. Որպեսզի ձեր ամանի մեջ ոսկորներ չհայտնվեն, համոզվեք, որ քամեք արգանակը:
11. Կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզ, քաղցր պապրիկա, չաման, կարի, համեմ։
12. Ձկան ապուրը պետք է աղացնել հենց եփման վերջում, որպեսզի չփչացնեք ճաշատեսակի համը։
13. Կարագը ավելացվում է տենդերի համար յուղալի համ. Կարծում եմ մի փոքրիկ կտոր չէր խանգարի:
14. Մատուցելուց առաջ ապուրը կարելի է համեմել կիտրոնի հյութով;

Այսպիսով, գլխից և պոչից պատրաստված սաղմոնի ապուրը համեղ և էժան է ստացվում:

Սաղմոնի միսը պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար շատ կարևոր բաղադրիչներ՝ սպիտակուցներ, խմբերի մեծ մասի վիտամիններ, հանքանյութեր, ճարպաթթուներօմեգա-3. Այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է կանխել տարբեր հիվանդություններ, բարելավել առողջությունը և հաղթահարել ավելորդ քաշը: Ամենահեշտ պատրաստվողներից մեկը և համեղ ուտեստներորը կարելի է պատրաստել սաղմոնից ձկան ապուրն է: Եկեք դիտարկենք լավագույն բաղադրատոմսերըլուսանկարով։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Սաղմոնի ապուրը պատրաստվում է ավանդական եղանակովհարուստ ձկան արգանակից՝ արմատային բանջարեղենի ավելացմամբ։ Երբեմն ճաշատեսակը պարունակում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, օրինակ՝ հացահատիկ, ծովամթերք, պանիր։ Սաղմոնի մի մասը թույլատրվում է փոխարինել այլ կարմիր ձկներով՝ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, իշխան։

Սաղմոնի ապուր պատրաստելու համար օգտագործեք ձկան ցանկացած մաս։ Ավելին սննդարար կերակուրդուք պետք է վերցնեք ամբողջ դիակը, փորը կամ ֆիլեը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է դիետիկ ապուր եփել, ապա ձկան սրածայրերը, պոչը և գլուխը հարմար են։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, բոլոր մասերը մանրակրկիտ լվանում են:

Ցանկացած ձկան ապուրի կարևոր հատկությունը թափանցիկ արգանակն է: Դրան հասնելու համար հարկավոր է ձուկը բաց թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփել։ Ջուրը եռալուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը։ Որքա՞ն ժամանակ է տևում սաղմոնի արգանակը եփելու համար: Բավական է 20 րոպե եփել ֆիլեն, ոսկորներով մասերը և գլուխը՝ 40 րոպեից մինչև մեկ ժամ։

Սաղմոնը թեթեւ ձուկ է նուրբ համ, այնպես որ դուք չպետք է շատ համեմունքներ ավելացնեք ապուրին: Դասական ձկան ապուրի համար բավական է աղացած պղպեղը կամ ոլոռը և դափնու տերեւը։ Պատրաստի արգանակը կարելի է համալրել թարմ խոտաբույսերով։

Դասական բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստելու համար դուք վերցնում եք սովորական ձկան ապուրի համար նախատեսված բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածու: Ավանդական ապուրԱյն արագ եփվում է, ստացվում է անուշաբույր, հարուստ և սննդարար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 կգ թարմ սաղմոն;
• 2,5 լիտր խմելու ջուր;
• 6 կարտոֆիլ;
• 1 մեծ գազար;
• 1 սոխ;
• 2 դափնու տերև;
• 4 հատ պղպեղ;
• 3 գ աղ;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Ձուկը կտրատում են՝ թեփուկները հանում, ներսից մաքրում, գլուխը, պոչը, լողակները կտրում, ողնաշարն ու ոսկորները հանում։ Դիակը լվանում են։ Գլուխը մշակվում է առանձին՝ հեռացվում են խռիկները և աչքերը։
2. Սաղմոնի գլուխը եփելու համար ամենաերկարն է տևում, ուստի այն մնացած մասերից առանձին դրեք սառը ջրով տապակի մեջ և եփեք 30 րոպե։
3. Կիսատ եփած գլխին ավելացնում են ֆիլեի ու պոչի կտորներ։
4. 20 րոպե անց սաղմոնը հանում են թավայի միջից, արգանակը ֆիլտրում են ու նորից դնում կրակին։
5. Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
6. Հում գազարը կտրատված է շերտերով:
7. Մաքրած կարտոֆիլը կտրվում է ավելի մեծ խորանարդի մեջ:
8. Ձկան արգանակին ավելացնում են կարտոֆիլն ու գազարը, 10 րոպե հետո՝ տապակած սոխը։
9. Երբ կարտոֆիլը փափկի, աղացրեք ապուրը, համեմեք պղպեղով և դափնու տերևով և 3 րոպե հետո անջատեք։
10. Սաղմոնի ապուրը թրմում են կափարիչի տակ 15 րոպե։

Դուք կարող եք հեշտացնել կերակուր պատրաստելը, օգտագործելով բազմաթուխ: Բոլոր բաղադրիչները միանգամից դրվում են դրա ամանի մեջ և եփում «Ապուր» ծրագրով 50 րոպե։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ սաղմոնի ապուրին ավելացրեք թարմ թակած խոտաբույսեր

Ձկան ապուրի բյուջետային տարբերակ

Խոհարարության համար ձկան ապուրՊետք չէ մի ամբողջ դիակ վերցնել։ Սաղմոնի գլխով ապուրը շատ համեղ է և հագեցնող։ Այս մասի հետ մեկտեղ կարող եք օգտագործել սրածայրեր, պոչեր և այլ զարդեր։

Բաղադրությունը:

• 1 սաղմոնի գլուխ;
• 200 գ ձկան մնացորդներ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 2 լիտր մաքրված ջուր;
• 4 կարտոֆիլի պալար;
• 60 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 15 գ կանաչ սոխ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության փուլեր.

1. Ձկան մասերը, կես սոխը և մի կտոր գազարը լցնել աղաջրի մեջ և եռացնել 25 րոպե։
2. Եփած ձուկն ու բանջարեղենը հանում ենք տապակից և քամում արգանակը։
3. Միսը հանում են ձկան գլխից և մի կողմ դնում՝ ավելացնելու համար մատուցվող ափսեներին:
4. Մնացած գազարն ու սոխը մանր կտրատում են և տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ։
5. Կարտոֆիլի խորանարդները թաթախում են թափանցիկ արգանակի մեջ, 10 րոպե հետո ավելացնում են լվացած բրինձը և տապակելը։
6. 20 րոպե հետո ապուրի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը և անջատել վառարանը։
7. Սաղմոնով ձկան ապուրը մատուցվում է 15 րոպե փակ մնալուց հետո։

Թեթև սաղմոնի գլխով և բրնձով ապուր կարելի է վայելել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում

Ձկան ապուր «Նորվեգական ոճով»

Այս բաղադրատոմսը շատ է ստացվում նուրբ կրեմ ապուրփափուկ յուղալի համով սաղմոն:

• 350 գ սաղմոնի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 5 կարտոֆիլի պալար;
• 50 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցք;
• 50 գ ալյուր;
• 3 գ աղ;
• 2 լիտր ջուր;
• համեմունքներ ըստ ցանկության։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլը կտրված է շերտ, սոխը կես օղակների մեջ:
2. Բանջարեղենը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ աղի ջուրև եփել 10 րոպե։
3. Ձկան ֆիլեները լվանում և կտրում են մեծ կտորներովև դնել կաթսայի մեջ։ Եփել եւս 10 րոպե։
4. Խորը ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը ալյուրի հետ՝ կոտրելով բոլոր կտորները։
5. Սերուցքային սոուսը լցնում են ձկան ապուրով թավայի մեջ, կերակուրը բերում են եռման և անմիջապես անջատում։
6. Նորվեգական նուրբ ապուրը մատուցվում է 15 րոպե անց։

Մատուցելուց առաջ սերուցքային ձկան ապուրը համեմում են սևով աղացած պղպեղև թակած մաղադանոս

Սաղմոնի ապուրի այս բաղադրատոմսը դեռ հայտնի էր Հին Ռուսիա. Նույն կերպԱպուրը պատրաստում են ժամանակակից ձկնորսները արշավի ժամանակ։

Ապրանքի ցանկ:

• 1,5 կգ սաղմոն;
• 3 խոշոր կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 2 սոխ;
• 3 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
• 50 մլ օղի;
• 2 դափնու տերև;
• պղպեղի հատիկներ (6 հատ);
• 5 գ աղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Սաղմոնը մաքրվում է և լվանում։
2. Գլուխը առաջին հերթին դրվում է ջրի մեջ՝ մաղձը հանելուց հետո։
3. Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք ամբողջ մաքրած սոխը և եփեք 40 րոպե։
4. Նշված ժամանակից հետո գլուխը հանում ենք թավայի միջից, պոչն ու ծայրերը լցնում ենք արգանակի մեջ և եփում ևս 10 րոպե։
5. Պատրաստի արգանակը ֆիլտրացված է և նորից լցնում թավայի մեջ։
6. Ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկներ, գազարի կտորներ և մանր կտրատած երկրորդ սոխը:
7. Երբ կարտոֆիլը եփվի մինչև կիսով չափ եփվի, արգանակի մեջ ավելացրեք սաղմոնի ֆիլեի կտորներ, աղ և համեմունքներ։
8. 15 րոպե հետո անջատեք վառարանը, օղին լցրեք ականջի մեջ, կափարիչով փակեք ու թողեք քառորդ ժամ։ Թրմված ապուրի մեջ բացարձակապես ալկոհոլ չկա։

Դասական ապուրը խարույկի հոտով լրացնելու համար հարկավոր է դափնու տերևը կրակ դնել, մի րոպե թաթախել արգանակի մեջ, այնուհետև հանել:

Ձկան ապուր պանրով և սաղմոնով

Հալած պանրի և կարմիր ձկան համն այս ուտեստի մեջ լավ է համընկնում։ Սաղմոնի հետ պանրով ապուրը բուրավետ է, նուրբ, սննդարար և շատ համեղ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 200 գ ձկան ֆիլե;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 30 գ սոխի փետուրներ;
• 100 գ վերամշակված պանիր առանց հավելումների;
• 20 մլ բուսական յուղ;
• 2 լիտր ջուր;
• 1 դափնու տերեւ;
• 3 գ աղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Սոխը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, գազարը մանր կտրատում միջին քերիչով։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, վրան ավելացնել բանջարեղենը և տապակել 4 րոպե։
3. Ֆիլեն կտրված է միջին չափի կտորներով։
4. Կարտոֆիլը կտրատել պատահականորեն։
5. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ:
6. 20 րոպե հետո ապուրին ավելացնել մանր կտրատած դափնու տերեւ վերամշակված պանիրև աղ.
7. Պանրի ապուրը սաղմոնով եփել 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Պատրաստեք թեթև, բայց գոհացուցիչ յուղալի սաղմոնով և պանրով ապուր դիետայի մենյուկամ մանկական սնունդ

Սաղմոնի միսո ապուր

Ձկան արգանակով միսո ապուրի բաղադրատոմսը կդիմի նրանց, ովքեր հոգ են տանում սեփական կազմվածքի մասին։Այս ուտեստը շատ համեղ և առողջարար դելիկատես է։ Ճապոնական խոհանոց, ունակ է արագ և արդյունավետորեն նվազեցնել ավելորդ քաշը. Բացի այդ, ապուրը պատրաստվում է սաղմոնի սրածայրերից, ուստի այն ցածր կալորիականությամբ է: Չնայած այս ուտեստի անսովոր բաղադրությանը՝ բոլոր բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած մթերային սուպերմարկետում։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 250 գ սաղմոնի ծայրեր և պոչեր;
• 60 գ միսո մածուկ;
• 15 գ չորացրած wakame ծովային ջրիմուռ;
• 100 գ տոֆու պանիր;
• Նորի ջրիմուռի 2 թերթ;
• 60 գ քնջութի սերմեր;
• 1,5 լիտր ջուր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Պատրաստի սաղմոնի մասերից արգանակը եռացրեք 30 րոպե, ապա զտեք։
2. Miso մածուկը նոսրացնում են 50 մլ տաք արգանակով և լցնում կաթսայի մեջ։
3. Wakame- ն կտրված է շերտերով, tofu- ն փոքր խորանարդի մեջ:
4. Քնջութի սերմերը թույլ տապակվում են չոր տապակի մեջ։
5. Լցնել ջրիմուռներն ու պանիրը արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 4 րոպե։
6. Վերջում ավելացրեք քնջութի սերմերը և նորիայի ջրիմուռները, որոնք կտրատված են շերտերով:

Սաղմոնով Միսո ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում՝ շաղ տալով կանաչ սոխի օղակներով

Սաղմոնի ապուր լոլիկով

Սաղմոնի սրածայրից պատրաստված ձկան ապուրը՝ ֆիլեի և լոլիկի կտորներով, շատ բուրավետ և հարուստ է ստացվում։ Ճաշատեսակը տպավորիչ տեսք ունի, ուստի այն կարելի է մատուցել տոնական սեղանի վրա։

Բաղադրությունը:

• 150 գ սաղմոնի սրածայրեր;
• 200 գ ֆիլե;
• 1 մեծ լոլիկ;
• 1 գազար;
• 1 կարտոֆիլի պալար;
• 2 լիտր ջուր;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստման եղանակը.

1. Արգանակը 20 րոպեով պատրաստվում է սրածայրերից, ապա ոսկորները հանում են։
2. Սոխը, կարտոֆիլը և գազարը կտրատում են խորանարդի մեջ, սաղմոնի ֆիլեը՝ միջին կտորների։ Այս բաղադրիչները ավելացնում են արգանակի մեջ և եփում 10 րոպե։
3. Լոլիկը եռում են եռման ջրով, կեղևազրկում և մանր կտրատում։ Ավելացնել հիմնական զանգվածին և եփել ևս 10 րոպե։
4. Պատրաստ լոլիկի ապուրաղ, պղպեղ և թողնել 10 րոպե։

Մատուցելիս լոլիկով սաղմոնի ապուրին ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և մեկ գդալ թթվասեր։

Սաղմոնի ապուր ծովախեցգետնով

Յուրաքանչյուր ծովամթերքի սիրահար կգնահատի ձկան ապուրի այս բաղադրատոմսը:Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել սովորական ճաշի կամ պաշտոնական ընթրիքի համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ սաղմոնի ֆիլե;
• 300 գ ծովախեցգետին;
• 2 կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 200 գ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 1 սոխ;
• 2,5 լիտր ջուր;
• 2 դափնու տերև;
• աղ;
• սև պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ծովախեցգետինները հալեցնում են և ողողում: Չեն մաքրում։
2. Ձկան ֆիլեներն ու ծովախեցգետինները կեղևի մեջ դնել եռացող ջրի մեջ: Եռացնել 10 րոպե։
3. Արգանակը ֆիլտրացված է և նորից դրվում այրիչի վրա:
4. Եռացող արգանակի մեջ դնել գազարը, կարտոֆիլը և խորանարդի մեջ կտրատած ամբողջական սոխը: Եփել 10 րոպե։
5. Սաղմոնի ֆիլեը կտրատում են, ծովախեցգետինները մաքրվում։ Ավելացնել ապուրի մեջ։
6. 7 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնել եգիպտացորեն, աղ և համեմունքներ։
7. 2 րոպե հետո վառարանը անջատում են, իսկ ապուրը թողնում են թրմվի 15 րոպե։

Պատրաստի սաղմոնով և ծովախեցգետինով ապուր մատուցվում է թակած խոտաբույսերով և թթվասերի սոուսով

Ավելացված սնկով

Բաղադրատոմս պանրով ապուրսաղմոնով և շամպինիոններով հայտնի չէ, քանի որ շատերը կարծում են, որ անուշաբույր սունկկարող է ընդհատել ձկան ապուրի բնորոշ համը: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքները հիանալի կերպով համակցվում են միմյանց հետ՝ ստեղծելով մի ամբողջական, համեղ ուտեստ։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 500 գ սաղմոնի փորը;
• 300 գ թարմ շամպինիոններ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 40 գ բրինձ;
• 2 սոխ;
• 120 գ վերամշակված պանիր;
• 2,5 լիտր ջուր;
• աղ և աղացած սև պղպեղ;
• 40 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության փուլեր.

1. Փորերը կտրում են մի քանի մասի, լցնում ջրով և եփում 40 րոպե։
2. Ձուկը հանում ենք թավայից, կտրատում ու մի կողմ դնում, հեղուկի մեջ ավելացնում են աղ ու կարտոֆիլի խորանարդիկներ։
3. 10 րոպե հետո ավելացրեք լվացած բրինձը և եփեք ևս մեկ քառորդ ժամ։
4. Սոխը մանր կտրատել, շամպինիոնները կտորների կտրատել։ Բաղադրիչները 5 րոպե տապակվում են տաք յուղի մեջ։
5. Տապակած սաղմոնի փորը դնում են ձկան ապուրի մեջ, ավելացնում պղպեղ, քերած վերամշակված պանիր և մանր կտրատած ձուկ։ Եփել ևս 5 րոպե։

Համեղ, անուշաբույր ապուր նուրբ միսսաղմոնը հիանալի հագեցնում է քաղցը, բարելավում է առողջությունը և բարձրացնում իմունիտետը։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս այս ուտեստը ներառել ձեր սննդակարգում շաբաթական առնվազն 2 անգամ։

Դժվար թե որևէ ապուր համեմատվի սաղմոնի ապուրի հետ։ Հարուստ և անուշաբույր ապուր- այն, ինչ ձեզ հարկավոր է վատ եղանակին, քանի որ այն հիանալի տաքանում և հագեցնում է: Ինչպես պատրաստել սաղմոնով ապուր, մենք կխոսենք հաջորդիվ:

Սաղմոնի ձկան ապուրի բաղադրատոմսը

Սաղմոնը դադարել է շքեղություն լինել, քանի որ գրեթե բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ գնել մի կտոր ձուկ, քանի որ խանութներում կարելի է գտնել սաղմոնի կտորներ յուրաքանչյուր ճաշակի և գրպանի համար: Այս բաղադրատոմսով մենք պատրաստում ենք ձկան ապուր՝ օգտագործելով արգանակ սաղմոնի ծայրերից, իսկ պատրաստի արգանակի մեջ ֆիլեի կտորներ ավելացնել։ Եթե ​​ֆիլեն ձեզ համար շատ է, այն փոխարինեք պահածոյացված սաղմոնով։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե - 300 գ;
• սաղմոնի սրածայրեր - 3 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սամիթ.

Նախապատրաստում

Սաղմոնի սրածայրերը մանրակրկիտ լվանում ենք ու ջրով լցնում։ Ձկան սրածայրերի հետ արգանակի մեջ ավելացնում ենք նաեւ դափնու տերեւ, մեկ գազար, մեկ սոխ։ Արգանակը եփել 30 րոպե։

Մնացած գազարն ու սոխը տապակում ենք տապակի մեջ մինչև փափկի: Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սաղմոնի ֆիլեը նույնպես խոշոր խորանարդի ենք կտրատում։

Հարուստ խառնուրդը զտում ենք և նորից կրակի վրա վերադարձնում։ Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և տապակած բանջարեղենը։ Ապուրը եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը փափկի և թավայի մեջ ավելացնել սաղմոնի ֆիլեը։ Ձկան ապուրը եփելուն մնում է ընդամենը 5-7 րոպե, որից հետո այն պետք է համեմել թարմ սամիթով և թողնել 20-30 րոպե նստել կափարիչի տակ։ Սաղմոնի ֆիլեով ապուրը արգանակի վրա, պատրաստ է ծառայելու:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ապուր սաղմոնի գլխից:

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի գլուխներ և պոչեր - 1,5 կգ;
• ձիթապտղի յուղ- 4 ճաշի գդալ գդալներ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մաղադանոս;
• գազար - 3-4 հատ;
• կանաչ սոխ - 5 փետուր;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• մաղադանոս արմատ - 1 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 1 1/2 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Մաքրում ենք ձկան գլուխները և հեռացնում աչքերը։ Պոչերն ու գլուխները դնել խորը կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Արգանակը եփել 1,5-2 ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Գազարն ու նեխուրը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և տապակեք արմատային բանջարեղենը մինչև կիսով չափ եփվի, դափնու տերևների, պղպեղի հատիկների և կանաչ սոխի մանր կտրատած սպիտակ մասերի հետ միասին: Կիսաֆաբրիկատները լցնել գինիով և համեմել մաղադանոսով։ Բանջարեղենը թողնում ենք 4-5 րոպե եփվի գինու մեջ, որից հետո ձկան գլուխն ու պոչը հանելուց հետո արգանակի հետ տապակը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել, խորանարդի կտրատել և մնացած բանջարեղենի հետ ավելացնել արգանակի մեջ։ Եփել կարտոֆիլը մինչև փափկի:

Այդ ընթացքում ձկան միսը հանեք ոսկորներից և բանջարեղենը պատրաստ լինելուն պես վերադարձրեք արգանակի մեջ։ Ապուրի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և մատուցել։

Պատրաստեք սաղմոնի ապուր դանդաղ կաթսայում՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը: Պատրաստման համար բոլոր բաղադրիչները ընկղմեք սարքի ամանի մեջ և միացրեք «Ապուր» ռեժիմը 1 ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո ձկանապուրից հանում ենք ձկան պոչերն ու գլուխները, միջից հանում միջուկը և վերադարձնում ենք արգանակի մեջ։

Սաղմոնի որովայնի ապուր

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Մենք մաքրում ենք գլուխը աչքերից և մաղձերից: Գլուխն ու որովայնը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Ձկան արգանակը եփում ենք 30 րոպե՝ չմոռանալով ավելացնել պղպեղն ու դափնու տերեւը, որից հետո ձուկը հանում ենք, ապամոնտաժում, կտրատած բանջարեղենը լցնում թավայի մեջ։ Բանջարեղենը փափկելուց հետո ձկան միջուկը նորից դնել թավայի մեջ և տապակը հեռացնել կրակից: Ձկան ապուրը թողեք 15-20 րոպե նստի և մատուցեք, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի հյութով։

Քայլ 1. պատրաստել ձուկը:

Սաղմոնը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի տակ և դրեք կտրող տախտակի վրա: Դանակի օգնությամբ կտրեք պոչը և գլուխը։

Մարմինն ինքը կտորների կտրեք և ձկան բոլոր բաղադրիչները դրեք փոքրիկ ամանի մեջ:

Քայլ 2. պատրաստել սոխը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սոխը և մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի տակ: Այնուհետև բաղադրիչը դրեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք խորանարդի մեջ: Նյութի մանր կտրատած սոխը դնել մաքուր ափսեի մեջ:

Քայլ 3. պատրաստել գազարը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք գազարը և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև բանջարեղենը դնել կտրատման տախտակի վրա և կտրատել փոքր խորանարդի կամ բարակ կիսաշրջանների մեջ: Մանրացված բաղադրիչը տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել կարտոֆիլը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք կարտոֆիլը և մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի տակ՝ հնարավոր բոլոր կեղտը հեռացնելու համար: Այնուհետև պալարները տեղադրեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք փոքր կտորներով: Մանրացված բաղադրիչները դրեք ազատ փոքրիկ ամանի մեջ և լցրեք սովորական սառը ջրով, որպեսզի կարտոֆիլը չմթնի օդի ազդեցության տակ:

Քայլ 5. պատրաստել մաղադանոսը:

Մաղադանոսը լվացեք հոսող ջրի տակ, թափահարեք ավելորդ հեղուկը և դրեք կտրատախտակի վրա։ Դանակի օգնությամբ կանաչին մանր կտրատում ենք ու լցնում մաքուր ափսեի մեջ։ Ուշադրություն.պարտադիր չէ, որ նման բաղադրիչ ավելացվի ականջին: Իմ ընտանիքի խնդրանքով ես սովորաբար ապուրը խոտաբույսերով շաղ եմ տալիս մատուցելուց անմիջապես առաջ:

Քայլ 6. պատրաստել սաղմոնով ապուր:

Սաղմոնի պոչը և գլուխը դնել մեկ մեծ թավայի մեջ, լցնել սովորական սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բաղադրիչները և դնել միջին կրակի վրա։ Որպեսզի հեղուկն ավելի արագ եռա, տարան փակեք կափարիչով։ Սրանից անմիջապես հետո կրակն իջեցրեք և ձկան պոչը եռացրեք և գնացեք 25-30 րոպե. Ի դեպ, հենց նրանք են արգանակին հարստություն տալու, իսկ մեր ձկնապուրը շատ համեղ ու բուրավետ կստացվի։

Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք այրիչը և ճեղքավոր գդալի միջոցով հանեք բաղադրիչները և մի կողմ դրեք (դրանք այլևս կարիք չենք ունենա): Այժմ, օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցներ, պահեք տարան և արգանակը մաղի միջով լցրեք մեկ այլ թավայի մեջ: Դա պետք է արվի, որպեսզի հնարավոր թեփուկներն ու փոքր ոսկորները չմտնեն ականջի մեջ:

Այնուհետև տարան նորից դրեք թույլ կրակի վրա և թողեք, որ հեղուկը նորից եռա։ Սրանից անմիջապես հետո այստեղ զգուշորեն տեղադրեք մանրացված կարտոֆիլն ու սաղմոնի կտորները։ Եփել բաղադրիչները 15 րոպե. Այնուհետև տապակի մեջ լցնել մանր կտրատած գազարն ու սոխը, ամեն ինչ լավ խառնել ճաշի գդալով և շարունակել ապուրը դեռ մի քիչ եփել։ 5-7 րոպե. Վերջում ավելացնել դափնու տերեւ ըստ ճաշակի ( 2-3 փոքր կտոր) Եվ 5-6 ոլոռսև պղպեղ: Ապուրը եռացրեք ևս մի երկու րոպե և անջատեք այրիչը։

Քայլ 7. Մատուցեք սաղմոնի ապուրը:

Պատրաստի սաղմոնի ապուրը շերեփով լցնել խորը ափսեների մեջ, ցանկության դեպքում շաղ տալ թակած մաղադանոս և մատուցել ճաշի սեղանին՝ կտորների հետ միասին: սպիտակ հաց. Ինչ համեղ, անուշաբույր և, որ ամենակարևորը, առանց ոսկորների, ձկան նուրբ մսով։
Բարի ախորժակ:

Ձկան ապուր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սաղմոնների ընտանիքը, ինչպիսիք են վարդագույն սաղմոնը կամ սաղմոնը;

Ապուրին գազար և սոխ ավելացնելուց առաջ բանջարեղենը կարող եք շոգեխաշել քիչ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ և միայն դրանից հետո ավելացնել տապակածը ձկան ապուրի մեջ;

Եթե ​​կերակուր պատրաստելու համար օգտագործում եք թարմ սառեցված ձուկ, ապա համոզվեք, որ այն հանեք դրա միջից սառնարանև թողեք մի կողմ՝ հասնելու համար սենյակային ջերմաստիճան. Ոչ մի դեպքում մի արագացրեք այս գործընթացը՝ օգտագործելով շիթ: տաք ջուրկամ միկրոալիքային վառարան, հակառակ դեպքում կարող եք փչացնել ոչ միայն սաղմոնը, այլ նաև ձկան ապուրը։