Բալով պելմենիները կարելի է շոգեխաշել կամ եփել ջրի մեջ։ Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ առաջարկում եմ երկու տարբերակ, ինչպես նաև երկու տեսակ մեծ փորձությունպելմենիների համար.
Շոգեխաշած պելմենի բաղադրատոմսը իմ մանկությունից է պատրաստել և՛ տատիկս, և՛ մայրիկս։ Ընդհանրապես, ինչ-ինչ պատճառներով մեր ընտանիքում, բացի նրանցից, մեզ ոչ ոք չի ճանաչել։ Այսպիսով, եթե դուք սիրում եք փափուկ պելմենիներ, անպայման փորձեք դրանք։
Պելմենի խմորն առաջարկում եմ պատրաստել կեռասով, եռացրած ջրի մեջ, քանի որ... սա իսկապես լավագույն խմորնրանց համար։ Այն հիանալի գլորվում է և չի կարծրանում հյութից։
Պելմենի կեռասով
Միացություն:
Խմոր կեռասով պելմենիների համար
զույգի համար:
- 250 մլ կեֆիր (յոգուրտ)
- 300 գ ալյուր + գրտնակելու համար
- 1/2 թեյի գդալ սոդա
- 1/3 թեյի գդալ աղ
ջրի վրա:
- 300 գ ալյուր
- 250 մլ ջուր (եռացող ջուր)
- 2-3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ
- 1/3 թեյի գդալ խմորի սոդա (ըստ ցանկության)
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Բալի միջուկ.
- 400 գ
- շաքարավազ
Պելմենի կեռասով - շոգեխաշած բաղադրատոմս.
- Ինչ վերաբերում է, ապա առաջին հերթին պետք է կեռասից հանել սերմերը։
Բալ առանց կորիզների
- Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել աղ և սոդա։ Խառնել։
- Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ գդալով խառնելով։
Խմորի պատրաստում
- Շատ հունցել փափուկ խմոր, կպչելով ձեր ձեռքերին: Խառնելիս ալյուրը ավելացնել։ Փափուկ, փափկամազ շոգեխաշած պելմենի գաղտնիքը խմորի խտության մեջ է. որքան փափուկ է այն, այնքան ավելի փարթամ պելմենին!
Խմոր շոգեխաշած պելմենիների համար
- Սեղանին ալյուր ցանել։ Խմորի մի կտոր պոկեք և երշիկ պատրաստեք։ Կտրեք այն կտորների մեջ:
Կտրել կտորների մեջ
- Խմորի մի կտորը ձեռքով հարթեցրեք և մոտ 1 սմ հաստությամբ տորթ պատրաստեք, որովհետև մատները թաթախեք ալյուրի մեջ։ խմորը կպչուն է։
Տափակ հաց պատրաստելը
- Մեջտեղում դնել 4-6 բալ և ավելացնել 1/2-1 թեյի գդալ շաքարավազ։ (Դա ավելի հեշտ է անել՝ տորթը ձախ ձեռքին փոխանցելով):
Դնում ենք միջուկը
- Կտտացրեք ծայրերը: Բոլոր պելմենը միանգամից մի պատրաստեք, պատրաստեք այնքան, որքան տեղավորվի շոգենավի կամ թավայի վրա: Մինչ առաջին խմբաքանակը պատրաստվում է, պատրաստեք հաջորդը։
Եկեք քանդակենք
- Կեռասով շոգեխաշած պելմենիները կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով՝ պանրի կտորը թավայի վրա ձգելով կամ վրան հատուկ շոգեխաշած բարձիկ տեղադրելով, էլեկտրական շոգենավի կամ ճնշման կաթսայի մեջ։
Եթե հին ձևով եք եփում, շղարշի վրա, ջուրը լցրեք լայն թավայի մեջ (մինչև 1/3-1/2 բարձրության), վրան կապեք շղարշը (միայն այնպես, որ ծայրերը չկախվեն, հակառակ դեպքում կարող են. կրակ բռնել): Ծածկեք կափարիչով և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև պելմենիները տեղադրեք շղարշի վրա՝ միմյանցից հեռու և ծածկեք մեծ ամանի հետ: Եփել 5 րոպե։
Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած պելմենի կեռասով
Եթե դուք ունեք շոգենավ, ապա ջուր լցրեք դրա մեջ, ամանի հատակը յուղով քսեք և դրեք պելմենիները։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 10-15 րոպե։
- Պատրաստի պելմենին դնել ափսեի մեջ և շաքարավազ ցանել։ Մատուցելուց առաջ կարող եք կրկին շաքարավազ ցանել։
Շաղ տալ շաքարավազով
Իսկ ստորև ներկայացված լուսանկարում պելմենիները, թեև կեռասով չեն, բայց աներևակայելի համեղ են և շատ փարթամ (ես նրանց համար խմորն ավելի խիտ եմ դարձրել):
Շոգեխաշած պելմենիներ
Ինչպես պատրաստել պելմենի կեռասով ջրի մեջ - բաղադրատոմս.
- Խմորը հունցում ենք կեռասով պելմենիների համար։ Դրա համար խառնել 300 գ ալյուրը, 1/3 թ.գ. սոդա (կարելի է առանց սոդայի, պարզապես խմորն ավելի փափուկ է դարձնում) և 1/2 թ.գ. աղ. 2 ճ/գ լցնել բաժակի մեջ։ լ. ձեթ, իսկ հետո 250 մլ եռման ջուր։
Ալյուր և եռացող ջուր՝ կարագով
- Ալյուրի մեջ լցնել եռացրած ջուր՝ տաքանալով գդալով խառնելով։
Խմորը հունցել
- Երբ սառչի, ձեռքերով հունցել։ Խմորը շատ առաձգական է ստացվում և չի կպչում ձեռքերին։ Դուք կարող եք այն պատրաստել դրանից:
Խմոր եռացող ջրի մեջ կեռասով պելմենիների համար
- Կեռասից հանեք փոսերը։
- Սեղանին մի քիչ ալյուր ցանել ու խմորը գրտնակել 3-4 մմ հաստությամբ շերտով։ Կտրեք շրջանակները բաժակով կամ գավաթով:
Գլորված խմոր
- Մեջտեղում մի երկու կեռաս դնել և ավելացնել 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ։
Ավելացնել կեռաս և շաքարավազ
- Ծայրերը կարող եք կծկել՝ օգտագործելով խոզուկ (այս խմորը շատ կառավարելի է):
Կպչուն պելմենիներ
- Եփել եռացրած մի փոքր աղած ջրի մեջ։
Եռացնել
- Հենց որ դրանք լողանան մակերեսին, եփել ևս 1-2 րոպե և հեռացնել։
Տեղադրել ափսեի մեջ
- Պատրաստի տաք պելմենիները շաքարավազ ցանել և մատուցել։ Շատ համեղ է ստացվում և կարելի է եփել։
Հենց գալիս է բալի սեզոնը, տնային տնտեսուհիները անմիջապես պատրաստում են դրանից ճաշատեսակների բազմազանություն. Դրանք ներառում են կարկանդակներ, կարկանդակներ, տորթեր, ջեմ և շատ ավելին: Բայց այս վերանայում դուք կսովորեք բալի պելմենի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
Վարենիկին սլավոնական ուտեստ է, որն առավել տարածված է ուկրաինական խոհանոցում: Նրանք խաշած արտադրանք են անթթխմոր խմորորոշ միջուկի ավելացումով։ Օրինակ՝ պելմենիները պատրաստվում են աղացած միսով, սնկով, կաթնաշոռով, բանջարեղենով, հատապտուղներով և մրգերով։ Այս ուտեստը նման է պելմենիին, մանթիին և պերմենիին։ Այս ուտեստների հիմնական տարբերությունը լցոնման և արտաքին ձևի մեջ է։
Ամառային սեզոնի գալուստով կեռասով պելմենին ամենատարածվածն ու պահանջվածն է։ Այս կարմիր քաղցր և թթու հատապտուղներով անուշահոտ ուտեստը շատ է համընկնում հիմնական ուտեստի և աղանդերի միջև: Այն կարելի է մատուցել միաժամանակ լիարժեք նախաճաշի կամ կեսօրվա խորտիկի և ճաշի համար՝ բորշի առատ ափսեից հետո: Ճիշտ է, ինչպես շատ այլ պարզ ուտեստների պատրաստման ժամանակ, կեռասով պելմենին նույնպես մի քանի գաղտնիք ունի։ Քանի որ խոհարարության մեջ կան մի քանի բաղադրատոմսեր խմորի համար պելմենիների համար, եղանակներ ջերմային բուժում, հատապտուղների ընտրություն և շատ ավելին:
Որպեսզի պելմենի պատրաստման գործընթացը լինի հուզիչ, իսկ երկարատև աշխատանքի արդյունքը լինի գերազանց, դուք պետք է իմանաք. լավագույն բաղադրատոմսերը, խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները։ Եթե պելմենին չփլվի բալի հյութից և չպնդանա, ապա իսկական հաճույք կստանաք ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստած ուտեստից։
- Բոլոր ապրանքների ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան:
- Օգտագործեք բարձրորակ ալյուր և խմորը հունցելուց առաջ մաղեք մաղով։ Սա այն կփափկի և կհագեցնի թթվածնով:
- Ըստ դասական բաղադրատոմսի, ձվերը խմորի մեջ չեն դնում պելմենիների համար։
- Սոդան չի կարելի մարել քացախով։
- Խմորը հունցելիս ձեռքերին ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի։
- Հունցած խմորը թողնում ենք կես ժամ հանգստանա։
- Գեղեցկության համար պելմենի եզրերը հյուսով ամրացրեք։ Սա նրանց նորաոճ և պաշտոնական տեսք է հաղորդում:
- Պելմենի մեջ դնելիս կեռասը շաքարավազով շաղ տալ:
- Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված կեռաս, ապա նախ ապասառեցրեք այն և քամեք հյութը, բայց մի թափեք այն, այլ օգտագործեք կոմպոտ պատրաստելու համար։
- Պատրաստի պելմենին մեկ շերտով դնել ափսեի մեջ, որպեսզի իրար չկպչեն։
- Ճաշատեսակը մատուցվում և սպառվում է տաք վիճակում։
Պելմենի պատրաստման գործընթացում բարդ բան չկա։ Դուք ունեք ընտրություն՝ կաթսա կամ կրկնակի կաթսա:
- Ջրի մեջ եռացնելը դասական մոտեցում է։Այս մեթոդի համար ընտրեք մեծ, ընդարձակ թավան, որը լցնում եք առատ ջրով։ Եռացնել և խմբաքանակներով լցնել պելմենիները։ Եփել դրանք այնքան ժամանակ, մինչև խմորն ամբողջությամբ եփվի, սովորաբար ջուրը նորից եռալուց ոչ ավելի, քան 5 րոպե հետո։
- Զույգի համար.Պելմենի գոլորշու պատրաստման մի քանի եղանակ կա՝ կրկնակի կաթսայում, բազմաբնակարան կամ ճնշման կաթսայում: Եթե դուք չունեք նման խոհանոցային սարքավորումներ, կարող եք օգտագործել սովորական քամոց, որը դրված է եռացող ջրով թավայի վրա: Պելմենիները սովորաբար շոգեխաշում են 6 րոպե։
Խմորի պատրաստման մի քանի տարբերակներ կան, բայց ամենալավն ու ամենատարածվածը կրեմն ու պելմենինն են։
Դասական պելմենի խմոր հատապտուղների պելմենը կվերածի բավականին հագեցնող ուտեստի:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 182 կկալ:
- Մատուցումների քանակը՝ մոտավորապես 30 հատ:
- Խոհարարության ժամանակը - 30-40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ցորենի ալյուր - 500 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Խմելու ջուր - 300 մլ
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
- Ալյուրը մաղով անցկացրեք սեղանի վրա: Դրա վրա մի փոքր անցք բացեք և ձուն ճեղքեք դրա մեջ։
- Խմորը ձեռքերով հունցել՝ ալյուրը ծայրերից մինչև մեջտեղը վերցնելով։
- Աստիճանաբար մի փոքր ավելացրեք ջուրը և շարունակեք հունցել խմորը մինչև առաձգական: Անհրաժեշտության դեպքում սեղանին ալյուր ցանել։
- Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, ծածկել սրբիչով և թողնել 15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
Բաղադրությունը:
- Ցորենի ալյուր - 500 գ
- Կաթ - 300 մլ
- Կարագ - 50 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 50 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Միավորել կաթը, կարագը, շաքարավազը և աղը։ Տեղադրեք ապրանքները թույլ կրակի վրա և սպասեք, մինչև կարագը սկսի հալվել և եռալ: Այնուհետև անջատեք այրիչը:
- Տապակի պարունակության մեջ ավելացրեք ալյուրի մի բաժին։ Հունցել մինչև փափկի, բայց ոչ ամբողջովին միատարր:
- Խմորը հովացրեք, դրեք սեղանի վրա, լցնել ձվի մեջ և հունցել։
- Ապա ավելացնել ալյուրը և շարունակել հունցել, մինչև զանգվածը առաձգական լինի։
- Խմորը թողնում ենք 10-15 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում հանգստանա։
Պելմենի կեռասով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նուրբ, անուշաբույր, հյութալի - կեռասով պելմենիներ: Շատերը ծանոթ են նրանց զարմանալի համին։ Եկեք տեսնենք, թե ինչպես դրանք պատրաստել տանը ձեր սեփական ձեռքերով: Ի վերջո, դա ամենևին էլ դժվար չէ:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 450 գ
- Սառը ջուր - 2/3 ճ.գ.
- Ձու - 1 հատ:
- Բալ - 2 ճ.գ.
- Աղ - մի պտղունց
- Շաքարավազ - 1/4 ճ/գ. կեռաս ցողելու համար
- Աղը լուծել ջրի մեջ, լցնել ձվի մեջ և խառնել։
- Սեղանի վրա ալյուրը կույտով լցնել և մեջը հորատել, որի մեջ բարակ շիթով լցնել հեղուկ բաղադրիչները և զգուշորեն հունցել թունդ խմորը։
- Պատրաստի խմորՓաթաթեք սննդի թաղանթով և մի կողմ դրեք 20 րոպե։ Հունցելուց հետո նորից փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել 20 րոպե։
- Լվացեք կեռասը, չորացրեք և հանեք փոսերը։ Լցնել դրանք շաքարով և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև քամեք այն քամոցով, բայց խնայեք հյութը։
- Խմորը բաժանել հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը հերթով գրտնակել 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։ Բաժակի կամ այլ հարմար սարքի միջոցով խմորից շրջաններ ենք կտրում, որոնց վրա դնում ենք 4-5 կեռաս։ Խմորի եզրերը պինդ սեղմեք և պելմենիները դրեք ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Խմորի մնացորդները դեն մի նետեք, հավաքեք գնդակի մեջ, փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք 20 րոպե։ Այնուհետև դրանք կարող են նորից գլորվել:
- 3 լիտրանոց կաթսայում լցնում ենք խմելու ջուր և եռացնում։ Պելմենիները նրբորեն դրեք եռացող ջրի մեջ և խառնեք, որպեսզի չկպչեն իրար և չկպչեն հատակին:
- Սպասեք, մինչև ջուրը նորից եռա, և պելմենը լողանա: Այնուհետև կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել 3-4 րոպե։
- Որպեսզի պատրաստի պելմենիները չկպչեն, յուղեք ափսեը, որի վրա դրանք դնելու եք։ կարագ. Մթերքը կտրատած գդալով հանում ենք թավայից։
Շոգեխաշած պելմենին շատ նուրբ և համեղ է։ Բայց եթե դուք չունեք կրկնակի կաթսա կամ այլ խոհանոցային սարքեր, կարող եք դրանք եռացնել՝ օգտագործելով թավայի վրա ձգված շղարշ:
Բաղադրությունը:
- Թթու կաթ - 1 ճ.գ.
- Ցորենի ալյուր - 250 գ
- Խմորի սոդա - 1/2 թ/գդ.
- Աղ - մի պտղունց
- Բալ - 500 գ
- Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
- Լցնել ամանի մեջ թթու կաթ, ավելացնել սոդա, աղ և հարել։
- Թթվային կաթին ավելացնել ալյուրը՝ մաղով անցկացնելով և գդալով հարել։
- Փափուկ խմոր հունցել։ Ինչքան փափուկ լինի, այնքան ավելի փարթամ կլինեն պելմենիները։
- Ձեռքերդ ալյուրով քսել, որպեսզի խմորը չկպչի։ Բաժանեք կտորների և ափերով սեղանի վրա երշիկ գլորեք, որոնք կտոր-կտոր եք անում։
- Մատներով խմորի յուրաքանչյուր կտոր վերածում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ կլոր թխվածքի։
- Շերտի մեջտեղում դնել 4-5 բալ և ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ։ Պելմենի եզրերը սեղմեք։
- Տապակը կիսով չափ լցրեք ջրով, վրան շղարշ կապեք, որպեսզի ծայրերը չթուլանան, հակառակ դեպքում կրակը կբռնեն և կափարիչով ծածկեք։
- Ջուրը եռալուց հետո պելմենիները իրարից քիչ հեռավորության վրա դնել շղարշի վրա, քանի որ... Եփվելիս չափերը կմեծանան։ Եփել դրանք ծածկված 5 րոպե։
Կեֆիրով պատրաստված պելմենին պարզապես առասպելական համ ունի։ Կեֆիրի բացակայության դեպքում կարող եք ընտրել ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, օրինակ՝ մածուն, խմել բնական յոգուրտ, թթու կաթ կամ բիֆիդոկ:
Բաղադրությունը:
- Հաստ կեֆիր - 500 մլ
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
- Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
- Սոդա արագ կրաքարի - 1 թեյի գդալ: սլայդով
- Բալ առանց կորիզների - 500 գ
- Ալյուր - 750 գ
- Լցնել ալյուրը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց շաքար, աղ և սոդա: Լավ, խառնեք զանգվածային բաղադրիչները:
- Ալյուրի խառնուրդի մեջ ջրհոր պատրաստեք և լցրեք կեֆիրի մեջ։
- Գդալով եռանդով և արագ խառնում ենք չոր և հեղուկ բաղադրիչները, որպեսզի ալյուրը խոնավանա։
- Այնուհետև խմորը դնել ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և ձեռքերով հունցել՝ աշխատանքային մակերեսը պարբերաբար ալյուրով քսելով: Խմորը կկպչի ձեռքերին, բայց դա նորմալ է։
- Խմորը հունցեք այնպես, որ այն չկպչի ձեր ձեռքերին, բայց մնա փափուկ, առաձգական և նուրբ։ Փաթաթել թաղանթով և թողնել 10-20 րոպե։
- Լվացեք կեռասը, չորացրեք և հանեք սերմերը։
- Խմորը բաժանել մասերի, յուրաքանչյուրը ձեռքերով շերտի ձգել, դնել ալյուրապատ մակերեսի վրա և գրտնակով գրտնակել 3 մմ հաստությամբ։
- Սուր եզրերով բաժակով կտրում ենք կլոր կտորներ, կենտրոնում լցնում ենք մի քիչ շաքարավազ և դնում հատապտուղները։ Խմորի հակառակ եզրերը բարձրացրեք վերև և սեղմեք դրանք, ցանկության դեպքում փակեք դրանք գանգուր «սանրով»:
- Եփել պելմենին կամ եռացող ջրով կաթսայի մեջ, ինչպես նկարագրված է վերը նշված օրինակներում: Այնուամենայնիվ, կեֆիրով պելմենի գոլորշու լավագույն միջոցը ցանկացած հարմար տարբերակն է։
Ավելացնել բաղադրատոմսը ընտրյալների մեջ:
Ախ, ինչ աստղեր կան Ուկրաինայում։ Արդեն մոտ յոթ տարի է, ինչ ապրում եմ Մոսկվայում, բայց դեռևս տարված եմ դեպի իմ հայրենիքը։ Սիրտս ցավում է, երբեմն հուսահատ ուզում եմ գնացք նստել... Եվ այնտեղ. Կրկին տեսեք ձյունով ծածկված ժայռերը: Դնեպր... Աշխարհում Կիևից ավելի գեղեցիկ քաղաք չկա. (Միխայիլ Բուլգակով)
Եվ աստղերը, և Կիևը, և Դնեպրը հիացմունքի են արժանի: Իսկ ուկրաինական խոհանոցն ամենաշատերից մեկն է համեղ խոհանոցներխաղաղություն. Իսկ եթե ինձ հարցնեին Ուկրաինային առավել հստակ բնութագրող ուտեստի մասին, ես կանվանեմ պելմենիներ։ Բալով պելմենին ուկրաինական խոհանոցի գլուխգործոցն է, իսկ կեռասը ոչ միայն գալիք շոգ ամառվա նշան է, այլև օրգանիզմի համար շատ առողջ հատապտուղ։ Ըստ իր բաղադրության՝ վիտամինների քանակի և օգտակար նյութերԲալը զիջում է միայն ելակին: Բալով պելմենը պարզ և համեղ ուտեստ է, որը հիշողություններ է բերում ոչ միայն աշխարհի ամենասիրված քաղաքներից մեկի՝ Կիևի, այլև մանկության, տան և տատիկի բալի այգու մասին:
Այլ բաղադրատոմսեր կեռասով.
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
- կեֆիր 1 բաժակ (ապակու ծավալը 200 մլ)
- ձու 1 հատ
- ալյուր 2,5 բաժակ (բաժակի ծավալը 200 մլ)
- բուսական յուղ 1 ճ.գ.
- աղ 0,5 ճ
- սոդա 0,5 թ/գդ
Լրացման համար.
- բալ 500 գր
- շաքարավազ 5 ճ.գ.
- օսլա 1 ճ.գ.
Պատրաստի պելմենիների, շաքարավազի և թթվասերի վրա լցնելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև հալած կարագ։
Նիհար խմորի համար.
- պրեմիում ցորենի ալյուր 450-500 գր
- ջուր (եռման ջուր) 300 մլ
- բուսական յուղ 30 գ
- աղ 1 ճ.գ
Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.
Նախ պատրաստեք խմորը։ Եթե դուք նախկինում խմոր եք պատրաստել պելմենիների համար՝ օգտագործելով ջուր, ապա դրանք իրական չեն ուկրաինական պելմենիներ. Բուլգակովի հայրենիքում խմորը հունցում են միայն պելմենի համար ֆերմենտացված կաթնամթերք. Դա կարող է լինել կեֆիր, մածուն, նույնիսկ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր. Դուք կարող եք օգտագործել բնական մածուն առանց հավելումների։
Առանձին տարայի մեջ ես սովորաբար վերցնում եմ մի մեծ բաժակ (350 մլ), միացնում կեֆիրը, ձուն, աղը, սոդան և բուսական յուղը։
Դեղնուցը կոտրելու համար պատառաքաղով հարում ենք։
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ալյուրի մեջ ջրհոր անել և բաժակի պարունակությունը լցնել մեջը։
Խմորը հունցում ենք գդալով կամ դանակով, նրբորեն խառնելով ալյուրը եզրերից մինչև մեջտեղը։ Երբ խմորը հարթ է, այն շրջում ենք առատորեն ալյուրով ցրված տախտակի վրա և շարունակում ենք հունցել ձեռքերով։
Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ալյուրը և, երբ խմորը դառնում է փափուկ, բայց ոչ շատ խիտ, ձևավորում ենք գնդիկ, դնում ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և սկսում լցնել։
Լվացեք կեռասը և հանեք փոսերը։ Սա հարմար է անել հատուկ սարքի միջոցով, բայց եթե չունեք, օգտագործեք ամրագոտի, մատիտ կամ փայտե քյաբաբի փայտ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ հեռացնում են սերմերը, օգտագործելով խառնիչի կցորդի հետևի մասը: Ընդհանրապես, եղեք խելացի և երկար փորձություններից հետո վերջապես գնեք բալի կեղևահանող սարք։ Հաճելի է նրա հետ կեռաս բացել:
Շաքարավազը (5 ճ/գ) միացրեք օսլայի հետ (1 թ/գ), լավ խառնեք։ Դա անհրաժեշտ է պելմենի մեջ հյութը պահպանելու համար։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք անել առանց օսլայի, եթե այն չունեք:
Խմորը բաժանել երկու մասի։ Մեկը մի կողմ դնել, երկրորդը գրտնակել՝ ավելացնելով ալյուրը։
Օգտագործելով մեծ բաժակ, կտրեք կլոր բլիթները պելմենիների համար:
Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա օսլայով խառնած շաքարավազ ցանել, դնել երեք բալ, շրջանի եզրերը միացնել ու պելմենի պատրաստել։ Դա արեք ամբողջ խմորով:
Պելմենիները դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Այս տեսքով դրանք կարելի է սառեցնել և սառչելիս դնել տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում։
Ինչպես պատրաստել պելմենիներ
Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ (5լ), բերել եռման աստիճանի, ավելացնել մի պտղունց աղ և մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Պելմենիները զգուշորեն հերթով դրեք եռացող ջրի մեջ՝ երբեմն-երբեմն գդալով խառնելով, որպեսզի չկպչեն հատակին: Այս քանակությամբ ջրի մեջ կարող եք 20 հատ պելմենի եփել մեկ քայլով։ Երբ պելմենը դուրս է գալիս մակերես, եփում ենք 2-3 րոպե։
Մինչ պելմենիները եփվում են, հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանկարագ։
Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ կամ դնում քամոցի մեջ, որ չորանա։
Լցնել հալած կարագը, շաղ տալ շաքարավազը և նրբորեն խառնել։
Լավ կլինի պելմենին «լողացնել» թթվասերի մեջ, ապա դրանք ավելի նուրբ կլինեն։ Բայց թթվասերը կարող եք մատուցել առանձին։
Սրանք կեռասով պելմենիներն են։ Նրանք պարզապես խնդրում են, որ իրենց բերան դնեն։
Նուրբ և առաձգական խմոր, հյութալի կեռաս՝ համի և բույրի պայթյուն: Օ,, ինչպիսի պելմեններ կան Ուկրաինայում:
Լրացման համար.
- բալ 500 գր
- շաքարավազ 5 ճ.գ.
- օսլա 1 ճ.գ.
Պատրաստի պելմենիների, շաքարավազի և թթվասերի վրա լցնելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև հալած կարագ։
Առանձին տարայի մեջ միացրեք կեֆիրը, ձուն, աղը, սոդան և բուսական յուղը։ Հարեք պատառաքաղով, որպեսզի դեղնուցը կոտրվի։ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ալյուրի մեջ ջրհոր անել և բաժակի պարունակությունը լցնել մեջը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ խիտ; Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, դնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և պատրաստել միջուկը։
Լվացեք կեռասը և հանեք փոսերը։ Միավորել շաքարավազն ու օսլան, լավ խառնել։
Խմորը գրտնակել և մեծ բաժակով պելմենիների համար կլոր կտորներ կտրել: Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա օսլայով խառնած շաքարավազ ցանել, դնել երեք բալ, շրջանի եզրերը միացնել ու պելմենի պատրաստել։ Դա արեք ամբողջ խմորով:
Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ (5լ), բերել եռման աստիճանի, ավելացնել մի պտղունց աղ և մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Պելմենիները մեկ առ մեկ զգուշորեն լցրեք եռացող ջրի մեջ՝ երբեմն գդալով խառնելով, որպեսզի չկպչեն հատակին։ Երբ պելմենը դուրս է գալիս մակերես, եփում ենք 2-3 րոպե։ Դնում ենք քամոցի մեջ, որ ցամաքեցվի, դնում ենք ամանի մեջ, լցնում հալած կարագի ու թթվասերի վրա ու շաքարավազ ցանում։
Նիհար խմորի համար.
- պրեմիում ցորենի ալյուր 450-500 գր
- ջուր (եռման ջուր) 300 մլ
- բուսական յուղ 30 գ
- աղ 1 ճ.գ
Աղը և բուսական յուղը խառնել եռացող ջրի մեջ, ավելացնել մաղած ալյուրը, հունցել խմորը։
Բալով պելմենին ամենից հաճախ պատրաստում են ամռանը, երբ հատապտուղները հասունանում են, և որպես հիմնական ճաշատեսակ հաճախ ցանկանում եք ուտել թեթև, ոչ մսային ուտեստ։ Պելմենի պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան պելմենիները, քանի որ պետք չէ միսն ու սոխը մանրացնել, պարզապես ճյուղից մի բաժակ կեռաս ընտրեք:
Պելմենի մեջ լցնել 2-3 հատ հատապտուղներ, որպեսզի միջուկն ավելի հյութալի լինի։ Եփել ամրացված կարկանդակներ բարակ խմորպետք է լինի ոչ ավելի, քան 7 րոպե, որպեսզի դրանք չփլվեն: Հիմնական բանը դրանք լավ սեղմելն է, իսկ հետո ամբողջ հյութը կմնա ներսում։
Բայց եթե բալի հատապտուղները նախօրոք սառեցնում եք, կարող եք դա վայելել նաև ձմռանը համեղ ուտեստ. Մնում է ընտրել առավելագույնը լավ բաղադրատոմսորը դուր է գալիս ընտանիքի բոլոր անդամներին:
Կարելի է պատրաստել բալի միջուկով դելիկատես ամբողջ տարին. Պահածոյացված կամ սառեցված կեռասը նույնպես հարմար է լցնելու համար։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են հատապտուղներից հեռացնել սերմերը, իսկ մյուսները միայն առաջարկում են դրանք լվանալ և ծածկել խմորով, որպեսզի չկորցնեն իրենց հյութը: Այլ հատապտուղներ ավելացվում են կեռասին, որպեսզի բարձրացնեն նրանց քաղցր և թթու համը:
Ամռանը կեռասով պելմենին հյութով լցնում են թարմ հատապտուղներ, ցուրտ եղանակին հաճախ թթվասեր են ավելացնում։ Դրանք լավ են ցերեկային խորտիկի համար կամ աղանդերի փոխարեն, եթե դրանք լցնում եք ջեմով: Խմորի շնորհիվ կարելի է մի քանի ժամ պելմենի ուտել, հատկապես, եթե դրանք քսել թթվասերով։
Միևնույն ժամանակ, առանց ճարպային հավելումների դրանք կալորիական չեն, ուստի օգտակար է դրանք ներառել նիհարողների մենյուում։
Բալը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ։ Պելմենի լցոնումը կարող է համալրել երկաթը, ֆոսֆորը, օգտակար թթուներ, սախարոզա, ֆրուկտոզա և այլն։
Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար
Քանի որ կեռասը քաղցր և հյութալի հատապտուղ է, խմորը պետք է չեզոք համ ունենա, որպեսզի չհաղթահարի միջուկը։ Ամենատարածվածը պելմենի երկու տեսակի խմորն է՝ ձվով և առանց ձվի, բայց չենք կարող չնշել կեֆիրով խմորը։ Շոգեխաշելիս թարմ ու փարթամ կլինի։ Խմորը պատրաստ է, երբ հունցելիս դադարի կպչել ձեռքերին։
Տարբերակ I (առանց ձվի)
Միացություն:
- 500 գ ալյուր;
- 50 գ կարագ (կարող եք օգտագործել բուսական յուղ);
- ½ թեյի գդալ աղ.
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
- 300 մլ ջուրը եռացնել ու մեջը աղ լուծել։
- Ալյուրը մաղել, լցնել ամանի մեջ, մեջը ջուր լցնել, ապա հալած կարագը։
- Խմորը հունցեք, մինչև այն դուրս գա ձեր ափերից։
Տարբերակ II
Բաղադրությունը:
- 600 գ ալյուր;
- 3 ձու;
- ½ թեյի գդալ աղ.
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
- Ձվերը հարում ենք աղով և խառնելով, խառնուրդի մեջ լցնում 150 մլ ջուր։
- Ալյուրը մաղել, լցնել ամանի մեջ և խառնել ձվերի հետ, ապա ավելացնել ևս 100 մլ ջուր։
Տարբերակ III (շոգեխաշելու համար)
Բաղադրիչներ:
- 500 մլ կեֆիր;
- 750 գ ալյուր;
- 1 ճ.գ սոդա;
- 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքար;
- ½ թեյի գդալ աղ.
- Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և խառնել սոդայի, շաքարավազի և աղի հետ։
- Սլայդի մեջտեղում գոգավորություն անել և մեջը լցնել կեֆիր։
- Նախ խմորը գդալով հարում ենք, իսկ երբ կեֆիրը խառնվում է ալյուրի հետ, ձեռքով հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Պելմենի պատրաստելուց առաջ պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել սեղանի վրա 20-30 րոպե։ Չօգտագործված մնացորդները կարելի է պահել սառնարանում 1-2 օր։ Ավելի լավ է շերտը փաթաթել ավելի բարակ, 2-3 մմ հաստությամբ, որպեսզի հյութեղ միջուկի շնորհիվ պելմենին ավելի համեղ դառնա։
Ինչպես պատրաստել բալը լցնելու համար
Բալով պելմենի բաղադրատոմսը բաղկացած է երկու մասից՝ խմորի պատրաստում և միջուկ։ Հատապտուղներով պելմենի պատրաստման ամենահեշտ ձևը ամբողջ բալը խմորի մեջ փաթաթելն է մի պտղունց հատիկավոր շաքարով: Եթե ճաշատեսակը նախատեսված է տնային օգտագործման համար, ապա թույլատրելի է չհանել ոսկորը։
Համար դասական լցոնումԲալը լվանում են, չորացնում, կորիզից հանում։ Դրանք դնում են մաղի մեջ, ծածկում են հատիկավոր շաքարով և սպասում, մինչև հատապտուղները հյութ տան։ Շատ համեղ է այն լցնել եփած պելմենիների վրա։
Միջուկի համար օգտագործեք հատապտուղների այնպիսի քանակություն, որ կարողանաք ամուր սեղմել խմորի ծայրերը։
Ամենահամեղ բաղադրատոմսերը
Հատապտուղներով պելմենին ծանոթ ուտեստ է, որը օգտակար կլինի ինչպես սովորական, այնպես էլ տոնական օրերին։ Դիվերսիֆիկացնելով միջուկը՝ կեռասին ավելացնելով այլ հատապտուղներ կամ կաթնաշոռ, կարող եք պատրաստել. հետաքրքիր աղանդերիսկ սեղանի շուրջ նստողները թող ընտրեն իրենց նախընտրած տարբերակը: Անշուշտ, բոլոր տեսակի պելմենիները ձեր ճաշակով կլինեն թթվասերի կամ ջեմի հետ միասին։
Ուսումնասիրելով մի քանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, չպետք է կանգ առեք միայն դրանց վրա: Փորձարկումներ հետ տարբեր լցոնումներողջունելի են, քանի որ պելմենիով խոհարարական հաճույքները գրեթե անկասկած հաջող կլինեն:
Դասական
IN դասական բաղադրատոմսԽմորն առաջարկվում է հունցել ձվի միջոցով, բայց ջրի փոխարեն օգտագործել կաթ, որպեսզի խմորն ավելի հարուստ լինի։
Բաղադրությունը:
- 750 գ խմոր;
- 1 կգ կեռաս;
- 150 գ հատիկավոր շաքար։
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
- Խմորը հունցել, ծածկել թաղանթով և մի կողմ դնել 20-30 րոպե։ «հանգիստ».
- Լվացեք կեռասը, չորացրեք և հանեք փոսերը։ Լցնել հատապտուղները մաղի մեջ և ծածկել շաքարով։
- Մաղը պետք է դնել խորը ափսեի մեջ, որպեսզի թողարկված հյութը լցնել պատրաստի պելմենիների վրա։
- Գլորում ենք 3 մմ հաստությամբ շերտ և բաժակով կտրում ենք բլանկները։
- Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 2-3 բալ՝ շաքարավազով, կաղապարել պելմենի եզրերը՝ նախ ամրացնելով հակառակ կողմերը։
- Եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ 7 րոպե։
- Մատուցելիս լցնել բալի հյութի վրա։
Ելակն ավելի մեծ է, քան կեռասը, ուստի այն դժվար կլինի տեղավորել պելմենի մեջ։ Հատապտուղները 2-3 մասի կտրելով՝ պելմենի ամրացման գործընթացը կարելի է պարզեցնել։
Եթե ելակը շատ քաղցր է, ապա միջուկին շաքարավազ ավելացնելու կարիք չկա։
Բաղադրությունը:
- 500 գ խմոր;
- 200 գ կեռաս;
- 200 գ ելակ;
- 120 գ հատիկավոր շաքար:
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
- Լվացեք կեռասը, հանեք փոսերը և դրեք մաղի մեջ։ Դրան ավելացրեք կեղևազերծված և կտորներով կտրատած ելակները։
- Ցանկության դեպքում շաքարավազ շաղ տալ, եթե հատապտուղները շատ թթու են: Մեկ այլ տարբերակ է միջուկին մի քիչ շաքար ավելացնել պելմենի պատրաստման ժամանակ։
- Խմորը գրտնակել, բաժակով բլանկներ անել և վրան միջուկը դնել։
- Պելմենի պատրաստեք։ Եթե միանգամից մի քանի սորտեր են արտադրվում տարբեր միջուկներով, որոշների ծայրը ամրացրեք «սանրով»՝ մյուսներից տարբերելու համար։
- Եփել աղած ջրի մեջ՝ խառնելով՝ չկպչելու համար։ Մատուցել ջեմով կամ թթվասերով։
Բալով և ազնվամորիով
Ազնվամորին քաղցր հատապտուղ է և լավ լրացնում է կեռասի համը: Բացի այդ, այն միջուկին կհաղորդի յուրահատուկ նուրբ բուրմունք։
Բաղադրությունը:
- 500 գ խմոր;
- 250 գ կեռաս;
- 200 գ ազնվամորի;
- 120 գ հատիկավոր շաքար (ըստ ցանկության):
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
- Լվացեք հատապտուղները, չորացրեք, կեռասի սերմերը հանեք, իսկ ազնվամորիից հանեք ցողունները։
- Նրանց վրա մի քիչ շաքարավազ շաղ տալ՝ հյութ ստանալու համար։ Հյութը լցնել շերեփի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. օսլան լուծված է ջրի մեջ և եփել 2-3 րոպե մինչև թանձրանա։
- Խմորը գրտնակել, բաժակով կտրատել, մեջը լցնել միջուկը և ծայրը «սանրով» ամրացնել։
- Մատուցելիս պելմենին եփել 7 րոպե, լցնել պատրաստի դոնդողը։
Բալով և կաթնաշոռով պելմենին հարմար է նախաճաշին կամ փոխարինել ճաշի տաք ուտեստը։ Կաթնաշոռով միջուկն առողջարար է ու սննդարար, իսկ կեռասը նրան լրացուցիչ հյութեղություն կհաղորդի։
Այս պելմենիների համար օգտագործվում է կեֆիրի վրա հիմնված խմոր։ Մատուցելիս դրանք լցնում են թթվասերով։
Բաղադրությունը:
- 350 գ խմոր;
- 200 գ կաթնաշոռ;
- 180-200 գ կեռաս;
- 1 ձու;
- 50 գ հատիկավոր շաքար։
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
- Կաթնաշոռը մանրացնել շաքարավազի և ձվի հետ։
- Կեռասից հանեք փոսերը։
- Խմորը շերտով գրտնակել, բաժակով կտրել մի կտոր և յուրաքանչյուրի վրա դնել մեկական թեյի գդալ կաթնաշոռ և մի քանի բալ, փակել ծայրերը և եփել 5-7 րոպե։ աղած ջրի մեջ:
Բալով և հաղարջով
Կեռասով և հաղարջով պելմենին թթու կլինի՝ չնայած միջուկին շաքարավազի ավելացմանը։ Միևնույն ժամանակ, սև հաղարջը նրանց կտա յուրահատուկ համ, որը դուր կգա մուրաբայի և այս հատապտուղից պատրաստված կոնֆիդուրայի սիրահարներին:
Բաղադրությունը:
- 500 գ խմոր;
- 200 գ կեռաս;
- 250 գ հաղարջ;
- 100 գ հատիկավոր շաքար:
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
- Կեռասի միջից հանում ենք կորիզները, հաղարջի ցողունները հանում և հատապտուղները մաղով խառնում, ապա ավելացնում ենք շաքարավազը։
- Խմորը բաժանել երկու մասի և գրտնակել երշիկեղենի մեջ։ Կտրեք դրանք 1,5 սմ լայնությամբ կտորների և գրտնակով գրտնակեք։
- Տեղադրեք հատապտուղները շրջանակների կենտրոնում և սեղմեք ծայրերը: Այս պելմենին կարելի է համադրել ցանկացած ջեմի, թթվասերի կամ կրեմի հետ։
Բալով և քաղցր բալով
Բալով պելմենիները կարելի է պատրաստել փոքր՝ երկու տարբեր հատապտուղներով կամ մեծ՝ 5-6 հատապտուղներով։ Երկու դեպքում էլ նրանք կստացվեն համեղ, հյութալի և հիանալի աղանդեր կլինեն։
Բաղադրությունը:
- 750 գ խմոր;
- 350 գ կեռաս;
- 350 գ կեռաս;
- 150 գ հատիկավոր շաքար։
Խոհարարության կարգը հետևյալն է.
- Լվացեք հատապտուղները, չորացրեք և հանեք սերմերը, ապա դրանք ծածկեք շաքարով։
- Խմորը գրտնակել և շրջանագծեր կտրատել, յուրաքանչյուրի մեջտեղը դնել միջուկը և փակել ծայրերը։
- Հյութից ժելե եռացնել՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. մեջ նոսրացված օսլա սառը ջուր, և լցնել պելմենիների վրա։
Ինչպես և որքանով պատրաստել պելմենի կեռասով
Ինչպե՞ս պատրաստել կեռասով պելմենիներ, որպեսզի միջուկը պահպանի առավելագույն սննդանյութերը: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել խմորից կերակուրներ պատրաստելու արեւելյան մեթոդը եւ շոգեխաշել դրանք։
Խորհրդային Միությունում քամոց էին դնում եռացող ջրով թավայի վրա, մեջը պելմենիներ էին դնում։ Մոռանալով խորամանկ սարքերի մասին՝ ավելի լավ է օգտագործել ժամանակակից գաջեթներ։ Օրինակ, ընտրեք կրկնակի կաթսա: Եթե հետևեք եփման ճշգրիտ ժամանակին, ապա խմորը կմնա փափուկ և փարթամ։
Շոգենավի խոռոչը լցրեք ջրով, այն պետք է յուղել բուսական յուղմետաղական դարակ և դրա վրա դրեք պելմենիներ: 7 րոպե հետո. դրանք կարելի է մատուցել։ Սառեցված ականջները նույնպես շատ համեղ կլինեն։
Որոշ մարդիկ նախընտրում են դրանք եռացնել ջրի մեջ։ Թավայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որպեսզի պելմենին չկպչի։ Աղում են ու եռում, որից հետո հերթով իջեցնում են ու անընդհատ խառնում, որ ամեն մեկն առանձին եփվի։
Կախված խմորի հաստությունից՝ բավական է դրանք 5-7 րոպե պահել եռման ջրի մեջ։ կամ ավելի ճիշտ՝ 2 րոպե։ վերև լողալուց հետո:
Պելմենիները ավելի լավ է հանել և կտրատած գդալով դնել ափսեի մեջ, հակառակ դեպքում ավելորդ ջրից խմորը կփափկի։ Ոմանք դրանք անմիջապես յուղում են կարագով, ոմանք հավելումները կողք կողքի դնում են առանձին ամանների մեջ ու ընտրությունը թողնում հյուրերին։
Եզրակացություն
Ամենահամեղ և առատ ճաշից հետո աղանդերի համար կեռասով պելմենիները թույլ կտան ստանալ «երկրորդ քամի»: Նիհար, կծուծ ախորժակ պարունակող խմորի հատապտուղները շատ կալորիաներ չեն ավելացնի, բայց հաճելի պահեր կպարգևեն, երբ կծում են փոխաբերականորեն կծկված ծայրով պելմենին:
Գլխավորն այն է, որ չտարվեք և չայրվեք տաք բալի հյութով։ Ճաշատեսակը լավ կհամալրվի չքաղցրած մրգային ըմպելիքով կամ թարմ հյութով։ Պելմենին այն ուտեստներից է, որը, անկախ նախորդ ճաշացանկից, միշտ կլինի ժամանակին և ցանկալի։
Ես Ջուլիա Ջենի Նորմանն եմ, և ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ԱՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ։ Ներկայումս ես օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքիս մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում։ Այստեղ կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք ձեզ դրական են գնահատում և ոգեշնչում: Ազատ ժամանակ ուսումնասիրում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր։ Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի մասին ցանկացած տեղեկություն։ Առաջարկում եմ ձեզ հոդվածներ, որոնք կարող են ձեզ գերել նոր հոբբիով կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգեւել։ Պետք է երազել ինչ-որ գեղեցիկ բանի մասին, հետո այն կիրականանա:
Որո՞նք են ուկրաինական խոհանոցի երկու ամենահայտնի ուտեստները: Սրանք հայտնի բորշչն են, պելմենին ու, իհարկե, պելմենին։ Բալով յուրաքանչյուր ուկրաինացի գիտի ազգային համով այս աղանդերի բաղադրատոմսը, քանի որ ավելի հայտնի տարբերակ չկա: Որոշակի հմտություններով ամեն ինչ արվում է մի քանի րոպեի ընթացքում և առանձնապես դժվար չէ։
Ապրանքների պատրաստում
Ցանկացած պելմենի երկու բաղադրիչները, ներառյալ կեռասով, խմորն ու միջուկն են: Առաջինը հատուկ պահանջներ ունի, քանի որ առանց պատշաճ հունցված խմորի ուտեստը անհամ կստացվի։
Ի՞նչ է պետք իմանալ:
- Այս ուտեստի համար անթթխմոր խմոր կարելի է պատրաստել ջրով, ֆերմենտացված կաթնամթերքով (կեֆիր, հեղուկ թթվասեր), կաթով (թարմ կամ թեթև թթու): Հիմնական պայմանն այն է, որ հեղուկ բաղադրիչը պետք է լինի սառը, նույնիսկ սառցե: Հակառակ դեպքում խմորը չի ունենա անհրաժեշտ առաձգականություն և ճկունություն, այն վատ կպչունանա և արագ կչորանա օդում։
- Ալյուրը մյուս բաղադրիչների հետ խառնելուց առաջ անպայման երկու անգամ մաղեք։ Այսպես այն կհագեցվի թթվածնով, և խմորը փափուկ կստացվի։
- Եթե խմորը պատրաստվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքով, ապա ալյուրին պետք է ավելացնել սոդա կամ այլ փխրեցուցիչ։ Կարիք չկա այս բաղադրիչն ավելացնել ջրով կամ կաթով պատրաստված խմորին։
- Խմորը հունցել միայն ձեր ձեռքերով։ Դա պետք է անել ուշադիր և երկար, մինչև զանգվածը դառնա պլաստիկ և դադարի կպչել ձեռքերին։
- Պատրաստի խմորին թույլ են տալիս հանգստանալ։ Այն գլորում են գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով (ծածկում սրբիչով) և մենակ թողնում կես ժամ։ Եթե դա չանեք, թերթերը փաթաթելը ավելի դժվար կլինի:
Հիմա լցոնման մասին.
- Բալը տեսակավորվում է, աղբը, փտած, փչացած պտուղները՝ դեն են նետվում։ Հատապտուղները լվանում են, հետո չորանում, լցնում մաքուր սրբիչի վրա։
- Պելմենիները կարելի է պատրաստել առանց կեռասից փոսերը հանելու։ Սակայն բաղադրատոմսերի մեծ մասը օգտագործում է առանց կորիզների կեռաս: Սա կերակրատեսակն ավելի հարմար է դարձնում ուտելու համար, իսկ միջուկի համն ավելի նուրբ է։
- Կարևոր է առանց կորիզից դուրս հանած բալը մի քիչ թողնել քամոցի մեջ, որպեսզի հյութը քամվի։ Միջուկի մեջ ավելորդ հեղուկի կարիք չկա, և բալի անուշահոտ հյութից հետո կարելի է սոուս պատրաստել, ավելացնել կոմպոտի մեջ կամ պատրաստել համեղ դոնդող։
Դասական պելմենիներ կեռասով Պոլտավայի ոճով
Ավանդական բաղադրատոմս, որը շատ տարածված է Ուկրաինայում։ Քաղցրավենիքով բարակ բաղարջ խմորից պատրաստված պելմենիներ հատապտուղների լցնումհալվել ձեր բերանում:
Պատրաստում է 4 չափաբաժին:
- 200 մլ ջուր;
- 260 գ ալյուր;
- ½ թեյի գդալ աղ;
- 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
- 500 գ բալ փոսով;
- 200 գ շաքարավազ;
- 2 ճ.գ. լ. ալյուր.
Խոհարարության ժամանակը- 90 րոպե: Սննդային արժեք 100 գ՝ սպիտակուցներ – 2,36; ճարպեր - 2,15; ածխաջրեր – 38.03. Կալորիականության պարունակությունը – 179,32 կկալ:
Բաղադրատոմս:
- Հատապտուղները տեսակավորվում են, լվանում և չորանում։ Հեռացրեք սերմերը և քամեք հյութը։
- Ալյուրը մաղում են։ Ավելացնել աղ, ձեթ, ջուր։ Հունցել թունդ առաձգական խմոր:
- Գնդակը պատրաստի խմորդնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (փաթաթված թաղանթով) և թողնել հանգստանա 30–50 րոպե։
- Կեռասը առանց կորիզների և հյութը ցրվում է շաքարով և ալյուրով։ Մի խառնեք, այլ թափահարեք, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն, բայց հատապտուղները չտրորվեն։
- Խմորը փաթաթվում է ալյուրով պատված սեղանի վրա բարակ շերտ(լայնությունը մինչև 3 մմ): Կտրեք հավասար քառակուսիների կամ բաժակով խմորից շրջանակներ կտրեք։
- Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դրեք 3-4 հատ հատապտուղներ։
- Օգտագործեք ձեր մատները խմորի եզրերը սեղմելու համար՝ ձևավորելով կոկիկ եռանկյունաձև պելմենի: Տեղադրել ալյուրով պատված տախտակի վրա։
- Մոդելավորմանը զուգահեռ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Մի քիչ աղ են լցնում։
- Բալով հում պելմենին հերթով թաթախում են եռացող ջրի մեջ։ Զգուշորեն հարել։
- Եռալուց հետո եփել 2 րոպեից ոչ ավել։ Հենց որ խմորը դառնում է կիսաթափանցիկ, և պելմենիները դուրս են գալիս մակերես, ուտեստը համարվում է պատրաստ։
Թարմ կեռասով լցոնած պատրաստի պելմենիները հանում ենք կտրած գդալով։ Տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ։ Որպեսզի եփած խմորն իրար չմպչի, կարելի է ճաշատեսակը կարագով համեմել, լցնել թթվասերը, բալի հյութը։
Շոգեխաշած պելմենի կեռասով քաղցր սոուսով
Խոհարարության այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ նույնիսկ եթե պելմենը վատ ձևավորված է, միջուկը կմնա ներսում։ Բացի այդ, գոլորշու միջոցով դուք կարող եք ստանալ ավելի նուրբ, հաստ ընդերքը. Ուստի ավելի լավ է հունցել կեֆիրը փխրեցուցիչով սոդայի տեսքով։
Պատրաստում է 4 չափաբաժին:
- 250 մլ 1% կեֆիր;
- 520 գ ալյուր;
- 1 ձու;
- 6 ճ.գ. լ. Սահարա;
- մի պտղունց աղ;
- 1 ճ.գ. խմորի սոդա;
- 400 գ թարմ կեռասոսկորով։
Սոուսի համար:
- բալի հյութ (որքան կթափվի հատապտուղներից);
- 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
- 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
- 2 ճ.գ. լ. ջուր.
Խոհարարության ժամանակը- 60 րոպե: Սննդային արժեք 100 գրամ՝ սպիտակուցներ – 4,09; ճարպեր - 1,04; ածխաջրեր – 41,33. Կալորիականության պարունակությունը – 189,99 կկալ:
Recipe:
Եթե չկա հատուկ սարքՇոգեխաշելու համար կեռասով պելմենիները կարելի է եփել արագ եռացող ջրով տապակի վրա: Դա անելու համար դրանք պետք է դնել քամոցի մեջ, մետաղյա մաղի, շղարշի վրա և դնել թավայի վրա։ Վերևը ծածկեք հարմար տրամագծով գավաթով կամ խորը ափսեով:
Օրիգինալ «հարբած» պելմենի կեռասով և տնական լիկյորով
Ոչ ստանդարտ բաղադրատոմս ավանդական ուկրաինական ուտեստ. Տնական ազնվամորու, բալի և ելակի լիկյորի յուրահատուկ մարինադը նրան տալիս է կծու համ: Ճաշատեսակը շատ համեղ է, սակայն ալկոհոլի առկայության պատճառով այն չի կարելի տալ երեխաներին։
Պատրաստում է 2 չափաբաժին:
- 2 ձու (110 գ);
- 3 ճ.գ. ալյուր (390 գ);
- 1 ճ.գ. ջուր (250 մլ);
- 4 ճ.գ. առանց կորիզի կեռաս (400 գ);
- 1,5 ճ.գ. շաքարավազ (240 գ);
- ½ ճաշի գդալ թուրմեր (համը ընտրելու համար):
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը- 4 ժամ. Սննդային արժեք 100 գրամ՝ սպիտակուցներ – 3,56; ճարպեր - 1,17; ածխաջրեր – 39.02. Կալորիականության պարունակությունը – 195,42 կկալ:
Recipe:
- Բալը պատված է շաքարով։ Թողնել «մարինավորել» արևի տակ 3 ժամ։
- Ազատված քաղցր հյութը քամվում է։
- Սառցե ջրից, ալյուրից և ձվերից պինդ խմոր են հունցում։ Թողեցին, որ կես ժամ հանգստանա։
- Խմորը փաթաթում ենք 3 մմ լայնությամբ շերտի մեջ։ Կտրեք գավաթները բաժակով:
- Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում տեղադրեք 2-3 հատ հատապտուղներ: Պելմենիները պատրաստվում են ձեռքով։
- Կաթսայի մեջ եռացրեք թույլ աղած ջուրը։ Պելմենին բալի միջուկով թաթախել եռման ջրի մեջ և կտրատած գդալով խառնել:
- Հենց որ պելմենը սկսում է լողալ, թուլացրեք տարայի տակի կրակը և եփեք ուտեստը 1 րոպե։
- Ընտրեք կեռասով պելմենիներ՝ օգտագործելով բացված գդալ: Տեղափոխում ենք ամանի մեջ և լցնում տնական թուրմխառնված մրգից ազատված հյութի հետ։
20 րոպե հետո կարող եք «հարբած» պելմենիներ մատուցել կեռասով և, իհարկե, զարմացնել հյուրերին։
Պելմենի սառեցված բալով բալի օշարակով և թթվասերի սոուսով
Սառեցված մրգերից և հատապտուղներից պատրաստված միջուկը ավելի վատ չէ, քան թարմներից։ ամառային բալ. Բաղադրատոմսի բոնուսը անզուգական թթվասերի և բալի սոուսն է, որն ինքնին հիանալի աղանդեր է։
Պատրաստում է 3 չափաբաժին:
- 100 մլ թթու կաթ, 3 օրական;
- 250 գ ալյուր;
- 1/2 թ/գդ. Սահարա;
- մի պտղունց աղ;
- 1 ճ.գ. բուսական յուղ;
- 1 ձու;
- 300 գ սառեցված առանց կորիզի կեռաս;
- 50 գ շաքարավազ։
Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 մլ ճարպային թթվասեր;
- 100 մլ բալի հյութ;
- 2 ճ.գ. լ. Սահարա.
Խոհարարության ժամանակը- 1 ժամ. Սննդային արժեք 100 գրամ՝ սպիտակուցներ – 3,96; ճարպեր – 7,62; ածխաջրեր – 32,88. Կալորիականության պարունակությունը – 215,08 կկալ:
Recipe:
Բալով պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք եռացող ջրից և տեղափոխում լայն ուտեստի մեջ։ Չսպասելով, որ սնունդը սառչի, լցնել բալի հյութի և թթվասերի վրա։
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Կարող եք նաև անդրադառնալ այս օգտակար տեսանյութին.
Ալյուրը լինում է տարբեր որակների և տեսակների։ Եթե բաղադրատոմսում նշված գումարը բավարար չէ բավականաչափ թունդ խմոր հունցելու համար, ապա ալյուրի համամասնությունները կարող են մեծանալ:
Հատապտուղների միջուկով պելմենիների թերությունն այն է, որ եփելիս դրանցից կարող է հյութ արտահոսել: Որպեսզի դա տեղի չունենա, խորհուրդ է տրվում կեռասը խառնել փոքր քանակությամբ ալյուրի կամ օսլայի հետ։
Բալով պելմենիների խմորը կարելի է գունավորել։ Օրինակ՝ ավելացնել մի քիչ կակաո կամ ջրի փոխարեն խառնել մրգի կամ բանջարեղենի (գազար, ճակնդեղ, սպանախ) հյութի հետ։ Համտեսել և տեսքը պատրաստի ուտեստկփոխվի, չնայած միջուկը կմնա նույն քաղցր ու անուշաբույր: Այս ուտեստը, անշուշտ, կուրախացնի տանը բոլորին, հատկապես երեխաներին։
Եվ ևս մեկ բան. Բալով պելմենին կարելի է ոչ միայն խաշել, այլև տապակել։ Խմորի բաղադրատոմսը պետք չէ փոխել, այլ պետք է սովորականից մի փոքր հաստ փաթաթել։ Միջուկի մեջ պետք է ալյուր ավելացնել, որպեսզի տաք յուղով տապակելիս պելմենիներից հեղուկ չհոսի։
