Շոկոլադե ջնարակ՝ պատրաստված կակաոյից՝ առանց կաթի։ Շոկոլադե ցրտահարություն տորթի համար

Կակաոյի ջնարակը օգտագործվում է տնական թխած ապրանքները զարդարելու և նրանց հավելյալ համային շեշտադրումներ տալու համար: Ջնարակն օգտագործվում է կարկանդակներ, քափքեյքներ, տնական թխվածքաբլիթներ ծածկելու համար, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես քաղցր սոուս՝ բլիթների, պաղպաղակի և բոլոր տեսակի աղանդերի համար։ Ջնարակի օգնությամբ տորթերի վրա մակագրություններ են անում, նախշեր նկարում։ Գուլպով, տնական թխած ապրանքները և, իսկապես, ցանկացած քաղցր ուտեստներ մրցունակ տեսք են ստանում և, անկասկած, բոլոր առումներով գերազանցում են գործարանային արտադրության հրուշակեղենին:

Ջնարակի պատրաստումը հատուկ գիտելիքներ կամ հմտություններ չի պահանջում։ Այն պատրաստվում է հասանելի բաղադրիչներից՝ կակաոյի փոշի, շաքարավազ, ջուր կամ կաթ։ Ֆաջին հարթություն և մետաքսանման փայլ հաղորդելու համար ջնարակի վրա ճարպ են ավելացնում։ Դա կարող է լինել կարագ, կաթ, յուղայնությամբ թթվասեր։

Համեղ ջնարակ պատրաստելը դժվար չէ, բայց ճարտարությունն ու փորձը անմիջապես չեն գալիս։ Առանց նրբություններին իմանալու, ջնարակը հակված է չափազանց հաստ և կարծրանալ, նախքան այն կիրառելը արտադրանքի վրա: Կամ չափազանց հեղուկ, և, հետևաբար, տորթից կաթում է ուտեստի վրա: Այն կարող է ճաքել չորացման ժամանակ կամ ունենալ ոչ գրավիչ տեսք: Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կակաոյի ջնարակը և բացահայտել փոքրիկ գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն ձեր փայլը դառնալ շքեղ աղանդերի դիմանկարի ավարտական ​​շոշափում:

Տորթի համար կակաոյի փոշուց պատրաստված շոկոլադե ջնարակի լուսանկար

Տորթի համար շոկոլադե գլազուրը պարզվում է, որ պլաստիկ է, երբ պնդանում է, այն չի ձևավորում խիտ կեղև, ունի հաստ յուղալի հետևողականություն և փայլուն, փայլուն մակերես: Ճիշտ պատրաստված ջնարակը չի կաթում, տորթը ծածկում է հայելանման հարթ մակերեսով և ունի հարուստ շոկոլադե համ։ Այս փայլը լավագույնս պատրաստվում է առաջին կարգի կարագից և մուգ կակաոյից։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• կարագ 50 գ.
• կաթ 4 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ 4 ճ.գ. գդալներ
• կակաո 1 ճ.գ. գդալ

Տորթի համար կակաոյի ցրտահարության պատրաստման եղանակը.

1. Փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։ Հալած կարագի մեջ լցնել կաթն ու շաքարավազը։ Եփել՝ խառնելով, մինչև շաքարավազը լուծվի։
2. Ավելացնել կակաո։ Գնդիկներից խուսափելու համար այն կարող եք մաղել մաղով։ Տաքացրեք 1-2 րոպե։ Ջնարակը պատրաստ է։
3. Օգտագործելուց առաջ ջնարակը մի փոքր սառչի։ Այն մի փոքր կխտանա և թխվածքից չի կաթի։

Շոկոլադե կակաոյի ջնարակի լուսանկար թխվածքաբլիթների համար

Այս բաղադրատոմսի փայլը հարմար է թխվածքաբլիթների, կեքսերի, կոճապղպեղի և տորթերի համար: Այն կարծրացնում է, ծածկում է արտադրանքը կոշտ շողոքորթված փայլատ ընդերքով և չի կպչում ձեր ձեռքերին։ Այս թխվածքաբլիթները կարող են երեխաներին տալ դպրոցում՝ չվախենալով, որ նրանք կկեղտոտվեն։ Պատրաստեք կոշտ ջնարակ նույն բաղադրիչներից, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, բայց խառնեք ապրանքները այլ հաջորդականությամբ:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• շաքարավազ ½ բաժակ
• կակաո 1 ճ.գ. գդալ
• կաթ 3 ճ.գ. գդալներ
• կարագ ½ թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազն ու կակաոն խառնել։ Ավելացնել կաթ (գլազուրը կարող եք պատրաստել ջրով)։ Եփել ցածր ջերմաստիճանում՝ խառնելով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և զանգվածը սկսի փրփրել։
2. Վերջում ավելացնել կարագը։ Հարում ենք այնքան, մինչև կարագը լուծվի։ Պետք չէ ընդհանրապես յուղ լցնել։ Այն փայլ է հաղորդում փայլին և դարձնում այն ​​ավելի փափուկ:

Սնուցման եղանակըՆախքան սառչելը կտորները թաթախեք տաք ջնարակի մեջ: Եթե ​​ժամանակ չունեք, պարզապես պարունակությունը տաքացրեք թույլ կրակի վրա։

Խիտ կակաոյի և թթվասերի ջնարակի լուսանկար

Թթվասերով ջնարակը ստացվում է թանձր, ունի բնորոշ կաթնաթթվություն, չի հոսում, բայց չի շաքարավազ։ Այն ծածկում է արտադրանքը գեղեցիկ փայլուն ատլասե ծածկով: Գլազուրի վրա կարագ կրեմով նախշեր պատրաստել, տորթը զարդարել ընկույզով, շողոքորթ մրգերով, մարցիպանի ֆիգուրներով։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• կակաո 2 ճ.գ. գդալներ
• շաքարի փոշի 4 ճ.գ.
• գդալներ
• թթվասեր 2 ճ.գ. գդալներ
• կարագ 1 ճ.գ.

գդալ

1. վանիլային շաքար ½ թեյի գդալ
2. Կակաոյի և թթվասերի ջնարակի պատրաստման եղանակը.

Տարայի մեջ խառնում ենք շաքարի փոշին, կակաոն, վանիլային շաքարավազը և թթվասերը։ Դնել ամենացածր կրակի վրա, եփել՝ անընդհատ խառնելով 3-5 րոպե։

Ջնարակը կրակից հանել։ Խառնուրդի մեջ խառնեք մի գդալ կարագ։ Թողեք ջնարակը մի փոքր սառչի։ Կիրառեք ջերմորեն արտադրանքի վրա:

Կակաոյի փոշի ջնարակ ջրի վրա

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Ջրի վրա կակաոյի փոշուց պատրաստված ջնարակի լուսանկար
• շաքարավազ ½ բաժակ
• Հաճախ հարց է ծագում, թե ինչպես կարելի է գեղեցիկ պատրաստել տնական տորթը, եթե դրա համար հատուկ գեղարվեստական ​​ունակություններ կամ հմտություններ չունեք: Շոկոլադե գլազուրը կօգնի։ Կիրառեք այն ցանցի մեջ պատրաստի արտադրանքի վրա: Կստացվի գեղեցիկ և համեղ։ Այս նպատակների համար ջրի օգտագործմամբ պատրաստվում է պարզ ջնարակ: Այն տաք վիճակում հեղուկ է, իսկ երբ սառչում է, պնդանում է՝ պահպանելով նախշը։

կակաոյի փոշի 3 ճ.գ.

1. գդալներ
2. ջուր 3 ճ.գ. գդալներ

Սնուցման եղանակըԱյս բաղադրատոմսով կարելի է զարդարել ոչ միայն թխում, այլև պաղպաղակ, կաթնաշոռ, բլիթներ և թանձր կաթնային շիլա երեխաների համար:

Կակաոյի ջնարակը տնական աղանդերը զարդարելու ամենահեշտ և շահավետ միջոցն է: Առավելությունները կայանում են նրանում, որ ջնարակը շատ հեշտ է պատրաստվում, իսկ եթե ինչ-որ բան այն չէ, հեշտ է շտկել իրավիճակը։ Ճիշտ է, դրա համար ավելորդ չէ իմանալ, թե ինչպես պատրաստել կակաոյի ջնարակ բոլոր կանոններով։ Դա անելու համար օգտագործեք բանիմաց խոհարարների այս փոքրիկ հնարքները.

• Գլազուրը հարթ, միատարր, առանց գնդիկավոր լինելու համար կակաոն խառնում ենք շաքարավազի կամ ավելի լավ՝ շաքարի փոշիի հետ և միայն դրանից հետո ավելացնում հեղուկ (կաթ, ջուր, թթվասեր)։
• Յուղը կամ հարուստ թթվասերը կարող են փայլեցնել փայլը։
• Եթե ​​ջնարակը շատ թանձր է, ապա պետք է տաքացնել՝ մի քիչ ջուր կամ կաթ ավելացնելով։ Հազվագյուտ գլազուրը թանձրացնելու համար ավելացնել շաքարի փոշին և եփ գալ 1-2 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
• Օգտագործելուց առաջ ջնարակը մի փոքր սառչի։ Տաք ջնարակը հեղուկ է։ Այն պարզապես կհոսի ճաշատեսակի վրա:
• Ջնարակին հետաքրքիր համ հաղորդելու համար խառնուրդին կարող եք ավելացնել վանիլային շաքարավազ, կիտրոնի համ, կոնյակ կամ ռոմ։
• Տաք գլազուրը չպետք է քսել կարագի վրա: Կարագը կհալվի։ Այդ նպատակների համար օգտագործեք ջնարակներ, որոնք չեն շաքարավազ: Ապրանքը պատում ենք ջնարակով, երբ այն գրեթե սառչի։

Թվում է, թե դա թխելու այնքան կարևոր բաղադրիչ չէ, բայց փորձեք առանց դրա:

Պարզապես ծածկեք տորթը կամ էկլերը սպիտակ ֆոնդով, և էֆեկտը նույնը չի լինի։

Եվ հենց որ մուգ, թեթևակի վանիլային ջնարակ լցնեք համեստ բիսկվիթի վրա, կտեսնեք բերկրանքի կայծեր, որոնք փայլում են փոքրիկ քաղցր ատամի աչքերում:

Կակաոյի և կաթի ջնարակ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Կակաոն և կաթը այն ապրանքներն են, որոնց հիման վրա կարելի է պատրաստել մեկից ավելի տեսակի շոկոլադե ջնարակ, ինչը թույլ է տալիս գեղեցիկ ձևավորել ինչպես պարզ, այնպես էլ ավելի բարդ թխում: Կակաոյից և կաթից պատրաստված ցանկացած ջնարակ պատրաստվում է արագ և պարզ, այն կարելի է եփել կամ պատրաստել առանց եփելու։

Կակաո - ավելի լավ է օգտագործել մուգ, փոշիացված կակաո, առանց հատիկավոր շաքարի, որը պահանջում է եփել: Այն արտադրանքին ավելի հարուստ շոկոլադե համ կտա, իսկ ջնարակին` մուգ «շոկոլադե» գույն: Բոլոր բաղադրատոմսերում նշված է հենց այս կակաոն, նույնիսկ եթե ջնարակը եփելու կարիք չունի։ Կակաոյի փոշին չպետք է գնդիկներ պարունակի, ուստի օգտագործելուց առաջ այն պետք է մաղել կամ լավ հունցել չոր գդալով։

Կաթը պետք է լինի թարմ. Հաճախ սովորական կաթը փոխարինվում է խտացրած կաթով։

Բացի կաթից և կակաոյից, ցանկացած ջնարակի հիմնական բաղադրիչը շաքարավազն է կամ շաքարի փոշին։ Հնարավոր է, անհրաժեշտ լինի ավելացնել հիմնական ապրանքներին՝ ժելատին, օսլա, շոկոլադ կամ կարագ:

Ջնարակի հաստությունը, պնդացման տեւողությունը, պատված արտադրանքի տեսքը կախված են լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրությունից, ինչպես նաև պատրաստման եղանակից։ Տորթերի համար ամենաշատ օգտագործվող ջնարակը պատրաստվում է կակաոյից և կաթից։ Փայլուն, փայլատ, հայելանման, փափուկ «ֆոնդանը» թույլ է տալիս պատրաստել շքեղ աղանդեր, որոնք գրեթե անհնար է տարբերել գործարանայինից։

Փայլուն կակաոյի և կաթի ցրտահարություն տորթի համար

Խիտ, մածուկի նման փայլը չի ​​կաթում, երբ կիրառվում է հրուշակեղենի արտադրանքի վրա: Գդալով տարածել և դանակով հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա։ Փայլուն փայլը գալիս է կարագից, այն պետք է լինի բարձրորակ։

50 գրամ շաքարավազ;

2 ճաշի գդալ նուրբ կակաո;

պաստերիզացված միջին յուղայնությամբ կաթ – 40 մլ;

Բնական կարագ – 30 գր.

1. Հարմար չափի կաթսայի մեջ լավ խառնել շաքարավազն ու կակաոն։

2. Գդալով նրբորեն խառնելով շաքարավազի զանգվածը, ավելացնել տաք, բայց ոչ եռացող կաթը և եփել մարմանդ կրակի վրա։

3. Երբ համոզվեք, որ շաքարավազի վերջին հատիկները լիովին լուծվել են, անմիջապես հանեք կրակից և ավելացրեք կարագ։

4. Շոկոլադե խառնուրդը մանրակրկիտ և արագ խառնել գդալով կամ սպաթուլայի հետ մինչև հարթ լինի: Քսեք տորթի կողքերին և վերևին։

5. Պատշաճ պատրաստված ջնարակը ունի մածուկի նմանություն և արագ պնդանում է՝ առանց խիտ ընդերքի ձևավորման։

Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադով կակաոյի և կաթի գլազուրի արագ բաղադրատոմս

Մուգ շոկոլադի ավելացումը թույլ է տալիս հասնել ավելի հարուստ շոկոլադի համի: Միկրոալիքային վառարանի օգտագործումը շատ ավելի հեշտ է դարձնում ջնարակը պատրաստ կլինի ընդամենը մի քանի րոպեում:

Երկու ճաշի գդալ 72% կարագ;

Երեք մեծ գդալ կովի կաթ;

Երրորդ 100 գր. 72% մուգ շոկոլադե սալիկ;

Կես բաժակ շաքարավազ;

Երեք գդալ առանց շաքարի կակաոյի փոշի։

1. Եփելուց կես ժամ առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից։ Կտրեք այն փոքր կտորներով և թողեք, որ մի փոքր փափկի:

2. Տաք կաթի մեջ լուծեք շաքարավազի ամբողջ քանակությունը։

3. Փափկած կարագին ավելացնել կակաոն և գդալով զգուշորեն քսելով կարագային զանգվածը հասցնել մինչև հարթ լինի։

4. Ավելացնել մուգ շոկոլադի փոքր կտորներ, լցնել քաղցր կաթի մեջ և չորս րոպե միկրոալիքային վառարանում: Հեռացրեք և մանրակրկիտ խառնեք։

Սերուցքային ջնարակ՝ պատրաստված կակաոյից և խտացրած կաթից՝ բիսկվիթների համար

Կաթնագույն շոկոլադե փայլը իդեալական է բիսկվիթային ռուլետները և տորթերը պատելու համար: Այն պատրաստվում է խտացրած կաթի հիման վրա և չի պահանջում շաքարի ավելացում։

Բարձրորակ ամբողջական խտացրած կաթ – 100 գ;

125 գրամ մուգ կակաոյի փոշի;

100 գրամ բնական տնական կարագ։

1. Կարագը կտորների կտրատել, դնել փոքր կաթսայի մեջ ու թողնել կես ժամ։ Թեթևակի հալած կարագը կակաոյով մանրացնել, ավելացնել խտացրած կաթը և դնել մարմանդ կրակի վրա։

2. Ջնարակը տաքացրեք՝ եռանդուն խառնելով, մինչև համասեռ զանգված ստանաք և տաք վիճակում քսեք արդեն թխած հովացած մթերքին։

Կակաոյից և կաթից պատրաստված փայլուն ջնարակ ժելատինով տորթի համար

Հեղուկ ժելատինի վրա հիմնված փայլը երաշխավորված է կարծրանալու և միշտ հարթ, բարակ շերտով: Դրանով պատված ապրանքները լրացուցիչ զարդերի կարիք չունեն, դրանց մակերեսը կատարյալ հարթ է և հայելային: Այս ջնարակը կարելի է նախօրոք պատրաստել, իսկ օգտագործելուց առաջ անպայման տաքացնել մինչև 40 աստիճան։

Տնական ամբողջական յուղայնությամբ կաթ – 135 մլ;

սպիտակ հատիկավոր շաքար `180 գրամ;

մուգ կակաոյի փոշի - 60 գրամ;

Երկու թեյի գդալ ժելատին;

Խմելու եռացրած ջուր – 140 մլ.

1. Փոքր ամանի մեջ ժելատինի մեջ լցնել երկու ճաշի գդալ սառը խմելու ջուր և թողնել մի քիչ, որպեսզի ուռչի։

2. Կակաոյի փոշին խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել եռացրած հովացրած ջրով նոսրացրած կաթը, հարել և թույլ կրակի վրա 10 րոպե տաքացնել։ Անպայման խառնեք, մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն։

3. Տաք շոկոլադի խառնուրդը հանում ենք կրակից։ Ավելացնում ենք ուռած ժելատինը, մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև լավ լուծվի և ջնարակը սառեցնում ենք մինչև 40 աստիճան։

4. Ինչպե՞ս ճիշտ քսել այս փայլը։ Եթե ​​տորթի մակերեսին և կողքերին կրեմ քսել, ապա ապրանքը պետք է նախապես սառեցնել, հակառակ դեպքում տաք ջնարակը կհալչի այն, և սպասվող ազդեցությունը չի աշխատի։

5. Պատրաստի տորթը դրեք լայն տարայի վրա դրված մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ջնարակը կաթի մեջը, ոչ թե սեղանի վրա:

6. Վերցրեք տաք ջնարակը և լցրեք կտորի կենտրոնում։ Նա պառկել է հավասար շերտով՝ պարուրելով տորթը։ Եթե ​​կան չծածկված տարածքներ, շտկեք թերությունը՝ շոշափելով այն գդալով:

Շոկոլադե ջնարակ՝ պատրաստված կակաոյից և կաթից՝ առանց եփելու

Քափքեյքերի և էկլերների համար գլազուրի խնայող տարբերակ՝ առանց յուղի և պատրաստման։ Ջնարակը կիրառվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ապրանքների վրա և ակնթարթորեն չի կարծրանում, ինչը թույլ է տալիս այն քսել առանց շտապելու։ Հարմար չէ տորթերի համար, քանի որ կարծրանալուց առաջանում է խիտ ընդերք, որը, որպես կանոն, թափվում է ապրանքը կտոր-կտոր անելիս։

Երեք գդալ եռացրած կաթ, սառեցված մինչև «սառցե» ջերմաստիճան;

1 ճ.գ. լ. չոր թարմ օսլա;

շաքարի փոշի - 75 գրամ;

70 գրամ կակաոյի փոշի։

1. Կարտոֆիլի օսլան խառնել շաքարի փոշիի հետ։

2. Ավելացնել կակաոն և զանգվածը մանր մաղով քամել փոքր ամանի մեջ:

3. Լցնել սառույցի կաթի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի:

4. Պատրաստի գլազուրը բավական է ութ փոքրիկ քափքեյքերի համար։

Պարզ կակաոյի և կաթի սառեցում շաքարի փոշիով, առանց կարագի

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է տորթը, թխվածքաբլիթները կամ էկլերները սառնամանիքով զարդարել, բայց չեք ցանկանում կարագը վատնել, ապա շաքարի փոշիով շոկոլադե ֆադջ պատրաստեք: Այն միշտ միատարր է ստացվում և արագ կարծրանում։ Դրան ավելացված վանիլի նուրբ բույրն ավելի է համեմում թխած ապրանքները:

պաստերիզացված կաթ - 60 մլ;

50 գրամ կակաո;

100 գրամ շաքարի փոշի;

Վանիլի փոշի - մի փոքր պտղունց:

1. Տաք կաթի մեջ ավելացնել կակաոն և վանիլինը։ Մանրակրկիտ խառնել և եռացնել։ Եթե ​​փոշին ավելացնեն սառը կաթի մեջ, այն կառաջացնի գնդիկներ, որոնք դժվար կլինի կոտրել։

2. Եռացող «շոկոլադե» կաթը ակտիվորեն հարելով, աստիճանաբար ավելացրեք շաքարի փոշին՝ մաղած մաղով։ Ջնարակը մի քանի րոպե տաքացրեք և հանեք կրակից։

3. Այս քանակի արտադրանքից ստացվում է բարակ և ոչ հեղուկ ջնարակ։

4. Որպեսզի այն ավելի խիտ լինի, ավելացրեք շաքարի փոշին, որպեսզի այն ավելի հեղուկ լինի, ավելացրեք կաթի քանակը։

Պարզ փայլուն ջնարակ՝ պատրաստված կակաոյից և կաթից Ղրիմի տորթի համար

Արտադրանքի բաղադրության առումով ջնարակը ոչնչով չի տարբերվում սովորական ջնարակից, գաղտնիքը պատրաստման մեջ է. Կակաոն չի խառնվում կաթի հետ, այն ավելացնում են վերջում՝ արդեն հալած կարագին, որի մեջ շաքարավազ է լուծվել։ Այս գլազուրը բավականին հեղուկ է ստացվում և նույնիսկ սառչելիս կարող եք լցնել տորթերի վրա։

50 գրամ ճարպային տնական կարագ;

Լիարժեք տնական կամ պաստերիզացված կաթ – 80 մլ;

100 գրամ շաքար;

Երկու թեյի գդալ կակաո (փոշի):

1. Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։

2. Ավելացնել կաթը, ավելացնել շաքարավազը և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա՝ դանդաղ խառնելով, մինչև շաքարի բոլոր բյուրեղները լուծվեն։

3. Վերցրեք մի փոքր քամիչ, մեջը լցրեք կակաոն, լցրեք անմիջապես կարագով կաթսայի մեջ և հարեք։ Մաղելը կօգնի փոշին հավասարաչափ ցրվել՝ առանց գնդիկների կծկվելու:

4. Շոկոլադե գլազուրը եփեք ևս մի քանի վայրկյան և հանեք կրակից։

Կակաոյի և կաթի սառեցում տորթի համար՝ խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Հարթ, միատարր ջնարակ ստանալու համար կակաոյի փոշին նախ պետք է խառնել շաքարավազի կամ փոշու հետ և միայն դրանից հետո միացնել հեղուկ բաղադրիչներին։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է հեղուկի մեջ կակաո ավելացնել, դա արեք՝ փոշին մաղելով փոքր մաղի միջով:

Չափազանց հաստ ջնարակը կարելի է նոսրացնել տաք կաթով, աստիճանաբար տաքացնելով այն մարմանդ կրակի վրա։ Հեղուկը ավելի կխտանա, եթե մեջը քիչ-քիչ շաքարի փոշի ավելացնեք։

Կակաոյից և կաթից պատրաստված ջնարակը կարելի է բուրավետել՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ ռոմ, կոնյակ, վանիլ կամ մանր քերած ցիտրուսային կեղև։

Կարագով պատված տորթերին տաք կակաոյի և կաթի ցրտահարություն մի քսեք։ Այն ոչ միայն չի մնա դրա վրա, այլեւ կհալեցնի կրեմի մեջ ներառված յուղը։

Դուք չեք կարող ջնարակ քսել տաք խմորեղենի վրա, այն չի կարծրանա և կհալվի։

Օգտագործելուց առաջ տաք ջնարակը թույլ տվեք մի փոքր սառչի, որպեսզի այն չկաթի։ Բայց շատ մի հովացրեք, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կխտանա:

Թխելու և աղանդերի սիրահարների շարքում զգալի թիվ են կազմում նրանք, ովքեր նախընտրում են ջնարակով պատված ամեն տեսակ բարիքներ։ Նախկինում այն ​​օգտագործվում էր միայն մանր հացաբուլկեղենի ծածկման համար։ Այն կարող է հացաբուլկեղենը դարձնել ավելի քաղցր և երկար ժամանակ թարմ պահել: Դրանով տորթեր պատելու նորաձեւությունը հայտնվել է միայն 7-րդ դարում։ Պատմություն կա ֆրանսիացի խոհարարի մասին, ով առաջին անգամ մտահղացավ փոքրիկ հարսանեկան տորթերի լեռը ծածկել սառցե շերտով՝ որպես միասնության խորհրդանիշ:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Նրանցից ոմանք դա անում են պարզապես. Բայց, մեր կարծիքով, շատ ավելի համեղ ու ճիշտ է կակաոյից պատրաստելը։

Այս հրուշակեղենի ծածկույթի հիմնական բաղադրիչներն են կակաոն և շաքարավազը (շաքարի փոշի): Այնուհետեւ դրանց վրա կարելի է ավելացնել թթվասեր կամ կաթ, ալյուր կամ օսլա, կամ խտացրած կաթ։ Հաճախ ջնարակի մեջ մի կտոր կարագ կամ մարգարին են ավելացնում, ինչը փայլուն տեսք է հաղորդում։

Կակաոն կարող է ախորժելի տեսք հաղորդել նույնիսկ այն թխվածքին, որն արտաքինից լիովին հաջողակ չէ։ Այն հավասարաչափ քսելու համար ամբողջը լցնում ենք տորթի մեջտեղում, այնուհետև լայն դանակով հարթեցնում ենք այն կենտրոնից մինչև ծայրերը: Ապրանքի կողքերը զարդարելու համար հարկավոր է օգտագործել ավելի հաստ ֆոնդ:

Դուք կարող եք ջնարակը քսել հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով կամ պարզապես գծեր անել արտադրանքի մակերեսին՝ օգտագործելով փայտե փայտիկ: Շոկոլադե էմալով պատված թխվածքաբլիթներին կարելի է էլեգանտ տեսք տալ, եթե դրանք զարդարեք պատրաստի գունավոր ցողերով։

Ապահովելու համար, որ շոկոլադե ծածկույթը համեղ է ստացվում և լավ քսվում է, խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին: Շաքարի պակասը կարող է դառը դարձնել, իսկ կաթի կամ թթվասերի կամ կարագի պակասը կարող է չափազանց թանձրացնել:

Նախքան ջնարակի մեծ խմբաքանակ պատրաստելը, փորձարկեք և համոզվեք, որ ստացված համը ներդաշնակորեն կմիավորվի ամբողջ արտադրանքի համի հետ:

Կակաոյից և շաքարավազից պատրաստված շոկոլադե ջնարակի բաղադրատոմս

1. Խառնել կակաոն, շաքարավազը (3 ճաշի գդալ), ավելացնել ընդամենը մի քիչ ջուր (մոտ 2 ճաշի գդալ) և եփել մինչև թանձրանա։
2. Տաք խառնուրդը վերցնել կրակից և անմիջապես խառնել կարագի մեջ (30 գ կտոր)։ Հենց կարագը հալվի, այն լցրեք տորթի վրա։

Կակաոյից, թթվասերից, շաքարավազից, կարագից պատրաստված շոկոլադե ջնարակի բաղադրատոմս։

1. Թթվասերը (2 ճ/գ) եռացնում ենք մինչև թանձրանա։
2. Դրան ավելացրեք մոտ 2 թեյի գդալ կակաո, կարագ (50 գ) և շաքար (3 ճաշի գդալ): Ամեն ինչ եռացրեք մինչև թանձրանա։

Կակաոյից և ձվի սպիտակուցից պատրաստված շոկոլադե ջնարակի բաղադրատոմս

2 ձվի սպիտակուցը հարել մեկ բաժակ շաքարավազի հետ, ապա զգուշորեն ավելացնել կակաոն (մոտ 2 ճ/գ) և նորից հարել։

Կակաոյից, շաքարից, մարգարինից, ալյուրից և կաթից պատրաստված շոկոլադե ջնարակի բաղադրատոմս

Շոգի վրա խառնում ենք անընդհատ խառնելով, մարգարինը (1/4 տուփ 200 գ), շաքարավազը (5 ճ/գ), կաթը (2 ճ/գ) և կես թ/գ. ալյուր. Ավելացնել կակաոն (մոտ 3 ճ.գդ.):

Հենց խառնուրդը միատարր դառնա, կրակից հանեք՝ չթողնելով եռալ։

Գոյություն ունի ջնարակի պատրաստման մեկ այլ բաղադրատոմս, որն արժանի է հատուկ ուշադրության։ Հիմնական բաղադրիչներից ստացվում է հիանալի շոկոլադե էմալ, որը կարելի է քսել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք թխված ապրանքների վրա, ինչը շատ հարմար է։ Բացի այդ, այն չի կարծրանում այնքան արագ, որքան վերը նշվածները, ինչը նշանակում է, որ այն կարող եք դանդաղ կիրառել: Այն պատրաստ է անմիջապես։

Ջնարակ-էքսպրես

Չոր ամանի մեջ մաղել կակաոն և շաքարավազը՝ 3 ճ/գ, - 1 ճ/գ. Ստացված զանգվածին ավելացրեք 3-3,5 ճաշի գդալ շատ սառը եռացրած ջուր և անմիջապես լավ հարեք։

Ես այս ջնարակը կապում եմ «Թռչնի կաթ» տորթի հետ: Կարծում եմ, շատերը գիտեն այս ջնարակի համը, հատկապես նրանք, ովքեր մեծացել են Խորհրդային Միությունում կամ կերել են մեր մայրիկների ու տատիկների պատրաստած աղանդերը և տորթերը։ Սա շոկոլադե կակաոյի ջնարակ, որը կարելի է օգտագործել հրուշակեղենի պատրաստման համար կամ պարզապես ուտել գդալով =)

Ինչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար

• Կաթսա կամ շերեփ (ցանկալի է հաստ հատակով)

Բաղադրիչների ցանկ

• 50 գր. կարագ, յուղայնություն 80%;
• 45 մլ. կաթ, յուղայնություն 3,2% (~ 3 ճաշի գդալ);
• 60 գր. շաքարավազ (~ 4 ճաշի գդալ);
• 10 գր. կակաոյի փոշի (~ 3-4 թեյի գդալ):

Խոհարարության գործընթացը

• Կակաոյից շոկոլադե ջնարակ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց կան որոշ կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել գործընթացում։ Եկեք ուշադիր նայենք =) Մենք սկսում ենք պատրաստել բաղադրիչները պատրաստելով: Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները դնել կաթսայի կամ շերեփի մեջ (ցանկալի է՝ հաստ հատակով)։ Դրանք են՝ կարագը, կաթը, շաքարավազը և կակաոյի փոշին։

• Հաջորդը կաթսան կամ շերեփը դնել վառարանի վրա։ Շոկոլադե ջնարակը կարող եք պատրաստել կակաոյից կամ ջրային բաղնիքում կամ կաթսան ուղղակիորեն վառարան ուղարկելով։ Եթե ​​դուք առաջին անգամ եք պատրաստում կամ ցանկանում եք անվտանգ խաղալ, ապա ավելի լավ է ջնարակը եփել ջրային բաղնիքում։ Իհարկե, գործընթացը ավելի շատ ժամանակ կխլի, բայց ոչինչ չի այրվի, և դուք հեշտությամբ կարող եք վերահսկել գործընթացը: Իսկ եթե ընտրում եք ջնարակը պատրաստել՝ կաթսան ուղղակիորեն վառարանի վրա դնելով, ապա ջերմությունը պետք է դնել միջինից մի փոքր ցածր: Եվ, իհարկե, ոչ մի տեղ մի թողեք վառարանը՝ անընդհատ խառնելով ջնարակը, հակառակ դեպքում այն ​​չի աշխատի և կվառվի։ Իհարկե, այն պետք է խառնել նաև ջրային բաղնիքում եփելու ժամանակ, սակայն այս դեպքում ավելի քիչ հավանական է, որ կակաոյի շոկոլադե ջնարակը այրվի։
• Ընտրելով պատրաստման եղանակը՝ կաթսան դնել վառարանի վրա և սկսել ջնարակի պատրաստման գործընթացը։ Նախ սպասում ենք, մինչև բոլոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ ցրվեն և վերածվեն միասեռ զանգվածի։ Հաջորդը զանգվածը կսկսի եռալ։ Այս փուլում կարևոր է անընդհատ խառնել ջնարակը։ Հատկապես, եթե ընտրում եք անմիջապես վառարանի վրա պատրաստելու տարբերակը։ Այսպիսով, ջնարակը եռացրեք 2-3 րոպե։ Վերջ, ջնարակը պատրաստ է։

Օգտագործելով փայլ

Կակաոյից պատրաստված շոկոլադե ջնարակը կարելի է օգտագործել տարբեր հրուշակեղենի արտադրության մեջ։ Հիանալի է տորթեր թրջելու համար։ Իսկ եթե ուզում եք ջնարակ օգտագործել ներծծման համար, ապա եփելուց հետո թողեք, որ մի փոքր սառչի և քանի դեռ հեղուկ է, հագեցնել տորթերը։

Ես նաև շատ եմ սիրում տորթի վերին մասը ծածկել այս ջնարակով (օրինակ՝ «Թռչնի կաթ»), գլազուր բլիթ կամ էկլեր։ Իսկ վերջերս շատ հաճախ այս գլազուրից տորթի վրա շոկոլադե շերտեր եմ պատրաստում։

Հաճախ թխվածքաբլիթները պատրաստվում են շոկոլադե գանաշից (շոկոլադը խառնում են թանձր սերուցքով): Բայց երբ տանը այս բաղադրիչները չկան, իմ կարծիքով, շոկոլադե կակաոյի փայլը կատարյալ է գեղեցիկ կաթիլների համար: Դա անելու համար պատրաստի փայլը պետք է ակտիվորեն խառնել, մինչև այն հասնի ձեզ անհրաժեշտ խտությանը: Ջնարակը պետք է ավելի հաստ դառնա։ Գլխավորը հետևողականությանը հետևելն է, քանի որ... Փայլը կարող է դառնալ շատ հաստ։

Ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ վատ կաթիլային փայլի օրինակ: Այս դեպքում պարզվեց, որ այն չափազանց հեղուկ է, և ոչ մի գծեր չկար։ Արդյունքում ամբողջ փայլը հոսել է ներքև։

Իսկ այս օրինակում, իմ կարծիքով, ջնարակը մի քիչ թանձր է բծերի համար։ Չնայած, այն շատ ավելի լավ տեսք ունի, քան երբ գլազուրը հեղուկ է ստացվում։ Բայց այնուամենայնիվ աշխատեք ջնարակը շատ հաստ չդարձնել։ Որովհետև այն կարող է շատ վատ ցամաքեցնել կամ նույնիսկ կտոր-կտոր դուրս գալ:

Եվ այս տորթի վրա ինձ թվում է, որ գլազուրը շատ լավ հետևողականություն է ստացել, ինչը հնարավորություն է տվել ստեղծել գեղեցիկ, նույնիսկ բծեր։

Նշում

• Այս ջնարակի համար կարևոր է օգտագործել բարձրորակ կարագ։ Որովհետև Մեկ անգամ չէ, որ եռման ժամանակ յուղն առանձնացել է հիմնական զանգվածից և, իհարկե, ջնարակը փչացել է։
• Գեղեցիկ կաթիլներ պատրաստելու համար տորթն ինքնին պետք է սառչի, իսկ գլազուրը չպետք է տաք լինի։

Դիմում շոկոլադե կակաոյի ջնարակշատ բազմազան. Դրանով կարելի է թրջել տորթի շերտերը, գլազուրով բլիթները և էկլերները, ինչպես նաև ծածկել տորթի վերևը և պատրաստել շոկոլադե կաթիլներ։ Եվ ես կարծում եմ, որ դուք կարող եք գտնել ավելի շատ տարբեր տարբերակներ, որտեղ դուք կարող եք օգտագործել այս փայլը: Փորձիր և փորձիր =)
Կայքում կան նաև տորթերի բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է զարդարել այս շոկոլադե փայլի կաթիլներով և այլն:

Եթե ​​այս բաղադրատոմսը պարզվեց, որ օգտակար է ձեզ համար, ապա ես ուրախ կլինեմ, եթե թողնեք ձեր կարծիքը ձեր արածի վերաբերյալ =)

Ախորժելի, անուշաբույր ջնարակը կօգնի ձեր թխածին գեղեցիկ դարձնել՝ լցնելով այն ամբողջ տորթի վրա կամ օգտագործելով մակագրությունների համար և ստեղծելով յուրահատուկ նախշեր։ Շոկոլադե ցրտահարություն կակաոյի տորթի համար հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Մենք առաջարկում ենք լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք բացահայտում են խոհարարության բոլոր գաղտնիքներն ու նրբությունները։

Շոկոլադե կակաոյի ջնարակ - դասական բաղադրատոմս

Խորհուրդ չի տրվում ջնարակը տաք վիճակում անմիջապես քսել, քանի որ այն արագ կթափվի տորթի մակերեսից։ Պետք է մի փոքր սպասել, մինչև խառնուրդը սառչի։ Գլխավորը ժամանակ չկորցնելն է, հակառակ դեպքում այն ​​կսառչի, և ստիպված կլինեք նորից տաքացնել։

Բաղադրությունը:

• կակաո - 55 գ;
• ջուր - 45 մլ;
• շաքարավազ – 150 գ

Ինչպես պատրաստել.

1. Շաքարավազը խառնել կակաոյի հետ և ավելացնել ջուրը։ Հարումով խառնում ենք։
2. Տեղադրել թույլ կրակի վրա։ Եփել հարելով հարելով, որպեսզի ջնարակը չայրվի։
3. Առաջին փուչիկները հայտնվելուց հետո եփել 2 րոպե։ Հեռացնել կրակից։
4. Նախքան խմորեղենը զարդարելը, շոկոլադե խառնուրդը պետք է մի փոքր սառչի։

Կակաոյի փոշուց կարագով պատրաստված ջնարակ

Շոկոլադե ջնարակը տնային տնտեսուհիների համար անփոխարինելի օգնական է։ Ցանկացած տնական տորթ վերածվում է դեկորացիայի՝ արագ եփվող նրբության շնորհիվ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կարագ - 30 գ;
• կաթ - 45 մլ;
• կակաո - 55 գ;
• վանիլին - 2 գ;
• հատիկավոր շաքար - 70 գ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Էմալապատ ամանի մեջ լցնել կակաոն և հատիկավոր շաքարը։ Նրանց մեջ լցնել կաթը և մանրակրկիտ խառնել։
2. Դրեք թույլ կրակի վրա։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ջնարակը սկսի փրփրել։ Հեռացնել կրակից։ Սպասեք 8 րոպե, մինչև խառնուրդը մի փոքր սառչի և թանձրանա։
3. Ավելացնել մանր կտրատած կարագը և հարել բլենդերով։ Սա կօգնի բուժել փափուկ դառնալ և ձեռք բերել գեղեցիկ փայլուն երանգ:

Եթե ​​ջնարակը շատ հաստ է և չի տարածվում տորթի մակերեսին, ապա ձեզ հարկավոր է մի քիչ կաթ ավելացնել և եռացնել։ Եթե ​​ստացվել է հեղուկ, ավելացնել շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։

Թթվասերով

Հատկապես նուրբ է կակաոյից և թթվասերից պատրաստված շոկոլադե ջնարակը։ Հիմնական բանը ճշգրիտ համամասնությունները պահպանելն է:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 55 գ;
• թթվասեր - 75 գ;
• կակաո - 75 գ;
• հատիկավոր շաքար - 75 գ:

Պատրաստում:

1. Որպեսզի զանգվածը չայրվի, եփելու համար օգտագործեք փոքրիկ տարա։ Կակաոն ու շաքարավազը խառնում են, հետո լցնում թթվասերով։
2. Դնել թույլ կրակի վրա և եփել մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն։
3. Ավելացնել մանր կտրատած կարագը։ Եփել այնքան, մինչև պղպջակներ առաջանան։ Դուք չեք կարող այն եռացնել:
4. Զանգվածը մի փոքր զովացրեք և կարող եք լցնել տորթը։

Պահքի շոկոլադե ջնարակ

Պարզ և բյուջետային տարբերակը ձեզ կուրախացնի չափավոր քաղցր համով և կօգնի ձեզ արագ զարդարել տնական թխում:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 45 մլ;
• բուսական յուղ - 15 մլ;
• կակաո - 50 գ;
• շաքարավազ – 90 գ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Խոհարարության համար օգտագործեք հաստ հատակով տարա։ Այն հավասարաչափ բաշխում է ջերմությունը և կանխում է քաղցր զանգվածի այրումը։
2. Կակաոն լցնել շաքարավազի մեջ և լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք ձեթ և ջուր։
3. Տեղադրեք սալօջախը նվազագույն դիրքի վրա: Անընդհատ խառնելով, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։ Դրանից հետո եփել ևս 3 րոպե։ Թողնել սառչի։ Զարդարել թխած ապրանքները, երբ խառնուրդը մի փոքր թանձրանա։

Կաթի փոշուց և կակաոյից

Կակաոյի և կաթի փայլը տորթերի վրա առաձգական և փայլուն տեսք ունի։ Եթե ​​զարդարելուց հետո շոկոլադ է մնացել, կարող եք այն դնել տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում։ Պարզապես հալեցրեք հաջորդ օգտագործումից առաջ:

Բաղադրությունը:

• ժելատին - 13 գ;
• ջուր - 120 մլ ժելատինի համար;
• կակաո - 25 գ;
• կաթի փոշի - 25 գ;
• հատիկավոր շաքար - 40 գ;
• ջուր - 120 մլ;
• կարագ – 35 գ.

Պատրաստում:

1. Ժելատինը լցնել նշված ծավալով ջրի հետ։ Թողնել այնքան, մինչև ուռչի։ Ավելի լավ է օգտագործել ակնթարթային, ապա ստիպված կլինեք սպասել ոչ ավելի, քան 15 րոպե:
2. Չոր կաթը խառնել կակաոյի փոշու և հատիկավոր շաքարի հետ։ Ավելացրեք ջուրը և թողեք եփվի։ Զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։ Երբ փուչիկները հայտնվում են, հանեք կրակից։
3. Ժելատինը դնել միկրոալիքային վառարանում և տաքացնել։ Թույլ մի տվեք, որ այն եռա, հակառակ դեպքում դոնդողացնող հատկությունները կվերանան։
4. Միավորել երկու զանգվածները։ Ավելացնել մանր կտրատած կարագը և եփել 3 րոպե։

Ինչպես պատրաստել հայելային շոկոլադե ջնարակ

Տնային հրուշակագործները կկարողանան հյուրերին զարմացնել նորաձև ձևավորված տորթով, որը կուրախացնի բոլորին իր հայելային արտացոլմամբ։ Տարբերակը հեշտ է պատրաստել և չի պահանջում հատուկ բաղադրիչներ գլյուկոզայի կամ ինվերտ օշարակի տեսքով:

Բաղադրությունը:

• ժելատին - 12 գ;
• կակաո - 80 գ;
• ջուր - 60 մլ ժելատինի համար;
• շաքարավազ - 240 գ;
• ջուր - 80 մլ;
• թանձր սերուցք – 160 մլ (35%):

Պատրաստում:

1. Ժելատինը պետք է նախապես թրջել նշված ծավալով ջրով և թողնել մինչև ուռչի։
2. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ ջուրը խառնել հատիկավոր շաքարի հետ և եփել մինչև եռա։ Լցնել մաղած կակաոյի մեջ։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, 3 րոպե։
3. Սերուցքը եռացնել առանձին։ Միկրոալիքային վառարանում հալեցնել ժելատինը։ Միավորել երկու զանգվածը և լցնել տաք շոկոլադե զանգվածի մեջ։
4. Տեղադրել ընկղմվող բլենդերի մեջ։ Այն պետք է ֆիքսել մի տեղում և չբարձրացնել կողքի վրա ծեծի ընթացքում, որպեսզի խուսափենք փուչիկների մեծ ձևավորումից, որոնք կփչացնեն փայլի տեսքը։
5. Խառնուրդը լցնել մաղի միջով։ Այս պրոցեդուրան կօգնի ազատվել առաջացող փուչիկներից։
6. Զանգվածն օգտագործվում է զարդարման համար 29° սառչելուց հետո։ Իդեալում, ջնարակը պետք է մեկ օր մնա սառնարանում: Այնուհետև այն տաքացվում է մինչև աշխատանքային ջերմաստիճանը, և արտադրանքը զարդարված է:

Ջնարակի համը դիվերսիֆիկացնելու համար բաղադրությանը կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք և համեմունք։

Կակաոյի սառեցում կիտրոնով

Գլազուրը կհիացնի ձեզ ցիտրուսային հաճելի բույրով։ Կարելի է քսել միայն կրեմով չծածկված մերկ տորթի վրա։ Խոհարարության համար օգտագործվում է բարձր յուղայնությամբ յուղ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կակաո - 65 գ;
• շաքարի փոշի – 230 գ;
• կարագ - 65 գ;
• կիտրոնի հյութ - 45 մլ:

Պատրաստում:

1. Ձեթը տարայի մեջ դնել։ Հալվելուց հետո լցնել հյութի մեջ։
2. Լցնել կակաոյի մեջ, ապա փոշի։ Անընդհատ խառնելով մինչև եռա։ Այնուհետեւ եփել 3 րոպե։ Զանգվածը պետք է ձեռք բերի միատարր, փայլուն հետևողականություն։
3. Հեռացրեք կրակից և հովացրեք: