Մուժուժի... Այս ուտեստը ասպիկ ենք անվանում։ Իսկ ահա Վրաստանում խոզի բուդերը, որոնք երկար եփում են մարմանդ կրակի վրա՝ տարբեր արմատների, համեմունքների, քացախի ու սխտորի ավելացմամբ, կոչվում են մուժուժի և համարվում են զուտ տղամարդկային ուտեստ։
Ես խախտեցի այս ավանդույթը և ամուսնուս հետ կերա վրացական դոնդողով մսով մուժուժի։ Ասել, որ ես ինքս ինձ համար նոր բան եմ հայտնաբերել՝ ոչ, քանի որ սա մանկուց ծանոթ, համեղ ուտեստ է։ Քացախը, իհարկե, երբեք չի ավելացվել, բայց, ինչպես պարզվում է, այն ունի իր կծու համը, որը ես կշարունակեմ օգտագործել ապագայում։
Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։
Մաքրել սոխը, գազարը և դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք նաև դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և մեխակի բողբոջներ:
Խոզի ոտքերը շատ մանրակրկիտ լվանալ, վրան լցնել եռման ջուր և դնել կաթսայի մեջ։
Ավելացրեք ջուր, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի ձեր ոտքերը: Տապակը դնել կրակի վրա։
Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Առաջին անգամ առաջացած աղմուկը հավաքելն է: Եփել 2,5-3 ժամ։ Երբ պատրաստ է, ավելացնում ենք աղը։
Հեռացրեք ոտքերը արգանակից և թողեք սառչի:
Զգուշորեն հեռացրեք բոլոր ոսկորները, որպեսզի ոտքը հնարավորինս պահպանի իր ձևը։ Լցնել ուտեստի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
Պատրաստի արգանակը քամում ենք նուրբ մաղով և բերում եռման աստիճանի։
Լցնել քացախը կաթսայի մեջ և ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
Լցնել արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և թողնել, որ սառչի, իսկ հետո նորից կրկնել այս պրոցեդուրան։
Խոզի ոտքերի վրա լցնել արգանակ:
Ցանկության դեպքում ավելացնել թակած կիլանտրոն:
Մուժուժին դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։
Բարի ախորժակ։ Եփել սիրով։
Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. Չի նշվում
Այսօր ես ձեզ հրավիրում եմ մի փոքր սուզվելու Վրացական խոհանոց, եկեք պատրաստվենք ճաշին կամ առաջիկա խնջույքին հետաքրքիր ուտեստ-Ամուսինները վրացերեն. Ինչ է թաքնված սրա տակ անսովոր անունՄիգուցե անմիջապես մտածեք, որ սա առանձնահատուկ բարդ բան է, որը բաղկացած է թանկարժեք բաղադրիչներից, ուտեստից, բայց ոչ, ամեն ինչ այնքան պարզ է, որ դուք կզարմանաք. Մուժուժայի և դոնդողով պատրաստված մսի տարբերությունն այն է, որ այն պարունակում է միայն խոզի բուդ և ավելացնում են քացախ: Մուժուժին շատ սնուցող և շատ համեղ ուտեստ է, այն անպայման պետք է դուր գա տղամարդկանց, հատկապես կծու պղպեղով, և նույնիսկ մեկ բաժակ թունդ ըմպելիքով։ Դե ինչ, առաջարկում եմ լուսանկարով բաղադրատոմս։ Ես անկեղծորեն հուսով եմ, որ այն ձեզ դուր կգա: Համոզվեք, որ նորից փորձեք:
- խոզի բուդ – 1,5 կգ.,
ջուր - 2,5-3 լիտր,
- գազար - 2 հատ,
- սոխ - 2 հատ,
- չոր սխտոր - 1 ճաշի գդալ,
- գինու քացախ- 2 բաժակ,
- չոր համեմունքներ - 1,5 ճաշի գդալ,
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.
Նախ պատրաստեք խոզի ոտքերը՝ մանրակրկիտ մաքրեք և 3-4 ժամ թրմեք մաքուր ջրի մեջ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է պատրաստել այլ բաղադրիչներ՝ մաքրել մի քանի խոշոր սոխ, լվանալ և չորացնել: Սոխը կտրատել 2-4 մասի։ 
Կլպել, լվանալ և չորացնել գազարը։ Կտրել գազարը խոշոր կտորներով: 
Դուք կարող եք մուժուժի պատրաստել վառարանի վրա, բայց եթե դանդաղ կաթսա ունեք, անպայման օգտագործեք այն։ Տեղադրել բոլոր գազարն ու սոխը մեծ կաթսայի կամ բազմաբնակարանային ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, աղ, պղպեղ և չոր սխտոր: 
Խոզի ոտքերը դնել ամանի մեջ: 
Մաքուր ֆիլտրացված ջուրը լցնել ամանի մեջ։ Հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը։ Եռալուց հետո կրակը միացրեք նվազագույնի, եթե մուլտիօջախ եք օգտագործում, միացրեք «շոգեխաշել» ռեժիմին՝ 5-6 ժամ: 
Նշված ժամանակից հետո թողեք, որ պատրաստված արգանակը սառչի։ 
Արգանակից զգուշորեն հանեք խոզի ոտքերը։ Ապամոնտաժեք ոտքերը և կտրեք միսը կտորների: 
Պատրաստված տարաների մեջ տեղադրեք միսն ու գազարը, որոնք եփվել են ընթացքում։ Դուք կարող եք ավելացնել թակած սխտոր: 
Արգանակը խառնել գինու քացախի հետ և լցնել մսի վրա։ Տարաները սառեցրեք 6-8 ժամով։ Մուժուժից հետո այն կարող եք մատուցել սեղանին: Ես կցանկանայի ձեր ուշադրությունը հրավիրել
Մուժուժին անվանում են միայն ապուր, բայց իրականում դա նման է սովորական ժելե միս. Չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրիչները գրեթե նույնն են, համը բոլորովին այլ է։ Այն փոխանցում է ամբողջ վրացական համը։
Մուժուժին մատուցում են սառը վիճակում և հիշեցնում է սովորական դոնդող միս։ Սա պարզ ուտեստ է՝ պատրաստված երիտասարդ խոզի ականջներից, պոչերից և ոտքերից՝ ավանդական հավելումներով։ Կովկասյան խոհանոցհամեմունքներ և համեմունքներ.
Բաղադրությունը:
- խոզի ոտքեր, ականջներ, պոչեր - 1 կիլոգրամ;
- սոխ- 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- գինու քացախ - 80 գրամ;
- բուրավետ պղպեղոլոռ - 2 գրամ;
- դափնու տերեւ - 4 հատ;
- մեխակ և դարչին - յուրաքանչյուրը 1 պտղունց;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ.
Խոհարարության մեթոդ
- Մշակեք խոզի ոտքերը - մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, հանեք խողովակաձև ոսկորները և կիսով չափ կտրեք: Լվանալ ականջներն ու պոչերը, դանակով հեռացնել ավելորդ տարրերը մակերեսից։ Կտրեք 5-6 մասի։
- Տեղադրել միսը հաստ պատերով թավայիկամ թեյնիկ, ավելացնել սառը ջուր և եռացնել 30 րոպե։ Եփած պոչերն ու ականջները դրեք մեկ այլ ամանի մեջ, ոտքերը պետք չեն։ Մսի արգանակլարում.
- Կլպել և լվանալ սոխը։ Սոխը ավելացնել արգանակով թավայի մեջ և պատրաստի պոչերն ու ականջները՝ առանց կտորների կտրելու։ Լցնել գինու քացախի մեջ։
- Կլպել գազարն ու ամբողջությամբ դնել այն տարայի մեջ, որում պատրաստվում է ուտեստը։
- Սխտորը մանրացրեք պղպեղի հատիկներով և աղով։ Ավելացնել ապուրի մնացած բաղադրիչներին: Այնտեղ դրեք պատրաստի համեմունքները՝ դափնու տերևներ, դարչին և մեխակ։
- Եփելուց հետո մուժուժին սառեցնում են, մի քանի ժամով դնում սառնարանում և մատուցում սառը վիճակում։ Արգանակը դառնում է դոնդողանման։ Սա հիանալի է հարուստ ուտեստամառային ճաշի համար կամ որպես նախուտեստ տոնական խնջույքի ժամանակ:
Հուշում. մուժուժի համն ավելի հետաքրքիր է, եթե խոզի միսը եփելուց առաջ մարինացվի աղի, պղպեղի և սխտորի խառնուրդի մեջ։
Գերազանց խորտիկ անմիջապես արևոտ Վրաստանից ձեր ափսեի մեջ:
Ես իսկապես սիրում եմ վրացական խոհանոցը, անձամբ ես միայն նույն անուններն ունեմ Վրացական ուտեստներառաջացնել ախորժակ, այնպես որ, երբ հանդիպեցի այս ուտեստին, ես այն պատրաստեցի առանց վարանելու: Մուժուժին վրացական դոնդողով միս է, բայց չնչին փոփոխություններով, այսպես ասած, տեղական համով։
Պարզ բաղադրատոմս ամուսինների համար վրացերեն տնային խոհարարությունքայլ առ քայլ լուսանկարներով. Հեշտ է պատրաստել տանը 1 օրում Պարունակում է ընդամենը 208 կիլոկալորիա։ Տնային ճաշ պատրաստելու հեղինակային բաղադրատոմս.
- Պատրաստման ժամանակը` 11 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 1 դ
- Կալորիականության քանակը. 208 կիլոկալորիա
- Ծառայությունների քանակը: 8 սպասարկում
- Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
- Ազգային խոհանոց. Տնային խոհանոց
- Ճաշատեսակի տեսակը. Տարբեր
Բաղադրիչներ ութ չափաբաժինների համար
- Խոզի բուդ 4 հատ.
- Սոխ 1 հատ.
- Սխտոր 3 պճեղ։
- Պղպեղի հատիկներ 10 հատ.
- Բուրավետ պղպեղ 5 հատ.
- Դափնու տերեւ ըստ ճաշակի
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Կարմիր գինու քացախ 150 մլ
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվացեք և մաքրեք խոզի ոտքերը
- Ներծծում է մի քանի ժամ, կամ ավելի լավ է ամբողջ գիշեր:
- Առավոտյան կրկին լվացեք ոտքերը, անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք դրանք։
- Ջուրը լցնում ենք, որ 2-3 սմ բարձր լինի Դնում ենք կրակի վրա, հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա հանում ենք փրփուրը, կրակն իջեցնում ենք և 2 ժամ եփում ամենացածր կրակի վրա՝ փորձելով ապահովել, որ ջուրը չգա։ ակտիվորեն եռում է, և ոտքերը կարծես թուլանում են
- 2 ժամ հետո ավելացնել սոխը, դափնու տերեւը, սևը և բուրավետ ոլոռը
- Եփել ևս 1 ժամ
- Հետո հանում ենք ոտքերը, չափում գինու քացախը և մաքրում սխտորը
- Ոտքերից հանում ենք ոսկորները և կամայականորեն կտրատում, վրացիները միսը չեն մանրացնում։ Այս փուլում լավ կլիներ ավելացնել թակած կիլանտրոն, բայց ձմռանը սիլանտրո չկար: Բայց շատ համեղ էլ ստացվեց
- Ստացված արգանակից վերցրեք 3-4 շերեփ
- Սխտորը քամեք մամլիչով և ավելացրեք գինու քացախ այն մարդիկ, ովքեր խնդիրներ ունեն ստամոքս-աղիքային տրակտի հետ, անշուշտ չպետք է տարվեն քացախով։
- Ես մի փոքր շեղվեմ թեմայից. երբ ես փնտրում էի ամուսնու բաղադրատոմսը, այն հիմնականում ասում էր 3 բաժակ քացախ 10-ին: խոզի ոտքեր- Ես մտածեցի, որ սա շատ է և ընտրեցի այն բաղադրատոմսը, որը ներկայացնում եմ ձեզ։ Բայց երբ փորձեցի պատրաստի ուտեստ- Պարզվեց, որ կարելի էր ավելի շատ քացախ օգտագործել, այնպես որ դա ձեզնից է կախված:
- Ստացված մարինադը լցնել ոտքերի վրա և դնել զով տեղում, որպեսզի պնդանան։
- Առավոտյան մեր խորտիկը պատրաստ է։ Կտրեք մասերի
- Տեղադրել ափսեի մեջ։ Ուտում ենք աջիկայով ու լավաշով։ Բարի ախորժակ:
- Գաղտնիք չէ, որ վրացիները երկարակյաց են, գուցե այն պատճառով, որ ուտում են իրենց ամուսիններին։ Ի վերջո, սա ճաշատեսակ է հսկայական թիվպարունակում է ժելատին, որն ըստ էության բնական կոլագեն է, և սա օրգանիզմի ամենակարևոր սպիտակուցներից մեկն է՝ հյուսվածք ձևավորող սպիտակուց, որը պատասխանատու է դրանց ամրության և առաձգականության համար: Աղջիկները, ովքեր հետևում են գեղեցկությանը, վաղուց գիտեին, որ կոլագենը երիտասարդացնում է մաշկը, ինչպես նաև կապող և ոսկրային հյուսվածքը:
- Դա այն է, բացի այդ համեղ ուտեստԴուք նաև երիտասարդացնում եք ձեր մարմինը: Սա պետք է փորձել:
MuzhUzhi-ն, սկզբունքորեն, պարզ ուտեստ է։ Այն հաճախ մատուցվում է պանդոկներում և պանդոկներում առավոտյան կանոնավոր այցելուներովքեր խաշի միջով են քնել, բայց դեռ խումհարի կարիք ունեն։ Հարուստ և թթու կիսաարգանակ-կես դոնդողի շնորհիվ մուժուժին հիանալի է հաղթահարում այս խնդիրը, իհարկե, մինչև 100 գրամ:
Ավանդաբար, մուժուժին պատրաստվում է երիտասարդ խոզի ոտքերից: Պոչերը, ականջները և նույնիսկ մի պարկեշտ մսի կտոր կարող են հասնել այնտեղ, բայց դասականորեն դրանք ոտքեր են: Նման մի բան. Հատկապես սարսափ ֆիլմերի սիրահարների համար իմ նկարը «Saw 3» ֆիլմից:
|
|
Ոտքերը պետք է լավ ողողել, նախընտրելի է հոսող ջրով, կամ ավազանի ջուրը մի քանի անգամ փոխել։ Պարզ է, որ պանդոկում միանգամից մի քանի դույլ են եփում, բայց տանը պետք է տեսնես։ Տեղադրեք լվացված և սղոցված ոտքերը սառը ջուրև թող եփվի: Այո, մի մոռացեք օգտագործել սուր դանակի ծայրը՝ հետևի կողմից մաշկը մինչև ոսկորը երկարությամբ կտրելու համար: Սովորաբար դրանք վաճառվում են արդեն կտրված, բայց այս կտրվածքը պետք է մեծացնել։ Ես մեկուկես լիտր ջուր եմ լցրել երեք ոտքերի վրա, քանի որ այն եփել եմ ճնշման կաթսայի մեջ, այսինքն. Միայն ստորին շերտը ծածկված էր ջրով։ IN սովորական կաթսաՊետք է ավելի շատ լցնել, բայց պարտադիր չէ, որ մսի վերին մասը լցնել, այնուհետև կարող եք այն ծածկել կափարիչով: Խոզի արգանակԳրեթե անհնար է այն թափանցիկ դարձնել, այնպես որ պետք չէ ինքդ քեզ սպանել:
Եռալուց հետո արժե փրփուրը քսել՝ խոզի միսը բավականին շատ է արտադրում, և նվազեցնել կրակը։ Թող մի քիչ եփվի։ Դրանից հետո ոտքերը հանեք ափսեի վրա և թողեք, որ մի փոքր սառչի՝ արգանակը զտելով, երբ գնում եք:
Հիմա պետք է ոտքերից հանել ոսկորները, թեկուզ խոշորներն ու խողովակավորները։ Արհեստավորները դա անում են գեղեցիկ, ինչպես տաքսիստները: Իմ դեպքում, ոտքերը արդեն եփվել էին, և այն գեղեցիկ չստացվեց: Ճաշակով կընդունենք, ոչ թե արտաքինով։ Ստացված խողովակները լցնում են թարմ կիլանտրո ցողուններով և սխտորով, փաթաթում և նորից դնում են եփելու քամած արգանակի մեջ: Բայց կրկին, սա իդեալական է: Ես ստիպված էի այլ կերպ վարվել։
Ընտրեցի ոսկորները և նորից ուղարկեցի արգանակի մեջ եփելու՝ անմիջապես աղացնելով (հետո պարզ կդառնա, թե ինչու)։ Նրանք եփեցին իմ ճնշման կաթսայում ևս 45 րոպե և եփվեցին մինչև ամբողջովին փափկի, միևնույն ժամանակ տալով այն ամենը, ինչ կարող էին արգանակին: Ես դրանք գցեցի քամոցի մեջ։ Այսպես.
|
|
Որից հետո գիշերվա ընթացքում, խոհանոցում մենակ, ոսկորները խնամքով ծծում էին, ծամում և ստացվում ամբողջ ոսկրածուծը։ Դրա համար նախապես աղեցի։ Ինձ համար սա գործնականում հիմնական դրվագն է բոլոր տեսակի ժելեների, դոնդող միսերի և այլնի պատրաստման մեջ։ Երկու բաժակ սառը օղին գործընթացին գրեթե էյֆորիկ բնույթ տվեցին։
Հեռացված մաշկը՝ աճառներով, ջլերով և այլ շարակցական հյուսվածքներով, սերտորեն փաթաթել են թաղանթով ափսեի վրա և մի կողմ դնել:
Արգանակը նորից քամեցին և ուղարկեցին պատուհանագոգին, որ մինչև առավոտ սառչի և պնդանա։ Հաջորդ առավոտ, օգտագործելով պանրի սպաթուլա, ես սառեցված արգանակից հանեցի գրեթե մեկ մատի չափ ճարպը, զգուշորեն, մինչև այն հասավ թափանցիկ մակերեսի: Ճարպը լցնում եմ ամանի մեջ՝ ինչ-որ բան տապակելու համար հարմար կլինի։
«Միսը» (պայմանական անվանումը) կաթսայի մեջ լցրեց 700 մլ եռման ջուր և թողեց եռա։ Սառած արգանակը հալեց մեկ այլ թավայի մեջ և ջուրը քամեց այս եղանակով լվացված «մսի» տակից։ Ես եռացրեցի ամեն ինչ, մեջը գցեցի կեղևավորված սոխը, որը կտրված էր կիսով չափ, մի մեծ գազար, որը կտրված էր երկայնքով և մի քանի շերտ նեխուրի արմատ: Եփել 20 րոպե։
Բանջարեղենը հանեցի ու դեն նետեցի, մեջը գցեցի մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ եւ այլն, թողեցի մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Հարիչով ամանի մեջ մեկ ձվի սպիտակուցը հարել աղով, լցնել արգանակի մեջ և հարել։
Ես ուզում էի, որ արգանակն ավելի պարզ լինի, բայց սկզբունքորեն սա գրեթե անհույս գաղափար է խոզի ոտքերի հետ կապված: Արգանակը պետք է մի փոքր հովացնել, ապա սպիտակուցը հարել արգանակի և քացախի մի մասի հետ, լցնել ավելի մեծ չափաբաժնի մեջ և եռացնել։ Հետո միգուցե ինչ-որ բան ստացվեր։ Լավ, ես նորից քամեցի արգանակը 4 շերտ շղարշի միջով, այն քիչ թե շատ պարկեշտ տեսք ուներ։
Կամ մի փոքր ավելի մեծ.
 |
Ընդհանրապես, իմ գործողություններում շատ ավելորդ բաներ կային։ Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է. Կտրված ոտքերը եփել մեկ ժամ։ Ոտքերը հանում ենք, ոսկորները (մեծերը)։ Կիլանտրոյի մեջ լցնում ենք սխտորով (ոչ թակած): Քամեք արգանակը և հնարավորության դեպքում հեռացրեք ճարպը: Եփել ևս մեկուկես ժամ։ Անջատեք այն: Ավելացնել թարմ կիլանտրո, սխտոր և քացախ: Հովացրեք մինչև ժելե: Այն չպետք է շատ դժվար լինի: Առավոտյան ուտում ենք՝ չեզոքացնելով երեկոյի հետեւանքները։ Բոլորը. Այն պետք է ավելի կոկիկ տեսք ունենա: Ոտքերը պետք է գրեթե ամբողջությամբ պառկեն տարայի մեջ, ավելի շատ արգանակ լինի, այն ավելի բարակ լինի և այլն։ Օ,, հաջորդ անգամ ես ավելի զգույշ կլինեմ: Եվ այս տեսքը նույնպես դուր եկավ բոլորին։ Այո, այո։
