Վրաստանն այն երկիրն է, որտեղ նրանք ոչ միայն սիրում են համեղ ուտելիքներ, այլև շատ բան գիտեն խոհարարության մասին։ Դրանցից ամենահամեղը բաղկացած է միսից, բուսական բաղադրիչներ, շատ համեմունքներ։ Վրաստանի մայրաքաղաքի անունով թբիլիսյան աղցանի դասական բաղադրատոմսը բացառություն չէր։ Այն ներառում է պարզ, հասանելի ապրանքներ, որը թույլ է տալիս գոնե ամեն օր խորտիկ պատրաստել։ Միևնույն ժամանակ, վառ գույների շնորհիվ ուտեստը կարող է դառնալ տոնական խնջույքի «ընդգծումը»։
Թբիլիսյան աղցանի դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 250 գ;
- պահածոյացված լոբի – 250 գ;
- ընկույզ(տապակած) - 50 գ;
- գույն քաղցր պղպեղ- 2 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
- քացախ - 3 ճաշի գդալ;
- մանուշակագույն սոխ - 1 հատ;
- խմելի-սունելի համեմունք ըստ ճաշակի;
- կիլանտրո ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում ենք և չորացնում։ Տավարի միսը եռացնելուց հետո եփում ենք 25–30 րոպե։
- Եփած տավարի միսը կտրատել խորանարդի կամ շերտերի (ըստ ցանկության) և դնել պատրաստված ափսեի վրա։
- Մանուշակագույն սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։
- Մանր կտրատած սոխի վրա լցնել քացախը և թողնել մարինացվի 15-20 րոպե։
- Կտրել քաղցր պղպեղը շերտերով:
- Կիլանտրոն մանր կտրատել։
- Լոբի պատրաստելը. Քանի որ մեր բաղադրատոմսում օգտագործվում են պահածոյացված լոբի սեփական հյութ, դա անելու համար հարկավոր է հնարավորինս շատ մաքրել լոբիները, դրանք դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ հյութը դուրս գա։
- Սխտորը մանր կտրատել։
- Ընկույզը դանակով կտրատել։
- Բոլոր բաղադրիչները լցնել պատրաստված ափսեի մեջ, քացախը քամել սոխից, ավելացնել նաև աղցանը, համեմել սունելի գայլուկով։
- Խառնել ամեն ինչ: Մեր թբիլիսյան աղցանը կարմիր լոբով և տավարի մսով պատրաստ է։
Այս աղցանի մեջ գլխավորը ճիշտ միս ընտրելն է։ Թարմ տավարի միսՈւնի հարուստ կարմիր գույն՝ առանց ներդիրների և օտար հոտեր չի արձակում։ Ընտրեք մի կտոր առանց ճարպի: Որքան չոր լինի, այնքան լավ: Եթե միսը երիտասարդ է, ապա եփեք այն 30–40 րոպե։ Որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի, եփման սկզբում աղ ենք ավելացնում։
Աղցան ապխտած հավով և լոբիով
Բաղադրությունը:
- Ապխտած հավի կրծքամիս - 180 գր.
- Լոլիկ - 1 հատ.
- Կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
- Կարմիր սոխ - 1 հատ:
- Պահածոյացված կարմիր լոբի. - 300 գր.
- Եփած ձու - 3 հատ:
- Ընկույզ - 10 գր.
- Մաղադանոս - 10 գր.
- Պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Աղ - ըստ ճաշակի
- Մայոնեզ - 50 գր.
Խոհարարության եղանակը.
- Լվանալ և կտրատել լոլիկը այս աղցանի համար ավելի լավ է վերցնել վարդագույն լոլիկ:
- Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը, կտրեք շերտերով:
- Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
- Ապխտած միսը կտրատել բարակ շերտերով։
- Ընկույզը դանակով կտրատել, մաղադանոսը մանր կտրատել։
- Ձվերը շատ մանր կտրատել, ավելացնել ընկույզը, մաղադանոսը, աղը և համեմել մայոնեզով, լավ խառնել։
- Խառնել կտրատած լոլիկները, պղպեղը, սոխը և հավի կրծքամիսը, համեմել ձվի սոուսով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
- Պահածոյացված լոբի ավելացնել աղցանին և նորից խառնել։
- Աղցանը պատրաստ է, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել։
Աղցան հետ ապխտած հավիսկ լոբին ստացվում է շատ գոհացուցիչ, համեղ և պայծառ։ Այս աղցան պատրաստելը բավականին պարզ է և արագ։ Անուշաբույր հավի կրծքամիսը հիանալի լրացվում է կարմիր բուլղարական պղպեղով և լոլիկով, իսկ կարմիր սոխը աղցանին տալիս է կծու և համեմունք: կծու նշում. Եթե այն կծու եք սիրում, ապա սոուսին կարող եք մի քիչ կծու պղպեղ ավելացնել։
Թբիլիսյան աղցան տավարի սրտով
Բաղադրությունը:
- Եփած տավարի սիրտ- 350 գրամ;
- Քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
- Պահածոյացված կարմիր լոբի - 1 բանկա;
- Կարմիր սոխ - 1 հատ;
- Cilantro - 1 փունջ;
- Սխտոր - 2-3 մեխակ;
- Զտված բուսական յուղ - 4-5 ճաշի գդալ;
- Սպիտակ գինու քացախ- 2 ճաշի գդալ;
- Համեմունք «Խմելի-սունելի» - 1 թեյի գդալ;
- Սեւ աղացած պղպեղ;
- Աղ (ըստ ցանկության) - մի պտղունց:
Խոհարարության եղանակը.
Աղցանն աղել պետք չէ՝ քացախն ու համեմունքները կարող են ամբողջությամբ փոխարինել աղին։ Իսկ եթե աղցանին ավելացնեք թակած միջուկներ: ընկույզ, ապա աղցանն էլ ավելի գոհացուցիչ կստացվի։
- Պատրաստել անհրաժեշտ ապրանքներ. Լվացեք պղպեղը և կիլանտրոն սառը ջրի տակ:
- Սառեցված խաշած տավարի սիրտը շերտերով կտրատում ենք։
- Պահածոյացված կարմիր լոբի հեղուկը քամեք սեփական հյութի մեջ և ողողեք լոբին սառը ջրի տակ: Քամեք քամոցով: Պահածոյացված լոբիները կարելի է փոխարինել խաշած կարմիր լոբով։
- Պղպեղից հանում ենք ցողունն ու սերմերը, պղպեղը բարակ շերտերով կտրատում։ Կիլանտրոն մանր կտրատել։ Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
- Մի ամանի մեջ միացրեք տավարի սիրտը, բանջարեղենը, լոբին և խոտաբույսերը: Ավելացնել մամլիչով անցած սխտոր, սունելի գայլուկ և աղացած սև պղպեղ։
- Աղցանը համեմում ենք բուսական յուղով, գինու քացախով, հարում ենք, թողնում ենք սառնարանում մոտ կես ժամ եփվի։ Համեղ «Թբիլիսյան» աղցան տավարի լեզվով պատրաստ է։
Բանջարեղենի աղցան տավարի մսով և լոբիով
Բաղադրությունը:
- Եփած տավարի միս - 400 գ
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- Պահածոյացված կարմիր լոբի - 1 բանկա
- Սոխ - 1 հատ.
- Բալզամիկ քացախ - 2 tbsp.
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
- Հեղուկ մեղր - 1 ճ/գ.
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.
- Աղացած սև պղպեղ
- Կանաչիներ Քնջութի սերմեր - 1 ճ.գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Տավարի միսը եփել աղած ջրի մեջ։ Կտրեք շերտերով:
- Բուլղարերենը նույնպես կտրված է շերտերով:
- Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
- Միսը, պղպեղը և սոխը դնել կաթսայի մեջ։
- Ավելացնել լոբի և խոտաբույսեր:
- Համեմեք համեմունքներով։ Խառնել ամեն ինչ:
- Խառնել բալզամիկ քացախը, ձիթապտղի յուղը, մեղրը և կիտրոնի հյութը։
- Սոուսը լցնել աղցանի վրա։ Լավ խառնել, դնել աղցանամանի մեջ և զարդարել քնջութի սերմերով։
Ջերմ թբիլիսյան աղցան հավով
Բաղադրությունը:
- կարմիր լոբի - 1 բանկա;
- հավի ֆիլե- 250 գր;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- կծու պղպեղ - 1 հատ;
- կանաչի - 1 փունջ;
- ընկույզ - 50 գր;
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- սխտորի մեխակ;
- ձեթ, մանանեխ, մեղր, քացախ;
- աղ, գայլուկ-սունելի։
Խոհարարության եղանակը.
- Հավի կրծքամիսկտրատել բարակ շերտերով, աղով և քսել համեմունքներով: Արագ տապակել երկու կողմից ձեթով տապակի մեջ։
- Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, լցնել քացախի մեջ, որպեսզի մարինացվի:
- Բացեք լոբի տուփը և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի:
- Լվացեք կանաչիները և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա: Չոր խոտաբույսերը մանր կտրատել։
- Թավայի մեջ, որտեղ հավը եփվել է, ընկույզները թեթև տապակել և դանակով կտրատել։
- Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և ներքին թաղանթները, կտրեք շերտերով: Կծու պղպեղը շատ բարակ կտրատել։ Լոլիկը կտրատել շերտերով, անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել կեղևն ու սերմերը։
- Առանձին ամանի մեջ խառնեք մեկ գդալ մանանեխը մեղրի հետ և մի երկու գդալ բուսական յուղ. Քամել մի պճեղ սխտոր:
- Տաք հավկտրատել շերտերով, խառնել բոլոր բաղադրիչները աղցանամանի մեջ:
- Պատրաստի խառնուրդը լցնել աղցանի վրա և մատուցել։
Թբիլիսի թթու վարունգով
Թբիլիսյան աղցանի բաղադրատոմսն առանց մսի հիանալի լուծում է նրանց համար, ովքեր չեն օգտագործում կենդանական ծագման մթերքներ կամ չեն հետևում դիետիկ կամ նիհար սննդակարգին: Մենք փոխարինում ենք հիմնական բաղադրիչձուկ կամ խորտիկ պատրաստել միայն բանջարեղենից, համեմունքներից և համեմունքներից: Ավելացնել ավելի շատ կանաչի: Համեմեք կիտրոնի հյութով, խնձորի կամ գինու քացախով և բուսական յուղով։ Զարդարում ենք նռան միջուկներով, ձիթապտուղներով, ձիթապտուղներով։ Մատուցելուց առաջ կարող ենք վրան կրեկեր ցանել։
Բաղադրությունը:
- Պահածոյացված կարմիր լոբի - 200 գ
- Կարմիր սոխ - 0,5 հատ:
- Ձու - 2 հատ:
- Մարինացված վարունգ - 100 գ
- Ձիթապտղի յուղ
- Մաղադանոս - 3–4 ճյուղ
- Աղ - ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը.
- Պատրաստենք աղցանի բաղադրիչները պահածոյացված լոբիով և թթու վարունգով։
- Կարմիր սոխը կտրատել շատ փոքր խորանարդիներով, 2-3 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա ավելացնել աղը։
- Հավի ձվերը եռացրած ջրի մեջ եփում են 8-9 րոպե։ Աղացրեք ջուրը, հովացրեք ձվերը, ապա մաքրեք կեղևը։ Ձվերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
- Մարինացված վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Տեղադրել բոլոր մանրացված աղցան բաղադրիչները ամանի մեջ: Կարմիր լոբի պահածոյացված հեղուկը աղացրեք և լոբին ավելացրեք նաև աղցանի մեջ։ - Եկեք հագցնենք աղցանը ձիթապտղի յուղ, ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։
- Մաղադանոսը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել։ Աղցանին ավելացնել մաղադանոս։ Եկեք խառնենք.
Վրացական աղցան ընկույզով սոուսով
Բաղադրությունը:
- ընկույզ - 60 գ
- լոլիկ - 4 հատ:
- վարունգ - 4 հատ:
- սոխ - 1 գլուխ
- թարմ կիլանտրո - 1 փունջ
- թարմ ռեհան - 1 փունջ
- թարմ սամիթ - 1 հատ:
- կծու պղպեղ - 1 հատ:
- սխտոր - 4 պճեղ
- կարմիր գինու քացախ - 2 tbsp. լ.
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացեք բանջարեղենը և խոտաբույսերը: Մաքրել վարունգը և կտրատել օղակների մեջ: Լոլիկները օղակների կամ կես օղակների ենք կտրատում։ Թեեւ դուք կարող եք դա անել շերտով (եթե աղցանը խառնեք և չդնեք ճաշատեսակի վրա):
- Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Կանաչիները կտրատում կամ պատռում ենք ու ավելացնում մանր կտրատած բանջարեղենին։
- Ընկույզ, կծու պղպեղ, սխտոր, աղ, խառնել բլենդերի մեջ։ Ստացված զանգվածը տեղափոխել ամանի մեջ, ավելացնել գինու քացախը և խառնել։ Նոսրացրեք ջրով, հարեք այնքան, մինչև թթվասերը թանձրանա։
- Համոզվում ենք, որ սոուսը շատ հաստ չլինի, քանի որ այն պետք է լցնել աղցանի վրա։ Լցնել սոուսը բանջարեղենի վրա և խառնել։ Աղցան պատրաստ է!
Վրացական աղցան լոբիով, նռանով և ընկույզով
Բաղադրությունը:
- 1 ճ.գ. կարմիր լոբի.
- Աղ՝ ըստ ճաշակի։
- 1 սոխ.
- 2 ճ.գ. լ արեւածաղկի ձեթ.
- 1 բաժակ ընկույզի միջուկներ։
- 1 փունջ կիլանտրո։
- 5 ճ/գ համեմունքներ – գայլուկ-սունելի։
- 5 ճ/գ համեմ։
- 100 մլ նռան թարմ քամած հյութ։
- Կես հասած նուռ։
Խոհարարության եղանակը.
- Լոբիները լվանալ, ավելացնել ջուրը և թողնել հինգից յոթ ժամ, որպեսզի փափկի: Դրանից հետո նորից լվանալ և եփել թույլ կրակի վրա մեկուկես ժամ մինչև ամբողջովին եփվի: Կրակից հանելուց առաջ լոբին տասը րոպե աղում ենք, ջուրը քամում, ծածկում ենք կափարիչով։
- Սոխը մանր կտրատել և մարմանդ կրակի վրա տապակել մինչև թափանցիկ: Ընկույզը տրորել տրորով, ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն, սխտորը և տապակած սոխը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
- Նռան հյութ ստանալու համար պտղի հատիկները պետք է մանրացնել և քամել մաղով։ Մեկ միջին չափի նուռից ստացվում է կես բաժակ հյութ։
- Թարմ քամած հյութը լցնել ընկուզասխտորային զանգվածի մեջ, ավելացնել կես թեյի գդալ համեմունք՝ սունելի գայլուկ և համեմ։
- Լոբին համեմել անուշաբույր և շատ համեղ սոուս, աղը՝ ըստ ճաշակի և լավ խառնել։
- Դուք կարող եք մատուցել աղցանը թաթախելուց երկու-երեք ժամ հետո։
Բուսական աղցան Թբիլիսի
Բաղադրությունը:
- կարմիր լոբի - 200 գր;
- սպիտակ լոբի - 150 գր;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- կծու պղպեղ - 1 հատ;
- կանաչի - 1 փունջ;
- հազար - 100 գր.;
- ընկույզ - 50 գր;
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- սխտորի մեխակ;
- ձեթ, մանանեխ, մեղր, քացախ;
- աղ, գայլուկ-սունելի։
Պատրաստում:
- Ներծծվել տարբեր տապակներգիշերում սպիտակ և կարմիր լոբի: Եռացնել մինչև պատրաստ լինի։ Ջրի մեջ աղ մի՛ ավելացրեք, հակառակ դեպքում լոբիները կոշտ կլինեն։
- Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, լցնել քացախի մեջ։ Հազարձեռքերով պատռեք ամանի մեջ:
- Պղպեղն ու լոլիկը կտրատել շերտերով։ Լվացված և չորացրած կանաչիները մանր կտրատել։
- Ընկույզը տապակել և դանակով կտրատել։
- Բոլոր բաղադրիչները ավելացնել աղցանի ամանի մեջ և համեմել աղով և սունելի գայլուկով:
- Առանձին ամանի մեջ պատրաստել կարագի, մեղրի և մանանեխի սոուս։ Սխտորը քամել, ավելացնել մանր կտրատած կծու պղպեղը։
- Խառնել և համեմել աղցանը: Զարդարեք մանր կտրատած ընկույզով և մատուցեք։ Այս աղցանը գոհացուցիչ է ստացվում և այլընտրանք է մսային ուտեստներին։
Վրացական աղցան Թբիլիսի լոբիով - խոհարարության գաղտնիքներ
- Չկա մի կերակրատեսակ, որը հնարավոր չէ կատարելագործել՝ օգտագործելով փոքրիկ խոհարարական հնարքներ։ Հիշեք դրանցից մի քանիսը. Վրացական աղցանԼոբի կարելի է եփել ցանկացած մսի հետ։ Խոզի, լեզվի, հնդկահավի հետ շատ համեղ է ստացվում։
- Նախուտեստը մի համեմեք սովորական սեղանի քացախով, այն ամբողջովին կփչացնի այն։ Խնդիրն այն է, որ այն չափազանց ուժեղ բույր ունի։ Օգտագործեք կամ գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ:
- Եթե դուք լավ եք համեմունքներով, կարող եք փորձարկել և ավելացնել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Սա միշտ ողջունվել է վրացական խոհանոցում։
- Սպիտակ լոբիԹբիլիսին երբեք աղցանի մեջ չի դնում, միայն կարմիրը։
- Եթե ցանկանում եք, որ ուտեստն ավելի գունեղ տեսք ունենա։ Դրա համար ընտրեք տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ։
- Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախուտեստին ձիթապտուղ են ավելացնում, և դա լավ է ստացվում։
- Եթե հանդիպեք չափազանց կծու սոխի, կարող եք բանջարեղենը մարինացնել ջրի մեջ շաքարով և քացախով կամ որևէ այլ մարինադով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում հետ ծանոթ եք։
Լոբի օգտակար հատկությունները
- Լոբին ունիվերսալ արտադրանք է, քանի որ պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ գրեթե բոլոր հանքանյութերն ու նյութերը։ Երկաթի պարունակության շնորհիվ այս բույսի հատիկները նպաստում են արյան կարմիր բջիջների ձևավորմանը, բարելավում են թթվածնի հոսքը դեպի բջիջներ և մեծացնում են օրգանիզմի՝ տարբեր վարակներին դիմակայելու ունակությունը:
- Կարմիր լոբին առանձնանում է B խմբի վիտամինների պարունակությամբ, ինչի շնորհիվ ամրապնդում է մարդու իմունային համակարգը։ Այս ապրանքը նաև բջջանյութի պահեստ է, որը նպաստում է հագեցվածությանը, կանխում է տարբեր ուռուցքների զարգացումը, ինչպես նաև նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը և հեռացնում տոքսինները մարմնից: Մյուս բանջարեղենի համեմատ լոբին ապահովում է մարդուն անհրաժեշտ էներգիա, որը նա ծախսում է աստիճանաբար ու թույլ չի տալիս օրգանիզմին ավելորդ կիլոգրամներ հավաքել։
- Կարմիր լոբին օգնում է լուծարել, մաքրել և դուրս մղել մեզը։ Այս ունակությունը հիմնականում օժտված է հատիկների կեղևով։ Հարկ է նշել այս բույսի կոսմետիկ հատկությունները. Կարմիր լոբիից պատրաստված դիմակները սնուցում են մաշկը սննդանյութերև վիտամիններ։ Իր ցածր կալորիականության շնորհիվ այս մթերքը կարող է օգտագործվել տարբեր դիետաների ժամանակ։
Չնայած կարմիր լոբին շատ առավելություններ ունի, սակայն չպետք է մոռանալ առկա հակացուցումների մասին։ Մարդիկ, ովքեր ունեն գաստրիտ, խոլեցիստիտ, հոդատապ, կոլիտ, ինչպես նաև բարձր թթվայնություն և ստամոքսի խոցեր, պետք է խուսափեն այս արտադրանքի օգտագործումից: Հարկ է նշել նաև, որ լոբին նպաստում է գազ առաջացմանը։
Թբիլիսյան աղցանի բաղադրատոմսը վրացական խոհանոցի մի մասն է։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց շատ դեպքերում այն միշտ պարունակում է որոշ հիմնական բաղադրիչներ: Սրանք կարմիր լոբի, կարմիր սոխ և տավարի միս են: Համեմունքները ներառում են կծու պղպեղ, աղ, կիլանտրո:
Թբիլիսյան աղցանների բաղադրատոմսերի հինգ ամենից հաճախ օգտագործվող բաղադրիչները.
Բուն Վրաստանում սովորաբար օգտագործվում է լոբի որոշակի տեսակ (իսկ այնտեղ դրանք շատ են)։ Ընդ որում, դասական տարբերակում այն պետք է եփել, այլ ոչ թե ներս մտնել պահածոյացված. Հակառակ դեպքում, լոբին ավելորդ ուշադրություն կգրավի ճաշատեսակի մեջ, և աղցանի համի փունջն ամբողջությամբ չի բացահայտվի:
Արտադրանքի կազմը, որն առավել մոտ է ավանդականին, կլինի. խաշած տավարի միս, խաշած լոբի, բուլղարական պղպեղ, կարմիր սոխ, կծու պղպեղ, ընկույզ, սխտոր, թարմ կիլանտրո, բուսական յուղ, կարմիր գինու քացախ, աղ, վրացական չոր համեմունքներ (գայլուկ-սունելի կարելի է փոխարինել):
Ընկույզը կարելի է կտրատել, թեթև տապակել և մաքրել կեղևը։ Կամ ոլորեք մսաղացով: կծու պղպեղ(երկար) փոխարինել չիլի պղպեղով (փոքր): Տավարի մսի փոխարեն վերցրեք այլ միս՝ խոզի միս, հավի միս, գառ:
Սա շատ սրտանց ուտեստորը հարմար է ընթրիքի, ճաշի համար։ Նրանք կարող են «տաքացնել» ախորժակը կամ ծառայել որպես հիմնական ուտեստ։ Այն հիանալի համադրվում է կարմիր գինու հետ, ստամոքսում ծանրություն չի թողնում և հիանալի ներծծվում է։
Թբիլիսյան աղցանների ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.
Փոքրիկ հնարք՝ լոբի ուտելուց հետո ուժեղ քամիներից խուսափելու համար այն եռացրեք երկու ջրի մեջ։ Առաջին եռալուց և մոտ երեքից հինգ րոպե եփելուց հետո քամեք ջուրը, ավելացրեք նոր ջուր և եփեք մինչև փափկի:
Ալեքսանդր Գուշչին
Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)
13 մարտի 2017թ
Բովանդակություն
Ուտեստների մոտ Վրացական խոհանոց հսկայական գումարերկրպագուներ ամբողջ աշխարհում: Հատկապես հայտնի է լոբիով և տավարի մսով աղցանը, որը կոչվում է Թբիլիսի։ Նրա համը պարզապես զարմանալի է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով ցանկանում է զարմացնել և հաճեցնել իր սիրելիներին, պետք է սովորի, թե ինչպես պատրաստել նման ուտեստ:
Թբիլիսյան աղցանի բաղադրատոմս
Ի տարբերություն շատ այլ նախուտեստների, այս մեկը չի կարող պատրաստվել սառնարանում եղած ցանկացած բաղադրիչից: Թբիլիսյան աղցանի բաղադրատոմսը կրկնելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի կտոր խաշած տավարի միս լավ որակ, առանց ճարպի - սա ճաշատեսակի հիմքն է: Այն կարելի է փոխարինել հավով։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է բանջարեղեն պատրաստել՝ քաղցր պղպեղ և մի կտոր չիլի, մի բանկա կարմիր լոբի, Յալթայի սոխ, սխտոր, մի քիչ ընկույզ: Նախուտեստը համեմելու համար օգտագործում են բուսական յուղի խառնուրդ գինու քացախով, աղով և սունելի գայլուկով։
Թբիլիսյան աղցան կարմիր լոբով և տավարի մսով
- Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 3429 կկալ։
- Նպատակը `տոնի համար:
- Խոհանոց՝ վրացական։
Ե՛վ համ, և՛ տեսքըզարմացրեք յուրաքանչյուր մարդու, ով կփորձի թբիլիսյան աղցան կարմիր լոբով և տավարի մսով։ Այն շատ գունեղ է, պայծառ, անմիջապես հիշեցնում է այն երկիրը, որտեղից այն ծագել է։ Այս զարմանահրաշ խորտիկը պատրաստելը դժվար չէ. Տրված համեմունքների քանակը մոտավոր է, այն կարող եք փոփոխել ձեր հայեցողությամբ։
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 500 գրամ;
- աղ;
- Բուլղարական պղպեղ (կարմիր) - 2 հատ;
- գայլուկ-սունելի - 1,5 թեյի գդալ;
- ընկույզ - 100 գ;
- գինու քացախ (6%) - 2 ճաշի գդալ: լ.;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- բուսական յուղ - 50-70 մլ;
- պահածոյացված լոբի (կարմիր) - 2 բանկա;
- Յալթայի սոխ - 2 հատ;
- թարմ կիլանտրո - մի փունջ;
- չիլի պղպեղ - 1 պատիճ:
Խոհարարության եղանակը.
- Տավարի մսի վրա ջուր լցնել, աղ ավելացնել և եռացնել։
- Մաքրել սոխը։ Կտրեք բարակ կես օղակների մեջ: Տեղադրել խորը տարայի մեջ։
- Զգուշորեն բացեք լոբիները։ Լվանալ սառը ջրի տակ։ Դրեք քամոցի մեջ և քամեք։ Երբ ամբողջ հեղուկը ցամաքեցվի, խառնեք լոբին և սոխը:
- Լվացեք բուլղարական պղպեղը, կտրեք ցողունը և դանակով հանեք բոլոր սերմերը։ Խորհուրդ է տրվում այն կտրատել բարակ շերտերով և ավելացնել այլ ապրանքների մեջ։ Չիլի պղպեղը մանրացնել և դնել ամանի մեջ։
- Տավարի միսը եփելուց հետո արգանակը քամում ենք դրանից։ Եփած միսը հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան, բաժանել բարակ մանրաթելերի։ Խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
- Կիլանտրոն կտրատել և լցնել ամանի մեջ։ Ընկույզները տապակել չոր տապակի մեջ՝ առանց ձեթի, նրանց համն ավելի վառ կդառնա։ Մանրացրեք դրանք հավանգի մեջ և լցրեք թբիլիսյան աղցանի մեջ։
- Կլպել սխտորը և մանրացնել կամ մանր կտրատել։ Այն պետք է ավելացնել նախուտեստին։
- Բուսական յուղը մանրակրկիտ խառնել գինու քացախի և սունելի գայլուկի հետ։ Ճաշատեսակը համեմեք ստացված սոուսով, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Թողեք կես ժամ եփվի, ապա մատուցեք։
Հավով թբիլիսյան աղցանի բաղադրատոմս
- Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 3125 կկալ։
- Նպատակը `տոնի համար:
- Խոհանոց՝ վրացական։
- Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։
Ուտեստի հաջորդ տարբերակը, ամենայն հավանականությամբ, ավելի շատ կանանց սրտով կլինի, քանի որ այստեղ ավելացվում է ավելի թեթև և նուրբ միս, իսկ կարմիր կծու պղպեղը չի օգտագործվում։ Հակառակ դեպքում, հավով թբիլիսյան աղցանի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում դասականից։ Լուսանկարում նույնքան համեղ ու գեղեցիկ է ստացվում։ Եթե ձեզ մոտ տոն է կամ պարզապես ընթրիք ընտանիքի հետ, և ճաշացանկի հետ կապված դժվարություններ ունեք, պատրաստեք թբիլիսյան աղցան:
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - 0,6 կգ;
- կիտրոնի հյութ – 2 ճ/գ. լ.;
- պահածոյացված լոբի (կարմիր) - 2 բանկա;
- սպիտակ գինու քացախ – 2 ճ.գ. լ.;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կարմիր սոխ - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 8 ճ.գ. լ.;
- բուլղարական պղպեղ - 4 փոքր կտոր;
- գայլուկ-սունելի - 1 թեյի գդալ;
- ընկույզ - 100 գ;
- աղ - մի պտղունց;
- cilantro - մի փունջ.
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացեք միսը, կտրատեք միջին խորանարդի մեջ: Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել և տապակել հավը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Կանաչիները մանր կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
- Լվացեք պղպեղը: Հեռացրեք սերմերը: Կտրեք բարակ շերտերով:
- Լոբիները լվացեք և քամեք քամոցով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա:
- Հեռացրեք կեղևները լամպերից: Կտրեք բարակ կես օղակների մեջ:
- Մանրացրեք ընկույզները:
- Խառնել խորտիկի բոլոր բաղադրիչները: Համեմել քացախի խառնուրդով և բուսական յուղ. Աղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութև մատուցել։
Ռուսաստանում նա ավելի հայտնի է նրանով ազգային ռեստորաններ, կոչվում է «Թիֆլիս»։
Սա հեշտ պատրաստվող, շատ հագեցած և շատ համեղ աղցանի նախուտեստ է։
Քանի որ այս աղցանը Վրաստանից է, հիմնական բաղադրիչները նույնպես ավանդական են վրացական խոհանոցի համար։
Բաղադրիչներ
. 300 գրամ լավ եփած, յուղազուրկ տավարի միս առանց երակների (տավարի մի կտոր նախապես եփել մի քիչ աղած ջրի մեջ մոտ 1,5-2 ժամ);
. 1 մեծ կարմիր աղցան սոխ;
. 1 միջին չափի կարմիր բուլղարական պղպեղ;
. 1 պատիճ կծու պղպեղ;
. 1 ստանդարտ բանկա կարմիր եփած լոբի սեփական հյութի մեջ;
. 30-70 գրամ կեղևավորված ընկույզ (ըստ ճաշակի, բայց ըստ ես - ընկույզԵրբեք շատ ընկույզներ չեն կարող լինել):
. սխտոր, թարմ կիլանտրո, աղացած սև պղպեղ, խմելի-սունելի համեմունքների խառնուրդ;
. քացախ և ձիթապտղի յուղ;
Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել մեր համեղ աղցանՎրացական խոհանոց «Թբիլիսո».
Նախապատրաստում
. Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով;
. Կտրել կարմիր աղցանի սոխը բարակ կես օղակների մեջ;
. Բուլղարական պղպեղը կտրատել բարակ կես օղակներով;
. Կծու պղպեղը (ցանկալի է ձեռնոցներով) զգուշորեն մաքրել սերմերից և ընդերքից և մանր կտրատել սխտորի հետ միասին;
. Մի փունջ կիլանտրո կտրատել մեծ կտորների;
. Չորացրեք ընկույզը տաք տապակի մեջ և դանակով կտրատեք ոչ շատ փոքր կտորների;
. Պահածոյացված է խաշած լոբիհանել այն բանկաից, քամել հյութը և լվանալ հոսող ջրի մեջ սառը ջուր.
. Աղցանամանի մեջ ավելացնում ենք մեր աղցանի բոլոր պատրաստված մասերը և մի քանի թեյի գդալ խմելի-սունելի թեյի համեմունք: Աղ և պղպեղ, ամեն ինչ ըստ ճաշակի;
. Եվ հիմա պարզ սոուս. 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի (կամ այլ լավ արևածաղկի ձեթ) + 1 ճաշի գդալ գինու քացախ (կամ պարզապես սեղանի քացախ 9%);
. Խառնել և մատուցել:
Լավ վրացական գինի ենք լցնում, վրացական երգ միացնում ու հյուրերին հրավիրում սեղանի մոտ։
Ապրեք համեղ.
Վրաստանը հարուստ է իր բազմազանությամբ ազգային բաղադրատոմսեր, ունենալով իրենց երկրպագուները ամբողջ աշխարհում: Տղամարդիկ առանձնահատուկ սեր են տածում վրացական խոհանոցի նկատմամբ, քանի որ գրեթե բոլոր ուտեստները հեշտ են պատրաստվում և անհամեմատելի ճաշակի որակները, լավ հագեցած և առատ մսամթերք. Իսկապես «տղամարդկային» հատկությունների նման համադրության վառ օրինակ է թբիլիսյան աղցանը, որի տարբերակները շատ են, ուստի յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր համար մեկը:
Ավանդական պատրաստման մեթոդ
Ավանդական թբիլիսյան աղցանն իսկապես վրացական համ ունի, որը աննկատ ընդգծված է կիլանտրոնով և սունելի գայլուկով, առանց որի գրեթե ոչ մի ուտեստ չի կարող անել: ազգային խոհանոցվրաց. Այնուամենայնիվ, սա պատշաճ կերպով պատրաստելու համար խոհարարական գլուխգործոց, դուք պետք է խստորեն հետեւեք բաղադրատոմսին, իսկ հնարավորության դեպքում օգտագործեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով կամ տեսանյութերով։ Նախ անհրաժեշտ է ստուգել հետևյալ բաղադրիչների առկայությունը.
- տավարի միս - 300 գ;
- պահածոյացված կարմիր լոբի - 350 գ;
- կարմիր սոխ - 1 հատ (մեծ);
- ընկույզ - 50 գ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- cilantro - 1 փունջ;
- ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճաշի գդալ;
- գինու քացախ 6% - 1 ճաշի գդալ;
- hops-suneli - 0,5-1,5 թեյի գդալ;
- կծու և սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Բաղադրիչներ ավելացնելու կամ բացառելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում դասական ուտեստ չեք ստանա։ Բայց համամասնությունները կարող են տարբեր լինել՝ կախված անհատական ճաշակի նախասիրություններից:
Նախքան թբիլիսյան աղցանի բաղադրատոմսը ուղղակիորեն կիրառելը, անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները խառնելու համար։
Տավարի միս
Միսը այս ուտեստի անբաժանելի բաղադրիչն է և, հավանաբար, սննդի պատրաստման ամենաերկար փուլը։ Տավարի միսը պետք է լվանալ, միջին ջերմության վրա եփել նախապես աղած ջրի մեջ և թողնել սառչի։ Խորհուրդ է տրվում նախ այն մաքրել ճարպից և երակներից։ Պատրաստի արտադրանքկարելի է բաժանել մանրաթելերի կամ կտրել շերտերով: Միսը ավելի ներդաշնակ տեսք ու համ կունենա, եթե ծղոտը բարակ լինի։
Լոբի
Այստեղ դուք չեք կարող անել առանց լոբի, հանեք դրանք բանկաից և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Լոբիների առկայությունը աղցանը դարձնում է շատ հագեցած և առողջարար։
Սոխ
Ավելի լավ է օգտագործել կարմիր սորտեր, դրանք ավելի քնքուշ են, սուր համ չունեն և դառը համ չունեն։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:
Եթե ձեռքի տակ կարմիր սոխ չկա, կարող եք սովորական սպիտակ սոխ օգտագործել։ Բայց նախ պետք է վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի նվազեցնի դրա բնորոշ կծու գույնը, այնուհետև դրա համն այլևս այդքան աներես չի լինի:
բուլղարական պղպեղ
Լվացեք արտադրանքը, առանձնացրեք ցողունը, կտրեք այն կիսով չափ և մաքրեք սերմերը: Ավելի լավ է կտրել հաստ միջնապատերը, իսկ բանջարեղենն ինքնին բարակ շերտերով կտրել, ինչպես տավարի միսը:
Կծու համար կարող եք ավելացնել չիլի պղպեղ, որը պետք է կտրատել շատ փոքր կտորներով։ Նման սուր արտադրանքի հետ վարվելուց հետո դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը և խոհանոցային պարագաներով կապ է ունեցել նրա հետ։
Ընկույզ
Ընկույզը մաքրել (եթե այդպիսիք կան), կտրատել մանր կտորների կամ դնել բլենդերի միջով։ Լոբով վրացական աղցանին թեքություն տալու համար կարող եք ընկույզը տապակել տապակի մեջ առանց ձեթի, այնուհետև կդառնան խրթխրթան։
Համեմունքներ և խոտաբույսեր
Կլպել սխտորը և կտրատել դանակով։ Ավելի լավ է օգտագործել միայն կիլանտրոնի տերևները, քանի որ ցողունները մի փոքր կոշտ են, մենք լավ լվանում ենք խոտը և մանր կտրատում։ Եթե չկարողացաք թարմ կիլանտրո ստանալ, կարող եք հեշտությամբ փոխարինել այն համեմով:
Ձիթապտղի յուղի փոխարեն անհրաժեշտության դեպքում կարելի է սովորական բուսական յուղ օգտագործել։ Խառնել գինու քացախի հետ (ցանկալի է կարմիր), ավելացնել աղ, պղպեղ և սունելի գայլուկ։ Ստացված խառնուրդը կօգտագործվի որպես մեր լոբի աղցանի սոուս:
Նախապատրաստում
Աղցանի պատրաստումն ինքնին բաղկացած է միայն բաղադրիչների խառնումից։ Դրա համար հարկավոր է օգտագործել խորը աման կամ ափսե, մեջը դնել տավարի միս, լոբի, սոխ, բուլղարական պղպեղ, շաղ տալ խրթխրթան ընկույզով, ավելացնել կիլանտրոն և սխտոր: Բաղադրիչները խառնեք և ավելացրեք յուղի և քացախի վրա հիմնված սոուս, մանրակրկիտ խառնեք և թողեք եփվի կես ժամ։
Թբիլիսյան աղցան հավով
Անհավանական համեղ արևելյան աղցանի այս տարբերակը իդեալական է կանանց համար, քանի որ տավարի մսի փոխարեն այստեղ օգտագործվում է նուրբ միս՝ ճաշատեսակն ավելի թեթևացնելով։ Նաև բացակայում է տաք չիլի, ինչը զգալիորեն մեղմացնում է համը։ Հակառակ դեպքում դասական բաղադրատոմսի հետ տարբերությունն այնքան էլ էական չէ։ Լոբով թեթև թբիլիսյան ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- հավի կրծքամիս կամ տավարի լեզու- 300 գ;
- պահածոյացված կարմիր լոբի - 300 գ;
- Յալթայի սոխ - 1 հատ (մեծ);
- կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- ընկույզ - 1/2 բաժակ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- cilantro - 1 փունջ;
- խմելի-սունելի - 1/2 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
- գինու քացախ - 1 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
Լոբով «Թբիլիսյան» աղցանն իր ավելի «կանացի» մեկնաբանությամբ պատրաստելու համար ավանդաբար օգտագործվող տավարի միսը փոխարինում ենք լեզվով կամ հավի միսով, որը, ինչպես մյուս մթերքները, պետք է պատրաստել հետագա խառնման համար։
Միս
Այս դեպքում միսը եփելու մի քանի եղանակ կա. Հավի միսը կարելի է կամ ապխտել, խաշել կամ նույնիսկ տապակել տապակի մեջ։ Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն իր տեղն ունի այստեղ դուք պետք է առաջնորդվեք միայն անհատական նախասիրություններով. Ապխտած խոզապուխտբաժանել մանրաթելերի այլ դեպքերում, միսը պատրաստվում է ինքնուրույն: Հավի կրծքամիսը լվանալ, հեռացնել ավելորդ ճարպն ու երակները և կտրատել կտորների փոքր խորանարդներ. Թավայի մեջ տապակելիս ավելացնում ենք մի քիչ բուսայուղ և եփում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Եթե տապակած տարբերակը ձեզ ամենագրավիչ է թվում, ապա պետք է փորձեք հնարավորինս նվազեցնել դրա յուղայնությունը և կալորիականությունը: Դա անելու համար կարող եք տապակած կտորները դնել թղթե սրբիչի վրա և քսել վերևը երկրորդով։ Այս պրոցեդուրան կօգնի ազատվել մնացած յուղից։
Ավելի լավ է եփել տավարի լեզուն, այնպես որ մթերքի համը աղցանի մյուս բաղադրիչների հետ միասին ավելի ներդաշնակ կլինի։ Մենք լվանում ենք այն կամ հավի միսը, կտրատում ենք փոքր խորանարդի և եփում ենք աղաջրի մեջ մինչև փափկի, կարող եք օգտագործել դափնու տերև։ Հավը սառչում ենք առանց արգանակից հանելու, որպեսզի այն ավելի հյութալի կլինի։
Լոբի և սոխ
Անհրաժեշտ է հեղուկը քամել բանկաից պահածոյացված լոբիև ողողել լոբիները: Դրա համար ավելի հարմար է օգտագործել մաղ կամ քամոց։ Յալթայի սոխը իդեալական է, բայց հարկ է հիշել, որ դրանք շատ քմահաճ են պահեստավորման մեջ և կարող են չսպասել իրենց «լավագույն ժամին»: Կտրեք այն կես օղակների մեջ:
Պղպեղ և ընկույզ
Բուլղարական պղպեղը լվանալ, ցողունը կտրատել, կտրատել և մաքրել սերմերը։ Կտրեք բարակ շերտերով, որոնք էլեգանտ տեսք կհաղորդեն աղցանի բաղադրությանը։
Ընկույզմաքրել դրանք և տապակել չոր տապակի մեջ, դա նրանց բույրն ու համն ավելի ընդգծված կդարձնի։ Դրանից հետո դրանք մանր կտրատել կամ դնել բլենդերի միջով։
Զգեստ և կանաչի
Cilantro մեջ թարմՄանրակրկիտ լվանալ և չորացնել, մանր կտրատել։ Մենք մաքրում ենք սխտորը և կտրատում այն փոքր կտորներով, կարող եք նաև օգտագործել հատուկ ջախջախիչ՝ գործընթացը հեշտացնելու համար: Սխտորի բույրը կընդգծի մյուս բաղադրիչների համը։
Հագուստի համար հարկավոր է գինու քացախը խառնել ձեթի հետ և ավելացնել աղ, պղպեղ, սունելի գայլուկ և համեմ, եթե թարմ կիլանտրո չկա: Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի համեմունքները գնդիկներ չառաջանան և հավասարաչափ բաշխվեն։
Նախապատրաստում
Ինչպես մեջ դասական բաղադրատոմս, պատրաստի բաղադրիչները խառնել, ապա լցնել սոուսի մեջ և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք աղցանը եփվի 30 րոպե, որպեսզի բաղադրիչները հագեցած լինեն համեմունքներով և մատուցեք։ Ճաշատեսակը կարելի է դնել հազարի տերեւև զարդարեք ընկույզով կամ խոտաբույսերով, այնպես որ ամռանը այն թեթև և օդային տեսք կունենա:
Աղցան «Թբիլիս» կարմիր լոբով և տավարի մսով դասական ուտեստՎրացական խոհանոց. Այնուամենայնիվ, կան դրա համար շատ այլ բաղադրատոմսեր, որոնք ընտրվում են կախված հյուրերի ճաշակի նախասիրություններից և այն իրադարձությունից, որտեղ այն կզարդարի սեղանը: Մի բան մնում է անփոփոխ. թբիլիսյան աղցանն աներևակայելի համեղ, առողջարար և հագեցնող ուտեստ է, որը պետք է փորձեն բոլորը, հատկապես ազգային խոհանոցի և մշակույթի գիտակները:
