Ինչպես պատրաստել մայոնեզի սոուս տանը. Մայոնեզի սոուս

Այս խաբեության թերթիկում դուք կգտնեք բաղադրատոմսերմեծ մասը հայտնի և համեղ սոուսներ մայոնեզովորոնք հեշտ են եփեք այն ինքներդ տանընույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհու համար:

Թաթարական սոուս. Մայոնեզին ավելացնել աղ, սև պղպեղ, մանանեխ, մանր կտրատած թթու վարունգ (գերկինս), 1 թակած պինդ խաշած ձու (կամ պարզապես սպիտակ) և մի պտղունց մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի: հատիկավոր շաքար. Վերջում աստիճանաբար ավելացրեք մի քանի թեյի գդալ սառը ջուր։ Եթե ​​սոուսը բավականաչափ թթու չէ, ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Այդպիսին սոուս մայոնեզովծառայել է տապակած ձուկկամ կոտլետների համար։

Շվեդական սոուս.Ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ հաստ մայոնեզ խնձորի սոուս, պատրաստված թխած խնձոր, 2 թեյի գդալ քերած ծովաբողկ, կես նարնջի հյութ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսը մատուցվում է բոված խոզի մսի հետ։

Սպիտակ գինու սոուս. 1,5 բաժակից պատրաստել մայոնեզ բուսական յուղ, 2 կիտրոնի հյութ, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի և 4-5 հում դեղնուց, վրան ավելացնել 1 բաժակ սպիտակ գինի և մատուցել երշիկի և թարմ ձկան հետ։

Սոուս աղած ձկան համար. Մայոնեզին ավելացնել 2 թեյի գդալ մանանեխ, 2 ճաշի գդալ մանր կտրատած սոխ, մեկ գդալ սամիթ, մի պտղունց մաղադանոս, 1-2 մանր կտրատած պինդ խաշած ձու, աղ, սև պղպեղ, ավելացնել սարդինա կամ աղած ծովատառեխի կտորներ (նախ. - ծովատառեխը ոսկորից կտրատել, մեկ ժամ թրջել թարմ կաթի մեջ և լվանալ քացախով):

Կարմիր գինու սոուս. Մայոնեզին ավելացրեք մեկ բաժակ կարմիր գինի, 1/2 ճաշի գդալ գինու քացախկամ կիտրոնի հյութ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մի քիչ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ մանրացրած սոխ և մատուցել երշիկեղենի կամ տապակած երշիկի հետ։

• Հին տավարի միսն ավելի արագ կեփվի, եթե նախ այն հաստ մանանեխով քսեք և եփելուց մի քանի ժամ առաջ լվացեք սառը ջրով:
• Լյարդը կշահի նոր համեթե տապակելուց առաջ 2-3 ժամ տեղադրեք թարմ կաթ.
• Շնիցելները հատկապես նուրբ են դուրս գալիս, եթե դրանք ծածկում եք քացախի խառնուրդով և արևածաղկի ձեթև թողնել 1-2 ժամ նստել։
• Ավելի հեշտ կլինի հեռացնել ձկան թեփուկները, եթե մաքրելուց առաջ ձուկը մի քանի րոպե ընկղմեք տաք ջրի մեջ։
• Ձուկը հատկապես համեղ կդառնա, եթե տապակելուց առաջ թաթախեք թարմ կաթի մեջ։ Այն պետք է տապակել բուսայուղի մեջ՝ գլորելով ցորենի ալյուրի մեջ։

Մայոնեզի նուրբ հետևողականությունն ու հաճելի համը ոգեշնչել են պրոֆեսիոնալ խոհարարներիսկ տնային տնտեսուհիները՝ դրա հիման վրա ստեղծելու համար տարբեր սոուսներ. Խոհարարական փորձեր հավաքածուով լրացուցիչ բաղադրիչներհանգեցրեց բազմաթիվ բաղադրատոմսերի առաջացմանը: Այսօր մայոնեզի սոուսը պարզապես համեմունք չէ, այն իր հեղինակի ստեղծագործ երևակայության արդյունքն է։

Կեսարի աղցանի սոուսի բաղադրատոմսը

Կեսարի աղցանը մեզ զարմացնում է խրթխրթան կրուտոններով շրջապատված հազարի տերեւներև շատերի կողմից սիրված հավի կտորներ: Սակայն հայտնի աղցանի իրական գաղտնիքը կայսրի համար մայոնեզի կախարդական սոուսի մեջ է, որը նրան յուրահատուկ բուրմունք և յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Դրա համար մենք պետք է վերցնենք.

• ձու (հում) - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• կես կիտրոն;
• մայոնեզ - 100 գրամ;
• - կես թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Սկսենք փոքրերից, բայց կարևոր գաղտնիքներ. Ձուն պետք է խաշել, բայց դա պետք է անել հատուկ ձեւով։ Նախ ասեղով ծակում ենք ձվի կճեպը բութ ծայրով։ Ջուրը եռացնել, ձուն 1 րոպեով իջեցնել մեջը, հանել, սառչել առանց օգտագործելու սառը ջուր, սպասեք 10 րոպե, մինչև մի փոքր սառչի։
2. Եփած ձուն կոտրել խորը բաժակի մեջ, խառնել կես կիտրոնի քամած հյութի հետ։ Կեղևից ստացված սպիտակուցը պետք է ուշադիր ընտրվի:
3. Հարում ենք բլենդերի մեջ կամ ձեռքով հարումով։
4. Ավելացնել Worcestershire սոուս. Ի դեպ, վաճառքում գտնելը հեշտ չէ, պետք է փորձել։ Կրկին հարել ամեն ինչ՝ զգուշորեն լցնել յուղի մեջ։ Արդյունքում պետք է ստանանք հեղուկ թթվասերի խտությունը։
5. Հարած բաղադրիչները ավելացնել մայոնեզի մեջ և լավ խառնել։ Կեսարի աղցանի օրիգինալ մայոնեզի սոուսը պատրաստ է։

Նման հիմունքներով, եթե չկարողացաք Worcestershire սոուս ստանալ, կարող եք պատրաստել մայոնեզ սոուսներ մանանեխովկամ պանիր.

Անուշաբույր մակարոնեղենի սոուս

Մակարոնեղենի համար նախատեսված մայոնեզի սոուսի օգնությամբ դուք կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքին նորով անուշաբույր ուտեստ. Նվազագույն հավաքածուապրանքներ, և ինչ համային մեղեդի է ստեղծվում, երբ դրանք համադրվում են: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մայոնեզ - 100 գրամ;
• սխտոր - 3 միջին չափի մեխակ;
• սև աղացած պղպեղ(աղացած սոուս պատրաստելուց առաջ) - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Անցնենք սոուսի պատրաստմանը.

1. Սխտորից հանում ենք կեղևները և անցկացնում մեխակները ջարդիչով։ Կարելի է մանրացնել դանակի լայն սայրի հարթ կողմով:
2. Լցնել մանրացված սխտորը ամանի մեջ։
3. Տեղադրել մեր մայոնեզը սխտորով ամանի մեջ և պղպեղով շաղ տալ: Աղացրեք զանգվածը, զգուշորեն խառնեք բոլոր բաղադրիչները՝ ձեռք բերելով համասեռ խտություն։

Սոուսը լավ համադրվում է ոչ միայն izmakaron ուտեստների հետ, այն հիանալի է թխած կարտոֆիլև տապակած ցուկկինի։ Արժե ասել, որ առաջին հայացքից պարզ մայոնեզի սոուսն ամենևին էլ պարզ չէ։ Մի մոռացեք, որ մայոնեզը կարող է տարբերվել նաև սոուսի համար, որը սովորաբար օգտագործում եք աղցանի համար: Ծանոթ համը, որն ուժեղացնում է սխտորը, ձեզ իսկական հաճույք կպատճառի:

Մայոնեզի վրա հիմնված սոուս հավի համար

Արագ և հեշտ հավի սոուս   թռչնի նուրբ միսը լցնում է յուրահատուկ համով: Ֆրանսիացիները, ոչ առանց հիմնավոր պատճառի, կարծում են, որ լավ պատրաստված սոուսով համեմված հավի միսը հաջողություն կունենա բոլորի հետ: Մայոնեզի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մայոնեզ (67%) – 150 գրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կետչուպ - 60 գրամ;
• թարմ սամիթ - միջին փունջ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խորը կերամիկական ամանի մեջ լցնել մայոնեզն ու կետչուպը։
2. Մանրացրեք սխտորը և ավելացրեք ամանի մեջ։
3. Աղ և պղպեղ։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կանաչին մանր կտրատել եւ ավելացնել պատրաստի սոուսին, նորից խառնել։ Համեմունքը պատրաստ է։

Պիցցայի սոուս

Եթե ​​դուք փչացնում եք ձեր սիրելիներին տնական պիցցա, դուք չեք կարող անել առանց օդային մայոնեզի սոուսի պիցցայի համար, որը կերակրատեսակին հաղորդում է փափուկ յուղալի նոտաներ: Այս սոուսով պիցցայի համը կփայլի նոր գույներով, իսկ դրան ավելացված մթերքները կստանան համեղ հետհամ: Սոուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• մայոնեզ - 150 գրամ;
• սերուցք 20% – 3 ճ.գ. գդալներ;
• կետչուպ - 1,5 թեյի գդալ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Մի ամանի մեջ խառնել մայոնեզն ու սերուցքը։ Ավելացնել կետչուպ:
2. Աղ, պղպեղ, ամբողջ զանգվածը լցնում ենք բլենդերի մեջ։ Լավ հարել և տեղափոխել սուսամանի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սոուսը լցնելիս պիցցան պետք է տաք լինի։

Շաուրմայի բաղադրատոմսը

Շաուրման կստացվի թեթև և չոր, եթե դրա հարուստ պարունակության մեջ սոուս չկա: Հանրաճանաչ շատ երկրներում արևելյան ուտեստպահանջում է հատուկ մոտեցում սոուսին: Շաուրմայի համար խորհուրդ ենք տալիս նախապատվությունը տալ սխտորով մայոնեզի սոուսին ,  միջուկին հաճելի կծուություն ավելացնելով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թթվասեր - 4 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 7 միջին չափի մեխակ;
• կեֆիր - 4 ճաշի գդալ;
• մայոնեզ - 4 ճաշի գդալ;
• աղացած պղպեղ (սև և կարմիր) - համտեսել;
• համեմ, կարրի, չոր խոտաբույսեր (ավելացնել ըստ ցանկության):

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մաքրած սխտորը սեղմել կամ շատ նուրբ կտրատել։ Տեղադրել խորը ամանի մեջ։
2. Բոլոր մյուս բաղադրիչները ավելացնել սխտորին՝ սկսած խոտաբույսերից։ Տեղափոխել բլենդերի մեջ և հարել։ Լցնել սուս նավակի մեջ։
3. Պատրաստի սոուսը թողեք մնա 30 րոպե և միայն դրանից հետո ավելացրեք շաուրմայի պարունակությանը։

Մենք ձեզ ներկայացրեցինք մայոնեզի վրա հիմնված սոուսների բաղադրատոմսերի մի փոքր մասը։ Հետաքրքրասեր տնային տնտեսուհին անպայման կմտածի իր սեփականը, կավելացնի հատուկ բաղադրիչ և կստանա օրիգինալ սոուս. Խոհարարության լավ բանն այն է, որ այն թույլ է տալիս ամենասովորական ապրանքներից ստեղծել արվեստի իրական գործեր:

Մայոնեզը շատ ատողներ ունի, բայց այն շարունակում է մնալ ամենատարածված սառը սոուսը:

Այս մթերքի սիրահարներն այն ուտում են հենց այնպես՝ հացի վրա փռված։ Որոշ մարդիկ այն օգտագործում են լոլիկի կամ վարունգի հետ։ Բայց քչերը գիտեն, որ տանը կարող եք պատրաստել մայոնեզի համեղ սոուս, որը կատարյալ է և՛ որպես աղցանի սոուս, և՛ որպես հիմնական ուտեստի հավելում։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, և դուք կարող եք ընտրել դրանցից որևէ մեկը: Բոլորը գիտեն թաթար սոուս և այոլի: Ինչու՞ չփորձել ավելի օրիգինալ բան պատրաստել:

Ամենապարզ և ամենահամեղ տարբերակը

Ամենահեշտ ձևը դա ինքներդ պատրաստելն է: Այն կարելի է մատուցել կամ առանձին որպես սոուս, կամ օգտագործել որպես պանրով մակարոնեղենի բաղադրիչ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ցանկացած որակյալ մայոնեզ։
• Թթվասեր.
• Սխտորի փոշի.
• Սև պղպեղ.
• Ցանկացած չոր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Խառնել բաղադրիչները ցանկացած համամասնությամբ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​ցանկանում եք այս սոուսով համեմել մակարոնեղենը, ապա այն խառնեք մանր քերած պինդ պանրի հետ և ավելացրեք թարմ պատրաստված մակարոնեղենի մեջ։

Տարբերակ մանանեխով

Մանանեխի սոուսները կարելի է գտնել ամենուր, և առավել հաճախ մատուցվում են ծովամթերքի, հավի մսի կամ արագ սննդի հետ: Նրանք հատկապես լավ են համադրվում կարտոֆիլի կարտոֆիլի հետ՝ հաջողությամբ փոխարինելով սովորական կետչուպին։

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 1/4 բաժակ մայոնեզ;
• Քառորդ բաժակ մանանեխ (քաղցր);
• 1 ճաշի գդալ քաղցր պապրիկա;
• 1-2 թեյի գդալ ունիվերսալ չոր խոտաբույսերի համեմունք;
• 2 թեյի գդալ քերած ծովաբողկ;
• 1 թեյի գդալ տաք սոուս (ցանկալի է Տաբասկո);
• 1 մեծ պճեղ սխտոր, մանր կտրատած։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։ Ավելի լավ է այս մայոնեզի սոուսը թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի համերը միաձուլվեն: Պահպանեք խստորեն սառնարանում:

Տարբերակ մանանեխով և թթվասերով

Այս մայոնեզը ունիվերսալ է և ներառում է բազմաթիվ բաղադրիչներ։ Բույրերի այս փնջի շնորհիվ այն հարմար է ամեն ինչի համար՝ համբուրգերներ և տապակած հավ, ինչպես նաև աղցանների համար։ Դուք կարող եք նաև ավելացնել յուրաքանչյուր բաղադրիչից ավելի կամ պակաս՝ ելնելով ձեր անձնական նախասիրություններից:

Այս սոուսը հատկապես հեշտ է պատրաստել, եթե թան թան է մնացել թխելուց կամ բլիթներ պատրաստելուց: Այս բաղադրատոմսում թթվասերին փոխարինում է թան: Մնացած ամեն ինչ պարզապես ավելացվում է ըստ ճաշակի: Ցանկության դեպքում կարելի է ճաշատեսակը լցնել մանր քերած կապույտ պանիրով։

Դասական բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• 1 ճ.գ. թթվասեր կամ հունական մածուն;
• կես բաժակ մայոնեզ;
• 1/8 թեյի գդալ պապրիկա;
• 1/4 թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1/2 գդալ թեյի աղ;
• 1/8 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ նուրբ թակած թարմ մաղադանոս;
• 1 թեյի գդալ թակած թարմ կանաչ սոխ;
• 1/4 թեյի գդալ չորացրած սամիթ (կամ թեյի գդալ թարմ թակած):

Միջին ամանի մեջ խառնել թթվասերը և մայոնեզը մինչև հարթ: Ավելացրեք այլ բաղադրիչներ՝ կարգավորելով քանակությունը ձեր ճաշակին համապատասխան: Պատրաստի մայոնեզի սոուսը պետք է պահել սառնարանում։

Տարբերակ կարտոֆիլ ֆրի

Քչերն են ուտում կարտոֆիլ ֆրի կամ համբուրգեր առանց լիարժեք համով սոուսի: Արագ սննդի սիրահարներից շատերը սահմանափակվում են կետչուպի և մայոնեզի հավասար մասերի խառնմամբ՝ չմտածելով համերի ավելի հետաքրքիր համադրության մասին:

Բնօրինակ մայոնեզի սոուսը կարտոֆիլի համար ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• 1/4 բաժակ մայոնեզ;
• 2 ճաշի գդալ կետչուպ;
• 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ;
• 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ.

Փոքր ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կարգավորեք դրանց համամասնությունները ըստ ճաշակի, ըստ անհրաժեշտության: Պահել պատրաստի արտադրանքՓակ տարայի մեջ կարելի է պահել 3 օր (սառնարանում)։

Դասական կամ tartare տարբերակ

Մայոնեզ, թթու վարունգ և կիտրոնի հյութ- այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է ստեղծելու համար տնական սոուս, որը կատարյալ է ձեր բոլոր սիրած ձկան բաղադրատոմսերին համեղ համ ավելացնելու համար:

Պարզապես խառնեք հետևյալ ապրանքները.

• 1 բաժակ;
• 1/4 բաժակ քաղցր վարունգի թթու վարունգ;
• 2 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ։

Սխտոր կամ նաոլի տարբերակ

Այս ապրանքը որոշ չափով տարբերվում է վերը նշվածից նրանով, որ խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստել զրոյից, այլ ոչ թե օգտագործել խանութից գնված մայոնեզը: Հակառակ դեպքում պատրաստի սոուսի համը այնքան էլ հարուստ չի լինի։ Վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

• 2 մեխակ սխտոր, մանրացված;
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 2 թեյի գդալ ամբողջ հացահատիկի մանանեխ;
• 1 ճաշի գդալ ջուր։

Խառնել սխտորը, աղը և ձվի դեղնուցներփոքր ամանի մեջ սննդի պրոցեսորի մեջ, մինչև խառնուրդը հարթ լինի: Երբ սարքը աշխատում է, դանդաղ լցրեք յուղը ծղոտի միջով և հարեք մինչև հաստ մայոնեզի ձևավորումը: Ստացված արտադրանքը դրեք ամանի մեջ։

Կիտրոնի հյութն ու մանանեխը խառնում ենք ու ստացված զանգվածը լցնում մայոնեզի մեջ։ Ավելացնել ջուր ըստ ճաշակի: Թասի մակերեսը պատում ենք սոուսով պլաստիկ ֆիլմև դնել սառնարանում մինչև մատուցելը։

Աշխարհում չկա ավելի հակասական և միևնույն ժամանակ ավելի հայտնի սոուս, քան մայոնեզը։ Ինչ էլ որ լինի, տնական մայոնեզակնհայտորեն գերազանցում է իր արդյունաբերական հակառակորդին: Ոչ, նույնիսկ դա: Նա պարզապես նոկաուտի է ենթարկում նրան: Վաղուց մոռացվել են այն ժամանակները, երբ տնական մայոնեզ պատրաստելու դժկամությունը պայմանավորված էր գործընթացի ենթադրյալ բարդությամբ, երբ անհրաժեշտ էր առանձնացնել դեղնուցները սպիտակուցներից, համոզվել, որ դեղնուցները նույն ջերմաստիճանում են, ինչ բուսական յուղը, զանգվածը ինտենսիվ խառնել՝ մեջը բարակ հոսքով յուղ լցնելով և այլն։ Իրականում դա այնքան էլ բարդ գործընթաց չէ, բայց այս գործընթացը շատ ավելի հեշտ է դարձել այն պահից, երբ մարդիկ սկսեցին ընկղմվող բլենդերներ ստանալ:

Ավելին, մայոնեզի աշխարհն այնքան լայն է, որ սննդի միջոցով աշխարհը ուսումնասիրելու սիրահարին ուղղակի հակացուցված է հրաժարվել այս մթերքից։ Բացի պարզ, հիմնական մայոնեզից, որը կարող եք պատրաստել տարբեր կծու աստիճանի սովորական մանանեխով, ամբողջական հացահատիկի մանանեխով, օգտագործել կիտրոնը որպես թթու, տարբեր տեսակներքացախ կամ բալզամիկ, բուսական յուղ, ձիթապտղի յուղ, խառնուրդներ և այլն - լավ տեսականի է, այնպես չէ՞: – Կան շատ սոուսներ, որոնք ըստ էության հիմնված են մայոնեզի վրա: Սխտորով համեմված աիոլի, հրաշալի թարթար ձկան ուտեստներ, remoulade... Բացի այդ, փորձեք ինչ-որ բան ավելացնել մայոնեզին։ Օրինակ, ես ավելացրեցի wasabi փոշի և ստացվեց հիանալի: Իսկ ի՞նչ մայոնեզ կստանաք, եթե դրան ավելացնեք փոշու կտրատած խոզապուխտ սունկ... Դե, անցնենք արդեն բաղադրատոմսերին։

Նրանցից 4-ը կլինեն՝ ամենապարզը և արագ մայոնեզամբողջական ձվից, կաթնային մայոնեզից, աիոլից և վասաբի մայոնեզից:

1. Ամենապարզ և ամենաարագ ամբողջական ձվի մայոնեզը:

Կոնկրետ ես բարակ հոսքով ձեթով մայոնեզի բաղադրատոմսը չեմ տալիս... Իմ հիմնական տարբերակը պարզ է՝ պատրաստված ընկղմվող բլենդերի միջոցով, ամբողջական ձվից, և յուրաքանչյուր բաղադրիչի ջերմաստիճանն ամենևին էլ կարևոր չէ։

1 ձու
200 գ բուսական յուղ
2-3 ճ.գդ. կիտրոնի հյութ/քացախ
1-1,5 ճ.գդ. ցանկացած մանանեխ
աղ, պղպեղ

Ձուն կոտրել բլենդերի բաժակի մեջ կամ կես լիտր բանկաորպեսզի դեղնուցը մնա անձեռնմխելի։ Վերևում լցնել ամբողջ յուղը: Օգտագործեք բլենդերը, որպեսզի «քայլեք» դեղնուցի վրա և սկսեք ճեղքել խառնուրդը՝ դեռ բլենդերը չշարժելով: Երբ տեսնեք, որ խառնուրդը հաջողությամբ էմուլսացվել և թանձրացել է, բլենդերը շարժեք վերև վար՝ հարթ սոուս ստանալու համար: Հիշեք, որ որքան քիչ յուղ օգտագործեք, այնքան քիչ հաստ կլինի մայոնեզը։
Երբ էմուլսիան պատրաստ է, ավելացնել մանանեխը, կիտրոնի հյութը և համեմունքները ըստ ճաշակի և խառնել մինչև համասեռ զանգվածը/կրկին խառնվի:

Այս մայոնեզը պատրաստվում է առանց ձվի, և համը շատ նման է այն մայոնեզին, որը մենք վաճառում էինք փոքր 250 մլ տարողությամբ տարաների մեջ, որոնք կոչվում էին մայոնեզ։ Նրա հյուսվածքն ավելի խիտ է և խիտ, քան առաջին մայոնեզինը:

70 մլ կաթ
140 մլ բուսական յուղ
1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ/քացախ
1 ճ.գ. ցանկացած մանանեխ
աղ, պղպեղ

Այս դեպքում ավելի լավ կլինի, եթե կաթն ու կարագը օգտագործեք մոտավորապես նույն ջերմաստիճանում։ Պատրաստման գործընթացը նման է նախորդին. կաթն ու կարագը խառնել, ընկղմվող բլենդերով հարել մինչև էմուլսիա ստանալը, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել թթու և մանանեխ։

3. Aioli սոուս.

Աիոլին շատ հայտնի և սիրված է: Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս երիտասարդ սխտորով - ոչ ավելի լավ սոուսդեպի տապակած ծովախեցգետին!

160 մլ բուսական յուղ
1 ձու
2-3 զ. սխտոր
1-1,5 ճ.գդ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ/քացախ
1 թեյի գդալ ցանկացած մանանեխ
աղ, պղպեղ

Պատրաստել պարզ մայոնեզ, ապա վրան ավելացնել ճզմած կամ սեղմած սխտոր։ Ավելի լավ է թույլ տալ, որ սոուսը եփվի մի քանի ժամ։

4. Վասաբի մայոնեզ։

Շատ հետաքրքիր և կծու սոուս. Լավ է և՛ ձկան, և՛ մսի հետ: Ես դրանով քսեցի խորտիկ տորթ-ից ցուկկինի բլիթներ- շատ թույն ստացվեց: Փորձեք այն:

200 մլ բանջարեղեն
1 ձու
1-2 ճ.գ. լ. Վասաբի փոշի
1-2 ճ.գ. լ. եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում
1,5 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ/քացախ
աղ, պղպեղ

Վասաբին ջրով նոսրացրեք՝ դառնալով հարթ մածուկ: Պարզ մայոնեզ պատրաստեք՝ էմուլգացիայից առաջ ձվին և կարագին ավելացնելով վասաբի մածուկ: Այնուհետև մայոնեզը համեմում ենք թթվով, աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի: Վասաբիի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված կծու կերակուրի ձեր ճաշակից:

Բարի ախորժակ:

Մայոնեզը շատ տարածված ապրանք է մեր սեղանին: Բայց կան ոչ պակաս ուրիշներ համեղ սոուսներ, որոնք պատրաստվում են մայոնեզի հիման վրա։ Մենք ձեզ համար հավաքել ենք ամենատարածված և պարզ սոուսներ, որը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։

Getty Images/Fotobank

Սխտոր սոուս

Խոհարարության համար սխտոր սոուսՄայոնեզի հիման վրա մեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստի տնական մայոնեզ, սխտոր, խոտաբույսեր (սամիթ կամ մաղադանոս) և աղ։

Բաղադրությունը:

100 գ տնական մայոնեզ

3-5 պճեղ սխտոր

1 ճ.գ. լ. սամիթ

պտղունց աղ

Մայոնեզի զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Նույն կերպ կանաչին մանր կտրատում ենք ու մի պտղունց աղի հետ ավելացնում խառնուրդին։ Լավ խառնել և դնել սառնարանը եփելու համար։ ապակե բանկաՀետ փակ կափարիչկես ժամով։ Այս սոուսը հիանալի համադրվում է տապակած սմբուկի կամ լոլիկով ցուկկինիի, ինչպես նաև թխած կարտոֆիլի հետ։

Getty Images

Թարթառ սոուս

Ֆրանսիական խոհանոցի դասական սառը սոուսը ավանդաբար պատրաստվում է պինդ խաշած դեղնուցից, խոտաբույսերից և բուսական յուղից։ Երբեմն ավելացնելով կապար, թթու վարունգ, սոխև այլ կանաչիներ: Տանը կարող եք պատրաստել պարզեցված «Թարթառ», որը հիմնված է մայոնեզի վրա։

Բաղադրությունը:

1 ճ.գ. կապարներ

½ ճաշի գդալ թթու վարունգ

2 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ

2 ճ.գ. լ. կանաչ սոխ

2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ

աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խառնել մայոնեզը (տնական), մանր կտրատած սոխը, կապարը և թթու վարունգը մինչև հարթ, ավելացնել մանանեխը, աղը, պղպեղը և կիտրոնի հյութը։ Խառնել և սառեցնել սառնարանում։ Ծառայել այս սոուսը ձկան և ծովամթերքի ուտեստների, ռոստ տավարի և սառը տապակած ուտեստների հետ:

Getty Images

Վասաբի սոուս

Սոուսը պատրաստվում է ճապոնական ծովաբողկի՝ վասաբիի հիման վրա։ Այս կանաչ ծովաբողկի բարձր արժեքի պատճառով Ճապոնիայից դուրս շատ ռեստորաններ այն պատրաստում են սովորական ծովաբողկ օգտագործելով՝ ավելացնելով համեմունքներ և սննդի ներկ. Հետևաբար, սուպերմարկետում նման վասաբի գնելիս չպետք է հույս դնել դրա գերազանց որակի վրա:

Բաղադրությունը:

2-3 ճ.գ. լ. վասաբի

Պարզապես վասաբին ավելացրեք մայոնեզին: Եթե ​​ավելի կծու եք սիրում, ավելացրեք ավելին, եթե նախընտրում եք ավելի քիչ կծու սոուս, մեկ գդալը բավական է։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել ապակյա իրերև դնել սառնարանը, որ սառչի։ Կարելի է մատուցել ձկան ուտեստների և աղցանների հետ։

Getty Images

Մանանեխի սոուս

Ասում են՝ մանանեխը մեծացնում է ախորժակը և լավացնում մարսողությունը։ Այն կատարյալ է նաև նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, քանի որ այն պարունակում է ճարպեր քայքայող նյութեր։ Մանանեխի վրա հիմնված սոուսը պետք է պահել զով և մութ տեղում, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր համն ու բույրը։

Բաղադրությունը:

1-2 ճ.գ. լ. Ֆրանսիական հացահատիկի մանանեխ

աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Տնական մայոնեզին ավելացնել 2 ճ/գ. լ. հատիկավոր մանանեխ. Աղ, պղպեղ և դնել սառնարանը եփելու։ Այս սոուսը լավ համադրվում է խորոված ուտեստների հետ, մասնավորապես՝ հավի:

Getty Images

Տաք չիլի սոուս

Կարմիր պղպեղն ունի ուժեղ կծու բուրմունք և կծու, երբեմն նույնիսկ կծու համ։ Օգտագործման հակացուցումներ ունենալը կծու ուտեստներ, ավելի լավ է խուսափել նման սոուսից։ Ի դեպ, պղպեղից այրվելու զգացումը թեթեւացնում է ոչ թե ջուրը, այլ կաթը։ Դե, սա այն դեպքում, երբ պղպեղը դանակով կտրատեք և պատրաստի մածուկ չօգտագործեք։

Բաղադրությունը:

2 ճ.գ. լ. չիլի մածուկ

Տնական մայոնեզը պետք է համադրել չիլի մածուկի հետ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելին ստանալ տաք սոուս, կարող եք ավելացնել 3 ճաշի գդալ մածուկ։ Ավելի քիչ ստանալու համար կծու տարբերակ, 1 գդալը բավական կլինի։ Սոուսը հարմար է խորոված ուտեստների համար։

Getty Images

Բուրգերի սոուս

Երբ մենք բուրգեր ենք գնում արագ սննդի ռեստորանում, մենք սովորաբար ավելացնում ենք հայտնի խորովածի սոուսը կամ քաղցր և թթու սոուսը: Տանը այս սոուսը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով մայոնեզ։

Բաղադրությունը:

2 ճ.գ. լ. լոլիկի կետչուպ

1 ճ.գ. չիլի մածուկ

մի բուռ ձիթապտուղ

Մայոնեզը խառնել մակարոնեղենի և կետչուպի հետ, ավելացնել մանր կտրատած ձիթապտուղն ու պապրիկան, լավ խառնել և թողնել եփվի։ Այս պարզ սոուսը հիանալի համադրվում է համբուրգերի հետ, որոնք, ի դեպ, կարելի է պատրաստել նաև տանը։

Getty Images

Սոուս խոտաբույսերով

Սոուսը, որը պատրաստված է մայոնեզի և խոտաբույսերի հիման վրա, կատարյալ է սառը ձկան ուտեստների և մսային խորտիկների համար:

Բաղադրությունը:

հազարի տերեւներ

մաղադանոս և սամիթ

թարխուն

1 ճ.գ. լ. քացախ

Հազարի և սպանախի տերևները լվանալ և եռման ջրի մեջ 2-3 րոպե լավ եռացնել։ Հովացնում ենք, ապա մանր կտրատում ու ավելացնում 1 ճ.գ. լ. պատրաստի կանաչի մայոնեզի համար. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և քացախ:

Մի մոռացեք, որ մայոնեզը և դրա հիման վրա պատրաստված բոլոր սոուսները շատ կալորիական են: