Ինչպես պատրաստել մանթի տնային պայմաններում: Ճիշտ մանթի

Մանթին ավանդաբար պատկանում է արևելյան և ասիական խոհանոցին, թեև դրանք համարվում են ազգային ուտեստորոշ սիբիրյան ժողովուրդներ. Մանթիին հաճախ անվանում են պելմենի և վրացական խինկալիի հարազատներ, սակայն, չնայած որոշ նմանություններին, դրանք պատրաստվում են տարբեր կերպ։ Տուն տարբերակիչ հատկանիշԲանն այն է, որ նրանց համար աղացած միսը պատրաստվում է գառան մսից, խմորը փաթաթում են շատ բարակ, իսկ «մանթուն» (ինչպես նրանց անվանում են չինացիները) եփում են միայն շոգեխաշելու միջոցով։ Չինարենից այս բառը թարգմանվում է որպես «լցոնված գլուխ», քանի որ մանտա ճառագայթները չափերով շատ ավելի մեծ են: ավելի շատ պելմենիներ. Եթե ​​սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել մանթի, ինչպես Ասիայում, ապա խնդիր չեք ունենա, թե ինչ պատրաստել տոնական սեղանի համար, ուստի օգտագործեք մեր կայքի բաղադրատոմսերը: Ստեղծեք ձեր սեփականը խոհարարական գլուխգործոցներ, արևելյան ուտեստներով ուրախացնելով սիրելիներին և սիրելի հյուրերին։

Մանթիի համար խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Անթթխմոր խմորը պատրաստվում է ջրից, աղից և ալյուրից, երբեմն ձվի ավելացումով։ Ձեռք բերելու փափուկ և առաձգական խմոր, որը չի պատռվում, եթե անգամ շատ բարակ է գլորում, ջուրն ու ալյուրը վերցվում են 1։2 հարաբերակցությամբ։ 500 գ ալյուրի համար բավարար է 1 ձուն, իսկ եթե ցանկանում եք, որ խմորն առանձնահատուկ նուրբ լինի, կարող եք ջուրը փոխարինել կաթով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սկզբում կաթը բերում են եռման աստիճանի, իսկ հետո ավելացնում խմորին, քանի որ choux խմորեղենԽոհարարության ընթացքում այն ​​լավ է պահում մանթիի ներսում հեղուկը։ Թուրքեստանում ձմռանը մանթին պատրաստում են խմորիչ խմորից։

Խմորի պատրաստման կարևոր կետը 20 րոպե լավ հունցելն է, և քանի որ դժվար է դա անել ինքնուրույն, ավելի լավ է օգտագործել հաց պատրաստող սարք։ Պատրաստի խմործածկել սրբիչով և թողնել մենակ մեկ ժամ: Այս պահին կարող եք սկսել լրացնել:

Համեղ և հյութալի միջուկ

IN դասական տարբերակՄանթիի միջուկը պատրաստվում է գառան մսից՝ ճարպի պոչի կամ ներքին ճարպի ավելացմամբ, թեև խոհանոցներում տարբեր երկրներունեն իրենց ավանդույթները. Չինացիները հիմնականում օգտագործում են խոզի միսը աղացած մսի համար, մոնղոլները միջուկը խառնում են այծի, տավարի, ուղտի և ձիու մսի հետ, իսկ ծովափնյա չինական շրջաններում աղացած մսին ​​ծովախեցգետին են ավելացնում։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները պատրաստելու համար մանթի են խառնում տարբեր տեսակներմիս - տավարի, խոզի, գառան և հավի միս: Ճարպ պոչը և ներքին ճարպը հաճախ փոխարինվում են աղած խոզի միսով կամ ապխտած խոզի ճարպ, չնայած ասիական խոհանոցում դա չի խրախուսվում։ Ճարպի կտորները մանտին դարձնում են նուրբ, համեղ և հյութալի, գլխավորը չարաշահելն է. 1 կգ մսի համար սովորաբար վերցնում են 150 գ ճարպ։ Երբեմն մանթի պատրաստելիս աղացած մսին ​​ճարպը մաս առ մաս ավելացնում են։

Միջուկի պատրաստման հիմնական կետը մսաղաց կամ բլենդեր չօգտագործելն է։ Միսը դանակով մանր կտրատում են 0,5 սմ-ից ոչ ավելի խորանարդիներով, կտրատում են նաև ճարպը և սոխ, որը վերցված է 1։2 հարաբերակցությամբ։ Որքան շատ սոխ, այնքան ավելի հյութալի կլինի միջուկը։ Մանթիի հիմնական համեմունքը չամանն է, առանց դրա չես կարող, և ըստ ճաշակի ավելացվում են աղ և այլ համեմունքներ (չաման, սև և կարմիր պղպեղ, սխտոր): Մարջորամը, համեմը և ռեհանը աղացած միսը դարձնում են հատկապես համեղ և բուրավետ։

Մանթիի համար աղացած միսն էլ ավելի համեղ կդառնա սնկի, դդմի, գազարի, կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի կտորներով, բացի այդ, կարտոֆիլը կլանում է ավելորդ խոնավությունը և թույլ չի տալիս խմորը պատռվել։ Շատերը սիրում են դդմով մանթի, որը պատրաստվում է առանց մսի նույն բաղադրատոմսով՝ սոխով և խոզի ճարպով։ Նրանք ստացվում են անսովոր, համեղ, քնքուշ և շատ հյութալի: Հայտնի են մրգերով մանթին՝ խնձոր, սերկևիլ և խաղող, կաթնաշոռով և պանրով մանթին, ձուկն ու աղացած սոյան։

Ճիշտ մանթի պատրաստելը

Նստեցրած խմորը փաթաթվում է 1–2 մմ շերտով - իդեալականորեն այն պետք է լինի այնքան բարակ, որ միջուկը տեսանելի լինի, քանի որ մանթի պատրաստելու արվեստը հիմնականում գնահատվում է ըստ խմորի հաստության: Կարևոր է չափը չանցնել, հակառակ դեպքում խմորը կպատռվի։ Այն կտրատում են 15 × 15 սմ քառակուսիների և յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնում են 1 թ/գ. լ. լցոնումներ. Քառակուսի թխվածքի հակառակ կողմերի սուր անկյունները վերևում միացված են, իսկ ներքևում ձևավորված նոր անկյունները կողքերում սեղմված են։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորից պարաններ են կազմում, կտոր-կտոր անում, յուրաքանչյուր կտորը գնդիկ գլորում ու գրտնակով բարակ գլորում։ Ստացված նրբաբլիթի տրամագիծը պետք է լինի առնվազն 10 սմ, միջուկը դնել մեջտեղում, եզրերով բարձրացնել խմորի շրջանակը և միացնել այն, նույն կերպ վարվել նրբաբլիթի մյուս եզրերի հետ։ Անկյունները կծկվում են անկյունագծով, և մանթին պատրաստ է։ Ասիական խոհանոցում օգտագործվում է մանթի պատրաստման մեկ այլ եղանակ՝ միջուկը դնում են նրբաբլիթի մեջտեղում, ապա խմորը երեք կողմից բարձրացնում և գեղեցիկ միացնում։ Ուզբեկական մանտիկատարել խաչ, ամրացնելով ծայրերը, ինչպես փոստային ծրարի մեջ:

Կան մանտա ճառագայթների բազմաթիվ ձևեր. ընտրեք նրանց, որոնք ձեզ համար ամենապարզ և գեղեցիկ են թվում: Մանթին եփելուց առաջ երբեմն թողնում են 10 րոպե, ծածկում են սրբիչով և միայն դրանից հետո սկսում են եփել։

Մանթի պատրաստում կրկնակի կաթսայում և ճնշման կաթսայում

Պելմենի պես ջրի մեջ չեն եփում։ Նրանք եփում են միայն շոգեխաշելու միջոցով, և առավել հաճախ այդ նպատակով օգտագործվում է մասնագիտացված շոգենավ։ խոհարարական սպասքճնշման կաթսա: Կազմված է կափարիչով երկու թավայից՝ դրված իրար վրա։ Ներքևի թավայի մեջ ջուր են լցնում, իսկ վերին թավայի հատակը քամոց է հիշեցնում, որով գոլորշին է թափանցում։ Եթե ​​դուք չունեք մանտիշկա, կարող եք այն փոխարինել սովորական շոգենավով կամ բազմաբնակարանով, քանի որ այն ունի «Steam» ծրագիր։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել թարմ կամ սառեցված մանթին ճնշման կաթսայի, կրկնակի կաթսայի և բազմաբնակարանի մեջ: Մինչ ջուրը եռում է ճաշատեսակի ստորին հատվածում, մանթին դնել մետաղական դարակի վրա՝ նախապես դրանց հատակը թաթախելով բուսական կամ հալած կարագի մեջ։ Նույնը արեք սառեցված մանթիների հետ, և կարիք չկա դրանք եփելուց առաջ հալեցնել։ Ինչպե՞ս պարզել, թե որքան ժամանակ է պահանջվում մանթի գոլորշու համար կրկնակի կաթսայում կամ ճնշման կաթսայում: Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի չափից, բայց սովորաբար այս գործընթացը տևում է մոտ 40-50 րոպե:

Երբեմն մանթիները նախ տապակվում են յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը, այնուհետև տեղափոխվում է կրկնակի կաթսա և բերվում է պատրաստության 25 րոպե։ Բայց Դունգանի խոհանոցում հակառակն են անում՝ մանթին եփում են, հետո տապակում կամ խորովում։

Ասիական մանտի մսով և դդումով

500 գ ալյուրից և մի բաժակ տաք ջրից խմոր հունցել մի պտղունց աղով, փաթաթել թաղանթով կամ ծածկել սրբիչով՝ թողնելով սեղանին 20 րոպե։

500 գ գառան միսը, 150 գ յուղոտ պոչը, 300 գ դդում և 3 գլուխ սոխ, կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել, աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն։ Խմորը բարակ գրտնակել, բաժակով շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուրի մեջտեղը լցնել միջուկը և վրան միացնել նրբաբլիթների եզրերը։ Եփել ճնշման կաթսայում 40 րոպե։

Ախորժելի մանթին մատուցելուց առաջ լցնում են հալած ջրով։ կարագ, շաղ տալ սև պղպեղով և անուշահոտ խոտաբույսերով։ Այս ուտեստը մատուցվում է թթվասերի, մայոնեզի, ծովաբողկի, մանանեխի, կծու լոլիկով կամ յոգուրտ սոուս, կաթնաշոռ կաթ, բանջարեղենային աղցանկամ մսի արգանակ. Մանթին ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում՝ վայելելով նրանց վառ արևելյան համն ու բույրը: Սա իսկական հաճույք է սիրահարների համար ասիական խոհանոց. Բարի ախորժակ:

Manti - հայտնի է բոլորի կողմից սիրելի ուտեստ. Խոհարարության շատ տարբերակներ կան:

Մանտա ճառագայթները մեր ընտանիքում հաճախակի հյուր են: Ես դրանք պատրաստում եմ ընթրիքի կամ որպես տաք ուտեստի համար տոնական սեղան. Ես սովորաբար մանթի եմ պատրաստում աղացած միս. Բայց ամուսինս պարզապես մանթի է սիրում աղացած միսով։ Երբեմն ես նույնպես անում եմ այս տարբերակը: Քանի որ մենք գառասեր չենք, ես խոզի մսով եմ պատրաստում։

Շատ լավ է, երբ միսը ճարպային շերտ ունի։ Սոխի մեծ քանակության պատճառով մսով մանթին ամենևին էլ յուղոտ չէ, այլ շատ հյութալի և քնքուշ։

Նախ պատրաստեք խմորը մանթիի համար։ Չափել և աղել ալյուրը։

Յուղը լցնել եռացրած ջուր և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Խմորի մեջ լցնել ջուրն ու ձեթը և արագ խառնել նախ թիակով, ապա ձեռքերով խմոր հունցել։

Խմորը փափուկ է ստացվում և ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք հանգստանա։

Սառեցրեք մի կտոր միսը կամ ամբողջովին չհալեցրեք այն:

Կտրեք բարակ փոքր կտորներով:

Սոխը բարակ կտրատել։ Ես այն քերել եմ օղակների մեջ, ապա դանակով կիսով չափ կիսել, շատ հարմար է։

Սոխն ու միսը խառնել, ավելացնել աղ ու պղպեղ։ Եթե ​​առկա է, կարող եք ավելացնել թակած թարմ խոտաբույսեր:

Խմորը բաժանել փոքր կտորների և գլորել հարթ տորթերի մեջ։

Կենտրոնում մի գդալ միս դրեք։

Խմորը կծկեք կենտրոնում։

Կնքեք ծայրերը:

Այժմ միացրեք եզրերը՝ ձախից աջ:

Ճնշման կաթսայի կամ շոգենավի ամանը թեթև յուղով յուղեք։ Յուրաքանչյուր մանթիի հատակը թաթախեք յուղի մեջ և դրեք ամանի մեջ միմյանցից հեռու։

Մանթին մսով եփել 35-40 րոպե։

Մանթին մատուցում ենք թակած մսով տաք, կարագով քսած, ցանկացած սոուսով։

Բարի ախորժակ։

Մսով մանթիի բաղադրատոմսը պարզ է, և մենք սկսում ենք պատրաստել խմորը հունցելով։ Խորը բաժակի մեջ լցնել 1 բաժակ տաք ջուր, ավելացնել աղ և բուսայուղ։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Թունդ խմոր պատրաստելու համար կօգտագործվի առավելագույնը 3 բաժակ բարձրակարգ ցորենի ալյուր։ Այս դեպքում օգտագործվել է 2,75 բաժակ։

Ամեն ինչ հունցել, փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել 15-20 րոպե։ Մանթիի այս խմորը դասական բաղադրատոմս է, որը հարմար է ցանկացած միջուկով արտադրանքի համար: Կարող եք նաև ավելացնել 1 ձու։ Դա անելու համար ձուն ճեղքեք չափման բաժակի մեջ և ծայրին ջուր լցրեք: Իսկ հետո ավելացնել ալյուրը։

Մինչ խմորը հանգստանում է, անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ, պղպեղ, համեմ և չաման։ Ամբողջ զանգվածը տրորեք ձեր ձեռքերով։ Սոխը պետք է հյութ արձակի

Մաքրեք տավարի միսը թաղանթներից և ջլերից: Կտրել փոքր խորանարդի, ապա դանակով կտրատել, ինչպես լուսանկարում։ Եթե ​​բավարար ժամանակ չունեք, կարող եք օգտագործել մսաղաց՝ կցորդով մեծ մանրացնող սարքի համար, բայց իսկական աղացած միսը մանթիի համար կտրատված է դանակով:

Սոխը խառնել մսի հետ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​միսը առանց ճարպի շերտերի է, ապա միջուկին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ փափկած կարագ։

Պատրաստի խմորն անհրաժեշտ է գրտնակով փաթաթել։ Եթե ​​այն կպչում է մակերեսին, կարող եք թեթևակի ալյուր ցանել։ Մանթիի համար խմորը պետք է գրտնակել բավականին բարակ, մի քանի միլիմետր հաստությամբ։ Եթե ​​դուք կարող եք տեսնել տառերը սիլիկոնե գորգ, ինչը նշանակում է, որ այն արդեն բավականին բարակ է ձգվել. Դուք պետք է փորձեք ապահովել, որ շերտը նույն հաստությամբ է ամբողջ մակերեսի վրա:

Խմորը դանակով կտրատում ենք հավասար քառակուսիների՝ 10*10 սմ կողմերով։

Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դնել մեկական ճաշի գդալ միջուկ։

Միացրեք քառակուսու հակառակ ծայրերը՝ ծրար կազմելու համար: Պետք է միայն ծայրերը միացնել, ծայրերը մնում են ազատ։

Այժմ մսով մանթին պետք է յուղել բոլոր կողմերից բուսական յուղև դնել շոգենավի վրա։ Շոգեխաշվող ամանը նույնպես պետք է յուղով յուղել։

Մանթին պետք է բավականաչափ ամուր ծալել, բայց միևնույն ժամանակ համոզվել, որ դրանք չհարթվեն և չկորցնեն իրենց ձևը։

Երբ ջուրը շոգենավի կամ մուլտիօջախի մեջ եռում է, դրեք ամանը մանթիով։ Ճաշատեսակը շոգեխաշել ուղիղ 45 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո մանթին դնել ափսեի մեջ և լցնել հալած կարագի վրա։

Քայլ 1. պատրաստել խմորը։

Սա մանտա ճառագայթ է ավանդական ուտեստԿենտրոնական Ասիայի ժողովուրդներին, այն ունի մեծ պատմություն և հազարավոր անուններ, Հոշան, Ջուսայ-մանտա, Կավա-մանտա, Ենիկ-մանտա, Մանթու և սրանք ընդամենը մի քանի տատանումներ են: Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Նուրբ ցանցային մաղով խորը ամանի մեջ մաղել անհրաժեշտ քանակությամբ ցորենի ալյուրը և վրան ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ։ Այնուհետև ճաշի գդալով խառնեք այս բաղադրիչները մինչև հարթ:
Վառարանը միացրեք միջին մակարդակի և վրան մի կաթսա դրեք անհրաժեշտ քանակությամբ մաքուր թորած ջրով։ Հեղուկը տաքացրեք մինչև 30 - 35 աստիճան և լցրեք չափիչ բաժակի մեջ, որպեսզի համոզվեք, որ այնքան ջուր է մնացել խմորը պատրաստելու համար։ Այնուհետև մաքուր ձեռքով չոր բաղադրիչների մեջտեղում ջրհոր սարքեք և մեջը լցրեք տաք ջուր։
Այժմ ավելացրեք ամանի մեջ հավի ձուառանց կեղևի և սկսեք խմոր հունցել՝ օգտագործելով ճաշի գդալ: Երբ խառնելը ձեզ համար դժվարանում է, շարունակեք հունցել ձեռքերով։
Խմորը լավ հունցել, ինչպես պելմենի կամ պելմենի համար, գոնե այս գործընթացը տվեք 10 րոպե.Պատրաստի խմորը ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնում, որ մի քիչ հանգստանա։ 15-20 րոպե:Իդեալում, խմորը չպետք է լինի շատ փափուկ կամ շատ խիտ:

Քայլ 2. պատրաստել միսը:

Լվացեք տավարի կամ գառան փափկամիսը հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչներով: Այնուհետև միսը դնել տախտակի վրա, հանել կեղևը և փոքր ոսկորներ, եթե այդպիսիք կան: Այնուհետև կտրեք այն 2 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի։
Այնուհետեւ շերտերը կտրատել բարակ շերտերով։
Այնուհետև ծղոտը մանր կտրատեք, որքան փոքր է, այնքան լավ: Շերտերը դրեք խորը ամանի մեջ։

Քայլ 3. պատրաստել սոխ և կարտոֆիլ:

Կարտոֆիլը և գազարը մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Մաքրած բանջարեղենը մեկ առ մեկ դնել կտրատող տախտակի վրա և կտրատել: Սկսելու համար սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
Այնուհետև սոխի խորանարդիկները դանակով մանր կտրատել։
Նույնն արեք կարտոֆիլի հետ։ Այնուհետև կտրատած բանջարեղենը լցնում ենք մանրացրած միսով ամանի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել աղացած միսը:

Կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ ավելացնել կտրատած բաղադրիչներով ամանի մեջ։
Մեկ թեյի գդալ աղացած չաման։
Մեկ թեյի գդալ աղ.
Եվ 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ։
Ձեռքերով մանրացրեք սոխի և կարտոֆիլի վերին շերտը, որպեսզի բանջարեղենը փափկի և արձակի իր հյութը։
Այնուհետեւ մաքուր ձեռքերով խառնել աղացած միսը մինչեւ հարթ: Ընդհանուր զանգվածից առանձնացրեք փոքր քանակությամբ աղացած միսը և դրեք առանձին ամանի մեջ։
Տարան ծածկում ենք մնացած աղացած միսով պլաստիկ ֆիլմև դնել սառնարանը։ Թող լցոնումը եփվի:

Քայլ 5. Պատրաստեք շոգենավը և գրտնակեք խմորը:

Շոգենավի ներքևի մասում լցնել սովորական հոսող ջուր և դնել միջին մակարդակի միացրած վառարանի վրա։ Շոգենավի մնացած հատվածները քսել քիչ քանակությամբ բուսական յուղով։ Վերցրեք հանգստացած խմորը, դրեք խոհանոցի սեղանին՝ նախապես մաղած ցանած ցորենի ալյուր, և գլորում ենք հաստ շերտի մեջ մինչև 2 - 3 միլիմետր:
Երբ խմորը պատրաստ է, այն գրտնակում ենք գրտնակի շուրջը։
Եվ օգտագործելով zigzag տեխնիկան, խմորի թերթիկը ծալեք մեկ զուգահեռ գծի վրա, որպեսզի դրա ուղղահայաց երկարությունը լինի 8 սանտիմետր:
Այնուհետև սուր դանակով խմորը կտրատում ենք քառակուսիների, դրանք պետք է լինեն մոտավորապես 8-ից 8 սանտիմետր չափերով։
Դուք պետք է ավարտեք շատ խմոր քառակուսիներով:
Դրեք դրանք շարքերով ցորենի ալյուրով ցրված խոհանոցի սեղանի վրա։

Քայլ 6. ձևավորեք մանթի:

Այժմ խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք 2 ճաշի գդալ մսի միջուկ։
Վերցրեք քառակուսու երկու հակադիր ծայրերը և մաքուր մատներով ձևավորեք։
Այնուհետեւ նույնը արեք քառակուսու մյուս 2 ծայրերի հետ։
Այժմ միացրեք հակառակ անկյունները միմյանց, կույր, և ահա ձերը ալյուրի արտադրանքայն գրեթե պատրաստ է: Ձեռքերի ափերով թեթև սեղմեք այն կողքերին՝ այդպիսով տալով ձեր գլուխգործոցին օվալաձև տեսք։
Մնացած մանթին պատրաստում ենք նույն կերպ՝ պարբերաբար սառնարանից հանելով աղացած մսի մեկ այլ բաժին։ Ցանկալի է այս ուտեստը պատրաստել ամբողջ ընտանիքով, քանի որ այս տեսակի խմորը բավականին արագ է չորանում։

Քայլ 7. շոգեխաշել մանթին:

Մինչ դուք ձևավորում էիք մանտին, շոգենավի ստորին հատվածի ջուրը սկսեց եռալ։
Հետևաբար, արագ, մինչև խմորն ընդհանրապես չչորանալը, մանթին տեղադրեք բուսական յուղով յուղած հատվածներում միմյանցից փոքր հեռավորության վրա, բավական է։ 1-1,5 սանտիմետր: Տեղադրեք մանտա ճառագայթներով բոլոր կուպեները ներքևի հատվածի վրա, որտեղ ջուրը եռում է, և կարգավորեք ժամաչափը 45 րոպեի ընթացքում:
Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք վառարանը, մանթիով կուպեները հանեք՝ օգնելով ձեզ խոհանոցային սրբիչով և դրեք դրանք խոհանոցի սեղանին։
Խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով պատրաստի մանթին դնել ափսեների վրա, ցանել աղացած սև պղպեղ և նախապես համտեսել:

Քայլ 8. մատուցել ճիշտ մանթի:

Ճիշտ մանթին մատուցվում է տաք վիճակում, մաս-մաս դրվում մեծ հարթ ափսեի վրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել այս ուտեստը թարմ կամ թթու բանջարեղենի կտորներով։ Այս մսային ուտեստը հաճելի է համտեսել կարմիր կիսաքաղցր կամ քաղցր գինու հետ, սակայն երեխաների համար նախընտրելի է մատուցել նուռ կամ խնձորի հյութ. Ճիշտ մանթին ձեզ մեծ հաճույք, հագեցում և հաճույք կբերի: Վայելե՛ք։

Բարի ախորժակ:

- – Եթե մանթի եք պատրաստում ինքներդ, ապա խմորը քառակուսի կտրելուց անմիջապես հետո ավելի լավ է ընդհանուր զանգվածից մի փոքր մասն առանձնացնեք և ալյուրից մանթի պատրաստեք։ Մոդելավորման ժամանակ նախընտրելի է խմորի մնացած մասը ծածկել պլաստիկ թաղանթով, որպեսզի խմորը չչորանա։ - – Բացի աղացած սև պղպեղից, միջուկին կարող եք ավելացնել սպիտակ պղպեղաղացած պղպեղ

և անուշահոտ աղացած պղպեղ:

- – Կարտոֆիլը կարելի է ավելացնել միջուկին ըստ ցանկության, դրանք հիմնականում ավելացվում են մսի համը մեղմելու համար։

- – Տավարի կամ գառան փափկամսի փոխարեն կարող եք օգտագործել պարանոցը, ուսը կամ գոտկատեղը: -– Որպեսզի միսը ավելի լավ կտրատվի, կարող եք սառեցնելսառնարան

20-30 րոպե: - Մի մոռացեք դրա համար, հում բանջարեղենհում միս

և խմորը պետք է լինի առանձին կտրող տախտակներ և դանակներ:

- – Եթե որոշել եք չեփել ամբողջ մանթին, հում արտադրանքկարելի է դնել պոլիէթիլենային թաղանթով պատված թխման թերթիկի վրա, սառեցնել, ապա տեղափոխել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում՝ օգտագործելով ըստ անհրաժեշտության։ Հում մանթին կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս։

Մանթիի պատրաստման համար համեմատաբար երկար ժամանակ է պահանջվում, այնպես որ պատրաստ եղեք անընդհատ հեռացնել հարազատներին, ովքեր հանկարծ շոգենավից խոհանոց են մտնում: Բայց արժե այն»:

ՄԱՆՏՈՎԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Խմոր:
4,5 ճ.գ. ալյուր
250-300 մլ ջուր
1 ձու
1 ճ.գ աղ

Լրացում:
900 գ գառան կամ տավարի միս (կարող եք վերցնել կես գառան, կես տավարի կամ նույնիսկ խոզի միս, սա անձնական նախասիրության հարց է, հարկադրանքն այստեղ տեղին չէ)
200 գ պոչի ճարպ (ճարպի բացակայության դեպքում կարող եք ընտրել մսի ավելի ճարպոտ մասեր և մի փոքր ավելի շատ վերցնել)
600 գ սոխ
1 ճ.գ չաման կույտով (խորհուրդ է տրվում չօգտագործել արդեն աղացած համեմունքներ)
1 ճ.գ համեմ
0,5 ճ.գդ սև պղպեղ (կծու սիրահարները կարող են մի քիչ ավելի շատ պղպեղ օգտագործել)
1 ճ.գ աղ

((էջում))

Ինչպես պատրաստել մանթի.

1. Խմորի համար ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ։

2. Սառը ջրի մեջ աղը լուծեք (կարող եք որոշ ժամանակ դնել սառնարանում)։

3. Ալյուրի մեջ ջրհոր անել և ավելացնել հում ձուԵվ սառը ջուրԱղով։

Լուսանկարը՝ կայք Այն պետք է լինի առաձգական և չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Խմորը փաթաթել գնդակի մեջ և թողնել սրբիչի տակ 2 ժամ։

4. Միջուկի համար միսը պետք է զինված լինի սուր դանակով և բավականաչափ համբերությամբ, կտրատել հնարավորինս փոքր, նույնական խորանարդիկների։ Նույնը արեք ճարպային պոչով:

5. Սոխը կտրատել բարակ փոքր շերտերով։ Այս նպատակների համար ես ունեմ հիանալի, սուր մանրացնող սարք, այնպես որ, եթե ունեք նման բան, օգտագործեք այն: Սա հիանալի ժամանակ է խնայում: Սոխին թեթև աղ լցնել և ձեռքերով լավ տրորել։

6. Միսը, ճարպը խառնել սոխի ու համեմունքների հետ՝ նախապես աղացած հավանգի մեջ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։ Որպես տարբերակ, դուք կարող եք մի փոքր թարմ կիլանտրո ավելացնել մսին: Բայց նախ, դուք կարող եք փորձել առանց դրա: Խորհուրդ եմ տալիս երկրորդ անգամ փորձարկել։

7. Խմորը գրտնակել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը և շրջանաձև կտրատել:

8. Այժմ դուք կարող եք քանդակել. նախ սեղմեք մեջտեղը:

Լուսանկարը` կայք Այնուհետև բացեք աշխատանքային մասը մյուս կողմից և դարձյալ երկու կցեք: Մնում է միայն միացնել տոպրակները և զգուշորեն սեղմել դրանք:

9. Եփելու ժամանակն է։ Շատ աղբյուրներ առաջարկում են մանտիշնիցայի կամ շոգենավի մակարդակները յուղով յուղել: Ես սովոր եմ հակառակն անել։ Մի փոքրիկ ամանի մեջ ձեթ եմ լցնում և մանթին վերևի կարից վերցնելով, ուղղակի հատակը թաթախում եմ յուղի մեջ։ Նախկինում երբեք խրված չէ:

10. Մանթիի պատրաստումը տևում է մոտ 45-55 րոպե։ Այստեղ շատ բան կախված է ձեր պատրաստած խմորի հաստությունից և հենց մանթիի չափից:

11. 50 րոպե հետո կարող եք բացել և նմուշ վերցնել։ Մանթի ճառագայթները հեշտ է ստանալ: Եթե ​​մանտաները պարզապես բարձրանում են, պարզապես բարձրացրեք դրանք, բայց եթե ոչ, կարող եք դրանք վերցնել սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Փորձարկված - աշխատում է: Կամ մի փոքր թափահարեք յուրաքանչյուր մակարդակ:

Մանթին պետք է մատուցել բացառապես ճիշտ սոուսով։ Հաղորդման գունեղ հաղորդավարուհի Լարա Կացովան մեզ հետ կիսվել է իր սիրելի բաղադրատոմսերով.

ԿԵՏԵՎ ՍՈՒՈՒՍ ԿԱՆԱՉԻՈՎ

Մանթին պետք է մատուցել սոուսով։ Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com

Լարա Կացովա. «Այս սոուսն ինձ սովորեցրել է Թբիլիսիից իմ մտերիմ ընկերոջ մայրը».

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
500 գ պահածոյացված լոլիկիր սեփական հյութի մեջ
2 պճեղ սխտոր
50 գ կիլանտրո
50 սամիթ կանաչի
1 ճ.գ. խմելի-սունելի
1 ճ.գ. համեմ
կես չիլի պղպեղ
աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ցանկության
1 ճ.գ Սահարա
1 ճ.գ աղ

Ինչպես պատրաստել տաք սոուսկանաչիով.

Լոլիկը քսել մաղի միջով, մանր կտրատել սխտորը։ Խառնել սխտորն ու լոլիկը, ավելացնել աղն ու շաքարը, զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա, եռացնել ու եփ գալ 5-7 րոպե։ Ավելացնել սունելի գայլուկը, համեմը, մանր կտրատած չիլի պղպեղը և եփ գալ ևս 3 րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ կծու լինել, ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ։ Վերցնել կրակից, ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն և սամիթ, ծածկել կափարիչով և թողնել սառչի։

Թթվասերի սոուս

Լարա Կացովա. «Ես հասկանում եմ, որ չեմ բացահայտի Ամերիկան, բոլորը գիտեն դասականի մասին թթվասերի սոուսդեպի խինկալի. Բայց իմ բաղադրատոմսը դեռ տարբեր է՝ լի կանաչով ու կծուներով»։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
1 ճ.գ. թթվասեր 20%
2-3 պճեղ սխտոր
փոքր չիլի պղպեղ
բավականաչափ կիլանտրո և սամիթ

Ինչպես պատրաստել թթվասերի սոուս.

Սխտորն ու չիլի պղպեղը մանր կտրատել՝ հանելով սերմերը։ Կտրել կանաչիները և խառնել ամեն ինչ: Ավելացնել աղ։ Ամբողջ հնարքն այն է, որ կանաչիները պետք է շատ լինեն, դա ավելի շատ նման է թթվասերով կանաչի, և ոչ թե կանաչիով թթվասերին: