Բացի այդ, ուխան կատարյալ է նրանց համար, ովքեր փորձում են նիհարել, քանի որ այն սովորաբար ունի բավականին ցածր կալորիականություն: Բացառություն են միայն սերուցքային ապուրները: Ձկան ապուրի բաղադրատոմսերն այնքան բազմազան են, որ յուրաքանչյուրը կգտնի իր ճաշակին համապատասխան մի բան: Ավանդական սոխից բացի ավելացվում են կարտոֆիլ, խոտաբույսեր և գազար, սերուցք, պանիր, ծովախեցգետին, վարսակի ալյուր, նեխուր, լոլիկ և շատ ավելին: Իհարկե, չի կարելի անել առանց անուշաբույր համեմունքների և անուշաբույր խոտաբույսերի:
Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.
Այս կերակուրը կարելի է եփել վառարանի վրա, դանդաղ կաթսայում կամ կրակի վրա։ Բնության մեջ եփած ավանդական ձկանապուրից ավելի համեղ և առողջարար բան չկա։ Այս ուտեստը պատրաստելը դժվար չէ։ Դուք կարող եք գլուխ հանել նման աշխատանքից՝ չունենալով լուրջ խոհարարական հմտություններ, սակայն կարևոր է հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին, հատկապես, եթե այս տեսակի ուտեստը պատրաստվում է առաջին անգամ։ Կարևոր է պահպանել նշված համամասնությունները, ինչպես նաև պահպանել ճիշտ ժամանակն ու ջերմաստիճանը, որպեսզի ձկան և բանջարեղենի կտորները չեռանան, բայց մնան բավականաչափ փափուկ։
Ձկան ապուր. Ձկան ապուրը միշտ ստացվում է թեթև, հագեցնող, համեղ և առողջարար։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր է հասկանալ, որ ձկան ապուրը և ձկան ապուրը բոլորովին տարբեր ուտեստներ են, քանի որ ձկան ապուրն ունի իր պատրաստման առանձնահատկությունները, և, ի տարբերություն ապուրի, այն չի կարելի պատրաստել յուրաքանչյուր ձկից: Ավելին, ձկան ապուր կարելի է նույնիսկ ձկան պահածոյից պատրաստել: Միակ բանն այն է, որ պետք է հիշել, որ ցողունից, խոզուկից, կարպից կամ կարպից պատրաստված ապուրները երբեմն կարող են մի փոքր դառը համ ունենալ, ուստի այս ուտեստները, ամենայն հավանականությամբ, բոլորի համար չեն լինի:
Ձկան ապուրը կարելի է եփել տարբեր բաղադրիչների ավելացումով՝ մակարոնեղեն, տարբեր հացահատիկներ (հիմնականում բրինձ), հատիկներ, բանջարեղեն, ծովամթերք և բոլոր տեսակի համեմունքներ: Ոմանք սիրում են ավանդական ձկան ապուր պատրաստել, իսկ ոմանք էլ ձգտում են պարբերաբար իրենց և իրենց սիրելիներին հյուրասիրել հիանալի խյուսով ապուր։ Այս դեպքում բոլոր տարբերակները լավն են։
Շատ համեղ ապուրներ են պատրաստվում կարմիր ձկից՝ իշխանից, սաղմոնից, սաղմոնից կամ վարդագույն սաղմոնից։ Առավել դիետիկ ապուրը պատրաստվում է վարդագույն սաղմոնից, սաղմոնի ապուրները հաճախ պատրաստվում են ձկան գլխիկներից, իսկ սաղմոնը հատկապես լավ կլինի սերուցքով ֆիննական ձկան ապուրում: Ոչ պակաս համեղ ապուրներ կարելի է պատրաստել ձողաձկանից կամ սկումբրիայից։ Ի դեպ, պանրով, կորեկով կամ գարիով ձկան ապուրներ պատրաստելու համար հիանալի հիմք կհանդիսանան հակը, ձողաձուկը և նիհար ծովային ձկների շատ այլ տեսակներ (հատկապես լավ կլինի գարիով լոլիկի ապուրները):
Ապուրներ պատրաստելու համար ձուկը պետք է թարմ լինի. դրա թարմությունը կարելի է որոշել խռիկներով. եթե դրանք կարմիր են, ուրեմն ձուկը թարմ է և կարելի է անվտանգ օգտագործել: Իսկ եթե մռայլները մուգ են կամ այլ արտասովոր երանգ ունեն, նշանակում է ձուկն արդեն փչացել է։ Թարմ ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և փորոտել, ինչպես նաև կտրել գլուխները, պոչերը և լողակները, ի դեպ, վերջինս միշտ կարելի է օգտագործել ձկան հրաշալի արգանակ պատրաստելու համար։
Դուք կարող եք ամբողջ ձուկը եփել ապուրի համար, կամ կարող եք ազատել այն սրածայրերից և ոսկորներից և կտրատել այն։ Չափազանց կարևոր է չեփել ամբողջական ձուկը (հատկապես եթե այն գետային է), քանի որ չափազանց եփված ձուկը հաճախ կտոր-կտոր է ընկնում, և դրա մեջ պարունակվող բոլոր ոսկորները հայտնվում են անմիջապես ապուրի մեջ։ Ուստի, հենց որ առաջին նշանները, որ ձուկը շատ է եփվել, ակնհայտ են դառնում, այն պետք է անհապաղ հեռացնել թավայից։
Ե՛վ լոլիկի մեջ, և՛ յուղով ձուկը հավասարապես հարմար են պահածոյացված ձկանից ապուրներ պատրաստելու համար։ Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները ընտրում են պահածոյացված սկումբրիա, վարդագույն սաղմոն կամ սաուրի: Եվ նման ապուրները նույնպես պարծենում են գերազանց համով:
Կարտոֆիլ, սաղմոն, ձու, վարունգ, սոխ, աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ, ջուր, կեֆիր, թթվասեր
Սաղմոնով օկրոշկան անսովոր ուտեստ է։ Խորհուրդ եմ տալիս նման օկրոշկա պատրաստել։ Համը օրիգինալ է։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և արագ։
- 2 կարտոֆիլ;
- 150 գրամ սաղմոն;
- 2 հավի ձու;
- 1 թարմ վարունգ;
- 15 գրամ կանաչ սոխ;
- աղ;
- սև պղպեղ;
- կիտրոնի հյութ;
- 1 բաժակ հանքային ջուր;
- 1 բաժակ կեֆիր;
- 2 ճ.գ. թթվասեր.
25.03.2019
Ապուր սաղմոնով - շատ համեղ և պարզ
սաղմոն, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, աղ, աղացած սև պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսերՍաղմոնի ձկան համեղ ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ձեր ցանկությունը և մեր բաղադրատոմսը։ Այս երկու բաղադրիչները միասին կօգնեն ձեզ ստեղծել հիանալի առաջին ճաշատեսակ ամբողջ ընտանիքի համար:
- 250-300 գրամ սաղմոնի ապուրի հավաքածու;
- 2 կարտոֆիլ;
- 1\2 գազար;
- 1 փոքր սոխ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- համեմունքներ ըստ ճաշակի;
- կանաչի ըստ ճաշակի:
26.08.2018
Ցուկկինի ապուր սերուցքով
ցուկկինի, սոխ, գազար, սերուցք, կարագ, պապրիկա, դափ, համեմունք, խոտաբույսեր, աղ, սխտոր, կրուտոններԿաթնագույն ցուկկինիով ապուրն անկասկած շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Այն պատրաստելու համար ձեզնից շատ ջանք չի պահանջվի։
- 1 ցուկկինի,
- կես սոխ,
- 1 գազար,
- 120 մլ. կրեմ,
- 2,5 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
- 1 ճ/գ. պապրիկա,
- 1 դափնու տերեւ,
- 2 հատ բուրավետ պղպեղ,
- ուրցի ծաղիկ 1 հատ,
- 2 ճյուղ սամիթ,
- մի ճյուղ մաղադանոս,
- աղ,
- սև պղպեղ,
- 10 գրամ չիլի պղպեղ,
- 2 պճեղ սխտոր,
- կրուտոններ կամ կոտրիչ:
28.05.2018
Սաղմոնի գլխի ականջ
սաղմոն, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, կորեկ, ջուր, աղ, ձեթ, դափ, համեմունք, խոտաբույսերՉեմ կարծում, որ դուք փորձել եք սաղմոնի գլխով ապուր: Ապուրի համն ուղղակի աննկարագրելի է։ Մանրամասն բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել այն արագ և հեշտությամբ։
- սաղմոնի գլուխ - 1 հատ,
- սաղմոնի ֆիլե - 2-3 հատ,
- կարտոֆիլ - 2-3 հատ,
- գազար - 1 հատ,
- սոխ - 1 հատ,
- կորեկ - 3 ճաշի գդալ,
- ջուր - 2 լիտր,
- աղ - 1 թեյի գդալ,
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ,
- դափնու տերեւ - 2-3 հատ,
- աղացած համեմ - հինգերորդ թեյի գդալ,
- թարմ խոտաբույսեր.
03.05.2018
Թարմ սառեցված սկումբրիա ձկան ապուր
սկումբրիա, ջուր, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, պղպեղ, աղ, մաղադանոսԱյսօր ձեզ եմ առաջարկում թարմ սառեցված սկումբրիայից պատրաստված համեղ, անուշաբույր, արագ և հագեցնող ապուր։ Ապուրի այս տարբերակը պետք է դուր գա ձկան ուտեստների բոլոր սիրահարներին, մենք ապուրը կպատրաստենք առանց տապակելու՝ ավելացնելով բանջարեղենն անմիջապես թավայի մեջ։ Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի հագեցած և հարուստ ապուրներ, ապա կարող եք հացահատիկ ավելացնել, որը հիանալի համով կլինի նաև բրնձի հետ: Անպայման ավելացնել թարմ մաղադանոս։ Այսպիսով, եթե ձեր պահոցում սառեցված սկումբրիա կա, ապա այս լուսանկարով բաղադրատոմսը հարմար կլինի: 
- սկումբրիա ճ/մ – 250-300 գր.,
ջուր – 1,2 լ.,
- կարտոֆիլ - 2-3 հատ,
- գազար - 1 հատ,
- սոխ - 1 հատ,
- համեմունք - 2 հատ,
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
- մաղադանոս - 10-15 գր.
30.04.2018
Իշխանի ապուր
իշխանի գլուխ և պոչ, ջուր, սոխ, գազար, դափնու տերև, աղ, աղացած սև պղպեղ, ձկան համեմունք, կանաչ սոխՁկան ապուրները հիանալի տարբերակ են առաջին ճաշատեսակ պատրաստելու համար։ Իսկ իշխանի ապուրը դրա վառ հաստատումն է։ Պատրաստվում է պարզ ու արագ, միշտ ստացվում է ու բոլորին դուր է գալիս առանց բացառության։
- իշխանի գլուխ և պոչ – 300 գ;
ջուր - 0,6-0,7 լիտր ջուր;
- սոխ - 0,3 մաս;
- գազար - 30-40 գ;
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
- համեմունք ձկան համար - 0,25 թեյի գդալ;
- կանաչ սոխ կամ սամիթ մատուցելու համար։
11.03.2018
Բրնձով ապուր սկումբրիայով
ջուր, գազար, կարտոֆիլ, բրինձ, սոխ, սկումբրիա, մաղադանոս, աղ, պղպեղՆախ առաջարկում եմ պատրաստել այս անսովոր, բայց շատ համեղ և հագեցնող ապուրը բրնձով և սկումբրիայով։
- 2,5 լիտր ջուր,
- 300 գրամ գազար,
- 150 գրամ կարտոֆիլ,
- 200 գրամ բրինձ,
- 1 սոխ,
- 500 գրամ սկումբրիա,
- 20 գրամ մաղադանոս,
- աղ,
- համեմունքներ.
16.02.2018
Խաչաձուկ ձկան ապուր
կարաս, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, ջուր, աղ, օղի, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւԱյսօր մենք կպատրաստենք համեղ խաչաձկան ապուր։ Բաղադրատոմսը պարզ է և բավականին արագ պատրաստվող։ Բնության մեջ ավելի համեղ բան չեմ պատրաստել։
- կարաս - 600 գրամ,
- կարտոֆիլ - 1-2 հատ,
- գազար - 1 հատ,
- սոխ - 1 հատ,
- ջուր - 2 լիտր,
- աղ,
- օղի - 30 գրամ,
- սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ,
- դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
16.01.2018
Solyanka ձկան թիմ
ձկան հավաքածու, ձուկ, կարտոֆիլ, սոխ, գազար, պղպեղ, տոմատի խյուս, վարունգ, համեմունք, աղ, բեյ, ջուրՔանի դեռ չեք փորձել այն, դուք չեք էլ կարողանա պատկերացնել, թե որքան համեղ է այս խառը ձկան ապուրը։ Ես սիրով նկարագրեցի ձեզ համար մանրամասն բաղադրատոմսը:
- 400 գրամ ձկան ապուրի հավաքածու,
- 200 գրամ սառը ապխտած ձկան կտոր,
- 200 գրամ կարտոֆիլ,
- 70 գրամ սոխ,
- 100 գրամ գազար,
- 50 գրամ բուլղարական պղպեղ,
- 150 մլ. տոմատի խյուս,
- 150 գրամ թթու վարունգ,
- համեմունքներ,
- աղ,
- դափնու տերեւ,
- 2 լիտր ջուր։
17.12.2017
Նորվեգական սաղմոնի ապուր
սաղմոն, կարտոֆիլ, ջուր, գազար, սոխ, նեխուր, սերուցք, կարագ, պանիր, աղ, պղպեղՆորվեգացիներից բացի ուրիշ ո՞վ պետք է հասկանա ձկան և ձկան ուտեստները: Այսօր ես ձեզ համար պատրաստել եմ նորվեգական սաղմոնով համեղ ապուրի զարմանալի բաղադրատոմս։
- 400 գրամ սաղմոն,
- 3 կարտոֆիլ,
- 2 լիտր ջուր,
- 1 գազար,
- 1 սոխ,
- 60 գրամ նեխուր,
- 100 մլ. կրեմ,
- 50 գրամ կարագ,
- 70 գրամ կոշտ պանիր,
- աղ,
- պղպեղի խառնուրդ:
14.12.2017
Նուրբ ապուր վարդագույն սաղմոնից պահածոյացված կրեմով
կարտոֆիլ, գազար, սոխ, պահածոյացված վարդագույն սաղմոն, սերուցք, վերամշակված պանիր, աղ, սամիթ, արևածաղկի ձեթԳեղեցիկ և հագեցնող ուտեստը՝ կրեմով ապուրը և պահածոյացված վարդագույն սաղմոնը, իսկապես դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են ձկան ապուրներ: Տնային տնտեսուհիները նույնպես կգնահատեն դրա պատրաստման պարզությունն ու արագությունը։
- 6-7 կարտոֆիլ;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- 1 բանկա պահածոյացված վարդագույն սաղմոն;
- 2,5 բաժակ սերուցք 10%;
- 1 վերամշակված պանիր;
- աղ ըստ ճաշակի;
- սամիթ ընտրովի;
- արեւածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։
12.12.2017
Անսովոր ֆիննական ձկան ապուր սերուցքով
ձուկ, կարտոֆիլ, սոխ, կարագ, սերուցք, աղ, պղպեղԱկանջները տարբերվում են ականջից ականջ: Սա վերջերս հասկացա, երբ փորձեցի սերուցքով ֆիննական ձկան ապուր: Այս ապուրը պարզապես հոյակապ է, ես նույնիսկ այն չէի անվանի ձկան ապուր. պարզապես սովորական համեղ ձկան ապուր)
- 500 գրամ կարմիր ձուկ,
- 2-4 կարտոֆիլ,
- 1 սոխ,
- 30 գրամ կարագ,
- 200 մլ. կրեմ,
- աղ,
- աղացած սև պղպեղ:
04.12.2017
Հրաշալի թարմ վարդագույն սաղմոնի ապուր
թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, բրինձ, ջուր, բուսական յուղ, դափնու տերեւ, աղ, պղպեղԵթե հազվադեպ եք պատրաստում ձկան ուտեստներ, մասնավորապես՝ ապուրներ, ապա առաջարկում ենք շտկել այս իրավիճակը։ Ճաշին փորձեք պատրաստել համեղ թարմ վարդագույն սաղմոնով ապուր՝ բրնձով և բանջարեղենով: Համոզված ենք, որ բաղադրատոմսը անպայման կգրես քո խոհարարական նոթատետրում, լավ։ կամ էջանշեք էջը:
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- սրածայրեր, պոչ, վարդագույն սաղմոնի գլուխ,
- երեք կարտոֆիլ,
- մեկ գազար,
- մի գլուխ սոխ,
- մի բաժակ բրինձ,
- երեք լիտր ջուր,
- բուսական յուղ - 20-30 մլ,
- մեկ դափնու տերեւ,
- աղ - ըստ ճաշակի,
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
03.12.2017
Ձկան ապուր պահածոյացված վարդագույն սաղմոնով
պահածոյացված ձուկ, կարտոֆիլ, սոխ, գազար, ջուր, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, աղ, կիտրոն, թարմ մաղադանոսՓնտրու՞մ եք արագ և համեղ առաջին ուտեստի բաղադրատոմս: Դուք ճիշտ էջը նայեցիք, քանի որ այսօր մենք ձկնապուր ենք պատրաստելու, ընդամենը 20 րոպեից այն կարող եք մատուցել։
Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
- 1 բանկա պահածոյացված ձուկ;
- 3 կարտոֆիլ;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 1 լ. ջուր;
- 1 դափնու տերեւ;
- 5-6 ոլոռ սև պղպեղ;
- աղ;
- կիտրոն և մաղադանոս:
01.12.2017
Ձկան ապուր պահածոյացված վարդագույն սաղմոնից
պահածոյացված սնունդ, կարտոֆիլ, ջուր, նեխուր, գազար, սոխ, պապրիկա, աղ, պղպեղ, սխտոր, դափնու, կիտրոն, կանաչիԱյսօր մենք կպատրաստենք շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող ձկան ապուր՝ օգտագործելով պահածոյացված վարդագույն սաղմոն։ Խոհարարության գեղեցկությունն այն է, որ պետք չէ ապամոնտաժել և պատրաստել ձուկը, այլ պարզապես բացել պահածոները:
- 240 գրամ պահածոյացված վարդագույն սաղմոն;
- 4-5 կարտոֆիլ;
- 1,8 լիտր ջուր;
- 1 նեխուր;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- կես թեյի գդալ պապրիկա;
- աղ;
- աղացած սև պղպեղ;
- 3 պտղունց չոր սխտոր;
- 1 դափնու տերեւ;
- կիտրոն;
- կանաչի:
30.11.2017
Թոմ Յամ ապուր
ծովախեցգետին, կոկոսի կաթ, ձկան արգանակ, թոմ յում մածուկ, չորացրած շիտակե սունկ, կիլանտրո, սխտոր, չիլի պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, լայմի տերևներ, լայմՏանը պատրաստում ենք անուշաբույր, չափավոր կծու, շատ ախորժելի Tom Yum ապուր՝ ըստ բաղադրատոմսի՝ լուսանկարներով։ Այս ապուրը կարելի է մատուցել լանչին կամ տոնական սեղանին, վստահ եղեք, որ բոլորը կցանկանան փորձել թայլանդական խոհանոցի ուտեստներից մեկը։
- 300 մլ կոկոսի կաթ,
- 300 գ ծովախեցգետին,
- 60 չորացրած շիտակե սունկ,
- 1 չիլի պղպեղ,
- 50 գ Tom Yam մածուկ,
- 2 ճյուղ կիլանտրո,
- 1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ,
- 500 մլ ձկան արգանակ,
- 2 պճեղ սխտոր,
- 4 կրաքարի տերեւ:
Ձկան ապուրներ– առաջին ճաշատեսակների ոչ պակաս հայտնի կատեգորիա, քան մսային ապուրները: Համեղ և բուրավետ, դրանք վաղուց դարձել են տնային խոհարարության անբաժանելի մասը։ Ավելին, թարմ ձկան հիման վրա ապուրներ պատրաստելը բնորոշ է ոչ միայն սլավոնական ժողովուրդներին։ Նրանք եփում են, թերեւս, գրեթե բոլոր երկրներում։ Սակայն սա ամենևին էլ զարմանալի չէ։ Ձուկը սննդարար մթերք է՝ հարուստ վիտամիններով և հանքանյութերով։ Բացի այդ, այս մթերքը ունի արդյունահանող (լուծվող) օգտակար նյութերի զանգված, որոնք եփվելիս անցնում են արգանակի մեջ։ Այսպիսով, ձկան ապուրները նույնքան առողջարար են, որքան հենց ձուկը։
Ձուկը սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է, որը, ի թիվս այլ բաների, շատ անգամ ավելի արագ է ներծծվում, քան կենդանական սպիտակուցը։
Ձկան ապուրները պատրաստվում են թարմ, պաղեցրած, սառեցված և նույնիսկ աղած ձկներից։ Բացի այդ, նման առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար կարող են օգտագործվել միայն գլուխները կամ սննդի այլ թափոնները, ինչպիսիք են մաշկը, ոսկորները, լողակները և պոչը:
Լավագույն ապուրները պատրաստվում են թարմ և պաղեցրած ձկներից։ Այն մնում է ավելի հյութալի և ունի ավելի ընդգծված համ և բույր։ Այնուամենայնիվ, համեղ ձկան ապուրը կստացվի միայն այն դեպքում, եթե դրա պատրաստման հիմնական բաղադրիչն իսկապես թարմ է: Դուք պետք է ձուկ ընտրեք՝ ելնելով տեսողական նշաններից.
- գունավորումը միատեսակ և բնական է;
- դիակի մակերեսին քիչ լորձ կա, այն թափանցիկ է և առանց հոտի.
- մսի խտությունը խիտ է;
- մաղձերը ներկված են վառ կարմիր;
- աչքերը ուռուցիկ են և թափանցիկ:
Բացի այդ, թարմ ձուկը չպետք է ունենա անբնական սուր հոտ:
Ձկան ապուրների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր առաջարկում են օգտագործել գրեթե ցանկացած ձուկ: Ենթադրվում է, որ ամենահարուստ առաջին ճաշատեսակները պատրաստվում են մանր ձկներից, և կապ չունի՝ դա ծով է, թե գետ։
Համեղ տնական ապուրներ պատրաստելու ևս մեկ գաղտնիք է ընտրված ձկան ճիշտ կտրումը։ Թեփուկավոր ձկները մաքրվում են թեփուկներից։ Դրա համար օգտագործեք կամ սովորական դանակ կամ հատուկ քերիչ։ Եթե թեփուկները հատկապես կոշտ են և դժվար է մաքրել, ապա ձուկը նախ պետք է եռացնել եռման ջրի մեջ: Դա անելու համար դիակը պետք է ընկղմվի շատ տաք ջրի մեջ տասնհինգից երեսուն վայրկյան: Որոշ ձկներ մաշկից շատ հաստ են մորթվում: Լողակները նույնպես պետք է հեռացվեն:
Հաջորդ փուլը ձկան փորոտումն է: Այս պրոցեդուրան իրականացնելու համար որովայնի երկայնքով գլխից մինչև պոչ կտրվածք է արվում։ Ձուկը բացվում է, իսկ ներսը զգուշորեն հանվում է։ Շատ կարեւոր է չտրորել լեղապարկը, հակառակ դեպքում միսը դառը համ կունենա։ Եթե վերը նշված անհանգստությունն իսկապես տեղի ունենա, բոլոր բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս անմիջապես լվանալ ձուկը և մեծ քանակությամբ աղ քսել այն վայրերում, որտեղ մաղձը ներթափանցել է: Այնուհետեւ ձկան այս կտորները պետք է կտրվեն: 
Փորոտվելուց հետո ձկան մաղձը կտրվում է։ Եթե թողնեք դրանք, ապա եփած ձկան արգանակը կավարտվի շատ դառը: Գլուխը կարելի է կտրել կամ թողնել։
Մաքրումից և աղիքից հետո թարմ ձուկը պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ: Սակայն այս գործընթացը պետք չէ հետաձգել, այլապես ձուկը կկորցնի իր օրգանոլեպտիկ հատկությունները և շատ օգտակար նյութեր։
Դուք կարող եք ձուկը ապուրի համար ամբողջությամբ եփել կամ կտրատել մասերի։ Բացի այդ, ձուկը կտրելուց հետո կարելի է պարզապես օգտագործել սննդի մնացորդները՝ գլուխ (առանց մաղձի), մաշկ, ոսկորներ, լողակներ, պոչ։ Նրանք կդարձնեն արգանակը ոչ պակաս հարուստ և համեղ, ինչպես նաև ոչ պակաս առողջարար։ Նման սննդամթերքի թափոնների քանակը երեք-չորս լիտր կաթսայում պետք է լինի առնվազն մեկ կիլոգրամ:
Եթե դուք պետք է օգտագործեք սառեցված կամ աղած ձուկ՝ ապուրը պատրաստելու համար, ապա այն պետք է նախ պատրաստել։ Առաջին դեպքում արտադրանքը պետք է հալեցնել: Դրա համար ձուկը տեղադրում են կա՛մ սենյակային ջերմաստիճանի ջրով թավայի մեջ, կա՛մ թողնում են օդում հալվելու: Սառեցման այլ մեթոդներ հարմար չեն, քանի որ դրանք կարող են խաթարել մսի մանրաթելային կառուցվածքը, բացի այդ՝ զգալիորեն նվազեցնում են ձկան սննդային արժեքը։ Ինչ վերաբերում է աղած ձկներին, ապա այն նախ պետք է թրջել։ Դրա համար աղած մթերքը լցնում են սառը ջրով մեկ կիլոգրամ մսի համար երկու լիտր հեղուկի չափով: Սկզբում ձուկը թրջում են մեկ ժամ, հետո փորոտում։ Դրանից հետո թրմեք մոտ 6-10 ժամ՝ 3-4 անգամ փոխելով ջուրը։ Ընթացակարգի ժամանակը կախված է ձկան աղիության աստիճանից:
Որպեսզի ձկան ապուրը լինի թափանցիկ, ինչպես նաև անուշաբույր և իսկապես համեղ, խորհուրդ է տրվում այն պատրաստել առանց կափարիչի։ Եռումը չպետք է շատ ակտիվ լինի, և, հետևաբար, եփման գործընթացը պետք է տեղի ունենա թույլ կրակի վրա: 
Սրանք են, թերևս, բոլոր հիմնական գաղտնիքները թարմ, սառեցված, աղած ձկներից, ինչպես նաև ձկան թափոններից (գլուխներից և այլ մասերից) ձկան ապուրներ պատրաստելու համար: Այս կամ այն առաջին ուտեստի ստեղծման մյուս բոլոր նրբությունները կգտնեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերում լուսանկարներով, որոնք առկա են կայքի այս բաժնում։
Ինչպե՞ս պատրաստել առաջին համեղ ուտեստը պահածոյից։
Պահածոյացված սննդի հիման վրա շատ ավելի հեշտ է պատրաստել համեղ ձկան ապուր, քան թարմ, սառեցված կամ աղած ձկից, քանի որ, փաստորեն, վերը նշված արտադրանքն արդեն պատրաստ է։ Պարզապես պետք է ընտրել այն ձուկը, որը պահածոյացված է սեփական հյութի մեջ կամ բուսական յուղի ավելացումով։ Տոմատի սոուսով ձուկը հարմար չէ այս տեսակի ուտեստների համար:
Ապուրի մեջ պետք է ձկան պահածո ավելացնել միայն այն պահին, երբ եփվեն դրա մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք ձուկը չափից ավելի եփել՝ վերածելով այն անհրապույր մսի:
Ընդհանրապես, ձկան պահածոյի հիման վրա պատրաստված տնական ապուրները կարելի է անվանել ակնթարթային ապուրներ: Սա իսկական փրկություն է, երբ անհրաժեշտ է կարճ ժամանակում պատրաստել համեղ և միևնույն ժամանակ հագեցնող ուտեստ։
Պարզ պահածոյացված ձկան ապուրներ պատրաստելու մյուս բոլոր առաջարկությունները կարելի է գտնել կայքի այս բաժնում տրված քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսերում: 
Ամփոփելու համար...
Ամփոփելով վերը նշված բոլորը՝ պետք է նշել, որ այս կամ այն ձկան ապուրը պատրաստելիս գաղտնիքներ ու հնարքներ կիրառելուց բացի, անհրաժեշտ է հոգով եփել։ Միայն այս դեպքում ձեր առաջին ուտեստն իսկապես համեղ կդառնա և ձեր ընտանիքի կողմից արժանի գնահատական կստանա որպես լավագույնը:
Կայքի այս բաժնում դուք կգտնեք ձկան ապուրներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Ընտրեք ձեզ դուր եկածը, համալրեք անհրաժեշտ բաղադրիչները և գնացեք եփել։ Ընտրված բաղադրատոմսի և դրա քայլ առ քայլ լուսանկարների վերաբերյալ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ պատրաստման գործընթացում:
Անուշաբույր և համեղ ձկան ապուրը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ էժան և արագ պահածոյացված մթերքից կամ էլեգանտ սաղմոնի ֆիլեից՝ տարբեր բանջարեղենի և հացահատիկի, համեմունքների, խոտաբույսերի և խոտաբույսերի հավելումներով: Ընտրեք լավագույն ձկան առաջին ճաշատեսակները ձեզ և ձեր ընտանիքի համար, օգտագործեք ավանդական մեթոդներ՝ համեղ ապուրներ պատրաստելու համար՝ ըստ ամբողջ աշխարհի ժողովուրդների բաղադրատոմսերի:
Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր
Դուք կարող եք արգանակներ պատրաստել ձկների բազմաթիվ տեսակներից։ Նախքան եփելը, հիմնական բաղադրիչը մանրակրկիտ լվանում են, հանում են խռիկները և ընդերքը։ Փոքր սորտերը եփում են ամբողջությամբ, իսկ մեծերը՝ մասերի։ Համը բարելավելու համար խոհարարները օգտագործում են միանգամից մի քանի տեսակի ձուկ, օրինակ՝ բուրբոտի և սիգի համադրությունը արգանակը դարձնում է քաղցր և նուրբ։
Ո՞ր ձկից է ավելի լավ ապուր պատրաստել:
Համեղ ձկան ապուր պատրաստելու գաղտնիքը ճիշտ հիմնական բաղադրիչի մեջ է։ Բարձր են գնահատվում սպիտակ սորտերից պատրաստված առաջին ճաշատեսակները՝ ցողուն, ձողաձուկ, պիրկ թառ: Սաղմոնը կամ սաղմոնը և իշխանը նույնպես հայտնի են բաղադրատոմսերի համար: Գերազանց համի կարելի է հասնել՝ եփելով քաղցրահամ կամ ծովային ցանկացած տեսակ, բացառությամբ բրնձի, խոզուկի, կարպսի և խոզի, նրանք արգանակը դառը դարձնում են։
Բաղադրություն ձկան ապուրի համար
Եթե ձկան ապուրը պատրաստվում է սահմանափակ քանակությամբ ապրանքներից, ապա ձկան ապուրը կարող է համալրվել մի քանի տեսակի բանջարեղենով, հացահատիկային և համեմունքներով: Կան բաղադրատոմսեր, որոնք պարունակում են ալյուր և գինի: Կարտոֆիլն ու բրինձն այն բաղադրիչներն են, որոնք լավագույնս համապատասխանում են ձկան արգանակին:Համեմունքները հաճախ ներառում են դափնու տերև, կոճապղպեղի արմատ, խնկունի ճյուղեր և պղպեղի հատիկներ:
Պահածոյացված ձկան ապուր
- Ժամանակը՝ 30 րոպե
- Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 53 կկալ 100 գ-ում։
- Նպատակը` ճաշի համար:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել ճաշը արագ և համեղ, փորձեք պահածոյացված ձկան առաջին ճաշատեսակի բաղադրատոմսը, օրինակ՝ պահածոյացված վարդագույն սաղմոն կամ սարդինա: Սեղանի վրա հարուստ առաջին ճաշատեսակով ափսեի հայտնվելու համար կես ժամից ոչ ավելի կպահանջվի։ Սկսնակ խոհարարի համար հեշտ կլինի հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել պահածոյացված ձկան ապուր, եթե վերցնեք հրահանգները լուսանկարով: Պատրաստվում է նաև սաուրիի պահածոով։
Բաղադրությունը:
- սաուրի յուղի մեջ – 1 բ.
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- սոխ, գազար - 1 հատ;
- ապխտած խոզի ճարպ - 30 գ;
- պղպեղ, աղ - համտեսել;
- պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ – 2-3 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
- Կարտոֆիլն ու գազարը մաքրել, կտրատել խորանարդի և շրջանակների մեջ։
- Կարտոֆիլի խորանարդներն ու գազարի կտորները դնել եռացող ջրով թավայի մեջ։
- Քամեք յուղը սաուրիից և ձուկը դրեք թավայի մեջ: Ավելացնել համեմունքներ:
- Թավայի մեջ թեթև տապակել մանր կտրատած ճարպը։
- Խոզի ճարպի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել և դնել կաթսայի մեջ։
- Ծառայել պահածոյացված ձկան ապուրը թթվասերով։
Թարմ ձկից
- Ժամանակը՝ 50 րոպե
- Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 55 կկալ 100 գ-ում։
- Նպատակը` ճաշի համար:
- Խոհանոց՝ ֆիննական։
- Բարդություն՝ միջին։
Լապլանդիայի ձկան ապուրի ավանդական բաղադրատոմսը՝ lohikeitto, ներառում է կարմիր ձկան օգտագործումը:Հարմար են թարմ սաղմոնը, սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը: Այս ուտեստը հիանալի ջերմացնող և հագեցնող կերակուր է, որի մի մասը թույլ չի տա սառչել նույնիսկ ամենացուրտ եղանակին։ Պետք է պատրաստել թարմ ձկան ապուր՝ հետևելով հրահանգներին, անմոռանալի հաճույք ստանալու համար օգտագործեք լուսանկարներով բաղադրատոմսը։
Բաղադրությունը:
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 6 հատ;
- ջուր – 2 լ;
- կարմիր ձուկ - 600 գ;
- կիտրոն - ½ կտոր;
- սերուցք - 200 գ;
- կարագ - 30 գ;
- դափնու տերեւ, ծովաբողկ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կաթսայի մեջ կարագով տապակել մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։
- Ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և վրան լցնել եռման ջուր։
- Բանջարեղենը եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:
- Մաքրել վարդագույն սաղմոնը կամ իշխանը, կտրատել, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
- Տեղադրեք կտորները բանջարեղենի արգանակի մեջ, երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի:
- Լցնել 200 գ թանձր սերուցք, ավելացնել համեմունքներ և եփել 10 րոպե։
- Ֆիննական ապուր մատուցելիս վրան սամիթ շաղ տալ։
Սառեցված ձկներից
- Ժամանակը՝ 50 րոպե
- Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 45 կկալ 100 գ-ում։
- Նպատակը` ճաշի համար:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Եթե դուք բավականին հոգնել եք ռուսական խոհանոցի մարգարիտ գարիով դասական ռասոլնիկից, փորձեք դրա անսովոր տարբերակը՝ ձուկը: Ձկան ապուրը կարելի է պատրաստել սառեցված մթերքներից, գերադասելի է ծովային սորտերից։ Հարմար են ծովաբասը, սկումբրիան, կարող եք վերցնել փորը, մեջքը կամ սաղմոնի ֆիլեները։ Ձկան արգանակները ավելի լավ են կլանում, քան սնկով ապուրները և մսային արգանակները:
Բաղադրությունը:
- ձուկ - 0,5 կգ;
- ջուր – 3 լ;
- մարգարիտ գարի (եռացրած մինչև կիսով չափ եփած) – 250 գ;
- կարտոֆիլի պալար - 5 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- մարինացված վարունգ - 3 հատ;
- տոմատի մածուկ (կարող եք օգտագործել տոմատի խյուս) – 1 ճ.գ. լ.;
- համեմունքներ - համտեսել;
- բուսական յուղ - տապակելու համար:
Խոհարարության եղանակը.
- Հալած ձկան վրա ջուր լցնել ու կրակ դնել, եռացնել, աղ ու պղպեղ անել։
- Կլպել և կտրատել բանջարեղենը։
- Պատրաստի արգանակի մեջ հանում ենք ձուկը, կարտոֆիլն ու ձկան առանց ոսկորների շերտերը։
- Տապակել սոխը, գազարը, ավելացնել վարունգը, լցնել տոմատի սոուսի մեջ։
- Կարմրած գարին և գարին դնել ապուրի մեջ, երբ կարտոֆիլը եփվի, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ:
Ծովային ձկներից
- Ժամանակը՝ 30 րոպե;
- Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
- Նպատակը` ճաշի համար:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Առաջին ճաշատեսակները միշտ չէ, որ եփում են ֆիլեի կտորներից. Հիմնական դժվարությունը ապահովելն է, որ փափուկ կոլոլակները չեփվեն: Ներկայացված բաղադրատոմսում խոհարարներն ունեն իրենց գաղտնիքները, հնարքը բրնձի ապուրի մեջ թակած ֆիլե օգտագործելն է։
Բաղադրությունը:
- աղացած ծովային ձուկ - 300 գ;
- բրինձ - 1/3 բաժակ;
- ձու - 1 հատ;
- սխտոր - 2 ատամ;
- մաղադանոս, կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- հացի փշրանքներ - 1 բուռ;
- աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։
- Սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Թվարկված բաղադրիչները խառնեք աղացած մսի և ձվի հետ։
- Կոլոլակի հիմքը աղ և պղպեղ անել, գնդիկներ կազմել, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել։
- Կարտոֆիլը, սոխը և գազարը մանր կտրատել։
- Կարտոֆիլը, սոխը, գազարն ու կոլոլակները լցնել եռացող ջրի մեջ։
- Ձկան գնդիկները պատրաստ լինելուց հետո ապուրը շաղ տալ մաղադանոսով։
Սպիտակ ձկներից
- Ժամանակը՝ 40 րոպե
- Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 37 կկալ 100 գ-ում։
- Նպատակը` ճաշի համար:
- Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Դասական միջերկրածովյան բաղադրատոմսի համաձայն շատ բանջարեղենով ձկան շոգեխաշը համեղ է ստացվում նույնիսկ խոհարարների համար, ովքեր նոր են սովորում արվեստի հիմունքները: Ձեզ հարկավոր չէ լուսանկարով բաղադրատոմս՝ ամեն ինչ չափազանց պարզ է: Ճաշատեսակն օգտագործվում է դիետիկ նպատակներով՝ ցածր կալորիականության պատճառով։ Պատրաստի ապուրը դրվում է ափսեների վրա, ավելացվում են թթվասեր և թարմ խոտաբույսեր։
Բաղադրությունը:
- ջուր – 3 լ;
- սպիտակ ձուկ - 1 կգ;
- թարմ լոլիկ, սոխ - 3 հատ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- սխտոր - 6 ատամ;
- պապրիկա – 1 ճ.գ. լ.;
- ձիթապտղի յուղ - 50 գ;
- համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Ջրով կաթսայի մեջ լցնել 1 սոխը և դափնու տերևը։ Հասցնել եռման աստիճանի։
- Լվացեք ֆիլեը, կտրատեք մեծ կտորներով, դրեք ջրի մեջ, ավելացրեք թակած խոտաբույսեր և 3 մանր կտրատած սխտոր։
- Մնացած սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ։ 5 րոպե հետո. ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
- Լոլիկն առանց մաշկի մանր կտրատել, ավելացնել տապակի մեջ, պահել կրակի վրա ևս 5 րոպե։
- Խորովածը դնել կաթսայի մեջ, եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե, շաղ տալ թարմ մաղադանոս։
Կարմիր ձկներից
- Ժամանակը՝ 50 րոպե;
- Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 49 կկալ 100 գ-ում։
- Նպատակը` ճաշի համար:
- Խոհանոց՝ ֆիննական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Դասական ֆիննական խյուսով ապուրը պատրաստվում է կարմիր ձկից։ Եթե ձեր ընտանիքն արդեն փորձել է ձկան ապուրի հայտնի բաղադրատոմսերը, փորձեք զարմացնել նրանց անսովոր առաջին ճաշատեսակով: Ձկան արգանակի ապուրը համեղ է ստացվում, ուստի այն կատարյալ է տոնական ընթրիքի համար: Ծովային իշխանը կամ վարդագույն սաղմոնը լավագույն ընտրությունն են, որոնք ապահովում են հաճելի հյուսվածք և հիանալի համ:
Բաղադրությունը:
- սաղմոն - 0,5 կգ;
- սոխ, գազար - 1 հատ;
- սերուցք - 1 ճաշի գդալ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- պրաս – 20 սմ;
- կարագ - 1 թեյի գդալ;
- աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից։ Ոսկորներից սոխով արգանակ պատրաստել, ֆիլեն կտորների կտրատել։
- Արգանակի մեջ եփել կտրատած կարտոֆիլը, պրասը, ավելացնել ֆիլե և համեմունքներ։
- Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել կրեմ և մեկ գդալ կարագ։
- Հարեք բլենդերով մինչև հարթ:
Ձկան ապուր գլխից
- Ժամանակը՝ 1 ժամ։
- Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 48 կկալ 100 գ-ում։
- Նպատակը` ճաշի համար:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Դժվարություն՝ հեշտ։
Ոչ միայն ցանկացած ձուկ է հարմար գլխի ձկան ապուրի համար: Փոքր շղարշը հարուստ ուտեստի համար ոչ պիտանի բաղադրիչ է։ Այստեղ ավելի նպատակահարմար է ավելի մեծ ձուկը, ինչպիսին է վարդը կամ սաղմոնը: Եթե սառեցված մթերքից արգանակ եք պատրաստում, թող այն հալվի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև 30 րոպե ընկղմեք ջրի մեջ՝ մնացած արյունից ազատվելու համար:
Բաղադրությունը:
- սաղմոնի գլուխ - 1 հատ;
- գազար, սոխ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- կանաչի - մի փունջ;
- ջուր – 2 լ;
- համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Հանեք մաղձերն ու աչքերը և գլուխը, ամբողջական սոխն ու գազարը դրեք եռացող ջրի մեջ։
- Մանրացրեք մնացած բանջարեղենը:
- Եփած գլուխն ու բանջարեղենը հանում ենք թավայից։ Հեռացնել ուտելի մասերը, վերադարձնել արգանակի մեջ մանրացված հում բանջարեղենի հետ, ավելացնել համեմունքներ։
- Եփել մինչև պատրաստ, շաղ տալ խոտաբույսերով:
Տեսանյութ
