Ինչպե՞ս ընտրել աղացած սուրճ: Ո՞րն է ավելի լավ՝ աղացած, թե հացահատիկ: Խմե՞լ, թե՞ չխմել. Ամեն ինչ կախված է ձեր ընդհանուր առողջությունից:

Սուրճը աշխարհի ամենահայտնի ըմպելիքն է։ Կան բազմաթիվ սորտեր և ապրանքանիշեր, ուստի գնորդը հաճախ բախվում է բարդ ընտրության՝ ո՞ր սուրճն է լավագույնը:

Ռուսաստանում ըստ ժողովրդականության աղացած սուրճկորցնում է լուծելի. Բայց նրա սիրահարների համար շուկայում շատ հայտնի ապրանքանիշեր կան իրենց սորտերի տողերով:

Այսպիսով, ինչպե՞ս ընտրել կատարյալ սուրճը ձեզ համար:

Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ եփել աղացած սուրճը բաժակի մեջ:

Ո՞ր աղացած սուրճն է լավագույնը:

Սուրճի հատիկների համը որոշվում է մի քանի պարամետրերով՝ բույսի հասունացման պայմանները, կլիման, որտեղ այն աճում է, եղանակային պայմանները և նույնիսկ հողի բաղադրությունը։

Ծագման երկիր

1. Հնդկաստանի սուրճը համարվում է թունդ և ունի կծու, դառը և քաղցր համեր: Հնդկական սուրճը լիովին զուրկ է թթվից, ինչը համարվում է արաբիկա սուրճի բնորոշ հատկանիշ։
2. Քենիայի և Եմենի սորտերհայտնի են կոֆեինի բարձր պարունակությամբ և ցածր թթվայնությամբ: Կոլումբիական և բրազիլական սուրճն ավելի բարձր թթվայնություն ունեն։ Լեռնաշխարհի սորտերը տարբերվում են նուրբ համև հարուստ բուրմունք: Սուրճին բնորոշ դառնությունը նրանց մեջ գործնականում չի զգացվում։
3. Եթովպական սուրճը անթերի որակի է։ Նրա հատիկներից ստացվում է բարձրորակ, թունդ և խորը ըմպելիք, որի համի մեջ նկատելի են շոկոլադե նոտաները և կան բաց մրգային երանգներ։
4. Բրազիլիայից բերված սուրճը հաճախ ունենում է տհաճ դեղագործական համ: Դրա պատճառը հողում քինինի բարձր պարունակությունն է։ Նրա հատիկները հազվադեպ են օգտագործվում մաքուր ձև. Որպես կանոն, դրանք խառնուրդների և խառնուրդների մաս են կազմում։
5. Կուբայական սուրճն արտահանվում է խառնուրդների տեսքով։ Դրանք վաճառքի են հանվում «qubita» ապրանքանիշով։
6. Մեկ ծագման լավագույն սուրճերը վաճառվում են հատիկավոր տեսքով: Մասնագիտացված սուրճի խանութներՆրանք հաճախ լրացուցիչ անվճար ծառայություն են տրամադրում լոբի մանրացնելու համար հենց գնման վայրում:

Այսօր սառեցված չորացրած ըմպելիքը դառնում է ժողովրդականություն, կամ որո՞նք են դրա հիմնական տարբերությունները լուծվող ըմպելիքից՝ կարդացեք հոդվածը հղումով։

Շատ համեղ բաղադրատոմսԽորհուրդ ենք տալիս պատրաստել մոչաչինոն. ձեր բաժակի մեջ է բարձրորակ արաբիկա սորտի ողջ բույրը:

Սորտերի

Տապակման աստիճան

Վառ տուփերը, որոնք մենք տեսնում ենք խանութներում, սովորաբար պարունակում են բարձր բոված սուրճ: Ռուսական և եվրոպական ընկերությունները, որոնք հացահատիկներ են գնում արտադրողներից, ամենից հաճախ իրենք են բովում խառնուրդը՝ օգտագործելով իտալական թրծման տեխնոլոգիա: Ապրանքի այս մոտեցումը հեշտ է բացատրել: Թեթև բոված աղացած սուրճը չի կարելի երկար պահել, նույնիսկ եթե այն փաթեթավորված է վակուումային տոպրակների մեջ։

Նրանք, ովքեր սովոր են հացահատիկ գնել ըստ քաշի, պետք է իմանան, որ պատրաստի ըմպելիքի ուժգնությունը կախված է բովելու աստիճանից։

Աղացած սուրճի համար ուժեղ և միջին բովածը համարվում է օպտիմալ: Ի վերջո, միայն նա է կարողանում բացահայտել սուրճի հատիկների համային փունջը։

Հղկման մակարդակները

Մանրացման աստիճանների դասակարգումը բավականին պարզ է և հասկանալի նույնիսկ նրանց համար, ովքեր պրոֆեսիոնալ չեն սուրճի արդյունաբերության մեջ: Այն ներառում է 5 հիմնական քայլ.

Աղացած սուրճի լավագույն ապրանքանիշերի վարկանիշը

Սուրճի ապրանքանիշերը լայնորեն ներկայացված են սուպերմարկետների դարակներում և կարողանում են բավարարել ամենախստապահանջ ու խորաթափանց համերը: Իհարկե, եթե հնարավոր է, ավելի լավ է գնել մեկ տեսակ, այլ ոչ թե խառնուրդ:

Ամենահամեղ սուրճերը

Բարձր են գնահատվում Կենտրոնական Ամերիկայի, Քենիայի և Եթովպիայի սորտերը: Պրոֆեսիոնալ փորձագետները նախընտրում են Կապույտ լեռը Ջամայկայից, պանամական գեյշայից և Կոպի Լուվակից (Ինդոնեզիա): Բայց գնորդները տարբեր երկրներՈղջ աշխարհն ունի իր նախասիրությունները ապրանքների ընտրության հարցում։

Ջուլիա Վերն 14 577 0

Այս ըմպելիքն աշխարհին հայտնի է եղել դարեր շարունակ։ Ոմանք ասում են, որ դրա հաճախակի օգտագործումը կարող է առաջացնել իմպոտենցիա և խելագարություն, մյուսները պնդում են, որ դա բնական էներգետիկ ըմպելիք է։ Այս բոլոր հայտարարությունները աղացած սուրճի մասին են, որի օգուտներն ու վնասները բանավեճի առարկա են ոչ միայն սովորական սպառողների, այլեւ գիտնականների շրջանում։ Խմիչքի վերաբերյալ հետազոտությունները դեռ շարունակվում են: Ո՞ր օբյեկտիվ գիտականորեն ապացուցված փաստերն են ցույց տալիս սուրճի առավելություններն ու թերությունները:

Կոֆեինը աշխարհում ամենից հաճախ օգտագործվող հոգեակտիվ նյութերից մեկն է։ Այն սուրճի հատիկների հիմնական բաղադրիչն է։ Նրա ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա բավականին լավ ուսումնասիրվել է։ Բայց բացի կոֆեինից, հատիկները պարունակում են ավելի քան հազար տարբեր նյութեր։

Հաստատ հայտնի է, որ աղացած սուրճի օգուտները հենց կոֆեինի և լիպիդների համադրության մեջ են, օրգանական թթուներև լուծվող ածխաջրեր: Այս պահին աշխարհի տարբեր երկրների գիտնականները հաստատել են մի քանի փաստ բնական սուրճի (ինչպես հատիկավոր, այնպես էլ աղացած) օգուտների մասին։ Հարկ է նշել, որ ստորև թվարկված փաստերը չեն վերաբերում ըմպելիքի ակնթարթային տարբերակին։

• Բնական աղացած սուրճ խմելը բարձրացնում է ֆիզիկական տոկունությունը։

Եթե ​​մարզվելուց մոտ մեկ ժամ առաջ խմեք մեկ բաժակ էսպրեսսո, ապա կնկատեք, որ ձեր տոկունությունը զգալիորեն կբարձրանա։ Կոֆեինը բարձրացնում է արյան մեջ ադրենալինի մակարդակը՝ դրանով իսկ նախապատրաստելով օրգանիզմը ֆիզիկական ակտիվության։

• Սուրճը կարող է արգելափակել քաղցը և օգնել նիհարել:

Չբոված կանաչ հատիկները պարունակում են մեծ քանակությամբ մագնեզիում և կալիում: Հենց այս միկրոտարրերն են օգնում մարդու օրգանիզմին արտադրել ինսուլին և կարգավորել արյան մեջ շաքարի մակարդակը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով քաղցն ու քաղցրավենիքի տենչը:

• Կոֆեինն այրում է ճարպը։

Ապացուցված է, որ ճարպային բջիջները ոչնչացվում են հատուկ ճարպաթթուներ, որի արտադրությունը հրահրում է կոֆեինը։

• Սուրճի ըմպելիքն օգնում է կենտրոնանալ և ուրախանալ:

Էսպրեսսոյի չափավոր օգտագործումը (օրական երեք բաժակից ոչ ավելի) նվազեցնում է մտավոր հոգնածությունը և բարելավում արձագանքման ժամանակը:

• Սուրճի սիրահարները ավելի քիչ են տառապում տարբեր հիվանդություններից։

Բնական աղացած սուրճի չափավոր օգտագործումը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Մեկից ավելի հետազոտություններ ապացուցել են, որ սուրճի հատիկների մեջ պարունակվող եզակի քիմիական տարրերի հավաքածուն օգնում է նվազեցնել շագանակագեղձի քաղցկեղի զարգացման ռիսկը 25%-ով, իսկ էնդոմետրիումի քաղցկեղը՝ 20%-ով: Միևնույն ժամանակ, փորձարարական խմբի հիվանդները օրական չորս բաժակ թունդ սուրճ էին խմում։

Կոֆեինը օգտակար է բազալ բջջային քաղցկեղի կանխարգելման համար (մաշկային քաղցկեղի ամենատարածված տեսակը):

Նաև բնական սուրճի սիրահարները կարող են պարծենալ, որ ինսուլտի և Պարկինսոնի հիվանդության զարգացման ավելի քիչ հավանականություն ունեն:

Սա զարմանալի չէ, քանի որ կոֆեինը մեծացնում է ուղեղի բջիջների ակտիվությունը։ Ընդհանուր առմամբ, սուրճ խմողների շրջանում վաղաժամ մահվան ռիսկը 25%-ով ցածր է, քան նրանց մոտ, ովքեր հրաժարվում են խմել հայտնի ըմպելիքը:

• Սուրճի սիրահարներն ավելի դանդաղ են ծերանում.

Սուրճի հատիկները պարունակում են բազմաթիվ հակաօքսիդանտներ, որոնք պայքարում են ազատ ռադիկալների դեմ: Սա նշանակում է, որ օրգանիզմի ծերացման գործընթացը զգալիորեն դանդաղում է։

• Բնական սուրճը բարելավում է տրամադրությունը, օգնում է պայքարել դեպրեսիայի դեմ և նույնիսկ կանխում է ինքնասպանության մտքերի զարգացումը։

Կոֆեինը խթանում է կենտրոնական նյարդային համակարգը և ավելացնում տրամադրությունը բարձրացնող նեյրոհաղորդիչների արտադրությունը (սերոտոնին, դոպամին և նորէպինեֆրին):

Աղացած սուրճ խմելու վնասը

Աղացած սուրճի բացասական կողմերը թվարկելուց առաջ հարկ է ընդգծել, որ դրանք հայտնվում են միայն խմիչքի չարաշահման ժամանակ։ Կոֆեինի մահացու չափաբաժինը կազմում է ընդամենը 10-15 գրամ։ Իհարկե, դժվար թե սուրճից թունավորվեք, քանի որ դուք ստիպված կլինեք խմել ըմպելիքից միանգամից մոտ 80 բաժակ։ Բայց պետք է հիշել, որ ցանկացած ապրանք կարող է լինել և՛ դեղամիջոց, և՛ թույն։

Ամեն ինչ կախված է դեղաքանակից: Նաև չպետք է մոռանալ խմիչքի որակի մասին։ Ավելի լավ է գնել հայտնի կամ ապացուցված ապրանքանիշեր: Էժան աղացած սուրճի վտանգն այն է, որ փաթեթը (բացառությամբ ուղղակիորեն աղացած սուրճի հատիկների) կարող է թունավոր կեղտեր պարունակել: Անբարեխիղճ արտադրողները փորձում են այս կերպ մեծացնել փաթեթի ընդհանուր քաշը: Անորակի կանոնավոր սպառումը սուրճի խմիչքկարող է առաջացնել թունավորումներ, գլխացավեր և նույնիսկ որոշ վտանգավոր հիվանդություններ:

• Սուրճը կարող է առաջացնել անքնություն.

Եթե ​​մարդը երեկոյան խմում է 4 բաժակից ավելի թունդ էսպրեսսո, ապա այլեւս հնարավոր չի լինի արագ ու հեշտությամբ քնել։ Արյան մեջ ադրենալինի մակարդակի բարձրացումը և ազատված դոֆամինի մեծ քանակությունը թույլ չեն տա մարմնին հանգստանալ և հանգիստ անցնել «քնի» ռեժիմի:

• Կոֆեինը բարձրացնում է արյան ճնշումը։

Եթե ​​հիպերտոնիայով տառապող մարդը խմի առնվազն 2 բաժակ էսպրեսսո, ապա առաջիկա 2-3 ժամվա ընթացքում տառապում է արյան բարձր ճնշումից։ Այս էֆեկտը պետք է հաշվի առնեն նաև նրանք, ովքեր զարկերակային ճնշման հետ կապված խնդիրներ չունեն, բայց մոտ ապագայում նախատեսում են սուզվել։ Զարկերակային հիպերտոնիայով տառապողների համար ավելի լավ է ընդհանրապես հրաժարվել կոֆեինից, քանի որ ըմպելիքի 4 բաժակը կարող է հրահրել ոչ միայն արյան ճնշման բարձրացում, այլև սրտի կաթված։

• Սուրճի սիրահարներն ավելի հաճախ են տառապում երեխա հղիանալու և ունենալու հետ կապված խնդիրներից։

Կոֆեինը զգալիորեն նվազեցնում է կանանց օրգանիզմի հղիանալու ունակությունը: Իսկ արդեն հղի կանայք, ովքեր օրական առնվազն երկու բաժակ էսպրեսսո էին խմում, հղիության ընթացքում երեխա կորցնելու հավանականությունը 30%-ով ավելի մեծ էր։ վաղքան նրանք, ովքեր ամբողջությամբ հրաժարվել են կոֆեինից:

• Սուրճը հրահրում է սրտի ուժեղ կծկումներ։

Յուրաքանչյուր ոք, ով խմել է մի քանի բաժակ թունդ էսպրեսսո, կարող է նկատել, որ սիրտը սկսում է ավելի եռանդով բաբախել։ Դա պայմանավորված է արդեն վերը նկարագրված ադրենալինի մակարդակի բարձրացմամբ: Առողջ մարդիկ հեշտությամբ են հանդուրժում այս կողմնակի ազդեցությունը, սակայն նրանք, ովքեր տառապում են սիրտ-անոթային համակարգի որևէ հիվանդությունից, ինֆարկտի վտանգի տակ են։

• Կոֆեինը ոսկորներից մաքրում է կալցիումը։

Աղացած սուրճի կանոնավոր օգտագործումը մեծ քանակությամբ կարող է հանգեցնել ոսկրային հյուսվածքկդառնա փխրուն և նոսրացած: Բժիշկները վաղուց են նկատել, որ սուրճ խմողների ոսկորների ապաքինման համար շատ ավելի երկար է պահանջվում, քան նրանց, ովքեր նախընտրում են սովորական ջուր խմել:

• Սուրճ խմելը կարող է հանգեցնել լսողության կորստի.

Իհարկե, նրանք, ովքեր ամեն օր էսպրեսո են խմում, 100%-ով չեն խուլանա։ Առայժմ միակ գիտականորեն ապացուցված փաստն այն է, որ կոֆեինի ավելցուկը թույլ չի տալիս արագ վերականգնել լսողությունը ագրեսիվ աղմուկից հետո:

Խմե՞լ, թե՞ չխմել. Ամեն ինչ կախված է ձեր ընդհանուր առողջությունից:

Եվս մեկ գավաթ սուրճ եփելուց առաջ (կամ, ընդհակառակը, հրաժարվելով ձեր ամենօրյա ծեսից), դուք պետք է ևս մեկ անգամ հիշեցնեք ինքներդ ձեզ, որ ցանկացած ապրանք և՛ օգտակար է, և՛ վնասակար: Աշխարհում ամենաշատ վաճառվող ապրանքներից մեկը աղացած սուրճն է։

Այս ըմպելիքը խմելու առողջության օգուտներն ու վնասները տասնամյակներ շարունակ ուսումնասիրվել են անկախ և շատ հեղինակավոր կազմակերպությունների կողմից: Հետեւաբար, վերը նշված բոլոր փաստերը կարելի է անվանել հաստատված։

Օրական մեկ բաժակ էսպրեսսոն դժվար թե զգալի վնաս պատճառի առողջությանը։ Բայց նույնիսկ ամենաորակյալ սուրճն անհիմն քանակությամբ խմելը հաստատ ոչ մի օգուտ չի բերի։

Այսօր շուկա է մտնում սուրճի մի քանի հազար տեսակ, և դա դժվար է ճանաչել որակյալ արտադրանքհեշտ չէ, բայց հնարավոր է: Ահա մի քանի խորհուրդ սուրճի սիրահարների համար.

Ամբողջ սուրճը պատրաստվում է երկու տեսակի սուրճի ծառերի սերմերից՝ արաբական սուրճ կամ արաբիկա և կոնգոյի սուրճ կամ ռոբուստա: Ընդ որում, Robusta-ն օգտագործվում է միայն արաբիկայի հետ խառնուրդի մեջ. ռոբուստան ինքնին համեղ և պակաս բուրավետ չէ, բայց այն ուժ է տալիս սուրճի թուրմին և ավելի էժան է։

Ո՞ր տեսականին եք նախընտրում:

Շուկա են մտնում սուրճի մի քանի հազար տեսակ: Փաստն այն է, որ յուրաքանչյուր տարածքում Արաբիկան ձեռք է բերում հողի, ջրի և այլնի համը և բուրավետ հատկությունները: Եվ հետևաբար, կրում է անուն, որը նշում է հովտի անունը, ծովի մակարդակից նրա բարձրությունը, լեռները, քաղաքները, երկրները, նույնիսկ նավահանգիստ, որտեղից սուրճ է առաքվում: Օրինակ՝ ամենատարածվածը լավագույն սորտերըկոչվում է «Բրազիլական Արաբիկա Սանտոս սուրճ», այսինքն՝ դա Բրազիլիայում աճեցված Արաբիկա սուրճ է և առաքվում է Սանտոս նավահանգստից։

Սուրճի միայն երկու խումբ է կոչվում բնական՝ հատիկներ և աղացած: Աղացած սուրճը, լինելով ավելի էժան, քան հատիկները, կլինի տարբեր երկրների կամ տարբեր բերքի սուրճերի խառնուրդ։

Աղացած սուրճը կարող է լինել.

• կոֆեինով կամ առանց կոֆեինի (կոֆեին չպարունակող ըմպելիքը կազմում է ամբողջ սուրճի մեկ հինգերորդը);
• անուշաբույր կամ անհամ: Որոշ սորտեր բուրավետվում են «ինքնուրույն»։ Օրինակ, Blue Mountain սորտը ձեռք է բերում իր յուրահատուկ համը շնորհիվ այն բանի, որ այն տեղափոխվում է ռոմի տակառներով։ Համարը սինթետիկ համեմունքներհսկայական. Ամենից շատ սպառողները սիրում են վանիլային ընկույզի բույրը: Սուրճի իսկական գիտակները գնում են միայն անճաշակ սուրճ; երեք տեսակ՝ պրեմիում (պատրաստված է միայն արաբիկայից), առաջին և երկրորդ (կարող է լինել կա՛մ արաբիկայից, կա՛մ ռոբուստայի հետ խառնուրդից)։

Մանրացման նրբությունները

Ցավոք սրտի, աղացած սուրճի բույրն ու համը սկսում է վատանալ աղալուց անմիջապես հետո։ Կամ վակուումային փաթեթավորումը բացելուց հետո: Իդեալում, դուք պետք է աղացնեք ձեր սեփական սուրճը եփելուց առաջ: Քանի որ տանը սուրճի հատիկները սկսում են կորցնել իրենց որակը մեկ շաբաթ պահելուց հետո, մասնագետները խորհուրդ են տալիս միաժամանակ գնել 200 գրամից ոչ ավելի հատիկ: Սուրճի աղալու աստիճանը կախված է նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստել.

• Կոպիտ (կամ կոպիտ) մանրացում - մանրացնել 10 վայրկյան (ժամանակը նշված է ամենասովորական էլեկտրական սուրճի սրճաղացների համար՝ առանց զանգերի և սուլիչների): Սուրճի մասնիկները կարող են ունենալ մինչև 0,8 մմ չափսեր: Այս սուրճը հարմար է մխոցային սուրճի պատրաստման կամ սուրճի կաթսայում կամ ցեզվեում եփելու համար: Պետք է թողնել 6-8 րոպե։
• Միջին հղկում - հղկման ժամանակը՝ 13 վայրկյան։ Արդյունահանման (ինֆուզիոն) ժամանակը - 4-6 րոպե: Բազմակողմանի, հարմար է գարեջրի պատրաստման բազմաթիվ մեթոդների համար:
• Մանր հղկման ժամանակը՝ հղկման ժամանակը՝ 15-20 վայրկյան, ինֆուզիոնը՝ 1-4 րոպե։ Օգտագործվում է ֆիլտրով սուրճի պատրաստման համար: Տարօրինակ կերպով, նուրբ մանրացումը տևում է ամենաերկարը. փոքր մասնիկները ավելի խիտ են ընկած՝ վատթարացնելով օդի հետ շփումը:
• Էսպրեսսոյի նուրբ մանրացում - այս տեսակի սուրճն օգտագործվում է էսպրեսսո սուրճի պատրաստման մեջ (սուրճի միջով գոլորշու հոսք է անցնում):
• Ուլտրա նուրբ մանրացում - այս փոշին նման է ալյուրին: Թուրքական սուրճը դրանից թուրքի մեջ եփում են։

Ինչպե՞ս ճանաչել որակը:

գնի համար։Ամենաթանկ տեսակը, որը վաճառվում է մեր խանութներում, կոչվում է «Jamaican Arabica Blue Mountain Coffee», արժե մոտ 3500 ռուբլի 1 կգ-ի համար: Հաջորդ ամենաթանկը իտալական Lavazza-ն է՝ 1 կգ-ի համար 800-1000 ռուբլի: Բայց դուք չեք կարող հույս դնել միայն գնի վրա. սուրճը կարող է թանկ լինել պարզապես այն պատճառով, որ այն ունի ցածր բերքատվություն կամ աճում է միայն մեկ սահմանափակ տեղում (օրինակ, Java-ում):

Ըստ փաթեթավորման.Սուրճ, որն ավելի կոպիտ աղացած է կամ արտադրվում է ավելի էժան և արագ մեթոդ, ունի փական վակուումային փաթեթավորման վրա. եղունգի չափ թափանցիկ «ծաղկի» տակ տեսանելի է փոքրիկ անցք։ Այն թույլ է տալիս գազերի դուրս գալ, հակառակ դեպքում փաթեթավորումը կուռչեր: Լավ սուրճը փաթեթավորված չէ պլաստմասե տարայի մեջ՝ միայն ապակյա կամ թիթեղյա:

Արտաքին տեսք.Սուրճին կարելի է ավելացնել կավ, պլաստիկ և օսլա։ Դուք բառացիորեն պետք է երկու կողմն էլ նայեք: Դա անելու համար մի պտղունց սուրճ դրեք սպիտակ թղթի վրա, հարթեցրեք այն և տեսեք, թե արդյոք կան այլ գույնի կամ կառուցվածքի մասնիկներ: Ձեր սուրճը կարելի է նաև խառնել եղերդակի, հատիկների, գարու, ոլոռի, արմայի կամ նարնջի սերմերի հետ՝ կախված այն երկրից, որտեղ այն փաթեթավորված է: Բայց որոշելու առկայությունը « սննդային հավելումներ«Դա կարող եք խմել սուրճի մեջ (թեև գնելուց հետո): Սուրճի փոշին դնել բաժակի մեջ սառը ջուր. Մաքուր սուրճը կպչում է մակերեսին։ Որոշ ժամանակ անց կեղտերը կտեղավորվեն հատակին: Բացի այդ, նրանք կկպչեն միմյանց և կգունավորեն ջուրը:

Լավագույնը նախքան ամսաթիվը:Խարդախները կարող են ձեռք բերել ժամկետանց սուրճ և կեղծել արտադրության ամսաթիվը: «Հին» կարելի է ճանաչել միայն իր բույրով։ Սեղմեք վակուումով փակված տոպրակը` արձակման փականը մոտեցնելով ձեր քթին. ուժեղ բուրմունք և թթու հոտ չունենալը թարմ սուրճի նշաններ են:

Սուրճը վաղուց դարձել է ամենասիրված ըմպելիքներից մեկը ամբողջ աշխարհում։ Այսօր կա հսկայական գումարտարբեր սուրճի խառնուրդներ օրիգինալ համև բուրմունք՝ առատ օրիգինալ բաղադրատոմսերսուրճ պատրաստելը, կա նույնիսկ առանց կոֆեինի սուրճ կամ հատուկ բուժիչ հավելումներով։ Բայց մենք կխոսենք օգտակար ևվնասակար հատկություններ

ամենասովորական սուրճը` բնական, թե լուծվող, և արդյոք արժե այն խմել և ինչ քանակությամբ:

Շատ լեգենդներ և բամբասանքներ վաղուց են պտտվում սուրճի շուրջ: Այն կամ համարվում է բոլոր հիվանդությունների համադարման միջոց, կամ հայտարարվում է որպես վնասակար արտադրանք և խորհուրդ է տրվում սահմանափակել սպառումը: Իսկ այս ըմպելիքը խմելու գործնական փորձը, ինչպես նաև բժշկական հետազոտությունները ապացուցում են, որ այստեղ ամեն ինչ կախված է սուրճի քանակից, պատրաստման եղանակից և հիվանդի առողջական վիճակից։

Սուրճի բաղադրություն Սուրճի ազդեցությունը մարդու առողջության վրա բացատրվում է նրաքիմիական կազմը

. Սուրճի հատիկների մեջ կարող եք գտնել մի շարք նյութեր, այդ թվում՝ հայտնի կոֆեինը և սպիտակուցը, ինչպես նաև տրիգոնելինը, քլորոգենաթթուն և տարբեր հանքային աղեր:

Կոֆեինը սուրճի ամենահայտնի նյութն է։Դա կոֆեինն է, որը կարգավորում և ուժեղացնում է ուղեղի գրգռման գործընթացները: Եթե ​​դուք ընտրեք կոֆեինի համապատասխան չափաբաժին, դա կօգնի բարձրացնել մտավոր ակտիվությունը, արդյունավետությունը, ինչպես նաև կթուլացնի հոգնածությունն ու քնկոտությունը: Սակայն կոֆեինի մեծ չափաբաժինների համակարգված օգտագործումը կարող է հանգեցնել կախվածության և նյարդային համակարգի հյուծման: Կոֆեինի շատ մեծ չափաբաժինները կարող են նույնիսկ մահվան պատճառ դառնալ հիվանդի մոտ:

Սուրճի մյուս կարևոր բաղադրիչը տրիգոնելինն է:Սա մի նյութ է, որը ներգրավված է սուրճի յուրահատուկ բույրի ստեղծման մեջ, բացի այդ, այն վերածվում է նիկոտինաթթվի:

Սուրճի կարևոր բաղադրիչը քլորոգենաթթուն է։հայտնաբերվել է միայն հում սուրճի հատիկների մեջ: Երբ բովում է, այն քայքայվում է և արտադրում այլ օրգանական նյութեր, որոնք սուրճին տալիս են իր բնորոշ տտիպ համը: Սուրճի այլ թթուները, ինչպիսիք են խնձորաթթուները, կիտրոնը, քացախը և կոֆեինը, օգնում են նորմալացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը և բարելավել մարսողությունը:

Սուրճի մեջ դառնությունը դրա մեջ դաբաղանյութի առկայության հետեւանք է։. Տանինները բարդ օրգանական նյութեր են, որոնք ունեն գործողության լայն սպեկտր, սակայն կաթնամթերքի ազդեցության տակ քայքայվում են, ուստի կաթով սուրճը կորցնում է իր դառնությունը։ Բացի այդ, սուրճը պարունակում է վիտամին P-ի օրական արժեքի մինչև 20%-ը, որն ամրացնում է արյան անոթները, և օգտակար հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, կալցիումը, ֆոսֆորը և երկաթը:

Սուրճի բացասական ազդեցությունն օրգանիզմի վրա

Այն մասին, որ սուրճը լավագույնը չէ առողջ ըմպելիք, բոլորը գիտեն. Բժիշկները խստորեն խորհուրդ են տալիս չգերազանցել դրա օգտագործման առաջարկվող չափաբաժինները: Օրական մեկ կամ երկու բաժակից ավելի սուրճը կարող է հանգեցնել դեպրեսիայի, քնկոտության, դյուրագրգռության և անտարբերության:Այս ըմպելիքը կախվածություն է առաջացնում, ուստի հաճախ, երբ նման ախտանշաններ են ի հայտ գալիս, դուրս գալը թեթևացում չի բերում: Ձևավորվում է մի արատավոր շրջան, որից դուրս գալը հեշտ չէ։

Կան մի քանի ամենավտանգավոր ուղիները, որոնք սուրճը կարող է ազդել ձեզ վրա, և դուք պետք է իմանաք դրանց մասին, եթե ցանկանում եք առողջ մնալ: Ամենից հաճախ ազդում է նյարդային համակարգը. Կոֆեինն անընդհատ «գրգռում» է այն և դրանով իսկ հանգեցնում հյուծման։

Սուրճ խմելիս պետք է հիշել դա Այս ըմպելիքն ունի ընդգծված միզամուղ ազդեցություն։Սա բացասաբար է անդրադառնում ոչ միայն երիկամների և միզածորանի աշխատանքի վրա, այլև ամբողջ մարմնի վրա, որը սկսում է խոնավության պակաս ունենալ: Ուստի սուրճ խմելուն զուգահեռ կարևոր է նաև այլ հեղուկներ խմել։

Շատ խոսակցություններ են պտտվում սուրճի բացասական ազդեցության շուրջ սրտի աշխատանքի վրա: Բայց իրականում այդ ազդեցությունը չափազանց փոքր է լուրջ ընդունելու համար։ Սուրճը բարձրացնում է արյան ճնշումը, բայց միայն կարճ ժամանակով և կարող է վնասել միայն այն մարդուն, ով արդեն սրտի հետ կապված լուրջ խնդիրներ ունի։

Շատ ավելի լուրջ բացասական ազդեցությունսուրճ ստամոքսի վրա.Այս ըմպելիքը խմելուց հետո ստամոքսում ավելանում է թթվայնությունը, ինչը կարող է առաջացնել այրոց, ինչպես նաև գաստրիտների և խոցերի զարգացում։ Հատկապես վտանգավոր է սուրճ խմել դատարկ ստամոքսին և ծխախոտի հետ, ինչպես դա հաճախ է արվում։ Սուրճ խմելուց առաջացած վնասը նվազագույնի հասցնելու համար պարզապես կերեք այն խմելուց առաջ:

Սուրճի օգտակար հատկությունները

Հաշվի առնելով, որ ճիշտ օգտագործումըՉափավոր քանակությամբ սուրճը ոչ միայն ձեզ չի վնասի, այլեւ շատ օգտակար կլինի։ Եթե ​​դուք խմեք օրական երկու բաժակից ոչ ավելի այս ըմպելիքից, այն կօգնի ձեզ ուրախացնել՝ չվնասելով ձեր օրգանիզմին։Սուրճն օգնում է մեղմել ալերգիայի և ասթմայի ախտանիշները, ինչպես նաև ակտիվացնում է ստամոքս-աղիքային տրակտը։ Սուրճը հաճախ խորհուրդ է տրվում թունավորվել որոշակի թույններով և թմրամիջոցներով:Այն օգտակար կլինի նաեւ սրտանոթային համակարգի անբավարար աշխատանքի համար։

Հնդկաստանում շատ հետաքրքիր ուսումնասիրություններ են կատարվել։ Նրանք պարզել են, որ սուրճը որոշ չափով օգնում է պաշտպանվել ռադիոակտիվ ճառագայթման վնասակար ազդեցությունից։ Այս ըմպելիքը պարունակում է նաև զգալի քանակությամբ սերոտոնին, որը երջանկության հորմոն է և կարող է բարելավել ձեր տրամադրությունը։

Ենթադրվում է, որ սուրճի չափավոր օգտագործումը օգնում է նվազեցնել լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի, ինչպես նաև ստամոքս-աղիքային տրակտի այլ օրգանների քաղցկեղի հավանականությունը: Բացի այդ, տղամարդկանց մոտ սուրճը կարող է բարելավել վերարտադրողական ֆունկցիան՝ ավելացնելով սերմնաբջիջների ակտիվությունը: Սուրճն օգնում է նաեւ նիհարել ցանկացողներին։

Նիհարել սուրճով

Մեզանից շատերին ծանոթ է այն փաստը, որ սուրճն օգնում է ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Իհարկե, այս կանոնը չի վերաբերում այն ​​դեպքերին, երբ տորթի կեսը լվանում են սուրճով։ Բայց նույնիսկ սիրողականների համար խոհարարական գլուխգործոցներՍուրճը կօգնի, քանի որ այն օգնում է արագացնել նյութափոխանակությունը և շատ արագ այրել ավելորդ կալորիաները:

Նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել սուրճով, պետք է խուսափեն քաղցր ըմպելիքներից, ինչպես նաև սերուցքով և աղանդերով սուրճից։ Եթե ​​սև սուրճը տհաճ է թվում, կարող եք ավելացնել մի քիչ քաղցրացուցիչ և յուղազերծված կաթի փոշի:

Համը դրանից շատ չի տուժի, բայց խմիչքի կալորիականությունը մեծապես կնվազի։Սուրճը լավ միզամուղ է,

հետեւաբար այն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ հեղուկը, ինչը նպաստում է քաշի կորստին։ Այն նաև հիանալի կերպով ճնշում է սովի զգացումը, ուստի մեկ բաժակ սև սուրճը հեշտությամբ կարող է փոխարինել կեսօրվա խորտիկին կամ լրացուցիչ խորտիկին: Նրանց համար, ովքեր սպորտով են զբաղվում կամ մարզվում են, մարզվելուց մեկ ժամ առաջ մեկ բաժակ սուրճը կօգնի թեթևացնել մկանային ցավը և էներգիա հաղորդել:

Սուրճ խմելու հակացուցումները Սուրճ խմելու հակացուցումները քիչ են, և դրանք հիմնականում վերաբերում են նրանց, ովքեր պարզապես չարաշահում են այս համըկազդուրիչ ըմպելիք

. Եթե ​​առավոտյան մեկ-երկու բաժակ սուրճ խմեք, օրգանիզմին էական վնաս չի լինի։ Բայց մենք պետք է հիշենք, որ սուրճի չարաշահումը հանգեցնում է չափազանց շատ բացասական կողմնակի ազդեցությունների:

Նրանք, ովքեր ունեն սրտանոթային համակարգի լուրջ հիվանդություններ, պետք է ամբողջությամբ հրաժարվեն սուրճից։Նաև նյարդային խանգարումներ ունեցող մարդիկ չպետք է սուրճ խմեն, քանի որ կոֆեինը կարող է սրել դրանք։ Սուրճից հրաժարվելը չի ​​վնասի տարեց մարդկանց, սակայն երեխաներին ընդհանրապես արգելվում է սուրճ խմել։

Ավանդաբար խմելը խորհուրդ չի տրվում:

Մինչ օրս այս ժամանակահատվածում սուրճի սպառման վերաբերյալ որևէ մեկ հեղինակավոր կարծիք չկա, բայց սա հենց այն իրավիճակն է, երբ ավելի լավ է անվտանգ խաղալ: Ավելին, ճնշման բարձրացումը, թեկուզ աննշան, կարող է վտանգավոր նշան դառնալ։ Ո՞ր սուրճն ընտրել՝ աղացած, թե լուծվող (տեսանյութ. «Կա՞ լուծվող սուրճ»)Սուրճի յուրաքանչյուր սիրահար կարող է նշել մեկից ավելի փաստարկ՝ հօգուտ այն բանի, որ իր սիրելի սորտը ամենաշատն է

լավագույն սուրճը աշխարհում։ Բայց սա, իհարկե, ճաշակի հարց է։ Բայց այն բանավեճը, թե որ սուրճն ավելի լավ է ընտրել՝ աղացած, թե լուծվող, դեռևս չի երևում ավարտին: Անշուշտ,բովանդակությունըօգտակար նյութեր

Ի՞նչ կարող ենք ասել բնական և լուծվող սուրճի մեջ վնասակար նյութերի պարունակության մասին։ Լուծվող սուրճն այստեղ առաջատարն է, քանի որ դրա արտադրությունը պահանջում է բարդ քիմիական գործընթացներ, որոնց արդյունքում որոշ վնասակար նյութեր մտնում են բաղադրության մեջ։ պատրաստի արտադրանք. Իսկ բնական սուրճ պատրաստելու համար հարկավոր է պարզապես մանրացնել հատիկները, դրանց բաղադրությունը չի փոխվում։

Կոֆեինի պարունակությունը մոտավորապես նույնն է բնական և լուծվող սուրճի մեջ:հետևաբար, այս չափանիշը թույլ չի տալիս բացահայտել առաջնորդին: Բայց եթե ցանկանում եք առանց կոֆեին սուրճ ստանալ, ապա ստիպված կլինեք օգտագործել լուծվող սուրճ: Նաև լուծվող սուրճպարունակում է ավելի քիչ կալորիա:Եթե ​​ցանկանում եք նիհարել սուրճ խմելով, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ լուծվող սուրճին։

Որքա՞ն արժե բնական աղացած սուրճը (1 կգ-ի միջին գինը):

Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ.

Առաջին անգամ բնական աղացած սուրճը, որը փաթեթավորված էր թիթեղյա տարաներ, թողարկվել է 1878 թվականին Ամերիկայում։ Եվ մոտ 3 տասնամյակ անց Hill Breeders ընկերությունը արտոնագրեց այս տեսակը վակուումային փաթեթավորման մեջ։

Ներկայումս շուկա են դուրս գալիս սուրճի ավելի քան մի քանի հազար տեսակ։ Բնական սուրճի սիրահարներին կարելի է բաժանել 2 կատեգորիայի՝ նրանք, ովքեր գնում են աղացած սուրճ և նրանք, ովքեր նախընտրում են բոված հատիկներ: Աղացած արտադրանքարժե զգալիորեն ավելի քիչ, քան հատիկները և կարող է լինել տարբեր երկրների սուրճի խառնուրդ:

Կախված որոշակի գործոններից՝ բնական աղացած սուրճը կարելի է դասակարգել՝ կոֆեինացված կամ առանց կոֆեինի, բուրավետ կամ անհամ: Հետաքրքիր է, որ որոշ սորտեր արոմատիզացված են, կարելի է ասել, «ինքնուրույն»: Վերցրեք, օրինակ, սուրճի բազմազանությունը, որը կոչվում է «Կապույտ լեռ»: յուրահատուկ համայն կարող է «ցույց տալ» շնորհիվ այն բանի, որ այն տեղափոխվում է ռոմի տակառներով։

Բնական աղացած սուրճի պատրաստումը պահանջում է որոշակի ծախսեր, ի տարբերություն լուծվող սուրճի, որի համար պետք է ձեռքի տակ ունենալ միայն եռման ջուր, բաժակ և գդալ։ Սուրճի սիրահարները գիտեն, որ սա պատրաստում են անուշաբույր ըմպելիք cezve-ում (թուրք) կամ սուրճի պատրաստման մեջ։ Մնում է միայն պարզել, թե որ սուրճի աղալն է իդեալական ձեր սրճեփի համար, քանի որ եփելու եղանակը նույնպես ընտրվում է մանրացման աստիճանի հիման վրա: Կա նույնիսկ որոշակի կանոն՝ որքան կարճ է խմիչքի պատրաստման ցիկլը, այնքան ավելի նուրբ է սուրճի աղալը։ Իհարկե, կարելի է օգտագործել սուրճի հատիկներ, պարզապես մանրացնել դրանք եփելուց առաջ։

Այսպիսով, կա սուրճի մանրացման 3 հիմնական տեսակ և 3 լրացուցիչ։ Կոպիտ կամ կոպիտ աղալը իդեալական է ֆրանսիական մամլիչների համար (մխոցավոր սուրճ պատրաստող սարքեր), երբ եփման օպտիմալ ժամանակը 7 րոպե է: Կաթիլային սուրճ պատրաստողների և եփման այլ մեթոդների համար խորհուրդ է տրվում ընտրել բնական, միջին աղացած սուրճ: Այստեղ խմիչքի պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մի քանի րոպեով։ Կոնաձեւ զտիչներով սուրճի պատրաստիչներում օգտագործելու համար անհրաժեշտ է սուրճի նուրբ կամ նուրբ մանրացում: Ընդամենը 1-4 րոպե, և ամենաբուրավետ ըմպելիքը պատրաստ է։

Այս տեղեկությունը վերաբերում էր, այսպես ասած, մանրացման հիմնական կամ հիմնական տեսակներին։ Բացի սրանից, կան ևս 3 տարբերակ, որոնք ծանոթ են իսկական գիտակներսուրճ՝ էսպրեսսոյի նուրբ մանրացում, միջին նուրբ (կոպիտ) մանրացում և փոշի, լրացուցիչ նուրբ մանրացում: Վերջին տեսակի բնական աղացած սուրճն իր կառուցվածքով շատ նման է ալյուրին և օգտագործվում է բացառապես ցեզվեում իսկական թուրքական ըմպելիք պատրաստելու համար։

Որոշ մասնագետներ, ովքեր իսկապես հասկանում են սուրճի մանրացման նրբությունները, կարծում են, որ նույնիսկ օդի խոնավության մակարդակը կարևոր դեր է խաղում: Այնուամենայնիվ, իհարկե, համար տնականդա չափազանց բարդ է: Բավական է որոշել, թե որ բնական աղացած սուրճն է հարմար ձեր սրճեփին, որպեսզի պատրաստի ըմպելիքը ձեզ համապատասխանի։

Բնական աղացած սուրճի կալորիականությունը 200,6 կկալ

Բնական աղացած սուրճի էներգետիկ արժեքը (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը - bju).

13,9 գ (~56 կկալ)
14,4 գ (~ 130 կկալ)
4,1 գ (~ 16 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|w|y)` 28%|65%|8%