Տնական Բոլոնեզի նրբերշիկ. Իտալական երշիկ մորթադելլա

Նկարագրություն

Բոլոնյա նրբերշիկը իսկական տնական նրբություն է, որը կարելի է առանց կանգ առնելու վայելել։ Այն պետք է պատրաստել երկու տեսակի միսով՝ խոզի և տավարի միս։ Այս բաղադրիչները աղացած են աղացած մսի մեջ, որից հետո ձևավորվում են երշիկեղեն: Բոլոնեզի նրբերշիկը պետք է պարունակի թարմ խոզի ճարպ: Այն դարձնում է արտադրանքը մածուցիկ, հյութալի և ավելի համեղ։ Այս դելիկատեսին խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև կարմիր գինի։ Այս սպիրտը փոխակերպում է երշիկի համը, իսկ գինին նաև մսամթերքը դարձնում է ավելի բուրավետ։ Իհարկե, եփել այս ուտեստըԴա հնարավոր է առանց ալկոհոլի օգտագործման, բայց այդ դեպքում երշիկեղենն այնքան էլ օրիգինալ և նուրբ չի լինի։
Բացի հիմնական բաղադրիչներից, տնային պայմաններում բոլոնեզե երշիկ պատրաստելու համար օգտագործվում են աղացած չոր սունկ և ընկույզ, ինչպիսին է պիստակը: Այս օրիգինալ մսամթերքին կարելի է համեմունքներ ավելացնել տարբեր ձևերով՝ սովորական սև պղպեղից մինչև տարբեր համեմունքներ: Որպես երշիկեղենի պատյաններ հարմար են ոչ միայն բնական աղիքները։ Նրանք կարող են փոխարինվել արհեստական ​​կոլագենի պատյանով, սովորական կպչուն թաղանթով և նույնիսկ թխելու թևով: Համտեսել մսամթերքՍա ոչ մի ազդեցություն չունի, այնպես որ դուք կարող եք օգտագործել բոլոնեզի պատյանը, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեզ:
Եթե ​​չեք համբերում իմանալու, թե ինչպես պատրաստել տնական բոլոնեզյան երշիկ ձեր սեփական ձեռքերով, ապա առաջարկում ենք ուշադրություն դարձնել պարզ, բայց. մանրամասն բաղադրատոմսլուսանկարով։ Այն ներկայացված է ձևով քայլ առ քայլ հրահանգներ, ուսումնասիրելով որն է, առաջին իսկ փորձից ճիշտ կպատրաստեք նրբերշիկեղենը։

Բաղադրիչներ

Բոլոնեզի նրբերշիկ - բաղադրատոմս

Խոզի և տավարի միսը նախ լավ ողողում ենք, ապա միսը չորացնում անձեռոցիկներով և դնում մեկ ընդհանուր տարայի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել մսի բաղադրիչներըավելորդ մասեր.

Այժմ պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները և կարմիր գինին։ Ստացված մսի խառնուրդին ավելացրեք այս բաղադրիչները, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և անպայման համտեսեք, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում աղացած մսին ​​աղ կամ պղպեղ ավելացնեք։

Այս պահին հանեք բլենդերը կամ սննդի պրոցեսորը խյուսի համար չորացրած սունկստանալուց առաջ սնկի փոշի. Բաղադրիչները կտրելուց հետո դրանք ավելացրեք խոզի և տավարի համեմունքների խառնուրդին:.

Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, այնուհետև ավելացնել կեղևավորված պիստակն ու թարմ խորանարդի խոզի ճարպը։

Ստացված զանգվածը նորից խառնում ենք և սկսում ենք երշիկները ձևավորել։ Դա անելու համար պատրաստեք պատյանը՝ այն քաշելով հատուկ մսաղացի սարքի վրա: Կարիք չկա աղացած միսը շատ պինդ լցնել, քանի որ թխելու ժամանակ երշիկը կարող է պայթել։Դուք կարող եք նաև կեղևը լցնել խառնուրդով սովորական օգտագործելով խոհարարական ներարկիչ, բայց այս գործընթացը շատ անգամ ավելի շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում։

Ձևավորված Բոլոնիայի նրբերշիկների եզրերը անպայման կապեք խոհարարական հաստ թելով, իսկ նրբագեղությունը մի քանի տեղ ասեղով ծակեք։ Վերջին մանիպուլյացիան նաև թույլ չի տա, որ երշիկի պատյանը թխելու ընթացքում չպայթի։ Մսամթերքը դնել չոր թխման թերթիկի վրա, հնարավորինս շատ ջրով լցնել ամեն ինչ և դնել ջեռոցը։ Երշիկները պետք է թխել երկու-երեք ժամ իննսուն աստիճան ջերմաստիճանում։ Ժամանակ առ ժամանակ նրբությունը պետք է շրջել։

Երբ մսամթերքը պատրաստ է, այն դնում ենք հարմար տարայի մեջ, որ սառչի, իսկ նրբերշիկը սառչելուց հետո դնում ենք սառնարանը, որ սառչի։ Հաջորդ օրը տնական դելիկատեսը շրջանաձև կտրատել, դնել ափսեի մեջ և մատուցել։ Որպես թխած մսամթերքի սոուս կարող եք օգտագործել մանանեխ, կետչուպ և մայոնեզ։ Գուրման բոլոնեզյան նրբերշիկը, որը պատրաստվում է տավարի և խոզի մսից տանը, պատրաստ է.

Կտրեք խոզի և տավարի միսը կամայական կտորների մեջ: Խոզի միսն անցկացրեք մսաղացի միջով (2–3 մմ քերած անցքերով), ավելացրեք 1 ճ.գ. լ. աղն ու ամբողջ շաքարավազը խառնել, դնել ամանի մեջ, պինդ ծածկել թաղանթով և թողնել 12 ժամ կամ մի փոքր ավելի սառնարանում 3–4 °C ջերմաստիճանում։

Առանձին-առանձին, նույն կերպ, 2-3 մմ ցանցի անցքերով մսաղացի մեջ, տավարի միսը մանրացնել, ավելացնել մնացած աղը, հարել, դնել տարայի մեջ, ամուր ծածկել թաղանթով և նույնքան ժամանակ պահել սառնարանում: ինչպես խոզի միսը:

Պատրաստի աղացած միսը և ֆարշը չորս անգամ մանրակրկիտ խառնել՝ ամեն անգամ մի քիչ (մոտ 2 թեյի գդալ) սպիտակ գինի ավելացնելով աղացած միսին։

Չաման սերմերը դնել չոր տապակի մեջ, տաքացնել մարմանդ կրակի վրա և թավան թափահարելով եփել 1-2 րոպե, մինչև բուրավետ դառնա: Այնուհետև սերմերը հավանգի մեջ հնարավորինս մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Պիստակ ընկույզ տաք ջուր(բայց ոչ եռման ջրով) դրանցից ավելորդ աղն ու փոշին հեռացնելու և թղթե սրբիչի վրա ամբողջությամբ չորացնելու համար։ Աղացած միսին ավելացնել թարմ աղացած սպիտակ պղպեղի հետ միասին։

Մշկընկույզը քերել ամենալավ քերիչով և ավելացնել աղացած միս. Ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։

Խոզի ճարպը փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և 20-30 րոպեով դնում ենք սառցախցիկի մեջ, որպեսզի խոզի ճարպը պնդանա և հեշտ կտրատվի։ Սուր դանակով թաթախելով այն տաք ջուր, խոզի ճարպը կտրատել 10–12 մմ կողքով խորանարդի։

Արագորեն մանրացրած ճարպը, դեռ սառը, ավելացրեք աղացած միսին և նրբորեն խառնեք։ Այս անգամ պետք չէ մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, բավական է, որ խոզի ճարպի կտորները քիչ թե շատ հավասարաչափ բաշխվեն։

Կպչուն թաղանթը ծալեք 4 անգամ։ Դուք պետք է վերջացնեք 30x40 սմ չափսի ուղղանկյունով, աղացած միսը թաղանթի վրա դնել «բոքոնի» տեսքով, որպեսզի դրա կարճ կողմերը չհասնեն թաղանթի եզրին առնվազն 5 սմ երկարությամբ: դեպի ձեզ՝ 5 սմ-ով, հեռավոր եզրով` 15 –20 սմ-ով:

Mortadella-ն եփած իտալական երշիկ է, որն ունի պատմություն: Ինչու են նրանք սիրում այն, որտեղից է այն եկել և ինչով պատրաստել, մենք դա կպարզենք:

Իտալիայի Բոլոնյա քաղաքում ավանդաբար պատրաստում էին երշիկի Mortadella սորտը: Դրա համար վերցնում են խոզի միս, խառնում կոկորդի բարձրորակ ճարպի հետ, համեմում աղով, սպիտակով և սևով, իսկ ավելի հազվադեպ՝ բուրավետ պղպեղ, պղպեղ, անիսոն, հաճախ՝ պիստակ և միշտ գինի։ Բնական կճեպները լցվում են հարած բաղադրիչների մուսով և թողնում զով տեղում՝ հասունանալու համար: Ստացվում է երշիկ՝ խիտ հյուսվածքով, ճարպի և պիստակի հավասարաչափ բաշխված կտորներով և ճանաչելի կծու համով։

Պատմություն

Mortadella-ի նախահայրը համարվում է հռոմեական farcimen mirtatum նրբերշիկը։ Խոզի միսը խառնում էին իր ճարպի հետ, աղացած, իսկ մրտենի հատապտուղներն օգտագործում էին որպես համեմունք։ Այսօր Իտալիայում մորթադելլան դարձել է սորտերի մի ամբողջ ընտանիքի նախահայրը, որոնք տարբերվում են միայն համեմունքների բաղադրությամբ և երշիկների տրամագծով։ Վարիացիաներում ամենատարածված համեմունքներն են կոնյակը, սխտորը, ձիթապտուղը:

Խոզի միսը դրվում է մորթադելլայի մեջ լավագույն բազմազանությունը, բացառապես կերակուր իտալական վարազներից։

Լցոնած երշիկները երկար են պահպանվում ջերմային բուժումքարերից պատրաստված օջախում՝ 75-77C ջերմաստիճանում։ Այս նրբերշիկը գործնականում չի պարունակում կոնսերվանտներ։

Ամենաշատը տալիս է Քրիստոֆերը Մեսսիբուրգից վաղ բաղադրատոմս mordatella. Նախ, նա երկար ժամանակ նկարագրում է խոզի միզապարկը մաքրելու և դատարկելու գործընթացը, ապա թվարկում աղացած մսի բաղադրամասերը, որից հետո բացատրում է, թե ինչպես ճիշտ լցնել այն. ճարպը նիհարի հետ, հարել խառնուրդը պատշաճ կերպով, ապա կշռել այն և յուրաքանչյուր 25 ֆունտ մսի համար ավելացնել 10 ունցիա աղ և մեկ ունցիա պղպեղ»։ Քրիստոֆերը խորհուրդ է տալիս խառնուրդը մանրակրկիտ հունցել բռունցքով և ավելացնել մեկ բաժակ կարմիր գինի։ Դրանից հետո աղացած մսի վրա ավելացրել են մի քանի ցուպիկ։

Բոլոր իտալական արտադրողները փաթեթավորման վրա պետք է նշեն արտադրողի գտնվելու վայրը և տարածաշրջանը, սակայն խորհուրդ ենք տալիս փորձել Բոլոնիայի դասականը: Էմիլիայից երշիկեղենն ու խոզապուխտը ոչ մեկին չեն զիջում: Բոլոնեզի դասական աղացած մորթադելլա խոզի մսից և աղացած տավարի միսվեհ և խելացի՝ համեմատած ավելի կոպիտ Մոդենայի հետ։ Երկու mortadella-ն էլ ներառում է գինի, պղպեղ, մշկընկույզ, համեմ և սխտոր: Մինչ օրս Բոլոնիայի բնակիչները սիրում են բաղադրության մեջ ավելացնել չոր մրտի հատապտուղներ։ Երշիկի մեկ բոքոնը կարող է կշռել կես կիլոգրամից մինչև երկու ցենտներ։

Օգտագործեք

Մորտադելլան շատ երկար չի պահվում: Նուրբ համն ու բույրը արագորեն վատանում են։

Առաջիկա 3-4 օրվա ընթացքում ավելի լավ է երշիկի կտրած կտոր ուտել։ Mortadella-ն լավ համադրվում է պանիրների հետ, ընկույզ, դրանով հաճախ պատրաստում են թթու հատապտուղներ, ձվածեղներ, սենդվիչներ։ Նրբերշիկը կտրատել բարակ շերտերով կամ փոքր կտորներով՝ խորանարդի։ Որպես խորտիկ, այն կտրվում է բարակ, գրեթե կիսաթափանցիկ կտորների և ուտում սառը վիճակում, դրա համն ու հյուսվածքը մեծապես օգուտ են քաղում: Մատուցվում է հացով և գինով։

ՍԵՆԴՎԻՉ ԼՈԼԻԿՈՎ ԵՎ ՄՈՐՏԱԴԵԼԱՅՈՎ

• 2 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ
• մեծ բուռ արևի չորացրած լոլիկ
• 1 մեծ ciabatta
• հազարի տերեւներ
• 150 գրամ պանիր (պրովոլոն կամ ձեր ընտրությամբ)
• թարմ ռուկոլա
• մի քանի կտոր մորթադելլա
• ձիթապտղի յուղ

Փոքր ամանի կամ բաժակի մեջ միացրեք մանանեխը և 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը և հարեք մինչև հարթ: Չիաբատտան կտրատել, հացը քսել սոուսով, ներքևի շերտին դնել հազար, պանիր, երշիկ, վրան՝ լոլիկ և ռուկոլա, համեմել աղով և պղպեղով։ Ծածկեք ciabatta-ի երկրորդ շերտով և մի փոքր սեղմեք ներքև:

ՍԵՆԴՎԻՉ ՄՈՐՏԱԴԵԼԱՅՈՎ ԵՎ ՊԱՆՐՈՎ (քայլ առ քայլ)

Նման սենդվիչ պատրաստելու համար համեղ նախաճաշ, հիշեք, մենք ամենաշատն ենք օգտագործում համեղ հաց, և mortadella - լավագույնը, որը կարող եք գտնել, և ձեր սիրած պանիրը:

Mortadella (Բոլոնիայի երշիկ) - ավանդական իտալական դելի միս. Ներկայացնում է խաշած երշիկպատրաստված է աղացած խոզի միսԵվ խոզի ճարպ, ինչը նրան տալիս է բնորոշ բծավոր կառուցվածք։

Արտադրություն

Իտալական մորթադելլա նրբերշիկը ավանդաբար պատրաստվում է աղացած խոզի և խոզի ճարպից: Ստացված խառնուրդին ավելացնում են տարբեր համեմունքներ։ Որպես կանոն, դրանք սև պղպեղի հատիկներ են, գինի, պիստակ, սխտոր և, անկասկած, չորացրած մրթենի հատապտուղներ: Այնուհետև այն եփում են մոտ 80 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, որից հետո այն դնում են սպիտակուցային (ուտելի) պատյանում։

Կալորիականության պարունակությունը

100 գրամ իտալական մորթադելլա նրբերշիկը պարունակում է մոտ 311 կկալ։

Բաղադրյալ

Իտալական մորթադելլա երշիկի ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է խոզի աղացած միս և խոզի ճարպ, ինչպես նաև մի շարք համեմունքներ՝ սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, գինի, պիստակներ և չորացրած մրտի հատապտուղներ: Այս մսի դելիկատեսի քիմիական բաղադրությունը բնութագրվում է հագեցած ճարպերի, սպիտակուցների, լիպիդների, պոլի- և միանհագեցած ճարպերի բարձր պարունակությամբ: ճարպաթթուներ, խոլեստերին, վիտամիններ (B6, B12, D) և հանքանյութեր(երկաթ, կալցիում, կալիում, մագնեզիում):

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Իտալական խոհանոցում մորթադելլա նրբերշիկը ամենահայտնի բաղադրիչներից է։ Այն օգտագործվում է ոչ միայն սենդվիչներ պատրաստելու, այլև մի շարք ավանդական ուտեստների, օրինակ՝ ձվածեղ ֆրիտատայի մեջ։ Շատ հաճախ մորթադելլան օգտագործվում է աղցանների, սառը նախուտեստների և մակարոնեղենի պատրաստման համար՝ լինելով հիանալի «ուղեկից»: ընկույզ, թթու հատապտուղներ, պանիրներ, հավի և լորի ձու։

Մորտադելլան պակաս հայտնի չէ նաև Հայաստանում ազգային խոհանոցներԱրևելյան Եվրոպայի մի շարք երկրներ, առաջին հերթին՝ Ռումինիան, Հունգարիան, Խորվաթիան, Մակեդոնիան, Սլովենիան և Լեհաստանը։ Որպես կանոն, այս մսի դելիկատեսը էժան այլընտրանք է տապակած և շոգեխաշածներխոզի մսից. Նախկինում խմորի մեջ տապակած մորթադելլան մատուցվում է կարտոֆիլի կամ աղցանների հետ: Իր հերթին, Վիետնամում այս մսային դելիկատեսը, որը հայտնի է որպես Չա Լուա, հաճախ օգտագործվում է տարբերակներից մեկի պատրաստման համար ավանդական ուտեստԲան Կուոն.

Ի՞նչ է դրա հետ կապված:

Իտալական մորթադելլա նրբերշիկը լավ համադրվում է ամենատարածվածների հետ սննդամթերք, առաջին հերթին՝ ընկույզ, հատապտուղ, պանիր, ձու, բանջարեղեն, սունկ, հացաբուլկեղեն և մակարոնեղեն, ֆերմենտացված կաթնամթերք.

Ինչպես ընտրել

Իտալական մորթադելլա երշիկ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել մի շարք գործոններ: Առաջին հերթին սա տեսքըպատյաններ. Բարձրորակ նրբերշիկների մեջ մաքուր է, հարթ, պարունակությանը ամուր կից, առանց վնասվելու։ Ընտրության մեկ այլ գործոն է նրբերշիկի կտրվածքի գույնն ու գունավորման միատեսակությունը: Այն պետք է գունավորվի վարդագույն կամ կարմիր փափուկ երանգներով, իսկ ճարպային ներդիրները պետք է լինեն սպիտակ: Բացի այդ, բարձրորակ մորթադելլան ունի բնորոշ «մսային» հոտ՝ առանց օտար ներդիրների։

Պահպանում

Այս մսի դելիկատեսի պահպանման ժամկետը կարող է զգալիորեն տարբերվել՝ կախված արտադրության մեջ օգտագործվող տեխնոլոգիայից, բաղադրիչներից և փաթեթավորման որակից: Այս երշիկեղենը պետք է պահել սառնարանում 0-ից 6 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Եթե ​​կեղևը վնասված չէ, այն կարող է պահպանել իր բոլոր սկզբնական հատկությունները 10-14 օր: Եթե ​​պահպանումը պահանջվում է ավելի երկար ժամանակով (մինչև 30 օր), իտալական մորթադելլա երշիկը կարող է սառեցնել՝ ապահովելով որոշակի. ջերմաստիճանի ռեժիմ(ոչ ավելի, քան մինուս 18 աստիճան Ցելսիուս):

Օգտակար հատկություններ

Արտադրության տեխնոլոգիայի առանձնահատուկ առանձնահատկությունները և քիմիական կազմըիտալական մորթադելլա երշիկը օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար միայն չափավոր օգտագործման դեպքում: Մասնավորապես, այս մսային դելիկատեսը խթանում է արյունաստեղծման գործընթացները, նյութափոխանակությունը և մկանների և մկանների ձևավորումը: ոսկրային հյուսվածք, նվազեցնում է նյարդային գրգռվածությունը, բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը, ինչպես նաև բարձրացնում է իմունիտետը և ունի իմունոստիմուլյատոր, հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային ազդեցություն։

Օգտագործման սահմանափակումներ

Անհատական ​​անհանդուրժողականություն, ավելորդ քաշ, սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ.

Օրգանոլեպտիկ հատկություններով նման է այս ավանդականին Իտալական նրբություն մսամթերքարտադրվում են բազմաթիվ երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում։ Մեզ մոտ մորթադելլան ավելի հայտնի է որպես «ռուսական», «ստոլիչնայա» կամ «լյուբիտելսկայա» նրբերշիկ։ Նրանք «բնօրինակից» տարբերվում են հիմնականում իրենց բաղադրատոմսով. աղացած միսը պատրաստվում է խոզի և տավարի մսի խառնուրդից՝ խոզի ճարպի, ինչպես նաև ձվի և կաթի հավելումով: Իսկ օգտագործվող համեմունքներն են աղը, համեմն ու մշկընկույզը։

Իսկական իտալական մորթադելլան՝ Բոլոնիայի հպարտությունը, ավելին է, քան յուղոտ ապխտած երշիկ. Մատուցվում է սենդվիչի մեջ, կամ որպես նախուտեստ, կամ որպես հիմնական ուտեստ, Mortadella di Bologna-ն ևս մեկ նրբություն է Էմիլիա-Ռոմանիա տարածաշրջանի առատ հողերից:

Mortadella-ն գալիս է ուտելիքներով հարուստ Բոլոնիա քաղաքից, որը տեղին է ստացել «la grassa» մականունը, որը նշանակում է ճարպ: Այս տարածաշրջանում արտադրվող բազմաթիվ խոզի երշիկներից սա ամենահայտնին է։ Mortadella-ն պատրաստվում է առնվազն հինգ հարյուր տարի, և բաղադրատոմսը կարող է արմատներ ունենալ Հին Հռոմում: Հռոմեացիների սիրելի նրբերշիկը farcimen mirtatum-ն էր: Նրանք բուրավետում էին մրտենու հատապտուղներով և պատրաստում էին մուրճով և հավանգով: Mortadella անվանումը առաջացել է լատիներեն mirtatum (մրտենիա) և mortario (շաղախ) բառերից, իսկ երշիկի բաղադրատոմսը անփոփոխ է մնացել մինչև միջնադար։ Այսօր պատրաստման եղանակը և բաղադրիչները մի փոքր տարբեր են, քանի որ իտալական խոհանոցզարգացել է մի քանի դարերի ընթացքում:

Mortadella di Bologna-ն սկսվում է նուրբ աղացած միսից, որը սովորաբար չի օգտագործվում այլ տեսակի երշիկեղենի մեջ: Իրականում, Mortadella-ն իտալացի ֆերմերների հնարամիտության վկայությունն է, քանի որ օգտագործվում են խոզի բոլոր ուտելի մասերը: Այս աղացած միսը խառնվում է բարձրորակ ճարպի (սովորաբար կոկորդից) և համեմունքների հետ՝ աղ, սպիտակ պղպեղ, պղպեղի հատիկներ, համեմ, անիսոն, պիստակի կտորներ և գինի։ Այնուհետև այս ամենը լցնում են տավարի կամ խոզի պատյանում՝ կախված նրբերշիկի նախատեսված չափսերից և եփվում՝ կախված դրա քաշից: Եփելուց հետո մորթադելլան թողնում են զով տեղում, որպեսզի երշիկը կայունանա և մարմին տա։

Որպեսզի վերջնական արտադրանքը կոչվի mortadella di Bologna, այն պետք է համապատասխանի որոշակի չափանիշների, օրինակ՝ խոզի մսի և ճարպի հարաբերակցությունը պետք է լինի յոթից երեք։ Երշիկի հյուսվածքը պետք է լինի խիտ, յուրաքանչյուր շերտում հավասարաչափ բաշխված խոզի ճարպի կտորներ: Այս բնորոշ կտորները պետք է սերտորեն շրջապատված լինեն նրբերշիկի զանգվածով և չբաժանվեն կտրատման ժամանակ։ Իսկական մորթադելլան խիտ, վարդագույն նրբերշիկ է՝ խոզի ճարպի սպիտակ կտորներով: Այն պետք է լինի մի փոքր կծու, բայց դրա համը պետք է փափկի խոզի ճարպով, և լինի բնորոշ բուրմունք։

Mortadella di Bologna-ի մերձավոր ազգականը mortadella di Amatrice-ն է: Այս ապխտած և հնացած մորթադելլան գալիս է Ամատրիչե քաղաքից, որը գտնվում է Ապենիններում: Այս տարբերակը համեմված է տարբեր խառնուրդներով, այդ թվում՝ սխտորով և դարչինով: Գերմանիան և Ամերիկան ​​ունեն իրենց տարբերակները, որոնք հայտնի են որպես բոլոնեզ (կամ բալոնի), բայց այն չունի խոզի ճարպի բնորոշ կտորներ և տարբերվում է համով և որակով:

Մորտադելլա կտրատում, մատուցում և պահում

Ինչպես իտալական երշիկի այլ տեսակների դեպքում (բացի սալյամայից), որքան բարակ լինի շերտը, այնքան լավ: Մորտադելլայի բարակ կտորներն ավելի հաճելի են և թույլ են տալիս համտեսել մսի և համեմունքների նուրբ նոտաներ։ Նրբերշիկի յուրօրինակ համն է հաղորդում նաև բարակ շերտերը, սակայն մորթադելլան կարելի է մատուցել նաև կտրատած։ փոքր խորանարդներինչպես խոզապուխտ.

Mortadella-ն շատ բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարելի է օգտագործել բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ՝ նախուտեստներից մինչև հիմնական ուտեստներ: Մատուցվում է ընկույզով, պանիրով ​​և տտիպ հատապտուղներով կամ որպես հիմք համեղ մակարոնեղեն, mortadella-ն կարող է հիանալի բաղադրիչ լինել տարբեր խորտիկների համար։ Մորտադելլան լավ է նաև ձվի հետ՝ որպես իտալական ձվածեղի բաղադրիչ, որը հայտնի է որպես ֆրիտատա: Ինչ վերաբերում է մակարոնեղենի ուտեստներին, ապա մորթադելլան հիանալի միջուկ է բոլոնյան մեկ այլ գլուխգործոցի՝ տորտելինիի համար: Այնուամենայնիվ, այս հայտնի նրբերշիկի իսկական սիրահարները հաճախ պարզապես կտրատում են այն և մատուցում դրա հետ լավ հացԵվ թեթև մրգայինկարմիր գինի.

Մորտադելլա գնելիս վերցրեք այնքան, որքան կարող եք միանգամից ուտել: Այս տեսակի այլ նրբերշիկների նման համն ու բույրը շատ արագ անհետանում են հենց որ սկսում եք կտրատել երշիկը, ուստի մսագործից կամ խանութից գնված մորթադելլայի փոքր քանակությունը դրա հատուկ համը պահպանելու լավագույն երաշխիքն է։

Լավ նորություն կա առողջապահությամբ զբաղվող մարդկանց համար, ովքեր խուսափում են հագեցած ճարպերից և խոլեստերինից: Մորտադելլան, իր բնորոշ սպիտակ կտորներով, այնքան էլ վնասակար չէ, որքան կարող եք մտածել: Ճարպի առկայությունը շատերին վախեցնում է, բայց այս նրբերշիկը իրականում շատ առողջարար է։ Մորտադելլայում պարունակվող ճարպը հիմնականում չհագեցած ճարպ է, որը նման է ձիթապտղի յուղի ճարպին և չունի ավելի շատ խոլեստերին, քան հավի միսը: Երշիկը հարուստ է նաև սպիտակուցներով, էլ չենք խոսում այն ​​մասին, որ mortadella di bologna-ն պաշտպանված է իր պաշտպանված աշխարհագրական նշումով, որը երաշխավորում է, որ իսկական մորթադելլան չի պարունակում լցոնիչներ, արհեստական ​​գույներ, բուրավետիչներ կամ կոնսերվանտներ:

Ոմանց համար մորթադելլան սովորական երշիկ է, բայց շատ բազմազան է, համեղ ու սննդարար։ Համեմատած վերամշակված և փաթեթավորված բալոնի կտորների հետ, որոնք կարող եք գնել սուպերմարկետից, սա առողջարար մթերք է։ Մորտադելլա դի Բոլոնյան ևս մեկ հիանալի օրինակ է լավ համԻտալացիներ, այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։

Արտադրության հիմնական վայրը Նեապոլն է։ Mortadella-ն ծառայում է որպես նեապոլիտանական պիցցայի հիմնական թփինգ:

Mortadella աղցան եգիպտացորենով.

Բողկը լվանալ, կեղևազատել և բարակ շերտերով կտրատել։ Լվանալ աղցանը, չորացնել և, ինչպես մորթադելլան, կտրատել շերտերով։ Սոխը մաքրել, կիսով չափ կտրատել և կտրատել։ Եգիպտացորենը քամում ենք քամոցով և խառնում բողկի, հազարի, սոխի և երշիկի հետ։ Մաղադանոսը լվանալ հոսող ջրի տակ սառը ջուր, չորացնել և մանր կտրատել։ Քացախը լավ խառնել համեմունքների մածուկի, մաղադանոսի, համեմի և բուսական յուղի հետ։ Մարինադը լցնել աղցանի վրա և նրբորեն խառնել։ Թողեք աղցանը մի քանի րոպե, ապա շարեք ափսեների վրա և մատուցեք սպիտակ հացով։

4 չափաբաժնի համար՝ 400 գ բողկ, 200 գ հազար, 400 գ մորտադելլա, 2 կարմիր սոխ, 200 գ պահածոյացված եգիպտացորեն, 1 փունջ մաղադանոս, 2 ճաշի գդալ մրգային քացախ, 1 թեյի գդալ համեմունքների մածուկ, 1 պտղունց համեմ, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ .

Բոլոնեզի ոճով կարկանդակներ.

պահանջվում է 4 մատուցման համար.

300 գ պիցցայի խմոր (250 գ ալյուր + ալյուր խմորը գրտնակելու համար 10 գ թարմ խմորիչ (կամ 1/3 փոքր փաթեթ չոր խմորիչ) 1 պտղունց շաքարավազ 1/4 թ/գ աղ ձիթապտղի յուղ՝ տապակը քսելու համար)

200 գ մորթադելլա

100 գ հալած պանիր

Բուսական յուղ խորը տապակման համար

Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Պատրաստում:

Քայլ 1 Պատրաստեք պիցցայի խմոր: Պատրաստի խմորփաթաթել, կազմել 8 սմ տրամագծով շրջանակներ։

Փուլ 2 Կտրեք Մորտադելլան և հալած պանիրը փոքր շերտերով: Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դրեք մի քանի շերտ մորթադելլա և պանիր:

Փուլ 3 Կարկանդակը կիսով չափ ծալեք և փակեք ծայրերը:

Փուլ 4 Լավ տաքացրեք խորը տապակի մեջ բուսական յուղ(ընտրեք խորը տապակման համար հարմար յուղ): Կարկանդակները մասերի վրա դնել խորը ճարպի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Փուլ 5 Պատրաստի կարկանդակներԴրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա: Կարկանդակները թեթև աղացրեք և մատուցեք տաք վիճակում։

Հուշում. Mortadella-ն կարելի է փոխարինել այլ եփած երշիկով՝ ճարպի կտորներով: