Ընկերություններ, որոնք սնունդ են մատակարարում ռեստորաններին. Մենյուի պլանավորում՝ որպես ծախսերի վերահսկում

Ռուս ռեստորատորները հաճախ բախվում են նույն խնդիրների հետ. տեղական արտադրության արտադրանքի որակի տարբերություն (երկրի մեծ աշխարհագրական տարածության պատճառով), մատակարարների և դիստրիբյուտորների հսկայական քանակություն և ներմուծման անկանխատեսելի և բարդ մաքսային կանոնակարգեր: Արդյունքում, որոշակի բաղադրիչների անխափան մատակարարումը դառնում է մարտահրավեր: Սա հատկապես զգացվում է, եթե ռեստորանը գտնվում է խոշոր քաղաքներից դուրս: Նույնիսկ ամենահավակնոտ խոհարարը ռիսկի է դիմում որակի չափանիշներին չհամապատասխանելու համար:

Ելնելով իմ սեփական փորձից՝ կարծում եմ, որ անհրաժեշտ է նվազագույնի հասցնել մատակարարների թիվը։ Վճարեք դրանք ժամանակին, բայց խստորեն եղեք որակի հարցում: Եվ մի վախեցեք վերադարձնել այն ապրանքները, որոնք չեն համապատասխանում պահանջվող մակարդակին:

Այս մոտեցումը թույլ է տալիս կառուցել ավելի կանխատեսելի և կայուն հարաբերություններ վաճառողի և գնորդի միջև: Երբեմն դա նշանակում է, որ դուք չեք ստանա ամենացածր գինը որևէ ապրանքի համար, սակայն բանակցային հիմնական հմտություններով դուք կարող եք ստանալ ընդհանուր զեղչեր: Այդ դեպքում դուք ավելի շատ հնարավորություններ կունենաք վերահսկելու ապրանքների որակը։ Չպետք է մոռանալ, թե ովքեր են վճարում հաշիվները. սրանք այն հյուրերն են, ովքեր գալիս են ռեստորան: Եվ նրանք իրավունք ունեն վստահ լինել, որ իրենց սիրելի ուտեստամեն անգամ համապատասխանում է ամենաբարձր չափանիշներին:

ՄԵՆՅՈՒ ՄՇԱԿՈՒՄԸ ՈՐՊԵՍ ԾԱԽՍԵՐԻ ՎԵՐԱՀՍԿՈՂՈՒԹՅՈՒՆ

ՍԵԶՈՆԱՅԻՆ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ - ՊԱՀՊԱՆԵԼՈՒ ՀՆԱՐԱՎՈՐՈՒԹՅՈՒՆ

Սննդի ծախսերը նվազեցնելու մեկ այլ միջոց է հիշել խոհարարական մասնագետի հիմնական կանոնը՝ տարբեր սեզոններ. տարբեր ապրանքներ. Այս սկզբունքը երևում է ազգային խոհանոցներամբողջ աշխարհում մարդկության պատմության ընթացքում: Եթե ​​մենք սովորենք առաջարկել սեզոնային ապրանքներ և ներառել դրանք մեր ճաշացանկում, որակը կբարձրանա, սննդի ծախսերը կնվազեն, և հաճախորդները գոհ կմնան։ Միայն այն պատճառով, որ մենք կարող ենք հունվարին հապալաս ստանալ, չի նշանակում, որ հաճախորդը այն կհավանի տարվա այդ ժամանակ՝ անհամ, նույնիսկ ներսից կապույտ... Հաճախ դա փողի վատնում է:

ԱՇԽԱՏԱԿԱԶՄԻ ԾԱԽՍԵՐ

Անձնակազմը, իհարկե, ծախս է։ Բայց նաև ներդրումներ, և առողջ բիզնես հիմնելու գլխավոր հնարավորություն։ Երբ խոսում ենք խոհանոցային սարքավորումների մասին, խոսում ենք ֆինանսական ներդրումների մասին։ Երբ հիշում ենք կադրերի վերապատրաստումն ու մասնագիտական ​​զարգացումը, հայտարարում ենք ծախսերի մասին։

Իրականում ճիշտ հակառակն է. Հմուտ և լավ պատրաստված մատուցողն այն սագն է, որը ածում է ոսկե ձվերը: . Բայց երբ նայում եք աշխատուժի արժեքին, ռեստորանային բիզնեսը կարծես խրված է 1990-ականներին, երբ աշխատուժն ավելի էժան էր, բարձրակարգ ռեստորանների միջև մրցակցությունը քիչ էր, և շատ հաճախորդներ կային իրենց դրամապանակների պարունակությամբ:

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների անձնակազմը կարող է մեծապես ուռճանալ, և միևնույն ժամանակ, ոչ բոլորն են հաշվարկում անձնակազմի անհրաժեշտ քանակը՝ առաջնորդվելով «շաբաթվա օր-օրվա օր» աշխատանքային շրջանների ինտենսիվությամբ: Այս մոտեցումը, ճաշացանկի գների համեմատ թանկ աշխատավարձերի հետ մեկտեղ, տալիս է ողբալի արդյունք՝ անձնակազմի ավելորդ ծախսեր այն ժամերին, երբ հաճախորդները քիչ են։

Ռեստորանային բիզնեսը ամենահետաքրքիր ոլորտներից մեկն է: Հիանալի զգացողություն է ունենալ անմիջական արձագանք և զգալ երախտագիտություն հաճախորդների կողմից: Սակայն ռեստորանային բիզնեսը նաև ամենամրցունակ ոլորտներից է:

Վերևում գտնվելու համար սեփականատերերը պետք է ավելի շատ ներգրավված լինեն «տեղում» գործունեության մեջ. հանդիպեն հաճախորդներին, այցելեն խոհանոց, լսեն անձնակազմին և հստակ հասկանան, թե ինչ է թաքնված Excel-ի աղյուսակների թվերի հետևում: Միայն դրանից հետո նախագիծը դառնում է հաջողված «օրգանիզմ»։ Եթե ​​կարողանայի մեկ կախարդական ցանկություն անել, ապա այն կձևակերպեի այսպես՝ երկու շաբաթով ռեստորանի մենեջերներին զրկել նոթբուքներից և ուղարկել մուտքի մոտ՝ հաճախորդներին հանդիպելու։ Հավատացեք, դրանից հետո ռեստորանային շուկան բոլորովին այլ տեսք կունենա։

Մեր ընկերությունը մատակարարում է ապրանքներ սննդի և ռեստորանային բիզնեսի տարբեր կազմակերպությունների համար: Մենք մեր հաճախորդներին առաջարկում ենք ապրանքների լայն տեսականի, որը ներառում է՝ միս, թռչնամիս, ձուկ, բանջարեղեն և մրգեր, մթերքներ և շատ ավելին:

All Food Service - հուսալի մատակարար

Այսօր մայրաքաղաքում սննդամթերքի մեծածախ վաճառքով զբաղվում են տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր HoReCa ընկերություններ։ Մրցակցությունն այնքան ուժեղ է, որ պոտենցիալ հաճախորդը կարող է հեշտությամբ շփոթվել առաջարկների առատության մեջ։ Հասարակական սննդի արտադրանքի իսկապես հուսալի մատակարար ընտրելը բավականին բարդ խնդիր է:

Չնայած բարձր մրցակցությանը՝ միայն մեր ընկերությունն է առանձնանում նման մի շարք դրական կողմերով։ Օրինակ, մենք ունենք մեքենաների մեր սեփական պարկ, և մեր բոլոր մեքենաները հագեցած են ամենաարդիական սարքավորումներով, ինչը թույլ է տալիս ձեզ ապրանքներ մատակարարել թարմ և գրավիչ տեսքով: Ձեր հարմարության համար գործում են վճարումների բազմազան սխեմաներ և զեղչերի գրավիչ համակարգ: Մենք ոչ միայն աշխատում ենք հայտնի և վստահելի մատակարարների հետ, այլ նաև լրացուցիչ ստուգում ենք ձեզ ուղարկվող ապրանքների որակը: Մեր գները կայուն են և ընդունելի ցանկացած բյուջե ունեցող գնորդի համար:

Հասարակական սննդի համար ապրանքների մատակարարում մեծածախ

Հանրային սննդի մատակարարումը առաջին հերթին կայունություն է։ Մենք արագ կկազմենք պատվեր և կառաքենք այն ձեզ հարմար ժամանակ։ Մեր առավելությունները ոչ միայն ողջամիտ գների և արագ առաքման մեջ են, այլ նաև արտադրանքի կայուն բարձր որակի և թարմության մեջ:

Մեր ընկերության լայն տեսականի թույլ կտա Ձեզ ձեռք բերել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները մեկ վայրում և արդյունքում խնայել ժամանակ և գումար: Մենք սննդի առաքումը հանրային սննդի կազմակերպություն ենք դարձնում՝ պարզ և հաճելի: Մեր առաջարկած առավելությունների թվում.

• Մշտապես թարմացվող գնացուցակ՝ մատչելի գներով;
• Բարձր որակի արտադրանք;
• Տարբեր տարբերակներվճարման ձևեր;
• Հարմարավետ պատվիրում;
• Այլընտրանքային տարբերակների ընտրություն;
• Արագ առաքում.

Մեր մենեջերները ուշադիր կվերաբերվեն յուրաքանչյուր հաճախորդի և կառաջարկեն առաքման ամենաօպտիմալ պայմանները:

Լայն տեսականի

All Food Service-ը ռեստորաններին ապրանքների հուսալի մատակարար է, և մենք առաջարկում ենք միայն ամենաթարմը, ամենաշատը որակյալ ապրանքներ, որը կդառնա ձեր հաստատության հաջողության հիմքը։ Մեր տեսականու մեջ մեծ գումարսննդամթերքի և կենցաղային ապրանքների անվանումները.

				Ապրանքներ ճապոնական խոհանոցի համար		Ապրանքներ արևելյան խոհանոցի համար		Սառեցված սնունդ
Բանջարեղեն և մրգեր

Եթե ​​ձեզ համար կարևոր է ընտրել սննդամթերք մատակարարող ընկերություններ, որոնց կարող եք լիովին վստահել գների սահմանման և ապրանքների որակի պահպանման հարցում, դիմեք Ծիրանի առցանց խանութին: Մեր առցանց սննդի խանութը ձգտում է բավարարել հաճախորդների բոլոր պահանջները, և մենք հասկանում ենք, որ անկախ նրանից, թե որտեղ են գնում ապրանքները՝ ռեստորաններ, սրճարաններ, հյուրանոցներ, դրանք միշտ պետք է լինեն թարմ և առողջարար և միևնույն ժամանակ ունենան ողջամիտ գին, որը թույլ է տալիս գնումները մատչելի դարձնել հաճախորդների տարբեր կատեգորիաների համար:

HoReCa սննդամթերք

Ոչ բոլորը գիտեն HoReCa տերմինը. այն հայտնի է հիմնականում ռեստորանային բիզնեսի սեփականատերերին, սննդամթերքի և սարքավորումների մատակարարներին: Այս կատեգորիայի մեջ ներառված սննդամթերքի սկզբունքը հետևյալն է՝ միայն ամենաբարձր որակը և ամենաթարմը։ Սննդամթերք առաջարկող մատակարարների ցանկը պետք է ուշադիր ընտրվի. դրանք ընտրելիս հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ապրանքների որակին, հատկապես, եթե ցանկանում եք ներառվել կատեգորիայի մեջ: լավագույն ռեստորաններըքաղաքներ։

Դիմելով մեզ՝ դուք լիովին գոհ կլինեք մեր համագործակցությունից։ Մեր ընկերությունը Մոսկվայում սննդամթերքի հուսալի մատակարար է: Ընտրելով HoReCa որակյալ արտադրանք՝ դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած ուտեստ, գոհացնել ամենախստապահանջ հաճախորդներին, դարձնել ձեր ռեստորանը յուրահատուկ՝ ստեղծելով անսովոր ճաշացանկ իսկական գուրմանների համար:

HoReCa ապրանքների առաքում

«Ծիրան» ընկերությունն առաջարկում է ապրանքների ամենօրյա մատակարարում ձեր սրճարանի կամ ռեստորանի խոհանոցին: Մսամթերք, մրգեր, բանջարեղեն, կաթ, սոուսներ և մայոնեզ - այս ամենը թույլ կտա ձեր խոհարարներին պատրաստել մասնագիտություններ. Մենք կհավաքենք և կառաքենք ձեր պատվերը պայմանավորված ժամանակին, և ձեր հաստատության աշխատանքն անխափան կլինի: Մենք մթերքների ամենամեծ մատակարարն ենք Մոսկվայում՝ շուկայում ավելի քան 20 տարվա փորձով: Մեր փորձագետները լավ տիրապետում են թարմ և որակյալ ապրանքներ. Բացի պարենային ապրանքներից, մենք մատակարարում ենք ռեստորանների համար անհրաժեշտ ապրանքների բոլոր խմբերը՝ թեյ, սուրճ, հրուշակեղեն, պահպանում, միանգամյա օգտագործման սպասք և շատ ավելին։

Շահավետ գներ, արագ առաքում, լավագույն որակապրանքներ և հսկայական տեսականի. այս ամենը կարելի է ձեռք բերել՝ մեզ դարձնելով ձեր ռեստորանի ապրանքների մատակարար: Մենք գնահատում ենք մեր հաճախորդներին և միշտ թարմացնում ենք նրանց նոր ժամանումների և զեղչերի մասին:

«Ծիրան» ընկերությունը Մոսկվայում և Մերձմոսկվայում սննդամթերք է մատակարարում մեծ և փոքր մեծածախ վաճառքով: Ավելի քան 2 հազար ապրանք ունեցող մեր կատալոգը թույլ կտա ընտրել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները ճաշատեսակներ պատրաստելու և մատուցելու համար: Մենք պատրաստ ենք մշակել ցանկացած ծավալի պատվեր և հանձնել այն համաձայնեցված ժամին։ 20 տարվա հաջող աշխատանքի համար մենք մանրակրկիտ ուսումնասիրել ենք մեր հաճախորդների բոլոր «ցավերն» ու կարիքները, գիտենք բոլոր նրբություններն ու մանրամասները, այնպես որ կարող եք միշտ վստահ լինել, որ ձեր ապրանքի մատակարարը ձեզ հուսախաբ չի անի։

HoReCa-ի համար սուրճի մեքենայի անվճար վարձույթ

HoReCa ապրանքներ պատվիրելու առավելությունները մեր առցանց խանութում

Ապրանքների մեծ տեսականի

Մեր կատալոգում դուք կգտնեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները հաստատության ճիշտ գործունեությունը ապահովելու համար: մթերային, սառեցված ու թարմ հատապտուղներ, կաթնամթերք, կենցաղային քիմ.

Բարձրորակ

Մենք բացառիկ բարձրորակ սննդամթերքի մատակարարներ ենք։ Բոլոր ապրանքներն անցել են որակի հսկողություն և գրանցված են Mercury համակարգով։

Առաքում 24/7

Մենք ընդունում և առաքում ենք պատվերներ շուրջօրյա։ Սա թույլ է տալիս արագ պատվիրել և ստանալ ապրանքներ ձեզ անհրաժեշտ պահին:

Վերցնել

Դուք կարող եք ինքներդ վերցնել ձեր պատվերը: Մեր պահեստը հագեցած է հարմարավետ մուտքով և գտնվում է Ռոկոսովսկի Բուլվար մետրոյի կայարանի մոտ։

HoReCa ձեռնարկություններին (հյուրանոցներ, ռեստորաններ, սրճարաններ) ապրանքների մեծածախ առաքումների ռուսական շուկան տարեկան աճում է 30-40%-ով: Դրա զարգացումը կարող է երկրորդ քամին բացել փոքր ընկերությունների համար, որոնք պարտվում են փոքրածավալ մեծածախ կենտրոնների և ցանցային սուպերմարկետների մրցակցության մեջ:

Հաճախորդներ Առաջին

Մայրաքաղաքի ռեստորանների մատակարարման շուկայում այսօր գործում է շուրջ 30 խաղացող։ Դրանցից մեկ երրորդը խոշոր ընկերություններ են, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի մոտ 500-1000 հաճախորդ։ Սանկտ Պետերբուրգում HoReCa-ի հետ աշխատելու մասնագիտացված ընկերությունների բավականին մեծ խումբ կա: Բայց Ռուսաստանի այլ քաղաքներում սննդի կետերին սննդի մատակարարման բիզնեսը նոր է ի հայտ գալիս, իսկ մրցակցությունը դեռ ցածր է։

«Նոր ձևավորվող ընկերությունների համար բավականաչափ աշխատանք կա», - հաստատում է Անդրեյ Հարթլին՝ Global Foods-ի կառավարիչ գործընկերը:

Այնուամենայնիվ, միայն այն նորեկները, ովքեր կկարողանան պատշաճ կերպով կառուցել հաճախորդների և արտադրողների հետ հարաբերությունների համակարգ, կկարողանան հետևողականորեն շահույթ ստանալ:

Ռեստորանների և սրճարանների մատակարարման բիզնեսի ստեղծումը սկսվում է նրանց կարիքների ուսումնասիրությունից. բիզնեսը չի ստացվի, եթե բավարար պատվերներ չլինեն: Եվ միայն հաջորդ քայլը արտադրողների կամ ներմուծողների ընտրությունն է անհրաժեշտ ապրանքներ. Առավել հարմար և շահավետ է աշխատել ռուսական ընկերությունների հետ. և՛ տրանսպորտային ծախսերը մի կարգով ավելի ցածր են, և՛ առաքումները՝ կայուն:

«Հիմարություն է արտերկրից բուիլոնի խորանարդներ բերելը, եթե դրանք առանց որևէ խնդրի կարող ես գնել այստեղ», - նշում է Անդրեյ Հարթլին:

Իսկ «պատմական հայրենիքից» ներկրվում են միայն այն ապրանքները, որոնք Ռուսաստանում չեն լինում, օրինակ՝ կենգուրուի միսը։

Ձևավորելով հաճախորդների և մատակարարների մի խումբ՝ HoReCa սպասարկող ընկերությունը ապրանքներ է առաքում իր պահեստ, այնուհետև դրանք առաքում է վերջնական հասցե՝ սեփական մեքենաներով, կամ, ինչը հազվադեպ է, ռեստորաններն ու սրճարանները վերցնում են դրանք:

Դելիկատեսների գնով

HoReCa ձեռնարկություններին ապրանքներ մատակարարող խոշոր ընկերության տեսականին սովորաբար ունի մոտ 1000 ապրանք։ Դրանց մեծ մասը՝ մոտ 60%-ը, սովորական ստանդարտ որակի ապրանքներ են՝ կարագ, մակարոնեղեն կամ պահածոներ։ Տեսականու մոտ 40%-ը բաղկացած է դելիկատեսներից, որոնք ձեռք են բերվում բացառիկ հիմունքներով արտադրողներից կամ դիստրիբյուտորներից: Եվ, վերջապես, 2%-ը զբաղեցնում են հարակից ապրանքները, որոնք մատակարարվում են ռեստորաններին «ընկերության համար»: Դրանք ներառում են, օրինակ, կենցաղային քիմիկատները՝ խոհանոցը կամ զուգարանի թուղթը մաքրելու համար:

Առևտրային մարժան միջինում կազմում է մոտ 25%: Այնուամենայնիվ, այն տատանվում է կախված որոշակի արտադրանքի բարդությունից և յուրահատկությունից: «Ստանդարտ» արտադրանքը հետևողականորեն շահութաբեր է արագ շրջանառության շնորհիվ։ Նրանց վրա նշագրումը սովորաբար նվազագույն է: Հաճախորդները կարող են դրանք գնել ցանկացած վայրում, և դուք չեք կարող բարձրացնել գինը:

Մեկ այլ բան էկզոտիկ ծովամթերքն է, թարմ սագի լյարդը, բիզոնի միսը, տրյուֆելները։ Նրանց հաջողվում է ավելի շատ վաստակել, հատկապես որպես տարածաշրջանում այդ ապրանքների բացառիկ մատակարար։ Հաշվի առնելով, որ ռեստորանները նշում են իրենց ճաշատեսակները 100-300%-ով, նրանց համար կարևոր չէ 10-15 դոլարի տարբերությունը մեկ կիլոգրամի համար: Այնուամենայնիվ, պետք չէ շատ հեռու գնալ. վայրի շուկայի ժամանակները վաղուց անցել են, և մրցակիցները նույնպես զգոն են:

Փորձառու ձեռներեցները ընկերության հաջողության բանալին համարում են «ապրանքային պորտֆոլիո» ճիշտ ձևավորելու ունակությունը: Եվ այստեղ շատ բան կախված է նրա առաջնորդի փորձից։

– Մինչ Մոսկվա գալը երեսուն տարի աշխատել եմ այս ոլորտում։ Հետևաբար, ես շատ բան գիտեմ ապրանքների մասին», - ասում է իտալացի Վասկո Սուչին, Grosseto Euro-Food-ի գործադիր տնօրենը:

Հաջողության մեկ այլ բանալին մասնագիտացումն է: Դուք կարող եք զբաղվել միայն ծովամթերքով, ֆրանսիական դելիկատեսներով կամ, օրինակ, խորը սառեցված արտադրանքներով: Սա երբեմն միակ հնարավորությունն է շուկայում տեղ գրավելու փոքր ընկերությունների համար, որոնք չեն կարողանում իրենց վրա վերցնել մատակարարումների մեծ ծավալներ և ցածր գներ:

Մասնագիտացումը լավ է նաև այլ պատճառներով: Նախ, այս բիզնեսում, ինչպես և այլուր, գործում է Պարետոյի սկզբունքը, երբ տեսականու 20%-ը բերում է շահույթի 80%-ը։ Երկրորդ, մասնագիտացված ընկերությունները հնարավորություն ունեն ավելի բարձր մարժա սահմանել ապրանքների վրա։ Եվ վերջապես, նեղ խորշում աշխատելը կարող է դառնալ ընկերության հիմնական մրցակցային առավելությունը։

«Մենք առանձնանում ենք մրցակիցներից՝ առաջարկելով մեր հաճախորդներին հիմնականում դելիկատեսներ», - ասում է Friko-M ապրանքանիշի մենեջերի բաժնի ղեկավար Դմիտրի Օնիշչենկոն: – Իհարկե, այդ ապրանքները վաճառվում են սովորականից ավելի փոքր քանակությամբ: Բայց ընդհանուր առմամբ ձեռնտու է ստացվում։

Կապերի կախարդական ուժը

HoReCa-ի մատակարարները հաճախորդներ գտնելու համար օգտագործում են տարբեր ալիքներ: Ավանդական ձևով- վաճառքի բաժնի ստեղծում, որի ղեկավարները մեթոդաբար շրջանցում են բոլոր ռեստորանները, սրճարանները, հյուրանոցները և առաջարկում իրենց ծառայությունները։ Ամենից հաճախ նրանք ստիպված են գործ ունենալ մատակարարների հետ, ավելի քիչ՝ մենեջերների, և նույնիսկ ավելի հազվադեպ՝ խոհարարների հետ։ Չնայած վերջին տեսակի ծանոթներն ամենահեռանկարայինն են։ Նախ, խոհարարը լավ տիրապետում է արտադրանքին և հստակ գիտի, թե ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում ճաշատեսակը պատրաստելու համար: Երկրորդ՝ նա գնահատում է իր հեղինակությունը, ուստի ճաշատեսակների թանկարժեք բաղադրիչները չի փոխարինի ավելի էժան և ցածրորակներով։ Երրորդ, երբ մի ռեստորանից մեկնում է մյուսը, խոհարարը սովորաբար իր հետ «քաշում է» իր սովորական զուգընկերոջը։

Ամենավատն այն է, երբ մատակարար ընտրելու որոշումը կայացվում է ռեստորանի մատակարարման բաժնի կամ հաշվապահական հաշվառման բաժնի աշխատակիցների կողմից։ Նրանց համար հիմնական փաստարկը ցածր գներն են։ Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի որակն ու բացառիկությունը հետին պլան են մղվում:

Վասկո Սուչիի խոսքերով, որպեսզի ընկերությունը լավ համբավ ձեռք բերի ռեստորանների և հյուրանոցների մենեջերների շրջանում, անհրաժեշտ է ուղղակի վաճառքներ հաստատել և անպայման այցելել հաճախորդներին: Դա պարզ չէ. Բայց որոշ ժամանակ անց այս մարտավարությունը հաջողություն է բերում, և համբավը սկսում է աշխատել ձեզ համար:

«Մենք արդեն ճանաչված ենք շուկայում, քանի որ մեր ընկերությունը գոյություն ունի արդեն ութ տարի, և շատ նոր հաճախորդներ իրենց անվանում են», - հաստատում է Անդրեյ Հարթլին:

-Ռեստորանային աշխարհը չափազանց նեղ է, այստեղ շատ բան որոշում են ծանոթները,- կարծում է Դմիտրի Օնիշչենկոն։

Մոսկվայի ռեստորանների մատակարարների մեծ մասի համար պահանջվեց մի քանի տարի հաճախորդների բազա ստեղծելու համար: Անդրեյ Հարթլին պնդում է, որ իր հաճախորդների 70%-ը մշտապես օգտվում է իր ընկերության ծառայություններից, իսկ մնացած 30%-ի մեջ միայն ժամանակ առ ժամանակ տեղի է ունենում ռոտացիա։

Կարճաժամկետ կտրվածքով ավելի ձեռնտու է, իհարկե, ծառայելը մեծ ռեստորաններկամ հյուրանոցներ. նրանք պարբերաբար ապրանքներ են պատվիրում մեծ գումարներով, իսկ մատակարար ընկերությունն ավելի քիչ է ծախսում տրանսպորտի վրա. ավելի հեշտ է առաքել մեկ մեծ պատվեր, քան տասնյակ փոքր: Այնուամենայնիվ, «մեծ» խաղադրույքը կապված է մեկ ակնհայտ վտանգի հետ՝ դուք կարող եք «վառվել» նույնիսկ միայն մեկ այդպիսի հաճախորդի հեռանալու պատճառով։

- Փոքր հաճախորդների հետ աշխատելու վրա հիմնված համակարգը ավելի կայուն է,- կարծում է Անդրեյ Հարթլին։ Բացի այդ, խոշոր հաճախորդները միշտ պահանջում են ծավալային զեղչեր և հետաձգված վճարումներ: Միշտ չէ, որ դա մեզ մոտ է ստացվում:

Ամսական բարձր ծախսերի դեպքում 10% զեղչը մեծ հարված է մատակարար ֆիրմայի եկամուտներին: Ուստի չի կարող 1-2 տոկոսից ավելի գին իջեցնել։ Հաճախորդը կարող է նաև պահանջել, որ զեղչերի չափը համապատասխանի սննդամթերք վաճառող այլ ընկերությունների մակարդակին:

Պե՞տք է վախենալ մետրոյից:

Մասնագետները հաճախորդին անհավատարմություն են անվանում հիմնական խնդիրըսննդի մատակարարման բիզնես. Հաճախորդը քմահաճ է. Այն պահպանելու համար պետք է զեղչեր անել, ներդնել վճարային ճկուն համակարգ և ձևավորել հավատարմության ծրագիր։ Բայց, ի վերջո, բոլոր ջանքերը կարող են ապարդյուն լինել։ Ցանկացած ժամանակ հաճախորդը կարող է գնալ մրցակցի մոտ կամ փոխել ապրանքների գնման համակարգը:

«Շատ հաճախորդներ հետապնդում են կարճաժամկետ շահույթ և կարող են հեշտությամբ փոխել մատակարարներին միայն այն պատճառով, որ «ինչ-որ տեղ ավելի էժան է», - դժգոհում է Անդրեյ Հարթլին: - Ցածր հավատարմությունը շատ վնասակար է մեզ և նրանց համար, քանի որ դա ազդում է մատակարարումների կայունության վրա։

Հաճախորդին երկար ժամանակ իրենց հետ «կապելու» համար մատակարար ընկերությունները քրտնաջանորեն բացատրում են նրան, որ վաճառում են ոչ միայն ապրանքներ, այլև ծառայություններ: Այս ծառայությունը ներառում է դռնից դուռ առաքում հարմար ժամանակ, հետաձգված վճարում, ապրանքների վերադարձ և փոխանակում, ապրանքի նմուշներ խոհարարի համար, գովազդային միջոցառումներ կազմակերպված ռեստորանների հետ համատեղ և սեմինարներ, որոնք նվիրված են հազվագյուտ ապրանքների հետ աշխատել սովորելուն: Համապատասխանաբար, գինը չի կարող նույնը լինել, ինչ մեծածախ ձեռնարկություններին, որոնք զբաղվում են ապրանքների առևտրով «բոլորի համար»։

Ռեստորաններին սննդի մատակարարմամբ զբաղվող մոսկովյան ընկերությունների հաճախորդների որոշակի մասը հետաձգվել է փոքրածավալ մեծածախ կենտրոնների, առաջին հերթին Metro Cash & Carry-ի հայտնվելով: Փոքր սննդի կետերի ղեկավարները նախընտրում են գնումներ կատարել այնտեղ։

Սակայն դա չի խանգարում այն ​​ընկերություններին, որոնք իրենց տեսականու մեջ ունեն բացառիկ ապրանքներ։ Նրանք Metro-ին լուրջ մրցակից չեն համարում, քանի որ այնտեղ չեն կարողանում գտնել իրենց ունեցած ապրանքները։ Բացի այդ, HoReCa հատվածի ձեռնարկությունների սպասարկմամբ նպատակաուղղված ընկերությունները մի շարք առավելություններ ունեն փոքր մեծածախ խանութների նկատմամբ: Մետրոպոլիտենում կամ փոքր մեծածախ շուկայում ռեստորանի գնորդը պետք է ինքը գա, ապրանքի համար վճարի կանխիկ, և միևնույն ժամանակ ոչ պիտանի ապրանքները վերադարձնելու հնարավորություն չունի։ Հետեւաբար, շատ ռեստորաններ նախընտրում են օգտվել մասնագիտացված ընկերությունների ծառայություններից:

«Ապրանքների որակի համար պատասխանատու է ստուգված մատակարարը», - ասում է Յուրի Ռոժկովը՝ Vogue-cafe նախագծի գլխավոր խոհարարը: «Բացի այդ, փոքրածավալ մեծածախ ընկերությունում չես կարող գտնել դելիկատեսներ: Եվ վերջապես, պատվերի առաքումը ռեստորան շատ հարմար է։ Ես կարող եմ պատվիրել ապրանքների որոշակի հավաքածու մինչև որոշակի ժամկետ: Միաժամանակ վստահ եմ, որ ամեն ինչ լինելու է որակյալ ու թարմ։

«Փոքր մեծածախ ընկերությունները դժվար թե մտնեն մեր շուկա և մրցակցեն մեզ հետ», - կարծում է Անդրեյ Հարթլին: - Ի վերջո, այդ ժամանակ նրանք կկորցնեն իրենց հիմնական առավելությունը՝ ցածր գները։ Ռեստորանների և հյուրանոցների բարձրակարգ սպասարկումը ենթադրում է բարձր ծախսեր: Cash&carry ձևաչափը չի կարող իրեն թույլ տալ դա:

Ռեստորաններին սնունդ մատակարարող ընկերությունների մեկ այլ խնդիր է դրանց մաքսազերծման դժվարությունը։

- Քչերն են ապրանքը մատակարարում օրինական, «սպիտակ ձեւով», - համոզված է Դմիտրի Օնիշչենկոն։ Միայն խոշոր ընկերությունները կարող են իրենց թույլ տալ դա: Հիմնական պատճառը բարձր մաքսատուրքերն են։

«Մեզ համար շատ դժվար է աշխատել անկայունության պայմաններում»,- ասում է Անդրեյ Հարթլին։ - Մաքսային կանոնակարգերանընդհատ փոփոխվող, այս համակարգը անթափանց է: Բացի այդ, մաքսազերծման ընթացակարգը հաճախ ձգձգվում է։ Սա մեզ ցավ է պատճառում և նվազեցնում եկամուտը:

թղթաբանություն

Նոր ընկերությունները, որոնք մուտք են գործում HoReCa ծառայությունների շուկա, պետք է տեղյակ լինեն, որ սննդի արդյունաբերությունն ունի արտադրանքի սերտիֆիկացման խիստ համակարգ: Վկայականներ ստանալը լուրջ գլխացավանք է։

«Կան բազմաթիվ անհամապատասխանություններ մայրաքաղաքի և տարածաշրջանային կարգավորող կազմակերպությունների հրահանգներում», - ասում է Անդրեյ Հարթլին: -Այն վկայականները, որոնք տրվում են Մոսկվայում, շատ հաճախ մարզերում չեն ընդունվում։

Աշխատանքի համար մեկ այլ անհրաժեշտ պայման է արտադրանքի նմուշների ամենամսյա հավաստագրումը։ Նուրբ ապրանքների ներկրման փոքր ծավալների և շատ թանկ ապրանքների դեպքում նմուշների համար ամսական «կես կիլոգրամը» ֆիրմաներին արժե «մի կոպեկ»:

Այնուամենայնիվ, չնայած խոչընդոտներին, որոնք ընդհանուր առմամբ բնորոշ են ռուսական բիզնեսին, HoReCa սեգմենտին ապրանքների մեծածախ մատակարարումները շահութաբեր բիզնես են: Եվ հատկապես «դատարկ» տարածաշրջանային շուկաներում։ Տարածաշրջանում աշխատանքի կազմակերպումը համեմատաբար էժան է։ Փոքր ընկերություն կազմակերպելու համար կպահանջվի ընդամենը 50.000 դոլար, որի կեսը կուղղվի ապրանքների գնմանը, իսկ կեսը՝ մեքենաների, վարձակալության և պահեստի սարքավորումների ձեռքբերմանը։

Առաջին վեց ամիսները սովորաբար ծախսվում են հաճախորդների բազա ստեղծելու և մատակարարներ փնտրելու վրա: Եվ հետո ընկերությունը սկսում է շահույթ ստանալ: Բարենպաստ պայմաններում ներդրված միջոցները կարող են վերադարձվել մի քանի ամսից։

ԻՆՉՔԱՆ ԿԱՐՈՂ ԵՔ ՎԱՍՏԱԿԵԼ:

Ստուգեք	ԱՄՆ դոլար, տես. ամսական	տոկոս, տես. ամսական
Համախառն եկամուտ
Ներառյալ՝ - գրասենյակային տարածքի վարձակալություն
– պահեստ վարձով (400քմ)
- անձնակազմի աշխատավարձի համար (10 հոգի)
– օտարերկրյա մատակարարից ապրանքներ գնելու, Ռուսաստան առաքում և մաքսազերծում.
- կոմունալ, կապ, տրանսպորտ
- վճարել վկայականների համար
Ընդհանուր շահույթ (առանց հարկերի)

Ահա թե որքան կարող է վաստակել մոսկովյան ընկերությունը, որը մասնագիտացած է ռեստորաններին գուրման ապրանքներ մատակարարելու մեջ:

Հաշվարկը կատարվել է ձեռնարկատերերի հարցումների հիման վրա։