Ուդոն լապշան իր էությամբ, պատրաստման և մատուցման եղանակով հիշեցնում է սպագետտի, բայց զարդարված է ճապոնական առոգանությամբ՝ օգտագործելով համապատասխան ուղեկցող ապրանքներ։ Յուրաքանչյուրն իր համար կգտնի ճաշատեսակի հարմար տարբերակը, որը թույլ կտա իր լավագույն դեպքումծանոթանալ ճապոնական խոհանոցի հաճույքներին։
Udon արիշտա - բաղադրատոմս
Համարձակների համար, ովքեր սովոր են ամեն ինչ անել սեփական ձեռքերով, հետևյալ առաջարկություններն են, թե ինչպես պատրաստել ուդոն արիշտա տանը: Իրականում արտադրանքի ստեղծման գործընթացը տարրական է։ Հիմնական բանը բաղադրիչների ճիշտ համամասնությունները պահպանելն է և բաղադրատոմսի առաջարկություններին հետևելը:
Բաղադրությունը:
- ալյուր - 200 գ;
- ջուր - 90 մլ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- օսլա.
Նախապատրաստում
- Ալյուրը մաղել։
- Աղը լուծել ջրի մեջ։
- Ցանկության դեպքում ջուրը կարելի է ներկել ճակնդեղի արգանակով, կանաչ թեյքրքում կամ այլ բնական հավելումներ։
- Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ, հունցել և դնել տոպրակի մեջ։
- 30 րոպե հետո փաթաթել, օսլա ցանել, երրորդով ծալել, ցանկալի հաստության շերտերով կտրատել և բացել։
Ուդոն արիշտա հավով
Լապշա Ճապոնական ուդոնհազվադեպ է եփում և մատուցում մաքուր ձև. Որպես կանոն, բազմազան համեղ սոուսներկամ տապակած մսի, ձկան կամ ծովամթերքի ավելացումով: Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը զարդարելու ամենատարածված ձևը դա է հավի միսև բանջարեղեն: Ավելացվում են նաև կծու բաղադրիչներ, առանց որոնց անհնար է պատկերացնել ճապոնական խնջույքը։
Բաղադրությունը:
- ուդոն արիշտա - 300 գ;
- հավի ֆիլե - 200 գ;
- սոխ և բուլղարական պղպեղ- յուրաքանչյուրը 50 գ;
- ոստրե սունկ – 60 գ;
- սոյայի ծիլեր – 80 գ;
- սոյայի և ոստրեի սոուս – 50 գ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- աղ, քունջութ։
Նախապատրաստում
- Բանջարեղենը, ոստրե սունկը և ֆիլեը կտրված են շերտերով:
- Լապշան խաշած է։
- Միսը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սոխը, սոյայի սոուս, տապակել մի րոպե։
- Ավելացնել բանջարեղեն, ծիլեր, ոստրե սոուս և արիշտա:
- Մի երկու րոպեից պատրաստ կլինի հավով ու բանջարեղենով ուդոն լապշան։
- Մատուցելիս ճաշատեսակը ցանել քունջութով։
Udon արիշտա ծովամթերքով - բաղադրատոմս
Պակաս հայտնի չեն ծովամթերքով Udon արիշտաները։ Դուք կարող եք վերցնել մի քիչ կեղևավորված միդիա, ծովախեցգետին և կաղամար, կամ օգտագործել պատրաստի սառեցված փաթեթը: ծովային կոկտեյլ. Դուք կարող եք ընդլայնել ուտեստի բաղադրությունը՝ ավելացնելով մի քանի սունկ կամ լոլիկ։ Ճաշը զարդարելու համար Ճապոնական ոճերեքի համար պետք է ծախսել 30 րոպե։
Բաղադրությունը:
- ուդոն արիշտա - 150 գ;
- ծովային կոկտեյլ - 250 գ;
- գազար և բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոյայի սոուս, բամբուկի սոուս, սալորի գինի – յուրաքանչյուրը 50 գ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- աղ, վասաբի, քունջութ։
Նախապատրաստում
- Եփել արիշտա:
- Խառնեք երկու տեսակի սոուս, գինին և մի քիչ վասաբի։
- Ավելացնել ալյուրը և խառնել։
- Տապակած բուսական ծղոտներ, ավելացրեք կոկտեյլ:
- 3 րոպե հետո ավելացնել ուդոն լապշան և ավելացնել սոուսը։
- Ճաշատեսակը մատուցվում է քնջութի սերմերով։
Ուդոն արիշտա խոզի մսով - բաղադրատոմս
Ուդոն արիշտա խոզի մսով առատ են, սննդարար և անուշաբույր: Ճաշատեսակը կարելի է լակոնիկ կերպով զարդարել սոխով ու գազարով, կամ ընդլայնել բուսական կազմը, ավելացնելով սմբուկ, ցուկկինի, քաղցր պղպեղ. Կծու սիրահարները կգնահատեն ճաշատեսակը կծու պղպեղ. Ընդամենը 40 րոպե, և սեղանին դրված է օրիգինալ և համեղ հյուրասիրություն չորսի համար:
Բաղադրությունը:
- ուդոն արիշտա - 300 գ;
- խոզի միս (միջուկ) - 300 գ;
- գազար, լոլիկ, ցուկկինի, բուլղարական պղպեղ – յուրաքանչյուրը 200 գ;
- սոխ և սմբուկ - յուրաքանչյուրը 150 գ;
- սոյայի սոուս - 50 մլ;
- կծու պղպեղ - ½ պատիճ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- աղ, քունջութ։
Նախապատրաստում
- Եփել արիշտա:
- Միսն ու բանջարեղենը կտրատում են բարակ շերտերով և հերթով տապակվում։
- Միավորել տապակած բաղադրիչները, ավելացնել սոյայի սոուսը, եփ գալ 5 րոպե և մատուցել քունջութի սերմերով։
Udon արիշտա ծովախեցգետինով - բաղադրատոմս
Ծովամթերքի սիրահարների համար ճաշատեսակի մեկ այլ տարբերակ է ճապոնական ուդոն արիշտա ծովախեցգետնով: Ավելի հարմար է օգտագործել արդեն կեղևավորված խեցեմորթները, որոնք կարելի է գնել սառեցված և սառեցված՝ նախքան ճաշատեսակի մեջ ավելացնելը։ Teriyaki սոուսը, կոճապղպեղը և սխտորը կհաղորդեն հատուկ համեղություն։ 30 րոպեից պատրաստ կլինի համեղ ու համեղ ընթրիք 4 հոգու համար։
Բաղադրությունը:
- ուդոն արիշտա - 300 գ;
- ծովախեցգետին - 300 գ;
- բուլղարական պղպեղ - 2-3 հատ;
- գազար - 1-2 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- կոճապղպեղ - 2 թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս - 40 մլ;
- teriyaki սոուս - 20 գ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- աղ, կանաչ սոխ.
Նախապատրաստում
- Եփել արիշտա:
- Տապակած սխտորին և կոճապղպեղին ավելացնել ծովախեցգետին և տապակել մեկ րոպե։
- Բարակ կտրատած բանջարեղենը տապակվում է առանձին և լապշայի և սոուսի հետ միասին դրվում է ընդհանուր տարայի մեջ:
- Մատուցվում է մանր կտրատած կանաչ սոխով։
Ուդոն արիշտա տավարի մսով - բաղադրատոմս
Ուդոն արիշտա տավարի մսով ի սկզբանե պատրաստվում էին Չինաստանում, սակայն ժամանակի ընթացքում ուտեստը տեղափոխվեց ճապոնական խոհանոց, որտեղ այն ձեռք բերեց ոչ պակաս ժողովրդականություն: Մեկ անգամ փորձելով ասիական սննդի այս սննդարար և համեղ տարբերակը՝ դուք կցանկանաք կրկնել այն մեկից ավելի անգամ՝ իրականացնելով պարզ և մատչելի բաղադրատոմս 30 րոպեում:
Բաղադրությունը:
- ուդոն արիշտա - 300 գ;
- տավարի միս - 300 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կոճապղպեղ - 1,5-2 ճաշի գդալ գդալներ;
- սոյայի և ոստրեի սոուս – 70 գ;
- բրնձի գինի - 40 մլ;
- շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
- ջուր - 100 մլ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- աղ, կանաչ սոխ.
Նախապատրաստում
- Սոյայի սոուսով և գինիով մարինացված տավարի միս ավելացնում են սխտորով և կոճապղպեղով տապակած սոխին։
- Տապակել, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, իսկ 10 րոպե շոգեխաշելուց հետո ավելացնել լապշան։
- Ուդոն լապշա մատուցվում է կանաչ սոխով։
Ուդոն արիշտա բանջարեղենով - բաղադրատոմս
Բանջարեղենով Udon լապշան հիանալի է որպես բուսակերների հյուրասիրություն կամ ներառելու համար: Չնայած մսային բաղադրիչների բացակայությանը՝ ուտեստը համեղ է, ախորժելի և առողջարար։ Դրա պատրաստումը կտևի մի քանի րոպե, իսկ արդյունքը կլինի համեղ, թեթև ընթրիքկամ ճաշ չորսի համար:
Բաղադրությունը:
- ուդոն արիշտա - 300 գ;
- վարունգ և լոլիկ - 2 հատ;
- սոխ և բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կորեական գազար - 250 գ;
- սոյայի սոուս - 70 մլ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- աղ, կանաչ սոխ.
Նախապատրաստում
- Եփել արիշտա:
- Բանջարեղենը կտրված է շերտերով:
- Կտրտած սոխն ու սխտորը տապակում են ձեթի մեջ, ստացված տապակը համեմում են խառը բաղադրիչներով, ավելացնում սոյայի սոուսը։
Udon արիշտա Teriyaki սոուսով
Ճապոնական առոգանությամբ ճաշատեսակների գերազանց համային հատկանիշները վայելելու համար պարտադիր չէ գնալ համապատասխան խոհանոց ունեցող հաստատություն: Տնական ուդոն արիշտա՝ զարդարված, կհիացնի ձեր համը, ինչպես ցանկացած ռեստորանային ուտեստ:
Ավանդական ճապոնական ուդոն արիշտա ցորենի ալյուր- ոչ միայն բրնձից և «ազգային արագ սննդից» հետո ամենահայտնի ճապոնական ուտեստը, այլև սրտանց ուտեստ, որը պատրաստման հատուկ հմտություն չի պահանջում։ ELLE-ն խնդրեց խոհարարներին պատմել, թե ինչպես պատրաստել ուդոն: Ձեր ընտրությամբ բանջարեղեն, տավարի և հավի միս:
Ինչպես պատրաստել տապակած տավարի միս ուդոն
Ֆումիսավա Սուշի, խոհարար Ջուն Կոնդոն
«Ինչպե՞ս պատրաստել ուդոն արիշտա: Սովորաբար Ճապոնիայում ուդոնը մատուցվում է տաք վիճակում, օրինակ՝ դաշիի արգանակով, սոյայի սոուսով, միրին քացախով և կանաչ սոխով պատրաստված ապուրում: Այս ապուրին կարելի է ավելացնել նաև տեմպուրա, տոֆու և ձկան ձողիկներ։
Արգանակը և հավելումները տարբերվում են՝ կախված երկրի տարածաշրջանից: Օրինակ՝ Ճապոնիայի արևելքում օգտագործում են մուգ շագանակագույն արգանակ՝ խաշած մուգ սոյայի սոուսով, մինչդեռ երկրի արևմտյան մասում՝ բաց սոյայի սոուս։
Ճապոնիայում ուդոն արիշտաից պատրաստվում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ուտեստներ։ Լապշայի հավելումները ընտրվում են կախված սեզոնից և պետք է հավասարակշռված լինեն այլ բաղադրիչների հետ: Բաղադրիչների վրա սահմանափակումներ չկան, ամեն ինչ կարող եք ընտրել ձեր ճաշակով։
Ուդոնով տաք ուտեստների տեսակները շատ են, միայն մի փոքր մաս կարող եմ նշել։ Օրինակ, wakame udon հետ wakame ծովային ջրիմուռներով: Kake-udon կամ su-udon - տաք ուդոն արիշտա արգանակի մեջ, վրան կանաչ սոխով: Kare udon կամ curry udon-ը մատուցվում է ճապոնական կարրի ապուրի մեջ, որը կարող է պարունակել նաև միս կամ բանջարեղեն։ Miso nikomi udon-ը շատ պինդ լապշա է, այն եփում են միսոյի արգանակի մեջ (որից հետո ճաշատեսակն այլևս չի կարելի աղել, քանի որ միսոն ինքնին բավականին աղի է), և ստացվում է, որ մի փոքր թերեփված է։ Այստեղ ավելացնում են նաեւ հավ ու բանջարեղեն, այս ամենը լցնում են հում ձու. Nabeyaki udon - լապշա, որը եփում է ծովամթերքի և բանջարեղենի հետ միասին, օրինակ, հաճախ մատուցվում է ծովախեցգետնի, ձվի և սնկի հետ: Ցուկիմի ուդոնը լցնում են արգանակի մեջ եփած հում խաշած ձու: Յակի ուդոն - սոյայի սոուսով տապակած արիշտա»:
Բարդություն:Պարզապես
Տեսակը:Հիմնական դասընթաց
Ժամանակը: 30 րոպե
Անձը: 1
Բաղադրիչներ
- Լապշա - 200 գ
- Տավարի միս - 110 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
- Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
- Սխտոր - 3 գ
- Կանաչ սոխ - 30 գ
- Գազար - 70 գ
- Ցուկկինի - 70 գ
- Shiitake սունկ - 50 գ
- Սոխ - 60 գ
- Կանաչ սոխ - 20 գ
- Քունջութ - 1 գ
Նախապատրաստում
- Եփել արիշտա մինչև պատրաստ լինելը։
- Տապակի մեջ տապակել բարակ կտրատած տավարի միսը ձիթապտղի յուղև կանաչ սոխ: Ավելացնել կտրատած գազար, ցուկկինի, շիտակե և սոխ- տապակել ամեն ինչ միասին, բայց ոչ մինչև ամբողջովին եփելը: Այնուհետև բանջարեղենով տավարի միսը դնել ափսեի մեջ, իսկ նույն տապակի մեջ ավելացնել նախապես եփած արիշտա: Տապակել արիշտա՝ անընդհատ խառնելով։ Հենց որ լապշան ոսկեգույն դառնա, տապակի մեջ վերադարձրեք տավարի միսը բանջարեղենով, ինչպես նաև սոյայի սոուսով, շաքարավազով և մանր կտրատած սխտորով։
- Մատուցելուց առաջ զարդարել քունջութով և կանաչ սոխով, կտրատել շերտերով։
Ինչպես պատրաստել ուդոն բանջարեղենով
Պավել Պետուխով, Nabi-ի խոհարար
«Որպեսզի բանջարեղենը մի քիչ «կպչի», բայց ներսում մնա խրթխրթան, պետք է եփել միայն բարձր ջերմության վրա, եփման ընթացքում չպակասեցնել և անընդհատ թափահարել վոկը»։
Բարդություն:Պարզապես
Տեսակը:Հիմնական դասընթաց
Ժամանակը: 30 րոպե
Անձը: 2
Բաղադրիչներ
- Բուսական յուղ - 30 մլ
- Քնջութի յուղ - 6 մլ
- Թեթև սոյայի սոուս - 40 մլ
- Աղ - 4 գ
- Մաղադանոս - 4 գ
- Գազար - 40 գ
- Կանաչ սոխ - 10 գ
- Հավի ձու - 2 հատ
- Սոխ - 40 գ
- Վերամշակված ծլած սոյա - 30 գ
- Udon արիշտա - 350 գ
Նախապատրաստում
- Udon արիշտա հետ կանաչ ոլոռ 4 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ և խառնել թեթև սոյայի սոուսով։
- Բանջարեղենը մաքրում ենք և մանր կտրատում։
- Ավանդաբար, Udon արիշտա բանջարեղենով եփում են վոկում, բայց հաստ պատերով տապակը նույնպես հիանալի է աշխատում: Վոկը լավ տաքացնել, լցնել բուսական և քունջութի յուղերի մեջ, դա ընկույզի համ կհաղորդի, իսկ քունջութի սերմերը ճաշատեսակին կուրություն կհաղորդեն։
- Հավի ձուն և սոխը 1-2 րոպե տապակել վոկի մեջ և դնել ափսեի մեջ։ Մնացած բանջարեղենն ավելացնել վոկի մեջ և տապակել 3 րոպե։ Հենց վերջում լապշան և ոլոռը լցնել վոկի մեջ առանց կրակը նվազեցնելու, տաքացնել 2 րոպե և հանել վառարանից։
- Պատրաստի լապշան բանջարեղենով դնել ճաշատեսակի վրա, զարդարել մաղադանոսով և կանաչ սոխով և մատուցել միայն տաք վիճակում։
Ինչպես պատրաստել տապակած հավի ուդոն
Chicken Run, խոհարար Մարկ Ստացենկո
«Մեր ուդոնը գալիս է Թաիլանդից՝ սպիտակ, հաստլիկ արիշտա: Մենք բառացիորեն եռման ջուր ենք լցնում նրա վրա: Մի րոպե, և նա պատրաստ է հետագա աշխատանքի: Հետո պարզապես պետք է թեթև տապակել վոկի մեջ»։
Բարդություն:Պարզապես
Տեսակը:Հիմնական դասընթաց
Ժամանակը: 30 րոպե
Անձը: 1
Բաղադրիչներ
- udon արիշտա - 0,080
- կեղևավորված ցուկկինի - 10 գ
- բուլղարական պղպեղ - 20 գ
- կարմիր սոխ - 10 գ
- չիլի պղպեղ՝ մաքրված - 2 գ
- կոճապղպեղի արմատ - 2 գ
- թարմ սխտոր - 5 գ
- քնջութի յուղ - 2 գ
- Teriyaki սոուս - 1 tbsp. գդալ
- հավի ոտքեր առանց ոսկորի - 1\2 հատ (բարակ շերտեր)
- քնջութ - 2 գ
- կիլանտրո - 2 գ
- բուսական յուղ - 2 գ
- Կիկոման սոյայի սոուս - 6 գ
- Այսբերգ աղցան - 30 գ
Նախապատրաստում
- Վոկ թավան շատ տաք տաքացրեք, ցողեք բուսայուղով։
- Ավելացնել բանջարեղեն, եփել 15 վայրկյան, ապա ավելացնել հավի բուդեփել 30 վայրկյան, ավելացնել սոյայի սոուս և տերիյակի, ավելացնել ուդոն լապշա, հարել, եփել 15 վայրկյան, ավելացնել մանր կտրատած հազարի տերեւ, կիլանտրո, քնջութի յուղ, խառնել։
- Տեղադրել մատուցվող ամանի մեջ և զարդարել կիլանտրոյով և քնջութի սերմերով:
Յակի ուդոնը ավանդական ճապոնական տապակած ուդոն լապշա է մսով և բանջարեղենով, որը շատ նման է մեկ այլ ճապոնական ճաշատեսակի: տապակած արիշտակոչվում է յակիսոբա: Սակայն նրանց միջեւ կա էական տարբերություն. Յակի ուդոնը միշտ պատրաստվում է միայն ուդոն արիշտաից։ Ուդոնը հաստ, փափուկ և առաձգական սպիտակ լապշա է, որը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից և ջրից: Ուդոնը շատ բազմակողմանի է, այն կարելի է օգտագործել ինչպես տաք ապուրների, այնպես էլ սառը կամ տապակած ուտելիքներ. Յակիսոբայում օգտագործում են չուկամեն՝ դեղնավուն Չինական արիշտապատրաստված ցորենի ալյուրից և կանսույից (ալկալային լուծույթ): Նույն լապշան օգտագործում են ռամեն պատրաստելու համար։
Յակի ուդոնի այս բաղադրատոմսի լավ բանն այն է, որ դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սպիտակուց և բանջարեղեն սառնարանում: IN Ճապոնիայում ամենից հաճախ օգտագործում են խոզի միսը։ Բայց դուք կարող եք նաև ավելացնել հավի միս, տավարի միս կամ ծովամթերք (ծովախեցգետին կամ կաղամար): Udon արիշտա կարելի է օգտագործել ինչպես սառեցված, այնպես էլ չոր:
Յակի ուդոն արագ ու հեշտ տնականուտեստ, որը կարող եք պատրաստել ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքի համար այն բաղադրիչներից, որոնք հավանաբար արդեն ունեք սառնարանում:
Ստորեւ ներկայացնում ենք ավանդական ճապոնական բաղադրատոմսյակի ուդոն.
Բաղադրություն – Յակի Ուդոն.
- Չոր ուդոն լապշա – 200 գ,
- խոզի փոր - 250 գ,
- սոխ - 1/2 հատ,
- գազար - 1 հատ,
- չինական կաղամբ - 2 տերեւ,
- Շիտակե սունկ – 2 հատ,
- կանաչ սոխ - 2 հատ,
- բուսական յուղ – 1 ճ.գ. գդալ,
- Mentsuyu սոուս – 3 tbsp. գդալներ,
- սոյայի սոուս - 1 թեյի գդալ,
- սև աղացած պղպեղ- համտեսել:
Բաղադրատոմս – Յակի Ուդոն.
- Պատրաստեք ուդոն լապշա ըստ փաթեթի ցուցումների և մի կողմ դրեք:
- Խոզի միսը կտրատել մոտ 2,5 սմ հաստությամբ կտորների։
- Սոխն ու կաղամբը կտրատել կտորներով։ Կտրել գազարը շերտերով:
- Հեռացրեք շիտակե սնկերի ցողունը և գլխարկը կտրեք բարակ շերտերով:
- Կանաչ սոխը կտրատել մոտ 5 սմ երկարությամբ կտորների։
- Տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել խոզի կտորները և տապակել մինչև պատրաստ լինի:
- Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի:
- Ավելացնել կաղամբն ու գազարը, տապակել մինչև փափկի։
- Ավելացնել շիտակե սունկ և կանաչ սոխ։ Տապակել այնքան, մինչև բանջարեղենը փոքր-ինչ թառամվի։
- Ավելացնել ուդոն արիշտա և լավ խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ։
- Ավելացնել թարմ աղացած սև պղպեղ, մենթյու սոուս, սոյայի սոուս։ Խառնել ամեն ինչ:
- Յակի ուդոնը տեղափոխեք ամանի մեջ։ Լրացրեք կանաչ սոխը, թթու կոճապղպեղը և կաթուո-բուշի սկումբրիայի փաթիլները
Բաղադրատոմսի քարտ
Բաղադրատոմսի անվանումը
Ճապոնական խոհանոցՃապոնական խոհանոց
Խոհանոց727
Երկրորդ դասընթացներ. Միս
Չոր ուդոն լապշա – 200 գ, խոզի որովայն – 250 գ, սոխ – 1/2 հատ, գազար – 1 հատ, չինական կաղամբ – 2 տերև, շիտակե սունկ – 2 հատ, կանաչ սոխ – 2 հատ, բուսական յուղ – 1 ճ.գ. գդալ, mentsuyu սոուս - 3 tbsp. գդալներ, սոյայի սոուս՝ 1 թեյի գդալ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
