Քչերը գիտեն, որ կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն կարտոֆիլով կամ մսով, այլ նաև ոլոռով։ Նրանք շատ համեղ և դիետիկ են ստացվում։ Այս սիսեռով կարկանդակները օգտակար են առողջության համար։ Հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ խմորի համար, փորձառու խոհարարների խորհուրդները և այլն:
Սիսեռի օգուտներն ու վնասները
Այն պարունակում է շատ վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն։ Սրանք B, B2, PP, A, C են: Սիսեռը պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, ֆտոր, կալիում, լիզին և այլն: Շատ հաճախ դրանք փոխարինում են մսին, քանի որ այս երկու բաղադրիչները շատ նման են կալորիականությամբ և կազմով:
Մարդը, ով խնդիրներ ունի սրտանոթային համակարգի հետ, կարող է օգուտ քաղել այնպիսի բանջարեղենից, ինչպիսին է ոլոռը: Այն նաև օգնում է թեթևացնել գլխացավը և բարելավել մարսողությունը: Սակայն այն շատ ուտել խորհուրդ չի տրվում։ Ի վերջո, դուք կարող եք ոչ միայն օգուտ բերել մարմնին, այլեւ վնասել:
Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս ոլոռը հում օգտագործել, քանի որ այս դեպքում այն խաթարում է մարդու մարսողությունը և ազդում ինչպես աղիքների, այնպես էլ ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա։ Գազի ավելացումն առաջանում է բանջարեղենի չափից ավելի սպառումից հետո, ուստի կարևոր է չչարաշահել այն:
Բժիշկները կերակրող մայրերին սիսեռ խորհուրդ չեն տալիս, քանի որ երեխան խնդիրներ կունենա աղիքների ու ստամոքսի հետ։ Միայն ոլոռի ճիշտ օգտագործման դեպքում կարող եք օգտակար լինել ձեր օրգանիզմին: Դրանից ոչ միայն ապուր կամ շիլա է պատրաստում, այլ նույնիսկ կարկանդակներ, որոնք արտասովոր ու շատ համեղ են ստացվում։
Խմորի բաղադրիչները
Այս համեղ, դիետիկ և օրիգինալ ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է խմորը ճիշտ պատրաստել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ.
- Ջուր - 1լ.
- Բուսական յուղ - 4 tbsp. լ.
- Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
- Աղ - 1 ճ.գ. լ.
- Չոր խմորիչ - 2 ճ.գ. լ.
- Ալյուր - մոտ 1 կգ (ամեն ինչ կախված է խմբաքանակից):
Եթե բաղադրիչները ավելացնեք բացառապես ըստ բաղադրատոմսի, ապա սիսեռով կարկանդակները շատ համեղ, նուրբ և հյութալի կստացվեն։ Պետք է այնքան ալյուր ավելացնել, մինչև ձեռքերին մի փոքր կպչող խմոր ստանաք։ Սա մոտավորապես 1,2 կգ է: Այնուամենայնիվ, շատ բան կախված է ալյուրի որակից։
Այս ապրանքներից շատ կարկանդակներ են դուրս գալիս: Այսպիսով, դուք կարող եք ապահով կերպով բաժանել բոլոր բաղադրիչները 2-ի:
Խմորի պատրաստում
Օդային և փափուկ սիսեռով կարկանդակներ պատրաստելու համար խմորը ճիշտ հունցել։ Նախ ամանի մեջ լցնել տաք ջուր, ապա ավելացնել շաքարավազը, աղը և բուսական յուղը։ Այժմ հեղուկը լավ խառնել և լցնել մեջը, այժմ նույն տարայի մեջ աստիճանաբար լցնել մաղած ալյուրը՝ ջրով և խմորիչով։
Խմորը հունցում ենք, բայց ոչ շատ թունդ։ Այն պետք է բավականաչափ կպչի ձեր ձեռքերին: Այնուհետև խմորով ծածկել տարան մաքուր սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Օրինակ՝ ռադիատորի մոտ, ջեռոցից ոչ հեռու, արևի տակ և այլն։ Թող խմորը տաք մնա 1,5-2 ժամ։ Եթե տեսնեք, որ այն շատ է բարձրացել և «փախչում» է թավայից, կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել։
Կարկանդակների համար միջուկ
Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք շարունակել եփել։ Շատերին հետաքրքրում է՝ ինչպե՞ս պատրաստել ոլոռ: Բաղադրատոմսերը առաջարկվում են մի քանի տարբերակներով. Դրանցից մեկն ամենապարզն է. Սիսեռը տարայի մեջ դնել և վրան մի քիչ ջուր լցնել։ Պետք է եփել 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ոլոռը լավ եփվի, կարող եք սառեցնել։
Բաղադրատոմսի ավելի երկար տարբերակ կա, բայց այն հուսալի է։ Որպեսզի ոլոռը մանրակրկիտ եփվի, թողեք սառը ջրի մեջ 12 ժամ կամ ամբողջ գիշեր, որպեսզի փափկի: Առավոտյան ցամաքեցնել ջուրը, լցնել նոր ջրի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել 30 րոպե։ Չնայած շատ բան կախված է սիսեռի որակից։ Որոշ դեպքերում այն եփում են 2-3 ժամ։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ոլոռ: Բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են. Երբ ոլոռը լավ եփվի, տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ և դրեք սառչի։ Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։
Սիսեռից քամել ավելորդ հեղուկը և բլենդերով խյուս անել։ Ավելացնել տապակած սոխ, աղ, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ, որոնք ցանկանում եք համտեսել:
Կարկանդակներ պատրաստելը
Եթե տեսնեք, որ ձեր խմորը կրկնապատկվել կամ նույնիսկ եռապատկվել է չափերով, կարող եք ապահով կերպով սկսել մոդելավորումը: Ձեռքերը յուղեք բուսայուղով և պատրաստեք մի քանի կոլոբոկ կամ գնդիկներ, որոնք պետք է փաթաթել հարթ տորթի մեջ: Պատրաստի սիսեռի միջուկը դնել մեջտեղում և ծայրերը սեղմել։
Եթե հեղուկ միջուկի պատճառով եզրերը չկարողացաք կազմել, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Կտրատատախտակի վրա ալյուր քսել և կարկանդակները թողնել 5 րոպե։
Սիսեռով կարկանդակներ տապակի մեջ
Սա շատ համեղ ուտեստ է, որը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Երբ ձեր կարկանդակները եփվեն, կարող եք տապակել դրանք: Բուսական յուղով տապակը մարմանդ կրակի վրա տաքացնում ենք ու վրան դնում կարկանդակները։
Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Չի կարելի դրանք տապակել բարձր ջերմության վրա։ Թեև դրանք ոսկե ընդերք կունենան, բայց ներսում հում կմնան։
Տապակել կարկանդակները մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից։ Դրանից հետո դրանք դնել առանձին տարայի մեջ, որպեսզի սառչի։ Չէ՞ որ դրանք տաք վիճակում չեն կարող խմել, քանի որ դա շատ վնասակար է ստամոքսի համար։
Սիսեռով կարկանդակներ ջեռոցում
Այս ուտեստը պատրաստվում է նույնքան պարզ, որքան նախորդ բաղադրատոմսում։ Միակ տարբերությունն այն է, որ դրանք շատ ավելի արագ են տապակվելու, քան տապակի մեջ։ Դա անելու համար թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և վրան դնել կարկանդակները։ Դուք կարող եք դրանք ամուր դնել, որպեսզի հնարավորինս շատ տեղավորվեն:
Նախքան թխելու թերթիկը ջեռոցում դնելը, յուրաքանչյուր կարկանդակ քսեք ձվով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հայտնվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը։ Այժմ կարող եք թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Որպես կանոն, նրանք այնտեղ են լինում ոչ ավելի, քան 30 րոպե։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ շատ բան կախված է ջեռոցից:
Եթե այն շատ հաստ է, մի փոքր տաք ջուր ավելացրեք վրան։ Նրանց արտասովոր բուրմունք հաղորդելու համար յուրաքանչյուր տաք կարկանդակ քսեք սխտորով և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի թրջվի:
Ընտրեք դեղին ոլոռ, ոչ թե կանաչ: Կարծիք կա, որ այն ավելի արագ է եփվում, ավելի լավ է եռում։
Փորձեք ընտրել ճեղքված ոլոռ: Եթե այն պատյանով է, ապա նախ պետք է մաքրել այն, ապա եփել առնվազն չորս ժամ։
Բուսական յուղը կարելի է փոխարինել հավի ճարպով։ Սրանից ստացվում է շատ համեղ սիսեռի խյուս։ Զգացվում է, որ այն միս է պարունակում: Փորձեք այն և չեք փոշմանի: Սիսեռով կարկանդակներն էլ ավելի համեղ են ստացվում, եթե պատրաստում եք սխտորի սոուս։ Դրա համար անհրաժեշտ է 3 պճեղ սխտորը քերել 100 մլ ջրի մեջ և ավելացնել մի քիչ մաղադանոս, թողնել եփվի, քամել և շաղ տալ կարկանդակների վրա։
Եթե խմորը դեռ կպչում է, ապա ձեռքերը յուղեք բուսայուղով և գրտնակով մի գրտնակեք, այլ պարզապես ափով հունցեք, խյուսը ներս դրեք և երկու ձեռքով փակեք ծայրերը։
Եթե հավատարիմ մնաք բաղադրատոմսին, ապա կստանաք շատ համեղ կարկանդակներ, որոնք ավելի ճարպոտ են, քան թխածները։ Բայց երկուսն էլ փարթամ են, գեղեցիկ ու շատ համեղ։ Հետևաբար, ձեր հայեցողությամբ պատրաստեք կարկանդակներ, ուրախացրեք և զարմացրեք ձեր ընտանիքին:
Մեր օրերում ոլոռով կարկանդակներն անհասկանալի և տարբեր անպարկեշտ ասոցիացիաներ են առաջացնում, բայց դեռ խորհրդային տարիներին նման կարկանդակներ ամենուր վաճառվում էին։ Եվ, ի դեպ, դրանց պահանջարկը մեծ էր, քանի որ իսկապես շատ համեղ են։
- Տապակած սիսեռով կարկանդակները պարզապես ինչ-որ խորտիկ չեն, շնորհիվ ոլոռի, այս ալյուրը վերածվում է ամբողջական կերակուրի:
- Սիսեռը հարուստ է սպիտակուցներով (ավելի քան 20%), B խմբի վիտամիններով և բազմաթիվ հանքանյութերով։
- Նման կարկանդակները օգտակար են երեխաների, մարզիկների և բուսակերների համար՝ նրանց բոլորին անհրաժեշտ է ամինաթթուների ավելացված չափաբաժին:
Եկեք չխոսենք, այլ պարզապես սահուն անցնենք բուն բաղադրատոմսին:
Տապակած սիսեռով կարկանդակներ
Բաղադրությունը:
Կարկանդակ խմոր.
- Ալյուր – 350-400 գ.
- Կաթ - 1-1,5 բաժակ;
- Բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ: գդալներ;
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- Աղ - 2-3 պտղունց;
Լրացում:
- Սոխ - 2 հատ.
- Չորացրած ոլոռ - 1-1,5 բաժակ:
Նախապատրաստում
- Խմորիչը լցնել կաթի մեջ։ Խառնել և սպասել 5 րոպե։
- Ալյուրը խառնել աղի հետ, ավելացնել խմորիչը կաթով, կարագով և հունցել խմորը։ Անհրաժեշտության դեպքում, եթե խմորը շատ հաստ է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
- Մենք մոռանում ենք խմորի մասին մեկ ժամով, այն պետք է բարձրանա:
- Սկսենք կարկանդակների համար սիսեռի միջուկից։
- Սիսեռը պետք է 3-4 ժամ առաջ թրջել ջրի մեջ։ Այնուհետև այն ավելի արագ կեփվի, և այնպիսի տհաճ կողմնակի ազդեցություններ, ինչպիսիք են գազերը, չեն առաջանա։
- Այժմ ջուրը քամեք, ոլոռը լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք ոչ շատ ջուր և եփեք սովորական սիսեռի շիլան։
- Սկզբում սպասեք առավելագույն կրակի վրա, մինչև ոլոռը եռա, այնուհետև կրակը մոտեցրեք նվազագույնին և եփեք մինչև փափուկ և ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա:
- Դիտեք փրփուրի համար և ժամանակին հեռացրեք այն:
- Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։
- Այժմ խառնել ոլոռն ու սոխը։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և սև պղպեղ։
- Վերադառնանք խմորին՝ այն ավելի շքեղ է դարձել։
- Գրտնակել երշիկեղենի մեջ, բաժանել կտորների, որոնցից հարթ թխվածքներ ենք պատրաստում։
- Յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջ դրեք մեկ կամ երկու գդալ սիսեռի միջուկ:
- Կարկանդակներ ենք պատրաստում, կարերն ամուր ամրացնում։
- Լցնել տաք յուղի մեջ տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Վերջ, կարկանդակները պատրաստ են։ Փորձեք ինքներդ և գոհացնեք ուրիշներին:
Ես շատ ուրախ կլինեմ, եթե այս գրառումը կիսեք սոցիալական ցանցերում: ցանցեր։
Սիսեռի միջուկ
Հեղինակ՝ nesushi.net
Մատուցման չափը՝ 500 գ
Ցավոք սրտի, աղացած ոլոռը հաճախ չի օգտագործվում տնային խոհարարության մեջ։ Բայց իրականում համով, առողջությամբ և հագեցվածությամբ այն կարող է մրցել կարկանդակների և նրբաբլիթների ամենահայտնի միջուկների հետ։ Միջուկը ոչ միայն համեղ է, այլև վառ ու ախորժելի տեսք ունի։ Եթե որևէ մեկը երբեք չի փորձել նույնիսկ ոլոռով կարկանդակներ, պատրաստեք դրանք ձեզ համար, ամենայն հավանականությամբ այն ձեզ դուր կգա։ Պատրաստումը բարդ չէ, և միայն ոլոռի պատրաստման գործընթացը ժամանակ է պահանջում, որի ընթացքում հեշտությամբ կարող եք այլ բաներ անել։ Սիսեռն ինքնուրույն այնքան հարուստ է համով, որ միջուկի բաղադրիչների բաղադրությունը բավականին համեստ է թվում՝ 2։ Միջուկը կբավարարի 20 կարկանդակ լցնելու համար։
Բաղադրությունը:
Չոր կեղևավորված ոլոռ – 1 բաժակ սարի հետ
սոխ - ½ գլուխ
բուսական յուղ սոխը տապակելու համար
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես ենք մենք դա անում.
Մենք զննում ենք ոլոռը, հեռացնում կեղտերը և ոչ ստանդարտ հատիկները և լվանում սառը ջրով։ Պառակտված ոլոռը, ի տարբերություն լոբի, չի պահանջում թրջել:
Լցնել ոլոռը սառը ջրով։ Սիսեռի զանգվածը ջրի մեջ վերցնում ենք 2,5 անգամ։
Սիսեռը հասցնում ենք եռման աստիճանի, հեռացնում ենք փրփուրը, ապա կրակը ցածրացնում, կաթսան կափարիչով փակում և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփում, մինչև ոլոռը գրեթե ամբողջությամբ եփվի։ Խոհարարությունը կտևի 1-1,5 ժամ։ Կլինի առնվազն երկու անգամ ավելի պատրաստի ոլոռ, քան հում էր։ Եփելու ընթացքում ոլոռի էլ ավելի լավ համը ստանալու համար կարող եք ավելացնել անուշաբույր արմատներ՝ մաղադանոս կամ նեխուր, որոնք այնուհետ հանում կամ խյուս են անում:
Եփած ոլոռը` 3-ը, գործնականում խյուս է` ոլոռի առանձին ընդգրկումներով, որոնք պահպանել են իրենց ձևը: Ցանկության դեպքում սիսեռի զանգվածը կարող եք լրացուցիչ խյուս անել մինչև ամբողջովին միատարր, բայց դա սովորաբար չի արվում։ Սիսեռը, որը պահպանել է իր ձևը, հեշտ է ծամվում և հաճելի հյուսվածք է հաղորդում միջուկին։
Սոխը մաքրում ենք, լվանում, մանր կտրատում և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև բաց դարչնագույնը։
Տապակած սոխը խառնել սիսեռի խյուսի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել – միջուկը պատրաստ է։
Սիսեռի միջուկը չափազանց լավ է տնական տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար: Ավանդաբար նման տաք կարկանդակները ախորժակով ուտելուց առաջ ցողում էին սխտորի թուրմով (սխտորը ճզմում էին, մի փոքր նոսրացնում ջրով կամ բուսական յուղով և թողնում կարճ ժամանակով)։ Մենք դա հիշում ենք մանկուց, ուստի հաճախ կրկնում ենք մեր հաճույքի համար: Մեր կարծիքով, այն ավելի համեղ է, քան կարտոֆիլը և զարմանալիորեն հագեցնող, գրեթե ինչպես մսի դեպքում, թեև միջուկը պարունակում է ոչ կենդանական, այլ բուսական ծագման սպիտակուց:
Սիսեռով լցնելու ևս մեկ համեղ համադրություն է դրանով սպանախով կանաչ բլիթներ լցնելը. այն պարզապես զարմանալի տեսք ունի և համ: Դուք պետք է փորձեք սա :-)
Բացի սոխից, սովորական պրակտիկա է սիսեռի միջուկին ավելացնել մանր կտրատած տապակած բեկոն (թարմ խոզի ճարպ), ապխտած միջուկ կամ կրծքամիս և խառնել շոգեխաշած կաղամբի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ: Այս ամենը նույնպես շատ ախորժելի է, խորհուրդ ենք տալիս։
Սիսեռով միջուկով կարկանդակները սննդարար, հագեցնող ուտեստ է, որը հեշտությամբ կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։ Թեև նման կարկանդակները չի կարելի դիետիկ անվանել, երբեմն միանգամայն հնարավոր է հյուրասիրել ձեզ այս նրբագեղությամբ։ Խմորը պատրաստվում է ունիվերսալ բաղադրատոմսով, այնպես որ, եթե ոլոռի միջուկը բավարար չէ, մնացած խմորից կարող եք պատրաստել աղի և քաղցր խմորեղեն։
Տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսը ավանդաբար ներառում է խմորիչ: 20 միջին չափի խմորով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 400 գրամ տաք ջուր (կաթ, կեֆիր, մածուն);
- 600 գրամ ցորենի ալյուր;
- 3 ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ;
- թարմ սեղմված խմորիչ (20 գրամ);
- մի թեյի գդալ աղ.
Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.
- չոր պառակտված ոլոռ - 300 գրամ;
- - 1 մեծ սոխ;
- 2 միջին չափի գազար;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի նախասիրությունների։
Ապագա կարկանդակների համար բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել բուն պատրաստումը:
Լցնում
Սիսեռի միջուկը պետք է նախապես պատրաստել։ Սիսեռը լցնում են թավայի մեջ և մի քանի անգամ լվանում հոսող ջրով։ Սա անհրաժեշտ է հացահատիկից փոշին, կեղտը և ավելորդ օսլա լվանալու համար: Լվացվելուց հետո ոլոռը լցնում են ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձավարեղենը և թողնում 4 ժամ, իսկ ավելի լավ՝ գիշերը ուռելու համար։
ուռչելուց հետո ջուրը քամում են սիսեռից, նորից լվանում ու նորից խմելու ջրով լցնում։ Սիսեռով տապակը դնում ենք թույլ կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև սիսեռը վերածվի շիլա։ Սիսեռի շիլա պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա կամ շոգենավ: Նրանք շատ ավելի արագ են եփում ոլոռը։
Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք տապակած գազար և սոխ: Դրա համար մաքրում ենք բանջարեղենը, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատում, գազարը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում, այնուհետև ամեն ինչ տապակում ենք փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Չմոռանաք տապակածին ավելացնել աղ և պղպեղ։ Պատրաստի խյուսին ավելացնել տապակած սոխն ու գազարն ու խառնել։
Սիսեռով կարկանդակների միջուկը պատրաստ է, այժմ թողնում ենք սառչի։ Ցանկության դեպքում, եթե ցանկանում եք միջուկը դարձնել համասեռ և նուրբ, կարող եք հարել բլենդերով։
Խմոր
Խմորիչը լցնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել տաք (40-50 աստիճան) ջուր, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև խմորիչն ու շաքարը լիովին լուծվեն։ Կարող եք ավելացնել տաք կաթ, մածուն, կեֆիր։
Ալյուրը նուրբ մաղով մաղում են առանձին ամանի մեջ՝ թթվածնով հարստացնելու համար։ Խմորիչի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք մաղած ալյուրի կենտրոնում։ Ավելացնել բուսական յուղ։ Զանգվածը նախ գդալով, ապա ձեռքերով խառնելով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը, հունցել առաձգական, փափուկ խմոր։ 
Հիմա ժամանակն է, որ խմորը բարձրանա։ Դա անելու համար դրանից գունդ կազմեք՝ զգույշ լինելով, որ խմորը ձեռքերով շատ չհունցել, հակառակ դեպքում կարկանդակները շատ պինդ կստացվեն։
Խմորը պետք է փափուկ լինի և ձեռքերին չկպչի։ Որքան քնքուշ լինի, այնքան կարկանդակներն ավելի փարթամ ու օդային կլինեն։
Հունցված խմորը դնում ենք ամանի մեջ, ծածկում սրբիչով և թողնում, որ խմորվի տաք տեղում։ Մի քանի ժամ անց խմորը կմեծանա ծավալով, այնուհետև կարող եք սկսել ուղղակիորեն ոլոռով կարկանդակներ քանդակել:
Կարկանդակներ պատրաստելը
Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել ու վրան դնել խմորը։ Այժմ այն պետք է բաժանել փոքր կտորների՝ մոտավորապես հավի մի փոքրիկ ձվի չափով։
Յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է բարակ հարթ տորթի մեջ: Միջուկը դնում են տափակ հացի մի կողմին ավելի մոտ, իսկ մյուս կողմը ծածկված է, ծայրերը կծկվում են։ Կարկանդակը պետք է մի փոքր տրորել՝ միջուկը հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ երկարությամբ։ Այդ ժամանակ կարկանդակներն ավելի արագ ու լավ կտապակվեն։ Մնացած բոլոր կարկանդակները պատրաստվում են այս կերպ։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, պետք է թողնել, որ նստեն «հանգստանան» և մի փոքր էլ բարձրանան։
Վերցրեք հաստ հատակով խորը տապակ, մեջը լցրեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղ, մանրակրկիտ տաքացրեք և զգուշորեն դրեք կարկանդակները։ Տապակել դրանք մինչև ամբողջովին եփվեն երկու կողմից: Ստացված կարմրավուն դելիկատեսները դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը կլանելու համար:
Մի քանի րոպեից կարելի է մատուցել տաք, բուրավետ, տապակած կարկանդակներ՝ սիսեռի համեղ միջուկով։
Սակայն գուրմանների համար սիսեռով կարկանդակների բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել՝ պատրաստելով համեղ թթվասեր և սխտոր սոուս: Դրա համար 5-6 պճեղ սխտորն անցկացնում են մսաղացով կամ մամլիչով, վրան ավելացնում են մի բաժակ թթվասեր և մանր կտրատած խոտաբույսեր, ավելացնում են աղ ու պղպեղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։ Սոուսը պատրաստ է։ Սիսեռով տապակած կարկանդակները կարելի է մատուցել սոուսով։
Սիսեռով միջուկով համեղ կարկանդակներ պատրաստելու տարբերակներ
Տապակած կարկանդակները շատ ավելի ճարպոտ են, քան թխածները, քանի որ դրանք շատ ձեթ են կլանում։ Թղթե սրբիչներն օգնում են մասամբ ազատվել ավելորդ յուղից, սակայն, այնուամենայնիվ, աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդիկ ավելի լավ են նախապատվությունը տալ թխած կարկանդակներին։
Ջեռոցում ոլոռով կարկանդակները պատրաստվում են նույն բաղադրատոմսով, ինչ տապակածները։ Թխելուց առաջ դրանք քսում են ձվի դեղնուցով և ցողում սխտորի յուղով (ցանկացած բուսական յուղի կես բաժակի վրա ավելացնում ենք մի քանի մանր կտրատած պճեղ սխտոր և թողնում մի քանի ժամ)։ Կարկանդակները թխում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։ Ժամանակը տատանվում է՝ կախված վառարանի հնարավորություններից:
Խոհանոցում սխտորով սոուսով կարկանդակներ թխելուց բույրն այնպիսին կլինի, որ տանը բոլորը րոպեները կհաշվեն մինչև այն պահը, երբ կարող են համտեսել ամենաանուշաբույր խմորեղենը։ Պատրաստի թխված արտադրանքը պետք է թողնել սրբիչի տակ («շնչելու») տակ, ապա մատուցել:
Կարող եք նաև օգտագործել ոլոռով կարկանդակների առանց խմորիչ տարբերակը։ Այս դեպքում բաղադրատոմսին ջրի ու խմորիչի փոխարեն ավելացնում են կեֆիր ու ձու։ Այս կարկանդակները դառնում են փափուկ և թեթև։
Գաղտնիքներ տնային տնտեսուհիների համար
Հմուտ և փորձառու տնային տնտեսուհիները, ովքեր նախընտրում են ոլոռով կարկանդակներ, հաճախ թխում կամ տապակում են դրանք, տալիս են մի քանի արժեքավոր խորհուրդներ համեղ ուտեստ պատրաստելու վերաբերյալ.
- Միջուկի համար ոլոռը պետք է լինի ոչ թե կանաչ, այլ դեղին։ Այն ավելի արագ է եռում։
- Եթե ոլոռը ոչ թե ճեղքված է, այլ ամբողջական, ապա թրջելուց առաջ այն պետք է մաքրել։ Դա անելու համար թրջելուց հետո քսում ենք մակիտրայով, այնուհետև լցնում ջրով թավայի մեջ (բոլոր կեղևները պետք է վերև լողան)։
- Միջուկին կարող եք ավելացնել չափազանց եփած ճռճռոցներ, բեկոնի կտորներ կամ ապխտած երշիկ։ Սա մի քանի անգամ կբարձրացնի կարկանդակների բույրն ու համը։
Համեղ, առատ, անուշաբույր սիսեռով կարկանդակները՝ տապակած տապակի մեջ կամ թխված ջեռոցում, հիանալի են որպես հիմնական ուտեստ, ինչպես նաև լավ համադրվում են ապուրների և արգանակների հետ։ Գերազանց բյուջետային տարբերակ ցանկացած ընկերության համար:
Կարկանդակներ ոլոռով հին բաղադրատոմսով - տեսանյութ
Սիսեռով կարկանդակներն իսկական դասական են, որոնք կարող են սկսվել ձեր սիրելի տատիկից, շարունակվել ձեր մայրիկի խոհանոցում կամ նույնիսկ մեր սեփական սեղանի վրա: Որքան հաճախ ենք մենք փորձում մեր ձեռքերով վերստեղծել մանկության համեղ հիշողությունները, բերել մի բուռ կամ նույնիսկ մի ամբողջ բուռ այդ ջերմ հույզերից, վարդագույն տրամադրությունից և բարությունից, որոնք շրջապատել են մեզ մեր «անցյալ» մանկության կյանքում շատ հեռու: Ժամանակն անցնում է, փոփոխություններ են տեղի ունենում, նոր սովորություններ են հայտնվում, սիրելի ուտեստներ ու նոր դեմք հայելու մեջ, բայց որոշ բաներ մնում են իրենց տեղում։ Հիշողություններն այն են, ինչը միշտ կջերմացնի հոգին: Բայց ինչպես էլ ասեք, բառերը մնում են պարզապես էլեգանտ փաթեթավորում, և այս «պատմության» ամենակարևորն այն է, որ ոլոռով կարկանդակների բաղադրատոմսը ժամանակն է «ստուդիայում մատուցելու»։
Խոհարարության մեթոդ: ջեռոցում։
Բաղադրությունը:
- շիճուկ – 500 մլ
- խմորիչ – 50 գ թարմ (կամ 1 փաթեթ չոր)
- բուսական յուղ – 3 ճ.գ. գդալներ
- աղ - 2 թեյի գդալ
- թեփ – 2-4 բուռ
- ալյուր – 600-700 գ
- ոլոռ – 1 բաժակ
- սխտոր – 5 մեծ կամ 10 փոքր պճեղ
- ջուր – 30-50 գ
- բուսական յուղ – 2 ճ.գ.
- աղ – 1 ճ.
Նախապատրաստում
Խմորը պատրաստելու համար նախ հեղուկ է անհրաժեշտ, իսկ այստեղ կարող եք ձեզ թույլ տալ մի փոքր շեղվել բաղադրատոմսից և տեսնել, թե ինչ կա։ Դուք կարող եք օգտագործել շիճուկ, ջուր, կաթ կամ 1:1 հեղուկ հարաբերակցությամբ: Ես օգտագործում եմ շիճուկ: Սկսեք խմոր հունցել։ Դա անելու համար տաք (ոչ տաք) հեղուկը տեղադրեք մեծ տարայի մեջ, որպեսզի հետագայում ձեզ հարմար լինի աշխատել։
Տնային տնտեսուհիները, ովքեր նոր են սկսում ծանոթանալ խմորիչ թխման հետ, հաճախ ունենում են խմորիչի հետ կապված հարցեր։ Որո՞նք են ավելի լավ վերցնել: Իսկ եթե, օրինակ, հասանելի լինեն միայն սեղմվածները: Իրականում, դա ընդհանրապես նշանակություն չունի, դուք կարող եք վերցնել ցանկացածը, որը հասանելի է ձեզ: Խմորիչը հեղուկի մեջ ավելացնում ենք, գդալով հարում ենք ավելի լավ լուծվելու համար և թողնում մի քիչ։ Եթե դուք օգտագործում եք չոր խմորիչ, համոզվեք, որ կարդացեք դեղաչափը փաթեթի հետևի մասում, որպեսզի համոզվեք, որ կստանաք ձեր ուզած խմորը:
Երբեմն ոլոռով կարկանդակների համար խմորի բաղադրատոմսերում կարող եք գտնել մեծ քանակությամբ տարբեր ճարպեր, որոնք գունատ կորում են ոլոռի և սխտորի սոուսի համի տակ: Այս բաղադրատոմսով առաջարկվում է օգտագործել փոքր քանակությամբ բուսական ճարպ, և այստեղ ուրիշ ոչինչ պետք չէ։ Հեղուկի մեջ ավելացնել բուսական յուղն ու ալյուրը և պատրաստել խմորը, քանի դեռ այն հեղուկ է։
Քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը և հունցեք խմորը։ Այն պետք է լինի հաճելի և փափուկ դիպչելիս: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ չլինել թվարկված ամբողջ գումարը:
Թեթևակի կպչուն խմորը տեղափոխեք ցանկացած հարմար մակերեսի վրա, ավելացրեք մի բուռ թեփ և շարունակեք հունցել։ Ավելացնել թեփ, հունցել, ըստ անհրաժեշտության կրկին ավելացնել։ Դուք պետք է ստանաք խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին, բայց շատ կոշտ չէ:
Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել կտորով կամ թաղանթով և թողնել ավելի տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա։
Խմորի բարձրացման արագությունը կախված է տարբեր գործոններից՝ սենյակային ջերմաստիճանից (նպատակահարմար է ապահովել ջերմություն), խմորիչի որակից, լավ տրամադրությունից... Երբ խմորը լավ տեսք ստացավ, բռունցքներով վերադարձրեք այն։ իր սկզբնական չափին: Այնուհետև կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել:
Խմորը տեղափոխում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա։ Փոքր մասերի բաժանելով՝ կես բռունցքի չափ գնդիկներ ենք կազմում։
Կարկանդակների համար սիսեռի միջուկը պետք է նախապես պատրաստել։ Դա անելու համար ոլոռին ջուր լցրեք և եփեք մինչև փափկի, ցածր եփ գալ կափարիչի տակ մոտ 1 ժամ: Սիսեռ պատրաստելիս կարող եք տաք ջուր ավելացնել, քանի որ այն գոլորշիանում է։ Եփելու վերջում ավելացնել մոտ 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մնացած ջուրը քամում են և պատրաստում սիսեռի խյուս։
Կարկանդակ պատրաստելու համար խմորից պատրաստում ենք գնդիկաձեւ թխվածք, մեջտեղում դնում ենք ոլոռի մի թմբուկ և փակում նավակի տեսքով՝ միջնամասը բաց թողնելով։
Ձուն կոտրեք փոքր ամանի մեջ և հարեք մինչև հարթ լինի, օրինակ՝ պատառաքաղով:
Սիսեռով կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, քսել դրանք հարած ձվով և թողնել, որ պինդ լինի: Նրանք պետք է նկատելիորեն մեծանան չափերով: Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով, թխում ենք սիսեռով կարկանդակները, մինչև վերևից և ներքևից ոսկեգույն ու բուրավետ դառնան։
Կլպեք սխտորը և կտրատեք այն մածուկի տեսքով: Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ և 50 գրամ եռացրած ջուր։
Պատրաստի, մի փոքր սառեցված սիսեռով կարկանդակները համեմել սխտորի սոուսով և մատուցել։- Բարի ախորժակ:
