Կարտոֆիլի նյոկի - Իտալական ուտեստ, որի պատրաստման տեխնոլոգիան հիշեցնում է ծույլ պելմենիներ, բայց համը մի քիչ տարբեր է, իսկ չափսը՝ ավելի փոքր։ Ամեն ինչ տևում է մինչև 60 րոպե: Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են կարգավորել բաղադրատոմսը:
Նյոկի կարող եք պատրաստել միայն օսլայի փոքր պարունակությամբ հին պինդ կարտոֆիլից, պատրաստուկները պարզապես կփլուզվեն։ Պանիրը մի փոքր փոխվում է դասական համ, պետք չէ ավելացնել:
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 500 գրամ;
- ալյուր - 150 գրամ;
- հավի դեղնուց - 1 հատ;
- կոշտ պանիր (պարմեզան) - 30 գրամ (ըստ ցանկության);
- թակած կանաչի - համտեսել (ըստ ցանկության);
- աղ - ըստ ճաշակի:
Կարտոֆիլի նյոկիի բաղադրատոմս
1. Կարտոֆիլը լավ լվանալ և եփել կեղևի մեջ, մինչև փափկի: Հիմնական բանը այն է, որ պալարները չպայթեն, հակառակ դեպքում միջուկը չափազանց շատ խոնավություն կներծծի, իսկ ճիշտ նյոկիին հունցելն ավելի դժվար կլինի։
Մեկ այլ տարբերակ՝ վրան լվացած, չորացրած կարտոֆիլ դնելն է սեղանի աղև դնել ջեռոցում 30-45 րոպե՝ նախապես տաքացրած մինչև 200°C։
2. Մաքրեք տաք կարտոֆիլը պատառաքաղով կամ դանակով։ Որքան տաք են պալարները, այնքան լավ: Սառը կարտոֆիլը կպչում է իրար:
3. Մաքրած կարտոֆիլը տրորել խյուսի միջոցով կամ մանրացնել մաղով: Խյուսը պետք է լինի հարթ, միատարր, առանց գնդիկների։
4. Կարտոֆիլին աղ ավելացնել ըստ ճաշակի և ձվի դեղնուց(ցանկության դեպքում, լավ ամրացրեք քերած պանիրկամ թակած կանաչի): Խառնել։
5. Խառնուրդը դնել ալյուրով, հարթ մակերեսի վրա։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Պատրաստի խմորպետք է լինի մի փոքր կպչուն: Կախված կարտոֆիլի օսլայի պարունակությունից, ձեզ կարող է ավելի շատ կամ ավելի քիչ ալյուրքան նշված է բաղադրատոմսում:
6. Խմորը գրտնակել մոտ 2 սմ տրամագծով երշիկի մեջ։
7. Երշիկը կտրատել 2,5 սմ երկարությամբ կտորների։
8. Թեթևակի սեղմեք յուրաքանչյուր կտոր պատառաքաղով, որպեսզի ստեղծվեն բնորոշ ակոսներ, որոնք ավելի լավ կլանեն սոուսը: Ավելի պարզ տարբերակ է մատով սեղմել յուրաքանչյուր կտոր՝ անցք ստեղծելու համար:
9. Կարտոֆիլի նյոկին եփել եռացող աղաջրի մեջ։ Հենց որ կտորները դուրս եկան մակերես, պատրաստ են (եփելու ժամանակը` 3-4 րոպե):
Կարող եք նաև նյոկիները կարագի մեջ տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Իտալիայում այս մեթոդը կոչվում է «gnocchi piemontese», թարգմանաբար ռուսերեն՝ «gnocchi piemontese»:
Կարտոֆիլից պատրաստված փոքրիկ պելմենիները, որոնք նման են տակառի, միայն սուր ծայրերով, դասական նյոկի են: Ալյուրի արտադրանքԻտալիայում պատրաստված, սակայն նյոկիի անալոգները պատրաստվում են նաև այլ երկրների խոհանոցներում։ Մեր լայնություններում ամենամոտ ազգականը կարտոֆիլի պելմեններն են և. Տարբերությունը միայն իտալական նյոկիների փոքր չափերն են, կան նույնիսկ նյոկետտիներ (բավականին փշրանքներ):
Խոհարարության գործընթացը շատ նման է նրան, ինչին մենք սովոր ենք։ Եվ, ի դեպ, հիմնական կանոնը նույնն է՝ քիչ ալյուր, ավելի շատ, այս դեպքում՝ կարտոֆիլ։ Այսպիսով, եթե դուք ծույլ պելմենի եք պատրաստել, ապա կարող եք ավելի շատ նյոկի պատրաստել:
Բաղադրիչներ
- կարտոֆիլ - 500 գրամ
- ալյուր - 130-150 գրամ
- դեղնուց - 1
Նախապատրաստում
Խաշել մանրակրկիտ լվացած կարտոֆիլը կեղևի մեջ մինչև փափկի: Հովացրեք և կեղևացրեք՝ օգնելով պատառաքաղով և դանակով (տաք է):
Սառեցրեք և կեղևեք՝ օգնելով պատառաքաղով և դանակով (տաք է) կարտոֆիլի պյուրեով պատրաստել (կարտոֆիլի չափով սարքը նման է սխտորի մամլիչին): Եթե դուք այն չունեք ձեր ամենօրյա օգտագործման մեջ, ապա օգտագործեք հին լավ տրորող սարք կամ քսեք այն մաղի միջով: Կարտոֆիլի խտությունը պետք է լինի առանց կտորների, հարթ և միատարր:
Ըստ ճաշակի ավելացնել դեղնուցն ու աղը, մանրակրկիտ խառնել։
Դրեք ալյուրով եփած մակերեսի վրա և մի քիչ ալյուր ավելացնելով, խմոր հունցեք։ Այն պետք է լինի փափուկ և կարող է մի փոքր կպչուն լինել:
Խմորի մի փոքր կտոր առանձնացնում ենք, գրտնակում երշիկի մեջ դ = 2 սմ։
Կտրեք 2,5 սմ երկարությամբ կտորների։
Այժմ դուք ունեք ընտրություն, թե ինչպես պատրաստել նյոկիի վերջնական ձևը: Դասական տարբերակի համար անհրաժեշտ է հատուկ փոքրիկ տախտակ՝ ակոսներով, որպեսզի այն թեթևանա։ Ի դեպ, նյոկիի վրա ակոսները ոչ թե գեղեցկության, այլ սոուսի ավելի լավ կլանման և պահպանման համար են։
Լավ է, եթե ունեք պլանշետ, բայց չունեք, ապա մենք կօգտագործենք այլընտրանքային մեթոդներ:
Առաջին մեթոդը, որը թույլ է տալիս ստանալ ամենանման դասական իտալական նյոկիին։ Յուրաքանչյուր կտրված կտոր գլորում ենք գնդակի մեջ:
Թեթև սեղմեք ներքև և գլորեք մինչև վերջ։
Վերցրեք պատառաքաղը, թաթերը թաթախեք ալյուրի մեջ, շրջեք և դրեք գնդակը դեպի պատառաքաղի սկիզբը (բռնակից):
Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի նույն կերպ ևս մեկ անգամ անցնել պատառաքաղի թելերով: Արդյունքում մենք ստանում ենք գեղեցիկ ծալքավոր տակառներ:
Երկրորդ մեթոդն ավելի պարզ է. Սեղմեք յուրաքանչյուր կտրված կտորը պատառաքաղով, մակերեսի վրա հստակ ակոսներ ստեղծելու համար:
Երրորդ մեթոդը շատ պարզ է. Պարզապես ձեր մատով սեղմեք յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնը՝ փորվածք ստեղծելու համար:
Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն նրանք վերջում.
Պատրաստի նյոկիները եփում ենք եռացող աղաջրի մեջ ընդամենը մեկ րոպե. հենց որ դրանք լողանան մակերեսին, պատրաստ են։
Ամենաշատը կարող եք մատուցել կարտոֆիլով նյոկի տարբեր սոուսներ, բայց ամենահեշտ տարբերակը հալած կարագով է (համեմված կարագով)։
Նյոկիի բաղադրատոմսը, պատրաստման և մատուցման նրբությունները
- Ինչպես արդեն պարզ է բաղադրատոմսից, նյոկիի մեջ ամենակարեւորը կարտոֆիլն է։ Արդյունքը կախված է արմատային բերքի ընտրությունից: Կարտոֆիլը պետք է ունենա փոքր քանակությամբ օսլա և ոչ ջրային, պատրաստեք ուտեստ նոր կարտոֆիլՉի ստացվի, միայն հինից:
- Կարտոֆիլը պետք է զգույշ եփել, որպեսզի չպայթի, հակառակ դեպքում շատ թաց կդառնա։ Կարտոֆիլ պատրաստելու լավ միջոց է այն թխել աղի մեջ, որը կկլանի ավելորդ խոնավությունը։ Դա անելու համար լվացեք կարտոֆիլը, չորացրեք և դրեք թխման սկուտեղի վրա։ կոպիտ աղ. Թխել 200 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի 30-45 րոպե։
- Դուք պետք է սկսեք ծեծել, քանի դեռ տաք է, այնուհետև օդափոխությունն ու քնքշությունը կմնան՝ սառը կարտոֆիլը կպչում է իրար։
- Աստիճանաբար ալյուրը ավելացրեք - բաղադրատոմսով նախատեսված ամբողջ բաժինը միշտ չէ, որ օգտագործվի, դա կախված է կարտոֆիլից և ալյուրից։
- Նյոկին ոչ միայն խաշում են։ Իտալական պելմենին տապակում են կարագը հալեցնելով (համի համար ավելացնում են խոտաբույսեր՝ ռեհանի տերևներ, խնկունի, թարխուն) և դնել տապակի մեջ ընդամենը մեկ րոպե (միջին կրակի վրա):
- Կարտոֆիլի հավելումները ապահովում են բազմազանություն դասական տարբերակկարտոֆիլի նյոկի. Որպես հավելում ամենից հաճախ օգտագործում են պանիրը (մանր քերած պարմեզան), սպանախը, խոտաբույսերը։
- Ճաշատեսակը մատուցվում է սոուսներով՝ սնկով, միսով (գերազանց տարբերակ սոուսով), սերուցքով, պեստո, լոլիկով և այլն։
- Եվ չնայած նյոկին բավականին առանձին ճաշատեսակ է, դրանք կարող են լինել նաև մսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակ։
- Նյոկին պահվում է որպես պելմենի և պելմենի: Սառեցրեք «լրացուցիչ» նյոկիները և օգտագործեք ցանկացած պահի, նախքան եփելը, սառեցման կարիք չկա:
Gnocci - իտալական պելմենիներ օվալաձև ձևհայտնի դարձավ մնացած իտալական խոհանոցի հետ մեկտեղ: Մյուս պելմենիներից՝ լեհական, չեխական և գերմանական, դրանք տարբերվում են իրենց փոքր չափերով, օգտագործմամբ կոշտ սորտերալյուր և տարբեր միջուկներ խմորի մեջ։ Նյոկին մատուցում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ հիմնական ուտեստ՝ շաղ տալով պանրով և համեմված սոուսով։ Կարտոֆիլի նյոկին դասական է համարվում։
Պատմություն
Ինչպես իտալական խոհանոցի շատ այլ գլուխգործոցներ, նյոկին էլ հորինել են գյուղացիները: Նրանք ակնհայտորեն ոգեշնչված էին Միջերկրական ծովի բերրի հողի վրա աճող մրգերի ու հացահատիկի բազմազանությունից։ Գյուղացիների սովորույթն էր նյոկի ուտել միայն հինգշաբթի օրերին։ Արգենտինայում և Ուրուգվայում, որտեղ նույնպես պատրաստում են այս ուտեստը, այն կարելի էր ուտել ամեն օր, սակայն յուրաքանչյուր ամսվա 29-ին դա պարտադիր էր։ Հետո հաջորդ ամիսը ֆինանսական դժվարություններ չի բերի։
Կա նաև մի լեգենդ քահանայի մասին, ով սիրում էր կանաչ նյոկի (խմորի մեջ սպանախով) և չգիտեր, թե ինչպես դադարեցնել այն ուտելը։ Եվ հետո մի օր նա կուլ տվեց դրանցից մի քանիսը և խեղդվեց: Այդ ժամանակից ի վեր, կանաչ նյոկին, ի դեպ, շատ տարածված Իտալիայում, սկսեցին կոչվել «քահանա խեղդողներ»:
Խմոր
Խմորը հիմնված է ալյուրի և ձվի վրա։ Որպես լցոնիչներ օգտագործվում են՝ - կարտոֆիլ - նուշ - բրինձ - լյարդ - եգիպտացորեն - ՍեմոլինաԵվ այնուամենայնիվ, կարտոֆիլը համարվում է ամենաավանդականը իտալական խոհանոցի համար։ Բանն այն է, որ կարտոֆիլի պելմենիներշատ լավ համադրվում է Պեկորինո կամ Պարմիջիանո պանրի հետ, ինչպես նաև ավանդական Իտալական սոուսներ. Նրանք հիանալի ներծծում են սոուսները՝ միաձուլվելով դրանց համով և բույրով՝ միասին ստեղծելով համեղ կոմպոզիցիա։
Բայց բաղադրիչների հավաքածուն չի սահմանափակվում միայն կարտոֆիլով, ալյուրով և ձվով։ Իտալացիները սիրում են գունավոր նյոկի: Գույնը ձեռք է բերվում ավելացնելով լրացուցիչ բաղադրիչներ: - տոմատի մածուկ- սպանախի խյուս - մաղադանոս - ռեհան - գազարի խյուս - դդմի խյուս Նման հավելումները պելմենին կտան «ուրախ» երանգներ դեղինից մինչև մուգ կարմիր, ինչպես նաև ցանկալի համային նոտա: Այս առումով հատկապես լավ է նյոկին խոզի սնկով։
Ինչպես պատրաստել նյոկի.Շատ պարզ. Այսպես է խորհուրդ տալիս անել մեր խորհրդատու Սալվատորե դե Վիվոն։
Բաղադրությունը:
500 գ կարտոֆիլ
100 գ ալյուր
1 ձու
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Կարտոֆիլը խաշել բաճկոնների մեջ և մաքրել կեղևը։ Կարտոֆիլը տրորել, ավելացնել ձուն և աղը, և աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով ցրված հարթ մակերեսի վրա և լավ հունցում։ Ճիշտ խմորպետք է լինի փափուկ և չկպչի ձեր ձեռքերին:
Խմորը գրտնակում ենք 2 սմ տրամագծով բարակ գլանաձևի մեջ, այնուհետև կտրում նույն երկարության փոքր կտորները և մատներով յուրաքանչյուրը երկարավուն ձևավորելու համար։
Մի մեծ կաթսա աղաջուր բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք նյոկիները և եփեք մոտ 2 րոպե, մինչև նյոկին դուրս գա մակերես։
Նյոկին տեղափոխում ենք տաքացրած ափսեի մեջ, վրան ցանում թարմ քերած Պեկորինո պանիրը և մատուցում։
Ինչով մատուցել
Պատրաստի, դեռ տաք նյոկիի վրա ընդունված է շաղ տալ թարմ քերած Պեկորինո կամ Պարմեզան պանիր։ Սոուսի տեսակը կախված է միջուկից, բայց ընդհանուր առմամբ դրանք սպիտակ սոուսներ են, ինչպես բեշամելը։
Օգտակար խորհուրդներ
Ավելի լավ է կարտոֆիլը եփել կեղևի մեջ, իսկ հետո մաքրել կեղևը
Ավելացնել ալյուրը կարտոֆիլի պյուրեոչ թե անմիջապես, այլ աստիճանաբար՝ մի քանի փուլով։
Նյոկիները ջրի մեջ լցնելուց հետո խառնել, որպեսզի դրանք չկպչեն թավայի հատակին կամ կողքերին։
Gnocchi di patate alle cozze - Կարտոֆիլի նյոկի միդիաներով
Սա իմ սիրելի բաղադրատոմսերից մեկն է, քանի որ.
1. Այս նյոկիները (ռուսերեն՝ պելմենի) պատրաստվում են համեղ սոուսշատ հեշտ
2. Ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլ շատ համեղ։
3. Բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել՝ օրինակ, միդիան փոխարինել ծովախեցգետինով կամ ցանկացած ձկան ֆիլեով, կտրատած։ փոքր խորանարդներ. Կամ մատուցել պատրաստի սոուսը պարզապես կարտոֆիլի պյուրեով կամ խաշած կարտոֆիլ, կամ նույնիսկ մակարոնի հետ:
Նյոկիի պատրաստում.
Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել աղաջրի մեջ և պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե։ Պարմեզան պանիրը մանր քերիչով քերել։ Աղ կարտոֆիլի պյուրե, իսկ հետո, քանի դեռ տաք է, դրանից խմոր հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրն ու քերած պանիրը, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին (կարող է քիչ թե շատ ալյուր անհրաժեշտ լինի)։
Խմորը գրտնակել մոտ 1,5-2 սմ տրամագծով խողովակի մեջ, թեթև փաթաթել ալյուրի մեջ և կտրատել փոքր կլոր կտորներով։
Պատրաստել սոուսը միդիաներով.
Միացված է ձիթապտղի յուղԹեթև տապակել մի պճեղ սխտոր՝ կիսով չափ կտրատած։ Ավելացնել միդիա, մի քիչ արգանակ (կամ պարզապես ջուր) և եփ գալ 4 րոպե։
Լոլիկները լվանալ, վերևի կեղևը խաչաձև կտրատել և եռացրած ջրով եռացնել։ Կեղևը հանում ենք, միջուկը մանր խորանարդիկների կտրատում, ավելացնում միդիաներին։ Հեռացրեք սխտորը և եփեք բարձր ջերմության վրա 10 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել աղ, պղպեղ, սերուցք եւ մանր կտրատած մաղադանոս ըստ ճաշակի։
Նյոկիները եռացրած աղաջրի մեջ եփում ենք (հենց որ լողացնեն, պատրաստ են)։ Հանել կտրատած գդալով, խառնել սոուսի հետ, շաղ տալ ավելի շատ քերած պանիրով և անմիջապես մատուցել տաք վիճակում:
Եվ ևս մեկ բան
Համեղ, արագ և էժան՝ սա կարտոֆիլի նյոկիի մասին է։ Եվ նաև սա լավ ճանապարհդիվերսիֆիկացրեք ձեր սովորական ճաշացանկը:
Ինչպես ասում էր խորհրդային հայտնի ֆիլմի հերոսուհին. «Գիտե՞ք, թե կարտոֆիլից ինչքա՞ն կարելի է պատրաստել»: Այո, օրինակ՝ կարտոֆիլի նյոկի։ Ստորև կներկայացնենք բաղադրատոմսերը.
Ինչ է կարտոֆիլի նյոկին:
Այսպիսով, նկարագրված ուտեստը հայտնվել է իտալացի խոհարարների «խոհանոցում» և նման է մեր երկրում հայտնի ուկրաինական պելմենին, պելմենին և պելմենին: Նրանք աներևակայելի հեշտ են պատրաստել։ Դասական բաղադրատոմսԿարտոֆիլի նյոկին դժվարություններ չի առաջացնի նույնիսկ երիտասարդ, սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։ Եվ փորձ ձեռք բերելով, իտալական պելմենին կարելի է բարդացնել և լրացնել:
Իտալական դասականներ
Քանի որ Իտալիան կարտոֆիլի նյոկիի ծննդավայրն է, պետք է անպայման ծանոթանալ ավանդական բաղադրատոմսճաշատեսակներ և ձեր ճաշասեղանի վրա դրեք իտալական համի «կտոր»:
Ճաշատեսակի բաղադրիչները.
- կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- ցորենի ալյուր - 200 գրամ;
- աղ - հայեցողությամբ;
- Պարմեզանն ու թակած խոտաբույսերը ընտրովի են, բայց կարող են ներգրավվել խոհարարական գործընթացում:
Իսկ հիմա կարտոֆիլի նյոկիի բաղադրատոմսը լուսանկարներով և քայլ առ քայլ պատրաստմամբ։
- Կարտոֆիլը լավ լվացեք՝ կեղտը հեռացնելու համար և եփեք բաճկոնների մեջ։ Այստեղ խնամքը կարևոր է՝ պալարները չպետք է եռացնել կամ գոնե ճաքել։ Նյոկիի համար դա հիմնական պայմանն է, քանի որ հակառակ դեպքում դրանք չափազանց հագեցած կլինեն հեղուկով, և դրանք կաղապարելը դժվար կլինի: կարտոֆիլի խմորդժվար է լինելու. Ոչ մի վատ բան չի լինի, եթե կարտոֆիլը մի փոքր թերեփվի։
- Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո դուք պետք է փորձեք մաքրել այն, քանի դեռ դրանք տաք են:
- Այնուհետև այս բաղադրիչից պատրաստվում է խյուս՝ առանց կաթի կամ կարագի տեսքով հավելումների։
- Այժմ խյուսը աղում են ըստ ճաշակի, ավելացնում են դեղնուցը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
- Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր և մանր քերած պանիր։
- Հաջորդը գալիս է խմոր հունցելու գործընթացը՝ կարտոֆիլի խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա և կատարել նույն մանիպուլյացիաները, ինչ սովորական խմոր հունցելիս։ Այն վերջում պետք է մի փոքր կպչուն լինի։ Եթե վերջին որակն ավելորդ է, ապա ավելացրեք ավելի շատ ալյուր՝ բաղադրատոմսում նշված քանակից ավելի։
- Հունցված կարտոֆիլի խմորը «վերածում» են 2-3 սմ հաստությամբ նրբերշիկի։
- Այնուհետև կտրեք 2,5-3 սմ չափսի կտորներ:
- Յուրաքանչյուր կտոր թեթևակի սեղմվում է պատառաքաղով կամ մատներով՝ մակերեսի վրա ակոսներ կամ խորշեր ձևավորելու համար:
- Թողեք դրանք հանգիստ, քանի դեռ ջուրը եռում է վառարանի վրա։
- Եռալուն պես աղացրեք ջուրը և դրեք անհրաժեշտ քանակությամբ նյոկի։
- Եռացրեք դրանք մինչև մակերեսին դուրս գան: Դա կտևի ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
- Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Այն կարելի է համեմել կարագով կամ թաթախել ձեր սիրած սոուսի մեջ։ Նրանք լավ են ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
Իտալական ոճով կարտոֆիլի նյոկին կարելի է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագի մեջ:
Կարտոֆիլի նյոկի. բաղադրատոմս Գորդոն Ռեմսեյից
Բրիտանացի խոհարար Գորդոն Ռեմզին առաջարկում է կարտոֆիլով նյոկիի պատրաստման սեփական տարբերակը, որը կլինի հրաշալի նախաճաշ, կլրացնի սրտանց ճաշև զարդարել տնական ընթրիք:
Բաղադրատոմսը Ռամզիից կարտոֆիլի նյոկիի լուսանկարներով կներկայացնենք ստորև։
Նախկինում խոհարարական գործընթացԴուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.
- կարտոֆիլ, նախընտրելի է հին բերք - 0,5 կգ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- ցորենի ալյուր - 200 գրամ;
- Ռիկոտա պանիր - 50-100 գրամ;
- աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի նախասիրությունների;
- թարմ ոլոռ (կարելի է փոխարինել պահածոյացվածներով) - 100 գրամ;
- թթու ցիտրուսային մրգերի համը;
- Պարմեզան պանիր - 50-100 գրամ;
- ուրց.
Եկեք անցնենք քայլ առ քայլ պատրաստմանը.
- Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև թեթև եփվի։
- Եփած պալարները մաքրվում և քերվում են, կամ կարելի է մանրացնել։
- Խյուսին ավելացնում են աղ, մանրացված ուրց, պղպեղ, ռիկոտա և ձու։ Արտադրանքի խառնուրդը խառնվում է և դրվում է ալյուրով ցրված սեղանի վրա՝ խմորը հունցելու համար։
- Պատրաստի կարտոֆիլի խմորը փաթաթում են երկար երշիկի մեջ և կտրատում 2-3 սմ չափսի նյոկի։
- Յուրաքանչյուր նյոկի թեթևակի սեղմվում է պատառաքաղով:
- Հենց ջուրը կաթսայի մեջ եռա, ավելացրեք կարտոֆիլի կտորները և եփեք այնքան, մինչև իտալական պելմենին դուրս գա ջրի մակերեսին։
- Մինչ նյոկին եփվում է, միաժամանակ տապակը տաքացնում ենք բուսայուղով։
- Եփած կտորները կտրատած գդալով հանում են, մի քանի վայրկյան պահում թավայի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի, այնուհետ ուղարկում են տապակի մեջ և տապակում մինչև ախորժելի ոսկեգույն երանգ ստանալը։
- Պատրաստի նյոկիները դնել ափսեի մեջ, ավելացնել թարմ ոլոռի մի բաժին, շաղ տալ համը, ուրցն ու պարմեզանը։ Ճաշատեսակը լիովին պատրաստ է մատուցելու և ուտելու։
Կարտոֆիլի նյոկի սնկով սոուսով
Իդեալական է սնկով սոուսավելի լավ օգտագործում անտառային սունկ, ինչպիսիք են սպիտակ կամ շանթերելները: Նրանք համին կտան հարուստ «սնկային» երանգ և բուրմունք։ Բայց եթե հնարավոր չէ օգտագործել սնկերի այս բազմազանությունը, ապա կարող եք օգտագործել սովորական շամպինիոնները, բայց դրանց համն ավելի մեղմ կլինի։
Այսպիսով, պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.
- նախապես եփած կարտոֆիլի նյոկի, խաշած;
- վայրի սունկ կամ ցանկացած այլ - 400 գ;
- մաղադանոս ճյուղեր - 5 հատ;
- սխտորի մեխակ - 2 հատ;
- սերուցք 20% - 80 մլ;
- կարագ - 65 գ.
Խոհարարության քայլեր.
- Առաջին քայլը կարտոֆիլի պելմենին պատրաստելն ու եփելն է։ Թողեք, որ սառչի։
- Տաք տապակի մեջ մի կտոր հալեցնում ենք կարագ. Երբ հալվում է, այն պետք է շատ լինի:
- Սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։
- Հաջորդը ուղարկվում են կտրատած սունկ։ Ամեն ինչ տապակվում է այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ հեղուկը դուրս գա սնկից։
- Այնուհետեւ ավելացնել սերուցքը, խառնել, աղը եւ շաղ տալ մաղադանոսով։
- Եփել սոուսը այնքան ժամանակ, մինչև դրա խտությունը դառնա հաստ։
- Եվ վերջում՝ նյոկիները դնել ափսեի մեջ և առատորեն վրան լցնել պատրաստի սնկի սոուսը։
Կարտոֆիլի նյոկի կծու տոմատի սոուսով
Ինչ վերցնել.
- կարտոֆիլի պալար - 1 կգ;
- ալյուր - 200 գրամ;
- աղ - ըստ ճաշակի:
- լոլիկ մի բանկա - 1 փաթեթ 800 գրամ քաշով;
- սոխի գլուխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ;
- ձիթապտղի յուղ;
- տաք պղպեղ - 1 հատ;
- ուրց;
- Պարմեզան.
Խոհարարության գործընթացը.
- Նյոկին պատրաստվում է ստանդարտ բաղադրատոմսով և եփում աղաջրի մեջ։
- Պատրաստում ենք սոուսը՝ տաքացրած տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած պղպեղը։
- 5 րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնել իտալական խոտաբույսերի, աղի և լոլիկի խառնուրդը պահածոյից: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 20 րոպե։
- Սոուսը լավ շոգեխաշելուց հետո այն բլենդերի միջոցով վերածում են համասեռ խառնուրդի։
- Պատրաստի նյոկին լցնում են պատրաստի սոուսով։ Գեղագիտության համար դուք կարող եք ճաշատեսակի վրա դնել խոտաբույսերի մի ճյուղ և մի քանի շերտ չերի լոլիկներ:
Նյոկի դդումով
Կարտոֆիլի նյոկի դդմով - համեղ, պարզ, օրիգինալ։
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կարտոֆիլ - 200 գրամ;
- դդում - 200 գրամ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 200 գրամ;
- աղ;
- թթվասեր - 50 գրամ;
- սխտոր - մի քանի մեխակ;
- կարագ.
Խոհարարության գործընթացը.
- Կարտոֆիլն ու դդումը լվանում են, մաքրում կեղևը և կտրատում միջին չափի կտորների։
- Բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել, բայց թույլ չտալ, որ դրանք եռանան։
- Թավայի ջուրը քամել, բանջարեղենը հովացնել և առանց գնդիկների վերածել խյուսի։
- Կարտոֆիլի և դդմի խյուսին ավելացնել ալյուրն ու ձուն, խառնել և հունցել խմորը։
- Ստացված խմորից պատրաստվում են նոկկին և եփում մինչև պատրաստ:
- Հեռացրեք և դրեք ափսեի մեջ։ Թթվասերը խառնել մանրացված սխտորի հետ և սոուսով լցնել կարտոֆիլի և դդմի նյոկիի վրա։
Տապակած կարտոֆիլի նյոկի. բաղադրատոմս լուսանկարներով
Իտալական ոճով տապակած կարտոֆիլի պելմենին այն մթերք է, որը չի փայլում առավելություններով, բայց համն անհամեմատելի է։ Տապակած նյոկի պատրաստելը եփման եղանակով տարբերվում է եփած նյոկիից։ Մնացած ամեն ինչ անփոփոխ է։ Հետեւաբար, նրանց համար հատուկ բաղադրատոմս չկա:
Տապակած ուտեստը կարելի է համեմել ցանկացած սոուսով։
Եզրափակելով
Կարտոֆիլի նյոկին այնքան պարզ է պատրաստվում, բայց այս բաղադրատոմսի մասին քչերը գիտեն տնային տնտեսուհիները։ Որոշ մարդիկ կարծում են, որ իտալական խոհանոցը չափազանց բարդ և թանկ է: Բայց, ինչպես երևում է օրինակից, Իտալիան ավելի մոտ է, քան թվում է։
Նյոկին հիանալի միջոց է օգտագործելու երեկվա կարտոֆիլը` խաշած կամ թխած կեղևով: Փոքրիկ իտալական նյոկիները պարտադիր չէ, որ պատրաստվեն կարտոֆիլով, միայն ալյուրով և ձվով, բայց կարտոֆիլն ավելացնում է փափկություն, փափուկ հյուսվածք և առատ համ:
Կարդացեք բաղադրատոմսը՝ պարզելու համար, թե ինչ խմոր են պատրաստում իտալացիները նյոկիի համար, և ինչպես և ինչով կարելի է դրանք մատուցել:
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները
- խաշած (թխած) կարտոֆիլ կեղևով 3-4 հատ.
- ձու 1-2 հատ.
- հնեցված անուշաբույր պանիր 50 գ
- ապխտած բեկոն 100 գ
- աղացած մշկընկույզ
- ուրցի ճյուղ
- կարագ 50 գ
- պարմեզան պանիր
- կանաչ
- եգիպտացորեն կամ կանաչ ոլոռ
Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի նյոկի
Մաքրել կարտոֆիլը: Պատառաքաղով կամ քերիչով կտրատել կարտոֆիլը և դնել խորը ամանի մեջ։
Պանիրը քերել։ Պանիրը կարող եք փոխարինել ռիկոտայով կամ յուղայնությամբ կաթնաշոռով։
Կարտոֆիլին ավելացնել պանիր, հարել ձվի մեջ, չմոռանալ մշկընկույզի և չոր ուրցի մասին։ Ամբողջ զանգվածը գդալով խառնում ենք։ Մի պտղունց աղ ավելացրեք, ոչ ավելին, քանի որ պանիրը աղի է, և ավելի լավ է ճաշատեսակը ավելի ուշ հասցնել ցանկալի վիճակի, քան ընթացքում չափից ավելի աղ անել։
Ալյուրը մաղում ենք, մաս-մաս ավելացնում և խմորը հունցում մինչև հարթ լինի։
Սկզբում հունցել ամանի մեջ, ապա տեղափոխել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։
Խմորը կիսով չափ կտրատել, յուրաքանչյուր մասը պարանի մեջ գլորել։ Խմորը կարող է դառնալ խոնավ և կպչուն, բայց փորձեք այլևս ալյուր չավելացնել՝ փափուկ նյոկի ստանալու համար:- Խմորը չկպչելու համար դանակը ալյուրով լցնել: Կտրեք պարանները փոքր կտորներով: Այնուհետեւ մատը թաթախեք ալյուրի մեջ եւ կտորները թեթեւակի սեղմեք, մինչեւ բարձի կամ տակառի տեսք ունենան։
Մի կաթսա ջուր դնել վառարանի վրա, մի քիչ լցնել բուսական յուղ, ավելացնել աղ ու բերել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ բեկոնը բարակ կտրատել։
Տապակել բեկոնը տապակի մեջ մինչև փխրուն, ապա քամեք ճարպը:
Երբ ջուրը եռա, իջեցրեք նյոկիները, որպեսզի եփվեն մարմանդ կրակի վրա՝ նրբորեն խառնելով սպաթուլայի հետ։
Հենց նյոկիները սկսում են լողալ, կարող եք դրանք հանել:
Պելմենիները բեկոնով թավայի մեջ դնել և մի քիչ էլ կարագ ավելացնել։
Տապակելուց հետո նյոկին այլ հյուսվածք կստանա:
Շաղ տալ դրանք մշկընկույզկամ աղացած պղպեղ. Կարող եք նաև ավելացնել կանաչ ոլոռկամ եգիպտացորեն, ապա պահեք ևս մի քանի րոպե:
Երբ նյոկիի վրա ընդերքը հայտնվի, կարող եք կրակն անջատել։
Նյոկիները դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ պարմեզանով և խոտաբույսերով, օրինակ. կանաչ սոխև ռեհան. Մատուցել կարտոֆիլի նյոկի բեկոնով և սոուսով՝ թթվասեր կամ կետչուպ։
