Բաղադրատոմս I. Նապաստակի դիակի ճակատային մասը եփում ենք համեմունքներով, սոխով և աղով։ Պատրաստի միսն առանձնացնել ոսկորներից, լյարդի հետ միասին երկու անգամ մանրացնել (կարող եք ավելացնել 100-150 գ խոզի, հորթի կամ նապաստակի լյարդ), սոխ, սխտոր, խոզի և բուլկիներ։ Ավելացնում ենք դեղնուցները, մի քիչ արգանակ, որի մեջ եփվել է նապաստակը, մարջորամը, պաշտետի համար նախատեսված համեմունքները և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ։
Դիակի հետույքը մաքրել թաղանթներից, լցնել բեկոնով, ավելացնել աղ և կարագի մեջ տապակել արմատների հետ՝ տապակման ժամանակ ավելացնելով կարմիր գինի։ Պատրաստի միսը հանում ենք, առանձնացնում ոսկորներից և կտրում շերտերով։
Կաղապարը շարել բեկոնի կտորներով և հերթափոխով լցնել աղացած մսի խառնուրդի շերտերով և տապակած նապաստակի կտորներով: Լրացրեք բեկոնի մի քանի բարակ շերտ, կիտրոնի կեղևի կտորներ, ուրցի ճյուղեր և շոգեխաշեք 2 ժամ։
Մատուցել տաք տապակած կարտոֆիլով, զարդարված լոլիկի կտորներով և լոլիկի աղցան՝ մայոնեզով։ Եթե պաշտետը մատուցվում է սառը վիճակում, ապա այն հիանալի համադրվում է լինգոնի կոմպոտի, սև հաղարջի ժելեի կամ բանջարեղենի աղցանների հետ։ Շատ համեղ է հացի կտորների վրա դրված պաշտետը՝ ցողված քաղցրացված քերած ծովաբողկով և զարդարված ճակնդեղի պահածոյով։
Դիակի ճակատային մասի համար (լյարդով, թոքով, սրտով և երիկամներով) - 1 գլուխ սոխ, 5-ական ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, 1 դափնու տերեւ, 1 ճ.գ. գդալ ուրց, 1լ ջուր (եփել ճնշման կաթսայում 20-25 րոպե)։ Դիակի հետևի մասի համար՝ 80 գ կարագ (մարգարին), 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 2 նեխուրի արմատ, 1 բաժակ կարմիր չոր գինի։
Պասեի համար՝ 300 գ յուղոտ խոզի միս (կրծքամիս կամ պարանոց), 200 գ բեկոն, 1 մեծ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 3 բուլկի, 2-3 դեղնուց, 1 թեյի գդալ համեմունք՝ պաշտետի համար (աղացած սև պղպեղ, կոճապղպեղ։ , մշկընկույզ, մշկընկույզ), 1 ճ.գ. գդալ մարջորամ, 1/2 գ կիտրոնի կեղև, ուրց 3-4 ճյուղ։
Բաղադրատոմս II. Դիակի առջևի մասը մաքրել թաղանթներից, մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել ամբողջ ճարպը, միսը առանձնացնել ոսկորներից։ Լյարդի, սրտի, թոքերի, խոզի միսի, սոխի, սխտորի և բուլկիների հետ երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով։ Խառնուրդը լավ խառնում ենք, ավելացնում ենք աղ, սուսամբար, պաշտետի համար համեմունքներ, դեղնուցներ և մի քիչ կարմիր գինի։ Լյարդը կտրատել շերտերի (խոզի մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել տավարի կամ հորթի միս), վրան ցանել մշկընկույզ։
Կաղապարը շարել բեկոնի կտորներով և հերթափոխով լցնել մսի խառնուրդի շերտերով, բեկոնի կտորներով և լյարդով։ Վրան լցնել բեկոնի շերտ, 1-2 դափնու տերեւ, մի քանի կտոր կիտրոնի կեղև և 2-3 ճյուղ ուրց կամ շաղ տալ ուրցը։ Շոգեխաշել 2 ժամ։ Պատրաստի պաշտետը հանում ենք կաղապարից, հանում դափնու տերևները, կեղևը հանում ուրցը։
Մատուցել պաշտետը տաք կամ սառը տարբեր կողմնակի ուտեստների, բանջարեղենի, աղցանների կամ կոմպոտների հետ։
Լյարդով, սրտով և թոքով դիակի առջևի մասի համար՝ 300 գ խոզի փոր, 250 գ բեկոն, 300 գ խոզի լյարդ, 1 մեծ սոխ, 2-3 մեծ պճեղ սխտոր, 2-3 բուլկի, 2-3 դեղնուց, 3 ճ.գ. գդալներ կարմիր չոր գինի, պաշտետի համեմունքներ, սուսամբար, մշկընկույզ, 1-2 դափնու տերեւ, 2 կիտրոնի կեղև, ուրցի 2-3 ճյուղ։
Տանը նապաստակի և նապաստակի պաշտետ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր
2018-06-18 Օլեգ ՄիխայլովԴասարան
բաղադրատոմսը
Ժամանակը
(րոպե)
մասեր
(անձանց)
100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ
18 գր.
14 գր.
Ածխաջրեր
0 գր.196 կկալ:
Տարբերակ 1. Ճագարի մսի պաշտետի դասական բաղադրատոմս
Նկարագրության վերջում կան առաջարկություններ, որոնք զգալիորեն փոխում են պաշտետի համը։ Սակայն դրանք անհնար է բացառել, քանի որ երկու տարբերակները հավասարապես հավակնում են դասական համարվելու իրավունքին։ Ընտրանիում ներառված են նաև նապաստակի պաստեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր, որպեսզի տնային տնտեսուհիները կարիք չունենան հարմարեցնել «նապաստակի» բաղադրատոմսերը։
Բաղադրիչներ:
- երեք դափնու տերև;
- կես գդալ նուրբ պղպեղ և երկու անգամ ավելի աղ;
- մի փայտ կարագ;
- փոքրիկ նապաստակի թարմ դիակ:
Նապաստակի պաշտետի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նապաստակի միսը ոսկորների հետ միասին կտրատել մեծ կտորներով, մանրակրկիտ լվանալ և դնել կաթսայի մեջ։ Վրան ավելացնել աղացած պղպեղ և դափնու տերեւ, ավելացնել աղ և լցնել երկու լիտր եռման ջրի մեջ։ Չափավոր եռման դեպքում և անպայման ծածկեք կափարիչով, եփեք մեկուկես ժամ։
Խաշած նապաստակի միսը լայն ափսեի մեջ դնելու համար օգտագործեք բաց գդալ և թողեք, որ սառչի: Մի թափեք արգանակը: Զգուշորեն քերեք միջուկը սերմերից՝ օգնելով ինքներդ ձեզ սուր դանակով: Ընկղման բլենդերի միջոցով խառնել զանգվածը՝ աստիճանաբար ավելացնելով սառեցված արգանակը։
Խոհանոցի ջերմության մեջ փափկած կարագի մեծ մասը խառնում ենք պաշտետի հետ։ Մնացածը դանդաղ հալեցնում ենք և աղ ենք ավելացնում։ Պաթեթը բաժանել փոքր կաղապարների մեջ և վրան ձեթ լցնել։ Զարդարեք խոշոր դեղաբույսերով և պահեք սառնարանում, որ պնդանա։
Տապակած բանջարեղեն պարունակող տարբերակների դեպքում գործընթացը մի փոքր փոխվում է: Որպես կանոն, օգտագործվում է սոխ և գազար, ավելի քիչ՝ սունկ և լոլիկ։ Բանջարեղենը լվանում են, մանր կտրատում, տապակում մինչև շատ փափկի, իսկ սունկը՝ միշտ մինչև փափկի: Որպեսզի բանջարեղենի մասնիկները պանրի մեջ զգացվեն, դրանք ոչ թե մանրացնում են, այլ մանրացնում են ձեռքով մսաղացով, տեղադրելով կոպիտ ցանցի ցանց։ Եթե ցանկանում եք «թաքցնել» դրանց առկայությունը նախուտեստի մեջ, ապա երկրորդ փուլում բանջարեղենը ավելացրեք նապաստակի մսին և մանր կտրատեք։
Տարբերակ 2. Նապաստակի պաշտետի արագ բաղադրատոմս
Գինու տեսականի տրվում է ինչպես նշված է բնօրինակ բաղադրատոմսում: Գործնականում իմաստ ունի օգտագործել կիսաչոր վարդագույն գինին և նույնիսկ մի փոքր ավելացնել դրա քանակը։ Չի կարելի վերմուտ օգտագործել նման համեմունքների և նման մսի հետ։
Բաղադրիչներ:
- վեց հարյուր գրամ առանց ոսկորների նապաստակ;
- երկու սոխ և նույն քանակությամբ միջին չափի գազար;
- կես փաթեթից մի փոքր ավելի կարագ;
- 150 գրամ չաղած խոզի ճարպ;
- մեկ բաժակ կարագի մեկ երրորդը և նույն քանակությամբ չոր կարմիր գինի;
- պղպեղ, նուրբ աղ և խաղային համեմունքներ:
Ինչպես արագ պատրաստել նապաստակի պաշտետ
Միաժամանակ երկու տապակ դնել կրակի վրա, դրանցից առնվազն մեկը պետք է զանգվածային հատակ ունենա։ Մեջը տաքացրեք բուսայուղը, երկրորդը մանր կտրատեք և ուղարկեք խոզի ճարպը, որ դառնա փխրուն:
Նապաստակի միսը լվանում ենք, մանր կտրատում, նախքան դա անելը անպայման խոնավությունից թրջվում է, դնում ենք տաք յուղի մեջ։ Ժամանակ տրամադրեք, կտրեք մեծ կես օղակների մեջ և սոխը ավելացրեք նապաստակին: Կլպել գազարն ու կտրատել խորանարդի կամ շատ կոպիտ քերիչով անցկացնել։
Հենց նապաստակը թեթևակի կարմրի, և սոխը ոսկեգույն դառնա, վրան ավելացրեք գազարն ու հինգ րոպե հետո լցնել գինին։ Դրա քանակը կարելի է մի փոքր ավելացնել, եթե սորտը բավականաչափ բուրավետ չէ։ Շատ ցածր եռման դեպքում փակեք կափարիչով և եփեք նապաստակը մինչև եփվի:
Ճարպը քամեք ճռճռոցից, կարող եք օգտագործել մեկ այլ ուտեստ պատրաստելու համար, հովացած ճռճռոցներն իրենք ավելացնել մսի մեջ և բանջարեղենի հետ միասին երկու անգամ մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Աղացած մսի մեջ լցնել մի փոքր հալած կարագ, ավելացնել աղ և համեմել համեմունքներով։ Խմորթը ձեռքով խառնել կամ օգտագործել շատ ցածր արագությամբ աշխատող հարիչ։
Տարբերակ 3. Նապաստակի պաշտետ ընկույզով
Նուշն ընկույզի միջուկին հավասար համամասնությամբ խառնելով՝ մի փոքր ավելի նուրբ պաշտետ կստանաք։ Մի ծույլ եղեք, նախքան պանրի մեջ արգանակ ավելացնելը, համոզվեք, որ հեղուկը քամեք ցանցով նուրբ մաղով:
Բաղադրությունը:
- մեկուկես կիլոգրամ նապաստակ;
- յուրաքանչյուրը մի փոքր գլուխ սոխ և սխտոր;
- երկու բաժակ չոր գինի;
- 200 գրամ կեղևավորված նուշ;
- մի քանի պղպեղ (սև);
- դափնու տերեւ, սեղանի աղ և թարմ աղացած պղպեղ;
- երեք հովանոց մեխակներ.
Ինչպես պատրաստել
Մեխակները կպցրեք մաքրած սոխի մեջ, նապաստակը բաժանեք կտորների, լվացեք և մանրակրկիտ չորացրեք, այս մթերքները լցրեք կաթսայի մեջ։ Առանց ապամոնտաժելու, սխտորի գլուխը կիսով չափ կտրատում ենք, իսկ ստորին մասը դնում ենք նապաստակի մսով կաթսայի մեջ։ Այնտեղ էլ լցնել գինին։
Ջերմությունը դնել շատ ցածր մակարդակի, կաթսայի հեղուկը եռալուց հետո փակել կափարիչով, կրակն ավելի փոքրացնել և եփ գալ տասնհինգ րոպե: Ավելացրեք տաք ջուր, որպեսզի միսը ամբողջությամբ ծածկի: Արագ հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ, իսկ վերջում ավելացրեք դափնու տերեւը։
Սխտորի երկրորդ կեսը ապամոնտաժել և մաքրել, խառնել մաքրած նուշի հետ։ Ավելացնել մի քիչ պղպեղ և մանրակրկիտ խյուսով խառնել բլենդերի միջոցով: Եփած նապաստակի միսը հանում ենք արգանակից և սառեցնում, ոսկորներից հանում և բլենդերի մեջ խյուս ենք անում։
Աղացած միսը խառնել ընկույզ-սխտորի մածուկի հետ և դնել մի փոքր տաքացրած տապակի մեջ։ Հարելով, տաքացնել, քիչ-քիչ ավելացնելով արգանակը։ Քանի որ պաշտետը հասնում է ցանկալի խտության, այն տեղափոխում ենք ձևի և վաճառասեղանի վրա կարճ ժամանակ սառչելուց հետո թողնում ենք մինչև երկու ժամ սառնարանի ընդհանուր խցիկում։
Տարբերակ 4. Նապաստակի փարթամ պաշտետ լյարդով և սնկով
Խաղի համար օպտիմալ ընկերությունը, իհարկե, վայրի սնկերն են: Որ տեսակն ընտրել, ձեր որոշելիքն է, և դուք կարող եք համապատասխանաբար ավելացնել դրանց թիվը: Նապաստակի դիակ կտրատելիս, ձեր հայեցողությամբ ընտրեք պաշտետի համար մասեր, զանգվածը նշված է առանց սերմերի, բայց նաև լավ գաղափար է դրանք ավելացնել արգանակի մեջ, այնուհետև հեռացնել:
Բաղադրիչներ:
- մի քանի կտոր թարմ սպիտակ հաց;
- երկու հարյուր գրամ խոզի լյարդ;
- կես կիլոգրամ նապաստակի միս;
- մեծ աղցան սոխ;
- մեծ դափնու տերեւ;
- չորս պղպեղ;
- հարյուր գրամ խոզի ճարպ;
- հացի փշրանքներ;
- մշկընկույզ փոշի;
- նուրբ պղպեղ և կոպիտ աղ;
- մի բուռ չոր սունկ;
- կաթ.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Չոր սունկը մանրակրկիտ թրջում ենք, մանր կտրատում և լցնում նապաստակի կտորներով կաթսայի մեջ։ Վրան լցնել քիչ քանակությամբ եռման ջուր, այնտեղ էլ կտրատել սոխը, մսի արանքում դնել դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները։ Շատ թույլ կրակի վրա, անպայման փակելով կաթսան, եփեք, մինչև միսը փափկի։
Կաթսայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած և լվացած լյարդը, եռացնում ենք ևս քառորդ ժամ, այնուհետև հանում ենք արգանակից նապաստակի մսի հետ միասին։ Հացը թրջեք կաթով, լյարդի և մսի հետ միասին, երկու անգամ ոլորեք ձեռքով մսաղացով։ Աղացրեք ստացված աղացած միսը, համեմեք պղպեղով, բաց թողեք ձվերը մեջը և խառնեք։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը, ցանկալի է ուղղանկյուն և ցածր, քսել կարագով և շաղ տալ հացի փշրանքներով: Խոզի ճարպը բարակ կտրատում ենք հատակի մեջ և մինչև վերև լցնում եփած աղացած միսով, դնում ենք շատ տաք ջեռոցում։
Միանգամից իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը միջին չափի և թխեք մինչև պանրի մակերեսին ճարպ հայտնվի։ Տապակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ պաշտետն ամբողջությամբ սառչի մեջը։ Այնուհետև շրջեք այն և զգուշորեն թափահարեք, կտրեք բարակ շերտերով և մանրակրկիտ սառեցրեք:
Տարբերակ 5. Նապաստակի բուրավետ պաշտետ բանջարեղենով
Նախուտեստն իսկապես անուշաբույր կլինի, բայց բաղադրատոմսի մասին մի փոքրիկ նշում կա. Փորձելով տարբեր տարբերակներ՝ առաջարկում ենք բացառել բուսական յուղը և ավելացնել կարագի քանակը մինչև 200 գրամանոց փաթեթ։ Մոտ մեկ երրորդը օգտագործեք՝ երկրորդ փուլում դնելով կաթսայի մեջ, իսկ մնացածը փափկացրեք և վերջում խառնեք պատրաստի պաշտետի հետ։
Բաղադրիչներ:
- նապաստակի միս ոսկորով, ընդհանուր քաշը մինչև մեկուկես կիլոգրամ;
- յուրաքանչյուրը մեկ մեծ կարտոֆիլ և մեկ գազար;
- երկու սոխ;
- մի արմատ նեխուր և մաղադանոս;
- մի զույգ դափնու տերև;
- երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ և կարագ:
Ինչպես պատրաստել
Նապաստակը ոսկորների հետ միասին մանր կտրատել, բեկորները զգուշորեն հավաքել։ Կլպել սոխը, կարտոֆիլը և արմատները, մանր կտրատել, ամեն ինչ լցնել մեկ կաթսայի մեջ։ Այստեղ ավելացնել դափնու հատիկներ, պղպեղ, լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել կարագ։ Մթերքի հետ լցնել ջրի մակարդակի մեջ, անպայման ամուր փակել կաթսան։ Կրակը միացրեք շատ ցածր և եփեք մոտ մեկուկես ժամ, մինչև միսը շատ փափկի:
Հեռացրեք նապաստակի միսը ափսեի մեջ և զգուշորեն հանեք ոսկորները: Կաթսայի մնացած պարունակությունը բաժանել, մի կողմ լցնել բանջարեղենի արգանակը, ընտրել դափնու տերեւը և ըստ հաշվարկի՝ պղպեղի հատիկներ։ Կաթսայի մեջ ամեն ինչ նորից հավաքեք, լցնել արգանակը, պղպեղը և աղ ավելացնել։ Ջուր ավելացնելուց հետո կաթսայի ներքևում պետք է շատ քիչ արգանակ մնա։
Ամբողջ հեղուկը նորից ցամաքեցնելուց հետո կաթսայի մեջ մնացած կերակուրը դանդաղ հովացրեք։ Բլենդերի միջոցով, շատ ցածր արագությամբ, ամեն ինչ խյուսի ենթարկեք։ Արգանակը քիչ-քիչ ավելացնելով, պաշտետը հասցնում ենք ցանկալի խտության։
Նապաստակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...
Պատրաստի միսը լցնել քիչ քանակությամբ ջուր և խաշած և կտրատած սնկերի, սոխի, դափնու տերևների և մի քանի հատիկավոր սև պղպեղի հետ միասին եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև միսը փափկի։ Խաշածի վերջում ավելացնել նապաստակի ենթամթերքը և խոզի լյարդը։ Երբ միսը լիովին փափկի, հանեք դրանից բոլոր ոսկորները, փափկեցրեք սպիտակ հացի կտորները շոգեխաշելուց առաջացած սոուսում; Միսը կտրատել կտորներով։ Հացը քամել։ Միսը, հացը և սոխը 2-3 անգամ անցկացրեք մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնում ենք ձուն, աղ, պղպեղ, մի պտղունց մշկընկույզ և շոգեխաշելու ժամանակ ստացված սոուսը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Կաղապարը քսում ենք խոզի ճարպով և ցանում հացի փշրանքներով, բեկոնը շերտերով կտրատում և դնում կաղապարի հատակին, ապա լցնում ենք պատրաստի աղացած միսով և դնում ջեռոցը։ Թխել չափավոր ջերմաստիճանում, մինչև ճարպը հայտնվի մակերեսին։ Պատրաստի պաշտետով կաղապարը հանում ենք ջեռոցից, թողնում, որ սառչի, զգուշությամբ հանում ենք պաշտետը կաղապարից, բարակ շերտ կտրատում և մատուցում սառը։
Այս ուտեստը անսովոր է. նապաստակի պաշտետ. Ռուսաստանում այն մատուցում էին արքայական սեղանին, իսկական նրբություն։ Այն զարդարում էին լորի ձվերով և մատուցում որպես նախուտեստ։ Իտալիայում նապաստակի միսը պատրաստում են տարբեր ձևերով, այն օգտագործվում է որպես ձվի մակարոնեղենի և պապարդելի պատրաստման համար: Բայց նաև նապաստակի պաշտետԱյն հաճախ կգտնեք Իտալիայի ռեստորաններում, հատկապես խաղով հարուստ տարածքներում: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց պետք է ժամանակ հատկացնել: Նապաստակը մի թրջեք, եթե այն թարմ է, սառեցրեք 7-10 օր, դա բավարար կլինի։ Խմորթ պատրաստելուց առաջ միսը հալեցնում ենք և միսը հանում ոսկորից։
Pate' di lepre
Բաղադրությունը:
- 500 գր. նապաստակի միս
- 150 գր. հավի լյարդ
- 1 սոխ
- 250 գր. կարագ
- դափնու տերեւ
- խնկունի ճյուղ
- մի քանի գիհի հատապտուղներ
- ½ բաժակ սեղանի սպիտակ գինի
- 1 բաժակ սեղանի կարմիր գինի
- 50 մլ. չոր ջին
- ձիթապտղի յուղ olio extravergine d’oliva
- պղպեղ
Նապաստակի միսը կտրատել խորանարդի մեջ։
Տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա տապակել մանր կտրատած սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ։
Ավելացնել նապաստակի միս:
Ավելացնել ջերմություն և միսը լավ կարմրել բոլոր կողմերից։
Մսի մեջ լցնել մի բաժակ կարմիր գինի և եփել մոտ 40 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։
Լվացեք լյարդը և հեռացրեք բոլոր երակները: Լյարդը կտրատել խորանարդի մեջ։
Տապակել լյարդը կաթսայի մեջ 50 գրամ կարագի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ, խնկունի։
Գիհի հատապտուղները լյարդի մեջ գցեք։
Լցնել սպիտակ գինու և ջինի մեջ։
Տապակել մի քանի րոպե: Լյարդը պատրաստ է։ Եփած մսի տակ ու լյարդի տակ կրակը մարել։
Պատրաստի նապաստակն ու լյարդը բլենդերի մեջ գինու մեջ մանրացնել։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել հալեցրած կարագը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և դնել խորը ամանի մեջ։
Դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ։ Խորտեջը մատուցելուց առաջ հնացած հացից պատրաստեք տաք կրուտոններ։
Նապաստակի պաշտետը մատուցեք տաք հացով և խնկունի ճյուղերով։
Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։ Ցանկանու՞մ եք արդիական մնալ այս բլոգի թարմացումներին: Բաժանորդագրվեք տեղեկագրին և անմիջապես կիմանաք իմ նոր հոդվածների մասին:
