Պիցցա պահածոյացված. Պարզ պիցցա պահածոյացված ձկան հետ

Ապուր շղարշով և բրնձով 1 տուփ շղարշ լոլիկի մեջ, 2 ճ.գ. գդալ բրինձ, 5 բաժակ ջուր, մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ, աղ։ Տեսակավորել բրինձը, լվանալ, դնել եռման ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի, աղ և պղպեղ անել ապուրը։

Ապուր շղարշով և լոբով 1 տուփ շղարշ լոլիկի մեջ, 2 ճ.գ. լոբի գդալներ լոլիկի մեջ, 1 միջին սոխ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ բուսական յուղ, 5 բաժակ ջուր, աղացած սև պղպեղ, մաղադանոս, աղ։ Սոխը մաքրել, լվանալ, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև

Ապուր շղարշով և ձվով 1 տուփ շղարշ լոլիկի մեջ, 1 միջին չափի գազար, 1 միջին սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 ձու, մաղադանոս, աղ։ Կլպել գազարն ու սոխը, լվանալ, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև ձվերը պինդ եփվեն, կեղևազրկել և

Ապուր շղարշով և եղինջով 1 տուփ շղարշ լոլիկի մեջ, երիտասարդ եղինջ, 1 թեյի գդալ ցորենի ալյուր, աղ. Տեսակավորել եղինջները, լվանալ, վրան 2-3 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա քամել ջուրը և մանր կտրատել եղինջները։ 2-3 րոպե հետո չորացրած ալյուրը լցնել եռացրած ջրի մեջ

Ապուր շղարշով և գազարով 1 տուփ շղարշ լոլիկի մեջ, 2 միջին չափի գազար, 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 5 բաժակ ջուր, մաղադանոս, աղ։ Կլպել գազարը, լվանալ, կտրատել խորանարդի և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի: Տապակած միսը լցնել եռացրած ջրի մեջ

Sprat Pizza 2 սառեցված պիցցայի հիմքեր: Միջուկի համար՝ 8 շպրտ, 150 գ մոցարելլա պանիր, 4 ճ.գ. գդալներ քերած պարմեզան պանիր՝ 400 գ քերած պահածոյացված լոլիկ, 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 1/2 փունջ ռեհան, աղ։ Թխելու թերթիկի համար՝ 1-2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ.

Պիցցա շպրտով և կապարով 2 սառեցված պիցցայի հիմքեր. Լրացնելու համար՝ 400 գ տոմատի մածուկ, 600 գ մոցարելլա կամ այլ երիտասարդ պանիր, առանց ոսկորների աղած 10 հատ 3 ճ.գ. գդալներ աղած կապարի, 200 գ սև ձիթապտուղ (կորիզով), մի քանի տերեւ ռեհան, 1 ճ.գ. գդալ

Պիցցա շպրտով և կաթնաշոռով 2 սառեցված պիցցայի հիմքեր. Միջուկի համար՝ 200 գ շղարշ, 150 գ կաթնաշոռ, 1/2 թեյի գդալ սև աղացած պղպեղ, 200 գ լոլիկ, 150 գ պանիր, 1/2 փունջ կանաչի։ Թխելու թերթիկի համար՝ 1-2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ. Հալեցրած հիմքը դնել թխում թերթիկի վրա

Պիցցա շպրտով և կաթնաշոռով Խմորի համար՝ 500 գ ցորենի ալյուր, 200 գ փափկած կարագ, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ օղի (կամ կոնյակ), 1/2 թեյի գդալ աղ։

Սենդվիչներ շիճուկով Բաղադրությունը՝ 200 գ ցորենի հաց 150 գ համեմված շիլա, 40 գ կաթնաշոռ, 1 ձու, 50 գ կարագ, 50 գ սոխ, 30 գ կանաչ սոխ Պատրաստման եղանակը , չորացնել և կտրատել

Բոլորը գիտեն, որ հենց առաջինը իտալական պիցցապատրաստվել է Նեապոլում։ Սակայն երկրի յուրաքանչյուր շրջանում այս ուտեստի միջուկը տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Օրինակ, Սիցիլիայում, որտեղ գտնվում են խոշոր ձկնորսական նավահանգիստները, ընդունված է ձկան պիցցա պատրաստել։ Այսօր ճաշատեսակը, որը պարունակում է հասած լոլիկ, մոցարելլա, պարմեզան, անչոուս, ձիթապտղի յուղ և օրեգանո, կոչվում է սիցիլիական պիցցա։

Դասական իտալական ձկան պիցցա անչոուսով

Սիցիլիական պիցցա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• տաք կաթ - 180 մլ;
• պիցցայի ալյուր - 240 գ;
• աղ - 5 գ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• 1 փոքր ձու;
• ձիթապտղի յուղ - 6 ճ.գ. գդալներ (3 գդալ խմորի և 3 լցոնման համար);
• անչոուս (յուղի մեջ) - 8 հատ;
• 5 լոլիկ;
• 3 ճ.գ. մածուկի գդալներ (լոլիկ);
• սոխ - 70 գ (1/2 սոխ);
• մոցարելլա - 100 գ;
• պարմեզան - 50 գ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խմորի համար բաղադրիչներից մի խմբաքանակ պատրաստեք։ Դրա համար ձվերը պատառաքաղով հարում ենք կաթի հետ, ավելացնում խմորիչը, աղն ու շաքարավազը։ Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, մինչև խմորը դառնա առաձգական, բայց ոչ շատ ամուր: Թողեք սեղանի վրա մեկ ժամ, որ բարձրանա։
2. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկի բաղադրիչները։ Դրա համար մաքրում ենք լոլիկը, եռացրած ջրով եռացնելուց հետո մոցարելլան կտրատում ենք, պարմեզանը քերիչով անցկացնում, սոխը կիսօղակներով կտրատում։
3. Երբ խմորը բարձրանա, հարկավոր է հունցել, ապա ձեռքերով զգուշորեն ձգել՝ աստիճանաբար շրջանագծի տեսք տալով։ Ի դեպ, Ամերիկայում պատրաստում են պիցցա անչոուսի քառակուսիով, այնպես որ այս թխման ուտեստը նույնպես հարմար կլինի։
4. Խմորը գլորվելուց (ձգելուց) հետո կարող եք միջուկը բավականաչափ բարակ քսել։ Սկզբում անչոուսը հավասարաչափ բաժանում ենք, ապա մի շերտ տոմատի մածուկ։ Սոուսի վրա դրվում է սոխ, այնուհետև կեղևավորված լոլիկի կեսերը, մոցարելլան և պարմեզանը: Այս պիցցայի համար իդեալական համային հավելումը կլինի ռեհանի և օրեգանոյի մի քանի տերեւ:
5. Իսկական սիցիլիական պիցցան թխում են փայտի վրա վառվող ջեռոցում, որտեղ ջերմաստիճանը հասնում է 500 աստիճանի ոչ ավելի, քան երկու րոպեում։ Միացված է տան խոհանոցպայմանով, որ խմորը բարակ գրտնակվի, պիցցան եփում են 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե։

Փակ պիցցա ապխտած ձկով

Պիցցայի տարբերակը, որի մեջ միջուկը դրվում է երկու կեղևների միջև, կոչվում է կալցոն: Այս ուտեստի մեկ այլ անուն է իտալական կարկանդակ. Այս պիցցան կիսալուսնի տեսք ունի։ Այսինքն՝ թխվածքը կլոր փաթաթում են, հետո մի կեսի վրա շարում միջուկը, ծածկում մյուս կեսով, ապա ձեռքով տալիս անհրաժեշտ ձևը։

Կալցոնի համար խմորը պատրաստվում է խմորիչով, նույն բաղադրատոմսով, ինչ սիցիլիական պիցցայի համար: Ստացված խմորից երկու պիցցա կստացվի։ Բայց լցոնումը կարող է տարբեր լինել: Ավանդաբար դա խոզապուխտ է, սնկով և պանիրով, բայց կալցոնե պիցցան ձկան լցոնում. Իդեալական այս բաղադրատոմսի համար ապխտած սաղմոն, բայց քանի որ ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ նման թանկարժեք ուտեստ պատրաստել, կարող եք օգտագործել նաև այլ տեսակի ձուկ, օրինակ՝ սկումբրիա։

Երկու ձկան կալցոնե պիցցաներ լցնելու համար անհրաժեշտ է վերցնել. 300 գ ֆիլե ապխտած սկումբրիա, 300 գ սունկ, 50 մլ տոմատի սոուս, մոցարելլա պանիր՝ 200 գ, 3 միջին չափի լոլիկ, 2 թեյի գդալ օրեգանո, թարմ ռեհան, այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Պիցցայի սունկը նախապես տապակվում է, հակառակ դեպքում միջուկի մեջ ավելորդ ջուր կթողնեն, և խմորը կթթվի։ Այնուհետև շրջանաձև գլորված խմորի կեսի վրա սոուսը շարում ենք, հաջորդ շերտը խորանարդիկ կտրատած ձուկն է, սունկը, լոլիկը և մոցարելլայի կտորները, իսկ վրան՝ ռեհանի տերևներն ու չոր օրեգանոն։ Թխած փակ պիցցա 30 րոպե ժ ջերմաստիճանի պայմաններըջեռոցում 180 աստիճան։

Համեղ պիցցա կարմիր ձկով

Այս բաղադրատոմսով ձկան հետ պիցցայի համար հարմար է կաթով կամ ջրով խառնած խմորիչ խմորը։ Միջուկի համար պետք է վերցնել 200 գ սաղմոնի կամ իշխանի ֆիլե, վերամշակված պանիր(օրինակ՝ Hochland՝ փաթեթավորված խորանարդի մեջ), տոմատի սոուս, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Այս պիցցան պատրաստելը շատ պարզ է. Սոուսի առաջին շերտը դրվում է ձևավորված խմորի վրա, այնուհետև ձկան բարակ շերտերն ու նույն կերպ կտրատված պանիրը։ Դուք կարող եք ճաշատեսակի վերևում ցանել չոր խոտաբույսերով (ռեհան, օրեգանո) և ցողել ձիթապտղի յուղով: Կարմիր ձկան հետ պիցցան թխում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Ձկան պիցցա ծովատառեխով

Բնական ծովատառեխը նաև համեղ պիցցա է պատրաստում: Դուք կարող եք դա վերցնել նրա համար խմորիչ խմոր. Բայց եփելը ավելի արագ կլինի անթթխմոր խմորառանց խմորիչի. Դրա համար անհրաժեշտ կլինի (2 պիցցայի համար)՝ 240 մլ կեֆիր, 1 ձու, 300 գ ալյուր, 30 գ մարգարին, 25 գ շաքարավազ և 1/2 թեյի գդալ աղ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, ապա պատրաստի խմորպետք է թողնել սեղանի վրա առնվազն կես ժամ:

Երբ խմորը պատրաստ է, վրան միջուկը շարում ենք շերտերով։ Նախ՝ ծովատառեխի ֆիլե, ապա նախապես տապակած սոխ, մանր կտրատած ձիթապտուղ և քերած պանիր. Թխել 15 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մինչ ջեռոց դնելը, պիցցան ձիթապտղի յուղ ցանել։ Պիցցա հետ աղած ձուկունի անսովոր համ, որն արդեն գնահատվել է շատ գուրմանների կողմից։

Պիցցայի բաղադրատոմսը պահածոյացված թունաով

Այս պիցցան ձկան պահածոյով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• անթթխմոր խմոր;
• 2 բանկա թունա;
• տոմատի սոուս - 80 մլ;
• կապարներ - 3 հատ;
• պանիր (վերամշակված Hochland, կտրված բարակ շերտերով, կամ ռուսերեն, Kostroma, հոլանդերեն);
• խնկունի, ուրց, մարջորամ և այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԱյն սկսվում է պիցցայի հիմքի պատրաստումից: Նախ պետք է խմորը ձգել կամ բավականաչափ բարակ գրտնակել, ապա շարել կտորները պահածոյացված թունա, տոմատի սոուս և մանր կտրատած կապար։ Պիցցայի վերին մասը ծածկված է պանրի բարակ շերտով և շաղ տալով անուշաբույր խոտաբույսեր. Թունա պիցցան թխում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Էկոնոմ պիցցա ձկան պահածոյացված լոլիկի մեջ

Սա էժան պիցցայի բաղադրատոմս է, որը պատրաստվում է ամենամատչելի բաղադրիչներից։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի տոմատի սոուսի ցանկացած ձկից (սարդին, շպրտ, անչոուս) ձկան պահածո: Պահածոյի ներսում լոլիկի հյութի շնորհիվ լրացուցիչ պիցցայի սոուս պատրաստելու կարիք չկա։ Բացի ձկից, ձեզ հարկավոր կլինի նաև խմորիչ խմոր ջրի մեջ, կոշտ պանիրև լոլիկ:

Նախ խառնվում է ավանդական խմորխմորիչի վրա հիմնված պիցցայի համար. Քանի դեռ այն բարձրանում է, անհրաժեշտ է ձուկը լավ տրորել տոմատի սոուսի մեջ, քերել պանիրը, ճերմակել և երկու լոլիկ կտրատել: Երբ խմորը հավասարաչափ բաշխվում է տապակի վրա, կարող եք լցնել միջուկը։ Նախ դրված աղացած ձուկ, ապա լոլիկ ու պանիր։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, սա միայն օգուտ կբերի ճաշատեսակի համին: Թխել էժան պիցցան 190 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։ Բարի ախորժակ:

Իրականում, ավանդական պիցցաձկան հետ՝ նապոլետան, ռոմանա, սիցիլիանա, կապրիչիոզա, որոնք սովորաբար պատրաստվում են անչոուսից։ Բայց, պետք է խոստովանեմ, որ անչոուսը մեզ համար անսովոր է, նույնիսկ որոշ չափով էկզոտիկ:

Հիշում եմ՝ մանկության տարիներին փակուղի տանող հարցը հետևյալն էր՝ ի՞նչ են անչոուսները։ Anchovies (Engraulis) ձուկ են ծովատառեխի կարգից։ Եվրոպայում, օրինակ, կա «եվրոպական խարիսխը» (Engraulis encrasicolus), այլ կերպ ասած՝ անչոուսը։ Բացարձակապես բոլորը գիտեն, թե ինչ է անչոուսը: Սա անչոուսի տեսակ է։ Մեծ հաշվով, այն բաղադրատոմսերում, որտեղ նշվում է անչոուս, միանգամայն հնարավոր է օգտագործել լավ մեծ անչոուս:

Երկրորդ տարբերակը բաղադրատոմսերում սարդինա (Clupea pilchardus) օգտագործելն է։ Սա ծովատառեխների ընտանիքի բավականին մատչելի ձուկ է, վաճառվում է սառեցված, ապխտած, պահածոյացված տարբեր ձևերով.

Ամենահայտնի սարդինան պահածոյացված է յուղի մեջ։ Թեև, ինչպես ցույց է տալիս փորձը, շատ հաճախ պահածոների մեջ մտնում են ոչ թե սարդինները, այլ այլ ձկներ, ավելի մատչելի՝ աքաղաղ, շպրտ, անչոուսի մատչելի տեսակներ, նույնիսկ ծովատառեխ։ Ես լսել եմ, որ նույնիսկ կա «ռուսական սարդինա» հասկացություն, այն շատ նման է:

Իսկ ԱՄՆ-ում երիտասարդ ծովատառեխը երբեմն պահում են սարդինայի անվան տակ։ Ֆրանսիացիներն ասում են, որ ձեթով սարդինան պատրաստվում է միայն Ֆրանսիայում, իսկ այնտեղ ձկնորսությունը հիմնականում ձեռքով է, իսկ սարդինան բռնում են ձողաձկան ձվերով, մշակում և պահում են կարասների մեջ։ Բացի այդ, շատ կարևոր է, որ սարդինները «հանգստանան», հակառակ դեպքում համն այնքան էլ լավ չի լինի, որքան պետք է։

Անչոուսով դասական պիցցա պատրաստելը դժվար է անչոուսի անհասանելիության պատճառով։ Օրինակ՝ Իսպանիայում հաջողությամբ պատրաստում են սարդինայով պիցցա, և այն սովորաբար անվանում են «իսպանական պիցցա»։ Միացյալ Նահանգներում, հիմնականում Իտալիայից ներգաղթյալներով բնակեցված նահանգներում, հատկապես Սիցիլիայից, նրանք պատրաստում են սիցիլիական ոճով պիցցա՝ օգտագործելով սարդինները՝ որպես վերալիցք՝ պահածոյացված կամ աղած:

Սովորաբար այս ձկան պիցցան պարունակում է շատ լոլիկ և պատրաստվում է քառակուսի: Տեղացիներն այն անվանում են «լոլիկով կարկանդակ». տնական պիցցա. Պիցցա հետ պահածոյացված սարդինա, հիմնված դասականի վրա իտալական բաղադրատոմսերՊիցցա Սիցիլիանա և Պիցցա Նապոլետանա և ճշգրտումներ են կատարվել մեր տեղական իրականություններին համապատասխան:

Պիցցա ձկան հետ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ ձկան հետ պիցցայի համար (պիցցա 34 սմ)

• Պիցցայի խմոր 400 գր
• «Սարդինա յուղի մեջ» 1 բանկա
• Քաղցր սոխ 1 հատ
• Ձիթապտուղ 6-8 հատ
• Մոցարելլա պանիր 100 գր
• Պարմեզան 50 գր
• Լոլիկ 1 հատ
• Տոմատի սոուս 3-4 ճ.գ. լ.
• Օրեգանո, գինու քացախՀամեմունքներ

1. Անչոուսին ես միայն մեկ անգամ եմ տեսել, երբ ծովի խորքում սաղմոն էի թրոլում օվկիանոսում՝ Հյուսիսային Կալիֆորնիայի ափերի մոտ: Դե, դա մի տեսակ ձուկ է, 15-20 սմ երկարությամբ, այն շատ նման է մեր հայրենի և ծանոթ աղի շղարշին, միայն ավելի մեծ: Սպորտային խանութներում ակտիվորեն վաճառվում են խայծի դիակները, որոնք փաթեթավորված են պլաստմասսայից՝ խայծի համար:

   Սարդինա յուղի մեջ - պահածոյացված ձուկ

2. Պատրաստել խմորիչ խմորը ըստ իմ նկարագրած բաղադրատոմսի.
3. Խմորը բարձրանալուց հետո հունցել և ձգել 5-7 մմ հաստությամբ թխվածքի տեսքով։ Խմորը դնել տապակի վրա՝ ձիթապտղի յուղով թեթևակի քսելուց հետո։

   Խմորը դնել կաղապարի վրա

4. - Եկեք ինքներս պատրաստենք սալսա դի պոմոդորոն՝ ըստ սովորական բաղադրատոմսի, որն արդեն հրապարակել եմ։ Հաշվի առնելով, որ ձեզ անհրաժեշտ է մի քիչ սոուս, կարող եք պատրաստել սոուսը «համար արագ լուծում», մանր կտրատել 1-2 պճեղ սխտորը, մի փոքր տապակել 1 թ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, ավելացնել կես բաժակ լոլիկի հյութ. Աղ, պղպեղ ավելացնել և եփ գալ՝ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա։ Հիանալի է, եթե սոուսին մի քիչ շաքար ավելացնեք։
5. Սոխը, ցանկալի է քաղցր, կտրատել բարակ շերտերով և մարինացնել 1 թ/գդ. լ. գինու քացախ. Գոնե կես ժամով։ Այնուհետև սոխը լվանալ ջրով։
6. Կտրեք կանաչ կամ սև կորիզներով ձիթապտուղները երկայնքով կիսով չափ:
7. Պարմեզան պանիրը մանր քերիչով քերել։
8. Մաքրեք լոլիկը և առանց սերմերը հանելու, կտրեք շատ բարակ շերտերով։
9. Սարդինայի բաց բանկաից քամեք ամբողջ հեղուկը, իսկ ձուկը ձեռքերով բաժանեք փոքր կտորների՝ հանելով ոսկորները։
10. Համոզվեք, որ թավայի վրա դրված խմորը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։ Խմորը քսել տոմատի սոուսով։

    Խմորը քսել տոմատի սոուսով և ավելացնել սոխը

11. Մարինացված սոխը քսել խմորի ամբողջ մակերեսին՝ ձեռքերով շերտերի բաժանելով։ Պիցցա ցանել չոր սուսամբարով։
12. Ձիթապտղի կեսերն ու լոլիկի կտորները շարել։ Խորհուրդ եմ տալիս ափերով թեթև սեղմել բաղադրիչները խմորի մեջ, որպեսզի միջուկը մի փոքր հարթվի:

    

Պիցցա ամենաշատից հասանելի ապրանքներորոնք միշտ սառնարանում են

Միացություն:
խմոր
400 գր. ալյուր
2 ճ.գ չոր խմորիչ
3/4 թ/գդ. աղ
2 ճ.գ. բուսական յուղ
250 մլ. ջուր
լցնում
2 խաշած խոշոր կարտոֆիլ
1 բանկա պահածոյացված ձուկ(օրինակ սկումբրիա)
1 մեծ գլուխ սոխ
150 գր. պանիր, օրինակ Պոշեխոնսկի
2 ճ.գ. տոմատի սոուս
0,5 ճ.գդ օրեգանո

Պատրաստում:
Հունցել.
Կլպել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակների և լցնել եռման ջրի վրա։
Սոխը լվանալ ջրով և նորից լցնել սառը ջուր, բաժակին ավելացնելով 2 ճ.գ. քացախ. Թողնել սոխը 30 րոպե։ Այս ընթացքում այն ​​լավ մարինացվի։
Խմորը բաժանել երկու մասի։ Նույնը արեք բաղադրիչների հետ, այս քանակից ստացվում է երկու պիցցա։
Խմորը գրտնակել շրջանաձև՝ 1 սմ հաստությամբ։
Ծածկեք խմորի մակերեսը տոմատի սոուսև վրան սուսամբար ցանել։

Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և դնել պիցցայի վրա։

Խտացրեք ջուրը թթու սոխից: Կարտոֆիլի վրա դնել սոխը:

Պիցցան ցանել քերած պանիրով։

Կաղապարը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես 180 աստիճան տաքացրած։ Թխել 20-30 րոպե (կախված ջեռոցի հզորությունից):
Պիցցան անմիջապես մատուցեք։