Տարեկանի խմորով կարկանդակներ խնձորով. Խնձորի կարկանդակ՝ պատրաստված տարեկանի ալյուրից

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. Չի նշվում

խնձորի կարկանդակ-ից տարեկանի ալյուր, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը որոշեցի առաջարկել, պարզվում է նույնիսկ ավելի համեղ, քան պարզապես ցորենը։ Խմորն ավելի ազատ է, փարթամ, ոչ ծանր, լավ բարձրանում է և թխվում է առանց խնդիրների։ Երբ կտրում ենք, կարկանդակի գույնը մուգ է լինում, իսկ տարեկանի խմորի համը շատ լավ է ներդաշնակվում քաղցր և թթու խնձորների հետ։
Այս մեկն օգտագործում է տարեկանի խառնուրդ և ցորենի ալյուր. Տարեկանի ալյուրն ավելի քիչ կալորիաներ ունի, և նման ալյուրի ավելացումով թխելը մեղմ է ձեր կազմվածքի վրա։ Կալորիականությունը նվազեցնելու համար շաքարի մի մասը փոխարինեք չամիչով և ավելացրեք ավելի շատ խնձոր: Չնայած այստեղ շահույթը փոքր է, չամիչի օգուտները, անկասկած, ավելի մեծ են, քան շաքարինը:

Բաղադրությունը:

- ցորենի ալյուր - 150 գ;
տարեկանի ալյուր (կեղևավորված կամ մաղած) - 80 գ;
- ձու - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ: գդալներ;
- կեֆիր - 250 մլ;
- շաքարավազ - 150 գ;
- հիլ, դարչին, մշկընկույզ- 0,5 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
- խնձոր - 2 մեծ;
- չամիչ - 0,5 բաժակ;
- խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի;
- քացախ - 1 ճ.գ. գդալ.

Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Երկու տեսակի ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Ավելացնել համեմունքներ և խառնել։ Ուշադրություն դարձրեք տարեկանի ալյուրի տեսակին՝ այն կարելի է մաքրել, պաստառապատել և մաղել։ Կարկանդակների և կարկանդակների համար մաղած և կեղևավորված տարեկանի ալյուրն ավելի հարմար է. այս սորտերը ավելի նուրբ մանրացված են, քան պաստառները: Եթե ​​սորտը նշված չէ փաթեթավորման վրա, առաջնորդվեք հացահատիկի գույնով և մանրացման աստիճանով։ Մաղած ալյուրը թեթև է, գրեթե ցորենի նման, կեղևավորված և ունի բաց մոխրագույն կամ կրեմի երանգ՝ փոքր մուգ ներդիրներով (այն օգտագործվում է այս բաղադրատոմսում):




Լցնել շաքարավազը խորը ամանի մեջ։ Դուք կարող եք նվազեցնել քանակը մինչև 100 գրամ, եթե նպատակն է նվազեցնել թխած մթերքի կալորիականությունը։ Հարել երկու ձվի մեջ։




Հարիչով հարում ենք ձվի շաքարավազի զանգվածը մինչև սպիտակի և ծավալը կրկնապատկվի։ Զանգվածը պետք է փարթամ ու փարթամ դառնա, իսկ շաքարավազը համարյա լուծվի։






Լցնել մի բաժակ կեֆիր սենյակային ջերմաստիճանում։ Խառնել։




Ավելացնել զտված բուսական յուղ, խառնել այնքան, մինչև մթերքները միանան (պատերի մոտ չպետք է լինեն յուղոտ բծեր)։




Ավելացնում ենք ալյուրի խառնուրդը, խառնում ենք այնքան, մինչև ալյուրը խոնավանա, որպեսզի հարիչով հարելիս ալյուրը իրարից չթռչի։






Խմորը հարում ենք հարիչով, սկզբում ցածր արագությամբ, աստիճանաբար հասցնելով գրեթե առավելագույնի։ Խմորը կլինի փարթամ և միատարր։ Սոդան հանգցրեք քացախով, սպասեք, մինչև այն դադարի փրփրալուց և փրփրելուց։ Լցնել խմորի մեջ, հարել։ Խնձորի կարկանդակի խմորի հաստությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ նրբաբլիթի խմորը։ Թողեք մի քանի րոպե։ Միացրեք ջեռոցը, թողեք տաքանա մինչև 180 աստիճան։




Չամիչը լվանալ և չորացնել նախապես։ Ավելացնել խմորին, խառնել։ Խնձորները կտրատել շերտերով, առանց կեղևազրկելու։ Այնուհետեւ կտրեք ավելի փոքր խորանարդի մեջ: Լցնել խմորի մեջ, խառնել՝ հավասարաչափ բաշխելով խնձորի կտորներն ու չամիչը։




Դուք կարող եք օգտագործել պառակտված կամ ամուր թխում, տորթը հեշտությամբ դուրս է գալիս: Ցանկալի է հատակն ու պատերը շարել թխելու թղթով։ Խմորը լցնել, վերևը հարթեցնել՝ կենտրոնից տարածելով պատերը։




Ձևը դնում ենք 180 աստիճան տաք ջեռոցում։ Ջեռոցի միջին մակարդակի վրա 35-40 րոպե թխել տարեկանի ալյուրից խնձորի կարկանդակը, մինչև պատրաստ լինի: Անպայման ստուգեք, թե ինչպես է այն թխվում՝ փայտե շամփուրով թխած ապրանքը ամենաբարձր կետում ծակելով։ Այն հեշտությամբ չոր դուրս կգա, առանց փշրանքների կամ խմորի հետքերի։






Թխվածքը մի քանի րոպե թողնում ենք թավայի մեջ, այնուհետև հանում, թղթից հանում և սառչի մետաղական դարակի վրա։ Կտրել կտորների և մատուցել թեյի հետ։ Բարի ախորժակ:




Հեղինակ Ելենա Լիտվինենկո (Սանգինա)
Խորհուրդ եմ տալիս նաև թխել կիրակի օրը։

Բարի օր ձեզ, սիրելի ընթերցողներ:

Այսօր մենք որոշեցինք հավաքել հրաշալի առողջարար և համեղ պահքի կարկանդակներ մեկ հոդվածում։ Քաղցր և համեղ:

Տարբեր միջուկներով բաղադրատոմսեր՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Դուք անպայման կգտնեք մեկը, որը համապատասխանում է ձեզ:

Պահքի կարկանդակ խնձորով տարեկանի ալյուրի վրա

Մեր կարկանդակների շքերթը բացվում է՝ այնքան հրաշալի Պահքի շառլոտտարեկանի ալյուրից.

Այս բաղադրատոմսը աստվածային պարգև է ցանկացողների համար համեղ թխած ապրանքներև միևնույն ժամանակ ցանկանում է հոգ տանել իր առողջության մասին։

Բոլորը գիտեն, թե որքան առողջարար է տարեկանի ալյուրը, բայց մեծ քանակությամբ խնձորները, թեփը և ընկույզը հիանալի ընկերություն են դրա հետ միասին:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար

• Տարեկանի ալյուր - 375 գ
• Ցորենի ալյուր - 125 գ
• Շաքարավազ եղեգ - 120 գ
• Բուսական յուղ - 100 մլ
• Տաք ջուր - 1/2 բաժակ
• Աղացած թեփ - 2-3 ճ.գ

• Քաղցր և թթու խնձոր - 3 հատ:
• Ընկույզ – 100 գ
• Աղացած դարչին - 1-2 թ.գ
• Շաքարավազ եղեգ - 50 գ

Պատրաստում:

Մեկ տարայի մեջ խառնել տարեկանի և ցորենի ալյուրը։

Ավելացնել շաքարավազ և բուսական յուղ։

Շագանակագույն եղեգնաշաքարը կարելի է փոխարինել սովորական շաքարով, բայց հետո դրանից մի փոքր ավելի քիչ օգտագործել:

Խառնել և սկսել կամաց-կամաց ջուր ավելացնել՝ հունցելով խմորը։

Խմորը բավականին առաձգական կլինի։ Դա այս բաց շագանակագույն գույնն է՝ տարեկանի ալյուրի շնորհիվ:

Երբ խմորը պատրաստ է, թողնում ենք կես ժամ հանգստանա՝ ծածկելով, որ չչորանա։

Այս պահին եկեք սկսենք լցնել և պատրաստվել թխմանը:

Դա անելու համար թխման ափսեը յուղել բուսական յուղով։ Եվ այդ ամենը հավասարաչափ շաղ տալ աղացած թեփով, նույնիսկ կողքերին:

Այսպես տորթը գեղեցիկ կլինի և չի կպչի տապակին։

Խմորը գրտնակել և դնել կաղապարի մեջ։ Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով և գեղեցիկ դասավորել իրար վրա։

Ընկույզը պետք է մի փոքր կտրատել և շաղ տալ միջուկի վրա։ Նաև վրան շաքարավազ ու դարչին ենք շաղ տալիս։

Կողքերը լավ կպցնում ենք՝ հեռացնելով ավելցուկը։ Շրջագծի շուրջ դրեք ամբողջ ընկույզը։

Արդեն այս փուլում շատ գեղեցիկ է ստացվում։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և մոտ 30 րոպեով դնում մեր կարկանդակը։

Կախված ձեր վառարանից, ձեր պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել:

Արդյունքն անզուգական գեղեցկություն է: Նման սնունդը հաճելի է աչքին ու հոգուն և օգտակար է մարմնի համար։

Կարկանդակը ստացվում է չափավոր քաղցր, խրթխրթան կեղևով և նուրբ հյութալի միջուկով։

Շնորհակալություն ալիքին բաղադրատոմսի համար Լավ բաղադրատոմսեր.

Խմորիչ Պահքի կարկանդակ կաղամբով

Այն հիանալի կերպով համատեղում է փափուկ, փխրուն խմորիչ խմորև նուրբ կաղամբի միջուկը:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• Արևածաղկի ձեթ - 80 մլ
• Շաքարավազ - 30 գր
• Աղ - 10 գ
• Չոր խմորիչ - 7 գ
• Ցորենի ալյուր - 550 գր
• Տաք ջուր - 350 մլ

Լրացման համար.

• Կաղամբ - 1 գլուխ
• Կանաչ սոխ - փունջ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Պատրաստենք միջուկը։

Կաղամբը մանր կտրատել և աղ ավելացնելուց հետո տապակի մեջ եփել մինչև կիսաեփը 15-20 րոպե։

Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

Խմորի համար՝ խմորիչը նոսրացրեք տաք ջրի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Ավելացնել աղ և շաքարավազ, լավ հարել, որպեսզի լուծվի:

Ալյուրը մաղում ենք և մեջը լցնում խմորիչի խառնուրդն ու կարագը, հունցում խմորը։

Խմորը 25-30 րոպե թողնում ենք տաք տեղում, որ գա։

Ուստի նախ մի մասը փաթաթեք և դրեք թխման թերթիկի վրա՝ թխելու թղթի վրա՝ կտրելով անհավասար եզրերը։

Միջուկը դնում ենք կենտրոնում՝ նախ կաղամբի մի շերտ, վրան կանաչ սոխի շերտ, վրան նորից կաղամբ։

Երկրորդ կեսը նույնպես գրտնակում ենք և զգուշորեն ծածկում միջուկը՝ եզրերը փակելով և լավ ներս դնելով։

Կարկանդակի ցանկացած դեկոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած մնացորդ խմոր:

Քսել բուսայուղով և դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Կարկանդակը ստացվում է շատ հյութեղ և գեղեցիկ, հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է Մեծ Պահքի համար:

Ջեմով քերած պահքի կարկանդակ

Հրաշալի կարկանդակ՝ մանկության համով։ Բաղադրատոմս նիհար մարգարինով.

Բաղադրիչներ

• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ (480-500 գ)
• Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ.
• Աղ - ¼ թեյի գդալ:
• Սառցե ջուր - ըստ ցանկության
• Շաքարավազ - ⅔ ճ/գ
• Պահքի մարգարին - 120-150 գ
• Վանիլին - դանակի ծայրին
• Ջեմ – լցնելու համար

Նախապատրաստում

Փափուկ մարգարին (սենյակային ջերմաստիճան) լցնել 2 բաժակ ալյուր, ավելացնել հատիկավոր շաքար, փխրեցուցիչ, աղ և խմոր հունցել։

Եթե ​​խմորը փլվում է և չի ուզում գունդ կազմել, մի քիչ սառը ջուր ավելացրեք։

Խմորի մի փոքր մասը (մոտ 80-100 գ) սառեցրեք սառցախցիկում, օգտակար կլինի ցողելու համար։

Խմորի մնացած մասը լցնում ենք բուսայուղով յուղած տապակի մեջ՝ մի կողմ կազմելով։

Կարկանդակը լցրեք ջեմով, ընտրեք այն, ինչ ցանկանում եք։

Սառած խմորը քերել և քսել կարկանդակի ամբողջ մակերեսով։

Շաղ տալու համար կարող եք օգտագործել նաև քնջութի սերմեր և ընկույզներ։

Թխել 30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի կարկանդակը բաժանեք մասերի, շատ համեղ է։

Եթե ​​հանկարծ չցանկանաք օգտագործել մարգարին, նույնիսկ նիհար, ապա փորձեք այս բաղադրատոմսը քերած կարկանդակջեմով բուսական յուղ:

Պահքի կարկանդակ ձկով խմորիչ խմորի վրա

Շատ փարթամ և համեղ Պահքի կարկանդակձկան հետ, որն ուտում են 5 րոպեում!

Բաղադրությունը:

• Վարդագույն սաղմոնի և թառի ֆիլե՝ 1 կգ
• Խմոր (նիհար խմորիչ) - 800-900 գ
• Սոխ - 1 հատ (մեծ)
• Կես կիտրոնի հյութ
• Սխտոր - 1/2 պճեղ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Ձիթապտղի յուղ - 20 մլ

Պատրաստում:

Հունցել փարթամ և դիետիկ չքաղցրած նիհար խմոր. Գերազանց բաղադրատոմս խմորիչ խմորՎ

Լվացեք ձկան ֆիլեը: Այն պետք է ամբողջությամբ ապասառեցվի:

Հեռացրեք ավելորդ ջուրը թղթե սրբիչներով:

Հեռացրեք ոսկորները, եթե այդպիսիք կան, և ֆիլեները կտորներով կտրեք: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած ձուկ, որը ցանկանում եք:

Ձուկը թեթև աղել և պղպեղ անել, լցնել կես կիտրոնի հյութի մեջ։

Ձուկը շատ աղ չի սիրում.

Այնտեղ քերել սխտորի կեսը և ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։

Ընտրեք ձիթապտղի յուղմեղմ համով, որպեսզի դառը համ չստանա։

Հարում ենք և միջուկը պատրաստ է։

Խմորը բաժանել 2 կեսի, որոնցից մեկը կլինի կարկանդակի թիկունքը, երկրորդը՝ ծածկոցը։

Մի մասը գրտնակել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Ձուկը հավասարաչափ բաժանում ենք խմորի վրա։

Սոխը մանր կտրատել և դնել ձկան վրա։

Երկրորդ մասը գրտնակել և միջուկը ծածկել։

Կտրեք ծայրերը այնպես, ինչպես սովորաբար կնքվում են պելմենիները կամ պելմենիները:

Օգտագործելով ձեր մատը կամ դանակը, մի քանի բավականին մեծ անցք արեք:

Դրանք անհրաժեշտ են, որպեսզի տորթից գոլորշի դուրս գա և այն չփչվի և չդեֆորմանա։

Բացի այդ, որոշ տեղերում (շրջանակով) տորթը ծակում ենք նաև դագանակով։

Թխվածքը թողնում ենք 10-15 րոպե, որ պնդանա։ Կարկանդակը եփելու ժամանակը 40-45 րոպե է 180 աստիճան ջեռոցում։

Ստացվում է շատ փափուկ, անուշաբույր, զարմանալիորեն հաճելի: Հաճույքով կերեք։

Պահքի շոկոլադե կարկանդակ

Թեյի հիանալի բաղադրատոմս քաղցր ատամ ունեցողների համար: Փորձեք պատրաստել այս համեղ պահքի շոկոլադե կարկանդակ:

Պահքի կարկանդակ կարտոֆիլով և սնկով

Պահքի ընթացքում անպայման փորձեք մեր փքված խմորիչով կարկանդակը կարտոֆիլով և սնկով կարտոֆիլի խմոր, սրտանց լիցքով։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• Եփած կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլի եփուկ - 200 մլ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ
• Խմորիչ - 20 գ թարմ կամ 7 գ չոր
• Բուսական յուղ (100 մլ)
• Ալյուր - 4-5 բաժակ

Լրացման համար.

• Եփած կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Սունկ – 200 գր
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Նախապատրաստում

6 միջին չափի կարտոֆիլ եռացրեք մնացած արգանակը։

Սկսենք խմոր պատրաստել։

Մեկ բաժակ կարտոֆիլի արգանակը լցնել տարայի մեջ և թողնել, որ սառչի մինչև 40 աստիճան։

Ավելացնել աղ, շաքարավազ և խմորիչ, հարել և թողնել 10 րոպե, որպեսզի խմորիչը ցրվի։

Այս պահին 2 կարտոֆիլ տրորել։

Ավելացնել դրանք անմիջապես խմորիչի մեջ, խառնել մինչև կարտոֆիլը լուծվի։

Դուք կստանաք այս դեղնավուն ջուրը: մեջը լցնել բուսական յուղ։

Նորից խառնում ենք և սկսում ենք մաս-մաս ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով:

Փոխարինեք խմորը։ Այն պետք է լինի փափուկ և մի փոքր կպչուն: Պատրաստի խմորթողնել տաք տեղում, որ բարձրանա։

Խմորը բարձրանալուց հետո պետք է սեղմել և թույլ տալ, որ նորից բարձրանա։ Այնուհետև տորթը շատ փափուկ կլինի և երկար ժամանակ չի մնա։

Միջուկի համար մնացած կարտոֆիլը տրորում ենք։

Տապակել սունկը բուսայուղի մեջ (կարելի է սոխ ավելացնել) մինչև ամբողջ ջուրը դուրս գա և մի փոքր կարմրեն։

Կարտոֆիլը խառնել սնկով, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորը հունցել և լավ հունցել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր, բայց չպնդացնել, այն պետք է փափուկ մնա։

Խմորը բաժանել 3 մասի՝ երկու մեծ, հավասար չափերով, և մեկը փոքր (զարդարման համար)։

Մի մասը գրտնակել և դնել յուղած տապակի մեջ՝ մի կողմ կազմելով։ Լրացրեք այն միջուկով։

Երկրորդ մասը գրտնակել և դրանով ծածկել միջուկը՝ եզրերը հարթեցնելով։ Օգտագործեք վերջին փոքրիկ կտորը՝ այն ձեր ցանկությամբ զարդարելու համար։

Ապագայի կարկանդակը ծածկում ենք և թողնում 25-30 րոպե, որպեսզի այն ապացուցվի: Այնուհետև դրա վերևը յուղել բուսայուղով։

Տեղադրել ջեռոցը 210-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-40 րոպե։

Պահքի ապշեցուցիչ կարկանդակ պատրաստ է։ Միջուկը շատ հագեցնող է, համեղ, խմորը՝ փափուկ։ Համախմբում.

Պահքի մեղրով կարկանդակ տանձով

Շատ բուրավետ և քաղցր մեղրով կարկանդակ, Հետ փափուկ խմորև տանձի միջուկը։ Համոզվեք, որ փորձեք այն:

Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերը ձեզ օգտակար կլինեն Մեծ Պահքի ընթացքում և միայն ամեն օրվա համար:

Եվ վերադարձեք նոր համեղ հոդվածների համար: Խաղաղություն ձեր տանը:

Արտասովոր կարկանդակ՝ խնձորի, ամառի, դարչինի բույրով և տարեկանի ալյուրով։ Շատ համեղ!!!

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված խնձորի կարկանդակի պարզ բաղադրատոմս տնային խոհարարությունքայլ առ քայլ լուսանկարներով. Հեշտ է պատրաստել տանը 54-ի համար: Պարունակում է ընդամենը 53 կալորիա:

• Պատրաստման ժամանակը` 7 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 54
• Կալորիականության քանակը. 53 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 8 մատուցում
• Առիթ՝ արձակուրդի, թեյի համար

• Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Տնային խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Թխում, քաղցր խմորեղեն
• Առանձնահատկություններ. Բուսական դիետայի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ տասը չափաբաժինների համար

• Շագանակագույն շաքարավազ - 150 գր.
• Մաքրած տարեկանի ալյուր - 150 գր.
• Կարագ - 100 գր.
• Փխրեցուցիչ - 1 թ.գ.
• Ձու - 3 հատ
• Փոքր թթու խնձոր - 6-7 հատ:
• Աղացած դարչին - 3-4 ճ.
• Կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ
• Ձև 22 սմ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Փափկած կարագը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։
2. Ձվերը հարում ենք ու հերթով ավելացնում կրեմի մեջ՝ հարելով ամեն ձվից հետո։
3. Մաղած ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի և մի պտղունց աղի հետ։ Ալյուրը զգուշորեն խառնել խմորի մեջ՝ փոքր չափաբաժիններով ավելացնելով, կարող է ալյուրը քիչ լինի, ամեն ինչ կախված է խոնավությունից, խմորը պետք է լինի թանձր թթվասերի նման։
4. Խնձորներից հանում ենք միջուկը, խնձորները 4 մասի կտրատում, մի քիչ ջրում կիտրոնի հյութկամ խնձորի քացախ, ինչ էլ որ մթագնեն։ Կաղապարի հատակը պատել մագաղաթով, կողքերը չեմ յուղել, լցնել խմորը, ապա մեջը շրջանաձև դնել խնձորները։ Վերևում դարչին ցանել։
5. Թխել 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ստուգեք պատրաստվածությունը չոր բեկորով
6. Ես վաղուց էի ուզում թխել այս կարկանդակը, շարունակեցի այն հետաձգել մինչև Apple Tree Savior-ը, բայց չստացվեց: Այսօր այս կարկանդակի ժամանակն է։ Շատ համեղ, այսպիսի հոտեր, ընտանիքս, այդ թվում՝ կատուն, անհամբեր սպասում էին ֆոտոշարքի ավարտին։
7. Կտրել
8. Հավատացե՛ք, կարկանդակն արտասովոր է՝ խնձորի, ամառի, դարչինի, տարեկանի ալյուրի բույրով։ Շատ համեղ!!!

Ամռանը, երբ հայտնվում են առաջին խնձորները, ես հատուկ ընտրում եմ ամենափոքրերը. դրանք ինձ պետք են բուրավետ խնձորի կարկանդակի համար:
Կարկանդակը անսովոր է. խնձորները թխվում են ամբողջությամբ տարեկանի խմորով, և ոչ թե ավելացնում են խմորին, այլ շաղ տալիս վրան, ինչը կարկանդակին տալիս է զարմանալի բուրմունք։ Իսկ երբ չկան փոքրիկ խնձորներ: Հետո, ընդհակառակը, վերցնում եմ ամենախոշոր ու հյութալի խնձորներն ու քառորդ կտրատում։ Այս կարկանդակում պետք է շատ բլոկներ լինեն, և դրանք պետք է գերակշռեն:
Խորհուրդ եմ տալիս կարկանդակը մատուցել տաք վիճակում՝ մի գդալ պաղպաղակի կամ սառը թթվասերի հետ։ Շատ համեղ է!

Միացված է կլոր ձև 24-26 սմ տրամագծով ձեզ հարկավոր է.

150 գ շագանակագույն շաքարավազ
150 գ տարեկանի կեղևավորված ալյուր
100 գ կարագ
1 ճ.գ թխում փոշի
3 ձու
6-7 փոքր թթու խնձորկամ 4 խոշոր խնձոր
3-4 ճ.գդ. գետնին Դարչինը դարչինի ծառի բարակ կտրատած կեղևն է։ Որպես համեմունք կամ համեմունք, դարչինը վաճառվում է փայտի կամ աղացած տեսքով: Նա ունի հաճելի բուրմունքև քաղցր, տաք, հաճելի համ: Այն ավելացվում է մի շարք աղանդերի, շոկոլադի, տաք կոնֆետների և լիկյորների, ինչպես նաև ոգելից և տաք ըմպելիքների (թեյերի) համով պատրաստելու ժամանակ։
ինչպես նաև մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ

Նախապատրաստում.

Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 C: Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթ - տապակը քսում ենք փոքր քանակությամբ կարագով և ցանում ալյուրով:

1. Գլանաձեւ կտրվածքով խնձորներից հանեք սերմերի պարկուճը, հանեք կեղևը և խնձորների վրա լցնել կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ, որպեսզի դրանք չմուգանան։ Փոքր խնձորները թողնել ամբողջությամբ, խոշոր խնձորները կտրատել 4 մասի։

Եթե ​​օգտագործել եք ամբողջական մանր խնձորներ, ապա յուրաքանչյուր խնձորի մեջտեղում կարող եք հավելյալ մեկ գդալ ջեմ կամ մուրաբա դնել։ Կարկանդակն էլ ավելի հետաքրքիր կդառնա։

2. Կարագը կտրատել փոքր խորանարդներ, ավելացնել շաքարավազը և հարել հարիչով (կամ հարիչով) մինչև ստանանք թեթև ու փափուկ կրեմ։

3. Փոքր ամանի մեջ հարել ձվերը մինչև հարթ լինի՝ օգտագործելով պատառաքաղ կամ փոքր հարել: Սկսեք ձվերը ավելացնել կրեմի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ ձվի յուրաքանչյուր բաժինից հետո սերուցքը հարել այնքան, մինչև կրեմը նորից հարթվի։

4. Խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը։ Ալյուրի խառնուրդի 1/3-ը մաղում ենք կրեմապատ կարագի վրա։ Մեղմորեն խառնեք ալյուրը, զգույշ եղեք, որ օդը պահպանվի: Կրկնեք այս գործողությունը ևս երկու անգամ մնացած ալյուրի հետ:
5. Ամբողջ խմորը լցնել թխման ամանի մեջ։ Այնուհետև խնձորները խմորի վրա դնել շրջանաձև այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ զբաղեցնեն կաղապարի ամբողջ տարածքը։ Խնձորները «կխեղդվեն» խմորի մեջ միայն կեսը, այսպես պետք է լինի։ Թխելու ընթացքում խմորը կբարձրանա, իսկ խնձորները հազիվ երևան։ Խմորի վերևում մաղել դարչինն ու խնձորը:

6. Թխել կարկանդակը 15-20 րոպե, այնուհետև տաքացման ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 160 աստիճան C և թխել կարկանդակը մինչև պատրաստ լինի ևս 30 րոպե, որպեսզի ստուգենք, ատամհատիկ մտցնենք խմորի մեջ ավելի մոտ՝ այն պետք է չոր դուրս գա .

7. Կարկանդակով տապակը հանում ենք ջեռոցից և դնում կարկանդակը 10-15 րոպեով։ Եթե ​​տորթը թխել եք զսպանակաձև թավայի մեջ, զգուշորեն առանձնացրեք տորթի կողքերը թավայից և հանեք օղակը: Թող կարկանդակը սառչի ևս 20 րոպե, և դուք պատրաստ եք մատուցել։

Եթե ​​թխել եք մի կտոր թավայի մեջ, ապա տորթը մատուցեք անմիջապես դրա մեջ։

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված տնական թխումներն ունեն հարուստ համ և բույր։ Տարեկանի կարկանդակներն ու կարկանդակներն ավելի քիչ կալորիաներ ունեն, քան ցորենի կարկանդակները և կարող են լինել դիետիկ կամ դիաբետիկ մենյուի մի մասը: Եթե ​​դուք տիրապետում եք տարեկանի խմորով աշխատելու բարդություններին, ապա պատրաստումը շատ ժամանակ չի խլի, և արդյունքը կուրախացնի ընտանիքի բոլոր անդամներին:

Տարբեր տարեկանի խմորցորենից իրենցով ֆիզիկական հատկություններորոնք բացատրվում են.

• տարեկանի հատիկներում ամիլոլիտիկ ֆերմենտների առկայությունը.
• Սեփական շաքարների պարունակության ավելացում;
• Օսլայի ժելատինացման ջերմաստիճանի իջեցում;
• Լուծվող պենտոզանների բարձր պարունակություն;
• Սպիտակուցի զգայունությունը պեպտիզացիայի նկատմամբ:

Խմորի հետ աշխատանքը հեշտացնելու համար կարելի է օգտագործել տարեկանի և ցորենի, եգիպտացորենի, հնդկաձավարի, բրնձի կամ նուշի ալյուրի խառնուրդ։

Ա ավանդական բաղադրատոմսերներառում է կաթնաթթվային կենսաբանական կուլտուրաներ պարունակող խմորիչի կամ սկզբնական մշակույթների օգտագործումը: Այնուամենայնիվ, թխելու համար տնական տարեկանի խմորը հաճախ պատրաստվում է առանց խմորիչի. այն ավելի քիչ հանգստի ժամանակ է պահանջում և ավելի փափուկ է:

Ֆերմենտացման, հանգստանալու և սրբագրման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 25-ից 45 °C է: Ավելի բարձր տեմպերով խմորիչի և բակտերիաների հարաբերակցությունը կփոխվի, ինչի արդյունքում խմորի թթվայնությունը կբարձրանա:

Որպեսզի կարկանդակի կամ կարկանդակների համար տարեկանի խմորը լինի հարուստ, հաստ և ճկուն, պետք է ժամանակ տալ խմորման համար։ Երկար գործընթացի ընթացքում տարեկանի բակտերիաները փոխարինում են ալյուրի սովորական միկրոֆլորան, և կարկանդակները, կարկանդակները կամ հացը կստացվեն ընդգծված հացահատիկի բույրով:

Կարկանդակի բաղադրատոմսեր

Կաղամբով

Կաղամբով տարեկանի համեղ և անուշաբույր կարկանդակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 5 բաժակ տարեկանի ալյուր;
• 300 մլ ջուր կամ շիճուկ;
• 1/2 պատառաքաղ կաղամբ;
• Մի քանի գազարի արմատ;
• 1/2 բաժակ բուսական յուղ;
• 2 սոխ;
• 10-12 ճ.գ. տոմատի մածուկ.

Սոխն ու կաղամբը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել միջին քերիչով։ Բանջարեղենը շոգեխաշել քիչ քանակությամբ ձեթի մեջ, իսկ երբ կաղամբը թափանցիկ դառնա, ավելացնել համեմունքներ և տոմատի մածուկ(կարելի է փոխարինել լոլիկի հյութկամ տուն տոմատի սոուս) Եփել ևս մոտ 10 րոպե։

Կարագը, ալյուրը և ջուրը հարում ենք պլաստիլինի նման և փափուկ խմորի։ Ձևավորեք այն գնդիկի տեսքով, ծածկեք բամբակյա կտորով և թողեք մոտ 1,5 ժամ, որպեսզի այն ամրանա: Հանգստացած խմորը հունցել, կտրատել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել։ Ստացված աշխատանքային մասի վրա դրեք միջուկը և գլորեք այն: Նախքան ջեռոցը դնելը, դանակով մի քանի ծակեք մակերեսի վրա։ Թխել մոտ 45 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։

Կարելյան

Ավանդաբար այս կարկանդակները պատրաստվում են երկու տեսակի միջուկով՝ կարտոֆիլով և բրնձով, և մատուցվում են ձվի մածուկով կամ քաղցր հատապտուղների սոուսով։ պանրի սոուսկամ թթվասեր:

Լրացման համար վերցրեք.

• 2 ճ.գ. կարագ;
• Մի փոքր թակած սամիթ;
• Աղ, սև պղպեղ;
• 12 միջին կարտոֆիլ;
• Մի բաժակ ջուր;
• 200 մլ ճարպային կաթ (խյուսի համար) + լիտր կաթ (բրնձի համար);
• 150 գ սպիտակ բրինձ;
• Մի քիչ թակած կանաչ սոխ և մաղադանոս։

Բաղադրություն դասական մակարոնեղենի համար.

• 4 ձու;
• Թակած խոտաբույսեր (համտեսելու համար կարող եք վերցնել կիլանտրո, թարխուն, օրեգանո, ռեհան, մաղադանոս, սոխ, ուրց, սամիթ և այլն);
• 55 գ կարագ;
• Սև պղպեղ և մշկընկույզ.

Օգտագործվում է կարկանդակներ պատրաստելու համար առանց խմորիչ խմոր. Պատրաստված է 0,5 կգ ալյուրից, նուրբ աղ(մոտ թեյի գդալ) և 0,2 լիտր ջուր։

Լվացեք բրինձը հոսող ջրի տակ և եփեք մինչև կիսով չափ եփվի: Քամել ջուրը, ավելացնել կաթը, ավելացնել աղը և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մոտ 10-12 րոպե՝ անընդհատ խառնելով մարմանդ կրակի վրա։ Հովացրեք, ապա ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Համար կարտոֆիլի միջուկԿաթ-կարտոֆիլի խյուս պատրաստեք կարագի և թակած խոտաբույսերի ավելացումով։ Խյուսն ավելի համեղ կլինի, եթե այն համեմեք մի պտղունց մշկընկույզով և աղացած հիլով:

Առանց խմորիչի կարկանդակների թունդ խմորը հունցվում է աղից, ջրից և ալյուրից։ Խմորին անհրաժեշտ է 30-ից 50 րոպե, որպեսզի այն ապացուցվի: Խմորի հետ աշխատելը հեշտացնելու համար կարելի է սեղանին ալյուր ցանել։ Այնուհետեւ ավելացված խմորը բաժանել մի քանի մասի եւ յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ ուղղանկյուն շերտի մեջ։ Կենտրոնում դնել մեկ գդալ բրնձի և կարտոֆիլի միջուկը և ծայրերը սեղմել՝ միջնամասը բաց թողնելով։ Թխել կարկանդակները ոչ ավելի, քան 15 րոպե 250°C ջերմաստիճանում։

Ձվի մածուկը պատրաստվում է խաշածից հավի ձու, որոնք պետք է մանր կտրատել ու խառնել խոտաբույսերի հետ ու փափկացնել սենյակային ջերմաստիճանյուղ. Համեմեք համեմունքներով։

Կարտոֆիլով

Այս անուշաբույր կարտոֆիլի կարկանդակները պատրաստվում են առանց ձվի կամ խմորիչի։ Թխումը տևում է ընդամենը 20-25 րոպե, իսկ համը պատրաստի ուտեստ- հարուստ և հարուստ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մի քանի բաժակ ալյուր;
• 150 գ կարագ;
• 75 մլ կաթ;
• Շաքարավազ և աղ - 1 և 1/2 թեյի գդալ: համապատասխանաբար;
• Թխում փոշի - 1/2 թեյի գդալ;
• Թունա մեջ սեփական հյութ- 450 գ;
• Կարտոֆիլ - 5 խոշոր պալար;
• 1 սոխ;
• Մի քանի պճեղ սխտոր;
• 1/2 ճ/գ. կիտրոն;
• Համտեսել՝ սև պղպեղ, պապրիկա, մշկընկույզ, օրեգանո։

Ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք աղի, շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ միասին։ Ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը և ամեն ինչ մանրացնել։ Մեկ-մեկ գդալ կաթ ավելացրեք՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք առատորեն ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա և հարում ենք հաստ ու ամուր խմորի։

Կարտոֆիլը խաշել, տրորել խյուսի մեջ և խառնել թունա, սոխ, համեմունքներ, սխտոր և կիտրոնի հյութ։ Մոտ 40 րոպե բամբակյա կտորի տակ հանգստանալուց հետո խմորը մի քանի հավասար մասերի բաժանել։ Ձեռքերը ներծծված սառը ջուր, յուրաքանչյուր կտորից բարակ տորթ ձեւավորեք։ Միջուկը դնել մեջտեղում, հարթ հացը կիսով չափ ծալել և զգուշորեն սեղմել ծայրերը։ Թխել նախապես 195°C տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել սխտորով, թթվասերով, կրեմ սոուս, թակած խոտաբույսեր:

Պահք

Պատրաստվում է Պահքի կարկանդակներպարզ՝ խմորը հունցվում է 1 բաժին ցորենի ալյուրից, 3 մաս տարեկանի ալյուրից, 2 մաս ջուրից և մի պտղունց աղից։ Ալյուրը նախ պետք է երկու անգամ մաղել, իսկ ջուրն օգտագործել տաք։ Այնուհետև խմորը կստացվի փափուկ և ծակոտկեն։ Ձևավորված գնդիկը թողնել բամբակյա սրբիչի տակ առնվազն մեկ ժամ, այնուհետև բաժանել մի քանի մասի և հունցել մինչև. բարակ տափակ հացեր. Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել միջուկը, փաթաթել և ծայրերը սեղմել։ Թխել 250°C ջերմաստիճանում 20 րոպեից ոչ ավել։

Պահքի կարկանդակները լցնելու համար կարող եք օգտագործել սունկ և հատապտուղներ, բանջարեղեն, ընկույզ, ջեմ, լոբի, չոր մրգեր։ Խմորը ստացվում է շատ նուրբ և համադրվում է տարբեր համեմունքների հետ. համի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ սուսամբար կամ ռեհան, խառնուրդ: Պրովանսալ խոտաբույսեր, չիլի, մշկընկույզ, կոճապղպեղ կամ պապրիկա։ Պահք խնձորի կարկանդակներլավ համադրվում են դարչինի հետ, իսկ սալորները՝ հիլի և վանիլի հետ:

Կարկանդակի բաղադրատոմսեր

Միս

Տարեկան պատրաստելու համար մսով կարկանդակ, անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• Մոտ 1 կգ ալյուր;
• 45 գ խմորիչ;
• 0,5 լիտր տաք ջուր;
• 35 մլ կաթ;
• Մի քիչ կարագ;
• 0,5 կգ աղացած միս (տավարի և գառան խառնուրդ);
• 1 սոխ;
• Մի քանի գազարի արմատ;
• Համեմունքներ (աղ, սպիտակ և սև պղպեղ, պապրիկա, թակած կիլանտրո):

Ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք, ավելացնում ենք նախապես տաք ջրի մեջ լուծված խմորիչը։ Փայտե սպաթուլայի հետ հարում ենք, աղ ենք ավելացնում և լցնում մնացած ջուրը։ Հունցել հաստ ու առաձգական խմոր. Ծածկեք տաք սրբիչով և թողեք 30-60 րոպե, որպեսզի այրվի:

Չոր տապակի մեջ տապակել աղացած միսը, ավելացնել համեմունքները, քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Փակեք կափարիչը և եփեք մոտ 15 րոպե։ Ծավալը ավելացած խմորը բաժանում ենք երկու մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք շերտով։ Մի մասը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ կարագև ալյուրով շաղ տալ։ Վերևում՝ միջուկը, իսկ վրան՝ խմորի երկրորդ մասը։ Կտրեք ծայրերը և պատառաքաղով մի քանի ծակեք: Վառարան դնելուց առաջ յուղով քսել։ Թխել մոտ մեկ ժամ 170-180 °C ջերմաստիճանում։

Ամբողջ հացահատիկ

Դուք կարող եք թխել կարկանդակներ այս բաղադրատոմսով տարբեր միջուկներովԿարտոֆիլ, սունկ, պանիր, խնձոր և սալոր, բրինձ և ձուկ, հնդկաձավար և հավ: Բայց դասական ամբողջական հացահատիկի կարկանդակը պատրաստվում է թթու կաղամբով:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• տարեկանի ամբողջական ցորենի ալյուր- 0,4 կգ;
• Ամբողջ հացահատիկի ցորենի ալյուր - 0,1 կգ;
• Հանքային գազավորված ջուր - 0,15 լ;
• Ձիթապտղի յուղ - 80 մլ;
• Սպիտակ կաղամբ - 1/2 պատառաքաղ;
• Թթու կաղամբ - 300 գ;
• 1 սոխ;
• Մանրացված մաղադանոս, թարխուն, կիլանտրո, սոխ, սամիթ:

Կաղամբով տարեկանի կարկանդակը պատրաստվում է ուղղակի՝ ալյուրը խառնել և մի քանի անգամ մաղել, անընդհատ խառնելով լցնել ձեթն ու ջուրը։ Հունում ենք ամուր և ճկուն խմոր, որը պետք է մոտ մեկ ժամ տալ հանգստանալու։ Կաղամբը մանր կտրատել և սոխի հետ միասին տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։ Երբ թափանցիկ դառնա, ավելացրեք թթու կաղամբ. Եփել փակ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։ Համեմեք խոտաբույսերով և սառը: Խմորի երկու նույնական շերտեր գրտնակել։ Դրանցից մեկը դրեք թխման թերթիկի վրա, վերևում՝ կաղամբի միջուկիսկ երկրորդ շերտը։ Կտտացրեք ծայրերը: Որպեսզի տորթը շնչի և մակերեսի մեջ հավասարապես թխվի, անհրաժեշտ է դանակով մի քանի ծակել։ Տորթը թխվում է մոտ 60 րոպե 190 °C ջերմաստիճանում։

Ճիշտ աշխատելու դեպքում տարեկանի ալյուրը շատ օգտակար է: Պարզվում է համեղ թխվածքաբլիթներ, փարթամ ու ցածր կալորիականությամբ թխվածքաբլիթային աղանդեր, թխվածքաբլիթներ, նրբաբլիթներ։

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված կարկանդակները լավ համադրվում են ցանկացած միջուկի հետ՝ կարող եք պատրաստել թռչնամսով, որսի, տավարի կամ գառան մսով, ձուկով, տարբեր բանջարեղեն, սունկ և հատապտուղներ։ Նրանք ավելի արագ են եփում, քան ցորենիները։ Եվ դրանք առանձնանում են ոչ միայն ավելի ընդգծված համով, այլև օգուտներով՝ նման կարկանդակներ կարելի է ուտել սննդակարգի ժամանակ, աղեստամոքսային տրակտի և արյունատար անոթների հիվանդությունների և շաքարախտի դեպքում։ Կեֆիրով տաք տարեկանի կարկանդակը հիանալի և բավարարող տարբերակ է նախաճաշի համար, իսկ մսով կամ կարտոֆիլով փոքր կարկանդակները ցերեկային խորտիկի համար են: