Ինչու՞ փրփուրի մեջ փրփուր չկա: Պյուրեից փրփուրը հեռացնելու մեթոդներ

Փրփուրը խյուսի մեջ կանգնեցնելը խնդիր է, որին բախվում են շատ թորիչներ: Հատկապես հաճախ հանդիպում է նրանց մոտ, ովքեր նոր են սկսում զարգացնել այս ոլորտը և շատ վերջերս (խորհուրդ ենք տալիս ընտրել ապրանքանիշի թորման սյունակով սարք): Իրոք, ակտիվ խմորման ժամանակ տեղի է ունենում ածխածնի երկօքսիդի ինտենսիվ ձևավորում, ինչը հանգեցնում է փրփուրի:

Երբեմն անհրաժեշտ է փրփուրը թակել խյուսի մեջ, որպեսզի հեղուկը դուրս չթափվի, քանի որ այն պետք է լվացվի, և կլինի համապատասխան հոտ, և արտադրանքը կկորչի:

Չշփոթեք ջեմի հետ. եթե սկսեք խառնել տրորը, դա միայն կհանգեցնի էլ ավելի փրփուրի: Այս մեթոդը չի օգնի հեռացնել փրփուրը տրորից, քանի որ խառնելով ակտիվանում է խմորումը, ինչը միայն հանգեցնում է իրավիճակի սրման։

Երբեմն խյուսը տեղադրվում է անմիջապես մեջ դեռ, ապա դուք պետք է հատկապես զգույշ լինեք, որպեսզի համոզվեք, որ փրփուրը «չփախչի», քանի որ դրսից պատերի և ներքևի մասում խյուսի չլվացված մնացորդները կսկսեն այրվել: Եթե ​​ցանկանում եք և նախատեսում եք խյուսը դնել ուղղակիորեն թորման խորանարդի մեջ, ապա նախօրոք տրամադրեք մի փոքր ավելի մեծ ծավալ՝ դուրս չթափվելու համար:

Ինչպես մարել փրփուրը խյուսի մեջ

Գարեջրի «հրաբխի» դեմ պայքարելու մի քանի ապացուցված եղանակ կա.

1. Արտահոսքի կանխարգելում - ծավալների պահպանում: Ֆերմենտացման բաքը պետք է լցվի մինչև ⅔ (առավելագույնը - ¾) ծավալ՝ կախված հումքից: Խյուսը ակտիվորեն փրփրում է ոլոռի վրա. լրացրեք տարայի ծավալի միայն ⅔-ը: Այս դեպքում փրփուրի համար տեղ կլինի, և դուք ստիպված չեք լինի այն տապալել: Եթե ​​ծավալը գերազանցում է պահանջվող արժեքները, ապա խյուսի մի մասը կարելի է քամել։ Պարզապես պատրաստ եղեք, որ ակտիվ խմորման ժամանակ խյուսի մի մասը լցնելը նշանակում է լցնելու ընթացքում մի փոքր ավելի ակտիվ փրփուր.
2. Ֆիզիկական մեթոդը ջերմաստիճանի իջեցումն է։ Երբ սենյակի ջերմաստիճանը 18°C-ից ցածր է, խմորումը դանդաղում է։ Եթե ​​խյուսին տրամադրեք շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 8-ից 16°C, կարող եք ժամանակ շահել և վազել, օրինակ, փրփրազերծող սարքերի համար, որոնք կնկարագրվեն ստորև: Երբ խյուսով տարան նորից տեղափոխվում է ջերմության (18-28°C), խմորումը վերսկսվում է, ինչը նշանակում է, որ փրփուր է առաջանում։
3. Քանդվել մակերեսի վրա սովորական թխվածքաբլիթներ. Խմորման ժամանակ խյուսի մեջ փրփուրը մարելու լավագույն և ապացուցված տարբերակներից մեկը։ Ամենապարզ թխվածքաբլիթները՝ առանց բուրավետիչների կամ հավելումների, կատարյալ են այս նպատակի համար: Մի փոքրիկ թխվածքաբլիթ (մեկ կտոր յուրաքանչյուր 10 լիտր պյուրեով) պետք է մանրացնել, ապա փրփուր ցանել։ Փշրանքների պատճառով փուչիկները պայթում են, իսկ փրփուրը թուլանում է, իսկ հետո անհետանում: Միևնույն ժամանակ, թխվածքաբլիթներն իրենք չեն վնասում տրորին կամ վերջնական ըմպելիքին։
4. Ինչպե՞ս մարել փրփուրը բուսայուղի միջոցով: Դուք պետք է յուղեք տարայի պարանոցը և եզրերը: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք պարզապես ավելացնել մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ յուրաքանչյուր 10 լիտր պյուրեով (բարակ հոսքով լցնել մակերեսի վրա): Յուղը նույնպես ապագայում չի ազդում արտադրանքի որակի վրա։
5. Օգտագործեք կեֆիր կամ թթվասեր։ Կեֆիրը նախընտրելի է։ Մեկ կամ երկու ճաշի գդալ ֆերմենտացված կաթնամթերք յուրաքանչյուր 10 լիտր խյուսի դիմաց բարակ հոսքով լցնում են մակերեսի վրա: Այդ պատճառով թթվասերի հետ ավելի դժվար կլինի, քանի որ այն ավելի թանձր է։ Սա չի փչացնի խյուսը, մեթոդը էկոլոգիապես մաքուր է:
6. Վերջին միջոցը. ավելի քիչ էկոլոգիապես մաքուր տարբերակ է մանկական շամպունը: Որպես կանոն, այն պարունակում է նվազագույն քիմիական նյութեր, բայց այն դեռ կա։ Մեկ ճաշի գդալ շամպուն նոսրացնում են մի բաժակ ջրի մեջ, արդյունքում ստացված լուծույթը բարակ հոսքով լցնում են տրիվի մակերեսին։

Այսպիսով, փրփուրը խմորման սկզբնական փուլերում բավականին հեշտ է խաղաղեցնել, իսկ թխվածքաբլիթների, կարագի և այլ մթերքների օգտագործման դեպքում փրփուրը նորից չի սկսվում։ Կարևոր է բաց չթողնել ակտիվ փրփուրի պահը, և դա սովորաբար տեղի է ունենում խյուսը դնելուց հետո առաջին օրվա ընթացքում։

Խյուսի պատրաստման փուլում միշտ առաջանում է փրփուր և բնական պրոցես է, որը վերահսկելը խնդրահարույց է։ Արդյունքում արտադրանքի մի մասը կորչում է, իսկ ծայրահեղ դեպքերում տարան կարող է պառակտվել կամ ջրի կնիքը թակվել: Նման արդյունքները կանխելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես արագ հեռացնել փրփուրը խյուսից՝ առանց խմիչքը փչացնելու:

Փրփուրի առաջացման քանակի վրա ազդող պատճառները

Փրփուր առաջանում է ոչ միայն խմորման, այլեւ ակտիվ եռման ժամանակ։ Դրա մակարդակի վրա ազդում են բազմաթիվ պատճառներ, օրինակ.

1. Աջակցված է ջերմաստիճանի ռեժիմներսում.
2. Օգտագործված հումքից ստացվող ածխաթթու գազ։
3. Խմորիչի ավելցուկային քանակություն.
4. Անորակ հումք.

Պատճառների վերլուծությունը թույլ է տալիս որոշել, թե որքան արագ կարող է մարել փրփուրը խյուսի մեջ՝ առանց ըմպելիքի համային հատկությունները փոխելու:

Փրփուրից ազատվելու արդյունավետ միջոցներ

Եթե ​​խյուսը շատ է փրփրում ու փախչում, խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալ մեթոդներից մեկը.

1. Թխվածքաբլիթները մանրացրեք։Այս տարբերակը պահանջում է սովորական փշրված թխվածքաբլիթներ, առանց բուրավետիչների կամ լցոնիչների: Փշրանքները բարակ շերտով ցրվում են խմիչքի մակերեսին և 1 – 1,5 րոպե անց նկատվում է հետևյալը.

• փուչիկների պայթում;
• «գլխարկի» բարձրության կրճատում 2-2,5 անգամ;
• դրա հետագա անհետացումը:

Օգտագործված թխուկները բացասաբար չեն ազդում ճաշակի որակներըխմել և նաև նվազագույնի հասցնել փրփուրը:

1. Փոխել ձայնը:Մեթոդը հարմար է, երբ հարց է առաջանում, թե ինչպես արագ նվազեցնել ուժեղ փրփուրը խյուսի մեջ: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում մաքուր տարա վերցնել և ըմպելիքի կեսը զգուշորեն լցնել դրա մեջ։
2. Ավելացնել բուսական յուղ։Պետք է զգուշորեն լցնել յուղը (3-4 միլիլիտր յուղը բավարար է 5 լիտրի համար) խյուսի մակերեսին։ Ապրանքը արգելափակում է հետագա փրփուրը և նվազեցնում առկա գլխի մակարդակը 2-3 անգամ:

Ֆերմենտացման գործընթացում փրփուրի անվերահսկելի արտազատումը անհանգստացնում է բոլոր լուսնյակներին: Այս դեպքում փրփուրի մի մասը դուրս է գալիս տարայի եզրերից և կորչում, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրանքի բերքատվությունը։ Եթե ​​փրփուրի ձևավորման գործընթացը չափազանց ակտիվ է, ապա խյուսը կարող է նույնիսկ ճաքել այն տարան, որի մեջ գտնվում է կամ թակել ջրի կնիքը: Ինչպե՞ս խուսափել նման իրավիճակներից: Եթե ​​խյուսը շատ է փրփրում, ի՞նչ պետք է անել։

Ինչու է փրփուր առաջանում:

Փրփուրը կարող է առաջանալ երկու փուլով՝ խմորման ժամանակ և երբ այն եռում է թորման գործընթացում։ Փրփուրի պատճառները տարբեր կլինեն.

Խմորում

Այս փուլում փրփուրը կարող է առաջանալ հետևյալ պատճառներով.

• Լուսնի լույս արտադրելու համար դուք ընտրել եք այն ապրանքները, որոնք ունեն փրփուրի ուժեղ միտում։ Դրանք կարող են ներառել հատիկաընդեղենը (մասնավորապես՝ ոլոռը), քաղցրահամ մրգերը (դեղձ) և հացահատիկները (տարեկան):
• Խմորման հեղուկը տարաների մեջ լցնելու կանոնները չեն պահպանվել։ Դուք պետք է լրացնեք անոթի 2/3-ից ոչ ավելին. այս դեպքում ազատ ծավալը բավական կլինի, որպեսզի տրորը «խաղա»՝ չանցնելով հատկացված սահմաններից:
• Սենյակը, որտեղ խյուսը կանգնած է, չափազանց տաք է:
• Լուսնի համար խմորիչի քանակը սխալ է ընտրված: Այս դեպքում ածխաթթու գազի արտադրությունը տեղի է ունենում չափազանց ինտենսիվ, ինչի պատճառով էլ խյուսը ուժեղ փրփրում է:
• Անորակ խմորիչը կարող է նաև առաջացնել թփի վրա փրփուրի ձևավորում, և ստացված արտադրանքի որակը հեռու կլինի ցանկալիից:

Թորում

Խյուսի թորման գործընթացում ակտիվորեն կարող է առաջանալ նաև փրփուր։ Այս փուլում հեղուկի փրփուրը անցանկալի է, քանի որ խյուսի նման վարքագիծը առաջացնում է ստացված լուսնի ուժեղ մթագնում: Թորման ժամանակ փրփուրի հայտնվելը ազդում է հետևյալ գործոնների վրա.

• Նույն անորակ խմորիչը, որը հարմար չէ լուսնի լույսի արտադրության համար, հանգեցնում է նրան, որ թորման ժամանակ խյուսը ակտիվորեն փրփրում է:
• Խորանարդի ծավալը անբավարար է արտադրանքի օպտիմալ թորման համար։
• Թորման փուլում փրփուրը կարող է լինել լուսնի լույսի համար հումքի ընտրության հետևանք, որը հակված է փրփուր գլխի առաջացմանը:

Անցանկալի գործոնների վերացում

Այս տհաճ խնդրից խուսափելու համար պետք է մտածել, թե թվարկված գործոններից որոնք կարող են ակտիվ փրփուր առաջացնել, իսկ հաջորդ անգամ խուսափել դրանցից։

Խմորիչ

Լուսնի խմորման համար խմորիչի ընտրությունը որոշվում է հումքի տեսակից: Այսպիսով, հատապտուղներից և մրգերից ալկոհոլ ստանալու համար ավելի լավ է վերցնել գինու, իսկ հացահատիկի լուսնի համար՝ հատուկ հատիկներ։ Միանգամայն ընդունելի է ունիվերսալ կամ հացթուխի խմորիչի օգտագործումը տնային արտադրությունխմիչքներ, բայց դրանք սովորաբար հանգեցնում են փրփուրի ավելացման:

Փրփուրի հետ կապված խնդիրներ հազվադեպ են առաջանում մասնագիտացված կամ չոր հացթուխի խմորիչով: Սեղմվածները, ըստ երեւույթին, օտարերկրյա կեղտերի ավելացված պարունակության պատճառով, հաճախ խյուսի վրա առատ գլխարկ են կազմում։

Նախնական խմորում

Խմորիչի մեջ խմորիչ ավելացնելու մեթոդը նույնպես կարող է էապես ազդել փրփրման գործընթացի վրա։ Իդեալում, մեկնարկիչ ստեղծելը պետք է լինի հետևյալը.

1. Շաքարը լուծվում է փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ
2. Խմորիչը լցնում են նախուտեստի տարայի մեջ
3. Վրան լցնում են խմորիչը քաղցր ջուրօպտիմալ ջերմաստիճան (28-29 աստիճան)
4. Պետք է սպասել, մինչև խմորիչը ուռչի և սկսի ակտիվ աշխատել, և միայն դրանից հետո կարող եք նախուտեստը ավելացնել հիմնական տարայի մեջ, որտեղ այն խմորվելու է։

Եթե ​​այս գործընթացը խաթարվի, և ոչ ակտիվ խմորիչը մտնի տարայի մեջ ապագա խյուսով, այն հետագայում կառաջացնի ակտիվ փրփուր և սխալ խմորում:

Ջերմաստիճանը

Շատ կարևոր գործոն է նաև այն ջերմաստիճանը, որում պահվում է խյուսը։ Անհրաժեշտ է ուշադիր վերահսկել խմորման գործընթացը և տարան տեղադրել զով կամ տաք վայրերում՝ կախված օգտագործվող խմորիչից և հումքի վարքագծից խմորման ժամանակ։

Այսպիսով, ցածր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչը կարող է քնել: Չափազանց տաք սենյակում խմորիչը կարող է չափազանց ակտիվանալ, իսկ հետո խյուսի վրա շատ փրփուր կհայտնվի։

Խմորիչի սահուն աշխատանքի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 18-23 աստիճան է։ Նման ցուցանիշների դեպքում խմորիչը գործում է և արտադրում է մեզ անհրաժեշտ սպիրտ, բայց չի արտանետում ավելորդ քանակությամբ ածխաթթու գազ՝ առաջացնելով խյուսի փրփուրը։

Մյուս անգամ խյուս արտադրելիս և թորելիս կհետևեք այս կանոններին։ Բայց ի՞նչ անել այն ապրանքի հետ, որը սկսել է փրփրել։ Փրփրազերծողները կօգնեն վերացնել առաջացած խնդիրը։

Տնական փրփրազերծիչներ

Տնային գարեջրագործությունը մեր երկրում շատ զարգացած ոլորտ է, ուստի ժողովրդական փորձարարները բազմաթիվ եղանակներ են փորձել փրփրելու գործընթացը «իմպրովիզացված» միջոցներով մարելու համար։ Դրանցից շատերն անսպասելիորեն լավ են հանդես եկել և դեռ օգտագործվում են թփի մեջ փրփուրը նվազեցնելու համար:

1. Սովորական թխվածքաբլիթները օգնում են արագ թակել գլխարկը տրորից և զգալիորեն ճնշել փրփուրի առաջացումը: 10 լիտր արտադրանքի համար բավական է թխվածքաբլիթի խիստ մանրացված կեսը՝ առանց անուշաբույր հավելումների։ Փշրանքները փլուզում են ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները, գլխարկը արագ նստում է և այլևս չի ձևավորվում: Թխվածքաբլիթները ոչ մի կերպ չեն ազդում ապագա արտադրանքի համի վրա:
2. Երբեմն, եթե փրփուրը հակված է դուրս գալ տարայի սահմաններից, օպտիմալ լուծումը դրա ծավալը նվազեցնելն է:
3. Կօգնի գլխարկը նստել և կանխել դրա հետագա ավելորդ ձևավորումը բուսական ճարպերԵվ ֆերմենտացված կաթնամթերք. Արևածաղկի ձեթառանց հոտի, կեֆիրի կամ հեղուկ թթվասերը հավասարաչափ ցանում են հումքի մակերեսին 1 ճ/գ չափով։ 10 լիտրի համար:
4. Մեկ այլ միջոց՝ փրփրման գործընթացը դադարեցնելու համար, մի բուռ լվացված և չորացրած կորեկը տարայի մեջ գցելն է։ Նրա գործունեության սկզբունքը նույնպես հիմնված է ածխաթթու գազի պղպջակների պարզ մեխանիկական փլուզման վրա։
5. Արևելյան Եվրոպայում փրփուրը վերացնելու հանրաճանաչ և անհասկանալիորեն արդյունավետ միջոցը բանկա դատարկելն է: Մանրէազերծված ապակե տարան փակվում է պլաստմասե կափարիչով և տեղադրվում է անոթի ներսում՝ խյուսով: Հասկանալի է, որ այս մեթոդը հարմար չէ, եթե խմորման համար օգտագործում եք նեղ պարանոցով շիշ: Երբ տեղադրվում է փոքր տարայի ներսում, ավելի քիչ ածխաթթու գազ է արտադրվում, և գլխարկ չկա:

Սրանք խյուսի փրփուրը մարելու ամենաանվտանգ և լավագույն միջոցներն են։ Մեկ այլ արդյունավետ միջոց է տարան ավելի զով տեղ տեղափոխելն է, եթե խյուսը ուժեղ փրփրում է:

Գործարանային արտադրության փրփրազերծիչներ

Պետք չէ հիմա օգտագործել այն ժողովրդական բաղադրատոմսերխմորման և թորման ժամանակ փրփուրը մարելու համար. Արդյունաբերական տվյալները այսօր ազատորեն հասանելի են սննդի կոմպոզիցիաներ, որոնք էժան են և արդյունավետ կերպով հաղթահարում են առաջադրանքը: Դրանցից հեշտ է օպտիմալ լուծում պատրաստել՝ գլխարկի առաջացումը վերացնելու համար։

Տնական ըմպելիքների արտադրության ցանկացած փուլում թույլատրվում է լցնել գործարանային փրփրազերծիչ մսի համար։ Արտադրանքը ավելացվում է հասունացող թուրմին կամ թորման սկսվելուց առաջ:

Հեշտ է օգտագործել խանութից գնված փրփրազերծող միջոցները. պարզապես նոսրացրեք խտացված արտադրանքը փաթեթավորման հրահանգների համաձայն, լցրեք մեջ և մանրակրկիտ խառնեք:

Օգտագործելով ժողովրդական և արդյունաբերական փրփրազերծիչներ՝ խյուսը կանգնեցնելիս և թորելիս՝ դուք կհեշտացնեք ձեր աշխատանքը և կստանաք բարձրորակ տնական ըմպելիքներ։

Լուսնի գարեջրման ժամանակ գազի ավելորդ ձևավորումը և փրփուրը կարող են շատ դժվարություններ առաջացնել: Եվ եթե ավելորդ գազի ձևավորումը պարզապես վերածվում է տհաճ հոտի, ապա ավելորդ փրփուրը կարող է հանգեցնել խյուսի մի մասի արտազատմանը, և խյուսը կարող է ներկել պատերը, հատակը և, որոշ դեպքերում, նույնիսկ առաստաղները (երբ կափարիչը կրակում է: , եթե բավականաչափ ամուր փակեք խմորման տարան) ։

Մի խառնեք:

Արժե անմիջապես ասել, որ դուք չեք կարող ազատվել ակտիվ փրփուրից՝ պարզապես խառնելով խյուսը։ Փաստն այն է, որ խառնելը միայն ավելի է ակտիվացնում խմորման գործընթացը, արագացնում խմորումը և, հետևաբար, ուժեղացնում է փրփուրը: Ուստի, որքան մանրակրկիտ խառնեք խյուսը, այնքան ավելի կսրեք իրավիճակը, նույնիսկ եթե առաջին վայրկյաններին փրփուրը նստի մուրճի վրա։

Մեթոդ 1. Թխվածքաբլիթներ.

Ամենապարզը և արդյունավետ կերպովԽյուսի մեջ փրփուրը մարելու համար թխվածքաբլիթներ կան։ Բավական է պարզապես վերցնել սովորականը փխրուն թխվածքաբլիթներ, որը չունի անուշաբույր հավելումներ, և այն ավելացրեք խյուսի մեջ։ Մեկ թխվածքաբլիթի միայն կեսը բավական է 10 լիտր պյուրեում փրփուրը հաջողությամբ մարելու համար։ Թխվածքաբլիթները պետք է մանրակրկիտ փշրվեն և ցողվեն փրփուրի ամբողջ մակերեսով։ Ընդամենը 2-3 րոպեում փրփուրը կանցնի։ Էֆեկտը կտևի մի քանի ժամ։

Համար ճաշակի և անուշաբույր հատկություններապագա թորած թխվածքաբլիթները ազդեցություն չունեն:

Մեխանիզմը պարզ է՝ թխվածքաբլիթի փշրանքները մեխանիկորեն սեղմում են գազի պղպջակների վրա՝ կանխելով դրանց առաջացումը: Արդյունքում, փուչիկները պայթում են, և փշրանքները ընկնում են փուչիկների հաջորդ շերտը: Արդյունքում մեկ րոպեից փրփուրի հետք չի մնա։

Հաճախ թխվածքաբլիթի փոխարեն օգտագործում են կոտրիչ կամ պարզ սեւ հաց։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդի արդյունավետությունը շատ ավելի համեստ է, քան թխուկներ օգտագործելիս:

Մեթոդ 2. Բուսական յուղ.

Բուսական յուղի բարակ շերտը նույնպես զգալիորեն նվազեցնում է փրփուրի ինտենսիվությունը։ Բավական է խյուսի մակերեսին լցնել ընդամենը 5-10 միլիլիտր բուսական յուղ, և փրփուրն ամբողջությամբ կթուլանա։ Էֆեկտը կտևի ավելի երկար, սակայն մեթոդը ներառում է նախնական խառնուրդ: Այսինքն, նախ պետք է խառնել տրորը, իսկ հետո անմիջապես լցնել մի քանի ճաշի գդալ ձեթ։

Որոշ լուսնաշողեր փոխարինում են բուսական յուղհաստ թթվասեր կամ կեֆիր: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, թթվասերն ու կեֆիրը քիչ ազդեցություն ունեն լուսնի լույսի համի վրա:

Մեթոդ 3. Ջերմաստիճանի իջեցում.

Եթե ​​տեսնում եք, որ փրփուրը պլանավորվածից շատ ավելի ակտիվ է տեղի ունենում, հնարավորության դեպքում կարող եք կտրուկ իջեցնել ջերմաստիճանը (օրինակ՝ ձմռանը խյուսը տանել պատշգամբ): 8-15 աստիճան ջերմաստիճանում խմորիչի աշխատանքը դադարում է, ինչի արդյունքում հնարավոր է ժամանակավորապես դանդաղեցնել խմորման պրոցեսները եւ խնդիրը լուծել փրփուրով։ Այսինքն՝ այս մեթոդի ալգորիթմը պարզ է՝ տարան տեղափոխում ենք սառը տեղ, ինչ-որ կերպ հեռացնում ենք տրորը, նորից փակում ենք խմորման տարան և նորից տեղափոխում ենք տարան խմորման համար հարմար և հարմար ջերմաստիճանի տեղ։ Հիշեցնենք, որ խմորումն ամենաարդյունավետը տեղի է ունենում 22-24 աստիճան ջերմաստիճանում; 20 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչը սկսում է մահանալ:

Ինչպե՞ս խուսափել խյուսի ավելորդ փրփուրից:

Իրականում, չափից դուրս փրփուրը նշան է, որ դուք չափից շատ խյուս եք լցրել այս տարայի համար։ Համապատասխանաբար, հաջորդ անգամ պետք է կամ ավելի քիչ տրորել, կամ խմորման համար ընտրել ավելի մեծ տարա: Փորձեք տարան չլցնել տարայի ընդհանուր տարողության 65-75%-ից ավելի: Խմելու ջրի համար լավագույնն է օգտագործել 21 լիտրանոց տարաներ. կարող եք դրանք լցնել մոտ 14-15 լիտր (երեք հինգ լիտրանոց բալոն) խյուսով, և փրփուրն այնքան մեծ չի լինի, որ ձեզ համար խնդիրներ ստեղծի։

Արագ նավարկեք հոդվածին

Մեխանիկական մեթոդներն ավարտվել են, այժմ կարող եք անցնել տնային ճնշիչների վերանայմանը: Նրանցից յուրաքանչյուրն է մատչելի ապրանք(միջոց), որը կամ արդեն ունեք տանը, կամ սպասում է ձեզ մոտակա խանութում։

Օգտագործեք թթվասեր (կեֆիր) կամ բուսական յուղ

Հարմար է խստացնող ազդեցությամբ հեղուկը, որը հավասարապես լցվում է կաթի մակերեսին: Փոքր քանակությամբ ավելացնելով՝ այն կկանգնեցնի փրփուրի աճը և ոչ մի կերպ չի ազդի խյուսի բնութագրերի վրա, հետևաբար չի վատթարացնի լուսնի համն ու բույրը։

Համամասնությունները ներկայացված են ստորև բերված աղյուսակում.

Նման ճնշողները լավ են իրենց բազմակողմանիությամբ: Դրանց շնորհիվ նույնիսկ շատ օրիգինալ կոմպոտի խյուսը կտեղափոխի իր բոլոր մրգային նոտաները լուսնի լույսի ներքո: Իսկ դրանք բավականին արդյունավետ են՝ կարողանում են փրփուրը հեռացնել անգամ շատ ակտիվ սպիրտ պարունակող զանգվածից։ Մեկ այլ գումարած այն է, որ նույն արևածաղիկը կամ ձիթապտղի յուղ- ապրանք, որը բառացիորեն միշտ տանը է, նման կրակմարիչը ձեռքի տակ կլինի նույնիսկ ամենահրատապ դեպքում: Դե, մեզանից շատերը պարբերաբար գնում են թթվասեր և կեֆիր:

Մանրացրեք թխվածքաբլիթները

Մեթոդը սարսափելի պարզ է. դատեք ինքներդ.

• թխվածքաբլիթները մանրացնել «1 հատ 10-15 լիտրի համար» չափով;
• Ստացված փշրանքները հավասարաչափ ցրե՛ք թրմված հեղուկի մակերեսին (բայց մի՛ խառնեք)։

Եվ վերջ, մնում է միայն դիտարկել, թե որքան արագ է անհետանում փրփուրը: Մեթոդը շատ պարզ է աշխատում՝ փշրանքները ճնշում են ստեղծում և առաջացնում փուչիկների պայթում։ Պարզապես պետք է վերցնել ամենասովորական թխվածքաբլիթները՝ չքաղցրած կամ գունավոր, առանց որևէ միջուկի։ Հասկանալի է, թե ինչու. ցանկացած հավելում կարող է ազդել վերջնական արտադրանքի որակի վրա, սակայն չեզոք ճնշող միջոցը չի ազդի ալկոհոլի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա:

Դուք գիտեի՞ք։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել շագանակագույն հաց, թեև այն մի փոքր ավելի քիչ արդյունավետ է, բայց դեռ լավ է:

Ավելացնել մի քիչ մանկական շամպուն

Մազերի նուրբ միջոցը կօգնի նաև հեռացնել փրփուրը: Վերցրեք ընդամենը մեկ ճաշի գդալ մանկական շամպուն և նոսրացրեք այն մեկ բաժակ (200 մլ) սառը ջրի մեջ: Սրանից հետո պարզապես պետք է զգուշորեն և դանդաղ լցնել ստացված զանգվածը սպիրտ պարունակող զանգվածի մակերեսին՝ առանց որևէ կերպ խառնելու։ Բառացիորեն 5 րոպեի ընթացքում փուչիկները կվերանան:

Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ դուք պետք է օգտագործեք մազերի խնամքի միջոց, որը, ամենայն հավանականությամբ, կվատթարացնի օրգանոլեպտիկ հատկությունները: պատրաստի արտադրանք. Եթե ​​դուք մտադիր եք լուսնշող դարձնել հետ օրիգինալ համև բուրմունք և, ասենք, դուք ունեք մաշ տոմատի մածուկ, պետք է հրաժարվել նույնիսկ նուրբ մանկական շամպուն թրմելուց, էլ չեմ խոսում մեծահասակների համար նախատեսված շամպունի մասին, որը սովորաբար համեմատաբար ավելի շատ քիմիական բաղադրիչներ է պարունակում։

Մենք դասավորել ենք ժողովրդական «օգնականներին», հիմա տեսնենք, թե ինչպես կարելի է մարել փրփուրը խյուսի մեջ՝ օգտագործելով գործարանային ճնշիչներ։ Միևնույն ժամանակ, մենք կպարզենք, թե ինչու են դրանք հարմար, քանի որ դրանց առավելությունները լայնորեն գովազդվում են արտադրողների կողմից:

Արդյունաբերական փրփրազերծիչների օգտագործման առանձնահատկությունները

Նրանց գործողության սկզբունքն է արագացնել փուչիկների անհետացման գործընթացը. երբ դրանք ավելացվում են, գլխարկը պարզապես ժամանակ չունի ձևավորվելու: Միևնույն ժամանակ, բարձրորակ գործարանային ճնշիչները էկոլոգիապես մաքուր են և չեն փոխում լուսնային լույսի օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Բացի այդ, նրանք գրավում են հետևյալ առավելությունները.

• բարձր արդյունավետություն - սովորաբար վաճառվում է հեղուկ տեսքով, և միայն 2-3 մլ-ը բավարար է 10-15 լիտր կաթի համար;
• արդյունավետություն - նրանք արագ և ամբողջությամբ մարում են նույնիսկ փրփուրի հակված հումքը, օրինակ, արդեն նշված դեղձից կամ հացահատիկից և նույնիսկ չեն փախչի.
• օգտագործման հեշտություն - դրանք հեշտությամբ նոսրացվում են ջրով և առանց որևէ խնդիրների հավասարապես տարածվում են ալկոհոլ պարունակող զանգվածի մակերեսի վրա.
• բազմակողմանիություն - դուք կարող եք ավելացնել ճնշող միջոցներ ինչպես խմորիչի ակտիվացման սկզբնական փուլում, այնպես էլ թորումից անմիջապես առաջ:

Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչու է խյուսը փրփրում խմորման ժամանակ, դուք պարզապես պետք է ընտրեք մի մեթոդ, որը կօգնի ձեզ արագ հեռացնել այն: Արդյունավետ կառավարեք ապագա խմիչքի «խաղը» ձեզ հարմար ձևաչափով և կարող եք պատրաստել իսկապես զով սպիրտ, մաքուր և համեղ, առանց որևէ օտար բույրի:

Ինչու է փրփուր առաջանում:

Խյուսի վրա փրփուրը կարող է այնքան առատ լինել, որ այն կարող է դուրս սեղմել խցանը ջրի կնիքով: Այն ձևավորվում է խմորիչ սնկերի ակտիվության բարձրացման պատճառով: Այս միկրոօրգանիզմները սնվում են շաքարներով և դրանց բացակայության դեպքում քայքայում են օսլան։ Նրանք իրենց կենսագործունեության ընթացքում արտազատում են ածխաթթու գազ, որը փրփրած գլխարկի տեսքով հայտնվում է կաթնաշոռի մակերեսին։

Փրփուր մսի վրա

Սեղմված խմորիչը գտնվում է «քնած» վիճակում։ Բարենպաստ միջավայր մտնելուց հետո ակտիվանում են և սկսում են ներծծել շաքարը։ Եթե ​​պայմաններն անհարմար են, ակտիվացում չի լինի, կամ գործընթացը թույլ արտահայտված կլինի։

Ֆերմենտացման փուլում փրփուրի տեսքը նպաստում է.

1. Խոտի մեջ արտադրանքի առկայությունը, որոնք հակված են փրփուրի: Դրանք ներառում են ցանկացած հատիկավոր հատիկներ (հատկապես ոլոռ), հացահատիկներ և քաղցր մրգեր:
2. Ճիշտ բաղադրատոմսի խախտում. Եթե ​​խմիչքին ավելացնեք ավելի շատ խմորիչ, քան անհրաժեշտ է, ապա չեք կարողանա խուսափել ավելորդ փրփուրից։
3. Բաղադրիչների որակը. Առաջին հերթին, դա վերաբերում է հենց խմորիչին. եթե այն հնացած է, խոտը կարող է ընդհանրապես չխմորվել, կամ, ընդհակառակը, չափազանց շատ փրփուր առաջացնել:

Թորման գործընթացում փրփուրը կարող է հայտնվել խորանարդի անբավարար ծավալի կամ հումքի կոնկրետ կազմի պատճառով։ Այս փուլում փրփուրը անցանկալի է. այն առաջացնում է խմիչքի խիստ պղտորություն։