Շահ Աշ - Թագավորական փիլաֆ: (Խան-փլավ): Ֆոտո բաղադրատոմս.
(Ադրբեջանական խոհանոց)

Սա ուղղակի խենթություն է համեղ փլավ- բուրավետ և քնքուշ,
ձեթով թաթախված փափկամազ բրինձ, փափուկ միս,
իսկ պտուղները տալիս են մի տեսակ քաղցր ու թթու առոգանություն։

Բաղադրությունը:
գառան կամ տավարի միս - 800 գր
բրինձ - 800 գր.
բարակ լավաշ - 3-4 փաթեթ 70 գր.
կարագ - 600 գր.
սոխ - 1 հատ.
ծիրան - 200 գր.
չամիչ - 150 գր.
շագանակ 150 գր. (Ես շագանակ չունեմ)
չոր բալի սալոր - 150 գր. (Ես բալի սալոր չունեմ)
քրքում, աղ, համեմունքներ փլավի համար

Պատրաստում:
Նախ ուզում եմ ասել, որ ամեն ինչ պետք է լինի լավագույնը։
Իդեալական տարբերակ՝ ինդոնեզական բասմատի տեսակի բրինձ, ծիրան և չամիչ
ստվերային չորացում և գերադասելի է առանց սերմերի
(Վաճառքում գտա չորացրած, բացարձակ համեղ!), կարող եք օգտագործել բալի սալոր
ավելացնել կամ չավելացնել (բալի սալորը լավ ընկալելի թթվայնություն է տալիս
ինչ-որ բան, ինչպես փորին, դա բոլորի համար չէ: և այստեղ՝ Ուրալում,
այն ընդհանրապես չի վաճառվում), նաև ճաշ պատրաստելու համար
պահանջվում է հաստ պատերով տապակած թավա՝ իդեալական՝ կլոր թուջե կաթսա,
բայց խիտ ձուլածո ալյումինից պատրաստված ցանկացած տապակած տապան լավ կլինի:
Ես ունեմ 6 լիտրանոց ուղղահայաց (քաղաքային վառարանների համար, ինչպես կաթսա)
ձուլածո ալյումինից պատրաստված կաթսա։

Այսպիսով, նախ և առաջ լվացեք բրինձը (ես այն լվացել եմ մի քանի րոպե
մաղի վրա) և թրջել գոլ աղի մեջ nՆոյի ջուր
առնվազն 30 րոպե:

Այնուհետև քամեք ջուրը և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ քրքում
և ճաշի գդալ բուսական յուղ.

Լցնել թարմ սառը ջրով և հասցնել եռման աստիճանի
և բրինձը եփել մինչև կիսով չափ եփվի (տե՛ս փաթեթի վրա
ձեր բրինձը: Եթե ​​գրված է եփել 20 րոպե, նշանակում է եփել 10 րոպե):
Բրինձը դնել մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա։

Մինչ բրինձը եփվում է, միսը մանր կտրատեք
(օրինակ, խորանարդներ),

Այնուհետեւ 50 գրամը հալեցնում ենք տապակի մեջ կարագ,

Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը, ավելացնել մանր կտրատած
Սոխը մանր կտրատել և տապակել ևս 5-7 րոպե, ավելացնել աղ, պղպեղ և հեռացնել կրակից։

Մի կողմ թողեք 70 գրամ (կես տուփից պակաս) կարագ
կաթսան յուղելու համար մնացած կարագը հալեցնում ենք
(Իդեալում, մենք տաքացնում ենք այն ջրային բաղնիքում: Ես ծույլ եմ, ես պարզապես հալեցի այն կրակի վրա):

Ծիրանի ու չամիչի վրա 5-10 րոպե լցնել եռացրած ջուր՝ կախված
կախված չորացման աստիճանից՝ ցամաքեցնել ջուրը։

Հիմա մեր Շահ-փլավն ենք հավաքում։
Տապակը առատորեն յուղեք յուղով։

Լավաշի շերտերով շարում ենք կաթսան այնպես, որ ներքեւում
դրանք համընկնում էին, և ծայրերը կախված էին:
Լցնել հատակը մի քանի ճաշի գդալ հալված կարագով:

Ավելացնել բրնձի մեկ երրորդը: Լցնել յուղով
շաղ տալ համեմունքներով (զգույշ համեմունքներով, քիչ-քիչ):

Միսը դնել բրնձի վրա։

Մսի վրա նորից լցնել բրնձի մեկ երրորդը, վրան ձեթ լցնել,
մի քիչ համեմունք, իսկ վրան չամիչ ու ծիրան դնել։

Վրան լցնել մնացած բրինձը, վրան ձեթ լցնել,
մի քիչ համեմունք:

Ծածկեք բրինձը պիտայի շերտերի կախովի ծայրերով,
լցնել մնացած յուղը:

Կաթսան կափարիչով փակեք և դրեք ջեռոցում։
նախապես տաքացվում է 180 աստիճան, 1-1,5 ժամ։
Պատրաստությունը որոշվում է գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով:
Ես մի ժամ ընդհանրապես չնայեցի ջեռոցում, հետո նայեցի.
թվում էր, թե ընդերքը բավականաչափ շագանակագույն չէ,
Այն թողնում ենք ջեռոցում ևս 15 րոպե։
Երբ պատրաստ է, կաթսան հանում ենք ջեռոցից,
հեռացրեք կափարիչը, սա ինձ համար այսպիսի տեսք ուներ.

Փլավը թիակով պահելով՝ լցնում ենք կաթսայի եզրին
յուղ (շատ չի լինի, բայց կլինի), ապա
կաթսան դարձրեք ափսեի մեջ։
Սուր դանակով կտրատել թերթիկների մեջ։ Մի սպասիր
ինչ է այս կաթսան, սա է իսկականը փխրուն փլավ,
այն պարզապես շաղ է տալիս ճաշատեսակի վրա:

Շահ փլավը ազգայինի հպարտությունն է ադրբեջանական խոհանոց, ևդա միայն բրինձ ու միս չէ, դա իրական է խոհարարական գլուխգործոց, որը կլանել է ողջ հմայքը արևելյան խոհանոց. Նուրբ և համեղ թագով փլավ հյուրասիրում են ամենապատվավոր և սիրելի հյուրերին. այն փաթաթվում է պիտայի հացով և մատուցվում սեղանին, ինչպես հսկայական: սրտանց կարկանդակ. Համեմունքների հետ համատեղ՝ այսպիսի ուտեստլավաշի փխրուն ոսկե թագի մեջ - կարող է դառնալ տոնական սեղանի իսկական զարդարանք։ Ի վերջո, այն բավականին օրիգինալ և անսպասելի տեսք ունի։

Ճաշատեսակը ստացել է իր անվանումը՝ թագավորական փլավ՝ գերագույն տիրակալի թագին իր ձևի նմանության պատճառով։ Շահ-փլավի հիմնական հատկանիշը «գազմախն» է՝ լավաշի համեղ խրթխրթան կեղևը, որի մեջ եփում են փլավը։ Միջուկի համար՝ ըստ դասական բաղադրատոմսօգտագործեք բասմատի բրինձ՝ նուրբ հավելումով տավարի միս, չորացրած ծիրան, ադրբեջանական շագանակ և համեմունքներ.

1. Գառան մսով և չրերով Շահ փլավի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Բրինձ - 600 գր.
• Միս (գառան, հորթի միս) - 600 գր.
• Սոխ - 2-3 հատ:
• Կարագ (հի) - 150 գր.
• Սպիտակ չամիչ - 100 գր.
• Չորացրած ծիրան - 100 գր.
• Ծորենի - 50 գր.
• Շան փայտ - 100 գր.
• Սխտոր - 3-4 պճեղ:
• Բարակ լավաշ - 3 հատ.
• Քրքում
• Պղպեղ

Պատրաստում:

Լվացեք բրինձը և թրմեք մի քանի ժամ։
Այնուհետև եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի՝ ջրի մեջ ավելացնելով քրքումը՝ գույն ստանալու համար։

Չորացրած ծիրանն ու չամիչը մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, լվացեք։

Կտրել սոխը և տապակել կարագի մեջ մինչև թափանցիկ:

Միսը կտրատել։
Հեռացրեք սոխը թավայի միջից և միսը տապակեք մնացած յուղի մեջ։

Չորացրած ծիրանը կտրատել շերտերով, մանր կտրատել սխտորը։

Սոխը վերադարձրեք մսի մեջ և ավելացրեք չամիչը, չորացրած ծիրանը, ծորենը, շան փայտը և սխտորը։
Աղ, պղպեղ, քրքում և ցանկացած համեմունք՝ ըստ ձեր ճաշակի:
Խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։

Ջերմակայուն ճաշատեսակի չափին համապատասխան, որի մեջ եփվելու է փլավը, երկու շրջան կտրատել։

Կողքերը լավ քսել յուղով, իսկ ներքևը ծածկել պիտայի հացով։

Պիտայի հացը կտրատել երկար շերտերով՝ 5-6 սմ լայնությամբ։

Տեղադրեք պիտայի հացի շերտեր, որոնք համընկնում են նավի կողքերը:

Եվ այսպես շարունակ ամբողջ պարագծով: Քսել հալած կարագով։

Ավելացնել բրնձի 1/3-ը։

Երկրորդ շերտը մսի կեսն է։

Վերևը յուղով քսել, ծածկել կափարիչով և դնել ջեռոցը։
t 200s - 1 ժամ:

Մեկ ժամում...

Շահ փլավը ծածկում ենք հարթ ափսեով և շուռ տալիս։

Կտրեք սուր դանակով:

Բավական դժվար է ափսեի մեջ դնելը, ամեն ինչ քանդվում է
Բայց այնքան անուշաբույր, համեղ և անսովոր:

2. Շահ-փլավ հավով

Բաղադրիչներ

Աղ 1 ճ.գ Համեմունքներ 3 ճ.գ. Սխտոր 4 պճեղ Չամիչ 70 գրամ Չորացրած ծիրան 100 գրամ Կարագ 70 գրամ Սոխ 2 հատ Լավաշ 2 հատ Բրինձ 400 գր Հավ 600 գրամ

Նախապատրաստում

Բրինձը դնել տապակի մեջ։ Հացահատիկի յուրաքանչյուր սանտիմետր շերտը ցանել աղ, համեմունքներ, վրան դնել կարագի փոքր կտորներ։ Բրինձը լցնել ջրով 1։2 համամասնությամբ։ Մի խառնեք: Եփել մինչև պատրաստ լինի։
Միսը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե ընդերքըՍոխը մանր կտրատել, ավելացնել մսի մեջ, բոլորը միասին տապակել 7 րոպե, չորացրած ծիրանը խառնել չամիչի հետ, շոգեխաշել եռման ջրի մեջ։

Մսի մեջ ավելացնել չորացրած մրգերը և տապակել 2 րոպե։ Աղ և համեմունքներ լցնել, սխտորը դնել տապակի մեջ, պիտայի հացը կտրատել 5 սմ հաստությամբ։ Ներդրեք դրանք կլոր ձև, քսել հալած կարագով։
Պիտայի հացի վրա շերտավորեք միս և բրինձ։ Ամբողջը պատում ենք պիտայի հացով, թխում ենք մոտ 40 րոպե, նախքան մատուցելը, ավելի լավ է ճաշատեսակը դնել տախտակի վրա և կտրատել տորթի նման։

3.Շահ-փլավի բաղադրատոմս տավարի մսով և որսորդական երշիկներով

Տավարի մսի հիմքով փլավն ավելի հագեցնող և հարուստ է, իսկ ապխտած նրբերշիկները փլավին շնչառական ծխի հոտ են հաղորդում։

Բաղադրիչներ

• 700 գ տավարի միս;
• 0,5 կգ բրինձ;
• 300գ որսորդական նրբերշիկ
• 4 հատ պիտա հաց;
• 350 գ կարագ;
• 1,5 սոխ;
• 300 մլ արգանակ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 150-ական գ չամիչ և չոր ծիրան;
• 100 գ չորացրած լոռամիրգ;
• 1 պտղունց զաֆրան;
• աղ և համեմունքներ փլավի համար՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Բրինձը զաֆրանով և համեմունքներով եռացրեք մինչև կիսաեփ, լվացեք։
Մանր կտրատած սոխը տապակել 100 գ ձեթով։ Հանեք և միսը տապակեք նույն ձեթի մեջ։
Սոխը վերադարձրեք թավայի մեջ։ Այնտեղ դրեք շոգեխաշած և թակած չոր մրգերը։ Ավելացնել սխտոր, համեմունքներ, աղ, արգանակ, 50 գ կարագ։ Եփում է 10 րոպե։ Կափարիչի տակ կտրեք պիտայի հացը 5 սմ հաստությամբ շերտերով, քսեք հալված կարագով: Պիտայի հացի վրա դնել բրնձի շերտերը, թակած երշիկները և միսը։ Բրինձը քսել ձեթով։ Ծածկեք այդ ամենը պիտայի հացով:

Թխել ջեռոցում 1 ժամ: Ավելի լավ է այս ուտեստը մատուցել աղցանով թարմ բանջարեղենև կանաչապատում։

Փլավի բոլոր սիրահարները պետք է անպայման փորձեն այս տարբերակը։ Այս ուտեստը հատկապես լավ է մատուցել տոնական սեղան, քանի որ այն իսկապես հետաքրքիր տեսք ունի։

4.Խմորի մեջ Շահ-փլավ

Բաղադրիչներ

• գառան կամ տավարի կամ խոզի միս - 600-700 գ,
• բրինձ - բասմատի - 1 բաժակ,
• կարագ - 100 գ, սոխ - 1 հատ,
• 1 գազար,
• բուլղարական պղպեղ 1/2 հատ,
• Ծիրանը, չամիչը, բալի սալորը (ծորենի), շագանակը փոխարինեցի Բրազիլական ընկույզ-6 հատ,
• քրքում, աղ, համեմունքներ փլավի համար

խմոր- 50/50, թթվասերի և կեֆիրի վրա 1/2 բաժակ թթվասեր, 1/2 բաժակ կեֆիր, ավելացնել աղ, 2 բաժակ ալյուր և լցնել:

Պատրաստում:

Ծիրանն ու չամիչը, գերադասելի է առանց կորիզների, բալի սալորը կամ ծորենը հստակ թթվայնություն են հաղորդում:

Բրինձը լվանում ենք և եփում մինչև կիսով չափ եփելը, վերջացնելուց առաջ բրնձի մեջ մի քիչ քրքում ավելացնել, ըստ ճաշակի շատ բան պետք չէ, այլապես բրինձը դառը համ կունենա, իսկ գույնը կլինի ծայրահեղ դեղին ու վառ։ Դրեք մաղի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ և ավելացնում 50գ կարագ։

Միսը սովորական մանր կտրատում ենք, ինչպես դուք փլավ եք կտրում։ Պատրաստում ենք միսը, ինչպես սովորական փլավի համար, տաքացրած տապակի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք պոչի ճարպը կամ տաքացնում ենք կարագը։

Միսը լցնել տաքացրած յուղի կամ ճարպի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ։

Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխը, գազարն ու բուլղարական պղպեղը և հեռացնել կրակից։

Ծիրանի ու չամիչի վրա 5-10 րոպե լցնել եռման ջուր՝ կախված չորացման աստիճանից, քամել ջուրը։
Հավաքենք մեր Շահ-փլավը։

Տապակը առատորեն յուղեք յուղով։Կաթսայի վրա շարել գրտնակված խմորը։ Լցնել հատակը մի քանի ճաշի գդալ հալված կարագով:

Դրեք բրնձի մի մասը: Չամիչ, չորացրած ծիրան, բալի սալոր: Լցնել յուղով և շաղ տալ համեմունքներով (զգույշ եղեք համեմունքների հետ, միայն մի քիչ):
Միսը բրնձի վրա դնել կրկին բրնձի մեկ երրորդը, լցնել մի քիչ ձեթ, մի քիչ համեմունք, իսկ վրան դնել չամիչ ու ծիրան։

Վերևում դրեք մնացած բրինձը, լցնել ձեթ, ավելացնել մի քանի համեմունք։
Ծածկել խմորով, լցնել յուղի մեջ, ինչպես խմորը,
Կաթսան կափարիչով փակում ենք և դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 1-1,5 ժամ։
Փլավը թիակով բռնելով՝ ձեթը լցնում ենք կաթսայի եզրին (քիչ կլինի, բայց կլինի), ապա կաթսան շրջում ենք ճաշատեսակի վրա։

Սուր դանակով կտրատել թերթիկների մեջ։ Մի մտածեք, դա կաթսա չի լինի, սա իսկական փխրուն փլավ է, այն պարզապես արթնանում է ճաշատեսակի վրա:

Ես սիրում եմ փլավ պատրաստել, ուստի ուրախ եմ այս բաղադրատոմսերը ավելացնել իմ ռեպերտուարում: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս, ապա հաճույքով եփեք։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Միջին հացահատիկի բրինձ «Իտալիկա» («Միստրալ») - 300 գր.

Հայկական լավաշ - 2 հատ. (Ես ունեմ «Ցորենի ռուլետ՝ գլանափաթեթներ պատրաստելու համար» 1,5 թերթ)

Միս (հավ, գառ) - 500 գր.

Սոխ - 2 հատ: (միջին չափի)

Կարագ - 70 գր.

Չորացրած ծիրան - 100 գր.

Չամիչ - 50 գր.

Սխտոր - 3-4 պճեղ

Մի պտղունց զաֆրան

Մի պտղունց քրքում

Համեմունքներ փլավի համար կամ համեմունքների խառնուրդ՝ աղ, պղպեղ, չաման, ծորենի, պապրիկա

Բուսական յուղ միս տապակելու համար

_______ _________ _________

ԻՆՉՊԵՍ ԽԱՇԵԼ

Լվացեք բրինձը: Կաթսայի մեջ դնել շերտերով (1 սմ հաստությամբ), վրան դնել կարագի բարակ շերտերով։ Ավելացնել աղ (ըստ ճաշակի), մի պտղունց զաֆրան և քրքում։ Բրինձի մեջ ջուր լցնել 1:2 հարաբերակցությամբ և եփել մինչև պատրաստ լինի։

Այդ ընթացքում միսը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ։

Կտոր փոքր խորանարդներսոխը և ավելացնել միսը։ Տապակել 5-7 րոպե։

Չամիչն ու չորացրած ծիրանը 5 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Ապա չորացրած ծիրանը մանր կտրատեք։ Մսին ավելացնել չամիչը, չորացրած ծիրանը և համեմունքները, հարել։ Եփել 2-3 րոպե։

Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել կրակից հանված զանգվածին։ Խառնել։

Կտրեք պիտայի հացը մոտավորապես 5 սմ լայնությամբ շերտերով:

Կարագը հալեցնում ենք։ Կաթսան (թխելու ամանը) դրանով յուղել։ Տեղադրեք պիտայի հացի շերտերը օդափոխիչի տեսքով (համընկնող), մինչդեռ դրանք քսեք հալված կարագով: Պիտայի հացի կախված մասերը պետք է թողնել։

Ներքևում դնել բրնձի շերտ: Այնուհետեւ ավելացրեք միս շերտ։ Հերթականորեն ավելացրեք ամբողջ բրինձը և միսը:

Բրինձը ծածկել պիտայի հացի կախովի մասերով և քսել յուղով։ Կաթսայի վերին մասը ծածկել փայլաթիթեղով։

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ավարտից 15-20 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը։

Կաթսայից փլավը դնում ենք ճաշատեսակի վրա։ Ստացված «փլավ թխվածքը» կտրեք մասերի, օգտագործելով սուր դանակ:

Բուսական ադրբեջանական Շահ-փլավ՝ չոր մրգերով թիվ 1 լավաշում

Փլավի ուշագրավն այն է, որ այն եփում են չրերով, այդ թվում՝ չամիչով, բայց աղի է, և, իհարկե, դրա մեջ ընդհանրապես միս չկա: Բացի այդ, այն մատուցվում է շատ տոնական՝ թխված պիտայի թիթեղների մեջ, ինչպես տորթ, իզուր չէ, որ դա ավանդական հարսանեկան ուտեստ է իր հայրենիքում: Եվ ահա թե ինչպես պատրաստել այն. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։

Բաղադրիչներ

Բասմատի բրինձ - 0,5 կգ

Չամիչ - 150 գր

Չորացրած ծիրան - 150 գր

Բալի սալոր/շան փայտ (կամ այլ թթու համով չիր) - 150գ

Ընկույզ – 250 գր.

Գազար - 3 միջին կտոր

Կարագ - 1 տուփ 200 գ

Բարակ լավաշ - 1-2 տուփ

Խոհարարության հրահանգներ

Ճիշտ ադրբեջանական փլավի գաղտնիքը ճիշտ եփած բրինձն է. Բասմատին օգտագործում են փլավի համար (որքան երկար լինի հատիկը, այնքան լավ)։ Բրինձը պետք է թրմվի կես ժամ մեծ քանակությամբ սառը ջուրայնուհետև լավ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա: Բրինձը լվանալուց հետո լցնել 3 անգամ ավելի եռման ջուր, ավելացնել աղ և եփել մոտ 3-5 րոպե։ Բրինձը պետք է եփել մինչև ալ դենտե, որպեսզի բրնձի ներսը գույնի միատարր լինի, բայց դեռ հում համ ունի: Բրինձն ամբողջ ավելցուկային հեղուկով լցնում ենք մաղի/փոքր քամոցի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր և թողնում, որ մաղի մեջ քամվի։ Այն պատրաստ է փլավի հետագա պատրաստման համար։

Չորերը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել (իհարկե, չամիչը կտրատել պետք չէ): Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագի ձողիկի մեկ երրորդը և սկսում ենք տապակել կտրատած չոր մրգերը, մի քանի րոպե հետո վրան ավելացնում ենք 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և մի քիչ աղ, որպեսզի կարծես թե մի փոքր կարամելանան (դա տեղի կունենա բառացիորեն մի քանի անգամ շաքարավազը ավելացնելուց րոպեներ անց): Անջատեք տապակը:

Կտրել գազարը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Ավելացնել աղ։

Ընկույզը կտոր-կտոր անել և մի փոքր տապակել չոր տապակի մեջ։

Պիտայի հացը կտրատել մոտ 5-6 սմ լայնությամբ երկար շերտերով։ Այժմ կարող եք սկսել փլավի ձևավորումն ինքնին։

Լայն տրամագծով խորը ձևով (գերադասելի է հաստ հատակով կաթսա կամ տապակած տապակ) շարել պիտայի հացի շերտերը, որոնք համընկնում են, յուղով քսում: Պիտայի հացի մնացած երկարությունը թող կողքերից կախված լինի՝ դրանցով կծածկենք փլավի գագաթը։ Երբ ներքևի և կողքերի ամբողջ մակերեսը ծածկված է 2 շերտ պիտայի հացով, ժամանակն է կանգ առնել և սկսել բաղադրիչները ներս դնել:

Առաջին շերտը բրինձ է (1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ), վրան հավասարաչափ բաշխել չրերը։ Ամեն ինչի վրա մի քիչ հալված կարագ ցանել: Կրկին բրինձ, վրան հավասարաչափ բաշխել գազարը և ընկույզ. Շաղ տալ մի քիչ յուղով։ Եվ այսպես շարունակ, մինչև բաղադրիչները սպառվեն կամ թավայի բարձրությունը՝ վերջացրեք բրնձով։

Բրինձի գագաթը ծածկել պիտայի հացի շերտերով, դրանք դնելով մյուս կողմից: Պիտայի հացի վերին մասը քսել մնացած յուղով:

Տապակը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, մինչև պիտայի հացը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Մեր բուսակերական փլավը «թխվելուց» հետո այն պետք է թավայի վրա դնել տոնական ուտեստև մատուցել սեղանին: Դուք կարող եք կտրել այն հյուրերի առջև, շատ տպավորիչ է ստացվում:

Բուսական ադրբեջանական Շահ-փլավ՝ չրերով թիվ 2 լավաշում

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե։

Մատուցումների քանակը՝ 10 հատ։

Շահ-փլավի բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

Չոր ծորենի 20 գՋուր 640 մլ

Զիրա (չաման) չոր 1 ճ/գ

Մուգ չամիչ 50 գ Չոր համեմ 1 ճ.գ.

Չորացրած ծիրան 100 գ Հավի թմբուկ 350 գ

Քրքում 1 ճ/գ բարակ լավաշ 1 հատ.

Սոխ 2 հատ Զտված ձիթապտղի յուղ 2 ճ. լ.

Կարագ 70 գ Գի 40 գ

Գազար 1 հատ բասմատի բրինձ 250 գ

Աղ 1 ճ/գ Չորացրած խուրմա 100 հատ.

Սխտոր 3 պճեղ

Շահ-փլավի պատրաստում լավաշով ադրբեջանական ոճով

Լավաշը շատ տարածված բաղադրիչ է խորտիկների, աղցանների և հացաբուլկեղենի պատրաստման համար: Այսօր լավաշը ծառայում է որպես կաթսա, որում փլավ են պատրաստում։ Փլավը պահպանում է իր հյութեղությունը, չի այրվում, լավաշի շնորհիվ ստանում է խրթխրթան ընդերք։ Լավաշը նման է հսկայական կազմի ամբողջ փլավի շուրջը։ Ուրախ եմ տեղեկացնել, որ լավաշով այս փլավի բաղադրատոմսը հորինել է ադրբեջանցի խոհարար Շահ-Հուսեյն Քերիմովը։

Իհարկե, ուզում եմ կենտրոնանալ բրնձի տեսակի վրա։ Բասմատի բրինձը պետք է ունենա խիտ հատիկ (առաջին անգամ, երբ ես վերցրեցի բրինձը, այն փոքր էր և բարակ. այն չափազանց եփված էր): Չորացրած մրգերի շատ բազմազան հավաքածուն բարելավում է փլավի համն ու տեսքը։ Հավի միսը պետք է վերցնել ազդրի հատվածից, քանի որ... Կրծքի միսը հյութեղություն չի տալիս։ Ես օգտագործել եմ բարակ լավաշ։ Արդյունքը խրթխրթան վերին շերտ է, ինչպես թխած ֆիլլո խմորը: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել ֆիլո խմորի բաղադրատոմսը:

Ինչպես պատրաստել ուտեստ քայլ առ քայլ լուսանկարներով տանը

1. Փլավ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել Հայկական լավաշ, բրինձ, հավ, գազար, սոխ, սխտոր, չամիչ, ծիրանի չիր, խուրմա, չամիչ, ծորենի, չաման, քրքում, աղ, համեմ, ջուր։

2. Յոթ ջրում ողողում ենք բրինձը, ջուր լցնում ու մի կողմ դնում։

3. Չամիչը, չորացրած ծիրանը, արմավը հոսող ջրի տակ լվանալ: Չորացրած ծիրանն ու արմավը (ես առանց կորիզների եմ օգտագործել) կտրատել շերտերով։

4. Լցնել պատրաստի չրերը տաք ջուր. Մի կողմ դրեք։

5. Մաքրել սոխը։ Կտրել խորանարդի մեջ: Տապակել միջին ջերմության վրա 1 ճ/գ ձիթապտղի յուղի մեջ։ մինչեւ թափանցիկ, խառնելով:

6. Մաքրել և լվանալ գազարը։ Կտրեք բարակ շերտերով: Ավելացնել սոխին։ Շարունակեք տապակել միջին ջերմության վրա։

7. Մուլտիխուռն ամանի մեջ լցնել 1 թ/գ յուղ (ես ունեմ Panasonic մուլտիխուռ): Ավելացնել պատրաստի բրինձ։

8. Բրինձի վրա լցնել սառը ջուր։ Ավելացնել աղ։ Թասը դրեք բազմաբուխ կաթսայի մեջ։ Փակեք կափարիչը: Միացրեք «Հնդկաձավար» պատրաստման ռեժիմը: Ժամանակը սահմանվում է ավտոմատ կերպով: Սպասեք ձայնային ազդանշանին: Եփելու ընթացքում ջուրը գոլորշիանալու է։

9. Բրինձը պատրաստ է։ Լցնել, նոսրացնել 2 ճ.գ. եռման ջուր, քրքում։ Ավելացնել 1 ճ.գ. յուղ. Տաք ռեժիմի վրա դնել 10 րոպե։

10. Լվանալ միսը։ Չորացնել անձեռոցիկով։ Տապակել 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղբարձր ջերմության վրա:

11. Տապակած սոխին ու գազարին ավելացնել համեմունքներ և ծորենի։ Խառնել։ Կրակի վրա պահել 1 րոպե։

12. Տապակած մսին ​​ավելացնել բանջարեղենը համեմունքներով։ Կրակի վրա պահել ևս 2-3 րոպե՝ խառնելով։ Հեռացնել կրակից։ Իսկ հետո ավելացնել պատրաստի չրերը։ Սխտորը մանր կտրատել։ Ավելացնել հիմնական ճաշատեսակին։ Խառնել։ Մի կողմ դրեք։

13. Պատրաստի բրինձը զգուշորեն տեղադրեք (որ հատիկները չկոտրվեն) բանջարեղենի, համեմունքների և չոր մրգերի հետ մսի հետ։

14. Միջուկը պատրաստ է։

15. Պիտայի հացը կտրատել 5 սմ լայնությամբ շերտերով, իսկ երկարությունը պետք է լինի այնպիսին, որ շերտը կարողանա ծածկել կաղապարի բարձրությունը։

16. Յուրաքանչյուր շերտը մի կողմից քսել փափուկ կարագով:

17. Կաղապարի պատերն ու հատակը քսել կարագով։ Պիտայի հացի շերտերը հաջորդաբար դրեք կարագով կաղապարի կողքին:

18. Տեղադրեք միջուկը կաղապարի մեջ։

19. Միջուկը պինդ ծածկում ենք շերտերով։ Վերևում դրեք կարագի կտորներ։ Ներդրեք տաք վառարան. Թխել 50 րոպե - 1 ժամ 10 րոպե 180ºC ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

20. Պատրաստի փլավը կարճ հովացնում ենք կաղապարի մեջ և անմիջապես հեռացնում ենք ափսեի մեջ, որպեսզի ընդերքը մնա խրթխրթան։

Բուսակեր ադրբեջանական Շահ-փլավ՝ չոր մրգերով լավաշում

Շահ Աշ - Թագավորական փիլաֆ: (Խան-փլավ): Ֆոտո բաղադրատոմս.
(Ադրբեջանական խոհանոց)

Սա ուղղակի աներևակայելի համեղ փլավ է՝ անուշաբույր և նուրբ,
ձեթով թաթախված փափկամազ բրինձ, փափուկ միս,
իսկ պտուղները տալիս են մի տեսակ քաղցր ու թթու առոգանություն։

Բաղադրությունը:
գառան կամ տավարի միս - 800 գր
բրինձ - 800 գր.
բարակ լավաշ - 3-4 փաթեթ 70 գր.
կարագ - 600 գր.
սոխ - 1 հատ.
ծիրան - 200 գր.
չամիչ - 150 գր.
շագանակ 150 գր. (Ես շագանակ չունեմ)
չոր բալի սալոր - 150 գր. (Ես բալի սալոր չունեմ)
քրքում, աղ, համեմունքներ փլավի համար

Պատրաստում:
Նախ ուզում եմ ասել, որ ամեն ինչ պետք է լինի լավագույնը։
Իդեալական տարբերակ՝ ինդոնեզական բասմատի տեսակի բրինձ, ծիրան և չամիչ
ստվերային չորացում և գերադասելի է առանց սերմերի
(Վաճառքում գտա չորացրած, բացարձակ համեղ!), կարող եք օգտագործել բալի սալոր
ավելացնել կամ չավելացնել (բալի սալորը լավ ընկալելի թթվայնություն է տալիս
ինչ-որ բան, ինչպես փորին, դա բոլորի համար չէ: և այստեղ՝ Ուրալում,
այն ընդհանրապես չի վաճառվում), նաև ճաշ պատրաստելու համար
պահանջվում է հաստ պատերով տապակած թավա՝ իդեալական՝ կլոր թուջե կաթսա,
բայց խիտ ձուլածո ալյումինից պատրաստված ցանկացած տապակած տապան լավ կլինի:
Ես ունեմ 6 լիտրանոց ուղղահայաց (քաղաքային վառարանների համար, ինչպես կաթսա)
ձուլածո ալյումինից պատրաստված կաթսա։

Այսպիսով, նախ և առաջ լվացեք բրինձը (ես այն լվացել եմ մի քանի րոպե
մաղի վրա) և թրջել գոլ աղի մեջ nՆոյի ջուր
առնվազն 30 րոպե:

Այնուհետև քամեք ջուրը և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ քրքում
և մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Լցնել թարմ սառը ջրով և հասցնել եռման աստիճանի
և բրինձը եփել մինչև կիսով չափ եփվի (տե՛ս փաթեթի վրա
ձեր բրինձը: Եթե ​​գրված է եփել 20 րոպե, նշանակում է եփել 10 րոպե):
Բրինձը դնել մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա։

Մինչ բրինձը եփվում է, միսը մանր կտրատեք
(օրինակ, խորանարդներ),

Այնուհետև 50 գրամ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ,

Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մանր կտրատած
Սոխը մանր կտրատել և տապակել ևս 5-7 րոպե, ավելացնել աղ, պղպեղ և հեռացնել կրակից։

Մի կողմ թողեք 70 գրամ (կես տուփից պակաս) կարագ
կաթսան յուղելու համար մնացած կարագը հալեցնում ենք
(Իդեալում, մենք տաքացնում ենք այն ջրային բաղնիքում: Ես ծույլ եմ, ես պարզապես հալեցի այն կրակի վրա):

Ծիրանի ու չամիչի վրա 5-10 րոպե լցնել եռացրած ջուր՝ կախված
կախված չորացման աստիճանից՝ ցամաքեցնել ջուրը։

Հիմա մեր Շահ-փլավն ենք հավաքում։
Տապակը առատորեն յուղեք յուղով։

Լավաշի շերտերով շարում ենք կաթսան այնպես, որ ներքեւում
դրանք համընկնում էին, և ծայրերը կախված էին:
Լցնել հատակը մի քանի ճաշի գդալ հալված կարագով:

Ավելացնել բրնձի մեկ երրորդը: Լցնել յուղով
շաղ տալ համեմունքներով (զգույշ համեմունքներով, քիչ-քիչ):

Միսը դնել բրնձի վրա։

Մսի վրա նորից լցնել բրնձի մեկ երրորդը, վրան ձեթ լցնել,
մի քիչ համեմունք, իսկ վրան չամիչ ու ծիրան դնել։

Վրան լցնել մնացած բրինձը, վրան ձեթ լցնել,
մի քիչ համեմունք:

Ծածկեք բրինձը պիտայի շերտերի կախովի ծայրերով,
լցնել մնացած յուղը:

Կաթսան կափարիչով փակեք և դրեք ջեռոցում։
նախապես տաքացվում է 180 աստիճան, 1-1,5 ժամ։
Պատրաստությունը որոշվում է գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով:
Ես մի ժամ ընդհանրապես չնայեցի ջեռոցում, հետո նայեցի.
թվում էր, թե ընդերքը բավականաչափ շագանակագույն չէ,
Այն թողնում ենք ջեռոցում ևս 15 րոպե։
Երբ պատրաստ է, կաթսան հանում ենք ջեռոցից,
հեռացրեք կափարիչը, սա ինձ համար այսպիսի տեսք ուներ.

Փլավը թիակով պահելով՝ լցնում ենք կաթսայի եզրին
յուղ (շատ չի լինի, բայց կլինի), ապա
կաթսան դարձրեք ափսեի մեջ։
Սուր դանակով կտրատել թերթիկների մեջ։ Մի սպասիր
էս ինչ կաթսա է, սա իսկական փխրուն փլավ է,
այն պարզապես շաղ է տալիս ճաշատեսակի վրա:

Պարզապես պատահում է, որ իմ յուրաքանչյուր գրառում գրավում է բազմաթիվ նոր ընթերցողների: Եվ, որպես կանոն, այս մարդիկ նոր են խոհարարության մեջ։
Իսկ ես գիտեմ, որ այս փլավի մասին նախօրոք կասեն. «Քանի որ այստեղ միս ու գազար չկա, ուրեմն սա փլավ չէ, այլ շիլա»։
Ես նույնիսկ վիրավորված չեմ նրանցից, ուրեմն ի՞նչ, եթե մարդիկ դեռ չգիտեն ինչ-որ հետաքրքիր բան, որը կարող է լուսավորել նրանց կյանքը և դիվերսիֆիկացնել սեղանը:

Ես պարզապես պետք է ամեն անգամ պատմեմ ամեն ինչ սկզբից: Օրինակ, խոսեք այն մասին, որ աշխարհի փլավների կեսից ավելին առանձին են եփում, այսինքն՝ բրինձը առանձին է եփում, իսկ մնացածը առանձին։ Եվ ամեն անգամ, երբ ամեն ինչ սկսվում է եռացող ջրով երեք-չորս անգամ ավելի մեծ ծավալով, քան բրնձի ծավալը։
Ամեն ինչ նույնն է, ինչ մակարոնեղենը եփելիս. ասենք, մեկ կիլոգրամ չոր բրնձի համար վերցրեք հինգ լիտր եռման ջուր և հինգ ճաշի գդալ աղ: Միայն բրինձը պետք է թրջել տաք, մինչև 60C, աղաջրի մեջ եռացնելուց առաջ. դուք գիտեի՞ք այս մասին։
Եվ այսպես, բրինձը եփվում է ըստ պատրաստության ցանկալի աստիճանի։ Դա շատ պարզ է, քանի որ շատ դժվար է սխալվել այս մեթոդով:

Երբ բրինձը պատրաստ է, ջուրը լցրեք մեծ քամոցի կամ մաղի մեջ և թողեք, որ ամբողջ ջուրը թափվի։ Այնուհետև այս բրինձը տեղափոխում են կաթսա և սկսվում է փլավի պատրաստման երկրորդ փուլը՝ բրինձը շոգեխաշելը։ Ամենից հաճախ այս փուլում կաթսայի հատակը դրվում է բարակ գլորված խմորով: Բանն այն է, որ երբ խմորը տապակվում է, այն շատ համեղ է ստացվում, իսկ երբ բրինձն այրվում է, դրանից հոտը տարածվում է ամբողջ կաթսայով։

Բոլորը սիրում են խմորի կեղևը, որը ձևավորվում է կաթսայի հատակին: Սովորաբար դա նույնիսկ բավարար չէ, երեխաները կռվում են դրա համար: Եվ այս սերը բերեց նոր փլավի գյուտին, որը կոչվում էր «Խան-փլավ»: Դրա էությունն այն է, որ բրինձը փաթաթված է բարակ խմորև թխված է այսպես.
Սովորաբար գոլորշիացման խնդիրն այն է, որ բրնձի ջրի մի մասը գոլորշիանում է և կլանվում է կափարիչի տակ գտնվող անձեռոցիկով: Այստեղ խմորն ինքն է կլանում ավելորդ խոնավությունը և, բացի այդ, բրինձն ինքն է զարդարում իր հոտով։

Որպեսզի խմորը չչորանա ու չայրվի, այլ համեղ տապակվի, քսել հալած կարագով։

Կաղապարն ինքնին յուղված է հալված կարագով:
Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած ձև, նույնիսկ բարակ մետաղը կկատարի: Բայց այս դեպքում պետք է շատ զգույշ ընտրել ջեռոցի ջերմաստիճանը, որտեղ եփվում է փլավը երկրորդ փուլում։ Օրինակ՝ 130C ջերմաստիճանի դեպքում խմորը հաստատ չի այրվի, բայց փլավը տաքանալու է, և խմորը կարմրելու է միայն առնվազն 4 ժամ հետո։

Մեկ այլ բան կերամիկական կաղապարն է: Կերամիկայի հատկություններն այնպիսին են, որ այն շատ դանդաղ է փոխանցում ջերմությունը և, համապատասխանաբար, շատ դանդաղ փոխանցում է այն արտադրանքներին, որոնք շփվում են դրա հետ: Այն արագությունը, որով ջերմությունը անցնում է կերամիկայի միջով, հնարավորինս մոտ է հենց արտադրանքի ջերմային հաղորդունակությանը: Ահա թե ինչու կերամիկական ճաշատեսակների մեջ պատրաստված սնունդը կարող է այդքան համեղ լինել:

Թափահարել բրինձը և դնել կաղապարի մեջ։ Անհրաժեշտ է, որ բրինձը ոչ թե սեղմված, այլ ազատ պառկի, որպեսզի գոլորշին շրջանառվի բրնձի հատիկների մեջ։

Եթե ​​դուք ունեք զաֆրան, ապա լավ կլինի աղով կամ շաքարով մանրացնել այն հավանգի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի թրմվի։

Զաֆրանի թուրմը բրնձի վրա պետք է լցնել հիմա, ոչ թե ուշ, ինչպես դա արվում է ավանդական ծալովի փլավներում։

Իսկ բրնձի մեջ յուղ պետք է ավելացնել ոչ թե ուշ, այլ հիմա։ Թեև հետագայում ավելի ճիշտ կլիներ՝ երբ բրինձը չորանա, նրա մեջ ազատ ծակոտիներ կլինեն, որոնց մեջ յուղը շատ հեշտությամբ կներծծվի։ Բայց ես մի գաղափար ունեմ սրա համար:

Վերջ, փլավը փակ է, բայց խտության համար պետք չէ շատ անհանգստանալ։

Հասկանու՞մ եք, այո, որ այս կաղապարն իրականում պատրաստվել է այլ բանի համար՝ հաց թխելու համար։ Ես ցույց տվեցի, թե ինչպես է այս ձևը աշխատում օրերս: Եվ այստեղ ես այն օգտագործում եմ «շրջված», բայց միայն առաջին փուլում: Մոտ 40 րոպե հետո 160C ջերմաստիճանում կազմախի (բրնձի շուրջ խմոր) հատակն արդեն կարմրել էր։ Հետո այս ձևը շուռ տվեցի, խմորն ու բրինձը սուզվեցին ներքև և 20 րոպեից խմորի մյուս՝ արդեն տաքացած մասը նույնպես կարմրեց։

Հասկանու՞մ եք, թե ինչ էր կատարվում նավթի հետ այս պահին: Նախ, ձեթը հալվեց և ընկղմվեց՝ սահելով բրնձի վրայով, որը դեռևս պատրաստ չէր ձեթը ընդունելու։
Իսկ հետո, երբ փլավը շուռ տվեցի, ձեթը նորից հոսեց բրնձի վրայով։ Բայց այս անգամ բրինձն արդեն չորացել էր և հեշտությամբ կլանում էր յուղը։

Արդյունքում ամբողջ ձեթը հայտնվել է բրնձի ներսում։ Ի վերջո, ի՞նչ է փլավը։ Փլավը երկու կամ ավելի փուլով եփած և ձեթով թաթախված բրինձ է։ Եթե ​​ձեթը համեմված է այլ մթերքներով, ապա այդ մթերքների համն ու բույրը անցնում է բրնձի մեջ։ Այս դեպքում կարագը ձեռք է բերել տապակած խմորի համ, և այս համը հաճելի է աշխարհի այն հատվածի շատ ներկայացուցիչների համար, որտեղ ամեն ինչի գլուխը հացն է։

Ստացվում է փլավ, որի մեջ բոլորին բավարար կազմախ կա, և որտեղ բրինձն ինքը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և բույր։
Այս փլավի համար կարող եք պատրաստել համեմունքների և սոուսների տասնյակ տեսակներ՝ միսը մսից, մի քանիսը հավից, մի քանիսը չորացրած մրգերից և ընկույզից։ Ամեն ինչ սահմանափակվում է միայն ձեր երևակայությամբ:
Եվ ևս մեկ անգամ նրանց համար, ում համար փլավը միակ, հավերժ սառեցված ուտեստն է՝ մսի, գազարի և բրնձի ֆիքսված բաղադրությամբ։ Աշխարհը շատ ավելի մեծ է, իսկ փլավը շատ ավելի գեղեցիկ, քան դուք կարծում եք։ Արի ինձ հետ, ես քեզ ցույց կտամ մի բան, որ դու դեռ չգիտեիր: