Սոուս տանը պիցցա պատրաստելու համար. Ինչպես պատրաստել պիցցայի սոուս, ինչպես պիցցերիայում

Դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրում պիցցա։ Անկասկած, կլինի միջուկ, որը կգրավի ամենաընտիր գուրմանի սիրտը: Ինչ-որ մեկը սիրում է բարակ պիցցա, ինչ-որ մեկը - հաստ ընդերքի վրա խմորիչ խմոր. Բայց դրա հիմնական գաղտնիքը հիմքում չէ: Սոուսի մեջ է։ Այսպիսով, այսօր մենք կփորձենք պատրաստել իսկական սոուսպիցցայի համար - բաղադրատոմսը, ինչպես պիցցերիայում, հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի: Եկեք երկար չխոսենք, բայց անմիջապես անցնենք գործնական մասին։ Բացեք սառնարանը, հավանաբար այնտեղ կլինի մեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ։

Նույնի հիման վրա կարող եք պատրաստել ցանկացած պիցցա, նույնիսկ Մարգարիտա, նույնիսկ չորս պանիր տարբեր թեստ, բայց սոուսը դրանում միշտ որոշիչ դեր է խաղում։

Այն պետք է լինի հյութալի, պայծառ, բավականին հարուստ, բայց միևնույն ժամանակ չընդհատի ճաշատեսակի համը, այլ միայն առաջացնի այն:

Ավանդաբար, ընդունված է տարբերակել երեք տեսակի սոուսներ.

1. Կարմիրը պատրաստվում է լոլիկի հիմքի վրա։ Կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված լոլիկ. Առաջին դեպքում ավելի լավ է ընտրել թթու սորտեր, որպեսզի միջուկի համը մեղմ չլինի։ Եթե ​​ձեռքի տակ լոլիկ չունեք, կարող եք վերցնել պատրաստի մակարոնեղեն. Էֆեկտը, իհարկե, նույնը չէ, բայց այնուամենայնիվ, որոշակի ջանքեր գործադրելով, արդյունքը բավականին պարկեշտ կլինի։
2. Սպիտակ սոուսն այնքան էլ տարածված չէ պիցցայի վրա, բայց այն նաև ունի իր գիտակները։ Այն սովորաբար պատրաստվում է կրեմի հիման վրա կամ փափուկ պանիր. Դա տեղի է ունենում, որ կեֆիրը ավելացվում է կազմին:
3. Կանաչ սոուսը հազվադեպ է մեր պիցցերիաներում և սեղաններին: Սովորաբար սա դասական պեստոռեհանի հիման վրա, որը խառնուրդին տալիս է իր գույնը: Բայց կան այլ, ավելի էկզոտիկ տարբերակներ, որոնք մենք կքննարկենք ստորև։

Սոուսի առաջին տեսակը սովորաբար օգտագործվում է մսային պիցցաների վրա։ Այն հիանալի համադրվում է երշիկեղենի, խոզի մսի, բեկոնի և ձիթապտուղների հետ։ Կաթնագույն սոուսը հաճախ օգտագործվում է կերակուրը ծովամթերքով յուղելու համար՝ սաղմոն, ծովախեցգետին, միդիա: Այն նաև ավելի լավ է ավելացնել սնկով և բանջարեղենով պիցցային: Բայց պանիրներն ու հավը «ընկերներ» են երկու տեսակի սոուսների հետ: Ինչ վերաբերում է կանաչին, ապա այն ինքնին շատ ինքնաբավ է և, հետևաբար, չի համադրվում բարդ լցոնումների հետ։ Այն կարելի է համալրել թռչնամսով, բանջարեղենով, ձկով, ձիթապտուղով։

1. Ինչպես լրացուցիչ բաղադրիչներՍոուսին միշտ ավելացնում են խոտաբույսեր։ Սրանք ռեհան, կիլանտրոն, սամիթ և այլ խոտաբույսեր են:
2. Չի կարելի առանց կծու պղպեղի: Կախված նախասիրություններից՝ կարելի է օգտագործել սովորականը աղացած պղպեղկամ իսկական կայենից մի կտոր:
3. Ի դեպ, խոսելով պղպեղի մասին, չենք կարող մոռանալ բուլղարերենի մասին։ Նրան նուրբ համհիանալի կերպով լրացնում է լոլիկի սոուսը:
4. Սխտորը հաճախ ավելացնում են սոուսների մեջ՝ համեմունքների ավելացման համար: Դուք կարող եք վերցնել թարմ կամ չորացրած, կարևոր չէ, թե որն է ձեռքի տակ: Բայց, իհարկե, եթե ընտրելու շատ բան ունեք, նախապատվությունը տվեք երիտասարդին։ Այն ավելի համեղ է:
5. Սոխնաև գազալցակայանի հաճախակի այցելու: Այն սովորաբար կտրում են բարակ, գրեթե թափանցիկ կես օղակների։ Հատուկ համը վերացնելու համար երբեմն սոխը թթու են դնում։
6. Սոուսը պետք է յուղ պարունակի։ Այն պետք է չեզոք լինի: Ավելի լավ է ձիթապտուղ կամ արևածաղիկ վերցնել, բայց զտված:
7. Սպիտակ սոուսները պատրաստվում են կարագի և ալյուրի պարտադիր հավելումով։ Այստեղ կարելի է ավելացնել նաև սերուցք, թթվասեր, կեֆիր և բոլոր տեսակի պանիրներ։
8. Չմոռանաք աղ ավելացնել խառնուրդին, որպեսզի այն չփչանա։ Երբեմն սոուսը պարունակում է նաև մի պտղունց շաքար։

Տնային տնտեսուհիները սիրում են ամենուր մայոնեզ ավելացնել։ Սա չէ լավագույն բաղադրիչորպես ճաշատեսակի մաս: Նույն հաջողությամբ կարող եք տարածել պատրաստի պիցցան լոլիկի կետչուպ«Սովորային» և մի խաբեք ինքներդ ձեզ:

Սոուսի բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը

Այսպիսով, հավանաբար, սառնարանի անկյուններում կլինի պատշաճ հավաքածու, որը բավարար կլինի մեր նպատակների համար:

Տանը պիցցայի սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ընտրված բանջարեղեն (լվացված և կեղևավորված);
• դանակ և կտրող տախտակ;
• կաթսա կամ փոքր կաթսա;
• տապակ;
• բլենդեր;
• սպաթուլա.

Մնում է միայն որոշել լցոնման տեսակը և կարող եք սկսել:

Առաջարկվող բաղադրատոմսերից ոչ մեկը կանոնական չէ: Դուք կարող եք ամբողջությամբ փոփոխել դրանք, փոխել դրանք ձեր ճաշակին և հնարավորություններին համապատասխան:

Կամ գուցե ինչ-որ բաղադրատոմս կոգեշնչի ձեզ ստեղծել ձեր սեփական սոուսը:

Դասական սոուս իտալական պիցցայի համար

Այս բաղադրատոմսը խիստ դասական է: Այն պարզ է և բազմակողմանի, ինչպես Chanel-ի սև զգեստը:

Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները ամենապարզն են.

• հասած լոլիկ - 5 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• ռեհան - ճյուղ;
• կարագ - գդալ;
• կծու պղպեղ և մի քիչ աղ:

Թարմ լոլիկը կարելի է փոխարինել պահածոյացվածով։ Թույլատրվում է նաև միջուկին լրացուցիչ ավելացնել տոմատի մածուկ, եթե բանջարեղենն ինքնին քաղցր է, առանց թթու։ Թունդ, թթու լոլիկը մածուկի ավելացման կարիք չունի։ Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում պիցցայի սոուսը:

1. Լոլիկները տեղադրվում են կեղևավորված: Որպեսզի կեղևը հեշտ հեռացվի, պտուղը 15-30 վայրկյանով (կախված տեսակից) եռման ջրի մեջ գցեք՝ «հետույքի» վրա խաչաձև կտրվածք անելուց հետո։
2. Կեղևավորված լոլիկները կիսով չափ կամ քառորդ կտրեք և մի կողմ դրեք, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի:
3. Տապակը տաքացնել, մեջը ձեթ լցնել։
4. Սխտորը մանր կտրատել կամ դնել սխտորի մամլիչով և տապակել։
5. Լոլիկը դնել թավայի մեջ և պատառաքաղով տրորել մինչև հարթ լինի: Կրճատել ջերմությունը միջինից:
6. Մինչ լոլիկը եփվում է, ռեհանը մանր կտրատում ենք և գործընթացի ավարտին ավելացնում թավայի մեջ։
7. Հեռացրեք տապակը կրակից, երբ լոլիկի խառնուրդի քանակը մոտ երեք անգամ նվազի։ Քսեք այն մաղով և համեմեք աղով և պղպեղով։

Պիցցայի համար ավանդական լոլիկի սոուսը պատրաստ է. յուղել կեղևները: Այն կարելի է դնել սառնարանում 3-4 օր, իսկ սառնարանում թողնել մինչև երկու ամիս։

Պիցցայի համար տոմատի սոուս

Եթե ​​նախատեսում եք օգտագործել բարդ բազմաբաղադրիչ միջուկ, ապա նախապատվությունը տվեք պարզ սոուս, օրինակ, միայն լոլիկից։

1. Կտրեք լոլիկը կիսով չափ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Շաղ տալ դրանք աղով և պղպեղով։
2. Թխել մի քանի րոպե, մինչև պատրաստ լինի:
3. Լոլիկի կեղևը հանում ենք (հեշտությամբ հանվում է), մանրացնում ենք բլենդերով և լոլիկի զանգվածը տեղափոխում կաթսա։ Եռացնել ընդամենը մի քանի րոպե - դուք պատրաստ եք:

Պիցցայի սերուցքային սոուս

Առավելագույնը լավագույն ընտրությունըկլինի դասական իտալական սոուս ֆետուչինի համար:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ թանձր սերուցք (կարող եք վերցնել տնական);
• մի բաժակ քերած պարմեզան;
• մի բաժակ կաթի երրորդ մասը;
• 4 ճաշի գդալ կարագ (նախապես հալված);
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• սխտոր և կանաչ սոխ:
• աղ և պղպեղ։

Եկեք սկսենք:

1. Կարագի մեջ տապակել մանրացված սխտորը մինչև ոսկեգույն դառնալը։
2. Ավելացնել սերուցք և կաթ, դանդաղ խառնելով, տաքացնել, բայց թույլ չտալ, որ եռա։
3. Խառնուրդն ավելի թանձրացնելու համար ավելացնել ալյուրը։ Կախված կրեմի յուղայնությունից՝ դրա քանակը կարող է տարբեր լինել, ուստի մի քիչ ավելացրեք։ Երբ զանգվածը թանձրանա, հանում ենք կրակից։
4. Ցտեսություն կրեմ սոուսչսառած ավելացնել քերած պարմեզան և մանր կտրատած սոխը։ Աղ և սև պղպեղ ցանել։

Այն մանրակրկիտ խառնեք և օգտագործեք պիցցայի, մակարոնեղենի կամ պարզապես հացի վրա։

Պիցցայի սոուս «սպիտակ»

Սա շատ պարզ բաղադրատոմս է, որը պահանջում է նվազագույն ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Պատրաստի միջուկի համը չեզոք է, և, հետևաբար, կհամապատասխանի բացարձակապես ցանկացած միջուկի:

Պատրաստել.

• մսի արգանակ- կես լիտր;
• կարագ- 40-50 գրամ;
• մի երկու գդալ ալյուր։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ համար մսային լցոնումներՁեզ անհրաժեշտ կլինի մսի արգանակ, իսկ ձկան արգանակը հարմար է ծովամթերքի համար։

1. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում ալյուրը՝ ավելացնելով մի երկու ճաշի գդալ արգանակ։
2. Խիտ զանգվածին քիչ-քիչ ավելացնում ենք արգանակը՝ անընդհատ խառնելով։
3. Թողեք խառնուրդը եռա և եփեք 10 րոպե։
4. Քամում ենք պատրաստի միջուկը և անմիջապես քսում ենք տորթը:

Պիցցայի սոուս տոմատի մածուկով

Լոլիկ չկա, դրսում բուք է, իսկ սառնարանում միայն տոմատի մածուկ կա՞։ Նրան գործի դրեք։

• 2 գդալ մակարոնեղեն;
• գդալ օրեգանո;
• երկու պտղունց կարմիր պղպեղ;
• Մի քիչ ձիթապտղի յուղ.

Դուք կարող եք սոուսի մեջ ավելացնել սխտոր, խոտաբույսեր և, ընդհանուր առմամբ, փոխարինել լոլիկը դրանով նկարագրված բաղադրատոմսերից որևէ մեկում: Բայց առաջարկվող տարբերակը հիանալի հիմք է առաջին փորձի համար։

1. Մածուկը դնել ամանի մեջ և նոսրացնել մի փոքր ջրով։
2. Ավելացնել չոր սուսամբար, ձեթ և կարմիր պղպեղ։
3. Ավելացնել աղ և խառնել զանգվածը մինչև հարթ:

Դուք կարող եք սկսել պիցցայի ձևավորումը: Քանի որ մենք գնացել ենք պարզ ճանապարհով, կարող եք ապահով կերպով թթվասեր և մի քիչ մանանեխ ավելացնել. դուք կստանաք հիանալի փափուկ սոուս:

Թթվասերի սոուս պիցցայի համար

Եթե ​​պլանավորում եք պիցցայի վրա սունկ և հավ դնել, ապա սոուսը պետք է լինի միայն թթվասեր։ Սա համերի դասական համադրություն է, հաղթող և բոլորի սիրելի համադրություն:

• թթվասեր - մի բաժակ;
• հալված կարագ - 1,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 3 գդալ;
• երկու պտղունց աղ, պղպեղ։

Սա ավանդական բաղադրատոմս, բայց դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն՝ ավելացնելով երկու պինդ խաշած ձվի դեղնուցներև մանանեխ: Գերազանց հավելում կլինի խոտաբույսեր, սխտոր և մի գդալ սովորական տոմատի մածուկ.

1. Ալյուրը լցնել տապակի մեջ և տապակել։ Թող սառչի։
2. Ալյուրի մեջ ավելացնել կարագը և նորից տաքացնել, մինչև այն հալվի։
3. Դանդաղ ավելացնել թթվասերը՝ անընդհատ խառնելով։ Հասցնել եռման աստիճանի։
4. Ավելացնել պղպեղ և համեմել: Օգտագործելուց առաջ եփել մի քանի րոպե և քամել։

Սխտորի սոուս պիցցայի համար (Կեսար)

Սխտորի սոուսի շատ տարբերակներ կան: Կարելի է պարզապես սեղմել սխտորը մամլիչով, լցնել այն ձիթապտղի յուղով տարայի մեջ, ավելացնել աղ և թողնել, որ այն եփվի 3-5 ժամ։ Զտված և եվրոպական: Դե, մեզ դա ավելի գեր ու զայրացած է դուր գալիս:

• սխտոր - կես գլուխ;
• թթվասեր - 6 գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ.

Ոչ մի բան շոգեխաշելու կամ տապակելու կարիք չկա։ Պարզապես մանրացրեք սխտորը հավանգի մեջ, ավելացրեք աղ, ձեթ և կիտրոնի հյութ։ Հարել։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել հարուստ թթվասերը և շարունակել հարել այնքան, մինչև սոուսը դուրս գա թեթև և օդային:

Ի դեպ, ֆրանսիական aioli-ն նույնպես հարմար է որպես պիցցայի համար սխտորի գերազանց սոուս։ Ոչ բոլոր դափնիներն են գնում իտալացիներին։ Հում դեղնուցը մանրացնել սխտորով, ավելացնել կարագը՝ հարելով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել մի քիչ քացախ և ջուր։ Լավ ծեծել:

Անսովոր կանաչ սոուս

Դիտարկենք երկու տարբերակ՝ իսկապես եվրոպական և արևելյան, թայերեն: Երկուսն էլ կանաչ են, բայց բոլորովին տարբերվում են միմյանցից։

Իտալիայում սիրում են պեստո և այն օգտագործում են, ի թիվս այլ բաների, որպես սոուս պիցցայի համար։

Կան ընդամենը հինգ բաղադրիչ.

• քերած պարմեզան - 150 գրամ;
• բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) յուղ - 150 մլ;
• կեղևավորված սոճու ընկույզ (կարելի է փոխարինել ընկույզով) - 4 ճաշի գդալ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• ռեհան - շատ!

Խոհարարությունը տևում է մի քանի րոպե։ Պանիրը քերել, խոտաբույսերը սխտորով և ընկույզով հավանգի մեջ մանրացնել միատարր մածուկի մեջ։ Ստացված զանգվածը խառնեք պանրի և կարագի հետ՝ ձեր պեստոն պատրաստ է ընդերքի վրա դնել։

Թայերեն սոուսն ունի զմրուխտ կանաչ գույն և շատ անսովոր համ։ Բաղադրիչները նույնպես կոնկրետ են. Բայց եթե ցանկանում եք իսկապես զարմացնել ձեր հյուրերին, հավատացեք, սա ձեր ընտրությունն է:

Այսպիսով, պատրաստեք.

• կանաչ չիլի - 4 հատ;
• սոխ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կիլանտրո, կիտրոնի համ- գդալի վրա;
• կարագ - գդալ;
• չաման, քրքում, դարչին - յուրաքանչյուրը թեյի գդալ:

Չհասած չիլի պղպեղը այնքան տաք չէ, որքան կարմիր պղպեղը, բայց եթե այն շատ տաք եք համարում, դրա մի մասը փոխարինեք կանաչ բուլղարական պղպեղով:

1. Պղպեղը մաքրել և կտրատել։ Սոխն ու սխտորը խոտաբույսերով մանրացնել բլենդերի մեջ։
2. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձեթը և եփ գալ մի քանի րոպե։
3. Վերջում ավելացրեք համեմունքներ և թողեք զանգվածը թրմվի։

Արագ բաղադրատոմս

Հյուրերը դռան շեմին են, և յուրաքանչյուր րոպեն կարևոր է: Գրեք արագ բաղադրատոմս:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• պատրաստված լոլիկի բանկա;
• սխտոր;
• բուսական յուղ;
• ցանկացած խոտաբույսեր:

Մենք արագ եփում ենք։ Սխտորը կտրատել շերտերով և կարմրել յուղի մեջ։ Տեղադրել լոլիկը և տրորել պատառաքաղով։ Մինչ լոլիկի և սխտորի խառնուրդը «մռնչում է», մանր կտրատեք ռեհանը, կիլանտրոն, սամիթը կամ ինչ որ գտնում եք: Ամեն ինչ լցնում ենք տապակի մեջ, աղ ենք ավելացնում, ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք եփվի, մինչ պատրաստում ենք միջուկն ու խմորը։

Գուրման կարմիր գինու սոուսի բաղադրատոմս

Արագ լրացումը հիանալի է:

Հիմա եկեք մի քանի հաճույք ավելացնենք իսկական գուրմանների համար.

• կես կիլոգրամ լոլիկ;
• մի բաժակ կարմիր գինի;
• բուսական յուղ;
• սոխ, գազար, նեխուր;
• սխտոր;
• ուրց, ռեհան, օրեգանո, խնկունի - յուրաքանչյուրը թեյի գդալ:

Այս սոուսը պատրաստելու համար նախ բանջարեղենը մանր կտրատեք և խոտաբույսերը հավանգի մեջ մանրացրեք։

1. Տաքացվող տապակի մեջ բանջարեղենը տապակել ձեթի մեջ։
2. Միանգամից ավելացրեք սխտորն ու բոլոր կանաչիները. թող դրանք մանրակրկիտ թափանցեն բանջարեղենի բույրը:
3. Մի երկու րոպե հետո խառնուրդի վրա լցնել գինին։
4. Մինչ գինին տաքանում է, մաքրել լոլիկը և մանր կտրատել։ Լցնել տապակի մեջ։
5. Եռացնել ևս կես ժամ, ավելացնել աղ և թողնել, որ եփվի կափարիչի տակ։

Օգտագործելուց առաջ զանգվածը կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։

Սնկով սոուս պիցցայի համար

Այս լցոնման տարբերակը կատարյալ է մսով կամ սնկով պիցցայի համար: Նուրբ և բուրավետ, բայց աննկատ:

Բաղադրիչներ:

• ¼ կգ շամպինիոն;
• 250 մլ ծանր (35% կամ ավելի) սերուցք;
• մի քանի գդալ ալյուր;
• սամիթ և մի պտղունց աղ:

Եթե ​​ցանկանում եք, սոուսին ավելացրեք սխտոր կամ տապակած սոխ։

1. Սունկը մանր կտրատել և նետել տապակի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև հյութը դուրս գա։
2. Ավելացնել սերուցք և խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի։
3. Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը, մինչև զանգվածը թանձրանա։
4. Վերջում ավելացնել աղ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ավելի լավ է ամբողջ զանգվածը մանրացնել բլենդերի մեջ, որպեսզի սնկի համինչ-որ տեղ ծայրամասում էր՝ չհաղթահարելով պիցցայի հիմնական բաղադրիչները:

Նեապոլիտանական սոուս

Այս սոուսը Իտալիայի հարավային ափի արևի հոտ է գալիս, որտեղ գտնվում է երկրի ամենամեծ քաղաքներից մեկը՝ Նեապոլը։ Այստեղ աներևակայելի տարածված են մակարոնեղենն ու պիցցաները՝ դասական տոմատի սոուսի և սոխի հավելումներով: Մենք այն անվանում ենք «Նեապոլիտանիա» կամ «Նեապոլիտանո»: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կես կիլոգրամ թարմ լոլիկ;
• մեծ սոխ;
• սխտորի մեխակ;
• 4-5 ճաշի գդալ ձեթ;
• ռեհան;
• աղ, մի պտղունց շաքարավազ և սև պղպեղ։

Ավանդաբար, մենք սկսում ենք եփել լոլիկի կեղևից:

1. Սոխը որքան կարող եք մանր կտրատել, այն պետք է ամբողջությամբ «ցրվի»: լոլիկի զանգված, թողնելով միայն ձեր ճաշակը։
2. Սխտորը մանրացրեք մածուկի, որպեսզի կտորները չհայտնվեն պատրաստի սոուսում։
3. Լոլիկը կտրատել։
4. Մանրացրեք ռեհանը։ Ցանկության դեպքում կարելի է վրան սուսամբար ավելացնել (մեր կարծիքով՝ օրեգանո)։
5. Տապակը տաքացնել, լցնել ձեթը և ավելացնել սոխը։ Տապակել մինչեւ ոսկեգույն դառնալը։ Ավելացնել սխտոր և տապակել ևս մեկ րոպե։





Բանջարեղենի կծու խառնուրդը լավ լրացնում է մսի միջուկի համը։

• 3 մսային լոլիկ;
• 2-3 թթու վարունգ;
• 250 գրամ շամպինիոն;
• սխտոր, մի քանի մեխակ;
• գազար, սոխ;
• մեկ բաժակ թթվասերի երրորդ մասը:

Պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները՝ մաքրել և կտրատել լոլիկը, վարունգը, շամպինիոնը, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, գազարն քերել։

1. Տապակել շամպինիոնները, վրան ավելացնել սոխ ու գազար։
2. Երբ բանջարեղենը կիսով չափ եփվի, վրան ավելացրեք լոլիկն ու վարունգը։
3. Ամբողջ զանգվածի վրա լցնել թթվասերը և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց վերջում ավելացնել սխտորը, աղն ու պղպեղը։

Սոուսը կարող եք թողնել այս ձևով, բայց ավելի լավ է ամեն ինչ մանրակրկիտ կտրատել պատառաքաղով, հարիչով կամ բլենդերով։

Կծու տաք լոլիկի սոուս

Իսկ այս բաղադրատոմսում լոլիկն ընդհանրապես չկա, բայց ոչ ոք ձեզ չի արգելի դրանք ավելացնել, եթե նման ցանկություն ունեք։

• 3-4 խոշոր բուլղարական պղպեղ;
• կես բաժակ հավի արգանակ;
• ռեհանի տերևներ;
• մի պտղունց չիլի;
• աղ.

Պատրաստումը չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ: Դա պարզ է. Պղպեղները թխում ենք թխման թերթիկի վրա մինչև փափկեն, այնուհետև մաքրում ենք կեղևը և պատառաքաղով կամ բլենդերով մանրացնում ենք մածուկը: Խառնուրդը տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր և լցնել արգանակի մեջ։ Միջուկը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։

Առաջարկվող սոուսներից որևէ մեկը դժվար չէ պատրաստել և կարող է վայելել նույնիսկ երիտասարդ տնային տնտեսուհին։ Հետևաբար, ազատ զգալ սկսեք խոհարարական փորձարկումներ և վստահ եղեք, որ այն համեղ է ստացվելու:

Իտալական խոհանոցը մեզ պիցցայի բաղադրատոմսեր տվեց՝ պատրաստված բարակ, փխրուն տափակ հացից անթթխմոր խմոր, Հետ հյութալի միջուկև ձգվող պանիր: Ճաշատեսակը արագ տեղափոխվեց ռեստորանի ճաշացանկից դեպի տնային խոհարարություն. Գերազանց արդյունքի համար անհրաժեշտ է երեք բաղադրիչ՝ գրագետ հունցված և գլորված խմոր, համեղ միջուկև «ճիշտ» պիցցայի սոուսը:

Դասական սոուսի համար ձեզ հարկավոր է քաղցր, հասած լոլիկ, որը մաքրվում է կեղևով և եփում ցանկալի հաստությամբ։ Եթե թարմ բանջարեղենոչ, դուք կարող եք դրանք փոխարինել պահածոյացված լոլիկով կամ տոմատի մածուկով՝ ավելացնելով նրանց համը խոտաբույսերով և համեմունքներով:

Հաճախ ավելացվում է.

• սխտոր, սոխ, քաղցր պղպեղև այլ բանջարեղեն;
• Իտալական խոտաբույսեր, մասնավորապես ռեհան և օրեգանո, ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած;
• կծու պղպեղ փոշու տեսքով կամ թարմ;
• ձիթապտղի յուղ (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով):

Կաթնագույն, սխտորով, թթվասեր, պանիր և մանանեխի սոուսներՊիցցա պատրաստելու մեջ ավանդական չեն համարվում: Այնուամենայնիվ, դրանք մեծ պահանջարկ ունեն։ Նրանք օգնում են դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը, երբ ցանկանում եք ինչ-որ բան ոչ ստանդարտ և օրիգինալ:

Սոուսները եփում են վառարանի վրա։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է փոքր կաթսա, տապակ կամ հաստ պատերով կաթսա, էմալապատ կամ չկպչող պատված։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Տանը իսկական պիցցայի սոուս պատրաստելու համար պետք է հավասարակշռված բաղադրատոմս ընտրել։ Համեղ տնական սոուսՊիցցան չի կարող լինել շատ թթու կամ շատ քաղցր: Սոուսի խտությունը պետք է թույլ տա հեշտությամբ քսել այն պիցցայի վրա, բայց շատ բարակ չլինի, հակառակ դեպքում չեք կարողանա պիցցայի վրա խրթխրթան կեղև ստանալ:

Մենք ձեզ համար ընտրել ենք ամենաշատը լավագույն բաղադրատոմսերըսոուսներ, որոնք համապատասխանում են այս բոլոր պահանջներին: Սոուսը սկսվում է հիմքից՝ ձիթապտղի յուղն ավելի թեթևացնում է սոուսները, կարագը՝ ավելի հարուստ: Պատրաստելիս հաշվի առեք այս կետը տնական պիցցա. Բաղադրատոմսի կարևոր բաղադրիչը կանաչեղենն է՝ թարմ կամ չորացրած՝ կախված համի նախասիրություններից և տարվա եղանակից։ Եթե ​​պատրաստվում եք լոլիկի սոուս պատրաստել, համոզվեք, որ համեմունքը պարունակում է օրեգանո։ Չմոռանաք ավելացնել սերուցքային սոուսին մշկընկույզ.

Մյուս բաները հավասար են թարմ խոտաբույսերՉորացրածը սովորաբար նախընտրելի է, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ սուսամբարի համար. դրա համը լավագույնս բացահայտվում է չորացրած տեսքով:

Կարմիր սոուս պատրաստելու համար լոլիկը կարելի է օգտագործել ցանկացած ձևով՝ թարմ, արևի չորացրած լոլիկ, պահածոյացված, լոլիկի հյութկամ մակարոնեղեն: Միակ բանը, որից դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք բաղադրատոմսում լոլիկի մի տեսակը մյուսով փոխարինելիս, թթվայնության և քաղցրության հավասարակշռությունն է: Եթե ​​լոլիկի սոուսը շատ թթու է թվում, օրինակ՝ պահածոյացված լոլիկի կամ շատ թթու տոմատի մածուկի օգտագործման պատճառով, մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք։

Սոուս թարմ լոլիկով

Ոչ մի բարդ բան չկա սոուսը պիցցերիայում պատրաստելիս: Հիմնականում դրանք խյուս և խաշած լոլիկներ են՝ սոխի, սխտորի և խոտաբույսերի ավելացումով: Եթե ​​դուք հաճախ եք պատրաստում պիցցա, ապա այս սոուսը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար՝ հերմետիկորեն փակված ստերիլ բանկաների մեջ։ Այն լավ է պահվում նույնիսկ մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճան.

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• բուլղարական պղպեղկարմիր - 1 հատ;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• օրեգանո, ռեհան, մարջորամ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
• աղ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• չիլի պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Այս սոուսի համար ընտրեք հասած, մսոտ կարմիր լոլիկ: Լվանալ, լցնել եռման ջուր և թողնել 2-3 րոպե։ Քամեք ջուրը և հեռացրեք լոլիկի կեղևները: Կտրեք կոշտ բծերը ցողունի մոտ: Կտրել մի քանի մասի և դնել կաթսայի մեջ։

Մաքրել սոխը և սխտորը և լվանալ: Սոխը կտրատել մեծ կես օղակների, սխտորը դանակով կտրատել։ Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը, կտրեք կտորներով, միացրեք այլ բանջարեղենի հետ։ Տապակը դնել վառարանի վրա և դրա պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Դրեք համեմունքները խոտաբույսեր, կտրատած սխտորը, լցնել ձեթ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը փափկի, մոտ 25-30 րոպե։ Ստացված սոուսը մանրացրեք ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ և նորից հասցրեք եռման աստիճանի: Թույն.

Բուսական սոուս

Բանջարեղենի սոուսը լայն տարածում է գտել։ Մարդիկ տարված են դեպի առողջ ապրելակերպ և փորձում են դրանով պատրաստել իրենց սիրելի ուտեստները առավելագույն օգուտառողջության համար։ Այս սոուսը հատկապես կուրախացնի բուսակերներին։

Բաղադրությունը:

• Մարինացված վարունգ - 3 հատ: (փոքր չափսեր):
• Եփած սունկ(ցանկալի է շամպինիոններ) – 90 գր.
• Մայոնեզ – 120 գր.
• Կետչուպ – 40 գր.
• Ծնեբեկ (պահածոյացված) – 100 գր.
• Սխտոր – 1 պճեղ։
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Աղ - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

Վարունգը պետք է կտրատել փոքր շերտերով, ծնեբեկը՝ նույնպես։ Եփած սունկը հնարավորինս մանր կտրատել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է առանձին ամանի մեջ խառնել կետչուպը, մայոնեզը և մեկ գլուխ սխտորը։ Ստացված զանգվածին ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հաջորդ քայլը ամանի մեջ թակած բանջարեղեն ավելացնելն է։ Սոուսը պատրաստ է։

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և միևնույն ժամանակ շատ համեղ։ Սոուսը պատրաստվում է 10 րոպեում, գուցե դա է պատճառը, որ տնային տնտեսուհիներն այն շատ են սիրում։

Սխտորի սոուս պիցցայի համար

Սխտոր սոուսպիցցայի համար՝ որոշ բաղադրատոմսերի համար անփոխարինելի բաղադրիչ և մյուսների համար հաճելի համեմունք: Պատրաստվելը բացարձակապես տարրական է:

Բաղադրությունը:

• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ.
• Սխտոր - 1 պճեղ

Նախապատրաստում

Մաքրել սխտորը և սեղմել սխտորի մամլիչով: Ուղիղ մի ամանի մեջ ձիթապտղի յուղով: Հարմար է յուղը պահել լայն վզով ամանի մեջ։ Լցնել սխտորը յուղի մեջ: Այստեղ, փաստորեն, սոուսը պատրաստ է։ Այն ավելի համեղ և բուրավետ կդառնա, եթե թույլ տաք, որ այն նստի կես ժամ կամ մեկ ժամ։ Բայց եթե այն կանգնի ավելի քան վեց ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, այն կփոխի հոտը դեպի պակաս հաճելի և ավելի սուր:

Դասական տոմատի սոուս

Պատրաստի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում՝ սերտորեն փակված։ ապակե բանկա. Բայց դուք չպետք է պահեք այն, եթե պահեք ավելի շատ խմորև մի քանի անգամ եփել տարբեր պիցցաներ կամ օգտագործել սոուսը այլ բանի հետ (օրինակ, մակարոնեղեն): Բավական է սոուս 2 մեծ պիցցայի համար։

Բաղադրությունը:

• Տոմատի խյուս 500 գ
• Չորացրած ռեհան ½ թեյի գդալ.
• Ձիթապտղի յուղ 30 մլ
• Օրեգանո ½ թգ.
• Շաքարավազ (ավազ) 10 գ
• Ծովի աղ ½ թեյի գդալ.
• Սխտոր 2 պճեղ։

Նախապատրաստում

Նախ մեզ անհրաժեշտ է տոմատի խյուս։ Կամ պատրաստի (500 մլ) կվերցնենք, կամ ինքներս կպատրաստենք։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 600 գրամ լոլիկ, որը պետք է մաքրել և մաքրել բլենդերի միջոցով։ Եթե ​​սերմերը ձեզ անհանգստացնում են, կարող եք դրանք նույնպես հեռացնել, կամ ստացված խյուսը քսել մաղի միջով։

Խյուսը տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղ, աղ և շաքար (շաքարի քանակը կարող է փոխվել՝ կախված թթվից. տոմատի խյուս) Սոուսի պատրաստման միջին ժամանակը մոտ 20 րոպե է։

Եփելու ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ սոուսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու չորացրած խոտաբույսերը։ Եփելու ընթացքում սոուսը պետք է մի փոքր թանձրանա։ Այժմ անհրաժեշտ է մի փոքր սառեցնել այն և օգտագործել պիցցա կամ մակարոնեղեն պատրաստելու համար։

Կարմիր գինու սոուս

Սրա համար գուրման սոուսօգտագործելով գինի, մեզ անհրաժեշտ կլինի հիմք, այսինքն՝ պատրաստի պարզ լոլիկի սոուս պիցցայի համար, որը կարող եք պատրաստել ըստ նախորդ բաղադրատոմսի։

Բաղադրությունը:

• 800 գ նախապես պատրաստված պարզ լոլիկի սոուս;
• Մեկ միջին չափի սոխ;
• Մաղադանոս և նեխուր – 40-ական գ;
• Կարմիր գինի - 100 մլ;
• Մսի արգանակ - 1 բաժակ;
• Կծու պղպեղ- 1 հատ;
• Մեխակ, քերած մշկընկույզ - ըստ անձնական նախասիրության։

Նախապատրաստում

Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, մաքրեք կեղևը և անհրաժեշտության դեպքում մանր կտրատեք: Կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած մաղադանոսը, սոխը, նեխուրն ու մեխակը և լցնել կարմիր գինու մեջ։ Դնում ենք կրակի վրա և հենց որ սկսի եռալ, եփում ենք մոտ 20-25 րոպե։ Այս ժամանակը լիովին բավարար է, որպեսզի եփուկը նվազի իր սկզբնական ծավալի 2/3-ով:

Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո պատրաստի խառնուրդին ավելացնում են կարմիր սոուս և քերած մշկընկույզ։ Իսկ եփելը շարունակվում է եւս 20 րոպե, գլխավորը կրակը նվազագույնի հասցնելն է։ Ջերմային բուժումն ավարտելուց հետո, ցանկության դեպքում, աղ ավելացրեք սոուսին և անպայման քամեք մաղով:

Սոուս թարխունով և չոր գինիով

Բաղադրությունը:

• 850 գ կարմիր սոուս,
• 90 գ կարագ,
• 250 մլ սպիտակ խաղողի գինի,
• 100 մլ խտացրած հավի արգանակ,
• 40-ական գ սոխ, գազար և թարխուն,
• 25-ական գ մաղադանոս և նեխուր,
• աղացած կարմիր պղպեղ:

Նախապատրաստում

Սոխը, գազարը, մաղադանոսը, նեխուրը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել, ապա լցնել գինու մեջ, ավելացնել թարխունը և եռացնել սկզբնական ծավալի 1/2-ով։ Այս խառնուրդը միացրեք կարմիր սոուսի և արգանակի հետ և եփեք 25-30 րոպե։ Սոուսը համեմել աղով և աղացած պղպեղով, քամել, ավելացնել թարխունի տերեւները և հասցնել եռման աստիճանի։

Պանրի սոուս

Ընդհանրապես, ամեն ինչ համեղ է պանրի սոուսնույնիսկ ամենաշատը փոխակերպելու հատկություն ունի պարզ ուտեստներիրական դելիկատեսների մեջ, որոնցից հրաժարվելն ուղղակի անհնար է: Պիցցան բացառություն չէ: Պիցցայի համար պանրի սոուսը պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչ հայտնի սոուսբեշամել, բայց դրան արդեն ավելացնում են պանիր, տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր։ Պանրի ամենահետաքրքիր սոուսներից մեկը սխտորով պիցցայի պանրի սոուսն է: Այն շատ հեշտ է պատրաստվում, իսկ համը գրեթե միշտ աստվածային է ու անմոռանալի։ Եթե ​​ձեզ իսկապես դուր չի գալիս սխտորի հոտը և ընդհանրապես, կծու համի դեմ պայքարելու համար, կարող եք սխտորի փոշի լցնել պիցցայի պանրի սոուսի մեջ, կամ կարող եք ընդհանրապես բաց թողնել:

Բաղադրությունը:

• 200 գրամ պանիր;
• աղացած սև պղպեղ, աղ;
• 60 գրամ կարագ;
• 500 միլիլիտր կաթ;
• 3 ձու;
• 60 գրամ ցորենի ալյուր։

Խոհարարության բաղադրատոմսը.

Կրակի վրա դնել խորը տապակ և տապակել ալյուրը, մինչև ոսկեգույն դառնա։ Ալյուրի մեջ ավելացնել համեմունքներ և շատ դանդաղ, խառնելով, լցնել կաթը տապակի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի, իսկ հետո, դեռ տաք վիճակում, զանգվածը քամեք մաղով։

Այդ ընթացքում հարիչով հարում ենք ձվերը, մանր քերիչով քերիչով անցկացնում պանիրը և առանձին փոքր տապակի մեջ հալեցնում կարագը։ Բոլոր բաղադրիչները խառնեք՝ ցանկալի հարթության հասնելու համար։ Պիցցայի պանրի սոուսը պատրաստ է և կարելի է մատուցել։

Ձվի սոուս

Բաղադրությունը:

• 10-ական մլ սեղանի քացախև շաքարի փոշի,
• աղ, մանանեխ,
• 50 մլ բուսական յուղ,
• 60 մլ կաթ,
• 2 ձու.

Նախապատրաստում

Ձվերը հովացրեք, հարեք հարիչով շաքարի փոշիև աղ. Երբ խառնուրդը վերածվում է հաստ սպիտակ փրփուրի, ավելացնում ենք մանանեխն ու քացախը։ Շարունակելով հարել՝ բարակ հոսքով սոուսի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Սոուսը հարում ենք մոտ 3-5 րոպե։ Վերջում ավելացրեք կաթը և ամեն ինչ խառնեք մինչև հարթ լինի: Օգտագործելուց առաջ դրեք սառնարանում։

Թթվասերի սոուս

Եթե ​​պլանավորում եք պիցցայի վրա սունկ և հավ դնել, ապա սոուսը պետք է լինի միայն թթվասեր։ Թթվասերի սոուսպիցցայի համար - սա համերի դասական համադրություն է, շահեկան և բոլորի կողմից սիրված:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - մի բաժակ;
• հալված կարագ - 1,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 3 գդալ;
• երկու պտղունց աղ, պղպեղ։

Նախապատրաստում

Սա ավանդական բաղադրատոմս է, բայց դուք կարող եք փոխել այն՝ ավելացնելով երկու պինդ խաշած ձվի դեղնուց և մանանեխ: Գերազանց հավելում կլինի խոտաբույսերը, սխտորը և սովորական տոմատի մածուկի գդալը:

Ալյուրը լցնել տապակի մեջ և տապակել։ Թող սառչի։ Ալյուրի մեջ ավելացնել կարագը և նորից տաքացնել, մինչև այն հալվի։ Դանդաղ ավելացնել թթվասերը՝ անընդհատ խառնելով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել պղպեղ և համեմել: Օգտագործելուց առաջ եփել մի քանի րոպե և քամել։

Պեստո սոուս

Իտալական ամենաանուտելի պիցցան կարելի է պատրաստել տանը՝ առանց հատուկ խոհարարական հմտությունների, գլխավորը ցանկություն ունենալն է։ Պեստո պիցցան դասական է, որը երբեք չի մարում:

Բաղադրությունը:

• Ռեհանի թարմ տերևներ - 3 բաժակ
• Սոճու ընկույզ - 1/3 բաժակ
• Պարմեզան պանիր (կտրատած) - 1/4 բաժակ
• Ռոմանո պանիր (մանրացված) - 1/4 բաժակ
• Extra virgin ձիթապտղի յուղ - 1/3 բաժակ
• Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Պատրաստել պեստո սոուս. Ռեհանի տերևները դրեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի ամանի մեջ։ սոճու ընկույզ, պանիրներ և զարկերակ մինչև հարթ: Երբ պրոցեսորն աշխատում է, բաց անցքով աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղը: Սոուսը համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի: Սոուսը դնել սառնարանում։

Իտալական սոուս

Այդպիսին իտալական սոուսպիցցայի համար կարելի է անվանել ամենատարածվածը, այն օգտագործվում է բազմաթիվ լցոնումների հետ միասին և գրեթե միշտ տեղին է, բացառությամբ, իհարկե, դեսերտ պիցցայի:

Բաղադրիչներ

• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Տոմատի մածուկ 1-2 ճ.
• Ռեհան 1 պտղունց։
• Օրեգանո 3 պտղունց.
• Չոր սպիտակ գինի 1 ճ.գ.
• Մարջորամ 1 պտղունց.
• Լոլիկ 10 հատ

Նախապատրաստում

Հեռացրեք լոլիկի մաշկը: Դրա համար վրան 30–40 վայրկյան լցնել եռման ջուր, հանել, խաչաձև կտրվածք անել և լոլիկի կեղևները հանել։ Կտրել (ըստ ցանկության), դնել չհրկիզվող տարայի մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Շոգեխաշման սկսվելուց մոտ 10 րոպե հետո, երբ հեղուկի կեսը վերջանա, ավելացնել աղ և համեմունքներ։

Պատրաստի խառնուրդը քսում ենք մաղի միջով։ Եթե ​​սոուսը մի քիչ հոսում է, ապա ավելացրեք 1-2 ճ.գ. տոմատի մածուկ. Ավելացնելու համար կծու նշումմեր սոուսի մեջ, համեմեք այն սպիտակ գինիով (ես, դրա պակասի պատճառով, կիտրոնի հյութ ունեմ): Սոուսը պատրաստ է։

Եզրափակելով

Պիցցայի սոուսն ամեն ինչ է: Ճշգրիտ չկա ունիվերսալ բաղադրատոմսսոուսի համար, որը պետք է խստորեն պահպանել։ Մենք կարող ենք առանձնացնել միայն երեքը հիմք սոուս- կարմիր, սպիտակ և կանաչ, ճիշտ ինչպես Իտալիայի դրոշի գույները:

Կետչուպ իրականում Իտալական պիցցահարմար չէ, միայն թարմ պատրաստված սոուսը կկատարի: TO տարբեր պիցցաներպատրաստում է սեփական գազալցակայան. Օրինակ՝ սերուցքային սոուսը կլրացնի պիցցայի համը երշիկի, բանջարեղենի կամ ձկան հետ։ Իսկ պանրի սոուսը սովորաբար մատուցում են սնկով պիցցայի վրա։ Դասական սոուս– ամենատարածված և հարմար գրեթե բոլորի համար Իտալական ուտեստ. Այսպիսով, ո՞ր մեկը պատրաստել՝ կախված է ձեզանից:

Միշտ եփեք տանը լավ գաղափար, քանի որ ձեր սեփական պիցցան ավելի գոհացուցիչ է, ավելի համեղ և առողջարար, քան գնված պիցցան: Եվ եթե դուք պատրաստում եք ընկերների հետ, ապա դա նույնպես շատ զվարճալի է: Քանի որ դուք սիրում եք պիցցա, հավանաբար գիտեք, թե որքան կարևոր է դրա պատրաստումը լավ սոուս. Այս հոդվածում կխոսենք դրա տարբեր տեսակների մասին, թե ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ դրանցից յուրաքանչյուրի համար և ինչպես դրանք դարձնել անսովոր և համեղ՝ զարմացնելով բոլորին, ովքեր կփորձեն ձեր խոհարարական գլուխգործոցը:

Լավագույն DIY կարմիր սոուսներ լուսանկարներով

Պատրաստվում է կամ ձիթապտղի յուղից, սոխից, սխտորից, չորացրած ռեհանից, աղից և աղացած սև պղպեղից։

Եթե ​​այն օգտագործում եք թարմ լոլիկի փոխարեն, ապա 100 գ լոլիկի փոխարեն օգտագործեք նույն քաշի մակարոնեղենը անհրաժեշտ քանակությամբ սոուսի համար։ Ընդհանուր առմամբ բաղադրիչները նույնն են, ավելացնում են միայն չորացրած սուսամբար, դափնու տերեւ և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։

Նույնիսկ հասարակը համեմունքներով կարող է ծառայել որպես պիցցայի սոուս:

Ինչի համար է այն հարմար:Իդեալական է բոլոր տեսակի կծու պիցցաների համար:

Սպիտակ տեսակները և նրանց անունները տանը

Դեպի ավանդական սպիտակ սոուսգնա՝ մսի արգանակ, ալյուր, կարագ և աղ։

Ինչի համար է այն հարմար:Սպիտակ տեսակ. հարմար է ավելի թեթև պիցցաների համար, քան կարմիր սոուսներով պիցցաները: Դրանցից շատերը լավ համադրվում են ծովամթերքի հետ (հատկապես սխտորով), ինչպես նաև հարմար կլինեն պանրով և սնկով պիցցաներին։ Իսկ ընդհանրապես դրանք ավելի դիետիկ են, քան կարմիրները։

Ինչի՞ց են պատրաստված վարդագույն սոուսները պիցցերիաներում:

Վարդագույն սոուսը պարզապես կարմիր և սպիտակ բաղադրիչների խառնուրդ է։ Լավագույնը հետ.

Կարդացեք նաև

Այնուամենայնիվ, կա ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս.

• 250 գ բնական յոգուրտխառնել 100 գ կետչուպի հետ կամ
• տոմատի մածուկ,
• 2 պճեղ սխտոր,
• քո սիրած կանաչի մի փունջ,
• մի թեյի գդալ համեմունքներ,
• եւ 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ.

Ինչի համար է այն հարմար:Ցանկացած «թեթև» պիցցայի համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել կծու սուս տանը:

Առաջինը շատ կծու չէ, անորոշ կերպով հիշեցնում է. մայոնեզը խառնվում է փոքր քանակությամբ մանանեխի, աղացած խոտաբույսերի և պղպեղի հետ, խորհուրդ է տրվում վերցնել 4 պղպեղի խառնուրդ։

Պիցցերիայի ոճով պիցցայի սոուսը կարող է օգտակար լինել երկու եղանակով.

Նախ, այն պայմաններում, երբ անհրաժեշտ է շատ պիցցաներ պատրաստել, և ժամանակն իսկապես կարևոր է։ Հասկանում եք, եթե պատրաստում եք մեկ կամ երկու պիցցա, ապա, ըստ էության, կարևոր չէ, թե որքան ժամանակ եք խմորը գրտնակում և շարում բաղադրիչները՝ 5 րոպե, կամ 6, կամ 8: Շատ կարևոր չէ, թե որքան ժամանակ է պետք պիցցան թխված է: Բայց երբ դուք պատրաստում եք տասը պիցցա (կամ օրական հարյուրավոր պիցցաներ, ինչպես պիցցերիաները), ապա յուրաքանչյուր րոպեն կարևոր է: Պիցցերիաների համար յուրաքանչյուր չպատրաստված և չվաճառված պիցցան նվազեցնում է եկամտաբերությունը: Տանը ձեր հյուրերը պետք է ավելի երկար սպասեն:

Երկրորդ, ամերիկյան պիցցաները (այսինքն՝ հաստ ու փափկամազ խմորիչ խմորով պիցցաները) սովորաբար անհարմար է պատրաստել չեփած սոուսով. դա թույլ չի տալիս, որ խմորը լավ բարձրանա։

Համային առումով, իմ կարծիքով, պատրաստի սոուսները զիջում են առանձին բաղադրիչներից հավաքվածներին, գոնե բարակ պիցցաների վրա։ Իմ սիրելի պիցցերիաներն օգտագործում են հավաքում, և ես նույնպես:

Մյուս կողմից, երբ ես շատ պիցցաներ եմ պատրաստում, ես ինքս ինձ գիտեմ՝ երբ խոսքը շոգեխաշելու մասին է, կարող եմ սոուսի մասում սխալվել՝ մոռանալ աղ ավելացնել կամ համեմունք շաղ տալ։ Այսպիսով, երբ մենք երեկույթ կազմակերպեցինք վեց պիցցայի համար, ես որոշեցի դեռ պիցցայի սոուս պատրաստել, ինչպես պիցցերիայում:

Գոյություն ունեն երեք դասական պիցցայի սոուսներ, որոնք պիցցերիաներն օգտագործում են որպես ստանդարտ: Դե, ես նկատի ունեմ, լոլիկ: Սրանք պիցցայի սոուսներ Մարգարիտա, Մարինադա և Նապոլի (Նապոլիտանա): Վերջին պիցցան տանը, խստորեն ասած, գրեթե անհնար է պատրաստել. այն պետք է թխել միայն փայտով վառվող ջեռոցում։ Բայց նեապոլիտանական պիցցան իսկապես լավ սոուս ունի, ուստի ես այն ցույց կտամ մյուս երկու, ավելի տարածվածների հետ միասին:

Ընդհանուր առմամբ, ես կունենամ մոտ վեց միջին չափի սոուսով պիցցա։

Խառնել թակած լոլիկները սեփական հյութ 100 գ լոլիկի դիմաց 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի չափով և այս խառնուրդը եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, միջին ջերմության վրա բաց կափարիչով 15-20 րոպե։

Եթե ​​պատրաստվում եք նեապոլիտանական սոուս պատրաստել, ապա պետք է քերել պարմեզանը և մի քանի կապարներ մանրացնել մածուկի մեջ։

Եթե ​​պիցցայի մի քանի սոուսներ են օգտագործվելու, ինչպես պիցցերիայում, ապա եփած լոլիկի խառնուրդը պետք է լցնել մի քանի տարայի մեջ։

Ամենապարզ պատրաստի լոլիկի սոուսը Մարգարիտա պիցցայի սոուսն է։ Ձիթապտղի յուղով եփած լոլիկի զանգվածին պետք է ավելացնել միայն աղն ու ռեհանը։ Աղ - ըստ ճաշակի, չոր ռեհան 300-350 մլ խաշած լոլիկի համար - 1 թ.գ. Երբ գալիս է «Մարգերիտա» պիցցա պատրաստելու ժամանակը, խմորը փաթաթելուց հետո կարող եք պարզապես խմորի վրա քսել սոուսը և վրան մոցարելլա ցանել։ Ահա և վերջ, պարզապես այս պիցցայի մեջ այլևս բաղադրիչներ չկան:

Մարինարա պիցցայի համար նվազագույն համեմունքներն են աղը, օրեգանոն և սխտորը: Բայց կապարներ էլ կունենամ։ Դրանք թույլատրվում են ձիթապտղի և սև ձիթապտուղների հետ միասին: Ո՞րն է կապարի հարմարությունը: Ես կկարողանամ տեսնել դրանք սոուսով ամանի մեջ և կիմանամ՝ այո, որտեղ են կապարները, ահա, որտեղ ես ունեմ Մարինարան:

Դե, իսկ երրորդ սոուսը Նապոլիտանա է։ Բացի լոլիկից, աղից և ձիթապտղի յուղից, այն պետք է պարունակի նաև ռեհան և օրեգանո, այսինքն. երկուսն էլ. Այո, ներս Իտալական խոհանոցԴա իսկապես տարբերվում է, թե ինչով եք համեմում ձեր պիցցայի սոուսը, և հենց այդ փոքր տարբերությունն է ազդում նրա անվան վրա: Այնուամենայնիվ, հիմքից բացի, ներս Նեապոլիտանական պիցցաԿարող են լինել նաև պարմեզան և անչոուս: Դրանք զգալիորեն բարելավվում են ճաշակի որակներըԱյս սոուսը, ինչպես նաև քերած պարմեզանը թույլ կտան տարբերել Նապոլի սոուսով թասը մյուս երկուսից։

Իմ սեղանին այսպես կկանգնեն՝ կապարներով՝ Մարինարա, առանց մեծ ներդիրների՝ Մարգարիտա, իսկ քերած պանրով՝ Նապոլիտանա։ Վերջ, օպտիկապես հեշտությամբ տարբերվում են, ստորագրելու կարիք չկա։ Այս պիցցաներից յուրաքանչյուրը սոուսի հետ համադրելու համար պահանջում է լրացուցիչ կեղև և մոցարելլա:

Եվ հիանալի երեկույթ կազմակերպեք այս պիցցերիայի ոճով պիցցայի սոուսներով: Դրանց օգտագործումը թույլ է տալիս խնայել մոտ 2 րոպե յուրաքանչյուր պիցցայի վրա՝ 1 հավաքելիս և 1 թխելու ժամանակ:

Մեզանից յուրաքանչյուրը գոնե մեկ անգամ փորձել է պիցցապիցցերիայում. Յուրահատուկի համար համպատասխանվում են ոչ միայն բարձրորակ, լավ համակցված բաղադրիչներով, այլև այնպիսի բանով, ինչպիսին է սոուս. Կան մի քանիսը տեսակներ սոուսներ, որոնք ընտրվում են՝ կախված պիցցայի մյուս բաղադրիչներից։

Սորտերի

Ամենատարածվածը ընդհանուրև ունիվերսալ ենհետեւյալ տեսակները.

Կարմիր

Վարիացիաներբաղադրիչները:

1. Պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի 400 գր թարմանուշաբույր լոլիկ, 1–2 պճեղ սխտոր և համեմունքներ համ.
   Նշում. Պահածոյացված լոլիկը նույնպես հարմար է այս բաղադրատոմսի համար։ սեփականհյութ
2. Օգտագործեք գլխ Ղուկաս 100 գ տոմատի մածուկ, կեսը գլուխներըսխտոր, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Ավելացնել դափնու տերեւ, շաքարավազ, աղ, ռեհան և օրեգանո՝ ելնելով անձնական նախասիրությունից:
3. Վերցրեք 2 բաժակ կետչուպ, սխտոր, աղ, շաքար, պղպեղ, ռեհան, օրեգանո կամ այլ համեմունքներ։ ընտրություն.

Կարդացեք նաև

Սպիտակ

Այն կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից.

Սերուցքային– 100 գ յուղայնությամբ թթվասեր, 100 գ ամուր պանիր, 2 ճ.գ. լ. մայոնեզ, 2-3 պճեղ սխտոր, փոքր համ.

Կարդացեք նաև

Թթվասեր– 100 գ յուղայնությամբ թթվասեր, 100 գ ամուր պանիր, 2 ճ.գ. լ. մայոնեզ, 2–3 մեխակսխտոր, փոքրփունջ ռեհան, աղ և պղպեղ համ.

Կարդացեք նաև

Պանրային- յուղալի յուղ- 1 ճ.գ. լ.; կաթ - 200 մլ (մեկ բաժակ); ցորեն ալյուր - 1–2 Արվեստ. լ.(առանց սլայդի); ամուրպանիր - 70-100 գրամ; մի քանի մեխակ սխտոր; աղ - ¼ թեյի գդալ. ; պտղունց սևպղպեղ

Կարդացեք նաև

Սունկ– սերուցք (15–20% ճարպային պարունակություն) – 0,5 բաժակ; թարմ շամպինիոններ - 130 գ; սոխ - 0,5 գլուխ; սխտոր - 2 մեխակ; ցորեն ալյուր- 10 գ; արևածաղկի ձեթ - 20 մլ; սևաղացած պղպեղ, աղ - ըստ համ.