Բուրավետ, հարուստ, հագեցնող բորշը, որի մեջ բոլոր հիմնական բանջարեղենները հավաքվում են ծաղկեփնջի մեջ, գործնականում շատ ընտանիքների հիմնական ուտեստն է: Իսկ ինչպե՞ս կարող ես չսիրել նրան։ Գործնական, համեղ և օգտակար իրերի մի ամբողջ շարք։ Բացի այդ, այն չի կորցնում իր համը, այլ ընդհակառակը, ավելի համեղ է դառնում երկրորդ եւ երրորդ օրը։ Հիանալի լուծում հավերժական խնդրի համար՝ ի՞նչ պատրաստել:
Որոշ ընտանիքներ պարզապես չեն պատկերացնում իրենց ընթրիքը առանց դրա։ սրտանց ուտեստև անկասկած նրան տալիս են ափը։
Բորշ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն պատրաստում է յուրովի, թեև հիմնական բաղադրիչները առկա են ցանկացած բաղադրատոմսում։ Ամենատարածվածներից մեկը, այսպես ասած դասական տարբերակ, սա, իհարկե, ուկրաինական բորշ է պամպուշկիով, համեմված սխտորի սոուսով։ Եթե դեռ չեք պատրաստել սա, ապա միացեք և եկեք միասին պատրաստենք: Դժվարություններ չկան, ամեն ինչ կլինի չափազանց պարզ և պարզ:
Անմիջապես նշենք, որ մեր բորշը եփվելու է մսի արգանակ, մեր միսը հնդկահավի բուդի մի մասն է։ Հիանալի մսի արգանակ կպատրաստվի ոսկորների վրա տավարի մսից, այսպես կոչված «բորշի միսից», կամ. խոզի կողիկներ. Ամենահամեղ անուշաբույր բորշը գալիս է տնային հավ. Իսկ նրանց համար, ովքեր միս չեն ուտում, կա այլընտրանք լոբի տեսքով, որը գերազանց է դարձնում Պահքի բորշ ik. Ընդհանրապես, ընտրությունը, ինչպես միշտ, քոնն է:
Այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուկրաինական բորշ և սխտորով իսկական պամպուշկի պատրաստել դրա հետ միասին: Այս համեղ կարմիր բորշը հիանալի տարբերակ է ընտանեկան լանչի համար, փորձեք այս ուտեստը պատրաստել մեզ հետ։
Համտեսել Info Բորշ և կաղամբով ապուր
Բաղադրիչներ
- Ջուր - 3 լիտր;
- Հնդկահավի թմբուկ – 700 գ;
- Ճակնդեղ - 150 գր;
- Գազար - 100 գր;
- Սպիտակ կաղամբ - 200 գ;
- Կարտոֆիլ - 450-500 գ;
- Բուլղարական պղպեղ - 2-3 հատ;
- Լոլիկ - 3-4 հատ;
- Սխտոր - 1-2 մեխակ;
- Պղպեղի խառնուրդ - համտեսել; Դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ; Աղ - համտեսել;
- Բուսական յուղ - բանջարեղենը տապակելու համար;
- Ալյուր – 1 ճաշի գդալ։
- Սամիթ կանաչի.
- Դոնաթների համար.
- Մաքրված ջուր - 250 մլ;
- Ցորենի ալյուր - 400 գ;
- Չոր խմորիչ - 1 աղանդեր: լ. (1,5 թեյի գդալ);
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ; Սովորական աղ - 1 թեյի գդալ;
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
Սխտորի սոուսի համար.Սխտոր - 2-3 մեխակ;
Ինչպես պատրաստել իրական ուկրաինական բորշ պամպուշկիով
Սկսենք մսի արգանակի պատրաստումից։ Միսը (այն ինչ ունեք) լավ լվացեք հոսող ջրի տակ, ապա դրեք կաթսայի մեջ և լցնել. սառը ջուր(ծածկելու համար) և թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի արյունը թափվի։ Որից հետո ցամաքեցնում ենք այս ջուրը և լցնում նոր ջրի մեջ, որի մեջ արգանակը կեփվի։
Անմիջապես դնել ուժեղ կրակի վրա և համոզվեք, որ ժամանակին հավաքեք փրփուրը։ Փրփուրը հանելուց հետո կրակն իջեցրեք, մի քիչ աղ ավելացրեք և եփեք մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի։ Տավարի մսի համար կպահանջվի 2 ժամ, խոզի համար՝ 1,5 ժամ։
Մինչ պատրաստվում է մսի արգանակը, մենք բլիթներ ենք պատրաստելու։
Պատրաստենք խմորիչ խմոր պամպուշկիի համար։
2 ճաշի գդալ մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչն ու շաքարավազը, խառնել։
Շրջանակով անընդհատ խառնելով, լցնել մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ։
Թասը դնել տաք տեղում (գուցե մի փոքր տաքացրած ջեռոցում) և սպասել, մինչև զանգվածը բարձրանա գլխարկի տեսքով։
Այս գործողությունը կոչվում է առաջին խմոր: Այժմ զանգվածը խառնել, ավելացնել աղը, բուսական յուղը և սկսել աստիճանաբար ներմուծել ալյուրը (նախապես մաղած):
Պատառաքաղով հունցում ենք այնքան, մինչև խմորը միանա, ապա ավելացնում ենք ալյուրը և ձեռքերով լավ հունցում (մոտ 5 րոպե)։ Ի վերջո մենք ստանում ենք գերազանց փափուկ խմոր. Վերևից ալյուր քսեք և հետ ուղարկեք տաք տեղ, որ բարձրանա։
Մինչ մեր խմորն ուժգնանում է, և դա կտևի մոտ 20-30 րոպե, մենք պարապ չենք նստի և սկսենք բանջարեղեն պատրաստել բորշի համար:
Առաջին բանը, որ մեզ անհրաժեշտ է, ճակնդեղն է: Մենք մաքրում ենք այն և քսում այն կոպիտ քերիչ. Այնուհետև այն դնել տաքացրած և բուսայուղով ջրած տապակի վրա, վրան շաղ տալ մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Ծածկեք կափարիչով և տապակեք թույլ կրակի վրա։ Խառնել, որպեսզի չայրվի։ 5-7 րոպե հետո ճակնդեղը կարելի է հեռացնել կրակից։
Մսի եփման ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ ուղարկում ենք բորշի արգանակ։
Եվ քանի դեռ ազատ ժամանակ ունենք մինչև բլիթների պատրաստումը սկսելը, մենք կշարունակենք պատրաստել բանջարեղենը։ Սոխը մաքրում ենք ու փորձում հնարավորինս մանր կտրատել։ Գազարը նույնպես մաքրում ենք և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։
Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել և բարակ կտրատել կաղամբը։
Մինչ մենք պատրաստում էինք բանջարեղենը, մեր բլիթային խմորն արդեն հասունացել էր և բարձրացել։
Ձեռքերով հունցում ենք, դնում բուսայուղով յուղած մակերևույթի վրա և գրտնակում նրբերշիկի ձևով։ Այժմ այս երշիկից պետք է նույն չափի գնդիկներ պատրաստել։ Գործում ենք հետևյալ կերպ՝ խմորը նախ կիսում ենք կիսով չափ, հետո նորից կիսով չափ (յուրաքանչյուր կտոր) և այդպես մինչև ստանանք 16 հատ։ Գնդիկներ ենք կազմում և դնում բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։
Ապագա բլիթների հետ կաղապարը մոտ 15 րոպե թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի բարձրանան։ Այս պահին ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 աստիճան:
Եվ մենք ինքներս ենք վերադառնում բանջարեղենին բորշի համար: Մեզ մնում է կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել։ Ցանկալի է, որ դրանք մոտավորապես նույն չափի կտորներ լինեն։
Թիզերի ցանց
Ժամանակն է արգանակի մեջ ավելացնել տապակած ճակնդեղը։ Իսկ ազատված տաքացրած տապակի մեջ լցնել սոխն ու գազարը, մի քիչ ավելացնել բուսական յուղև տապակել կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա: 5 րոպե հետո ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր, խառնել և առանց կափարիչով տապակել ևս մի երկու րոպե։
Լոլիկի պատրաստում. Կտրեք դրանք կիսով չափ և մանր քերիչով կտրատեք (կեղևը դեն նետեք): Ավելացնել լոլիկի զանգվածտապակի մեջ և մի փոքր եփ գալ (2-3 րոպե): Բորշի սոուսը պատրաստ է։
Մինչ մենք լիցքավորում էինք, մեր բլիթները հասան։ Քսեք դրանք կաթով և ուղարկեք արդեն տաքացրած ջեռոց, թխել մոտ 20 րոպե։
Մինչ բլիթները թխվում են, մենք շարունակում ենք պատրաստել ուկրաինական բորշը։ Արդեն եփած միսը հանում ենք ու կարտոֆիլը գցում։ 5-7 րոպե հետո սոուսը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի խառնուրդ և աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։
Բորշը թող եռա ու բուլղարական պղպեղի հետ ավելացրեք կաղամբը։ Թողեք եռա 5-6 րոպե, ավելացրեք մամլիչով անցած սխտորն ու սամիթը։ Փակեք կափարիչը և 1 րոպե հետո անջատեք բորշը։ Թողնենք, որ այն եփվի:
Այժմ մեզ մնում է միայն պատրաստել սխտոր սոուսբլիթների համար. Սխտորը մամլիչով քամել, աղով և ջրով մանրացնել, ավելացնել բուսայուղ և լավ խառնել։
Պատրաստի բլիթները հանում ենք ու անմիջապես յուղում անուշաբույր, կծու սոուսով։
Վե՛րջ: Բուրավետ, հարուստ և շատ համեղ բլիթներով բորշը պատրաստ է։ Առաջադրանքը հաջողությամբ ավարտեցինք, կարող ենք սկսել համտեսել։ Բարի ախորժակ բոլորին:
Մենք այն պատրաստել ենք նախկինում, փորձեք նաև:
Բորշ. Ժողովրդական արվեստում դրա մասին խոսում են որպես գլխավոր բանի՝ «Բորշը ամեն ինչի գլուխն է», «Բորշն ու շիլան մեր ուտելիքն են», «Ուտեստ չկա». ավելի լավ է, քան բորշը« Երբեմն նրանք կատակում են. «Ծուխը թանձր է, բորշը դատարկ է»: Կարմիր բորշը լայնորեն օգտագործվում է ոչ միայն որպես ամենօրյա ուտեստ, այն պատրաստվում է հարսանիքների, կնունքների, թաղումների և Սուրբ Ծննդյան տոների համար։
Իսկական ուկրաինական բորշչով սխտորով բլիթներ , վստահեցնում ենք ձեզ, դուք սա դեռ չեք փորձել։ Շատ համեղ! Ահ, դու չգիտես ինչպես պատրաստել ուկրաինական բորշը պամպուշկիով, և մենք կսովորեցնենք ձեզ:
Ուկրաինական բորշ սխտորով բլիթներով
Ուկրաինական բորշ պամպուշկիով
5 1 կարծիքից
Ուկրաինական բորշ պամպուշկիով
Ճաշատեսակը՝ Առաջին ճաշատեսակներ
Խոհանոց՝ ուկրաինական
Բաղադրիչներ
- Միս - 1 կգ,
- ճակնդեղ - 300 գ,
- քացախ - 25 գ,
- շաքարավազ - 30 գ,
- ճարպ - 50 գ,
- գազար - 50 գ,
- սոխ - 50 գ,
- մաղադանոս - 30 գ,
- լոլիկ
- սոուս - 300 գ,
- կարտոֆիլ - 300 գ,
- կաղամբ - 500 գ,
- ալյուր - 25 գ,
- խոզի ճարպ - 150 գ,
- սխտոր - 50 գ, աղ,
- պղպեղ,
- դափնու տերեւ.
Նախապատրաստում
- Միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի։ Քամեք արգանակը։
- Ճակնդեղը շերտերով կտրատել, ավելացնել աղը, ավելացնել քացախը, շաքարավազը, ճարպը, մի քիչ արգանակ և եփ գալ մինչև փափկի: Գազարը, սոխը, մաղադանոսի արմատը մանր կտրատել և եփ գալ։ Վերջում ավելացնել տոմատի սոուսը։
- Արգանակի մեջ լցրեք թակած կարտոֆիլը և թարմ կաղամբը և եփեք 10-15 րոպե: Ապա ավելացրեք շոգեխաշած ճակնդեղ, գազար, մաղադանոս, սոխ, դափնու տերեւ, պղպեղ և տապակած ալյուր՝ նոսրացված արգանակով։ Եռացնել և համեմել խոզի ճարպով, աղացած սխտորով, մաղադանոսով և նորից հասցնել եռման աստիճանի։
- Մատուցելուց առաջ ավելացնել մի կտոր խաշած միս, թթվասեր և մաղադանոս ու սամիթ ցանել բորշի մեջ։
- Պելմենիներ՝ պատրաստված ալյուրից, շաքարավազից, տաք ջրի մեջ լուծված խմորիչից, կարագհունցել խմորը և ձևավորել փոքրիկ բլիթներ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա, սպասեք, մինչև դրանք բարձրանան և թխեք տաք ջեռոցում։
- Մատուցել պամպուշկին բորշի հետ, վրան ցանել ճզմած սխտորով, նոսրացնել արևածաղկի ձեթով։
Բարի ախորժակ:
Բաղադրատոմս «Ուկրաինական խոհանոց» գրքից.
Իսկական ուկրաինական բորշ պամպուշկիովՈւկրաինայում ամենասիրված առաջին ուտեստներից մեկը բորշտն է։ Ժողովրդական արվեստում դրա մասին խոսում են որպես գլխավոր բանի՝ «Բորշը ամեն ինչի գլուխն է», «Բորշն ու շիլան մեր ուտելիքն են», «Բորշից լավ ուտեստ չկա»։ Երբեմն նրանք կատակում են. «Ծուխը թանձր է, բորշը դատարկ է»: Կարմիր բորշը լայնորեն օգտագործվում է ոչ միայն որպես ամենօրյա ուտեստ, այն պատրաստվում է հարսանիքների, կնունքների, թաղումների և Սուրբ Ծննդյան տոների համար։ Իսկական ուկրաինական բորշ սխտորով պելմենիներով, վստահեցնում ենք, որ սա երբեք չեք փորձել: Շատ համեղ! Օ,, դուք չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել ուկրաինական բորշ բլիթով, բայց մենք ձեզ կսովորեցնենք: ...
Նկարագրություն
Բորշը պամպուշկիով- սա ամենաշատ մատուցվող առաջին ճաշատեսակն է ուկրաինական խոհանոց. Այս ապուրը կարելի է վստահորեն անվանել ավանդական ազգային ուտեստուկրաինացի ժողովուրդ.
Բորշի պատրաստման այնքան շատ տարբերակներ կան, որ դրանք նույնիսկ չես կարող հաշվել։ Բորշը կարելի է պատրաստել սնկով, սալորաչիրով, պելմենիով, բայց ամենահամեղն ու հարազատը բլիթով ու սխտորով բորշն է։
Այսօր կպատրաստենք նիհար բորշ պամպուշկիով, այսպես Այս ապուրն իդեալական է այն մարդկանց համար, ովքեր ծոմ են պահում. Մսի բացակայությունը բորշը չի դարձնի պակաս համեղ ու հարուստ, իսկ սխտորով բլիթները կլրացնեն ձեր սիրելի ապուրի հարուստ համը։
Իհարկե, դուք կարող եք թխել սխտորով բլիթներ խանութից խմորիչ խմոր, բայց մենք ինքներս կպատրաստենք դրանք։ Թոք, օդային խմորև սխտորի համեղ հոտը - ինչ կարող է ավելի լավ լինել:
Ցանկանու՞մ եք արագ վայելել ձեր սիրելի բորշը սխտորով պելմենիներով: Այնուհետև արագ գնացեք խոհանոց և սկսեք ստեղծել սա խոհարարական գլուխգործոց. Մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով կդառնա համեղ բորշ պատրաստելու հավատարիմ օգնական։
Բաղադրիչներ
-
(200-300 գ) -
(70 գ) -
(300-400 գ) -
(200 գ) -
(250 գ թարմ կամ պահածոյացված) -
(1 հատ) -
(1 փունջ) -
(1 հատ կարմիր) -
(1 փունջ բորշի և բլիթների համար ըստ ճաշակի) -
(3 մեխակ բորշի համար և 4 մեխակ պամպուշկիի համար) -
(1 ճաշի գդալ) -
(2 ճաշի գդալ բորշի համար և 100 մլ բլիթների համար) -
(ըստ ճաշակի) -
(բորշը համտեսելու համար և բլիթների համար 1 թեյի գդալ) -
(5 լ բորշի համար և 130 մլ բլիթների համար) -
(250 գ) -
(4 գ) -
(1 հատ)
Խոհարարության քայլեր
Սոխմաքրել և կիսով չափ կտրել: Մեկ կեսը մանրացրեք բլենդերի կամ կոպիտ քերիչով։
Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը։ Կտրեք ձեր նախընտրած չափի քառակուսիների:
Մաքրեք գազարը և մանրակրկիտ լվացեք։ Մանրացրեք այն կոպիտ քերիչով կամ կտրատեք փոքր շերտերով։
Ճակնդեղները մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք կեղևից։ Կտրեք փոքր շերտերով կամ քերիչով անցկացրեք կոպիտ քերիչով (աղացեք ինչպես ցանկանում եք):
Սոխի մյուս կեսը մանր կտրատել։
Մաքրել սխտորը: Որպեսզի այն ավելի բուրավետ լինի, այն պետք է մանր կտրատել և սեղմել մամլիչով։ անցանկալի. Մի քանի պճեղ սխտոր դնել տախտակի վրա, դանակի հարթ կողմով տրորել և մանր կտրատել։
Տապակը դնել կրակի վրա և ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բուսական յուղ, որը ունեք: Երբ այն տաք է, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և ամբողջ մանրացված սխտորը։ Տապակել դրանք մի քանի րոպե, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ:
Մի քանի րոպե հետո ավելացնել քերած գազարն ու 2-3 րոպե տապակել բանջարեղենը։
Այնուհետև ավելացնել ճակնդեղը և լավ խառնել։
Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է, սպիտակ կաղամբը մանր կտրատեք։
Իսկ հիմա մեր բաղադրատոմսը ձեզ մի փոքրիկ գաղտնիք կպատմի, որն էլ ավելի համեղ կդարձնի բորշը։ Պահպանման ընթացքում կաղամբը կարող է կորցնել իր նախկին հյութեղությունը, հետևաբար. թարմությունն ու «փխրունությունը» վերականգնելու համար, կարծես նոր է եկել այգուց, պետք է ընկղմել ջրի մեջ.. Մանրացրած կաղամբը 10-15 րոպե դնել սառը ջրով տարայի մեջ։
Մինչդեռ լվացեք կանաչ սոխև չորացրեք այն: Նյութի մանր կտրատել՝ կտրելով սպիտակ ծայրերը։
Լվացեք, չորացրեք և մանր կտրատեք մաղադանոսը։
Ժամանակն է եռացնել ջուրը։ Կաթսայի մեջ լցնել մաքրված ջրով և անմիջապես ավելացնել աղը։ Նախ՝ շերտավոր ջուրը շատ ավելի արագ է եռում, երկրորդ՝ բանջարեղենն աղաջրի մեջ եփելիս հարուստ համ է ստանում։ Տապակած բանջարեղենին ավելացնել լոլիկ: Նրանք նախ պետք է մաքրվեն կեղևից: Լոլիկների վրա խաչի տեսքով փոքր կտրվածքներ անել և 30 վայրկյան ընկղմել եռման ջրի մեջ, ապա արագ տեղափոխել սառը ջրի մեջ։ Դրա շնորհիվ մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։
Մինչ ջուրը տաքանում է, պատրաստեք բլիթները։ Խմորը կարելի է նախապես պատրաստել, որպեսզի լավ բարձրանա։ Ցորենի ալյուրմի քանի անգամ մաղել և դնել խորը տարայի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք չոր խմորիչ, շաքարավազ և աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Ալյուրի մեջ ավելացնել ձվերը և աստիճանաբար լցնել մաքրված ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Խմորիչի խմորը ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով և դնել տաք տեղում կես ժամ։
Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, հունցեք և ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ, որպեսզի այն առաձգական լինի և չկպչի ձեռքերին։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը քսել ձիթապտղի կամ որևէ այլ բուսական յուղով: Խմորից փոքր գնդիկներ ենք ձևավորում և դնում թխման թերթիկի վրա մի քանի սանտիմետր հեռավորության վրա: Պելմենին պետք է թխել 25-30 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Եռացրած ջրի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և բանջարեղենի սոուս, որն արդեն պատրաստել է. Բանջարեղենը եփել 10-15 րոպե։
Կարմիր բուլղարական պղպեղՀեռացրեք սերմերը, բայց ոչ ամբողջությամբ, և լավ լվացեք: Բուլղարական պղպեղի սերմերը պարունակում են բազմաթիվ միկրոտարրեր, ուստի դրանք կարելի է ավելացնել բորշչին։ Պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդիկներկամ փոքր ծղոտներ:
Կլպեք ևս մի քանի պճեղ սխտոր և մանրակրկիտ կտրատեք։
Այժմ ավելացրեք այն ամենը, ինչ մնացել է եռացող ջրի մեջ՝ մանրացրած կաղամբը, խոտաբույսերը, սոխը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը։ Եփել մի քանի րոպե։
Պամպուշկիով բորշը գրեթե պատրաստ է, մնում է մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնել։ Ապուրը համտեսեք և ավելացրեք, եթե աղն ու շաքարը քիչ են։ Ջերմության և կծու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ սև աղացած պղպեղեւ դափնու տերեւ: Պատրաստի բորշը հանում ենք կրակից և ծածկում կափարիչով։
Դոնաթների համար մեզ անհրաժեշտ կլինի ևս մի քանի պճեղ սխտոր և մի քանի խոտաբույսեր: Սխտորն ու խոտաբույսերը մանրակրկիտ կտրատել, դնել փոքր տարայի մեջ և ավելացնել ձիթապտղի յուղ. Թողեք մի քանի րոպե. թող յուղը հագեցած դառնա սխտորի հոտով։ Պատրաստի բլիթները հանեք ջեռոցից և առատորեն քսեք սխտոր-ձիթապտղի սոուսով:
Աշխարհի ամենահամեղ ուտեստը պատրաստ է. Սա, երևի, երջանկություն է. սեղանի մոտ ամուսին կա, երեխաներ և բլիթներով բուրավետ բորշ:
Բարի ախորժակ:
Խոհարարության համար համեղ բորշուկրաիներենում դուք պետք է շատ բաղադրիչներ ընդունեք:
ԲՈՐՇԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՊԵՏՈՒԿՆԵՐՈՎ
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
500 գ տավարի կամ հորթի միս
2 ճակնդեղ
բուսական յուղ
կիտրոնի հյութ
2 ճ.գ. տոմատի մածուկ
լոբի
300 գ կարտոֆիլ
1 պատառաքաղ սպիտակ կաղամբ
1 սոխ
1 գազար
1 բուլղարական պղպեղ
դափնու տերեւ
աղ
Պելմենիներ:
300 գ ալյուր
10 գ չոր խմորիչ
1 ճ.գ. կաթ
2 ճ.գ. բուսական յուղ
1 ճ.գ. Սահարա
6 պճեղ սխտոր
աղ
Ինչպես պատրաստել բորշը պամպուշկիով.
1. Նախ, մանրակրկիտ լվացեք տավարի միսը և թողեք, որ արգանակը եփվի:
2. Առայժմ կարող եք սկսել խմոր պատրաստել բլիթների համար։ Տաք կաթի մեջ լուծեք աղը, խմորիչը, կարագը և փոքր քանակությամբ ալյուր։ Մի մոռացեք շաքարավազ ավելացնել խմորման համար: Թողնել մի քանի րոպե, երբ փուչիկները հայտնվեն, խմոր հունցել։ Դա անելու համար ամանի մեջ լցնել ալյուրը, մեջը լցնել կաթն ու խմորիչը և լավ հունցել։ Արդյունքում, դուք պետք է ավարտեք բուլկի, որը պետք է դնել տաք տեղում:
3. Այժմ մի որոշ ժամանակ մոռացեք խմորի մասին։ Ճակնդեղը կտրատել շերտերով և թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։ Դրանից հետո ճակնդեղով տապակի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութ և մի շերեփ արգանակ։ Ցանկության դեպքում կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել քացախով։ Դա կպահանջվի, որպեսզի ճակնդեղը պահպանի իր վառ և հարուստ գույնը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի մարմանդ կրակի վրա։ Չմոռանաք պարբերաբար խառնել թավայի պարունակությունը։ Արգանակը պետք է ավելացնել, քանի որ այն եռում է: Նաև անպայման ճակնդեղին տոմատի մածուկ ավելացրեք։
4. Լոբիները դնել եփելու եւ սկսել բլիթները պատրաստել։ Բարձրացած խմորը մանրակրկիտ հունցել և փոքրիկ գնդիկներ պատրաստել։ Այնուհետև դրանք դնել թխման թերթիկի վրա, որը նախապես յուղով քսել է: Դոնաթներին փայլ հաղորդելու համար կարող եք դրանք ձվով քսել։ Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Այդ ընթացքում միսը հանում ենք արգանակից և թավայի մեջ լցնում խոշոր կտրատած կարտոֆիլը։ 10 րոպե հետո ավելացնել մանրացրած կաղամբը։
6. Տապակելու համար սոխը, գազարն ու բուլղարական պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել։ Տապակել կտրատած բանջարեղենը։
7. Դոնաթները հանում ենք ջեռոցից ու հավանգի մեջ մանրացնում սխտորն ու աղը։ Սխտորին ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և ջուր, ապա ամեն ինչ լավ խառնել։ Արդյունքում կստանաք հատուկ սոուս, որի մեջ պետք է թաթախել յուրաքանչյուր բլիթ մատուցելուց առաջ։
8. Բորշը պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ ավելացնում ենք պատրաստի տապակած տապակածը, լոբին ու ճակնդեղը, մանր կտրատած տավարի միսը։ Վերջում ավելացրեք դափնու տերեւ և աղ։ Նաև ներս դասական բորշուկրաիներեն դուք պետք է ավելացնել խոզի ճարպ, մանրացված պղպեղով և սխտորով։
Բորշի սիրահարները կարող են պատրաստել ոչ միայն դասական կարմիր բորշ, այլև շքեղ կանաչ բորշթառափի հետ!
Խոհարարության ընտրանքներ այս ուտեստիցկան հսկայական բազմազանություն, և Ուկրաինայում յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր փոքրիկ բաղադրատոմսի գաղտնիքը: Մեր քայլ առ քայլ ուղեցույցը ձեզ մանրամասն կպատմի, թե ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել իսկական ուկրաինական մսային բորշ բլիթով, սխտորով և ճարպի ճարպով: խոհարարական բաղադրատոմսլուսանկարով։ Մենք կքննարկենք ավանդական եղանակով, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ և շատ տարածված է սլավոնական շատ ընտանիքներում։
Բազմաբաղադրիչով այս ապուրը բավականին դժվար պատրաստվող ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչը ճակնդեղն է։ Այս բանջարեղենի շնորհիվ բորշը ունի այսպիսի գույն, բույր և համ։
Իսկական ուկրաինական բորշը ունի բաղադրիչների տպավորիչ ցանկ, այն պետք է մատուցել տնական պամպուշկիով: Նման բլիթները փոխարինում են տարեկանի հացև ամենից հաճախ թխում են սխտորի ավելացումով։
Ուկրաինական բորշին ընդունված է ավելացնել խոզի ճարպ: Թեթև տապակված է կամ թարմմանրացնել սխտորով և ավելացնել անմիջապես ապուրին։ Պամպուշկիով ուկրաինական բորշը սովորաբար եփում են մսի արգանակի մեջ և շատ թանձրացնում։ Բայց որքան էլ տնային տնտեսուհիները ջանան, դուք երբեք չեք գտնի երկու միանման բորշ, և սա իսկական խոհարարական կախարդանք է։
Ուկրաինական բորշի կալորիականությունը խոզի ճարպով
Կալորիականության պարունակությունը և սննդային արժեքը ուկրաինական բորշ 100 գրամում խոզի ճարպով պատրաստի ապուր. Աղյուսակում բերված տվյալները ցուցիչ են։
Իսկական ուկրաինական բորշ պամպուշկիով
Ցանկացած բորշ եփելը, և ուկրաինականը բացառություն չէ, սկսվում է արգանակից: Բայց առաջին հերթին պետք է հավաքել անհրաժեշտ բաղադրիչները, և դրանցից շատերը կլինեն այս բաղադրատոմսում։ Բաղադրիչների նշված քանակությունը հաշվարկվում է 5 լիտրանոց թավայի համար։
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս ոսկորին - 500 գր.
- Կարտոֆիլ - 500 գր.
- Ճակնդեղ - 200 գր.
- Սպիտակ կաղամբ - 300 գր.
- Գազար - 70 գր.
- Սոխ - 120 գր.
- Լոբի - 200 գր.
- Խոզի ճարպ - 100 գր.
- Տոմատի մածուկ - 60 գր.
- Քացախ - 2 ճ.
- Շաքարավազ - 2 ճ.գդ.
- Սխտոր - 4 պճեղ
- Դափնու տերեւ - 3 հատ:
- Բուրավետ պղպեղ - 5-7 ոլոռ
- Աղացած սև պղպեղ
Քայլ 1.
Ջրի մեջ լցնում են մանրակրկիտ լվացված, չմաքրած միջին չափի սոխը և մեկ կեղևավորված գազարը, 1 դափնու տևը և 3 սև բուրավետ ոլոռ։
Քայլ 2.
Տավարի միսը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի ցածր ջերմության վրա 70 րոպե: Պարբերաբար անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը։
Պատրաստի արգանակը խնամքով ֆիլտրացված է: Վրան կեփեն բորշը։
Քայլ 3.
Եփած տավարի միսը առանձնացնում են ոսկորներից և կտրատում։
Քայլ 4.
Լոբիները նախապես պատրաստվում են։ Նախ պետք է այն թրմել առնվազն մի երկու ժամ, ապա եռացնել։ Եթե լոբին պահածոյացված է, ապա դրանք ավելացնում են բորշչին եփման ավարտից 5 րոպե առաջ։
Քայլ 5.
Ժամանակն է սկսել պատրաստել բորշի տապակումը։ Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և մանրակրկիտ լվանում: Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ, ճակնդեղը և գազարը բարակ շերտերով:
Քայլ 6.
Մանրացված ճակնդեղի կեսը դնել փոքր տարայի մեջ, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր և եփել 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Քայլ 7
Աղած խոզի ճարպը (50 գրամ) կտրատում են շատ փոքր կտորներով և տապակում տաք տապակի մեջ, ճարպը հանում։ Այնտեղ սոխը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, գազարն ու ճակնդեղը մինչև փափկի:
Տապակելու վերջում ավելացնել տոմատի մածուկ, մի քիչ արգանակ։ Այս ամենը տակնուվրա է լինում փակ կափարիչ 10 րոպե ցածր ջերմության վրա:
Քայլ 8
Պատրաստի եռացող արգանակի մեջ դրվում է թակած տավարի միսը։
15-20 րոպե հետո ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և խաշած լոբի. Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
Քայլ 9
Երբ կարտոֆիլը գրեթե եփվի, արգանակի մեջ ավելացրեք մի քանի մանր կտրատած կարտոֆիլ։ սպիտակ կաղամբ, շոգեխաշած բանջարեղեն, առանձին ամանի մեջ եփած ճակնդեղ։
Եռալուց հետո բորշը 3-5 րոպե եփում են միջին ջերմության վրա։
Քայլ 10
Մնացած 50 գր. Խոզի ճարպը մանր կտրատված է և մանրացված սխտորով հավանգի մեջ մանրացված միատարր մածուկի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր:
Պատրաստի բորշին ավելացնում են խոզի ճարպի և սխտորի մի կտոր:
Ուկրաինական բորշը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 30 րոպե, որպեսզի բոլոր համերը խառնվեն։
Ինչպես մատուցել բորշ ուկրաիներեն
Բորշը պատրաստ լինելուց հետո լցնել այն մատուցելու համար նախատեսված ափսեների մեջ և շաղ տալ թարմ, կտրատած խոտաբույսերով։
Որպես կանոն, ջեռոցում թխած և սխտորի հյութի մեջ թաթախված բլիթները մատուցում են ուկրաինական բորշի հետ։
Թթվասերը մատուցում են առանձին ամանի մեջ, որտեղ ցանկության դեպքում կարելի է թաթախել պամպուշկիի մեջ։
Ուկրաինական բորշի համար պելմենին պատրաստվում է սովորական խմորիչ խմորից՝ պարզ և արագ։
Բաղադրությունը:
- Տաք ջուր - 250 մլ.
- Թարմ խմորիչ - 10 գր.
- Ալյուր - 100 գր.
- Սխտոր - 5 պճեղ
- աղ - 10 գր.
- շաքարավազ - 30 գր.
- Բուսական յուղ - 5 tbsp. լ.
10 գրամ թարմ խմորիչը նոսրացնում են 250 միլիլիտր տաք ջրի մեջ, ավելացնում են 10 գրամ աղ, 30 գրամ շաքարավազ, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ և 300 գրամ ալյուր։ Ըստ անհրաժեշտության ալյուրը ավելացնում ենք և խմորը հունցում։ Թողնել 40-45 րոպե ապացուցելու համար: Այնուհետև ձևավորվում են գնդիկներ, որոնք դրվում են բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում ջեռոց 30-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
Պատրաստի բլիթները սառչում են և քսում սխտորի հյութով, որը շատ արագ եփվում է։
5-6 պճեղ սխտորն անցնում են սխտորով մամլիչով, ավելացնում են 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ստացված խառնուրդը պատում են բլիթներով։
Նմանատիպ բաղադրատոմսեր.
