«...Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ չեբուրեկները բարակ են, հյութալի, փափուկ (ցանկության դեպքում կարելի է գլանել խողովակի մեջ), եզրերը փափուկ են, իսկ խմորի մեջ պղպջակներ կան...»։
Ծառայում է 4
Թեստի համար
Ալյուր 4 բաժակ
Բուսական յուղ 2 ճ.գ.
Աղ 1 ճ.գ.
Ջուր (եռման ջուր) 1 բաժակ
Միջուկի համար
Աղացած գառան միս 700 գ
Սոխ (կարելի է փոխարինել մի փունջ կանաչ սոխով) 3 հատ.
Աղացած սև պղպեղ 0,5 թ/գդ.
Աղացած կարմիր պղպեղ 0,5 թ/գդ.
Աղ (ըստ ճաշակի) 1 ճ.գ.
Տաք ջուր 1 բաժակ
Սկսեք մոտ 1 բաժակ ալյուրը մաղելով ամանի մեջ: Այնուհետեւ ջուրը եռացրեք։ Եռման ջուրը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել աղ և բուսայուղ, հարել։
Այժմ ալյուրի մեջ բարակ հոսքով լցնել եռացրած ջուրը՝ անմիջապես գդալով խառնելով։ 
Լցնել ամբողջ ջուրը, բայց անընդհատ խառնել գդալով, որպեսզի ալյուրը եփվի։ Սրանից հետո մնացած ալյուրը մաս-մաս մաղում ենք՝ ամբողջ ժամանակ ակտիվորեն խառնելով եռացող ջրով եփած խմորի հետ։ Միգուցե ջուրը քիչ է թվում, ապա կարող եք ավելացնել եռման ջուր (առանց աղի և յուղի), մինչև 1/2 բաժակ։ 
Վերջում հանում ենք գդալը և սկսում ենք ձեռքերով խմոր հունցել։ Հավատացնում եմ ձեզ, այն կլինի հնազանդ և փափուկ, պարզապես երազ, ոչ թե խմոր: Շաղ տալ ալյուրով և թողնել 1 ժամ հանգստանա սենյակային ջերմաստիճան.
Այս պահին եկեք պատրաստենք աղացած միս: Ձեզ անհրաժեշտ է աղացած գառան միս, կամ կարող եք գառան և տավարի միս ունենալ: Դե, ստացիր հիմա աղացած գառ-Խնդիր չկա, այն վաճառվում է մեր շուրջը: Սոխը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել։ Որոշեցի ավելացնել և՛ սոխ, և՛ կանաչ սոխ։
Աղացած միսը սոխով խառնելուց հետո եկեք կատարենք այս պրոցեդուրան. Մի բաժակ տաք ջրի մեջ խառնել աղը, կարմիր և սև պղպեղը։ Ջուրը պետք է լինի այնպիսի ջերմաստիճանի, որ աղն ու պղպեղն առանց խնդիրների լուծվեն։ Այժմ ավելացրեք այս սատանայական խառնուրդը աղացած միսին և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Աղացած միսը կդառնա ինտենսիվ վարդագույն (կարմիր պղպեղի շնորհիվ): Եթե կարող եք, համտեսեք, ես ինքս եմ կարգավորում աղը, այնպես որ չեմ կարող ճշգրիտ համամասնություններ ասել։ Ոմանք կեֆիր են ավելացնում խմորեղենի համար աղացած միսին։ Ես սկզբունքորեն կողմ եմ դրան, ես միշտ դա արել եմ նախկինում, բայց այս դեպքում դա ավելորդ է: 
Այժմ, երբ և՛ խմորը, և՛ աղացած միսը պատրաստ են, սկսում ենք խմորեղեն պատրաստել։ Ես չփորձեցի լուսանկարել այս գործընթացը, կարծում եմ, ամեն ինչ պարզ է: Այս խմորի առավելությունն այն է, որ այն կարող եք գրտնակել մինչև ամենաբարակ չափերը, և այն չի պատռվի։ Պարզապես սեղանը գլորելուց առաջ լավ ցողեք ալյուրով։ Եվ ևս մեկ հնարք, որը ձեզ շատ կօգնի։ Որպեսզի թխվածքաբլիթներից հյութը տապակելիս չհոսի, պետք է փաթաթել թխվածքաբլիթը, դնել աղացած միսը, թխվածքաբլիթի ծայրերը քսել ջրով (սառը) և միայն դրանից հետո քամել։ Եվ մի կծկեք ծայրերը պատառաքաղով, սա պարզապես վատացնում է իրավիճակը: Այնուհետև հյութը դուրս է հոսում այս ճեղքերով, և ծայրերը դառնում են սև տապակած: Այս խմորի հետ ոչ մի դժվարություն չի առաջանա, եզրերն արդեն բարակ ու նուրբ կլինեն, պարզապես քսել դրանք ջրով, մատներով հարթեցնել և տապակել տաք տապակի մեջ շատ յուղի մեջ։
Ահա ևս մեկ պատասխան իմաստուններին ինտերնետից, ասում են՝ բա բլիթների վրայի պղպջակները, առանց օղու ու ձվի չեն աշխատի... Կպարզվի, իհարկե, պղպջակների գաղտնիքը բաղադրիչների մեջ չէ. , բայց լավ տաքացրած յուղի մեջ։ Չեբուրեկը տապակի մեջ դնելու ժամանակ չունեք, և այն արդեն փրփրում է։ Սա հստակ երևում է լուսանկարում։ Ինչպես տեսնում եք, ես մեծ չեբուրեկներ եմ պատրաստում, և պետք է հերթով տապակեմ, ավելին տեղ չկա: Տապակելու ժամանակի մասին հստակ չեմ կարող ասել, դա ակնհայտ է աչքով, բայց յուրաքանչյուր կողմից տևում է մոտ 1-1,5 րոպե: 
Իսկ հիմա ամենակարեւորը՝ տապակելուց հետո խմորեղենը դրեցի ոչ թե ափսեի մեջ, այլ կափարիչով խորը ու մեծ կաթսայի մեջ։ Յուրաքանչյուր չեբուրեկ տապակելուց հետո գցում եմ տապակի մեջ և ծածկում եմ կափարիչով։ Տապակելուց հետո այդ չեբուրեկները, որոնք գտնվում են թավայի հատակին, կդառնան փափուկ, նուրբ և հյութալի: Իսկ եթե առաջին օրը բոլոր խմորեղենները չեն ուտում, ապա ավելի լավ է նաև դրանք պահել մինչև հաջորդ օրը կափարիչով կաթսայի մեջ։ 
Ոչ վաղ անցյալում ես հայտնաբերեցի choux խմորեղեն. Կարծում եմ՝ բոլորն առանց բացառության սիրում են չեբուրեկներ։ Առաջարկում եմ խմորից պատրաստել choux խմորեղեն. Բացահայտեք նոր համսննդարար և համեղ թխում:
Որպեսզի չեբուրեկի պատրաստենք choux խմորեղենից, մեզ բավականաչափ անհրաժեշտ կլինի պարզ բաղադրիչներ, տես լուսանկարը։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել արևածաղկի ձեթև աղ. Դնել կրակի վրա, խառնել։ Հասցնել եռման աստիճանի։
Եռացող հեղուկ զանգվածին ավելացրեք մոտ 50 գրամ մաղած խառնուրդ։ ցորենի ալյուր. Արագ խառնել մինչև հարթ: Թույն. Սա ձեզանից կպահանջի մոտավորապես 5-7 րոպե:
Ավելացնել հավի ձու. Խառնել, որպեսզի ստացվի համասեռ խտության զանգված։
Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի խմորը.
Ալյուրի մի մասը դրեք ձեր աշխատանքային մակերեսին: Խմորը հանում ենք ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Խառնել ալյուրը մինչև հարթ և համասեռ: փափուկ խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին։
Պատրաստի խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 15-20 րոպե։
Առանձին ամանի մեջ պատրաստում ենք միջուկը։ Խառնել աղացած միսմանր կտրատած հետ սոխ. Խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։
Խմորից երշիկի ձևավորում և մասերի բաժանում։ Ընտրեք ապագա չեբուրեկների չափերը ձեր հայեցողությամբ: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել հարթ տորթի մեջ: Տեղադրեք միջուկի մի մասը երկու եզրերին ավելի մոտ: Ծածկել խմորի երկրորդ մասով։ Սեղմեք ծայրերը ձեր մատներով: Ավելորդ խմորը կտրատել գանգուր դանակով։
Տաքացնել արեւածաղկի ձեթը տապակի մեջ։ Տապակել կրեմի խմորեղենը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը ցածր ջերմության վրա:
Չեբուրեկները համեղ և հագեցնող մսային կարկանդակներ են՝ պատրաստված հատուկ ձևով։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը շատ են, բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելի բաղադրատոմսը: Այսօր ես ձեզ կպատմեմ իմ ապացուցված բաղադրատոմսը, որն ինձ երբեք չի հիասթափեցրել: Choux հրուշակեղենի խմորը հեշտ է պատրաստել, և դրա շնորհիվ կրեմի մեթոդ, խմորը ստացվում է փափուկ, առաձգական և տապակելիս չի պայթում, և սա է գլխավորը՝ այդ դեպքում միջուկը չի արտահոսում և մնում է հյութալի։ Բայց միջուկը նույնպես պետք է ճիշտ պատրաստել։
Այսպիսով, choux խմորեղենի բաղադրատոմս խմորեղենի համար:
- Ալյուր - 3 բաժակ;
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ: գդալներ;
- Օղի – 3 սեղան. գդալներ;
- Աղ - մի պտղունց;
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- Եռման ջուր (ջուր տաքացվում է մինչև 100°) – 1,5 բաժակ;
Լցնում չեբուրեկների համար
- Աղացած միս (ցանկալի է տեսականի) – 250 գ;
- Սոխ – 250 գ (սա 3 միջին չափի սոխ է);
- Սառը ջուր - 50 մլ;
- Սխտոր - 1 պճեղ;
- Աղ, աղացած պղպեղ - համտեսել;
- Սամիթ կամ կիլանտրո - ըստ ցանկության:
Լրացուցիչ.
- 1 բաժակ ալյուր փոշիացման համար;
- Բուսական յուղ տապակելու համար.
Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն խմորեղենի համար
Ես երկար ժամանակ փորձարկում էի բաղադրատոմսերը և չէի կարողանում պարզել, թե ինչպես պատրաստել չեբուրեկներ, որպեսզի դրանք ներսից հյութալի լինեն, իսկ դրսից՝ խրթխրթան խմորի կեղևով և օդային պզուկներով: Փորձել է այն տարբեր ձեւերովև կարգավորվեց այս բաղադրատոմսով: Խմորը պատրաստվում է օղիով, բայց մի անհանգստացեք, այն բավականին պարզ է պատրաստվում։ Ալյուրը եփելը խմորին խտություն կտա, իսկ օղու համադրությունը և բուսական յուղխմորին կտա մեզ անհրաժեշտ շերտավորության հատկությունները:
Սեղանի վրա կամ ամանի մեջ երեք բաժակ ալյուր մաղել, աղ ու շաքար ավելացնել, մի թմբ ալյուր կառուցել ու մեջտեղը հրաբխի տեսքով խազ անել։ Այս անցքի մեջ լցնել բուսական յուղ, օղի և եռման ջուր։ Ամեն ինչ արագ խառնել և հունցել փափուկ խմոր: Գործնականում ալյուր ավելացնելու կարիք չկա, խմորը ստացվում է հաճելիորեն փափուկ, տաք և ճկուն։
Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք մոտ 15-20 րոպե սառչի։ Պարզապես մի կողմ դրեք և թողեք հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը։
Ինչպես պատրաստել միջուկը չեբուրեկի համար
Չեբուրեկի միջուկը միշտ միս է, իդեալականը այն պատրաստված է գառան մսից, բայց ես նախընտրում եմ աղացած խոզի և տավարի միս. Հյութալիության համար վերցրեք նույն քանակությամբ սոխ, որքան աղացած միսը, հավասար քանակությամբ։ Ամեն ինչ աղացած է մսաղացի մեջ և խառնում։
Պատահում է, որ սոխը բավականաչափ հյութալի չէ, ուստի ես աղացած միսին միշտ ջուր եմ լցնում, սովորական ջուր։ սառը ջուր. Քիչ-քիչ, մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք ջուրը և հարեք։ Այս կերպ դուք կարող եք ժամանակին սահմանափակել ջրի ավելացումը, և աղացած միսը շատ հեղուկ չի լինի։ Եթե խանութում աղացած միս եք գնում, ապա հավանականություն կա, որ վաճառողներն արդեն բավականաչափ հեղուկ են ավելացրել դրան։ Իսկ համի համար ես ավելացնում եմ կիլանտրոն, ընդամենը մի քանի ճյուղ, բայց համն ու հոտը կտրուկ փոխվում են: Կանաչին կտրատում եմ սոխի հետ միասին։ Աղացած միսը համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի։ Միջուկը պատրաստ է։
Ինչպես պատրաստել խմորեղեն
Խմորը բաժանել երկու մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել «երշիկի» մեջ և կտրատել։
Պատրաստում եմ փոքր խմորեղեն, կես բաժակապնակ չափով։ Ամբողջ խմորից ստանում եմ մոտ 26-30 կտոր։
Խմորը գրտնակով գրտնակում ենք այնքան բարակ, որքան պելմենի կամ պելմենի համար, մոտավորապես 2-3 մմ հաստությամբ: Խմորի չկպչելու համար մակերեսը ցողեք։
Շրջանակի մեկ կեսի վրա դնել միջուկի մի լիքը թեյի գդալ։
Ծայրերը միացրեք, տորտիլյան կիսով չափ ծալելով, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի մեջտեղում։ Սեղմեք ծայրերը, որպեսզի տապակելիս հյութը դուրս չգա:
Կարող եք տապակել այս ձևով, կամ կարող եք կցել ափսեի ծայրը և ծայրը կտրատել խմորի պատկերավոր դանակով, կստանաք գեղեցիկ փորագրված եզր։
Տապակում եմ տապակի մեջ շատ ձեթի մեջ։ Յուղը լցնում եմ ներքևից մոտ 1 սմ և սպասում, որ տաքանա։ Ես պոկում եմ խմորի մի փոքր կտոր և գցում ձեթի մեջ, եթե ձեթը փչում է, և խմորը լողում է և կարմրում, ապա կարող եք սկսել տապակել։ Ես նաև ստուգում եմ, երբ տապակում եմ որևէ կարկանդակ: Սա կարևոր կետ. Եթե յուղը բավականաչափ տաք չէ, դուք չեք ստանա խրթխրթան ընդերքը, և չեբուրեկը շատ ճարպ կներծծի:
Տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա։ Զգուշորեն շրջեք՝ ծակելուց խուսափելու համար բարակ խմոր. Անհրաժեշտության դեպքում խմբաքանակների միջև յուղ ավելացրեք:
Պատրաստի տնական չեբուրեկները ցանկալի է տեղադրել խոհանոցային թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար։
Իհարկե, ավելի լավ է ուտել, քանի դեռ դրանք տաք են։ Իմ տնական խմորեղենը մի ակնթարթում թռչում են:
Որպեսզի մենք ստանանք նման չեբուրեկ, մենք պետք է իմանանք մի քանի փոքրիկ գաղտնիք, որոնք կօգնեն մեզ հասնել ցանկալի արդյունքի։
Առաջին գաղտնիքը. կարող եք ալյուր եփել կրակի վրա կամ եռացող ջուր ավելացնել անմիջապես ալյուրով և այլ բաղադրիչներով ամանի մեջ: Արդյունքը փոքր-ինչ տարբեր կլինի, բայց գրեթե միշտ խմորը կլինի փափուկ, ճկուն և հեշտ աշխատելու հետ:
Երկրորդ գաղտնիքը՝ եթե խառնուրդին օղի ավելացնեք, ապա խմորեղենն ավելի փխրուն կդառնա։ Այն պետք է ավելացնել տաք զանգվածին տապակելուց հետո խմորեղենները կունենան փոքրիկ պղպջակներ, որոնց շնորհիվ «ռետին» չեն դառնում։
Երրորդ գաղտնիքը՝ ալյուրին հաճախ աղ են ավելացնում, բայց ավելի լավ է լցնել ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր հատիկները լուծվեն։
Սա եռացող ջրի մեջ չեբուրեկի համար խմորի ամենաէժան և էժան բաղադրատոմսն է, որին նույնիսկ ձու չեն ավելացնում։
Բաղադրատոմս choux խմորեղենի խմորեղենի համար եռացող ջրի մեջ
Խմորի համար նախատեսված ապրանքների քանակը.
Բաղադրատոմսի տեղեկատվություն
- Խոհանոց՝ կովկասյան
- Ճաշատեսակը՝ կարկանդակներ
- Պատրաստման եղանակը՝ վառարանի վրա
- Մատուցումներ՝ 10
- 1 ժամ
- 500 գրամ ցորենի ալյուր;
- 250 մլ եռացող ջուր;
- 12 գրամ սեղանի աղ;
- 50 մլ օղի;
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
լրացման համար.
- 1/3 բաժակ սառը ջուր;
- 250 գրամ աղացած միս;
- 200 գրամ սոխ;
- աղ և աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
Խոհարարության եղանակը.
Աղացած միսը կարող է լինել խոզի միս կամ խառնել տավարի մսի հետ։ Խմորեղենը հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է մի փոքր սառը ջուր ավելացնել աղացած միսին և կտրատել սոխ. Ավելի լավ է սոխը մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով։ Հետո սոխի խյուսավելի շատ հյութ կտա աղացած միսին։
Ավելացնել սոխի խյուս, աղ և աղացած պղպեղ. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր կամ այլ անուշաբույր խոտաբույսեր։
Խառնել աղացած միսը, քիչ-քիչ ավելացնելով ջուրը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի քիչ ջուր՝ կախված ձեր աղացած մսի խտությունից։
Միջուկը պատրաստ է, անթթխմոր խմորը կարող եք հունցել, մեջը լուծել աղը տաք ջուր. Լցնել ալյուրը և արագ խառնել խառնուրդը գդալով։ Այնուհետև ավելացրեք բուսական յուղ։
Հենց զանգվածը սկսում է թանձրանալ և մի փոքր սառչում է, ավելի լավ է սկսել ձեռքերով դիպչել, դա կհեշտացնի խառնելը։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր, ապա խմորն ավելի առաձգական կդառնա։ Հիմնական բանը չարաշահելն է, հակառակ դեպքում խմորը դժվար կլինի գլորել:
Ստանում ենք ալյուրի փշրանքներ։ Բոլոր փշրանքները գնդիկի մեջ գլորելու համար խառնուրդը տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա։
Հարկավոր է հունցել այնքան, մինչև բոլոր փշրանքները կպչեն մեկ կտորի:
Փաթաթել թաղանթով և թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի ալյուրի սնձանն ուռչի։ Երբ խմորը հանգստանում է, այն դառնում է ավելի ճկուն և ավելի հեշտ է փաթաթվել:
Այնուհետև խմորի գնդիկը փաթաթել երկար շերտի և կտրատել 10 մասի։
Յուրաքանչյուր մասը գլորում ենք գնդակի մեջ և գնդիկները ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի չչորանան։ Մենք սկսում ենք փաթաթել թխվածքաբլիթները:
Փաթաթել հնարավորինս բարակ:
Այնուհետև որպես կաղապար վերցնում ենք 12-15 սմ տրամագծով ափսե կամ ափսե, որպեսզի ձեր կարկանդակները նույն չափի լինեն, դրեք հարթ հացի վրա և կտրատեք ավելորդ խմորը։ Շրջեք թխվածքաբլիթը, քանի որ ստորին կողմն ավելի կպչուն կլինի: Դա կօգնի կարկանդակը ամուր կաղապարել, որպեսզի տապակելիս աղացած մսի հյութը դուրս չթողնի։
Վերցրեք մեկ ճաշի գդալ աղացած միս, դրեք տափակ հացի կեսի վրա և հարթեցրեք այն։
Աղացած միսը ծածկում ենք թխվածքաբլիթի մյուս կեսով և պինդ սեղմում ծայրերը։
Հուսալիության համար դուք կարող եք սեղմել չեբուրեկի եզրը պատառաքաղով երկու կողմից:
Կարկանդակները պետք է տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ, որպեսզի դրանք լողան։ Տապակը պետք է բարձր պատեր ունենա, հակառակ դեպքում յուղը կցողվի վառարանի վրա։ Նախապես տաքացրեք ձեթը, ապա կարկանդակն իջեցրեք դրա մեջ: Յուղի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ խմորի փոքր կտոր թաթախելով դրա մեջ։ Այն վերև լողալուց հետո կարող եք չեբուրեկն իջեցնել:
Պատրաստի կարկանդակներՀեշտ է հեռացնել սպաթուլայի կամ փորված գդալով: Տեղադրեք դրանք թղթե անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
Չեբուրեկների պատրաստման գործընթացը բավականին բարդ է ձեռքով գլորելու պատճառով։ անթթխմոր խմոր, որքան հնարավոր է նրբանկատորեն, բայց արդյունքը միշտ հաճելի է։ Հյութալի ոսկեգույն չեբուրեկները միշտ հաճույքով են ուտում։ Այս կարկանդակները կարելի է տապակել նաև այլ ձևերով։ լցոնված սնկովկամ կարտոֆիլ: Իմ կայքի բոլոր այցելուներին մաղթում եմ բարի ախորժակ և հաջողություն խոհարարական ոլորտում:
Տեսանյութ եռացող ջրով պատրաստված չեբուրեկի խմոր
Կուսակրոն լանչ / Վարպետության դաս՝ խոհարար Իլյա Լազերսոնի կողմից / Օգտակար խորհուրդներ /
Choux խմորեղեն խմոր.
ջուր (եռման ջուր) 120 մլ
ալյուր
աղ
Լավագույն չեբուրեկի խմորի գաղտնիքը. Այս խմորը կոչվում է մասամբ choux:
Եռման ջրին ավելացնել մի քիչ աղ և ընդամենը մի քիչ ալյուր (2-3 ճ/գ) և խառնել գդալով։ Արդյունքը կլինի հաստ մածուկի նման մի բան։
Տեղադրեք այս մածուկը ամանի մեջ և թողեք սառչի։
Չեբուրեկի յուրահատկությունը (ընդգծումը) կայանում է նրանում, որ չեբուրեկը հյութ է պարունակում։ Եվ, երբ մի քանի անգամ կծել եք չեբուրեկի ծայրը, արդեն հասած լինելով աղացած միսին, կարող եք բառացիորեն ժամանակ առ ժամանակ խմել չեբուրեկի հյութը։
Խմորի պատրաստում.
Երբ եփած ալյուրի կտորը սառչի և արդեն կարելի է ձեռքերում պահել, ամանի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք վրան (մոտ 1/2 բաժակ) և աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և սովորականի պես հունցեք։ առաձգական խմորձեռքը.
Սկզբում ավելացրեք 2 բուռ ալյուր, ապա ավելացրեք ալյուրը, մինչև ստանաք ստանդարտը պելմենի խմոր.
Խմորը հունցում ենք սեղանի վրա՝ ամեն անգամ խմորը հունցելով փոխադարձ ուղղահայաց ուղղություններով։
Հետևողականություն պատրաստի խմորայնպես պետք է լինի, որ ականջի բլթակին սեղմելիս նույն զգացողությունները լինեն խմորին սեղմելիս։ Սա խմորի պատրաստության լավ ցուցանիշ է։
Խմորի փոքր կտորից հարթ տորթ ձևավորեք և գրտնակեք՝ սեղանը ալյուրով փոշոտելով։
Խմորը միշտ պետք է գրտնակել մեջտեղից - մեջտեղում գրտնակ դնել և գրտնակել բոլոր ուղղություններով, այնուհետև խմորը շատ հավասար և ճիշտ կփակվի։
Խմորը գրտնակել բավականաչափ բարակ։
Գլորված խմորից կաղապարով (ափսեով) շրջան կտրեք, որպեսզի բոլոր շրջանակները նույնը լինեն։
Շրջանակի չափը պետք է լինի այնպես, որ չեբուրեկը տեղավորվի տապակի մեջ։
Նախքան խմորեղեն պատրաստելը, աղացած միսը պետք է նորից խառնել։
Շրջանակի մի կեսին դնել աղացած միսը, պատառաքաղով հարթեցնել, բառացիորեն քսել խմորի վրա՝ եզրերն ազատ թողնելով, քանի որ կպչեն իրար։
Խմորի մյուս կեսով պատում ենք աղացած միսը, ձեռքով հարթեցնում ենք աղացած միսը` օդը բաց թողնելով։
Սեղմելով ձեր մատներով, փակեք ծայրերը:
Ծայրերը ավելի լավ փակելու համար ամրացրեք այս կարը պատառաքաղով: Սա երաշխիք է, որ չեբուրեկը չի բացվի։
Ամբողջական բաղադրատոմսի համար տե՛ս Chebureki: Ճիշտ բաղադրատոմսխոհարարից / Իլյա Լազերսոն / արևելյան խոհանոց https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo
Իլյա Լազերսոն - Eda հեռուստաալիքի խոհարարական շոուում, իր յուրօրինակ ձևով խոսում է «Խճճվածության մասին» բակալավրի խոհանոց« Իլյա Իսաակովիչ Լազերսոնը Ռուսաստանի առաջատար խոհարարական փորձագետներից է, Սանկտ Պետերբուրգի խոհարարների գիլդիայի նախագահ, ռադիոյով և հեռուստատեսությամբ գրքերի և հաղորդումների հեղինակ, սեփական խոհարարական դպրոցի հիմնադիր:
