Ամերիկյան խնձորի կարկանդակ. Խնձորի կարկանդակ Ամերիկյան խնձորի կարկանդակ Խնձորի կարկանդակ

* խնձորի պատրաստի միջուկ (սերմերը և կեղևը մաքրելուց հետո պետք է լինի առնվազն 800-900 գ)
** եթե խնձորները շատ թթու են, կարող եք վերցնել 1 թ/գ շաքարավազ

Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ աղի և շաքարավազի հետ միասին։ Ավելացնել կտրատած փոքր խորանարդներսառը կարագ, դանակով մանր կտրատել։ Ավելացնել ջուր, դանակով հունցել խմորը։ Բաժանեք այն երկու կոլոբոկների (մեծ և փոքր) և յուրաքանչյուրը փաթաթեք թաղանթի մեջ: Դնել սառնարանում կես ժամ։
Մաքրել խնձորները կեղևից և սերմերից, կտրատել փոքր կտորներով: Խառնել խնձորները ամանի մեջ համեմունքների, շաքարավազի, կիտրոնի հյութի և օսլայի հետ: Մի կողմ դրեք։
Խմորը հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ մի փոքր հալվի։ Ալյուրով եփած մակերեսի վրա փաթաթել ավելի մեծ բուլկի և տեղափոխել յուղ քսած տապակի մեջ (խմորի ծայրերը պետք է կախված լինեն թավայից: Միջուկը շարել, վրան կարագի կտորներ դնել, երկրորդ փունջը գրտնակել և ծածկել միջուկը։ Խմորի եզրերը սեղմեք և մեջտեղում անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Կարկանդակի վերևի մասը քսել ջրով և շաքարավազ ցանել։
Դնել նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 10 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 C և թխեք 40 -50 րոպե, մինչև. ոսկե ընդերքը. Ամբողջությամբ հովացրեք և վայելեք համեղությունը։

Ավելի լավ է տորթը սառչելուց հետո մի քանի ժամ թողնել սառնարանում:

Որպես կանոն, նման կարկանդակ պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում հենց օգտագործման պատճառով ավազի հիմք, բայց եթե ուզում եք ժամանակ խնայել, ապա նախապես պատրաստեք (լավ է սառչում) կամ օգտագործեք կիսաֆաբրիկատ։

Խնձորի կարկանդակ - բաղադրատոմս

Եկեք նայենք հիմնական բաղադրատոմսը թխվածքաբլիթ, որը հետագայում կարող է օգտագործվել որպես հիմք բոլոր հետագա բաղադրատոմսերի համար։ Այս տատանումները որևէ հատուկ տարբերություն չեն կրում դասական կեղևի խմորից, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով օգտագործել կեղևի հիմքի ցանկացած այլ բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• կարագ - 230 գ;
• մի պտղունց շաքար;
• ալյուր - 345 գ;
• ջուր – 60 մլ.

Լրացման համար.

• խնձոր - 7 հատ;
• շաքարավազ - 65 գ;
• աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
• ալյուր - 45 գ;
• - 75

Նախապատրաստում

Որովհետև թխվածքաբլիթի խմորօգտագործման համար անհրաժեշտ է ծերացում, այնուհետև նախապատրաստումը պետք է սկսել դրանից: Նախ, սառը կարագը պետք է մանրացված լինի ալյուրի և փոքր քանակությամբ շաքարի հետ փշրանքների մեջ: Ստացված ալյուրի փշրանքները խառնել սառցե ջրի հետ և խմորը միացնել իրար։ Այն հունցելու կարիք չունի, պարզապես բաղադրիչները լավ սեղմեք իրար, կտորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք ներս սառնարանառնվազն կես ժամ: Սառեցված խմորը կիսել կիսով չափ և գրտնակել։ Կեսերից մեկը տարածում ենք թավայի հատակին՝ ծածկելով նաև կողքերը։

Խնձորի միջուկը պատրաստելու համար խնձորները միջուկից կտրում ենք, իսկ մնացածը բաժանում ենք հավասար հաստության շերտերի։ Խնձորի կտորները խառնել շաքարավազի, դարչինի, կիտրոնի հյութի, խտացրած կաթի և ալյուրի հետ։ Վերջինս կներծծի ավելցուկը խնձորի հյութպաշտպանելով խմորի հիմքը թաց դառնալուց։ Խնձորի միջուկը գդալով լցնում ենք խմորեղենով պատված թավայի մեջ և ծածկում ենք խմորի երկրորդ կեղևի սկավառակով: Կարկանդակի կափարիչի վրա անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և եզրերը փակեք:

Թխել դասական խնձորի կարկանդակը 1 ժամ 15 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խնձորով հապալասով կարկանդակ՝ պատրաստված թխվածքաբլիթից

Բաղադրությունը:

• թխվածքաբլիթի խմոր – 600 գ;
• խնձոր - 1,1 կգ;
• շաքարավազ - 85 գ;
• օսլա - 10 գ;
• աղացած դարչին- ½ թեյի գդալ;
• հապալաս – 310 գ;
• ձու – 1 հատ.

Նախապատրաստում

Պատրաստի թխվածքաբլիթի խմորը կիսել կիսով չափ և յուրաքանչյուրը փաթաթել: Մեկ կեսը դրեք կաղապարի ներքևի մասում և կողքերում, իսկ երկրորդը կարելի է ձևավորել կամ բաժանել շերտերի զարդարման համար:

Պատրաստեք խնձորի միջուկը՝ պտուղը կտրատելով հավասար հաստության շերտերով և խառնելով ցուցակի մնացած բաղադրիչներին։ Խնձորներին ավելացրեք հապալաս և ստացված միջուկը տարածեք խմորի հիմքի վրա։ Վերևը ծածկեք խմորի կափարիչով կամ շարեք խմորի շերտեր՝ հյուսելով դրանք: Խմորը քսել հարած ձվով։

Կարկանդակը թողնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում առաջին 20 րոպեն, ապա ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 180 աստիճանի և թողնում, որ կարկանդակը թխվի առնվազն ևս մեկուկես ժամ։

Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորի կարկանդակ շերտավոր խմորից:

Եթե ​​դուք ձեռքի տակ չունեք փխրեցուցիչ խմորեղեն, դուք միշտ կարող եք վերադառնալ լայն տարածում գտած շերտավոր խմորի հիմքին, որը կբերի նույնքան համեղ կարկանդակներ:

Եթե ​​ցանկանում եք թխել իսկական ամերիկացի խնձորի կարկանդակ, և ոչ միայն խնձորի կարկանդակ, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այս բաղադրատոմսը։ Իրական ամերիկյան կարկանդակն անհավատալի է համեղ միջուկպատրաստված կիսաթափանցիկ կարամելացված խնձորից, ինչպես նաև շերտավոր խմորից։ Կարկանդակի բաղադրատոմսը պարզ է, այն շատ արագ է թխվում և լավ է պահվում մի քանի օր։ Ճիշտ է, հազվադեպ է պատահում, որ դուք կարող եք այդքան երկար պահել այս խնձորի կարկանդակը)))

Բաղադրությունը:

• կարկանդակ խմոր.
• 2 բաժակ պրեմիում ալյուր
• 2 ճ.գ. Սահարա
• 1 ձվի դեղնուց
• 180 գր. կարագ
• 100 մլ. սառը ջուր
• կարկանդակի միջուկ.
• 1,5 կգ. թթու խնձոր
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 20 գր. կարագ
• աղացած դարչին
• աղացած մշկընկույզ (ըստ ցանկության)
• 1 կիտրոնի համ

• Երկու բաժակ ալյուր մաղեք, սա ընդամենը 320 գրամ է, և ոչ թե կես կիլոգրամ, ինչպես ոմանք սխալմամբ կարծում են։ Ավելացնել շաքարավազ և մանր կտրատած կարագ։ Յուղը պետք է լինի սառը, սառնարանից դուրս։

• Մատների ծայրերով արագ շփեք կարագն ու ալյուրը՝ կոպիտ փշրանքներ կազմելու համար:

• Սլայդի կենտրոնում մի փոքր գոգավորություն արեք և լցնել հարած ձվի դեղնուցը՝ խառնած սառը ջրով:

• Գդալով կամ ձեռքերով խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները և խմորից կոճղաձև ձևավորում (խմորը մի հունցում): Այն կարող է մի փոքր ավելի շատ խոնավության կարիք ունենալ: Հեղուկների գերլցումից խուսափելու համար. սառը ջուրավելացնել գդալներով։ Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և մեկ ժամով դնել սառնարանը։


Ամերիկյան կարկանդակի լցոնում

• Լցոնումն այն է, որ տարբերվում է ամերիկյան կարկանդակայլ խնձորի կարկանդակներից: Ուստի խորհուրդ եմ տալիս լրացուցիչ 15 րոպե ծախսել, բայց ամեն ինչ անել այնպես, ինչպես սպասվում է։ Այսպիսով, լվանալ խնձորները, մաքրել դրանք, կտրել միջուկները և կտրատել դրանք: Այստեղ հատուկ գեղեցկություն պետք չէ, ուստի խնձորներն արագ կտրատում ենք։

• Ոչ, մենք խնձորը չենք խառնի ալյուրի կամ օսլայի հետ։ Իսկական ամերիկյան խնձորի կարկանդակի մեջ խնձորները նախ կարամելացվում են շաքարի մեջ: Հետեւաբար, մենք վերցնում ենք մեծ, մաքուր տապակած տապակ: Դնել մի կտոր կարագ, լցնել մի բաժակ շաքարավազ։ Ավելացնել թակած խնձոր։

• Հարելով, որպեսզի շաքարավազը չայրվի, սկսում ենք տաքացնել թավայի պարունակությունը։ Երբ խնձորներն ազատում են իրենց հյութը, կարող եք կրակն ավելացնել, որպեսզի խոնավությունն ավելի արագ գոլորշիանա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով խնձորները կարամելացնել 10-15 րոպե։ Թավայի մեջ պետք է շատ քիչ հյութ մնա։

• Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ խնձորի միջուկը սառչի։

Կարկանդակի հավաքում և թխում

• Սառեցված խմորը հանում ենք սառնարանից։ Բաժանում ենք երկու անհավասար մասի` մեծ մասը ներքևի տորթի համար, իսկ փոքր մասը վերևի համար։

• Սեղանին ալյուր ցանել և ներքևի կեղևը փաթաթել: Տորթը դնել յուղով քսած տապակի մեջ և կողքերից ձևավորել։

• Ավելացնել խնձորի միջուկը և հավասարաչափ բաշխել ընդերքի վրա։

• Խնձորները դարչին ցանել, մոտ կես թեյի գդալ, մի քիչ ավելացնել մշկընկույզև կիտրոնի կեղև:

• Թխվածքի երկրորդ շերտը գրտնակել, դնել միջուկի վրա և ծայրերը սեղմել։

• Տորթի կենտրոնում մի փոքրիկ անցք ենք բացում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Կարկանդակը դնում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում։ Ամերիկյան կարկանդակը թխում ենք 20-25 րոպե 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խմորը շատ արագ է թխվում (խնձորի միջուկը պատրաստ է), ուստի մենք աչք ենք պահում մեր կարկանդակի վրա։ Ավարտից հինգ րոպե առաջ կարկանդակի վերևի հատվածը քսում ենք հարած ձվով (ըստ ցանկության): Կարկանդակը դնել ջեռոցում 5 րոպե, մինչև ձուն գեղեցիկ փայլուն ընդերք դառնա։

• Պատրաստ խնձորի կարկանդակՀեռացրեք ջեռոցից, թողեք մի փոքր սառչի, կաղապարի կողմը հանեք։ Թող կարկանդակը սառչի։

• Շատ համեղ և շատ գեղեցիկ

Տարբեր ժողովուրդների առանձնահատկությունները համակցված են. Լավագույն բաղադրատոմսերամբողջ աշխարհից դարձել են այս երկրի դասականներ: Այդպես էլ կա հայտնի կարկանդակ- խնձոր ավանդական և շատ համեղ ուտեստ. Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր իդեալական ճաշակի իր գաղտնիքները:

Ոմանք դրանից խնձորի կարկանդակ են պատրաստում, իսկ ոմանք օգտագործում են շերտավոր խմոր։ Այսպես թե այնպես, դեռ արժե փորձել մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր և գնահատել դրանք:

Դասական խնձորի կարկանդակի պատրաստում

Այս կարկանդակի բաղադրատոմսը համարվում է ամենաճիշտը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու բաժակ ցորենի ալյուրև երկու ճաշի գդալ շաքարավազ խմորի համար, ինչպես նաև մի երկու ճաշի գդալ ալյուր և մի բաժակ շաքար միջուկի համար, աղ, բուսական յուղ, սառցե ջուր, չորս մեծ խնձոր ձեր սիրած սորտից, կիտրոնի հյութ, հարյուր քսան գրամ կարագ, մի թեյի գդալ դարչին։

Ալյուրն ու աղը մաղեք այն ամանի մեջ, որում խմորը կպատրաստեք։ Ավելացնել շաքարավազ, ավելացնել բաժակի երկու երրորդը բուսական յուղ. Խառնել այնքան, մինչև ալյուրի կոպիտ փշրանքները ձևավորվեն։ Տարայի մեջ մեկ գդալ-գդալ լցնել սառը ջուր՝ անընդհատ խառնելով խմորը։ Հյուսվածքը պետք է լինի հարթ և առաձգական: Խմորը բաժանել երկու մասի, որոնցից մեկը մի փոքր ավելի մեծ կլինի, հարթ տորթերի ձևավորել և յուրաքանչյուրը առանձին թաղանթով փաթաթել։

Տեղադրել սառնարանը մեկ ժամով։

Ժամանակն է պատրաստելու միջուկը, որը կտեղադրեք ապագա խնձորի կարկանդակի մեջ։ Բաղադրատոմսը ենթադրում է ցանկացած խնձորի օգտագործում, այնպես որ կարող եք վերամշակել դրանք, որոնք մի փոքր կորցրել են իրենց տեսքը, կամ վերցնել ձեր սիրած տեսակը, դա ընդհանրապես կարևոր չէ: Լվացեք պտուղը և կտրեք բարակ շերտերով, միջուկները հանելուց հետո։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և հարել։ Լցնել կաթսայի մեջ և եփել կարագշաքարավազ ավելացնելով։ Քառորդ ժամ անց կտրատած գդալով տեղափոխում ենք առանձին ափսեի մեջ, իսկ մնացած հյութը եփում ենք ևս տասնհինգ րոպե։ Դրանից հետո այն լցնել խնձորների վրա և թողնել, որ սառչի։ Երբ միջուկը սառչի, ավելացնել դարչինն ու ալյուրը և հարել։

Բոլոր նախապատրաստությունները ավարտված են, ժամանակն է հավաքել և թխել խնձորի կարկանդակը։ Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս անմիջապես ջեռոցը տաքացնել հարյուր ութսուն աստիճանի։ Թխելու ամանի ներքևի մասում շարել թխելու թուղթ կամ մագաղաթ, դնել մեծ տորթ և տարածել այն կողքերին:

Լցնել խնձորի միջուկով և վրան դնել մնացած տորտիլլան: Ձեռքերով փակեք ծայրերը՝ փորձելով դա անել կոկիկ և ամուր: Կենտրոնում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա ճաշ պատրաստելու ժամանակ, հակառակ դեպքում տորթը կարող է պայթել կամ ճաքել: Ցանկության դեպքում տորթը կարող եք շերտերով կտրատել և կարկանդակի վերին մասը ծածկել մի տեսակ վանդակաճաղով - այն շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի: Ձեռք բերելու համար վերևը յուղեք յուղով ոսկե դարչնագույն ընդերքը, շաղ տալ շաքարավազով և թխել մոտ վաթսուն րոպե նշված ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս խնձորի կարկանդակը մատուցել դեռ տաք վիճակում՝ համադրելով հարած սերուցքի կամ մի գդալ պաղպաղակի հետ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք զարդարել կարկանդակը streusel-ով, որը պատրաստված է ալյուրից, կարագից և շաքարավազից: Սա նույնպես կլինի համեղ և շատ օրիգինալ։