Տավարի շոգեխաշած էնտրեկոտ. Տավարի մսի և դրա լուսանկարի նկարագրությունը, կալորիականությունը և կազմը. ինչպես պատրաստել միս տանը

Տավարի էնտրեկոտը ճաշատեսակ է իսկական գուրմաններև ֆրանսիական նուրբ խոհանոցի գիտակները: ժամը պատշաճ պատրաստումտանտիրուհին կկարողանա ոչ ավելի վատ արդյունքներ ստանալ, քան ցանկացած պարկեշտ ռեստորանում՝ շահելով հյուրերի և ընտանիքի անդամների սրտերը և ստանալով շատ շոյող ակնարկներ իր խոհարարական ունակությունների վերաբերյալ:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միս:

Տավարի էնտրեկոտը պատրաստվում է մսից, որը գտնվում է ողնաշարի և կողոսկրերի միջև ընկած ոսկորի վրա։

1. Հիմնական արտադրանք ընտրելիս նախապատվությունը տրվում է թարմ սառեցված միսին, խուսափելով սառեցված կտորներ գնելուց:
2. Մսի կտորը եփելուց առաջ առնվազն 2 ժամ պահում են մեկ լիտր ջրից, կես կիտրոնի հյութից, 100 գ շաքարավազից և մեկ թեյի գդալ աղից պատրաստված մարինադի մեջ։ Բնօրինակ արտադրանքը մարինացնելու համար օգտագործեք ձեր ընտրությամբ և ճաշակի այլ մարինադի խառնուրդներ:
3. Դասական տարբերակով տավարի մսով ճաշատեսակները հաճախ տապակվում են գրիլի վրա կամ երկու կողմից յուղապատ տապակի մեջ, մինչև դրսից առատ կարմրեն, իսկ ներսում պահպանվի վարդագույն, հյութալի մարմինը: Հաստ, ծանրակշիռ կտորները պետք է եփել ջեռոցում՝ միսը դնելով 200 աստիճան տաքացրած սարքի մեջ 10-20 րոպե։
4. Մատուցելուց առաջ մսի տաք կտորը մի քանի րոպե փայլաթիթեղով ծածկում ենք և թողնում, որ եփվի։

Տավարի միս էնտրեկոտ տապակի մեջ - բաղադրատոմս

Թարմ տավարի միս էնտրեկոտը հազվադեպ է նախապես ծեծում տապակելուց առաջ, բայց բանիմաց խոհարարներև ամբողջովին համարում են սրբապղծություն դրա նկատմամբ նման վերաբերմունքը: Այնուամենայնիվ, եթե առկա է միայն սառեցված միս կամ այլ միս, որի որակն ու փափկությունը կասկածելի է, ապա ավելի լավ է շերտերը թեթև մշակել խոհարարական մուրճով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• մարջորամ, ուրց, չաման, համեմ;
• կարագ - 30 գ;
• աղ, պղպեղ

Նախապատրաստում

1. Տավարի միսը քսել աղով, պղպեղով և համեմունքներով և թողնել 2 ժամ։
2. Տավարի միս էնտրեկոտը տապակում ենք տաք յուղով տապակի մեջ 7-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
3. Մսի կտորը տեղափոխեք ափսեի մեջ, վրան դրեք մի կտոր կարագ և 10 րոպեով ծածկեք ամեն ինչ փայլաթիթեղով։

Տավարի միս ջեռոցում - բաղադրատոմս

Էնտրեկոտը պատրաստված է ավելի առողջարար և դիետիկ: Ցանկության դեպքում կարող եք հեռանալ դրանից դասական տեխնոլոգիաև տավարի մսի փոխարեն օգտագործեք երիտասարդ հորթի միս: Միսը թխում են մետաղական դարակի վրա, կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա։ Ժամանակը ջերմային բուժումկախված կլինի կտորի հաստությունից և թխման ցանկալի աստիճանից։

Բաղադրությունը:

• հորթի միս - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• մեղր և գինու քացախ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ մսի համար:

Նախապատրաստում

1. Մեղրը խառնել քացախի և ձեթի հետ։
2. Աղ և պղպեղ ավելացնել, միսը քսել խառնուրդով և գիշերը դնել սառը վիճակում։
3. Հորթի միսը պահվում է սենյակային պայմաններում 1 ժամ, որից հետո հորթի մսի էնտրեկոտը պատրաստվում է ջեռոցում 1 ժամ կամ մինչև ծակելիս արձակված հյութը թափանցիկ լինի։

Տավարի entrecote ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում եփած տավարի միսը ավելի ախորժելի կլինի տեսքըև այն հյութալի կստացվի, եթե սկզբում կտորը կարմրեք տաք յուղի մեջ տապակի մեջ 2 րոպե: Առավելագույնը նուրբ համճաշատեսակները կարելի է ձեռք բերել՝ արտադրանքը երկար եփելով համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• Ֆրանսիական մանանեխ – 1 ճ.գ. գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, ռեհան, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Միսը քսում են աղով և պղպեղով, տապակում ձեթի մեջ և թողնում, որ մի փոքր սառչի։
2. Մանանեխը խառնել սխտորի, ռեհանի և համեմունքների ցանկալի հավաքածուի հետ, կարմրավուն շերտը քսել մարինադով և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
3. Թխում ենք տավարի միս էնտրեկոտը ջեռոցում 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2-2,5 ժամ։

Տավարի միս էնտրեկոտ ջեռոցում թեւով

Տավարի միս էնտրեկոտը բաղադրատոմս է, որը կարելի է պատրաստել ջեռոցում թեւով ոչ պակաս արդյունավետ, քան փայլաթիթեղի մեջ: Միսը կպահպանի իր հյութեղությունը և, ցանկության դեպքում, ձեռք կբերի կարմրություն, եթե թեւը կտրվի ջերմային մշակման ավարտից 15 րոպե առաջ, իսկ ծայրերը հետ շրջվեն: Սոյայի սոուսի փոխարեն կարող եք ավելի տաք մանանեխ օգտագործել։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• սոյայի սոուս- 50 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ձեր ընտրությամբ չորացրած խոտաբույսեր - 2/3 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ

Նախապատրաստում

1. Միսը քսում են աղով, պղպեղով և սոյայի սոուսի խառնուրդով և ձիթապտղի յուղխոտաբույսերով և սխտորով:
2. Ապրանքը թողեք 2 ժամ, որից հետո մնացած մարինադի հետ միասին դրեք այն թեւքի մեջ։
3. Թխել տավարի մսից 2 ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խորոված տապակի վրա տավարի միս

Հորթի կամ երիտասարդ տավարի մսից պատրաստված էնտրեկոտը գրիլ թավայի վրա եփելիս դառնում է համեղ և հյութալի, որը իդեալականորեն պետք է չկպչի և լավ տաքացվի: Պատրաստի և մարինացված միսը պետք է տապակել թեթև ճնշմամբ, որի համար օգտագործվում է լայն սպաթուլա։

Բաղադրությունը:

• Հորթի միս - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 1,5 թեյի գդալ;
• պապրիկա և չորացրած խոտաբույսեր - յուրաքանչյուրը 1,5 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ

Նախապատրաստում

1. Կանաչիները խառնել պղպեղի, աղի և պղպեղի հետ։
2. Ավելացնել ձեթ և կիտրոնի հյութ, զանգվածը քսել թարմ մսի վրա և թողնել ամբողջ գիշեր սառը վիճակում։
3. Կտորը դրեք տապակի վրա, մնացած մարինադը անձեռոցիկով սրբելուց հետո։
4. Տավարի միս էնտրեկոտը յուրաքանչյուր կողմից 5-7 րոպե խորովել՝ թեթև սեղմելով։

Տավարի միս կարտոֆիլով ջեռոցում

Դուք կարող եք ուղիղ գնալ կողմնակի ճաշատեսակով, ընտրելով ավանդաբար կարտոֆիլը միսը ուղեկցելու համար կամ դրանց խառնուրդը գազարով, սոխով, ցուկկինիով, քաղցր պղպեղով կամ ձեր նախընտրած այլ բանջարեղենով: Համեղ ուտեստԱյն եփվելու է թևի մեջ, հարմար ձևով՝ կափարիչով կամ փայլաթիթեղով ծածկված։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• մանանեխ – 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• համեմունքներ մսի համար - 1,5 թեյի գդալ;
• Իտալական խոտաբույսեր - 2 պտղունց;
• աղ, պղպեղ

Նախապատրաստում

1. Միսը քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով։
2. Յուղը խառնել մանանեխի և սխտորի հետ, տավարի միսը համեմել բոլոր կողմերից սոուսով, թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։
3. Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով, կտրատում, աղում և համեմում խոտաբույսերով։
4. Էնտրեկոտն ու կարտոֆիլը լցնում ենք թեւքի կամ կաղապարի մեջ և թխում ենք 190 աստիճան ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։

Խորոված տավարի միս entrecote

Տավարի ոսկորների վրա դրված տավարի մսամթերքը բոլոր գովասանքից վեր է, երբ խորոված է լինում հետևյալ բաղադրատոմսով: Կարևոր է մսի փոքր կտորներ վերցնել, որպեսզի յուրաքանչյուրը արտաքինից կարմրի և ժամանակ ունենա ներսում եփելու, բայց մնա հյութալի։ Այս դեպքում, առավել քան երբևէ, պետք է մոտենալ մսի ընտրությանը և դրա մարինացմանը։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• սոյայի սոուս – 3 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ։

Նախապատրաստում

1. Մսի հատվածը մանրակրկիտ քսեք սոյայի սոուսի, յուղի և պղպեղի խառնուրդով, մարինադը քսելով մանրաթելերի մեջ:
2. Մի քանի ժամ անց սկսեք տապակել էնտրեկոտը՝ միսը դնելով գրիլի վրա։
3. Տավարի միսը յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե տապակել, ապա թողնել փայլաթիթեղի տակ՝ ափսեի վրա ևս 10 րոպե։

Խորոված տավարի միս

Եփած entrecote-ը կդառնա համեղ հիմնական ուտեստ պիկնիկի մենյուում: Միսը մատուցել թարմ խոտաբույսերով, տերեւ գազար, բանջարեղենի շերտ. Ավելի շատ հյութեղության համար կարող եք մնացած մարինադը լցնել տավարի մսի վրա տապակելու ընթացքում կամ ավելին նուրբ համչոր կարմիր գինի.

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• սոյայի սոուս – 1 ճ.գ. գդալ;
• տոմատի սոուս – 1 ճ.գ. գդալ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• կանաչի ձեր ընտրությամբ – 2-3 ճյուղ;
• աղ, պղպեղ

Նախապատրաստում

1. Խառնել ձեթը, երկու տեսակի սոուսը, սխտորը, խոտաբույսերը և աղ ու պղպեղը։
2. Բուրավետեք այն էնտրոկոտի խառնուրդով և մի քանի ժամով դրեք տոպրակի մեջ։
3. Մսի կտորները տապակվում են տաք ածուխի վրա գրիլի վրա 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Տավարի միս էնտրեկոտ դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմս

Էնտրեկոտը պատրաստվում է վարդագույն և հյութալի։ Այս դեպքում ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել առանց խոհանոցում յուղոտ շաղ տալով և առանց լրացուցիչ կեղտոտ սպասքի։ Հարմար է միսը մարինացնելու համար դասական հավաքածուաղից, պղպեղից և բուսական յուղից կամ բազմաբաղադրիչ և օրիգինալ կծու խառնուրդներից։

Մսային ուտեստները միշտ պահանջված են եղել ցանկացած սեղանի վրա։ Ճիշտ պատրաստված մսից պատրաստված ուտեստը օգտակար կլինի մարդու օրգանիզմի համար, սակայն տավարի միսը դեռևս առանձնահատուկ արժեք ունի իր բաղադրության շնորհիվ։ Ահա թե ինչու տավարի միս էնտրեկոտը մի քանի դար շարունակ այդքան տարածված է եղել աշխարհի տարբեր խոհանոցներում:

Բաղադրիչների ընտրություն

Տավարի միսը սկսել է օգտագործվել մարդու սննդակարգում մոտ ութ հազար տարի առաջ երբեմնի վայրի եզի ընտելացման ժամանակ։ Այսօր ամենահամեղ միսը ստանում են նախնական կաստրացիայի ենթարկված երիտասարդ կենդանիներից։ Սա պետք է հաշվի առնել էնտրեկոտ պատրաստելու համար միս ընտրելիս։ Այս ուտեստը ֆրանսիական արմատներ ունի։ Նրա բառացի թարգմանությունը «կողերի միջև» է, որն ինքնին խոսում է այն մասին, թե ինչպես է դիակի մի մասը օգտագործվում մսային ուտեստ պատրաստելու համար:

Դիակի էնտրեկոտային հատվածը ճիշտ ընտրելու համար պետք է հաշվի առնել, որ կտորի չափը պետք է լինի միջին ափի չափ, մինչդեռ փափկամսի օպտիմալ հաստությունը մոտ երեք սանտիմետր է։

Բայց տաք ուտեստի համար հարմար մաս ընտրելիս կարևոր գործոն է դրա պատրաստման եղանակը։ Քանի որ օգտագործվող մսի չափը նույնպես կախված կլինի ընտրված կողմնակի ճաշատեսակից, ջերմային բուժումից և մարինադից: Հյութալի և համեղ էնտրեկոտ կարելի է պատրաստել ոչ միայն միջուկից, այլև ոսկորների վրա գտնվող փափկամսի մի մասից։ Ավելին, տատանումներժամանակակից բաղադրատոմսեր

ներառում է ինչպես մեծ կտորի օգտագործումը, այնպես էլ մասերի մեջ թակած: Սուպերմարկետներում և շուկաներում սովորաբար վաճառվում է տավարի մսի միջուկ, որը կտրատում են հատուկ դրանից էնտրեկոտ պատրաստելու համար։

Խոհարարության կանոններ Բացի ճիշտ ընտրված մասիցտավարի միջուկ , դեպիդելի միս հաջողվեց, դուք պետք է իմանաք և օգտագործեք որոշ առաջարկություններ մսային ուտեստների պատրաստման վերաբերյալ: Որպեսզի փափկամիսը հնարավորինս նուրբ լինի, այն սովորաբար մարինացվում է կամ շոգեխաշում մի քանի ժամ: Ճաշակի որակներպատրաստի ուտեստ

զգալիորեն կավելանա, եթե ջրին աղ ու համեմունքներ ավելացնեն։ Բացի այդ, ցանկացած միս ավելի հյութալի կդառնա, եթե դրա պատրաստման ընթացքում օգտագործեք թարմ կիտրոնի հյութ։ ավանդական եղանակովմիսը եփել, այնուհետև փափկամիսը կարելի է տաքացնել տապակի մեջ մինչև միջուկը ախորժելի ձևավորի ոսկե ընդերքը. Որպես կծու հավելում, տաք ուտեստի վրա դրվում է կարագից և մի շարք թարմ խոտաբույսերից բաղկացած խառնուրդ: Նման նրբերանգը դրական ազդեցություն կունենա ճաշակի որակներըախ entrecote.

Խոհարարության մեջ տավարի միսը գործում է որպես անկախ ճաշատեսակ, որը չի պահանջում որևէ բաղադրիչի ներառում: Թեեւ որոշ դեպքերում տաք ուտեստը մատուցվում է մի կտոր հացի կամ սխտորով կրուտոնների հետ։ Կարելի է նաև տապակել կամ թխել էնտրեկոտ և մատուցել կարտոֆիլի, բանջարեղենի կամ քաղցր թթու սոուսի հետ։

Բաղադրատոմսեր

Այսօր դուք կարող եք գտնել շատերը տարբերակների բազմազանություննախուտեստի պատրաստում. Ամենատարածված բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• թարմ տավարի փափկամիս;
• աղ և ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի;
• ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղ:

Քայլ առ քայլ տեխնոլոգիաբաղադրիչների հետ աշխատելն այսպիսի տեսք ունի.

1. Լվացված և մաքրված միսը դրվում է անձեռոցիկի վրա՝ խոնավությունը հեռացնելու համար։
2. Ցելյուլոզը կտրված է հատիկի միջով ընտրված չափի կտորներով:
3. Յուրաքանչյուր կտոր պետք է քսել աղով և համեմունքներով, այնուհետև մանրակրկիտ ծեծել մսի մուրճով:
4. Կարեւոր է, որ միջուկը հագեցած լինի համեմունքներով։ Դրա համար դրա մեջ մի քանի փոքր կտրվածք արեք, վրան ձեթ լցրեք և 20-30 րոպե մարինացրեք։

Լավագույնն այն է, որ ճաշատեսակը տապակել տապակի մեջ. Ճաշատեսակը պետք է եփել միջին ջերմության վրա, սակայն կտորների որակյալ և միատեսակ տապակման հարցում մեծ նշանակություն ունի թավայի ջերմության մակարդակը։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է տապակել բաց վոկի կամ տապակի մեջ՝ առանց կափարիչի։ Ավելի ճիշտ կլինի փռել փափկամիսը խոհանոցային աքցաններով: Մոտ 5-6 րոպե կպահանջվի միջուկի մի կողմը մշակելու համար։ Ավելի երկար տապակելը կարող է չորացնել միսը և այն ավելի քիչ նուրբ դարձնել: Երբ եփում է, տավարի ներսը պետք է լինի վարդագույն։

Տավարի էնտրեկոտը կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում։ Այս տարբերակը երկրորդ ամենահայտնի բաղադրատոմսն է համեղ մսային ուտեստ պատրաստելու համար։ Ջերմային մշակումից առաջ փափկամիսը պետք է լվանալ և չորացնել։ Եվ եթե դուք գնել եք տավարի մի մեծ կտոր, բաժանեք այն հացահատիկի միջով մասերի: Միսը պետք է աղել և քսել ցանկացած համեմունքով և թողնել մարինացնելու:

Նախքան ճաշատեսակը ջեռոցում դնելը, անհրաժեշտ է միսը եփել տապակի մեջ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Էնտրեկոտին ավելի արտահայտիչ համ տալու համար ավելի լավ է տավարի միսը տապակել սոխը կամ սխտորն այս յուղի մեջ տապակելուց հետո: Սրանից հետո փափկամիսը պետք է տեղափոխել թխման ափսեի մեջ կամ թխելու թերթիկի վրա, թավայի հյութը լցնել և 7-10 րոպե դնել ջեռոցում, որպեսզի փափկամիսը փափուկ լինի, այն պետք է թխվի ջերմաստիճանում։ ոչ ավելի, քան 180 C:

Հետաքրքիր և ոչ պակաս հաջող լուծում կլինի սոխով թխելու համար փայլաթիթեղի պատրաստման եղանակը։ Դրա համար տավարի միսը պատրաստում և չորացնում են, որից հետո այն քսում են աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Մսի համար սոուս պատրաստելու համար միացրեք թթվասերն ու մանանեխը։ Ստացված խառնուրդը պետք է պատել տավարի կտորների բոլոր կողմերից և թույլ տալ, որ մարինացվի մոտ կես ժամ: Որից հետո սոխով միջուկը լցնում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թխում մեկուկես ժամ ջեռոցում 170-180 C ջերմաստիճանում։

Էնտրեկոտի պատրաստվածության աստիճանը կարելի է ստուգել սովորական ատամի մածուկի միջոցով։ Եթե ​​փայտիկը առանց խոչընդոտի ծակում է միսը, նշանակում է ուտեստը թխված է և կարելի է մատուցել։

Ցանկացած միս շատ լավ համադրվում է բանջարեղենի կամ սնկի հետ, բացի այդ, աշխարհահռչակ խոհարարները շատ հաճախ այն օգտագործում են որպես մարինադ կամ համեմունք: մսային ուտեստներփոքր քանակությամբ ալկոհոլային խմիչքներ. Հետևյալ բաղադրատոմսը ներառում է այս ապրանքների օգտագործումը.

• տավարի միս entrecote;
• շամպինիոններ;
• կարմիր գինի;
• սերուցք կամ ճարպ թթվասեր;
• օսլա, աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության տեխնոլոգիան ներառում է հետևյալ հաջորդական քայլերը.

1. Տավարի միջուկը պետք է երկու կողմից տապակել կարագի ավելացրած տապակի մեջ։
2. Սոխը կտրատում են օղակների մեջ և տապակի մեջ եփում մսի հյութի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սրանից հետո վրան գինի են ավելացնում, իսկ եռացնելուց հետո՝ կրեմ։
3. Օսլան խառնում են ջրի հետ և փոքր չափաբաժիններով լցնում սոխ-գինու սոուսի մեջ։
4. Սունկը տապակվում է առանձին տապակի մեջ, ապա խառնում սոուսի հետ։

Ճաշված կտորները պետք է լցնել տաք սոուսով և մատուցել։

Ջեռոցում տավարի միս էնտրեկոտ թխելու ևս մեկ տարբերակ կա, որտեղ աս լրացուցիչ բաղադրիչձու օգտագործվում է. Բացի իր բարձր համից, այս ուտեստն ունի շատ անսովոր և գեղեցիկ տեսք։ Դրա պատրաստումը պահանջում է նվազագույն ժամանակ և արտադրանք: Ձուն ոչ թե եփում են, այլ տապակում, ինչի արդյունքում մսի մեջ ավելացնում են տապակած ձու։ Հարկավոր է պատրաստել էնտրոկոտ հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Միսը կտրատում են կտորներով, աղում, պղպեղով։
2. Այնուհետև տավարի մսի կտորները դրվում են տաք տապակի վրա՝ ավելացնելով բանջարեղեն կամ եգիպտացորենի յուղ. Միջուկը տապակվում է մինչև ոսկեգույն երանգ հայտնվի, դրա համար բավարար կլինի 3-5 րոպե։
3. Հաջորդը, միսը կթխվի ջեռոցում կաղապարի մեջ։ Էնտրեկոտը պետք է պահել ջեռոցում ոչ ավելի, քան 10 րոպե, որպեսզի միսը չչորանա։
4. Ձվերը տապակվում են տապակի մեջ սովորական եղանակով, սակայն պետք է փորձել դեղնուցը պահել հեղուկ վիճակում։ Ուստի հենց սպիտակուցը սկսում է նստել, եփած ձվերը պետք է հանել վառարանից։
5. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո տավարի միսը հանվում է ջեռոցից և դրվում ափսեների վրա։ Էնտրեկոտի վրա դրվում է ձու, որը լավագույնս ցանվում է թարմ խոտաբույսերով կամ մանր կտրատած։ թարմ բանջարեղեն, օրինակ, քաղցր պղպեղ կամ վարունգ:

Տավարի հյութալի էնտրեկոտ կարելի է պատրաստել նաև օդային տապակի վրա, և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակդրան դանդաղ կաթսայի մեջ: Այս դեպքում ընթրիքը կամ ճաշը կդառնա ոչ միայն աներևակայելի համեղ, այլև առողջարար։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները.

• տավարի միս;
• սխտոր;
• սոյայի սոուս;
• ցանկացած յուղ;
• համեմունքներ;
• թարմ կիտրոն;
• ցուկկինի բանջարեղենի ավելացման համար:

Միսը հնարավորինս հյութալի դարձնելու համար տավարի փափկամիսը տապակելուց առաջ պետք է մարինացվի մարինադի մեջ։ Մսի համար համեմունքները պատրաստվում են սոյայի սոուսից, ձեթից, կտրատած սխտորից և համեմունքներից, ինչպես նաև. կիտրոնի հյութ. Այս բաղադրության մեջ էնտրեկոտը պետք է պահել մոտ 3-4 ժամ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո միջուկի կտորները տեղադրվում են փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկվում ջերմային մշակման կոնվեկցիոն ջեռոցում։ Թխելու տևողությունը 50-60 րոպե է։ Եփելու ժամանակ էնտրեկոտը կարելի է շրջել, բայց միայն մեկ անգամ։

Զարդարի համար ցուկկինին կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Բանջարեղենը եփել բազմաբնակարան կաթսայի մեջ «Frying» ռեժիմով: Խոհարարության վերջում միսը և ցուկկինը դրեք ափսեի մեջ, կարող եք լրացուցիչ շաղ տալ ցանկացած թակած խոտաբույսերով կամ սխտորով:

Սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Տավարի հիմնական առավելությունը մսի այլ տեսակների համեմատ ցածր յուղայնությունն է։ Նշվում է, որ ջերմային մշակումից հետո հարյուր գրամ միսը պարունակում է ոչ ավելի, քան 10,8 գրամ ճարպ։ Շատ քիմիական կազմըպարունակում է սպիտակուցներ, ինչը կարևոր է դիետիկ և առողջ հավասարակշռված դիետայի համար, քանի որ սպիտակուցն ի վիճակի է հագեցնել մարմինը անհրաժեշտ էներգիայով: Տավարի միջուկում սպիտակուցի մակարդակը 29,6 գրամի սահմաններում է՝ զրո ածխաջրերով:

Բացի այդ, տավարի մսի մեջ պարունակվող հանքային բաղադրիչները կերակրատեսակին հնարավորություն են տալիս հանդես գալ որպես սննդի ամբողջական աղբյուր և կարևոր արտադրանք, որն օրգանիզմին ապահովում է վիտամիններով, միկրո և մակրոէլեմենտներով:

Տավարի միջուկի օգտագործումը արդիական է դառնում ոչ սեզոնային և ձմռանը, երբ առկա է կենսական վիտամին D-ի լուրջ դեֆիցիտ: Բացի այդ, փափկամիսը հեշտությամբ մարսվող երկաթի պահեստ է, որը կարևոր է տարբեր աստիճանի անեմիայի համար:

Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակի կալորիականությանը, հարյուր գրամով եփած միսպարունակում է մոտ 200-220 կկալ։

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել տավարի միս, դիտեք հետևյալ տեսանյութը.

Տավարի միսը ֆրանսիական ծագում ունի և թարգմանվում է որպես «կողերի միջև»: Այն արագ տապակված եզան մսի կտոր է, ափի չափով և ոչ ավելի, քան 3 սմ հաստությամբ։ Այսօր այն պատրաստվում է ոչ միայն տավարի միս, ոչ պակաս տարածված ու խոզի մսից պատրաստված։ Բացի այդ, օգտագործվում են պատրաստման տարբեր եղանակներ. Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ, բրինձ եւ հնդկաձավար, ինչպես նաեւ բանջարեղենային աղցանև տարբեր բանջարեղենային խառնուրդներ: Հետագայում հոդվածում մենք կխոսենք ավանդական տավարի մսից խմիչք պատրաստելու կանոնների մասին:

Ինչպես պատրաստել տավարի միս

Այս ուտեստը պատրաստվում է բացառապես տավարի կամ հորթի միջուկից։ Փափուկը վերցվում է դիակի ողնաշարի և կողերի միջև: Խոհարարության մեջ այս մսային մասի օգտագործման շնորհիվ է, որ այն առաձգական և նուրբ է դառնում:

Բաղադրիչներ

Մեկ չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Տավարի միս 250 գ.
2. Աղացած պղպեղ:
3. Աղ.
4. Համեմունքներ ըստ ցանկության։
5. Բուսական (ձիթապտղի) յուղ տապակելու համար 2 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Եկեք սկսենք պատրաստել: Գործընթացն այսպիսի տեսք ունի.

Ուշադրություն.Լավ բովելու համար ամենակարեւոր պայմանը առավելագույն տաքացվող տապակն է։

Տեղադրել մսի կտորները՝ օգտագործելով խոհանոցային աքցան: Եվ յուրաքանչյուր կողմից տապակել 4-7 րոպե՝ մակերեսային կտրվածքներ անելով։ Նշված ժամանակից ավելի երկար տապակել խորհուրդ չի տրվում, որ ներսը վարդագույն մնա.

Ուտեստը մատուցել տաք վիճակում մսի սոուսև կողմնակի ճաշատեսակ:

Տավարի մսի պատրաստման տարատեսակներ

Տավարի միս ջեռոցում

Թավայի մեջ տապակելուց հետո պատրաստման երկրորդ ամենատարածված մեթոդը ջեռոցում թխելն է։ 500 գ տավարի փափկամիսլվանալ և չորացնել վաֆլի սրբիչով: Հացահատիկի միջով կտրատել մեջը բաժանված կտորներև շփեք դրանք համեմունքներով, աղով, ցանկացած համեմունքով՝ ըստ ճաշակի: Թավայի մեջ լցնել 20 գ զտված ձեթ և 5-7 րոպե տապակել միսը երկու կողմից։

Նշում.Ճաշատեսակին առանձնահատուկ համ հաղորդելու համար սոխը կամ մանր կտրատած սխտորի պճեղները տապակում ենք տապակի մեջ, մինչև էնտրեկոտը եփվի։ Որպեսզի միսը հետագայում ներծծի լրացուցիչ համը:

Մսի կտորները դնել թխման տարայի մեջ և վրան լցնել թավայի մնացած յուղը։ Թխել ևս 10 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տավարի մսով տապակած տապակի մեջ

Կարևոր պայման է հաջող խոհարարությունՏավարի միսը տապակած տապակի մեջ պետք է օգտագործվի ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված միս:

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

• տավարի կամ հորթի միս - 400 գ;
• աղ;
• թարմ աղացած պղպեղ;
• խմելի-սունելի;
• համեմունքներ մսային ուտեստների համար;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• կարագ- 50 գ;
• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ.

1. Լվացեք միսը և չորացրեք անձեռոցիկով: Այս պահին պատրաստեք մարինադը մեկ այլ տարայի մեջ: Խառնել աղը, բոլոր համեմունքները, 1 ճ.գ. բուսական յուղ և սոյայի սոուս, միսը դնել այնտեղ և թողնել 15 րոպե՝ կտորները պարբերաբար շրջելով։
2. Տաքացրեք օդափոխիչը և յուղեք այն կարագով: Տապակել կարագի և բուսական յուղերի խառնուրդում 5-7 րոպե՝ տապակման ռեժիմին համապատասխան։

Նշում.Պատրաստվածությունը կարող եք ստուգել ատամի մածուկով։ Դա անելու համար դուք պետք է ծակեք երեսպատումը, եթե թափանցիկ հեղուկը հոսում է մակերեսի վրա, ապա միսը պատրաստ է:

Դանդաղ կաթսայի մեջ տավարի միս

Շատերը վաղուց հեռացել են ավանդական բաղադրատոմսեփել տավարի միս, և եփել ոչ միայն տապակի մեջ և ջեռոցում, այլև դանդաղ կաթսայում:

Խոհարարության կանոնները հետևյալն են.

1. 2 հատ 200 գ 200 գ հոսող ջրով լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և հեռացնել թաղանթը: Շփեք աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի (համեմունք մսի համար, պղպեղի խառնուրդ, գայլուկ-սունելի): Վերարկեք միսը բուսական յուղերկու կողմից օգտագործելով խմորեղենի խոզանակ և թողնել մարինացվի 15-20 րոպե:
2. Միացրեք տապակի ռեժիմը բազմաբնակարան սարքի վրա, ավելացրեք 2-3 ճ.գ. բուսական կամ ձիթապտղի յուղ և սպասել, որ տապակը տաքանա:
3. Միսը դնել տապակի համար 4-7 րոպե երկու կողմից՝ առանց կափարիչը փակելու։
4. Դրանից հետո միացրեք բազմաբնակարանը «Quenching» ռեժիմին՝ ծրագրավորելով այն անջատել 15 րոպե հետո: Էնտրեկոտը քսել կարագով (50 գ), փակել կափարիչը և 15 րոպե հետո նույնքան ժամանակով միսը շրջել մյուս կողմով։

Տավարի էնտրեկոտի բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանություն կա, և տնային տնտեսուհիները վաղուց արդեն չեն սահմանափակվում միայն տապակած տապակով: Ճաշատեսակը ոչ պակաս համեղ ու օգտակար է ստացվում, եթե այն եփում եք փայլաթիթեղի մեջ։

1. Պետք է սկսել պատրաստել տավարի միսը (1 կգ) լվանալով և չորացնելով։
2. Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:
3. Առանձին ամանի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ թթվասերը (20%) և քառորդ թեյի գդալ մանանեխը։
4. Կտորները քերել թթվասեր և մանանեխի սոուսև թողնել մի քանի րոպե մարինացնելու համար։
5. Հաջորդը, տեղադրեք entrecote-ը փայլաթիթեղի մեջ և սերտորեն փաթաթեք: Թխել փայլաթիթեղի մեջ մոտ 90 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Ցանկության դեպքում մսի հետ կարող եք ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը, որը ճաշատեսակի հյութեղություն կհաղորդի։
7. Ստուգեք պատրաստվածությունը ատամի մածուկով, որը պետք է հեշտությամբ ներս և դուրս սահի:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Տավարի մսի պատրաստման գործընթացը կարելի է տեսնել տեսանյութում.

Ինչպես տեսնում եք, տավարի մսի էնտրոկոտ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Նույնիսկ խոհարարության մեծ փորձ չունեցող տնային տնտեսուհիները կարող են պատրաստվել այս ուտեստի հետ, եթե հետևեն որոշ օգտակար խորհուրդների.

• Հայտնի է, որ տավարի միսը կոշտ է, հետևաբար, որպեսզի ճաշատեսակի պատրաստումը շատ ժամանակ չխլի, անհրաժեշտ է նախապես մարինացնել մսի կտորները։ Դրա համար 1 լիտր մաքուր ջրին ավելացրեք 1 թեյի գդալ կերակրի աղ, 0,5 բաժակ շաքարավազ և կես կիտրոնի հյութ։ Թող տավարի միսը նստի լուծույթի մեջ առնվազն 2 ժամ։
• Չի կարելի մսի վրա սեղանի քացախ լցնել եփման ընթացքում, հակառակ դեպքում մեծ հավանականություն կա, որ էնտրեկոտը ռետինի պես կարծրանա: Այս մարինացումը հարմար է այլ ուտեստների համար։

Ամենաբարձր «խոհարարական արվեստը» խնձորով լցոնված տավարի մսից, ինչպես նաև գարեջրի մեջ մարինացված էնտրեկոտի պատրաստումն է։ Ընտրանքներ հսկայական գումար, որի հետ դուք կարող եք փորձարկել խոհանոցում և գտնել ձեզ համար կատարյալ բաղադրատոմս։

Նկարագրություն

Ջեռոցում եփած տավարի միս,անպայման կդառնա ձեր սիրելի ուտեստներից մեկը:

Եփել այն Ֆրանսիական ուտեստմենք չենք օգտագործի շատ համեմունքներ, ինչպես նաև առանց զարդարի։ Այսպես պատրաստված մսի համար դուք ինքներդ կարող եք ընտրել ամենահարմար ուղեկցորդը։

Լուսանկարներով տավարի էնտրեկոտ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կարող եք գտնել ստորև: Կան վիզուալ հրահանգներ, դրա օգնությամբ հեշտությամբ կարող եք տանը պատրաստել համեղ էնտրեկոտ։

Կան համեմունքների մեծ տեսականի, որոնք կարելի է օգտագործել մսի պատրաստման գործընթացում։ Շատ հաճախ տավարի մսի հետ միասին օգտագործում են չոր թրթնջուկ կամ կիտրոնի բալզամ։ Այս բույսերը հատկապես հարմար են թխած ուտեստների համար։ Նրանք ներծծում են նուրբ, հյութալի միսը հազիվ նկատելի, թարմացնող կիտրոնի համով: Մսի համար ամենատարածված համեմունքներն են չամանը, եղեսպակը և ռեհանը։ Այս բաղադրիչները հաճախ կարելի է գտնել պատրաստի փաթեթավորված մսի համեմունքներում: Սրանք կատարյալ են անուշաբույր խոտաբույսերիսկ ջեռոցում թխած անտրեկոտի համար։ Տավարի այս նախուտեստը աներևակայելի հյութեղ և հագեցնող կստացվի, ուստի այն պետք է մատուցել հազարի, թարմ լոլիկի և վարունգի հետ. դա կդարձնի ուտեստը ամբողջական և ամբողջական:

Սկսենք ջեռոցում տավարի մսից անտրեկոտ պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• 
  (400 - 600 գ)
• 
  (ըստ ճաշակի)
• 
  (ըստ ճաշակի)
• 
  (ըստ ճաշակի)

Եթե ​​ճաշին կամ ընթրիքին ցանկանում եք միս ուտել, որպեսզի կտորը լինի մեծ, հյութալի և ախորժելի, ապա պետք է տավարի մսից ընթրիք պատրաստել։ Դասականում Ֆրանսիական խոհանոց entrecote-ը տավարի մի կտոր է, որը կտրված է կողերի և ողնաշարի միջև: Մսի անվանումը վերաբերում է դիակի այն տեղին, որտեղից այն վերցվել է՝ entre - արանքում և cote - rib:

Ընդհանրապես, տավարի միսը կտրվածք է, որը նստում է բարակ փափկամիսի և հաստ ծայրի միջև՝ ողնաշարը դնելով կողերի վրա: Այն հաճախ շփոթում են ողնաշարի տերես մկանների այն հատվածի հետ, որը կոչվում է մեդալիոն: Սակայն այժմ քչերն են ուշադրություն դարձնում որոնմանը հարմար միսկոնկրետ ճաշատեսակի համար, իսկ տավարի ցանկացած կտոր՝ մինչև 2 սմ հաստությամբ և ափի չափով, կարող է օգտագործվել էնտրեկոտի համար։

Եթե ​​կարդում ես հները խոհարարական գրքեր, կարելի է նշել, որ խոհարարական փորձագետների ընկալմամբ entrecote-ը հաճախ փոխվում էր։ Նախորդ դարում ենթադրվում էր, որ տավարի միս էնտրեկոտը psoas մկանների մի մասն է: Հետագայում այդպես են անվանել ֆիլեի և հաստ եզրի միջև գտնվող բարակ եզրը, իսկ միսը կտրատել են կողոսկրի կտորով և համարվել ոչ լավագույնը՝ ոսկորները շատ են եղել։

Կախված տարածաշրջանից՝ տավարի միսը կարող է ունենալ տարբեր յուղայնություն։ Ամերիկացիները նախընտրում են բավականին յուղոտ միս, իսկ եվրոպացիները նախընտրում են հավասարակշռված ճարպային պարունակություն և նույնիսկ մարմար: Դիակ կտրելիս կտրում են կողերով հատվածը, որն այնուհետև կտրում են միջկողային բացվածքները։ Կողոսկրերի ոսկորները կտրատված են, և միսը այնքան էլ բարակ չի հարում, որպեսզի ձևավորվի։ բնական կոտլետներ.

Տավարի միսը տապակված կամ թխված է - երկու մեթոդներն էլ օգտագործվում են առանձին, կամ նույնիսկ համակցված: Տապակի մեջ եփելը ավելի արագ տարբերակ է։ Բայց, եթե մի մեծ կտոր եք պատրաստում և ամբողջությամբ մատուցում, ավելի լավ է այն թխել ջեռոցում կամ ջեռոցում։

Եթե ​​միսը մի քանի կողերով մեծ կտոր է, ապա այն պետք է կտրատել միջկողային բացատներով, իսկ ոսկորը կտրատել այնպես, որ մի փոքր դուրս մնա։ Դրանից հետո միսը մի փոքր հարում են՝ տալով «բնական» կոտլետի տեսք։ Առավելագույնը պարզ համեմունքներ- աղ և սև պղպեղ: Ես չեմ սիրում տավարի միս էնտրոկոտ հաց անել, այրվելու վտանգ կա, մինչդեռ միսը մեջտեղում հում կլինի։ Հետո տապակել կարագի մեջ, յուղերի կամ տավարի ճարպի խառնուրդով։ Որպես այլընտրանք, միսը կարող է հետագայում եփվել ջեռոցում:

Նրանց տավարի միս entrecote. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Տավարի միս (350-400 գ) 2 հատ
• Կարագ 50 գ
• Աղ, սև պղպեղհամեմունքներ
• Տապակած կարտոֆիլ, հազար, լոլիկ, մաղադանոս, լավաշզարդարելու համար

1. Տավարի միս entrecote-ը պետք է մեծ լինի: Այս ուտեստի մեջ գլխավորը մսի մի հսկայական կտոր է՝ լավ պատրաստված, փափուկ և հյութալի։ Հատկապես նկատելի է կողքից դուրս ցցված կողոսկրը։ Տավարի միսը գրեթե միշտ պարունակում է որոշակի քանակությամբ ճարպ և ​​շարակցական հյուսվածք, ուստի որոշակի ջանքեր են պահանջվում տապակած միս ստանալու համար, որը «հալվում է բերանում»։

   Միս – ոսկորով նախուտեստ

2. Հեռացրեք ջլերը մսից մեծ կտորներճարպ Դանակի օգնությամբ կտրեք կողոսկրը այնպես, որ այն գործնականում մսից զերծ լինի և մի փոքր դուրս մնա կողքից: Միսը շատ չհարել, որ մոտավորապես նույն հաստությունը դառնա։ Entrecote աղ և սև պղպեղ աղացած պղպեղ. Տաքացրեք կարագը տապակի մեջ և թողեք մի քանի րոպե տաքանա։ Միսը դնել տաքացրած յուղի մեջ։

   Պատրաստի ցորենը լցնել տաքացրած յուղի մեջ

3. Էնտրեկոտը պետք է տապակվի ուժեղ կրակի վրա։ Կարևոր է ձևավորել ոսկե դարչնագույն ընդերքը, ապա միսը շուռ տալ։ Ընդերքը թույլ չի տա, որ միսը կորցնի խոնավությունը, իսկ տավարի կտորի հյութեղությունը երաշխավորված է։ Կրճատել միջին ջերմությունը և, հաճախակի շրջելով, տապակել միսը մինչև ամբողջովին եփվի: Եթե ​​վստահ չեք, որ էնտրեկոտը տապակվելու է, որպես տարբերակ, կարող եք միսը ծածկած պահել 10-15 րոպե կամ ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

   Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը և ամբողջությամբ եփվի։

4. Տավարի մսով էնտրեկոտը կարելի է մատուցել մեծ ափսեի վրա, սակայն ավելի լավ և հարմար է այն մատուցել սարահարթի կամ տախտակի վրա։ Մատուցվող ուտեստը կարելի է պատել բարակ հացով՝ պիտա հաց, տափակ հաց։ Տեղադրել մի կտոր միս, տապակած կարտոֆիլի կտորներ, հազար, թարմ լոլիկ և խոտաբույսեր: Էնտրեկոտը լցնել տապակելու ժամանակ առաջացած հյութով։ Միսը մատուցել տաք վիճակում։