Կարկանդակներ և աղցան պատրաստելուց հետո ինձ մնաց դդումի ներքևի մասը՝ մի փոքրիկ, նույնիսկ «կաթսա», որը պարզապես աղաչում էր լցնել: Որոշեցի պատրաստել խափամա, որը սիրում է իմ ընտանիքի իգական կեսը։
Խապամա հայկական ուտեստ է։ Ես փոքրիկ խափամա եմ պատրաստել, իսկ հայկական ընտանիքներում այս ուտեստը պատրաստվում են աղմկոտ տոնական խնջույքի համար, ուստի վերցնում են մի մեծ դդում, որպեսզի բոլորին բավարար լինի։ Այս ուտեստի մասին նույնիսկ երգ կա՝ «Հեյ, ջան, Հապամա!!! Ի՜նչ հոտ, ի՜նչ համ։
Ավանդաբար դդումը լցնում էին չամիչով խառնած բրնձով, չորացրած բալի սալորով, չորացրած ծիրանով, ավելացնում էին խնձոր կամ սերկևիլ և համեմում շաքարավազով և դարչինով։ Հիմա, երբ խափամա պատրաստում են ոչ միայն Հայաստանում, դրան ավելացվում են ձեռքի տակ եղած ցանկացած չոր և չոր միրգ ու հատապտուղ, թարմ խնձոր, սերկևիլ, ընկույզ։ Կարեւոր է, որ միջուկը պարունակի ինչպես քաղցր, այնպես էլ թթու հավելումներ։
Չգիտես ինչու, ինձ համար դժվար է ամեն անգամ գուշակել միջուկի քանակը, միշտ ավելին է լինում, բայց եթե մնաց, ես որպես բոնուս պատրաստում եմ ևս մեկ աղանդեր:
2016-11-03
Ամսաթիվ՝ 03 11 2016 թ
Tags:
Բարև բոլորին: Այսօր խոհանոցում երկու հերթապահ կա՝ ես և Վերա Ռամազովան։ Ես նրան խոսք եմ տալիս: Սիրելիներս, առանձնահատուկ հաճույքով և տրամադրությամբ եմ ուզում ձեզ ներկայացնել հայկական խոհանոցի մի ուտեստ, որը շատ սիրված և սիրելի է իմ ժողովրդի մեջ։ Համազգային ավանդույթներում խափամա մատուցում էին հարսանեկան սեղանին և համարվում էր առատության խորհրդանիշ՝ դրանով իսկ երիտասարդներին մաղթելով հարուստ, քաղցր, ուրախ և լուսավոր կյանք՝ դդմի մեջ թխած փլավի նման։ Չկա մի հայ, ով այս ուտեստի անունը արտասանելիս չժպտա և մտքում չերգեր այս ուտեստի մասին մի հին երգ։ Ես շատ եմ ուզում, որ դուք լսեք այն և ժպտաք նրա պարզ բովանդակության և ուրախ մեղեդու վրա: Այսպիսով, այսօր մենք ունենք խափամայի բաղադրատոմս։
Համեղ ու անուշաբույր հապամայի մասին երգի բառերը թարգմանվում են մոտավորապես հետևյալ կերպ.
«Դդումը հասունացավ պարտեզում
Կտրեց ու բերեց տուն
Լցոնած դդում քաղցրավենիքով
Եվ նրանք ինձ կախեցին հեռախոսի մեջ:
Հրավիրված էին հյուրեր
Ահա հայրիկը մայրիկի և քրոջ հետ,
Ահա սկեսուրն ու սկեսրայրն իրենց քրոջ հետ,
Ահա եղբայրն ու քույրը, եղբորը և նրա կինը,
Ահա սկեսուրը, սկեսրայրը, խնամի ու խնյակը,
Հորեղբայրներ, մորաքույրներ և երեխաների բազմություն,
Ընկերներ և ընկերուհիներ կանանց և ամուսինների հետ
Երեխաների ու կնքահայրերի հետ...
Էէէ-հեյ ջան, հե՜յ ջան, հե՜յ ջան...
Իհարկե, տերը բոլորին ուրախ է ողջունում, և բոլորը երգում ու պարում են Խափամի մասին»։
Նույնիսկ Նադեժդա Բաբկինան է երգել այս երգը։ Մեր հանդիպման վերջում երգ կլսենք խափամի մասին։ 
Քանի որ ես ու Վերան այսօր միասին վարում ենք դրվագը, ուզում եմ հայտարարել, որ վերջապես հավաքել եմ իմ դդումները այգուց։ Ամեն ինչի համար ժամանակ չկար, և այժմ նոյեմբերն աննկատ է սողոսկել, և եղանակի կանխատեսողները սպառնում են ցրտահարություններով և աշնանային այլ անախորժություններով: Ճիշտ է, իմ դդումները կլոր չեն, այլ «իրանով», բայց ես մի բան կմտածեմ ու անպայման կհարմարեցնեմ խափամա պատրաստելու համար։ Շատ եմ ուզում վերստեղծել հայկական ուտելիքի համը մանկությունիցս։
, — Այս բոլոր հայկական ուտեստները նորից եմ պատրաստում Վերայի շնորհիվ։ Բայց, վերադառնանք բաղադրատոմսին. վստահ եմ, որ խափաման դուր կգա բոլոր դդմի սիրահարներին:
Խապամա - հայկական բաղադրատոմս լուսանկարով
Բաղադրիչներ
- 1 դդում (մոտ 1 կգ առանց «ընդերքի»).
- 200 գ բրինձ։
- 100 գ չամիչ։
- 100 գ չոր ծիրան։
- 100 գ սալորաչիր։
- 100 գ մեղր։
- 100 գ ընկույզ.
- 50-70 գ կարագ։
- 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ։
- 1 թեյի գդալ դարչին (ըստ ցանկության):
Ինչպես պատրաստել
Բաղադրատոմս Հեղինակի նշումներ
- Խնդրում եմ նկատի ունենալ, սա իմ 1 կգ դդումն է։ եփել 30 րոպե, իսկ դդումը կշռել է 2 կամ 2,5 կգ։ կեփվի 1 կամ 1,5 ժամ։
- Խափամայի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել շամփուրով, դագանակով կամ բարակ դանակով։
- Իմ ոչ մի խոսք չի կարող փոխանցել Խապամայի համն ու բույրը: Դուք պետք է ինքներդ եփեք, որպեսզի զգաք այս ուտեստի գեղեցկությունը: Խապամա պատրաստում են, իհարկե, ոչ միայն հարսանիքների, այլ նաև տոների և պարզապես ամբողջ ընտանիքը հավաքելու համար։
Բլոգի հեղինակի նշումներ
- Համոզված եմ, որ ձեր ընտանիքի և ընկերների ակնարկները կլինեն ամենաոգևորը: Չէ՞ որ դդումն ուղղակի ստեղծվել է, որ մեջը համեղ բան դնեն ու թխեն։ Այս բնական ուտելի «կաթսան» շատ գեղեցիկ և համեղ է։ Նույնիսկ նրանք, ովքեր դդում չեն սիրում, հաճախ ստիպված են խոստովանել, որ այն հիանալի է որպես խափամա:
- Մատուցել հապամա՝ կտրատելով այն շերտերով։
Ամբողջ սրտով շնորհակալ եմ Վերոչկային հայկական ավանդական ուտեստների հիանալի բաղադրատոմսի և ամենահամեղ լուսանկարների համար։
Ինչ-որ կերպ ես հանկարծ ցանկություն առաջացավ պատրաստել Հապամա: Ավելին, սա աշնանային տոնական ամենակարևոր ուտեստն է։ Իսկ ինչու չկազմակերպեք փոքրիկ արձակուրդ ձեզ և ձեր սիրելիների համար:
Խապամա հայկական ուտեստ է։ Դա բրնձով և չոր մրգերով լցոնված դդում է՝ կարագով ու մեղրով համեմված և թխված ջեռոցում։ Փորձեք, վստահեցնում եմ, շատ-շատ համեղ է։
Այսպիսով, եկեք սկսենք:
Ի դեպ, տանը մի դդում կար (շնորհիվ սկեսուրիս): Հարցնելուց հետո... ոչ Գուգլ, ոչ... Յանդեքս (ինձ ավելի շատ է դուր գալիս), ես 40 րոպե խրված էի համեղ նկարները խորհելով: Երբ հասկացա, որ այլևս չեմ կարող դիմանալ այս պատժին, հաստատվեցի հետևյալ բաղադրատոմսով.
Հապամա - ամենապարզ բաղադրատոմսը
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- քաղցր դդում (ցանկալի է մշկընկույզ) - փոքր, 1,5 կգ:
- Կարճ հացահատիկի բրինձ - 0,5 բաժակ
- խնձոր - թթու 2 հատ. (եթե մեծ է, մեկ խնձորը բավական է)
- չամիչ - 100 գ.
- ծաղկի մեղր - 3 ճ.գ. լ.
- հատիկավոր շաքար - ըստ ճաշակի
- կարագ - 100 գ.
- աղացած դարչին - 1 թ.գ.
- աղ - 1 ճ.գդ.
- ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.
Խապամայի պատրաստման եղանակը, որը հայտնի է նաև որպես ՏՈՆ.
Քայլ առաջին.
Դդումը մանրակրկիտ լվացեք, վերևից զգուշորեն կտրեք սուր դանակով (դեն մի նետեք, մեզ պետք կգա)։ Քերեք բոլոր սերմերը գդալով։ Կրկին ողողեք դդումը։
Քայլ երկու
Լվացեք խնձորները, կիսով չափ կտրատեք, հանեք միջուկը, խնձորները կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
Քայլ երրորդ
Չամիչը լավ լվացեք եռացրած ջրի մեջ և դրեք չորանալու համար։
Քայլ չորրորդ
Լվացեք բրինձը և եփեք առատ աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, դրեք մաղի մեջ և թողեք սառչի։
Քայլ հինգ
Բաղադրիչների ծավալին համապատասխան ամանի մեջ խառնում ենք հովացրած բրինձը, խնձորը, չամիչը, շաքարավազը, դարչինը (ես դեռ խորհուրդ չեմ տա դարչին, այն բոլորի համար չէ, և այն փչացնում է բրնձի գույնը... բայց ես վերցրեցի. հնարավորություն):
Քայլ վեց
Դդմի մեջ լցնել 100 մլ ստացված պատրաստված խառնուրդով։ տաք ջուր. Վերևում դրեք մի կտոր կարագ:
Քայլ յոթերորդ
Լցոնած դդումը ծածկում ենք կտրված վերևով (եթե վերևը կոկիկ չի կտրվել, կարող եք փայլաթիթեղով ծածկել)։ Ձիթապտղի կամ որևէ բուսական յուղով քսել դդումի կողքերը (չնայած ինձ համար դա ավելորդ է):
Դդումը դնել համապատասխան ջերմակայուն ամանի մեջ։
Քայլ ութերորդ
Թխել դդումը 170°C ջերմաստիճանում մոտ մեկուկես ժամ։ Դուք կարող եք ստուգել, արդյոք դդումը պատրաստ է դանակով։ Եթե դրսից հեշտությամբ թափանցում է միջուկը, ապա մեր խափամա պատրաստ է!
Քայլ իններորդ... և վերջին:
Դդումը զգուշորեն տեղափոխեք ափսեի մեջ և մատուցեք տաք վիճակում։ Եթե ինչ-որ մեկին քաղցրությունը չի բավականացնում, կարող եք մեղրաջուր պատրաստել։ Դա անելու համար վերցրեք մեր մեղրը և լուծեք այն փոքր քանակությամբ տաք, եռացրած ջրի մեջ:
Եկեք սկսենք տոնը: Բարի ախորժակ:
