Երեխաների համար կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար Առողջ, մանկական ճաշատեսակներ

7 ամսականից։

Կպահանջվի 2 կարտոֆիլ, 4 ճաշի գդալ կաթ (կրծքի կամ խառնուրդ), 1 թեյի գդալ կարագ։

Կարտոֆիլը լավ լվացեք։ Մաքրել այն: Կրկին լվացեք: Կարտոֆիլը շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում, մինչև փափկի։ Դեռ տաք կարտոֆիլը քսել մաղի միջով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։ Կարտոֆիլը հարելիս աստիճանաբար լցնել տաք կաթը։ Ստացված խյուսը դնել կրակի վրա և եռացնել ևս 2-3 րոպե։ Վերցնել կրակից և ավելացնել կարագը։ Սառեցնել:

Ծաղկակաղամբի և ցուկկինի խյուս

6 ամսականից։

Կպահանջվի 50 գ ծաղկակաղամբ, 60 գ ցուկկինի, 2 ճաշի գդալ կաթ (կրծքի կամ խառնուրդ), կես թեյի գդալ բուսական յուղ։

Բանջարեղենը լավ լվանալ հոսող ջրով։ Մաքրել կաղամբը: Բաժանել այն փոքրիկ ծաղկաբույլերի։ Կտրել ցուկկինին փոքր կտորներով: Ներդրեք բանջարեղենը էմալապատ թավայի. Ամեն ինչի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։ Փակեք կափարիչը և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի: Դեռ տաք բանջարեղենը արգանակով քսում ենք մաղի միջով, մինչև հարթ լինի: Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Խյուսին ավելացնել տաք կաթ։ Եռացնել եւս 1-2 րոպե։ Պատրաստի խյուսին ավելացնել բուսական յուղ և խառնել։

Գազարի և կարտոֆիլի խյուս

7 ամսականից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի. 2 կարտոֆիլ, 1 գազար, 4 ճաշի գդալ կաթ (կրծքի կամ խառնուրդ), 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Գազարն ու կարտոֆիլը լավ լվանալ։ Մաքրեք և նորից լվացեք: Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել դրանք էմալապատ թավայի մեջ։ Լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի բանջարեղենը։ Բանջարեղենը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, մինչև փափկի: Տաք բանջարեղենը քսում ենք մաղի միջով մինչև հարթ: Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Խյուսին ավելացնել կաթը, աղը, բուսական յուղը։ Հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և հովացրեք։

Գազարի խյուս

7 ամսականից

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի. 1 միջին չափի գազար, տաք ջուր, 2 ճաշի գդալ կաթ (կրծքի կամ խառնուրդ), 2 թեյի գդալ կարագ։

Գազարը լավ լվանալ, մաքրել, նորից լվանալ։ Լվացված գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել էմալապատ թավայի մեջ, լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի գազարին։ Շոգեխաշել կամ եփ գալ գազարը՝ ծածկված, մինչև գազարը եփվի և ջուրը գոլորշիանա։ Տաք գազարը քսում ենք մաղի միջով մինչև հարթ: Գազարը կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել կարագ, տաք կաթ և խառնել ամեն ինչ: Եռացնել եւս 2-3 րոպե։ Մատուցելուց առաջ հովացրեք։

Ցուկկինի և հավի խյուս

9 ամսականից։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի. 150 – 200 գ ցուկկինի միջուկ, 50 գ խաշած սպիտակ միսհավ կամ հնդկահավ, ¼ բաժակ կաթ, 1 ճաշի գդալ կարագ։

Ցուկկինին լավ լվանալ։ Կլպեք այն և կտրեք փոքր շերտերով: Շոգեխաշել մինչև ամբողջովին եփվի։ Տաք վիճակում ցուկկինին մանրացրեք մաղի միջով մինչև հարթ լինի: Խառնել թակած թռչնամսի հետ, մինչև հարթ լինի: Լցնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել աղ և եռացնել ևս 2-3 րոպե։ Պատրաստի խյուսին ավելացնել կարագ։

Ծաղկակաղամբի խյուս կաթով

6 ամսականից։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի. 100 գ ծաղկակաղամբ, 2 ճաշի գդալ կաթ (կրծքի կամ խառնուրդ), կես թեյի գդալ բուսական յուղ։

Ծաղկակաղամբը լավ ողողում ենք։ Կտրեք այն ծաղկաբույլերի մեջ: Հեռացրեք կանաչ տերևները: Էմալապատ թավայի մեջ դրեք ծաղկակաղամբի փոքրիկ ծաղկաբույլեր: Վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի կաղամբն ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ։ Փակեք կափարիչը և եփեք մինչև կաղամբը եփվի, և ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Տաք կաղամբը քսում ենք մաղի միջով մինչև հարթ: Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Խյուսի մեջ ավելացնել տաք կաթը և եռացնել ևս 1-2 րոպե։ Պատրաստի տաք խյուսին ավելացնել բուսական յուղ։

Խնձորի և դդմի խյուս

6 ամսականից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի. 100 գ դդմի միջուկ, 1 խնձոր, 1 թեյի գդալ կարագ։

Դդումն ու խնձորը լավ լվանալ։ Մաքրեք կեղևը և հանեք սերմերը։ Պտուղը կտորներով կտրատել։ Դդմի վրա ջուր լցնել և մարմանդ կրակի վրա փակել մինչև փափկի։ Ավելացնել խնձոր: Եփել ևս 10 րոպե։ Դեռ տաք մրգերը քերել մանր քերիչով արգանակի հետ մինչև հարթ: Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Խյուսը եռացրեք ևս 102 րոպե։ Հովացրեք, ավելացրեք կարագ և մատուցեք։

Կարտոֆիլի, գազարի, կաղամբի, ճակնդեղի և դդմի խյուս

8 ամսականից։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի. 1/5 կարտոֆիլ, 30-ական գ գազար, դդում, ճակնդեղ, սպիտակ կաղամբ, 2 ճաշի գդալ կաթ (կրծքի կամ խառնուրդ), կես թեյի գդալ բուսական յուղ։

Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք։ Կլպեք դրանք և կտրեք փոքր կտորներով: Լցնել կտրատած բանջարեղենը արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնել ջուրը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Չի կարելի թույլ տալ, որ ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Երբ բանջարեղենը փափկի, շփեք դրանք մաղով տաք վիճակում, մինչև հարթ լինի: Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Խյուսի մեջ տաք կաթ ավելացնել և ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել բուսական յուղ։

Երեխաների համար նոր կողմնակի ճաշատեսակներ հորինելը երիտասարդ մայրերի համար մի ամբողջ գիտություն է: Կողմնակի ուտեստը պետք է ոչ միայն առողջարար լինի, այլև չդառնա ձանձրալի երեխայի համար։ Իդեալում, շաբաթվա յուրաքանչյուր օր պետք է ներկայացվի նոր կողմնակի ճաշատեսակ, մինչդեռ մսային կամ ձկան ուտեստը «երկրորդին» կարելի է պատրաստել 2-3 օր: Բայց ինչո՞վ է պետք առաջնորդվել կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելիս՝ դրա կալորիականությո՞ւնը, թե՞ բաղադրությունը։

Հորինել նորերը կողմնակի ճաշատեսակներ երեխաների համարդա մի ամբողջ գիտություն է: Անհրաժեշտ է, որ կողմնակի ճաշատեսակը ոչ միայն առողջարար լինի, այլև չձանձրացնի երեխայի համար։ Իդեալում, շաբաթվա յուրաքանչյուր օր պետք է ներկայացվի նոր կողմնակի ճաշատեսակ, մինչդեռ երկրորդի համար մսային կամ ձկան ուտեստ կարելի է պատրաստել 2-3 օր: Բայց ինչո՞վ է պետք առաջնորդվել կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելիս՝ դրա կալորիականությո՞ւնը, թե՞ բաղադրությունը։

Հնդկաձավար

Հնդկաձավարը ամենապարզ կողմնակի ճաշատեսակն է, որն առաջինն է մտքում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար: Եվ դա դեռ ակտուալ է մանկական սննդի համար: Ի վերջո, հնդկաձավարը պարունակում է սպիտակուց, որն ամբողջական է ամինաթթուների բաղադրությամբ: Եվ նաև մեծ քանակությամբ վիտամիններ և օգտակար միկրոտարրեր(օրինակ՝ երկաթի պարունակությամբ այն չի զիջում ձկանը կամ կարմիր մսին)։

Կարտոֆիլ

Մեկ այլ հայտնի կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլն է: Դրանից ճաշատեսակների շատ տարբերակներ կան՝ կարտոֆիլի պյուրե, խոտաբույսերով խաշած կարտոֆիլ, բաճկոն կարտոֆիլ, թխած կարտոֆիլ. Այն հարուստ է կալիումով և օգտակար է երեխաների առողջության համար։ Միակ տաբուը տապակած կարտոֆիլի և կարտոֆիլի վրա է:

Բրոկկոլի

Ինչպես գիտեք, կաղամբի ցանկացած տեսականի (սպիտակ կաղամբ, կոլրաբի, ծաղկակաղամբ) սա հրաշալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսի համար։ Սակայն բրոկկոլին առողջության օգուտների իրական ռեկորդակիր է: Եթե ​​դուք համոզում եք ձեր երեխային մեկ անգամ փորձել նոր ուտեստ (ավաղ, չգիտես ինչու տեսքըԲրոկկոլին հաճախ անջատում է փոքրիկների համար»,- նա նորից ու նորից կխնդրի դա:

Շվեդ

Դեպի կողմնակի ճաշատեսակներ երեխաների համարհնարավորինս բազմազան էին, մի վախեցեք փորձարկել էկզոտիկ բանջարեղենը: Օրինակ՝ ռուտաբագայի հետ (որն ամենևին էլ էկզոտիկ չէր Պետրոս Առաջինի օրոք): Այս բանջարեղենը հարուստ է վիտամիններով, հատկապես վիտամին C-ով, որն իր մեջ չի քայքայվում նույնիսկ ջերմային մշակման ժամանակ։ Rutabaga satay-ը կամ կաթսան պետք է գոհացնի երեխայի համը:

Բուսական շոգեխաշել

Ամռանը, երբ թարմ բանջարեղենշատ, ավելի լավ է չսահմանափակվել միայն մեկ կողմնակի ճաշատեսակով, այլ պատրաստել այն մի քանի բանջարեղենից: Բուսական շոգեխաշելսմբուկից, ցուկկինից, սոխից, բիբար, լոլիկն ու գազարը ոչ միայն գեղեցիկ ու վառ տեսք ունեն ափսեի վրա, այլև ունեն հաճելի համ։

Բազուկի խավիար

Մեկ այլ շատ առողջ բանջարեղենմանկական սննդի համար դա ճակնդեղ է: Բայց ոչ հում, այլ խաշած կամ շոգեխաշած։ Պարզապես ճակնդեղը եռացնելը բավարար չէ երեխայի ախորժակը բացելու համար։ Բայց ճակնդեղի խավիարը (շոգեխաշած ճակնդեղի կտորներ գազարով, սոխով և լոլիկով) հիանալի հավելում է կոտլետի կամ կոտլետի համար:

Կանաչ ոլոռ

Դասական անգլիական գրականության մեջ պատահական չէ, որ փոքրիկ լորդեր են առաջարկվում կանաչ ոլոռ. Նախ, ինչպես հատիկաընդեղենի ընտանիքի մյուս անդամները, դա բավականին է սրտանց կողմնակի ճաշատեսակ. Երկրորդ, առողջ վիտամիններև հանքանյութերը պահպանվում են դրա մեջ նույնիսկ պահածոյացված վիճակում:

Ծովային կաղամբ

Յոդի պարունակությամբ աղքատ շրջաններում ապրող երեխաների համար այն հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի ինչպես մսի, այնպես էլ ձկան համար: ջրիմուռներ. Դրանից աղցան կարելի է ձեռք բերել այսօր ավարտված ձև. Կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ ավելացնելով թակած սոխ, գազար և ձիթապտղի յուղի սոուս:

Պարզապես ոչ մակարոնեղեն:

Երբ դուք ընտրում եք կողմնակի ճաշատեսակներ երեխաների համար, փորձեք մոռանալ մակարոնեղենի մասին (եղջյուրներ, կճեպներ և այլն): Մակարոնեղեն). Այո, դրանք հեշտ և արագ են պատրաստվում։ Այո, երեխաները հաճույքով մակարոն են ուտում։ Բայց նման կողմնակի ճաշատեսակից շատ քիչ օգուտ կա՝ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր և բարձրացնում է արյան շաքարի մակարդակը։ Իսկ դա վնասակար է աճող օրգանիզմի համար և ապագայում կարող է հանգեցնել երեխայի գիրության...

Օրական 4 անգամյա սնունդ

Այս տարիքի երեխան պետք է օրական 4 անգամ ուտի, դա թույլ կտա նրան ձևավորել ճիշտ ուտելու սովորություններ և հետևել առօրյային:

Նախաճաշին երեխան պետք է ստանա օրական ընդհանուր չափաբաժնի 25%-ը, ճաշին՝ 35%-ը, ընթրիքին՝ 25%-ը, իսկ կեսօրին՝ 15%-ը։ Այս բաշխումը նրան կսովորեցնի շարունակել ճիշտ սնվել:

Սննդի կառուցվածքը

Այժմ, երբ երեխան արդեն զգալիորեն ավելի շատ ատամներ ունի, պետք չէ ուտելիքը բլենդերով սրբել կամ մանրացնել, բավական կլինի այն տրորել պատառաքաղով կամ քերել կոպիտ քերիչով։

Փափուկ մթերքները, ինչպիսիք են բանանը, հատապտուղները, փափուկ հացը, կարելի է ամբողջությամբ տալ, կտրատել:

Միսը այժմ կարելի է առաջարկել ոչ միայն խյուսի կամ սուֆլեի տեսքով, այլ նաև կոտլետներ, կոլոլակներ և կոլոլակներ։

Ջերմային բուժում

Տապակած մթերքներդեռևս անընդունելի են սննդակարգում: Կարևոր չէ, թե ինչի մասին ենք խոսում՝ մսի, հացահատիկի կամ բանջարեղենի մասին, մենք դրանք գոլորշու ենք պատրաստում:

Այսպիսով, եկեք դիտարկենք կոնկրետ օրինակներ, թե ինչպիսին պետք է լինի նախաճաշը, ճաշը, ցերեկային խորտիկն ու ընթրիքը 1,5 տարեկան երեխաների համար:

Նախաճաշ

Ինչպես հիշում ենք, այն պետք է լինի բավականին բարձր կալորիականությամբ, սպիտակուցներով և ածխաջրերով։ Օպտիմալ է շիլան կաթով կամ ջրով եփել։

1,5 տարեկանից մանկական ճաշացանկը կարող է ներառել վարսակի ալյուր, ցորենի շիլա, հնդկաձավար և կորեկ։ Դրանք ամենաօգտակարն են։ Ինչ վերաբերում է բրինձին, ապա ավելի լավ է այն ավելի քիչ եփել, քանի որ չհղկված, այսինքն՝ շագանակագույնը, դեռ կոպիտ է երեխայի ստամոքս-աղիքային տրակտի համար, իսկ սպիտակը՝ ավելի քիչ առողջարար։

Մենք ձեզ առաջարկում ենք նախաճաշի մի քանի օրինակ:

Տարբերակ I - շիլա

կորեկ

Պատրաստենք կաթնային կորեկի շիլա։ Ծառայությունը պետք է լինի մոտավորապես 150 – 170 մլ։

Ամենաշատը եփելու համար առողջ շիլա, այն պետք է հնարավորինս քիչ եփվի, և դա անելու համար բավական է միայն հացահատիկը թրջել մի քանի ժամով կամ մեկ գիշերվա ընթացքում։ Կորեկը ամենախիտն է և ամենադժվարը եռացողը, ուստի իմաստ ունի այն թրջել երեկոյան։

• Լցնել 2 ճ.գ. ձավարեղեն և թողնել ամբողջ գիշեր:
• Առավոտյան հացահատիկը լվանում ենք, մաքուր ջրով լցնում, որ կորեկը կես մատից էլ պակաս ծածկի, աղ ենք լցնում ու դնում կրակին։
• Հենց շիլան եռա, ավելացրեք 2 ճ.գ. կաթ, ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ և եփել ևս 5-7 րոպե։
• Անջատեք պատրաստի շիլան, թողեք 5-10 րոպե կանգնի կափարիչի տակ և մատուցեք։ Մեկ մատուցման համար կարող եք ավելացնել 1 թեյի գդալ։ կարագ։

Շաքարավազի փոխարեն որպես քաղցրացուցիչ կարող եք օգտագործել մուրաբա կամ մուրաբա, բայց ավելի լավ է առայժմ խուսափել մեղրից՝ այն չափազանց ալերգեն է։

Հնդկաձավար

Հնդկաձավարը ամենապարզ կողմնակի ճաշատեսակն է, որն առաջինն է մտքում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար: Եվ դա դեռ ակտուալ է մանկական սննդի համար: Ի վերջո, հնդկաձավարը պարունակում է սպիտակուց, որն ամբողջական է ամինաթթուների բաղադրությամբ: Եվ նաև մեծ քանակությամբ վիտամիններ և օգտակար միկրոտարրեր (օրինակ՝ երկաթի պարունակությամբ այն չի զիջում ձկանը կամ կարմիր մսին)։

Կարտոֆիլ

Մեկ այլ հայտնի կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլն է: Դրանից ճաշատեսակների շատ տարբերակներ կան՝ կարտոֆիլի պյուրե, խոտաբույսերով խաշած կարտոֆիլ, բաճկոն կարտոֆիլ, թխած կարտոֆիլ: Այն հարուստ է կալիումով և օգտակար է երեխաների առողջության համար։ Միակ տաբուը տապակած կարտոֆիլի և կարտոֆիլի վրա է:

Բրոկկոլի

Ինչպես գիտեք, ցանկացած տեսակի կաղամբ (սպիտակ կաղամբ, կոլրաբի, ծաղկակաղամբ) հրաշալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսի համար։ Սակայն բրոկկոլին առողջության օգուտների իրական ռեկորդակիր է: Եթե ​​մեկ անգամ համոզեք ձեր երեխային փորձել նոր ուտեստ (ավաղ, ինչ-ինչ պատճառներով բրոկկոլիի տեսքը հաճախ խանգարում է երեխաներին), նա նորից ու նորից կխնդրի դա:

Շվեդ

Երեխաների համար հնարավորինս բազմազան կերակուրներ պատրաստելու համար մի վախեցեք փորձարկել էկզոտիկ բանջարեղենը: Օրինակ՝ ռուտաբագայի հետ (որն ամենևին էլ էկզոտիկ չէր Պետրոս Առաջինի օրոք): Այս բանջարեղենը հարուստ է վիտամիններով, հատկապես վիտամին C-ով, որն իր մեջ չի քայքայվում նույնիսկ ջերմային մշակման ժամանակ։ Rutabaga satay-ը կամ կաթսան պետք է գոհացնի երեխայի համը:

Բուսական շոգեխաշել

Ամռանը, երբ թարմ բանջարեղենը շատ է, ավելի լավ է չսահմանափակվել մեկ կողմնակի ճաշատեսակով, այլ այն պատրաստել մի քանի բանջարեղենից։ Սմբուկից, ցուկկինից, սոխից, բուլղարական պղպեղից, լոլիկից և գազարից պատրաստված բանջարեղենային շոգեխաշել ոչ միայն գեղեցիկ ու վառ տեսք ունի ափսեի վրա, այլև ունի հաճելի համ։

Բազուկի խավիար

Մանկական սննդի համար մեկ այլ շատ օգտակար բանջարեղեն է ճակնդեղը: Բայց ոչ հում, այլ խաշած կամ շոգեխաշած։ Պարզապես ճակնդեղը եռացնելը բավարար չէ երեխայի ախորժակը բացելու համար։ Բայց ճակնդեղի խավիարը (շոգեխաշած ճակնդեղի կտորներ գազարով, սոխով և լոլիկով) հիանալի հավելում է կոտլետի կամ կոտլետի համար:

Կանաչ ոլոռ

Դասական անգլիական գրականության մեջ պատահական չէ, որ փոքրիկ լորդերին հաճախ առաջարկում են կանաչ ոլոռ՝ որպես ճաշի կողմնակի ճաշատեսակ: Նախ, ինչպես հատիկաընդեղենի ընտանիքի մյուս անդամները, սա շատ հագեցած կողմնակի ճաշատեսակ է: Երկրորդ, օգտակար վիտամիններն ու հանքանյութերը պահպանվում են դրանում նույնիսկ պահածոյացված վիճակում։

Ծովային կաղամբ

Յոդի պարունակությամբ աղքատ շրջաններում ապրող երեխաների համար ջրիմուռը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի ինչպես մսի, այնպես էլ ձկան համար: Դրանից աղցան այսօր կարելի է ձեռք բերել պատրաստի տեսքով։ Կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ ավելացնելով թակած սոխ, գազար և ձիթապտղի յուղի սոուս:

Մեկուկես տարեկան երեխայի դիետա

Մեկուկես տարի հետո երեխաների սննդակարգը ներառում է 5 անգամյա սնունդ։ Դրանցից երեքը հիմնական են, իսկ երկուսը՝ նախուտեստներ։ Որոշ երեխաներ հրաժարվում են երկրորդ նախաճաշից և անցնում են օրական 4 անգամ ուտելու՝ ուտելու միջև 4 ժամ ընդմիջումով: Ինչ էլ որ լինի երեխայի սովորությունները, գլխավորը նրան սեղանի մոտ հրավիրելն է խիստ հատկացված ժամանակում: Սա կզարգացնի սննդի ռեֆլեքսը և բարենպաստ պայմաններ կստեղծի սնունդը մարսելու համար։

Երեխայի դիետան մեկ տարի անց

Մեկ տարի անց երեխայի համար սնունդ ընտրելիս պետք է նախապատվությունը տալ լույսին դիետիկ արտադրանք. Երեխաների ճաշացանկը պետք է ներառի շիլա, թեթեւ ապուրներ, խմորած կաթով ուտեստներ, ձկան և մսային կոտլետներ։ Բուսական յուղը պետք է օգտագործել ճաշատեսակները համեմելու համար։ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր. Թույլատրվում է ավելացնել աղ, խոտաբույսեր, աղացած պղպեղ։

Ճաշացանկից շիլա, բանջարեղեն, միս

Շիլա կարելի է մատուցել ամեն օր, ցանկացած ժամանակ։ Դրանցից ամենաարժեքավորը վարսակի ալյուրն ու հնդկաձավարն են, որոնք պարունակում են բազմաթիվ օգտակար միկրոտարրեր։ Բրինձը լավ է մարսվում, սակայն այն պետք է սահմանափակվի, եթե հակված եք փորկապության։ Եգիպտացորենի և կորեկի պակաս հայտնի շիլաները սիլիցիումի, կալցիումի և ֆոսֆորի աղբյուր են: Կարող եք նաև գարի առաջարկել, որը պարունակում է երկաթ և կալիում, իսկ մարգարիտ գարին ներմուծվում է երեք տարի հետո։

Բանջարեղեն և մրգեր կարելի է տալ ամեն օր, ցանկացած ձևով։ Դրանք պարունակում են բջջանյութ, որը կանխում է փորկապությունը և նպաստում է հեշտ մարսողությանը։ Ամառ - լավագույն ժամանակթեթեւ աղցանների համար. Թխած բանջարեղենը և կարտոֆիլի պյուրեը հարմար են տարվա ցանկացած ժամանակ որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Մանկական ճաշացանկպետք է լինի ոչ միայն բազմազան, այլ հետաքրքիր և գեղեցիկ

Կոտլետների և կոլոլակների համար պետք է օգտագործել անյուղ միս՝ հնդկահավ, տավարի, հորթի միս։ Բլենդերը, կրկնակի կաթսան և դանդաղ կաթսան կօգնեն ձեզ պատրաստել այն։ Ցածր յուղայնությամբ ձկան ուտեստները պետք է ներառվեն սննդակարգում շաբաթական առնվազն 2 անգամ։ Մի կտոր թխած ձուկը օրգանիզմին կապահովի կարևոր ամինաթթուներ՝ յոդ, կալիում, լեցիտին, մագնեզիում և ֆոսֆոլիպիդներ: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ ձուկը ուժեղ ալերգեն է:

Կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ «Տանձ»

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Երեխաների համար:
Ճաշի համար
/ Ճաշին

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Վրա տոնական սեղան
Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Tags:
ընթրիք
ընթրիք
զարդարել

• 38357

«Առոմատիկ» սերմերով թխած կարտոֆիլ

Իմ ընտանիքը շատ է սիրում թխած կարտոֆիլ, ես անընդհատ հավաքում եմ այն տարբեր բաղադրատոմսեր, փորձեր եմ անում։
Այս բաղադրատոմսի գաղափարն ամբողջությամբ ինձ է պատկանում և, ինչպես ասում են, բոլոր զուգադիպությունները պատահական են։

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ Արևածաղկի ձեթ Սխտոր Սոյայի սոուսԱղի համեմունք Արևածաղկի սերմեր

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Մրցույթի բաղադրատոմսեր.
Մրցույթ «Իմ ամբողջ սրտով»:

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Հատուկ սնունդ.
Պահքի սնուցում

Tags:
ընթրիք
երկրորդ

• 34733

ԿարտոֆիլԱրևածաղկի ձեթ սխտորՍոյայի սոուս Աղ ՀամեմունքԱրևածաղկի սերմեր

Կարտոֆիլ «Համեղ»

Կարտոֆիլով ուտեստների մեծ տեսականի կա։ Սա ձեր ամենօրյա ճաշը կամ ընթրիքը դիվերսիֆիկացնելու տարբերակներից մեկն է՝ որպես տոնական սեղանին կողմնակի ճաշատեսակ մատուցելու տարբերակ։ Ամոթ է, որ լուսանկարները չեն կարող արդարացնել բույրը: Բաղադրատոմսը դիտվել է 1-ին ալիքի «Բարի լույս». Ելենա Չեկալովան այն առաջարկում է որպես «Տաք կարտոֆիլով աղցան»:

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ Ձիթապտղի յուղ Խոտաբույսեր Սխտոր Աղ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Երեխաների համար:
Ճաշի համար
/ Ճաշին

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Տոնական սեղանի համար.
Ծննդյան օր

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Անսպասելի հյուրեր.
Տաք ուտեստների համար

Tags:
երկրորդ
տաք
ընթրիք
ընթրիք
զարդարել

• 48451

Կարտոֆիլ Ձիթապտղի յուղԿանաչ սխտոր Աղ

Կոճապղպեղով և սխտորով թխած կարտոֆիլ

Շատ համեղ թխած կարտոֆիլ, որը դուք պարզապես չեք կարող դադարել ուտել: Բուրավետ, ընդերքով։ Շատ հեշտ է պատրաստել։ Մեր ընտանիքում դա պարզապես անցած ձմռան հիթն էր, ես այդպիսի կարտոֆիլ էի եփում մեկ անգամ, նույնիսկ շաբաթը երկու անգամ հաստատ։ Եվ դա ձանձրալի չի դառնում: Հարմար է մսի, հավի և ձկան համար։ Ի վերջո, ես շտապում եմ ձեզ ցույց տալ.

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ Կոճապղպեղ Սխտոր Բուսական յուղ Մեղր Աղ Սև պղպեղ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Բնության վրա
Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Անսպասելի հյուրեր.
Տաք ուտեստների համար

Tags:
ընթրիք
ընթրիք

• 38238

Կարտոֆիլ կոճապղպեղ սխտոր Բուսական յուղ Մեղր Աղ Սև պղպեղ

Կարտոֆիլ թթվասերով և պանրի սոուսով

Մատ լիզող համեղություն... Հատկապես կարտոֆիլի սիրահարների համար

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ Սոխ Թթվասեր Սուլուգունի պանիր Պեպպերոնի պղպեղ Սև պղպեղ Բուսական յուղ Կանաչ սոխ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Երեխաների համար
Ճաշի համար
Անսպասելի հյուրեր

Tags:
երկրորդ

• 57585

Կարտոֆիլ Սոխ Թթվասեր Սուլուգունի պանիր Պեպպերոնի Սև պղպեղ Բուսական յուղ Կանաչ սոխ

Տապակած կարտոֆիլ «Հայրիկից»

Մենք բոլորս սիրում ենք տապակած կարտոֆիլ: Եվ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի այս պարզ և շատ պատրաստման իր գաղտնիքը համեղ ուտեստ. Երբ ես առաջին անգամ եկա ապագա ամուսնուս ծնողների մոտ, հայրս մեզ կարտոֆիլով տապակեց մի հսկայական տապակ: Ես դեռ հիշում եմ այդ համը: Եվ ես հիմա շատ հաճախ եմ այսպես պատրաստում։ Ես զարմացա, երբ ես չգտա նման բաղադրատոմս կայքում: Եվ ես հիշեցի Յուրայի մեկնաբանությունը (xmxm) «Հիմա ես կստուգեմ ամեն ինչ, նույնիսկ այն, թե ինչպես եմ տապակել կարտոֆիլը»: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով ես ուզում եմ շնորհակալություն հայտնել Յուրային, որ հիշեցրեց ինձ իմ սիրելի կարտոֆիլը: Օգնիր ինքդ քեզ!

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ Սպիտակ կաղամբ Սոխ Արևածաղկի ձեթ Աղ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Անսպասելի հյուրեր

Tags:
ընթրիք
ընթրիք
հյուրեր
արագ
երկրորդ
տաք

• 23118

Կարտոֆիլ Սպիտակ կաղամբ Սոխ Արևածաղկի ձեթ Աղ

Երկրի ոճով կարտոֆիլ

Սա իմ 50-րդ ուտեստն է կայքում։ «Հոբելյանի» համար դուք պետք է տորթ պատրաստեք, բայց ես քաղցր ատամ չունեմ։ Ես նախընտրում եմ աղի, կծու, թթու և քյաբաբ: Բայց ես կտեղադրեմ իմ օրիգինալ քյաբաբը, երբ գնանք այն այս տարի, և այսօր ես ձեզ հյուրասիրում եմ կարտոֆիլ իմ սիրելի «Spice» շոուից: Միգուցե կայքում կա մեկը, բայց ես անկեղծորեն փնտրեցի և չգտա: Այս կարտոֆիլի հետ պետք է շփվել, բայց արդյունքն արժե այն: Ընդհանրապես, աղջիկներ, տղաներ, խնդրում եմ սիրեք և սիրեք՝ գյուղացիական կարտոֆիլը:

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Եգիպտացորենի ալյուր Սամիթ Ցորենի ալյուր Արևածաղկի ձեթ Ջուր Սխտոր Հավի ձու Աղ Կարտոֆիլ Սև պղպեղ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Մրցույթի բաղադրատոմսեր.
Մրցույթ «Կատարյալ խնջույքի բաղադրատոմս»

Նախաճաշին:
Առատ նախաճաշ

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Տոնական սեղանի վրա
Բնության վրա
Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Tags:
խնջույք

• 76436

Եգիպտացորենի ալյուր Սամիթ Ցորենի ալյուր Արևածաղկի ձեթ Ջուր Սխտոր Հավի ձու Աղ Կարտոֆիլ Սև պղպեղ

Կարտոֆիլ մուշտակով կաթնաշոռի սոուսով

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ Հացի փշրանքներ Քաղցր պապրիկա Աղ պղպեղ բուրավետ պղպեղկարմիր տաք չաման Ձիթապտղի յուղ Կաթնաշոռ պանիր Սոխ կանաչ սխտորՈւրց

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Երեխաների համար:
Ճաշի համար
/ Ճաշին

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Անսպասելի հյուրեր.
Տաք ուտեստների համար

Tags:
ընթրիք
ընթրիք
երկրորդ

• 15544

Կարտոֆիլ Հացի փշրանքներ Քաղցր պապրիկա Աղ Բուրավետ պղպեղ Կարմիր կծու պղպեղ Քեմին Ձիթապտղի յուղ Կաթնաշոռ Կանաչ սոխ Սխտոր ուրց

Դյուկի կարտոֆիլը

15 տարի առաջ ինձ տվեցին Էլվիրա Մեջիտովայի «Ռուսական խոհանոց» գիրքը, որում ես առաջին անգամ տեսա այս ձևով մատուցված կարտոֆիլը, իսկ վերջերս իմացա, որ այս կարտոֆիլի իրերն այնքան գեղեցիկ անուն ունեն: Համեղ, սիրելի կարտոֆիլի պյուրե «երեկոյան դիմահարդարմամբ», այնքան էլեգանտ, որ արժանի են դուքսի սեղանին: Եվ համեղ, քանի որ այն պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով։
Խոհարարական վիդեո բաղադրատոմսերի հավաքածուից.

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլի յուղ յուղալի ձուհավի աղ Մշկընկույզ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Երեխաների համար:
Ճաշի համար
/ Ճաշին

Նախաճաշին:
Առատ նախաճաշ

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա
/ Խորտիկի համար

Տոնական սեղանի համար.
փետրվարի 23
/ 8 մարտի
/ Վալենտինի օր
/ Ծննդյան օր
/ Նոր Տարի
/ Զատիկ
/ Սուրբ Ծնունդ

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար
/ Խորտիկի համար

Անսպասելի հյուրեր.
Տաք ուտեստների համար
/ Խորտիկի համար

Հատուկ սնունդ.
Հղի և կերակրող կանանց համար

Tags:
ընթրիք
ընթրիք
խորտիկ
տաք

• 27582

Կարտոֆիլ Կարագ Հավի ձու Աղ Մշկընկույզ

Կարտոֆիլի երկրպագուներ պանրով

Գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ տարբեր ճաշատեսակների համար

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ Կարագ Աղ Սպիտակ պղպեղ Կոշտ պանիր Սամիթ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Երեխաների համար:
Ճաշի համար
/ Ճաշին

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Անսպասելի հյուրեր.
Տաք ուտեստների համար

Tags:
զարդարել
երկրորդ

• 54508

Կարտոֆիլ Կարագ Աղ Սպիտակ պղպեղ Կոշտ պանիր Սամիթ

Նորին Մեծության կողմնակի ճաշատեսակ

Բարեւ Ձեզ! Աստղային շաբաթվա առաջին օրը ուզում եմ նվիրել կողմնակի ճաշատեսակներին։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում դրանց բազմազան տարբերակները, որոնք լիարժեք ընթրիքի անբաժանելի մասն են։ Ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի!

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարագ Բուսական յուղ Խոտաբույսեր Արևի չորացրած լոլիկ Կարտոֆիլ Լոբի Եգիպտացորեն Բուլղարական պղպեղ Սխտոր Կարմիր սոխ Սմբուկ Բազուկ Շաքար Ջուր Աղ Չիլի պղպեղ Քացախ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Աստղային բաղադրատոմսեր
Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Ճաշին:
Խորտիկի համար

Tags:
ընթրիք
զարդարել
ընթրիք
երկրորդ

• 32816

Կարագ Բուսական յուղԿանաչ Արևի չորացրած լոլիկ Կարտոֆիլ Լոբի Եգիպտացորեն Բուլղարական պղպեղ Սխտոր Կարմիր սոխ Սմբուկ Ճակնդեղ Շաքար Ջուր Աղ Չիլի պղպեղ Քացախ

Կարտոֆիլ պանրով

Սիրու՞մ եք կարտոֆիլ, ընկերներ: Առանց պանրի էլ չենք կարող ապրել։ Բաղադրատոմսը, իհարկե, մեզ համար է: Ամեն ինչ հիանալի կլինի, պարզապես հիանալի: Հաստատ գիտեմ՝ քնքուշ, հյութալի, յուղալի և պանիր: Եկեք շտապ պատրաստենք ուտեստը. Համեղ է ակնհայտ! Այն կհալվի ձեր շուրթերին, դա բոլորին պետք է դուր գա: Հարգելիներս, վստահեցնում եմ, որ նա կմնա Ք.Կ.

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլի պանրի կարագ սերուցքային ալյուրցորեն Հավի ձու Համեմունքներ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Երեխաների համար:
Նախաճաշին
/ Ճաշի համար
/ Ճաշին

Նախաճաշին:
Առատ նախաճաշ

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա
/ Խորտիկի համար

Կեսօրվա թեյի համար
Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար
/ Խորտիկի համար

Անսպասելի հյուրեր.
Տաք ուտեստների համար
/ Խորտիկի համար

Tags:
երկրորդ
ընթրիք
ընթրիք

• 27497

Կարտոֆիլ Պանիր պանիր Կարագ Ցորենի ալյուր Հավի ձու Համեմունքներ

Ասպետ երշիկեղեն

Եթե ​​դուք, ինչպես ինձ, սիրում եք խոզի ճարպ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Կարտոֆիլի անուշահոտ երշիկեղեն՝ խոզի ճարպով և թթու կաղամբով. եթե փորձեք, չեք կարողանա կանգ առնել:

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ Սպիտակ սոխ Խոզի ճարպ Թթու կաղամբ Ձվի դեղնուց Կրեմ Սև պղպեղ Մշկընկույզ Աղ Կարտոֆիլի օսլա Կարագ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Նախաճաշին:
Առատ նախաճաշ

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա
/ Խորտիկի համար

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար
/ Խորտիկի համար

Tags:
ընթրիք
ընթրիք
երկրորդ

• 26467

Կարտոֆիլ Սպիտակ սոխ Խոզի ճարպ Թթու կաղամբ Ձվի դեղնուց Կրեմ Սև պղպեղ Մշկընկույզ Աղ Կարտոֆիլի օսլա Կարագ

Կարտոֆիլ «Ակորդեոն»

Իմ ընտանիքում միայն կարտոֆիլի սիրահարներ կան։ Հետևաբար, երբ սիրելիիդ հետ նոր ուտեստ ես տեսնում, ձեռքերդ մեկնում են պատրաստելու։ Այս ուտեստի պատրաստման գաղափարը վերցված է «Blik. Խոհարարություն»:

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ կրծքամիս Սոխ սխտոր Բուսական յուղ Աղ Համեմունք

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Տոնական սեղանի վրա
Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Tags:
տաք

• 36760

Կարտոֆիլ կրծքամիս Սոխ սխտոր Բուսական յուղ Աղ Համեմունք

Խրթխրթան կողմնակի ճաշատեսակի բրինձ «Բրինձ բրնձի համար»

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մի անսովոր միջոց, որի շնորհիվ կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել ցանկացած տեսակի փափկամազ սպիտակ բրինձ, հենց «բրնձից հատիկ»: Ընդամենը երեք րոպե ակտիվ եռալ, աղ, կարագ, իսկ հետո ձեր թավան ամեն ինչ կանի ինքն իրեն: Ընդամենը պետք է մատուցել այս հրաշալի կողմնակի ուտեստը, բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը պատված է յուղով և մարգարիտի պես շողում է: Սա համեղ է։ Մեր ընտանիքը երկար տարիներ պատրաստել է բրինձ՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը։ Փորձեք էլ.

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Բրինձ Ջուր Կարագ Աղ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Մրցույթի բաղադրատոմսեր.
«Խոհարարության հիմունքներ» մրցույթ.

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Tags:
զարդարել
տաք
արագ

• 68310

Բրինձ Ջուր Կարագ Աղ

Կաղամբը կողքից

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Քաղցր պապրիկա ուրց Բուսական յուղ Սոխ Սպիտակ կաղամբ Ռեհան Աղ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Հատուկ սնունդ.
Պահքի սնուցում

Tags:
զարդարել
երկրորդ

• 110027

Քաղցր պապրիկաՎուրձԲուսական յուղՍոխ Սպիտակ կաղամբԲազիլԱղ

Զարմանալի մարգարիտ գարի զարդարանք

Ավանդաբար կողմնակի ճաշատեսակին մեծ նշանակություն չի տրվում՝ այն պատրաստվում է արագ և պարզ... չանհանգստացնելու համար։ Առաջարկում եմ մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը և պատրաստել զարմանալիորեն համեղ և առողջ կողմնակի ճաշատեսակ. Նվիրվում է բոլոր նրանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության և կազմվածքի մասին։

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Աղ Բուսական յուղ Գազար Սոխ Ջուր Մարգարիտ գարի Լոլիկ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Հատուկ սնունդ.
Հղի և կերակրող կանանց համար
/ Դիետայի համար
/ Պահքի սնուցում

Tags:
տաք
զարդարել
ընթրիք
ընթրիք
երկրորդ
արագ

• 226590

Աղ Բուսական յուղ ԳազարՍոխ Ջուր Մարգարիտ գարիԼոլիկ

Լցոնած ծաղկակաղամբ՝ բուսական խավարտով

Ծաղկակաղամբն արդեն մեկ շաբաթ պառկած էր և չէր կարող սպասել թեւերի մեջ: Եվ վերջապես նա տեղ գտավ մեր սեղանի վրա և մեր ստամոքսում)))
Ծաղկակաղամբը շատ է համեղ կողմնակի ճաշատեսակցանկացած մսի և ձկան ուտեստներ, իսկ եթե մի փոքր երևակայություն գործադրեք, ապա այն ոչ միայն շատ համեղ կլինի, այլև կհաճեցնի սեղանի աչքը։
Մսով թխած կաղամբ, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ թթվասերի մեջ սնկով բանջարեղեն:

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կաղամբ գունավոր աղացած միս միս սոխսոխ Սխտոր Կարտոֆիլ Կրեմ Բուսական յուղ Աղ Քաղցր պապրիկա Համեմունք Պղպեղի խառնուրդ Մաղադանոս Կարագ Պղպեղ Բուլղարական գազարԼոլիկի շամպինյոններ Թթվասեր Համեմունքներ Հավի ձու Կաթ Պարմեզան Հաց

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Տոնական սեղանի վրա
Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Tags:
երկրորդ
տաք
ընթրիք
ընթրիք

• 95506

Ծաղկակաղամբ Աղացած միս Սոխ սխտոր Կարտոֆիլ Կրեմ Բուսական յուղ Աղ Քաղցր պապրիկա Համեմունք Խառը պղպեղ Մաղադանոս Կարագ Բուլղարական պղպեղ Գազար Լոլիկ Շամպինիոններ Թթվասեր Համեմունքներ Հավի ձու Կաթ Պարմեզան Հաց փշրանքները

Կողմնակի ուտեստ «Տոմատի բրինձ պանրով»

Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել մի շատ համեղ, հեշտ պատրաստվող, բայց միևնույն ժամանակ շատ անսովոր կողմնակի ուտեստ: Ավելին, այն ունի գեղեցիկ տեսք: Ես հրավիրում եմ քեզ!

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Ռայսի կարագ Տոմատի մածուկԿոշտ պանիր Աղ Սև պղպեղ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Երեխաների համար:
Նախաճաշին
/ Ճաշի համար
/ Ճաշին

Նախաճաշին:
Արագ նախաճաշ
/ Առատ նախաճաշ

Ճաշի համար.
Հեշտ
/ Երկրորդի համար
/ Խորտիկի համար

Կեսօրվա թեյի համար
Տոնական սեղանի համար.
փետրվարի 23
/ 8 մարտի
/ Վալենտինի օր
/ Ծննդյան օր
/ Նոր Տարի
/ Զատիկ
/ Սուրբ Ծնունդ

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար
/ Խորտիկի համար

Անսպասելի հյուրեր.
Տաք ուտեստների համար

Tags:
ընթրիք
ընթրիք
նախաճաշ
երկրորդ
խորտիկ
զարդարել

• 30223

Բրինձ ԿարագՏոմատի մածուկ Կոշտ պանիր Աղ Սև պղպեղ

Տապակած բրինձը կողքից

Բրինձը փխրուն է ստացվում՝ մեկ առ մեկ։ Միշտ ստացվում է: Ուզենալ անուշահոտ բրինձարևելյան նոտաներով, ավելացնել համեմունքներ (կգրեմ, թե որոնք են բաղադրատոմսում): Այս անգամ ես եփել եմ առանց համեմունքներ ավելացնելու, քանի որ այս կողմնակի ուտեստը մատուցվել է հավի կարրիով, և այն ինքնին արդեն կծու է։
Բաղադրատոմսի աղբյուր՝ մորաքույր Մաշա (Միրիամ) խոհարարական ակումբից։

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Բրինձ Ջուր Աղ Բուսական յուղ Համեմունքներ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Տոնական սեղանի վրա
Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Անսպասելի հյուրեր

Tags:
զարդարել
ընթրիք
ընթրիք
երկրորդ
հյուրեր

Համեղ և նուրբ ուտեստշաբաթավերջի համար! Սպիտակ բրնձով և սնկով կերակուրը, շոգեխաշած սերուցքով, պատված է իշխանի նուրբ վերմակով: Իսկական ջեմ!

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Ռայսի շամպինյոններ Կրեմ Սոխ իշխան Աղ Բուսական յուղ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Տոնական սեղանի վրա
Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Tags:
ընթրիք
տոն
երկրորդ
զարդարել

• 104171

ԲրինձՇամպինիոն ԿրեմՍոխ Իշխան Աղ Բուսական յուղ

Կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ «Տանձ»

Կարտոֆիլի գարնիրի տարբերակներից մեկը))).. Հեշտ է պատրաստվում... և մեծապես կզարդարի ձեր ուտեստը և սեղանը))... Եվ նորից մտածում եմ երեխաների մասին... նրանք իսկապես կզարդարեն... ինչպես կարտոֆիլն այս տեսքով)))

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Հավի ձու Դափնու տերեւ Breadcrumbs Աղ կարտոֆիլ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Երեխաների համար:
Ճաշի համար
/ Ճաշին

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Տոնական սեղանի վրա
Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Tags:
ընթրիք
ընթրիք
զարդարել

• 38357

Հավի ձու Դափնու տերեւ Breadcrumbs Աղ կարտոֆիլ

Տոնական կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ

Ձեզ եմ առաջարկում հետաքրքիր, համեղ, շատ արդյունավետ և պարզ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ. Աղցանի, հավի և ձեր սիրած ցանկացած ուտեստի համար։ Դիտեք և փորձեք ձեր առողջության համար, սիրելի խոհարարներ։

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ Մոցարելլա Սխտոր ուրց Կարագ Աղ Սև պղպեղ

Դեղատոմսի նպատակներ

Նպատակը:
Երեխաների համար:
Ճաշի համար
/ Ճաշին

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա
/ Խորտիկի համար

Կեսօրվա թեյի համար
Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար
/ Խորտիկի համար

Անսպասելի հյուրեր.
Տաք ուտեստների համար
/ Խորտիկի համար

Tags:
զարդարել
ընթրիք
ընթրիք

• 22837

Կարտոֆիլ Մոցարելլա սխտոր ուրց կարագ Աղ Սև պղպեղ

Աղբյուրներ

• https://tvoi-povarenok.ru/detskoe-menyu-posle-goda.html
• https://maminclub.kz/articles/12859-poleznye-detskie-garniry/
• https://VseProRebenka.ru/pitanie/po-vozrastu/pitanie-rebenka-posle-goda.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/category/54/~7/
• https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=975

Երեխաների սնուցման մեջ բանջարեղենն օգտագործվում է ինքնուրույն ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, իսկ մսային և ձկան ուտեստների համար կողմնակի ուտեստներ:

Բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներն ունեն բարձր սննդային արժեք՝ շնորհիվ վիտամինների բարձր պարունակության, հանքանյութեր, ածխաջրեր. Դրանց բուրավետիչ և գունավորող նյութերն օգնում են խթանել ախորժակը, մանրաթելային և պեկտինային նյութերը բարելավում են մարսողության գործընթացը: Բուսական կերակրատեսակները պարունակում են նաև մանրէասպան և ախտահանիչ հատկություն ունեցող նյութեր (ֆիտոնսիդներ և դաբաղանյութեր):

Ջերմային մշակման գործընթացում փոխվում են բանջարեղենի տեսքը, գույնը, համը, խտությունը, քաշը և կառուցվածքը, դրանց սննդային արժեքըՄի շարք նյութերի մասնակի կորստի պատճառով մեծանում է մարսողությունը։

Այս առումով, հավատարիմ մնալով բանջարեղենային ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիային և եղանակներին մանկական սնունդհատկապես կարևոր է դրանց սննդային արժեքն ու տեսքը պահպանելու համար։ Բանջարեղենի մեջ պարունակվող նյութերը ջերմային մշակման ժամանակ ենթարկվում են հետևյալ փոփոխություններին.

1. Ջրում լուծվող վիտամին C-ն (ասկորբինաթթու) հեշտությամբ քայքայվում է։ Այն պահպանելու համար բանջարեղենը եփելու ժամանակ դնում են եռացող ջրի մեջ, քանի որ դրանով քայքայվում են ֆերմենտները, որոնք արագացնում են վիտամինի օքսիդացումը։ Օգտագործվող սպասքը պետք է պատրաստված լինի պահանջվող ծավալի չօքսիդացող մետաղից (ցանկալի է չժանգոտվող պողպատից): Այն պետք է փակվի կափարիչով, որպեսզի կանխվի օդի թթվածնի մուտքը, որը նպաստում է օքսիդացման գործընթացներին: Բանջարեղենը չպետք է ենթարկվի ջերմային մշակման ավելի երկար, քան դրանց համար սահմանված ժամկետները (Աղյուսակ 6) կամ խաշել: Բանջարեղենային ուտեստներն ու կողմնակի ուտեստները պետք է պատրաստել ըստ պահանջարկի, երկար ժամանակ տաք պահելը խորհուրդ չի տրվում։ Վիտամին C-ն ավելի լավ է պահպանվում բանջարեղենում, երբ շոգեխաշած ու տապակվում է, քան ջրի մեջ եփած:

Ջերմային մշակման ժամանակ մյուս վիտամինները քիչ են փոխվում, ջրում լուծվող վիտամինները վերածվում են թուրմի։

2. Հանքանյութերը նույնպես մասամբ կորչում են՝ անցնելով թուրմի մեջ։ Եփելու ժամանակ դրանք պահպանելու համար ջրի մեջ սկզբում աղ են լցնում, հետո կեղևավորված բանջարեղեն։ Չկեղևավորված բանջարեղենը եփելիս, շոգեխաշել և որսագողություն անել, հանքանյութերի կորուստը զգալիորեն կրճատվում է։

3. Օսլան, երբ տաքացվում է 55-70 ° C ջերմաստիճանում, կապում է բանջարեղենի մեջ պարունակվող ջուրը և ժելատինանում։ Հետագա տաքացման դեպքում մինչև 110°C-ից բարձր ջերմաստիճանը, տապակման ժամանակ օսլան քայքայվում է և ձևավորում դեքստրիններ՝ գունավոր բաց կրեմ: Դրանով է բացատրվում տապակելու և թխելու ժամանակ բանջարեղենի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերքի առաջացումը, ինչին նպաստում է նաև բանջարեղենի մեջ պարունակվող շաքարի կարամելացման գործընթացը (տաքացնելիս շաքարը քայքայվում է՝ ձևավորելով մուգ շագանակագույն արտադրանք)։

Բջիջներ հում բանջարեղենկապված են նյութով՝ պրոտոպեկտինով, որը ջերմային մշակման ժամանակ վերածվում է լուծվող պեկտինի, ինչի պատճառով խաթարվում է միջբջջային հաղորդակցությունը և փափկվում է բուսական հյուսվածքը։ Այս գործընթացը դանդաղում է թթվի առկայության դեպքում: Տարբեր բանջարեղեններում պրոտոպեկտինի կայունությունը նույնը չէ: Սրանից է կախված նաեւ ջերմային մշակման ժամանակ դրանց պատրաստության ժամանակը։

4. Տարբեր բանջարեղենի գույնը որոշվում է դրանցում պարունակվող գունազարդման նյութերով՝ պիգմենտներով։ Կանաչ բանջարեղենում, երբ եփում են, քլորոֆիլը միանում է բջջային հյութի թթուներին և վերածվում շագանակագույն նյութի։ Ուստի կանաչ ոլոռը, կաղամբը, սպանախը, լոբու պատիճը եփում են՝ դնելով շատ եռման ջրի մեջ, առանց կափարիչը փակելու, որպեսզի գոլորշու հետ ցնդող թթուները հեռացվեն, բանջարեղենի գույնը չփոխվի։

Ճակնդեղը եփելիս ավելացնել կիտրոնաթթու, քանի որ թթվային միջավայրում լավ պահպանված է կարմիր գույն տվող անտոցիանային պիգմենտը։

Կարտոֆիլը, կաղամբը և ֆլավոնային ներկեր պարունակող կրեմ-սպիտակ բանջարեղենը եփման ժամանակ (հիդրոլիզ) դեղնում են։ Երկաթե սպասք օգտագործելիս բանջարեղենը մթնում է, քանի որ ֆլավոնները միանում են երկաթի հետ և մուգ դառնում։

Կարոտինոիդ պիգմենտները (կարոտին, լիկոպեն և այլն) նարնջագույն, դեղին և կարմիր գույնի, որոնք պարունակվում են գազարի, դդմի, պղպեղի, լոլիկի մեջ, դիմացկուն են ջերմային մշակման նկատմամբ, պահպանում են գույնը և լուծվում են միայն ճարպի մեջ։ Ուստի գազարը տապակելու ընթացքում ճարպը դառնում է նարնջագույն։

5. Եփվելիս լուծվող սպիտակուցները վերածվում են թուրմի, մակարդվում, փրփուրի տեսքով լողում դեպի մակերես։ (Ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար օգտագործվում են արժեքավոր նյութեր պարունակող բանջարեղենի թուրմերը):

6. Կորստի հետեւանքով սննդանյութերՋերմային մշակման ժամանակ խոնավության դեպքում բանջարեղենի քաշը նվազում է՝ կախված դրանց տեսակից, մանրացման աստիճանից և ջերմային մշակման եղանակից (տես Աղյուսակ 6):

Ջերմային մշակմամբ բանջարեղենային ուտեստներիսկ կողմնակի ճաշատեսակները բաժանվում են խաշած, խաշած, հիմնական ձևով տապակած, շոգեխաշած, թխած:

Փոքր երեխաների համար բանջարեղենային ուտեստները պատրաստվում են շոգեխաշելու միջոցով։

§ 25. Եփած ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ

Օգտագործվում է խաշած կարտոֆիլ, կաղամբ, ճակնդեղ, գազար, եգիպտացորեն, կանաչ ոլոռ և լոբի։

Բանջարեղենը եփում են ջրի մեջ կամ շոգեխաշում, կեղևազերծում կամ կեղևազրկում։ Լավագույն միջոցը- շոգեխաշում գոլորշու տուփերում կամ ցանցային երեսպատումներով թավայի մեջ, որի դեպքում կորուստը սննդանյութերկարող է լինել նվազագույն: Այս կերպ կարելի է եփել կարտոֆիլ, դդում, ցուկկինի, որոնք ունեն անկայուն պրոտոպեկտին։

Ավելի հաճախ բանջարեղենը եփում են հիմնական եղանակով, դնում եռացող աղաջրի մեջ, որպեսզի 1-2 սմ-ով ծածկվեն ջրով (ջրի ավելորդ քանակությունը մեծացնում է սննդանյութերի կորուստը)։ 1 լիտր ջրի համար վերցրեք 5-10 գ աղ։ Գազարից, ճակնդեղից և կանաչ ոլոռից ուտեստներ պատրաստելիս աղ մի՛ ավելացրեք, քանի որ դա վատացնում է այս բանջարեղենի համը և ավելացնում դրանց եփման ժամանակը։ Թարմ սառեցված բանջարեղենը, օրինակ՝ կանաչ ոլոռը, դրվում է եռացող ջրի մեջ՝ առանց հալեցնելու՝ սննդանյութերի կորուստը նվազեցնելու համար:

Եփած կարտոֆիլ. Վերամշակված խոշոր կարտոֆիլը կտրատում են երկու-չորս մասի, փոքրերը թողնում ամբողջությամբ, դնում կաթսայի մեջ, լցնում։ տաք ջուր, աղ ենք լցնում եւ եփում ցածր եռման տակ 15-30 րոպե՝ տարան կափարիչով փակելով։ Այնուհետև արգանակը քամում են, իսկ պատրաստի կարտոֆիլով ուտեստը դնում են կրակի վրա և թափահարելով 1-2 րոպե տաքացնում, որպեսզի չորանա։

Որակն ու սննդային արժեքը ավելի լավ պահպանելու համար կարտոֆիլը մատուցելուց առաջ եփում են՝ առանց մերկանալու երկարաժամկետ պահեստավորում. Եփած կարտոֆիլօգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ ձկան, մսի, բանջարեղենի կերակրատեսակների համար, ինչպես նաև ծառայել է որպես անկախ ուտեստ, հատկապես նոր կարտոֆիլ:

Կարտոֆիլը դրվում է ափսեի մեջ, լցնում հալված վրա կարագ, շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով կամ սամիթով։ Կարող եք դնել թարմ կամ թթու վարունգ, լոլիկ, տապակած սոխ, կաղամբով կամ գազարով աղցան։ Մատուցվում է սոուսներով՝ կարմիր, սնկով, թթվասերով, լոլիկով։

(Կարտոֆիլ 210, կարագ 5, մաղադանոս 5. Բերքատվությունը 150 *)

Կարտոֆիլ կաթի մեջ. Կարտոֆիլը կտրատում են միջին չափի խորանարդի մեջ, դնում կաթսայի մեջ, լցնում տաք աղած ջրով և եփում մինչև կիսով չափ եփելը։ Քամել ջուրը, ավելացնել տաք կաթը, եփել մինչև փափկի, ավելացնել կաթով նոսրացրած սառը ալյուրը և խառնելով եռացնել։

Մատուցել ափսեի մեջ։ Կարտոֆիլը կարելի է լցնել ձեթով, շաղ տալ խոտաբույսերով, օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստներ.

(Կարտոֆիլ 160, կաթ 40, ցորենի ալյուր 3, կարագ 5. Բերքատվությունը՝ 155։)

Կարտոֆիլի պյուրե. Վերամշակված կարտոֆիլը դնում են կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, լցնում տաք ջրով արտադրանքի մակարդակից 1-1,5 սմ բարձրության վրա, աղ են ավելացնում, ծածկում են կափարիչով, բերում եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփում մինչև փափկի։ Այնուհետև արգանակը քամում են, կարտոֆիլը չորացնում և անցնում քսող մեքենայի միջով։ Փոքր քանակությամբ քսում են մաղով։ Կարտոֆիլի պյուրեը միացնում ենք տաք կաթի հետ, որպեսզի զանգվածը չմգանա, իսկ հալած կարագը լավ խառնում ենք և տաքանալով հարում ենք, մինչև ստացվի փարթամ սպիտակ զանգված։

Պետք է հիշել, որ խաշած կարտոֆիլը պետք է տաքացնել 80 ° C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում, քանի որ սառչելիս գելավորված օսլա պարունակող կարտոֆիլի բջիջները հեշտությամբ քայքայվում են և թողարկում մածուկ, որը խյուսը դարձնում է մածուցիկ, մուգ և անհամ:

Կարտոֆիլի պյուրեը դրվում է ափսեի վրա, գդալով նախշ են դնում, լցնում յուղով և ցողում խոտաբույսերով։ Օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ ձկան և մսային ուտեստների համար։ Կարտոֆիլի պյուրեը որպես անկախ ճաշատեսակ մատուցվում է նույն հավելյալ մթերքներով և սոուսներով, ինչ խաշած կարտոֆիլը:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել նաև կիսաֆաբրիկատ չոր կարտոֆիլի պյուրե, պատրաստված ձավարեղենի, փաթիլների, հատիկների տեսքով։ Կիսաֆաբրիկատը պետք է զուգակցվի տաք հեղուկի հետ (1։4)։ 95-100°C ջերմաստիճանում հատիկները 3-5 րոպեում ուռչում են՝ վերածվելով խյուսի։

(1000 գ կարտոֆիլի խյուսի համար՝ կարտոֆիլ 1100, կաթ 300, կարագ 30։)

Վարդագույն կարտոֆիլի պյուրե. Մաքրած գազարը կտրատվում է շերտերով և եփում ջրի կամ կաթի մեջ մինչև փափկի: Կարտոֆիլը խաշում են և միացնում խաշած գազարի հետ։ Այնուհետեւ այս ուտեստը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Մատուցելիս լցնել կարագի վրա։

Վարդագույն կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար վերցրեք 3-4 անգամ ավելի շատ կարտոֆիլ, քան գազարը։

Եփած ճակնդեղը թթվասերով։ Ճակնդեղները լվանում և եփում են կեղևի մեջ 1-1,5 ժամ, սառչում, կեղևազերծում և միջին չափի խորանարդիկների կտրատում։ Պատրաստի ճակնդեղը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, թթվասեր կամ թթվասերի սոուս, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Բազուկը թթվասերի մեջ օգտագործվում է որպես մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ, այն կարելի է ներառել բարդ կողմնակի ճաշատեսակ.

Եփած կաղամբ. Սպիտակ կաղամբկտրատել շաշկի, գունավորները բաժանվում են ծաղկաբույլերի։ Ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք, հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք կաղամբը և եփեք 12-15 րոպե։ Կաղամբի գույնը պահպանելու համար սպասքը կափարիչով մի փակեք։

Խաշած կաղամբը կտրատած գդալով հանում ենք արգանակից, տեղափոխում ափսեների մեջ և լցնում հալած կարագի կամ կաթնային սոուսի վրա։ Սպիտակ կաղամբը կարելի է շաղ տալ թակած խաշած ձվերով և սամիթով։

Եփած կաղամբը օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ, ինչպես նաև պարզ կամ բարդ կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստների համար։

Ավելի մեծ երեխաների համար սպիտակ կաղամբը կարելի է եփել կտրատած մեծ շերտ, գունավոր - ամբողջ ձևով, առանց ծաղկաբույլերի բաժանելու, այնուհետև բաժանված:

Եփած կաղամբը չի կարելի 15 րոպեից ավելի պահել արգանակի մեջ, քանի որ վիտամին C-ն քայքայվում է, իսկ ճաշատեսակի համն ու տեսքը վատանում է։

(Կաղամբ 300, կարագ 10, ձու ¼, սամիթ 3. Բերքատվությունը 210.)

Եփած կանաչ ոլոռ. Թարմ կանաչ ոլոռը հանում են պատիճներից, թարմ սառեցվածները հանում են փաթեթավորումից, դնում եռման ջրի մեջ և եփում 10 րոպե ուժեղ եռման տակ՝ առանց կափարիչով ծածկելու, որպեսզի դրանց գույնը չփոխվի։ Եփած ոլոռտեղափոխել քամոց, թողնել, որ արգանակը քամվի, ավելացնել կաթի սոուսմիջին հաստության կամ կարագ, աղ, շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։

Սիսեռը օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ ձկան, մսի և թռչնամսի ուտեստների համար։ Այն շատ ճաշատեսակների համար բարդ կողմնակի ճաշատեսակի անբաժանելի մասն է: Որպես անկախ ուտեստ մատուցելիս ափսեի մեջ դնում են կանաչ ոլոռ, իսկ վրան՝ կրուտոններ։ Սպիտակ հաց.

Կրուտոններ պատրաստելու համար՝ հնացած ցորենի հացկեղևազերծել կեղևները, կտրատել քառակուսիների, եռանկյունների կամ ձևավորել՝ օգտագործելով գանգուր կաղապարներ: Կաթից, հում ձվից ու շաքարից պատրաստում են քաղցր լեյսոն, որի մեջ հացի կտորները թաթախում են և տապակում կարագի մեջ երկու կողմից։

Ծաղկակաղամբի խյուս. Մշակված ծաղկակաղամբը բաժանում են ծաղկաբույլերի, դնում եռացող աղաջրի մեջ և եփում 10-15 րոպե, այնուհետև դնում քամոցի կամ մաղի մեջ և թողնում են քամել։ Եփած կաղամբը քսում են քսող մեքենայի միջոցով։ Պատրաստել միջին հաստության կաթնային սոուս, խառնել խյուս կաղամբի հետ, ավելացնել կարագը, հարել և բերել եռման աստիճանի։

Ծաղկակաղամբի խյուսն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստների համար։ Խորհուրդ է տրվում փոքր երեխաներին կերակրելու համար:

(Ծաղկակաղամբ 330, կարագ 10, ցորենի ալյուր 5, կաթ 50. Բերքատվությունը՝ 200։)

Հում գազարից և խնձորից պատրաստված սուֆլե։ Հում գազարմանրացնել բարակ շերտերով կամ քերել: Խնձորները մաքրվում են կեղևից և սերմերից և մանր կտրատում: Հում ձվի դեղնուցներն առանձնացնում են սպիտակուցներից, աղացած շաքարով, իսկ սպիտակուցները հարում են փափկամազ փրփուրի մեջ։ Գազարը խառնել խնձորի հետ, խառնել, ավելացնել կաթը կամ թթվասերը, դեղնուցները շաքարավազի, ձավարի և աղի հետ։ Խառնուրդը հարում են, ավելացնում հարած սպիտակուցը և նորից զգուշորեն խառնում։ Կաղապարները յուղով քսում են, լցնում պատրաստի խառնուրդով և դնում վրան ջրային լոգանք, փակեք կափարիչը և տաքացրեք 30-35 րոպե (նկ. 12)։

Մատուցելուց առաջ սուֆլեն մի փոքր հովացրեք, հանեք կաղապարներից, դրեք ափսեների վրա (մեկ մատուցման համար 1 հատ) և լցնել ձեթի վրա կամ թթվասերի սոուս.

Սուֆլեն կարելի է նաև թխել։

(Գազար 175, խնձոր 40, կաթ կամ թթվասեր 30, ձիու 15 հատ, ձու ¼, շաքարավազ 5, կարագ 5. Բերքատվությունը՝ 195։)

Գազար և բրնձի պուդինգ. Եռացնել փխրուն բրնձի շիլա. Գազարները մանր կտրատում են և եփում փոքր քանակությամբ կաթի մեջ մինչև փափկի, այնուհետև խյուսը խառնում են շիլայի հետ: Ստացված զանգվածին ավելացնել կարագը, հում ձվի դեղնուցները, աղացած շաքարով, լավ խառնել, ապա ավելացնել հարած սպիտակուցը և զգուշորեն խառնել, որպեսզի սպիտակուցները չնստեն։ Դնել յուղած տապակի կամ կաթսայի մեջ և շոգեխաշել մինչև պատրաստ լինի: Պուդինգը մատուցվում է կտորների կտրատած կարագով կամ քաղցր սոուսով։

Ծաղկակաղամբի պուդինգ. Մշակված ծաղկակաղամբը բաժանում են ծաղկաբույլերի, դնում եռացող աղաջրի մեջ և եփում մինչև փափկի։ Եփած կաղամբը քամում են քամոցով։

Ցորենի հացը մաքրում են կեղևից, կտրատում փոքր խորանարդի մեջ, դնում ամանի մեջ, լցնում կաթով և թողնում ուռչի, այնուհետև միացնում կաղամբի հետ և մանր ցանցով անցկացնում մսի կոտլետով կամ հղկման մեքենայի միջով։

Ձվի սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և հարում։ Կաղամբի զանգվածին ավելացնել ձվի դեղնուցները, ալյուրը, աղը և ամեն ինչ խառնել։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացնում են հարած սպիտակուցը, զանգվածը խնամքով խառնում ենք, դնում յուղապատ կաղապարի մեջ և 25-30 րոպե եփում ջրային բաղնիքում՝ կափարիչով։

Մատուցելիս պուդինգը հանում են կաղապարից, դնում ափսեի մեջ, վրան կարագով կամ կաթնային սոուսով լցնում։

§ 26. Խաշած ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ

Բանջարեղենը եփում են ջրի, կաթի կամ արգանակի մեջ (1 կգ բանջարեղենի համար 300 գ հեղուկ)։ Կտրում են խորանարդի, շերտի, շաշկի և դնում կաթսայի կամ թավայի մեջ՝ 20 սմ շերտով, կափարիչով ամուր փակված։ Առանց հեղուկի, ներս սեփական հյութցուկկինի, դդմի, լոլիկի որսագեղձը, 15 սմ շերտով յուղով յուղած ամանի մեջ դնել, որսագողության գործընթացը հնարավորություն է տալիս բանջարեղենում ավելի շատ սննդանյութեր պահպանել, քան եփելը:

Խորոված բանջարեղենը մատուցվում է կարագով, կաթով կամ թթվասերի սոուսով, բանջարեղենի արգանակով։

Սպանախ ձվով և կրուտոններով։ Սպանախի տերեւները մշակում են, լվանում, դնում կաթսայի մեջ, ավելացնում տաք ջուրև եփել 10 րոպե առանց կափարիչը ծածկելու, ապա սրբել։ Ստացված խյուսը միացնում ենք աղի, շաքարավազի, կարագի հետ և 2-3 րոպե տաքացնում՝ խառնելով։ Պատրաստել միջին հաստության կաթնային սոուս։ Ձվերը պինդ եփում են, սառչում և մանր կտրատում։ Այնուհետև սպանախի խյուսը միացնում ենք կաթնային սոուսին և բերում եռման աստիճանի։

Առանձին պատրաստում ենք կրուտոններ սպիտակ հացից, թրջում ենք լեզոնի մեջ և տապակում կարագի մեջ։

Մատուցելիս սպանախը կույտի մեջ դնում են ափսեի վրա, ցանում մանր կտրատած ձվերը, շուրջը կրուտոններ են դնում։ Դուք կարող եք նաև խաշած ձու դնել ճաշատեսակի վրա գտնվող տոպրակի մեջ:

Գազար կաթնային սոուսում. Գազարը կտրատում են միջին չափի խորանարդի, շերտի կամ խորանարդի, դնում կաթսայի մեջ, ավելացնում են ջուր (1 կգ բանջարեղենին 200 գ ջուր), կարագ, բերում եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփում մինչև փափկի։ Որսագողության ժամանակ տարան պետք է սերտորեն փակվի կափարիչով։ Խորոված գազարը միացնում ենք աղի, շաքարավազի և միջին հաստության կաթի սոուսի հետ, խառնում և բերում եռման աստիճանի։

Մատուցելիս գազարը դնում են ափսեի մեջ և ցողում յուղով։ Սպիտակ հացի կրուտոնները կարող եք մատուցել առանձին։

Կաթնային սոուսով գազարն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ (պարզ կամ բարդի մաս) մսային և թռչնամսից պատրաստված ուտեստների համար։

(Գազար 175, կարագ 10, ցորենի ալյուր 5, կաթ 75, շաքարավազ 5. Բերքատվությունը՝ 190։)

Կանաչ ոլոռ կաթի սոուսում. Պահածոյացված կանաչ ոլոռը եփում են սեփական հյութի մեջ, ավելացնում են միջին հաստության կաթնային սոուս, բերում եռման աստիճանի և համեմում կարագով։

Օգտագործեք և տարածեք այնպես, ինչպես գազարը կաթի սոուսում:

Կանաչ ոլոռով գազար կաթի սոուսով. Գազարը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ ավելացնելով կարագ, շաքարավազ և աղ։ Պահածոյացված կանաչ ոլոռը եփում են սեփական հյութի մեջ, միացնում գազարի հետ, համեմում կաթնային սոուսով, խառնում և տաքացնում 2-3 րոպե։

Մատուցելիս գազարն ու ոլոռը դնում են ափսեի կամ խորը ճաշատեսակի վրա և ցողում յուղով։ Կողքերում կարող եք ցորենի հացի կրուտոններ դնել։

Բանջարեղեն կաթի սոուսում. Սպիտակ կաղամբը կտրատում են կտորներով, ծաղկակաղամբը՝ ծաղկաբույլերի։ Կարտոֆիլը, գազարը, ցուկկինին, դդումը, շաղգամը կտրատում են խորանարդի, կանաչ լոբու պատիճները հանում երակներից և խաչաձև կտրատում 3-4 մասի։ Եփում են ծաղկակաղամբը, կարտոֆիլը, լոբի պատիճը։ Կանաչ ոլոռը տաքացվում է սեփական հյութի մեջ։ Մնացած բանջարեղենը խաշում են: Բոլոր բանջարեղենները եփում են առանձին, այնուհետև միացնում, դնում կաթնային սոուսով ամանի մեջ, ավելացնում են աղ և շաքարավազ, զգուշորեն խառնում և բերում եռման աստիճանի։

Մատուցելիս բանջարեղենը ափսեի մեջ դնել կույտով և լցնել կարագի մեջ։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել կրուտոններով և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Բանջարեղենի բաղադրությունը կարելի է լրացնել պահածոյացված եգիպտացորեն, կոլրաբի կամ բրյուսելյան կաղամբ։ Սովորաբար ճաշատեսակը ներառում է առնվազն չորս տեսակի բանջարեղեն:

(Կարտոֆիլ 70, ծաղկակաղամբ 40, ցուկկինի 45, գազար 50, պահածոյացված կանաչ ոլոռ 20, Կանաչ լոբիպատիճներով 30, կարագ 10, կաթ 70, ցորենի ալյուր 5, շաքարավազ 5, մաղադանոս 7. Բերքատվությունը 205.)

Գազարի խյուս. Մաքրած գազարը կտրատում են փոքր կտորներով, դնում կաթսայի մեջ և եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի: Խորոված գազարն անցկացնում են pulming մեքենայի միջով։ Պատրաստել միջին հաստության կաթնային սոուս և խառնել գազարի խյուս, ավելացնել շաքարավազը, տաքացնել 2-3 րոպե։

Մատուցելիս խյուսին ավելացնել հալած կարագ։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել կրուտոններով (մեկ չափաբաժինը 50 գ):

(Գազար 200, կարագ 10, կաթ 75, ցորենի ալյուր 5, շաքարավազ 5. Բերքատվությունը՝ 205։)

Ցուկկինի խյուս. Կլպել ցուկկինին, միջուկը հանել սերմերով, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և կարագ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ իր հյութի մեջ 15-20 րոպե։ Պատրաստի ցուկկինին մի փոքր սառչում են, անցնում հղկող մեքենայի միջով, միացնում կաթնային սոուսով և եփում 3-5 րոպե։

Մատուցելիս խյուսը դնում ենք ափսեի մեջ կամ խորը ափսեի մեջ և լցնում յուղով, կրուտոնները կարելի է առանձին մատուցել։ Խյուսն օգտագործվում է նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Դդում կաթի մեջ. Վերամշակված դդումը կտրատում են մեծ խորանարդիկների, դնում ամանի մեջ, ավելացնում կարագն ու աղը, բերում եռման աստիճանի, ծածկում կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև ավելացնել կաթն ու շաքարավազը և շարունակել եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։ Խորոված դդումը համեմում են կարագով և մատուցում որպես առանձին ճաշատեսակ կամ որպես կողմնակի ուտեստ մսային ու ձկան ուտեստների համար։

(Դդում 240, կարագ 10, կաթ 40, շաքարավազ 5. Բերքատվությունը՝ 150։)

Սպիտակ կաղամբ եփած կարագով։ Կաղամբը կտրատում են շերտերով կամ կտորներով, դնում ամանի մեջ 10-15 սմ շերտով, ավելացնում են ջուր կամ արգանակ, աղ, կարագ, ծածկում են կափարիչով և եփում մինչև փափկի։

Մատուցելիս կաղամբը դնում են ափսեի մեջ, լցնում կարագով, կաթով կամ թթվասերի սոուսով և ցողում մանրացված խոտաբույսերով։ Խորոված կաղամբն օգտագործվում է նաև որպես մսային կամ ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

Դդմի շիլա. Դդումը պատրաստվում է այնպես, ինչպես սպիտակ կաղամբը, բայց կաթի հետ միասին ավելացնում են ձավարը և եփում 12-15 րոպե հարելով, ապա ավելացնում շաքարավազն ու կարագը։ Սեմոլինան կարելի է փոխարինել բրնձով կամ կորեկով։ Մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ։

§ 27. Տապակած ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ

Տապակած բանջարեղենը ավագ նախադպրոցական տարիքի երեխաների սննդակարգում օգտագործվում է որպես հիմնական ուտեստներ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակներ մսի և ձկան ուտեստների համար: Կարտոֆիլը և ցուկկինը տապակվում են հում վիճակում, կարտոֆիլը, կաղամբը, ճակնդեղը և գազարը նախապես եփում են։ Այս բանջարեղենից վերջինը պարունակում է կայուն պրոտոպեկտին, ուստի դրանք նախ պետք է խաշել: Ավելի հաճախ ճաշատեսակները պատրաստվում են թակած բուսական զանգվածից, որը ենթարկվել է նախնական ջերմային բուժումեւ ձեւավորվում են կոտլետներ, զրազ, կրոկետ:

Բանջարեղենը տապակվում է 120-140 ° C ջերմաստիճանում, կարող եք ավարտել ջեռոցում տապակելը։

Տապակած կարտոֆիլ. Մաքրված հում կարտոֆիլկտրատել շերտ, խորանարդիկ, խորանարդիկ, շերտ կամ շրջանակ, pat սառը ջուրորպեսզի տապակման ընթացքում չկպչի, և մի փոքր չորացրեք, որպեսզի ճարպը չթափվի։

Թխելու թերթիկը կամ տապակը տաքացնել, ավելացնել բանջարեղենը, յուղը կամ կարագը, շարել կարտոֆիլը 5 սմ-ից ոչ ավելի շերտի մեջ և տապակել՝ նրբորեն խառնելով, որպեսզի պահպանեն իրենց ձևը: Երբ ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի, կարտոֆիլը հանեք վառարանից, 5 րոպեով դրեք ջեռոցում և հասցրեք լիարժեք պատրաստության։ Կարտոֆիլը պետք է աղացնել այն բանից հետո, երբ դրանց մակերեսին հազիվ նկատելի ընդերք հայտնվի, որպեսզի տապակելիս ավելի քիչ խոնավություն դուրս գա դրանից։ Տապակելուց հետո կարտոֆիլի քաշը նվազում է 30%-ով։

Տապակած կարտոֆիլն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ ձկան, մսի, թռչնամսի, բանջարեղենի ուտեստների համար։ Այն կարելի է մատուցել նաև որպես առանձին ուտեստ թարմ կամ թթու վարունգով, լոլիկով և կաղամբով աղցանով։ Մատուցելիս կարտոֆիլը ափսեի մեջ դնել կույտով, լցնել կարագի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով։

(Կարտոֆիլ 200, բուսական յուղ 10. Բերքատվությունը՝ 100։)

Տապակած կարտոֆիլ (խաշած): Լվացված կարտոֆիլը եփում են կեղևի մեջ, սառչում, մաքրում են կեղևը, կտրատում շերտ կամ շրջանակ և տապակում տաքացրած տապակի մեջ բանջարեղենով կամ կարագով։ Եփած կարտոֆիլը պետք է բարակ շերտով դնել թավայի մեջ, քանի որ դրանք արագ կդեֆորմացվեն։ Տապակելու ընթացքում կարտոֆիլը աղ են շաղ տալիս, պատրաստակամությունը որոշվում է կարմրած ընդերքի առկայությամբ։

Տապակած կարտոֆիլը հաճախ օգտագործվում է որպես տապակած և թխած մսի և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ:

Տապակած ցուկկինի. Ցուկկինը մաքրվում է կեղևով և հատիկավորվում, կտրատվում մինչև 1 սմ հաստությամբ շերտերով կամ շրջանակներով, թխում աղած ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ, դնում նախապես տաքացրած տապակի կամ թխման թերթիկի վրա, տապակում կարագի կամ բուսական յուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ցուկկինի տապակումը կարող եք ավարտել ջեռոցում։

Մատուցելիս ցուկկինին դնում են ափսեի մեջ, լցնում կարագով, թթվասերով կամ կաթնային սոուսով, ցողում սամիթով։ Դուք կարող եք դրանք մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ. Բացի այդ, տապակած ցուկկինին օգտագործվում է որպես ձկան և մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

Տապակած ծաղկակաղամբ. Մշակված ծաղկակաղամբի գլուխը դնում են եռացող աղաջրի մեջ, եփում 20 րոպե, տեղափոխում քամոց, թողնում են արգանակը քամվի։ Եփած կաղամբը մի փոքր սառչում են, բաժանում են մասերի, թխում աղացած փշրանքների մեջ և բոլոր կողմերից տապակում կարագով տապակի մեջ, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։

Հեռանալիս կաղամբը դնել ափսեի մեջ ու վրան հալած կարագ լցնել։

Կաղամբի շնիցել. Սպիտակ կաղամբը մշակվում է, կաղամբի ամբողջական գլուխներից կտրում են ցողունները։ Պատրաստի կաղամբը դնում են եռացող աղաջրի մեջ, 15-25 րոպե եփում, հանում, սառեցնում, բաժանում առանձին տերևների և հարում կամ կտրում դրանց խտացրած մասերը։ Յուրաքանչյուր շնիցել ձևավորվում է կաղամբի երկու տերևից. տերևները ծալվում են միասին, դրանց եզրերը ծալվում են դեպի ներս և ձևավորվում են արտադրանքի տեսքով: օվալաձև ձև. Ձևավորված շնիցելը թխում են ալյուրի մեջ, թաթախում հում ձվի մեջ և գլորում աղացած պաքսիմատների մեջ։ Այնուհետև այն լցնում ենք ձեթով տաքացրած տապակի մեջ, երկու կողմից հիմնականում տապակում, դնում ջեռոցը և հասցնում պատրաստի։

Մատուցելիս շնիցելը դրվում է ափսեի մեջ և վրան կարագով, կաթով կամ թթվասերի սոուսով:

(Սպիտակ կաղամբ 225, ցորենի ալյուր 5, ձու 1/8, աղացած կրեկեր 8, կարագ 10. Բերքատվությունը՝ 155։)

Կարտոֆիլի կոտլետներ. Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը ներառում է մի քանի գործողություններ՝ կարտոֆիլի զանգվածի պատրաստում; կոտլետների ձևավորում; կիսաֆաբրիկատների ջերմային բուժում; մատուցելով ուտեստը.

Կարտոֆիլի զանգվածը պատրաստելու համար մշակված կարտոֆիլը լցնում են տաք աղաջրի մեջ և եփում, արգանակը քամում, իսկ պատրաստի կարտոֆիլը չորացնում, տաք վիճակում անցնում քսող մեքենայի միջով, սառեցնում մինչև 50°C, ավելացնում հում ձվերը և խառնում։ . Ստացված կարտոֆիլի զանգվածը կախում են չափաբաժիններով՝ խուսափելով չափից ավելի սառչելուց, կոտլետների ձևավորումը և հացաթխում աղացած փշրանքների կամ ալյուրի մեջ։

Այնուհետև կոտլետները դրվում են տաքացրած թխման թերթիկի վրա բուսական յուղև տապակել երկու կողմից՝ օգտագործելով հիմնական մեթոդը, մինչև բաց ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի: Սրանից հետո կոտլետները դնում են ջեռոցում և տապակում 5-7 րոպե, որպեսզի ներսից տաքանան, մինչև մակերեսին օդային պղպջակներ հայտնվեն։

Զանգվածային կորուստ կարտոֆիլի կոտլետներև տապակելու, շոգեխաշելու և թխելու այլ կիսաֆաբրիկատները բերված են աղյուսակում: 7.

Մատուցելիս կոտլետները (մեկ մատուցման համար 1-2 հատ) դնում են ափսեի մեջ, լցնում կարագով կամ սոուսով՝ սունկ, թթվասեր, լոլիկ։

Կարտոֆիլի կոտլետները մատակարարվում են նաև որպես պատրաստի սառեցված կիսաֆաբրիկատ։ Այս դեպքում կոտլետները տապակում են առանց հալեցնելու, դնում են ճարպով լավ տաքացրած թխման թերթիկի վրա։ Կարտոֆիլի զանգվածը կարելի է ստանալ նաև չոր կիսաֆաբրիկատ կարտոֆիլի մանրաձավարից և օգտագործել կոտլետներ, զրազներ, կաթսաներ, ռուլետներ և այլ ապրանքներ պատրաստելու համար։

(Կարտոֆիլ 130, ձու ¼, բուսական յուղ 6, ցորենի ալյուր 4, սնկով սոուս 30. Բերքատվությունը՝ 100/30։)

Կարտոֆիլի zrazy. Պատրաստման գործընթացը անմիջապես բաղկացած է աղացած միսից, կարտոֆիլի զանգվածից, կաղապարելուց, արտադրանքի ջերմային մշակումից և ուտեստը մատուցելուց։

Աղացած միս ստանալու համար սոխմանր կտրատել, տապակել, հովացնել, ձվերը պինդ եփել, կեղևել, մանր կտրատել, խառնել սոխի հետ, ավելացնել աղ և մաղադանոս։ Գազարը կտրատում են շերտերով, եփում ջրի մեջ՝ կարագի ավելացմամբ, զուգակցվում տապակած հետ սոխ, ձու, աղ, խոտաբույսեր: Աղացած միսին կարող եք ավելացնել խաշած կաղամբ։

Կարտոֆիլի զանգվածը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կարտոֆիլի կոտլետների համար, կախում են մասերի, շարում հարթ տորթերի տեսքով և վրան դնում աղացած միս։ Zrazy-ն ձվաձեւ եզրերով աղյուսների է վերածվում և հացի փշրանքների կամ ալյուրի մեջ թխում: Տապակում են այնպես, ինչպես կարտոֆիլի կոտլետները։ Ապրանքներն ավելի խիտ դարձնելու համար կոտլետների կարտոֆիլի խառնուրդին կարող եք անմիջապես ալյուր ավելացնել։

Մատուցելիս զրազին (մեկ չափաբաժնի համար 1-2 հատ) դնում են ափսեի մեջ, լցնում կարագով կամ սոուսներով՝ թթվասեր, լոլիկ։

(Կարտոֆիլ 200, գազար 50, սպիտակ կաղամբ 25, սոխ 15, մաղադանոս 5, ցորենի ալյուր 15, ձու ¼, կարագ 10։ Բերքատվությունը՝ 215։)

Գազարի կոտլետներ. Մաքրած գազարը կտրատում ենք կամայական ձևի կտորների, եփում ջրի մեջ մինչև փափկի, քսում, կաթի, կարագի, աղի, շաքարավազի, ձավարի հետ միացնում և եփում, խառնելով 5-7 րոպե ցածր ջերմության վրա, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ . Այնուհետև ստացված զանգվածը սառեցնում են մինչև 50°C, մեջը լցնում հում ձվերը և խառնում։ Պատրաստի զանգվածից կոտլետներ են ստացվում, ալյուրի կամ աղացած պաքսիմատի մեջ թխած, հիմնականում տապակվում և պատրաստության են բերվում ջեռոցում։

Գազարի խառնուրդին կարող եք ավելացնել կաթնաշոռ, թանձր կաթի սոուս կամ պատրաստի մածուցիկ սոուս։ սեմոլինայի շիլա(սեմոլինի փոխարեն):

Գազարի կոտլետները (մեկ մատուցման համար 2 հատ) մատուցվում են կարագի, կաթի կամ թթվասերի սոուսով։

(Գազար 150, կաթ 30, շաքարավազ 3, ձիու 9, ձու 1/3, աղացած կրեկեր 8, բուսական յուղ 15, կարագ 5. Բերքատվությունը՝ 155։)

Գազարի զռազի բրնձի ձավարով և ձվով։ Մաքրած գազարը կտրատում ենք, դնում ամանի մեջ, ավելացնում ջուրը և եփում մինչև փափկի։ Այնուհետև այն անցկացնում են հղկող մեքենայի միջով, միացնում կաթը, ավելացնում են կարագ, աղ, շաքարավազ։ Ստացված զանգվածը հարում ենք, հասցնում եռման աստիճանի, ավելացնում ձավարը և եփում ենք 5-10 րոպե՝ հարելով։ Պատրաստի զանգվածը սառչում են, միացնում հում ձու.

Աղացած միս ստանալու համար խաշած բրինձը խառնում ենք մանրացրած ձվի, մաղադանոսի և աղի հետ և խառնում ենք։ Գազարի զռազին ձևավորվում է այնպես, ինչպես կարտոֆիլի զռազին և եփում են աղացած հացի փշրանքների մեջ: Տապակում են ու բաց թողնում այնպես, ինչպես գազարի կոտլետները։

(Գազար 190, կաթ 40, ձավար 15, բրինձ 10 հատ, ձու 1/3, կարագ 10, շաքարավազ 5, կրեկեր 15, մաղադանոս 7. Բերքատվությունը՝ 215։)

Կաղամբի կոտլետներ. Սպիտակ կաղամբը կտրատում են շերտերով, դնում ամանի մեջ, ավելացնում կաթը և եփում՝ փակելով կափարիչով։ Հաջորդը կաղամբի կոտլետները պատրաստվում և բաց թողնում են այնպես, ինչպես գազարի կոտլետները։

Կաղամբի կոտլետները կարելի է պատրաստել խնձորի ավելացմամբ։

(Կաղամբ 213, կաթ 40, ձիու 20, ձու 1/5, կարագ 10, կրեկեր 12, շաքարավազ 4. Բերքատվությունը՝ 155։)

Կաղամբի կրոկետներ. Կաղամբը, կտրատված շերտերով, եփում են կաթի մեջ, մինչև այն փափկի, կեղևազրկվի և կտրատվի շերտերով: թարմ խնձոր, ավելացնել ձավարը և աղը, եռացնել, հարելով 5-10 րոպե։ Ստացված զանգվածը սառեցնում են մինչև 50°C, ավելացնում հում ձուն և խառնում։ Այնուհետև կրոկետները ձևավորում են գնդիկներ, եփում ձվի և պաքսիմատի մեջ։ Կրոկետները դնել յուղով տաքացված թխման թերթիկի վրա, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե ընդերքը, դնել ջեռոցում և ավարտել տապակումը 5-7 րոպե։

Կաղամբի կրոկետները կարելի է պատրաստել գազարի, խաշած բրնձի, չամիչի և թակած ձվի ավելացմամբ։

Մատուցելիս կրոկետները (մեկ մատուցման համար 2-4 հատ) դնում են ափսեի մեջ, լցնում կարագով, թթվասերով կամ կաթնային սոուսով։

Կարտոֆիլի բլիթներ. Վերամշակված հում կարտոֆիլը քերում են, միացնում կեֆիրի, ձվի դեղնուցի, աղի և ալյուրի հետ։ Հունցած խմորին ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը, զգուշորեն խառնել և թխել բլիթները կարագով տաքացրած տապակի մեջ։ Նրբաբլիթները կարելի է դնել ջեռոցում 3-5 րոպե և եփել մինչև եփվեն։ Մատուցվում է (մեկ չափաբաժնի համար 2-4 հատ) թթվասերով, կարագով կամ սնկով սոուսով։

(Կարտոֆիլ 80, կեֆիր 10, ցորենի ալյուր 10, ձու ¼, կարագ բուսական թթվասեր 10. Արդյունք 100.)

Ցուկկինի ֆրիթեր. Ցուկկինը մաքրվում է, միջուկով, անցնում մսաղացի միջով, միացնում կաթի հետ, ձվի դեղնուցներ, աղ, շաքար և ցորենի ալյուրև հունցել խմորը։ Այնուհետեւ հարած սպիտակուցը ավելացնում են խմորին եւ նրբորեն խառնում։

Խմորը գդալով լցնել հալած կարագով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել բլիթները երկու կողմից, մինչև հայտնվի թեթև խրթխրթան կեղև։

Հեռանալիս ափսեի վրա դնում են տաք բլիթներ (մեկ մատուցման համար 2-4 հատ), լցնում կարագով կամ թթվասերի սոուսով։

(Ցուկկինի 140, ցորենի ալյուր 10, ձու 1/5, կարագ 10, կաթ 10, շաքարավազ 3. Բերքատվությունը՝ 105։)

Պատրաստում են նաև դդմի և գազարի բլիթներ, բայց գազարը նախ խաշում են կաթի մեջ։

Բազուկի կոտլետներ. Ճակնդեղները եփում են կեղևի մեջ, սառչում, կեղևազերծում և անցկացնում թրթուրավոր մեքենայի միջով։ Բազուկի խյուսը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կաթը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք ձավարը եւ խառնելով եռացնում ենք խյուսը, մինչեւ ուռչի։ Ստացված զանգվածը միացնում ենք աղի և շաքարավազի հետ, սառեցնում մինչև 50°C, ավելացնում հում ձուն և խառնում։ Դրանից կոտլետներ կամ գնդիկներ են առաջանում, եփում աղացած փշրանքների մեջ, տապակում ու գազարի կոտլետների նման բաց թողնում։

Բազուկի կոտլետները կարելի է պատրաստել կաթնաշոռի, խնձորի, չամիչի ավելացմամբ։

§ 28. Խորովածներ և կողմնակի ուտեստներ

Բանջարեղենը շոգեխաշում են ջրի, արգանակի, կաթի, թթվասերի կամ սոուսի մեջ։ Շոգեխաշման ընթացքում ավելացնում են կարագ, լոլիկ, տապակած արմատներ, թարմ կամ չորացրած մրգեր, հատապտուղներ, դափնու տերևներ։ Շոգեխաշելուց առաջ բանջարեղենը կարելի է եփել կամ տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Նրանք պետք է եփել ցածր եռալով, ամուր փակված վիճակում

Երեխաների սնուցման մեջ շոգեխաշածներհամեմատաբար փոքր տարածք է հատկացվում, քանի որ շոգեխաշման ժամանակ բանջարեղենում պարունակվող վիտամին C-ի մեծ մասը կորչում է։

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած ճակնդեղ։ Ճակնդեղը եփում են կեղևի մեջ, սառեցնում, կեղևազերծում, միջին չափի խորանարդի կամ շերտերի կտրատում, դնում կաթսայի մեջ, ավելացնում կարագը և խառնելով 3-5 րոպե տաքացնում։ Այնուհետեւ ճակնդեղին ավելացնում ենք թթվասերը կամ թթվասերի սոուսը, աղը, շաքարավազը եւ մարմանդ կրակով եփում եւս 10-15 րոպե։ Ճակնդեղը կարելի է պատրաստել նաև տապակած սոխի ավելացմամբ։

Շոգեխաշած ճակնդեղը օգտագործվում է որպես մսային ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ կամ ցողված դեղաբույսերով և մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ։

Սալորաչիրով շոգեխաշած գազար։ Սալորաչիրը լվանում են, թաթախում եռացրած ջրի մեջ՝ մինչև ուռչելը, հանում թուրմից, սերմերը հանում։ Գազարը կտրատում են շերտ կամ միջին չափի խորանարդի, եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, թուրմի հետ ավելացնում են սալորաչիրը, կարագը, շաքարավազը և եփում ամանի մեջ։ փակ կափարիչ 10-15 րոպե.

Պատրաստի գազարները դրվում են ափսեի մեջ և ցողվում յուղով։ Շաքարավազի փոխարեն գազարի մեջ կարելի է մեղր լցնել։

(Գազար 260, կարագ 10, սալորաչիր 33, շաքարավազ 5. Բերքատվությունը՝ 200։)

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած գազար։ Գազարը կտրատում են շերտ, միջին չափի խորանարդի կամ ձողիկների, և եփում են ջրի կամ կաթի մեջ մինչև կիսով չափ եփած: Այնուհետև այս ուտեստը պատրաստվում և մատուցվում է այնպես, ինչպես թթվասերի մեջ շոգեխաշած ճակնդեղը։

Շոգեխաշած կաղամբ. Սպիտակ կաղամբը կտրատել շերտերով, դնել կաթսայի մեջ 20-30 սմ շերտով, ավելացնել արգանակ կամ ջուր, կարագ և եփ գալ կափարիչով 20 րոպե։ Գազարը, մաղադանոսը և սոխը կտրատում են շերտերով, տապակում, ավելացնում տոմատի խյուսկամ մանր կտրատած լոլիկ: Կաղամբը միացրեք բանջարեղենի հետ, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ և շարունակեք եփ գալ մինչև փափկի:

Պատրաստել սպիտակ չոր տապակած, սառը, նոսրացնել արգանակով։ Կաղամբն ու բանջարեղենը համեմում են տապակով, խառնում և եփում ևս 3-5 րոպե։ Կաղամբին թթու համ տալու համար կարելի է շոգեխաշելիս ավելացնել կիտրոնաթթու կամ խավարծիլի կտորներ։

Այս ուտեստը պատրաստվում է նաև թթու կաղամբից։

Մատուցելիս կաղամբը դնում են ափսեի մեջ, լցնում կարագով, ցանում մանրացված մաղադանոս կամ սամիթ։ Շոգեխաշած կաղամբԴրանք նաև օգտագործվում են որպես մսային և թռչնամսից պատրաստված ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

(Թարմ կաղամբ 188 կամ թթու կաղամբ 182, կարագ 8, գազար 9, սոխ 14, մաղադանոս 5, լոլիկի խյուս 15, ցորենի ալյուր 3, շաքարավազ 4. Բերքատվությունը՝ 150։)

Շոգեխաշած կարտոֆիլ. Կարտոֆիլները կտրում են խորանարդի կամ շերտի մեջ և տապակում մինչև կիսով չափ եփած: Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, կարագի մեջ տապակել, ավելացնել տոմատի խյուսը կամ խորանարդի կտրատած լոլիկը և տապակել ևս 5 րոպե։ Կարտոֆիլը խառնել սոխի հետ, ավելացնել արգանակ, դափնու տերեւ, աղ և եփ գալ 10-15 րոպե։ Արգանակի փոխարեն կարող եք օգտագործել ջուր և սոուսներ։ Կարտոֆիլը շոգեխաշում են նաև գազարի, կանաչ ոլոռի, սալորաչրի և չամիչի հավելումով։

Մատուցելիս կարտոֆիլը կույտի մեջ դնել ափսեի մեջ և վրան շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս կամ սամիթ։

(Կարտոֆիլ 265, սոխ 30, տոմատի խյուս 10, կարագ 5, մաղադանոս 5. Բերքատվությունը՝ 200։)

Բուսական շոգեխաշել. Սպիտակ կաղամբը կտրատում են կտորներով, ծաղկակաղամբը՝ առանձին ծաղկաբույլերի։ Գազարը, դդումը, կարտոֆիլը, ցուկկինին կտրվում են խորանարդի կամ շերտի մեջ։ Կաղամբը եփում է մինչև եփելը, կարտոֆիլը՝ մինչև կիսով չափ եփելը։ Կանաչ պահածոյացված ոլոռեփ գալ իր հյութի մեջ, գազարը՝ քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ Սրանից հետո պատրաստի ուտեստների մեջ լցնել դդումն ու ցուկկինը, ավելացնել կարագը և բանջարեղենը 10 րոպե եփ գալ սեփական հյութի մեջ, ապա ավելացնել գազարը, կարտոֆիլը, թթվասերի սոուսը և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Ստացված շոգեխաշման մեջ ավելացնել կաղամբը, կանաչ ոլոռը, աղը, կտրատած սպանախը կամ հազարի տերեւները և եփ գալ 3-5 րոպե։

Մատուցելիս շոգեխաշածը լցնում են ափսեի մեջ՝ սլայդի տեսքով, վրան լցնում հալած կարագով և ցողում խոտաբույսերով։ Թթվասերի սոուսի փոխարեն օգտագործվում է նաև կարմիր կամ լոլիկի սոուս։ Կարող եք նախապես տապակել արմատներն ու սոխը, տապակել կարտոֆիլը, ավելացնել սխտորը։

§ 29. Թխած ուտեստներ

Թխած ուտեստները ներառում են կաթսաներ, ռուլետներ, պուդինգներ, սուֆլեներ և այլն: Այս ուտեստները պատրաստելու համար բանջարեղենը նախ ենթարկվում է տարբեր տեսակի ջերմային մշակման, այնուհետև թխում են սոուսների, թթվասերի կամ կարագի մեջ 15 րոպե 250°C ջերմաստիճանում մինչև դրանց մակերեսին հայտնվում է փափուկ, շագանակագույն տեսք, զանգվածի ընդերքը և խտացումը, որը որոշվում է ծակելով: Թխելու ժամանակ արտադրանքը պետք է ներսից տաքանա մինչև 80°C ջերմաստիճան:

Կարտոֆիլի կաթսա. Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է աղացած միսից, կարտոֆիլի զանգվածի պատրաստումից, կաղապարումից և եփելուց։

Աղացած միսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ բրնձի ձավարեղենը եփել մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, մանր կտրատել պինդ խաշած ձուն, սոխը և մաղադանոսը։ Սոխը տապակվում է, խառնվում է ձվի, խաշած բրնձի, խոտաբույսերի հետ և խառնում։ Հացահատիկի փոխարեն կարելի է ավելացնել խաշած սունկ։

Կարտոֆիլի զանգվածը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կոտլետների համար, կարելի է քիչ քանակությամբ կաթ ավելացնել։

Ձեթով քսած ու փշրանքներով ցողված թխման թերթիկի վրա 1,5-2 սմ հավասար շերտով քսել կարտոֆիլի զանգվածի կեսը, վրան աղացած միս։ Վերևում նույն զանգվածի շերտով պատվում է աղացած միսը։ Կաթսայի հարթեցված մակերեսը քսում են թթվասերով կամ հում ձվով, քսում են նախշ։ Այնուհետև տապակը դնում ենք ջեռոցում և թխում 230-250°C ջերմաստիճանում, մինչև մակերեսին հայտնվի փափուկ, կարմրած ընդերքը։ Պատրաստի կաթսան մի փոքր հովացրեք, կտրատեք բաժանված կտորներ. Տապակը կարելի է պատրաստել մեկ կարտոֆիլի զանգվածից՝ առանց աղացած մսի։

Մատուցելիս ափսեի մեջ դրվում է մի կտոր կաթսա և լցնում թթվասեր կամ կարմիր սոուս։

(Կարտոֆիլ 213, կաթ 30, ձու ¼, բրինձ 15 հատ, սոխ 12 հատ, մաղադանոս 5, կարագ 5, թթվասեր 5. բերքատվությունը՝ 200։)

Գազարի կաթսա խնձորով և բրնձի հացահատիկով։ Հացահատիկը եփում են մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, հեղուկը քամում են, իսկ ձավարը համեմում են կարագով։ Խնձորները մաքրվում են կեղևից և սերմերից և կտրատում շերտերով: Գազարները մանր կտրատում են և եփում փոքր քանակությամբ կաթի մեջ։ Հում ձվերը աղացած են շաքարով և նոսրացվում կաթով. ստացվում է քաղցր լեիզոն:

Խորոված գազարը միացնում ենք խաշած բրնձի, խնձորի և լեզոնի հետ, խառնում և դնում յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Կաթսայի վերին մասը թրջված է լեյսոնով։ Թխել այն ճիշտ այնպես, ինչպես կարտոֆիլի տապակը:

Տապակը (մեկ չափաբաժնի համար 1 հատ) մատուցում ենք կարագի կամ թթվասերի սոուսով։

(Գազար 130, կաթ 40, խնձոր 50, բրինձ 20, շաքարավազ 10, կարագ 10, ձու ¼, թթվասեր 5. Բերքատվությունը՝ 205։)

Համար կաղամբի կաթսաԶանգվածը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կոտլետների համար։

Թթվասերի մեջ թխած ցուկկինի։ Կեղևավորված ցուկկինի միջից հանում են միջուկը և սերմերը, այնուհետև դրանք կտրատում են շերտ կամ խորանարդի մեջ և տապակում, ցողում աղով։

Պատրաստել միջին հաստության թթվասերի սոուս։ Տապակած ցուկկինիԴրեք յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, լցնել թթվասերի սոուսի վրա և թխել ջեռոցում, մինչև մակերեսին հայտնվի բաց ոսկե կեղև և թանձրանա սոուսը։

Մատուցելիս ցուկկինը սոուսի հետ միասին դնել ափսեի մեջ և ցանել մանրացրած մաղադանոս։

(Ցուկկինի 315, կարագ 10, ցորենի ալյուր 5, թթվասեր 20, մաղադանոս 5. Բերքատվությունը 190։)

Կարտոֆիլի ռուլետ. Կարտոֆիլի զանգվածը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կարտոֆիլի կոտլետների համար (հնարավոր է ալյուրի ավելացումով)։ Այնուհետև պատրաստում են աղացած միս՝ ձվերը պինդ եփում, կեղևազրկում և մանր կտրատում։ Ծաղկակաղամբը բաժանվում է ծաղկաբույլերի և խաշած։ Մաղադանոսը մանր կտրատած է։ Պահածոյացված կանաչ ոլոռը եփում են սեփական հյութի մեջ և քամում քամոցի մեջ։ Պատրաստված ծաղկակաղամբը միացնում են ոլոռի հետ, ավելացնում են կարագը, մանրացրած ձվերը և խոտաբույսերը, և ստացված զանգվածը խառնում են։

Կարտոֆիլի զանգվածը 1,5-2 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտի ձևով շարում ենք խոնավ անձեռոցիկի վրա, կարտոֆիլի զանգվածի միջնամասով դնում ենք աղացած միս։ Սրբիչով միացրեք ռուլետի եզրերը, ձևավորեք և զգուշորեն կարի կողմից ներքև տեղափոխեք յուղով քսած թերթիկի վրա։ Ռուլետի երեսը յուղում են հում ձվով կամ թթվասերով, ցանում քերած պանիր կամ պաքսիմատ, մեջտեղից մի քանի տեղ ծակում, որպեսզի ռուլետը թխելու ընթացքում չդեֆորմանա, լցնում կարագով և դնում տաքացրած ջեռոցում։ Ռուլետը թխվում է այնպես, ինչպես կարտոֆիլի կաթսան։

Մատուցելիս ռուլետը խաչաձև կտրատում են 2-2,5 սմ հաստությամբ երկարավուն կտորների, դնում ափսեի վրա (1-2 հատ), լցնում կարագով, սոուսով՝ թթվասեր, լոլիկ և այլն։

Տապակած սոխից և գազարից կարելի է պատրաստել աղացած մսով ռուլետ՝ ձվի կամ սպիտակ կաղամբի և գազարի ավելացմամբ։

(Կարտոֆիլ 213, ծաղկակաղամբ 80, կանաչ ոլոռ 10, մաղադանոս 5, կարագ 10, ձու 1/3, ցորենի ալյուր 5, հոլանդական պանիր 5. բերքատվությունը՝ 200։)

Կաղամբի ռուլետ. Ռուլետի համար նախատեսված զանգվածը պատրաստվում է այնպես, ինչպես համար կաղամբի կոտլետներ. Աղացած մսի համար բրնձի հացահատիկը եռացրեք մեծ քանակությամբ ջրի մեջ և քամեք քամոցով: Գազարը կտրատում են փոքր խորանարդիկների, եփում ջրի կամ կաթի մեջ, համեմում աղով և շաքարով։ Անսերմ չամիչը լվանում են և ջրի մեջ պահում, որ ուռչի։ Գազարը, եփած բրինձն ու չամիչը միացնում ենք, խառնում, կարագով համեմում։

Բազուկի ռուլետ։ Ճակնդեղը եփում են կեղևի մեջ, մաքրում, անցկացնում մսաղացի միջով, դնում կաթսայի մեջ, ավելացնում կաթը։ Ստացված զանգվածը տաքացնում են մինչև եռալ, դրա մեջ աստիճանաբար մտցնում են ձավարը և խառնելով եփում 7-10 րոպե։ Այնուհետև այն սառչում է մինչև 50 ° C, ավելացնում են հում ձվերը և խառնում։

Որպես աղացած միս օգտագործում են կամ ջեմ, կամ կաթնաշոռով թարմ խնձոր, կամ չամիչով խաշած բրինձ։

Ճակնդեղի ռուլետը ձևավորվում և թխվում է այնպես, ինչպես կարտոֆիլի ռուլետը։ Մատուցելիս լցնել կարագի վրա։

Դդմի և խնձորի պուդինգ. Խնձորները մաքրվում են կեղևով և սերմերը կտրվում բարակ շերտերով, իսկ մշակված դդումը կտրատում են միջին չափի խորանարդի։ Ձվի դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցից և աղում շաքարավազով։

Դդումը դնում են ամանի մեջ և եփում են իր հյութի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, հետո կաթը լցնում են, բերում եռման աստիճանի, ավելացնում են խնձորները և խառնուրդը եփում մինչև փափկի։ Այնուհետև մեջը խառնելով մտցնում են ձիաձավարը, զանգվածը եփում են 5-7 րոպե ցածր ջերմության վրա, սառեցնում մինչև 50-60°C։ Այնուհետև ավելացնում են աղ, ձվի դեղնուց, աղացած շաքարով և ամեն ինչ խառնում են։ Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փարթամ, կայուն փրփուր առաջանալը, խառնում ենք բանջարեղենի զանգվածի հետ և զգուշորեն խառնում, որ չնստեն։ Պուդինգը դրվում է յուղած թխման թերթիկի վրա՝ լցնելով ափսեի բարձրության ¾-ը, լցնում ենք յուղով և թխում ջեռոցում, մինչև պուդինգի մակերեսին հայտնվի չորացած փոքր ընդերքը։

Պուդինգը պատրաստվում է նաև ցուկկինիից, ծաղկակաղամբից, գազարից և այլ բանջարեղենից։

Մատուցելիս փոքր-ինչ հովացած պուդինգը կտրատել կտորների (մեկ չափաբաժնի համար՝ 1), լցնել կարագի, թթվասերի կամ կաթնային սոուսի վրա։

(Դդում 155, խնձոր 65, կաթ 40, ձավարեղեն 20, ձու ¼, կարագ 10, շաքարավազ 10. Բերքատվությունը 200/5.)

Բազուկի սուֆլե. Ճակնդեղները եփում են կեղևով, սառչում, կեղևազերծում, քսում կամ մանրացնում։ Պատրաստել միջին հաստության կաթնային սոուս։ Հում ձվի դեղնուցներն առանձնացնում են սպիտակուցներից, աղացած շաքարով, իսկ սպիտակուցները հարում են փափկամազ փրփուրի մեջ։ Բազուկը միացնում ենք սոուսի և դեղնուցների հետ, խառնում, ավելացնում սպիտակուցները և զանգվածը կրկին զգուշորեն հարում ենք։

Սուֆլեն տեղադրվում է յուղոտ կաղապարների մեջ կամ թխում թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում կամ շոգեխաշած (գոլորշու տուփի մեջ կամ ջրային բաղնիքում): Պատրաստի մի փոքր սառեցված սուֆլեն հանում կամ կտրատում են մասերի, դնում ափսեի վրա (1 հատ կամ 1 հատ), լցնում կարագով կամ կաթի սոուսով։

Սուֆլեն պատրաստվում է նաև այլ բանջարեղենի առանձին տեսակներից (գազար, ցուկկինի, դդում) կամ մի քանի բանջարեղենի խառնուրդից։

(Բազուկ 200, կաթ 70, կարագ 10, ձու ¼, ցորենի ալյուր 10, շաքարավազ 5. Բերքատվությունը՝ 200/5։)

Կաթնային սոուսով թխած կաղամբ։ Սպիտակ կաղամբը կտրատում են կտորների, ծաղկակաղամբը բաժանում են առանձին ծաղկաբույլերի, դնում եռացող աղաջրի մեջ և եփում մինչև փափկի, այնուհետև դնում են քամոցի մեջ, որպեսզի արգանակը քամվի։

Պատրաստեք միջին հաստության կաթնային սոուս և միացրեք կաղամբի հետ և խառնեք։ Ստացված զանգվածը հավասար շերտով դնում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա, վրան ցանում քերած պանիր, լցնում կարագով և թխում ջեռոցում, մինչև սոուսը թանձրանա և հայտնվի թեթև, չորացած ընդերքը։

Մատուցելիս կաղամբը բաժանում են մասերի, դնում ափսեի մեջ և ցանում կարագով կամ կաթնային սոուսով։ Կաղամբը կարելի է թխել և բաց թողնել բաժանված տապակների մեջ։

Լցոնած կաղամբի ռուլետներ. Կաղամբի ռուլետների պատրաստման գործընթացը բաղկացած է կաղամբի պատրաստումից, աղացած միսից, կիսաֆաբրիկատների ձուլումից, ջերմային մշակումից և մատուցումից։

Ցողունները հանվում են կաղամբի մի ամբողջ գլխից։ Այնուհետև կաղամբի գլուխը եփում են աղաջրի մեջ, հովացնում, բաժանում տերևների և հարում կամ կտրում դրանց խտացրած մասը։

Աղացած միսը պատրաստվում է կա՛մ միայն բանջարեղենից, կա՛մ բանջարեղենից, կա՛մ հացահատիկով բանջարեղենից (բրինձ, հնդկաձավար): Դա անելու համար ձվերը պինդ խաշում և կտրատում են, բանջարեղենը մանր կտրատում կամ կտրում են շերտերով: Այնուհետև սոխը տապակում են, գազարը խաշում են, միացնում ձվի հետ, մանրացված մաղադանոս կամ սպանախ և ավելացնում աղ։ Աղացած միսը կարելի է պատրաստել առանց սոխի։

Հնարավոր է կաղամբի գլանափաթեթներ լցնելու մեկ այլ տարբերակ՝ բրինձ եփել փխրուն շիլաև միացնել այն աղացած բանջարեղեն. Դուք կարող եք դրա մեջ հում ձու ավելացնել: Հնդկացորենով աղացած միսը պատրաստելու համար եփում ենք փխրուն հնդկաձավարի շիլան և միացնում այն ​​տապակած սոխի և թակած ձվի հետ։

Ցանկացած աղացած միս դրվում է պատրաստված կաղամբի տերևների վրա և ծալվում դրանց եզրերը՝ արտադրանքին տալով ուղղանկյուն ձև։ Կիսաֆաբրիկատ լցոնված կաղամբի գլանափաթեթները դրվում են յուղով տաքացվող թխման թերթիկի վրա, տապակվում երկու կողմից մինչև թեթև ընդերքը հայտնվի, լցնում են թթվասերի սոուսով, ցողում յուղով և թխում ջեռոցում 220-240 ° C ջերմաստիճանում։ 15-20 րոպե:

Մատուցելիս կաղամբի գլանափաթեթները դրվում են ափսեի վրա (2 հատ մեկ մատուցման համար), լցնում են թթվասերի սոուսով, ցողում խոտաբույսերով։

Լցոնած կաղամբի ռուլետները նույնպես շոգեխաշում են թթվասերի սոուսում՝ լոլիկով, առանց տապակելու։

(Սպիտակ կաղամբ 180, գազար 50, սոխ 15, մաղադանոս 7, բրինձ 25 հատ, ձու ¼, ցորենի ալյուր 5, կարագ 10, թթվասեր 15։ Բերքատվությունը՝ 200։)

Լցոնած ցուկկինի. Լցոնման համար պատրաստված ցուկկինը լցնում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում 3-5 րոպե, ապա հանում ջրից, սառեցնում և լցնում աղացած միս։

Աղացած միսը բաղկացած է խաշած բրինձ, համակցված տապակած սոխի, թակած մաղադանոսի, հումքի կամ խաշած ձվեր. Դուք կարող եք ավելացնել խաշած գազար: Աղացած միսը նույնպես պատրաստվում է առանց խաշած բրնձի, բայց եփած սպիտակ կաղամբի կամ ծաղկակաղամբի ավելացմամբ։

Թխում թերթիկը յուղով քսում են, ցանում են փշրանքներով, վրան դնում ցուկկինի, լցնում թթվասերի սոուսով կամ լոլիկով թթվասերի սոուսով, ցողում քերած պանիրով ​​և լցնում յուղով։ Ցուկկինին թխում են ջեռոցում այնքան ժամանակ, մինչև սոուսը թանձրանա և դրանց մակերեսին հայտնվի թեթև, չորացած ընդերքը։

Մատուցելիս ցուկկինին (մեկ չափաբաժնի համար 1-2 հատ) դնում են ափսեի մեջ, լցնում այն ​​սոուսի վրա, որով թխվել են կամ կարագի վրա և ցողում մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Լցոնած լոլիկ. Միջին չափի հասած, բայց պինդ լոլիկները պատրաստվում են լցոնման համար։

Եփել աղացած մսի համար փափկամազ բրինձ, տապակել մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատել մաղադանոսը։ Բրինձը համեմել հում ձվով, ավելացնել սոխն ու մաղադանոսը և խառնել։ Լոլիկները լցնում են աղացած միսով, դնում յուղոտ տապակի կամ թխում թերթիկի մեջ, լցնում կարագով և թխում ջեռոցում։

Մատուցելիս լոլիկը (1-2 հատ) դնում են ափսեի մեջ և լցնում թթվասերի կամ կաթնային սոուսով։

§ 30. Բանջարեղենային կերակրատեսակների որակի պահանջներ. Նրանց պահպանման ժամկետը

Եփած և շոգեխաշած բանջարեղենը պետք է լինի լավ մաքրված, փափուկ և ճիշտ ձևի։ Նրանց գույնը համապատասխանում է այս տեսակի բանջարեղենին, կարտոֆիլը մի փոքր դեղնած է։ Եփած կաղամբը պետք է լինի առանց շոգեխաշած հոտի և ունենա փափուկ խտություն։ Կարտոֆիլը կարելի է մասամբ խաշել։ Կաթնային սոուսով բանջարեղենը չպետք է այրված կաթի հոտ ունենա։

Բանջարեղենի խյուսերն ունեն նուրբ, միատարր խտություն, առանց չքերած բանջարեղենի կտորների, գույնը բնորոշ է բանջարեղենի այս տեսակին։ Սպիտակ-նարնջագույն կարտոֆիլի պյուրեը գազարով ունի այս բանջարեղենի և կարագի համը:

Տապակած բանջարեղենն ունի կտրվածքի միատեսակ ձև, փափուկ հետևողականություն և մակերեսի վրա մի փոքր շագանակագույն կեղև՝ տատանվում է մուգ դեղինից մինչև բաց շագանակագույն: Բուսական զանգվածից տապակած արտադրանքը պետք է լինի ճիշտ ձևի, ունենա չամրացված, միատեսակ հետևողականություն, զերծ լինի ճաքերից և գլանվածքից, մակերեսին ունենա ոսկե դարչնագույն ընդերք: Կտրվածքի վրա արտադրանքի գույնը համապատասխանում է բուսական զանգվածի գույնին։

Շոգեխաշած բանջարեղենն ունի նույն կտրվածքը, կարտոֆիլը մասամբ խաշած է։ Բանջարեղենի խտությունը փափուկ է, կաղամբը՝ առաձգական։ Գույնը համապատասխանում է օգտագործվող բանջարեղենի տեսակին, սակայն թույլատրվում է գույնի փոփոխություն դեպի շագանակագույն։ U շոգեխաշած բանջարեղենՇոգեխաշած բանջարեղենի հոտ չպետք է լինի։

Թխած բանջարեղենը մակերեսի վրա է ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Կասերոլներ, պուդինգներ, սուֆլեներ՝ հարթ մակերեսով, առանց ճաքերի կամ ճաքերի։ Աղացած միսով ապրանքներում աղացած միսը բաշխվում է հավասարաչափ։ Նրանց խտությունը փափուկ է, իսկ պուդինգների և սուֆլեների խտությունը՝ նուրբ: Արտադրանքի համը բնորոշ է այս տեսակի բանջարեղենին։ Թխելուց առաջ որոշ ապրանքներ լցնում են սոուսով, որպեսզի այն հարթ շերտով ընկնի մակերեսի վրա։

Բանջարեղենով ուտեստներն ու կողմնակի ուտեստները պատրաստվում են մատուցելուց առաջ և երկարատև պահպանման չեն ենթարկվում, քանի որ պահպանման ընթացքում կորչում է դրանց սննդային արժեքը, վատանում է համն ու տեսքը։ Արտակարգ իրավիճակների դեպքում բանջարեղենային ուտեստները պետք է տաք վիճակում պահել գոլորշու սեղանի վրա 1,5-2 ժամից ոչ ավելի։ խաշած կաղամբ, եգիպտացորեն, ոլոռ՝ մինչև 30 րոպե։

Թեստային հարցեր և առաջադրանքներ

1. Ի՞նչ նշանակություն ունեն բանջարեղենային ուտեստները երեխաների սնուցման մեջ։

2. Ինչպե՞ս են վիտամինները փոխվում բանջարեղենը եփելիս:

3. Ինչու՞ է բանջարեղենը փափկում եփելու ժամանակ։

5. Ինչպե՞ս են դասակարգվում բանջարեղենային ուտեստները ըստ ջերմային մշակման մեթոդների:

6. Թվարկե՛ք խաշած ուտեստներն ու բանջարեղենից պատրաստված կողմնակի ուտեստները:

7. Ինչպե՞ս է պատրաստվում և օգտագործվում կարտոֆիլի պյուրեը:

8. Որո՞նք են բանջարեղենի որսագողության կանոնները:

9. Ինչպե՞ս է պատրաստվում կարտոֆիլի զանգվածը։ Ի՞նչ ապրանքներ են պատրաստվում այս զանգվածից:

10. Կազմեք գազարի կոտլետ պատրաստելու տեխնոլոգիական սխեմա։

11. Հաշվեք, թե որքան սնունդ է անհրաժեշտ 50 չափաբաժին ցուկկինիով նրբաբլիթ պատրաստելու համար։

12. Ինչպե՞ս է պատրաստում և օգտագործում շոգեխաշած կաղամբը:

13. Կազմեք կարտոֆիլի ռուլետ պատրաստելու տեխնոլոգիական սխեմա։

14. Ինչպե՞ս է պատրաստվում ճակնդեղի սուֆլեն:

15. Ինչպես պատրաստել ուտեստներ լցոնած բանջարեղեն- ցուկկինի և լոլիկ:

16. Ինչպե՞ս են պատրաստում և մատուցում կաղամբի ռուլետները: