Արյան նրբերշիկի պատրաստում. Արյան երշիկի օգուտները և դրա վնասը, կազմի և կալորիականության պարունակության լուսանկարը. տնական արյունով երշիկ պատրաստելու բաղադրատոմս

Մենք բոլորս շատ ենք սիրում ուկրաինական նրբերշիկ։ Եվ ոչ թե այնպիսին, ինչպիսին նրանք վաճառում են ռուսական խանութներում, այլ իրականը, պատրաստված ազգային բաղադրատոմսերով, տնական։ Ուկրաինական գյուղերում յուրաքանչյուր ընտանիք խոզ էր պահում, և նրանց սովորաբար մորթում էին տարին երկու անգամ՝ Սուրբ Զատիկից և Սուրբ Ծննդից առաջ: Հետեւաբար, այս օրերին միշտ շատ մսամթերք կար: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել դրանցից մեկը՝ բաղադրատոմս ուկրաիներենով, ինչ ձեզ հարկավոր է: Եթե ​​դուք տիրապետում եք դրան, ձեր բոլոր հարազատներն ու հյուրերը ձեզ շատ շնորհակալ կլինեն։

Որոշ ընդհանուր տեղեկություններ

Ճիշտ տեխնոլոգիայի շնորհիվ նման համեղ ուտեստը կարելի է պահել մինչև կենդանիների հաջորդ սպանդը։ Ինչպե՞ս է պատրաստվում «տնական» նրբերշիկը: Ուկրաինական բաղադրատոմսը հատկանշական է նրանով, որ այն սկզբում թխում են ջեռոցներում, իսկ հետո լցնում խոզի ճարպով։ Այսօրվա տնային տնտեսուհիներից շատերը, բնականաբար, ժամանակակից պայմաններում չունեն ջեռոցներ, ուստի նրանք եփում են անմիջապես միայն այն մասը, որը կերակուրը շուտով կուտվի, քանի որ այն ավելի չոր է։

Կիսաֆաբրիկատի մնացած մասը խորհուրդ է տրվում մի փոքր եռացնել և մաս-մաս պահել սառցարանում։ Սեզոնին այս երշիկը կարելի է խորովել (խաշած կամ հում վիճակում): Նրա համի և որակի հաջողությունը կախված է յուղոտ և անյուղ մսի ճիշտ հավասարակշռությունից: Երկրորդական խնդիր է բաղադրատոմսի և համեմունքների տարբեր հավելումները:

«Տնական» ուկրաինական երշիկի ամենապարզ բաղադրատոմսը

Այն լրացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ կիլոգրամ խոզի միս, 400 գրամ խոզի ճարպ, ութ պճեղ սխտոր, ութ սև պղպեղի հատիկներ, երկու սոխ, երեք թեյի գդալ աղ։ Իսկ հիմա ուկրաինական «տնական» նրբերշիկ, բաղադրատոմս. Խոզի միսը լավ լվանալ և չորացնել։ Մսի ուղիղ կեսը (0,5 կգ) և 200 գրամ խոզի ճարպը մանր կտրատել։ Խոզի մսի երկրորդ կեսն անցնում ենք մսաղացով։ Այնուհետև մենք ամեն ինչ կապում ենք միասին: Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել ֆարշի մեջ։ Պղպեղ, աղ և լավ խառնել։

Ստացված աղացած միսով լցրեք լվացված աղիքները, ծայրերը թելով պինդ կապեք և վեց ժամով դրեք սառնարանը։ Մնացած 200 գ խոզի ճարպը կտորների կտրատել և կեղևավորված սոխը մանր կտրատել։ Համոզվեք, որ երշիկի վրա մի քանի անցք բացեք: Տաքացնում ենք տապակը, մեջը հալեցնում ենք ճարպի ճարպը և տապակում մեր պատրաստուկը մինչև գրեթե ամբողջությամբ եփվի։ Այնուհետեւ ավելացնել սոխը եւ շարունակել տապակել այնքան, մինչեւ ոսկեգույն դառնա ու երշիկը եփվի։

«Տնական» նրբերշիկի ավելի բարդ բաղադրատոմս

Անհրաժեշտ մթերքները՝ խոզի միս՝ մեկ կիլոգրամ, երկու խոշոր սոխ, սխտոր՝ մեկ պճեղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ, մշկընկույզ, սուսամբար, զարդարանք՝ տապակած կամ խաշած կարտոֆիլ։ Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել «Տնական» նրբերշիկը: Բաղադրատոմսը ուկրաիներեն, գյուղական ոճով. Խոզի միսն ու սոխը անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք նախապես մանրացրած սխտորը, համեմունքներն ու համեմունքները։ Մանրակրկիտ խառնել։

Պատրաստում ենք խոզի աղիքները, լցնում ենք պատրաստի աղացած միսով, ծայրերը թելով պինդ կապում, պարույրով կամ օղակով դնում տապակի մեջ, մի քանի տեղ ասեղով ծակում, որ օդը դուրս գա։ Տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել երկու կողմից՝ ժամանակ առ ժամանակ քսելով իր հյութերը։ Երբեմն դա բավարար չէ, որի դեպքում կարելի է ջուր ավելացնել։ Ենթադրվում է, որ ուկրաինական «տնական» նրբերշիկը, որի բաղադրատոմսը մենք նոր ենք վերանայել, մատուցվում է տաք, ոսկե դարչնագույն և տապակած:

Հնդկացորենի արյան երշիկի բաղադրատոմսը

Շատերն, իհարկե, նման նրբերշիկ չեն ուտի, բայց ոմանց համար, այսպես կոչված, «արյան նրբերշիկը» իսկական դելիկատես է։ Հետևաբար, մենք առաջարկում ենք այս ուտեստի մի քանի բաղադրատոմս: Այսպիսով, «տնական» արյունոտ երշիկ ուկրաիներեն, բաղադրատոմս. Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մեկուկես լիտր արյուն, 500 գրամ խոզի ճարպ, 500 մլ կաթ, 200 գրամ հնդկաձավար, մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղ և երկու ճաշի գդալ աղ։ Խոզի ճարպը նախապես եփել և մանր խորանարդի կտրատել։ Պատրաստում ենք նաև հնդկաձավար։ Խառնել խոզի ճարպը, արյունը, հնդկաձավարը, պղպեղը և աղը։ Ավելացնել կաթը և նորից խառնել։ Այս միջուկով լցնում ենք նախապես պատրաստված աղիքները։ Միևնույն ժամանակ, մենք դա շատ ամուր չենք անում՝ յուրաքանչյուր օղակում թողնելով մի քանի սանտիմետր դատարկություն։

Իհարկե, մի մոռացեք լավ կապել աղիքները։ Երշիկն ամբողջությամբ պատրաստ լինելուց հետո կրակի վրա դնել հինգ լիտրանոց թավայի ջրով։ Եռալուց հետո մի երկու փոքր կամ մեկ մեծ օղակ լցրեք ջրի մեջ, մի քանի տեղ ասեղով ծակեք ու ջուրը նորից եռալուն պես կրակն իջեցրեք։ Խոհարարության ժամանակը 15 րոպե է, որից հետո արտադրանքը պետք է տապակվի թխման թերթիկի վրա ջեռոցում կես ժամ 250 աստիճան ջերմաստիճանում: Ահա թե ինչպես են ուկրաիներենով պատրաստում «տնական» արյունոտ նրբերշիկը. Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի տնային տնտեսուհիներին հասկանալ այս գործընթացի նրբությունները:

Լյարդով «արյան կաթի» բաղադրատոմս

Ճաշատեսակի այս հատուկ բաղադրատոմսը ազգային է, որը համարվում է իսկական ուկրաինական «կրովյանկա»: Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ խոզի արյուն՝ մեկ լիտր, թարմ կաթ՝ մեկ բաժակ, եփած հնդկաձավար՝ երկու բաժակ, խաշած լյարդ (150 գրամ սիրտ, երիկամ, թոքեր և լյարդ), խոզի խոզի ճարպ՝ 250 գրամ, մեկ սոխ, աղ, համեմունքներ, խոզի աղիքներ՝ պատրաստված մինչև 30 սմ երկարությամբ Այժմ այն ​​մասին, թե ինչպես են պատրաստում «տնական» արյունոտ նրբերշիկը։ Լյարդով բաղադրատոմսը յուրօրինակ է:

Խոզի ճարպի կեղևը հանում ենք և պտտում մսաղացի միջոցով։ Այնուհետեւ տապակել տապակի մեջ 15 րոպե։ Սոխը նույնպես կտրատում ենք մսաղացի մեջ ու ավելացնում խոզի ճարպի մեջ։ Հինգից յոթ րոպե հետո անջատեք կրակը։ Ձեռքով կտրեք ամբողջ լյարդը փոքր կտորների: Արյունը մշակեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Խորը տարայի մեջ խառնեք բոլոր բաղադրիչները և պատրաստեք պատյանները «արյան տանկի» համար՝ կապեք յուրաքանչյուր աղիքների մի ծայրը:

Երշիկ «Տնական», ուկրաիներեն բաղադրատոմս՝ եզրափակիչ փուլ

Բաժակի միջոցով աղիքները լցնում ենք պատրաստի աղացած միսով։ Մենք դա շատ խիստ չենք անում: Լվանալ սառը ջրով և դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա։ Կողմերը պետք է մեծ լինեն: Այնուհետև թխման թերթիկը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամով։ Տապակելու մեկնարկից մոտ հինգ րոպե անց մենք այն ծակում ենք ասեղներով, որպեսզի չճաքի:

Այս պրոցեդուրան կարելի է փոխարինել՝ նախքան այն ջեռոցում դնելը «արյան բաքի» վրա եռման ջուր լցնելով։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հովացնել պատրաստի ուտեստը, բայց եթե դրա համար համբերություն չունեք, ապա ոչինչ։ Կերեք ձեր առողջության համար!

Արյան երշիկի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է գնել շուկայում և պատրաստել տանը։ Այս առողջարար ուտեստը պատրաստվում է մեր հսկայական երկրի շատ երկրներում, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, օրինակ՝ Իսպանիայում այն ​​անվանում են մորցիլա և սիրում են կանաչ սոխ ավելացնել կամ եփել չամիչի ավելացումով և այլն։ Հայտնի բեռլինյան արյունը։ նրբերշիկը և շատ ուրիշներ արժեքավոր տեսակներ են, բայց ես ներկայացնում եմ ընդհանուր բաղադրատոմսեր, որոնք ամենից հաճախ պատրաստվում են Ուկրաինայում, Ռուսաստանում և Բելառուսում։

Ինչպես պատրաստել արյան երշիկ տանը՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրիչներ:

• արյուն - 1500 միլիլիտր;
• խոզի ճարպ - 400 գրամ;
• մսի կտորներ - 250 գրամ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• քացախ և աղ - արյան մեջ
• համեմունքներ և համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ:

Ինչպես պատրաստել արյան երշիկ տանը՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Տանը արյունոտ երշիկ պատրաստելիս կարելի է օգտագործել թարմ, սառեցված կամ չորացրած արյուն։ Տավարի կամ խոզի թարմ արյունից պատրաստված նրբերշիկը ավելի լավ է ու համեղ։ Որպեսզի թարմ արյունն արագ չմակարդվի, անհրաժեշտ է ավելացնել մի քիչ գինու քացախ և աղ։ Մեկ լիտր արյան համար կպահանջվի 0,5-1 թեյի գդալ: քացախ եւ 1 ճ.գ. լ. աղ. Պատրաստի արյունը լցնել լայն շրջագծով փայտե ամանի կամ էմալապատ թավայի մեջ, խառնել, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանում կամ սառը հատակի վրա։

Հիմա եկեք պատրաստենք աղացած միսը։ Մսի մանր կտրատել, խոզի ճարպ, կտրատել կտորներով և անցնել մսաղացով։ Բայց որոշ խոհարարներ սիրում են մանր կտրատած մսամթերք ավելացնել, բայց հետո ստիպված կլինեն ավելի երկար եփել։ 60 րոպե հետո հանել սառեցրած արյունը, քամել մաղով և խառնել պատրաստի միջուկի և կաթի հետ։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին և համեմունքներին, ապա դա ձեր ճաշակի խնդիրն է:

Հարմար ձևով լցնում ենք աղիները, ամուր թելով կապում կեղևի սկիզբը, իսկ հետո երկրորդ ծայրը, որպեսզի օղակի ձև լինի։
Հաստ պատերով լայն կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, աղ ավելացնել, տաքացնել գրեթե եռման աստիճանի և իջեցնել երշիկի կտորները։ Եփելու վերջում ստուգեք պատրաստությունը՝ ծակելով։ Եթե ​​արյունով հյութի նշաններ կան, ապա շարունակեք պատրաստման ռեժիմը։

Բաղադրիչներ:

• խոզի արյուն - 2 լիտր;
• խոզի միս - 500 գրամ;
• թարմ խոզի ճարպ - 800 գրամ + 200 աղած;
• սեմոլինա - 1 բաժակ;
• սերուցք կամ կաթ - 250 միլիլիտր;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• գինու քացախ - մեկ թեյի գդալ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի;
• կիշոշել.

Բաղադրատոմսի համաձայն՝ տանը ձավարով երշիկ ենք պատրաստում հետևյալ կերպ.

Թարմ խոզի խոզի ճարպ, կարող եք նաև մի քիչ աղ ավելացնել, նիհար միսը կտորներով կտրատել։ Կլպել և մանր կտրատել սխտորը և ամեն ինչ անցկացնել մսաղացով։ Եղած արյան մեջ լցնել մի քիչ քացախ, որպեսզի այն չթուլանա, խառնել շրջանաձև և ավելացնել աղացած միսը։ Այնուհետեւ պետք է ավելացնել ձավարը եւ սերուցքը։ Խառնել ու մի կողմ դնել 20-30 րոպե, որպեսզի ձավարը ուռչի։

Ի վերջո, ցանկության դեպքում համեմեք աղով և աղացած սև պղպեղով: Աղիքները ողողեք սառը ջրով, շրջեք մյուս կողմից և դանակով մանրակրկիտ մաքրեք ցանկացած ափսե։ Լվացեք, շրջեք ներսից, ստուգեք, եթե կա կեղտ, ապա քերեք և մանրակրկիտ լվացեք: Ես դրանք սովորաբար դնում եմ ծորակի վրա, բացում եմ ջուրը և նրանք հիանալի լվանում են: Այնուհետև աղ ավելացնել և երկու ժամով դնել սառնարանում։

Այնուհետև կապում ենք աղիքի մի ծայրը, իսկ մյուսը դնում ենք մսաղացին միացված ծայրին և պատրաստի արյան զանգվածը լցնում ենք բեռնման սարքի միջով՝ թողնելով մի փոքր ազատ տարածություն։ Մյուս ծայրը կապեք և կիսաֆաբրիկատին տվեք օղակի տեսք։ Եթե ​​լցվող աղիքը երկար է, ապա անհրաժեշտ է այն վիրակապել անհրաժեշտ չափի։

Այժմ դուք պետք է ջուր լցնել լայն կաթսայի մեջ, տաքացնել այն, ավելացնել աղ և զգուշորեն դնել արյան երշիկի մի քանի համեմված օղակներ: Դնում ենք թույլ եռման աստիճանի, երշիկի պատյանները մի քանի տեղից ծակում ենք, որպեսզի օդը դուրս գա, հետո չպատռվի։ Եփել մոտ 25 րոպե՝ շրջելով ներքեւից վերեւ։ Եփելու ժամանակը կախված կլինի երշիկի մեջ հումքի առկայությունից և դրա քանակից։

Պատրաստի նրբերշիկը հարմար սարքի միջոցով դուրս քաշեք, դրեք կաթսայի մեջ և հովացրեք։ Հովանալուց հետո փաթաթել սննդի թղթի մեջ ու դնել սառնարանը, իսկ եթե ավելի երկար է պահվում, ապա պետք է լցնել հալած ճարպով։ Հիշեք, որ արյան երշիկը փչացող մթերք է, ուստի այն չի կարող երկար ժամանակ պահել։

Տանը դուք կարող եք պատրաստել արյան երշիկ՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրատոմսեր, ոմանք սիրում են տապակած սոխ ավելացնել, բայց ես սիրում եմ պատրաստել հնդկաձավարի հավելումով։ Այս համադրությունը առողջարար է և շատ համեղ։

Բաղադրիչներ:

• պատրաստի հնդկացորենի շիլա - 2 լրիվ բաժակ;
• խոզի արյուն - 2,5 լիտր;
• կաթ - մեկ բաժակ;
• սոխ - 3 գլուխ;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 10-15 մեխակ;
• խոզի ճարպ - 600 գրամ;
• մշկընկույզ - 1 պտղունց;
• աղ և աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Տնական բաղադրատոմսի համաձայն՝ տանը հնդկացորենով արյունոտ երշիկ ենք պատրաստում այսպես.

1. Պատրաստել աղիքները (ինչպես նշվել է ավելի վաղ):
2. Հնդկացորենի փխրուն շիլան եփել ջրով, աղով և մի քիչ կարագով։
3. Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Սխտոր, կեղև և մանր կտրատել։
5. Խոզի ճարպը անցկացրեք մսաղացի միջով կամ, ինչպես ցանկանում եք, կարող եք խորանարդի կտրատել։
6. Թարմ արյունը լցնել մեծ ամանի մեջ, իսկ եթե գնդիկներ կան, ապա պետք է ձեռքերով հունցել, ավելացնել տապակած սոխը, սխտորը, հնդկաձավարի պատրաստի շիլան, կաթը, բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները և ձեռքով խառնել։
7. Աղիքի մի ծայրը կապում ենք սննդային թելերով, իսկ երկրորդ անցքը միացնում մսաղացի փոխարինվող մեխանիզմին ու ամեն ինչ անցնում երշիկի պատյանի մեջ՝ թողնելով մի փոքր դատարկ տեղ։
8. Երկրորդ կողմը ամուր թելերով կապել, որպեսզի օղակ լինի։ Դրանով կերակուր պատրաստելիս հարմար կլինի նրբերշիկը մի կողմից մյուսը շրջել։
9. Տաք ջրին աղ ավելացնել, նրբերշիկը իջեցնել ու մարմանդ կրակի վրա եփել, բայց դրա հետ մեկտեղ պետք է աչք պահել, ծակել ու շուռ տալ։ Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի պատրաստման տեխնոլոգիայից և մուտքային բաղադրիչների պատրաստումից:

Ուկրաինայում նախընտրում են արյունոտ երշիկ պատրաստել հնդկացորենով և լյարդով (լյարդ, լյարդ, սիրտ և այլն):

Բաղադրիչներ:

• տնական արյուն խոզի դիակից - 2 լիտր;
• կաթ - 1 բաժակ;
• պատրաստի հնդկացորենի շիլա (փխրուն) - 1,5-2 բաժակ;
• լյարդ և սիրտ - մեկ կիլոգրամ;
• թարմ խոզի ճարպ - 550 գրամ;
• սոխ - 2 հատ;
• համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ;
• աղիքները մաքրված տեսքով.

Ըստ բաղադրատոմսի՝ ուկրաինական արյան երշիկը ուկրաիներենով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Նախ պետք է աղիները պատրաստել՝ շրջել ներսից, մաքրել դրսից և ներսից, ողողել, աղով դնել և դնել սառնարանը։ Դնում ենք սառնարանը, որ չփչանան, հոտը չվերանա։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև բաց գույնի և հաճելի բուրմունք ստանալը:

Կտրատեք ենթամթերքը և ճարպի ճարպը մանր կտրատել, թեթև տապակել, ապա խառնել տապակած սոխի հետ։ Բերեք այն համտեսել:
Հնդկացորենից պատրաստում ենք փխրուն շիլա։

Արյան մեջ ավելացնել պատրաստի բաղադրիչները, կաթը, աղը, բուրավետ պղպեղը և կծու պղպեղը, ամեն ինչ զգուշորեն հարել մինչև հարթ լինի։

Լցնել աղիքները 2/3-ով և եփել այնքան, մինչև ծակոցներից դուրս հոսի թեթև ճարպային հեղուկ, այլ ոչ թե արյուն։ Եփելուց հետո սառչում ենք և 2-3 ժամով դնում մամլիչի տակ։

4. Տնական արյունով երշիկ՝ սնկով

Եթե ​​պարզվում է, որ դուք ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է տնական արյունից երշիկ պատրաստելու համար, և նույնիսկ վայրի թարմ կամ չորացրած սունկ, ապա ինչո՞ւ փորձեր չանել բազմազանության համար:

Բաղադրիչներ:

• արյուն - 1 լիտր բանկա;
• չորացրած սունկ - 60-70 գրամ;
• խոզի ճարպ - 250 գրամ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• ձու - 2 հատ;
• համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ նախասիրության:

Ըստ բաղադրատոմսի, սնկով տնական արյունոտ նրբերշիկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Չոր սունկը թրջում ենք սառը ջրում ու մոտ 2,5-3 ժամ թողնում ենք, որ ուռչի։ Այնուհետև դրեք, որ եփվի 20 րոպե։
2. Թարմ խոզի ճարպի կեղևը կտրատել, մանր կտրատել և մեծ անցքերով ցանցով անցկացնել մսաղացի միջով։ Խառնուրդը տեղափոխեք տապակի մեջ և թույլ տապակեք։
3. Այնուհետև մաքրել սխտորը, սնկերի հետ միասին մանր կտրատել և մի փոքր գունավորել տապակի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով։
4. Արյան մեջ ավելացնել սնկով միջուկը, սերուցքը, աղը և առանձին-առանձին ձեռքով հարած ձվերը, ամեն ինչ խառնել։
5. Վերջում այն ​​հասցնում ենք կծու համի՝ ավելացնելով աղացած համեմ, մշկընկույզ և սև պղպեղ և լցնում կեղևները՝ համաձայն վերը նշված առաջարկությունների։
6. Երշիկը օղակների մեջ լցրեք եւ եփեք 30 րոպե։ 10 րոպեն մեկ մենք տարբեր տեղերում պունկցիաներ ենք անում։

5. Տնական արյունով նրբերշիկ՝ բրնձով

Եթե ​​հնդկաձավարով կամ ձավարով արյունոտ նրբերշիկ չեք սիրում, կարող եք բրնձի հավելումով եփել, այն ավելի նուրբ կլինի համով։

Բաղադրիչներ:

• խոզի արյուն - երկու լիտր բանկա;
• բրնձի ձավարեղեն (միջին չափի) - 1,5 բաժակ;
• խոզի միս (ոչ յուղոտ) - 300 գրամ;
• խոզի ճարպ - 350 գրամ;
• կաթ - երկու բաժակ;
• սոխ - 5-6 գլուխ;
• ձու - 6 հատ;
• կարագ բրնձի համեմունքների համար - 50 գրամ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ և այլ համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ:

Ըստ բաղադրատոմսի՝ տանը բրնձով արյունոտ երշիկ ենք պատրաստում այսպես.

1. Բրինձը եփել մեծ քանակությամբ ջրի մեջ՝ ավելացրած աղով, ապա լցնել մաղի մեջ, համեմել կարագով ու հովացնել։
2. Մսի միջուկը մանր կտրատել, անցնել մսաղացով եւ տապակել հինգ րոպե։
3. Սոխը մանր կտրատել ու առանձին տապակել բուսայուղի մեջ, երբ սոխն առանձին տապակվի, ավելի անուշաբույր է դառնում։
4. Խառնել աղացած միսը սոխի հետ, ավելացնել ձուն, կաթը և բոլոր համեմունքները և երկար խառնել։
5. Արյան մեջ առանց թրոմբի ավելացնել եփած բրինձը և պատրաստված մսային խառնուրդը, կրկնել խառնել և ուղարկել սառը տեղ։
6. Աղիքները լցնել աղացած միսով՝ թողնելով ազատ տարածություն (այսինքն՝ ոչ ամուր), կապել թելերով։
7. Տեղադրել տաքացրած աղաջրի մեջ և եփել մոտ 45 րոպե։ Եփելու ժամանակ մի մոռացեք ծակել նրբերշիկը։ Հովացրեք, յուղեք և թխեք ջեռոցում։

Արյան երշիկ պատրաստելու, ուտելու և պահելու խորհուրդներ

1. Տանը արյան թեյ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել միայն թարմ և ապացուցված հումք։
2. Եփելիս հրամայական է եփելու սկզբում ու մեջտեղից շատ տեղերում քորոցով կամ ասեղով ծակել, հետո երբեք չի պայթի։
3. Որպեսզի պատրաստի նրբերշիկը փայլուն տեսք ունենա, այն եփելուց հետո պետք է յուղել բուսայուղով։
4. Արյան նրբերշիկը չի կարելի միանգամից շատ օգտագործել, և հատկապես եթե այն առանց շիլայի ավելացման է, քանի որ այն ծանր մթերք է, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ։
5. Երշիկը լավ է մատուցել մանանեխի, ծովաբողկի, տնական աջիկա կամ այլ բանջարեղենային տաք սոուսով։
6. Նրբերշիկը ախորժելի և խրթխրթան կեղևով դարձնելու համար այն եփելուց հետո կարելի է տապակել տապակի մեջ։
7. Խստորեն երկու օր պահել սառնարանում 0-ից +8 C ջերմաստիճանում։
8. Ավելի երկար պահպանման համար հարկավոր է այն դնել սառցախցիկում։

Ուկրաինական խոհանոցի ամենահայտնի և կարևոր ուտեստներից մեկը, որը պատրաստվել է Ուկրաինայում դարեր շարունակ և անցել է ոչ միայն ժամանակի փորձությունը, այլև եկեղեցական արգելքներ մտցնելու՝ արյունով կերակրատեսակներ ուտելու համար։

Սա ճաշատեսակ է, որը գրեթե յուրաքանչյուր փորձառու ուկրաինացի տնային տնտեսուհի գիտի ինչպես պատրաստել: Իսկ գյուղերում, ընդհանրապես, յուրաքանչյուր չափահաս կին, քանի որ այնտեղ, որտեղ խոզերին մորթելու համար էին կերակրում (գյուղերում յուրաքանչյուր ընտանիքում մեկ անգամ), արյան պատրաստումը միշտ զուգորդվում էր խոզի մորթի հետ։ Որպես կանոն, խոզին մորթում էին տարին երկու անգամ՝ Սուրբ Ծննդյան և Զատիկի օրերին։ Բացառություն էին կազմում հատուկ ընտանեկան տոները, ինչպիսիք են հարսանիքները, իսկ հին բարի նախակոմունիստական ​​ժամանակներում՝ մկրտությունը: (Կոմունիստ հակաքրիստոսները, ինչպես գիտեք, արգելեցին եկեղեցին և դրա հետ կապված ամեն ինչ։ Ուկրաինայում երեխաները, իհարկե, շարունակում էին մկրտվել, բայց գաղտնի)։ Անմիջապես հիշում եմ տատիկներիս հետ նման օրերը, երբ մեկ անգամ չէ, որ ոչ միայն մերձավոր, այլ նույնիսկ հեռու ապրողները օգնում էին կտրատել դիակը և միևնույն ժամանակ իրենց հետ տանել գյուղական դելիկատեսներ։ Մի կտոր միս անմիջապես կտրեցին «թարմ մսի» համար՝ սոխով տապակած նոր սպանված խոզի միսը: Այն ունի այն բույրն ու համը, որ բոլորն այնքան շատ են սիրում մորթվելուց հետո առաջին օրը։ Այս անկոտրում ավանդույթի հետ մեկտեղ կար նաև այնպիսի բան, որ կանայք, հենց որ դիակը կտրատում էին, ողողում էին, լվանում, մաքրում և քերում էին երշիկեղենի և արյան երշիկի աղիքները։ Եվ մորթելուց անմիջապես հետո, երբ արյունը դեռ թարմ էր, սկսեցին արյունատար անոթներ պատրաստել։

Արյան կաթն այնքան համեղ և նուրբ է, որքան էլ խենթ ու սոխ խնայես, դրանք պետք է շատ լինեն։ Ավանդական արյունը մի փոքր ավելի հեշտ է պատրաստվում, քան իմը։ Իմ մոտ ես կիրառել եմ խոհարարական որոշ նրբերանգներ, ինչպիսիք են՝ ավելացնելով սերուցք և ձու՝ լրացուցիչ քնքշության համար, և լեհական կաշանկա, ավելացնելով խոզի լյարդ՝ ավելի ընդգծված և հետաքրքիր համ ստանալու համար:

Արյան ապուրը պատրաստում են ոչ միայն հնդկաձավարով, այլև կորեկով, բրնձով և նույնիսկ մարգարիտ գարիով։ Բայց անձամբ ինձ համար հնդկաձավարից ավելի համեղ բան չկա։ Ավանդաբար իմ բնակության շրջանի՝ ուկրաինական Պոդոլիայի համար, ինչպես մայրս է սովորեցրել ինձ, ես հում կարտոֆիլ եմ ավելացնում: Կարտոֆիլն իսկապես ավելի նուրբ է դարձնում արյան բաղնիքը։ Ես փորձեցի այն առանց կարտոֆիլի, այն շատ ավելի կոշտ և չոր էր, քանի որ արյունն ինքնին, երբ թխում է, ամենևին էլ նուրբ հետևողականություն ունի և, հետևաբար, եփելիս պետք է լավ համեմված լինի: Հյութալի սոխը, մսի առատ ճռճռոցները, կարտոֆիլը, սերուցքը և ձվերը այս արյունոտ առանձնահատուկ են դարձնում: Ինձ համար ավանդական համ ունեցողներից ամենահամեղը։ Քանի որ լավ արյունով նրբերշիկի խտությունը ոչ պակաս կարևոր է, քան համը, քանի որ այս առումով ավելի վատ բան չկա, քան չոր, նիհար արյունոտ նրբերշիկը... Նույնիսկ մանանեխը չի օգնի:

Գործընթացի մասին՝ արյան ջրի պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում և բավականին աշխատատար է. Շատ ավելի հեշտ է, եթե պատրաստությունը բաժանեք երկու օրվա վրա։ Քանի որ կան այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են շիլաները, լյարդը և ճռճռոցը, որոնք պետք է ավելի վաղ պատրաստել և սպասել, մինչև դրանք սառչեն, նախքան արյան հետ խառնելը:

Իսկ լցնելու մասին. արյան բաքը ամենահարմարն է լցնել ոչ շատ էսթետիկ, բայց շատ գործնական մեթոդով՝ պլաստիկ շշից ինքնագնաց ջրցան տարա: Կտրեք 1,5 լիտրանոց պլաստիկ շիշը կիսով չափ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն պարանոցով հատվածը։ Մաքրված աղիքի մի մասը ամուր դրեք պարանոցի վրա, իսկ միջուկը ձագարի մեջ՝ օգնելով «թռչել» դեպի իր նպատակակետը՝ ժամանակ առ ժամանակ պատառաքաղի կամ գդալի մյուս ծայրով միջուկը պարանոցի միջով հրելով։ Քանի որ միջուկը բավականին հոսող է, ինչը նորմալ է արյան երշիկի համար, սովորական երշիկագործի կցորդները լավ չեն աշխատում:

Իսկ խոհարարության մասին. տատիկներս միշտ արյուն էին թխում ջեռոցում, մայրս արդեն թխում է ջեռոցում (չնայած, ճիշտն ասած, տատիկս ու պապս արդեն չկան, հարազատներիցս խոզեր չեն պահում, չեմ հիշում, թե վերջին անգամ երբ է եղել): թխած արյունը ջեռոցում ես եմ, ով ավելի շատ է «տառապում»: Ուկրաինայի այլ շրջաններում և, օրինակ, Լեհաստանում կամ Ֆրանսիայում նման նրբերշիկները եփում են մի փոքր փրփրացող ջրի մեջ։ Եվ իմ սեփական պրակտիկայից խորհուրդ եմ տալիս եռացնել արյունը, եթե նախատեսում եք շարունակել այն պահել և սառեցնել: Խորովածն ունի իր յուրահատուկ համը, որը ես իսկապես սիրում եմ, բայց պատրաստման այս մեթոդն արյունն ավելի չորացնում է, իսկ հետագա տաքացումը՝ ավելի չոր: Իսկ այդպիսի եռումից հետո, մատուցելուց առաջ, արյունահոսը կարելի է տապակել խոզի ճարպի մեջ տապակի մեջ կամ արագ կարմրել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։ ԵԵթե ​​թխում եք հենց սկզբից, ապա ավելի լավ է թխել այնքան, որքան նախատեսում եք ուտել այդ օրը։ Եվ նաև, այս արյունը այնքան համեղ է գրիլից:

Մոտ 7 կգ պատրաստի արտադրանք

Բաղադրիչներ

• 1 կգ խոզի լյարդ՝ խոշոր կտրատած
• 1 կգ որովայնի ճարպը (մսի շերտով), կտրատել խորանարդի մեջ
• 500 գրամ ճարպոտ խոզի պարանոց, կտրատված խորանարդի մեջ
• 1 կգ սոխ, մաքրած, խորանարդի կտրատած
• 1,2 կգ կարտոֆիլ, կեղև
• 1 լիտր արյուն
• 250 մլ սերուցք 30%
• 3 ձու
• 70 գրամ աղ
• 2 ճ.գ աղացած սև պղպեղ
• Մաքրված խոզի աղիքներ 6-8 մետր (արցունքների և ճաքերի դեպքում ավելի լավ է ունենալ առնվազն 10)

Հնդկաձավարի համար.

• 500 գրամ հնդկաձավար
• 20 գրամ կարագ
• 1 ճ.գ

աղ

Օր առաջին.

1) Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։

2) Միևնույն ժամանակ լվացված հնդկաձավարը տեղադրեք թեյնիկի կամ կաթսայի մեջ, ամուր կափարիչով, որը կարելի է դնել ջեռոցում: Հացահատիկը մինչև վերև լցնել ջրով, որպեսզի ջուրը մատի հաստության կեսը լինի հնդկաձավարից։ Ավելացնել 1 ճ.գ. աղ և կարագ: Հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել կափարիչով, վերցնել կրակից, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և անջատել։ Թողնել անջատված ջեռոցում, մինչև սառչի։ Հովացրած շիլան լավ խառնում ենք, որ թուլանա։

3) Խոզի ճարպը և խոզի վիզը դնել չոր, սառը, խորը տապակի կամ թեյնիկի մեջ, իսկ վատագույն դեպքում՝ մեծ կաթսայի մեջ:

Դնել միջին կրակի վրա և եփ գալ մոտ 40-50 րոպե, մինչև ճրթխոցները լավ կարմրեն և մեծ քանակությամբ ճարպ դուրս գա։

4) Ավելացնել սոխը և եփ գալ մինչև փափկի: Հեռացրեք կրակից և թողեք մինչև սառչի։

5) Խոզի լյարդը միջին ջերմության վրա եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի:

Քամում ենք և թողնում մինչև սառչի։

Օր երկրորդ.

2) Սոխով ճռճռոցները մի փոքր տաքացրեք, մինչև ճարպը հալվի և անմիջապես տեղափոխեք հնդկաձավարը։

3) Խոզի լյարդը մանրացնել մսաղացի մեջ։

Տեղափոխում հնդկաձավարին։

4) Արյունը հարում ենք բլենդերի մեջ (որ գնդիկներ չլինեն) և ճռճռոցով լցնում հնդկաձավարի մեջ։

5) Կարտոֆիլը քերել մանր քերիչով կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։

Անմիջապես խառնել։

6) Ձվերը հարել սերուցքով և լցնել այնտեղ։ Ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

7) Պատրաստի աղիքները լցրեք միջուկով, օգտագործելով մսաղացի հատուկ երշիկի կցորդը, կամ նույնիսկ ավելի հեշտ՝ օգտագործելով պլաստմասե շշից պատրաստված ջրցան տարա: (Կարդացեք վերևում՝ նախաբանում) Եվ աղիները ոլորելով՝ ձևավորեք առանձին նրբերշիկներ։

8) Լցված աղիքները մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա։

Կարող եք թխել մինչև պատրաստ լինելը նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Մոտ 30 րոպե մինչև թափանցիկ հյութը ծակելիս դուրս գա: (Ավելի ավանդական եղանակ)

Կամ դուք կարող եք եփել մեծ քանակությամբ ջուր խմբաքանակներով, նաև մինչև թափանցիկ հյութը դուրս գա, նորից եռալուց մոտ 20 րոպե հետո: Բայց դուք պետք է եփեք ամենադանդաղ կրակի վրա, ջուրը պետք է միայն մեղմ կարկաչի: Մատուցելուց առաջ նման արյունը պետք է տապակել և սառը համով ավելի լավ է, քանի որ ավելի հյութալի է։ (Հովանալուց հետո կարելի է սառեցնել խմբաքանակներով: Հալեցնել սառնարանում դարակում)

Ինչ մշակման մեթոդ էլ ընտրեք, երկու դեպքում էլ, նախքան ջերմային մշակման մեկնարկը, պետք է ասեղով զգուշորեն ծակել արյան հոսքը մի քանի վայրերում։

Պատրաստի արյունով նրբերշիկը պահեք ոչ ավելի, քան 4-5 օր սառնարանում և մինչև 3 ամիս սառնարանում։

Արյան նրբերշիկը շատ հին և սիրված ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ, և բոլոր բաղադրիչները պարզ են, գլխավորը թարմ արյուն գտնելն է։ Այսօր դա կարելի է անել շուկայում, սուպերմարկետում։ Թեև դա դեռ ավելի լավ է `ծանոթության միջոցով, վստահ լինել ապրանքի որակի վրա:

Բայց արյան կաթն ավելի հարուստ ու համեղ դարձնելու համար պետք է դրա մեջ հնդկաձավար լցնել։ Երշիկը պետք է մատուցել սառեցված վիճակում՝ թարմ բանջարեղենի հետ միասին։

Պատրաստեք տանը հնդկաձավարով արյան երշիկ պատրաստելու բաղադրիչները.

Խոզի կեղևները, խոզի ճարպի հետ միասին, պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն և լվացվեն։ Դա անելու համար հարկավոր է մաշկը ջրով խոնավացնել և դանակով քերել, ապա լվանալ և նորից քերել։ Կրկնեք այս պրոցեդուրան, մինչև մաշկը լիովին մաքուր լինի։

Կաշիներն ու խոզի ճարպը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։

Եռման պահին կրակն իջեցրեք նվազագույնի և շարունակեք եփել 30-40 րոպե։

Քամել ջուրը, կեղևները սառչել, ապա մանր քամիչով մանրացնել մսաղացի մեջ։

Մաքրել սոխն ու սխտորը և մանրացնել մսաղացի մեջ։

Հնդկաձավարը բեկորներից և վատ հատիկներից հանում ենք, ջուր լցնում ու կրակի վրա դնում։

Եռացնել մինչև պատրաստ լինի։ Կարևոր է չեփել: Հացահատիկը պետք է մնա փխրուն:

Հնդկացորենը հովացրեք և ավելացրեք աղացած կեղևներին։ Համեմում ենք աղով և աղացած սև պղպեղով։

Լցնել արյան մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Բայց մինչ այդ արյունը պետք է մաքրել թրոմբներից նուրբ քամիչով։

Աղիքները լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում դանակով քերել և մի ծայրը թելով կապել։ Քաշեք աղիքները մսաղացի կցորդի վրա:

Պատրաստի աղացած միսով լցնել աղիքները։

Երկրորդ եզրը կապեք թելով և ասեղով 7-10 ծակեք ամբողջ մակերեսով։

Ջուրը եռացրեք և մեջը դրեք նրբերշիկը։ Եռալուց հետո եփել 15 րոպե։

Պատրաստի երշիկները դնել թխման տարայի մեջ և յուղ քսել կարագով։

Թխել արյունահոսը հնդկաձավարով ջեռոցում 15 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխելու փոխարեն երշիկները կարող եք եփել այնքան, մինչև տապակի մեջ համը լավ լինի։ Դա անելու համար հարկավոր է տաքացնել տապակը, լցնել 2 ճ.գ. կարագ, ավելացնել 1-2 պճեղ սխտոր, 1-2 ճյուղ խնկունի և մեկ րոպե անց ավելացնել նրբերշիկները։ Կափարիչով ծածկել տապակը և տապակել մարմանդ կրակի վրա 3-4 րոպե, ապա շրջել մյուս կողմը և շարունակել տապակել 2-3 րոպե։

Երշիկները սառչելուց հետո մատուցեք թարմ բանջարեղենի հետ։

Արյան նրբերշիկը հնդկաձավարով շատ ախորժելի է, համեղ և հագեցնող։ Բարի ախորժակ։ Եփել սիրով։

Տանը հնդկաձավարով համեղ արյունոտ երշիկ պատրաստելը դժվար չէ։ Այստեղ գլխավորը ճիշտ բաղադրատոմսն ու թարմ բաղադրիչներն են։ Այս ուտեստը պատկանում է ավանդական տնային խոհարարությանը և հպարտանում է Սուրբ Ծննդյան կամ տոնական սեղանի վրա ուրիշների կողքին:

Խոհարարության սկզբունքները

Ուտեստի առանցքային տարրը համարվում է թարմ արյունը, որից պատրաստվում են երշիկի միջուկը։ Հեղուկը հավաքում են խոճկորին մորթելուց հետո, որպեսզի համը չկորչի։ Արյան խտությունը ցածր է այն պատճառով, որ եփելու ընթացքում այն ​​թանձրանում է և սկսում մակարդվել։ Արտադրանքի համը բարձրացնելու համար աղացած մսին ​​ավելացնում են նաև հնդկաձավար և տարբեր համեմունքներ։

Երշիկի պահանջվող բաղադրիչներն են:

• Թարմ նուրբ թակած խոզի ճարպ:
• Միս.
• Լյարդ.
• Սոխ և սխտոր.

Երշիկի յուղայնությունը կախված է այս բաղադրիչներից, ուստի այն կարելի է նոսրացնել՝ ավելացնելով ձավարեղեն։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ փորձարկում են կորեկի և մարգարիտ գարու շիլա, սակայն դասական տարբերակը հնդկաձավարի ավելացումն է։ Այն տալիս է արտադրանքին հատիկավորություն և ցանկալի ամրություն, դուք կարող եք համտեսել միսը և վայելել ավելացված համեմունքների բույրը:

Ճաշատեսակի մեջ մշկընկույզ և մեխակ ավելացնելը կծու և համեղ կերակուր է ստեղծում: Կծուությունը կարգավորվում է պապրիկայով կամ բուրավետ պղպեղով։ Խոհարարության մեջ կան ավելի քան քսան բաղադրատոմսեր այս ուտեստը պատրաստելու համար:

Տնական արյուն հնդկաձավարով

Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց դա պահանջում է աշխատանքը բաժանելով փուլերի. Նախ պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները, ապա ողողեք աղիքները հոսող ջրի տակ և շրջեք դրանք ներսից դուրս։ Որպեսզի աշխատանքը ավելի արագ ընթանա, կատարեք այն հոսող ջրի տակ: Այնուհետև կտրեք 25–30 սմ երկարությամբ կտորներ, կեղևացրեք մնացած մաշկը: Պետք է բարակ թաղանթ մնա: Հատուկ համից ազատվելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս 2-3 ժամով թրջել աշխատանքային մասը աղաջրում։ Սա կփափկի աղիները և կհեռացնի դառնությունը։

Երկրորդ փուլը ներառում է աղացած միս պատրաստելը։ Դրա համար հնդկաձավարը եռացնում ենք աղաջրի մեջ, մինչև այն դառնա պինդ և փխրուն։ Խոզի ճարպը կտրատում ենք միջին կամ փոքր խորանարդիկների (կախված անձնական նախասիրությունից) և ավելացնում հնդկաձավարին, խառնուրդի վրա լցնում արյունը (նուրբ սոուսով անցնելուց հետո, որպեսզի թրոմբներ չլինեն)։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և մի պճեղ սխտոր՝ մանրացված մամուլում։ Խառնել ամեն ինչ:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ երշիկները թեթև լինեն, կարող եք ավելացնել կաթ և ձավար, դա կնվազեցնի խտությունը և արտադրանքին թեթև երանգ կհաղորդի:

Երբ աղացած միսը պատրաստ է, կարող եք լցոնել երշիկները. Դա արեք աստիճանաբար, որպեսզի թաղանթը չպատռվի և խիտ չխցկեք խառնուրդով։ Հիմնական բանը այն է, որ ձևը պահպանվի, եթե նրբերշիկը խիտ եք դարձնում, այն կարող է չտապակվել:

Այնուհետև պարանով փաթաթել արտադրանքը և երշիկները լցնել ջրով թավայի մեջ, եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Հանել և թխել ջեռոցում կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Սա բավական կլինի նրբերշիկին ոսկե փխրուն ընդերք տալու համար։

հրաշալի տնային արյան ավելացումկլինեն սև հաց, մանանեխ կամ կծու համեմունքներ տոմատի սոուսով։

Պատրաստման քայլերը պարզ են. Հիմնական բանը բոլոր փուլերը քայլ առ քայլ իրականացնելն է՝ խստորեն հետևելով իրականացման հրահանգներին։

Բաղադրատոմս լյարդի հետ

Եփելու համար միայն արյունը քիչ է, նրբերշիկը համեղ ու հագեցնող դարձնելու համար հարկավոր է ավելացնել խոզի ճարպը և լյարդը՝ թոքերը, երիկամները, լյարդը և այլ մասեր։

Տնական արյունով երշիկի համար ձեզ հարկավոր է:

Նախ պետք է խոզի ճարպի կեղևը հանել, մանր խորանարդիկների կտրատել և միջին ցանցով մսաղացով անցնել։ Ստացված զանգվածը տապակում ենք տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա, մինչև սիսեռից ոչ մեծ ամբողջական խորանարդիկներ լինեն։

Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և լավ տապակել։ Ստացված խառնուրդը հովացրեք։ Այնուհետև ողողեք լյարդը, կտրատեք միջին չափի քառակուսիների և հեռացրեք երակները և մնացած ճարպը։ Մանրացրեք ամեն ինչ մսաղացի մեջ։

Արյունը հարում ենք բլենդերով, որպեսզի խտությունը լինի միատարր և առանց գնդիկների, ավելացնել տապակած ճարպը, սոխը և լյարդը։ Աղացած մսի մեջ լցնել մի բաժակ կաթ և համեմունքներ։ Ցանկալի է ավելացնել ավելի շատ աղ, քանի որ լյարդը ներծծում է համեմունքները, իսկ եթե այն քիչ լինի, ճաշատեսակը կարող է դառը համ ունենալ։

Երշիկները պետք է աստիճանաբար լցնել և հետևել միջուկի խտությանը։ Այս տեսակի ֆարշը հաստ կլինի, ուստի կարևոր է ապահովել, որ գնդիկներ չառաջանան կամ օդային պղպջակներ չհայտնվեն: Դա կարող է հանգեցնել երշիկների պայթելու և կորցնելու իրենց ձևը:

Լցնելուց հետո յուրաքանչյուր 12–15 սանտիմետրը պետք է ասեղով զգուշորեն ծակել թաղանթը, որպեսզի ավելորդ հյութն ու ճարպը դուրս գան։ Այսպես պատրաստված երշիկը կլինի չոր ու բուրավետ։

Ճաշատեսակը եփեք մինչև ամբողջովին եփվի մոտ կես ժամ, այնուհետև թխեք ջեռոցում կամ տապակի մեջ՝ ոսկե դարչնագույն կեղև ստանալու համար: Տապակելու ընթացքում կարող եք ավելացնել մշկընկույզ կամ համեմունքներ, որպեսզի ճաշատեսակը ոչ միայն համեղ ու հյութալի լինի, այլև անուշաբույր:

Մսային երշիկ

Սա արյունաջուր պատրաստելու հնագույն բաղադրատոմսերից է, որն օգտագործել են մեր նախնիները։ Բացի համից, արտադրանքը պարունակում է նաև սպիտակուցներ, միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ՝ մկանների ակտիվ աշխատանքի համար: Ուստի նման սնունդը օգտակար կլինի մարզիկների և ակտիվ կենսակերպ վարող մարդկանց համար։

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Խոզի միսը, թոքերը, կեղևը եռացնելով, անցկացրեք մսաղացով միատարր զանգված ստանալու համար։ Եփած շիլան պետք է արյունով լցնել և խառնել, որպեսզի հնդկաձավարը թրջվի և հյութալի լինի։ Մանր կտրատած և նախապես տապակած սոխը, խոտաբույսերն ու համեմունքները ավելացնել աղացած միսին և արգանակը լցնել ամեն ինչի վրա։ Խառնել ու մի քանի ժամ թողնել սառնարանում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մսի մանրաթելերն ու հնդկաձավարը հագեցած լինեն արյունով և փափկեն։

Պատրաստի աղիքները լցնել աղացած միսով, եփել կես ժամ միջին ջերմության վրա և թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։

Այնուհետև եռացրած արյունը լվացեք սառը ջրով և թողեք, որ սառչի։ Այսպես պատրաստված արյունոտ նրբերշիկը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, այն կարելի է եփել կամ թոքերով և կաշվով, կամ սովորական մսով։

Արյան թարմության ստուգում

Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչն արյունն է։ Իդեալում, արյան բաղնիքը պատրաստվում է հենց նոր մորթված խոզի միսից: Սակայն տնական հնարքները թույլ են տալիս երկար ժամանակ պահպանել արյան որակն ու համը։ Դուք կարող եք ստուգել, ​​թե որքանով է պահպանվել արյունը և արդյոք այն պետք է օգտագործել տանը հնդկացորենով արյունաջուր պատրաստելու համար։

Խոհարարական գաղտնիքներ

Չորացրած արյան արժեքը ցածր է, մեկ պարկը կարող է բավարար լինել տնական երշիկեղենի պատրաստման համար։

Ապահովելու համար, որ պահեստավորման ընթացքում աղիները չեն կորցնում իրենց առաձգականությունը, կարող եք դրանք աղով ցանել (այնքան խիտ, որպեսզի այն ծածկի թաղանթի ամբողջ մակերեսը) և դրանք դնել սառցախցիկի մեջ։ Այնտեղ պահպանման ժամկետը մեծանում է մինչև մի քանի ամիս։

Ինչ վերաբերում է պատրաստի նրբերշիկներին, ապա դրանք կարելի է պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավել։ Պատրաստի նրբերշիկը սառչելուց հետո այն պետք է մի քանի տեղից կտրատել, որպեսզի հեշտությամբ կտոր-կտորվի, յուղել բուսայուղով, որպեսզի ընդերքը չչորանա և դնել սառնարան կամ սառնարան։

Երշիկները մատուցվում են տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, բայց արյան երշիկի ստանդարտ ձևավորումը կտրատված կոպիտ հացն է, քերած ծովաբողկ կամ մանանեխի սոուսը և խոտաբույսերը:

Ես չէի կարծում, որ ինտերնետում այդքան շատ բաղադրատոմսեր կան, թե ինչպես կարելի է տանը արյունից երշիկ պատրաստել: Ես կորցրել էի տատիկիս բաղադրատոմսը, և թվում էր, թե դրա նման բան չեմ գտնում։

Իրականում, կան բազմաթիվ տարբերակներ: Ես ընտրել եմ հնդկաձավարով բաղադրատոմս և կփորձեմ: Հուսով եմ, որ ամեն ինչ կստացվի:

Հոդվածից բաղադրատոմսերը փորձել եմ մեկից ավելի անգամ, հնդկաձավարի փոխարեն մարգարիտ գարի եմ տվել։ Այն ավելի կոշտ ստացվեց, քան օրիգինալ տարբերակով, բայց համը գործնականում չէր տարբերվում։ Ես պարբերաբար արյունահոսություն եմ անում չորացած արյունից, և այն միշտ համեղ է ստացվում։

Չէի էլ մտածում, որ արյունը կարելի է պահել սառնարանում, և որ դրանից հետո այն չի կորցնի որակը և նորմալ մակարդվելու ունակությունը։

Ես չեմ սիրում արյունից բաներ սարքել։ Սրա վրա հիմնված բաղադրատոմսն ինքնին շփոթեցնող է: Բայց ես մի քանի անգամ փորձեցի այն ռեստորանում և հավանեցի ճաշատեսակը: Բավական հյութալի, եթե ճիշտ ընտրեք համեմունքներ՝ համեղ:

Հետաքրքիր է՝ արյունը կարելի՞ է փոխարինել մեկ այլ բաղադրիչով, օրինակ՝ արգանակով։ Թե՞ դրանք կլինեն տարբեր բաղադրատոմսեր և ճաշակներ: Ես կցանկանայի փորձարկել, բայց ես վախենում եմ փչացնել արտադրանքը: Ամոթ է, եթե չստացվի:

Ես միշտ թարմ արյունից և ճիշտ նույն մսից արյուն եմ պատրաստում։ Ես չեմ հասկանում, թե ինչպես կարելի է սառեցնել կամ օգտագործել չոր փոշի: Ինչպիսի՞ քիմիական երշիկ կլինի սա: Իմ արյունը հյութալի է, փափուկ և բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում:

Բայց ես հետևում եմ դասական բաղադրատոմսին՝ օգտագործելով հնդկացորենի շիլա: Ի դեպ, որ փխրուն լինի, հատուկ տոպրակի մեջ եմ եփում։ Համեղ է ստացվում։

Իսկ ընկերս ավելացնում է նաև գազար՝ ձեթով տապակած և մի փոքր կարամելացված, որպեսզի հետհամը քաղցր լինի։