Ինչպես պատրաստել shanezhki կարտոֆիլով: Անթթխմոր խմորից պատրաստված կարտոֆիլի շանգի

Շանգի-շանեժկի, ինչպես տատիկը, նույնիսկ բառերն են այն համեղ դարձնում: Կարտոֆիլով շանեժկին մեծերին հետ է տանում մանկություն, և երեխաներին հնարավորություն է տրվում փորձել, թե ինչ համ ունի սերն ինքնին։

Դասական բաղադրատոմս, ինչպես տատիկը

Բաց կարկանդակները տարածված են շատ ժողովուրդների շրջանում։ Դասական ռուսերեն տարբերակ - հետ կարտոֆիլի միջուկԵվ ավանդական եղանակովխմորիչ խմոր հունցող.

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

Բարձրորակ ալյուր - 800 գրամից մինչև կիլոգրամ;
կաթ - վերցրեք ½ լիտր;
ջուր - ½ բաժակ;
խմորիչ - բավարար կլինի 150 գրամ կենդանի խմորիչ կամ մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ;
աղ - ½ ճաշի գդալ;
հատիկավոր շաքար - մի քանի մեծ գդալներ;
վանիլին - բառացիորեն երկու կամ երեք գրամ;
երկու տեսակի յուղ՝ բուսական (անբույր)՝ թխելու թերթիկը յուղելու համար և ևս 60 գրամ ֆադժի և կարագի համար՝ առնվազն 80 գրամ լցնելու համար;
ձու - ձեզ հարկավոր է երեք;
կարտոֆիլի պյուրե (պետք է լինի բավականին հաստ) - ինքնուրույն որոշեք ծավալը:
Խմորիչը մանրացրեք բաժակի մեջ: Դրանց վրա ավելացրեք հատիկավոր շաքար։ Մնում է մի քիչ տաքացրած ջուր լցնել (առնվազն մինչև 300C), սպասքը թողնել տաք և սպասել փրփուր առաջանալուն։
Ալյուրի մի մասը լցնում ենք ավելի խորը էմալապատ ամանի մեջ (կարող եք վերցնել թավայի մեջ)։ Դրան ավելացրեք չոր բաղադրիչները։ Հետո դանդաղ, բարակ հոսքով լցնել կաթը։ Նույնը անում ենք խմորիչի լուծույթով։ Կազմը պետք է մանրակրկիտ խառնել և դնել տաք տեղում երեք ժամով։
Այս ընթացքում ժամանակ ունենք միջուկը պատրաստելու և ֆադջը պատրաստելու համար։ Թե՛ առաջինը, թե՛ երկրորդը հեշտ է անել: Երկու ձուն հարել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, ավելացնել կարագը, ահա միջուկը: Ձվի դեղնուցծեծել 60 գրամ բուսական յուղի հետ - ստացվում է ֆադ:
Ավարտում ենք խմորիչ խմորի պատրաստումը. մնացած ալյուրը լցնում ենք զանգվածի մեջ և հարում այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ափերին։ Գլորում ենք բուլկիի մեջ և ծածկում սրբիչով։ Թողեք ևս մի երկու ժամ հանգստանա, որպեսզի խմորն ավելի լավ բարձրանա։
Մնում է փոքրիկ գնդիկներ ձևավորել և մի փոքր քայլել դրանց վրայով գնդիկով: Կարտոֆիլ-ձվի միջուկը դնել կենտրոններում՝ բաց թողնելով (ինչպես շոռակարկանդակներ), քսել ֆոնդանով և դնել ջեռոցը։ 30-40 րոպե հետո կարող եք փորձել տատիկի շանեզկին։
Փորձեք խոհանոցում ստեղծել ճիշտ մթնոլորտ.

Շանեժկին սիրում է լռություն և ջերմություն:

Ոչ ավելացված խմորիչ

Կարելի է շանեժկի թխել կարտոֆիլով առանց խմորիչի։

Ինչ է նրանց պետք.

Ալյուր - վերցրեք երեք բաժակ;
կարտոֆիլ - վեց պալար;
կեֆիր - 350-400 գրամ;
թթվասեր - ½ բաժակ բավական է;
սոդա - հինգ գրամ;
աղ - ½ թեյի գդալ;
ձու - մեկ.
կարագ - առնվազն 60 գրամ (յուրաքանչյուրի կեսը խյուսի և խմորի համար):
Կարտոֆիլից, ձվից և կես կարագից խյուս պատրաստեք։
Սկսենք թեստը։ Խառնել կեֆիրը, աղը, մնացած յուղը։ Կեֆիրի խառնուրդի մեջ լցնել ալյուրն ու սոդան։ Խմորը հունցել և կես ժամ տաք պահել։
Պատրաստում ենք խմորից նրբերշիկներ, որոնք բաժանում ենք երեք մասի և գրտնակում տորթերի։ Մնում է ապագա շանգին լցնել խյուսով (ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով), քսել թթվասերով և դնել նախապես 2000C տաքացրած ջեռոցում։
15 րոպե անց բուժումը պատրաստ է։

Ինչպես թխել ջեռոցում

Այս նախուտեստները հիանալի խորտիկ կլինեն զբոսանքի երեխաների համար: Նրանք նույնպես օգտակար կլինեն երկար ճանապարհորդության ժամանակ:

Մենք թխելու ենք հետևյալից.

Ալյուր - յոթ բաժակ;
ձու - հինգ հատ;
հատիկավոր շաքար - ոչ պակաս, քան մեկ բաժակ;
կաթ (իդեալականորեն տնական) - 400 գրամ;
կարագ- 250 գրամ;
խմորիչ (ցանկալի է սեղմված) – 60 գրամ;
թթվասեր - ½ բաժակ;
աղ - մի թեյի գդալ «գլխարկով»;
համեմունքներ - ինքներդ որոշեք տեսակը և քանակը:
Խյուսի պատրաստում. Ամեն ինչ սովորականի նման է, ուղղակի ավելացնում ենք համեմունքներ և փորձում մածուկի խտություն ստանալ։
Կաթը տաքացրեք մինչև 350C։ Դրա մեջ լուծեք խմորիչը, ապա ավելացրեք մի քիչ (պակաս) ալյուր և շաքարավազ։ Խառնել։
Երբ խմորը նստի և սկսի թթու հոտ արձակել, նախ ավելացրեք ձվի և շաքարավազի խառնուրդը, ապա աղը և մնացած ալյուրը։ Այս ամենը պետք է ճիշտ խառնել։ Վերջին բաղադրիչը նավթն է: Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո խմորը պետք է հետ մնա ձեր ափերից։
Ինչպես ձևավորել թխված ապրանքները, արդեն վերը նկարագրված է: Մնում է ձվի «դիմակը» պատրաստել և շանեզկին թխել ջեռոցում։

Խմորիչ պելմենիներ կարտոֆիլով

Կլոր տաք շանեժկի սառը կաթով համեղ համադրություն է։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է այս թխելու համար.

Ալյուր - կես կիլոգրամից մի փոքր պակաս:
կարագ (վերցնել կարագ) – 100 գրամ;
թթվասեր - բավական է ճաշի գդալ;
ձու - մեկ բավարար է;
խմորիչ (գերադասելի չոր) և հատիկավոր շաքար `մեկ ճաշի գդալ առաջինից և երկրորդից;
աղ - թեյի գդալ;
ջուր (տաք) - առնվազն 125 գրամ;
կարտոֆիլի պյուրե:
Խմորիչը նոսրացնում ենք մեկ բաժակ տաք ջրի մեկ երրորդի մեջ։ Մի ամանի մեջ խառնել ձուն, աղը, հալած կարագը։ Մենք դրանք ուղարկում ենք խմորիչ ջուր.
Մնում է միայն ալյուրը ներմուծել՝ դա արեք դանդաղ, բարակ հոսքով:
Հունցելուց հետո խմորը պետք է լինի առաձգական և հաճելի շոշափելիս։ Նա պետք է մեկուկես ժամ անցկացնի տաք տեղում և բարձրանա։
Մենք արդեն գիտենք հետագա անելիքները։ Ձևավորված և լցոնած շանգամին տալիս ենք կես ժամ, որ «աճի», ապա թխում ենք 2000C տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։

Պահքի պատրաստման տարբերակ

Պահք պահողների համար կարելի է շանեժկի պատրաստել կարտոֆիլով առանց ձվի և կովի կարագով՝ օգտագործելով կարտոֆիլի արգանակ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Կարտոֆիլի թուրմ (պահանջվում է տաք) – կես լիտր;
խմորիչ (ցանկալի է չոր) - մոտավորապես 10-11 գրամ;
հատիկավոր շաքար - մի քանի ճաշի գդալ;
արեւածաղկի ձեթ(վերցնել զտված) - երեք ճաշի գդալ;
ալյուր - մոտավորապես 700 գրամ;
կարտոֆիլի պյուրե - մեկ կիլոգրամ պալարից և տապակել երկու կամ երեք սոխից:
Այսպիսով, բուսայուղի մեջ տապակած կարտոֆիլն ու սոխը խառնելով խյուս ենք պատրաստում։
Խմորիչը լուծել կարտոֆիլի արգանակի մեջ։ Այնուհետև հեղուկի մեջ ավելացրեք բոլոր զանգվածային բաղադրիչները և հունցեք նիհար խմոր. Թող նստի սեղանին մեկ ժամ։
Հաջորդը, ամեն ինչ սովորական հաջորդականությամբ է՝ գնդիկներ, տորթեր, դեպրեսիա, կողքեր, միջուկ, ջեռոց:

Խոհարարություն կեֆիրով

Այս «խորամանկ» բաղադրատոմսը հետաքրքիր է նրանով, որ երբ տաք է, նման շանեժկիները ախորժելիորեն ճռճռում են, և եթե դրանք փաթաթում եք հաստ սրբիչով, դրանք քնքշորեն փափուկ են դառնում:

Պահանջվող ապրանքներ.

Ալյուր - վերցրեք երկու բաժակ;
կեֆիր - ½ բաժակ;
խմորիչ - մեկ ու կես թեյի գդալ բավական է;
ձու;
հատիկավոր շաքար- ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ;
աղ - ½ թեյի գդալ;
թարմ կովի կարագ և բուսական յուղառանց հոտի - յուրաքանչյուր տեսակի մեկ աղանդերի գդալ բավական է;
կարտոֆիլի պյուրե (կարտոֆիլին ավելացնել բեկոն և տապակած սոխ, համեմունքներ և աղ):
Որպեսզի խմորը ստացվի այնպես, ինչպես պետք է,

Բոլոր բաղադրիչները պետք է տաք լինեն։

Ուստի ժամանակից շուտ հանեք ձուն և կարագը սառնարանից և տաքացրեք կեֆիրը։
Ալյուրը մաղել և մնացած ամեն ինչ ավելացնել մեջը։ Կարգը նշանակություն չունի։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը շոշափելիս հաճելի է ստացվում և ձեռքերին չի կպչում։ Թողնել տաք տեղում և թողնել, որ բարձրանա։
Խյուսի պատրաստում. Դրա համար նախատեսված բաղադրիչները նշված են արտադրանքի ցանկում: Հետագա գործողությունների ալգորիթմը ավանդական է: Որպեսզի կեֆիրով շանգին հասնի ցանկալի վիճակին, բավական է 2000C տաքացրած ջեռոցում անցկացրած 20 րոպեն։

Ուրալ շանեժկի կարտոֆիլով

Ենթադրվում է, որ ճաշատեսակի ծննդավայրը, որի բաղադրատոմսերն այժմ ներկայացված են ձեր ուշադրությանը, Ուրալն է։ Հենց այնտեղ էլ նրանք ստեղծեցին այս պարզ, բայց շատ համեղ տնական տորթը։

Ուրալ շանեժկի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ալյուր - վերցրեք մի քանի բաժակ;
խմորիչ (գերադասելի չոր) - 1,5 թեյի գդալ;
ձու (միայն դեղնուց) - երկու կտոր;
հատիկավոր շաքար - ½ թեյի գդալ;
միջուկը՝ երեք ճաշի գդալ կարագ, չորս կարտոֆիլի պալար, չորս ճաշի գդալ ծանր սերուցք, ձու.
Խմորիչն ու հատիկավոր շաքարը լցնել մեկ բաժակ տաք ջրի մեկ երրորդի մեջ։ Թող հեղուկը տաք մնա 10 րոպե։
Պատրաստում ենք ևս մեկ խառնուրդ՝ աղից, թթվասերից, ձվի դեղնուցից և հեղուկ վիճակի հասցրած կարագից։ Այնուհետև կարագ-դեղնուց զանգվածը միացնում ենք տաք ջրի և ալյուրի հետ։ Արդյունքը պետք է լինի ոչ շատ ձիգ խմոր (ալյուրի քանակությունը կարգավորելիս): Թող «շնչի» մեկուկես ժամ տաք տեղում։
Այժմ այն ​​մեծ ծիրանի չափ գնդիկների ենք բաժանում։ Դրանցով պատրաստում ենք միջուկի «ափսեներ»։ 30 րոպե հետո դնել նախապես 2000C տաքացրած ջեռոցում։ Երբ դրանք ոսկեգույն դառնան (15-20 րոպե պետք է անցնի), հանեք։

Ծույլ շանգի կարտոֆիլով բոքոնի վրա

Եթե ​​չեք ուզում անհանգստանալ խմորից, փորձեք պատրաստել ծույլ շանգի: Նրանք ասում են, որ դրանք հատկապես հայտնի են Պերմում:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Բոքոն (կարելի է օգտագործել սպիտակ հաց);
կաթ - մի բաժակ բավական է;
ձու - մի քանի կտոր;
կարտոֆիլի պյուրե - ½ կիլոգրամ;
բուսական յուղ (օգտագործել առանց հոտի) - յուղել թխում թերթիկը;
կարագ - թխած ապրանքներ յուղել;
աղ - օգտագործեք ձեր սեփական ճաշակը:
Մենք հիմք ենք պատրաստում ծույլ շանեզկիի համար `կտրել բոքոնը: Պյուրե ենք պատրաստում կաթի (նորմայի կեսը) և աղի ավելացումով։
Մնացած կաթը միացրեք ձվերի հետ։ Հացի կտորները թրջում ենք կաթ-ձվի խառնուրդի մեջ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և ծածկեք խյուսով։ Վերևը քսել կարագով։ Մեկ այլ տարբերակ -

դրա փոխարեն օգտագործեք ձվի կաթնային զանգված:

Այնուհետև կստացվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը.
Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում ջեռոցի բարձր ջերմաստիճան։ Բավական է տաքացնել մինչև 140-1600C։ 20 րոպե, և դուք կարող եք նստել սեղանի շուրջ:

Ընտանիքիս արդեն ասել եմ, որ այսօր ճաշ եմ պատրաստելու շանգի կարտոֆիլով. Շանեժկի - այսպես են Ուրալում սիրալիր անվանում այս կլորներին բաց կարկանդակներկարտոֆիլով։ Երբ մենք 80-ականներին տեղափոխվեցինք ապրելու Ռուսաստանի այս տարածաշրջանում, ես առաջին անգամ փորձեցի դրանք։

Մեր հարևանը, ով խոհարար էր աշխատում մանկապարտեզ. Նրա թոռները սիրում էին այս խմորեղենը, իսկ տատիկը դրանք պատրաստում էր գրեթե ամեն շաբաթ-կիրակի: Հիշում եմ, որ դրանք ինձ այնքան դուր եկան, որ անմիջապես խնդրեցի պատմել, թե ինչպես եմ դրանք պատրաստել։

Ըստ շանգի տեսակի նման են շոռակարկանդակների, սակայն, ի տարբերություն նրանց, այս խմորեղենները միջուկի համար ուժեղ ներքև չունեն։ Շանեժկին կարելի է պատրաստել խմորիչից կամ բաղարջից, պարտադիր մասը միջուկն է կամ սփրեդը, որը կարող է լինել թթվասեր, կաթնաշոռ, կարտոֆիլ կամ շիլա։

Շանգի կարտոֆիլով

Այսօր խմբագիրները ձեզ հետ կկիսվեն, սիրելի ընթերցող, կարտոֆիլի շոռակարկանդակ բաղադրատոմսը-ից տեխնոլոգիական քարտեզսննդի մեջ մանկապարտեզ. Միջուկն ուղղակի հոյակապ է, շատ համեղ և հագեցած։

© Depositphotos

ԽՄՈՐԻ ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• 300 գ ցորենի ալյուր
• 80 գ տարեկանի ալյուր
• 300 մլ կեֆիր
• 1 ձու

• 20 գ կարագ
• 20 գ բուսական յուղ
• 0,5 ճ.գդ. սոդա
• 0,5 ճ.գդ. աղ

ԲԱՂԱԴՐԵՐ ԼՑՆԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ

• 9–10 մանր կարտոֆիլ
• 1–2 դափնու տերեւ
• 20 գ կարագ
• 1 ճ.գ. կաթ
• պտղունց աղ
• 1 ձու
• 1 ճ.գ. լ. թթվասեր

© Depositphotos

Խոհարարություն

Առաջարկում եմ նաև սովորել շանեժկի մսով պատրաստել։ Ես դրանք պատրաստում եմ ռուլետների տեսքով անսովորից կաթնաշոռի խմոր, նրանք ուղղակի փախչում են։

Հավանաբար, շանգերը սկսեցին սիրալիրորեն կոչվել շանգեր, քանի որ դրանք բոլորին դուր են գալիս: Ես սիրում եմ դրանք կարտոֆիլի միջուկով: Այդպիսին կարտոֆիլի շոռակարկանդակներ , ստացվում է շատ փափուկ, անուշաբույր, օդային և աներևակայելի ախորժելի։ Իմ ավագ տղան կարող է ուտել այս բլիթներից մոտ 5-ը մեկ նստած՝ մեկ բաժակ կաթով լվանալով, և դա շատ բան է ասում:

Ընկերոջ խնդրանքով այսօր անթթխմորից կարտոֆիլի շանգի ունեմ կարագի խմոր. Դրանք նույն վիկետներն են, որոնց մասին մենք խոսում էինք մեկ շաբաթ առաջ։ Վերջին անգամ մենք տարեկանի վրա էինք թարմ խմոր. Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես կարելի է թխել կարտոֆիլի շանգի (վիկետներ)՝ օգտագործելով անթթխմոր խմոր՝ համաձայն հյուսիսային ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսի:

Ռուսական վիկետները կարող են լինել տարբեր ձևերի՝ կլոր, օվալաձև, քառանկյուն և այլն։ Հյուսիսում վիկետները թխում են միայն կլոր և միշտ կարտոֆիլի միջուկով բարակ թթու կաղամբի վրա։ Արխանգելսկի շրջանի տարբեր շրջաններում վիկետները նշանակում են հյութեր ոչ միայն կարտոֆիլով, այլև գարու կամ կորեկի շիլաներով՝ դրանք անվանելով շանգեր։ Այսպիսով, եկեք այսօր կարտոֆիլի շանգի խմենք:

Բաղադրությունը:

Անթթխմոր խմորեղենի համար.

• 250 գ ցորենի ալյուր
• 90 գ թթվասեր
• 1 փոքր ձու
• 30 գ կարագ (կամ բուսական յուղ)
• 1/4 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ, շաքար, սոդա

Լրացման համար.

• 500 գ կարտոֆիլ
• 50 գ կարագ
• 125 մլ կաթ
• աղ ըստ ճաշակի

Միջուկը ծածկելու համար.

• 1/4 բաժակ թթվասեր
• 1 փոքր ձու

Կարտոֆիլի շանեգի պատրաստման եղանակը.

Եփել կարտոֆիլը։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Կարտոֆիլը տրորել։

Տաք կաթը քիչ-քիչ ավելացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Խյուսը չպետք է լինի հեղուկ, բայց նաև չոր չլինի։

Ավելացնել ձեթ, հարել։

Խմորը պատրաստելու համար.

Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, ձվերը, հալած կարագը (կամ բուսական յուղը), աղը, շաքարավազը։ Խառնել։

Ավելացնել ալյուրի կեսը և խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի:

Այնուհետեւ մնացած ալյուրին ավելացնել սոդա եւ խառնել։

Ես շատ եմ սիրում օգտագործել քամիչ գավաթ: Դնում եմ ապակյա ափսեի վրա, որպեսզի ալյուրը չփշրվի, և այդպես դնում եմ կշեռքի վրա, որպեսզի ալյուրը կշռվի։ Երբ պետք է խմորի փոշի կամ սոդա ավելացնել, ես այնտեղ ավելացնում եմ և պատառաքաղով ամեն ինչ խառնում եմ հենց բաժակի մեջ:

Խմորի վրա ավելացրեք մնացած ալյուրն ու սոդան, ապա նախ գդալով հունցեք (ավելի լավ է չօգտագործել հարիչ, դժվար կլինի այն ազատել խրված խմորից, բայց չպետք է կորցնենք), իսկ հետո ձեր հետ։ ձեռքեր. Ես իսկապես այդպես չեմ կարծում: Ամեն ինչ արագ է և նուրբ: Եթե ​​զգում եք, որ խմորը շատ կպչուն է, և ակնհայտորեն ալյուրը քիչ է, պարզապես ավելացրեք փոքր բուռներ՝ ցրելով այն խմորի վրա և, այսպես ասած, ալյուրի մեջ գլորելով։ Խմորը չպետք է լինի շատ կտրուկ, հակառակ դեպքում հյութերը շատ պինդ կլինեն։ Բայց եթե սիրում եք ավելի կոշտ կեղևներ, ապա, իհարկե, կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել:

Միացրեք ջեռոցը 230°-ով

Խմորից առանձնացրեք փոքր կտորները և կտրատած կտորները դրեք ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Նախ ձեռքերով եմ տալիս կլոր ձև, կարծես հունցելով և մի փոքր ձգելով տորթը, այնուհետև գրտնակով բարակ փաթաթել։

Միջուկը քսել ճաշի գդալով կարտոֆիլի պյուրե. Մեկ այլ գդալով, որը պահում ենք մեկ բաժակ ջրի մեջ, հարթեցնում ենք միջուկի մակերեսը՝ հարթեցնելով այն։ Մենք չենք հասնում եզրերին 1 սմ Սա կլինի կողմերի բարձրությունը:

Օգտագործելով երկու ձեռքերի ցուցամատը (կարող եք նաև այլ մատներ օգտագործել, ինչպես ձեզ հարմար է)՝ կողքերը բարձրացնում ենք և անմիջապես սեղմում միջուկի վրա՝ «ակորդեոն» անելով՝ քայլելով հյութալի շրջանով։ Այնուհետև կարող եք նորից քայլել կողքերի երկայնքով՝ ցուցամատով և բթամատով սեղմելով կողքերը։

Շանգան տեղափոխում ենք յուղով յուղած կամ թխելու թղթով ծածկված թխման թերթիկի մեջ։

Մենք դա անում ենք ամբողջ խմորով։ Ես ստացել եմ 12 shanezheki երկու թխում թերթիկի համար:

Սպրեդը պատրաստում ենք միջուկի համար։

Կրկին, որպեսզի կերակուրը իզուր չվատնեք, թթվասերը ավելացրեք նույն բաժակին, որում չափվել է խմորը պատրաստելու համար։ Այնտեղ ավելացրեք ձուն և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք պատառաքաղով:

Շանգին քսել յուղով։

Թխել 15 րոպե 230° ջերմաստիճանում։

Այստեղ, իհարկե, պետք է հաշվի առնել ջեռոցի հնարավորությունները։ Ջեռոցը տաքացնում եմ 230°։ Թխելու թերթիկը դրեցի միջին դիրքում։ Ջերմաստիճանը իջեցնում եմ մինչև 220° և թխում եմ 10 րոպե։ Այնուհետև թխման թերթիկը տեղափոխում եմ վերին դիրք և թխում ևս 5-7 րոպե, մինչև շանեգի միջուկը կարմրի։

Այսքանն է, կարտոֆիլի բլիթները պատրաստ են։ Խմորը շատ նուրբ և համեղ է։ Ներքևը շատ բարակ է, իսկ կողքերը՝ մի փոքր փքված։ Մի մոռացեք շանգին քսել հալված կարագով:

Համեղ!!!

Բարի ախորժակ:

Հիշում եմ՝ վազում էի դաշտերով, լողում գետում, վերադառնում խրճիթ, իսկ տատիկը շանգիպատրաստված. Հոտը հարմարավետ և սնուցող է ամբողջ տանը: Սամովարից թեյը այրվում է, բաժակները տաք են խմելու համար, ուստի բոլորը խմում են նարնջի ծաղիկներով մեծ ափսեներից ( երբ օդով ափսեից թեյ ես ծծում, որպեսզի չվառվես, ստացվում է «մորթի» ձայնը, այստեղից էլ՝ բառը.).

Սկուտեղի շանեժկիները ոսկեգույն են, և դրանց յուղած կողքերը փայլում են։ Եվ, թվում է, մի ամբողջ սար կար, իսկ հինգ րոպե անց դատարկ ափսե էր՝ այնքան համեղ էր, որ անհնար էր կանգ առնել։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի շանեժեկի պատրաստման իր բաղադրատոմսը։ Բայց կա նաև ընդհանուր կանոններ. Ավանդական հյուսիսային շանգին բաղկացած է սոճից, դեժնից և ոռոգումից:

Սոճի- Սա տարեկանի կամ ցորենի ալյուրից պատրաստված ընդերքն է, որի վրա դրված է միջուկը։ Հիմքը փխրուն դարձնելու համար խմորը հունցում են թթվասերով։ Երբեմն թթվասերի փոխարեն օգտագործում են մածուն, բայց այս դեպքում խրթխրթան ընդերք չեք ստանա։

Դեժեն- սա է լցոնումը: Ավանդաբար պատրաստվում է գարուց, թաթախված կաթնաշոռով և համեմված կարագով: Սիրված է նաև կարտոֆիլի լցոնումը։ Բայց իրականում տնային տնտեսուհիները փորձարկում են համային տեսականի, այնպես որ այժմ դուք կարող եք գտնել շանգի կաթնաշոռով, լինգոնբերով և բրնձով, և սնկի սեզոն- սնկով:

Ոռոգում- մի բան, որն օգտագործվում է շանգի կամ «յուղելու համար համով», ինչպես գյուղում են ասում։ Սա թթվասեր և հալված կարագ է:

Ես կկիսվեմ մերով ընտանեկան բաղադրատոմս. Ես եփել եմ դրա միջոցով շանգիիմ մեծ տատիկը Արխանգելսկի մարզի Եդոմա գյուղից։ Տատիկս նրանից է սովորել խոհարարության գաղտնիքը, որից հետո ես ու մայրս։ Ի դեպ, Արխանգելսկի բնակիչները շանգերի հանդեպ իրենց սիրո համար ստացել են նույնիսկ զավեշտական ​​շանգոժնիկի մականունը։

Նախ պատրաստում ենք միջուկն ու միջուկը։
Հացահատիկի լցնում.խառնել 0,5 լ մածուն եւ 8 ճ.գ. լ. մանր աղացած գարի. Թողեք ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ և 100 գ կարագ, լավ խառնել։
Կարտոֆիլի միջուկ. 6 միջին չափի կարտոֆիլ խաշել և տրորել խյուսի մեջ՝ ավելացնելով կես բաժակ տաք կաթ և մի քիչ կարագ։ Խյուսի խտությունը չպետք է լինի այնքան հաստ, որքան ուտելու համար, քանի որ թխելու ընթացքում հեղուկի մի մասը գոլորշիանալու է։
Թթվասերով ջրելը.խառնել 200 գ թթվասերն ու 1 ձուն։
Նավթի ոռոգում.Կարագից նախապես հալեցնել ցանկացած աղտոտվածություն։ Դա շատ կարևոր է անել, քանի որ չհալված կարագը կարող է դառը համ ունենալ: Դա անելու համար 100 գ կարագը կաթսայի մեջ դնել մարմանդ կրակի վրա և թողնել այնքան, մինչև մակերեսի վրա բարակ, փխրուն ընդերքը ձևավորվի, իսկ հատակին՝ նստվածք: Հեռացրեք ընդերքը և թափանցիկ յուղն առանց նստվածքի լցրեք առանձին ամանի մեջ։ Սա այն է, ինչ մենք կօգտագործենք շանեգները յուղելու համար:

Հիմա եկեք պատրաստենք խմորը

1. 200 գ կարագը նախապես հանում ենք սառնարանից ու փափկում սենյակային ջերմաստիճան. Խառնել 200 գ թթվասերի հետ։

2. Խառնեք 1 բաժակ ցորենը և 1,5 բաժակ տարեկանի ալյուրը, մեկ երրորդը թեյի գդալ աղ, մեկ երրորդը թեյի գդալ փխրեցուցիչ: Ավելացնել թթվասերի և կարագի մեջ։ Խմորը հունցել և թողնել» հանգստանալ» 30 րոպե զով տեղում։

3. Խմորը բաժանել փոքր գնդիկների ( 15 հատ) և գլորում ենք բարակ շրջանակների մեջ։ Յուրաքանչյուրի վրա դնել 2-3 ճաշի գդալ միջուկ։ Կարկանդակների ծայրերը սեղմում ենք, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։ Քսում ենք լցնելով` թթվասեր գումարած ձու:

4. Թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարել և դնել շանգի. Թխել ջեռոցում 180 C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե ( մինչեւ փոքրիկները կարմրեն).

5. Տաք շանգին առատորեն քսել հալված կարագով:

Շանգին, որպես թեյի հյուրասիրություն, հատկապես համեղ է տաք: Մատուցել դրանք անմիջապես ջեռոցից՝ սև թեյի հետ կամ լոռամրգի ժելե. Հացի փոխարեն առաջին ճաշատեսակներին լավ հավելում կլինի սառեցված շանգին: Իսկ տոնական օրերին կարող եք զարմացնել հյուրերին՝ շանգի մատուցելով որպես տաք մսի, թռչնամսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակ:

Իսկ գյուղում պահեստավորման հատուկ միջոց կար շանգի. Նախկինում միանգամից շատ էին թխում, որ ջեռոցը նորից չհալվի, ու այդպես էլ անում էին։ Պատրաստի շանգիները դուրս են բերվել ցրտի մեջ: Կարագը սառեց, և ստացվեց շատ համեղ վերին շերտ։ Նման շանգին երկար ժամանակ թարմ է մնացել, դրանք նույնիսկ ծանրոցներով ուղարկվել են հարազատներին՝ որպես հատուկ նվեր հյուսիսից։

Շանգին բաց կարկանդակներ են՝ պատրաստված տարեկանի կամ ցորենի խմորից՝ լցված կարտոֆիլի միջուկով։ Արտաքին տեսքՇանգին նման է շոռակարկանդակների, բայց երբեք քաղցր չէ: Այս ուտեստը, որը հայտնվել է 17-րդ դարում, պատկանում է ռուսական խոհանոցին, այն հայտնի է Ուրալում և Սիբիրում, բայց հազվադեպ է պատրաստվում Ռուսաստանի արևմտյան մասում:

Առանց խմորիչով պատրաստված շանգին դառնում է փափուկ, հագեցնող և անուշաբույր։ Մենք կքննարկենք դասական բաղադրատոմս, որն օգտագործում է միայն ավանդական բաղադրիչները։ Խոհարարությունը կտևի 45-50 րոպե։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• կեֆիր - 400 մլ;
• թթվասեր - 100 գրամ;
• կարագ - 60 գրամ;
• հավի ձու- 1 հատ;
• սոդա - 5 գրամ;
• աղ - 10 գրամ:

Կարտոֆիլով շանգայի բաղադրատոմս

1. Լվացված, կեղևավորված կարտոֆիլը եփեք աղաջրի մեջ մինչև փափկի (պետք է հեշտությամբ ծակել դանակով)։

2. Քամել ջուրը, կարտոֆիլին ավելացնել 30 գրամ կարագ և հարած հավի ձու։ Խառնել մինչև խյուսը:

3. Կարտոֆիլով շանեգի համար խմոր պատրաստելը. խմորը հունցելու համար առանձին ամանի մեջ խառնել կեֆիրը, աղը և մնացած 30 գրամ կարագը։ Ավելացնել ալյուր և սոդա։ Խմորը հունցել։ Թողնել տաք տեղում 30 րոպե։

4. Խմորը երշիկների մեջ բաժանել։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկ կտրատել 3 մասի և փաթաթել մոտ 10-12 սմ տրամագծով տափակ տորթերի եզրերին:

5. Տորտիլյաները դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա: Յուրաքանչյուր կտորին հավասար շերտով ավելացնել կարտոֆիլի միջուկը։

6. Շանգիի վրա թթվասեր քսել։

7. Թխել 15 րոպե նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։

8. Պատրաստի կարտոֆիլի շանգին մատուցել տաք վիճակում։