Կարամելը (ֆրանսիական կարամելից՝ «շաքարեղեգից պատրաստված արտադրանք») շատերի սիրելի դելիկատեսն է, որի հիմնական բաղադրիչը շաքարն է։ Շաքարավազը տաքացնելով և եռացնելով վերածվում է պինդ կամ պլաստիկ ամորֆ (չբյուրեղացած) զանգվածի։ Կարամելը գալիս է դեղին և շագանակագույն երանգներով: Ճիշտ կարամելը պարունակում է ֆրուկտոզա, գլյուկոզա և մալտոզա:
Կարամելի տեսակները ներառում են սառնաշաքարներ, շաքարի պատկերներ, Մոնպասյե քաղցրավենիք և իրիս: Կարող եք մրգերն ու ընկույզները փաթաթել պատրաստի կարամելի մեջ, կամ կարող եք կարամելացնել մրգերը կրակի վրա։ Կարամելն օգտագործվում է նաև աղանդերի, տորթերի, խմորեղենի ձևավորման համար կամ որպես միջուկ կեքսների և թխվածքաբլիթների համար:
Տանը կարամել պատրաստելու համար նախ պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.
ընտրեք ճիշտ պարագաներ կարամել պատրաստելու համար. լավագույնն է չուգունի տապակը, հաստ հատակով ալյումինե տապակը կամ չկպչող տապակը (նաև հաստ հատակով);
Ընտրեք շաքարավազ - սովորական կամ եղեգ; Դասական կարամելի բաղադրատոմսերում օգտագործվում է եղեգնաշաքար՝ այն ունի լավագույն համն ու բույրը, ինչպես նաև առողջարար է և քիչ կալորիականությամբ:
Պարզ տնական կարամել
Բաղադրությունը:
Մասնակի բաժակ շաքարավազ (3/4)
3-4 ճաշի գդալ ջուր
կամ
1 բաժակ շաքարավազ
0,5 բաժակ ջուր
0,5 թեյի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ (կարամելի բյուրեղացումը կանխելու համար):
Ինչպես պատրաստել պարզ տնական կարամել.
Խոհարարական տարայի մեջ լցնել շաքարավազը, ավելացնել ջուրը և, անընդհատ խառնելով, խառնուրդը տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։
Կարամելի պատրաստակամությունը որոշվում է ապրանքի գույնով. հենց զանգվածը դառնա դարչնագույն ոսկեգույն, կարամելը պատրաստ է։
Երկրորդ բաղադրատոմսի համաձայն, ամեն ինչ եփում է ցածր ջերմության վրա, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է փափուկ կարամել մոդելավորման համար, ապա նման պատրաստի կարամելով տապակը պետք է դնել տաք ջրով ավելի մեծ թավայի մեջ, դա թույլ կտա կարամելին ավելի դանդաղ պնդանալ:
Կաթնային կարամել
Բաղադրությունը:
500 մլ կաթ
3-4 բաժակ շաքարավազ
50-100 գ կարագ
Ինչպես պատրաստել կաթնային կարամել.
Դա անելու համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել այն գրեթե եռման աստիճանի, ապա աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։
Խառնուրդը եփեք թույլ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացնել փափկած կարագը և ամբողջ զանգվածը եփել մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ, որպեսզի ստացվի սովորական կաթնային կարամել կամ 2,5 ժամ՝ իրիս կոնֆետների ձևավորման զանգված ստանալու համար։
Համեղ աղանդերը կհիացնեն թե՛ երեխաներին, թե՛ մեծահասակներին։
Քաղցր կարամելը ամենահամեղ աղանդերից մեկն է։ Համեղ սառնաշաքարները ժամանակին բոլոր երեխաների համար ամենասիրված և ցանկալի ուտեստն էին: Սակայն վերջին տարիներին անարժանաբար մոռացության են մատնվել այս դելիկատեսի բաղադրատոմսերը, որոնք կարելի է տանը պատրաստել առանց դժվարության և մեծ ծախսերի։ Մաքուր կարամելի համը կարելի է նոսրացնել կիտրոնի հյութով, տարբեր հատապտուղների քամածով և կրեմով: Սովորական շաքարից պատրաստված այս քաղցրավենիքները հիանալի աղանդերի տարբերակ են նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սինթետիկ համով և արհեստական հավելումներով քաղցրավենիք։
Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ
Տնական կարամելի և շաքարավազի կոնֆետներ պատրաստելը հիմնված է ընդհանուր կանոնների վրա, թեև արդյունքը կարող է լինել քաղցրավենիքի բոլորովին այլ տարբերակներ։ Տանը կարամել պատրաստելու հիմնական սկզբունքը վնասակար նյութեր օգտագործելուց հրաժարվելն է.
- արհեստական համեմունքներ;
- քիմիական խտացուցիչներ;
- սինթետիկ ներկանյութեր.
Տանը նման սառնաշաքարներ կամ փափուկ կարամել պատրաստելու համար, որոնք, ի դեպ, հարմար են տորթերի և այլ աղանդերի համար, բավական է օգտագործել սովորական շաքարավազ, ջուր և կիտրոնի հյութ։
Կարամելի պատրաստման մի քանի տարբերակ կա. Բոլորն էլ բավականին օրիգինալ են և պարզ: Խոհարարները նաև գիտեն այս շաքարի վրա հիմնված քաղցրավենիքի պատրաստման որոշ գաղտնիքներ:
Ամենակարևոր կանոնը, որը պետք է հիշել, այն է, որ կոնֆետը շատ արագ է եփվում։ Այդ իսկ պատճառով պետք չէ շեղվել։ Հակառակ դեպքում ամեն ինչ կվառվի։ Պետք է նաև նախօրոք պատրաստել այն ձևերը, որոնց մեջ նախատեսում եք լցնել քաղցր, մածուցիկ զանգվածը։ Նրանք պետք է յուղել բուսական յուղով, առանց ընդգծված հոտի: Այս հնարքը կօգնի ձեզ հեշտությամբ հեռացնել կոնֆետը։
Եթե տանը կարամել պատրաստելիս այրված շաքարը հայտնվում է ցանկացած սպասքի կամ մակերեսի վրա, ապա նման իրերը պետք է հնարավորինս շուտ թրջել ջրի մեջ: Հակառակ դեպքում զանգվածը կսառչի, և դրա հետ վարվելը շատ անհանգիստ կլինի։
Տնական կարամել պատրաստելու ևս մեկ գաղտնիք կա. Շաքարից ոչ միայն քաղցրավենիք, այլ օրիգինալ աղանդեր պատրաստելու համար պետք է օգտագործել.
- ընկույզ;
- հրուշակեղենի փոշի;
- կոկոսի փաթիլներ;
- չոր մրգերի կտորներ;
- հատապտուղների և մրգերի կտորներ:
Լուսանկարում ներկայացված են այս աղանդերի տարբեր տարբերակներ։ Ընտրեք մեկը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:
Կարամելի բաղադրատոմսեր
Տանը շաքարավազից հեղուկ մելաս պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան։ Դրանից պատրաստվում են քաղցր կարամել։ Ստորև բերված լուսանկարում ներկայացված են այս քաղցրավենիքի պատրաստման որոշ տարբերակներ։
Բաղադրատոմս 1. դասական տնական կարամել
Տնական կարամելի դասական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Այն չի պահանջի հավատարմություն բարդ և բազմափուլ տեխնոլոգիային: Քաղցրավենիք պատրաստելու համար թանկարժեք կամ հազվագյուտ բաղադրիչներ պետք չեն։ Բայց արդյունքը, անշուշտ, կուրախացնի ձեզ: Կպչուն, համեղ կարամելը կատարյալ է թեյի, սուրճի և տոստերի համար: Եթե որոշեք օգտագործել այս բաղադրատոմսը, ապա պետք է նախապես «ճիշտ» ուտեստները պատրաստեք։ Թավան, որի մեջ շաքարավազը հալվելու է, պետք է հաստ հատակ և պատեր ունենա։ Դա թույլ կտա շաքարավազը հավասարապես տաքանալ: Հակառակ դեպքում մելասը կարող է այրվել: Արդյունքում ամբողջ կարամելը դառը համ կունենա։
Դասական բաղադրատոմսով կարամելի պատրաստման մեկ այլ սկզբունք շաքարավազի ճիշտ տաքացումն է։ Դա պետք է արվի միջին ջերմության վրա: Խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի հալվելիս քաղցրությունը չայրվի և չկպչի եզրերին։
Այս կրեմի համով կարամելը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- կաթ - 300 մլ;
- շաքարավազ - 450 գ;
- կարագ - 45 գ.
Կարագը շատ կարևոր բաղադրիչ է, և ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել կաթը կրեմով։
Նշում. Երբեմն մելասը լցնում են տաք կաթի մեջ։ Բայց այս դեպքում զանգվածից առաջանում է շատ փրփուր, որից կարող եք այրվել։
Վե՛րջ: Տնական կպչուն կարամելը ավելացված կարագով պատրաստ է: Վերևում ներկայացված քայլ առ քայլ լուսանկարները կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից այս քաղցր աղանդերը պատրաստելիս:
Բաղադրատոմս 2՝ կարամել փայտիկի վրա
Կարամելը փայտիկի վրա ավանդական նրբություն է, որը չափազանց տարածված էր ընդամենը մի քանի տարի առաջ: Այս քաղցրությունը սիրում են ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծերը: Նախկինում նման կոնֆետներ պատրաստում էին աքլորների, նապաստակների, աստղերի և այլ ֆիգուրների տեսքով։ Բայց կարող եք նաև կլոր կարամել պատրաստել։ Նման կոնֆետներ պատրաստելու համար հարկավոր չէ թանկարժեք բաղադրիչներ գնել, իսկ քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացը ինքնին բավականին պարզ է և արագ։ Ցանկության դեպքում խմիչքի համը կարող եք նոսրացնել թարմ քամած մրգահյութով։
Արժե հաշվի առնել, որ փայտի վրա նման կարամելային կոնֆետներ պատրաստելու գործընթացը բավականին պարզ է։ Բայց կան որոշ նրբերանգներ. Այս բաղադրատոմսը պահանջում է մշտական մոնիտորինգ և խնամք: Այսպիսով, դուք հաստատ չեք կարողանա պատրաստել նման կարամել և միաժամանակ այլ բաներ անել:
Այս քաղցրավենիքները տանը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.
- ջուր - 100 մլ;
- հատիկավոր շաքար - 250 գ;
- կիտրոնաթթու - 1 պտղունց;
- սննդի ներկ (ըստ ցանկության) - 1 տուփ:
Ուշադրություն դարձրեք. Բաղադրիչների նշված քանակից դուք կստանաք 12-16 սառնաշաքար:
Բաղադրատոմս 3. Համեղ փափուկ կարամել
Փափուկ, համեղ կարամելը հիանալի աղանդեր է ողջ ընտանիքի համար: Դրա պատրաստումը կարող է որոշ չափով անհանգստացնել, բայց պատրաստի նրբության համը դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնի: Պատրաստի փափուկ կարամելը կարող է օգտագործվել նաև որպես ռուլետների և տորթերի միջուկ։
Այս կարամելը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- կաթ - 100 գ;
- վանիլին - 1 գ;
- շաքարավազ - 200 գ;
- աղ - 1 պտղունց;
- կարագ - 50 գ.
Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել կարամել տանը
Գրառման դիտումներ՝ 25
Շատ մեծահասակներ պնդում են, որ կարամելը երեխաների համար նրբագեղություն է, չնայած նրանք իրենք էլ չեն հակասում երբեմն իրենց քաղցր արտադրանքին հյուրասիրելուց:
Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր խանութների դարակները լցված են կարամելի տարբեր տեսակներով և ապրանքանիշերով, այնուամենայնիվ կան արհեստավորներ, ովքեր տանը կարամել են պատրաստում:
Տնական կարամելը յուրահատուկ է նրանով, որ այն պարունակում է նվազագույն ապրանքներ, որոնք նույնպես էժան են և մատչելի։
Բացի այդ, անկախ այն հանգամանքից, որ պատրաստման գործընթացը հեշտ չէ, այն բավականին հուզիչ է։
Դե, այս հետաքրքիր գործընթացի արդյունքը կլինի համեղ դելիկատես, որը հաստատ չեք կարող գնել խանութից։
Կարամել տանը - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Տնական կարամելը կարող է տարբեր լինել համով, ձևով և հյուսվածքով:
Արտադրանքի հիմնական բաղադրիչը շաքարն է, և կախված հավելյալ բաղադրիչներից՝ կարգավորվում է կարամելի համը։
Օրինակ՝ փափուկ կարամելը կարելի է պատրաստել կաթից, սերուցքից, թթվասերից՝ կակաոյի, սուրճի կամ շոկոլադի հավելումով։
Թույլատրվում է մրգերի կամ հատապտուղների քաղվածքներ ավելացնել կոշտ կարամելին՝ համապատասխան համ և բույր ստանալու համար։
Պատրաստի կարամելի ձևը կախված է այն կաղապարներից, որոնցում արտադրանքը սառչելու է հատուկ ձևերի բացակայության դեպքում, թույլատրվում է օգտագործել ցանկացած հարմար տարա՝ փոքր ամաններ, սառույց պատրաստելու հիմք և նույնիսկ սովորական գդալներ.
Ապրանքի հյուսվածքը կարող է լինել փափուկ, կոշտ, խրթխրթան, մածուցիկ, հեղուկ - այս պահը կախված է տեխնոլոգիայից և պատրաստման ժամանակից:
Բոլոր տեսակի նրբությունները, հետաքրքիր բաղադրատոմսերը, խորհուրդներն ու հնարքները, որոնք մենք փորձեցինք հավաքել ձեզ համար այս հոդվածում, կօգնեն ձեզ բացահայտել տանը կարամել պատրաստելու հետաքրքրաշարժ գործընթացը:
Բաղադրատոմս 1. Փափուկ կարամել տանը
Փափուկ կարամելը, ըստ այս բաղադրատոմսի, ստացվում է փափուկ և քնքուշ, մի փոքր մածուցիկ: Այս հատկությունների շնորհիվ նրբագեղությունը իդեալական է ոչ միայն որպես անկախ քաղցրավենիք, այլև որպես ցանկացած աղանդերի հավելում:
Բաղադրությունը:
120 գրամ շաքարավազ;
80 գրամ եղեգնաշաքար;
120 գրամ կարագ;
250 մլ սերուցք 20%;
120 մլ եգիպտացորենի օշարակ:
Խոհարարության եղանակը.
1. Երկու տեսակի շաքարավազ լցնել հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։
2. Ավելացնել կարագ, կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել օշարակի և կրեմի մեջ։
3. Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա։
4. Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև քաղցր խառնուրդը տաքանա մինչև 120 աստիճան։ Դուք կարող եք ստուգել արտադրանքի ջերմաստիճանը խոհանոցային ջերմաչափով: Եթե խոհանոցում այդքան անհրաժեշտ սարք չունեք, ապա կարամելի ջերմաստիճանը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ. Վերցրեք մի տարա սառը ջրով, մի կաթիլ կարամել գցեք մեջը, եթե կոշտ, կլոր գնդիկ եք ստանում, կարամելը պատրաստ է։
5. Պատրաստի արտադրանքը լցնել յուղաթղթով պատված կաղապարի մեջ և թողնել 10-12 ժամ՝ ծածկելով տոպրակով կամ շղարշի կտորով։
6. Հեռացրեք սառեցված փափուկ կարամելը կաղապարից և կտրեք ցանկացած ձևի կամ պարզ խորանարդի:
Բաղադրատոմս 2. Կաթ-սուրճ կարամել տանը
Խիտ, մածուցիկ կառուցվածքով զարմանալիորեն նուրբ կարամելը անպայման կհամապատասխանի ձեր ճաշակին: Դուք կարող եք բաց թողնել սուրճը՝ սովորական անհամ կաթնային կարամել պատրաստելով:
Բաղադրությունը:
100 գրամ հատիկավոր շաքար;
70 գրամ կարագ;
60 մլ 33% սերուցք;
1 ճ.գ. լուծվող սուրճ.
Խոհարարության եղանակը.
1. Շաքարավազի մի կաթսա դնել մարմանդ կրակի վրա և սպասել, որ շաքարավազը լուծվի և վերածվի ոսկեգույն օշարակի։
2. Ավելացնել մանր կտրատած կարագը, սերուցքը և սուրճը։
3. Եփել՝ խառնելով, մոտ 5 րոպե։ Կարամելը պետք է դառնա համասեռ զանգված, հաճելի ոսկե դարչնագույն երանգ։
4. Կարամելը լցնել յուղապատ կաղապարների մեջ և սառչել։ Դուք կարող եք այն լցնել մեկ մեծ կաղապարի մեջ, այնուհետև պարզապես անհրաժեշտ է արտադրանքը կտրել ավելի փոքր կտորների սուր դանակով:
5. Յուրաքանչյուր կարամել փաթեթավորում ենք մագաղաթյա թղթի մեջ, որպեսզի նրբագեղությունը իրար չկպչի։
Բաղադրատոմս 3. Տնական կոնֆետ կարամել
Երեւի չկա մարդ, ով մանուկ հասակում սառնաշաքարներ չի պատրաստել։ Ինչու չհիշել հրաշալի ժամանակը և պատրաստել քաղցր հյուրասիրություն ձեզ և ձեր սիրելիների համար:
Բաղադրությունը:
Շաքարավազ հատիկավոր.
Խոհարարության եղանակը.
1. Չոր տապակը դնել վառարանի վրա և տաքացնել։
2. Կրակը դնել նվազագույնի, ավելացնել շաքարավազը։ Շաքարավազի քանակությունը կախված է թավայի չափսից՝ փոքր (նրբաբլիթ) տապակի համար բավական է 5-8 գդալ, մեծ տապակի մեջ կարելի է լցնել 10-15 գդալ։
3. Անընդհատ խառնելով՝ սպասեք, մինչև շաքարավազի բոլոր հատիկները լիովին լուծվեն։ Դուք պետք է ստանաք մածուցիկ, բաց շագանակագույն օշարակ:
4. Քաղցրավենիքի կարամելը լցնել պատրաստի յուղապատ կաղապարների մեջ և սպասել, որ քաղցրությունն ամբողջությամբ սառչի։
5. Եթե կաղապարներ չունեք, կարող եք հեղուկը լցնել ափսեների, գդալների և այլ հասանելի պարագաների մեջ։
Բաղադրատոմս 4. Թթվասեր կարամել տանը
Շաքարավազի և թթվասերի վրա հիմնված փափուկ և նուրբ կարամելը հիանալի այլընտրանք կլինի տարբեր քաղցրավենիքների համար, որոնք դուք հաճախ ուտում եք նախաճաշին՝ որպես քաղցր սենդվիչների հիմք: Թթվասերով կարամելը, որը կիրառվել է տապակած տոստերի վրա, դուր կգա ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին:
Բաղադրությունը:
150 գրամ թթվասեր;
20 մլ ջուր;
100 գրամ շաքարավազ։
Խոհարարության եղանակը.
1. Փոքր կաթսան կամ տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ավելացրեք շաքարավազ և ջուր։ Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։
2. Օշարակը խառնելով երկու րոպե եռացրեք, ապա կաթսան հանեք կրակից։
3. Շաքարի օշարակի մեջ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել։
4. Քաղցր խառնուրդով տապակը դնել թույլ կրակի վրա։ Խառնուրդը չթողնելով եռալ՝ տաքացնում ենք։
5. Պատրաստի կարամելը լցնել պատրաստված կաղապարների մեջ։
6. Այս դելիկատեսը պետք է պահել սառնարանում հինգ օրից ոչ ավել։
Բաղադրատոմս 5. Տնական անանուխի կարամել
Համեղ, թարմացնող կարամելը պատրաստվում է բավականին արագ։ Բաղադրատոմսում օգտագործվող անանուխի յուղը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սննդամթերքի բնական գույները եփման ընթացքում:
Բաղադրությունը:
Երեք բաժակ շաքարավազ;
Մի բաժակ ջուր;
10 մլ կիտրոնի հյութ;
5-6 կաթիլ խտացրած անանուխի յուղ;
Երկու պտղունց վանիլին:
Խոհարարության եղանակը.
1. Հաստ պատերով ամանի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը և ավելացնել ջուրը։
2. Դնել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով, սպասելով, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի ու քաղցր օշարակ առաջանա։
3. Ավելացնում ենք վանիլինը և թողնում ենք վառարանի վրա ևս մեկ րոպե։
4. Կաթսան վերցնել կրակից, քաղցր զանգվածի մեջ լցնել անանուխի յուղի և կիտրոնի հյութի կաթիլներ։
5. Կարամելային զանգվածը խառնել ու լցնել յուղ քսած կաղապարների մեջ։
6. Ցանկության դեպքում մտցրեք հատուկ շամփուրներ, ատամհատիկներ կամ սովորական լուցկիներ՝ պոկված գլխով:
7. Պատրաստի, սառեցված կարամելը հանում ենք կաղապարներից և փաթաթում պոլիէթիլենային տոպրակների կամ թխման թղթի մեջ։
Բաղադրատոմս 6. Շոկոլադե կարամել տանը
Դուք և ձեր ընտանիքը անպայման կվայելեք բնական բաղադրիչներից պատրաստված այս համեղ շոկոլադե կարամելը:
Բաղադրությունը:
100 գրամ շաքար;
50 գրամ մեղր;
80 գրամ կարագ;
100 գրամ շոկոլադ;
40 մլ կաթ։
Խոհարարության եղանակը.
1. Շաքարավազը խառնել հեղուկացված մեղրի, կաթի և մանր կտրատած կարագի հետ։
2. Խառնուրդը դնել տապակի մեջ՝ խառնելով և եփ գալ թույլ կրակի վրա 3-5 րոպե։ Զանգվածը պետք է թեթևակի պղպջակի և ձեռք բերի փափուկ շագանակագույն երանգ:
3. Ավելացնել հալեցրած շոկոլադը, շարունակել եփ գալ մոտ 5 րոպե՝ հիշելով եփող կարամելը անընդհատ խառնել։
4. Պատրաստի արտադրանքը լցնել յուղապատ կաղապարի մեջ։
5. Հովացրեք, կտրեք քառակուսիների կամ ուղղանկյունների:
Բաղադրատոմս 7. Կարամել տորթերի համար տանը
Իդեալական կարամել բիսկվիթով և մեղրով տորթերը թրջելու համար։ Այն արագ եփվում է և համեղ է ստացվում։ Բացի այդ, այս կարամելը կարելի է հենց այնպես ուտել, դրա խտությունը հաճելի է, մածուցիկ՝ այն ձեզ դուր կգա։
Բաղադրությունը:
220 մլ 33% սերուցք;
60 գրամ կարագ;
60 մլ ջուր;
Մի պտղունց աղ;
180 գրամ շաքարավազ։
Խոհարարության եղանակը.
1. Ջրով ու շաքարով կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա։
2. Խառնելով, սպասեք, մինչեւ բաղադրիչները դառնան շաքարի օշարակ։
3. Կրեմը տաքացնել, բայց չեռացնել, այլ թավայի մեջ, կոկիկ բարակ հոսքով լցնել օշարակի մեջ։
4. Ավելացնում ենք կարագն ու մի պտղունց աղ, մանրակրկիտ խառնում, կարամելը կրակից հանում։
5. Լցնել յուղապատ կաղապարների մեջ և սառչել։
Ինչպես պատրաստել կարամել տանը՝ հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ
Եթե խնձորները, ցիտրուսային մրգերը, ընկույզը կամ չորացրած մրգերը թաթախեք պատրաստի կարամելի մեջ՝ լինի դա փափուկ, թե կոնֆետ, ապա դուք հիանալի նոր ուտեստ կունենաք։
Կարամելը արագ եփվում է, ուստի նախապես պատրաստեք գործընթացի համար անհրաժեշտ բոլոր պարագաները։
Կարամելը պատրաստ է, աշխատեք չթողնել վառարանը, հակառակ դեպքում զանգվածը կարող է այրվել։
Ինչ կաղապարներ էլ որ օգտագործեք կարամելի համար, դրանք քսեք առանց հոտի յուղով, որպեսզի պատրաստի արտադրանքն ավելի լավ դուրս գա:
Թրջել սպասքը՝ կաթսաներ, գդալներ և այլն, եփելուց անմիջապես հետո, հակառակ դեպքում կարամելը կմիանա, և այն լվանալն անհավանական դժվար կլինի։
Որպեսզի պատրաստի կարամելը հեշտությամբ կտրվի քառակուսիների կամ ցանկացած այլ ձևի, անհրաժեշտ է դանակով նշել գծերը, երբ նրբագեղությունը դեռ տաք է: Հետո մնում է միայն կոտրել այն։
Լցված կաղապարների մեջ ձողիկներ մտցնելով՝ դուք կարամել կստանաք ձողիկների վրա, ինչպիսիք են ժամանակակից սառնաշաքարները կամ հնագույն աքլորները:
Մեծահասակներն ու երեխաները պարզապես պաշտում են քաղցր ու գունավոր շաքարավազի կոնֆետները։ Կա՞ մեկը, ով երբեք չի վայելել այս քաղցրավենիքները և չի մտածել, թե ինչպես պատրաստել դրանք։ Եթե երազում եք սովորել կարամել պատրաստել, բայց վախենում եք փչացնել ձեր բոլոր կենցաղային ուտեստները, մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Կարամելային գլուխգործոցներ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է միայն շաքար, կիտրոն, ջուր կամ հատապտուղների հյութ։
Ինչպես պատրաստել կարամել՝ ուտեստների և սննդի պատրաստում
Որպեսզի սառնաշաքարները հիանալի ստացվեն, դուք պետք է ապահովեք ամեն ինչ.
- Ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով սպասք։ Սա կարող է լինել թուջե տապակ կամ ալյումինե տապակ: Որպես վերջին միջոց կարող եք օգտագործել չկպչող տապակ:
- Շաքարավազը իդեալականորեն պետք է լինի եղեգնաշաքար: Հենց դրանից էլ պատրաստվել է աշխարհում առաջին կարամելը։ Այն հարուստ է սննդանյութերով և կարամելին տալիս է հատուկ կառուցվածք։
- Ապահովեք անվտանգության նախազգուշական միջոցները, քանի որ տաք շաքարը ծանր այրվածքներ է առաջացնում: Հագեք գոգնոց և ձեռնոցներ և միշտ շաքարավազը եփեք միայն թույլ կրակի վրա:
Ինչպես պատրաստել չոր կարամել
Եթե առաջին անգամ եք որոշել կարամել պատրաստել, ապա ավելի լավ է նախ տիրապետել սովորական բյուրեղյա կոնֆետների բաղադրատոմսին։
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
- Շաքարավազ - 200 գ.
- Սառը ջուր - 1/3 ճ.գ.
- Թարմ քամած կիտրոնի հյութ կամ քացախ - մի քանի կաթիլ:
- Կաթսա կամ տապակ:
- Ապուրի ափսե.
- Lollipop կաղապարներ կամ գդալներ:
Ինչպես պատրաստել.
- Լցնել սառը ջուր ափսեի մեջ։
- Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և խառնել, երբ դրա մեծ մասը հալվի։
- Շաքարի օշարակին ավելացնել կիտրոնի հյութ։
- Երբ շաքարավազը դառնում է հեղուկ, թաթախեք դրա մեջ նախապես ցանկացած յուղով քսած գդալը։ Լրացրեք կարամելային զանգվածով։
- Ապա քաշեք կարամելի տարան և 7-10 վայրկյան ընկղմեք ջրի ափսեի մեջ, այնուհետև դրեք խոհանոցային խոնավ սրբիչի վրա։
- Ցանկության դեպքում գդալի մեջ կարող եք ատամհատիկ դնել, ապա փայտիկի վրա կարամել կստանաք։
- Լրացրեք բոլոր ձևերը այս կերպ.
Նշում. Սոխուկներ պատրաստելու ընթացքում կարող եք ավելացնել բուժիչ դեղաբույսերի, սերուցքի և հատապտուղների հյութի քաղվածքներ։ Այս կերպ դուք կարող եք ստեղծել հազի կաթիլներ, մրգային և կաթնային կոնֆետներ:
Ինչպես պատրաստել փափուկ կարամել
Եթե ցանկանում եք համեղ կարամելային զանգված ստանալ աղանդերի համար, կարող եք այն պատրաստել դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսով։
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
- Շաքարավազ - 300 գ.
- Կրեմ կամ թթվասեր, առնվազն 30% յուղայնություն՝ 335 գ։
- Աղած կարագ - 70 գ:
Ինչպես պատրաստել.
- Ամբողջ շաքարավազը բաժանել 6 հավասար մասերի, այսինքն՝ յուրաքանչյուրը 50 գ։
- Տապակը դնել կրակի վրա և ավելացնել շաքարավազի առաջին բաժինը, երբ այն հալվի, ավելացրեք հաջորդը։ Մի՛ խանգարիր։ Աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազի բոլոր բաժինները։
- Կրակի վրա դնել կրեմը կամ թթվասերը։ Լավ տաքացնել, բայց չեռացնել։
- Երբ շաքարավազը դառնա սաթագույն, հանում ենք կրակից, ավելացնում ենք կարագը և աստիճանաբար լցնում կրեմի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
- Կարամելային զանգվածով տապակը նորից դնել կրակի վրա և եփ գալ թույլ կրակի վրա 5-6 րոպե։
- Խառնուրդը պետք է սառնարանում պահել 24 ժամ։
Կարամել պատրաստելը պարզ է և չի պահանջում որևէ հատուկ բաղադրիչ։ Ուրախացրեք ձեր ընկերներին և ընտանիքին տնական կաթնային կարամելով և վառ սառնաշաքարներով՝ առանց ներկերի և կոնսերվանտների:
Շատ մեծահասակներ պնդում են, որ կարամելը երեխաների համար նրբագեղություն է, չնայած նրանք իրենք էլ չեն հակասում երբեմն իրենց քաղցր արտադրանքին հյուրասիրելուց:
Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր խանութների դարակները լցված են կարամելի տարբեր տեսակներով և ապրանքանիշերով, այնուամենայնիվ կան արհեստավորներ, ովքեր տանը կարամել են պատրաստում:
Տնական կարամելը յուրահատուկ է նրանով, որ այն պարունակում է նվազագույն ապրանքներ, որոնք նույնպես էժան են և մատչելի։
Բացի այդ, անկախ այն հանգամանքից, որ պատրաստման գործընթացը հեշտ չէ, այն բավականին հուզիչ է։
Դե, այս հետաքրքիր գործընթացի արդյունքը կլինի համեղ դելիկատես, որը հաստատ չեք կարող գնել խանութից։
Կարամել տանը - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Տնական կարամելը կարող է տարբեր լինել համով, ձևով և հյուսվածքով:
Արտադրանքի հիմնական բաղադրիչը շաքարն է, և կախված հավելյալ բաղադրիչներից՝ կարգավորվում է կարամելի համը։
Օրինակ՝ փափուկ կարամելը կարելի է պատրաստել կաթից, սերուցքից, թթվասերից՝ կակաոյի, սուրճի կամ շոկոլադի հավելումով։
Թույլատրվում է մրգերի կամ հատապտուղների քաղվածքներ ավելացնել կոշտ կարամելին՝ համապատասխան համ և բույր ստանալու համար։
Պատրաստի կարամելի ձևը կախված է այն կաղապարներից, որոնցում արտադրանքը սառչելու է հատուկ ձևերի բացակայության դեպքում, թույլատրվում է օգտագործել ցանկացած հարմար տարա՝ փոքր ամաններ, սառույց պատրաստելու հիմք և նույնիսկ սովորական գդալներ.
Ապրանքի հյուսվածքը կարող է լինել փափուկ, կոշտ, խրթխրթան, մածուցիկ, հեղուկ - այս պահը կախված է տեխնոլոգիայից և պատրաստման ժամանակից:
Բոլոր տեսակի նրբությունները, հետաքրքիր բաղադրատոմսերը, խորհուրդներն ու հնարքները, որոնք մենք փորձեցինք հավաքել ձեզ համար այս հոդվածում, կօգնեն ձեզ բացահայտել տանը կարամել պատրաստելու հետաքրքրաշարժ գործընթացը:
Բաղադրատոմս 1. Փափուկ կարամել տանը
Փափուկ կարամելը, ըստ այս բաղադրատոմսի, ստացվում է փափուկ և քնքուշ, մի փոքր մածուցիկ: Այս հատկությունների շնորհիվ նրբագեղությունը իդեալական է ոչ միայն որպես անկախ քաղցրավենիք, այլև որպես ցանկացած աղանդերի հավելում:
120 գրամ շաքարավազ;
80 գրամ եղեգնաշաքար;
120 գրամ կարագ;
250 մլ սերուցք 20%;
120 մլ եգիպտացորենի օշարակ:
1. Երկու տեսակի շաքարավազ լցնել հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։
2. Ավելացնել կարագ, կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել օշարակի և կրեմի մեջ։
3. Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա։
4. Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև քաղցր խառնուրդը տաքանա մինչև 120 աստիճան։ Դուք կարող եք ստուգել արտադրանքի ջերմաստիճանը խոհանոցային ջերմաչափով: Եթե խոհանոցում այդքան անհրաժեշտ սարք չունեք, ապա կարամելի ջերմաստիճանը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ. Վերցրեք մի տարա սառը ջրով, մի կաթիլ կարամել գցեք մեջը, եթե կոշտ, կլոր գնդիկ եք ստանում, կարամելը պատրաստ է։
5. Պատրաստի արտադրանքը լցնել յուղաթղթով պատված կաղապարի մեջ և թողնել 10-12 ժամ՝ ծածկելով տոպրակով կամ շղարշի կտորով։
6. Հեռացրեք սառեցված փափուկ կարամելը կաղապարից և կտրեք ցանկացած ձևի կամ պարզ խորանարդի:
Բաղադրատոմս 2. Կաթ-սուրճ կարամել տանը
Խիտ, մածուցիկ կառուցվածքով զարմանալիորեն նուրբ կարամելը անպայման կհամապատասխանի ձեր ճաշակին: Դուք կարող եք բաց թողնել սուրճը՝ սովորական անհամ կաթնային կարամել պատրաստելով:
100 գրամ հատիկավոր շաքար;
70 գրամ կարագ;
60 մլ 33% սերուցք;
1 ճ.գ. լուծվող սուրճ.
1. Շաքարավազի մի կաթսա դնել մարմանդ կրակի վրա և սպասել, որ շաքարավազը լուծվի և վերածվի ոսկեգույն օշարակի։
2. Ավելացնել մանր կտրատած կարագը, սերուցքը և սուրճը։
3. Եփել՝ խառնելով, մոտ 5 րոպե։ Կարամելը պետք է դառնա համասեռ զանգված, հաճելի ոսկե դարչնագույն երանգ։
4. Կարամելը լցնել յուղապատ կաղապարների մեջ և սառչել։ Դուք կարող եք այն լցնել մեկ մեծ կաղապարի մեջ, այնուհետև պարզապես անհրաժեշտ է արտադրանքը կտրել ավելի փոքր կտորների սուր դանակով:
5. Յուրաքանչյուր կարամել փաթեթավորում ենք մագաղաթյա թղթի մեջ, որպեսզի նրբագեղությունը իրար չկպչի։
Բաղադրատոմս 3. Տնական կոնֆետ կարամել
Երեւի չկա մարդ, ով մանուկ հասակում սառնաշաքարներ չի պատրաստել։ Ինչու չհիշել հրաշալի ժամանակը և պատրաստել քաղցր հյուրասիրություն ձեզ և ձեր սիրելիների համար:
Շաքարավազ հատիկավոր.
1. Չոր տապակը դնել վառարանի վրա և տաքացնել։
2. Կրակը դնել նվազագույնի, ավելացնել շաքարավազը։ Շաքարավազի քանակությունը կախված է թավայի չափսից՝ փոքր (նրբաբլիթ) տապակի համար բավական է 5-8 գդալ, մեծ տապակի մեջ կարելի է լցնել 10-15 գդալ։
3. Անընդհատ խառնելով՝ սպասեք, մինչև շաքարավազի բոլոր հատիկները լիովին լուծվեն։ Դուք պետք է ստանաք մածուցիկ, բաց շագանակագույն օշարակ:
4. Քաղցրավենիքի կարամելը լցնել պատրաստի յուղապատ կաղապարների մեջ և սպասել, որ քաղցրությունն ամբողջությամբ սառչի։
5. Եթե կաղապարներ չունեք, կարող եք հեղուկը լցնել ափսեների, գդալների և այլ հասանելի պարագաների մեջ։
Բաղադրատոմս 4. Թթվասեր կարամել տանը
Շաքարավազի և թթվասերի վրա հիմնված փափուկ և նուրբ կարամելը հիանալի այլընտրանք կլինի տարբեր քաղցրավենիքների համար, որոնք դուք հաճախ ուտում եք նախաճաշին՝ որպես քաղցր սենդվիչների հիմք: Թթվասերով կարամելը, որը կիրառվել է տապակած տոստերի վրա, դուր կգա ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին:
150 գրամ թթվասեր;
20 մլ ջուր;
100 գրամ շաքարավազ։
1. Փոքր կաթսան կամ տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ավելացրեք շաքարավազ և ջուր։ Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։
2. Օշարակը խառնելով երկու րոպե եռացրեք, ապա կաթսան հանեք կրակից։
3. Շաքարի օշարակի մեջ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել։
4. Քաղցր խառնուրդով տապակը դնել թույլ կրակի վրա։ Խառնուրդը չթողնելով եռալ՝ տաքացնում ենք։
5. Պատրաստի կարամելը լցնել պատրաստված կաղապարների մեջ։
6. Այս դելիկատեսը պետք է պահել սառնարանում հինգ օրից ոչ ավել։
Բաղադրատոմս 5. Տնական անանուխի կարամել
Համեղ, թարմացնող կարամելը պատրաստվում է բավականին արագ։ Բաղադրատոմսում օգտագործվող անանուխի յուղը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սննդամթերքի բնական գույները եփման ընթացքում:
Երեք բաժակ շաքարավազ;
Մի բաժակ ջուր;
10 մլ կիտրոնի հյութ;
5-6 կաթիլ խտացրած անանուխի յուղ;
Երկու պտղունց վանիլին:
1. Հաստ պատերով ամանի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը և ավելացնել ջուրը։
2. Դնել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով, սպասելով, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի ու քաղցր օշարակ առաջանա։
3. Ավելացնում ենք վանիլինը և թողնում ենք վառարանի վրա ևս մեկ րոպե։
4. Կաթսան վերցնել կրակից, քաղցր զանգվածի մեջ լցնել անանուխի յուղի և կիտրոնի հյութի կաթիլներ։
5. Կարամելային զանգվածը խառնել ու լցնել յուղ քսած կաղապարների մեջ։
6. Ցանկության դեպքում մտցրեք հատուկ շամփուրներ, ատամհատիկներ կամ սովորական լուցկիներ՝ պոկված գլխով:
7. Պատրաստի, սառեցված կարամելը հանում ենք կաղապարներից և փաթաթում պոլիէթիլենային տոպրակների կամ թխման թղթի մեջ։
Բաղադրատոմս 6. Շոկոլադե կարամել տանը
Դուք և ձեր ընտանիքը անպայման կվայելեք բնական բաղադրիչներից պատրաստված այս համեղ շոկոլադե կարամելը:
100 գրամ շաքար;
50 գրամ մեղր;
80 գրամ կարագ;
100 գրամ շոկոլադ;
40 մլ կաթ։
1. Շաքարավազը խառնել հեղուկացված մեղրի, կաթի և մանր կտրատած կարագի հետ։
2. Խառնուրդը դնել տապակի մեջ՝ խառնելով և եփ գալ թույլ կրակի վրա 3-5 րոպե։ Զանգվածը պետք է թեթևակի պղպջակի և ձեռք բերի փափուկ շագանակագույն երանգ:
3. Ավելացնել հալեցրած շոկոլադը, շարունակել եփ գալ մոտ 5 րոպե՝ հիշելով եփող կարամելը անընդհատ խառնել։
4. Պատրաստի արտադրանքը լցնել յուղապատ կաղապարի մեջ։
5. Հովացրեք, կտրեք քառակուսիների կամ ուղղանկյունների:
Բաղադրատոմս 7. Կարամել տորթերի համար տանը
Իդեալական կարամել բիսկվիթով և մեղրով տորթերը թրջելու համար։ Այն արագ եփվում է և համեղ է ստացվում։ Բացի այդ, այս կարամելը կարելի է հենց այնպես ուտել, դրա խտությունը հաճելի է, մածուցիկ՝ այն ձեզ դուր կգա։
220 մլ 33% սերուցք;
60 գրամ կարագ;
60 մլ ջուր;
Մի պտղունց աղ;
180 գրամ շաքարավազ։
1. Ջրով ու շաքարով կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա։
2. Խառնելով, սպասեք, մինչեւ բաղադրիչները դառնան շաքարի օշարակ։
3. Կրեմը տաքացնել, բայց չեռացնել, այլ թավայի մեջ, կոկիկ բարակ հոսքով լցնել օշարակի մեջ։
4. Ավելացնում ենք կարագն ու մի պտղունց աղ, մանրակրկիտ խառնում, կարամելը կրակից հանում։
5. Լցնել յուղապատ կաղապարների մեջ և սառչել։
Ինչպես պատրաստել կարամել տանը՝ հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ
Եթե խնձորները, ցիտրուսային մրգերը, ընկույզը կամ չորացրած մրգերը թաթախեք պատրաստի կարամելի մեջ՝ լինի դա փափուկ, թե կոնֆետ, ապա դուք հիանալի նոր ուտեստ կունենաք։
Կարամելը արագ եփվում է, ուստի նախապես պատրաստեք գործընթացի համար անհրաժեշտ բոլոր պարագաները։
Կարամելը պատրաստ է, աշխատեք չթողնել վառարանը, հակառակ դեպքում զանգվածը կարող է այրվել։
Ինչ կաղապարներ էլ որ օգտագործեք կարամելի համար, դրանք քսեք առանց հոտի յուղով, որպեսզի պատրաստի արտադրանքն ավելի լավ դուրս գա:
Թրջել սպասքը՝ կաթսաներ, գդալներ և այլն, եփելուց անմիջապես հետո, հակառակ դեպքում կարամելը կմիանա, և այն լվանալն անհավանական դժվար կլինի։
Որպեսզի պատրաստի կարամելը հեշտությամբ կտրվի քառակուսիների կամ ցանկացած այլ ձևի, անհրաժեշտ է դանակով նշել գծերը, երբ նրբագեղությունը դեռ տաք է: Հետո մնում է միայն կոտրել այն։
Լցված կաղապարների մեջ ձողիկներ մտցնելով՝ դուք կարամել կստանաք ձողիկների վրա, ինչպիսիք են ժամանակակից սառնաշաքարները կամ հնագույն աքլորները:
