Նրանք մեզ տալիս են համի և բույրի անմոռանալի զգացումներ թարմ հատապտուղներև մրգեր. Քաղցր ելակները, հյութալի կեռասը, թավշյա դեղձը և հաստլիկ խնձորը լցված են էներգիայով և վիտամիններով։ Անհնար է նրանց կողքով անցնել՝ արձակելով շունչը կտրող քաղցր բուրմունք։ Իսկ մեր օրգանիզմը պարզապես պահանջում է այս բնական համը։
Բայց, ցավոք, դուք նշում եք, որ ելակի սեզոնն անցել է, և դուք բավականաչափ չեք կերել դրանք, որ կարոտում եք բալի կոմպոտը և ազնվամորու կարկանդակը: Իսկ անձրևոտ աշնանը և ցուրտ ձմեռՆման ամառային հիշողությունները ավելի ու ավելի հաճախ են գալիս: Ժամանակից շուտ մի հուսահատվեք, քանի որ հատապտուղների և մրգերի համը կարելի է զգալ աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ օգտագործել այն, ինչ մեզ տալիս է բնությունը:
Առավելագույնը լավագույն միջոցըպահպանում սննդային հատկություններԵվ ճաշակի որակներըԵս համարում եմ փչացող հատապտուղների և մրգերի սառեցումը: Կար ժամանակ, երբ ամռանը միայն պահածոներ էի անում, չորացրած մրգեր, մուրաբա էի պատրաստում։ Բայց տան մեջ հսկայական սառնարանով մեծ սառնարանի հայտնվելով, ես որոշեցի փորձել սառեցնել թարմ հատապտուղներ և մրգեր: Եվ վերջում ես չհիասթափվեցի։
Սառեցված հատապտուղների և մրգերի արժեքը
- Երբ պատշաճ սառեցված և պահպանման պայմանները պահպանվում են, սառեցված հատապտուղները և մրգերը գրեթե միշտ պահպանում են իրենց բնական համն ու բույրը:
- Հատապտուղների և մրգերի սննդային արժեքը փոքր-ինչ նվազում է:
- Սառեցումը չի ազդում հատապտուղների և մրգերի ջրում լուծվող վիտամինների պարունակության վրա։
- Վիտամին C-ն սառեցված հատապտուղների և մրգերի մեջ միայն մի փոքր նվազում է:
- Սառեցված հատապտուղներն ու մրգերը համեմատելիս թարմ, բայց ոչ սեզոնային (օրինակ՝ ելակ ձմռանը, վաճառվող խոշոր սուպերմարկետներում) հետ. սննդային արժեքըկողմ կլինի սառեցվածներին.
- Սառեցված հատապտուղներն ու մրգերը հիանալի հնարավորություն են տնային տնտեսուհու համար՝ ուրախացնելու իր ընտանիքին և ընկերներին վիտամինային համեղ ճաշացանկով այն ժամանակահատվածում, երբ առկա է վիտամինի պակասի վտանգ:
- Գրեթե բոլոր հատապտուղները, որոնք համարվում են սեզոնային, ենթակա են սառեցման՝ ծիրան, բալի սալոր, լինգոն, խաղող, կեռաս, կեռաս, հապալաս, մոշ, ելակ, ելակ, լոռամիրգ, վիբրունում, փշահաղարջ, ազնվամորի, ամպամորի, չիչխան, հաղարջ, սալոր, թութ (թութ), հապալաս, թռչնի բալ: Մրգերը, որոնք կարելի է սառեցնել, խնձորն ու տանձն են: Սառեցման համար կարող եք օգտագործել նաև ձմերուկն ու սեխը։ Ուստի բավականին լայն տեսականիից նմուշառման միջոցով կարող եք ընտրել այն մրգերը, որոնք լավագույնս կբավարարեն ձեր կարիքները։
Հիմնական պահանջներ հատապտուղների և մրգերի համար
- Հատապտուղները և մրգերը, որոնք հետագայում կսառեցվեն, պետք է հասուն լինեն: Որոշ դեպքերում, եթե հալեցնելուց հետո նախատեսվում է խոհարարություն(կոմպոտներ պատրաստելը, կարկանդակի միջուկներ պատրաստելը), հատապտուղները և մրգերը հասունացման սկզբնական փուլում թույլատրվում են:
- Չի թույլատրվում գերհասուն, վնասված կամ փտած մրգեր:
- Սառեցման համար իդեալական հատապտուղներն այն հատապտուղներն են, որոնք հավաքվել են սառնարան մտնելուց ոչ ուշ, քան 2 ժամ առաջ։ Նրանք երաշխավորում են արտադրանքի բարձր որակը։ Բայց, ցավոք, այս կանոնը կարող է պահպանվել միայն նրանց կողմից, ովքեր ունեն իրենց սեփական այգիների հողամաս կամ դաչա:
- Բոլոր հավաքված հատապտուղները և պտուղները տեսակավորվում են՝ հնարավորության դեպքում խմբավորված ըստ չափի և հասունության աստիճանի:
- Պատրաստման ընթացքում հատապտուղներն ու պտուղները հանվում են ավելորդ մասերից՝ ցողուններից, տերևներից, սերմերի բներից։ Պետք է զգույշ լինել փափուկ և նուրբ հատապտուղների հետ՝ ազնվամորի, ելակ, մոշ և այլն, որպեսզի մեխանիկական մշակման ժամանակ չվնասեք հատապտուղները։ Որոշ դեպքերում նման հատապտուղները կարելի է սառեցնել ցողունների հետ, իսկ դրանք կարելի է մաքրել սառցակալումից հետո։
- Սառչելուց առաջ հատապտուղներն ու պտուղները լվանում են, ապա չորացնում։ Լվացված հատապտուղները չորացնում եմ թղթի կամ բամբակյա սրբիչների վրա՝ զգուշորեն դնելով ամբողջ տարածքում։ Որպեսզի չորանալն ավելի արագ լինի, ես կարող եմ հատապտուղների վրա դնել նույն մաքուր սրբիչը, որը կօգնի կլանել ավելորդ խոնավությունը։
Հատապտուղների և մրգերի սառեցման մեթոդներ
Հատապտուղները և մրգերը սովորաբար կարելի է սառեցնել մի քանի ձևով: - Մեծաքանակ:
Սա այն դեպքում, երբ պատրաստված հատապտուղները բարակ շերտով դրվում են սկուտեղի, մաղի վրա, լայն տարայի հատակի երկայնքով և տեղադրվում են խցիկի մեջ՝ նախապես սառեցնելու համար: 2-3 ժամ հետո (կամ ավելի վաղ՝ կախված նրանից, թե ինչ ջերմաստիճան է պահպանում ձեր տեսակի սառնարանը), սառեցված հատապտուղները հանվում են, լցնում պլաստիկ տոպրակների կամ փակ տարաների մեջ։ հետագա պահեստավորումսառցախցիկում։
Այս կերպ ես սառեցնում եմ հատապտուղները, որոնք կարող են «հյութ թողնել»: Եթե դրանք միաժամանակ սառեցնեք տոպրակի մեջ, ապա հավանականություն կա, որ նրանք «կպչեն իրար» և կորցնեն իրենց տեսքը. - Զանգվածային սառեցում.
Այս դեպքում հատապտուղների կամ մրգերի մի մասը տեղադրվում է տոպրակի կամ տարայի մեջ և սառեցնում: Այս տարբերակը հարմար է բոլոր տեսակի հաղարջի, հապալասի, լոռամրգի, փշահաղարջի, ծիրանի, կեռասի և այլ բավականին կոշտ հատապտուղների համար: - Շաքարավազի մեջ հատապտուղների սառեցում.
Սառչելուց առաջ հատապտուղները շերտերով դնել հերմետիկ փակ տարայի մեջ և հատիկավոր շաքար. Սրանից հետո տարան դրվում է սառցախցիկում՝ սառեցնելու և պահելու համար։ - Շաքարի օշարակի մեջ հատապտուղների սառեցում.
Նախորդ մեթոդի նման, բայց շաքարի օշարակ օգտագործվում է հատիկավոր շաքարի փոխարեն: Եփում են 1։2 կամ 1։3 հարաբերակցությամբ (շաքարավազ և ջուր)։ Որքան ավելի խտացված է շաքարի օշարակը, այնքան դանդաղ է սառեցման գործընթացը։ Հատապտուղները տեղադրվում են տարայի մեջ, որի մեջ հետո լցնում են շաքարի օշարակ։ Օշարակ պատրաստելիս ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել բնական հյութ(պարտադիր չէ, որ այն մրգերից, որոնք դուք սառեցնում եք): - Սառեցնող հյութ կամ խյուս հատապտուղներից և մրգերից:
Հյութը պատրաստում են հասանելի ցանկացած եղանակով (հյութահյութ, մանրացնել, օրինակ՝ ազնվամորին, մոշը մաղի միջով), ավելացնում են շաքարավազ, խառնում մինչև լուծարվի և լցնում տարաների մեջ։ Ամեն ինչ տեղավորվում է սառնարանում:
Սառեցված հատապտուղների և մրգերի պահպանման կանոններ
Եթե ցանկանում եք գոհ լինել անուշահոտ հատապտուղներով և հյութալի մրգեր, այս ապրանքների պահպանման պայմանները կազմակերպելիս պետք է զգույշ լինել։ - Սառեցված հատապտուղների և մրգերի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառնարանում առանձին գզրոց: Այդ դեպքում դուք վստահ կլինեք, որ ձեր «վիտամինի» պաշարները չեն ստանա մոտակայքում ընկածի հոտը։ ծովային ձուկկամ խոտաբույսեր:
- Նույն նպատակով ապրանքի յուրաքանչյուր բաժին պետք է հերմետիկորեն փաթեթավորվի՝ կա՛մ կափարիչներով հատուկ տարաներում, կա՛մ կապած պարկի մեջ: Բացի այդ, վատ փաթեթավորված սառեցված հատապտուղներն ու մրգերը կարող են խոնավություն արձակել, որը կխտանա պատերին: սառցարան. Եվ դա կհանգեցնի սառնարանային հանգույցի ավելի հաճախակի անջատումների՝ պատերը սառեցնելու համար: Այս դեպքում դուք պետք է մտածեք, թե որտեղ պահել մթերքը։ Ձմռանը դուք կարող եք պարզապես սառնարանի տուփը դուրս բերել պատշգամբ կամ ցանկացած այլ սառը վայր: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա փորձեք սառնարանի տուփը փաթաթել բրդյա վերմակով, որը թույլ կտա ցածր ջերմաստիճանը պահել։
- Հատապտուղների և մրգերի իդեալական փաթեթավորումը կլինի մեկանգամյա օգտագործման համար նախատեսված չափաբաժինները:
- Եթե սառեցված մթերքները շատ են, ապա յուրաքանչյուր չափաբաժնի վրա կարելի է փակցնել պիտակ՝ փաթեթավորման ամսաթվի և դրա պարունակության վրա: Սա թույլ կտա ավելի լավ նավարկել ձեր գույքագրումը: Սառնարանում հատապտուղների և մրգերի մեծ մասի պահպանման ժամկետը 10-12 ամիս է։
Հալեցնել հատապտուղները և մրգերը
Եվ հիմա եկել է ժամանակը լավ օգտագործելու այն հարստությունները, որոնք պահվում են ձեր սառնարանում ամառվանից: Հատապտուղները և մրգերը կարող են օգտագործվել սառեցված, օրինակ՝ կոմպոտների և դոնդողի համար (և ես նաև օգտագործում եմ չսառեցված հատապտուղներ՝ կարկանդակներ, պելմենիներ լցնելու համար, այնուհետև ավելի քիչ հյութ կա և ավելի հեշտ է եփել): Եվ նաև այլ նպատակների համար մենք պետք է սառեցնենք մեր արտադրանքը: Եվ այստեղ կարևոր է պահպանել որոշակի կանոններ.
- Հալեցում`
- + բավականաչափ արագ է;
- - մեծ քանակությամբ հյութ է կորչում և օգտակար հատկություններ.
- Հալեցում ժամը սենյակային ջերմաստիճան:
- + հալեցման միջին արագություն, 2-3 ժամ;
- - ավելանում է վիտամին C-ի կորստի արագությունը, արագանում է միկրոֆլորայի աճը (միշտ չէ, որ բարենպաստ է), մեծ քանակությամբ հյութի կորուստ։
- Սառնարանի ներքևի դարակների հալեցումը.
- + օգտակար հատկությունների առավելագույն պահպանում;
- - բավականին երկար գործընթաց, 4°C ջերմաստիճանի դեպքում այն կպահանջի 5-8 ժամ։
Պատրաստուկները կարող եք օգտագործել նույն նպատակներով, ինչ թարմ հատապտուղներն ու մրգերը, այն է՝ պարզապես ուտել, պատրաստել կոմպոտներ և ժելե, պատրաստել սոուսներ, ավելացնել մանկական ուտեստներին (օրինակ՝ շիլա և յոգուրտ), պատրաստել կոկտեյլներ և աղանդեր, օգտագործել որպես միջուկ։ Անհնար է ամեն ինչ հաշվել.
Այսպիսով, վայելեք հաճելի, անմոռանալի փորձ հատապտուղների համըձմռանը!
- Գիտնականները պարզել են, որ դրանք պարունակում են ընդամենը տասը տոկոսով ավելի քիչ վիտամիններ, քան թարմները։
- Ջեմերն ու կոմպոտները մեծ քանակությամբ շաքար են պարունակում և գրեթե ոչ մի օգուտ չունեն։
- Սառեցված հատապտուղների գինը զգալիորեն ցածր է հիպերմարկետներում տարաներով վաճառվող արտասահմանյան դելիկատեսներից:
Դուք կարող եք դրանք սառեցնել ինքներդ՝ հետագա օգտագործման համար, սակայն դուք պետք է իմանաք մի քանի կանոն։
Ինչպե՞ս սառեցնել հատապտուղները ձմռանը:
- Մենք օգտագործում ենք միայն հասած, թարմ հատապտուղներ:
- Մանրակրկիտ լվանալ, տեսակավորել և չորացնել՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
- Սառեցնել ժամը ջերմաստիճանի պայմանները-19-ից մինչև -22 C, ցանկալի է դրանք մեկ շերտով դնել (որպեսզի իրար չկպչեն և չվնասվեն):
- Սառելուց հետո այն կարող եք պահել տարայի կամ կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ:
Իհարկե, արդյունաբերական մասշտաբով նրանք օգտագործում են հարվածային սառեցման մեթոդը, որը թույլ է տալիս կատարելապես սառեցնել հատապտուղները։ Երբ տանը դանդաղ սառչում են, միջուկի ներսում հեղուկն ընդլայնվում է, և երբ հալեցնում են, դրանք հաճախ ստանում են ջրային համ և կորցնում իրենց ձևը: Բայց այնուամենայնիվ, միշտ էլ ավելի հաճելի է սեփական հատապտուղներ ուտելը, այնպես չէ՞:
Ինչպե՞ս ճիշտ հալեցնել հատապտուղները, որպեսզի դրանք համեղ լինեն:
- Ամենասիրված միջոցը դրանք դնելն է սառը ջուր. Հիմնական բանը հետևել այն պահին, երբ հատապտուղը հալեցնում է և անմիջապես ջրում ջուրը, հակառակ դեպքում միջուկը կդառնա թաց և անհամ: Դրսի հեղուկի ճնշման պատճառով ազնվամորին, հապալասը, հաղարջը և գինիները պահպանում են իրենց ձևը, ուստի այս մեթոդով դուք կարող եք վայելել գրեթե թարմ ամառային նրբություն:
- Երկրորդ արդյունավետ միջոցը ափսեի մեջ թղթե սրբիչ դնելն է, իսկ վրան փայտիկներից կամ ատամհատիկներից «վանդակավոր» սարքելն ու հատապտուղները դնել վրան։ Ափսեն 1-2 ժամով դնել սառնարանում։ Այսպիսով, հալեցումը կլինի աստիճանաբար, ինչը նշանակում է, որ հատապտուղները կպահպանեն իրենց օգուտները: Վանդակի շնորհիվ ավելորդ հեղուկը կթափվի սրբիչի վրա, և դրանք սառած հյութում չեն թրջվի և կպահպանեն իրենց քաղցրությունն ու համը:
- Ավելի քիչ օրիգինալ ճանապարհ- Սա տոպրակի մեջ սառեցում.Հարկավոր է հատապտուղները դնել ամուր տոպրակի մեջ և պահել սառը կամ գոլ ջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, այն կհավաքի սառեցված հեղուկը:, ուստի բուժման համը կարող է փոխվել։
- Պետք չէ ամառվա շոգը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, այնտեղ նրանք անպայման կկորցնեն բոլոր առավելությունները: Պետք չէ նաև ամառային նվերները թողնել սենյակային ջերմաստիճանում. շոգի անհավասար ազդեցությունը նրանց թթու համ կհաղորդի:
Կրկնում եմ՝ այս մեթոդները ձեզ օգտակար կլինեն միայն այն դեպքում, եթե որոշեք վայելել ամբողջ հատապտուղը կամ հյուրասիրել երեխային թարմ ազնվամորու կամ հապալաս... Դուք պետք է սառեցված արտադրանքը ավելացնեք հացաբուլկեղենի, կոկտեյլների կամ շիլաների մեջ:
Որքա՞ն ժամանակ կարելի է հատապտուղները պահել սառնարանում:
- Եթե պահպանում եք պահպանման ստանդարտները -17 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում, կարող եք հատապտուղները պահել 1-ից 2 տարի:
- 0-ից -7 C ջերմաստիճանում `ոչ ավելի, քան երեք ամիս:
Ինչ պատրաստել սառեցված հատապտուղներից:
Որևէ բան Հիմնական բանը խոհարարության կանոններին հետևելն է՝ առավելագույն վիտամինները պահպանելու համար։
Հակաօքսիդանտների և վիտամինների պակասը լրացնելու հիանալի տարբերակ ամառային բերքից թարմ եփած ըմպելիք խմելն է:
Սառեցված հատապտուղների կոմպոտի բաղադրատոմսը.
- 3 լիտր ջուր
- 500 գ սառեցված կեռաս, կեռաս, չիչխան, հաղարջ, հապալաս և ձեզ հասանելի ցանկացած հատապտուղ:
- Ջուրը բերում ենք եռման և մեջը լցնում հատապտուղները՝ նախապես չհալեցնելով դրանք. այս կերպ պահպանում ենք դրանցում առավելագույն վիտամինները։
- Կոմպոտը թողնում ենք 5-7 րոպե եփվի և հանում ենք կրակից։ Այն երկար եփելու կարիք չկա. երկարատև ջերմային ազդեցությունը ոչնչացնում է հատապտուղների օգտակար նյութերը և փչացնում ըմպելիքի համը։
Թարմ քամածը կարող է օգտագործվել որպես քաղցրացուցիչ։ խաղողի կամ խնձորի հյութ- Մատուցելուց առաջ այն ավելացրեք կոմպոտի մեջ։
Պահպանողականների և մարդկանց համար չվախենալ շաքարից,Դուք կարող եք առաջարկել այս տարբերակը, այնուհետև դուք ստիպված կլինեք շաքարավազ ավելացնել պատրաստի կոմպոտին:
Քաղցրացուցիչները կարող են օգտագործվել: Ամենատարածված և բավականին անվտանգ - էրիթրիտոլ և ստևիոզիդ, բայց դրանք նույնպես անհրաժեշտ է ավելացնել եփած ըմպելիքին։
Բացի կոմպոտից, հատապտուղները կարելի է վայելել սմուզիների, սորբետների, կաթնային կոկտեյլների մեջ, դրանցով շիլա եփել և կարկանդակներ պատրաստել։ Հիմնական բանը, հատապտուղները առանց հալեցնելու դնել սպասքի մեջ, որպեսզի պահպանվեն բոլոր օգտակար նյութերը։
Սկսենք հատապտուղներից: Դուք կարող եք դրանք ուտել ուղղակիորեն, առանց լրացուցիչ մշակման, կամ կարող եք դրանք օգտագործել որպես հումք աղանդերի պատրաստման համար՝ ժելե, մուսս, միջուկով թխում։ Դրանք հալեցնելու կանոնները կախված են օգտագործման ընտրված եղանակից։
Եթե ուզում ենք պարզապես վայելել հատապտուղները, դրանցից աղցան պատրաստել կամ խառնել մածունի կամ կեֆիրի հետ, ապա ամենահեշտ և հուսալի միջոցը նախորդ գիշերը սառցախցից հանելն է, չափել անհրաժեշտ քանակությունը ափսեի մեջ և դնել: այն սառնարանի վերին հատվածներից մեկում: Այս կերպ հալեցնելը կառույցի համար ցավազուրկ կլինի և վիտամինի կազմըհատապտուղներ Առանձին-առանձին հարկ է նշել, որ մենք խորհուրդ չենք տալիս հատապտուղները հալեցնել միկրոալիքային վառարան; ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունը կնվազեցնի քանակությունը օգտակար նյութերարտադրանքի մեջ հատապտուղները կկորցնեն հյութը, առաձգականությունը և ամբողջականությունը: Սենյակային ջերմաստիճանում սառեցումը, իր հերթին, չի վնասում օգտակար պարունակությանը, այլ վատթարանում է մրգերի և հատապտուղների տեսքը: Այսպիսով, սառնարանում հալեցնելը լավագույն տարբերակն է։
Եթե որոշենք հատապտղային աղանդեր պատրաստել, ապա սառեցման կանոնները կախված են մեր ընտրած աղանդերի տեսակից։ Խմիչքներ պատրաստելու համար՝ թեյեր, կոմպոտներ, մրգային ըմպելիքներ, լիկյորներ, հատապտուղներն ընդհանրապես հալեցնելու կարիք չունեն, այլ կարող են ապահով կերպով սառցարանից ուղղակիորեն վառարան ուղարկել: Եթե կարկանդակներ կամ պելմենիներ լցնելու համար հատապտուղներ են պետք, մենք նույնն ենք անում՝ սառցախցիկից մինչև խմոր։ Սակայն ժելեների և մուսերի պատրաստումը ներառում է հալված հատապտուղների օգտագործումը. այս դեպքում ավելի լավ է դրանք պահել սառնարանում ամբողջ գիշեր, ինչպես նկարագրված է վերևում, ապա շարունակել ըստ բաղադրատոմսի։
Մրգերը հալեցնում ենք նույն կանոններով՝ գիշերը սառցարանից սառնարան։ Մենք պատրաստում ենք խմիչքներ և թխում լցոնումներ անմիջապես սառեցված մրգերից: Միակ նախազգուշացումը. եթե մրգային հավելումները պատրաստվում են անմիջապես թխվածքաբլիթի խմոր(օրինակ՝ ըստ charlotte սկզբունքի) կամ կաթսա, եթե նախընտրում եք մեծ քանակությամբ միրգ դնել, խորհուրդ ենք տալիս նախ հալեցնել միրգը և քամել ստացված հեղուկը։ Նույնը վերաբերում է շատ հյութալի հատապտուղներին, ինչպիսիք են ելակը կամ կեռասը: Փորձված է իմ սեփական փորձից, քանի որ, ինչպես գիտեք, թխվածքաբլիթը շատ քմահաճ խմոր է և ավելորդ հեղուկի պատճառով այն կարող է չբարձրանալ, իսկ կաթսան կարող է մի փոքր «լողալ»: Բայց եթե մրգերի և հատապտուղների հավելումը բաղկացած է մեկ սուբստրատից, ազատ զգալ ծածկել թխման թերթիկը սառեցված մրգերով:
Այսպիսով, եկեք ամփոփենք.
Ձեզ անհրաժեշտ է հալեցնել հատապտուղները և մրգերը.
1) ուղղակի սպառման համար.
2) մուսերի և ժելե պատրաստելու համար.
3) համար բիսկվիթներԵվ կաթնաշոռի կաթսաներշատ հատապտուղներով կամ մրգերով:
Սառեցման կարիք չկա.
1) խմիչքներ պատրաստելու համար.
2) կարկանդակների և պելմենի միջուկներ պատրաստելու համար.
Սառեցված հատապտուղների և մրգերի արժեքը
- Երբ պատշաճ սառեցված և պահպանման պայմանները պահպանվում են, սառեցված հատապտուղները և մրգերը գրեթե միշտ պահպանում են իրենց բնական համն ու բույրը:
- Հատապտուղների և մրգերի սննդային արժեքը փոքր-ինչ նվազում է:
- Սառեցումը չի ազդում հատապտուղների և մրգերի ջրում լուծվող վիտամինների պարունակության վրա։
- Վիտամին C-ն սառեցված հատապտուղների և մրգերի մեջ միայն մի փոքր նվազում է:
- Սառեցված հատապտուղներն ու մրգերը թարմ, բայց ոչ սեզոնային (օրինակ՝ ելակը ձմռանը, վաճառվող խոշոր սուպերմարկետներում) հետ համեմատելիս սննդային արժեքը կլինի սառեցվածի օգտին։
- Սառեցված հատապտուղներն ու մրգերը հիանալի հնարավորություն են տնային տնտեսուհու համար՝ ուրախացնելու իր ընտանիքին և ընկերներին վիտամինային համեղ ճաշացանկով այն ժամանակահատվածում, երբ կա վիտամինի պակասի վտանգ։
- Գրեթե բոլոր հատապտուղները, որոնք համարվում են սեզոնային, ենթակա են սառեցման՝ ծիրանը, բալի սալորը, լինգոնը, խաղողը, կեռասը, հապալասը, մոշը, ելակը, ելակը, լոռամիրգը, վիբրունը, փշահաղարջը, ազնվամորիները, ամպամորիները, չիչխանը, չիչխանը, վարդը , թութ (թութ), հապալաս, թռչնի բալ։ Մրգերը, որոնք կարելի է սառեցնել, խնձորն ու տանձն են: Սառեցման համար կարող եք օգտագործել նաև ձմերուկն ու սեխը։ Ուստի բավականին լայն տեսականիից նմուշառման միջոցով կարող եք ընտրել այն մրգերը, որոնք լավագույնս կբավարարեն ձեր կարիքները։
Հիմնական պահանջներ հատապտուղների և մրգերի համար
- Հատապտուղները և պտուղները, որոնք կենթարկվեն հետագա սառեցման, պետք է հասուն լինեն: Որոշ դեպքերում, եթե խոհարարական վերամշակումը նախատեսվում է հալեցնելուց հետո (կոմպոտներ պատրաստել, կարկանդակի լցոնումներ պատրաստել), թույլատրվում է հատապտուղներ և մրգեր հասունացման սկզբնական փուլում:
- Չի թույլատրվում գերհասունացած, վնասված կամ փտած մրգեր:
- Սառեցման համար իդեալական հատապտուղներն այն հատապտուղներն են, որոնք հավաքվել են սառնարան մտնելուց ոչ ուշ, քան 2 ժամ առաջ։ Նրանք երաշխավորում են արտադրանքի բարձր որակը։ Բայց, ցավոք, այս կանոնը կարող է պահպանվել միայն նրանց կողմից, ովքեր ունեն իրենց սեփական այգիների հողամաս կամ դաչա:
- Բոլոր հավաքված հատապտուղները և պտուղները տեսակավորվում են, հնարավորության դեպքում՝ խմբավորված ըստ չափի և հասունության աստիճանի:
- Պատրաստման ընթացքում հատապտուղներն ու պտուղները հանվում են ավելորդ մասերից՝ ցողուններից, տերևներից, սերմերի բներից։ Պետք է զգույշ լինել փափուկ և նուրբ հատապտուղների հետ՝ ազնվամորի, ելակ, մոշ և այլն, որպեսզի մեխանիկական մշակման ժամանակ չվնասեք հատապտուղները։ Որոշ դեպքերում նման հատապտուղները կարելի է սառեցնել ցողունների հետ, իսկ դրանք կարելի է մաքրել սառցակալումից հետո։
- Սառեցնելուց առաջ հատապտուղներն ու պտուղները լվանում են, հետո չորացնում։ Լվացված հատապտուղները չորացնում եմ թղթի կամ բամբակյա սրբիչների վրա՝ զգուշորեն դնելով ամբողջ տարածքում։ Որպեսզի չորանալն ավելի արագ լինի, ես կարող եմ հատապտուղների վրա դնել նույն մաքուր սրբիչը, որը կօգնի կլանել ավելորդ խոնավությունը։
Հատապտուղների և մրգերի սառեցման մեթոդներ
1. Մեծաքանակ:
Սա այն դեպքում, երբ պատրաստված հատապտուղները բարակ շերտով դրվում են սկուտեղի, մաղի վրա, լայն տարայի հատակի երկայնքով և տեղադրվում են խցիկի մեջ՝ նախապես սառեցնելու համար: 2-3 ժամ հետո (կամ ավելի վաղ՝ կախված ձեր տեսակի սառնարանի ջերմաստիճանից), սառեցված հատապտուղները հանվում են և լցնում պոլիէթիլենային տոպրակների կամ փակ տարաների մեջ՝ հետագա պահպանման համար սառնարանում:
Այս կերպ անհրաժեշտ է սառեցնել հատապտուղները, որոնք կարող են «հյութ թողնել»: Եթե դրանք միաժամանակ սառեցնեք տոպրակի մեջ, ապա հավանականություն կա, որ դրանք «կպչեն» և կորցնեն իրենց տեսքը։
2. Զանգվածային սառեցում.
Այս դեպքում հատապտուղների կամ մրգերի մի մասը տեղադրվում է տոպրակի կամ տարայի մեջ և սառեցնում: Այս տարբերակը հարմար է բոլոր տեսակի հաղարջի, հապալասի, լոռամրգի, փշահաղարջի, ծիրանի, կեռասի և այլ բավականին կոշտ հատապտուղների համար:
3. Շաքարավազի մեջ հատապտուղների սառեցում։
Սառեցնելուց առաջ հատապտուղները և հատիկավոր շաքարը շերտերով տեղադրվում են հերմետիկ փակ տարայի մեջ։ Սրանից հետո տարան դրվում է սառցախցիկում՝ սառեցնելու և պահելու համար։
Որպեսզի սառեցված հատապտուղները և մրգերը ավելի քիչ տեղ գրավեն, դրանք պահվում են հիմնականում բրիկետների կամ պլաստիկ տոպրակների մեջ։
Շատ հեշտ է ձևավորել ուղղանկյուն բրիկետներ՝ երբ սառչում են, տոպրակի մեջ եղած ապրանքները տեղադրվում են հատուկ կաղապարների մեջ։ Որպես ձևաթղթեր կարող եք օգտագործել կտրված հյութի տոպրակներ և սննդի պահպանման տարաներ: Սառելուց հետո ձևավորված բրիկետը պարզապես հանվում է կաղապարից։
Սառեցված հատապտուղների և մրգերի պահպանման կանոններ.
Սառեցված հատապտուղների և մրգերի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառնարանում առանձին գզրոց: Այդ դեպքում դուք վստահ կլինեք, որ ձեր «վիտամինների» պաշարները չեն ստանա մոտակա ծովային ձկան կամ դեղաբույսերի հոտը:
Նույն նպատակով ապրանքի յուրաքանչյուր բաժին պետք է հերմետիկորեն փաթեթավորվի՝ կա՛մ կափարիչներով հատուկ տարաներում, կա՛մ կապած պարկի մեջ: Նաև վատ փաթեթավորված սառեցված հատապտուղներն ու մրգերը կարող են խոնավություն արձակել, որը կխտանա սառցախցիկի պատերին: Եվ դա կհանգեցնի սառնարանային հանգույցի ավելի հաճախակի անջատումների՝ պատերը սառեցնելու համար: Այս դեպքում դուք պետք է մտածեք, թե որտեղ պահել մթերքը։ Ձմռանը դուք կարող եք պարզապես սառնարանի տուփը դուրս բերել պատշգամբ կամ ցանկացած այլ սառը վայր: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա փորձեք սառնարանի տուփը փաթաթել բրդյա վերմակով, որը թույլ կտա ցածր ջերմաստիճանը պահել։
Հատապտուղների և մրգերի իդեալական փաթեթավորումը կլինի մեկանգամյա օգտագործման համար նախատեսված չափաբաժինները, և յուրաքանչյուր մասի վրա կարող եք պիտակ կցել փաթեթավորման ամսաթվի և դրա բովանդակության վրա: Սա թույլ կտա ավելի լավ նավարկել ձեր գույքագրումը: Սառնարանում հատապտուղների և մրգերի մեծ մասի պահպանման ժամկետը 10-12 ամիս է։
Հալեցնել հատապտուղները և մրգերը
Հատապտուղները և մրգերը կարող են օգտագործվել սառեցված, օրինակ՝ կոմպոտների և դոնդողի համար (և ես նաև օգտագործում եմ չսառեցված հատապտուղներ՝ կարկանդակներ, պելմենիներ և կարկանդակներ լցնելու համար, այնուհետև հյութն ավելի քիչ է, և ավելի հեշտ է եփել): Եվ նաև այլ նպատակների համար մենք պետք է սառեցնենք մեր արտադրանքը: Եվ այստեղ կարևոր է պահպանել որոշակի կանոններ.
Միկրոալիքային վառարանում հալեցնելը.
+ բավականաչափ արագ է;
- կորչում է մեծ քանակությամբ հյութ և օգտակար հատկություններ.
Սենյակային ջերմաստիճանում սառեցում.
+ հալեցման միջին արագություն, 2-3 ժամ;
- ավելանում է վիտամին C-ի կորստի արագությունը, արագանում է միկրոֆլորայի աճը (միշտ չէ, որ բարենպաստ է), մեծ քանակությամբ հյութի կորուստ։
Սառնարանի ներքևի դարակների հալեցումը.
+ օգտակար հատկությունների առավելագույն պահպանում;
- բավականին երկար գործընթաց, 4°C ջերմաստիճանի դեպքում այն կպահանջի 5-8 ժամ։
Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ցուրտ սեզոնի ընթացքում ձեզ երաշխավորված կլինի թարմ հատապտուղների և մրգերի համը:
«Stream UA»-ի նյութերի հիման վրա
Հատապտուղները վիտամինների աղբյուր են, ուտեստները զարդարելու միջոց և պարզապես իսկական հաճույք։ Նրանցով ձեզ գոհացնելու համար ամբողջ տարին, դրանք կարելի է սառեցնել։ Հայտնի է, որ սառեցված հատապտուղները պահպանում են գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը։ Դրանք պարունակում են շատ ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր (մինչև 90%), քան պահածոյացված մրգերում, օրինակ՝ ջեմի կամ կոմպոտների տեսքով։ Միևնույն ժամանակ, հատապտուղների համն ու բույրը գործնականում չեն փոխվում սառեցման ժամանակ: Իսկ ժամանակակից սառնարաններն ու սառցարաններն օգնում են այս պրոցեդուրան պարզ ու արագ դարձնել:
Օգտակար հատկություններ
ժամը պատշաճ սառեցումև պահպանման բոլոր անհրաժեշտ պայմաններին համապատասխան, սառեցված հատապտուղները գրեթե միշտ պահպանում են իրենց տեսքը և բնական հատկությունները: Անկում սննդային արժեքըմրգերը, երբ սառեցված են, կարևոր չեն: Հատապտուղներում պարունակվող ջրում լուծվող վիտամինները գործնականում չեն անհետանում։ Սառեցված հատապտուղները պահպանում են կարոտինը, ինչպես նաև B1 և B2 վիտամինները: Սառեցված վիճակում վիտամին C-ն պահպանվում է գրեթե նույն քանակությամբ, ինչ թարմ մրգերում։
Սառեցված հատապտուղները նույնիսկ առավելություն ունեն թարմի նկատմամբ։ Բանն այն է, որ սառեցված մրգերը շատ ավելի քիչ թունաքիմիկատներ, կապար և կադմիում են պարունակում։ Համեմատելով սառեցված հատապտուղները ձմռանը սուպերմարկետներում վաճառվող թարմ, բայց ոչ սեզոնային հատապտուղների հետ՝ փորձագետները եկել են այն եզրակացության, որ սառեցված մրգերը շատ ավելի արժեքավոր են, քան ջերմոցներում աճեցվածները։
Վիտամինային անբավարարության և վիրուսային հիվանդությունների սրման ժամանակահատվածներում սառեցված հատապտուղները իսկական փրկություն են։ Դրանք ավելացնելով ձեր ամենօրյա մենյուում՝ կարող եք ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին ապահովել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար ուտեստներով։
Նախապատրաստում
Սառեցնել հատապտուղները չի նշանակում պարզապես դրանք նետել սառցախցիկ և մոռանալ դրանց մասին։ Կան մի քանի կոնկրետ կանոններ նախնական պատրաստումհատապտուղներ սառեցված մրգերի սառեցման և պահպանման համար: Բոլոր հատապտուղները, որոնք կենթարկվեն հետագա սառեցման, պետք է հասուն լինեն: Որոշ դեպքերում, եթե հալվելուց հետո նախատեսվում է խոհարարական վերամշակում, օրինակ, թույլատրվում է պատրաստել կարկանդակի միջուկներ, պատրաստել կոմպոտներ, հատապտուղներ հասունացման սկզբնական փուլում: Չի թույլատրվում գերհասունացած հատապտուղներ, ինչպես նաև վնասված և փտած հատապտուղներ:
Սառեցման համար իդեալական հատապտուղներն այն հատապտուղներն են, որոնք հավաքվել են սառնարանում դնելուց ոչ ուշ, քան երկու ժամ առաջ։ Նման պտուղները երաշխավորում են արտադրանքի բարձր որակը։ Այնուամենայնիվ, դա հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե դուք ունեք ձեր սեփական այգիների հողամաս կամ քոթեջ:
Սառչելուց առաջ հատապտուղները պետք է հեռացնել բոլոր ավելորդ մասերից՝ ցողուններից, տերևներից, սերմերի բներից։ Պետք է շատ զգույշ լինել փափուկ, նուրբ հատապտուղների հետ, ինչպիսիք են ելակը, ազնվամորին ու մոշը, որպեսզի պատահաբար չվնասեք դրանք մեխանիկական մշակման ժամանակ։ Որոշ դեպքերում նման հատապտուղները կարելի է սառեցնել ցողունների հետ, իսկ սառչելուց հետո դրանք մաքրել:
Սառչելուց առաջ հատապտուղները պետք է լվանալ և չորացնել։ Դա անելու համար դրանք կարող են խնամքով դնել թղթի կամ բամբակյա սրբիչների վրա ամբողջ տարածքում: Ավելի արագ չորանալու համար հատապտուղների վրա կարելի է տեղադրել մաքուր սրբիչ, որը կկլանի ավելորդ խոնավությունը։
Տարաների ընտրություն
Ցելոֆանե տոպրակները և կափարիչներով փոքր պլաստիկ տարաները լավ են աշխատում հատապտուղների ձևը պահպանելու համար: Խորհուրդ չի տրվում սառեցված հատապտուղները պահել արդեն օգտագործված պլաստիկ տոպրակների մեջ։ Նրանք կարող են պահպանել այն ապրանքների հոտը, որոնք նախկինում եղել են դրանց մեջ: Բացի այդ, նրանք կարող են ունենալ միկրոճաքեր, ինչը կհանգեցնի նրանց ճնշվածության: Նաև հարմար չէ այս նպատակի համար ապակյա իրեր, քանի որ այն հեշտությամբ կարող է ճաքել ցրտից։
Հատապտուղների սառեցման համար խորհուրդ է տրվում ընտրել փոքր տարաներ։ Նախ, դրա մեջ սառեցման գործընթացը տեղի է ունենում շատ ավելի արագ, և երկրորդ, այն արտադրում է հարմար մասեր սառեցման համար: Լավագույնն այն է, որ սառեցված հատապտուղների մեկ չափաբաժինը չի գերազանցում 600-700 գ-ը:
Հատապտուղները պետք է սերտորեն տեղադրվեն չոր տարաների մեջ՝ սեղմելով պարունակությունը և ազատելով օդը: Եթե տարան անթափանց է, այն պետք է պիտակավորվի, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք նորից բացել՝ տեսնելու, թե ինչ կա այնտեղ։ Եվ սա ավելորդ օդի մուտքն է, ինչը բացասաբար է անդրադառնում արտադրանքի որակի վրա:
Հատապտուղների սառեցման համար նախատեսված ցանկացած տարա, լինի դա պլաստիկ տարա, թե պլաստիկ տոպրակ, պետք է սերտորեն փակված լինի: Դա կազդի պահեստավորման ընթացքում խոնավության գոլորշիացման վրա, որը խտանում է սառցախցիկի պատերին, ինչը, իր հերթին, հանգեցնում է սառույցը հեռացնելու համար սառնարանի ավելի հաճախակի անջատումների: Իսկ արտադրանքի որակը կախված է նաև այն բանից, թե որքան ամուր է փակված փաթեթավորումը, որում դրանք պահվում են։
Ելակ և վայրի ելակ
Ելակը սառեցնելու համար պետք է ընտրել ավելի մեծ հատապտուղներ, որոնք անվնաս են, կապտած կամ գերհասունացած չեն: Նրանք պետք է զգույշ լվացվեն, այնուհետև զգուշորեն դնել սկուտեղի վրա, որպեսզի չորանան և թողնել մինչև ամբողջովին սառչեն: Սրանից հետո հատապտուղները պետք է լցնել պլաստմասե տարայի կամ հաստ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում՝ պահպանման համար:
Եթե ելակները մի փոքր փափուկ են, ապա դրանք կարող են տեղադրվել մասի ձևերև այսպես դնել սառցախցիկում։ Սառեցնելուց առաջ դրանք կարող եք շաքարավազ ցանել։ Որպես այլընտրանք, կարող եք նաև ձմռան համար փափուկ ելակ պատրաստել: պատրաստի աղանդերԵլակը և շաքարավազը հարում ենք բլենդերի մեջ, այնուհետև լցնում առանձին մատուցվող կաղապարների մեջ և սառեցնում:
Խոշոր և միջին չափի ելակները պետք է լվանալ, չորացնել, մեկ շերտով դնել սկուտեղի վրա և պահել սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչելը։ Սառեցնելուց առաջ ելակը կարելի է շաքարավազով շաղ տալ։
Ելակը կարելի է նաև սառեցնել շաքարի օշարակի մեջ։ Պատրաստի ելակը պետք է դնել մաքուր, չոր բանկաների մեջ և լցնել շաքարի օշարակ(1 լիտր ջրին 300 գ շաքարավազ) և հովացնել, ապա պահել սառցախցում 24 ժամ։ Սառեցված ելակի բանկաները պետք է սերտորեն փակվեն պլաստիկ կափարիչներով և պահվեն սառնարանում:
Ելակը սառեցնելու ևս մեկ տարբերակ կա. Պատրաստի հատապտուղները պետք է դնել արծնապակի ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով, ապա դնել սառնարանի ստորին հատվածում՝ հյութը ազատելու համար։ Այնուհետեւ ելակները պետք է տեղափոխվեն մասի կաղապարներ, լցնել բաց թողնված հյութի մեջ և սառեցնել։
Ազնվամորի և մոշ
Ազնվամորիները պետք է սառեցնել միայն այն ժամանակ, երբ դրանք թարմ են, մաքուր և չհասունացած: Լվանալու կարիք չկա, պարզապես թող սառչի։ Ազնվամորիները կարելի է սառեցնել շաքարով կամ առանց շաքարի, սակայն շաքարը կարող է հանգեցնել դրանց գույնի փոփոխության:
Հասած ազնվամորիները պետք է տեղադրվեն փոքր տարաների մեջ, որոնցով պատված են պլաստիկ ֆիլմ, դրանք կարող եք շաքարավազով շաղ տալ շերտերով։ Այնուհետեւ ազնվամորիները պետք է 3-4 ժամով զով տեղում դնել։ Դրանից հետո հատապտուղները պետք է համընկնեն ֆիլմի եզրերով, սերտորեն փակվեն կափարիչներով և տեղադրվեն սառնարանում: Ազնվամորին խորհուրդ է տրվում պահել -12°C ջերմաստիճանում՝ խուսափելով հալվելուց։
Եթե ազնվամորիները ամեն ինչ կարգին են՝ մեծ և ամուր, կարող եք դրանք սառեցնել ելակի նման՝ նախ ափսեի մեջ մեկ շերտով, իսկ հետո սառեցված հատապտուղները լցնել պահեստային տարայի մեջ: Ձմռանը դուք կվայելեք ամբողջական ազնվամորի:
Մոշը սառեցնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ամենամեծ և հասուն հատապտուղները: Նրանք պետք է լավ լվանալ և հեռացնել ցողունները։ Այնուհետև մոշը պետք է մեծ քանակությամբ սառեցնել ստվարաթղթե սկուտեղի վրա, որի կողքերը մոտավորապես 2-2,5 սմ բարձրության վրա են, դրանից հետո մոշը պետք է լցնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, ամուր փակել և դնել սառնարանում:
Հաղարջ, լոռամիրգ և հապալաս
Սառչելուց առաջ հաղարջը պետք է լավ լվանալ և չորացնել։ Սև հաղարջը պետք է խնամքով առանձնացնել ցողունից, կարմիրն ու սպիտակը՝ փնջերից։ Այնուհետև հաղարջը պետք է դնել ճաշատեսակի կամ սկուտեղի վրա և սառեցնել: Այնուհետև սառեցրած հատապտուղները պետք է լցնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, սերտորեն փակել և դնել սառնարանում՝ պահպանման համար:
Քանի որ հաղարջը բավականին խիտ հատապտուղ է, այն կարելի է անմիջապես լցնել պլաստիկ տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դնել սառնարանում՝ շրջանցելով դրանք ափսեի վրա դնելու քայլը: Ի դեպ, հետաքրքիր է, որ հալեցնելուց հետո սեւ հաղարջի համը չի տարբերվում թարմից։
Լոռամիրգը, թերևս, ամենաանհեթեթ հատապտուղն է պահելու համար: Մինչ ցրտահարության սկսվելը քաղաքային պայմաններում այն կարելի է պահել պատշգամբում, իսկ գյուղական պայմաններում՝ բաց երկնքի տակ՝ ջրով լցնելուց հետո։ Սառնամանիքի սկզբից դուք պետք է ջուրը քամեք և թողեք, որ հատապտուղները սառչեն: Ի դեպ, ամբողջական, չվնասված լոռամիրգը կարելի է պահպանել մինչև գարուն՝ առանց սառչելու, չկորցնելով իր օգտակար և համային հատկությունները։
Հապալասը վիտամինների և եկամտի աղբյուր էVaccinium սեռի գիտական անվանումը գալիս է լատիներեն vacca - «կով» բառից, քանի որ հապալասի որոշ տեսակների տերևները հարմար են անասունների կերակրման համար: Հատապտուղի ռուսերեն անվանումը գալիս է նրա գույնից և նրանից, որ այն սևացնում է ձեռքերն ու բերանը:Լոռամիրգը կարելի է մեծ քանակությամբ սառեցնել ափսեի կամ սկուտեղի վրա, որից հետո սառչելուց հետո պետք է անմիջապես դնել դրանք պլաստմասե տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ պահպանման համար, ամուր կապել և դնել սառնարանում: Կարող եք նաև լոռամիրգները մեծ քանակությամբ, առանց սառեցնելու, սերտորեն տարաների մեջ դնել և դնել սառցախցիկում այնպես, ինչպես կա: Կարող եք լոռամրգի վրա նախ շաքարավազ ցանել։
Հապալասի սառեցման համար ընտրվում են ամենամեծ և հասուն հատապտուղները: Նրանք պետք է լավ լվանալ և չորացնել։ Ավելի լավ է հապալասը զանգվածաբար սառեցնել ստվարաթղթե սկուտեղի վրա՝ մոտավորապես 2-2,5 սմ բարձրությամբ, այնուհետև սառեցված հատապտուղները լցնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, հերմետիկորեն փակել և պահել սառնարանում:
Փշահաղարջ, կեռաս և քաղցր բալ
Դեղին-կանաչ հատապտուղները ավելի հարմար են փշահաղարջը սառեցնելու համար: Սառչելուց առաջ փշահաղարջը պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել, ցողուններն ու մնացած ծաղկաբույլերը կտրատել, ապա զգուշորեն լվանալ հոսող ջրի տակ։ Խորհուրդ է տրվում փշահաղարջը զանգվածաբար սառեցնել նրբատախտակի տախտակի վրա, որը հավասար է սառցարանի մակերեսին, մաքուր թղթի վրա օդում լավ չորացնելուց հետո: Սրանից հետո սառեցված հատապտուղները պետք է լցնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, սերտորեն փակել և դնել սառնարանում պահպանման համար:
Սառչելուց առաջ կեռասը պետք է լվանալ և լավ չորացնել։ Եթե դուք կոմպոտ եք պատրաստում դրանցից, ապա ձեզ հարկավոր չէ սերմերը հեռացնել մրգերից, եթե պատրաստում եք կարկանդակներ կամ թխում եք, ապա ավելի լավ է հեռացնել սերմերը. Այնուհետև հատապտուղները կարելի է պարզապես տոպրակների մեջ դնել և սառեցնել։ Եթե ցանկանում եք կեռասը ամբողջությամբ պահել, ապա քսեք դրանք մեկ շերտով, սառեցրեք սառցակալման մեջ և լցրեք պլաստմասե տարաների կամ տոպրակների մեջ՝ հետագա պահպանման համար սառնարանում։
Բալը կարելի է պահել նաև շաքարավազով շաղ տալով և փաթեթավորելով պոլիէթիլենային թաղանթով պատված փոքր տարաներում: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում հատապտուղները պահել -12°C ջերմաստիճանում։
Պահպանում և սառեցում
Սառեցված հատապտուղները խորհուրդ չի տրվում պահել մսի, ձկան և այլ մթերքների կողքին, այլապես այս նուրբ մրգերին անսովոր հոտ կփոխանցվի։ Հարկավոր է հատապտուղները շատ արագ սառեցնել, այնպես որ ամբողջովին մի լցրեք սառցարանը։ Ավելի լավ է հատապտուղները սառեցնել փոքր մասերում: Այդ դեպքում դուք կարող եք ավելի շատ վիտամիններ պահպանել դրանցում:
Նախքան հատապտուղները սառեցնելը, դուք պետք է պատրաստեք սառնարանը: Շատ ժամանակակից սառնարաններ ունեն սառցախցիկի նախնական պատրաստման գործառույթ: Սննդամթերքը սառեցնելուց մեկ օր առաջ խորհուրդ է տրվում միացնել «Սառեցման» գործառույթը և անջատել այն սառչելուց մեկ օր հետո։ Դրանից հետո պարզապես անհրաժեշտ է սահմանել «Պահպանման» ռեժիմը:
Սառնարանային սարքավորումների մասնագետները նշում են, որ հատապտուղների սառեցման համար ամենահարմար ջերմաստիճանը մինուս 18-ից մինուս 23 աստիճան է։ Այս ջերմաստիճանում պտուղներն ավելի արագ և հուսալիորեն կսառչեն և կպահվեն 8-ից 12 ամիս, այսինքն՝ գրեթե մինչև հաջորդ սեզոնը: Հատապտուղները կարող եք սառեցնել 0-ից մինուս 8 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուամենայնիվ, այս դեպքում դրանք կարող են պահվել ոչ ավելի, քան երեք ամիս:
Հատապտուղները պետք է աստիճանաբար հալեցնել՝ դրանք սառնարանից սառնարանի ստորին հատված տեղափոխելով։ Եթե ցանկանում եք կոմպոտ պատրաստել, ապա պետք չէ հատապտուղներն ընդհանրապես հալեցնել, այլ դրանք դնել սառեցված կաթսայի մեջ։ Առանց հալեցնելու՝ հատապտուղները կարելի է ավելացնել նաև շիլան պատրաստելու ընթացքում։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի հատապտուղները նորից սառեցնել, այլապես դրանցում օգտակար նյութեր չեն մնա։
Սառեցված հատապտուղները կարող են օգտագործվել տարբեր նպատակների համար: Նրանք պատրաստում են հիանալի կոմպոտներ, մրգային ըմպելիքներ և դոնդող։ Դրանք կարող են օգտագործվել որպես կոկտեյլների և զովացուցիչ ըմպելիքների բաղադրիչներ։ Սառեցված հատապտուղները հիանալի միջուկ են կարկանդակների, շառլոտների և կեքսների համար: Դրանք կարելի է ավելացնել շիլաներին և մանկական սնունդ. Ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ գտնվող հատապտուղները լավ համադրվում են պաղպաղակի հետ, ինչպես նաև կաթնաշոռային աղանդերև կաթսաներ: Նրանք նաև լավ հիմք են ժելե, մուսս և սոուսներ ստեղծելու համար։
Նյութը պատրաստվել է բաց աղբյուրներից ստացված տեղեկատվության հիման վրա
