Ընդօրինակված խավիարը բնական խավիարի բարձրորակ կեղծիք է: Ապրանքը անվնաս է, եթե այն չի պարունակում սինթետիկ ներկանյութեր։ Արհեստական խավիարը գրավիչ է ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև իր ցածր գնով։ Դեռևս միֆ կա, որ արտադրանքը պատրաստված է նավթից: Բայց սա բացարձակապես ճիշտ չէ:
Սինթետիկ խավիար. տեսքի պատմություն
Դեռ օրերում Խորհրդային Միություն իսկական խավիարդա շատ թանկ էր: Արդյունքում դժգոհությունը սկսեց աճել այն մարդկանց շրջանում, ովքեր չէին կարողանում գնել այդ նրբագեղությունը։ Եվ գիտնականները սկսեցին աշխատել խավիարի իմիտացիայի ստեղծման վրա։ Առաջին խմբաքանակները պատրաստվել են իրական սպիտակուցից: Բաղադրիչների թվում էին սննդային հավելումներ, հավի ձուԵվ բուսական յուղ.
Բայց այդպիսին արհեստական խավիարԱյն բավականին անհամ էր և շատ աղոտ նման էր իրականին։ Ժամանակի ընթացքում ի հայտ եկան նոր արտադրական տեխնոլոգիաներ։ Սկսվեց կիրառվել ժելատինի միջոցով խավիարի ստեղծման մեթոդը։ Բացի այդ, նման բաղադրատոմսերը պարունակում են կաթ, ջրիմուռների քաղվածքներ, սպիտակուցային հավելումներ և այլն: Այս տեխնոլոգիան կոչվում է «սպիտակուցային տեխնոլոգիա» և ներկայումս համարվում է հնացած:
Կան այլ արտադրական մեթոդներ, որոնք չեն պարունակում սպիտակուցային նյութեր կամ միայն փոքր քանակությամբ։ Ամեն դեպքում, վերջնական արտադրանքը սկսեց կոչվել ընդօրինակված՝ պատճենելով բնականի տեսքը։
Ինչից է պատրաստված արհեստական խավիարը:
Ինչից է պատրաստված կարմիր խավիարի իմիտացիա: Ձևակերպումները, որոնցում օգտագործվել է սպիտակուցային բաղադրիչը, վաղուց անցյալում են դարձել: Նրա շնորհիվ ձվերը ձեռք են բերել անհրաժեշտ խտություն։ Ժամանակակից արտադրանքի կոմպոզիցիաները պարունակում են գելացնող նյութեր: Որպես խտացուցիչներ օգտագործվում են շագանակագույն և կարմիր ջրիմուռների և ագարի քաղվածքներ: Նրանք ոչ միայն թույլ են տալիս հասնել իրական խավիարի նման հետևողականության, այլև նվազեցնել արտադրանքի կալորիականությունը:
Կարմիր և սև խավիարն իր գույնը ստանում է բնական ներկանյութերից։ Սրանք պապրիկան և բուսական փայտածուխն են: Բայց երբեմն օգտագործվում են արհեստական գույներ: Իմիտացիոն խավիարի մշտական բաղադրիչներն են ձկան միսը, արգանակը և ճարպը: Դրանց շնորհիվ առաջանում է անհրաժեշտ համն ու բույրը։
Ինչպե՞ս է պատրաստվում արհեստական խավիարը:
Ընդօրինակված կարմիր և սև խավիարը արտադրվում է տարբեր տեխնոլոգիաների կիրառմամբ.
- Սպիտակուցի մեթոդ. Նախ պատրաստվեց հատուկ խառնուրդ, որը ներառում էր ձվի սպիտակուց, խոհարարական հագնվելու և գունավորում. Այնուհետև նման զանգվածի մի կաթիլն ընկել է տաքացրած ջրայուղային էմուլսիայի կամ բուսական յուղի մեջ։ Սպիտակուցը մակարդվել է, և ձևավորվել է մի գնդիկ, որը նման է ձվի: Այն ուներ խիտ կառուցվածք։ Ապրանքին կարելի է տալ ցանկացած գույն և համ։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար նման մոդելավորված խավիարը պաստերիզացվել է:
- Ժելատինի մեթոդ. Այս մեթոդը թույլ է տալիս սիմուլյացված խավիար ստանալ տարբեր սպիտակուցային լցոնիչներից՝ կաթ, սոյա և այլն։ Դրանք խառնում են ժելատինի հետ, և ստացված խառնուրդը տաքացնում են։ Այնուհետեւ այն ներարկվում է բուսական յուղի մեջ 5-ից 15 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խավիարն արտադրվում է հատուկ սյունաձեւ կայանքներում։ Արտադրանքի համը հաղորդում է թակած ծովատառեխը:
- Ծովային ջրիմուռների օգտագործման մեթոդ. Այս մեթոդը տարբերվում է վերը նկարագրված երկու սպիտակուցային մեթոդներից: Մինչև վերջերս այն համարվում էր ամենախոստումնալից, բայց արդեն ի հայտ են եկել ավելի հարմար և ժամանակակից տեխնոլոգիաներ։
Տեսակներ և արտաքին տեսք
Իմիտացված խավիարը վաճառքի է հանվում բազմաթիվ տեսակներով։ Նրանք տարբերվում են օգտագործվող հումքով, բաղադրատոմսերով և պատրաստման եղանակով։
Սպիտակուցային խավիարը ստացվում է ժելատինի հիման վրա և իրենից ներկայացնում է միատարր պարունակություն պարունակող գնդիկ։ Սա սպիտակ կամ բեժ միջուկ է մուգ գույնի կեղևով: Այն փխրուն է և թույլ է տալիս խոնավությունը անցնել միջուկ և հետույք: Դրա պատճառով ձվերը չունեն կայուն կառուցվածք։
Այս ապրանքը տարբերվում է այլ տեսակներից լավ համ, գույնը և կազմը և առավել հարմար է թառափի խավիարի համար։ Պլաստիկ կառուցվածքը թույլ է տալիս ընդօրինակել լոպանեցը և մանրացված գնդերը՝ ստանալով բերանի մեջ պայթող էֆեկտ։
Արհեստական խավիար, որն արտադրվում է ըստ ժամանակակից տեխնոլոգիաներ, շատ նման է բնականին տարբեր ցեղատեսակների ձկներից: Արտաքին տեսքիսկ արտադրանքի համը հնարավորինս մոտ է բնականին:
Օգուտներ և վնասներ
Ընդօրինակված խավիարը վաղուց մեծ պահանջարկ ունի։ Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները հետևյալն են.
- Գելացնող նյութերը նվազեցնում են արտադրանքի կալորիականությունը, բայց միևնույն ժամանակ մեծացնում են դրա հագեցվածությունը՝ այտուցված հատիկների պատճառով: Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, սա լավ տարբերակ. Այնուամենայնիվ, կա նաև հակառակ կողմը. Նմանակված խավիարը պարունակում է շատ աղ, ուստի օրգանիզմը կարող է խանգարվել, ինչը հանգեցնում է այտուցների և թափոնների և տոքսինների հեռացման դժվարությունների:
- Ճարպաթթուները և Օմեգա-3-ը օգտակար են: Այս բաղադրիչներն օգնում են պահպանել օրգանիզմի երիտասարդությունը, ամրացնում են իմունային համակարգը և ստիպում բջիջներին պայքարել քաղցկեղի դեմ: Սա մեծացնում է արտադրանքի օգտակար հատկությունները:
- Արհեստական խավիարի վիճելի բաղադրիչներն են կաթն ու կիտրոնաթթու. Ամենից հաճախ դրանք ալերգիա չեն առաջացնում, սակայն որոշ սպառողների մոտ դեռ կարող են առաջանալ քոր, գրգռվածություն և ցան: Թթուներից ամենաակտիվը կաթնաթթվային է։ Դրա ավելցուկը կարող է հանգեցնել նյարդային համակարգի խանգարման և մկանների գործունեության վատթարացման:
Ինչպե՞ս տարբերակել իրական և արհեստական խավիարը:
Ինչպե՞ս տարբերել բնական խավիարը արհեստականից: Կան մի քանի ուղիներ. Ամենապարզը ճաշակի առումով է։ Իմիտացիոնը միշտ ավելի աղի է և համեր է հաղորդում: Երբ խավիարի բնական հատիկները պայթում են, լեզվի վրա թողնում են խոնավություն և աղի համ։ Կլինի նաև ձկան թույլ հոտ:
Դուք կարող եք տարբերակել բնական խավիարը մոդելավորված խավիարից՝ օգտագործելով եռացող ջուր: Տաք հեղուկը լցվում է բաժակի մեջ։ Դրա մեջ մի քանի ձու է ընկնում: Իսկական խավիարը չի լուծվի, այլ միայն գունատ կլինի։
Իրական խավիարի բարձրորակ անալոգներ
Թառափի նմանակված խավիարն արտադրվում է նոր տեխնոլոգիայով։ Արդյունքում՝ պատրաստի արտադրանքբարելավվել է ճաշակի որակները. Գույնն ավելի է մոտեցել թառափի բնական խավիարին։ Մոդելավորված արտադրանքի կառուցվածքը ձեռք է բերել պլաստիկություն: Սա թույլ է տալիս զգալ, թե ինչպես են ձվերը պայթում ձեր բերանում: Այս ազդեցությունն ունի միայն բնական արտադրանքը:
Ձկնկիթի նոր տեսակներ արտադրվում են սեղմված կամ հատիկավոր տեսքով։ Դա անհնար էր անել՝ օգտագործելով նախկին տեխնոլոգիաները։ Մոդելավորված խավիարի նոր տեսակի բաղադրությունը մասամբ ներառում է հիդրոբիոններ, իսկական խավիար և թառափի միս։ Արտադրանքը արտադրվում է հատուկ սարքավորումների վրա։ Արդյունքում արհեստական խավիարը ձեռք է բերում բազմաթիվ երանգներ, որոնք բնորոշ են միայն բնական թառափին։
Ընտրություն
Ընդօրինակված կարմիր խավիարը չի կարող գունավորվել բնական ներկեր, բայց սինթետիկ։ Կազմը պետք է նշվի յուրաքանչյուր ապրանքի փաթեթի վրա: Այն նշում է, թե որ մկրտություններն են օգտագործվել արտադրության մեջ:
Խավիարը կարագի կրեմով մեծ պահանջարկ ունի։ Բայց բոլոր հավելումները պատրաստվում են քիմիական նյութերից: « Կարագ«Խավիարի մեջ պատրաստվում են ջրից, բուրավետիչ նյութերից, ճարպերից և համը ուժեղացուցիչներից։ Այս բոլոր բաղադրիչները վնասակար են օրգանիզմի համար։ Խավիար ընտրելիս լավագույնն է միատարր խավիար գնել:
Գնումներ կատարելիս սպառողները հաճախ փորձում են ապրանքը գնել ապակե տարայի մեջ։ Բայց խավիարը նույնպես հիանալի պահվում է պոլիէթիլենի մեջ։ Հետեւաբար, փաթեթավորման համար պարզապես գերավճար կա։ Բայց դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք, որ ֆիլմի տակ դատարկություն կամ հեղուկ չկա: Արհեստական խավիարը չպետք է լինի կոշտ, այլ պարզապես խիտ:
Պահպանում
Ապրանքը պետք է պահվի միայն սառնարանում: Փաթեթների վրա միշտ գրված են պիտանելիության ժամկետներ։ Բայց բաց տարայի մեջ արհեստական խավիարը կարելի է պահել նույնիսկ սառնարանում տասներկու ժամից ոչ ավել։
Հնարավո՞ր է ինքներդ խավիար պատրաստել:
Ընդօրինակված խավիար կարելի է պատրաստել նույնիսկ տանը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ժելատին (այն կարելի է փոխարինել ձավարով 200 գ-ի չափով);
- 500 գ աղած ծովատառեխ (կարելի է փոխարինել այլ ձկներով);
- 200 մլ տոմատի հյութ;
- 200 մլ արևածաղկի ձեթ;
- 4 սոխ.
Խոհարարության մեթոդ
Կաթսայի մեջ խառնել լոլիկի հյութեւ ձեթ եւ բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են ձավար։ Գնդիկների առաջացումից խուսափելու համար հացահատիկը անընդհատ խառնում են։ Խառնուրդը եփում են 7 րոպե, ապա հանում կրակից ու սառչում։ Այս պահին ձուկը մաքրում են և մանրացնում մսաղացի միջոցով (առանց ոսկորների): Կեղեւը հանվում է սոխից։ Այնուհետեւ գլուխները նույնպես անցնում են մսաղացով։
Պարզվում է աղացած ձուկ, որը մանրակրկիտ խառնվում է։ Զանգվածը ավելացնում են սառեցված ձավարի խառնուրդին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և թրմվում 15 րոպե։ Այնուհետև զանգվածն անցնում է հատիկավորիչով։ Արդյունքում ստացվում են բազմաթիվ մանր ձվեր, որոնք բնական ներկերի միջոցով գունավորվում են ցանկալի գույնով։
Սև և կարմիր խավիարսովորել է օգտագործել այն շատ վաղուց: Դեռևս 2 հազար տարի առաջ՝ մ.թ.ա., փյունիկեցիները գիտեին, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել սև թառափի խավիարը։ Իսկ 9-րդ դարից այն դարձավ ռուս ձկնորսների սեղանի հիմնական ուտեստը։ Խավիարգնահատվել է իր հագեցվածության համար, իսկ որոշ հյուսիսային ժողովուրդների մոտ այն փոխարինել է հացին: Սովորել են ոչ միայն աղացնել, այլև չորացնել, որպեսզի երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ տանեն իրենց հետ։
Իվան Ահեղի օրոք, սեւ խավիարխաշած քացախի կամ կակաչի սերմի կաթի մեջ։ Սովորականները չէին կարող իրենց թույլ տալ բարդ բաղադրատոմսեր, բայց նրանք նաև խավիար էին պատրաստում ամբողջ տակառներում։ Եփվել է շիլաով, չորացրած, տապակած։ Սաթի խավիարն այն ժամանակ բոլորի կողմից այնքան էլ թանկ ու մատչելի չէր համարվում։
Կարմիր խավիարՌուսաստանում առատություն չկար երկար ժամանակ. Ամեն ինչ փոխվեց Հեռավոր Արևելքի և Սիբիրի զարգացմամբ: Պետրոս I-ի օրոք ռուսական պետության սահմաններն ընդարձակվեցին։ Ներքին շուկան լցվեց սեւ ու կարմիր խավիարառատությամբ, այնուհետև որոշվեց Աստրախանում կառուցել «ձկան գրասենյակ», որը Եվրոպա կտարածեր համեղությունը։
Այն ժամանակվա հայտնի ֆրանսիացի խոհարար Մարի-Անտուան Կարենն իր գրքում նկարագրել է ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսեր թառափի խավիարի «խավիարով»: Շատերը կարծում են, որ «քավիարը» բառ է Ֆրանսիական ծագում, բայց Աստրախանում այդպես էին անվանում սև խավիար։
Հեղափոխությունից առաջ Ռուսաստանը մենաշնորհ էր մատակարարում խավիարամբողջ աշխարհում, բայց 1917 թվականի իրադարձությունը փոխեց ամեն ինչ։ Եվրոպացիները շատ արագ գտան այլ մատակարարներ, որոնք, պարզվեց, Իրանը, Ադրբեջանը, Ղազախստանն ու Թուրքմենստանն էին։ Իսկ ԽՍՀՄ ներքին շուկայում խավիարը անհասանելի դելիկատես էր։ Այն կարելի էր ձեռք բերել միայն հատուկ բուֆետներում և «միացումների միջոցով» շատ թանկ գնով։
մեր օրերում կարմիր խավիարդարձյալ հասանելի է դարձել բոլորին, բայց սևը մնում է սակավ և թանկ ապրանք: Ինչ ապագա է սպասվում համեղ ռուսական խավիարին առաջիկա տասնամյակների ընթացքում, ոչ ոք չգիտի: Կկարողանա՞ն մեր սերունդները ճանաչել այս նրբության համը։
Բայց սուրբ տեղը երբեք դատարկ չէ: Ըստ մասնագետների՝ արժանի փոխարինող սև խավիարկարող է անել խավիարխխունջ
Նման արտադրելու գաղափարը խավիարեկավ ֆրանսիացի Պիեռի մտքով. Նա կնոջ հետ միասին Ֆրանսիայի հյուսիսում խխունջների ֆերմա ունի: Նրանք հաշվարկել են, որ 50 հազար խխունջից կարելի է լավ «բերք» ստանալ. խավիար. Խխունջների համար հատուկ դիետա և ստացված խավիարի պահպանման հետագա մեթոդ է հորինվել։
Նոր դելիկատեսը մեծ հետաքրքրություն է առաջացրել աշխարհի ամենաթանկ ռեստորանների խոհարարների մոտ։ Նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն սիրում կանոնավոր խավիար, գտեք խխունջի համը խավիարհամեղ.
Նրա ձվերը շատ փոքր են, նուրբ, կրեմագույն: Այն ունի թեթև «աշնանային» համ՝ ընկույզային նոտաներով։ Այս դելիկատեսի 50 գրամն արժե 115 դոլար։ Միգուցե ապագայում էլի լինեն նման խխունջային տնտեսություններ, և նրանք կարողանան փոխարինել անհետացող թառափի տեսակներին։ Նախատեսու՞մ եք հարսանիք, տարեդարձ, ծննդյան կամ այլ կարևոր իրադարձություն: Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր հյուրերին ճաշատեսակների առատությամբ:տոնական սեղան
- ? Միգուցե դուք չեք կարող անել առանց այնպիսի համեղ և առողջարար նրբության, ինչպիսին սև խավիարն է: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում ուշադիր եւ պատասխանատու կերպով մոտենալ սեւ խավիարի ընտրության հարցին։ Ի վերջո, այսօր խանութների դարակներում կարող եք գտնել զգալի քանակությամբ կեղծիքներ: Սկզբից հարկ է նշել, որ թառափի խավիարը համարվում է դասական սև խավիար: Իսկ թառափների ընտանիքն իր հերթին ներառում է.
- ստերլետ
- բելուգա;
- թառափ;
աստղային թառափ.
- Առաջին հերթին արժե համոզվել, թե արդյոք օրինական է սեւ խավիարի արտադրությունն ու մատակարարումը։ Դա անելու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել բանկայի վրա դրված պիտակը: Այն պետք է պարունակի CITES վկայագրի թույլտվության համարը: Եթե այդպիսի թիվ կա, նշանակում է ապրանքը օրինական է և որակյալ։ Թվի բացակայությունը կարող է վկայել, որ արտադրանքը որսագող է և պարունակում է արգելված ներկանյութեր և կոնսերվանտներ:
- Եթե սև խավիար եք գնում ապակե տարաներով կամ քաշով, ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին։ Սևը միակ գույնը չէ, որը համարվում է նորմալ: Խավիարը կարող է կապույտ երանգ ունենալ:
- Արժե ուշադրություն դարձնել նաև ձվերի չափերին։ Սա թույլ կտա պարզել ձկան տարիքը, որից ստացվել է խավիարը։ Որքան մեծ է ձվերի չափը, այնքան մեծ է ձուկը: Սակայն ձվերի չափը կարող է ցույց տալ ոչ միայն ձկան տարիքը, այլեւ այն, թե որ տեսակին է պատկանում։ Ամեն դեպքում, որքան մեծ է ձվերը, այնքան ավելի արժեքավոր է խավիարը։
- Հարկ է նշել, որ սև խավիարը մեծաքանակ գնելն ավելի քիչ վտանգավոր է: Ի վերջո, դուք կարող եք ինքներդ գնահատել դրա որակը: Այսպիսով, նախ խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել խավիարի հոտին։ Այն պետք է հիշեցնի թարմի հոտը ծովային ձուկև չպետք է կոշտ լինի:
- Որոշ արտադրողներ փաթեթավորում են սև խավիարը ապակե տարաներ, որը նաև թույլ է տալիս տեսողականորեն որոշել արտադրանքի որակը։ Ձվերը չպետք է կպչեն իրար։ Տարայի հատակին հեղուկ չպետք է լինի: Եթե առկա է հեղուկ, դա նշանակում է, որ խավիարը վատ փաթեթավորվել է:
- Եթե որոշել եք սև խավիար գնել թիթեղով, թափահարեք տարան և լսեք ձայնը: Որևէ ձայն չպետք է լինի: Եթե հստակ լսում եք «կախված» հեղուկի ձայնը, ապա սա ցածրորակ արտադրանք է: Խավիարը չպետք է լողանա բանկայի մեջ:
- Սև խավիար ընտրելիս խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել տարայի պիտակի վրա նշված արտադրության ամսաթվին։ Բանն այն է, որ թառափազգիների ընտանիքին պատկանող ձկները ձվադրում են միայն հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Ձվադրումից հետո ձկից արդյունահանվող խավիարն անմիջապես վերամշակվում և պահպանվում է։ Եթե պիտակի վրա նշված է որևէ այլ ամսաթիվ, դա նշանակում է, որ դուք նայում եք «հնացած» ապրանքին: Վերջում ես կցանկանայի մի քանի խորհուրդ տալ. Գնեք սև խավիար միայն վստահելի մանրածախ առևտրի կետերից, որոնք դրական համբավ ունեն: Այնուհետև սև խավիարը միայն օգուտ կբերի մարմնին և չի առաջացնի սննդային թունավորումկամ վատ զգալ: Ուրախ գնումներ:
Սև խավիարն իրավամբ համարվում է իսկական նրբություն: Այնուամենայնիվ, ցանկացած, նույնիսկ ամենաբարդ արտադրանքը կարող է հաջողությամբ փոխարինվել իր անալոգով: Նույն իրավիճակն է նաև սև խավիարի դեպքում։
Ինչ է սև խավիարը:
Սև խավիարը թառափի էգ ձկան ձվերն են։ Թառափի ընտանիքը ներառում է այնպիսի ձկներ, ինչպիսիք են թառափը, աստղային թառափը, բելուգան և փուշը: Ամենաարժեքավորը բելուգա խավիարն է։ Նրա ձվերն ավելի մեծ են, քան մյուս ձկների ձվերը։ Բացի այդ, բելուգայի ձվերը չունեն հատուկ ձկան հոտ, նրանց բույրը բավականին հիշեցնում է պնդուկը:
Երկրորդ ամենաթանկ ապրանքը թառափի խավիարն է։ Այս խավիարն ամենահայտնին է սպառողների շրջանում։ Բացի իր հաճելի համից, այս ապրանքն առանձնանում է շատերի կողմից օգտակար հատկություններ. Նախ, սև խավիարը շատ սննդարար է և, ըստ էության, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց է։ Երկրորդ, խավիարը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և միկրոտարրեր։ Սա ներառում է յոդ, կալցիում, ցինկ, ֆոսֆոր, կալիում, երկաթ, ինչպես նաև A, D, E և B վիտամիններ:
Փոխարինող ձուկ
Pike խավիարն առավել նման է թառափի խավիարին: Հենց դափուկի ձվերն են օգտագործում խաբեբաները՝ դրանք ներկայացնելով որպես թանկարժեք դելիկատես։ Դա անելու համար վարդագույն մոխրագույն երանգ ունեցող վարդագույն խավիարը սև է ներկվում՝ օգտագործելով հատուկ նյութեր: Հետեւաբար, հաճախ սովորական գնորդը չի կարողանում տարբերել կեղծը թանկարժեք ապրանքից։ Այնուամենայնիվ, գուրմենը երբեք չի շփոթի թառափի խավիարը խոզուկի հետ: Բանն այն է, որ պիկե խավիարն ավելի փոքր է և ունի բնորոշ դառը համ։ Մինչդեռ իսկական դելիկատեսն ունի հաճելի, մեղմ համ, իսկ ձվերի տրամագիծը մոտ 1,5 մմ է։
Սև խավիարին, բացի պիրկից, կարելի է փոխարինել հալիբուտով և գունդաձկան ձվերով (կամ ճնճղուկ ձուկով): Վերջինս, ի դեպ, նույնիսկ չի ներկվում անբարեխիղճ վաճառողների կողմից, քանի որ այն արդեն գալիս է և՛ սև, և՛ կարմիր: Բայց halibut խավիարն ունի բաց երանգ, հետևաբար, ինչպես պիկին, այն մշակվում է մուգ ներկերով։
Ինչպե՞ս չսխալվել:
Իսկական սև խավիարը կեղծից տարբերելու համար պետք է իմանալ մի քանի հնարք. Նախ, երբ բացում եք 100% նրբության բանկա, դուք պետք է զգաք ջրիմուռի և յոդի մի փոքր բուրմունք: Եթե ձեր քթին դիպչում է ձկան սուր հոտը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դուք նայում եք խավիարին կամ թառափից պակաս արժեքավոր այլ ձկների:
Երկրորդ, մի քանի ձու գցեք մի բաժակ ջրի մեջ։ Եթե ջրի մեջ նրանց հետևում է մութ հետք, դա նշանակում է, որ արտադրանքը արհեստականորեն գունավորված է:
Եվ երրորդ, սև խավիարը միշտ հաճելի է, նուրբ համ. Բայց դառը նոտաներն ավելի բնորոշ են պիկե խավիարին։
